boletín 19. enero 2006 · grolos 1 octubre2004 g rolos número19 enero2006 l l a a r r e e v v i i...

GGrroo ll ooss 11 OOccttuubbrree 22000044

RRRROOOOLLLLOOOOSSSSGG NNúúmmeerroo 1199EEnneerroo 22000066

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LII Congreso Nacional de Cocktelería en Málaga

Los Licores y su ClasificaciónConoce Las Bebidas

Cocina Para Todos“Trucha y Muñeira de Mar”

Al Otro Lado del Atlántico“Trinidad y Tobago”Frutas TropicalesEl “Caqui”

La Sugerencia del Barman“Sueño”

Campeonato del Mundo Helsinki 2005Cocktails con Orujo en la Ciudad Condal

GGrroo ll ooss 22 EEnneerroo 22000066

RROOLLOOSSGGGGJuntJunta Directiva de a Directiva de AGABAAGABA

PresidenteJuan José Fernández Morales

VicepresidenteDiego Mosquera Miramontes

Secretaria GeneralAna Liste Villanueva

TesoreroIgnacio González González

VocalesNatalia Seoane Pintos

Margarita Jiménez de ValenzuelaRamón Montaña Hernández

Diego Fernández PérezVocal Provincia de Pontevedra

José Soto SoengasVocal Provincia de LugoAlejandro Gómez Blanco

Asesora LegalBeatriz Cristina Estévez Fontenla

NNúúmmeerroo 1199EEnneerroo 22000066

3 - EditorialUn Lustro Mezclando

Noticias AGABA4 -LII Congreso Nacional de Cocktelería

6 -Campeonato del Mundo Helsinki 20058 - Conoce las Bebidas

Los Licores y su Clasificación11 - Cocina Para Todos

Trucha y Muñeira de Mar13 - La Sugerencia del Barman“Sueño”15 - Al Otro Lado del AtlánticoTrinidad y Tobago17 - Cocktails con Orujo en la CiudadCondal19 - Una Nueva IncorporaciónOtro Punto de Vista21 - ¡¡¡Shake - Shake!!!Los Errores de Los Reyes Magos24 - El Socio EscribeTorremolinos “GrandPrix”25 - Frutas TropicalesEl Caqui

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Lo primero de todo, desearos a todos un Feliz Año nuevo en mi nombre y en el de toda laJunta Directiva de AGABA.Quiero dedicar este editorial al quinto cumpleaños que AGABA celebrará en breve el próximomes de febrero. Corría el año 2001, y llevaba años con la ilusión de iniciar este proyecto y esalgo de lo que, inevitablemente me siento tremendamente orgulloso. Parece que fue ayercuando "cinco locos" nos sentamos en un bar a tomar un café. Cuatro estudiantes de hoste-lería escucharon la idea que les expuse y me alegró poder apreciar como se les iba iluminan-do el rostro a medida que, al igual que yo, se imaginaban el reto que suponía embarcarse enesta andadura.Mucha gente puso en duda la viabilidad del proyecto, en parte por lo desconocido de la cock-telería, en parte por la falta de continuidad y compromiso que podría darse al trabajar congente joven que está estudiando y que aún no tiene las ideas y las prioridades claras. Nadamas lejos de la realidad, porque la ilusión y el toque fresco que da la juventud suple en granparte la experiencia y sabiduría que da la edad; además, creo sinceramente que ese es unode los puntos fuertes de AGABA, que es una Asociación joven.Quizás el punto débil de todo esto sea que es bastante complicado conseguir una JuntaDirectiva estable y es por ello que muchas son las personas que han colaborado hasta lafecha en la misma. Esa frecuente rotación se debe a que la gente, al terminar sus estudios,comienza a orientar su vida, lejos en muchos casos de Galicia. De hecho, de aquellos "cincolocos del bar" solamente queda en Galicia un servidor. Natacha trabaja actualmente en Suiza,Sonia en México y Raúl y Pablo se encuentran en Mallorca.Quiero agradecerles públicamente que aquella tarde tuvieran ganas de tomar ese café y tam-bién hacer extensivo ese agradecimiento a todas las personas que han dirigido AGABAdurante este primer lustro de vida, puesto que todos ellos han sido el auténtico motor de laAsociación y que han conseguido darle fuerza a la cocktelería gallega. Ellos han hecho posi-ble que AGABA tenga una estructura cada vez más estable y que, en la actualidad ya ronde-mos el centenar de socios.Por supuesto, no puedo olvidarme de todas las entidades y empresas colaboradoras que,desinteresadamente aportan su ayuda porque sin ellos tampoco hubiese sido posible escribirahora estas líneas.El 8 de abril celebraremos el V Campeonato Gallego de Cocktelería en el Hostal de los ReyesCatólicos y sin duda, será un momento fantástico para entonar el "Cumpleaños Feliz".Bueno queridos socios, después de este lustro agitando y mezclando en Galicia voy a ircerrando los ojos para formular el deseo de turno al soplar las velas de nuestro "cumple". Seque este deseo debe ser secreto, por si no se hace realidad, pero seguro que puedo compar-tirlo con vosotros. Deseo poder escribir durante muchos cumpleaños de AGABA editorialessimilares a esta. Entretanto muchas gracias a todos por estos maravillosos 5 años de vida.Hasta el próximo número:


Juan José Fernández MoralesPresidente de AGABA - FABE Galicia

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UUnn LLuussttrroo MMeezzccllaannddoo


Málaga fue el escenario del LIICongreso Nacional de Cocktelería.Más concretamente, el HotelAmaragua de Torremolinos, (unespléndido establecimiento de 4estrellas situado en primera línea deplaya y restaurado recientemente),hizo de marco incomparable para talevento al que asistieron cerca de 300personas entre concursantes, directi-vos e invitados.La semana de la cocktelería enEspaña, (del 7 al 11 de noviembre),estuvo repleta de visitas y actos deconfraternización entre las diferentesasociaciones componentes deFABE. La asociación anfitriona, ABEMálaga, organizó diferentes activida-des, como la visita realizada a lasbodegas González Byass , propieta-ria del conocido fino Tío Pepe, bran-dies como Lepanto o Soberano y rio-jas como Beronia, o la visita a la

NNoott iicc iiaass AAGGAABBAA

LLII II CCoonnggrreessoo NNaacciioonnaallddee CCoocckktteelleerrííaa

Los representantes gallegos, AlejandroGómez y Ana Belén Morán no pudieron

conseguir el triunfo en esta ocasión,pero han regresado encantados de la

experiencia obtenida en este Nacional yde haber participado con los mejores

barmans españoles

Ana Belén Morán, (Categoría Jóvenes BarmansAlejandro Gómez, (Categoría Jefes de Bar)

CCoonnccuurrssooss

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NNoott iicc iiaass AAGGAABBAAcatedral y centro histórico de Málaga.De igual forma, hubo la oportunidad de probar lagastronomía regional con la comida que la orga-nización ofreció en la caseta de la tercera edada base de "pescaito frito".El día 7 de noviembre tuvo lugar la tradicionalAsamblea General de Presidentes y Secretarios,en la que se aprobaron las cuentas generales yse discutieron cuestiones de diferente índole. Eldía del campeonato, celebrado el día 9, seestructuró juntando las dos categorías, JóvenesBarmans y Jefes de Bar. DesgraciadamenteGalicia perdió en la primera ronda a nuestrosdos representantes, Alejandro Gómez blanco,en Jefes de Bar, y Ana Belén Morán, en JóvenesBarmans. Tras la segunda ronda se dieron aconocer los 12 finalistas, 6 de cada categoría,del los cuales salieron los campeones, que esteaño fueron para Saturnino Fernández deCantabria en Jefes de Bar y Juan Miguel Morenode Málaga en la categoría de Jóvenes Barmans.Como no podía ser menos en un evento deestas características, el nivel presentado y lacreatividad demostrada, (tanto en los cocktails,como en las decoraciones), por los participantesfue maravillosa.Como punto final del Campeonato se celebró

La Delegación Gallega en el Campeonato Nacional de Málaga al completo

CCoonnccuurrssooss

una gran cena de gala en los salones delhotel Amaragua, en el cual se procedió ala entrega de premios y de distinciones.La Delegación Gallega estuvo compuestapor Ana Liste, Secretaria, IgnacioGonzález, Tesorero, José Soto, Vocal,Alejandro Gómez y Ana Belén Moráncomo concursantes y Marcos, Ricardo yRaquel como socios invitados porAGABA.Queremos agradecer a los componentesde ABE Málaga, todo su trabajo quesabemos que ha sido intenso para poderorganizar un acto de tan gran calibre ypor su disponibilidad y amabilidad en todomomento para hacer que nos sintiéramoscomo en casa. Desde ABE Galicia:¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!



CCaammppeeoonnaattoo ddeell MMuunnddooHHeellssiinnkkii 22000055

El LIV Congreso mundialde la IBA se celebró enHelsinki, capital deFinlandia entre el 19 y el24 del pasado mes deoctubre.

CCoonnccuurrssooss

Entre los temas más destacados que se trataron en estecongreso está la inclusión de Armenia como nuevomiembro de la I.B.A. y la elección del nuevo presidentede la IBA. Deja el puesto “Umberto Caselli” que ocupa-ba este cargo desde 1999, y entra como nuevo presi-dente “Derrick Lee”, el que hasta ahora era presidentede la “A.B.S” Asociación de Barmen de Singapoor.Junto con el congreso, se celebró también el 31º cam-peonato mundial de cocktelería.Este año como novedad se introdujo la categoría"Fancy Cocktail", y se eliminó la categoría de "Clásico".

La diferencia entre estas dos categorías, es básicamen-te, que en la nueva categoría "Fancy Cocktail" se pue-den utilizar hasta 7 ingredientes, mientras que en el clá-sico, se utilizaban como máximo 5 y había prohibicio-nes, como mezclar dos destilados entre sí. Esta nueva categoría abre la posibilidad de crear nue-vas mezclas con las últimas novedades en bebidas quetenemos en el mercado, como las ginebras, vodkas,rones aromatizados, etc.... y así poder añadir hasta 7ingredientes.Nuestro representante en esta categoría fue JuanRodríguez Espinosa, Campeón de España Long Drinken Lanzarote 2004, que participó con el cocktail“Sevilla Fresh”, y aunque no pudo alcanzar el podio,obtuvo un decimocuarto puesto de un total de 47 parti-cipantes.La otra categoría, fue el 6º Campeonato Mundial de"Flair", que ya es clásico dentro del campeonato mun-dial de la IBA. En esta edición, España no tuvo ningún representanteen esta original y vistosa categoría.El primer puesto, por segundo año consecutivo recayóen el Uruguayo, Danilo Oribe, que se ha vuelto a procla-mar, (después de hacerlo en Las Vegas en el 2004),nuevo Campeón del Mundo en esta modalidad, con untotal de 498 puntos y a tan solo un punto del argentinoChristian Delpech, que respresentaba a USA.

DERRICK LEENuevo Presidente

de la IBA

SEVILLA FRESH-3 cl. Absolut Mandarina -3 cl. Monin licor-crema deFresa -3 cl. Monin jarabe de sandía.-3 cl. Di Saronno - Iiva Saronno -5 cl. Zumo de Naranja-Picadillo de frutas, (Limón,Menta y Cereza.



FANCY COCKTAIL

1º Puesto, Sergio Pezzoli, de nacionalidad italiana, representando a Bélgica".2º Puesto, Suiza, Óscar Hernández 3º Puesto, Finlandia, Harri Tormanen

CCoonnccuurrssooss

LLooss CCaammppeeoonneess ddeell MMuunnddoo

SSeerrggiioo PPeezzzzooll ii

CATEGORÍA FLAIR

1º Puesto, Danilo Oribe, Uruguay.2º Puesto, Christian Delpech, argentino representando a Estados Unidos.3º Puesto, Hasan Sivrikaya, Suiza.

DDaannii lloo OOrriibbee

Foto de los tres Finalistas en la Categoría Fancy Foto de los tres Finalistas en la Categoría Flair

“STRAWBERRY NIGHT”Sergio Pezzoli

- 2 cl. Absolut Vainilla.- 2 cl. De Kuyper Fruta de la Pasión.- 2 cl. Manzanita Marie Brizard.- 2 cl. Zumo de Fruta de la Pasión.- 4 cl. Zumo natural de Fresa.- 1 cl. Azúcar líquido de Monin.DECORACIÓN: Kumquat, physalis, hojas de piña y vaina de vainilla.

EEll CCoocckkttaaii ll CCaammppeeóónn ddeell MMuunnddoo 22000055

ción endulzada y algunas ocasionescoloreada. El segundo consiste enañadir las hierbas o frutas a la desti-lación base y endulzar. Este segun-do método permite conservar el bri-llo, frescura y aroma de los ingre-dientes. Según la combinación alcohol/azú-car los licores pueden ser:- Extra seco: Hasta 12% de azúcar.- Seco: Con 20-25% de alcohol y de12-20% de azúcar.- Dulce: Con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.- Fino: Con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.- Crema: Con 35-40% de alcohol y40-60% de azúcar.


Mar Vilanova de la TorreDoctora en Ciencias Biológicas. Enóloga

CCoonnooccee LLaass BBeebbiiddaass

LLooss LLiiccoorreess

Investigadora de la Misión Biológica de Galicia. (CSIC)

Queridos Socios:Continuamos en este número abordando elmundo de los licores.Son las bebidas alcohólicas obtenidastras procesos de destilación y que fue-ron aromatizadas y endulzadas. Son decolores vivos, brillantes y su sabordulce y fuerte suele ocultar su alta graduaciónalcohólica, que varía entre 27 y 55% vol,según sea la mezcla y el productor.

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Se debe tener cuidado con la ingesta deestas bebidas, ya que dado su fuertesabor, quien la bebe no percibe su altagraduación ni aporte calórico por lo quesus efectos son los del consumo de alco-hol más su gran aporte calórico en unacantidad reducida de líquido.Existen tres tipos distintos de licores: - Aquellos con una sola hierba predomi-nando en su sabor y aroma.- Los que están elaborados a partir de unasola fruta.- Los producidos a partir de mezclas defrutas y/o hierbas.A nivel de su producción, existen dosmétodos principales. El primero, que con-siste en destilar todos los ingredientes almismo tiempo, y luego siendo esta destila-



Los licores son conocidos por susnombres genéricos, su aroma, color ygraduación alcohólica. Entre losnumerosísimos licores podemosnombrar los siguientes como los másconocidos:Alkermes: Licor elaborado enFlorencia, de 30% vol, macerando enalcohol, canela, clavo y ámbar, perfu-mado con extractos de planta como ellirio y coloreado con "cochinilla".Amaretto: Licor de almendras de 28%vol, se elabora con los huesos delalbaricoque, muy dulce, pero con elaroma amargo de la almendra, se pro-duce en Saronno (Italia).Angostura: Amargo del tipo Bitter quesirve para añadir a los combinados,su nombre proviene de la ciudad deAngostura en Venezuela.Benedictine: Licor que fue inventadopor el moje benedictino BernardoVincelli para paliar el cansancio desus hermanos. La formula que aún seguarda en secreto por sus actualespropietarios, se elabora a partir deaguardiente de vino mace-rado con 27 hierbas espe-cíficas, cortezas y raíces.Tiene 45% vol. Bernhardiner: Licor elabo-rado por los frailes de SanBernardo, con 38% vol, es

el resultado de la maceración del coñaccon hierbas, raíces y plantas. Buchu: Licor sudafricano, elaborado conhierbas digestivas.Cachiri: Licor de mandioca, elaborado enGuayana. Cacao: Licor de cacao de 28º muy dulzóny perfumado. Calisay: Licor español, según una anti-gua formula de los monjes de Bohemia,elaborado a base de hierbas y plantasaromáticas y balsámicas. Cantueso: Licor levantino, de 27% vol,elaborado mediante la destilación de laflor de cantueso y envejecido en barricasde roble. Cassis: Es un licor de grosellas, elabora-do en Francia y muy especialmente enDijón. De poca graduación alcohólica, (nosupera 16% vol), obtenido por macera-ción de grosellas negras en alcohol neu-tro, con el añadido, a veces, de bayas.Cointreau: Licor del tipo Triple Seco, ela-borado con cortezas de naranja verde,naranjas dulces y limón, triple destilacióny de 40% vol, muy aromático. Es de ori-gen francés.Chartreuse: Celebre licor elaborado porlos cartujos, en su elaboración intervienemás de 130 hierbas y especies macera-das en aguardiente de vino y envejecidasposteriormente, con una graduación ele-vada de 43 a 55% vol. Atribuido su inven-to al padre Jerome Maubec con la sanaintención de fortalecer los cuerpos desus hermanos cartujos ubicados en elpleno corazón de los Alpes.Curaçao: es un licor elaborado por mace-ración en alcohol de las cortezas amar-gas del "Citrus curassaviensis" unavariedad de naranja originaria de la islaCuraçao. Hoy se elaboran distintos tipos,con graduaciones alcohólicas que osci-lan entre 20 y 29% vol y van desde losmuy dulces a completamente secos. Se

produce en diferentestonalidades que van delblanco, (transparente),hasta el azul, pasando porel amarillo, naranja, verdey rojo.Drambuie: Licor de whisky,realizado a base de whiskyde malta, hierbas y miel de brezo,según formula secreta del siglo XVIIIconservada por los escoceses.Frambuesa: Licor obtenido de la mace-ración de la fruta en alcohol y el líquidoobtenido se destila posteriormente.Galliano: Licor italiano, de 40% vol, quese obtiene a base de hierbas aromatiza-das con vainilla.Grand Marnier: Licor francés elaboradoa partir de la maceración de cortezas denaranja con coñac.Izarra: Licor vasco-francésde hierbas y plantas mace-radas en armagnac y endul-zado con miel de 40 a 50%vol.Kornschnapps: Licor ale-mán, obtenido de cerealesfermentados.Kümmel: Licor báltico, obtenido decereales aromatizados con comino yendulzado con azúcar, con una gradua-ción alcohólica de 50% vol.Mandarine: Licor Belga, es un aguar-diente de mandarinas, mezclado conbrandy y endulzado, de 40% vol.Maraschino: Licor elaborado enDalmacia, hoy se hace en Italia, es un

licor de cerezas silvestres,de 30% vol.Pacharán: Licor elaboradoen Navarra, se obtiene de lamaceración de las endrinasen un alcohol azucarado yanisado.Parfait Amour: Licor fran-


cés de 36% vol, uno de susingredientes es la violeta.Peppermint: Licor de mentade unos 30% vol, de gra-duación alcohólica.Southern confort: Se elabo-ra macerando melocotonesy naranjas en whisky

(Bourbon), de 50% vol, se produce enEstados Unidos.Strega: Licor italiano, elaborado conhierbas y endulzado, de 40% vol, suinvención se le atribuye a las brujas(strega).Tepache: Licor mexicano obtenido dela fermentación de la piña y endulzadocon azúcar moreno.Tía Maria: Licor de café de30% vol, elaborado conron y especias jamaica-nas.Zebib: Licor egipcio, ani-sado.Bueno, creo que ya tenéisunas cuantas opcionespara ir probando sabores nuevos. En elpróximo numero trataremos en profun-didad uno de los licores con más histo-ria, "El Chartreuse"Hasta el próximo número:


- 2 grs. de Touca.- 1 Unidad de Vieira.- 10 cl. de Vinagre de Módena.- 75 cl. Albariño.- 1 Unidad de Zamburiña.- 4 Truchas.

Elaboración:- Trucha:

Deslomar y desespinar. Desprenderel lomo de la piel. Hacer un rulo introdu-ciendo ajetes en el interior. Cocer a 50ºC.- Crustáceos:

Llenar una marmita con agua, intro-ducir laurel y sal en la misma. Llevar hastapunto de ebullición y añadir los crustáceos.Enfriar y reservar hasta el emplate.- Moluscos:

Introducirlos en el horno con vapordurante unos segundos hasta que comien-cen a abrir. Enfriar y reservar hasta elemplate.

GGrroo ll ooss 11 11 EEnneerroo 22000066

Xosé Torres CannasPropietario del Restaurante Pepe Vieira

CCoocciinnaa PPaarraa TTooddooss

TTrruucchhaayy MMuuññeeiirraa ddee MMaarr

¡Hola a todos de nuevo! Queridos sociosde AGABA, después de un par de números ausente, vuel-vo a estar con vosotros a nuestra sección culinaria"Cocina Para Todos" y para ello he elegido he elegido lareceta que presenté en el VIII Campeonato de CocinerosBocuse d´Or 2002 en el que tuve el orgullo de represen-tar a Galicia como finalista. Quizás encontréis la recetaun poquito complicada, pero os garantizo que merece lapena observar el resultado en el que la trucha sale clara-mente beneficiada.

Ingredientes Para 4 Personas- 0,5 grs. De alga Agar - Agar.- 1 Unidad de Almeja.- 5 grs. De Ajetes.- 5 grs. De Arroz.- 1 Unidad de Berberecho.- 1 Unidad de Bogavante.- 1 Unidad de Calamar.- 1 Unidad de Camarón.- 1 Unidad de Centollo.- 1 Unidad de Cigalas.- 2 grs. De Espagueti de Mar.- 5 grs. De Garbanzos EEUU, (Washingtono California)- 7 Hojas de Gelatina.- 2 Hojas de Laurel.- 5 grs. De Mantequilla.- 1 Unidad de Mejillón.- 1 Unidad de Navaja.- 5 grs. de Sal.

CCoocciinnaa PPaarraa TTooddooss- Esponja de Albariño:

Calentar parte del vino y diluir lagelatina en él. Dejar gelatinizar y batir, (aser posible), en la termomix con la palomita.Introducir en moldes y enfriar en cámara.- Para los Garbanzos:

Cocer los garbanzos hidratados apartir de agua templada. Enfriar y despren-derlos de su piel. Utilizar la piel, previamen-te frita para el emplate.- Espuma de algas:

Cocer el arroz. Pasar por un chinoreservando el agua de la cocción. Añadir elagua, triturar y espumar.- Papiro de Agar - Agar:

Cocinar el Agar - Agar al vapor enmolde previamente impregnado en aceite.

Bueno amigos, solo falta poner vuestro pun-tito de imaginación a la hora de emplatar ytener la mesa preparada.Buen provecho.


Pepe VieiraPepe VieiraPepe VieiraPepe VieiraPepe VieiraPepe VieiraPepe VieiraPepe Vieira

tel. 986 691 749Pza. Constitución 2, 36960 Sanxenxo

e-mail. [email protected]

Ingredientes:- 2 cl. de Ron Bacardí 8 años- 2 cl. de Manzanita M. Brizard- 5 cl. de Zumo de Mango Lambda- 5 cl. de Zumo de Maracuyá Lambda- 1 cl. de Jarabe de GrosellaDecoración:Calabaza y Guinda

LLaa SSuuggeerreenncciiaa ddeell BBaarrmmaann

SSuueeññoo


Barman: Marcos Martínez Iglesias

Preparación:CockteleraServir en Vaso de Long Drink


Pza. del Obradoiro

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ddee CCoocckktteelleerrííaa

Salón Capilla Real 16:00 hrsEntrada Libre

Hostal de Los Reyes Católicos

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55ºº AAnniivveerrssaarr iioo

22000011 -- 22000066

¡¡¡¡ ¡¡CCeelléébbrraalloo ccoonn NNoossoottrrooss!! !! !!

Sábado 8 de Abril de 2006

DDeessddee llaa JJuunnttaa DDii rreecctt iivvaaPPrriimmeerr CCaammppeeoonnaattoo ddee CCoocckktteelleerrííaappoorr ccoorrrreessppoonnddeenncciiaa ppaarraa SSoocciiooss


Natalia Seoane PintosVocal de AGABA - FABE Galicia

AAll OOttrroo LLaaddoo ddeell AAtt lláánntt iiccoo

TTrriinniiddaadd yy TToobbaaggoo

¡Hola a todos de nuevo! Queridos socios, antes denada, quiero desearos un Feliz Año 2006.En este nuevo viaje por "El otro lado del Atlántico"

os voy a llevar a 23islas. Sí son 23 lasislas que formanTrinidad y Tobago.Están situadas alsur del Mar Caribe ymuy cerca de lacosta de Venezuela.

Creo que a todos os sonarán estas islas, pues se ha oído hablar bastante de ellas en losúltimos meses, tanto en radio como en televisión, ya que era la primera vez que jugabanla Copa Mundial de Fútbol, y ya sabéis que cuando se trata de fútbol...Su nombre completo es República de Trinidad y Tobago y su Presidente es GeorgeMaxwell Richards. Allí se habla inglés como lengua oficial pero también hindi, francés,español y chino. ¡Sí, chino!

Podríamos decir que la isla másimportante en cuanto a dimensio-nes y población es Trinidad cuyacapital es Puerto España. Tambiénse dice que Trinidad es una de lasislas más cosmopolitas del MarCaribe mientras que Tobago es mástradicional tanto en su gente comoen cultura. Trinidad y Tobago, comoel resto de islas caribeñas, hanestado dominadas por Europa des-pués de que Colón las descubriera,por Francia en este caso, desde


AAll OOttrroo LLaaddoo ddeell AAtt lláánntt iiccoo

1650, y desde mediados del siglo XVIIIpor los británicos. La independencia deestas islas no se alcanzó hasta el 31 deagosto de 1962, después de más de 300años dominados por europeos.Son dos los grupos étnicos que predomi-nan en la demografía de estas islas; losindo- triniteños, descendientes de traba-jadores de la India, y los afro- triniteños,descendientes de esclavos africanos.Cada uno de estos grupos ocupa alrede-dor de un 40% de la población, el 20%restante lo forman europeos, chinos,sirio- libaneses y caribes.

Si queréis ir a pasar unas vacaciones a unade estas islas no va a ser muy caro, el pre-cio por habitación y por noche ronda los 30euros, pero no esperéis dormir en un hotelde 5 estrellas. Los "hoteles" que más abun-dan y los de este precio son lo que aquí lla-maríamos un apartamento. Aún así, se ubi-can en primera línea de playa y en las mejo-res playas de la isla. Sin duda podría seruna experiencia única en lo que a paisajese refiere.Otra opción sería ir hasta la capital, PuertoEspaña, y reservar habitación en el TrinidadHilton & Conference, nada que ver con el

hotel anterior en cuanto ainfraestructura pero tampoconada que ver con el precio,aunque si buscáis en Internetpodréis buscar vuelo + estan-cia de 4 noches desde 772€.Bueno, como veis, podemosrealizar un maravilloso viaje alCaribe por un módico precio,que, aunque no sea con aloja-miento de lujo, seguro quecompensará, y ya nos conta-réis a vuestro regreso.Hasta aquí el viaje de estenúmero, hasta la próxima.


AAccttuuaall iiddaadd AAGGAABBAAAAcctt iivv iiddaaddeess AAGGAABBAA

eenn llaa CCiiuuddaadd CCoonnddaallCCoocckkttaaii llss ccoonn OOrruujjoo

El 14 de Noviembre se celebró en el MuseoMarítimo de Barcelona una ponencia delConsejo Regulador de la DenominaciónEspecífica Orujo de Galicia en el que se hacíauna pequeña reseña de cómo se elabora elOrujo en Galicia y las características que tie-nen que tener para poder formar parte delConsejo Regulador. También se hizo la pre-sentación de los tres nuevos productos deri-vados del Orujo, que son la Crema de Orujo,Licor de Orujo y el Licor de Hierbas, queempiezan a ser regulados por la D.O.Acudieron al evento personas relacionadascon la hostelería catalana y, cómo no, compa-ñeros del Club del Barman de Barcelona. El acto estuvo presidido por Isabel Salgadode Andrea, Presidenta del Consejo. También

José Soto y Natalia Seoane,Vocales de la JD de AGABA,elaboraron algunos cocktails

con Orujo de Galicia, comentan-do las características apropia-das para la cocktelería de estemaravilloso producto gallego

estuvo presente Ana Fernández González,Secretaria del Consejo regulador y JordiEstadella, presentador catalán muy apegadoa la hostelería y encargado de presentar elevento y darle un toque de humor.Después de la presentación de los productos,José Soto y Natalia Seoane, en representa-ción de AGABA, se encargaron de realizaruna demostración de cocktails con orujo almismo tiempo que comentaban las propieda-des de éstos y su realización. Al finalizar elevento, todos los invitados pudieron degustarestos cocktails con orujo de la mano de nues-tros barmans.

Jordi Estadella condujo elacto como maestro deceremonias. El popular

presentador es un enamo-rado confeso del mundo

de la cocktelería


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Ramón Montaña HernándezVocal de AGABA - FABE Galicia

UUnnaa NNuueevvaa IInnccoorrppoorraacciióónn

OOttrroo PPuunnttoo ddee VViissttaa

Ante todo compañeros de Grolos, me gustaríafelicitar el año que estamos comenzando.¡¡Una nueva incorporación!! Bueno, tampoco esrealmente así, cierto es que me incorporé a estaasociación desde sus comienzos, pero de unaforma diferente a la nueva etapa que comienzapara mi.Antes, podemos decir que era la parte pasiva delsocio, sí me interesaba el mundo de la cocktele-ría pero para ser sincero era como un hobby queen el fondo, en el fondo... estaba ahí. Me presen-te a unos cuantos concursos donde jamás con-seguí una victoria, bueno ni siquiera he llegado apasar a la ultima fase de ninguno de estos.Pero aquí estoy, en vez de arrojar la toalla,pensé ¿Por qué no participar de otra forma? Trasun periodo de descanso en tierras extranjeras escuando el Presidente de esta asociación me pro-puso participar en la Junta Directiva como vocal,y analizando las posibilidades que podría teneren un nuevo concurso me dije "mira nene; de losconcursos has aprendido mucho, (cada vez queme presentaba a uno nuevo, cierto es que que-ría ganar) pero esa etapa había finalizado yapara ti". Se presentaba entonces para mí lamanera de desarrollar la parte activa del socio deAGABA participando en las decisiones que sehan de tomar para que todos juntos podamos irmejorando y creciendo, ¿No os parece intere-sante? Llevo tan solo un par de meses y dentro de laJunta y lo que en este momento más me agradaes la posibilidad de poder organizar los concur-sos a los que yo antes me presentaba, para quela opinión que tengo de ellos como participantepueda ayudar a que cada día nos superemos.Sin más, deciros que seguramente ahora meveáis más a menudo en estas paginas de nues-tra revista para informaros de todo lo que suce-de, y que podéis contar con mi ayuda para lo quequeráis. ... ¡¡nos vemos pronto!!...Un saludo compañeros...

Avda. de La Coruña 10727370 Rábade - Lugo

Tlf. 982390012www.cotoreal.net


CCCCeeeennnnttttrrrroooo SSSSuuuuppppeeeerrrriiiioooorrrrddeeee HHoooosssstteeeelleeeerrííaaaa ddeeee GGaaaalliicccciiaaaa

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OOOOrrrruuuujjjjoooo ddddeeee GGGGaaaalllliiiicccciiiiaaaaCCCC....RRRR.... ppppaaaarrrraaaa llllaaaa DDDD....EEEE....

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AAGGAA

BBAA

¡¡Hola a todos y Feliz Año nuevo!! Se acabaron lasfiestas, la Navidad, la Nochevieja y, cómo no, losReyes Magos ya volvieron a Oriente dejando carga-das de regalos e ilusión los hogares de todo el mundo.Este es, sin duda un momento que todo el año espe-ramos con ilusión, pero, es tanto el trabajo que tienenlos Magos, que muchas veces cometen pequeñoserrores que debemos disculpar y que hacen que nosencontremos con regalos que no esperábamos.


Ana Conde Miranda

¡¡ ¡¡ ¡¡SShhaakkee -- SShhaakkee!! !! !!

LLooss EErrrroorreess ddeeLLooss RReeyyeess MMaaggooss

Pero no hay problema, porque hoy en día losReyes se han modernizado y nos ofrecen laposibilidad de cambiar esos presentes porotros que nos ilusionen mucho más, y este espor lo tanto, el objetivo de este artículo. En"Grolos" ya nos hemos puesto manos a laobra para echaros un cable, buscando paravosotros en la red esos regalos curiosos conlos que siempre lograrás sorprender y arran-car una sonrisa a los tuyos.Mascotas acuáticas para los pequeñosEmpezamos proponiendo el regalo ideal para

los pequeños de la casa. Un tipo de masco-tas acuáticas con las que los dejarásboquiabiertos. Solamente hace falta unpequeño recipiente de agua y tres sobrespreparados para que los niños puedan dis-frutar en casa de estos simpáticos anima-les, parecidos a los caballitos de mar. Losbichos te llegan en tres sobres: uno consolución para purificar el agua del recipien-te, otro con los huevos vivos que eclosiona-rán al tocar el agua y el último con la comi-da para un año. Son simpáticos animalesque viven en el agua y no paran de mover-se con su graciosa cola, les gusta nadarcontra corriente y pueden vivir hasta dosaños. Nacen en 74 horas, un milagro de lanaturaleza con la que dejarás encantados atus peques, bien sean hermanos, primos,etc.Precio: 16 eurosUn alcoholímetro útil para los colegasPara los amigos, qué mejor que un regalo

que les sorprenda y almismo tiempo lesresulte de utilidad. Esel caso de este "alco-holímetro", con el queen tan sólo cincosegundos se puedeobtener el nivel dealcohol en el aliento.Teniendo en cuentalas consecuenciasdramáticas que tienebeber cuándo se con-duce, este regalopuede ser muy bienacogido por tus cole-gas conductores. Coneste aparato, sabráncuando deben pararde beber si luego vana conducir, evitandode este modo posiblesaccidentes. Es cómo-do de usar, con una

pantalla muy fácil de leer y con un tamañopequeño para poder guardar en el bolsilloo en el bolso.Precio: 37 eurosPulpo masajista para el padreUna idea muy original para obsequiar anuestro padre es el pulpo de varitas decobre, ideal para darse masajes luego de

las duras jornadas de trabajo. El llamado"pulpo masajista" es ideal para darse un buenmasaje de forma natural y sin conocimientosprevios. Estando el cabeza de familia relajadoy con los ojos cerrados, procederemos a reali-zar el masaje durante unos cinco minutos,(que menos, teniendo en cuenta todos los dis-gustos o preocupaciones que le hemos oca-sionado a lo largo del año). Con movimientosde arriba a abajo y dándole vueltas al objeto,se encuentran los mejores puntos de relaja-ción de la cabeza. ¡Los efectos son inmedia-tos!Precio: 19 eurosUn antirronquidos para la madre

¿Y para la madre? Puesuna vez habiendo relaja-do previamente al padre,debemos pensar encómo lograr que nuestramadre también puedagozar de un mejor nivelde vida. Para ello, esideal un "antirronquidos",con el que recuperará elplácido sueño, sin tener

que escuchar al roncador de su marido toda lanoche. Se trata de uno de los primeros dispo-sitivos que resulta eficaz, discreto y de fácil uti-lización. Recomendado por el "Centro Francésde investigación sobre el ronquido", este apa-rato educa al roncador, con estimulacionesindoloras, a cambiar de postura sin despertar-le. La estimulación está basada en una tecno-logía clínicamente probada, por lo que tupadre no correrá peligro alguno y tu madre telo agradecerá eternamente.Precio: 45 euros Para los abuelos, un “fraile del tiempo”Para los abuelos, siempre tan preocupadospor el tiempo, "saca el paraguas, que me daque va a llover", hemos encontrado el regaloperfecto. Un "fraile que predice el tiempo" conun margen de error mínimo. Es un higrómetrofiel a su misión de señalar el tiempo que haráal día siguiente, indicando ocho posicionescomo húmedo, seco, lluvia, revuelto, etc. El





GeluchaMercado MunicipalRamón Cabanillas

Teléfono 981244487

NePTuNO IRonda de Monte Alto 109

Teléfono 981210205

NePTuNO IIIGral. Sanjurjo 253 Bajo

Entrada por Travesía BellaVista

Teléfono 981132483

NePTuNO IIMercado Municipal Monte

Alto 109Teléfono 981210423

NePTuNO IVY charO

Mercado MunicipalSan Agustín 30 y 31Teléfono 981205780

fraile es eficaz, pero se debetener en cuenta, esto hay quedecírselo a los abuelos, que nopuede dejarse en una habitacióncerrada y sin ventilación, obviopor otra parte. Ellos estarán la

mar de contentos y entretenidos con su nuevoregalo y tú, pues la próxima vez que te avisendel tiempo, lo tendrás más en cuenta.Precio: 26 eurosRegálale una estrellaY, falta la novia o novio....Si lo que quieres eshacerle un regalo inolvidable, ¡regálale unaestrella! En serio, puedes poner su nombre auna estrella y obsequiarle por Navidad con unregalo súper romántico. Desde luego, espe-cial, bonito y original va a ser, sin duda.Piénsatelo, desde 1979, la International StarRegistry ha registrado más de un millón deestrellas con el nombre de personajes famo-sos y personas privadas de todo el mundo. Ya

que eso de "te regalaría el cielo si pudie-ra" por ahora no es posible, empieza porbautizar una estrella con su nombre.Además le enviarán a casa un pack queincluye certificado, carta estelar y libro deastronomía.Precio: 120 euros


Ana Belén MoránSubcampeona Gallega 2004

EEll SSoocciioo EEssccrr iibbee

TToorrrreemmooll iinnooss ““GGrraanndd PPrriixx””Este año ha sido un orgullo para mí participar en elCampeonato Nacional de Cocktelería celebrado enTorremolinos, Málaga. Yo nunca me había imaginadopoder concursar en un Nacional pero la experiencia hasido un poco negativa, por un lado, pero al mismo tiem-po bastante gratificante y seguro que me ayudará amejorar en mi futuro.Lo primero que quiero hacer es dar las gracias aAGABA por confiar en mí y deciros que aunque no seagallega me he sentido como si realmente lo fuera ¡gra-cias!Lo segundo que hay que hacer es darle las gracias a laasociación organizadora del evento sobre todo por laelección del Hotel Amaragua. Además no solo nos hanayudado a conocer un poco Torremolinos sino tambiénMálaga capital y la magnifica bodega de Tío Pepe enJerez de la Frontera.El concurso fue como todos los concursos, nos reuni-mos los concursantes en una sala, nos explican lasreglas de puntuación, el orden de salida… y comienzaen concurso. A mi me tocó salir en el puesto número 4¡Vaya suerte!, de los primeros ¡Jo! ¡Que nervios! SinEmbargo, una vez que subí al escenario se pasaron

EspEspacio reservado pacio reservado paraaravuestra publicidadvuestra publicidadConsultConsultar tar tarifas en:arifas en:

Asociación Galega de BarmenA Barcia. Carretera Santiago - Noia km. 3

Apartado Postal 57115896 Santiago de Compostela

Teléfono 637809183

E-Mail: [email protected]ágina web: En espera de registro de dominio

AAyúdanos a financiar nuestra revistyúdanos a financiar nuestra revistaaDe vosotros depende que “Grolos”De vosotros depende que “Grolos”

salga a la luz cada trimestresalga a la luz cada trimestre

todos de golpe, pero pasó lo que pasó, cuandome di cuenta en vez de 5 vasos ¡¡Había hecho4!!Se me cayó el mundo encima, y a partir de ahí,un error tras otro… Vaya decepción para mí ypara mi asociación, qué rabia me dio porquehasta ese momento iba todo perfecto…Al final ganaron los representantes de Málagay Cantabria y a todos los demás nos dieron losrespectivos trofeos.Para acabar tengo que dar las gracias a miscompañeros de viaje (y a los que no pudieronir también), y deciros a todos vosotros que melo pasé genial, a pesar de todo, y que me reímuchísimo (sobre todo como mi compañera dehabitación, je, je) y que me ha servido comoexperiencia, porque jamás me volverá a pasarlo que me paso el 9 de Noviembre de 2005 enTorremolinos.Un saludo a todos

Diego Mosquera MiramontesVicepresidente de AGABA - FABE Galicia

FFrruuttaass TTrrooppiiccaalleess

EEll CCaaqquuiiEl Caqui es un fruto tropical de origen asiático,que ha sabido adaptarse perfectamente alclima ibérico.Su árbol puede alcanzar unos 8 metros de altu-ra y es la planta cultivada más antigua de AsiaOriental


El Caqui, es un fruto tropical de origenasiático, aunque hoy en día se ha adapta-do a casi la totalidad del clima de lapenínsula Ibérica. En la actualidad cualquiera de nosotrospuede tener un árbol de Caqui en nues-tros huertos, y poder degustar en estasfechas de una fruta con todo el sabor tro-pical cuando esté realmente madura.El caqui es un fruto anaranjado o rojizocon una piel lustrosa y fina que envuelveuna pulpa jugosa que puede albergar ensu interior semillas, aunque normalmenteno las tenga. Tiene un sabor dulce connotas de melocotón y pera.El árbol del Caqui pertenece a una exten-sa familia llamada "Ebenaceae" mayorita-

riamente formada por plantas leñosas dela que proviene por ejemplo la famosamadera de Ébano. El árbol del caquipuede alcanzar hasta unos 8 metros dealtura y es la planta cultivada más antiguadel Asia Oriental. Los caquis se cosechanen Italia y España de octubre a diciembre;y en Brasil y parte de Sudamérica entremarzo y julio.

TROPIC STAR- 3 Cl. de ron blanco.- 3 Cl. Pulpa de caqui tamizada. - 2 Cl. Zumo de naranja.- 1 Cl. Zumo de limaMezclar todos los ingredientes entúrmix con hielo picado.


FFrruuttaass TTrrooppiiccaalleessEl caqui es una baya parecida al tomateque no desprende sus mejores cualida-des gustativas cuando el fruto estáblando al tacto y la piel es ligeramentetraslúcida, es decir, cuando ya está casipasado. Por eso la mejor manera de dis-frutarlos sea como fruta fresca, y paraello podemos partirlo a la mitad yextraerle la pulpa con una cuchara.Si alguien ha probado alguna vez uncaqui y este no estaba lo suficientemen-te maduro, es posible que no le quedenganas de volver a hacerlo, ya que éstecontiene un alto contenido en taninoque produce un efecto muy astringente,que solo lo pierde cuando está plena-mente maduro. Se ha creado un crucepara eliminar algunos defectos delCaqui, eliminando el tanino, la piel corre-osa y las semillas. Este cruce toma elnombre de "Fruta de Sharon" y se puedeconsumir cuando su textura es aún duray firme, sin que carezca del deliciososabor del caqui.El caqui ofrece multitud de preparacio-nes, como cremas, jaleas, sorbetes,helados, y por supuesto con su pulpapodemos hacer excelentes cocktails ycombinados exóticos.

FFee ddee EErrrrrraattaassQueremos Pediros disculpas por la errata que se publicó enel número anterior de Grolos dentro de esta sección.El artículo de la sección Frutas Tropicales hablaba del“Zapote”, mientras que el título de dicha sección enunciaba elde la revista anterior, (Kiwano).Queda entonces subsanado el error en esta Fe de erratas,pidiendoos de nuevo disculpas por el mismo.Muchas Gracias.

CCuurrssoo ddee CCoocckktteelleerr ííaa

Entre los días 21 al 30 de Noviembre, se celebró un curso de“INICIACIÓN A LA COCKTELERÍA”, en el pub “UFO” de Pontevedra. El curso con una duración de 22 horas, financiado por el “FondoSocial Europeo”, fue impartido por nuestro vicepresidente, DiegoMosquera, a través de “FEPROHOS” (Federación de Empresarios deHostelería de Pontevedra).Al curso acudieron unos 15 alumnos, la mayoría de ellos empresariosde la zona, que intentarán poner en práctica los conocimientos adqui-ridos en este curso, en sus propios negocios.Además de la cocktelería clásica los alumnos tuvieron la oportunidad,de realizar, nuevas y novedosas bebidas como sorbetes de mojito ygin-tonic, o técnicas nuevas de decoración.

boletín 19. enero 2006 · grolos 1 octubre2004 g rolos número19 enero2006 l l a a r r e e v v i i...

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