costos de producciÓn de una panaderÍa

INTRODUCCIÓN

Los costos para una empresa son muy importantes; ya que la

contabilidad de costos no tiene un método determinado, sino que la empresa

adapta el método o sistema que más le convenga de acuerdo a sus objetivos

o necesidades.

La empresa con la que trabaje es una Panadería que recién está saliendo

al mercado, por lo que en los presupuestos los inventarios iniciales serán de cero.

El motivo principal de la realización de este trabajo es dar a conocer

sus costos de manera específica y detallada, y así poder dar soluciones en

caso esta las necesite.

CAPÍTULO I

1.1 Identificación del Tema

Costos de Producción de la Panadería “Ricopan” de Chiclayo.

1.2 Formulación del Problema

¿Por qué es importante para una empresa que se dedica a la producción,

conocer y aplicar lo elementos del costo de producción?

1.3 Justificación

El presente trabajo se llevó a cabo con el fin de comprobar si la Panadería

“Ricopan” lleva de forma adecuada sus costos, para poder brindarle

recomendaciones si se da el caso de que estos se estén llevando de manera

inadecuada.

Ya que el destino económico depende de los ingresos y el costo de

producción de los artículos que vende, es indispensable para la empresa

manufacturera llevar un adecuado control de su sistema de costos.

1.4 Objetivos

Objetivo General o Analizar si la Panadería “Ricopan”, lleva de

manera adecuada la administración de costos en el mes de Mayo de

2015.

Objetivos Específicos o Definir qué sistema de costos utiliza la

Panadería “Ricopan”. o Investigar cómo lleva la Panadería “Ricopan”

su administración de costos de acuerdo al sistema que utiliza.

o Evaluar si el sistema de costos de la Panadería “Ricopan” es el

adecuado para la administración de sus costos.

1.5 Impacto Esperado

o El mayor impacto del presente trabajo será mejorar su sistema

de costos, si es que en todo caso la Panadería no está llevando

bien su sistema de costos. o Ofrecer recomendaciones a los

dueños de la Panadería.

1.6 Beneficiarios

El principal beneficiario será el dueño de dicha panadería que recién

está saliendo al mercado, para que así pueda llevar un control de las

entradas y salidas de su empresa.

CAPÍTULO II

2.1 Definición de Costos

Gasto económico que representa la fabricación de un producto o la

prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede

establecer el precio de venta al público del bien en cuestión (Digital, 2013).

2.2 Clasificación de los Costos

2.2.1 Por su identificación en el producto

COSTOS DIRECTOS

Son los de recursos que se pueden identificar, medidos

exactamente, en el producto.

Corresponden a costos como: o El costo de la materia prima que tiene

cada producto (Área de

Producción) o El costo del tiempo de trabajo utilizado en

operaciones concretas de producción (Área de Producción)

o El valor de la comisión que se paga al vendedor por la venta

que realiza de un producto. (Área de Comercialización)

o El costo del transporte de cada producto que se lleva de la

bodega de la Empresa al sitio del comprador (Área de

comercialización).

COSTOS INDIRECTOS

Son los de recursos que son necesarios para desarrollar las

actividades de producción, comercialización o apoyo, pero que no se

puede identificar o medir exactamente cuánto de ellos contiene cada

producto.

Corresponde a costos como:

o El costo de elementos físicos necesarios para la producción,

como:

Energía, Agua, refrigerantes, etc.

o El costo de la nómina de administración de la producción

(Departamento de Ingeniería Industrial, Departamento de diseño,

Departamento de Control de Calidad, Departamento de

Mantenimiento y similares) o El costo de la nómina de

administración de ventas. (Botero, 2011).

2.2.2 Por su relación con el volumen de actividad

COSTOS VARIABLES

Son aquellos en que se incurre, sólo si se desarrolla la actividad y,

como consecuencia de ella, se genera un bien o una unidad de servicio.

Corresponden, muy exactamente, a los que se clasifican como

directos, según se explicó anteriormente.

La clasificación como “variable” se refiere al costo total. Este,

como debe ser obvio, varía en relación con las unidades producidas:

A más unidades producidas, mas costo total de materia prima, por

eso es “variable”, pero el costo unitario de materia prima (madera) es

igual para cada producto.

COSTOS FIJOS

Son aquellos que se generan, aun si no se desarrolla una

actividad, pero que tienen el mismo valor o magnitud, sin importar

cuál sea el número de unidades de bienes o servicio producidas, es

decir, sin estar ligados al volumen de actividad.

Dentro de estos costos se encuentran, por ejemplo:

o El Costo del supervisor de producción ( Área de producción )

o El costo de arriendo de la bodega de productos terminados (

Área de comercialización )

o El costo de la nómina de Administración (Botero, 2011).

2.3 Mano de Obra

El proceso contable ayuda a una organización registrar y hacer un

seguimiento de los gastos realizados durante la ejecución de un negocio. La

comprensión de estos gastos puede ayudar a una empresa para el control

de su presupuesto y, potencialmente, mejorar el resultado final. La

contabilidad puede ayudar a identificar y analizar los costos de mano de obra

directa e indirecta y cómo estos costos en última instancia afectan el margen

de beneficio de la organización. 2.3.1 Mano de obra directa

La mano de obra directa es el costo de mano de obra

directamente atribuible a las unidades de los productos elaborados

por la organización. En otras palabras, es el costo de los jornales para

los trabajadores responsables de fabricar los productos acabados a

partir de materias primas. La mano de obra directa es también

conocida como mano de obra de toque porque el empleado toca el

producto durante el proceso de fabricación. Para que un negocio

clasifique un gasto como mano de obra directa, el trabajo realizado

ha de estar relacionado directamente a una tarea concreta. Un

ejemplo es el salario pagado a un trabajador de la fábrica. Los costos

directos laborales representan un gasto variable (Bass, 2013).

2.3.2 Mano de obra indirecta Fuerza que labora que no se encuentra en contacto directo con el proceso

de fabricación de un determinado producto (Bass, 2013).

2.4 Materia Prima

Elementos que se incluyen en la elaboración de un producto. La

materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un

producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos

y subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron la

confección del producto final.

2.4.1 La materia prima y su efecto en la administración de los costos de

producción.

El producto final es el resultado de aplicarle una serie de

procesos a unas materias primas, por lo que en el valor o costo final

del producto está incluido el costo individual de cada materia prima y

el valor del proceso o procesos aplicados.

La materia prima es quizás uno de los elementos más

importantes a tener en cuenta para el manejo del costo final de un

producto. El valor del producto final, está compuesto en buena parte

por el valor de las materias primas incorporadas. Igualmente, la

calidad del producto depende en gran parte de la calidad misma de

las materias primas.

Si bien es cierto que el costo y la calidad de un producto final,

depende en buena parte de las materias primas, existen otros

aspectos que son importantes también, como lo es el proceso de

transformación, que si no es el más adecuado, puede significar la

ruina del producto final, así la materias primas sean la de mejor

calidad, o que el producto resulte más costoso.

2.5 Punto de Equilibrio

Estudia entonces la relación que existe entre costos y gastos fijos, costos

y gastos variables, volumen de ventas y utilidades operacionales. Se entiende

por punto de equilibrio aquel nivel de producción y ventas que una empresa o

negocio alcanza para lograr cubrir los costos y gastos con sus ingresos obtenidos.

En otras palabras, a este nivel de producción y ventas la utilidad operacional es

cero, o sea, que los ingresos son iguales a la sumatoria de los costos y gastos

operacionales. También el punto de equilibrio se considera como una

herramienta útil para determinar el apalancamiento operativo que puede tener una

empresa en un momento determinado.

El punto de equilibrio se puede calcular tanto para unidades como

para valores en dinero. Algebraicamente el punto de equilibrio para unidades

se calcula así:

Dónde: CF = costos fijos; PVq = precio de venta unitario; CVq = costo variable

unitario.

2.6 Presupuesto

Un presupuesto es una expresión cuantitativa de un plan de acción y

una ayuda para la coordinación e implantación de este plan. El presupuesto

cuantifica las expectativas de la administración respecto de los ingresos

futuros, flujos de efectivo y posición financiera.

2.6.1 Presupuesto Maestro

El presupuesto maestro resume los proyectos financieros de

todos los presupuestos y planes de la organización. Abarca el impacto

tanto de las decisiones de operación (adquisición y usos de recursos

escasos) como las decisiones de financiamiento (obtención de fondos

para adquirir recursos) Las organizaciones bien administradas, por lo

general, tienen el siguiente ciclo presupuestal.

1. Planean el desempeño de la organización como un todo, y cada

una de sus subunidades

2. Proporcionan un marco de referencia, contra las que pueden

compararse los estados reales

3. Investigan las variaciones de los planes.

2.6.2 Ventajas de Presupuestos

o Obligan a la planeación

o Proporcionan criterios para el desempeño

Promueve la comunicación y coordinación dentro de la organización

2.6.3 Tipos de Presupuestos

Los presupuestos frecuentemente abarcan un periodo de un

año o menos, pero en casos de cambio de planta, el presupuesto

puede abarcar cinco años o más. El periodo usual del presupuesto de

planeación y control es de un año.

2.6.3.1 Presupuesto Revolvente

Plan que siempre está disponible para un futuro

específico al añadirle, trimestre o un año conforme se dejan

atrás, el mes, trimestre o año que termina. Obligan

constantemente a la administración a pensar en términos.

2.6.4 Pasos en la preparación del presupuesto de operación

• Presupuesto de ventas • Presupuesto de producción en unidades

• Presupuesto del uso de materiales directos y compras materiales

directos.

• Presupuesto de mano de obra directa en la manufactura

• Presupuesto de inventario final

• Presupuesto de costos de bienes vendidos

• Presupuesto de costos de investigación y desarrollo

• Presupuesto de costos de mercadotecnia

• Presupuesto de costos de distribución

• Presupuesto de costos de servicio al cliente

• Presupuesto de costos administrativos

• Estado de resultados presupuestado

CAPÍTULO III

3.1 Misión de Panadería “Ricopan”

Somos una empresa dedicada a la producción de panes, ubicada en

la Ciudad de Chiclayo, teniendo como principal objetivo cumplir con las

expectativas de nuestros clientes. Ofrecer un producto de calidad, buen

sabor, precio adecuado y sobre todo lograr la fidelidad de nuestros clientes.

3.2 Visión de Panadería “Ricopan”

Ser en el año 2017 una empresa manufacturera dedicada a la

producción de panes reconocida en la ciudad de Chiclayo, ofreciendo un

producto de calidad al cliente.

3.3 Productos

Ofrecen una gran variedad de panes, de los cuales para la realización de

este trabajo me brindaron información de 6 de sus productos.

Pan Brioche

Croissant

Enzimada

Pan Italiano

Pan Emolientero

Galleta de agua

CAPÍTULO IV

4.1 Flujo grama de la elaboración de los productos

Para la realización de este trabajo la Panadería me ofreció información

sobre la elaboración de sus productos.

4.2 Insumos

PAN BRIOCHE Cantidad Precio U

Harina kg 3.5

Levadura kg 2.5

Sal kg 1.3

Azúcar kg 3

Huevo kg 2.4

Mejorador Kg 5

Margarina Kg5

Manteca Kg 4

Vainilla Kg 2

Esc. De mantequilla kg 3.5

32.2

0.1073

CROISSANT Cantidad Precio U

Harina kg 3.5

Azúcar kg 3

Sal kg 1.3

Mejorador kg 5

Huevo kg 2.4

Leche en

polvokg

6

Manteca kg 4

Levadura Kg 2.5

Color Kg 2.1

Esc de

mantequilla Kg

3.5

Margarina

para hojaldre kg

5

38.3

0.1277

Pan Italiano Cantidad Precio U

Harina kg 3.5

Mejorador kg 5

Levadura kg 2.5

Azúcar kg 3

Manteca kg 4

Anís kg 4

Sal kg 1.3

Aceite Lt 6

29.3

0.0733

Galleta de Agua Cantidad Precio U

Harina kg 3.5

Levadura kg 2.5

Sal kg 1.3

Azúcar kg 3

Manteca kg 4

Mejorador Kg 5

Vainilla Lt 2

21.3

0.0426

Pan Emolientero Cantidad Precio U

Harina kg 3.5

Sal kg 1.3

Huevo kg 2.4

Mejorador kg 5

Leche en polvo kg 6

Anís grano kg 4

Levadura kg 2.5

Manteca kg 4

28.7

0.0718

4.3 Clasificación de los costos

MP MOD CIF VARIABLE FIJO

Harina x1 Panadero x x1ayudante x x

Azúcar x xSal x x

Mejorador x xHuevo x x

Leche en polvo x xAgua x x

Manteca x xLevadura x x

Color x xEsc de mantequilla x x

Margarina para hojaldre x xMargarina x x

Vainilla x xEsc de chancay x xManjar Blanco x x

Pan rallado x xHorno x xMesa x x

Amasadora y batidora x xLuz x x

Agua x xGas x x

Bowls de acero inoxidable x xBalanza de precisión x x

Rodillo x xCortador de masa x x

Refrigerador/Congelador x xMantenimiento equipos x x

Alquiler x xImpuestos x x

Anís x xAceite x x

Anís grano x xCubiertos x xUniforme x x

Vitrina cajero x x

COSTO DE PRODUCCIÓNCOMPORTAMIENTO DEL

COSTOINSUMOS

4.4 Precio de venta de los productos

Este precio es el que me brindó la panadería y es aquel precio que ofrecen al

público.

4.5 Costos indirectos de fabricación y costos fijos

En esta parte considero como costos indirectos de fabricación al alquiler, luz, agua

y gas. Como costos fijos a la depreciación, los CIF y los útiles de limpieza que

son un gasto para la panadería.

4.6 Costo Variable Unitario

Este es el precio que le cuesta producir a la panadería, cabe recalcar que solo se

está considerando la materia prima. Más adelante se detalla con Mano de obra

directa y CIF.

Productos Pvu

CROISANT 1.00S/.

PAN BRIOCHE 3.50S/.

ENZIMADA 0.80S/.

Pan Emolientero 1.00S/.

Pan Italiano 1.00S/.

Galleta de Agua 0.80S/.

CF

Depreciación 277.28S/.

CIF 1,200.00S/.

Utiles de Limpieza 4.20S/.

1,481.48S/.

CIF

Alquiler 500.00S/.

Agua 200.00S/.

Gas 300.00S/.

luz 200.00S/.

Total 1,200.00S/.

PAN BRIOCHE 300

Ingredientes Cantidad Precio U C.V C.VT

Harina 1.300 kg 3.5 4 14

Levadura 800 g 2.5 2 5

Sal 0.67 kg 1.3 0.7 0.91

Azúcar 900 g 3 2.8 8.4

Huevo kg 2.4 2.4 5.76

Mejorador 400 g 5 3 15

Margarina 500 g 5 3 15

Manteca 700 g 4 3.5 14

Vainilla 1.200 Kg 2 2.9 5.8

Esc. De

mantequilla kg

3.5 3.5 12.25

Total 96.12

Total/ Unidades 0.3204

CROISANT 300

Ingredientes U. Medida Costo C.V C.VT

Harina 1.5 kg 3.5 4 14

Azúcar 1 kg 3 2.1 6.3

Sal 0.005 kg 1.3 0.5 0.65


Huevo kg 2.4 2.4 5.76

Leche en polvo 0.004kg 6 1.8 10.8

Manteca 500 g 4 2.4 9.6

Levadura 2.100 Kg 2.5 4.7 11.75

Color 1.5 Kg 2.1 3.2 6.72

Esc de

mantequilla 1.200 Kg

3.5 3.8 13.3

Margarina para

hojaldre 900 g

5 4.2 21

Total 114.88

Total/unidades 0.3829

Pan Italiano 400


Harina kg 3.5 3.5 12.25

Mejorador 500 g 5 2.5 12.5


Azúcar 679 g 3 2 6

Manteca 950 g 4 3.5 14

Anís 950 g 4 3 12

Sal 0.005 g 1.3 0.06 0.078

Aceite Lt 6 3 18

Total 79.828


ENZIMADA 300


Harina kg 3.5 3.5 12.25

Azúcar 600 g 3 2.5 7.5

Levadura 600 g 2.5 1.5 3.75

Manteca 500 g 4 2 8

Mejorador 679 g 5 3.5 17.5

Vainilla Lt 2 1 2

Esc de chancay 700 g 3 2.5 7.5

Sal 0.005Kg 1.3 0.05 0.065

Manjar blanco Kg 3.5 3.5 12.25

Pan rallado Kg 2.3 2.3 5.29

Azúcar Impalpable Kg3.2 3.2 10.24

Manteca 500 g 4 2 8

Total 94.345


Pan Emolientero 400


Harina kg 3.5 3.5 12.25

Sal 678 g 1.3 1 1.3

Huevo kg 2.4 2.3 5.52


Leche en polvo 500 g 6 4 24

Anís grano 800 g 4 3 12

Levadura 600 g 2.5 1 2.5

Manteca 970 g 4 3 12

Total 79.57


Galleta de Agua 500


Harina kg 3.5 3.5 12.25


Sal 789 g 1.3 1 1.3

Azúcar kg 3 3 9

Manteca 850 g 4 3.5 14


Vainilla Lt 2 2 4

Total 60.55


4.7. Depreciación

Equipos Detalle Costo V. útil Anual Mensual

Refrigerador 1200 10 120 10.00

Horno 20000 8 2500 208.33

Batidora y amasadora 1600 6 266.666667 22.22

Rodillo 50 10 5 0.42

Balanza de precisión 500 5 100 8.3

Cortador de masa 500 6 83.33 6.94

256.25

Depreciación

Muebles

Detalle Costo V. útil Anual Mensual

Mesa 1200 10 120 10.00

Vitrina cajero 500 10 50 4.17

14.17

Útiles de limpieza

Detalle Gasto V. útil Anual Mensual

Ayudín Líquido 30 1 30 1.00

Ambientadores 24 1 24 0.80

Desinfectadores 36 1 36 1.20

escoba 21 1 21 0.70

Recojedor 15 1 15 0.50

4.20

Depreciación

Utensilios de cocina

Detalle Gasto V. útil Anual Mensual

Uniforme 60 2 30 1

Cubiertos 50 1 50 1.67

2.67

4.8 Mano de obra directa

4.9 Mezclas

Panadero Producto Unidades Precio Costo por Producto

CROISANT 300 1 0.0033

PAN BRIOCHE 300 3.5 0.0117

ENZIMADA 300 0.8 0.0027

Pan Emolientero 400 1 0.0025

Pan Italiano 400 1 0.0025

Galleta de Agua 500 0.8 0.0016

TOTAL 2200 8.1 0.0243

Total de Sueldo 594

Productos Unidades p.v c.v unitario M Contrib ingreso x venta c.variable % Part MCP U Eq

CROISANT 300 1 0.38 0.62 300 114.88 0.11 0.07 60.24

PAN BRIOCHE 300 3.5 0.32 3.18 1,050 96.12 0.38 1.20 1,086.47

ENZIMADA 300 0.8 0.31 0.49 240 94.345 0.09 0.04 37.92

Pan Italiano 400 1 0.20 0.80 400 79.828 0.14 0.11 104.19

Pan Emolientero 400 1 0.20 0.80 400 79.57 0.14 0.11 104.28

Galleta de Agua 500 0.8 0.12 0.68 400 60.55 0.14 0.10 88.37

Total 2200 2,790 525 1.00 1.63 1,481.48

C FIJOS 1,481.48

U OPERATIVA -

Costos Fijos 1481.48

% M.C 907.95

Depreciación 273.08

Utiles de limpieza 4.20

Total 277.28

4.10 Presupuestos

CIF TOTAL 1200

CIF UNITARIO 0.545

Croissant Pan Brioche Enzimada Pan ItalianoPan

EmolienteroGalletas de Agua

Materia 0.128 0.107 0.124 0.073 0.072 0.043

MOD 0.003 0.012 0.003 0.003 0.003 0.002

CIF 0.55 0.55 0.55 0.55 0.55 0.55

0.68 0.66 0.67 0.62 0.62 0.59

Cv unitario 0.68 0.66 0.67 0.62 0.62 0.59

Precio de venta 1.00S/. 3.50S/. 0.80S/. 1.00S/. 1.00S/. 0.80S/.

Utilidad 0.32S/. 2.84S/. 0.13S/. 0.38S/. 0.38S/. 0.21S/.

Productos Dulce Cantidad Precio de Venta

CROISANT 300 1 300

PAN BRIOCHE 300 3.5 1050

ENZIMADA 300 0.8 240

Pan Emolientero 400 1 400

Pan Italiano 400 1 400

Galleta de agua 500 0.8 400

TOTAL 2200 8.1 17820

PRESUPUESTO DE VENTAS

Ventas presupuestadas 2790

+ I.F 0

Unidades totales 2790

- I.I 10820

Unidades por producir 13610

PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN

Materia Prima

CROISANT 0.13 1737.54

PAN BRIOCHE 0.11 1460.81

ENZIMADA 0.12 1692.18

Pan Emolientero 0.07 996.93

Pan Italiano 0.07 976.52

Galleta de Agua 0.04 579.79

TOTAL 0.55 7443.76

PRESUPUESTO DE MATERIALES DIRECTOS

CROISSANT PAN BRIOCHE ENZIMADA PAN ITALIANO PAN EMOLIENTERO GALLETA DE AGUA

Materia Prima 0.128 0.107 0.124 0.073 0.072 0.043

I.I.M.P 120 120 120 120 120 120

I.F.M.P 15 15 8 15 5 5

135.13 135.11 128.12 135.07 125.07 125.04 783.55

PRESUPUESTO DE COMPRAS

Producción requerida 13610

Horas de MOD por unidad producida 0.005

Total de horas de MOD necesarias 68.05

Costo MOD por hora 8.1

Costo Total MOD 551.205

PRESUPUESTO MOD

Total de MOD presupuestadas 68.05

Tasa Variable de costos Indirectos 3.5

TOTAL COSTOS INDIRECTOS VARIABLES 238.18

+ Costos Indirectos Fijos de manufactura 1481.48

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS DE MANUFACTURA 1719.658

- Depreciación 277.283

DESEMBOLSOS DE EFECTIVO PARA LOS CIF 1442.375

PRESUPUESTO DE CIF

Croissant Pan Brioche Enzimada Pan Italiano Pan Emolientero Galleta de agua Total

Materia prima 0.128 0.107 0.124 0.073 0.072 0.043 0.547

MOD 551.205 551.205 551.205 551.205 551.205 551.205 3307.230

CIF 1442.375 1442.375 1442.375 1442.375 1442.375 1442.375 8654.250

Total 1993.708 1993.687 1993.704 1993.653 1993.652 1993.623 11962.027

PRESUPUESTO DE COSTOS UNITARIOS

4.11 Flujo de caja

Total

Saldo inicial 500

entradas 2790

3,290.00S/.

Salidas

Compras 783.55S/.

MOD 551.21S/.

CIF 1,442.38S/.

Depreciación 273.08S/.

Utiles de liempieza 4.20S/.

Sueldo ayudante 300.00S/.

3,354.41S/.

64.41S/.

Conclusiones

Como la empresa con la que trabaje es una panadería que recién sale al

mercado es bueno que reconozca que métodos aplicará a su negocio para

una buena administración de costos.

Debe comprenderse, en todos los casos, que el objetivo final de la

contabilidad de costos es el control administrativo que tiene por resultado una

ganancia mayor para la empresa.

Recomendaciones

Para una mejor contabilización de costos se le recomienda aplicar estrategias

para aumentar el nivel de ingreso por ventas, ya que la empresa cuenta con

esta posibilidad de incrementar significativamente sus ventas, teniendo en

cuenta que tendrá que aumentar la mano de obra directa.

El dueño podría reducir el porcentaje de sus utilidades para establecer

precios más atractivos a los clientes, que resultarían en un incremento de sus

ventas y de la misma manera sus ganancias.

Para lograr el nivel de máxima eficacia dependerá del uso de los factores de

producción dentro de los límites de la capacidad productiva de la empresa.

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