restaurante chino

Trabajo de Aplicación

FECHA: Del 11 de agosto al 28 de septiembre

VALOR: 20%

TRABAJO GRUPAL

Objetivo: Aplicar la modelación de funciones a las realidades empresariales.

A cada grupo de estudiantes se le asignará un restaurante, se debe de registrar el

grupo por debates, y recibirá la información necesaria para efectuar el trabajo de

aplicación.

El informe final debe presentarse mediante la construcción de una página web y

debe contener lo siguiente:

Descripción del tipo de restaurante; esto implica definir misión, visión,

objetivos, valores corporativos y ubicarlo en un espacio geográfico.

Solución:

RESTAURANTE KONG-LEE 寶飯

Misión: Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, caracterizando el restaurante por su alta calidad y buen servicio, ofreciendo una completa gama de platos, esperando sobrepasar las expectativas de nuestros clientes, además de ofrecer un ambiente oriental atractivo y agradable.

Visión: Ser el restaurante número uno en comida china, a nivel regional y nacional, destacado por su innovación en el servicio, con una ética original, sólida y profesional, transparencia y colaboración en el desarrollo turístico de nuestra región.

Objetivos:

Ser líderes en el mercado de comida china regional y nacional, caracterizándonos por ofrecer un servicio de la más alta calidad e innovación en el gourmet.

Expandir nuestro negocio, en toda la ciudad, ofreciendo parte de la cultura oriental y posteriormente expandirnos a nivel nacional.

Minimizar los costos de producción para incrementar la utilidad de todos nuestros servicios.

Concretar un plan de mercadeo, que garantice una expansión sostenida y exitosa, definiendo espacios potenciales que permitan el acaparamiento de nuevos mercados.

Ubicación:

El primer restaurante estará ubicado cerca al parque de sabaneta, dado que esta zona ha presentado un constante crecimiento comercial y es una zona accesible para todos los usuarios de la ciudad ya que se tiene una ruta integrada al metro, en esta zona la empresa podrá ejercer un servicio ideal, conquistando el mercado del sur de Medellín.

Valores Corporativos:

Ofrecer a nuestros clientes platos con los más altos estándares de calidad y salubridad, ofreciendo siempre un amiente limpio y agradable.

Disciplina: en todos los procesos y contextos, para ser eficiente y efectivos con el cliente.

Amabilidad y atención oportuna hacia los clientes y grupo de trabajo.

Honestidad para con los clientes y empleados.

Definición de cuatro platos o productos a ofrecer.

PROUCTOS OFRECIDOS

1. Lo Mein “捞 ”面

Lo mein es un plato chino basado en la técnica stir-fried de fideos de harina. A menudo contiene verdura y algunas porciones de carne o marisco, generalmente ternera, pollo, cerdo, o gambas. Lo mein es un plato de fideos suave que forma parte del chow mein.

2. Chop Suey “ ” 雜碎

El chop es un plato origen chino clásico, usualmente consiste en carnes (puede ser pollo, ternera, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en un wok con verduras como apio, pimientos, judías verdes, entre otros. Es servido con arroz blanco cocido al vapor.

3. Wantom Mee “云吞面”

Wanton mee es una especialidad culinaria de la cocina cantonesa elaborada con fideo. El plato es servido en una especie de sopa caliente o humedecida en salsa de soja o salsa de ostras, aliñado con, Char y junto con el wanton en un bol separado.

4. Sopa Wantán “ ”北京烤

La sopa wantán es una sopa china, hecha a base de caldo de pollo, carne de pollo, cerdo y Wantán. Usualmente lleva tres o cuatro wantanes y se sirve con cebolla china.

Definición de los costos para cada plato (no incluir los costos fijos).

COSTOS PARA CADA PLATO:

Plato Costos Total1. Lo Mein $500 de Fideos + $2.000 de

mariscos + $2.500 de

verduras

$5.000

2. Chop Suey $1.000 de Pollo + $1.500 de

ternera+ $1.000 de camarón +

$5.000 de verduras + $50 de

arroz

$8.850

3.Wantom Mee $500 de Fideos + $500 de

camarón + $ 1.000 de

mariscos

$2.000

4. sopa Wantán $2.000 de Pollo + $1.500 de

cerdo + $1.500 de wantán +

$1.000 de verduras

$6.000

Definición de la receta para cada uno de los platos, especificando las

cantidades a utilizar en el mismo (formulación).

FORMULACIÓN:

Plato Cantidades para producir un plato1. Lo Mein 125 gr de Fideos, 100gr de mariscos, 25 gr de verduras

2. Chop Suey 10 gr de pollo, 10 gr de ternera, 20gr de camarón, 50 gr de verduras,20 gr de arroz

3.Wantom Mee 125 gr de Fideos,10 gr de camaron,50 gr de marisco

4. sopa Wantán 20 gr de pollo, 10 gr de cerdo, 20 gr de wantán, 10 gr de verduras

Ingredientes de productos Precio de materialFideos (125 gr) $500

Mariscos (100 gr) $2.000

Verduras (10 gr) $1.000Pollo (10 gr) $1.000

Camarón (10 gr) $500Ternera (10 gr) $1.500Cerdo (10 gr) $1.500

Wantán (20 gr) $1.500Arroz (20 gr) $50

Definición de las cantidades a pedir para producir un lote con las cantidades

indicadas para cada plato

Plato Cantidades

Plato numero 1 100 unidades




.

Plato Cantidad a Producir

Cantidad Por Plato Cantidad Neta de Ingredientes Para el Lote por Plato

1 100 125 gr de Fideos, 100gr de mariscos, 25 gr de verduras

12.500 gr de Fideos,10.000gr de mariscos,2.500 gr de verduras

2 120 10 gr de pollo, 10 gr de ternera, 20gr de camarón, 50 gr de verduras,20 gr de arroz

1.200 gr de pollo, 1.200 gr de ternera, 2.400 gr de camarón, 6.000 gr de verduras , 2.400 gr de arroz

3 130 125 gr de Fideos,10 gr de camaron,50 gr de marisco

16.250 gr de fideos,1.300 gr de camarón, 6.500 gr de marisco

4 110 20 gr de pollo, 10 gr de cerdo, 20 gr de wantán, 10 gr de verduras

2.200 gr de Pollo, 1.100 gr de cerdo,2.200 gr de wantán, 1.100 gr de verduras

Total de Ingredientes para el Lote Completo:

IngredientesCantidad Neta Para el Lote

Cantidad Paquetes Valor total

Fideos 28750 230 $115.000Mariscos 16500 165 $330.000Verduras 9600 960 $960.000

Pollo 3400 340 $340.000

Camarón 3700 370 $185.000Ternera 1200 120 $180.000Cerdo 1100 110 $165.000

Wantán 2200 110 $165.000Arroz 2400 120 $6.000

$2.446.000

Cuál es el costo de este lote de producción

2246000

Diseño de una función de costo para x cantidad de cada referencia donde

aparezca cada producto discriminado por sus elementos constitutivos.

Los costos de cada uno de los platos:

Lo Mein(x) = [125F + 100M + 25V + 0P + 0Ca + 0T + 0Ce + 0W + 0A]*X

Chop Suey(x) = [0F + 0M + 50V + 10P + 20Ca + 10T + 0Ce + 0W + 20A]*X

Wantom Mee(x) = [125F + 50M + 0V + 0P + 10Ca + 0T + 0Ce + 0W + 0A]*X

Sopa Wantán(x) = [0F + 0M + 20V + 20P + 0Ca + 0T + 10Ce + 20W + 0A]*X

Con los siguientes significados:

Variable Valor en pesos de:

F Fideos

M Mariscos

V Verduras

P Pollo

Ca Camarón

T Ternera

Ce Cerdo

W Wantán

A Arroz

Con costos finales por plato luego de dividir cada cantidad por los

gramos/paquete y multiplicar por el costo/paquete es:

Costos

F M V P Ca T Ce W A

Lo Mein $500 $2.000 $2.500 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $5.000

Chop Suey $0 $0 $5.000 $1.000 $1.000 $1.500 $0 $0 $50 $8.550

Wantom Mee $500 $1.000 $0 $0 $500 $0 $0 $0 $0 $2.000

Sopa Wantán $0 $0 $2.000 $2.000 $0 $0 $1.500 $1.500 $0 $7.000

Así costo por plata:

Lo Mein(X) = 5000*X

Chop Suey(X) = 8550*X

Wantom Mee(X) = 2000*X

Sopa Wantán(X) = 7000*X

Definición del precio de cada plato si se desea ganar 35% en cada uno.

Aumentando el 35% el precio de venta de cada plato es 6750, 11542, 2700

9450 respectivamente, lo que nos da las siguientes funciones de ingreso para

x platos vendidos de cada uno:

Lo Mein(X) = 6750*X

Chop Suey(X) = 11542,5*X

Wantom Mee(X) = 2700*X

Sopa Wantán(X) = 9450*X

El mes anterior usted obtuvo las siguientes ventas en pesos

Plato Ventas en pesos por platos

Plato numero 1 20 millones




Determine el número de unidades vendidas de cada plato aproxime si la

división no es exacta.

Precio de venta

Ingresos mes anterior

Cantidad platos mes anterior

Lo Mein 6750 20000000 2963

Chop Suey 11542,5 30000000 2599

Wantom Mee 2700 25000000 9259

Sopa Wantán 9450 25000000 2646

Realización de un inventario de las cantidades que se gastaron en el mes

anterior.

Lo Mein 2963 370375 296300 74075 0 0 0 0 0 0Chop Suey 2599 0 0 129950 25990 51980 25990 0 0 51980Wantom Mee 9259 1157375 462950 0 0 92590 0 0 0 0Sopa Wantán 2646 0 0 52920 52920 0 0 26460 52920 0

Total en gramos 1527750 759250 256945 78910 144570 25990 26460 52920 51980Total paquetes 12222 7592.5 25694.5 7891 14457 2599 2646 2646 2599

En el siguiente archivo están consignados todos los procedimientos expuestos

anteriormente

Conclusiones.

Con el presente trabajo nos podemos dar cuenta de la importancia de las matemáticas en todas las diferentes disciplinas. La administración no es la excepción, puesto que es una herramienta de gran utilidad al momento de tener que hallar diferentes funciones. En el trascurso del trabajo se puede observar como para la modelación de los costos, ingresos y utilidad utilizamos funciones lineales para tener un patrón de modelación claro.

Las empresas tienen una serie de costos que muchas veces pasan desapercibidos, tales como la depreciación, mantenimiento, entre otros. Realizar una buena estructuración de los costos implícitos en un proceso productivo, es fundamental para determinar el precio de mercado que deberíamos fijar para obtener una ganancia dada, y así poder garantizar el éxito de una empresa. Mediante el ejercicio anterior, se pudo estimar las cantidades de insumos necesarios para la producción de un determinado

Restaurante Chino.xlsx

nivel de producto, lo cual permite tener una mejor planeación de los pedidos, y así disminuir la perdida de insumos de la empresa. Finalmente, contemplando una ganancia operativa del 35%, el restaurante enfrentaría unos precios similares a los que se ofrecen actualmente en el mercado.

Bibliografía http://www.mercuriovalpo.cl/prontus4_noticias/site/artic/20090917/pags/

20090917000412.html http://www.exito.com/products/0000465983651624/Desmecharbj?

cid=35_100080000000&page=plptechnology.jsp&trail=3124:35_100080020000 http://www.directoalpaladar.com/recetas/oriental

restaurante chino

Documents