Héctor J. Mendoza Enero 2010

INTRODUCCIÓNEl siguiente trabajo comprende el contenido

dado en el seminario “Cadena de Frío”, brindado el día 10 de septiembre de 2009 en la Ciudad de David en la Universidad Latina de Panamá.

Esta presentación tiene como propósito brindar a los promotores de exportaciones una noción clara de lo que representa la cadena de frío.

El seminario se divide en 3 partesAlmacenes frigoríficos en las zonas

productoras (Ing.Duarte, empresa Galores Cold Storage, Colombia)

Almacenes frigoríficos públicos y privados (Ing. Rocha de Galores, Cold Storage Brasil)

Vehículos de transporte frigoríficos (Ing. Olmos,Hamburg Süd)

Transporte frigoríficos urbanos (Ing. Olmos,Hamburg Süd)

INTRODUCCIÓN

DEFINICIÓNLa cadena de frío es una cadena de

suministro de temperatura controlada. Una cadena de frío que se mantiene intacta garantiza a un consumidor que el producto de consumo que recibe durante la producción, transporte, almacenamiento y venta no se ha salido de un rango de temperaturas dada.

HechosCon la cadena de frío se puede salvar hasta el

90% de la producción de productos hortícolasEn los países subdesarrollados, sin la cadena

de frío, se llega a perder hasta el 40% de la producción antes de llegar a su destino (en el primer mundo esto sólo pasa con el 10%).

Con la cadena de frío se mejora la calidad de los productos al consumidor

LOS ESLABONES DE LA CADENA DE FRÍOAlmacenes frigoríficos en las zonas

productorasVehículos de transporte frigoríficosAlmacenes frigoríficos públicos y privadosTransporte frigoríficos urbanosCámaras y muebles frigoríficos de

supermercados, tiendas, etc.Nevera doméstica, entre otros.

REFRIGERACIÓNPropósitos de refrigeración

TIPOS DE REFRIGERADO

Elementos del sistema de refrigeración

CICLO DE REFRIGERACIONLibera el calor para un médio externo (aire o Libera el calor para un médio externo (aire o

agua)agua)

Retira Calor del aire o del Retira Calor del aire o del productoproducto

EVAPORADORLa función del mismo es evaporar el

refrigerante el cual ha de absorber el calor del aire a través del sistema de ventiladores así como la humedad lo cual representa un riesgo para el equipo.

COMPRESORSu función es absorber el gas refrigerado y

usar el calor para comprimir los gases (ganancia de trabajo) usando un sistema de agua en circuito cerrado o abierto.

CondensadorEste aparato retira el calor que el sistema ha

absorbido durante la compresion y convierte el refrigerante de gas a líquido con menor presión

Válvula de ExpansiónLa función de la válvula automática de

expansión es mantener una presión constante en el evaporador, dándole más o menos superficie, en función de los cambios de carga del mismo.