ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA

ESCUELA DE GASTRONOMÍA

GERENCIA DEL SERVICIO

INTEGRANTES:

Luna Jessica

Morocho Enrique

Cabezas Alexis

SEMESTRE: 2do

PARALELO: A

PROPUESTA PARA LA CREACION DE UN BAR-RESTAURANTE TEMATICO TIPO GOURMET

CON PREPARACIONES ANDINAS.

MISIÓN

Satisfacer la necesidad de alimentación de nuestro clientes, y hacerlo sentir cómodo,

prestarle atención, hacerlo sentir importante, hacerlo sentir importante, con una oferta

conveniente de buena calidad y calidez que garantice el regreso del cliente al local ya que

un excelente servicio emparejado con el producto a vender es un plan base para hacer

que los comensales vuelvan, se sientan satisfechos y contentos.

Proporcionar un servicio de alimentos, bebidas y entretenimiento a clientes locales y

extranjeros, en un ambiente alegre y cordial; ofreciendo la más alta calidad del producto y

precios accesibles, utilizando estrategias de operación que permitan obtener índices

positivos de satisfacción y márgenes de utilidad superiores a los de la competencia

contribuyendo así al bienestar propio y de nuestra sociedad y del cliente.

VISION

Llegar a ser la cadena de comidas y bebidas más grande y conveniente del mercado

Ecuatoriano, con las mejores alternativas de alimentación, elaboradas bajo los más

altos estándares de calidad con profesionales calificados. Nos comprometemos a que los

alimentos sean seguros y estén disponibles en todas nuestras sucursales de comida.

JUSTIFICACIÓN

El presente plan de negocios está orientado a crear un Bar-Restaurante, que estará

ubicado en la Provincia de Chimborazo en el cantón Riobamba, lugar muy visitado por

personas nacionales y extranjeras, será muy importante y fundamental ya que puede

constituirse como un líder en el mercado para lo cual se propone elaborar productos

propios de la región e innovadores y brindar un servicio con valor agregado, que

mantenga una relación estrecha entre la calidad y la calidez, presentando como género

principal platos andinos, y en distintas preparaciones y montajes permita al cliente

disfrutar de un plato especial, sin perder la identidad de nuestros pueblos Ecuatorianos,

dando un toque de la cocina moderna. El Bar-Restaurante “EL TENEDOR” quiere

establecer un lugar adecuado que genere una experiencia gastronómica y que ayude a las

nuevas generaciones a apreciar lo tradicional de una forma correcta creativa a su vez

innovador , creemos que tendrá gran aceptación de este tipo de producto y las

preferencias del consumidor, llegando a la conclusión de que las personas que visitarán el

Bar-Restaurant serán jóvenes, adultos y adultos mayores, que buscan un producto

diferente a partir de lo tradicional a lo gourmet e innovador, con un poder adquisitivo

medio-alto y alto. Todos estos elementos demuestran que el proyecto es factible, porque

se ha contemplado los problemas y soluciones para mantenerlo en funcionamiento, lo que

significa, además, que la inversión que se realizará es justificada, puesta que se recuperará

y habrá ganancias. Una vez estudiada la propuesta, tomada la decisión por parte de los

accionistas de instalarlo y poner la empresa en marcha, se espera que el Bar-Restaurant se

ponga en marcha lo antes posible, tomando en cuenta que nuestra visión a futuro es crear

una franquicia sobre la cocina tradicional, andina a nivel regional.

OBJETIVOS:

GENERAL

Elaborar el plan para la creación de un restaurante temático tipo gourmet de

alimentos y bebidas con preparaciones andinas.

ESPECÍFICOS

Crear nuestro Bar-Restaurante e implementarlo con todo lo necesario para llevar

acabo con la creación de nuestra empresa.

Analizar los diferentes tipos de alimentos y bebidas andinas que presenta la región

andina, para así de esta manera crear un menú para el expendio en nuestro Bar-

Restaurante.

Realizar publicidad y propaganda de nuestra empresa a través de los diferentes

medios de comunicación.

MARCO TEÓRICO

Cocina Tradicional Ecuatoriana

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por

las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país

se encuentran cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con

costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales

varían en función de estas condiciones naturales.

La comida ecuatoriana es también conocida como “comida criolla” y es muy común ver entre sus

platos al Churrasco que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de dos huevos fritos,

se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y ensalada de

verduras. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para

reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte de la

Sierra ecuatoriana podrás encontrar Cuy Asado, que es considerado un plato fino de la región.

Cocina Andina

Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica, auténtica y

mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos.

Una cocina, en fin, con tradición de siglos, en la que se han fundido o -mejor- se han

cocido, sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.

Ecuador, país bendecido por Dios

Por otra parte, Ecuador produce, gracias a su situación geográfica con diversidad de climas

y una tierra tan fértil, gran variedad de frutas, vegetales y hortalizas, durante todo el año.

El aporte de la globalización a nuestra cocina ha sido muy importante: por una parte, ha

traído a nuestro suelo elementos, y experiencias europeas, asiáticas, africanas y

americanas; por otra, ha permitido el intercambio de productos que no cultivábamos, ni

teníamos y tampoco consumíamos en nuestra cocina tradicional.

En este contexto, y enriquecida con nuevos elementos, la cocina popular ecuatoriana

pudo desarrollar sus propias tradiciones regionales, crear nuevos platos y preparar tierna

y amorosamente, los potajes de la suculenta gastronomía nacional.

La opinión de varios Chefs y del ciudadano común, es que la elaboración y consumo de la

cocina criolla se mantiene más arraigada, tanto en la costa como en la sierra, en familias e

individuos de clase media, ya que ellos han mantenido esas tradiciones y recetas,

transmitidas de generación en generación. De otra parte, la opinión de nuestro pueblo es

que la cocina criolla tiene una ventaja: la “abundancia” porque así nos gusta comer a los

ecuatorianos. Esto es una herencia de nuestra típica generosidad arraigada en nuestra

cultura. La cocina ecuatoriana es diversa, y varía con la altitud y las condiciones agrícolas y

climáticas.

Lo que se come en Ecuador

Existen especialidades muy localizadas por zonas y provincias del Ecuador. La cocina

ecuatoriana es diversa, y varía con la altitud y las condiciones agrícolas y climáticas. En la

mayoría de las regiones siguen la tradición de 3 platos; la sopa (caldo), el segundo

(segundo plato), que incluye arroz y una proteína como pollo, cerdo o pescado. A

continuación, un postre y café son habituales, para complementar.

Platos de la región andina

Cerdo, pollo, carne de res y cuy son populares en la región andina y se sirven con una

variedad de alimentos, ricos en carbohidratos, especialmente, el arroz, el maíz y las papas.

Un plato delicioso y conocidísimo es el hornado, que consiste en cerdo asado, servido con

tortillas de papa o llapingachos, huevo frito y longaniza. La rica fritada, el cuy, las humitas

y tamales, el locro de papas con aguacate y queso, las chugchucaras, el lomo saltado y el

churrasco, el mote pillo, el yaguar locro, son ejemplos de lo más apetecido en esta región.

La cocina también tiene sus variaciones y particularidades de cocción en las diferentes

ciudades del país e inclusive, de una misma región. Por ejemplo, en Loja es muy degustada

una sopa preparada con plátanos verdes; de segundo, cecina, carne de cerdo asada y

quesillo; y para rematar, miel o “cuajada”, como postre. En la región Amazónica, un

alimento básico en la dieta es la yuca.

“EL TENEDOR”

Plaza: Se encuentra ubicada las calles 10 de Agosto y Carabobo

Pax: 150 personas.

Atención: Martes a Domingo

Servicio de meseros: Altamente calificados y atentos para brindar comodidad a los clientes.

Producto

Producto: Precio:

Tortillas

$2,50

Mote con chicharrón

4,50

Llapingachos

$4,50

Cuy con papas

$9,90

Choclo con queso

$2,50

Buñuelos con miel

$2,00

Fritada

$6.00

Caldos de morcilla

$4,75

Chuchucaras

$ 7,00

Cremas

$3,50

Hornado

$7,50

Bebidas y Cocteles Andinos

BEBIDAS:

Chicha

$2,50

Morocho

$3,50

Colada Quaker

$2,00

Avena

$2,00

COCTELES Y BEBIDAS: (para el servicio de bar que se ofrecerá durante la noche)

Shotts de maracuyá con fresa

$4,00

Cerveza tradicional (Pilsener)

$1,50

Corona

$2,00

Club

$2,20

APERITIVOS A SERVIR: (Para el servicio del bar)

Nachos con guacamole

Salchipapas

Colas

PROMOCIONES:

Viernes de 10am a 1pm 2 x 1.

Sábados a partir de las 7pm a 9pm de la noche barra libre.

WEB GRAFÍA:

http://www.revistaencontexto.com/home/index.php?option=com_content&view=article

&id=127