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DIRECCIÓN REGIONAL ISTMO CHIAPAS, TABASCODIRECCIÓN REGIONAL ISTMO

CHIAPAS, TABASCO *

“Paciencia, dedicación y constancia, es el secreto de la prosperidad”

Martiniano Moreno Alvarado.

PRODUCTORES DE MONTECRISTO, CHIAPAS, EN EL MERCADO MUNDIAL

Los hermanos Moreno Alvarado han logrado la certificación de 30 de las 40 hectáreas que tienen establecidas de café, por Starbucks y venden su producto a precios que cotizan en la bolsa de valores y acceden a sobreprecios por su certificación de hasta 200 pesos por quintal y es un orgullo que su café sea vendido en algunos de los miles de puntos de venta que tiene Starbucks.

Es consciente, asimismo de que, pese al tamaño de su unidad pro-ductiva es posible insertarse en los competidos y exigentes merca-dos del mundo, reitera que para lograrlo se requiere “Paciencia, de-dicación y constancia, pues ese es el secreto”.

Cuenta el Sr. Martiniano que él tenía 16 años cuando, entre su papá y él, plantaron cafetos en su terreno de dos hectáreas; afectado por Glaucoma su papá perdió la vista y esta situación le hizo comprome-terse más con el cafetal y junto con uno de sus hermanos se dedica-ron a hacer las labores que se requerían, como era de esperarse para el tercer año de establecido el cafetal comenzaron a cosechar.

Año tras año, motivados por los resultados obtenidos continuaron esta labor incrementando la superficie a cuatro hectáreas, los esfuerzos se vieron premiados con muy altos rendimientos por hectárea. Posterior-mente, con los ingresos derivados de las ventas de su producción, paso a paso han ido aumentando la superficie establecida de café, que con la experiencia adquirida la han convertido en altamente productiva y han cosechado un producto de calidad, ya para el año 2009, los 3 hermanos deciden junto con 5 pro-ductores más, constituir formalmente una Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad Limitada de-nominada “Rancho Bonito de Montecristo”.

El Sr. Martiniano tiene pleno conocimiento de los re-querimientos del cafetal y prácticas que deben reali-zarse, para evitar que los cafetales se hagan viejos y disminuyan la productividad, sustituye las plantas vie-jas por nuevas, para lo cual cuenta con su propio vivero para la producción de plántula, para el proceso y ma-nejo post cosecha cuenta con alto grado de tecnifica-ción, con equipos que le permiten agilizar el proceso de beneficiado del café, como grandes despulpadoras, un sistema de lavado, para quitar las mieles y la pulpa, que permite la reutilización del agua, secadoras a base de gas LP que agilizan grandemente el secado, pasando

de 8 días, en condiciones soleadas, a tan solo 18 horas, mismas que ocupa en la temporada alta de cosecha en que los patios de secado no son suficientes para todo el grano. En sus poco más de 40 hec-táreas de cafetal en plena producción, este grupo de trabajo, tiene excelentes rendimientos del orden de los 40 quintales por hectárea.

El Sr. Martiniano nos dice que estos logros han sido posibles gracias al acompañamiento institucional, principalmente de la SAGARPA y ASERCA. Así como de la empresa Agroindustrias Unidas de México S.A. de C.V.

En el mundo se consumen cada año alrededor de 100 millones de sa-cos de 60 kilogramos de café verde, equivalentes a 400,000 millo-nes de tazas de café que son producidos principalmente por América del Sur, Vietnam, Indonesia, Etiopia. México aporta el 3 por ciento del total mundial(4) y más del 80 por ciento de la producción nacio-nal se obtiene en seis estados: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero e Hidalgo.

El rango de consumo per cápita varía ampliamente desde los 12 kg en algunos países europeos hasta valores menores a 0.5 kg. El con-sumo per cápita de México es de 1.3 kg(5) y esta tendencia se ha venido incrementando con el tiempo a medida que las nuevas gene-raciones se han venido incorporando en el consumo, cada quien con un gusto particular en las diferentes presentaciones que se pueden encontrar en el mercado.Pu

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En la serranía de la región Frailesca del estado de Chiapas se encuen-tra una zona con una topografía, altura, clima y suelo propicio para el cultivo de café, característico de otras regiones del estado que le permiten cultivar y producir variedades clasificadas de entre las mejores calidades del mundo, con 243 mil hectáreas de cafetal en el estado que representa aproximadamente el 36.54 por ciento nacio-nal, cultivadas por 175 mil productores(6) se situa como el principal productor en el país y también el primero en cafés especializados, (2) igualmente la cafeticultura es tan importante para el estado por la derrama económica y los beneficios sociales por la captación de divisas que se obtienen a partir de las exportaciones así como por los empleos que se generan con su cultivo, procesamiento y comer-cialización. Lo anterior, sin menoscabo de los beneficios ambientales

como la conservación de suelos, flora y fauna, y el papel que desempeñan los cafetales como pulmón ambiental con la ge-neración de oxígeno y la fijación de carbono.

En Montecristo de Guerrero, pequeño poblado perteneciente a esta región, se encuentran los cafetales del señor Martiniano Moreno Alvarado y hermanos que producen casi en su totali-dad en pendientes escarpadas, bajo árboles de sombra y con uso muy limitado de agroquímicos.

Entre gustos y calidad, el crecimiento del mercado del café se reporta para cafés especiales, principalmente: Gourmet, Shade grown/Rain Forrest Certified, Comercio justo y Orgánico.

Comenta el Sr. Martiniano: “como consumidores de café el paladar de la gente se ha vuelto muy exigente en cuanto ca-lidad y busca lo mejor de lo mejor del aroma, cuerpo, acidez y sabor en la taza, y como productores debemos obtener el mejor grano con buenas características de forma, tamaño y color”. Explica que para tener la certeza de la calidad del café que se consume y la trazabilidad en el tipo, origen y proceso de los granos, o la adopción de prácticas específicas pedidas por el comprador y confianza en el proveedor, se requiere de la certificación, que es cuando un producto determinado ha sido generado en un sistema que cumple con los estándares de la Organización Certificadora seleccionada, por ejemplo: Maya Cert, para certificación Orgánica; Salvanatura, para Rainforest Alliance y SEM, para certificación Starbucks.

Por su lado, Starbucks ha definido el programa de café Practi-ces como parte integral de un compromiso no solo de lograr la soste-nibilidad de la producción del grano a largo plazo, sino que también de responsabilidad social; en éste, se consideran entre sus aspectos fundamentales la calidad del producto, responsabilidad económica, responsabilidad social, producción de Café-Liderazgo ambiental, be-neficio húmedo y beneficio seco. (3)

“Como productores, impulsados por la difusión de la importancia de las certificaciones de calidad y con el interés de dar valor agrega-do a nuestro producto, penetrar a un mercado específico y acceder a mejores precios, buscamos la certificación de Starbucks que para adquirirla y conservarla, realizamos:

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• Prácticas de conservación del suelo, como la construcción de terrazas, la no remoción de ramas y troncos que quedan des-pués de la poda para evitar la erosión ocasionada por lluvias torrenciales;

• Aplicamos dosis mínimas de fertilización;

• “Pepena” de frutos caídos durante la cosecha para evitar la pro-pagación de la broca del café;

• Composta para fertilizar el cafetal, con los residuos del despulpado;

• Colocamos letreros que prohíben la caza e invitan a cuidar la naturaleza.

• A los trabajadores se les da un pago justo por el trabajo realizado;

• Les damos alimentación y hospedaje a los trabajadores de la finca.

Por lo anterior existe un ambiente de trabajo armonioso y cada año en la temporada de cosecha, los trabajadores acuden, por su propio pie, hasta la finca cafetalera en búsqueda de trabajo”.

Con paciencia, dedicación y constancia, como nos dice el Sr. Mar-tiniano, aun siendo pequeños productores es posible incursionar y quedarse en el mercado mundial.

Citas bibliográficas

1. Producción científica ECOSUR. El café en Chiapas y la investigación en ECOSUR. Juan Francisco Barrera y Manuel Parra.

2. Revisión bibliográfica del Proyecto productivo de comercialización de café de la empresa COECSA.

3. Ponencia “Diferentes certificaciones en café”. VIII foro interamericano de la microempresa. Bexcafe, S.A. de C.V. 07 de diciembre de 2005.

4. Ponencia “Certificación orgánica y Comercio Justo“. 1er foro nacional sobre productividad y cafeticultura sustentable. 29 noviembre 2011.

5. Comunicado 237/11. SAGARPA. 9 de mayo de 2011.6. Presentación de la Comisión para el desarrollo y fomento de café de

Chiapas. (COMCAFE) 2011.Publi

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