UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

APLICACIÓN DE CADENA DE VALOR PARA MEJORAR LOS SERVICIOS DEL RESTAURANTE PEÑA TURISTICA REALEZA Y TENER VENTAJA

COMPETITIVA

PROYECTO DE INVESTIGACION DEL CURSO INVESTIGACION DE OPERACIONES ll

ALUMNO: ROJAS GONZALES ANTONY NELSON

ICA – PERUMAYO - 2015

Introducción

 Bajo una óptima puramente económica, crear valor o añadir valor consiste en aumentar la capacidad o utilidad de un producto o servicio a través de una serie de actividades empresariales. Por tanto, añadir valor al producto o servicio inicial, provoca que el restaurante peña turística REALEZA pueda vender el producto o servicio resultante a un precio superior haciendo un buen servicio de calidad . Si la suma del coste del producto o servicio inicial y el coste de las actividades de generación de valor es inferior al precio de venta del producto o servicio resultante que la competencia, la empresa está realizando una actividad rentable; es decir, estará obteniendo un margen diferenciándose a la competencia.

En 1985 en profesor Michael E. Porter de la Harvard Business School, introdujo el concepto del análisis de la Cadena de Valor en su libro Competitive Advantage (Ventaja Competitiva). El punto de partida del análisis de la Cadena de Valor de Porter es la identificación de dos fuentes separadas y fundamentales de ventaja competitiva: El liderazgo en costes y en diferenciación. La ventaja competitiva implica la existencia de una actividad que la empresa realiza de forma exclusiva o más eficiente que los competidores, y que es percibida como importante por los clientes.Porter enfocó el concepto de la Cadena de Valor argumentando que el liderazgo en costes bajos o la diferenciación dependía de todas aquellas actividades discretas que desarrolla una empresa, y que separándolas en grupos estratégicamente relevantes, la gerencia de la empresa podría ser capaz de comprender el comportamiento de los costes, así como también identificar fuentes existentes o potenciales de diferenciación.

MISIÓN

Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos

y saludables; en un ambiente agradable desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción, generando desarrollo económico social al país y la empresa.

VISIÓN

Ser reconocidos como unos de los mejores restaurantes de Ica, confiable en comida criolla en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de nuestros clientes.

Objetivo general

Aplicar el modelo de cadena de valor para que contemple la diferencia entre las expectativas y percepciones de los consumidores basada en la interrelación de factores que ocasionan brechas en la gestión del servicio.

Objetivos específicos

(1) Identificar los elementos que causan la discrepancia entre las expectativas de los clientes en el servicio del restaurante peña turística REALEZA (2) Determinar el por qué hay discrepancias entre las especificaciones de calidad y el servicio realmente ofrecido por el restaurante peña turística realeza. (3) determinar las causas que determinan la falta de un buen servicio

Justificación

 Justificación teóricaA través de la estructura de un plan de negocios se da a conocer las herramientas que se aplican para un emprendimiento. Por eso, que para la aplicación de estos conceptos en el presente trabajo, se utilizará la estructura mencionada, adaptada a los objetivos planteados.

Justificación socialUno de los alcances de este proyecto es brindar al cliente un espacio donde pueda pasar ratos agradables con la familia y/o con amigos, con momentos de emoción, en un ambiente diferente y cómodo. Este espacio no sólo para el aficionado del fútbol, sino también para personas que buscan degustar la comida aprovechando la variedad.

Justificación económicaEste plan de negocio nace por el descubrimiento de una necesidad insatisfecha que a su vez busca la rentabilidad del emprendimiento. No solo persigue la maximización de los recursos, sino que generará fuentes de empleo en beneficio a la sociedad.

Alcances y limitaciones

El área de conocimiento abarca la estructura de un plan de negocios, que se ejecutará en el departamento de Cochabamba, en el municipio de Cercado específicamente. El presente proyecto tiene una duración de 10 meses.

Diseño metodológico

Tipo de investigación

Para el plan de negocios del presente trabajo, la investigación será del tipo descriptivo, que comprende la descripción, registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual del negocio. También se pretende describir los pasos para la creación de la nueva empresa. La investigación descriptiva trabaja sobre hechos, y su característica fundamental es presentar una interpretación correcta.

ETAPA DE DIAGNÓSTICO

Foda del restaurante peña turística realeza

Fortalezas: precios competitivos

áreas recreativas equipadas con juguetes materias primas de alta calidad un grato ambiente familiar

Debilidades: mejorar en el servicio el lugar no es céntrico, pero es potencial para los futuros

clientes potenciales no es parte de una cadena o franquicia la demanda puede variar por temporadas

Oportunidades: fin de semana actividad q realiza la municipalidad en la

plaza José Olaya que se ubica al frente del restaurante peña turística realeza

prestar nuestras instalaciones para fiestas, cumpleaños, bodas

mayor difusión de variedad de la comida criolla peruana ser el único restaurante de calidad de la zona

Amenazas: competidores en lugares muchos más estratégicos pollería /restaurante de la zona falta de personal en fines de semana

Actividades (tiempo –diagrama de red ruta crítica)

Acta constitución

Antonynelson_9@hotmail.com

EDT:

APLICACIÓN DE CADENA DE VALOR PARA MEJORAR LOS

SERVICIOS DEL RESTAURANTE

Actividades Primarias

Actividades de apoyo

Logística interna

Cocina

Comercial y marketing

Servicio post venta

Infraestructura

Recursos humanos

Tecnologia

Compras

Gestión del cliente

Encuestas

Acciones

Actividades Primarias o  En restauración, el concepto de Actividad Primaria o Principal es el mismo que el propuesto por Porter en su obra Competitive Advantage (Ventaja Competitiva). La diferencia recae sobre las distintas subactividades que están dentro de las Actividades Primarias o Principales.  Las Actividades Primarias o Principales de un negocio de restauración son, generalmente, las siguientes: 

Logística Interna: Se incluyen actividades como la recepción y almacenaje de materias primas. Comprende los procesos de manipulación, almacenamiento, conservación, control de inventarios y devoluciones a proveedores.

Cocina: Comprende las actividades de preparación y cocción de los alimentos transformándolos en platos. Dentro de estas, se incluyen los procesos de preparación, presentación, limpieza, mantenimiento y control de la calidad.

Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto final al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de atención, organización, limpieza y mantenimiento.

Comercial y Marketing: Engloba todos los medio necesarios para promocionar el restaurante. Estos medios son: la hospitalidad, publicidad, guías, fuerza de ventas, material de ventas, políticas de precios y un control de las ventas.

Servicio Post-Venta: Consiste en la obtención de medios para elevar o mantener el valor añadido del restaurante. Puede ser a través de políticas de fidelización, bases de datos, ajuste del producto en función de los requerimientos del cliente, atenciones personalizadas u otros servicios adicionales.

 Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauración se dividen, al igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes grupos: Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnología y Compras. Así, tenemos: 

Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la dirección del negocio, planificación, finanzas, contabilidad, control de costes, la gestión de la calidad y los temas legales y fiscales.

Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la selección, formación, retribución o motivación.

Tecnología: Son aquellas actividades cuya misión es mejorar los procesos, lo que implica por un lado su racionalización y por otro la aplicación de las más modernas tecnologías en el campo de conservación y regeneración de alimentos, y el tratamiento de la información para mejorar los procesos de control y de marketing del negocio.

Compras: Las actividades de compras están encaminadas a buscar los mejores productos en las mejores condiciones posibles , además de otras actividades relacionadas como la logística.