contextualización de la unidad china bufete

CETPROE

“SAN LUIS GONZAGA”

HUÁNUCO

EDUCACIÓN TÉCNICO – PRODUCTIVA

CICLO BÁSICO

MÓDULO:

BUFFETE

PROFESORA: Rosa Isabel Tang Lao

HUÁNUCO, JULIO 2010

CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DECOMPETENCIA

CETPROE : “San Luís Gonzaga”

DRE : Huanuco

UGEL : Huánuco

CICLO : Básico

PROFESORA: Rosa Isabel Tang Lao

INICIO : 01de Julio 2010

TERMINO : 30 de Setiembre 2010

UNIDAD DE COMPETENCIA MÓDULO

OCUPACIONAL

HORAS

Realizar la preparación y presentación de

bocaditos dulces y salados para diferentes

acontecimientos. Aplicando técnicas establecidas,

considerando las medidas de seguridad e higiene,

demostrando responsabilidad y puntualidad en el

trabajo y en equipo para obtener productos de

calidad que requiere el mercado.

Bufete dulces y

salados

150 Hrs

_________________________________

Rosa Isabel Tang Lao CEPRO “SLG”

CONTENIDOS BÁSICOS

ESPECÍFICOS COMPLEMENTARIOS

Normas de seguridad e higiene.

Distribución de equipo en el taller.

Instrumento de medición

Equipos, medios y herramientas para la

elaboración de bocaditos.

Equipo de repostería

Insumos y sus características.

Usos y manejo de herramientas y utensilios

de repostería.

Aplicaciones de accesorios decorativos.

Principios en la elaboración de bocaditos

Técnicas de presentación de bocaditos

Técnicas de acabado final

El mercado laboral.

Tendencias del mercado

Tipos de trabajos

Empleabilidad

Oferta y demanda.

Mercadotecnia, precio

La competencia

Costos y presupuestos.

Elaboración de presupuestos.

Costos directos

Costos indirectos.

Utilidades.

Comercialización de productos.

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO: BUFFET

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS

1. Organiza el Taller de Repostería,

Planifica la ejecución de

proyectos.

Organiza el taller teniendo en cuenta

normas de seguridad e Higiene.

Planifica las tareas a ejecutarse, Teniendo

en cuenta la normalización técnica.

05

2. Identifica equipos y materiales.

Identifica Técnicas de uso y selección de

equipos y herramientas.

Identifica y selecciona insumos y

materiales.

Demuestra orden, seguridad y limpieza

en el trabajo.

05

3. Elabora bocaditos dulces. En

frituras, horneados y modelados,

con y sin rellenos.

Aplica diferentes Técnicas para

elaboración de bocaditos dulces.

Identifica tipos de presentación y

decoración para diferentes tipos de

bocaditos.

Demuestra seguridad, orden e higiene en

los trabajos que realiza.

35

4. Elabora bocaditos salados, en la

modalidad miniaturas horneadas

con y sin rellenos.

Identifica técnicas y materiales de

elaboración, para miniaturas horneadas.

Aplica diferentes técnicas para

elaboración de bocaditos salados.

35

5. Realiza la presentación y armado

del bufete.

Aplica técnicas para elaborar accesorios

decorativos en la presentación del bufete.

Aplica técnicas de coloreado.

10

6. Elabora costos y presupuestos. Realiza costos y presupuestos . 15

TOTAL HORAS 105

ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL

MODULO APRENDIZAJES UNIDADESDIDÁCTICAS

HORASCRONOGRAMA

JUL AGOS SETIEM

BUFETES DULCES Y

SALADOS

Específicas

60%

1. Organización del taller y planifica proyectos. 05 X

2. Identifica equipos y materiales

05 X X

3. Elabora bocaditos dulces. En frituras,

horneados y modelados, con y sin rellenos

35 X X X X X X X X X

4. Elabora bocaditos salados. En frituras,

horneados y modelados, con y sin rellenos

35 X X X X X X X X X

5. Realiza presentación de buffets Dulces y

Salados horneados y modelados, con y sin

rellenos

10 X X

Capacidad Específica

Diagnosticar el mercado

laboral del entorno

Complementario

10%

Mercado Laboral.

Orientación laboral

Realiza hoja de presupuesto 15 X XX

P P P 30% 45

TOTAL DE HORAS 150

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO

I. INFORMACIÓN GENERAL.

CENTROE : “San Luís Gonzaga”

DRE/UGEL : Huánuco

MÓDULO : Bufetes

HORAS : 150 Horas.

PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao

INICIO : 01 Julio 2010

TERMINO : 30 Septiembre 2010

II. UNIDAD DE COMPETENCIA

Realizar la preparación y presentación de bocaditos dulces y salados para diferentes

acontecimientos. Aplicando técnicas establecidas, considerando las medidas de

seguridad e higiene, demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo y en

equipo para obtener productos de calidad que requiere el mercado.

III. CAPACIDADES DEL MÓDULO

a.Organiza el Taller de repostería.

b. Identifica equipos y materiales.

c.Elabora bocaditos dulces.

d. Elabora bocaditos salados.

e.Realiza la presentación del bufete.

IV. VALORES Y ACTITUDES

- Puntualidad : Cumple con el trabajo

- Honestidad : Desempeña el trabajo con ética

- Disciplina : Cumple con el reglamento del taller

- Solidaridad : Trabaja en equipo

V. EJES TRANSVERSALES

Ciudadanía, identidad culturas:

- Folklore

- Vestimenta

- Costumbres

- Gastronomía

VI. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTIDAS

Nº 1 Organización del taller de cocina y repostería.

Nº 2 Identificación de equipos y materiales.

Nº 3 Elaboración de bocaditos dulces.

Nº 4 Elaboración de bocaditos salados.

Nº 5 Presentación de bufete.

VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Información general

Método demostrativo y expositivo.

Replica del estudiante

VIII.ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN

1. Logro de capacidades terminales del modulo

2. Nota mínima para la aprobación es 12

3. Desarrollo de prácticas pre - profesionales

4. El 30% de inasistencias invalida la certificación.

IX. MEDIOS Y MATERIALES

- Equipos de cocina y repostería, menajes, mandil, secadores, tazones y fuentes,

manteles de mesa, cuchillos de punta, lápiz, libreta de apuntes, modelos,

manuales, accesorios decorativos, pinceles, pinturas comestibles, etc.

X. BIBLIOGRAFIA

a. Maravillas del hogar.

b. Bufetes y mas

c. Tallado de frutas y verduras.

Mil Ideas.

Huanuco, Julio del 2010

__ ROSA ISABELTANG LAO

CETPROE “SLG”

.

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1

CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : HuánucoMÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 HorasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Organización del aula taller de repostería. HORAS :05 HorasPROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA :1-07-10 AL 30-09

CAPACIDAD TERMINAL APRENDIZAJES

CONTENIDOSCRITERIO DE EVALUACIÓN

ACTIVIDADES HORASCONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS

Organiza el taller de Cocina y Repostería.

Diseña las áreas de trabajo del taller.

- Ubicación- Buena iluminación.- Accesorios disponibles.

Actúa con seguridad en el taller.

Reconoce áreas de trabajo

Organizando el taller según croquis. 02

Ambientación del taller.

- Áreas de trabajo.- Factores de ambientación, color y

ventilación.- Iluminación- Seguridad del taller.- Normas de seguridad.

Delimita zonas de trabajo y de circulación.

Ambienta el taller

Aplica técnicas de seguridad e higiene.

Acondicionando el espacio de trabajo.

03

TOTAL DE HORAS 05


CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : HuánucoMÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 HorasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Identifica equipos y materiales HORAS :10 HorasPROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA :1 Julio al 30 Setiembre 2010

CAPACIDAD TERMINAL

APRENDIZAJESCONTENIDOS

CRITERIO DE EVALUACIÓN


Identifica equipos y materiales.

Ejecución de unidad de medición Instrumento de medición.

Características de los materialesLee medidasMide líquidos y sólidos.

Aplica técnicas de medición .

Seleccionando los equipos de medición.

01

Reconoce equipos de repostería para bufete.

Características de equipos.Especificaciones técnicas de ingredientes.

Reconoce é identifica equipos de trabajo según sus necesidades.

Selecciona equipos y herramientas de acuerdo a la naturaleza del trabajo.

Aprendiendo a seleccionar equipos y herramientas.

01

Aplica técnicas de preparación y cocción Tecnología de equipos y accesorios de

cocción, según su presentación.Determina modo de preparación y cocción.

Demuestra habilidad y destreza.

Analizando modo de preparación, según la ocasión.

03

TOTAL DE HORAS 05


CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : HuánucoMÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 HorasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Bocaditos Dulces. HORAS :10 HorasPROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 Setiembre 2010

CAPACIDAD TERMINAL



ACTIVIDADES HORASCONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS

PROCEDIMIENTOS

Elabora variedad de bocaditos dulces.

Técnicas en la preparación..

*Uso y manejo de equipos, materiales e insumos.*Preparación de recetas.

*Lee Medidas*Prepara recetas

Aplica técnicas de medición y reconoce equipos a usar

Aplicando técnicas correctas de preparación de recetas.

05

Aplicación de técnicas de preparación, según recetas.

*Equipos, medios y materiales para su elaboración.

*Actúa con seguridad y responsabilidad en la elaboración acuerdo a especificaciones técnicas.

Clasifica equipos y materiales de elaboración.

Trabajando con seguridad é higiene.

15

Aplicación de técnicas para bocaditos fritos ensamblar piezas.

*Técnicas de accesorios y equipos para frituras, horneados y modelados .

*Trabaja con seguridad en los procesos de preparado de bocaditos.

Demuestra orden, seguridad e higiene en los trabajos que realiza.

Aplicando técnicas adecuadas para su elaboración..

15

TOTAL DE HORAS 35


CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : HuánucoMÓDULO : Bufete DURACIÓN : 150 HorasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Bocaditos Salados HORAS : 35 HorasPROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 setiembre 2010

CAPACIDAD TERMINAL




Realiza la preparación de bocaditos salados.

Técnicas en la preparación.

*Uso y manejo de equipos, materiales é insumos.*Preparación de recetas.

*Lee medidas.

*Prepara recetas.

Aplica técnicas de medición y reconoce equipos a utilizar.

Aplicando las técnicas correctas en la preparación de recetas.

05

Aplicación de técnicas para bocaditos según recetas.

*Equipos, medios y materiales para frituras y horneados.

*Ejecuta correctamente los procesos para su elaboración.

Clasifica equipos y materiales de fritura y horneados.

Ejecutando procesos correctos de frituras y horneados.

10

Aplicación de técnicas de relleno.

*Selección de insumos para rellenos.*Elaboración de rellenos

*Elabora preparación para rellenos.

Demuestra orden, seguridad e higiene en los trabajos que realiza.

Aprendemos a preparar tipos variados de rellenos.

10

Aplicación de técnicas de bocaditos modelados.

*Uso de técnicas para modelado de bocaditos.

*Modela diferentes figuras decorativas comestibles.

Clasifica técnicas adecuadas de modelado sobre productos comestibles.

Amasa, estira, colorea, diseña y modela bocaditos. 10

TOTAL HORAS 35


CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : HuánucoMÓDULO : Bufete dulces y salados DURACIÓN :150 HorasNOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Presentación del bufete HORAS : 10 HorasPROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 setiembre.201|0

CAPACIDAD TERMINAL




Elabora la presentación del bufete.

Técnica en la presentación final.

*Uso y manejo de equipos, materiales y mantelería.*Técnicas de colores.

*Elige equipos de presentación.*Armoniza colores.

Aplica técnicas de medición y reconoce equipos a utilizar..

Aplicando técnicas correctas en la presentación final.

03

Aplica técnicas de decoración para resaltar las miniaturas.

*Equipos, medios decorativos de acuerdo a la ocasión.

*Ejecuta correctamente los procesos para decorar la presentación final.

Realiza el trabajo demostrando orden, seguridad é higiene.

Decorando diversas miniaturas. 02

Aplicar técnicas para el emplatado

*Equipos y técnicas para la presentación.

*Diseña y decora elementos de presentación.

Aplica técnicas de seguridad é higiene.

Elabora platos de decoración.

05

TOTAL DE HORAS 10

contextualización de la unidad china bufete

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