cerveza artesnal

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONALFORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDADPRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

IntegrantesBarba Miguel

Campozano VaniaMaldonado Vanessa

Taco DeysiSoto Leonardo

ProfesorIng. Particio López, M.Sc.

1. IDEA E IMPORTANCIA

CREATIVIDAD

AUTENTICIDAD

300 millones de litros al año

3

16,6 %

2. MERCADO

18 CERVECERÍAS ARTESANALES 2012/14

300-400 personas

$2’859 193/mensuales

Indicadores Sociales, INEC, 2006

3. ASPECTOS LEGALES• Patente Municipal

• Leyes Ambientales

• Permiso de Funcionamiento

Constitución de la empresaIEPIRUCRegistro SanitarioRegistro OCEINENPermiso Municipal

4. ADAPTACIÓN Y DISPONIBILIDAD

2011 20%

Sobretasa arancelaria 45%

PYMESInnovació

n

MATERIA PRIMA

Extracto de

malta

Levadura

AguaLúpulo

5. PRODUCTO300 mL

AUTÓCTONA

Molienda Maceración Filtración

Cocción Enfriamiento Adición de levadura

Fermentación Llenado

Operaciones unitarias

6. PROCESO

Alternativas Tecnológicos (Ejemplos)6. PROCESO

Equipo Alternativas tecnológicas

Costo ($)

Molino de malta

Molino de dos rodillos

300,00 – 450,00

Molino a manivela 30,00 – 50,00

Molienda

Equipo Alternativas tecnológicas

Costo ($)

Olla inoxidable

de calentamie

nto

Marmita a vapor 2000,00 – 5000,00

Quemador a gas 350,00 – 900,00Resistencia

eléctrica con control

automático

2060,00 – 3200,00

Macerado

7. ESTUDIO DE MERCADOCiudad Población

área urbanaPoblación de Referencia (>18 años)

Santo Domingo de los Tsáchilas

368 013 205 672

Manabí 1 369 780 791 100Los Ríos 778 115 442 629Guayas 3 645 483 2 211 028Pichincha 2 576 287 1 614 511TOTAL 5 264 940

DEMANDA

Población Referencia

Demanda referencial

5 264 940 habitantes

Demanda potencialPorcentaje 85,1%Población potencial

4 480 464

Falta poner la capacidad de la planta

7. ESTUDIO DE MERCADOFrecuencia Aceptación

Presentación

7. ESTUDIO DE MERCADOLINEAS Cervecería

NacionalAmbev

Ecuador

Bebidas alcohólicas

PilsenerClub

BramaBudweiser

BielaBebidas

sin alcohol

Pony MaltaPilsener

Light 

OFERTA

99,48 %

MERCADO COMPETIDOR

7. ESTUDIO DE MERCADOMERCADO

PROVEEDOR

MALTASA

MERCADO DISTRIBUIDO

R

8. LOCALIZACIÓNFactor relevante

Ponderación

PIFO (PICHINCHA)TURUBAMBA(PICHINCHA)

CalificaciónCalificación Ponderada

CalificaciónCalificación Ponderada

Accesibilidad a materia prima 10 8 80 9 90

Mano de obra 5 7 35 7 40

Costo de insumos 5 7 35 7 35

Cercanía del mercado local 15 8 120 9 135

Suministro de energía eléctrica 5 7 35 7 35

Suministro de Agua 15 7 105 8 120

Terrenos 10 5 50 7 70Clima 5 9 40 6 30Condiciones Culturales y sociales

15 9 120 5 75

Leyes y reglamentos 10 9 90 7 70

Disposición de desechos 5 6 30 6 30TOTAL 100   760   725

9. ORGANIZACIÓNDirección

administrativa

Relaciones comerciales Producción

Almacena-miento

Fabricación

Calidad e I+D

Marketing

Ventas

10. RECURSO HUMANOÁREA PERSONAL SALARIO (USD/persona)

Unidad de producción

3 obreros 366,00Ing. químico 1000,00

Ing. en seguridad industrial y ocupacional

1000,00

Ing. ambiental 1000,00Laboratorio de control de

calidad

Laboratorista 800,00Ing. agroindustrial 1000,00

Bodega de repuestos1 obrero 366,00

Ing. mecánico 1000,00

Área administrativa

Gerente general 2000,00Recursos humanos 366,00

1 secretaria 500,00Contador 500,00

Diseñador gráfico 500,00Lic. Marketing 600,00

Comedor 2 cocineros 500,00

Servicio médico1 enfermera 500,00

Doctor 1000,00Limpieza 1 trabajador 366,00

11. ANÁLISIS FIANCIERO

FALTA UBICAR EL ANÁLISIS FINANCIERO FLUJO DE CAJA Y

VAN, ASÍ COMO UNA TABLA DE COSTOS DE LOS EQUIPOS