-. "lil lj iii' [il]r:[ir

contenidolntroduccin 6 japonesa ceremonia tB y la Lacomida del y Las regiones, platosbebidas sus 1O japonesa Ladespensa 16 1 Aperitivos 24o r\ ^ t..t ^^ udruuJ y )uPd) ++

y ensaladas 3 Vegetales 58 y marisco 4 Pescado 74 y 5 Aves caza96 6 Carnes 112 126 7 Huevosytofu SAnozysushi 142 162 9 Fideos y pasteles 10 Postres 174 y licores 11Bebidas 184 ndice tgo lVlaestros cocineros 192

Introduccin

runro dr rorol,, ., r h co.irr i.'n,.sr en h frsr(t,r .lee(1,r. Iir li,, (,h.rlo i,nN In) llrLis l fdrnnon Jc! {rl)i, quLs( cxt(1, (ti(') f(tr k)d. fln,!ndo i tiil(s (lc l Jcrel., 1eeo.l'.,r n , y d rs i t l s f ( c 1 r i , ( l s r s l r l r s i . , ) . 1 i n t r r st $ r l r ( , . i n i . t u , $ ( l ( u ,f r l l . l i f ( , r . , sn , r 1 i ( , q n r u n . r y . ( r ! n i n ' r i h ! y ( ) i l . \( ! . r ( n f 1J e L r f L , r v ,N i v i n r i e n n d f n r k ) d r r ) ' . { ' e i r . 1r l & , c s . ,I.j 5 , , n i . v o l u . n n ,i n r c r 0 : r r rI n , . r c r n i t,,irifusi.xh t,or r r.riai) (t. ell.' y t,,tr r(rrrihl!r x qur s( ( , l t r I r n r . r y o r c o n r r u s r r r , l c. ( t L , o i { ' i n ' r n D t , f , ( l i l (o.inr n,.,s r{end Jelnrrl,i. n r'l'.r b l d n d r f , N r . l h e d r ,( l f ! 1 ( . s ( r , n . f $ ! , k l , , r u l l o . S i n e[l). s('. rhor., (]ofrsti $tl'.ri.r\h n, r h.,(nvtill() e n r l A , ,! l c n x \ 1 , s r . r ( i . r is s L r I i , s eh . r, l e R n , l n l , ' , I . s r l j f r t i , . r l ) f i n . ,i r r ( i n r s . ! i l r l Lj. t r i ( ) , ' n , n ' i \ r r r l o .l , l ! , r s lir.' n,irernNr r li,s('i(N,rq(lerr rls *'lenri,.

I k'stnb co nnd$ i,crs rlrirnlo

tc.fl.s, !h !rtibr rrin $'iin rrer),,lso

r y s! nridrlori pres.nr.n,

rcrln,crrc nucvo.|-lr T(rkiornen1,.

srJ yhfr rn lLeh.r tAo, ldr inmte (,(ni( ' ef ! s.rl\I dr,/,rr/r,rsi.or it),r(Ln,lrory{fi/ol,Ielon d , e ss . t ) r . 1 ) r r i b ru n l r r r , r . / , / r r l , ( s . s f i i n , i J e o n r . b s d l l ( , d i e n \ , r 1 , \ l , r , r l i , i . n l . ,\rk r y u ( s . , l s i ( l c r ) i i r . , r o ' ,) n 0 s ) ! l ( , i x ' s r . r z . r . l i n r ( t , , n , N u L v .J i ) l k r L ( t r r c r . c l .n , l ) $ ( . 1 , n ) , r i ' . r l){s i | r l d f . n ' . ( , r , N o i r s , orll,,trn,'

sr h .!Nlitr,.kl,i en In,rr.,n l,rn(tu. ntiltrn(l()rll).r..,. l . ) n L A r L l i l ' ! ' l c . o n s e s u!n! , ( n . n ( t e . . . r o . l . ( l ! r \ c $ r , r . , r . { r ! . , u . , . " ' r ()(rnlenrrl. l r.n,hiJi,s nir,,ircturrnrr\ rlu(\( n,rr i i r1( l'.r1.,{n* r , , f , i r - , , . f , r , , . ( . ' , . ' . u.' , , ' r ' . ' , r \ . , l'..rr'.1,,,*.*,.1.r-.r'rr'r. \'' . r

lii.ic l,h,(, .!,rrnit).trI'e(ink.{ul.!r$(,,n. h

n ' s , r n ' t u s o t u s . c \ ( i r , r cIsr $ . n r . , n \ ( l f l o . l n n n r l ( , , ') ( ' ^ . " . . . ' f . r r . r , . i ^ - . . , . a . ' n r . r , r , *- , 1 - ( 1 , ' . , " r n . r { ' l \ r . r ( , ! i u y ( l l t e , , r f , l f l ( l c ! r l ( t r i c r o r r , t , r , s' , r ( ( i d ! r 1 .L , r ( { , . i r i ,r r l i . i ( r , r l r r o r $ r : s . r 1 l l , , f , i d i r r . , s q u r r . , r ! r , $ . ,. r ( u , , l .I l \ i | , , \ ! 1 . ! . i , n , . l ' A n t n r r , ( A d r \ r l \ ' e i i i , , ( ( n l L n r r l . sn , . $( n r l c i . , . . h r . , r l c f u l i t r i r y , , c \ r ) e r o s ( , 1 . r . \ ' . r i . , t r n \ . , , ( l L n l L ! , r ' r . k l i d ( r , . r l o S fl i . r , r . \ ( l ( , , . i , . , r S i . , l F os r r n ( i . L r r n e r( l , , f d , n , o , f l \ . , . . r , 1J e 1 . , i e r . , ( i J . l r s u , , , e sl . ' m . r ( t r! , , . , f r ( \ , , i , ' l r o r ,lni(,i (lr e\ierinrntrr fl srh(trrrr,rl J! !,A rli,iiefr,^. l5!( . s e l n L L . ! f ,d ( 1 . , i h i * ) l , r i . r f o t r c sJ r l r o f i . f , r l , rn r , r ) r l' r . , ( e ( l en , 0 r f r r { ) r i r h . rr ( i \ e r v , t r l r , r n ! l l l / . l l , i r e A.' ff,i.ti(.urntr r Jilrr.&i. !lel (\! i (1.l{\ r,,, (l.l nn,n,l,). d o i r s c . , ) r i n . r o , , . e i r r . ( i r , ! t r | { ,! l i . ! r r . 1 . . n . , l , l r l ! , ^ / ( , r ! i ! 1 . ( r l , u N . r ( l e u r l r r r l e ' I ' l . r r ^ ) h . r * . rL r r c v . r t r l d ,n n t r l . n i , . l i 1 , ) ' f l l , ' ' n , r h r ' e r , t r , . , | sn , , , 1 c r n \ I [ r . r l , a ( { , p , r , i , , ( . , n r n), i{ , \ r c . e t \y u n , r " . r ( ' L l .i , r e ' t u i . , l n l . r l $ . l i , ( . k l r . r r n ' u 1 $, r r \ h . ' o , ' t ) l . n ' , N r e l l . , ( 1 . u n ( ' ( 1 . l ( x r l . , l u . r i r n r \ ,$ n , . l u \ r . , , , s ' e . ! ' L, n,.u,itultui(r dr ..k|. Iro (L l, r i,,Akalicn(\ 1 ti.r., Lr.1.,.

n r r . , l ,1 . , . o . , n . ,i . , r , r s r \ r b , s r o i . r . , , . c i , r , ( i r . u . ' . n 6 ( l . h l l . . h , r . N . , f r \ ' , ) \ l i A o " n , . ( ^ J r A t , r r ' f . r . , hori(i,n, .,r rhn, dnnfldo. (ni r L,ci.rr rl.,.i, r }!(or l'.!ud,(,.,,e1.,rr. hr(n,s | )r)( .ot.rta{.r.t,trr\ .tr .J.,tn,.ul)r.o rt r f, rh, rli.u(,, n n l ( J ($ t ( s c( d , , . e . r r s . , l \ . , l i s L r . r n r e s e l l e v .h h c , h s r , , , " , , ' . r . 1 , , h ,\ "',rn'n,,,I,{,1,'.^.'.1(,rr'fr(,,1 .,lihdr{)s.r l,r lr)c.r n t.n,lN r.,, p' tr .renrdo, s. inr liF e n , i r n k J . ,h ! , . , . r t r s . , n 7 . ,()l , l i ! r , , . h . s r . rl , x n r l e , r t r , i t r r e . t r $ r r b o z . k l (f)n , r r i , r , ) s . L o n , e n r r r d ( , . nu n . , \ . l \ , !, 1 1 . 1 , s(/.r.i, 1 o , 1| . \ . . k l o ) . l u el i n , f i r l . \ . e y , . l f { .cir..ren,r d..,li.rrin,r. t ok )stirnrpi)s.l, N )creRrs 't[, A rh b1(ninr.rron r ' . , . , , , r . , , r , , . t ,r , , t , , , \ r , , . l n , . . t ( t . . . . , , , , , , , 1 " , . . . , ' . r , , , , , . 1 (rosd.l.rtD,ltf ri(,r ss.,r)r,f.!$(lcri\i,nro.n t.rffen\.r.

Je lN ^ot.i(L

ltre,.,tro.n1,sn,.r..tr$i.,me.,s.1..,r.,r, n{o \ilu.n (n DrnrJerl*,nr c{enu,

r 1 t r , ' . l c , , r i . !( . l c e n r o , te,|l rr run,ir.l,rr r ell',c' un \tr.lehrn i]+k,r.nr.r (o're'd.eso'disin,:u (\ L1{,.Rd, rl 1,br,. r . r r i r i . R r n ro J . n r \ n i ) r ( h t r r 1 . , , , . 1 ( e \ o t i . o si n { r u d i . n . s . i J r n r n , . s . , r c . s i h l L r .o ( h n c ! . . x . n r , ( u , L qucloscorrkns irotrcn'{. !i r sori,[, nrunly eleon" .nniem qrcN$ dL \' $c.tj.i,nnl oeinr, {$ Jc,Urd\ liiichi lkh.,rhin.r.i()en etdtorD drl l.r.nJrrn, ik! t i .l L n d , e n l S i r , , r 6 n n l i g u r , r u r t t r r . . 1 n r u i J . , f linri(,d..hp(f,. \lis.,hk) Kun6u,,1.t f:nnon,Trr!ui.

6 COCINAJAPONESA

d

de 'bih daclsesen snnrero reco@ids utr escuc- cohborado. mujery o jponcs, I. cocincr cs ejecti! l,\dr cocifl,nn(trtrrs Yo,h'hrro que MurJrr.dcl Kikuno', dl