chifa 02 para ejem

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL, HOTELERA Y GASTRONOMA

CARRERA DE GESTIN DE EMPRESAS HOTELERAS

TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE: INGENIERA EN GESTIN DE EMPRESAS HOTELERAS

PLAN DE MEJORAMIENTO PARA EL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN

AUTOR: VERNICA MARLENE ATIAJA PAREDES

DIRECTOR DE TESIS: DOCTORA ALBA ALEGRIA DE LA TORRE

Quito, Octubre de 2006

PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN

AUTORA

Por medio de la presente, certifico que la Srta. ATIAJA PAREDES, Vernica Marlene, ha realizado y cumplido su Tesis de Grado titulada PROYECTO DE

MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN, de acuerdo con el plan aprobado y observando las disposiciones

institucionales, metodolgicas y tcnicas.

Dra. Alba Alegra de la Torre

Srta. Vernica Marlene Atiaja P.

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DEDICATORIA

A mi familia que con su amor y su trabajo me han ayudado a ser un mejor ser humano. Vernica Marlene Atiaja Paredes

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AGRADECIMIENTO

Desde el fondo de mi corazn mi sincero agradecimiento a mis padres Miguel Atiaja y Lilia Paredes por su amor y apoyo en cada momento de mi vida. A mis hermanos Julio, Paola y Andrs por su cario incondicional. A la Universidad Tecnolgica Equinoccial por la enseanza impartida en sus aulas que contribuye a la formacin de profesionales competentes y humanistas. A todos los docentes de la Universidad Tecnolgica Equinoccial, de manera especial a la Doctora Alba Alegra de la Torre, al Ingeniero Ral Salazar y al Master Edwin Arteaga por su optimismo y colaboracin en el desarrollo de la presente Tesis.

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CONTENIDOCAPTULO I

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

1.1 Giro del negocio..................................................................................................... 1.2 Objetivos de la tesis................................................................................................ 1.2.1 General................................................................................................................. 1.2.2 Especficos........................................................................................................... 1.3 Importancia y Justificacin..................................................................................... 1.3.1 Importancia del mejoramiento............................................................................. 1.3.2 Justificacin......................................................................................................... 1.4 Alcance de la tesis.................................................................................................. 1.5 Resea histrica...................................................................................................... 1.6 Filosofa empresarial actual.................................................................................... 1.6.1 Misin.................................................................................................................. 1.6.2 Visin................................................................................................................... 1.6.3 Valores y principios............................................................................................. 1.6.4 Objetivos empresariales....................................................................................... 1.7 Anlisis del direccionamiento estratgico actual....................................................

1 3 3 3 3 3 4 5 5 6 6 7 7 8 9

CAPTULO II

ANLISIS SITUACIONAL

2.1 Introduccin.......................................................................................................... 2.2 Anlisis del macroambiente.................................................................................. 2.2.1 Escenario econmico......................................................................................... 2.2.2 Escenario cultural y educacional....................................................................... 2.2.3 Escenario social................................................................................................. 2.2.4 Escenario poltico............................................................................................. 2.2.5 Escenario tecnolgico......................................................................................

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2.2.6 Escenario internacional...................................................................................... 2.3 Anlisis del microambiente.................................................................................. 2.3.1 Clientes.............................................................................................................. 2.3.2 Proveedores....................................................................................................... 2.3.3 Competencia..................................................................................................... 2.3.4 Relaciones con el sector................................................................................... 2.3.5 Anlisis de las cinco fuerzas competitivas de Porter........................................ 2.4 Anlisis interno................................................................................................... 2.4.1 Aspecto organizacional.................................................................................... 2.4.2 rea de caja...................................................................................................... 2.4.3 rea de cocina................................................................................................. 2.4.4 rea del saln comedor................................................................................... 2.4.5 rea de compras y bodegas............................................................................. 2.5 Matriz evaluacin interna externa.................................................................... 2.6 Informe de diagnstico....................................................................................... 2.7 Matriz de iniciativas estratgicas ofensivas....................................................... 2.8 Matriz de iniciativas estratgicas defensivas..................................................... 2.9 Propuesta de un nuevo direccionamiento estratgico para el Chifa Restaurante Danubio...................................................................................................................

20 23 23 25 29 32 35 38 38 39 39 40 41 45 49 50 52

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CAPITULO III

SERVICIO AL CLIENTE Y MEDICIN DE LA SATISFACCIN DEL CLIENTE

3.1 Marketing de servicios......................................................................................... 3.1.1 Caractersticas del servicio............................................................................... 3.1.2 Clasificacin de los servicios........................................................................... 3.2 Servicio al cliente................................................................................................ 3.2.1 El establecimiento orientado al cliente............................................................ 3.2.2 Atencin al cliente........................................................................................... 3.2.3 Ciclo del servicio............................................................................................. 3.2.4 El servicio al cliente y la calidad..................................................................... 3.3 Medicin de la satisfaccin del cliente..............................................................

57 58 58 62 62 63 71 72 72

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3.4 Medicin de la satisfaccin de los clientes de Chifa Restaurante Danubio en la Ciudad de Tulcn........................................................................................................ 76

3.4.1 Informe sobre el trabajo de campo. 79 3.4.2 Procesamiento de los datos 79

3.4.3 Informe de la investigacin en grficos. 83

CAPITULO IV

ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO

4.1 Concepto de estrategia. 4.2 Estrategia del servicio excelente.. 4.3 Estrategia de acuerdo al marketing mix.. 4.4 Desarrollo de la estrategia propuestas para Chifa Restaurante Danubio.

85 88 91 91

CAPITULO V

PRESUPUESTO

5.1 Definicin e importancia del presupuesto.. 5.2 Elaboracin del presupuesto para Chifa Restaurante Danubio.. 5.2.1 Indicadores del presupuesto 5.2.2 Anlisis y comentario del presupuesto 5.3 Evaluacin de beneficios del proyecto.. 5.3.1 Introduccin general sobre la evaluacin del presupuesto. 5.3.2 Descripcin de la estructura de la evaluacin 5.4 Flujo de caja.. 5.4.1 Definicin e importancia de la elaboracin de los flujos de caja.. 5.4.2 Interpretacin y utilizacin de la informacin de un flujo de caja. 5.4.3 Elaboracin de los flujos de caja mensuales para el perodo de aplicacin del proyecto 5.4.4 Anlisis de los resultados 5.5 Estado de resultados.. 5.5.1 Definicin e importancia de estado de resultados..

138 138 140 140 141 141 141 142 142 142

143 147 147 147

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5.5.2 Diferencias entre flujos de caja y estado de resultados..........

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5.5.3 Anlisis de los resultados. 149

CAPTULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones y recomendaciones. Bibliografa.. Anexos.

150 152 153

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CAPTULO I

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA1.1 GIRO DEL NEGOCIO

Chifa Restaurante Danubio es una empresa familiar que ofrece comida ecuatoriana y adems la tradicional comida china, se encuentra en la Ciudad de Tulcn, Provincia del Carchi, en la Calle Sucre s/n y 10 de Agosto, tiene 18 aos de funcionamiento a cargo del Seor Miguel Atiaja y su familia.

La tecnologa bsica que tiene, le permite desarrollar sus actividades sin contratiempos, atendiendo la demanda actual de los productos y servicios.

La mayor parte de sus clientes se dedican al comercio y otros son profesionales en diferentes reas.

Hoy en da, el establecimiento se ubica como uno de los mejores restaurantes de tercera categora en la ciudad, gracias a la buena calidad de su comida, a la atencin cordial de sus propietarios, a la ubicacin estratgica con la que cuenta pues se encuentra ubicado en el centro de la ciudad y junto a algunas instituciones importante como la Gobernacin, el Municipio entre otros; a la limpieza y sanidad de sus instalaciones, a su atencin permanente, pues laboran 363 das al ao; y a sus precios accesibles pues el lmite inferior es de $1,00 y el lmite superior de $4,00, ya que en las ciudades pequeas a la gente le gusta servirse buena comida, abundante y a precios bajos. La carta del restaurante ofrece un men diario y 80 diferentes platos:

- Cremas - Arroz - Gallina - Pescado - Tortilla - Carne de Res

- Sopas - Tallarn - Platos Orientales - Chancho - Camarn - Adicionales

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Estos productos se ofrecen todo el ao sin importar la temporada o estacin y son preparados el momento que son solicitados, su tiempo de preparacin va de 8 - 20 minutos.

El men diario es diferente para cada da de la semana, y cada da como plato principal se ofrecen cuatro variedades de carnes que pueden ser:

Carne de res (Frita, Apanada o al Jugo) Pollo (Frito o al Jugo) Trucha (Frita con hueso o sin hueso) Corvina (Frita o Apanada)

En la preparacin de los platos orientales slo interviene el chef que es el propietario del restaurante y que permanece en el mismo sin horario definido.

La mayora de stos son preparados el momento que son solicitados. Atiende a un promedio diario de cincuenta clientes que representan ventas $. 130,00 diarios.

El tipo de servicio que se presta es americano ya que se sirve por la derecha y se desvaraza por la derecha.

Actualmente laboran en el restaurante 7 personas, 4 en el rea de cocina que son polifuncionales y tienen turnos rotativos y 3 en el saln comedor, slo el chef tiene una funcin especfica.

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1.2 OBJETIVOS DE LA TESIS

1.2.1 GENERAL

Elaborar un proyecto de mejoramiento para el Chifa Restaurante Danubio que le permita brindar productos y servicios de calidad a sus clientes y al mismo tiempo ser ms rentable y competitivo.

1.2.2 ESPECFICOS

Analizar la situacin actual del establecimiento, para determinar sus fortalezas y debilidades y adems conocer cuales seran las posibles oportunidades y amenazas.

Fijar las estrategias de mejoramiento que se plantearn para lograr los objetivos antes planteados. Elaborar un presupuesto en donde se indiquen los recursos necesarios para llevar a cabo este proyecto. Hacer una evaluacin de los beneficios que se obtendrn de la propuesta contenida en esta Tesis.

1.3 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN

1.3.1 IMPORTANCIA DEL MEJORAMIENTO A travs de los aos los empresarios han manejado sus negocios trazndose slo metas limitadas, que les han impedido ver ms all de sus necesidades inmediatas, es decir, planean nicamente a corto plazo; lo que conlleva a no alcanzar niveles ptimos de calidad y por lo tanto a obtener una baja rentabilidad en sus negocios. Segn los grupos gerenciales de las empresas japonesas, el secreto de las compaas de mayor xito en el mundo radica, en poseer estndares de calidad altos tanto para sus productos como para sus empleados; por lo tanto el control total de la calidad es una filosofa que debe ser aplicada a todos los niveles jerrquicos en una organizacin, y sta implica un proceso de Mejoramiento que no tiene final. Dicho proceso permite

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visualizar un horizonte ms amplio, donde se buscar siempre la excelencia y la innovacin que llevarn a los empresarios a aumentar su competitividad, disminuir los costos, orientando los esfuerzos a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes. Asimismo, este proceso busca que el empresario sea un verdadero lder de su organizacin, asegurando la participacin de todos e involucrndose en todos los procesos de la cadena productiva. Para ello l debe adquirir compromisos profundos, ya que l es el principal responsable de la ejecucin del proceso y la ms importante fuerza impulsadora de su establecimiento. Para llevar a cabo este Proceso de Mejoramiento tanto en un rea determinada como en todo el establecimiento, se debe tomar en consideracin que el mismo debe ser econmico, es decir, debe requerir menos recursos que el beneficio que aporta y acumulativo, que la mejora que se haga permita abrir las posibilidades de sucesivas mejoras a la vez que se garantice el cabal aprovechamiento del nuevo nivel de desempeo logrado. Es por esta razn que el propietario de Chifa Restaurante Danubio est decidido a entrar en un proceso de mejoramiento que le permita ser ms rentable y competitivo. 1.3.2 JUSTIFICACIN

El proyecto se justifica desde los siguientes puntos de vista:

Punto de vista del establecimiento: Ya que Chifa Restaurante Danubio no ha determinado cuales son sus fortalezas y sus debilidades, el que pueda contar con informacin que le ayude a conocerlas, ser de mucha utilidad para aprovechar las oportunidades y enfrentar las amenazas que se presenten.

Punto de vista del cliente: Al mejorar algunos de los procesos, indudablemente se mejora la calidad de los productos - servicios y esto beneficia a los clientes, pues aumenta el valor de lo que reciben.

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Punto de vista de la egresada: ste proyecto es una gran oportunidad para poner en prctica los conocimientos adquiridos en la Universidad Tecnolgica Equinoccial y al mismo tiempo para mejorar la empresa familiar, en donde naci mi amor por la Hotelera.

1.4 ALCANCE DE LA TESIS

Es importante conocer cul es el alcance que tendr el presente estudio.

El desarrollo de la Tesis se lo realizar en un periodo de seis meses, desde el momento de la designacin del Director de Tesis, lo que facilita ste trabajo es que al ser una empresa familiar se puede tener un libre acceso hacia la informacin.

El estudio consistir en elaborar un diagnstico y con base en ste, proponer estrategias de mejoramiento en algunas de las reas del restaurante que permitan aprovechar de una mejor forma los recursos productivos con los que cuenta y ser un establecimiento ms competitivo.

Al finalizar el estudio, se presentar un documento al propietario de Chifa Restaurante Danubio con el diagnstico de su establecimiento, las estrategias que podr utilizar, un presupuesto de lo que le costar implementar el proyecto y los beneficios que obtendr de llegar a ponerlo en marcha. Todo esto estar contenido en el documento de la Tesis.

1.5 RESEA HISTRICA

Restaurante Danubio inici sus actividades en el ao de 1978, sus antiguos propietarios le pusieron este nombre para perpetuar el momento en el que se conocieron en un crucero por el Ro Danubio en Europa.

Hace 18 aos fue adquirido por el Seor Miguel Atiaja, quien a su vez modific el nombre a Chifa Restaurante Danubio, pues sus races orientales y su experiencia en la preparacin de comida china le acreditaban para ofrecer ste servicio. 5VERNICA ATIAJA


Inicialmente slo se ofrecan desayunos, almuerzos, meriendas, churrascos y apanados y poco a poco fue incrementndose el men hasta llegar a la actualidad en la que ofrecen ms de ochenta platos.

Chifa Restaurante Danubio ha atravesado momentos difciles y de iliquidez pero los ha superado gracias a la fidelidad de su clientela.

Hoy en da, Chifa Restaurante Danubio es uno de los mejores establecimientos de tercera categora de la ciudad de Tulcn.

1.6

FILOSOFA EMPRESARIAL ACTUAL

La filosofa empresarial est conformada por la misin, visin y los objetivos que marcan la base para que el establecimiento desarrolle sus actividades.

1.6.1

MISIN

La misin es aquella que define la actividad del grupo, en la que concentra sus principios y aspiraciones fundamentales. Tambin puede definirse como plan mayor, mtodo o accin para lograr los objetivos planteados durante los siguientes tres a cinco aos.

La misin constituye, adems, el punto de partida de toda estrategia de desarrollo, tanto en sus planes a largo plazo, como a mediano y corto plazos.

Por tanto la formulacin de la misin debe plantearse en trminos claros, para que sea comprendida por todos los miembros del restaurante, en virtud de que ellos conforman el grupo receptor primario.

Este grupo, a su vez, deber comunicarla a los clientes en trminos de acciones y servicio. Dicho en otras palabras, Tratar de que la misin se fije en la mente, pero se acte con el corazn.1

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ALBRECHT, Kart. La Excelencia en el Servicio.1998

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As, Chifa Restaurante Danubio es un establecimiento dedicado a satisfacer las necesidades de alimentacin de las personas locales, nacionales y extranjeras con productos nutritivos y a precios cmodos que le permite mantenerse en el mercado.

1.6.2

VISIN

La visin es la capacidad de ver ms all en el tiempo y espacio; la visin se formula para comunicarla a toda la organizacin e integrarla en el pensamiento y accin, esto significa, previsualizar el fin que se pretende alcanzar, de manera que su contenido llegue a formar parte de la cultura organizacional.

Por tanto la visin es una imagen del futuro acerca de lo que se desea para el restaurante, descrita en presente. Debe mostrar a dnde o a qu situacin se quiere llegar, cmo se describir cuando llegue. Qu ve, cmo se ve, entre ms descriptiva y visual sea, ms impulsora ser.

Por lo tanto Chifa Restaurante Danubio ser uno de los mejores establecimientos de la Ciudad de Tulcn, capaz de ofrecer productos y servicios de una manera rpida y personalizada para conseguir una mayor satisfaccin de la clientela, basada en una administracin tcnica y profesional.

1.6.3

VALORES Y PRINCIPIOS

Por lo general se tiende a dar el mismo significado a la palabra principio y a la palabra valor, es por ello que se presenta la definicin de estos trminos.

PRINCIPIO: Base fundamental de normas, leyes y lineamientos que rigen el comportamiento de las personas.

VALOR: Es un conjunto organizado de convicciones duraderas y de cualidades morales.

El ser transparentes en las actividades que realiza, hace que el restaurante tenga una buena imagen tanto para los clientes, proveedores, trabajadores, competidores, y Estado.

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La prctica de los valores organizacionales como la verdad, la justicia, la responsabilidad, etc., etc., hace que propios y extraos confen en el establecimiento y en sus productos.

La toma de decisiones en la empresa est a cargo del propietario y lo hace en base a su experiencia y a las circunstancias del momento.

La relacin que mantienen los miembros de la familia que laboran en el establecimiento, con el resto de colaboradores es la de amigos, pues en el caso de que haya problemas siempre estn dispuestos a colaborar.

Los valores y principios de Chifa Restaurante Danubio son los siguientes:

Brindar a los clientes una alimentacin fresca, limpia, preparada con productos nutritivos y de buena calidad. Crear puestos de trabajo, especialmente para los miembros de la familia, en los que puedan crecer como personas y al mismo tiempo satisfacer sus necesidades individuales.

Garantizar a los proveedores de bienes y servicios un retorno justo en un ambiente de respeto. Garantizar ante el Estado la licitud de las actividades que realiza el restaurante, y contribuir con el mismo mediante el pago de impuestos.

1.6.4

OBJETIVOS EMPRESARIALES

Los objetivos tienden a ser de concepcin general y responden a la orientacin de los resultados que, en una trayectoria definida, debe alcanzar el restaurante, un comportamiento especfico y predeterminado; los objetivos buscan producir un estado deseado, que tiene valor permanente y significativo.

Los objetivos representan los resultados que el establecimiento espera obtener, en trminos cuantitativos y cualitativos, en un futuro determinado.

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Los objetivos resultan de la conjuncin de la misin y la visin con el diagnstico de recursos, no slo de los que podr disponer el restaurante, sino tambin del uso que est haciendo de los que ya dispone. En efecto, es posible que con los recursos existentes puedan lograrse nuevos objetivos si se les utiliza con mayor eficiencia.

Los objetivos de Chifa Restaurante Danubio son los siguientes:

Ser un establecimiento con altos estndares de calidad en sus productos y servicios que nos permitan ser competitivos en el medio. Alcanzar un alto ndice de rentabilidad, mediante una correcta utilizacin de los factores productivos. Obtener un retorno justo que permitan la supervivencia del establecimiento Ser uno de los primeros establecimientos en hacer uso de una administracin tcnica. Minimizar la cantidad de desperdicios mediante el uso de estndares de control en el manejo de la materia prima. Reducir de una manera general los costos, mediante un mejor proceso de compras. Acortar los tiempos en la preparacin de los diferentes platos a travs del uso de estndares.

1.7 ANLISIS DEL DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO ACTUAL

Chifa Restaurante Danubio no tiene un direccionamiento estratgico formalmente establecido, aunque en el criterio del propietario se tiene una idea concreta de lo que es la misin, visin, los principios, valores y los objetivos.

La misin es muy general porque no especifica el tipo de productos, ni de clientes.

A la visin le falta temporalidad, porque no explica en que tiempo se va a lograr esa visin.

Al final del capitulo II se propondr un nuevo direccionamiento estratgico.

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CAPTULO II

ANLISIS SITUACIONAL2.1 INTRODUCCIN

El anlisis situacional es el estudio que se realiza para determinar la situacin actual del establecimiento, as como tambin para analizar el nivel de impacto de los factores internos y externos que influyen en el desarrollo de las actividades que realiza Chifa Restaurante Danubio.

El anlisis situacional consiste en:

Conocer el entorno general (macroambiente) y el entorno especfico (microambiente) del establecimiento. Determinar las fortalezas y las debilidades y al mismo tiempo analizar las oportunidades y amenazas que se pueden presentar en el establecimiento. Establecer la relacin que hay entre el establecimiento, sus clientes, proveedores y competidores. Es necesario que el establecimiento considere el anlisis de los siguientes aspectos:

AMBIENTE EXTERNO

Conformado con el Macroambiente y por el Microambiente.

ANLISIS DEL MACROAMBIENTE

Son fuerzas que rodean al establecimiento, sobre las cuales el mismo no puede ejercer ningn control, pero que influyen directamente en el desenvolvimiento de las actividades, forman parte de ste los factores econmicos, polticos, sociales, tecnolgicos, culturales, etc.

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Fuerzas que de una u otra forma pueden afectar significativamente y de las cuales el establecimiento puede aprovechar las oportunidades que ellas presentan y a la vez tratar de controlar las amenazas.

ANLISIS DEL MICROAMBIENTE

Se concentra en el entorno ms inmediato que rodea al establecimiento, es decir estudia las variables que afectan al sector industrial al que pertenece el restaurante como son: los clientes, los proveedores, grupos de inters, el nivel competitivo del sector, la existencia de productos sustitutos, entre otras.

AMBIENTE INTERNO

Es el estudio de la estructura empresarial, de los principales procesos organizacionales, de los recursos disponibles y de la capacidad administrativa y financiera del establecimiento.

ANLISIS FODA

El anlisis FODA es una herramienta que ayuda a los empresarios o administradores a realizar el diagnstico del restaurante en un momento determinado, se establecen por escrito todas las actividades o variables que muestran el por qu el establecimiento se encuentra en determinada posicin en el mercado, y sobre todo las situaciones que pueden estar sobreentendidas.

FORTALEZAS: Son las capacidades especiales con que cuenta el restaurante, y por los que cuenta con una posicin privilegiada frente a la competencia.

OPORTUNIDADES: Son aquellos factores que resultan positivos, favorables, explotables, que se deben fortificar en el entorno en el que acta el establecimiento.

DEBILIDADES: Son aquellos factores que provocan una posicin desfavorable frente a la competencia, recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen, actividades que no se desarrollan positivamente, etc.

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AMENAZAS: Son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden llegar a atentar incluso contra la permanencia del restaurante.

El anlisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas) busca principalmente:

Identificar y analizar fortalezas y debilidades internas del restaurante. Identificar y analizar amenazas y oportunidades que se presentan en el entorno Hacer una relacin de los factores citados y obtener una propuesta estratgica.

Las fortalezas y las debilidades son internas y estn presentes en el restaurante, mientras que las oportunidades y las amenazas son externas y futuras; es decir permiten preveer eventos que pueden afectar al establecimiento. Por tanto es conveniente buscar:

Usar las fortalezas para aprovechar las oportunidades Usar las fortalezas para evitar amenazas Vencer las debilidades aprovechando las oportunidades Reducir al mnimo las debilidades y evitar las amenazas

2.2 ANLISIS DEL MACROAMBIENTE

En ste documento slo analizaremos algunos indicadores, para tener una idea general de la situacin del pas. Pues el anlisis detallado de cada uno de los componentes del macroambiente no es la esencia de sta Tesis.

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GRFICO N 2.1 CUADRO SINPTICO DEL ANLISIS SITUACIONAL

ESCENARIO

ECONMICO

PIB Dolarizacin Tasas de inters Inflacin Presupuesto General del Estado Balanza de Pagos Balanza Comercial Deuda Externa Sistema Tributario Reforma Fiscal

ESCENARIO CULTURAL Y EDUCACIONAL

Educacin Identidad Nacional Migracin Especulacin IESS Salarios Empleo, desempleo y subempleo Corrupcin Pobreza Delincuencia Poder Ejecutivo Poder Legislativo Partidos Polticos Elecciones Electorales (2006) Poder Judicial Grupos de Presin Seguridad Interna Plan Colombia Contaminacin Deforestacin Cambios Climticos Leyes de Proteccin Ambiental Comunicacin Informtica e Informacin Tecnologa especializada

ESCENARIO

SOCIAL

ESCENARIO

POLTICO

ESCENARIO ECOLGICO

ESCENARIO TECNOLGICO Y COMUNICACIONAL ESCENARIO

Globalizacin Imagen Internacional Acuerdos InternacionalesVERNICA ATIAJA

INTERNACIONAL

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2.2.1 ESCENARIO ECONMICO

Comprende el estudio y anlisis del comportamiento de los siguientes indicadores macroeconmicos: situacin de la economa nacional (dolarizacin), balanza de pagos, inflacin, importaciones y exportaciones, PIB (Producto Interno Bruto), entre otros; los mismos que influyen en la gestin empresarial.

PIB

El PIB (Producto Interno Bruto) es el principal indicador macroeconmico para medir el desenvolvimiento de la actividad econmica y la capacidad de generar recursos de un pas, en el primer semestre de ste ao, creci en un 3,9 % anual, pero ste crecimiento no es tan real, pues se sostiene en los altos precios del petrleo y en las remesas que envan los emigrantes.

El aumento del PIB constituye una oportunidad de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio, pues al tener ms dinero la gente puede consumir ms, tanto productos como servicios.

DOLARIZACIN

Ecuador opt por dolarizar formalmente su economa para escapar de la hiperinflacin y recuperarse despus de una corrida bancaria. Como resultado, ha habido un mayor orden en las cuentas del Estado y cierta reactivacin del consumo

Sin embargo, la dolarizacin no ha tenido los efectos prometidos, pues sigue aumentando la brecha social, los ricos ms ricos y los pobres ms pobres.

Por la ubicacin geogrfica que tiene Chifa Restaurante Danubio, la dolarizacin constituye una amenaza de mediano impacto, pues al estar en la frontera, Tulcn ya no es la Ciudad Comercial que era, ahora los ecuatorianos adquieren algunos productos y servicios al vecino pas de Colombia, porque los precios son menores.

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INFLACIN

El nivel de Inflacin en el pas, todava es muy alto considerando que tiene una economa dolarizada y aunque tiene un solo dgito, la economa no se reactiva al ritmo que debera hacerlo.

La inflacin constituye una amenaza de mediano impacto, para Chifa Restaurante Danubio, pues el hecho de que no haya una gran cantidad de proveedores en Tulcn significa que no hay polticas de precios establecidas y el restaurante debe atenerse a los precios del mercado.

CUADRO N 2.1 RESUMEN DE ESCENARIO ECONMICO

ANLISIS ORDEN FACTOR EXTERNO

NIVEL DE IMPACTO

Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo Crecimiento PIB del 3,9 % 1 2 3 en el (2006). Dolarizacin Alto ndice de inflacin en una economa dolarizada X X X X X X

Elaborado por: Vernica Atiaja

2.2.2 ESCENARIO CULTURAL Y EDUCACIONAL

Aqu se analizan cuales son los escenarios actuales por los que atraviesa la Educacin y la Cultura en el pas as:

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EDUCACIN

Ecuador es el pas que menos recursos pblicos destina a la educacin en toda la regin. Adems, la educacin tcnica, tan importante en un mundo donde la tecnologa juega un papel primordial, ha sufrido un fuerte traspi. Slo un 29% de la poblacin ecuatoriana accede a carreras tcnicas a nivel universitario.

La educacin constituye una amenaza de mediano impacto para Chifa Restaurante Danubio, pues hace que no haya personal capacitado para el desarrollo de ciertas actividades especialmente en reas tcnicas como es el servicio de alimentos y bebidas.

IDENTIDAD NACIONAL

Ecuador es un pas pluricultural y pluritnico, posee mucha riqueza en sus hbitos y costumbres y estos varan de regin a regin.

Adems tiene una gran biodiversidad que constituye un imn de atraccin para el sector turstico y que para Chifa Restaurante Danubio significa una oportunidad de medio impacto

La identidad nacional es una oportunidad de medio impacto para Chifa Restaurante Danubio, pues nuestra diversidad es un atractivo ms, que motiva a turistas nacionales y extranjeros a visitar nuestro pas

CUADRO N 2.2 RESUMEN DE ESCENARIO CULTURAL Y EDUCACIONAL ANLISIS EXTERNO Oportunidad Amenaza X X X NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo X X X

ORDEN 1 2 3

FACTOR Poca inversin en la educacin Ser un pas pluricultural y pluritnico Tener una gran biodiversidad


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2.2.3 ESCENARIO SOCIAL

Aqu se analiza cual es la situacin social por la que atraviesan los ecuatorianos.

El masivo desempleo y subempleo; la cada de los ingresos; la reduccin de las inversiones sociales: salud, educacin, desarrollo comunitario, vivienda; la creciente inseguridad ciudadana; el deterioro de la calidad de vida; y, la cada vertiginosa de la confianza en el pas, hacen que cada vez haya un mayor nmero de personas en edad productiva que quieran abandonar el pas.

La deficiencia o carencia de los factores estructurales de la competitividad: capital humano, tecnologa, inversin, infraestructura, etc. no permite cumplir con los esfuerzos de estabilizacin, y peor de impulsar la produccin, el empleo, el crecimiento y la reduccin de la pobreza de manera sostenida.

MIGRACIN DE ECUATORIANOS

Hoy se calcula que en el exterior viven ms de 2,5 millones de ecuatorianos, principalmente en los EEUU. Espaa, e Italia. Pero sta cifra no es tan real, pues un gran nmero de compatriotas viajan al extranjero de forma ilegal y esto dificulta la determinacin del nmero de personas que emigran y en donde se radican.

Adems mientras un gran nmero de ecuatorianos salen del pas, existe una gran afluencia de personas colombianas que huyen de su pas buscando refugio en el nuestro por los conflictos internos que atraviesa Colombia. Esto representa una amenaza de impacto medio, pues aumenta la inseguridad y la mano de obra se abarata ms.

El ingreso al Ecuador de personas colombianas con intenciones de inversin y consumo representa una oportunidad de medio impacto para Chifa Restaurante Danubio.

La migracin para Chifa Restaurante Danubio constituye una oportunidad de mediano impacto, pues en la Ciudad de Tulcn hay muchas familias que tienen algn familiar en el extranjero y que reciben remesas que las pueden invertir adquiriendo productos o servicios.

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NIVEL DE SALARIOS

La baja productividad laboral est expresada en los bajos salarios que, aunque crecieron artificialmente con la dolarizacin, siguen entre los ms bajos de Amrica Latina.

Ecuador, tiene salarios muy bajos en la mayor parte del sector productivo, es as que el salario bsico no cubre la canasta familiar bsica. Con la emigracin la tasa real de desempleo y subempleo se ha desplazado a otros pases y eso hace que un gran nmero de mano de obra calificada se ausente y que de paso a que inmigrantes peruanos y colombianos vengan a trabajar a Ecuador para enviar dlares a sus pases.

El nivel de salarios bajos constituye una amenaza de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio, pues si no se dispone de dinero extra no se pueden adquirir otros productos y servicios que no sean los necesarios.

CUADRO N 2.3 RESUMEN DE ESCENARIO SOCIAL ANLISIS EXTERNO Oportunidad Amenaza X X X X NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo X X X X

ORDEN 1 2 3 4

FACTOR Migracin de ecuatorianos. Niveles de salarios bajos. Afluencia de refugiados colombianos.

Ingreso de colombianos con intenciones de consumo. Elaborado por: Vernica Atiaja

2.2.4 ESCENARIO POLTICO

Analiza cual es el escenario poltico en el que se desenvuelve el pas, pues en los ltimos aos Ecuador ha tenido gobiernos inestables y en ste ao se realizan las elecciones electorales 2006.

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ELECCIONES ELECTORALES OCTUBRE 2006

El Ecuador atraviesa una profunda crisis electoral, pues los gobiernos de turno han hecho que la poblacin acreciente su indecisin porque no ha visto mejoras sostenibles en el pas.

Estamos prximos a las elecciones electorales, pero los proyectos polticos que presentan los diversos candidatos son muy dbiles y poco crebles.

Las elecciones electorales constituyen una amenaza de mediano impacto, para Chifa Restaurante Danubio, pues desconoce las medidas que tomar el siguiente gobierno.

GRUPOS DE PRESIN

En la actualidad los grupos de presin se hacen sentir especialmente ahora que se acercan las elecciones.

Al encontrarse el restaurante en una ciudad fronteriza como es Tulcn, es muy comn que los transportistas, maestros, estudiantes, etc. Realicen huelgas y paralizaciones que indudablemente afectan al comercio.

Los grupos de presin constituyen una amenaza de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio, pues si hay huelgas o manifestaciones no hay ventas y al ser un establecimiento de alimentos y bebidas estos se desperdician.

DESCENTRALIZACIN

La descentralizacin del Gobierno en el campo turstico constituye una oportunidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, pues cada provincia de encargar de potenciar sus atractivos tursticos.

La descentralizacin constituye una oportunidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, pues al potenciar los atractivos de la Provincia del Carchi habr un turismo mayor.

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CUADRO N 2.4 RESUMEN DE ESCENARIO POLTICO ANLISIS NIVEL DE EXTERNO IMPACTO Oportunidad Amenaza Alto Medio Bajo X X X X X X

ORDEN 1

FACTOR

Incertidumbre poltica por prximas elecciones 2 Huelgas y paralizaciones por grupos de presin 3 Descentralizacin Elaborado por: Vernica Atiaja

2.2.5 ESCENARIO TECNOLGICO Y COMUNICACIONAL

Aqu se analizan los avances e innovaciones tcnicos, as como tambin los nuevos mtodos y procesos relacionados con el uso de la tecnologa e informacin.

La velocidad con la que la ciencia y la tecnologa avanzan constituye una oportunidad de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio, pues cada vez los procesos se sistematizan y se requiere del uso de nuevas tecnologas.

CUADRO N 2.5 RESUMEN DE ESCENARIO TECNOLGICO Y COMUNICACIONAL ANLISIS EXTERNO Oportunidad Amenaza X NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo X

ORDEN 1

FACTOR Avance acelerado de la tecnologa


2.2.6 ESCENARIO INTERNACIONAL

Aqu se realiza un anlisis para conocer la imagen que el pas proyecta ante los dems pases y las interrelaciones que hay entre los mismos.

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IMAGEN INTERNACIONAL

Ha pesar de los pequeos avances que Ecuador ha tenido en relacin a la creacin de nuevas leyes que garanticen las inversiones extranjeras nuestro pas an no es considerado un referente para invertir, por la inestabilidad y corrupcin latentes tanto en el sector pblico como en el privado.

INSEGURIDAD JURDICA

La inseguridad jurdica constituye una amenaza de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, pues no hay inversiones extranjeras.

PROMOCIN DEL ECUADOR EN ALEMANIA 2006

La promocin turstica que tuvo el Ecuador en el mundial Alemania 2006 constituye una oportunidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, pues habr en el futuro un mayor nmero de turistas

ACUERDOS INTERNACIONALES

Entre los retos externos est el inminente Tratado de Libre Comercio (TLC) con Estados Unidos, el cual va a generar tantas oportunidades como amenazas. Sin embargo, la magnitud y calidad del cambio va a depender de la capacidad del sector para adaptarse a las nuevas exigencias competitivas.

El Tratado de Libre Comercio representa, para Chifa Restaurante Danubio, una amenaza de impacto medio, porque es una microempresa que no se encuentra preparada para competir contra mejores tecnologas

Otro acuerdo internacional es el Plan Colombia que trata de frenar el envo de estupefacientes hacia los Estados Unidos desde Colombia, este representa una oportunidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, porque por el

momento aleja a las grandes cadenas de comidas de Tulcn.

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CUADRO N 2.6 RESUMEN DE ESCENARIO INTERNACIONAL ANLISIS EXTERNO Oportunidad Amenaza X X X X NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo X X X X

ORDEN 1 2 3 4

FACTOR Inseguridad Jurdica Promocin del Ecuador en Alemania 2006 Plan Colombia Negativa de firmar el TLC con EE.UU.

Elaborado por: Vernica Atiaja CUADRO 2.7 MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA ANLISIS DEL MACROAMBIENTE OPORTUNIDADES ORDEN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo X X X X X X X X X

Crecimiento del PIB (2006) del 3,9 % Ser un pas pluricultural y pluritnico Tener una gran biodiversidad Migracin de ecuatorianos Ingreso de colombianos con intencin de consumo Descentralizacin Promocin del Ecuador en Alemania 2006 Plan Colombia Avance acelerado de la tecnologa

CUADRO 2.8 MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA ANLISIS DEL MACROAMBIENTE AMENAZAS ORDEN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 CONCEPTO NIVEL DE IMPACTO Alto Medio Bajo X X X X X X X X X X

Dolarizacin Alto ndice de inflacin en una economa dolarizada Poca inversin en la educacin Niveles de salarios bajos Afluencia de refugiados colombianos Incertidumbre poltica por prximas elecciones Huelgas y paralizaciones por grupos de presin Inseguridad Jurdica Plan Colombia Negativa de firmar el TLC con EE.UU.


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2.3 ANLISIS DEL MICROAMBIENTE

Es importante conocer el sector en el que se desenvuelve el establecimiento porque permite reflejar el comportamiento del mercado y evaluar las principales variables que afectan en forma positiva o negativa.

El anlisis del microambiente se concentra en el entorno ms inmediato que rodea al restaurante, es decir estudia las variables que afectan al sector industrial al que pertenece el establecimiento como son: los clientes, los proveedores, grupos de inters, el nivel competitivo del sector, la existencia de productos sustitutos, entre otras.

2.3.1 CLIENTES

Son clientes, las entidades o las personas que requieran los servicios o productos del restaurante.

El servicio al cliente, deriva del verbo "servir", que significa, "disposicin o indisposicin para servir a otros".Es oportuno sealar que no es lo mismo "atencin al cliente" que "servicio al cliente"; la atencin es "trato", y el servicio, "disposicin a servir". Son dos caras de una misma moneda.

Los clientes de Chifa Restaurante Danubio son el 79% de sexo masculino y el 21% de sexo femenino, por lo que se podra establecer estrategias orientadas al segmento predominante.

CLASIFICACIN POR SEXO DE LOS CLIENTES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCNFEMENINO 21%

MASCULINO 79%

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CLASIFICACIN Profesionales Comerciantes Empleados pblicos y privados Familias TOTAL

PORCENTAJE 30 % 40 % 20 % 10 % 100 %

CLASIFICACIN DE LOS CLIENTES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN

Em pleados pblicos y privados; 20%

Fam ilias; 10%

Profesionales; 30%

Com erciantes; 40%

El 90 % de los clientes visitan Chifa Restaurante Danubio, por razones de negocio o trabajo por lo que al estar fuera de sus casas pueden tener acceso tambin a la competencia, deberamos crear una estrategia de fidelizacin de clientes.

CONCLUSIN

Los clientes de Chifa Restaurante Danubio representan una oportunidad de alto impacto pues el que soliciten y adquieran los productos y servicios del establecimiento, hacen que el mismo contine en el mercado.

La mayora de los clientes estn satisfechos con la calidad del servicio, la preparacin de alimentos y bebidas, el orden y la limpieza, pero sugieren mejorar en la presentacin de bateras sanitarias y en la decoracin de las instalaciones.

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CUADRO N 2.9 CUADRO DE ANLISIS DE CLIENTES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN ORDEN CLASIFICACIN DE CLIENTES Profesionales PORCENTAJE CONSUMO NIVEL DE SATISFACCIN RAZONES EFECTO EN EL RESTAURANTE CLASIFICACIN NIVEL DE IMPACTO OPORTUNIDAD ALTO X X

PROMEDIO CALIFICACIN ANUAL 14.157,00

1

30%

Muy buena

Sazn de la comida, calidad de los productos servicios orden y limpieza Precios accesibles, calidad de los productos - servicios Calidad de los productos servicios y precios accesibles Calidad de los productos servicios y precios accesibles

2 3

Comerciantes Empleados Pblicos y Privados Familias

40% 20%

18.876,00 9.438,00

Muy buena Muy buena

X X

X X

4

10%

4.719,00

Muy buena

X

X

TOTAL Elaborado por: Vernica Atiaja

100%

47.190,00

X

X

2.3.2 PROVEEDORES

Son entidades o personas naturales o jurdicas que proporcionan los recursos materiales necesarios o la materia prima para que el restaurante pueda elaborar sus productos. Estos recursos materiales o materia prima mediante un proceso de produccin son transformados en platos terminados

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A continuacin se presenta un cuadro del anlisis de los principales proveedores de Chifa Restaurante Danubio.

CUADRO N 2.10 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN CUADRO GENERAL DE PROVEEDORESORDEN PROVEEDOR POR PRODUCTO MONTO DE COMPRAS ANUALES COMPRAS ANUALES % RELATIVO % ACUMULADO

P. Camarn 3.600,00 P. Papas 3.600,00 P. Carne de res 3.600,00 P. Pollos 2.940,00 P. Verduras 2.400,00 P. Gas 2.160,00 P. Aceite 2.016,00 P. Arroz 1.800,00 P. Frutas 1.800,00 P. Gaseosas 1.728,00 P. Agua con gas 1.502,40 P. Azcar 1.440,00 P. Corvina 900,00 P. Detergente 720,00 P. Servilletas 612,00 P. Conservas 600,00 P. Alios 450,00 P. Productos de limpieza 360,00 P. Sal 312,00 P. Agua sin gas 297,60 P. Cerveza 292,80 P. Otros 120,00 TOTAL 33.250,80 Fuente: Propietario de Chifa Restaurante Danubio Elaborado por: Vernica Atiaja

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

10,83% 10,83% 10,83% 8,84% 7,22% 6,50% 6,06% 5,41% 5,41% 5,20% 4,52% 4,33% 2,71% 2,17% 1,84% 1,80% 1,35% 1,08% 0,94% 0,90% 0,88% 0,36% 100%

10,83 21,66 32,49 41,33 48,55 55,05 61,11 66,52 71,93 77,13 81,65 85,98 88,69 90,86 92,70 94,50 95,85 96,93 97,87 98,77 99,64 100,00

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PROVEEDORES POR PRODUCTO DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN

P. Camarn P. Pollos P. Papas 5% 1% 1% 5% 2% 1% 1% 2% 9% 0% 2% 1% 11% P. Carne de res P. Verduras P. Aceite P. Corvina P. Arroz P. Frutas 6% 11% P. Azcar P. Gas 4% P. Conservas 5% 5% 3% 6% 7% P. Alios 11% P. Sal P. Servilletas P. Gaseosas P. Cerveza P. Agua sin gas P. Agua con gas P. Detergente P. Productos de limpieza P. Otros


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CUADRO N 2.11 CUADRO DE ANLISIS DE PROVEEDORES DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCN ORDEN PROVEEDOR MONTO NIVEL DE SATISFACCIN EFECTO EN EL RESTAURANTE NIVEL DE ANUAL DE CALIFICACIN RAZONES CALIFICACIN IMPACTO COMPRAS OPORTUNIDAD AMENAZA MEDIO ALTO X X 1 P. Camarn 3.600,00 Bueno Productos frescos X X 2 P. Papas 3.600,00 Bueno Buena calidad X X 3 P. Carne de Res 3.600,00 Bueno Buena calidad X X 4 P. Pollos 2.940,00 Bueno Productos frescos X X 5 P. Verduras 2.400,00 Bueno Productos frescos X X 6 P. Gas 2.160,00 Malo Retrazo en la entrega X X 7 P. Aceite 2.016,00 Bueno Buena calidad X X 8 P. Arroz 1.800,00 Bueno Buena calidad X X 9 P. Frutas 1.800,00 Bueno Productos frescos X X 10 P. Gaseosas 1.728,00 Bueno Buena calidad 11 P. Agua con gas 1.502,40 Bueno Entrega a tiempo X X X X 12 P. Azcar 1.440,00 Bueno Buena calidad X X 13 P. Corvina 900,00 Bueno Productos frescos X X 14 P. Detergente 720,00 Bueno Buena calidad X X 15 P. Servilletas 612,00 Bueno Buena calidad 16 P. Conservas 600,00 Bueno Buena calidad X X X X 17 P. Alios 450,00 Bueno Buena calidad X X 18 P. Productos de limpieza 360,00 Bueno Buena calidad X X 19 P. Sal 312,00 Bueno Buena calidad X X 20 P. Agua sin gas 297,60 Bueno Entrega a tiempo 21 P. Cerveza 292,80 Bueno Entrega a tiempo X X X X 22 P. Otros 120,00 Bueno Buena calidad TOTAL 33.250,80 X X Fuente: Propietario de Chifa Restaurante Danubio en la Ciudad de Tulcn Elaborado por: Vernica Atiaja

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CONCLUSIN

Los proveedores de materia prima de Chifa Restaurante Danubio significan una oportunidad de alto impacto, pues con la gran mayora de ellos, el restaurante tiene ms de diez aos de relacin comercial, pero lo curioso es que no existen polticas de compras, no se hacen descuentos o promociones y todas las compras excepto el camarn se realizan en efectivo. Con el proveedor de camarn se pueden realizar los pagos hasta quince das despus.

Por lo general existe un slo proveedor por producto con los estndares de calidad requeridos por el restaurante en la ciudad, esto hace que al mismo tiempo que representan una oportunidad por la calidad y la disponibilidad del producto, signifiquen tambin una amenaza ya que son los proveedores los que manejan los precios, como una especie de monopolio.

Las relaciones que Chifa Restaurante Danubio ha mantenido con la mayora de proveedores, constituye una oportunidad, sin embargo se deber buscar proveedores alternativos para romper sta dependencia.

Al ser Tulcn una ciudad pequea y fronteriza existe un gran contrabando de gas hacia Colombia, por lo cual resulta un poco difcil conseguir gas en la ciudad y se debe ir por l a poblaciones cercanas y esto significa una amenaza de alto impacto para el restaurante.

2.3.3 COMPETENCIA

La competencia son establecimientos o personas que se dedican a satisfacer las mismas necesidades de los clientes con productos y servicios similares a los que Chifa Restaurante Danubio ofrece.

En la ciudad de Tulcn existen cinco establecimientos que ofrecen comida china, y todos se convierten en competidores, ya que por las cortas distancias que existen entre los mismos, se puede acceder a cualquiera de ellos.

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En el siguiente cuadro se presentan a todos los competidores de la comida china en la Ciudad de Tulcn.

CUADRO N 2.12 CUADRO GENERAL DE COMPETIDORES ORDEN COMPETIDOR MONTO DE N VENTAS AL AO CONSUMIDORES 252.000,00 100.800,00 180.000,00 72.000,00 47.190,00 23.595,00 12.000,00 6.000,00 7.200,00 3.600,00 205.995,00 VENTAS ANUALES % % RELATIVO ACUMULADO 48.94% 48,94% 34,96% 83.90% 11,45% 95,35% 2,90% 98,25% 1,75% 100,00% 100,00%

Pack Choy Casa China Danubio Mayflower Lucky DEMANDA ATENDIDA 498.390,00 Elaborado por: Vernica Atiaja

1 2 3 4 5

PARTICIPACIN DE MERCADOMayflow er 3% Danubio 11% Lucky 2%

Pack Choy 49%

Casa China 35%

Pack Choy

Casa China

Danubio

Mayflow er

Lucky


CONCLUSIN

El hecho de que haya nicamente cinco competidores en la Ciudad de Tulcn constituye una oportunidad de alto impacto, pues es ms fcil acceder a la informacin y estar pendiente de sus estrategias.

Adems habra la posibilidad de crear sucursales o nuevos establecimientos.

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CUADRO N 2.13 CUADRO DE ANLISIS DE COMPETIDORES MONTO ORD. COMPETIDOR ANUAL DE VENTAS 47.190,00 PERCEPCIN DE LOS CLIENTES CALIFICACIN RAZONES EFECTO EN EL RESTAURANTE CLASIFICACIN OPORT. Media Infraestructura Vieja Local pequeo No tiene parqueadero No tiene servicio a domicilio No utiliza pagos con tarjetas Falta de personal Infraestructura Nueva Dos locales grandes Servicio de banquetes Servicio a domicilio Recibe tarjetas de crdito No tiene parqueadero Calidad en sus productos Buen nmero de personal Infraestructura Nueva Local grande Calidad en sus productos No tiene un buen servicio Tiene parqueadero Buen nmero de personal Recibe tarjetas de crdito No tiene parqueadero Infraestructura vieja Local pequeo Poca variedad de productos Falta de personal Falta de calidad en sus productos 5 C. Lucky 7.200,00 Baja Local grande Mala ubicacin Poca variedad de productos Falta de calidad en sus productos Tiene parqueadero Elaborado por: Vernica Atiaja AMEN. X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X NIVEL DE IMPACTO MEDIO ALTO X X X

1

C. R. Danubio

X X X X X X X X X X X X X

2

C. Pack Choy

252.000,00

Alta

3

C. Casa China

180.000,00

Alta

4

C. R. Mayflower

12.000,00

Baja

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2.3.4 RELACIONES CON EL SECTOR

Chifa Restaurante Danubio se relaciona con los siguientes sectores:

Gobierno: SRI, Ministerio de Trabajo, Defensora del Pueblo Cmara Ecuatoriana de Turismo Cmara de Comercio de Tulcn

En el siguiente cuadro se muestra las relaciones con el sector turstico y las razones de las mismas:

CUADRO N 2.14 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO CUADRO DE RELACIONES CON EL SECTOR ORDEN SECTOR Ministerio de Trabajo 1 Gobierno SRI RAZONES El restaurante cumple con las leyes laborales. El restaurante est al da con sus compromisos Tributarios. El restaurante respeta los derechos de los consumidores por lo tanto nunca ha sido llamado por la Defensora del Pueblo. El restaurante est al da con los pagos establecidos por la Cmara de Turismo.

Defensora del Pueblo

2

CATUR

Cmara de Turismo

3

CCT

Cmara de Comercio de El restaurante est al da con los pagos impuestos Tulcn por la Cmara de Comercio.


CONCLUSIN

El Chifa Restaurante Danubio viene cumpliendo con las obligaciones establecidas por los diferentes organismos del Estado, por lo cual puede realizar un desarrollo normal de sus actividades sin perder ni tiempo ni dinero. Las buenas relaciones con el sector constituyen una oportunidad de medio impacto, pues si el sector se desarrolla todos ganan.VERNICA ATIAJA

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2.3.5 ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

Porter, establece cinco fuerzas que determinan las consecuencias de rentabilidad a largo plazo de un mercado o de algn segmento de ste. Por lo que el restaurante debe evaluar sus objetivos y recursos frente a stas cinco fuerzas que rigen la competencia.

AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

El mercado o el segmento no son atractivos dependiendo de si las barreras de entrada son fciles o no de franquear por nuevos participantes que puedan llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una porcin del mercado.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

Para un establecimiento ser ms difcil competir en un mercado o en uno de sus segmentos donde los competidores estn muy bien posicionados, sean muy numerosos y los costos fijos sean altos, pues constantemente estar enfrentada a guerras de precios, campaas publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos productos.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES

Un mercado o segmento del mercado no ser atractivo cuando los proveedores estn muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus condiciones de precio y tamao del pedido.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES

Un mercado o segmento no ser atractivo cuando los clientes estn muy bien organizados, el producto tiene varios o muchos sustitutos, el producto no es muy diferenciado o es de bajo costo para el cliente, lo que permite que pueda hacer sustituciones por igual o a muy bajo costo.

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AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Un mercado o segmento no es atractivo si existen productos sustitutos reales o potenciales. La situacin se complica si los sustitutos estn ms avanzados tecnolgicamente o pueden entrar a precios ms bajos.

Porter identific seis barreras de entrada que podan usarse para crearle al establecimiento una ventaja competitiva.

1. ECONOMAS DE ESCALA: Es decir que si el establecimiento produce en altos volmenes, esto le permite reducir sus costos, y por consiguiente dificultar a un nuevo competidor entrar con precios bajos. En el caso de Chifa Restaurante Danubio, no puede producir en grandes volmenes, porque los alimentos son perecibles y una de las ventajas competitivas que tiene es la frescura de sus productos. Pero si puede adquirir cierta materia prima en altos volmenes, lo que le permitira bajar sus costos.

2. DIRERENCIACIN DEL PRODUCTO: Significa que si el establecimiento logra diferenciar y posicionar fuertemente a sus productos, un competidor entrante deber invertir mucho para reposicionar a su rival. El sabor de los productos de Chifa Restaurante Danubio si est posicionado en el mercado y es reconocido, por lo tanto sta barrera sera un obstculo para cualquier competidor entrante.

3. INVERSIONES DE CAPITAL: Si el establecimiento tiene fuertes recursos financieros tendr una mejor posicin competitiva frente a los competidores ms pequeos, e invertir en activos que otros establecimientos no pueden hacer.

Para montar un buen restaurante se requiere de una fuerte inversin inicial, es por eso que hay una gran proliferacin de restaurantes que no tienen mucho xito en el mercado porque el capital invertido no es muy grande y no les importa mucho hacer la prueba y ver que sucede.

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4. DESVENTAJA EN COSTOS INDEPENDIENTEMENTE DE LA ESCALA: Se refiere a los establecimientos que an establecidos en el mercado, tienen ventajas en costos que no pueden ser igualadas por los competidores potenciales

independientemente de cual sea su tamao y sus economas de escala. Esas ventajas podran ser las patentes, el control sobre fuentes de materias primas, la localizacin geogrfica, etc.

La ubicacin geogrfica de Chifa Restaurante Danubio es una de sus principales ventajas competitivas, pues ningn competidor tiene acceso a ste sector de la ciudad.

5. ACCESO A LOS CANALES DE DISTRIBUCIN: Si los canales de distribucin estn bien atendidos por el establecimiento, los nuevos competidores deben convencer a los distribuidores de que acepten sus productos mediante reduccin de precios y aumento de mrgenes de utilidad para el canal.

En el caso de Chifa Restaurante Danubio, las ventas son directas y no se utiliza ningn canal de distribucin, pero si se capacita tcnicamente al personal de servicio, podra ser otra gran ventaja competitiva.

6. POLTICA GUBERNAMENTAL: El Gobierno puede limitar o hasta impedir la entrada de nuevos competidores expidiendo leyes, normas y requisitos. Chifa Restaurante Danubio no puede controlar sta barrera, slo debe ir ajustndose o entrampndose a los efectos de las leyes en el caso de que las decreten.

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CUADRO N 2.15 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO MATRIZ ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER FUERZAS BARRERAS DE ENTRADA RIVALIDAD DE PODER DE PODER DE LOS NEGOCIACIN NEGOCIACIN COMPETIDORES DE LOS DE CLIENTES PROVEEDORES En la Ciudad de Tulcn slo existen cinco Chifas que son: Chifa Pack Choy Chifa Restaurante Danubio Chifa Casa China Chifa Restaurante Mayflower Chifa Lucky En la Ciudad de Tulcn generalmente existen pocos proveedores por producto. Y con la mayora de ellos el Restaurante tiene largas relaciones comerciales. Los clientes no pueden exigir que se baje el precio ms all de los precios de los competidores RIESGO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Al estar inmersos en la industria de alimentos y bebidas hay una gran variedad de productos sustitutos.

Caracterizacin del mercado

Para poner un buen restaurante se requiere: Gran inversin de capital. Mquinas y equipos acorde al men. Infraestructura adecuada. Mobiliario Conocimientos (Know How) de los diversos procedimientos. X

OPORTUNIDAD AMENAZA CONCLUSIN NIVEL DE IMPACTO Elaborado por: Vernica Atiaja

X

X

X X

MEDIO

ALTO

ALTO

MEDIO

ALTO

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CUADRO N 2.16 MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA ANLISIS DEL MICROAMBIENTE OPORTUNIDADES ORDEN CONCEPTO Satisfaccin de los clientes con nuestros productos servicios. Largas relaciones comerciales con los proveedores. Productos que cumplen con los requerimientos de calidad y disponibilidad. Pocos competidores en la Ciudad. Buenas relaciones con el sector. Bajo poder de negociacin de los clientes. Se requiere una gran inversin inicial para establecer un buen restaurante. X NIVEL DE IMPACTO ALTO MEDIO BAJO X X X X X X X

1 2 3 4 5 6 7 8

Pocos proveedores por producto en la Ciudad de Tulcn. AMENAZAS ORDEN

CONCEPTO Contrabando de gas en la Ciudad de Tulcn. Muchos productos sustitutos.

NIVEL DE IMPACTO ALTO MEDIO BAJO X X X

1 2

Variacin de los precios de la 3 materia prima o insumos. Elaborado por: Vernica Atiaja

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2.4 ANLISIS INTERNO

2.4.1 ASPECTO ORGANIZACIONAL

Chifa Restaurante Danubio es un establecimiento de tipo familiar, est registrado por su propietario en calidad de persona natural.

La estructura organizacional del restaurante no est formalmente establecida, las personas que toman todas las decisiones son los propietarios y lo hacen en base a su experiencia.

A continuacin se presenta la estructura organizacional actual de Chifa Restaurante Danubio:

CUADRO N 2.17 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y POSICIONAL DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO

GERENCIA 1. GERENTE PROPIETARIO

REA DE COCINA 1. CHEF EJECUTIVO 2. AYUDANTES DE COCINA

REA DEL SALN COMEDOR 1. CAJERO 2. MESEROS

REA DE COMPRAS Y BODEGAS 1. BODEGUERO

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2.4.2 REA DE CAJA

sta rea est a cargo de la propietaria del restaurante, no tienen ningn tipo de Contabilidad o control sobre el dinero que entra y el que sale, esto constituye una debilidad de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio pues al no tener algn sistema de control no saben con exactitud si estn ganando o perdiendo.

El propietario es quien contrata al personal requerido.

No

existe un proceso de seleccin adecuado, pues se presentan los candidatos o

candidatas con su currculum vitae, se entrevistan con el propietario, hablan de la experiencia en el puesto que aspiran, de horarios, das libres, de sueldos, etc. y si les conviene a ambas partes, realizan un contrato tcito, no hay nada escrito, no estn afiliados al seguro, sus sueldos no estn estipulados de acuerdo a la tabla salarial, solo de mutuo acuerdo.

Los sueldos son pagados cada mes y por el propietario. Quienes laboran en el establecimiento, lo hacen 8 horas cada da y 6 das a la semana.

El hecho de que no haya un proceso de seleccin adecuado, constituye una debilidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio pues no cuentan con un personal calificado y competitivo.

2.4.3. REA DE COCINA

sta rea est a cargo del chef ejecutivo y sus ayudantes. El chef es quien prepara todos los platos, cada plato es nico, pues lo preparan el momento que es solicitado y por lo tanto pueden garantizar su frescura y calidad, y por eso hay mucha flexibilidad en cuanto a los ingredientes, pues le pueden aumentar o disminuir de acuerdo al gusto del comensal.

La flexibilidad en lo que se refiere a los ingredientes representa una fortaleza de alto impacto, pues cada persona tiene gustos diferentes.

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Los ayudantes de cocina son los responsables de preparar el mice in place y de la limpieza continua de toda la cocina. Toda la jornada estn limpiando, porcionando y almacenando la materia prima necesaria para ese da.

En las horas pico cada persona se ocupa de cosas diferentes, el chef por lo general est preparando los platos especiales solicitados ese momento y supervisando el trabajo de sus ayudantes.

En el rea de cocina el hecho de que el chef tenga races chinas y su sazn muy bien posicionada constituye una fortaleza de alto impacto, pues contribuye a mantener una clientela cautiva. El que cada plato sea preparado en el momento que es solicitado, garantiza la frescura, lo que representa una fortaleza de alto impacto.

La limpieza y sanidad de la cocina constituye una fortaleza de alto impacto, pues garantiza salud.

El que no hayan manuales de procedimientos hace que cada persona haga lo que considera debe hacer y que las actividades no se desarrollen normalmente si no est el chef presente, esto se considera como una debilidad de medio impacto para Chifa Restaurante Danubio.

Adems el no uso de recetas estndar no permite un adecuado costeo de los diferentes platos y por ende tampoco hay un control estricto de la materia prima, esto tambin es considerado una debilidad de alto impacto para el restaurante.

2.4.4 REA DEL SALN COMEDOR

sta rea est a cargo de los meseros quienes se encargan de atender a los clientes y servir los platos solicitados, la atencin que brindan es cordial y los productos y servicios son de calidad. No tienen ningn manual de procedimientos ni utilizan uniforme.

Para las personas es necesario sentirse importantes y ser tratado como tal. Brindar una atencin cordial representa para Chifa Restaurante Danubio una fortaleza de alto

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impacto, porque los comensales incluso pueden perdonar un error en el plato solicitado, pero un error en el servicio no lo perdonan y se encargan de contarlo a quienes puedan.

Es importante recalcar que la atencin que brinda el restaurante es permanente, laboran 363 das del ao, de 7h00 a.m. a 10h30 p.m. cada da, esto representa una fortaleza de alto impacto, pues los comensales tienen la seguridad de que van a encontrar el establecimiento abierto incluso en los das festivos.

Otra fortaleza de impacto medio es la accesibilidad de los precios, pues estn en un rango de $1,00 - $ 4,00.

El no tener manual de procedimientos ni utilizar uniforme es considerado como una debilidad de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio, pues el trabajo no est repartido equitativamente y por imagen e higiene se debe utilizar uniformes.

2.4.5 REA DE COMPRAS Y BODEGAS

sta rea est a cargo de los propietarios del restaurante, su principal funcin es la de adquirir la materia prima necesaria para el normal desenvolvimiento de las actividades en el restaurante.

Es importante mencionar que mantienen largas relaciones comerciales con los proveedores, con la mayora ms de diez aos, eso constituye una fortaleza de impacto medio para Chifa Restaurante Danubio.

Los proveedores no manejan polticas de compras como descuentos, formas de pago, entregas a domicilio, etc., y esto representa como se dijo antes una amenaza de impacto medio para el Restaurante.

Chifa Restaurante Danubio no maneja ningn sistema de control sobre la materia prima, las entradas y las salidas y por ende se suele incurrir en el desperdicio de la misma ya sea por no almacenarla correctamente o por el hurto.

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El no utilizar algn sistema de control sobre la materia prima constituye una debilidad de alto impacto para Chifa Restaurante Danubio, porque no se puede realizar adquisiciones en base a las reales necesidades, sin caer en la demasa o en la falta de la misma.CUADRO 2.18 MATRIZ RESUMEN DE FACTORES FODA ANLISIS INTERNO FORTALEZAS ORDEN 1 2 3 CONCEPTO Sazn del chef muy bien posicionada. Platos preparados el momento que son solicitados, garantizan su frescura. Aumento o disminucin de los ingredientes de acuerdo al gusto del comensal. Limpieza y sanidad en las instalaciones. Cordialidad en el servicio. Atencin permanente. Accesibilidad de los precios. Tener productos - servicios de calidad. Largas relaciones con los proveedores X X Alto X X X NIVEL DE IMPACTO Medio Bajo

4 5 6 7 8 9

X X X X

DEBILIDADES ORDEN 1 2 3 4 5 6 CONCEPTO No utilizan manuales de procedimientos en ninguna rea. No hay uso de recetas estndar. No hay un proceso de seleccin de recurso humano adecuado. No se lleva una Contabilidad. El personal de servicio no utiliza uniformes. No utilizan ningn sistema de control sobre la materia prima. Alto X X X X X X X NIVEL DE IMPACTO Medio Bajo

7 No manejan polticas de compra. Elaborado por: Vernica Atiaja

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ORDENO1 O2 O3

CUADRO N 2.19 MATRIZ GENERAL DE FACTORES FODA DE CHIFA RESTAURANTE DANUBIO OPORTUNIDADES NIVEL DE ORDEN FORTALEZAS IMPACTOCrecimiento del PIB (2006) del 3,9 %. Ser un pas pluricultural y pluritnico. Tener una gran biodiversidad. A M M F1 F2 F3 Excelente ubicacin. Sazn del chef muy bien posicionada. Platos preparados el momento que son solicitados que garantizan su frescura. Aumento o disminucin de los ingredientes de acuerdo al gusto del comensal. Limpieza y sanidad en las instalaciones. Productos - servicios de calidad. Cordialidad en el servicio. Atencin permanente.

NIVEL DE IMPACTOA A A

A

O4 O5 O6 O7 O8 O9 O10 O11 O12 O13 O14 O15

Migracin de ecuatorianos. Descentralizacin. Ingreso de colombianos con intencin de consumo. Promocin del Ecuador en Alemania 2006. Satisfaccin de los clientes con los productos - servicios Productos que cumplen con los requerimientos de calidad y disponibilidad. Pocos competidores en la Ciudad. Buenas relaciones con el sector. Bajo poder de negociacin de los clientes. Se requiere una gran inversin inicial para establecer un buen restaurante. Avance acelerado de la tecnologa. Plan Colombia.

M M M M A A A M M M A M

F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10

A A A A M

Accesibilidad en los precios. Largas relaciones comerciales con los proveedores. M


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ORDEN A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13

AMENAZAS Dolarizacin. Alto ndice de inflacin en una economa dolarizada. Poca inversin en la educacin. Niveles de salarios bajos. Afluencia de refugiados colombianos. Incertidumbre poltica por prximas elecciones. Huelgas y paralizaciones por grupos de presin. Inseguridad Jurdica. Negativa de firmar el TLC con EE.UU. Pocos proveedores por producto en la Ciudad de Tulcn. Contrabando de gas en la Ciudad de Tulcn. Muchos productos sustitutos. Variacin de los precios de la materia prima o insumos

NIVEL DE ORDEN DEBILIDADES IMPACTO M D1 Tener una infraestructura inadecuada. M D2 No utilizar manuales de procedimientos en ninguna rea. M D3 No hay uso de recetas estndar. A D4 No hay un proceso de seleccin de recurso humano adecuado. M D5 No se lleva una Contabilidad. M D6 El personal de servicio no utiliza uniformes A D7 No utilizan ningn sistema de control sobre la materia prima M D8 No manejan polticas de compras con los proveedores M M A A A

NIVEL DE IMPACTO A A A M A M A M


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2.5 MATRIZ EVALUACIN INTERNA EXTERNA

La matriz evaluacin interna externa toma los principales factores FODA, obtenidos del anlisis situacional, los cuales son ponderados, para luego ser graficados en un eje de coordenadas.

Se asignar un valor a cada uno de los factores de acuerdo a su nivel de impacto en el restaurante, segn la siguiente escala:

ESCALA PARA EL NIVEL DE IMPACTO

ESCALA Alto Medio Bajo Nulo

NIVEL DE IMPACTO 5 3 1 0

Se calcular el peso relativo, al dividir la calificacin de cada factor para el total (100%) Luego el peso relativo de cada factor ser multiplicado por las respectivas ponderaciones, obtenindose as un puntaje parcial de los factores. Finalmente la sumatoria de los puntajes parciales corresponde al valor de la coordenada Yo y Xo que se presentan en el grfico de evaluacin externa interna.

La ponderacin para la matriz se la realizar en base a la siguiente escala:

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ESCALA PARA LA PONDERACIN DE LA MATRIZ DE EVALUACIN EXTERNA INTERNA

FACTORES EXTERNOS

FACTORES INTERNOS

OPORTUNIDADES (Alto impacto) OPORTUNIDADES (Medio impacto) AMENAZAS (Medio impacto) AMENAZAS (Alto impacto)

4

4

FORTALEZAS (Alto impacto) FORTALEZAS (Medio impacto) AMENAZAS (Medio impacto) AMENAZAS (Alto impacto)

3

3

2

2

1

1

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CUADRO N 2.20 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO MATRIZ DE EVALUACIN SITUACIN EXTERNA1 ORD 2 FACTOR 3 NIVEL DE IMPACTO =3 4 CALIF. 5 PESO RELATIVO 4i / + 1a4 6 POND.

7 PUNTAJE PARCIAL =5*6 0,18 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,18 0,18 0,18 0,08 0,08 0,08 0,18 0,08

OPORTUNIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Crecimiento del PIB (2006) del 3,9 % Ser un pas pluricultural y pluritnico Tener una gran biodiversidad Migracin de ecuatorianos Ingreso de colombianos con intencin de consumo Descentralizacin Promocin del Ecuador en Alemania 2006 Satisfaccin de los clientes con los productos - servicios Productos que cumplen con los requerimientos de calidad y disponibilidad Pocos competidores en la Ciudad. Buenas relaciones con el sector Bajo poder de negociacin de los clientes Se requiere una gran inversin inicial para establecer un buen restaurante Avance acelerado de la tecnologa Plan Colombia AMENAZAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Dolarizacin Alto ndice de inflacin en una economa dolarizada Poca inversin en la educacin Niveles de salarios bajos Afluencia de refugiados colombianos Incertidumbre poltica por prximas elecciones Huelgas y paralizaciones por grupos de presin Inseguridad Jurdica Negativa de firmar el TLC con EE UU Pocos proveedores por producto en Tulcn Contrabando de gas en la Ciudad de Tulcn Muchos productos sustitutos Variacin de los precios de la materia prima o insumos TOTALES M M M A M M A M M M A A A 3 3 3 5 3 3 5 3 3 3 5 5 5 109 0,03 0,03 0,03 0,05 0,03 0,03 0,05 0,03 0,03 0,03 0,05 0,05 0,05 1 2 2 2 1 2 2 1 2 2 2 1 1 1 0,06 0,06 0,06 0,05 0,06 0,06 0,05 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 0,05 2,29 A M M M M M M A A A M M M A M 5 3 3 3 3 3 3 5 5 5 3 3 3 5 3 0,05 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,05 0,05 0,05 0,03 0,03 0,03 0,05 0,03 4 3 3 3 3 3 3 4 4 4 3 3 3 4 3

Elaborado por: Vernica Atiaja Valor de la coordenada Yo

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CUADRO N 2.21 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO MATRIZ DE EVALUACIN SITUACIN INTERNA1 ORD 2 FACTOR 3 NIVEL DE IMPACTO =3 4 CALIF. 5 PESO RELATIVO 4i / + 1a4 6 POND.

7 PUNTAJE PARCIAL =5*6 0,25 0,25 0,25 0,25

1 2 3 4

FORTALEZAS Excelente ubicacin Sazn del chef muy bien posicionada Platos preparados el momento que son solicitados, garantizan su frescura Aumento o disminucin de los ingredientes de acuerdo al gusto del comensal Limpieza y sanidad en las instalaciones Productos - servicios de calidad Cordialidad en el servicio Atencin permanente Accesibilidad en los precios Largas relaciones comerciales con los proveedores DEBILIDADES Tener una infraestructura inadecuada No utilizar manuales de procedimientos en ninguna rea No hay uso de recetas estndar No hay un proceso de seleccin de recurso humano adecuado No se lleva una contabilidad El personal de servicio no utiliza uniformes No utilizan ningn sistema de control sobre la materia prima No manejan polticas de compras con los proveedores.TOTALES

A A A A

5 5 5 5

0,06 0,06 0,06 0,06

4 4 4 4

5 6 7 8 9 10

A A A A M M

5 5 5 5 3 3

0,06 0,06 0,06 0,06 0,04 0,04

4 4 4 4 3 3

0,25 0,25 0,25 0,25 0,11 0,11

1 2 3 4 5 6 7 8

A A A M A M A M

5 5 5 3 5 3 5 3 80

0,06 0,06 0,06 0,04 0,06 0,04 0,06 0,04 1,00

1 1 1 2 1 2 1 2

0,06 0,06

0,06 0,08

0,06 0,08 0,06 0,08 2,76

Elaborado por: Vernica Atiaja Valor de la coordenada Xo

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CUADRO N 2.22 GRFICO DE EVALUACIN SITUACIN EXTERNA - INTERNA 4 OPORTUNIDADES

VII 3

IV

I

FATORES EXTERNOS

VIII2

V

(2,76;2,29)

II

AMENAZAS

IX 1 1 DEBILIDADES 2

VI

III

3 FORTALEZAS

4

FACTORES INTERNOS Elaborado por: Vernica Atiaja

2.6 INFORME DE DIAGNSTICO Chifa Restaurante Danubio se encuentra ubicado en el cuadrante V de la matriz de evaluacin de la situacin externa interna, debido a que el establecimiento posee fortalezas tales como: la excelente ubicacin con la que cuenta, la sazn del chef que est muy bien posicionada, productos servicios de calidad, entre otras, y sus principales debilidades tienen que ver con el hecho de tener una infraestructura inadecuada, el no utilizar manuales de procedimientos en ninguna rea, etc., etc. Se puede decir que las debilidades que tiene son de forma y no de fondo.

Adems, tiene una posicin media en cuanto al ambiente externo, pues se existen oportunidades como la satisfaccin de los clientes con los productos servicios del Chifa Danubio, la existencia de pocos competidores en la Ciudad de Tulcn, entre otras; pero tambin hay amenazas como la existencia de muchos productos sustitutos y el encarecimiento de los precios de la materia prima e insumos.

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Por lo dicho anteriormente el establecimiento se encuentra en una buena situacin tanto interna como externamente y tiene varias posibilidades de mejorar y alcanzar un mejor nivel de calidad en todo sentido a fin de reforzar sus fortalezas para aprovechar las oportunidades y a la vez defenderse de las amenazas transformando sus debilidades en fortalezas. 2.7 MATRIZ DE INICIATIVAS ESTRATGICAS OFENSIVAS La matriz de iniciativas estratgicas ofensivas se la realiza confrontando las fortalezas con las oportunidades. El anlisis se lo realizar en base a los siguientes pasos:

Se consideran las fortalezas y oportunidades ms importantes. Se analiza el efecto que tendrn las fortalezas para aprovechar las oportunidades, y se realiza la siguiente pregunta:

Qu nivel de influencia tendr la fortaleza i para la oportunidad j?

Luego de lo cual se asigna una calificacin segn la importancia.

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CUADRO N 2.23 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO

MATRIZ DE INICIATIVAS ESTRATGICAS OFENSIVAS: FORTALEZAS Vs OPORTUNIDADES OPORTUNIDADESO1 Crecimiento del PIB (2006) 3,9 % O2 Tener una gran biodiversidad O3 Ingreso de colombianos con intenciones de consumo O4 Promocin del Ecuador en Alemania 2006 O5 Satisfaccin de los clientes con nuestros productos- servicios O6 Productos que cumplen con los requerimientos de calidad y disponibilidad O7 Pocos competidores en la Ciudad O8 Bajo poder de negociacin de los clientes O9 Se requiere una gran inversin para establecer un buen restaurante

ORD.

FORTALEZASF1 F2 F3 F4 F5 Excelente ubicacin Sazn del chef muy bien posicionada Productos - servicios de calidad Atencin permanente Accesibilidad en los precios SUBTOTALES PRIORIDAD

5 5 5 5 5 25 I

3 3 3 3 3 15 V

5 3 3 5 3 19 IV

3 3 1 1 1 9 VI

5 5 5 5 5 25 I

5 5 3 5 3 21 III

5 5 5 5 3 23 II

3 3 3 3 3 15 V

3 1 3 0 1 8 VII

37 33 31 32 27

II IV III V


PRIORIDAD

SUBTOTAL

I

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La matriz de iniciativas estratgicas ofensivas permitir identificar las reas donde la empresa pueda incursionar para que en base a sus fortalezas pueda aprovechar las oportunidades de negocio que se han establecido.

Como se puede observar en el cuadro N 2.23 las principales fortalezas que Chifa Restaurante Danubio posee son tener una excelente ubicacin, la sazn del chef muy bien posicionada, y la atencin permanente.

Las oportunidades ms importantes que el entorno le ofrece al establecimiento son: el crecimiento del PIB en el 2006 del 3.9%, la satisfaccin de los clientes con los productos servicios, el que hayan pocos competidores en la Ciudad de Tulcn y el que hayan productos que cumplan con los requerimientos de calidad y disponibilidad

Chifa Restaurante Danubio es un establecimiento que puede aprovechar esas oportunidades porque cuenta con fortalezas que le permiten hacerlo.

2.8 MATRIZ DE INICIATIVAS ESTRATGICAS DEFENSIVAS

La matriz consiste en confrontar las debilidades con las amenazas, en base a lo cual determinar las debilidades que se deben corregir para que la situacin de la empresa mejore.

Para la elaboracin de la matriz se deben seguir los siguientes pasos:

Se toman en cuenta las debilidades y amenazas ms importantes. Se evala el impacto que tendrn las debilidades en las amenazas, para lo cual se realizar la siguiente pregunta:

Qu consecuencia tendr la debilidad j ante (para contrarrestar, defender, enfrentar) la amenaza i?

A cada factor se le asigna una ponderacin segn su importancia:

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CUADRO N 2.24 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO MATRIZ DE INICIATIVAS OFENSIVAS DEBILIDADES Vs AMENAZAS DEBILIDADES D1 D2 D3 D4 D5 D6El personal de servicio no utiliza uniformes No utilizar manuales de procedimientos en ninguna rea No utilizan ningn sistema de control sobre la materia prima Tener una infraestructura inadecuada No llevan una contabilidad No hay uso de recetas estndar

D7 No manejan polticas de compras con los proveedores SUBTOTAL PRIORIDAD

ORD.A1 A2 A3

AMENAZAS Afluencia de refugiados colombianos. Huelgas y paralizaciones por grupos de presin. Desinformacin sobre la seguridad pblica en Tulcn. Pocos proveedores por producto en la Ciudad de Tulcn. Contrabando de gas en la Ciudad de Tulcn. Muchos productos sustitutos. Variacin de los precios de la materia prima o insumos. SUBTOTALES PRIORIDAD

3 3 1 3 1 3 3 19 III

3 1 1 3 0 3 3 15 IV

3 1 0 3 0 3 3 16 V

3 1 3 3 0 3 5 22 I

3 1 0 1 0 3 1 11 VII

0 0 0 3 1 1 5 14 VI

0 0 0 5 5 1 5 20 II

15 7 5 21 7 17 25

IV V VI II V III I

A4 A5 A6 A7


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La amenaza que mayor impacto podra tener sobre el establecimiento es la variacin de los precios de la materia prima o insumos, el que haya pocos proveedores por producto en la Ciudad de Tulcn y adems el que hayan muchos productos sustitutos.

En el cuadro N 2.24 se observa que el restaurante tiene siete debilidades, sin embargo las de mayor impacto son el no llevar una Contabilidad, pues el xito o el fracaso del restaurante se lo mide generalmente en dinero, el que no se maneje polticas de compras con los proveedores, porque de alguna forma stos manejan los precios de los productos y el tener una infraestructura inadecuada.

Una vez realizadas las matrices de iniciativas estratgicas, a continuacin se formularn los objetivos estratgicos del establecimiento, y de acuerdo a su importancia se establecern su plazo ya sea a corto, mediano o largo plazo.CUADRO N 2.25 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO OBJETIVOS ESTRATGICOS ORDEN OBJETIVOS 1 Incrementar la participacin de mercado en un 4 % 2 Mejorar los productos - servicios 3 Mejorar la infraestructura del restaurante 4 Mejorar los procedimientos administrativos Elaborado por: Vernica Atiaja

2.9

PROPUESTA DE UN NUEVO DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO

PARA EL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO

Una vez realizado el diagnstico del restaurante, corresponde realizar la propuesta de un nuevo direccionamiento estratgico con la definicin de principios, valores, misin del restaurante, visin de futuro, objetivos estratgicos; todo lo anterior se resumir en el PLAN ESTRATGICO.

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CUADRO N 2.26 CHIFA RESTAURANTE DANUBIO MATRIZ DE PROYECTOS ESTRATGICOS ORD. REAS DE INICIATIVA ESTRATGICA 1 Excelente ubicacin. META ESPECFICA Aprovechar la excelente ubicacin. PROYECTO Remodelacin de las instalaciones Cambiar la decoracin Mejoramiento de los procesos administrativos Mejoramiento del proceso de produccin, compras, bodegas Plan de promocin y publicidad Uniformar al personal Contratar personal Capacitar al personal de acuerdo a cada rea Establecer turnos rotativos Establecer combinaciones alternativas Introducir nuevos tamaos Capacitar al personal e

chifa 02 para ejem

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