CEREALES

Ctedra Botnica Taxonmica

Elaborado por:

Ing. Agr. (Magister) Roberto A. Hernndez Ing. Agr. Gustavo M. Ruiz

Basado en el original 2015 de la Dra. Elsa Fuentes

Curso 2016 1

BIBLIOGRAFA RECOMENDADA

Burkart, A. 1969. Gramneas. En: Flora Ilustrada de Entre

Ros, Colecc. Ci. Inst. Nac. Tecnol. Agropecu. Volumen

6(2a):1-551.

PARODI, L. R. 1967. Gramneas Bonaerenses. Buenos Aires.

PARODI, L. R. 1980. Enciclopedia argentina de agricultura y

jardinera. Cereales y Plantas Forrajeras. Vol. II.

Esta presentacin responde al Tema Cereales correspondiente a la Unidad III (Taxonoma Vegetal Aplicada) del programa analtico de Botnica Taxonmica, curso 2016. Debe ser consultado paralelamente al anlisis de cada grupo taxonmico para completar el conocimiento sobre la importancia agronmica de las especies citadas y de otras que puedan ser relevantes.

Por otra parte, el alumno debe ser capaz de desarrollar estos contenidos como uno de los temas de Taxonoma Aplicada del programa.

Para cada una de las especie mencionadas, debe indicar los caracteres diagnsticos del grupo taxonmico (subfamilia) al que pertenece.

Los nombres cientficos de las especies citadas en este apoyo terico no deben memorizarse. Slo se incluyen para la correcta individualizacin de cada especie y evitar problemas de diferentes nombres vulgares usados.

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Aclaraciones

CEREALES

Frutos almidonosos de la familia

Poceas aptos para la alimentacin del

hombre en su estado original o

preparados comercialmente en forma

integral o parcial.

Div. TRAQUEFITAS

Subdiv. ESPERMATFITAS

Clase ANGIOSPERMAS

Subclase LILDEAS=MONOCOTILEDNEAS

Orden POALES

Fam. POCEAS=GRAMNEAS

Granos vestidos y desnudos

GRANO VESTIDO: se denomina as a los granos

que caen envueltos por la lemma y la plea,

como por ejemplo avena. En ocasiones tambin

lo envuelven las glumas como es el caso de los

sorgos forrajeros.

GRANO DESNUDO: se denomina as a los

granos que caen sin ningn tipo de envoltura

como trigo o maz.

GRANOS DESNUDOS GRANOS VESTIDOS

Las subfamilias de Poceas con presencia de

cereales son:

ORIZIDEAS: arroz.

POIDEAS: trigo, centeno, avena, cebadas (de 2

carreras y de 6 carreras) y alpiste.

PANICIDEAS: mijo, maz y sorgo.

Oryza sativa

arroz

ORIZIDEAS

glumas

lemma frtil

lemmas estriles

lemma estril

lemmas frtiles

glumas

ORIZIDEAS

Oryza sativa

arroz

Subfamilia: Orizideas Tribu: Orceas

Oryza sativa

Planta palustre, anual, estival.

Macolladora; altura entre 0,60 y 1,50 m.

Inflorescencia: panoja laxa

Espiguillas trifloras, lateralmente comprimidas.

Glumas muy reducidas, escariosas.

Posee dos lemmas estriles pequeas, escuamiformes que corresponden a dos

antecios basales estriles.

Las dos glumelas superiores corresponden a las lemmas del tercer y cuarto

antecio (que pierden las pleas y se fusionan formando uno solo).

Raquilla articulada por encima de las glumas.

Cariopsis cubierto por las lemmas (vestido). Este arroz se denomina arroz

bruto o arroz con cscara, mientras que a los que se les ha quitado las

lemmas se los denomina arroz descascarado o arroz pelado.

Se cultiva principalmente en Entre Ros y Corrientes.

Avena spp.

avenas

POIDEAS= FESTUCIDEAS

Es una planta anual de ciclo invernal.

Macolladora; altura entre los 0,70 m y 1,30 m.

Inflorescencia: panoja laxa.

Espiguillas trifloras con slo dos antecios frtiles basales.

Glumas grandes que cubren totalmente la espiguilla.

Lemmas frtiles con arista dorsal geniculada.

Raquilla articulada por encima de las glumas.

Cariopsis vestido, rico en grasas, protenas y minerales.

Se cultiva en toda la regin pampeana,

Subfamilia: Poideas Tribu: Avneas

Avena spp.

Inflorescencia elemental

Gluma

superior Gluma

inferior

Antecio

frtil 2

Antecio

frtil 1

Antecio

estril

Lema con arista

dorsal, geniculada y

con segmento basal

retorcido Cariopsis vestido

Plea

Antecio frtil:

Glumas ventradas

gluma I gluma II

lemma frtil

arista dorsal geniculada

retorcida en la base plea frtil

antecio

antecio estril apical

Inflorescencia elemental Esquema interpretativo

Phalaris canariensis

alpiste

POIDEAS= FESTUCIDEAS

Subfamilia: Poideas Tribu: Falardeas

Phalaris canariensis

Planta anual invernal.

Macolladora; altura entre 0,70 - 0,80 m.

Inflorescencia: panoja densa espiciforme.

Espiguillas comprimidas, cubiertas por dos glumas con

carena alada.

Un solo antecio frtil terminal.

Dos lemmas estriles pequeas, basales (cada una

representa un antecios estril).

Cariopsis vestido.

Principal uso: alimentacin de pjaros; en pequea escala

para producir alcohol a fin de elaborar bebidas de baja

calidad.

Se lo cultiva en la regin pampena.

Inflorescencia elemental

Antecio

estril 1

Antecio

estril 2

Antecio frtil

Gluma

superior Gluma

inferior

Lema aquillada sin arista

Cariopsis vestido

Plea

Antecio frtil:

Glumas aquilladas, aladas

en la parte superior

Pedicelo corto

Inflorescencia elemental

gluma I

carina alada

gluma II

lemma estril 1

lemma estril 2

lemma

plea

antecio apical frtil

Esquema interpretativo

Hordeum vulgare Hordeum distichum

POIDEAS=

FESTUCIDEAS

Son especies de ciclo invernal.

Plantas macolladoras; altura hasta 1,50 m.

Inflorescencia: espiga dstica con trade de espiguillas

unifloras por artejo.

En H. vulgare las tres espiguillas tienen el antecio frtil.

En H. distichum slo la espiguilla central tiene el antecio frtil.

Glumas pequeas lanceoladas.

Lemma con una fuerte arista terminal.

Grano vestido (con un 60 % de almidn).

Se cultivan en la regin pampeana variedades forrajeras

y variedades para obtencin de malta.

Subfamilia: Poideas Tribu: Hrdeas

Hordeum vulgare; Hordeum distichum

Trade de espiguillas

Antecio frtil:

Lema con arista

apical Cariopsis vestido

Plea

Gluma 2

Gluma 1

Espiguillas

laterales y

central con 1

antecio frtil

Glumas lineares

Articulacin

por encima de

las glumas

Trade de espiguillas

Gluma 2

Gluma 1

Espigui

llas

laterale

s con 1

antecio

estril

Antecio frtil:

Lemma con

arista apical

Cariopsis

vestido

Plea

Espiguilla

central con

1 antecio

frtil

Glumas

lineares

Articulacin por

encima de las

glumas

Espiguilla central

Esquemas interpretativos de las cebadas

Hordeum distichum Hordeum vulgare

artejo gluma inferior

gluma superior

lemma

plea

flor

arista gluma inferior

gluma superior

lemma

plea

flor

espiguilla

con antecio estril

en ambos casos la articulacin de la raquilla es por encima de las glumas

arista

Secale cereale

centeno

POIDEAS= FESTUCIDEAS

Subfamilia: Poideas Tribu: Hrdeas

Secale cereale

Planta anual de crecimiento invernal.

Muy macolladora; altura hasta1,5 m.

Inflorescencia: espiga dstica con espiguillas solitarias

en cada artejo.

Espiguilla triflora, con dos antecios basales frtiles y uno

apical estril.

Glumas lineales, no llegan a cubrir los antecios.

Lemma aquillada, con carina pestaosa y arista apical.

Plea biaquillada y membranosa.

Grano desnudo.

Muy utilizado en panificacin (mezclado con harina

de trigo o pura).

Tambin se lo utiliza como forraje.

Ampliamente difundido debido a su rusticidad

Inflorescencia general

Espiga dstica

Inflorescencia elemental (espiguilla)

Lema con carena pestaosa

prolongada en arista apical

escabrosa

Cariopsis desnudo

Plea

Gluma superior

Gluma inferior

Antecio

frtil 2 Antecio

frtil 1

Antecio estril

Antecio frtil:

Glumas lineares

x

artejo

raquilla

gluma superior

flor

articulacin de la raquilla

gluma inferior

lemma

plea antecio

antecio estril

Esquema interpretativo de los caracteres de la

espiguilla de centeno

arista apical

Triticum spp.

trigos

POIDEAS= FESTUCIDEAS

Subfamilia: Poideas Tribu: Hrdeas

Triticum spp.

Planta anual de crecimiento invernal.

Macolladora; altura entre 0,7 -1 m.

Inflorescencia: espiga dstica con espiguillas solitarias

en cada artejo.

Cada espiguilla con 3-6 antecios (2-3 antecios basales frtiles y

1-3 apicales estriles).

Glumas coriceas, cncavas, ventradas en la parte inferior

y aquilladas en la parte superior; poseen un diente o mucrn entre

dos hombros, y una escotadura.

Lemma coricea con arista subapical.

Plea biaquillada, membranosa.

Grano desnudo.

Se cultivan principalmente dos especies de trigo: Triticum durum

trigo candeal y Triticum aestivum trigo para pan.

El T. durum se cultiva casi con exclusividad en la provincia de Buenos Aires,

mientras que el T. aestivum en toda la regin pampeana.

Inflorescencia general

Espiga dstica

Inflorescencia elemental (espiguilla)

Gluma superior Gluma inferior

Antecio frtil 2 Antecio frtil 1

Antecio frtil 3 Antecio estril

Lema con

arista subapical

Antecio frtil Glumas aquilladas

Cariopsis

desnudo Plea

Vista anterior

Vista posterior

Diente o mucrn

Hombro

Escotadura

x

artejo

raquilla

gluma inferior

arista subapical

flor

articulacin de la raquilla

gluma superior

lemma

plea antecio

antecio estril

Esquema interpretativo de los caracteres de la

espiguilla de trigo

Panicum miliaceum

mijo

PANICIDEAS

Subfamilia: Panicideas Tribu: Panceas

Panicum miliaceum

Especie anual de crecimiento estival.

Desarrolla varios macollos; posee entre 20 y 80 cm de altura.

La inflorescencia es una panoja semilaxa que tiene 20-30 cm de largo.

Espiguilla compuesta por dos antecios, de los cuales el inferior es estril.

Glumas plurinervadas, siendo la inferior marcadamente menor que la superior.

Lemma del antecio estril glumiforme y plea muy pequea, membranosa.

La lemma frtil envuelve fuertemente a la plea.

Grano vestido.

Muy utilizado en alimentacin humana. No contiene gluten, es rico en fibra,

y es una buena fuente de magnesio.

Su cultivo se restringa al centro y este de Crdoba y centro y oeste de

Santa Fe.

Panoja laxa

(una espiguilla

por nudo)

Inflorescencia general

Inflorescencia elemental (espiguilla)

Lema sin arista

Cariopsis vestido,

lustroso

Plea

Antecio frtil:

Gluma

superior Gluma

inferior, ms

pequea

Antecio

estril

Antecio

frtil Lema glumiforme

Antecio estrtil:

Plea pequea

Esquema interpretativo los caracteres de la

espiguilla de mijo

Lema

Plea

Gluma

superior

Gluma

inferior

Antecio

estril

Flor

Antecio basal

estril

Antecio apical

frtil

Biflora

Articulacin debajo de

las glumas

Antecio

frtil Acrtona

Pedicelo

Raquilla x

Sorghum spp.

sorgos

PANICIDEAS

Subfamilia: Panicideas Tribu: Andropogneas

Sorghum spp.

Plantas anuales o perennes de ciclo estival.

Presentan 2 o ms macollos; los granferos macollan menos que los

forrajeros.

Inflorescencias: panojas. Los granferos tienen panojas compactas o densas,

los forrajeros tienen panojas laxas.

Espiguillas dispuestas en dades (una espiguilla es ssil y la otra pedicelada).

Glumas coriceas que encierran dos antecios.

Espiguilla ssil con 2 antecios: uno basal (estril) compuesto por una lemma

solamente y uno apical con flor perfecta.

Espiguilla pedicelada con 2 antecios: uno basal (estril) compuesto por una

lemma solamente (igual que en la pedicelada) y uno apical qu tiene

solamente 3 estambres.

Todas las glumelas son hialinas.

Los granos de los sorgos granferos son ms o menos globosos y desnudos,

mientras que los de los forrajeros son ms o menos elpticos y generalmente

vestidos.

Mltiples usos: alimentacin humana y animal, biocarburantes, fabricacin de

escobas.

Cultivo muy importante en regiones ridas.

Panoja densa

(espiguillas en

dades y trades)

Inflorescencia general

Dade de espiguillas

Lema

Plea

Gluma

superior Gluma

inferior

Antecio

frtil

Antecio

estril

Flor

Arista geniculada,

retorcida en la base,

desarrollo variable

segn especie

X

X

Antecio masculino

Pedicelo

Trade de espiguillas Parte apical de la panoja

Glumelas

hialinas

Ramificacin del

eje de la

inflorescencia

sorgo granfero

pedicelos

Cariopsis desnudo

Antecio

estril

Glumas coriceas

Esquema interpretativo de los caracteres de

la espiguilla ssil de sorgo

Lema

Plea

Gluma

superior

Gluma

inferior

Antecio

frtil Antecio estril

Flor

Biflora

X

Articulacin debajo de

las glumas

Acrtona

Raquilla

(o solo

masculino

en la

pedicelada)

Zea mays maz

PANICIDEAS

Subfamilia: Panicideas Tribu: Maideas

Zea mays

Planta anual, monoica, de ciclo estival; originaria de Amrica.

Inflorescencias: Panoja terminal con flores estaminadas y 2 o 3 espigas

cilndricas en ramificaciones laterales con flores pistiladas.

Espiguillas dispuestas en dades. Dade de la panoja: una ssil y otra pediceada;

dade de la espiga con ambas espiguillas ssiles insertas en un alvolo.

Espiguillas de la panoja (tanto la ssil como la pedicelada) formadas por 2

glumas papirceas que encierran 2 antecios con lemma y plea hialinas.

Espiguillas de la espiga compuestas por 2 glumas carnosas en la base y ciliadas

en el pice, que llevan 2 antecios: uno basal estril y uno apical frtil (todas las

glumelas son hialinas.

Las espigas estn envueltas por vainas foliares muy desarrolladas: las chalas.

Existen distintas variedades como por ejemplo maz tunicado (casi no se cultiva);

maz flint (colorado) para fabricar los cereales para el desayuno (corn flakes);

maz dentado: los de color amarillo para consumo de los animales y lo de color

blanco para consumo humano; maz dulce se consume la mazorca en estado

verde, hiervida o en otras preparaciones culinarias; maz pisingallo (pop corn):

utilizado para preparar poror.

Maz tunicado

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