Restaurante Tapalol

Puesto: Gerente General1. Ubicacin: Estructural: Gerencia general Fsica: rea de oficinas2. Equipo: Telfono, conmutador, computadora, fax, impresora, copiadora, cajas de seguridad, archiveros de alta seguridad.3. Jefe inmediato: Ninguno.4. Subordinados: Jefes de departamentos.5. Contactos internos: Jefes de departamentos.6. Contactos externos: Proveedores, clientes, bancos, Secretara de Salud y Asistencia, Autoridades Delegacionales.Perfil de puesto Edad: 25 a 40 aos. Sexo: Indistinto. Escolaridad: Licenciatura en Administracin de Empresas o Licenciatura en Administracin de Empresas Tursticas. Idioma: 100% ingls Experiencia: Mnima de 3 aos. Rasgos fsicos: Buena presentacin. Rasgos psicolgicos: Seguridad, autocontrol, tolerante, alta autoestima, atento, amable.Anlisis de puesto1. Habilidades Conocimientos: Administrativos y gerenciales. Experiencia: En el manejo de departamentos a nivel tctico. Aptitudes: Aprendizaje continuo, proactivo, innovador, orientado a objetivos, seguro2. Responsabilidades Valores: $400,000.00 Materiales: Responsable del inmueble Manejo de informacin: ConfidencialEsfuerzo Mental: 90% Debe estar al pendiente de la situacin de la empresa, contabilidad, administracin, operaciones, etc. Fsico: Corporal: 0% Visual: 80% Al realizar operaciones de contabilidad, exposicin a la computadora Gustativa: 0% Dactilar: 10% Habilidad para manejar la calculadora, computadora Auditiva: 75% Debe estar atento a los negocios que realiza Olfativa: 0%Condiciones de trabajo Ambiente: Lugar cerrado, iluminado, limpio, y ventilado. Riesgos de trabajo Accidentes: Cortaduras leves Enfermedades: Oculares, lumbares, gastritis, estrs, hipertensin arterial, bilis.Actividades General: Asegurarse del buen funcionamiento del restaurante por medio de la aplicacin de estrategias y tcticas que optimicen los recursos, aplicando programas que le permitan a los trabajadores su desarrollo personal y satisfaccin laboral; alineando simultneamente sus objetivos personales con el crecimiento de la organizacin. Especifica Diaria: Contactar proveedores, autorizar los cheques, verificar que el cliente este bien atendido, autorizar las requisiciones de materia prima. Semanal: Autorizar la nmina, evaluar la informacin financiera analizada por la administracin, citar nuevos proveedores Mensual: Evaluar y corregir estrategias as como elaborar nuevos objetivos, metas, proyecciones y pronsticos, ejecutar medidas de correccin. Semestral: Autorizar capacitacin y adiestramiento para su personal, aplicar programas de entrenamiento, fungir como representante legal de nuestra organizacin ante la cmara de la industria restaurantera.

Puesto: Secretaria1. Ubicacin: Estructural: Fsica: rea de oficinas2. Equipo: Telfono, computadora, fax, impresora, copiadora.3. Jefe inmediato: Gerente general.4. Subordinados: 5. Contactos internos: Gerente general y jefes de departamentos.6. Contactos externos: Proveedores, clientes, bancos.Perfil de puesto Edad: 25 a 35 aos. Sexo: Indistinto. Escolaridad: Estudios secretariales en computacin terminados. Idioma: 80% ingls Experiencia: Mnima de 2 aos. Rasgos fsicos: Buena presentacin. Rasgos psicolgicos: Autocontrol, tolerante, atenta, amable.Anlisis de puesto1. Habilidades Conocimientos: Secretariales. Experiencia: En el manejo de equipo de oficina.2. Aptitudes: Aprendizaje continuo, innovadora. 3. Responsabilidades Valores: Materiales: Responsable del equipo que utilice. Manejo de informacin: Confidencial.Esfuerzo Mental: 90% Debe estar al pendiente de los documentos de la empresa. Fsico: Corporal: 0% Visual: 80% Al realizar documentos. Gustativa: 0% Dactilar: 20% Habilidad para manejar la computadora Auditiva: 75% Debe estar atenta a las indicaciones que reciba. Olfativa: 0%Condiciones de trabajo Ambiente: Lugar cerrado, iluminado, limpio, y ventilado. Riesgos de trabajo Accidentes: Golpes leves con el equipo. Enfermedades: Oculares, lumbares, estrs, hipertensin arterial.Actividades General: Ayudar al gerente general en la elaboracin de documentos de la organizacin y apoyarlo en las labores administrativas que sean necesarias. Especifica Diaria: Contestar el telfono, atencin al pblico, recibir, enviar y clasificar correspondencia, abrir expedientes y proporcionar los expedientes que le sean requeridos, tomar dictados y transcribir en computadora, llenar formatos administrativos, manejar agenda del jefe inmediato. Semanal: Mantener organizado y actualizado el archivo y expediente, llevar control de los archivos bajo su responsabilidad, mantener actualizados y proporcionar mantenimiento al sistema de control de archivos, fsicos o magnticos, captura de informacin y diversos documentos que le sean solicitados en apoyo a las tareas administrativas. Mensual: Llevar control de los materiales de oficina, prever necesidades y hacer la solicitud correspondiente, operar eficiente los programas en computadora que le sean proporcionados para las tareas de apoyo administrativo. Semestral: Mantener la informacin y correspondencia ordenada y archivada y respaldarla debidamente, recuperacin de informacin a travs de la computadora.

Puesto: Contador1. Ubicacin: Estructural: Departamento administrativo. Fsica: rea administrativa.2. Equipo: Calculadora, computadora, software de compatibilidad, impresora, facturas, cheques, etc.3. Jefe inmediato: Gerente general.4. Subordinados: Ninguno.5. Contactos internos: Gerente general.6. Contactos externos: Ninguno.Perfil de puesto Edad: 25 a 40 aos. Sexo: Indistinto. Escolaridad: Licenciatura en contabilidad. Idioma: 40% ingls Experiencia: Mnima de 2 aos. Rasgos fsicos: Buena presentacin. Rasgos psicolgicos: Responsable, confiable, honesto.Anlisis de puesto1. Habilidades Conocimientos: Saber de contabilidad, manejo de programas contables. Experiencia: Haber laborado como contador, elaboracin de estados financieros. Aptitudes: Capacidad de razonamiento, capacidad de toma de decisiones, capacidad de trabajo bajo presin.2. Responsabilidades Valores: $10,000 Materiales: Equipo de trabajo. Manejo de informacin: Confidencial y relacionada con los estados financieros.Esfuerzo Mental: 90% Trabaja bajo presin para la entrega de documentos y estados financieros. Requiere de bastante concentracin mental. Fsico: Corporal: 60% Al acomodar archivos. Visual: 70% Revisin de documentos, uso de computadora. Gustativa: 0% Dactilar: 25% Manejo de computadora y calculadora. Auditiva: 0%. Olfativa: 0%Condiciones de trabajo Ambiente: Agradable oficina con buena ventilacin. Riesgos de trabajo Accidentes: Cadas, golpes con algn mueble. Enfermedades: Estrs, jaqueca, artritis, problema de la columna.Actividades General: Realizar las operaciones tanto de egresos como de ingresos derivados del funcionamiento de la empresa. Especifica Diaria: Elaborar plizas, registrar en libros movimientos contables, recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las reas, recibir y revisar los cortes de caja parciales que le sean entregados, archivar toda la documentacin que se genere reciba en el rea, llevar el control de auxiliares del da. Quincenal: Pago de cheques a los empleados. Mensual: Darle seguimiento adecuado a pagos y requerimientos fiscales. Anual: Auxiliar en el clculo de la depreciacin de los activos, auxiliar en la elaboracin de presupuestos de ingresos egresos.

Puesto: Chef1. Ubicacin: Estructural: Departamento de operaciones. Fsica: rea de cocina.2. Equipo: Utensilios de cocina, estufa, horno, licuadora, batidora, batera de cocina.3. Jefe inmediato: Gerente general.4. Subordinados: Sous chef, cocinero.5. Contactos internos: Gerente general, sous chef, cocinero, meseros, garroteros.6. Contactos externos: Proveedores.Perfil de puesto Edad: 25 a 40 aos. Sexo: Indistinto. Escolaridad: Formacin profesional en operaciones culinarias gastronmicas. Idioma: 40% ingls Experiencia: Mnima de 2 aos. Rasgos fsicos: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar su trabajo. Rasgos psicolgicos: Sociable, atento, amable, dinmico.Anlisis de puesto1. Habilidades Conocimientos: Gastronmicos y culinarios. Experiencia: En elaboracin de alimentos gourmet y alta repostera. Aptitudes: Tener iniciativa para afrontar situaciones imprevistas, capacidad de desarrollar nuevas propuestas culinarias. Entusiasta, dinmico, activo, limpio y ordenado.2. Responsabilidades Valores: Ninguno. Materiales: Utensilios y equipo de cocina. Manejo de informacin: Discrecin con la informacin que maneja, como son recetas y mens exclusivos.

Esfuerzo Mental: 40% Debe desarrollar nuevos platillos y cambio diario de mens. Fsico: Corporal: 40% En la realizacin de alimentos, ollas, materia prima. Visual: 30% Anlisis de recetas y mens. Gustativa: 90% Para degustar los alimentos a preparar y servir. Dactilar: 0% Auditiva: 15% Para escuchar rdenes de los comensales, sugerencias. Olfativa: 40% Oler alimentos preparados e identificar los alimentos en descomposicin.Condiciones de trabajo Ambiente: Agradable, seguro, iluminado y ventilado. Riesgos de trabajo Accidentes: Cadas, quemaduras, fracturas, torceduras, cortaduras. Enfermedades: Reumatismo, artritis, oculares.Actividades General: Preparacin de alimentos tipo gourmet. Especifica Diaria: Colocarse el uniforme, realizar men del da, determinar requerimientos de materia prima, preparacin de alimentos gourmet, preparacin de alta repostera. Semanal: Preparacin del men. Mensual: Realizar el inventario de abarrotes y condimentos.

Puesto: Sous chef1. Ubicacin: Estructural: Departamento de operaciones. Fsica: rea de cocina.2. Equipo: Utensilios de cocina, estufa, horno, licuadora, batidora, batera de cocina.3. Jefe inmediato: Chef.4. Subordinados: Cocinero.5. Contactos internos: Chef, cocinero, meseros, garroteros.6. Contactos externos: Proveedores.Perfil de puesto Edad: 25 a 40 aos. Sexo: Indistinto. Escolaridad: Formacin profesional en operaciones culinarias gastronmicas. Idioma: 30% ingls. Experiencia: Mnima de 2 aos. Rasgos fsicos: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar su trabajo. Rasgos psicolgicos: Sociable, atento, amable.Anlisis de puesto1. Habilidades Conocimientos: Gastronmicos y culinarios. Experiencia: En elaboracin de alimentos. Aptitudes: Entusiasta, dinmico, activo, limpio y ordenado.2. Responsabilidades Valores: Ninguno. Materiales: Utensilios y equipo de cocina. Manejo de informacin: Discrecin con recetas y mens exclusivos.Esfuerzo Mental: 40% Debe elaborar platillos. Fsico: Corporal: 60% En la elaboracin de alimentos. Visual: 30% Anlisis de recetas al preparar platillos. Gustativa: 90% Para degustar los alimentos a preparar y servir. Dactilar: 0% Auditiva: 15% Para escuchar rdenes de los comensales. Olfativa: 50% Oler alimentos preparados.Condiciones de trabajo Ambiente: Agradable, seguro, iluminado y ventilado. Riesgos de trabajo Accidentes: Cadas, quemaduras, fracturas, torceduras, cortaduras. Enfermedades: Reumatismo, artritis, oculares.Actividades General: Elaborar y ayudar al chef con los platillos. Especifica Diaria: Compras directas de perecederos de cocina, elaboracin de platillos, preparacin de la cocina para la operacin del da. Semanal: Capacitacin al personal Mensual: Reunin con integrantes de cocina.

Puesto: Cocinero1. Ubicacin: Estructural: Departamento de operaciones. Fsica: rea de cocina.2. Equipo: Utensilios de cocina.3. Jefe inmediato: Sous chef.4. Subordinados: Meseros y garroteros.5. Contactos internos: Chef, sous chef, meseros, garroteros.6. Contactos externos: Ninguno.Perfil de puesto Edad: 25 a 50 aos. Sexo: Indistinto. Escolaridad: Bachillerato terminado conocimientos bsicos de cocina. Idioma: No necesario. Experiencia: Mnima de 1 ao. Rasgos fsicos: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar su trabajo. Rasgos psicolgicos: Responsable, confiable, honesto.Anlisis de puesto1. Habilidades Conocimientos: Saber sobre la elaboracin de platillos bsicos. Experiencia: Saber picar verdura y otros alimentos, adems de coccin. Aptitudes: Iniciativa para desarrollarse dentro de la empresa y llevar a cabo su trabajo con satisfaccin, trabajar en equipo, tolerante, atento, sociable, servicial.2. Responsabilidades Valores: Ninguno. Materiales: Utensilios de cocina. Manejo de informacin: Ninguno.Esfuerzo Mental: 20% Recordar los ingredientes. Fsico: Corporal: 80% En la elaboracin de alimentos y al cargar materia prima. Visual: 70% Para observar y preparar alimentos. Gustativa: 80% Para probar el sabor de los alimentos. Dactilar: 50% Habilidad con sus herramientas de trabajo. Auditiva: 20% Estar atento de las rdenes del chef sous chef. Olfativa: 60% Para oler el estado de los alimentos y platillos.Condiciones de trabajo Ambiente: Agradable, seguro, iluminado y ventilado. Riesgos de trabajo Accidentes: Cadas, quemaduras. Enfermedades: Artritis, irritacin en la piel y ojos, enfermedades respiratorias.Actividades General: Proporciona ayuda en el rea de cocina que sea requerida por el chef y sous chef. Especifica Diaria: Mantener limpia la cocina, sacar y separa la basura, almacenar los alimentos en los lugares correspondientes, ayudar en la preparacin de platillos, recepcin de rdenes que entrega el mesero, lavado y cortado de verduras que se cocinaran. Semanal: Colocar la materia prima en su lugar correspondiente. Mensual: Asistir a cursos de capacitacin, actividades inherentes al puesto.

Puesto: Capitn de meseros.1. Ubicacin: Estructural: Departamento de operaciones. Fsica: rea de servicio.2. Equipo: Radio comunicador.3. Jefe inmediato: Gerente general.4. Subordinados: Meseros y garroteros.5. Contactos internos: Meseros, garroteros.6. Contactos externos: Cliente.Perfil de puesto Edad: 25 a 35 aos. Sexo: Indistinto. Escolaridad: Bachillerato tecnolgico terminado, egresado como tcnico en administracin. Idioma: 60% ingles. Experiencia: Mnima de 1 aos. Rasgos fsicos: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar su trabajo. Rasgos psicolgicos: Sociable, atento, dinmico, amable.Anlisis de puesto1. Habilidades Conocimientos: Control, organizacin y direccin con personal subordinado para atencin al cliente. Experiencia: En servicio y trato a clientes y del rea restaurantera. Aptitudes: Iniciativa para tomar decisiones en problemas sencillos, amabilidad y cortesa para atender a los clientes, carcter y facilidad de palabra, adems de ser sociable.2. Responsabilidades Valores: $15,000 Materiales: Ninguno. Manejo de informacin: Informacin referente a platillos del da, como bebidas del cliente.

Esfuerzo Mental: 80% Al tener que recordar y dirigir a los meseros y garroteros, en toma de decisiones y solucin de problemas. Fsico: Corporal: 80% Debe cargar las charolas, estar de pie todo el da. Visual: 60% Ubicar que los clientes estn satisfechos con el servicio. Gustativa: 0% Dactilar: 0% Auditiva: 80% Interactuar con el cliente, meseros y garroteros. Olfativa: 20% Percibir olores del lugar.Condiciones de trabajo Ambiente: Agradable, seguro, iluminado y ventilado. Riesgos de trabajo Accidentes: Resbalones, agresin fsica, cadas, torceduras, cortaduras. Enfermedades: Respiratorias, circulatorias, lumbares, hernias.Actividades General: Organizar y dirigir a los meseros y garroteros para que brinden un buen servicio de atencin al cliente. Especifica Diaria: Organizar y dirigir a los meseros, recibir a los comensales, consultar que los clientes no necesiten algo ms, atender a los clientes, otorgar una mesa al mesero para ser atendida. Semanal: Tener reuniones con meseros y garroteros. Mensual: Tener reuniones con el chef y sous chef.

Puesto: Mesero.1. Ubicacin: Estructural: Departamento de operaciones. Fsica: rea de servicio.2. Equipo: Accesorios.3. Jefe inmediato: Capitn de meseros.4. Subordinados: Garroteros.5. Contactos internos: Capitn de meseros, garroteros.6. Contactos externos: Cliente.Perfil de puesto Edad: 18 a 38 aos. Sexo: Indistinto. Escolaridad: Bachillerato. Idioma: 60% ingles. Experiencia: Mnima de 6 meses. Rasgos fsicos: Excelente condicin fsica, sin problemas fsicos que impidan desarrollar trabajos pesados buena presentacin. Rasgos psicolgicos: Amable, atento, confiable, agradable, alegre, sociable.Anlisis de puesto1. Habilidades Conocimientos: Leer, escribir y saber operaciones bsicas de aritmtica. Experiencia: En hotelera, en alimentos y bebidas y en el rea de restaurante en general. Aptitudes: Sociable, atento, dinmico, amable, perceptivo, activo, realizar sus actividades de manera rpida, higinica y ordenada.2. Responsabilidades Valores: $3,000 Materiales: Accesorios que utiliza al realizar sus operaciones. Manejo de informacin: Ninguno.

Esfuerzo Mental: 20% debe dar la cuenta a los comensales. Fsico: Corporal: 90% Debe cargar las charolas con los alimentos y bebidas que ordene el cliente. Visual: 10% Revisar bien el cambio del cliente. Gustativa: 0% Dactilar: 30% Tener habilidad para el manejo de utensilios. Auditiva: 60% Debe estar atento a lo que los comensales deseen. Olfativa: 0% Condiciones de trabajo Ambiente: Agradable, seguro, iluminado y ventilado. Riesgos de trabajo Accidentes: Resbalones, agresin fsica, cadas, torceduras, cortaduras. Enfermedades: Respiratorias, circulatorias, lumbares, hernias.Actividades General: Servir alimentos y bebidas con buena presentacin, atender al cliente con cortesa y amabilidad, ofrecer un servicio de calidad y supervisar que se satisfagan las expectativas y requerimientos del cliente. Especifica Diaria: Atender la mesa que se le asigna, entregar men o carta a los comensales, sugerir alimentos y bebidas a los clientes, estar pendiente de la condicin de la mesa, servir alimentos y bebidas en el orden que el cliente orden, revisar y entregar la orden de pago, as como el cambio del cliente, avisar el trmino del servicio para llamar al garrotero. Semanal: Corregir las funciones que emite, estudiar los alimentos y bebidas que desconoce. Mensual: Auxiliar en el inventario de activo fijo.

Puesto: Garrotero.1. Ubicacin: Estructural: Departamento de operaciones. Fsica: rea de servicio.2. Equipo: Accesorios.3. Jefe inmediato: Mesero.4. Subordinados: Ninguno.5. Contactos internos: Capitn de meseros, meseros.6. Contactos externos: Cliente.Perfil de puesto Edad: 18 a 38 aos. Sexo: Indistinto. Escolaridad: Secundaria mnimo. Idioma: Ninguno. Experiencia: Mnima de 1 ao. Rasgos fsicos: Sin problemas fsicos que impidan desarrollas trabajos pesados. Rasgos psicolgicos: Sociable, atento, amable.Anlisis de puesto1. Habilidades Conocimientos: Leer, escribir y saber operaciones bsicas de aritmtica. Experiencia: En hotelera, en alimentos y bebidas y en el rea de restaurante en general. Aptitudes: Sociable, con ganas de aprender, entusiasta, dinmico, activo, capaza de realizar sus actividades de manera rpida, higinica y ordenada.2. Responsabilidades Valores: Ninguno. Materiales: Ninguno. Manejo de informacin: Ninguno.

Esfuerzo Mental: 20% Debe aprender el nmero de mesa y su distribucin. Fsico: Corporal: 80% Debe cargar las charolas con los muertos, as como la cristalera que no se utilice. Visual: 10% Ubicar si los clientes desocupan los platos. Gustativa: 0% Dactilar: 50% Tener habilidad para el manejo de utensilios. Auditiva: 30% Debe estar atento a lo que los comensales deseen. Olfativa: 20% Debe detectar malos olores y mantener limpio el lugar.Condiciones de trabajo Ambiente: Agradable, seguro, iluminado y ventilado. Riesgos de trabajo Accidentes: Resbalones, agresin fsica, cadas, torceduras, cortaduras. Enfermedades: Respiratorias, circulatorias, lumbares, hernias.Actividades General: Mantener limpia el rea y auxiliar en las actividades del rea de servicio. Especifica Diaria: Prepara sus herramientas de trabajo, poner el servicio completo de la mesa, levantar los muertos, limpiar y ordenar las mesas, y limpiar y guardar sus herramientas de trabajo. Semanal: Tirar la basura, reportar las condiciones de las herramientas, apoyar en el desembarque de materia prima y otros. Mensual: Auxiliar en el inventario de activo fijo.

Debido a que el restaurante es un establecimiento de nueva creacin se necesitar cubrir los puestos, por lo tanto despus de haber difundido las vacantes y de haber reclutado al personal, se les realizar una entrevista para saber ms sobre ellos, la entrevista ser la siguiente:ENTREVISTA A APLICAR1. Cul es su nombre completo?2. Cuntos aos tiene?3. Qu hace en su tiempo libre?4. Cul es su deporte favorito?5. Consigue amistades con facilidad?6. Cules son sus fortalezas y debilidades?7. Qu habilidades y conocimientos posee?8. Qu opina del servicio de nuestra empresa?9. Por qu desea trabajar en nuestra empresa?10. Cuntas horas piensa dedicarle a su cargo?11. Cul cree que sera su salario adecuado?12. Cul cree que ser su salario en 5 o 10 aos?13. Cundo espera ser ascendido?14. Describa a su supervisor ideal.15. Describa su ltimo empleo.Con estas preguntas podremos tener una idea ms clara sobre quienes las personas ms idneas para los puestos que se desean cubrir.De igual manera para complementar las pruebas y tener una mejor eleccin de personal se les realizar pruebas psicomtricas.PRUEBAS PSICOMTRICASA los reclutados se les harn las pruebas psicomtricas para conocer sus aptitudes, habilidades, conocimientos, su desarrollo mental, etc., esta prueba se utilizar para conocerlos mejor ya que mide su comportamiento y los compara con patrones estadsticos.Las pruebas psicomtricas se centran principalmente en sus aptitudes y determinan cuantas tienen cada persona, esto se hace con la intencin de generalizar y prever su comportamiento en determinadas formas de trabajo. Estas pruebas se basan en diferencias individuales y analiza la variacin de aptitud de un individuo en comparacin con los dems; la aptitud es innata y por ello es una habilidad latente. Despus de haber seleccionado al personal se le har una evaluacin de desempeo para que saber de qu manera realizan su trabajo. EVALUACIN DE DESEMPEOEl responsable de la evaluacin de desempeo de la empresa ser el gerente y medir cada uno de los cargos que existen, de esta manera se podr ver el progreso o eficiencia de los empleados.La evaluacin de desempeo tiene como objetivo dar capacitacin a los empleados que lo necesiten y dar un incentivo salarial a los de mejor desempeo. La evaluacin es por mtodo de escala grfica y es la siguiente:

Una vez que el personal est laborando en la empresa se le dar una remuneracin por el trabajo que realice, esa remuneracin se llamar compensacin, la cual comprende lo siguiente:COMPENSACINEl salario y las prestaciones que ofrece el restaurante para sus empleados est compuesto por: Salario directo. Vacaciones. Gratificaciones. Propinas. Das de descanso. Das inhbiles. Auxilio-enfermedad.Todos estos se vern reflejados en su nmina para que estn conscientes de que y cuanto reciben y sus pagos sern quincenales. Los salarios de cada uno de los empleados variar de acuerdo al puesto que tengan, es decir, mientras ms responsabilidad y de ms alto rango sea su cargo ser mayor su compensacin.BENEFICIOS SOCIALESEl restaurante Tapalol dar facilidades, comodidades y servicios a los empleados. Entre los beneficios que dar se encuentran: Prima anual. Vacaciones. Auxilio por enfermedad. Salario por maternidad. Horas extras. Reembolso de medicamentos. Servicio de restaurante.Todos estos beneficios se les darn a los empleados para que den un mejor rendimiento en su labor y el restaurante tenga ms productividad.HIGIENE Y SEGURIDADEn el restaurante se procura que se eliminen las causas de enfermedades profesionales, que se prevenga el empeoramiento de enfermedades y lesiones, por lo tanto se tendr botiqun de primeros auxilios, se pedirn exmenes mdicos de admisin, se eliminarn y controlarn las reas insalubres y se har supervisin en cuanto a higiene y salud a todos los empleados.En cuanto a la seguridad se contemplan tres reas principales las cuales son:1. Prevencin de accidentes: en la que se procura que no existan productos dainos y si los hay se procura ponerles etiquetas de precaucin y que las personas que los utilicen usen el equipo adecuado para no sufrir alguna lesin.2. Prevencin de robos: se estar en un lugar seguro, en el que los trabajadores y dems personas no sufran de algn asalto a algo similar, adems se tendr vigilancia en diferentes reas para tener un lugar ms seguro.3. Prevencin de incendios: el establecimiento ser un lugar en el que no se pueda fumar dentro, se tendr mucho cuidado con el rea de cocina y aun as contar con extinguidores por si sucediera algo.ENTRENAMIENTO Y DESARROLLO DE PERSONALLa empresa dar entrenamiento a los empleados para transmitirles los conocimientos especficos del trabajo que deben realizar y de igual manera para que desarrollen sus habilidades, con esto la empresa podr alcanzar sus objetivos de una manera ms rpida. Con el entrenamiento el restaurante tiene como objetivos: proporcionar al personal oportunidades para su desarrollo, no solo en su puesto sino que en algn otro para el que pueda ser considerado; cambiar su actitud, motivarlos y hacerlos ms receptivos a las tcnicas de supervisin; y prepararlos para las diversas tareas que deba ejecutar en su cargo. Una vez que se realice el entrenamiento nos podremos dar cuenta de que tan eficaz es nuestro personal y quienes son los que fallan para as mejorar su desempeo.OUTSORCINGEl restaurante Tapalol contratar a una empresa externa para que labore en la nuestra, a esto se le llama outsorcing, con esta implementacin podemos hacer la empresa ms rentable y reducir costos, adems estas empresas son especializadas en los servicios que ofrecen por lo que se cree que se brindar un servicio de calidad.TIPO DE CONTRATODebido a que el servicio ser por parte de un outsorcing, se har con esta empresa un contrato por 6 meses, estas son empresas especializadas pero tampoco queremos confiarnos mucho en esto, por lo que si el personal no labora como lo esperamos, podremos recurrir a otra opcin, sin tener que esperar mucho tiempo hasta que se termine el contrato, pero si las personas laboran de una manera correcta entonces se har renovacin de contrato con la empresa.

FICHAS PROFESIOGRAFICAS

DIAGNOSTICO DE NECESIDADES DE CAPACITACION

FECHA: 13/ABRIL/2015

1.- Datos generales de la empresa

RAZON SOCIAL: S.A._DIRECCION: _Av. 1 entre calles 18 y 20TELEFONO: _983-105-20-20NUM DE TRABAJADORES: _9__SECTOR: ( ) COMERCIO ( ) INDUSTRIA (X) SERVICIOSE-MAIL: tapalolhotmail.comGIRO: Empresarial

Historia General: El restaurante Tapalol fue fundado en el ao 2015 por la Licenciada Maricruz Gonzlez Martnez, ella decidi operarlo debido a la fuerte demanda turstica que empieza a tener la Ciudad de Bacalar y por la falta de establecimientos de alimentos y bebidas que existen en la ciudad. El restaurante cuenta con 9 empleados, incluido el gerente general.

2.- Anlisis situacional

Mencionar algunos Objetivos empresariales1. Posicionarse como una empresa reconocida a nivel estatal.2. Ser la mejor empresa restaurantera en Bacalar.

Organigrama

Recursos disponibles

Actualmente la empresa cuenta con: Recursos Humanos: 91. Gerente general2. Secretaria3. Contador4. Chef5. Sous chef6. Cocinero7. Capitn de mesero8. Mesero9. Garrotero

Recursos Materiales: 6 mesas 24 sillas Estufa Refrigerador Utensilios de cocina Caja registradora Servilleteros Manteles Equipo de limpieza (escobas, trapeadores, lquidos, detergentes, fibras, cubetas)

Clientes y proveedores Mencione a los principales que tiene

Clientes: Trabajadores del municipio Hoteleros Turistas

Proveedores: Morgan Fish Co. Valle Fresco Coca cola Pescadera Mary

FODA

FORTALEZAS

Buena ubicacin Personal capacitado Variedad de promocin y publicidad Actualizada en equipo e infraestructura

OPORTUNIDADES

Ser reconocida Expandirse Ser la mejor en su ramo

DEBILIDADES

Nueva apertura Segmentacin de mercado no definido Empresa pequea

AMENAZAS

Aparicin de una mejor empresa Rivales con caractersticas similares Desaparecer por ventas bajas

3.- Problemtica detectada, problemas o causas que enfrentan o se identifican a nivel:

Por favor marque con X la que corresponda:

5 Excelente 4 Muy Bien 3 Bien 2 Regular 1 Mal.

1Administracin / Visin del Negocio

1.1Objetivos

1Tiene objetivos y metas generales por escrito? 123 X5

2Cuenta con objetivos y metas por rea?123 X5

1.2 Planes

1Cuenta con planes para lograr objetivos detallados? 123 X5

2Participa el personal en la planeacin?123 X5

1.3Organizacin

1Tiene organigrama general de la empresa?1234 X

2Tiene la misin y visin definida y por escrito?1234 X

3 Es conocida por el personal?1234 X

4Cuenta con descripcin de puestos por escrito?1234 X

5Estn las responsabilidades y deberes claramente asignados?1234 X

6Estn determinadas las competencias laborales que se requieren en cada puesto?1234 X

7La seleccin de candidatos est enfocada a la contratacin de personal con las competencias requeridas por el puesto?1234 X

1.4Liderazgo

1La responsabilidad para dirigir, tomar decisiones es aceptada por el personal?123 X5

2Existe un sistema de evaluacin del desempeo de las jefaturas y gerencias?1234 X

3Tienen los jefes y gerentes habilidades para establecer relaciones interpersonales adecuadas?1234 X

4 El trabajo en equipo es funcional?1234 X

1.5Polticas y procedimientos

1Estn establecidas las polticas y los procedimientos por escrito?123 X5

2Existen indicadores de rendimiento para cada una de las reas de la empresa?1234 X

1.6Toma de decisiones

1Tiene una metodologa en la toma de decisiones?123 X5

2Cuenta con los canales de comunicacin adecuados?123 X5

2. Servicio

2.1 Atencin al cliente

1Conoce el personal los requerimientos de sus clientes internos y externos?1234 X

2Si se reciben quejas, toman acciones concretas para corregir y prevenir?1234 X

3Existe un responsable de esta rea?123 X5

2.2Calidad

1Estn definidos los parmetros de la calidad para el servicio o producto?1234 X

2Revisa la calidad de los productos que adquieren con sus proveedores?1234 X

2.32.4 Uso de tecnologa

1El personal conoce y usa los equipos eficientemente?1234 X

2Se actualizan en los avances que en este aspecto hay en el mercado?1234 X

2.4Cobranza

1Cuenta con un sistema eficiente de cobranza?123 X5

2La cartera vencida de la empresa est reducida al mnimo?123 X5

3El personal de cobranza trabaja conjuntamente con el de ventas y administracin?1234 X

3. Produccin

1Actualmente utiliza toda la capacidad de produccin del equipo?1234 X

2El equipo con el que cuenta es capaz de cumplir al 100% las expectativas de los clientes?1234 X

3Se tiene algn sistema para medir la eficiencia de produccin?123 X5

4Se tiene forma de medir la cantidad de desperdicio que genera el rea de produccin?123 X5

5Existe un programa de mantenimiento adecuado?123 X5

4. Ventas

1Cuenta la empresa con estrategias de ventas?1234 X

2Establece indicadores de ventas?123 X5

3Proyecta pronsticos de ventas?123 X5

4Cuenta con vendedores capacitados?1234 X

5. Clientes

1Tiene un inventario de clientes y prospectos?1234 X

2Estn clasificados para optimizar sus visitas?1234 X

3Conoce los distintos hbitos de compra de ellos?123 X5

6. Canales de distribucin

1Satisfacen en forma y tiempo las demandas de sus clientes?1234 X

2Hay proyectos de mejora de estos canales?1234 X

7. Precio

1Tiene planes para hacer sus precios ms competitivos?123 X5

2Se da valor agregado a su cliente?1234 X

3Conoce los mrgenes de utilidad real de sus productos-servicios?1234 X

8 Gestin de personal

1Ha evaluado el clima laboral?1234 X

2La rotacin de personal es similar a otras empresas del sector?123 X5

3Las relaciones sindicato-empleador son adecuadas?123 X5

4Cuenta con un sistema de pago establecido con criterios claros?1234 X

5Tiene un diseo de evaluacin del desempeo?1234 X

6La empresa cuenta con equipo de seguridad?1234 X

7Se fomenta la cultura de seguridad entre los empleados?1234 X

8La empresa opera en condiciones de orden y limpieza?1234 X

9 Entrenamiento y capacitacin

1Estn definidas las necesidades de capacitacin?1234 X

2Cuenta con un programa organizacional de capacitacin?1234 X

3Evala los resultados de la capacitacin?1234 X

4Determina indicadores de mejora para ser alcanzados despus de los cursos?1234 X

5La capacitacin contempla las competencias laborales que se requieren en los puestos? 1234 X

4.- Plan de capacitacin

Nombra la principal problemtica a nivel General:Los empleados necesitan tener mejor rendimiento en produccin y mejor atencin al cliente pero tambin es necesario ser motivados por el gerente general.

Nombra la principal problemtica a nivel ocupacional o rea:El rea de produccin no da buen rendimiento en la preparacin de los alimentos y el rea de servicio necesita mejorar el trato que les da a los clientes.

Nombra la principal problemtica individual en caso de existir:

Lo empleados necesitan ser motivados para rendir en produccin y servicio.

PLAN Y PROGRAMA DE CAPACITACION

CURSOOBJETIVODuracinHrs CursoDirigido a:# Pax

Motivacin a los empleados

Recompensar a empleados con mejor desempeo6 horasGerente general1

Atencin al cliente

Mejorar el trato del empleado hacia el cliente6 horasrea de servicio (capitn de meseros, meseros y garroteros)3

PRIORIDAD DE CAPACITACION

Es necesario que primero se capacite al gerente para que aplique tcnicas de motivacin a sus empleados, en segundo lugar es necesario capacitar al rea de servicio para mejorar el trato hacia el cliente, ya que son los principales en la empresa.

_______________________________NOMBRE Y FIRMA DE LA PERSONA RESPONSABLE DE LA CAPACITACION / RH O EMPRESARIO:

GRACIAS

CURSOSEmpresa: Restaurante Tapalol S.A.Curso: Motivacin al empleadoDuracin: 6 horasNmero de personas: 10Capacitador: Miguel PadillaObjetivo: Recompensar a empleados con mejor desempeoLugar de imparticin: Saln Laguna Azul

HoraTemaDescripcin

10:00 a.m. a 10:30 a.m.BienvenidaSe har una presentacin del capacitador frente a los empleados y para romper el hielo se har un juego llamado Nidos y pjaros, esto es para que los gerentes empiecen a convivir.

10:30 a.m. a 12:30 p.m.PlticaEl capacitador empezar a impartir el curso de motivacin al empleado, explicar en que consiste, es decir, les transmitir toda su experiencia, dar ejemplos de los buenos resultados que pueden tener al implementar la motivacin en sus empleados.

12:30 p.m. a 01:30 p.m.Coffee breakLos gerentes tendrn media hora para comer algo.

01:30 p.m. a 03:00 p.m.DinmicaEl capacitador pondr dinmicas a los gerentes para que apliquen lo aprendido en el curso.

03:00 p.m. a 04:00 p.m.RetroalimentacinPara evaluar lo aprendido, el capacitador organizar una mesa redonda para que los gerentes expongan todo lo aprendido.

HoraTemaDescripcin

10:00 a.m.-10:20 a.m.BienvenidaSe har una presentacin del capacitador frente a los empleados y para romper el hielo se har un juego llamado Nidos y pjaros, esto es para que los empleados se animen y empiecen a convivir.

10:20 a.m.-12:00 p.m.PlticaEl capacitador empezar a impartir el curso de atencin al cliente, explicar en que consiste, es decir, les transmitir toda su experiencia, dar ejemplos de las empresas que son reconocidas por dar buena atencin al cliente, as como los logros que han tenido.

12:00 p.m.-12:30 p.m.Coffee breakLo empleados tendrn media hora para comer algo.

12:30 p.m.-03:00 p.m.Seguimiento del cursoEl capacitador pondr dinmicas a los empleados para que apliquen lo aprendido en el curso.

03:00 p.m.-04:00 p.m.RetroalimentacinPara evaluar lo aprendido, el capacitador organizar una mesa redonda para que los empleados expongan todo lo aprendido, todo lo que deben aplicar y lo que no.

EVALUACIN DEL DESEMPEONombre del empleado: Fecha: / /Departamento: Cargo:Desempeo en la funcin, considere solo el desempeo actual en la funcin del empleado en su funcin.ptimoBuenoRegularDeficienteInsuficiente

Produccin. Volumen y cantidad de trabajo ejecutados normalmente.Si sobrepasa siempre las exigencias. Muy rpido.Con frecuencia sobrepasa las exigencias.Satisface las exigencias.A veces est por debajo de las exigencias.Siempre por debajo de las exigencias. Muy lento.

Calidad. Exactitud, esmero y orden en el trabajo ejecutado.Siempre superior. Excepcionalmente puntual en el trabajo.A veces superior. Es bastante cuidadoso en el trabajo.Siempre es satisfactorio. Su cumplimiento es aceptable, tiene pocas variaciones.Parcialmente satisfactorio. A veces comete errores.Nunca es satisfactorio. Comete numeroso errores.

Conocimiento del trabajo. Grado de conocimiento del trabajo.Conoce todo lo necesario y aumenta sus conocimientos.Conoce lo necesario.Conocimiento suficiente del trabajo.Conoce parte del trabajo. Necesita capacitacin.Tiene poco conocimiento del trabajo.

Cooperacin. Actitud hacia la empresa, la jefatura y los compaeros de trabajo.Posee excelente espritu de colaboracin. Es diligente.Se desempea bien en el trabajo de equipo.Colabora normalmente en el trabajo de equipo.No demuestra buena voluntad. Solo colabora cuando es muy necesario.Se muestra renuente a colaborar.

FICHA PROFESIOGRFICACargo: Gerente generalSeccin: Gerencia generalDescripcin del cargo: Asegurarse del buen funcionamiento del restaurante por medio de la aplicacin de estrategias y tcticas que optimicen los recursos, aplicando programas que le permitan a los trabajadores su desarrollo personal y satisfaccin laboral; alineando simultneamente sus objetivos personales con el crecimiento de la organizacin.Equipos de trabajo: Telfono, conmutador, computadora, fax, impresora, copiadora, cajas de seguridad, archiveros de alta seguridad.Estudios: Licenciatura en Administracin de Empresas o Licenciatura en Administracin de Empresas Tursticas.Experiencia profesional: Mnima de 3 aos.Condiciones de trabajo: Lugar cerrado, iluminado, limpio, y ventilado.Relaciones humanas: Jefes de departamentos, proveedores, clientes, bancos, Secretara de Salud y Asistencia, Autoridades Delegacionales.Tipo de actividad: Llevar el control de la empresa.Caractersticas psicolgicas del ocupante: Seguridad, autocontrol, tolerante, alta autoestima, atento, amable.Caractersticas fsicas del ocupante: Buena presentacin.Pruebas a que debe someterse: Preguntas y prueba psicomtrica.

FICHA PROFESIOGRFICACargo: Secretaria.Seccin: rea de oficinas.Descripcin del cargo: Ayudar al gerente general en la elaboracin de documentos de la organizacin y apoyarlo en las labores administrativas que sean necesarias.Equipos de trabajo: Telfono, computadora, fax, impresora, copiadora.Estudios: Estudios secretariales en computacin terminados.Experiencia profesional: Mnima de 2 aos.Condiciones de trabajo: Lugar cerrado, iluminado, limpio, y ventilado.Relaciones humanas: Gerente general, jefes de departamentos, proveedores, clientes, bancos.Tipo de actividad: Ser asistente en las labores del gerente.Caractersticas psicolgicas del ocupante: Autocontrol, tolerante, amable, atenta.Caractersticas fsicas del ocupante: Buena presentacin.Pruebas a que debe someterse: Preguntas y prueba psicomtrica.

FICHA PROFESIOGRFICACargo: Contador.Seccin: rea administrativa.Descripcin del cargo: Realizar las operaciones tanto de egresos como de ingresos derivados del funcionamiento de la empresa.Equipos de trabajo: Calculadora, computadora, software de compatibilidad, impresora, facturas, cheques, etc.Estudios: Licenciatura en contabilidad.Experiencia profesional: Mnima de 2 aos.Condiciones de trabajo: Agradable oficina con buena ventilacin.Relaciones humanas: Gerente general.Tipo de actividad: Llevar el control contable de la empresa.Caractersticas psicolgicas del ocupante: Responsable, confiable, honesto.Caractersticas fsicas del ocupante: Buena presentacin.Pruebas a que debe someterse: Preguntas y prueba psicomtrica.

FICHA PROFESIOGRFICACargo: Chef.Seccin: rea de cocina.Descripcin del cargo: Preparacin de alimentos tipo gourmet.Equipos de trabajo: Utensilios de cocina, estufa, horno, licuadora, batidora, batera de cocina.Estudios: Formacin profesional en operaciones culinarias gastronmicas.Experiencia profesional: Mnima de 2 aos.Condiciones de trabajo: Agradable, seguro, iluminado y ventilado.Relaciones humanas: Sous chef, cocinero, gerente general, meseros, garroteros, proveedores.Tipo de actividad: Elaborar el men.Caractersticas psicolgicas del ocupante: Sociable, atento, dinmico, amable.Caractersticas fsicas del ocupante: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar su labor.Pruebas a que debe someterse: Preguntas y prueba psicomtrica.

FICHA PROFESIOGRFICACargo: Sous chef.Seccin: rea de cocina.Descripcin del cargo: Elaborar y ayudar al chef con los platillos.Equipos de trabajo: Utensilios de cocina, estufa, horno, licuadora, batidora, batera de cocina.Estudios: Formacin profesional en operaciones culinarias gastronmicas.Experiencia profesional: Mnima de 2 aos.Condiciones de trabajo: Agradable, seguro, iluminado y ventilado.Relaciones humanas: Chef, cocinero, gerente general, meseros, garroteros, proveedores.Tipo de actividad: Elaborar platillos.Caractersticas psicolgicas del ocupante: Sociable, atento, amable.Caractersticas fsicas del ocupante: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar su labor.Pruebas a que debe someterse: Preguntas y prueba psicomtrica.

FICHA PROFESIOGRFICACargo: Cocinero.Seccin: rea de cocina.Descripcin del cargo: Proporciona ayuda en el rea de cocina que sea requerida por el chef y sous chef.Equipos de trabajo: Utensilios de cocina.Estudios: Bachillerato terminado conocimientos bsicos de cocina.Experiencia profesional: Mnima de 1 aos.Condiciones de trabajo: Agradable, seguro, iluminado y ventilado.Relaciones humanas: Chef, sous chef, gerente general, meseros, garroteros.Tipo de actividad: Ayudante de cocina.Caractersticas psicolgicas del ocupante: Responsable, confiable, honesto.Caractersticas fsicas del ocupante: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar su labor.Pruebas a que debe someterse: Preguntas.

FICHA PROFESIOGRFICACargo: Capitn de meseros.Seccin: rea de servicio.Descripcin del cargo: Organizar y dirigir a los meseros y garroteros para que brinden un buen servicio de atencin al cliente.Equipos de trabajo: Radio comunicador.Estudios: Bachillerato tecnolgico terminado.Experiencia profesional: Mnima de 1 ao.Condiciones de trabajo: Agradable, seguro, iluminado, ventilado.Relaciones humanas: Meseros, garroteros.Tipo de actividad: Dirigir a sus subordinados.Caractersticas psicolgicas del ocupante: Sociable, atento, dinmico, amable.Caractersticas fsicas del ocupante: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar su labor.Pruebas a que debe someterse: Preguntas.

FICHA PROFESIOGRFICACargo: Mesero.Seccin: rea de servicio.Descripcin del cargo: Servir alimentos y bebidas con buena presentacin, atender al cliente con cortesa y amabilidad, ofrecer un servicio de calidad y supervisar que se satisfagan las expectativas y requerimientos del cliente.Equipos de trabajo: Accesorios.Estudios: Bachillerato.Experiencia profesional: Mnima de 6 meses.Condiciones de trabajo: Agradable, seguro, iluminado y ventilado.Relaciones humanas: Capitn de meseros, garroteros cliente.Tipo de actividad: Atender al cliente.Caractersticas psicolgicas del ocupante: Amable, atento, confiable, agradable, alegre, sociable.Caractersticas fsicas del ocupante: Excelente condicin fsica, sin problemas fsicos que impidan desarrollar su labor.Pruebas a que debe someterse: Preguntas.FICHA PROFESIOGRFICACargo: Garrotero.Seccin: rea de servicio.Descripcin del cargo: Mantener limpia el rea y auxiliar en las actividades del rea de servicio.Equipos de trabajo: Accesorios.Estudios: Secundaria.Experiencia profesional: Mnima de 1 ao.Condiciones de trabajo: Agradable, seguro, iluminado y ventilado.Relaciones humanas: Capitn de meseros, meseros, cliente.Tipo de actividad: Atender al cliente.Caractersticas psicolgicas del ocupante: Sociable, atento, dinmico, amable.Caractersticas fsicas del ocupante: Sin problemas fsicos que impidan desarrollar su labor.Pruebas a que debe someterse: Preguntas.