ANEXO B

Normas de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) para Comedores Escolaresdependientes de la Dirección de Servicios a las Escuelas del Ministerio de

Educación del GCBA

Indice1 -Introducción2 - Objeto y campo de aplicación3 - Establecimiento elaborador4 - Requisitos de higiene de la planta física5 - Higiene personal y requisitos sanitarios6 - Requisitos de higiene en la elaboración.7 - Materias primas seguras8 - Control de procesos.9 - Transporte de materias primas y preparaciones10-Control de alimentos y preparaciones-Documentación

1. INTRODUCCIÓNLa prestación alimentaria en comedores escolares del GCBA tiene como objetivoofrecer a los niños una alimentación inocua, es decir que el alimento no cause daño ala salud de los consumidores, con una calidad nutricional que satisfaga lasnecesidades energéticas y nutritivas, que sea suficiente, adecuada, acorde a losdiferentes grupos etarios y que la calidad organoléptica contemple los hábitos de losniños escolarizados, considerando el marco económico preestablecido.

Teniendo en cuenta las Normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) 80/96 delMERCOSUR - incorporado en la legislación – Código Alimentario Argentino en el año1997, se establece la presente “Norma específica para Comedores Escolaresdependientes de la Dirección de Servicios a las Escuelas del Ministerio de Educacióndel GCBA”.

2. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma considera las pautas básicas de higiene en base a las BPM adaptadas alas necesidades de comedores escolares considerando que la población infantil esparticularmente vulnerable.

El campo de aplicación de esta norma incluye plantas de elaboración de losadjudicatarios y las plantas de elaboración de los establecimientos educativos entodas las instancias del proceso de la prestación alimentaria.

3. ESTABLECIMIENTO ELABORADOR

3.1. Planta física de la empresa

3.1.1 Habilitación. Certificado de inscripción del establecimiento (según art 20º inc. ddel PByC)

3.1.2. Características edilicias

3.1.2.1. Los edificios e instalaciones deberán ser de construcción sólida ysanitariamente adecuada. Todos los materiales usados en la construcción ymantenimiento no deberán transmitir sustancias tóxicas a los alimentos.

Deberá disponer de espacios suficientes para cumplir de manera satisfactoria todaslas etapas del proceso productivo.El diseño debe ser tal que permita una limpieza fácil y adecuada facilitando lacirculación para realizar la supervisión de las tareas.Las estructuras e instalaciones de la planta deben permitir separar, en forma física ofuncional, las operaciones susceptibles de causar contaminación.El mantenimiento preventivo y/o correctivo, continuo, de la planta física y susinstalaciones, debe ser realizado de modo tal que no afecte a la inocuidad de losalimentos y de las preparaciones.

3.1.2.2. En zonas de manipulación de los alimentos:Los pisos deberán ser de materiales resistentes al tránsito, impermeables, lavables,antideslizantes. Sin grietas, de fácil limpieza y desinfección. Los líquidos debenescurrir hacia los sumideros.

Las paredes deberán ser construidas o revestidas con materiales no absorbentes ylavables, de color claro, hasta la altura establecida en el art. 18 inc. 15 de CAA.Deberán ser lisas, sin grietas, ni pintura descascarada. Los ángulos entre las paredesy los pisos y entre las paredes y techos deberán ser de fácil limpieza.

Los techos y cielorrasos deberán ser construidos de manera tal que impida laacumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación y la formación demohos, los mismos deberán ser de fácil limpieza.

Las mesadas de trabajo deberán mantenerse íntegras y estar construidas demateriales no absorbentes y lavables.

Las aberturas deben ser de material no absorbente y de fácil limpieza.

Las escaleras, montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas, rampas,deberán estar situadas y construidas de manera que no sean causa de contaminación.

3.1.2.3 Las zonas de elaboración y almacenamiento deberán estar libres de elementosen desuso para evitar eventuales focos de contaminación.

3.1.2.4. Abastecimiento de agua: Agua de uso y consumoDebe cumplir con las normas microbiológicas para el agua potable establecida en elC.A.A (Capítulo 12º art.982). Suficiente volumen y/o presión de agua fría y caliente.La limpieza del tanque debe realizarse cada 6 meses, por una empresa habilitada, conanálisis de calidad microbiológica y físico-química correspondiente. Deberánmantenerse los registros que acrediten dicho control en el establecimiento.

3.1.2.5. Desagües y rejillas deben ser suficientes para evacuar las aguas residuales yefluentes de producción, deben estar en correcto estados de funcionamiento e higiene.

3.1.2.6. Ventilación –tiraje natural y/o forzada- adecuada y suficiente para evitar elcalor excesivo, la condensación de vapores, la acumulación de polvo y oloresextraños, que puedan afectar a los alimentos. La instalación de estos equipos deberealizarse de manera tal que asegure el cumplimiento de la norma. La dirección delflujo de aire sea natural o artificial debe provenir de una zona limpia. Las campanas deextracción ubicadas sobre las unidades de calor y/o los extractores de pared debenser de fácil limpieza.

3.1.2.7. Las aberturas al exterior ubicadas dentro de la zona de elaboración y/oservicio estarán protegidas con mallas antiinsectos, en buen estado de mantenimientoy limpieza.

3.1.2.8. Instalaciones para el lavado y secado de manos en zona de elaboración y enel área de almacenamiento -jabón líquido y toallas descartables- convenientementesituadas para ser utilizadas “siempre” que así lo exija la naturaleza de la operación.

3.1.2.9. Bachas en cantidad y capacidad adecuada y suficiente para el lavado decontenedores, enseres, utensilios.

3.1.2.10. Vestuarios, sanitarios y cuartos de aseo: iluminados, ventilados y no tendráncomunicación directa con la zona donde se manipulen alimentos. Completos ydiferenciados por sexo, con elementos de higiene personal. Deberán tener avisos enlos que indique al personal que debe lavarse las manos luego de usar los servicios.

3.1.3. Equipamiento y utensiliosTodo equipo y utensilios empleados en la zona de manipulación de alimentos y quepuedan entrar en contacto con los mismos deben ser de materiales no absorbentes yresistentes a la corrosión, capaces de soportar repetidas operaciones de limpieza ydesinfección. Los mismos no deben transmitir sustancias tóxicas, olores, gustos nicolores. Deben mantenerse óptimas condiciones de uso.

3.1.3.1. Unidades de frío:a) Heladeras/Freezers: en buen estado estructural, buen estado de los burletes, condispositivos de registro de temperatura, para asegurar el mantenimiento detemperaturas y planillas de registros de temperatura que garanticen su óptimofuncionamiento.

b) Cámaras frigoríficas: el piso, las paredes y el techo serán construidos de materialimpermeable y lisos. En su interior deberá estar revestida con material sanitario, decolores claros. Los ángulos de las paredes entre sí y estas con los pisos y cielorrasosserán redondeados.Iluminación adecuada y cierre hermético accionado de adentro y de afuera. Debecontar con termómetro.El agua de condensación de los equipos debe ser retenida por un dispositivo paraevitar que se escurra en el suelo o sobre los alimentos almacenados.

3.1.3.2. Unidades de calor suficientes y en buen estado estructural, y defuncionamiento.

3.1.4 Instalación de gas adecuada según la autoridad competente.

3.1.5 Las instalaciones eléctricas deberán ser empotradas o exteriores, en este casodeben estar perfectamente recubiertas por caños aislantes y adosadas a paredes ytechos, no permitiendo cables colgantes sobre la zona de elaboración de alimentos.Las luces deberán estar protegidas contra roturas.

3.1.6. Matafuegos suficientes considerando la superficie de la planta física acorde ala normativa vigente.

3.2 Planta física del establecimiento educativo

3.2.1. Abastecimiento de agua potable. Se debe disponer de un suministro de agua apresión y temperaturas adecuadas. Asegurar la limpieza del tanque y control

bacteriológico del agua semestralmente. Deben quedar las mismas consignadas en elLibro de Órdenes.

3.2.2. Las aberturas al exterior deben estar protegidas o cerradas para evitar elingreso de plagas.

3.2.3. Proveer elementos para el lavado y secado de manos en la zona de elaboracióny vestuarios. Se recomienda que los dispensers de jabón y toallas de papel seencuentren fijos en la pared.

3.2.4. Unidades de frío: En buen estado estructural, buen estado de burletes,funcionamiento y capacidad suficiente, con instrumentos de medición de temperatura yplanillas de registros de temperatura que garanticen su óptimo funcionamiento.

3.2.5 Unidades de calor: deben presentar buen estado estructural, y de funcionamiento

3.2.6. Instalación de gas adecuada según la autoridad competente.

3.2.7. Electricidad: cables cubiertos y luces protegidas contra roturas.

3.2.8. Matafuegos provistos por el GCBA, deberán estar controlados por el usuariopara asegurar su aptitud.

3.2.9 Contar con vajilla suficiente para el total de raciones diarias y en condicionesadecuadas de mantenimiento. según art. 34º del PByC.

4. REQUISITOS DE HIGIENE DE PLANTA FÍSICA DE EMPRESAS YESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS

4.1. Estandarizar un sistema de limpieza considerando tanto la frecuencia y elresponsable de cada operación como los materiales a utilizar, teniendo en cuenta elrecambio de cada elemento para asegurar el uso adecuado de esponjas, trapos,secador de piso, entre otros. Registrar las operaciones en una planilla que demuestrela frecuencia, el funcionamiento y responsable del procedimiento.

4.2. Mantener limpios paredes, pisos, techos, luces, extractores, superficie de trabajo,estanterías de almacenamiento, equipos, termotanques, unidades de calor y de frío,carros, utensilios, vajilla y todo material utilizado en el servicio.

4.3. Los insumos y materias primas deberán ubicarse sobre tarimas plásticas en buenestado de conservación, no menor de 0.14 metros del piso y separados de las paredespara permitir la correcta higienización de la zona.

4.4. Utilizar artículos de limpieza (desengrasantes y sanitizantes) con rótuloshabilitados por la legislación vigente. No está permitido utilizar sustancias odorizantesa los efectos de evitar la contaminación por los mismos y no enmascarar los olores.Las esponjas abrasivas utilizadas, no deben desprender material metálico.Los elementos de limpieza se deben almacenar de manera adecuada, acorde alespacio físico disponible y alejado de la zona de elaboración y/o alimentos.

4.5. Estandarizar el manejo de los residuos, deberán utilizarse recipientes con tapacerrada, de fácil limpieza y bolsas de residuo resistentes, y asegurar que nopermanezcan dentro de la zona de elaboración para evitar la atracción de insectoscuando pueden ser foco de contaminación cruzada.

4.6. Evitar el ingreso de animales domésticos al sector de elaboración y/o servicio.

4.7. Implementar un control integral de plagas: debe ser realizado por una empresahabilitada por la autoridad competente, la misma deberá evaluar los espacios físicos yobjetos donde pudieran anidar vectores y/o plagas.La aplicación de productos químicos deberá ser supervisada por personal técnicoespecializado.Se deberá proteger todas las superficies, equipos, utensilios y alimentos antes deaplicar los productos químicos y al finalizar deberán limpiarse todas las superficiesminuciosamente para asegurar que no queden residuos en los mismos.

4.8. La ropa y efectos personales de los operarios deberá permanecercorrectamente guardados y alejados de la zona de elaboración, considerando que norepresenten un foco de contaminación, física o biológica.

4.9. No se admitirá la utilización de cortinas y manteles de tela en los sectores deelaboración y de servicio.

5. HIGIENE PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS

5.1. Contar con libreta sanitaria, expedida por el GCBA.

5.2. Todos los manipuladores deben estar capacitados en (Buenas Prácticas deManipulación) BPM, por un capacitador habilitado por la DGHySA.

5.3. El profesional técnico deberá controlar la correcta implementación de las buenasprácticas de manipulación en la empresa y en los comedores escolares de losestablecimientos educativos.

5.4. Todos los manipuladores deben mantener un aspecto personal higiénico,mantener uñas cortas y sin pintura. No usar aros, ni piercing, pulseras u otro accesorioque pueda provocar contaminación física.Uso de uniforme limpio, que cubra la vestimenta, delantero y cofia, todo de coloresclaros.Calzado cerrado, antideslizante, exclusivo para el uso en producción.Toda la vestimenta deberá estar completa y en perfectas condiciones de presentacióne higiene.

5.5 Los manipuladores no podrán trabajar en el servicio con enfermedadesinfecciosas, no podrán manipular alimentos o superficie presentando heridas que nohayan sido completamente protegidas con revestimientos de materiales impermeables(ej: dediles de goma).

5.6. Uso de guantes descartables adecuados según la tarea: deben utilizarseprincipalmente para manipular alimentos listos para el consumo (por ej, el sostén decarnes cocidas para su cortado, frutas o vegetales sanitizados, armado desándwiches, cortado del pan, entre otros), fundamentalmente cuando se dificulte eluso de utensilios adecuados (pinzas, tenedores, cucharas).No exime del lavado frecuente de manos. El uso de alcohol ó geles, no reemplaza eluso de guantes.

5.7. LAVADO DE MANOS: estandarizar el proceso de lavado de manos hasta loscodos con agua y jabón por al menos 20 segundos y enjuague completo, secado conpapel descartable, cuando se comienza la tarea de elaboración y cada vez que secambie de procedimiento. Considerando que las manos son el vector más importantede contaminación, se debe concientizar a los manipuladores de esta práctica sanitariafundamental.

5.8 El uso de barbijo debe pautarse de acuerdo a los procesos realizados, esindispensable para el manejo de alimentos terminados y productos listos para elconsumo en producciones especialmente en planta, donde evite que el manipuladorsea vector de contaminación.

5.9 El manipulador no debe comer, tomar mate, no usar celular, ni masticar chicledurante la elaboración de alimentos, no debe fumar en el horario laboral.

5.10 Supervisión: deberá asignarse la responsabilidad a una persona específicadentro del plantel de cocina, sobre el cumplimiento de todos los manipuladoresrespecto de los requisitos señalados.

5.11. Toda persona que ingrese al sector de elaboración (cocina) deberá hacerlo convestimenta adecuada, previo lavado de manos y cubriéndose el cabello.

5.12. Los instrumentos de medición de temperatura deben estar en perfecto estado defuncionamiento. Para su uso deberá capacitarse al personal en cuanto a la correctautilización y sanitización del mismo.

6. REQUISITOS DE HIGIENE Y PRÁCTICAS SANITARIAS EN PRODUCCIONSe deben tener en cuenta los procedimientos respecto de las materias primas,prevención de contaminación cruzada, elaboración, transporte y servicio.

6.1. Materias primas: se debe realizar un control de todas las materias primas queingresan a la planta y al establecimiento educativo y almacenarse en condicionesadecuadas según la naturaleza del alimento para evitar su deterioro. Debe asegurarsesu óptima rotación.

6.2. Prevención de la contaminación cruzada: se tomarán medidas eficaces para noprovocar contaminaciones del alimento por contacto directo o indirecto.

6.3 Parámetros de calidad higiénico–sanitaria, bromatológica y organoléptica:

a) Los alimentos frescos deberán ser entregados y elaborados en el establecimientoeducativo el mismo día del consumo. Si hubiera sobrantes, los mismos deberán serdesechados para evitar riesgos sanitarios.

b) La elaboración de los menúes debe ser diaria, a excepción de postres ysándwiches que requieren enfriamiento, en cuyo caso el tiempo de preparación nodeberá ser mayor de 24 hs y si son elaborados en planta, deberán contar con rótulointerno con fecha de elaboración y/o vencimiento

c) Los caracteres organolépticos deberán ser satisfactorios y genuinos de cadaingrediente y preparación.

d) Especificaciones y Temperatura adecuada de conservación, distribución, servicio ycocción:

Alimento

Temperatura en ºCde conservaciónen el centro de losalimentos.

Temperatura decocción mínimaen el centro delalimento –característicasvisuales.

Especificaciones

Lácteos ypostres

2 a 8 ºC(o según rótulo) -

Leche en polvo:genuina,

característicassensorialesadecuadas.

Fluida:pasteurizada,

ultrapasteurizada oesterilizada

Carne vacunafresca, piezaentera

0 a 5 º C –Envasada al vacío3 a -1º C o según

rótulo.

80º C

hastadesaparición dejugos rosados

Carne cruda: colorpúrpura en elinterior, rojobrillante en

presencia deoxígeno.

pH 5,4 a 6, carnefirme.

Carnes envasadasal vacío rojo

púrpura oscuro, porla ausencia deoxígeno. Debe

controlarse que elenvase no tengapinchaduras o

fugas.Nº SENASA

Carne vacunapicada

0 a 5º C –Envasada al vacío

3 a -1 o según rótulo

80ºC hastadesaparición dejugos rosados

Carne cruda: colorpúrpura en elinterior, rojobrillante en

presencia deoxígeno.

Desgrasada.pH 5,4 a 6,4Nº SENASA

Pollo -2 a 2º C o segúnrótulo

Entero: 95ºC en lapata o muslo

hasta que en lasarticulaciones no

se observe sangre.Deshuesado:80ºC.

Pollo crudo: Pielblanca amarillenta

parejo, oloragradable.

pH menor a 7

Hasta carne colorblanco opaco

Pescadorefrigerado

0º C

80ºC hastacarne blanca,

que sedesprenda

fácilmente de laespina y sedesmenuce

Pescado crudo,carne firme, olor

agradable.pH hasta 7,3

Productoscongeladosindustrialespreelaborados(medallón a basede carne vacuna,pescado o pollo,rebozados).

A-18º C en freezer.Transporte hasta

-12ºCLa conservación

refrigerada deberárealizarse sólocumpliendo lascondiciones que

sugiere el fabricante.Indicando con rótulo

interno el día deingreso del producto

en planta.

80ºCCaracterísticas

segúncorresponda lanaturaleza del

producto

Piezas congeladasduras.

No deben presentarcristales de agua

grandes.Nº de SENASA

Fiambres 2 a 8º C o segúnrótulo

- RNE, RNPA y Nº deSENASA.

Queso barra,rallar, cremoso.

2 a 8º C o segúnrótulo

- RNE, RNPA y/oSENASA

Pastas frescaspasteurizadas

crudas o cocidas,arroz precocido.

2 a 8º C o según elrótulo

80ºC(gelatinizacióncompleta del

almidón)

Envasadas yrotuladas

Enlatados Ambiente 25ºC -

Sin abolladuras, sinóxido, conservadoslejos de fuentes de

calor.

HuevosRefrigerados de 8 a

15º C

80ºCCoagulación

completa clara yyema.

Fecha de postura ovencimiento.

Almacenados enmaples de primer

uso en buenascondicioneshigiénicas.

Registro de SENASA

Hortalizas yfrutas

Menor a 10 ºCTransporte a Tº

ambiente.

80ºCAblandamiento y

terneza

En caso detubérculos

conservar enespacios frescos,

ventilados.

Sandwiches Hasta 8ºC -Envasados yrotulados.

Helado de agua -18º C

Sin deformacionesni cristales de

agua que indiquenfluctuación detemperatura.

Conservación encontenedores

isotérmicos en buenestado de higiene y

mantenimiento.Con RNE y RNPA.

e) Vida útil estimada de los alimentos entre 0º a 5ºC refrigerada o a -18ºCcongelada para almacenamiento en plantas elaboradoras:-Carne vacuna entera: hasta 4 días refrigerada/ hasta 6 meses congelada.-Carne vacuna picada: hasta 24 horas refrigerada/ 3 meses congelada.-Pollos: hasta 3 días refrigerado o según rotulado/ 3 meses congelado.-Pescado: hasta 24 hs refrigerado/3 meses congelado o según rótulo.-Congelados: industriales: según rotulado / preparaciones de elaboración propia:hasta un mes ( con rótulo interno de congelación)- Huevos: 21 a 30 días desde la postura o según el rótulo.

El vencimiento de los alimentos estandarizados por la industria corresponde a lascondiciones de almacenamiento que establece el elaborador. Si se almacena hasta lafecha establecida en el rótulo, deberá respetarse la temperatura de conservaciónrecomendada en el rótulo.

6.4- Elaboracióna) El proceso de elaboración de los menúes debe planificarse, de acuerdo a lasunidades de calor y los turnos de comida, considerando que NO se pueden marcarlos alimentos debido a que si quedan crudos en el interior existe mayor riesgo sanitarioy perjudica las características organolépticas. Las cocciones deben ser completas, alas temperaturas estipuladas para cada alimento que aseguran la eliminación debacterias patógenas. Las preparaciones calientes no deben permanecer a temperaturade riesgo sanitario, podrán estar alejadas de fuentes de calor sólo el tiempo suficientepara manipularlas, considerando que las preparaciones siempre salen de la cocción atemperaturas superiores de 80ºC. Se considerará aceptable una disminución“regulada” de la temperatura por el acondicionamiento de las preparaciones para elservicio, como cortar las piezas o colocar en bandejas. Si el alimento disminuyó sutemperatura por estos procedimientos deberán ser re- calentadas a temperaturas deseguridad (superior a 74ºC).

Los alimentos no deberán llegar a la temperatura del ambiente de la cocina, podríaconsiderarse que el producto permaneció mayor tiempo que el seguro sin cadena decalor. Por lo tanto es indispensable regular el inicio de la cocción para cumplir con laspautas sanitarias. Las preparaciones se deben mantener calientes hasta el servicio enbaños maría o en el horno, conservadas en recipientes adecuados provistos de tapaso protegido con papel aluminio o papel sulfito apto para el contacto con alimentos.Recordar que no deberán encontrarse alimentos calientes entre 60ºC a 30ºC en elcentro del alimento por más de 1 hora, para evitar la producción de toxinasbacterianas.

El profesional de la empresa deberá justificar los procesos si se modificara alguno deestos parámetros.

b) La elaboración de preparaciones frías se deben planificar para asegurar quepuedan alcanzar la temperatura adecuada, por lo tanto se podrá preparar a primerahora, si fuera necesario, y acondicionar para su óptimo enfriamiento y mantenimientoen frío hasta el momento del servicio.

El profesional técnico de la empresa deberá justificar los procesos si modificara algunode estos procedimientos.

c) Para la elaboración de ensaladas de hortalizas, verduras o frutas, debenestandarizarse la limpieza y sanitización de las mismas, el pelado y/o cortado se harácon guantes descartables, en superficies exclusivas y limpias.

d) Estandarización de las preparacionesTodas las preparaciones deben ser estandarizadas y evaluadas para asegurar quesean del agrado de la población escolar teniendo en cuenta la terneza de la carne, elpunto de las pastas y preparaciones a base de arroz, uso de sal y condimentos, entreotros.

6.5. Distribución y servicio de las preparaciones

a) Temperatura de los alimentos calientes en el cargado de los contenedoresisotérmicos: mínima 80ºC en el centro del alimento.

b) Mantenimiento en caliente: no inferior de 65ºC en el centro del alimento.- Temperatura de los alimentos calientes en el servicio en plato, no inferior a 60ºC enel centro.

c) Mantenimiento en frío:- Postres y ensaladas, transportar en contenedores isotérmicos, temperatura inferior a8º C en el centro.- Sandwichería, transportar en contenedores isotérmicos o camiones refrigerados encanastos.

d) Las temperaturas del aire de las unidades de frío deberá estar regulada paraasegurar que los alimentos que se introducen para refrigerar disminuyan latemperatura de 21º a 5ºC (o a la temperatura adecuada según cuadro adjunto punto6.2 d) en menos de 2 horas y que los alimentos refrigerados se mantengan a lastemperaturas óptimas, evitando fluctuaciones de acuerdo al uso de los mismos.

6.6. Sobrantes.Los sobrantes de las preparaciones deberán descartarse. No deben ser re- utilizados,ni repartidos entre el personal o niños tal como lo estipula el art. 11º inc c) de lascláusulas particulares.

7. MATERIAS PRIMAS SEGURAS

7.1 Los alimentos deberán adquirirse en proveedores habilitados, que cumplan con lasBPM. Todas las materias primas deben estar rotuladas de acuerdo al CAA y respondera las especificaciones de víveres detalladas en el Anexo C

7.2 Los equipos de frío en las plantas elaboradoras de las empresas deberán estardivididos de acuerdo al tipo de alimentos:

A- Lácteos, fiambres, postres y productos terminados.B- Carnes refrigeradasC- Alimentos congelados, separados crudos y cocidosD- Hortalizas y frutasE- Huevos

7.3 Heladeras y freezers: Si no es posible almacenar los alimentos separadosfísicamente en los establecimientos educativos, se deberán almacenar separadosfuncionalmente. Lácteos, fiambres y preparaciones terminadas en la parte superior yalimentos crudos tapado o envueltos con materiales adecuados, en la parte inferiorpara evitar la contaminación cruzada.

7.4 Las carnes picadas se deben adquirir en frigoríficos habilitados por SENASA y concontroles mensuales, mínimos, de ausencia de Escherichia coli 0H157:H7 y deSalmonella de acuerdo a la legislación vigente (art.255 CAA). Las empresas debenpresentar los certificados de ser solicitados por la Gerencia Operativa de Comedores.

7.5. Los fiambres y quesos se deben adquirir en proveedores habilitados que realicenlos controles de calidad de acuerdo a la legislación vigente (7.1 de este anexo) queaseguren la inocuidad de estos alimentos, que son de alto riesgo por ser listos para elconsumo.Los análisis de control deben incluir los parámetros bacteriológicos: Para fiambres sedefine en el art.360 bis del CAA y el contenido de nitritos en el producto terminadosegún especificaciones del CAA para cada uno. Para quesos se define los estándaresbacteriológicos en el art.605 actualizado al 2006 del CAA, considerando el tipo deproducto de acuerdo a su humedad.Las empresas deben disponer de los certificados para ser presentados en la DirecciónGeneral de Servicios a las Escuelas, según se solicite.

7.6 Almacenamiento de víveres secos en plantas elaboradorasDebe disponerse de un espacio exclusivo, aireado, suficiente para almacenar losvíveres secos. Estibarlos en estanterías y/o tarimas para permitir un adecuado orden,con acceso para controlar los rótulos y la higiene, con criterios de uso para asegurar larenovación correspondiente de la mercadería.Deberán realizarse registros de ingreso y egreso de mercadería para poder detectarlotes, esto asegura la identificación de los alimentos, para cumplir rápidamente conacciones correctivas si fuera detectada una modificación de algún parámetro de lacalidad. Pudiendo definir si fue originada por la materia prima o por la manipulaciónincorrecta y hacer el reclamo con los datos precisos a la industria si fuera necesario.

8. CONTROL DE PROCESOS

8.1. Preparaciones frías: se deberá estandarizar un proceso que garantice laseguridad sanitaria, deberá incluir lavado y sanitización de vegetales crudos, concontroles bacteriológicos y certificación del proceso avalado por profesional técnico.Estandarizar y registrar temperaturas y tiempos de enfriamiento para minimizarriesgos.Controlar el mantenimiento de la cadena de frío, de forma fehaciente.

8.2. Preparaciones calientes: se deberán estandarizar procesos de preparación ycocción de cada tipo de preparación que garantice la seguridad sanitaria y laoptimización de las características organolépticas.Registrar temperaturas de cocción, temperaturas en etapa de acondicionamiento parasu transporte y/o servicio.

8.3. Procedimientos específicos para cada servicio

8.3.1 SERVICIO DE DESAYUNO/MERIENDA

a) Los componentes sólidos del desayuno deben entregarse protegidos en su envaseoriginal primario, industrial, cerrado, sano, poseer fecha de elaboración y/ovencimiento, lote y registros habilitantes legibles en cada unidad.

b) Puede transportarse en su caja original, envase secundario, o en canastos siempreevitando el deterioro por aplastamiento durante el transporte, en perfectas condicionesde higiene.

c) El almacenamiento debe realizarse alejado de las unidades de calor para evitar suexposición a altas temperaturas y deterioro de sus características genuinas.

d) El componente sólido debe responder a las especificaciones detalladas en elAnexo C.

e) Los componentes líquidos: la leche y el yogur del desayuno deben controlarse antesde su uso, protegidos en su envase original primario, industrial, cerrado, sano, limpio,poseer fecha de vencimiento vigente y conservarse según corresponda. Los productosque requieren refrigeración deberán ser sanitizados previamente a su almacenamientoen frío.

f) El representante responsable de la dotación de personal deberá controlar la fechade vencimiento y las características generales del producto recibido e informar alrepresentante técnico cualquier irregularidad.

g) Los utensilios que se utilizan deben ser de materiales aptos para el contacto conalimentos y en buen estado. No se permitirá utensilios de madera o materiales quepuedan transmitir sustancias tóxicas.

h) El filtro que se utilice para realizar mate cocido/té deberá estar íntegro y en buenascondiciones de higiene, nunca debe guardarse húmedo y debe renovarse cada vezque sea necesario.

i) Las tazas y/o vasos que se utilicen deberán ser las provistas por la empresaconcesionaria y deberán responder a lo estipulado en el art. 34º de las cláusulasparticulares.No se permitirá que los alumnos utilicen vasos y/o tazas propias.

j) Jarras: deben ser de uso exclusivo del servicio de desayuno. Si el servicio se deberealizar en las aulas las mismas deben tener tapa. Las mismas deben estar enperfectas condiciones.

k) Paneras y/o canastos plásticos: para el servicio que se realiza en el comedor delestablecimiento se pueden utilizar paneras para colocar el componente sólido en lasmesas o se puede trasladar en canastos plásticos. No se debe repartir desde elenvase secundario.

l) Para el servicio que se realiza en las aulas deben utilizarse canastos plásticos obolsas plásticas de primer uso para trasladar el componente sólido.

m) Carro de transporte: el mismo debe encontrarse en buen estado y en perfectascondiciones de higiene.

n) Uso de guantes descartables: el personal deberá utilizar guantes descartables paramanipular el componente líquido una vez preparado y durante el servicio.

o) Lavado y sanitización de la vajilla: debe realizarse con productos autorizados. Elprocedimiento debe asegurar la eliminación de residuos que puedan generar olores nodeseados. La vajilla, completamente seca, se debe mantener al resguardo enalacenas o contenedores plásticos con tapa.

p) No se deberá apoyar ni cubrir la vajilla con trapos o repasadores.

8.3.2. SERVICIO DE REFRIGERIOEl servicio de refrigerio debe analizarse según se elabore en la empresa o en laescuela

8.3.2.1 Elaboración en planta:a. Elaboración del sándwich:- Se deberá elaborar en área limpia y sanitizada.- Deben higienizarse los envases de los fiambres y quesos antes de proceder al corte.- Utilizar equipos limpios y sanitizados para cortar la materia prima.- Los pre-elaborados deben ser cocidos hasta 80ºC en el interior. Asegurando unacocción completa de toda la bandeja, teniendo en cuenta la forma de distribuciónsobre la misma, sin encimarlos, y la temperatura inicial del producto, si estárefrigerado o congelado.El enfriamiento de los medallones deberá realizarse en abatidores o heladerasexclusivas para asegurar la disminución de la temperatura en tiempos inferiores a 2horas, antes del armado de los sándwiches.

a- Para su elaboración se deberá utilizar guantes descartables y barbijo considerandoque son preparaciones listas para el consumo. Este procedimiento no exime el lavadode manos.

c- La sandwichería debe mantener la cadena de frío por lo tanto debe transportarse:en contenedores isotérmicos que mantengan la temperatura hasta 8º C en el centrodel sándwich o en canastos plásticos que hayan sido transportados en un vehículorefrigerado.

d-Las condiciones sanitarias de transporte y almacenamiento deben ser adecuadas,es decir:-Los contenedores deben estar íntegros, en perfectas condiciones de higiene ymantenimiento, nunca deben apoyarse directamente sobre el piso, cuando sonentregados en la escuela se deben colocar sobre superficies limpias.-Las heladeras donde se almacenan los refrigerios, sean o no propiedad deladjudicatario, deben ser siempre controladas por personal del concesionario, debenestar en perfectas condiciones de higiene y funcionamiento (temperaturas inferiores a5ºC).

f-Las condiciones de envasado deben ser adecuadas por la tanto los refrigerios debenentregarse:- Cada sándwich en bolsas individuales con los rótulos correspondientes.- Las reposterías y las frutas pueden llegar junto al sándwich. pero sin contacto directo,o pueden ingresar las reposterías separadas en la caja original y las frutas lavadas enun contenedor plástico en perfectas condiciones de higiene.

-Las reposterías deben entregarse con sus envoltorios intactos, sin roturas y con losrótulos correspondientes según C.A.A.- Los sándwiches deben transportarse en contenedores de plásticos, limpios y sanos.Si se utilizan bolsas grandes como envase secundario deben ser transparentes yconteniendo una cantidad necesaria de refrigerios, a fin de asegurar que los que esténen la parte inferior de la bolsa, no deben estar aplastados.- Debe figurar en cada envase, la fecha de elaboración y/o vencimiento.-Si no hay posibilidades de conservarlas en la heladera deben entregarse comomáximo una (1) hora antes del consumo.

g- Las características generales de los refrigerios deben controlarse en el ingreso:- El pan debe estar tierno, sin desgranar, sin mohos en la

superficie.- El fiambre y el queso deben tener su color y olor genuino (original) de acuerdo ala variedad. Ver anexo C- El pre-elaborado debe tener un color dorado y olor genuino (original).Ver anexo C

h- Los refrigerios se deben consumir en el establecimiento, dentro del horario escolar.

8.3.2.2 Elaboración en la escuela:

a) Elaboración del sándwich:- Se deberá elaborar en área limpia y sanitizada. Todos los ingredientes deberánenviarse con rótulo.-El sándwich terminado deberá entregarse embolsado para su entrega a los alumnos.b) Para su elaboración se deberá utilizar guantes descartables, cambiándolos cadavez que sea necesario, considerando que son preparaciones listas para el consumo.Se deberá coordinar la elaboración para asegurarse que no permanezca la materiaprima ni el producto terminado a temperaturas ambiente por más de 1 hora. Si seelabora con mayor anticipación se deberán mantener refrigerados hasta el momentodel consumo.

c) Componente sólidoSe deberá almacenar en su envase secundario alejado de las áreas de cocción. Debeestar en buen estado de conservación, sin golpes y/o roturas. Su envase primariodebe encontrarse bien cerrado, poseer fecha de elaboración y/o vencimiento, lote yregistros habilitantes legibles.

d) Fruta:- La fruta debe estar en buenas condiciones y responder a las especificaciones delanexo C, con caracteres organolépticos satisfactorios y punto de maduraciónadecuado.- Deberán ser lavadas y sanitizadas y conservadas en contenedores de plásticolimpios y protegidos hasta el momento del servicio.

8.3.3.-Procedimiento de almacenamiento de víveres secos en escuelas.a) En los establecimientos educativos no está permitido almacenar víveres frescos.

b) En los establecimientos educativos que cuenten con una estructura adecuada,alacenas exclusivas, en buen estado de mantenimiento, puede almacenarse víveressecos para ser usados en casos de emergencia o almacenar mercadería paraadelantar tarea para algún servicio, debida y fehacientemente justificada.

c) Todos los víveres secos deberán estar correctamente rotulados. Solamente podránfraccionar las materias primas las empresas que estén habilitadas para tal fin.

d) Deben eliminarse, cajas de alimentos, cajones de verduras o frutas y bolsas paraevitar ingreso o acumulaciones de vectores en el sector de elaboración.

8.4. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN Y TRANSPORTE DE VIANDAS

a) Viandas calientes: luego de la cocción completa, según las temperaturas detalladasen el punto 6 inc. d) de la presente Norma, se deben cargar los contenedores, enbuen estado de estructura e higiene. Se puede precalentar el recipiente con aguahirviendo si el producto lo requiere, con el propósito que no pierda calor, y se puedesecar con papel descartable si los alimentos que se vayan a incorporar tienden ahumedecerse. Es recomendable envasar en contenedores de plástico, aceroinoxidable o envases descartables y evitar el transporte a granel directamente en elcontenedor, por ser una modalidad que aumenta los riesgos sanitarios.Si se envasara en forma directa en los contenedores de transporte deberán realizarsecontroles bacteriológicos periódicos para confirmar la eficiencia de la modalidad, enel marco del art.35º de las cláusulas particulares.El cargado de los contenedores, limpios, debe realizarse a temperaturas superiores a80ºC. Cada empresa debe realizar los ensayos pertinentes para asegurar que elproducto llegue a la escuela en las condiciones óptimas de temperatura- mayor 65ºC-seguras y organolépticas satisfactorias.

b) Viandas frías: Ensaladas y postres. Deben elaborarse con los procedimientosnecesarios para que sean envasadas frías, en contenedores isotérmicos, manteniendola cadena de frío.El enfriamiento puede acelerarse en los abatidores, indispensables en servicios conmuchas raciones, o en heladeras o freezer de uso exclusivo, con agua fría,fraccionando la preparación para enfriar optimizando los procesos.

En todos los casos el profesional técnico de la empresa debe realizar un flujo deelaboración para corroborar su óptimo procedimiento y realizar registros detemperaturas de cargado y servicio de todas las preparaciones.

c) Las condiciones sanitarias de transporte y almacenamiento deben ser adecuadas:-Los contenedores deben estar en perfecto estado de mantenimiento e higiene.- Nunca deben apoyarse directamente sobre el piso, cuando es recibido en la escueladeben colocarse sobre superficies limpias.

d) La recepción de las viandas debe ser controlada y se debe verificar que se harespetado las cadenas de frío y/o calor.

8.5 PROCEDIMIENTO EN LACTARIO Y PREPARACIONES PARA BEBES

Es importante garantizar un cuidado especial en el proceso de preparación y serviciode biberones para evitar cualquier tipo de contaminación que comprometa el estado desalud de los bebes y niños.

a- Se debe designar a un integrante del plantel de cocina como encargado/a dela preparación de los biberones.Esta persona estará a cargo de:- La manipulación de biberones para la sala de lactario y deambula.- Preparaciones de biberones de leches; incluyendo las especiales.- Servicio de alimentación en las aulas de lactario y deambula.

- Higiene de heladera, microondas, mesas, sillas de comer en la salas de lactario ydeambula.- De requerirlo, hervido de agua de consumo para sala de lactario y deambula.- Registro de temperatura de heladera de lactario.

b-Realizar un flujograma específico para esta tarea que debe estar avalado por elprofesional técnico del adjudicatario.

c-El espacio y los equipos (licuadora, procesadora) utilizados para preparar losmismos debe ser de uso exclusivo para la tarea y encontrarse en condiciones dehigiene adecuadas, superficies limpias y sanitizadas.

d- Es muy importante que la persona encargada realice un lavado de manos hasta elcodo exhaustivo y sanitización con alcohol antes de comenzar la actividad.

e-Se deberá utilizar barbijo durante la preparación.

f-Delimitar física y funcionalmente el manejo de material esterilizado y preparacioneslistas para el consumo del resto.

g-Los biberones que se utilicen serán provistos por la empresa que brinde el servicio.No se admitirá el uso de biberones propios, por seguridad sanitaria. Como únicaexcepción se admitirá el uso de biberones propios cuando los mismos contengan lechede la madre. Se deben enviar tantas como tomas realice el niño en la institución y debeasentarse cada caso en el libro de órdenes ya que la empresa adjudicataria no seresponsabiliza sobre las condiciones sanitarias de las mismas.

h-No se admitirá el uso de leche provista desde el hogar a excepción de lechematerna o leches especiales indicadas por el médico, las que deberán quedarasentadas en el libro de órdenes.

i- Lavado de biberones:

Deben ser lavados aplicando una correcta técnica de limpieza, luego de cadautilización.

o Se deben lavar con agua tibia y detergente cepillándolos en su interiory exterior con un cepillo adecuado y exclusivo que llegue a todas lascavidades y ranuras, luego se enjuagan con agua corriente para eliminarlos productos de limpieza.

o Las tetinas deben ser lavadas con agua tibia y detergente, dándolas vueltacompletamente y cepillándolas, finalmente enjuagar bien con aguatibia quitando todos los residuos de leche y detergente.

Para secar se dejará escurrir sobre una superficie, no se utilizarán toallas de tela.

Realizar una estandarización de limpieza, por ejemplo lavar y esterilizar todos losbiberones a primera hora y una vez tratados térmicamente conservarlos vacíos ycerrados en una heladera, si fuera posible, de uso exclusivo o en su defecto, enrecipientes cerrados protegidos separados de los otros alimentos almacenados, enel estante del medio para asegurar una temperatura uniforme y menor de 4ºC,hasta su llenado para su utilización.

La esterilización se hará en cacerolas con agua, cubriendo las mamaderas limpias,deberán hervir como mínimo 5 minutos y luego se deben sacar del agua aúncaliente, con las pinzas especiales diseñadas para este procedimiento. Seescurren y se arman, de forma sanitaria.

La esterilización también puede realizarse en microondas con los equiposdiseñados para tal fin.

Luego se colocarán en recipientes separados para este uso y limpios.

Se descartarán los biberones rotos o dañados.

j: Almacenamiento de leches envasadas

Las leches almacenadas envasadas deberán estar en un sector ventilado,fresco y sobre estantes o tarimas de plástico limpias.

Los envases dañados deberán descartarse.

Se deberán rotar periódicamente las leches en stock según su fecha devencimiento.

k- Llenado de biberones

Antes de servir la leche se verificará la fecha de vencimiento de cada envaseindividual.

Para llenar los biberones se abrirá el envase UAT de leche maternizada, previamentehigienizado, con una tijera exclusiva sanitizada y se cargará directamente en el mismo,sin que el envase contacte con el biberón.

Se deberá calentar dentro del biberón, en microondas o bien en cacerola mediantebaño maria. Homogeneizar la temperatura para evitar que hayapuntos calientes o fríos. Comprobar la temperatura del biberón, dejando caer unas gotassobre el dorso de la mano sin tocar la tetina.

Los biberones deben ser identificados según el tipo de leche que contienen paraevitar confusiones.

Una vez preparado el biberón a temperatura de consumo deberá ser brindadoinmediatamente al niño, no superar los 30 minutos.La leche que queda en el biberón debe ser desechada, no se podrá guardar nirecalentar, si ya fue utilizada óPueden ser preparados los biberones, refrigerarse y calentarse previo alconsumo. Manteniendo la cadena de frío.

Casos especiales por prescripción médica:Preparación del biberón con leche en polvo: debe hervirse el agua durante 5minutos, se introduce en el biberón estéril, y se incorpora la medida del polvocorrespondiente según rótulo. Para tomar la cantidad justa del producto, utilizarsiempre el medidor que trae el producto, no utilizar cucharas ni otros elementos paramedir, enrasar la medida con la lata, nunca utilizar la mano o el dedo. Cerrar elbiberón, homogeneizar, controlar la temperatura y utilizar.

Al finalizar el día, no deben quedar biberones preparados.Aquellos biberones preparados que no hayan sido dados durante el día de su

preparación deberán ser descartados.

9. TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y PREPARACIONES.

9.1. Los vehículos que se utilicen para trasladar alimentos y/o preparaciones deberánestar habilitados por todos los organismos técnicos pertinentes, en su área decompetencia (Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, SENASA, etc.) ycumplir con todos los requisitos establecidos en el art. 23º de las cláusulas particularesdel presente Pliego.

9.2. Almacenamiento en vehículos cumpliendo con las BPM- Estandarizar y registrarproceso que garantice la seguridad sanitaria. Contenedores de transporte, tarimaspara estiba, higiene, sistemas de descargue.

9.3. Mercaderías registradas y almacenadas en espacios limpios, ventilados,adecuados según temperaturas.

10. CONTROL DE ALIMENTOS Y PREPARACIONES – DOCUMENTACIÓN

10.1. Controles de laboratorio.: según art. 35º de las cláusulas particulares. Debenrealizarse análisis bacteriológicos para corroborar el éxito de la aplicación de las BPM.Esto implica una evaluación de los resultados, por parte de los profesionalescorrespondientes, que permita realizar las acciones correctivas si fuera necesario. Losprocedimientos deben ser debidamente documentados.

10.2. Control BromatológicoCada empresa deberá contar con un laboratorio de referencia y un profesionalbromatólogo que tenga las incumbencias de realizar los análisis, la interpretación y deser necesarias las correspondientes acciones correctivas. Debe contar con unlaboratorio habilitado Este debe realizar un muestreo representativo para asegurar elbuen funcionamiento del servicio.Reserva de muestra: por cada muestra extraída y analizada por el profesional a cargose deberá congelar una muestra testigo en la planta, y conservarla durante 1 mes, quepodrá ser analizada por la autoridad sanitaria cuando se lo solicite.

10.3. Modelos de referencia de análisis bacteriológicos:Para unificar criterios de control, el profesional a cargo del muestreo y del análisisdeberá basarse en la legislación del CAA Art. 156 tris (vigente desde el 27 de Abril de2013).

10.3.1- Protocolo de análisis recomendado según art 156 tris del CAA paraalimentos y preparaciones con tratamientos térmicos, listos para el consumo

Parámetro Valor aceptableRecuento bacterias aerobias mesófilas(ufc/g)

m= 104 M=105

Recuento Enterobacterias (ufc/g) m=102 M= 5x102Recuento de Escherichia coli (NMP/g) Menos de 3Recuento Estafilococos coagulasapositiva (NMP/g)

m = 10 M=102

Salmonella spp Ausencia en 25 gListeria monocytogenes Ausencia en 25 gRecuento clostridium perfringens (UFC/g) m=102 M=103

Sólo para carnesRecuentos presuntos Bacillus cereus(ufc/g) Sólo en alimentos con cereales,papa, amiláceos.

m=102 M=103

E coli 0157:H7/NM en alimentos a basede carne picada, tales como albóndigas,pasteles o similares.

Ausencia en 65 g

- Norma de BPM en Comedores Escolares- GCBA – 18

10.3.2. Protocolo de análisis recomendado según art 156 tris del CAA para comidaspreparadas sin tratamiento térmico, o preparaciones que lleven algún ingrediente sintratamiento térmico (sándwiches, ensaladas)

Parámetro Valor aceptableRecuento Enterobacterias (ufc/g) exceptopara vegetales crudos.

m=103 M=104

Escherichia coli (NMP/g) Menos de 3Recuento Estafilococos coagulasapositiva (NMP/g)

m = 10 M=102

Salmonella Ausencia en 25 gListeria monocytogenes Ausencia en 25 gRecuento clostridium perfringens (UFC/g)Sólo para carnes

m=102 M=103

Recuentos presuntos Bacillus cereus(ufc/g) Sólo en alimentos con cereales,papa, amiláceos.

m=102 M=103

E coli 0157:H7/NM en alimentos a basede carne picada y/o vegetales crudos

Ausencia en 65 g

Especificaciones:

Los valores de recuento de mesófilos y coliformes se tomaron valores promedio de lasrecomendaciones.En el caso que los resultados estén muy cercanos al límite se considerará aceptable –siempre que no se detecten patógenos- pero se deberán tomar mayores medidas dehigiene en los procesos de producción, con seguimiento bacteriológico posterior.Este criterio se justifica por tratarse de servicios de alimentos y no de la industria.Los análisis se realizan luego de la elaboración y consumo. En producción y consumodiario.*Las recomendaciones sanitarias del C.A.A. incluyen todo tipo de sandwichería dentrodel rango descripto en el inc.10.3.2.Cabe aclarar que en el caso de de comedores escolares, que se exige el uso defiambres y quesos controlados y no se utilizan otros ingredientes como ser aderezos ovegetales crudos, los valores de recuentos totales y coliformes, generalmente soninferiores.Por lo tanto para evaluar las BPM de sandwichería se debe considerar la cargamicrobiana inicial de las materias primas que se utilizan.

10.3.3. Realizar controles bacteriológicos de biberones y preparaciones destinado abebes y niños de corta edad dentro del marco del art. 35 del PByC considerando lalegislación sanitaria para alimentos destinados a lactantes: art 1340 del CAAactualización 2008 -Res.conj. 161/2008 SPRyRS 244/2008 SAGPyA- Para confirmar laBPM. (E-A1) Alimentos para lactantes después de añadir un líquido para 0 a 6 mesesy (E-A2) para 6 a 12 meses.

10.4. El profesional responsable del adjudicatario realizará una evaluación semestralsobre el estado y funcionamiento de la producción en planta y de cada comedorescolar.

10.5. Realizar flujos de elaboración, - en planta y en cada escuela- considerando lasprácticas habituales de cada servicio y asegurando un proceso que prevenga lamanipulación incorrecta, la contaminación cruzada, la pérdida de caracteresorganolépticos óptimos. Documentar los indicadores de seguridad sanitaria:Temperaturas de unidades de frío, Temperaturas de cocción. Temperaturas depreparaciones frías, Temperaturas de transporte de viandas calientes y frías ytemperaturas de servicio. Tiempos de riesgo entre elaboración y servicio. Horario deinicio de cada etapa de elaboración, transporte y servicio. Los flujos de viandas yrefrigerios completos deben estar a disposición en los establecimientos educativos.

El sistema de calidad representado en un flujograma considerando recepción,almacenamiento, elaboración, distribución, y servicio, cuyo cumplimiento asegure lainocuidad del producto final, deberá estar disponible y ser verificable cada vez que laautoridad de contralor así lo requiera.

G O B I E R N O DE LA C I U D A D DE B U E N O S A I R E S2013. Año del 30 aniversario de la vuelta a la democracia

Hoja Adicional de FirmasInforme gráfico

Número: Buenos Aires,

Referencia: ANEXO B

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