cocinar con algas deshidratadas algas, 1 2 las verduras del · 2013-05-02 · algas, las verduras...
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Algas, las verduras del mar en la cocina
Algas, las verduras del mar en la cocina
Algas, las verduras del
recolección ecológicanuestras algas son
ecológicas por naturaleza
Tiempos de hidratado por especie
Hidratado Aumento peso Cocción
Lechuga de mar 5 min. 4 veces 3 min.
Wakame 10 min. 10 veces 5 min.
Espagueti de mar 10 min. 4 veces 10 min.
Kombu 8-10 min. 4 veces 35-40 min.
Kombu de azúcar 10 min. 5 veces 10 min.
Musgo de Irlanda 5 min. 4 veces 20 min.
Nori 5 min. 4 veces 5 min.
Dulse 10 min. 4 veces 10 min.
Cocinar con algas deshidratadas
Hidratado
1. Colocar el alga deshidratada en un
recipiente.
2. Añadir agua cubriendo totalmente el alga.
3. Dejar en agua el tiempo estimado para
cada especie. Ver tabla de tiempos o las
indicaciones en cada receta.
4. Quitar del agua y escurrir.
1 2
3 4
espagueti de mar
Recuerda a la judía fresca.
Carnosa.
Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento. Rebozada y frita como aperitivo.
Como guarnición en platos de pescado o carne. Como ingrediente en la preparación de arroces, pastas y legumbres. También en la preparación de sopas, revueltos, croquetas, canapés, etc.
kombu
Yodado y ligeramente ahumado.
Carnosa y ligeramente cartilaginosa.
Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento.
Como guarnición o lecho en platos de pescado o carne. Como ingrediente en la preparación de guisos, arroces, potajes o sopas. Tiene capacidad espesante, cualidad muy útil en la elaboración de salsas. El agua de cocción es excelente en sopas, caldos, arroces, etc.
kombu de azúcar
Suave sabor a mar, algo dulce.
Carnosa y ligeramente cartilaginosa.
Aliñada en ensaladas.
Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento.
Como guarnición o lecho en platos de pescado o carne. Para envolver arroz, pescado o carne. En la preparación de guisos, arroces, potajes o sopas. Tiene capacidad espesante, cualidad muy útil en la elaboración de salsas.
musgo de Irlanda
Crustáceo.
Cartilaginosa.
En ensaladas, revueltos, sopas, cremas, potajes y guisos. Rebozado y frito. Como espesante y estabilizante en la elaboración de salsas confi turas y postres.
nori
Oblea.
Cartilaginosa.
Aliñada en ensaladas.
Horneada como aperitivo.Triturada como condimento.
En sopas, cremas, croquetas, empanadas, revueltos, arroces y potajes.
dulse
Crustáceo.
Cartilaginosa.
Aliñada en ensaladas.
Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento.
Como guarnición en platos de pescado o carne. En la preparación de sopas, potajes, revueltos, croquetas, empanadas, arroces, pastas, etc.
lechuga de mar
Intenso sabor a mar.
Fina y cartilaginosa.
Aliñada en ensaladas.
Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento.
En sopas, cremas, croquetas, revueltos, potajes y empanada. Como guarnición en platos de pescado o marisco. Para envolver arroz con pescados crudos o marinados: sushi verde japonés.
wakame
Suave sabor a mar.
Lámina ligeramente crujiente y algo carnosa.
Aliñada en ensaladas.
Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento.
Como guarnición o lecho en platos de pescado, carne o marisco. En ensaladas, revueltos, croquetas, sopas, potajes de vigilia, hamburguesas, arroces, pasta, etc.
alga
sabor
textura
al natural
tostada
hervida