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Abriendo Surcos

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Hasta mediados de los 80s, el cultivo del ajonjolí fue una práctica agrícola que generó divisas

para el país. El nivel de exportaciones que se operaba colocaban a este producto como uno de los

más importantes, tanto para los productores como para la industria, ya que a pesar de contar con un

precio de garantía del cultivo, su destino de exportación, lo hacía sumamente atractivo.

Sin embargo, debido al abandono de la política de los precios de garantía, a la apertura comercial,

a la baja en los precios internacionales y al incremento en los costos de producción internos,

disminuyó la competitividad de nuestro producto con respecto al extranjero, perdiéndose gran

parte del mercado mundial que recibía la producción de nuestro país.

Diversos puntos de vista en materia de apoyos se han manifestado a lo largo de los últimos años,

en relación a qué cultivos deben apoyarse y cuáles no. Hay quienes opinan que aquellos cultivos

en los que no podemos competir con los precios internacionales, deberían ser abandonados al libre

juego del mercado y que subsistan sólo los más fuertes, ya que en todo caso, es mejor importar ese

producto que producirlo.

Por otro lado están los que opinan que la agricultura nacional debe protegerse sin importar los

costos, pues de esa manera se está protegiendo a los productores que carecen de alternativas para

acceder a otros cultivos que requieren de mayor inversión.

Hay quienes sostienen que es el productor el que debe optimizar los procesos inherentes a la

producción como sus sistemas de organización, comercialización y en general, todo aquello que

incida directa o indirectamente en costos y precios de venta.

El caso de los productores de ajonjolí es bastante complejo. Es un producto que en su mayoría se

destina al consumo en el extranjero, por lo que si dejara de producirse la población nacional no lo

resentiría. Sin embargo, el promedio de los productores dedicados a su cultivo se caracteriza por

ser de escasos recursos, por lo que las propiedades de adaptación de esta oleaginosa a tierras y

climas poco demandantes les permiten continuar con su cultivo, aunque con unos costos de

producción muy altos que están ocasionando que el ajonjolí nacional ya no sea atractivo en el

exterior

Por lo tanto la disyuntiva es ¿ debe apoyarse o no su comercialización ? ¿que el propio mercado

decida si es conveniente continuar con su producción?, ¿quién debe iniciar la recuperación? ¿Los

industriales, los productores o las autoridades agrícolas?

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CONTENIDODIRECTORIO

Revista mensual producida y editadapor Apoyos y Servicios a la

Comercialización Agropecuaria, OrganoDesconcentrado de la Secretaría de

Agricultura, Ganadería y DesarrolloRural, fundado en 1991.

Editor Responsable:Director en Jefe:

Act. Mario Barreiro Perera

Comité Editorial:Coordinadores Generales:

Lic. Héctor Fanghanel HernándezIng. Carlos Montañez Villafaña

Director General de Información yAnálisis de Mercados:

Miguel Yoldi

Colaboradores: Juventino Olvera González J. Roberto Sánchez Robles

Raúl Ochoa Bautista Francisco Rodríguez Cruz

Julián Roque ZavaletaOdette Malvido Flores

César Ortega Rivas Carlos Cortés López

Héctor Palacios Flores

Claridades Agropecuarias es unapublicación mensual, como órgano de

difusión de Apoyos y Servicios a laComercialización Agropecuaria

(ASERCA). La publicación esconsiderada de segunda clase. Se reciben

colaboraciones cuyo contenido e ideasno necesariamente coinciden con los de

la Institución.La responsabilidad de los trabajos

firmados es exclusiva de los autores y node Apoyos y Servicios a la

Comercialización Agropecuaria, exceptocuando exista una indicación expresa

que así lo demuestre.

Distribución exclusiva por suscripción.Se puede reproducir el material de esta

revista siempre y cuando se cite lafuente, salvo en libros de distribucióncomercial, para lo cual se requerirá de

autorización escrita por ASERCA.Todo lo relacionado con esta publicación

deberá dirigirse a:

Revista "Claridades Agropecuarias",José María Ibarrarán No. 84, 5to. piso,

Col. San José Insurgentes, MéxicoD. F. ,C. P. 03900 Tel. 626-07-00,

Fax. 663-34-51 y 663-21-30Certificado de Licitud de Título 7639,

expedido por la Dirección Generaldel Derecho de Autor. Portada: Iñaki Echeverría y Alejandro Lira

Abriendo surcosEditorial

De nuestra cosechaLa presente sección da a conocer el panorama

que guarda la producción de ajonjolí enMéxico, oleaginosa que es cultivada en elnoroeste y sur del país y que en lo que va dela presente década ha mostrado un declive enrelación a los niveles que se obtuvieron en ladécada pasada.

Canasta AgropecuariaAnexo estadístico

Más allá de nuestro campoDe las oleaginosas que se producen a nivel

mundial, el ajonjolí si bien no tiene laimportancia que otras como la soya o girasol,sí representa una importante fuente derecursos para algunos productores delContinente Asiático. Ante ello se da a conocerel comportamiento que ha tenido la producciónde semilla y aceite de ajonjolí en los últimosaños.

Sembrando el futuroPronósticos mundiales de producción de

granos y oleaginosas, y avances de siembrasy cosechas de granos, frutas y hortalizas anivel nacional.

Fortaleciendo RaícesEl presente artículo da a conocer la segundda

parte del Programa de Apoyo y Fomento aExportadores, PROAFEX, con la publicaciónde los dos últimos subprogramas que sonSistema de Enlace Comercial para el SectorAgrícola y el de Coordinación Inter-institucional.

EventosSeminario sobre manejo y reciclaje deresiduales porcinos

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LA DISYUNTIVA DEL AJONJOLÍ EN MÉXICO:MODERNIZARSE O SUCUMBIR

Antecedentes

El ajonjolí, cuya especie botánica esSesamum indicum, es una planta desemillas aceitosas de la familia de laspedaliáceas. Su origen aún sedesconoce con exactitud, pero seestima que procede de Asia Central,aunque para algunos investigadoresse cree que viene de África. Lasplantas de este género songeneralmente plantas anuales ycomprende 12 especies del Africatropical y la India.

Es una planta erguida de 60 a 130centímetros de altura que produceunas cápsulas con numerosas semillaslisas aproximadamente de 3 mm delongitud, aplanadas por ambas caras,de color amarillento. Se caracteriza porser una planta herbácea, anual, cuyofruto aprovechable, son las semillasque crecen dentro de cápsulasdehiscentes, con tendencia adesprenderse al madurar.

La presencia del ajonjolí en nuestropaís se remonta a la época de lacolonia, cuando los emigrantesespañoles lo trajeron a la NuevaEspaña para tratar de adaptarlo a lascondiciones de nuestro país. Sinembargo, la historia moderna de estaoleaginosa inicia con el decreto delGeneral Lázaro Cárdenas, entoncesgobernador de Michoacán, paraimpulsar su cultivo en tierras detemporal.

De manera general, se puede dividiren dos grandes variedades que sedistinguen por su color y por suprecocidad, a saber :

1.- La blanca, que alcanza un grandesarrollo y produce un gran númerode ramas. Sus granos tienenaproximadamente 3 mm. de largo, 1.75mm. de ancho y 0.5 mm. de grueso. Estardía, pues su periodo de crecimientoes de cuatro a cinco meses. Es muyexigente en cuanto a la riqueza delterreno.

Introducción

La producción de ajonjolí en nuestro país se obtiene preferentemente enaquellas entidades donde las condiciones climáticas son generalmente secas,y por lo tanto su cultivo se orienta en zonas temporaleras. No obstante que esun producto que por sus características de calidad es ampliamente reconocidoen el mundo y se canaliza en un buen porcentaje a la exportación , no tiene lossuficientes apoyos a la investigación y continuan los viejos vicios en lacomercialización de esta oleaginosa, donde los productores que se dedican asu cultivo no han sido lo suficientemente capaces de organizarse para respondera las necesidades de los mercados externos que exigen cada vez más volúmenes,periodos de entrega y calidad.Ante este panorama los productores de ajonjolí deberían imitar los modelosorganizativos que tienen los productores de trigo, sorgo, algodón por citarsolo algunos y aprovechar sus experiencias desde la producción hasta lacomercialización o sucumbir ante los pasos de la modernización.

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2.- La trigueña o morena, cuya plantaes más chica que la anterior, y susgranos son de las mismas dimensiones.Es violenta en su crecimiento, lo quele ha valido el nombre de trimesina. Esla más cultivada en la RepúblicaMexicana, pues aunque de menorrendimiento que la anterior, en cambiocrece en terreno pobre y es más rústicaque la blanca.

Las principales variedades que seutilizan en México, de acuerdo a cadaregión productora son las que semuestran en el cuadro de esta página:

Es una oleaginosa adaptada a lascondiciones del trópico seco yhúmedo de México. Por ser un cultivopoco demandante, los ambientes enlos que se desarrolla generalmenteabarcan una gran variedad de suelos,principalmente en áreas de temporal,en suelos con pendiente comolomeríos, laderas y en partesonduladas; con texturas gruesas omedias.

En cuanto al clima, el ajonjolí seproduce en diversas latitudes de larepública, predominando en lugarescálidos con temperaturas que fluctúan

entre 26 y 30 grados. Se requierenprecipitaciones pluviales entre 400 y900 mm anuales. Dependiendo de laregión geográfica, las fechas desiembra para el ciclo primavera -verano inician en julio, coincidiendocon la llegada de las lluvias. El periodode crecimiento se desarrolla con lasprecipitaciones que se prolonganhasta septiembre, aunque en algunoscasos se llega a alcanzar parte deoctubre.

El ciclo vegetativo comprende entre120 y 130 días en promedio. Su mayor

peligro en este periodo es la sequíacanicular, que se producegeneralmente junto con la etapa defloración, más o menos en agosto ydependiendo de la disponibilidad de

agua, puede causar alta siniestralidado una fuerte disminución en losrendimientos. No obstante, presentauna alta resistencia a la sequía enmucho mayor grado que otros cultivoscomo el maíz.

La composición de la semilla de ajonjolíes diferente de acuerdo a la variedad.En términos generales se tiene lasiguiente:

Aceite 50%Proteinas 25%Carbohidratos 11%Cenizas 5%Fibra 4%Humedad 5%

El aceite de ajonjolí es muy apreciado,porque es de fácil digestión y no seenrancia fácilmente. Sus principalescaracterísticas son: transparente claro,su color varía entre el amarillo pálidoy el ambarino, obscuro. Artificialmentese le da un color verdoso, semejanteal del olivo francés. Es casi inodoro,su sabor es dulce y agradable; sudensidad es de 0.92; se congela a 5°C., bajo cero. No es secante. Contiene

76% de oleína, estearina, miristina ypalmitina, y encierra además, unamateria resinoide, que le da lapropiedad de ponerse verde cuandose le trata por una mezcla de ácido

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sulfúrico y nítrico. Por su agradablesabor, aspecto y color, tiene un grannúmero de aplicaciones en la industriay en el consumo humano.

Se usa como aceite comestible, en laelaboración de margarinas y comoingrediente para la industria de

jabones. De igual manera, se empleaen la fabricación de cosméticos y enla industria de la pintura, sobretodopor ser de buena estabilidad.

En México, la semilla de ajonjolí en suestado natural se utiliza directamenteen la preparación de algunos

alimentos y en la elaboración dedulces, panes, galletas y confitería engeneral. Su empleo entre losproductores de mole es ampliamentedifundido.

Después de la extracción de aceitequeda una pasta residual que es muyusada en la alimentación del ganadoaves de corral y otros animales, la pastaresidual contiene alrededor de 45-50%de proteína, de la cual el 92% esdigerible.

Cosecha (1)

La cosecha de ajonjolí se hace en dosfases: el corte de la planta y el sacudidode las cápsulas para la obtención de lasemilla. Para la primera fase, loscriterios empíricos que toman encuenta los productores pueden ser:

Cuando la planta de ajonjolí comienzaa amarillar.Cuando en la planta se inicia la caídade las hojas, quedando los tallossolamente con las cápsulas o “tarros”.Cuando las cápsulas no se hayanabierto aunque todavía la planta estéalgo verde, pero la semilla bien formada(llena).

Lo anterior debido a que no todas lasvariedades maduran al mismo tiempoy tampoco llegan a su madurez con lasmismas características. Las fechas decorte más comunes son en octubre,prefiriéndose hacer a inicios del mes.Las siembras tempranas suelencortarse a finales de septiembre y lastardías a principios de noviembre.

El corte es manual con rosadera,guadaña o machete: se “engavilla” yse amarran los manojos con palma.Estos manojos se encasillan paraformar los “monos” conocidos tambiéncomo “piñas”, cada mono se conformapor 8 a 12 manojos, y éstos a su vezforman “pueblitos”. Los monos debenquedar “ahuacalados” para que circuleel viento y su secado sea uniforme.

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El proceso de secado puede variar de20 a 25 días.

(1) Rivera Moctezuma, Darío, et. All.“La producción agropecuaria de laRegión Valle del Tepalcatepec,Michoacán”, Universidad Autónomade Chapingo, 1994, p.p. 396.

Esta primera fase se hace necesariaporque las cápsulas o “tarros” que sonlas que almacenan el producto deinterés comercial, la semilla, tienen lacaracterística de dehiscencia(fenómeno en el que a la madurez seabre la cápsula por las suturaslongitudinales, dejando salir así lassemillas que se desprendenfácilmente). Esto puede provocar unapérdida considerable de semilla, poreso lo indispensable y oportuno delcorte, antes de su madurez total. Estafase de la cosecha es la que mayornúmero de jornales requiere. Paracortar una hectárea se necesitan dospersonas durante una semana;generalmente esta labor se hace conpeones que trabajan a destajo y, porla rapidez que demanda su ejecución,se les paga bien con el fin de agilizaresta labor, evitando la pérdida deajonjolí. El tiempo de corte antes deque se empiecen a abrir las cápsulas,varía de tres días a una semana comomáximo, dependiendo de la variedad.

La segunda fase de la cosechaconsiste en el sacudido de losmanojos. Para esta operación, selimpia una superficie de 20 a 30 m2 amanera de patio, en ella se extiendeuna manta grande o mantón, dondese hace el sacudido golpeando losmanojos con un palo para que lascápsulas suelten toda la semilla. Unavez que se sacude, se arnea y se limpiapara posteriormente encostalarse. Latemporada de cosecha ocurre deprincipios de octubre a finales denoviembre. Para sacudir una hectáreade ajonjolí se requiere de dos a trespersonas durante un día.

Los productos obtenidos de la plantason: semilla de ajonjolí, y paja o

rastrojo (tallos secos con cápsulas),este esquilmo suele usarse para techosde chozas o pequeñas casas, y comoforraje para bovinos generalmentemolido y mezclado con grano de sorgo.

Los productores de ajonjolí tan luegosacuden y limpian la semilla la vendeny sólo almacenan una cantidad mínimacomo semilla para las siembras delpróximo año.

Producción

Debido a las característicaseconómicas de la mayor parte de losagricultores que se dedican al cultivode esta oleaginosa, que generalmenteson de escasos recursos, en México,al igual que en otros cultivos, el ajonjolíse produce principalmente en el cicloprimavera - verano, en tierras detemporal y en gran parte dentro de laclasificación de temporal crítico. Lasprincipales zonas productoras selocalizan en Sinaloa y Sonora, en elNoroeste, mientras que en la zona surdel país se siembra en Guerrero,Oaxaca, Michoacán y Chiapas.

Puede decirse que el declive en laproducción de ajonjolí inició con elprincipio de una nueva década, ya queen 1980 se logró la última producciónpor arriba de las cien mil toneladas, sinque hasta la fecha se haya podidoigualar. A pesar de que en los dos años

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siguientes el volumen obtenido a nivelnacional cayó drásticamente, para1983 se logró recuperar, sin embargo,el descenso continuó y ya no sedetuvo sino hasta el inicio de otradécada, cuando en 1990 se produjeroncerca de 60,000 toneladas.

Por aquellas fechas, aún se manejabaun precio de garantía que norespondía a las necesidades de losproductores, ya que en la mayoría delos casos, aparte de ser fijado sin unabase firme en su cálculo, se daba aconocer de manera extemporánea, yasea con mucha anticipación a lacosecha o mucho tiempo después dehaberla terminado, lo que aunado aque el nivel de precios de garantíaregularmente estaba por debajo de loscostos de producción, ocasionó quepaulatinamente la producción fueradisminuyendo, al optar losproductores por otros cultivos másrentables.

A finales de ese periodo se decidióabandonar ese esquema y se optó porliberar los precios, lo que se tradujoen un inmediato repunte en los preciospagados al productor y por tanto enla producción. Pero los bajosrendimientos y altos costos deproducción, finalmente colocaron alajonjolí en una posición desventajosacon respecto a los mercadosinternacionales de esta oleaginosa,presentándose nuevamente la

tendencia bajista en su produccióndurante más de cinco años.

A partir de 1990 se inicia un periodode abatimiento en la producciónnacional en el que la problemática delos productores de acentúa en funciónde diversos factores, orillando que sucultivo se desplace a áreas agrícolasmarginadas quedando en manos deproductores de escasos recursos einfraestructura deficiente.

Así tenemos que en el periodo 91 - 94los estados en que más abandonaronel cultivo del ajonjolí fueron Sinaloa ySonora. En el primero la superficie cayóen más del 80% y en el segundoalrededor del 40%, ambos casos sincontar el desplome ocurrido de 1990 a1991. En Sonora, por ejemplo, dondela superficie sembrada había alcanzadolas 20,000 hectáreas, debido a lapresencia de la plaga conocida como

mosquita blanca el cultivoprácticamente desapareció en tierrasde riego.

En el sureste, la caída no fue tan graveen términos de volumen, aunqueporcentualmente sí representó unadisminución importante, sobre todoen Michoacán y Chiapas. Elpronunciado descenso alcanzó sunivel más bajo en 1994, cuandosolamente se sembraron cerca de 25mil hectáreas en todo el país, debido aque el precio permaneció sin variación

durante casi tres años, permaneciendosólo los productores tradicionales enel cultivo.

A partir de 1995, la superficie sembradanuevamente se incrementó por losfactores que se mencionan másadelante en el análisis delcomportamiento de la producción.

Respecto a los rendimientos, se puedeobservar que no ha habido avancessubstanciales en nuestro país ya queéstos se han mantenido en promedioentre los 400 y 600 kilogramos porhectárea, durante más de 15 años,como resultado de varios factorescomo son el empleo de tierras de bajopotencial agrícola, la falta deaplicación de paquetes tecnológicos,la nula concesión de créditos yprincipalmente la carencia deprogramas importantes deinvestigación de nuevas variedades.

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SUPERFICIE, PRODUCCION Y RENDIM IENTOS DEL AJONJOLÍ(serie historica)

Fuente: ASERCA con datos de SAGAR

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1 9 8 0 2 9 1 , 4 3 1 1 3 6 , 9 3 6 5 1 81 9 8 1 1 6 0 , 5 0 5 6 7 , 3 3 0 4 7 01 9 8 2 1 3 2 , 1 8 5 3 6 , 9 0 2 4 1 61 9 8 3 1 8 2 , 7 8 9 8 6 , 6 8 5 5 2 41 9 8 4 1 5 6 , 3 7 8 6 3 , 4 2 5 4 7 41 9 8 5 1 6 1 , 1 0 9 7 5 , 3 6 6 5 2 51 9 8 6 1 1 7 , 3 2 5 5 9 , 2 5 3 5 7 61 9 8 7 1 3 0 , 4 5 7 5 1 , 2 9 6 5 7 81 9 8 8 1 0 3 , 2 4 4 3 4 , 5 8 6 4 3 31 9 8 9 9 0 , 9 7 8 4 5 , 2 8 3 5 8 21 9 9 0 1 3 1 , 4 7 7 5 9 , 8 6 4 5 4 21 9 9 1 9 0 , 1 5 8 3 7 , 1 4 8 4 8 31 9 9 2 5 4 , 9 7 7 2 2 , 7 7 6 5 3 31 9 9 3 3 6 , 5 6 4 2 2 , 6 3 8 6 3 81 9 9 4 2 5 , 2 3 1 8 , 8 6 2 4 6 91 9 9 5 4 2 , 6 5 3 2 1 , 9 3 6 5 9 71 9 9 6 8 2 , 7 1 8 4 9 , 1 3 6 6 0 8

8

Antes de continuar con el análisis esnecesario justificar los intentos porincentivar su producción, de locontrario se continuará con elabandono por parte de productores yautoridades de esta oleaginosa.

Lo primero que debe considerarse esque es un cultivo que adecuadamenteexplotado puede proporcionar una altarentabilidad, en virtud de que sucontenido y sabor son muyapreciados en el mercado. Se sabe queentre el 50 y 60% de su pesocorresponde a aceite, del 16 al 20% esproteína y el resto se compone porfibra, carbohidratos y otros. Su altocontenido de ácidos oléico y linoléico,así como lisina y triptofano,contribuyen a que su enranciamientosea sumamente lento en comparacióncon otros aceites, lo que le da un altovalor culinario.

En segundo lugar, es que al ser uncultivo poco demandante en cuanto aclima y suelo, se ha convertido en unabuena alternativa para productores debajos recursos y por lo tanto unafuente de trabajo e ingresos para ungran número de familias marginadasque tienen al ajonjolí como únicaesperanza de cultivo, sobre todo en

estados como Michoacán, Oaxaca yChiapas, en los que las alternativasson pocas en función de los recursosdisponibles.

Otro factor atractivo de su cultivo esla factibilidad de generar divisas, al serun producto cuyo consumo en sumayoría, más del 85%, se destina a laexportación, como se podrá apreciaren páginas posteriores en el apartadorelativo a la balanza del ajonjolí. Loanterior se refuerza con el hecho queactualmente hay compañiasextranjeras en México interesadas enrealizar inversiones en función de laalta calidad que mantiene el productonacional con respecto al asiático, que

aunque es más barato, no cumple conalgunas normas exigidasinternacionalmente, como es sucarácter orgánico.

De esta forma, contamos con unproducto alimentariamente rico, quedemanda poca especialización para sucultivo y que además puede generaringresos, todo lo cual justificaplenamente los esfuerzos que se llevena cabo para su explotación.

Retomando el tema de losrendimientos, consideramos que lasinvestigaciones por parte de losorganismos encargados handescuidado los estudios para apoyaral ajonjolí. No es lógico que en zonaseminentemente ajonjolinera comoMichoacán, Oaxaca o Sinaloa ySonora, no se cuente con proyectospara mejorar este cultivo en todos susaspectos. Se sabe de algunasinstituciones públicas que estánllevando a cabo estudios para elmejoramiento genético de estaoleaginosa, pero desafortunadamentelas labores de extensionismorealizadas no son suficientes, por loque los resultados no se difunden yquedan en manos de un reducidonúmero de productores.

Consecuencia de esta falta deinvestigación ha sido el estancamientogeneral de los rendimientos obtenidosa lo largo de varios años, con excepción

9

de Guerrero, en donde el CampoExperimental del INIFAP estárealizando importantesinvestigaciones y se han logradoimportantes avances en cuanto a laobtención de rendimientos, siendo laentidad que presenta el mejor índice anivel nacional en promedio. Encontraposición en Sonora, donde losproblemas de sequía y la presencia dela mosquita blanca en algunas zonasproductoras han ocasionado que losrendimientos sean los más bajos enpromedio en el país.

En relación a la producción obtenida,en lo que va de la actual década,podemos apreciar dos periodos biendefinidos, el que abarca de 1990 a 1994y el comprendido de 1995 a la fecha.En el primero, el alto control de los

precios ejercido por las empresasprocesadoras de ajonjolí, aunado a ladesorganización de los productores,contribuyeron a la vertiginosa caídade la producción nacional, que comoya se mencionó, tocó fondo en 1994,resultando en la menor producción enMéxico desde hace más de 20 años.

En el segundo periodo, el ajuste en elprecio ocasionado por la reducción enla oferta disponible que presionó alalza de las cotizaciones, provocó unaexcelente recuperación en laproducción, y para 1996 alcanzó sumayor nivel desde 1990, lo que nosproporciona una clara muestra de lo

sensible que es este cultivo a lasvariaciones de sus precios. En efecto,en este caso no son los rendimientos,ni la siniestralidad del cultivo, ni ladisponibilidad de créditos u otrosfactores los que influyen de maneradecisiva en el volumen de laproducción. Es el nivel de precios loque realmente determina la cantidadde superficie a sembrar, y por tanto laproducción. Los agricultoresmarginados que generalmente sededican al cultivo de esta oleaginosainmediatamente reaccionan a loscambios positivos en las cotizacionesy deciden incrementar su superficiededicada al ajonjolí al ver una buenaposibilidad de mejorar sus ingresos.

Esto ocurrió en los principales estadosproductores, donde en casi todos apartir del incremento en los precios, laproducción se duplicó de un año aotro, siendo los más significativosSinaloa y Oaxaca.

No obstante, las abundantescosechas recogidas ocasionaron unfuerte crecimiento en la oferta de estaoleaginosa y para la comercializaciónde la última cosecha del presente año,el precio se redujo propiciandoproblemas en la comercialización,como se expondrá más adelante.

9 0 9 1 9 2 9 3 9 4 9 5 9 60 . 2 0

0 . 3 0

0 . 4 0

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0 . 7 0

0 . 8 0

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1 . 0 0

9 0 9 1 9 2 9 3 9 4 9 5 9 6

O A X A C A S IN A L O A S O N O R A C H IA P A S G U ER R ER O M IC H O A C A N


R E N D I M I E N T O S E N L O S P R I N C I P A L E S E S T A D O S( T o n / H a . )

8 4 8 5 8 6 8 7 8 8 8 9 9 0 9 1 9 2 9 3 9 4 9 5 9 6 *0

1 , 0 0 0

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8 4 8 5 8 6 8 7 8 8 8 9 9 0 9 1 9 2 9 3 9 4 9 5 9 6 *

E V O L U C I O N D E P R E C I O S D E L A J O N J O L Í( p e s o s / t o n e la d a )

F u e n te : A S E R C A c o n d a t o s d e S A G A R * E s t i m a d o

9 0 9 1 9 2 9 3 9 4 9 5 9 60

1 ,0 0 0

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3 ,0 0 0

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9 0 9 1 9 2 9 3 9 4 9 5 9 6


P R E C I O M E D I O R U R A L 1 9 9 0 - 1 9 9 6 T O T A L N A C I O N A L ( p e s o s / t o n e la d a )


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Precios

Diversos factores como el nivel deprecios internacional, la falta de

voluntad por parte de las autoridadesmexicanas y las prácticas monopólicasde las empresas procesadoras deajonjolí, ocasionaron que de 1991 a

1994 el precio promedio pagado alproductor se moviera únicamente de1,800 a 2,500 pesos por tonelada que,al decir de los propios productores,no alcanzó ni para cubrir los gastosde mano de obra que implicaban todaslas labores de cultivo. En algunosestados el precio medio rural obtenidollegó incluso a disminuir de 1992 a1993, y aunque se recuperóligeramente al año siguiente, losniveles negociados se mantuvierondentro de un rango muy estrecho,dando al traste con la economía de losproductores y por tanto de laproducción nacional.

En 1995, con la tremenda disminuciónen la producción, se activó el jueguitode la oferta y la demanda y a losvoraces acaparadores e industrialesno les quedó más remedio que comprarla producción nacional por razones delogística y precios internacionales,iniciando una serie de actividades queincluyen préstamos a productores,incrementos en los precios ofertadosy facilidades en el acopio del producto.

Paralelamente en Oaxaca y Michoacánlos productores, que habíancomenzado a organizarse, integraronla producción de varios agricultores,lo que les permitió negociar los preciosen mejores condiciones frente a loscompradores locales y regionales quetradicionalmente se establecen en laszonas productoras, en las épocas decosecha, pero que entonces tuvieronque competir entre ellos paraconseguir el producto y abastecer asus empresas. En esta lucha, el precioalcanzó niveles nunca vistos,lográndose en algunas zonasproductoras, precios superiores a los7,000 pesos por tonelada, aunque enlas zonas más alejadas de los centrosde consumo de Chiapas y Oaxaca, elprecio obtenido se mantuvo pordebajo de los tres mil pesos.

C O S T O S D E P R O D U C C I O N P O R H E C T A R E A P A R A E L C U L T I V O D E A J O N J O L I B M F , S U B C I C L O P R I M A V E R A - V E R A N O

D E L C I C L O A G R I C O L A 1 9 9 4 - 1 9 9 5

C A P I T A L D E C O S T O C O S T OT R A B A J O $ F I J O $ T O T A L $

P R E P A R A C I O N D E L S U E L O4 2 8 . 9 2 9 6 . 8 0 5 2 5 . 7 2

S I E M B R A6 6 . 4 1 7 . 0 6 7 3 . 4 8

F E R T I L I Z A C I O N8 5 8 . 9 6 1 1 . 3 0 8 7 0 . 2 6

L A B O R E S D E C U L T I V O2 1 3 . 2 6 2 1 . 4 7 2 3 4 . 7 3

R I E G O Y D R E N A J E5 9 5 . 4 5 1 8 8 . 6 2 7 8 4 . 0 7

C O N T R O L D E P L A G A S Y E N F E R M E D A D E S1 6 8 . 3 1 8 . 4 8 1 7 6 . 7 8

D I V E R S O S5 4 1 . 2 5 0 . 0 0 5 4 1 . 2 5

B A N R U R A L4 3 9 . 6 1 4 0 0 . 5 3 8 4 0 . 1 4

T O T A L E S B A N R U R A L 3 , 3 1 2 . 1 7 7 3 4 . 2 6 4 , 0 4 6 . 4 3

F I R A5 0 6 . 9 0 4 0 8 . 6 0 9 1 5 . 5 0

T O T A L E S F I R A 3 , 3 7 9 . 4 5 7 5 3 . 6 2 4 , 1 3 3 . 0 8

C O S T O S D E P R O D U C C I O N P O R H E C T A R E A P A R A E L C U L T I V O D E A J O N J O L I B M F , S U B C I C L O P R I M A V E R A - V E R A N O

D E L C I C L O A G R I C O L A 1 9 9 4 - 1 9 9 5

C A P I T A L D E C O S T O C O S T OT R A B A J O $ F I J O $ T O T A L $

P R E P A R A C I O N D E L S U E L O4 2 8 . 9 2 9 6 . 8 0 5 2 5 . 7 2

S I E M B R A6 6 . 4 1 7 . 0 6 7 3 . 4 8

F E R T I L I Z A C I O N8 5 8 . 9 6 1 1 . 3 0 8 7 0 . 2 6

L A B O R E S D E C U L T I V O2 1 3 . 2 6 2 1 . 4 7 2 3 4 . 7 3

R I E G O Y D R E N A J E5 9 5 . 4 5 1 8 8 . 6 2 7 8 4 . 0 7

C O N T R O L D E P L A G A S Y E N F E R M E D A D E S1 6 8 . 3 1 8 . 4 8 1 7 6 . 7 8

D I V E R S O S5 4 1 . 2 5 0 . 0 0 5 4 1 . 2 5

B A N R U R A L4 3 9 . 6 1 4 0 0 . 5 3 8 4 0 . 1 4

T O T A L E S B A N R U R A L 3 , 3 1 2 . 1 7 7 3 4 . 2 6 4 , 0 4 6 . 4 3

F I R A5 0 6 . 9 0 4 0 8 . 6 0 9 1 5 . 5 0

T O T A L E S F I R A 3 , 3 7 9 . 4 5 7 5 3 . 6 2 4 , 1 3 3 . 0 8


C O S T O D E C U L T I V O T R A D I C I O N A L D E A J O N J O L IC I C L O P - V 1 9 9 6 / 1 9 9 6

C O N C E P T O C O S T O / H A ( $ ) V A R I E D A D P E R I O D O D E S I E M B R A

B A R B E C H O 2 0 0 R I O G R A N D E 8 3 D E L 1 5 D E J U N I OR A S T R E O ( 2 ) 2 0 0 P L A T A N I L L O A L 3 0 D E J U L I OS I E M B R A 1 5 0 A Z U C E N AD E S H I E R B E 1 5 0 C R I O L L A R E G I O N A LA P O R Q U E 1 0 0C O R T E Y A M O N A D O 3 0 0S A C U D I D A 1 5 0S U B T O T A L 1 2 5 0S U B T O T A L 4 0T O T A L 1 2 9 0

I N S U M O S C A N T I D A D / H A N o . D E A P L I C A C I O N C O S T O C O S T O U N I T A R I O 0

S E M I L L A 4 . 0 K G 1 1 0 4 0S U B T O T A L 4 0

D E N S I D A D D E S I E M B R A 3 - 4 K GP O B L A C I O N 2 0 0 - 2 5 0 M I L P L A N T A SR E N D I M I E N T O E S P E R A D O 8 0 0 K G SV A L O R D E L A P R O D U C C I O N 5 6 0 0 . 0 0C O S T O / H A 1 2 9 0 . 0 0U T I L I D A D / H A 4 3 1 0 . 0 0

M U N I C I P I O S : T A P A N A T E P E C , Z A N A T E P E C , I X H U A T A N , N I L T E P E C , S A N T O D O M I N G O I N G E N I O , U N I O N H I D A L G O , X A D A N I , J U C H I T A N , C O M I T A N C I L O , C H U I H U I T A N , L A O L L A G A , M I X T E Q U I L L A , T E H U N A T E P E C , S A N B L A S A T E M P A , J A L A P A D E L M A R Q U E Z , T E Q U I S I S T L A N , S A N D I O N I S I O D E L M A R , S A N F R A N C I S C O D E L M A R , S A N P E D R O H U I L O T E P E C , S A N P E D R O

C O S T O D E C U L T I V O T R A D I C I O N A L D E A J O N J O L IC I C L O P - V 1 9 9 6 / 1 9 9 6

C O N C E P T O C O S T O / H A ( $ ) V A R I E D A D P E R I O D O D E S I E M B R A

B A R B E C H O 2 0 0 R I O G R A N D E 8 3 D E L 1 5 D E J U N I OR A S T R E O ( 2 ) 2 0 0 P L A T A N I L L O A L 3 0 D E J U L I OS I E M B R A 1 5 0 A Z U C E N AD E S H I E R B E 1 5 0 C R I O L L A R E G I O N A LA P O R Q U E 1 0 0C O R T E Y A M O N A D O 3 0 0S A C U D I D A 1 5 0S U B T O T A L 1 2 5 0S U B T O T A L 4 0T O T A L 1 2 9 0

I N S U M O S C A N T I D A D / H A N o . D E A P L I C A C I O N C O S T O C O S T O U N I T A R I O 0

S E M I L L A 4 . 0 K G 1 1 0 4 0S U B T O T A L 4 0

D E N S I D A D D E S I E M B R A 3 - 4 K GP O B L A C I O N 2 0 0 - 2 5 0 M I L P L A N T A SR E N D I M I E N T O E S P E R A D O 8 0 0 K G SV A L O R D E L A P R O D U C C I O N 5 6 0 0 . 0 0C O S T O / H A 1 2 9 0 . 0 0U T I L I D A D / H A 4 3 1 0 . 0 0

M U N I C I P I O S : T A P A N A T E P E C , Z A N A T E P E C , I X H U A T A N , N I L T E P E C , S A N T O D O M I N G O I N G E N I O , U N I O N H I D A L G O , X A D A N I , J U C H I T A N , C O M I T A N C I L O , C H U I H U I T A N , L A O L L A G A , M I X T E Q U I L L A , T E H U N A T E P E C , S A N B L A S A T E M P A , J A L A P A D E L M A R Q U E Z , T E Q U I S I S T L A N , S A N D I O N I S I O D E L M A R , S A N F R A N C I S C O D E L M A R , S A N P E D R O H U I L O T E P E C , S A N P E D R O


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Costos de Producción

En virtud de las diferentescaracterísticas de los productores, delas condiciones agroclimáticas y de lospaquetes de siembra y cosechaempleados, los costos de producciónhan variado fuertemente de una zonaa otra. En el cuadro siguiente sepresentan algunos costos reportadospor diferentes Distritos de DesarrolloRural.

Importaciones y Exportaciones

En estos rubros también se puedendiferenciar dos momentos importantesen los niveles de exportaciones eimportaciones. En el primer caso,México en 1a década de los ochentasse constituía como uno de losprincipales exportadores de ajonjolí,llegando a superar las 57,000 toneladasen dos años agrícolas, 1984 y 1986.Sin embargo, a partir de ese año laproblemática que existía en aqueltiempo, cuando los precios de garantíano eran suficientes, y posteriormentelos altos costos de producción,originados por los efectosinflacionarios, ocasionaron que laproducción iniciara un fuertedescenso y con ello las exportaciones.

De esta forma, a partir de 1987 se inicióun acelerado descenso en este rubro,que se interrumpió únicamente en1991 cuando los preciosinternacionales se incrementaron ehicieron más atractiva la venta alextranjero.

Pero sólo fue un repuntecircunstancial, ya que al año siguientela caída en el volumen total deexportaciones continuó su tendenciay hasta la fecha no ha logrado

recuperarse. En el corto plazo, todoparece indicar que no habrá un repunteimportante en las exportaciones, de notomarse medidas urgentes en lasdiversas etapas de la comercialización.

En relación a las importaciones,aunque no se dispone de datoshistóricos, todo parece indicar quedebido a la fuerte caída en laproducción nacional, a partir de 1992se dio inicio a la introducción al paísde ajonjolí que a pesar de ser de menorcalidad, su costo justifica suintroducción al país, sobre todo en1993, cuando se importaron más de7,600 toneladas. Otro año en el que seincrementó el nivel de importacionesfue en 1996, sólo que las causas eneste ciclo fueron diferentes ya que loque se incrementó fue el consumonacional y los inventarios de esteproducto.

Comercialización

La comercialización del ajonjolí estácaracterizada por un alto grado deintermediarismo que en la mayoría delos casos proporciona valor agregadoal producto y que solo se hacepresente en función de los recursosque disponen los acaparadores. Los

9 2 * 9 3 9 4 9 5 9 60

1 , 0 0 0

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9 2 * 9 3 9 4 9 5 9 6

I M P O R T A C I O N E S D E L A J O N J O L Í( t o n e la d a s )

F u e n te : A S E R C A c o n d a t o s d e B A N X I C O * E s t i m a d o

80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 *

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80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 *

93 94 95 96

E X P O R T A C I O N E S D E L A J O N J O L Í( t o n e l a d a s )

F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e B A N X I C O * E s t i m a d o

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EXPORTACION DEFINITIVA FRACCION-PAIS

VALOR EN DOLARES, VOLUMEN: "Kg"

120740: Semilla de Sésamo (ajonjolí)

ENE/DIC '94 ENE/DIC '95 ENE/DIC '96 ENE/DIC '97PAIS VAL VOL. VAL VOL. VAL VOL. VAL VOL.

ALEMANIA, REP. FEDERAL DE 110,200 86,185 64 28 59,070 33,495 nc. nc.ARGENTINA (REPUBLICA) 144,327 88,975 96,065 53,518 106,730 56,500 nc. nc.AUSTRALIA (COMUNIDAD AUSTRALIA) 2,361,568 1,681,054 1,251,901 787,250 nc. nc. nc. nc.AUSTRIA (REPUBLICA DE) 24,062 18,000 nc. nc. nc. nc. nc. nc.BELICE nc. nc. 52 50 169 125 34 25BRASIL (REP. FEDERATIVA) 411,406 310,417 166,852 98,500 30,600 18,000 23,065 16,475CANADA 846,380 595,667 464,176 314,588 236,740 195,729 214,878 185,650COLOMBIA (REPUBLICA DE) nc. nc. nc. nc. nc. nc. 243,524 332,359CUBA (REPUBLICA DE) 111 70 6,498 3,931 5,092 1,849 nc. nc.CHILE (REPUBLICA) 15,840 9,000 40,639 20,000 35,900 19,000 14,193 10,000TAIWAN 33,840 35,237 122,560 72,000 nc. nc. nc. nc.EL SALVADOR (REPUBLICA DE) nc. nc. nc. nc. nc. nc. 486 28,600ESPAÑA (REINO DE) nc. nc. nc. nc. nc. nc. 25,919 20,240ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 15,759,543 12,614,134 8,417,389 5,338,858 10,018,497 5,954,124 1,323,105 1,234,060FRANCIA 503,029 324,025 606,544 324,000 35,856 18,000 nc. nc.GAMBIA (REPUBLICA DE) 1,570 2,000 nc. nc. nc. nc. nc. nc.GUATEMALA (REPUBLICA DE) 1,664 18,000 98,877 231,447 486,771 1,504,481 322,023 1,273,224PAISES BAJOS (REINO DE LOS) 433,346 321,825 132,799 79,760 106,380 72,000 130,500 180,000ISRAEL (ESTADO DE) nc. nc. nc. nc. 145,125 135,000 nc. nc.JAPON 432,754 301,192 341,098 199,773 63,000 36,540 nc. nc.NICARAGUA (REPUBLICA DE) nc. nc. nc. nc. 92,400 88,000 nc. nc.NORUEGA (REINO DE) 26,010 18,000 nc. nc. nc. nc. nc. nc.R. UNIDO DE LA G. BRETAÑA E IRLAND 28,345 26,350 112,851 67,275 20,240 12,000 5,680 4,000SINGAPUR (REPUBLICA DE) 93,480 68,948 nc. nc. nc. nc. nc. nc.SUIZA 26,406 17,500 8 5 48 31 nc. nc.URUGUAY (REP. ORIENTAL DE) nc. nc. 8,500 5,000 11,760 8,000 nc. nc.VENEZUELA (REPUBLICA DE) nc. nc. nc. nc. 3,700 2,000 nc. nc.

TOTAL 21,253,881 16,536,579 11,866,873 7,595,983 11,458,078 8,154,874 2,303,407 3,284,633

FUENTE: Banco de México

EXPORTACION DEFINITIVA FRACCION-PAISVALOR EN DOLARES, VOLUMEN: "Kg"

120740: Semilla de Sésamo (ajonjolí)

ENE/DIC '94 ENE/DIC '95 ENE/DIC '96 ENE/DIC '97PAIS VAL VOL. VAL VOL. VAL VOL. VAL VOL.

ALEMANIA, REP. FEDERAL DE 110,200 86,185 64 28 59,070 33,495 nc. nc.ARGENTINA (REPUBLICA) 144,327 88,975 96,065 53,518 106,730 56,500 nc. nc.AUSTRALIA (COMUNIDAD AUSTRALIA) 2,361,568 1,681,054 1,251,901 787,250 nc. nc. nc. nc.AUSTRIA (REPUBLICA DE) 24,062 18,000 nc. nc. nc. nc. nc. nc.BELICE nc. nc. 52 50 169 125 34 25BRASIL (REP. FEDERATIVA) 411,406 310,417 166,852 98,500 30,600 18,000 23,065 16,475CANADA 846,380 595,667 464,176 314,588 236,740 195,729 214,878 185,650COLOMBIA (REPUBLICA DE) nc. nc. nc. nc. nc. nc. 243,524 332,359CUBA (REPUBLICA DE) 111 70 6,498 3,931 5,092 1,849 nc. nc.CHILE (REPUBLICA) 15,840 9,000 40,639 20,000 35,900 19,000 14,193 10,000TAIWAN 33,840 35,237 122,560 72,000 nc. nc. nc. nc.EL SALVADOR (REPUBLICA DE) nc. nc. nc. nc. nc. nc. 486 28,600ESPAÑA (REINO DE) nc. nc. nc. nc. nc. nc. 25,919 20,240ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 15,759,543 12,614,134 8,417,389 5,338,858 10,018,497 5,954,124 1,323,105 1,234,060FRANCIA 503,029 324,025 606,544 324,000 35,856 18,000 nc. nc.GAMBIA (REPUBLICA DE) 1,570 2,000 nc. nc. nc. nc. nc. nc.GUATEMALA (REPUBLICA DE) 1,664 18,000 98,877 231,447 486,771 1,504,481 322,023 1,273,224PAISES BAJOS (REINO DE LOS) 433,346 321,825 132,799 79,760 106,380 72,000 130,500 180,000ISRAEL (ESTADO DE) nc. nc. nc. nc. 145,125 135,000 nc. nc.JAPON 432,754 301,192 341,098 199,773 63,000 36,540 nc. nc.NICARAGUA (REPUBLICA DE) nc. nc. nc. nc. 92,400 88,000 nc. nc.NORUEGA (REINO DE) 26,010 18,000 nc. nc. nc. nc. nc. nc.R. UNIDO DE LA G. BRETAÑA E IRLAND 28,345 26,350 112,851 67,275 20,240 12,000 5,680 4,000SINGAPUR (REPUBLICA DE) 93,480 68,948 nc. nc. nc. nc. nc. nc.SUIZA 26,406 17,500 8 5 48 31 nc. nc.URUGUAY (REP. ORIENTAL DE) nc. nc. 8,500 5,000 11,760 8,000 nc. nc.VENEZUELA (REPUBLICA DE) nc. nc. nc. nc. 3,700 2,000 nc. nc.

TOTAL 21,253,881 16,536,579 11,866,873 7,595,983 11,458,078 8,154,874 2,303,407 3,284,633


intermediarios generalmente sedividen en dos grupos: aquellosacaparadores que no van a procesar

el producto y que únicamente lotrasladan de los centros de mercado alos consumidores sin aportar ningún

valor al producto y que su función sebasa en su disponibilidad de recursos,sobre todo financieros, para poderacopiar el producto de diferentesestados y trasladarlo a los centros deconsumo, que comprenden empresas,centrales de abasto o algunosmercados.

El otro grupo de acaparadores ointermediarios son representantes delas grandes empresas procesadorasde ajonjolí, siendo las mas importantesDistribuidora Internacional deProductos Agrícolas, S.A.,Transformadora e Industrializadora deAjonjolí, Sinaloa Exportadora, S.A.,entre otras. Son quienes consumenmás de la mitad de la producción delajonjolí en México y generalmente lodestinan a la exportación. Estasempresas contratan representantes ocompradores y abren centros decompra cercanos a las zonas deproducción.

En esos lugares el sistema que habíaperdurado era el de abrir centros deacopio posteriormente a la cosechafijando un precio que generalmente sebasaba en el internacional, aunque ensu mayor parte era establecido deacuerdo a las necesidades deinventarios y a la especulación quemanejaron durante mucho tiempo. Deesta forma, controlaban el precio a unnivel muy bajo, y como losproductores no disponían de otraopción de venta, tenían que acudir aesos centros de compra y vender suproducto en las condiciones que ahíse fijaban.

Este sistema productor - intermediariolocal - intermediario regional - empresaes muy similar en casi todo el país, enel que se abren centros de acopio yasea de acaparadores locales oregionales, se establecen precios decompra generalmente bajos y se pagaa los productores castigándolos porimpurezas, humedad o cualquier otromotivo.

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IMPORTACION DEFINITIVA FRACCION-PAISVALOR EN DOLARES, VOLUMEN: "Kg"

12074001: Semilla de Sésamo (ajonjolí)ENE/DIC '94 ENE/DIC '95 ENE/DIC '96 ENE/DIC '97

PAIS VAL VOL. VAL VOL. VAL VOL. VAL VOL.

ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 197,738 374,743 226,318 401,495 326,490 531,950 nc ncGUATEMALA (REPUBLICA DE) 1,207,561 1,873,069 1,842,212 2,306,799 1,299,892 2,556,063 nc ncINDIA (REPUBLICA DE LA) nc nc nc nc 837,497 734,647 nc ncINDONESIA (REPUBLICA DE) nc nc 939 339 nc nc nc ncNICARAGUA (REPUBLICA DE) 75,425 119,749 429,118 479,682 nc nc nc ncSUIZA 1 nc nc nc nc nc nc ncVENEZUELA (REPUBLICA DE) 636,115 745,169 nc nc 1,348,821 1,357,500 59,400 198,000

TOTAL 2,116,840 3,112,730 2,498,587 3,188,315 3,812,700 5,180,160 59,400 198,000


Se tiene noticias que en Chiapas,donde se maneja el menor precio mediorural de todo el país, hayintermediarios que incluso hanregresado a los sistemas anacrónicosde pago. Ahí los productores acudencon su producto y a cambio recibenmercancías como azúcar granos maízetc., lo que demuestra que aún con lamodernización de la agricultura, a lafecha existe este sistema de pago.

Retomando la comercializaciónnacional, en Sinaloa y Sonora,caracterizados por un gran desarrolloen su agricultura, también sepresentan problemas decomercialización, ya que losproductores acuden en formaindividual a vender sus cosechas. Nohay organizaciones sólidas, como enotros productos, que representen a losproductores y faciliten lacomercialización para obtener mejoresprecios para sus agremiados. En estosestados, a pesar del desarrollo agrícolaregional, no se cuenta conorganizaciones fuertes como parafrenar el intermediarismo.

Afortunadamente esta situacióncambio radicalmente a partir del 1995,año en que se conjuntaron dosfactores: el primero fue la baja ofertadisponible que se dio a raíz de la fuertecaída en la producción del 94 y quepermitió que las empresasmonopólicas ya mencionadas al nocontar con suficientes inventarios

ofrecieran mejores precios por elproducto

El segundo elemento, y quizás el másimportante, fue que se inicio unproceso de integración deorganizaciones de productores enMichoacán y Oaxaca. Después dealgunos años de esfuerzos se lograronconjuntar dos organizaciones. EnMichoacán se fundó la Unión deProductores y Exportadores deAjonjolí que abarca más de 200 ejidosy que integra a cerca de 1,200productores. En Oaxaca, aunque yahabía operado poco anteriormente, seformó la Federación de Sociedades deSolidaridad Social en Oaxaca.

En Michoacán la Unión decidióintegrar sus recursos y con la ayudadel gobierno del estado, se construyóuna bodega para acopiar el ajonjolí dealgunos productores de la regiónlimpiarlo y clasificarlo de acuerdo a lasnecesidades de los consumidores. Lainversión superior a los 500,000 pesosrequirió de la construcción de unanave en la que los materiales y la manode obra fueron donados por losproductores que decidieron participaren el proyecto. Se compro maquinariapara limpiar el ajonjolí y con esto se ledio un valor agregado al producto, queya limpio, se puede vender por lomenos un 70% mayor de utilidad loque representó un fuerte ingreso paralos productores de la zona.

El resultado de la integración de laproducción fue un inmediato aumentoen los precios recibidos, ya que sepudo negociar en mejores condicionescon las empresas locales, que al verque este centro de acopio estabapagando mejores precios por lascosechas tuvo que elevar los propiospara poder conseguir el producto y alno lograrlo se vió en la necesidad denegociar con la unión de exportadores.De esta manera el beneficio ya no

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quedo únicamente en los bolsillos delos intermediarios sino que se pudorepartir entre todos los productorespertenecientes a esta unión. Situaciónsimilar se dio en Oaxaca en donde launión negoció de manera integradacon los acaparadores localesvendiendo la mayor parte de suproducción a precios que durantemuchos años no se habían negociado.

Como consecuencia del aumento enlos precios, la respuesta de losproductores fue incrementar lasuperficie destinada al ajonjolí en cadauno de los estados, lo que se tradujoen un importante aumento en laproducción nacional, repitiéndose alaño siguiente, alcanzando el nivel másalto en la presente década al obtenersecasi 47,000 toneladas.

Industrialización

Hay dos procedimientos para laextracción del aceite de la semilla deajonjolí, siendo éstos el de lossistemas de prensas y el dedisolventes. La semilla para amboscasos se somete al mismo tratamientopreliminar, que consiste en losprocesos de limpieza de la semilla,molienda, calentamiento, formación detortas o pastas y prensado

Limpieza.- Como la semilla puedecontener algunos cuerpos extrañoscomo son el polvo, arena, paja,fragmentos de fierro, etc., para dejarlaexenta de éstos se le hace pasar porcribas que son generalmente cilindrosgiratorios que tienen una ligerainclinación y los que están cubiertospor una tela metálica de malla que varíade acuerdo con el tamaño de la semilla ;esta operación puede ser auxiliada pormedio de ventiladores y más aún, paraeliminar los fragmentos de fierro queen algunos casos contienen ciertassemillas, éstas se hacen pasar por unosaparatos magnéticos en los quequedan adheridos. Una vez obtenidala semilla perfectamente limpia, se pasaa la siguiente operación, que es la :

Molienda.- Se lleva a efecto en unosmolinos que contienen generalmentede 5 a 6 cilindros metálicos, dispuestosuno arriba del otro y estiradosligeramente en su superficie, con elobjeto de que corten la semilla; ésta alpasar sucesivamente entre loscilindros, se convierte en harina, la quese obtendrá más o menos fina, segúnse desee, ya que los molinos tienenun tornillo que se puede graduar ladistancia entre los cilindros. Obtenidala masa, pasta o harina, se pasadirectamente al prensado, o bien se

calienta previamente, dependiendo deluso a que se destine el aceite, ya queel obtenido en frío, es comestible, entanto que el obtenido en caliente seusa para fines industriales.

Los aceites en frío, cuya harina más omenos gruesa se coloca en unossacos, se pasa una prensa hidráulica.Con el prensado se disuelve la menorcantidad de materias colorantes yotras impurezas. A esto se debe quese destinen al consumo humano.Obtenido este primer aceite, las tortasremanentes se desmenuzan por mediode un molino de muelas y las pastasse calientan en un tanque cilíndricode doble pared por donde circula vaporde agua.

El método de extracción de las grasaspor el procedimiento de prensas seusa solamente cuando las tortas, pastao residuo se usarán como alimento delganado. Generalmente contienen de 512 por ciento de aceite.

Cuando el aceite se usa para finesindustriales, se elimina el prensado enfrío y las subsecuentes operacionesLa harina tal como sale del molino, semanda al tanque de calentamiento yde aquí a las cajas automáticas demoldear, o bien, directamente a la jaulacircular de la prensa, teniendo ademásla ventaja de que con una sola presiónse puede obtener todo el aceite, paralo cual se alarga un poco más el tiempode presión.

Norma de Calidad

El día 13 de enero de 1995, la DirecciónGeneral de Normas dependiente de laSecretaría de Comercio y FomentoIndustrial aprobó y publicó la Norma:NMX-FF071-1994 SFCI.

Productos no industrializados parauso humano-Oleaginosas-Ajonjolí(Sesamum Indicum L.) Especi-ficaciones y métodos de prueba

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En la elaboración de esta normaparticiparon diferentes organizacionesde productores de ajonjolí de Guerrero,Oaxaca y Michoacán. Por el sectorindustrial participó, la Confederaciónde Cámaras Nacionales de Comercioy por el sector público, SARH, INIFAP,BANCOMEXT y PFC.

En dicha Norma se establecen 3 gradosde calidad, para el ajonjolí utilizado enconfitería:

México 1México 2México 3

Para el ajonjolí utilizado en laextracción de aceite se establecen dosgrados:

México 1 ACMéxico 2 AC

Las semillas de Ajonjolí que nocumplan con las especificaciones deestos grados, se consideran comogrado muestra no clasificado.

Las principales especificaciones quese establecen son: olor, humedad,ácidos grasos libres, impurezas, colory contenido de aceite.

Para el ajonjolí que se utiliza enalimentación y confitería, los últimos

3 parámetros señalados son los quedetermina las diferencias entre 3grados de calidad. El color es el factormás determinante en los grados decalidad. Para el caso de extracción deaceite en lugar de color se consideranlos ácidos grasos libres para ladefinición de las calidades.

La humedad base es del 8%, exceptopara el trópico húmedo, donde es del10%.

Perspectivas

El ajonjolí es un cultivo con un altopotencial de consumo. Más de 20países demandan nuestro productodebido a su elevada calidad yagradable sabor y, sobre todo, a suscaracterísticas que son empleadas enla cocina especializada, de dondeproviene el mayor porcentaje de

consumo, pues como se mencionó, elaceite de ajonjolí retarda la oxidaciónde los alimentos y por lo tanto suenranciamiento.

Asimismo, los productores que sededican a la siembra del ajonjolíjustifican plenamente los esfuerzosque se llevan a cabo para rescatar elcultivo de la depresión en que seencuentra. Son agricultores que de noser por algunos apoyos que han

recibido, entre ellos los dePROCAMPO, ya hubieranabandonado sus tierras para emplearseen condiciones poco ventajosas. Sonagricultores nacionales que merecentoda la atención.

Sin embargo, es a ellos a quiencorresponde tomar la iniciativa yresolver varias cuestiones que al finalredundarán en beneficios para lascomunidades que carecen de recursosy que tienen en este cultivo unaalternativa adecuada a su capacidad.Si quieren incrementar sus ingresosdeberán resolver las disyuntivas delajonjolí, y encontrar los caminos queles permitan solucionar los siguientesdilemas.

En primer lugar, es urgente queabandonen sus esquemastradicionales de producción y seorganicen. Está demostrado que laasociación produce mejoresresultados como las economías deescala, la sinergia, y en generalbeneficios cuyos conceptos podránconocer si se organizan. Como semencionó en el apartado decomercialización, los ejemplos deMichoacán y Oaxaca son clarasmuestras de cómo se puede influir enlas decisiones de comercialización, sise concurre al mercado de maneraorganizada.

Con la integración de uniones oasociaciones estarán en posibilidadesde tener acceso a beneficios comocréditos, asistencia técnica,financiamiento de proyectos deinvestigación, etc., que al solicitarlosde manera individual, prácticamenteles será imposible obtenerlos. No hayque salir de sus estados de origen paradarse cuenta de los beneficios que laorganización trae consigo. Sólo tienenque preguntar a los trigueros,cafetaleros o algodoneros de mayorimportancia de la región para darsecuenta que están desaprovechandolas oportunidades que brinda laasociación.

En segundo lugar, como en todos loscultivos, se debe empezar porpromover la investigación. Es dellamar la atención que en losprincipales estados productores comoMichoacán, Sinaloa y Oaxaca, noexisten programas importantes para elmejoramiento del cultivo del ajonjolí.No es de extrañarse que losrendimientos no han sufrido cambiosimportantes en los 90s y que sólo sehan modificado en función de ladistribución de las lluvias durante elaño, sin que las institucionesdedicadas a la investigación hayanefectuado aportaciones importantesen los últimos años. Se sabe de laexistencia de un Programa en elINIFAP de Iguala, Guerrero, pero hasido tan poco difundido que ni enotros campos experimentales delpropio organismo lo conocen.

Es por ello que los productores deajonjolí deberán coordinarse con losinstitutos de investigación y colaborarestrechamente en la obtención devariedades que puedan permitirmejores rendimientos por lo menos deuna tonelada por hectárea, con lo cualel precio que se establecería podríancolocarnos en una posicióncompetitiva con otros países. Estospaquetes tecnológicos no solo seránecesario que produzcan variedadesde alto rendimiento, también tendráque buscarse la manera de abaratar loscostos de mano de obra. Por ser esteun cultivo de temporal, gran parte delas labores se realizan bajo sistemastradicionales, de los cuales el costomayor es el de la mano de obra, ya quegeneralmente se utilizan jornalerospara llevar a cabo todas las labores enel proceso de la cosecha.

Lo anterior se podría lograr si seproducen variedades semidehicentesque evitarían la pérdida del grano ypermitirían que se introdujeramaquinaria para el corte del grano, loque reduciría fuertemente los costos.De esa manera, por lo menos se evitaría

la entrada de producto de paísesSudamericanos como Guatemala yVenezuela, cuya tecnología tambiénesta bastante retrasada con respectoa la nuestra, pero que sus costos deproducción, debido a la unidad demano de obra que se paga, son másreducidos.

El paso siguiente será cambiar laactitud tradicionalista de losproductores de ajonjolí por otra en laque su principal objetivo sea laexportación. Esto implica un cambioradical en la forma de pensar, deproducir y de organizarse. Al producirpara el mercado local o para unmercado regional no se requiere deuna gran infraestructura ni unconocimiento muy amplio de losmercados. Si lo que se busca es

penetrar en los mercadosinternacionales, se necesitarácapacitarse en cuanto requerimientosde exportación, normas de calidad,financiamiento, etc.

El mercado internacional requiere deespecialistas que puedan conocer losdiferentes sistemas y procesos decomercialización que operan en losmercados internacionales. Y una vezque se logre incrementar laproducción, habrá que buscar elmercados donde colocar losexcedentes, lo que se podrá llevar acabo a través de especialistas encomercio exterior y estos especialistasnecesariamente tendrán que surgir delas organizaciones de productores, sise busca una mejor distribución de losingresos.

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El siguiente paso le corresponde a lasautoridades agrícolas del país, conapoyos debidamente planeados porregión y características de losproductores. Se deberán llevar a caboprogramas de apoyo que abarquentodo el proceso en la producción deajonjolí. PROCAMPO está influyendoal asegurar financiamiento para losinsumos primarios. Sin embargo, sucultivo podría incluirse en otrosprogramas, de semilla certificada y engeneral todos aquellos programas quecoadyuven a incrementar laproductividad de los agricultores deeste cultivo

De igual forma, a las autoridadescorresponde llevar a cabo programasque regulen la entrada de productoextranjero a nuestro país, que

provenga de países con los que nohaya convenios para promover elconsumo de producto nacional enlugar del importado. Parecería que enfunción de su volumen de producción,comparado por ejemplo con el degranos, no debería darse importanciaal cultivo del ajonjolí, sin embargo, siconsideramos que es un productocaracterístico de zonassubdesarrolladas y que sirve desustento económico a un elevadonúmero de productores, lorecomendable sería promover elconsumo de la producción interna, enlugar de recurrir a las importaciones.

Los empresarios, por supuesto,deberán participar activamente entodas las actividades mencionadas.

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Consideramos que sus utilidades nose verán afectadas si consumenproducto nacional. Ha habidomuestras de otras industrias, como porejemplo la avícola, en donde lasalianzas entre productores yempresarios han redundado enutilidades para ambos lados. Estasalianzas no han disminuidoabsolutamente las ganancias de losempresarios que han decidido invertiren nuestro país, por el contrario leshan permitido elevar la calidad de susinsumos para ofrecer al extranjeroproductos que cumplan con lasnormas de calidad internacionales. Porsu parte, han permitido a losproductores asegurar sus ingresos almantener contratos sobre una calidaddemandada por los empresarios.

Así pues señores productores,intermediarios e industrializadores deajonjolí, se requiere de una importantereorganización que contemple cadauno de los procesos de la produccióny comercialización, en la que losbeneficiados sean todas las partesinvolucradas y en general, la economíadel país.

Nuestro reconocimiento y agradecimientoa:Ing. Carlos Mora Aguilera, Presidente dela Unión Regional de Exportadores deAjonjolíIng. Darío Rivera Moctezuma del CentroRegional Universitario de la UACHDirección Regional de ASERCA en MoreliaDistrito de Desarrollo Rural No. 085 LaHuacanaCentro de Estadística Agropecuaria deSAGAR,

Por su valiosa colaboración en laelaboración del presente artículo

Introducción

A nivel mundial se cultiva un amplio número de semillas de oleaginosas, a travésde las cuales se pueden extraer aceites comestibles. Sin embargo, no todas sondemandadas en la misma proporción, es decir, algunas de ellas son más utilizadasque otras; tal es el caso de la soya, el maíz o el cártamo. En cambio, existen otrasque ya sea por desconocimiento, o por no ser muy rentable su procesamiento, oporque exige características de clima muy especificas y que por lo tanto no sepueden producir en todo el mundo, no son demandadas, tal es el caso del ajonjolí.

Aún cuando no son producidas en grandes cantidades, es conveniente conocercómo se distribuye la producción a nivel mundial, para poder determinar conqué países estaremos compitiendo. Por ello, el objetivo del presente artículo serádar a conocer el panorama que prevalece en materia de producción de semilla yaceite de ajonjolí a nivel mundial, resaltando los principales países productoresy la tendencia que ha registrado su producción en los últimos años.

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PRODUCCIÓN MUNDIAL DE AJONJOLÍ

Panorama Mundial

Dentro de las principales semillasoleaginosas que se producen a nivelmundial, el ajonjolí no tiene un pesoimportante en relación a la soya,girasol, copra, algodón, entre otras,incluso a nivel de producción deaceite éste no tiene gran relevancia, eincluso es curioso ver que algunostipos de aceites como el de coco,cacahuate y copra, son másrepresentativos en cuanto aestadísticas que maneja elDepartamento de Agricultura deEstados Unidos (USDA) o incluso laOrganización de las Naciones Unidaspara la Agricultura y la Alimentación(FAO). Sin embargo, lo anterior nosignifica que no se produzca la semillade ajonjolí y el aceite derivado de éste.

Sin embargo, de acuerdo a losestudios realizados por los centros deinvestigación, se ha demostrado queel aceite obtenido de la semilla deajonjolí (de la cual 60% es aceite), es

de una mejor calidad en relación aotras oleaginosas, por lo que esempleado en procesos donde se exigeuna amplia duración del productopreparado con aceite, de allí que elaceite de ajonjolí resulte un productono de fácil acceso en muchos hogares,dado que su alto nivel de calidad serefleja en un mayor precio, de allí,también, que se prefiera el uso de otrosaceites más económicos.

Una gran ventaja que presenta elcultivo de ajonjolí es que esta semillano requiere de grandes cuidados parasu cultivo; incluso se puede decir queen algunas regiones del mundo seobtiene de manera silvestre, de allí queen ocasiones resulte estimulante suproducción, pero la baja promociónpara su consumo a nivel mundial haimpedido una mayor expansión.

En lo que se refiere a la de semilla deajonjolí, la producción mundial en losúltimos seis años se ha mantenidoestable dentro de un rango de 2,200 y

Más

allá

de

nu

estr

o c

amp

o

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2,550 miles de toneladas. Por lo que sepodrá observar, ésta no ha sufridoimportantes variaciones, e incluso sepueden comprobar los bajos nivelesproductivos en relación con otrasoleaginosas (como ejemplo, en 1996la producción de semilla de ajonjolírepresentó 2% de la producción totalde soya, 7% de semilla de algodón,9.7% de la producción de cacahuate y51% de la producción de copra).

Pese a la estabilidad que se haregistrado en la producción de semillade ajonjolí, la tendencia de ésta ha sidoal alza, ya que mientras que en 1991 seprodujeron 2,236 miles de toneladas,en 1996 la producción alcanzó 2,527miles, lo que representó un incrementodel 13%, e incluso entre 1995 y 1996 laproducción creció en 2.6%.

La producción promedio de semilla deajonjolí en los últimos seis años se haubicado en 2,470.5 miles de toneladas,de las cuales alrededor del 75% seconcentra en cuatro países: India,China, Sudán y Myanmar (un dato

importante a resaltar aquí es que delos cuatros países, tres son asiáticosy uno -Sudán- africano.

El panorama global de la producciónde oleaginosas en India ha sufrido uncambio radical en los últimos años,esto gracias a las políticas de estímulo

a la producción que el gobierno hallevado acabo. En este sentido laproducción total de oleaginosas se haduplicado prácticamente entre 1985/86 y 1994/95, sin embargo, se puedeapreciar que algunos productospresentan un mejor comportamientoque otros.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE SEMILLA DE AJONJOLÍ(miles de toneladas)

País 1991 1992 1993 1994 1995 1996 % Prod. Mundial

INDIA 706 853 750 800 610 620 29.3

CHINA 436 516 563 540 583 580 21.7

MYANMAR 216 171 237 187 304 351 9.9

SUDAN 97 266 175 221 165 160 7.3

OTROS 781 747 777 800 801 816 31.8

MUNDIAL 2,236 2,553 2,502 2,548 2,463 2,527 100.0

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA FAONOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo

20

India produce aproximadamente 30%de la producción total mundial deajonjolí, con un promedio anual (en ellapso 1991/96) de 723.2 miles detoneladas. El comportamiento de suproducción ha mostrado un clarodescenso, ya que mientras que en1991 produjo 706 miles de toneladas yen 1996 fueron 620 mil, éste fue del12.2%.

Esta tendencia a la baja en laproducción de ajonjolí en India haestado directamente relacionada conel descenso que la superficiecosechada ha tenido en ese país. Sibien es cierto que India ocupa el primerlugar en cuanto a superficie cosechadaa nivel mundial con aproximadamente34.2% del total mundial, por el análisisde las cifras se puede observar queentre 1991 y 1996 ésta ha disminuido

en 24%, y entre 1995 y 1996 no seregistró variación alguna.

Sin embargo, cabe señalar que aúncuando se presenta estecomportamiento a la baja en laproducción de ajonjolí entre 1995 y1996, de acuerdo a información de laembajada de India en nuestro país, laproducción de la oleaginosa entre1985/86 y 1994/95 se incrementó en68%, aunque los mejores resultadosse han visto en productos como elgirasol cuya producción creció 404%y frijol soya 260%.

Un factor relevante que ha impedidoque la producción de ajonjolí presenteuna mayor caída entre 1995 y 1996, hasido el comportamiento de losrendimientos. Aún cuando India noregistra los rendimientos más altos delos países aquí analizados (surendimiento promedio es de 0.31toneladas por hectárea, lo querepresenta 85% en relación con elpromedio mundial, el cual es de 0.36toneladas), sí ha registrado unaestabilidad con ligera tendenciaalcista. Entre 1991 y 1996 losrendimientos de ajonjolí en Indiaregistraron un incremento del 15.4%,lo que sin duda compensó la caída enla superficie cosechada, de allí que suproducción no registre un retrocesomayor.

El incremento en los rendimientos deajonjolí, al igual que el resto de lasoleaginosas, ha sido el resultado deincorporar una mayor superficie asistemas de riego, el uso de semillasmejoradas, el empleo de fertilizantes,tanto orgánicos como químicos, elempleo de tecnologia en el cultivo, loque sin duda ha incrementado laproductividad.

M Y A N M A R9 .9 %

O T R O S3 1 .8 %

I N D I A2 9 .3 %

C H I N A2 1 .7 %

S U D A N7 .3 %

P A R T I C I P A C I Ó N E N L A P R O D U C C I Ó N M U N D I A L D ES E M I L L A D E A J O N J O L Í ( 1 9 9 1 /1 9 9 6 )

F u e n te : A S E R C A c o n d a t o s d e l a F A O

1 9 9 1 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 62 , 2 0 0

2 , 3 0 0

2 , 4 0 0

2 , 5 0 0

2 , 6 0 0

1 9 9 1 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6

P R O D U C C I Ó N M U N D I A L D E S E M I L L A D E A J O N J O L Í( m i l e s d e t o n e la d a s )


21

Hay que destacar que la calidad de lasemilla de ajonjolí en India no es delas mejores del mundo, e incluso losestándares de calidad de semillas comola mexicana se ubican por arriba deaquélla, situación que se ve reflejadaen los precios pagados por elproducto como se verá más adelante.

Es importante señalar que los bajosniveles de consumo de oleaginosasque se registran en India hanimpedido un mayor desarrollo de laproducción de éstos. Si bien es ciertoque en los últimos años se ha

registrado un ligero incremento en elconsumo per capita, éste aún semantiene por abajo del promediomundial, pero se estima que para elaño 2000 éste continúeincrementándose, por lo que secontempla que la demanda interna delproducto aumente.

China también ocupa un lugarrelevante en la producción de semillade ajonjolí, dado que su producciónpromedio anual en los últimos seisaños se ubicó en 536 mil toneladas, loque representó 21.7% del total

mundial, por lo que, junto con laproducción de India, entre ambospaíses se produce 50% del totalmundial.

En la producción china se puedeobservar una tendencia alcista másclara, ya que de las 436 mil toneladasque produjo en 1991, para 1996alcanzó 580 mil, lo que representa unincremento del 33% entre un año yotro.

Un elemento importante a destacar enel caso chino es que los mayoresniveles productivos que se hanalcanzado no han sido resultado deuna mayor extensión de tierracosechada, por el contrario ésta hadisminuido. De 1991 a 1996, lasuperficie cosechada de ajonjolí enChina descendió en 11.6%, aunque sibien en los últimos tres años se hamantenido estable.

Los mayores niveles de producciónchina han sido consecuencia delincremento de la productividad, quepuede ser medida a través delcomportamiento de los rendimientos.Las reformas económicas que se hanregistrado en China en los últimosaños, han llevado a que este paísregistre un repunte de sus sectoresproductivos vía mayores niveles deproductividad.

1 9 9 1 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 66 , 0 0 0

6 , 2 0 0

6 , 4 0 0

6 , 6 0 0

6 , 8 0 0

7 , 0 0 0

1 9 9 1 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6

S U P E R F I C I E C O S E C H A D A M U N D I A L D E S E M I L L A D EA J O N J O L Í

( m i le s d e h e c t á r e a s )


22

En el caso del sector agrícola no es laexcepción y un ejemplo es laproducción de ajonjolí, donde losrendimientos registran constantesincrementos. De esta forma, entre 1991y 1996 los rendimientos de ajonjolí seincrementaron en 50.5%, al pasar de0.64 toneladas por hectárea a 0.97toneladas. Es importante señalar queChina es el país con los rendimientosmás altos, ubicándose éstos más dedos veces por arriba del promediomundial.

La tercera nación asiática productorade ajonjolí es Myanmar cuyaproducción promedio anual, en losúltimos seis años, se ubicó en 244 miltoneladas, lo que significó 9.9% deltotal mundial. Es importante resaltarque en este país se ha observado unincremento en la producción deajonjolí como lo demuestran las cifras.En 1991 la producción de la oleaginosase ubicó en 216 mil toneladas; mientrasque para 1996 alcanzó 351 mil, lo querepresentó un crecimiento de 62.5%,incluso entre 1995 y 1996 laproducción creció en 15.5%.

En este país sucede algo similar queen el caso de China, donde los mayoresniveles de producción han sidoresultado de una mayorproductividad. La superficiecosechada de ajonjolí en Myanmar hatenido un comportamiento con

altibajos. Así, mientras que en 1991 secosechó una superficie de 993 milhectáreas, en 1996 fueron 991 mil, loque representó un descenso del 12.5%en relación a 1995, cuando secosecharon 1,132 mil toneladas, lamayor cifra del periodo en estudio.

Sin embargo, la inestabilidad de lasuperficie cosechada ha sidocontrarrestada con el incremento enlos rendimientos. De los países aquíanalizados, Myanmar es el quemayores incrementos en losrendimientos con 63% entre 1991 y1996, llegando incluso en 1996 aalcanzar el promedio anual de 0.36toneladas por hectárea, cuando en1991 se ubicaban en 0.22 toneladas.

Finalmente, el único país productor noasiático es Sudán que con una

producción promedio anual de 180 miltoneladas, esto le permite producir7.3% del total mundial. Junto conMyanmar, Sudán ha registrado los másaltos incrementos en la producción deajonjolí. De 1991 a 1996 pasó de 97mil toneladas a 160 mil, lo querepresentó un incremento del 65%.Pese a ello, la producción en losúltimos tres años ha mostrado unacaída constante, lo que es atribuible alos bajos rendimientos que se hanobtenido.

Este país se enfrenta a cambiosclimáticos importantes sobre todo porlas altas temperaturas que registra, loque sin duda, aunado a la falta delluvias, merma el comportamiento dela productividad. La superficiecosechada ha crecido de maneraimportante, ya que mientras que en1991 se cosecharon 538 mil hectáreas,en 1996 se cosecharon 1500 miles dehectáreas, representando uncrecimiento del 178.8%. Sin embargo,los rendimientos pasaron, en el mismoperiodo, de 0.18 a 0.107 toneladas porhectárea, lo que reflejó una caída del41%.

Si bien es cierto que a nivel mundialCentro América no se caracteriza porser un importante productor deajonjolí, algunos países de la regióndestinan parte de su producción alcomercio exterior. Uno de ellos esNicaragua, que a partir de 1990/91

I N D I A3 5 %

C H I N A1 0 %

S U D A N1 9 %

M Y A N M A R1 5 %

O T R O S2 1 %

P A R T I C I P A C I Ó N E N L A S U P E R F I C I E C O S E C H A D AM U N D I A L D E S E M I L L A D E A J O N J O L Í ( 1 9 9 1 / 1 9 9 6 )


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registró un importante incremento enla producción de la oleaginosa,motivado principalmente por lasexportaciones del grano.

De acuerdo a información del BancoCentral de Nicaragua, en el año agrícola1995/96 la producción de ajonjolí deese país creció en 125.2% en relaciónal nivel de 1991/92, consecuencia delincremento de la superficie cultivadaen un 126.7% en el mismo lapso. Parael año 1996/97, de acuerdo a las cifras,la producción presentó un descensode 35.4%, con una caída de 34.8% dela superficie sembrada. Este descensoen la producción se explica por la caídainternacional del precio de laoleaginosa.

Según estadísticas del Banco deMéxico, Nicaragua es el segundoexportador de ajonjolí hacia México,sólo atrás de Guatemala. Junto con elincremento en la producción deajonjolí, Nicaragua ha registrado unimportante incremento en el comerciointernacional de la semilla. De acuerdoa la información del Banco Central deNicaragua, en 1996 las exportacionesde ajonjolí nicaragüense se ubicaron

26% por arriba a lo logrado en 1991y133% por arriba de 1992. Sin embargo,la caída de la producción en 1996/97,ha provocado que sus ventas alexterior disminuyan de maneraimportante, un ejemplo de ello seregistró en enero-febrero de 1997cuando estuvo 77.5% abajo, enrelación al mismo periodo del añoprevio.

Un proceso directamente vinculado ala producción de semilla de ajonjolí esla extracción del aceite, proceso queno es realizado en los países

productores de la oleaginosa, ya queeste proceso requiere del empleo deinfraestructura tecnológica, la cual enalgunos países difícilmente puedeencontrarse por los altos costos querepresenta su adquisición.

En este sentido a continuaciónpresenta un panorama de laproducción de aceite de ajonjolí,destacando los principales paísesproductores. Es importante señalarque dentro de la producción mundialde aceites vegetales, el de ajonjolí nofigura dentro de los principales comolos son el de soya, maíz o girasol.

Producción de aceite de ajonjolí

Al igual que la semilla de ajonjolí, elaceite extraído de ésta no tiene un granpeso en relación con otros aceitesvegetales, como podrían ser el de soya,girasol, maíz, entre otros. Sin embargo,se cuentan con cifras sobre losprincipales países productores deaceite de ajonjolí que vale la penadetenerse un momento en su análisis,buscando tal vez explotar más esteproducto.

Durante el periodo de 1990 a 1996, laproducción promedio anual de aceitede ajonjolí se ubicó en 675.5 miles detoneladas, y que ha seguido elcomportamiento con altibajos

1 9 9 0 1 9 9 1 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6 *6 0 0

6 2 5

6 5 0

6 7 5

7 0 0

7 2 5

1 9 9 0 1 9 9 1 1 9 9 2 1 9 9 3 1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6 *

P R O D U C C I Ó N M U N D I A L D E A C E I T E D E A J O N J O L Í( m i le s d e t o n e la d a s )

F u e n te : A S E R C A c o n d a t o s d e l a F A O * E S T I M A D O

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mostrado en la producción de semilla.De 1991 a 1996 la producción mundialde aceite de ajonjolí registró unincremento del 7%, al pasar de 639.4miles de toneladas a 684.4 miles; sinembargo, entre 1995 y 1996 laproducción registró un descenso de3.1%, aún cuando se registró unincremento en la producción de semillade ajonjolí.

Aproximadamente 75% de laproducción de aceite de ajonjolí seconcentra en cinco países India:China, Myanmar, República de Coreay Japón.

Como se podrá observar, los tresprimeros países productores de aceiteson también los principalesproductores de semilla, mientras quela República de Corea y Japón, si bienproducen aceite, su contribuciónapenas es del 9.5% del total mundialentre ambos.

India produjo, entre 1990 y 1996, 237mil toneladas de aceite de ajonjolí en

promedio, lo que significó 35.1% deltotal mundial. Sin embargo, aúncuando es el principal productor deaceite, su producción ha registradoimportantes altibajos; prueba de elloes el incremento observado entre 1991y 1996 del 12.9%, pero entre 1992 y1993 decreció 19%.

China ha contribuido con 21% de laproducción mundial de aceite deajonjolí, con una producción promedioanual de 140.8 miles de toneladas. Entérminos generales su producción hamantenido una tendencia alcista, conun ligero decremento en 1996. Estecomportamiento en la producción deaceite chino está relacionado con laestabilidad en la producción de semilladurante los últimos cinco años.

A partir del segundo tercio de ladécada de 1990, la producción deaceite de ajonjolí en Myanmar registróun importante incremento, motivadopor el dinamismo de la producción deesta oleaginosa. Este país asiáticoproduce alrededor de 9.1% del total

mundial, sin embargo, como ya semencionó, su participación en el totalmundial ha registrado un fuerteincremento. Así, mientras que en 1991su contribución con el total mundialfue del 8%, para 1995 este porcentajese ubicó en 10.8%.

Finalmente en cuanto a la Repúblicade Corea y Japón (este último importala totalidad de la semilla de ajonjolípara elaborar el aceite, por lo quesegún fuentes de la FAO este paísasiático ocupa el primer lugar comoimportador de semilla de ajonjolí), aúncuando la contribución de la primeraal total mundial no llega al 5%, elcomportamiento de su producción apartir de 1993 presenta un importantedinamismo, al pasar de 20.1 miles detoneladas en 1991 a 41.4 miles en 1995,es decir, prácticamente se duplicó.Aún cuando la producción japonesade aceite de ajonjolí se ubicaligeramente por arriba de Myanmar, latendencia de ésta prácticamente hasido estable, entre un intervalo de 30y 35 mil toneladas de 1991 a 1996.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE ACEITE DE AJONJOLÍ(miles de toneladas)

País 1991 1992 1993 1994 1995 1996* % Prod. Mundial

INDIA 220 265 215 225 225 248.3 35.1

CHINA 139.4 143.7 146.5 154.7 154.7 132.5 20.9

MYANMAR 54.9 41.4 61.9 79.6 76.5 60.9 9.1

JAPÓN 30.8 34.7 34.6 34.6 34.6 34.7 5.0

REP. COREA 20.1 26.5 32.9 41.4 41.4 37.2 4.6

OTROS 174.2 154.5 173.8 168.8 174.2 170.9 25.4

MUNDIAL 639.4 665.8 664.7 704.1 706.4 684.4 100.0

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA FAO * estimadoNOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo

25

Si se analiza la producción de aceitede ajonjolí a nivel continente, se puedeapreciar que está concentradaprácticamente en uno sólo: Asia, cuyaproducción promedio anual entre 1990y 1991 se ubicó en 590 mil toneladas,lo que representa 87% del totalmundial, dejando el 13% restante alresto de los continentes, de los cualesdestaca Africa con 7% y América con2.3%. Cabe señalar que de estos doscontinentes el que ha mostrado elincremento más importante en suproducción es Africa, ya que Américapresenta una irregularidad en la misma,debido a la inestabilidad de laproducción de semilla de ajonjolí enesta región.

Cotizaciones

Dentro de los principales mercadosinternacionales donde cotiza la semillade ajonjolí está el de la UniónAmericana, donde se puedenencontrar cotizaciones de esteproducto de distintos orígenes; sinembargo, las semillas que presentanuna mayor regularidad en sucotizaciones son las de origen hindúy centroamericano, básicamente. Esimportante señalar que EstadosUnidos ocupa el cuarto lugar comoimportador de semilla de ajonjolí,(detrás de Japón, República de Coreay China), donde durante el primercuarto de la presente década sus

compras externas no superaban las 40mil toneladas de la semilla, contraalrededor de 120 mil toneladas queimportó Japón, lo que representóaproximadamente 23% del totalmundial. Cabe hacer un comentarioaquí acerca del por qué no se registranprecios del producto chino.

Este país, si bien ocupa el segundolugar como productor de semilla deajonjolí, su producción no essuficiente para satisfacer su demandainterna, incluso ha tenido que recurriral mercado internacional para comprarel producto, de allí que la semilla deeste origen no cotice en los mercadosinternacionales.

Es importante destacar que elcomportamiento de las cotizaciones deajonjolí han estado afectadas en granmedida por el comportamiento de laproducción del resto de las semillasoleaginosas tales como el frijol soya,girasol, cacahuate, entre otros,mientras que el comportamiento de laproducción de semilla de ajonjolí, si

bien ha afectado la tendencia de losprecios, no explica el comportamientode los mismos, ya que la mayor ofertade otras oleaginosas da laoportunidad de que los demandantesdel producto sustituyan éste por otro.

Durante 1995 y 1996 los precios delajonjolí (desvainado) originario deAmérica Central no estuvo ajeno a losproblemas climáticos que sepresentaron en esos años a nivelmundial, situación que mermó laproducción en los principales paísesproductores.

Con ello, a lo largo de 1995 los preciosde la semilla de ajonjolí mostraron unatendencia ascendente, ubicándolos afinales del año en 102 centavos dedólar por libra, lo que representó unincremento del 22% en relación a losprecios que se pagaron en enero delmismo año.

Sin embargo, los pronósticos sobreuna recuperación de la producción en1996, así como el descenso de la

I N D I A3 5 .1 %

C H I N A2 0 . 9 %

M Y A N M A R9 . 1 %

J A P O N5 %

R E P . C O R E A4 . 6 %

O T R O S2 5 . 4 %

P A R T I C I P A C I Ó N E N L A P R O D U C C I Ó N M U N D I A L D EA C E I T E D E A J O N J O L Í ( 1 9 9 0 /1 9 9 6 )


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demanda del producto, provocaronuna lenta, pero constante caída de losprecios, a tal grado que a diciembre de1996 éstos se situaron en 73 centavosde dólar por libra, esto es, 28.4%inferior a los precios registrados en elmismo mes del año previo.

Por lo que se refiere a la semillaprocedente de India (natural) sucomportamiento a lo largo de 1995y1996 no estuvo lejano de la tendenciamostrada por el productocentroamericano. De esta formadespués de iniciar 1995 con un preciode 59 centavos de dólar por libra, paradiciembre del mismo año éstos seubicaron en 74.4 centavos de dólar porlibra, lo que representó un incremento

del 26.1%. Cabe mencionar que elimportante descenso que se registróen la producción de semilla de ajonjolíen India en 1995 (23.75% inferior a ladel año anterior) contribuyó en granmedida al alza en los precios delproducto, sobre todo si consideramosque este país es el principal productorde ajonjolí del mundo.

Es importante resaltar que en elmercado hindú se ha procuradointervenir en la fluctuación de losprecios del ajonjolí al consumidor, conel fin de frenar fluctuaciones bruscasque frenen la demanda de losconsumidores de la oleaginosa. Sinembargo, los bajos niveles deconsumo que aún se presentan del

producto han fomentado las ventasdel mismo en los mercados externos,captando con ello importantesrecursos que posteriormente sonempleados en la economía nacional.

La recuperación de la producciónmundial para 1996, aunado con unaalza en la producción de otras semillasoleaginosas y el descenso en lademanda de ajonjolí por los altosprecios, provocó que en 1996 losprecios revirtieran su tendenciaalcista, cerrando diciembre de 1996 conuna cotización de 48 centavos de dólarpor libra, esto, 35.4% menor a la dediciembre de 1995, incluso un preciopromedio anual inferior en 17.1% enrelación al precio promedio anual de1995.

Perspectivas

Todo parece indicar que en 1997 no sepodrán apreciar las recuperaciones dela producción mundial de semilla yaceite de ajonjolí, dada la conjunciónde una serie de elementos que acontinuación se señalan.

Por un lado, los bajos precios que sehan pagado desde el segundosemestre de 1996 ha provocado undesánimo entre los productores de laoleaginosa, los cuales han preferidoorientar su tierra hacia el cultivo deotros granos. Por otro lado, se haregistrado un incremento en lasuperficie cultivada de otrasoleaginosas como frijol soya, girasoly canola, con el consecuenteincremento en la producción de aceitede los mismos.

Asimismo, cabe señalar que unproblema al cual tendrá queenfrentarse la producción de ajonjolíes la competencia con la producciónde otras oleaginosas, tal es el caso delaceite de palma, el cual se ha vueltomás atractivo dado que los costos deproducción son menores.

C O T I Z A C I O N E S P R O M E D I O M E N S U A L E S D E S E M I L L A D E A J O N J O L Í E N N U E V A Y O R K .

( c e n t a v o s d e d ó l a r p o r l i b r a )

4 0

5 0

6 0

7 0

8 0

9 0

1 0 0

1 1 0

E 9 5 F M A M J J A S O N D E 9 6 F M A M J J A S O N D

A m é ric a C e n t ra l ( d e s v a in a d o ) In d ia ( n a t u ra l)

F U E N T E : A S E R C A c o n d a t o s d e l U S D A

Sin embargo, en el caso de laproducción hindú se espera que éstase incremente, dado que de acuerdo aproyecciones realizadas por elgobierno de ese país, se estima que lademanda de oleaginosas seincremente hacia el año 2000,producto del alza en la renta de losconsumidores. Para ello se tienecontemplado hacer un mayor uso detecnologías para el cultivo, emplearsemillas mejoradas, fertilizantes, etc.buscando incrementar laproductividad y hacer así frente a lasmayores exigencias del mercadointerno.

Aunque si bien se busca incrementarla producción de las oleaginosas en

India, en los últimos años se ha tenidomucho cuidado en el empleo defertilizantes, ya que algunos de ellosse ha comprobado que han provocadodaños en algunos cultivos. Ante estasituación, y buscando no alterar elmedio ambiente y la fertilidad delsuelo, se ha procurado utilizaraquellos fertilizantes e insecticidas queno mermen el potencial productivo yque por lo tanto pudieran repercutiren una caída de la producción deoleaginosas y del resto de losproductos.

Si bien los mayores precios de otrasoleaginosas en los mercadosinternacionales podrían desalentar laproducción de ajonjolí, al mismo

tiempo se podría generar un repuntede los precios de esta oleaginosa, yaque de mantenerse el nivel deconsumo estable, la oferta delproducto podría ser superada por lademanda, e incluso las existencias deéste podrían registrar un descenso quetraería una presión sobre lascotizaciones, provocando con ello unestímulo para los productores, loscuales ante las perspectivas de unincremento en los precios de la semillay aceite, podrían destinar una mayorsuperficie al cultivo de la oleaginosa.

Otro elemento que se tendrá que teneren cuenta para determinar la tendenciade los precios de la semilla de ajonjolíy del aceite son los pronósticos sobreoferta mundial de otras oleaginosas,donde de acuerdo a reportes delUSDA, para el ciclo 1997/98 laproducción de éstos se estima que seincremente en relación al año previo,incluso en algunos casos como el frijolsoya se pronostica un importanterepunte en la producción, lo que sinduda afectará el comportamiento delos precios del ajonjolí, ya que delograrse mayores niveles productivosen otras oleaginosas, los precios deéstos podrían disminuir, arrastrando aotros productos.

Sin embargo, los pronósticos de unamayor producción de otrasoleaginosas estarán sujetos a lainfluencia que el clima pueda ejercersobre el cultivo, ya que de presentarseclimas adversos los rendimientosesperados en éstas no se lograrán, locual podría repercutir en un incrementoen los precios de estos productos, loque sin duda podría frenar el cultivode ajonjolí.

NOTA: Deseamos agradecer a las

embajadas de India y Nicaragua en México

su cooperación para la elaboración del

presente artículo.

27

De acuerdo a la información dada aconocer por la secretaria deAgricultura, Ganadería, y DesarrolloRural, a través del Centro deEstadística Agropecuaria, en elSistema Ejecutivo de Datos Básicos,sobre los avances de siembras ycosechas para el ciclo otoño-invierno1996/97, correspondientes al mes demayo, es posible distinguir lossiguientes aspectos:

- La superficie sembrada de losprincipales granos y oleaginosas seubica hasta la fecha señalada en3,297.62 miles de has.

AVANCES DE SIEMBRAS Y COSECHASNACIONALES DE GRANOS, OLEAGINOSAS,

FRUTAS Y HORTALIZAS.

FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE MAYO DE 1997SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREASPRODUCCION EN MILES DE TONELADASRENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA

- De dicha superficie, se hancosechado un total de 1,556.39 milesde has, lo que representa en éstostérminos el 47%.- Del total de la superficie sembrada,el 32 % corresponde al maíz, el 30 % alsorgo y el 20% al trigo- Por otra parte los granos queregistran una menor participación sonla soya con apenas el .08%, seguidopor el arroz y el cártamo con .27 y 3.5%respectivamente.- Por su parte, la producción se ubicaen 5,420.37 miles de toneladas, lo querepresenta un incremento del 23.7% sise compara con los datos obtenidos

Ciclo otoño-invierno 1996/1997

Cultivos Superficie Producción Rendimiento Superficie

Sembrada Cosechada obtenida obtenido siniestrada

Maíz 1,066.91 533.60 1,826.12 3.42 9.56

Frijol 313.48 284.03 313.10 1.10 5.87

Trigo 684.81 486.50 2,513.14 5.16 37.85

Arroz 9.13 0.43 1.68 3.86 ---

Algodónsemilla 39.54 --- --- --- 1.39

Ajonjolí 10.17 7.52 4.02 .53 ---

Soya 2.67 1.87 2.81 1.50 ---

Cártamo 117.13 22.82 30.54 1.33 16.38

Sorgo 1,007.09 191.66 593.08 3.09 31.66

Cebada 46.69 27.96 135.88 4.85 5.36

Total 3,297.62 1,556.39 5,420.37 --- 108.07

28

Sem

bra

nd

o e

l Fu

turo

Avances en frutas 1997



perennes sembrada cosechada obtenida obtenido siniestrada

Aguacate 93.63 2.49 15.59 6.25 ---

Naranja 302.14 120.13 944.60 7.86 ---

Plátano 67.50 31.72 247.30 7.79 ---

Limón 101.26 64.49 197.77 3.06 ---

Manzana 61.72 0.06 0.68 11.48 ---

Total 626.25 218.89 1,405.94 --- ---

Avances en hortalizas



de ciclo sembrada cosechada obtenida obtenido siniestrada

Chile verde 33.60 18.73 240.52 12.83 0.41

Fresa 3.58 2.69 30.23 --- 0.56

Jitomate 36.07 23.89 687.63 28.77 0.58

Total 73.25 45.31 958.38 --- 1.55

del mismo mes y ciclo, pero del añoanterior la cual fue de 4,382.64. Estose explica básicamente al incrementoque se registró durante este ciclo enlo que corresponde a superficiesembrada (7.2%) y cosechada (22.6%)- De los diez cultivos básicos que aquíse presentan, los granos que muestranlos rendimientos más altos son el trigocon 5.16 ton/ha, la cebada con 4.85ton./ha y el arroz con 3.86 ton/ha.- La superficie siniestrada que sereporta hasta el mes de mayo de 1997,señala una superficie de 108 mil has,de las cuales el 35% corresponde altrigo y el 29% al sorgo.

- En cuanto a los avances en frutas, lasuperficie cultivada se situa en 626.25miles de has, de las cuales el 48%corresponde al cultivo de naranja, el16% a limón y el 14% al aguacate.- Por lo que se refiere a la superficiecosechada, esta se contabiliza en218.89 miles de has, lo que representael 35% del total de la cosechada.- La produccióm arrojada hasta el mesya mencionado, nos indica un totalde 1,405.94 miles de toneladas, de lascuales 944.60 miles de toneladascorresponden a naranja, 247.30 milesde toneladas a plátano y 197.77 milesde toneladas a limón.

- En lo que respecta a las hortalizas, lasuperficie cultivada se ubica en 73.25miles de has.,que comparado con las71.58 miles de has del mismo mes yciclo del año anterior, representa unincremento de 2.3%-En el caso de la superficie cosechada,que se contabilizó en 45.31 miles dehas, si se confronta con las 46.21 milesde has. del ciclo homólogo anterior,representa un decremento del 1.9%-Tendencia decreciente del orden de3.8%, mostró la producción de lashortalizas señaladas, al ubicarse en958.38 contra 996.08 miles de tons. delmismo ciclo del año anterior.

Ciclo otoño-invierno 1996/1997

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Oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas(millones de toneladas)

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA. LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO* INCLUYE: SORGO, CEBADA, CENTENO, MIJO Y OTROS GRANOS


Continúan los pronósticos positivossobre la producción mundial de granospara el ciclo 1997/98. Ahora, en elreporte sobre oferta y demandamundiales de granos y oleaginosas,que el Departamento de Agricultura deEstados Unidos (USDA) dio a conoceren junio, se establece que laproducción mundial de granos, para el

Trigo Maíz Frijol soya

1997/98 1997/98 1996/97

1/06/97 1/05/97 96/97 1/06/97 1/05/97 96/97 1/06/97 1/05/97 95/96

Inventario inicial 110.13 109.28 105.18 84.63 84.63 66.07 16.73 16.74 23.70

Producción 578.82 578.44 581.24 598.69 598.50 588.74 132.23 132.52 124.55

Importaciones 112.02 111.42 104.41 69.79 69.79 66.14 35.44 34.84 32.13

Oferta total 800.97 799.14 790.83 753.11 752.92 720.95 184.40 184.10 180.38

Uso total 573.48 572.38 577.14 591.33 591.33 570.23 135.16 135.02 131.66

Exportaciones 111.52 110.84 112.97 71.69 71.69 67.98 35.41 34.90 31.98

Demanda total 685.0 683.22 690.11 663.02 663.02 638.21 170.57 169.92 163.64

Inventario Final 115.47 115.34 109.28 91.79 91.79 84.63 13.83 14.17 16.74

Pasta de soya Aceite de soya Otros granos*

1996/97 1996/97 1997/98

1/06/97 1/05/97 95/96 1/06/97 1/05/97 95/96 1/06/97 1/05/97 96/97

Inventario inicial 4.21 3.42 4.22 2.49 2.48 2.14 119.41 119.41 94.94

Producción 91.20 91.01 89.15 20.44 20.42 20.16 898.93 898.87 899.93

Importaciones 33.02 32.87 32.42 5.53 5.70 5.20 99.74 99.64 95.44

Oferta total 128.43 127.30 125.79 28.46 28.60 27.50 1,118.08 1,117.92 1,090.31

Uso total 91.15 91.31 88.75 20.35 20.48 19.70 894.77 894.72 875.47

Exportaciones 33.48 32.74 33.61 5.81 5.90 5.33 102.13 102.13 98.16

Demanda total 124.63 124.05 122.36 26.16 26.38 25.03 996.90 996.85 973.63

Inventario Final 3.80 3.25 3.42 2.29 2.22 2.48 123.56 123.56 119.41

año agrícola 1997/98, podría alcanzar1,855.05 millones de toneladas, cifraligeramente abajo a la estimada para elaño 1996/97, pero superior en 8.6% ala de 1995/96. Sin embargo, la ofertatotal de granos podría crecer en 1.11%entre 1996/97 y 1997/98 y 6.3% enrelación a 1995/96. Asimismo, elcomercio mundial, medido a través de

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA. LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO

las exportaciones, podría registrar uncrecimiento cerca de 1%, perodescendería 1.8% en relación con1995/96. Sin duda que el mayor nivelde oferta favorecerá los inventariosfinales, para los cuales se tienecontemplado un crecimiento de 3.3%,aún cuando se estima que el consumocrezca cerca del 1%.

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FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA.LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO** MILLONES DE PACAS

Para el caso del trigo, la producciónque se proyecta para el ciclo 1997/98es de 578.82 millones de toneladas,inferior en 0.4% en relación a 1996/97,para el cual se estima una producciónde 581.24millones de toneladas. Pesea que la producción no registra unimportante crecimiento, losinventarios tanto iniciales como finalespresentan aumentos. Así, se proyectaque los inventarios iniciales seubiquen, para 1997/98, en 110.13millones de toneladas, 4.70% mayor alos del año previo; mientras que losfinales se ubican en 115.47 millones,5.7% por arriba del año 1996/97.

Para el caso del maíz, se proyecta quela producción para 1997/98 se ubiqueen 598.69 millones de toneladas, 1.6%mayor a la estimada para 1996/97, añopara el cual se espera una producciónde 588.74 millones. En el caso del maízse puede observar un incrementosustancial en los inventarios iniciales,los cuales podrían alcanzar 84.63millones de toneladas, 28.1% mayor alos de 1996/97; mientras que los finalescrecen en 8.4% en el mismo lapso.

Para el frijol soya aún se presentancifras del ciclo 1996/97, donde laproducción mundial de se estimaaumente en 6.3%; mientras que seespera un crecimiento menor en losderivados de éste (la pasta y el aceite).En este sentido, la producción mundialde pasta de soya para el año 1996/97podría ubicarse en 91.20 millones detoneladas, 2.2% mayor a 1995/96;

mientras que la de aceite de soya creceen 1.3%, para ubicarse en 20.44millones de toneladas. Pese a estecomportamiento, es importanteseñalar que ha mejorado en relación alos meses previos.

En cuanto a la producción mundial dearroz pulido, para el ciclo 1997/98,podría alcanzar 377.31millones detoneladas, 0.1% inferior a la de 1996/97; sin embargo, los inventariosiniciales crecen en 9% en el mismolapso, pero la mayor demanda y laestabilidad en la producción, no afectaa los inventarios finales, los cualescrecen en 5.4%.

El producto que no registravariaciones en su producción es elalgodón, donde la producciónmundial, para el ciclo 1997/98, seproyecta en 87.50 millones de pacas,prácticamente similar a la del cicloanterior. Sin embargo, aún cuando seespera este comportamiento en laproducción mundial de la fibra, losinventarios iniciales registran unincremento de 2.5%, ubicándose en36.31 millones de pacas; pero laestabilidad en la producción y la mayordemanda, provoca que los inventariosfinales disminuyan 6%.

Arroz pulido Algodón**

1997/98 1997/98

1/06/97 1/05/97 96/97 1/06/97 1/05/97 96/97

Inventario inicial 54.86 51.84 50.25 36.31 37.54 35.42

Producción 377.31 377.31 377.38 87.50 87.50 87.95

Importaciones 17.90 17.90 17.47 27.50 27.50 27.54

Oferta total 450.07 447.05 445.1 151.31 152.54 150.91

Uso total 377.50 377.50 375.79 88.50 88.50 86.44

Exportaciones 18.50 18.50 18.45 27.20 27.20 26.73

Demanda total 396.0 396.0 394.24 115.7 115.7 113.17

Inventario Final 54.67 51.65 51.84 35.31 36.54 37.54

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Fortaleciendo

raíces

En este número se complementa lainformación publicada en la revistade algodón del mes julio, con los dossubprogramas que son Sistema deEnlace Comercial para el SectorAgrícola y el de Coordinación Inter-Institucional.

GUIA DEL SUBPROGRAMA:SISTEMA DE ENLACECOMERCIAL PARA ELSECTOR AGRICOLA. SECSA.

Caracterización.

Mecanismo a través del cual se capta,procesa y proporciona informaciónsobre oferentes nacionales,demandantes y prestadores deservicios nacionales e internacionalesy estadísticas de productos agrícolas.La interrelación entre las solicitudesde oferta y demanda realizada

PROGRAMA DE APOYO Y FOMENTO A

EXPORTADORES(P R O A F E X) Segunda parte

mediante este sistema de computo,genera las oportunidades comercialespara los solicitantes.

Objetivo General.

Promover el enlace directo entreproductores y compradores deproductos agrícolas, así comoprestadores de servicios para lacolocación y proveeduría de susproductos y servicios, difundiendoestas oportunidades comerciales através de los medios especializadosdentro del Sector.

Integración.

La base de datos del SECSA, estaintegrada por los siguientesdirectorios: productores,exportadores, comercializadoras,empacadoras, congeladoras,

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A C C I O N E S

* I d e n t i f i c a c i ó n d e l a o f e r t a yl a d e m a n d a .

* O r g a n i z a c i ó n d e a g e n t e se c o n ó m i c o s

* C o m e r c i a l i z a c i ó n .

* C o m i s i ó n M i x t a p a r a l aP r o m o c i ó n d e l a sE x p o r t a c i o n e s A g r o p e c u a r i a s

* S e g u i m i e n t o y e v a l u a c i ó n .

P R O Y E C T O

E s t r a t e g i aG e n e r a l p a r a l aP r o m o c i ó nC o m e r c i a l d eP r o d u c t o sA g r o p e c u a r i o s .

D E P E N D E N C I A S YO R G A N I S M O S

S A G A R :A s u n t o s I n t e r n a c i o n a l e s ,S a l u d A n i m a l , S a n i d a dV e g e t a l , I n s p e c c i ó nF i t o z o o s a n i t a r i a , A g r i c u l t u r a ,G a n a d e r í a , D e s a r r o l l oA g r o p e c u a r i o , U n i d a d d eI d e n t i f i c a c i ó n y P r o m o c i ó n d eM e r c a d o s , C o o r d i n a c i ó nG e n e r a l d e D e l e g a c i o n e s .

A S E R C A : C o o r d i n a c i ó nG e n e r a l d e A p o y o s a l aC o m e r c i a l i z a c i ó n , D i r e c c i ó nd e E n l a c e C o m e r c i a l yF o m e n t o a l a s E x p o r t a c i o n e s .

O B J E T I V O S

* P r o m o v e r l a c u l t u r a e x p o r t a d o r a .

* F o r t a l e c e r l a o r g a n i z a c i ó n d ep r o d u c t o r e s

* P r o m o v e r e l m e j o r a m i e n t o d e l ac a l i d a d d e l o s p r o d u c t o s .

* F o m e n t a r y d e s a r r o l l a r l ac o m e r c i a l i z a c i ó n a n i v e l n a c i o n a l ei n t e r n a c i o n a l

* M e j o r a r e l a p r o v e c h a m i e n t o d e l a so p o r t u n i d a d e s d e e x p o r t a c i ó n

* F o r t a l e c e r l a c o o r d i n a c i ó n d e l a sd e p e n d e n c i a s y o r g a n i s m o s p ú b l i c o sy p r i v a d o s .

procesadoras, centrales de abasto,tiendas de autoservicio, prestadoresde servicios y compradoresinternacionales de Estados Unidos deAmérica, Canadá, Japón y HongKong. Para complementar esta basede datos, se adicionó el sistemaUniquest Red Book Access, quecontiene información especializadasobre importadores de productosagrícolas en Estados Unidos deAmérica, Canadá, Europa yLatinoamérica y los Directorios sobreDistribuidores de Servicios deComida y Mayoristas en EstadosUnidos y Canadá editados por Chain

Store Guide. Se cuenta también conel acceso a distintos sistemaspúblicos y privados que contieneninformación y estadísticas deprecios, fracciones arancelarias,valor y volumen de importación yexportación, épocas de cosecha,superficie sembrada y cosechada,entre otros.

Ventajas.

Las ventajas para los oferentes,demandantes y prestadores deservicios, son las de obtenercontactos potenciales para facilitar

el enlace comercial, proveerse deinformación oportuna para la toma dedecisiones, así como atenciónpersonalizada a los casos específicosque sean expuestos a ASERCA. Estosrequerimientos de servicios songratuitos.

Acceso.

Para solicitar información del SECSA,el solicitante deberá enviardebidamente requisitada, suSOLICITUD DE ENLACECOMERCIAL, a las oficinas deASERCA o Delegaciones de SAGARmás próximas a su localidad. En basea dicha solicitud, se genera lainformación requerida, misma que sehará llegar al interesado.

GUIA DEL SUBPROGRAMA:COORDINACION INTER-INSTITUCIONAL.

Caracterización.

Este mecanismo consiste en fomentary apoyar los proyectos decoordinación entre ASERCA y lasDependencias y Organismos públicosy privados, involucrados en los

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A C C I O N E S

S e r e a l i z a r á n s e s i o n e ss e c t o r i a l e s d e t r a b a j op r o g r a m a d a s a n u a l m e n t e , a l a sq u e p o d r á n a s i s t i r p r o d u c t o r e sq u e d e s e e n e x p o r t a r ye x p o r t a d o r e s q u e p r e t e n d a ni n c r e m e n t a r y / o d i v e r s i f i c a rm e r c a d o s . L o s i n t e r e s a d o sp o d r á n p a r t i c i p a r e n l os i g u i e n t e :

* P r e s e n t a c i ó n d e p r o y e c t o s d ee x p o r t a c i ó n .

* E x p o s i c i ó n d e p r o b l e m á t i c a .

* F o r m u l a c i ó n d e c o n s u l t a sd i r e c t a s m e d i a n t e c o r r e oe l e c t r ó n i c o .

P R O Y E C T O

C o m i s i ó n M i x t ap a r a l aP r o m o c i ó n d el a sE x p o r t a c i o n e sA g r o p e c u a r i a s( C O M P E X -A g r o p e c u a r i o ) .


S e c t o r P ú b l i c o : S A G A R , S E C O F I , S H C P ,S E M A R N A P , S E R , P G R , S S ,C O N A S A G , A S E R C A ,I N I F A P , C O N A G U A ,B A N C O M E X T , N A F I N ,F I R A , F O C I R , B A N R U R A L ,A G R O A S E M E X .

S e c t o r P r i v a d o :C o n s e j o N a c i o n a lA g r o p e c u a r i o , A N I E R M ,C A N A C I N T R A ,C o n f e d e r a c i ó n d eA s o c i a c i o n e s d e A g e n t e sA d u a n a l e s d e l a R e p ú b l i c aM e x i c a n a , C N C ,C O N C A N A C O ,C O N C A M I N , C N P R , C o n s e j oN a c i o n a l A g r o p e c u a r i o ,C o n s e j o N a c i o n a l d eC o m e r c i o E x t e r i o r .

O B J E T I V O S

* F o r t a l e c e r l a c o o r d i n a c i ó n d ea c c i o n e s e n t r e l o s g o b i e r n o s f e d e r a l ye s t a t a l e s y l o s p r o d u c t o r e s ye x p o r t a d o r e s a g r o p e c u a r i o s e n e lf o m e n t o d e l a s e x p o r t a c i o n e s .

* A t e n d e r e s p e c í f i c a m e n t e y d em a n e r a i n t e g r a l a l s e c t o ra g r o p e c u a r i o , e n m a t e r i a d ee x p o r t a c i ó n .

procesos de exportación de productosmexicanos.

Objetivo General.

Proporcionar a los productores demanera integral y coordinada, losapoyos y servicios ofrecidos por cadauna de las Dependencias yOrganismos involucrados,propiciando así la creación deventanillas únicas de atención.

A C C I O N E S

* O r g a n i z a c i ó n d e e v e n t o s ,s e m i n a r i o s y m i s i o n e sc o m e r c i a l e s

* I n t e g r a c i ó n d e u n g r u p o d ei n v e r s i o n i s t a s h i s p a n o s q u ep a r t i c i p e n e n p r o y e c t o s e nM é x i c o .

* I n f o r m a c i ó n d e l a so p o r t u n i d a d e s d e n e g o c i o se n t r e l a s c o m u n i d a d e s .

* D i f u s i ó n d e l a s o f e r t a sc o m e r c i a l e s .

* P u b l i c a c i ó n d e u n b o l e t í ni n f o r m a t i v o d e e d i c i ó n

P R O Y E C T O

C o n s e j o p a r a l aP r o m o c i ó n d eN e g o c i o s c o nl a sC o m u n i d a d e sM e x i c a n a s eH i s p a n a s e nE U A .


A S E R C A , S R E , S E C T U R ,B A N C O M E X T , N A F I N ,A N I E R M , C A N A C I N T R A ,C A N A C O , C E M A I ,C O N C A M I N ,C O N C A N A C O - S E R V Y T U R .

O B J E T I V O S

* P r o m o v e r l a s r e l a c i o n e s d en e g o c i o s e n t r e l a m i c r o , p e q u e ñ a ym e d i a n a e m p r e s a d e M é x i c o y l a sc o m u n i d a d e s m e x i c a n a s e h i s p a n a sd e l o s E . U . A .

* F o m e n t a r e l p o t e n c i a l e x p o r t a d o rm e x i c a n o .

* C o n c r e t a r o p o r t u n i d a d e s d en e g o c i o e n t r e e m p r e s a r i o s m e x i c a n o se h i s p a n o s y l a C o m u n i d a d M é x i c o -H i s p a n a

Proyectos de Coordinación.

- Estrategia General para laPromoción Comercial de ProductosAgropecuarios.- Comisión Mixta para la Promociónde las Exportaciones Agropecuarias(COMPEX-Agropecuario).- Consejo para la Promoción deNegocios con las ComunidadesMexicanas e Hispanas.

Para mayor información sobre elPROAFEX así como para aclaraciónde dudas y envío de opiniones ycomentarios, favor de contactar conla Dirección de Enlace Comercial yFomento a las Exportaciones deASERCA a los teléfonos 661 94 78,661 84 82 y 661 88 56 en la Ciudadde México.

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QUERETARO97

SEGUNDO SEMINARIO SOBREMANEJO Y RECICLAJE DERESIDUALES PORCINOS

DEL 22 AL 25 DE OCTUBRE DE1997

Hotel La Mansión Galindo

San Juan del Río, Querétaro, Qro.

INFORMACION GENERAL

Antecedentes

El Consejo Mexicano de Porcicultura(CMP), con el apoyo de la ComisiónNacional de Agua, ha estadotrabajando desde hace cuatro años enun programa sobre el medio ambientecuyo objetivo es minimizar el impactode las descargas residuales de lasgranjas porcinas.

Frutos de ese programa son lapublicación del manual para el manejoy control de aguas residuales yexcretas porcinas en México, laelaboración del programa de cómputoPigMex para la toma de decisiones enel manejo de residuales porcinos y larealización de un seminario sobre elmanejo y control de aguas residualesy excretas porcinas, en Cocoyoc,Morelos, en marzo de 1995.

Como parte del compromiso con elsector porcícola y en colaboración con

el Instituto de InvestigacionesEconómicas de la UNAM, el CMPllevará a cabo el Segundo seminariosobre Manejo y reciclaje de residualesporcinos, del 22 al 25 de octubre delpresente en el Hotel La MansiónGalindo, San Juan del Río, Querétaro.

Objetivos

El 6 de enero de este año se publicóen el Diario Oficial de la Federación laNorma Oficial Mexicana 001-ECOL-1996, que establece los límitesmáximos permisibles decontaminantes en las descargas deaguas residuales en agua y bienes dela nación.

El segundo Seminario tiene objetivoanalizar la norma y las posiblesalternativas tecnológicas para sucumplimiento, destacando losaspectos económicos de lastecnologías propuestas.

Uno de los objetivos de la norma esposibilitar el uso posterior del aguadescargada; por eso es que se da unagran importancia a las diferentesformas de reciclaje del agua residual:su uso en riego agrícola, el empleo delos sólidos como fertilizantes, lageneración de biogas y la alimentaciónanimal.

Participantes

Este segundo seminario está dirigidoen primer término, a los porcicultoresque tiene la obligación de cumplir conla norma sobre descarga de aguaresidual en enero del año 2000, a losprofesionales de distintas disciplinasque están involucrados en losaspectos ambientales de laporcicultura, a funcionarios y técnicosde las dependencias de gobiernoencargadas de la protección del medioambiente y a los responsables de laproducción pecuaria.

INFORMES E INSCRIPCIONES

CONSEJO MEXICANO DEPORCICULTURA, A.C.

JUAN DE LA BARRERA N° 38 2°PISO

COLONIA CONDESAMEXICO D.F., C.P. 06140

TELS: (5) 286-90-31 y 212-12-90FAX: 211-13-79

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