expo practica
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QUESO RICOTTA
Recepción del suero
Calentamiento Tº: 80ºC
Sin agitar
Adición de acido cítrico
0.25%Diluido en medio
baso de agua
Adicionar de sal 2.2%
Llevar a punto de ebullición
90 - 95ºC
Reposar Extraer la ricottaEn lienzos o
mallas
Empacar Refrigerar
SALSA DE FRESA
Relación 1 : 1
F : A
Selección y clasificación y
limpiezaFresas 0,5 Kg
TroceadoEn cuadros pequeñas
Adicción de aditivos
Azúcar 50%
Ebullición
Revolver Punto de hilo
Apagar
Enfriar
BEBIDA ENERGIZANTES
Recepción de suero
Filtración
Aditivos Azúcar 6,2 %
Calentamiento Agitación 90ºC
Agitar 5 minutos
Enfriar 10ºC
Adición de aditivos
Colorante Saborizante
Empacar Refrigerar
SUERO CONDENSADO
Suero fresco
Filtración
Adición de aditivos
Azúcar 17%
Citrato de sodio
0.05%
Leche en polvo
7%
Primera homogenizaci
ón
Evaporación
65º Brix
Segunda homogenizació
n
70ºC
Adición de saborizante: sabor aleche condensada
Envasado 65ºC
Almacenamiento
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