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Trazabilidad

13 y 14 de febrero de 2014

MVZ MCV Jorge Francisco Monroy López

Curso de capacitación con fines de

autorización de profesionales en SRRC

en Buenas Prácticas Pecuarias en la

producción de pollo de engorda y

huevo para plato

Trazabilidad LFSA • “Actividades técnicas y

administrativas sistematizadas que permiten registrar procesos relacionados con nacimiento, crianza, engorda, reproducción, sacrificio y procesamiento de un animal, bienes de origen animal, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios, para uso en animales o consumo por estos, hasta su consumo final, identificando en cada etapa ubicación espacial y factores de riesgo zoosanitario y de contaminación que pueden estar presentes“

Concepto de Trazabilidad

– Permite identificar el origen de la unidad particular de un producto localizado en la cadena de suministro, por referencia a los registros mantenidos.

Uso de Trazabilidad

– Los productos son trazados, generalmente, por razones de investigación de quejas de los clientes y para su retiro (“Recall”) desde el mercado

Trazabilidad hacia atrás o “tracing”:

• Capacidad de conocer, a partir de un producto, los ingredientes y otros elementos que han intervenido en su elaboración y sus proveedores

Trazabilidad interna o de proceso:

– Relaciona productos recibidos en la empresa (materias primas, aditivos, envases, etc.)

– Operaciones o procesos que éstos han seguido, productos finales, incluyendo autocontroles

Trazabilidad hacia delante o “tracking”: • Destino de un producto (qué y a

quién se entrega) e información relativa a comercialización

• Recorrido de un producto a través de la cadena de suministro: obsolescencia, manejo de inventarios y propósitos logísticos

Atributos de la Trazabilidad

Mejora control de calidad

Mejora calidad del producto

Disminución en pérdida de producto

Transparencia

Información de almacenamiento

Eficiencia en los negocios

Aplicación de la Trazabilidad en la Avicultura

Dentro de la cadena de producción, la rastreabilidad se da en la zona de cultivo (granja), en el procesamiento y durante la comercialización

– Raza

– Alimento balanceado de origen 100% vegetal

– Alimento balanceado libre de antibióticos y promotores del crecimiento

– Alimento balanceado elaborado con granos no OGM

– Uso responsable de antibióticos terapéuticos

– Bienestar animal

– Buenas prácticas agrícolas

– Buenas prácticas de manufactura

– HACCP

– Niveles microbiológicos

Características de mayor interés en la trazabilidad avícola en comercio exterior

– Entradas y salidas de animales y bienes de origen animal

– Identificación de animales o semovientes

– Registros de insumos para la alimentación

Registros del sistema de trazabilidad en la unidad de producción avícola

Criterios de identificación

CÓDIGOS DE BARRAS ETIQUETAS

Menor tiempo de reacción posible

Relacionar:

• Producto que sale de la empresa

• Productos que intervinieron

• Procesos de transformación

• Comercialización

La unidad de producción debe contar con:

Registros de:

• Fármacos

• Alimento

• Recepción del alimento

• Bioseguridad (programa de limpieza y desinfección de casetas, POES, visitas, insumos, medicamentos, antibióticos, etc.)

• Salida de pollinaza

• Recepción de insumos, etc.

Conclusiones sobre trazabilidad

Muchas gracias

MVZ MCV JORGE FRANCISCO MONROY LÓPEZ

jfml@unam.mx monroy1959@hotmail.com