estructura y función de aminoácidos y proteínas

Universidad de CaraboboUniversidad de CaraboboFacultad de OdontologíaFacultad de OdontologíaDpto. de Ciencias Dpto. de Ciencias MorfofuncionalesMorfofuncionalesBioquímicaBioquímica

Prof. Patricia Torres

Proteínas

Aminoácidos

Grupo amino

Grupo carboxílico

A un pH de 7, el grupo carboxílico se encuentra en su forma de base conjugada (COO-) y el

grupo amino en su forma de ácido conjugado (NH3

+)

AMINOÁCIDOS NEUTROS APOLARES

AMINOÁCIDOS NEUTROS APOLARES

AMINOÁCIDOS NEUTROS POLARES

AMINOÁCIDOS NEUTROS POLARES

ACIDICOS

BÁSICOS

AminoácidosClasificación según su importancia

nutricionalAMINOÁCIDOS NO

ESENCIALESAMINOÁCIDOS

ESENCIALES

Estereoquímica de los Aminoácidos

CARBONO QUIRAL

CONFORMACIÓN D CONFORMACIÓN L

ENANTIÓMEROS O ISÓMEROS ÓPTICOS

Enlace Peptídico

Se forma al interaccionar dos aminoácidos eliminándose agua a partir de los dos grupos NH2 y COOH

Clasificación de los peptídos según el número de residuos

Dipéptidos

Tripéptidos

Polipétidos

PROTEÍNAS: Son moléculas que contienen una o más cadenas polipeptídicas. Las variaciones en la longitud y secuencia de los aminoácidos de los polipéptidos contribuye a la variación de las formas y las funciones biologícas de las proteínas.

Nombre Nº de aminoácido

s

Órgano productor

Órgano blanco Función

Oxitocina 9 HipotálamoÚtero, glándula

mamaria.

Contracción del músculo liso

uterino y eyección de

lecheVasopresina

(ADH)9 Hipotálamo Riñón, vasos.

Antidiurética y vasopresora

Hormona adrenocorticotrof

a (ACTH)39 Hipófisis Corteza adrenal

Estimula la secreción de

corticoesteroides

Calcitonina (CT) 32 Paratiroides Huesos y riñónRegulan la calcemia

Glucagón 29 PáncreasAcción

generalizadaRegulan la glucemia

Importancia de los péptidos

  Péptidos con función neurotransmisoraNombre Nº de

aá.Efecto

Sustancia P 11 DolorAngiotensina II 8 AnsiedadEncefalinas (ENK) 4 Control del dolorColecistoquinina(CCK) 8 Regulación del apetitoBeta-endorfina 31 Placer y analgesia

Clasificación de las Proteínas: Según su composición:

Proteínas Simples:

Aquellas que por hidrolisis, producen solamente aminoácidos

Proteínas Conjugadas:

Aquellas que por hidrolisis, producen aminoácidos y además una serie de compuestos orgánicos e inorgánicos, llamado grupo protético

Proteínas Conjugadas, se clasifican de acuerdo al grupo protético en:

Clasificación de las Proteínas:

NOMBRE COMPONENTE NO PROTEICO

Nucleoproteínas Acidos nucléicosLipoproteínas LípidosFosfoproteínas Grupos fosfato

Metaloproteínas MetalesGlucoproteínas Monosacáridos

Clasificación de las Proteínas: