haccp 16 hrs

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Análisis de peligros y puntos críticosde control (HACCP)

TEMARIO:1. Fundamentos del HACCP (introducción, orígenes, conceptos,

enfoques, beneficios etc.)2. Programas de prerrequisitos ( importancia, características, BPM,

normatividad mexicana relacionada y El Codex Alimentarius)3. Gestión de los prerrequisitos (importancia e implementación)4. Desarrollo del Sistema HACCP (Siete principios del APPCC)

Principio 1: PeligrosPrincipio 2: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC)Principio 3: Establecer los límites críticosPrincipio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCCPrincipio 5: Establecer las acciones correctorasPrincipio 6: Establecer un sistema de verificaciónPrincipio 7: Crear un sistema de documentación

5. Implementación y documentación de un Sistema HACCP (Planes,programas, POES, POE, etc.)

6. HACCP en ISO 9001, ISO 22000, SQF y BRC.

OBJETIVOSQue los participantes:1. Comprendan las bases y principios del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de

control (HACCP) en los procesos productivos de la industria alimentaria,2. Adquieran los conocimientos y habilidades para la planeación, implementación y seguimiento

de un plan HACCP, a fin de lograr su certificación.

Dirigido a : Coordinadores y miembros del equipo HACCP, encargado de las áreas de calidad einocuidad y manufactura de la industria alimentaria y relacionadas.

INCLUYE: Curso e instructor registrado ante la STPS Constancias de participación con validez de la STPS Material de trabajo impreso

DURACIÓN: 16 horas