QUESO RICOTTA

Recepción del suero

Calentamiento Tº: 80ºC

Sin agitar

Adición de acido cítrico

0.25%Diluido en medio

baso de agua

Adicionar de sal 2.2%

Llevar a punto de ebullición

90 - 95ºC

Reposar Extraer la ricottaEn lienzos o

mallas

Empacar Refrigerar

SALSA DE FRESA

Relación 1 : 1

F : A

Selección y clasificación y

limpiezaFresas 0,5 Kg

TroceadoEn cuadros pequeñas

Adicción de aditivos

Azúcar 50%

Ebullición

Revolver Punto de hilo

Apagar

Enfriar

BEBIDA ENERGIZANTES

Recepción de suero

Filtración

Aditivos Azúcar 6,2 %

Calentamiento Agitación 90ºC

Agitar 5 minutos

Enfriar 10ºC

Adición de aditivos

Colorante Saborizante

Empacar Refrigerar

SUERO CONDENSADO

Suero fresco

Filtración

Adición de aditivos

Azúcar 17%

Citrato de sodio

0.05%

Leche en polvo

7%

Primera homogenizaci

ón

Evaporación

65º Brix

Segunda homogenizació

n

70ºC

Adición de saborizante: sabor aleche condensada

Envasado 65ºC

Almacenamiento