cerveza artesnal

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ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL Integrantes Barba Miguel Campozano Vania Maldonado Vanessa Taco Deysi Soto Leonardo Profesor Ing. Particio López, M.Sc.

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Page 1: CERVEZA ARTESNAL

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONALFORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDADPRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

IntegrantesBarba Miguel

Campozano VaniaMaldonado Vanessa

Taco DeysiSoto Leonardo

ProfesorIng. Particio López, M.Sc.

Page 2: CERVEZA ARTESNAL

1. IDEA E IMPORTANCIA

CREATIVIDAD

AUTENTICIDAD

300 millones de litros al año

Page 3: CERVEZA ARTESNAL

3

16,6 %

2. MERCADO

18 CERVECERÍAS ARTESANALES 2012/14

300-400 personas

$2’859 193/mensuales

Indicadores Sociales, INEC, 2006

Page 4: CERVEZA ARTESNAL

3. ASPECTOS LEGALES• Patente Municipal

• Leyes Ambientales

• Permiso de Funcionamiento

Constitución de la empresaIEPIRUCRegistro SanitarioRegistro OCEINENPermiso Municipal

Page 5: CERVEZA ARTESNAL

4. ADAPTACIÓN Y DISPONIBILIDAD

2011 20%

Sobretasa arancelaria 45%

PYMESInnovació

n

MATERIA PRIMA

Extracto de

malta

Levadura

AguaLúpulo

Page 6: CERVEZA ARTESNAL

5. PRODUCTO300 mL

AUTÓCTONA

Page 7: CERVEZA ARTESNAL

Molienda Maceración Filtración

Cocción Enfriamiento Adición de levadura

Fermentación Llenado

Operaciones unitarias

6. PROCESO

Page 8: CERVEZA ARTESNAL

Alternativas Tecnológicos (Ejemplos)6. PROCESO

Equipo Alternativas tecnológicas

Costo ($)

Molino de malta

Molino de dos rodillos

300,00 – 450,00

Molino a manivela 30,00 – 50,00

Molienda

Equipo Alternativas tecnológicas

Costo ($)

Olla inoxidable

de calentamie

nto

Marmita a vapor 2000,00 – 5000,00

Quemador a gas 350,00 – 900,00Resistencia

eléctrica con control

automático

2060,00 – 3200,00

Macerado

Page 9: CERVEZA ARTESNAL

7. ESTUDIO DE MERCADOCiudad Población

área urbanaPoblación de Referencia (>18 años)

Santo Domingo de los Tsáchilas

368 013 205 672

Manabí 1 369 780 791 100Los Ríos 778 115 442 629Guayas 3 645 483 2 211 028Pichincha 2 576 287 1 614 511TOTAL 5 264 940

DEMANDA

Población Referencia

Demanda referencial

5 264 940 habitantes

Demanda potencialPorcentaje 85,1%Población potencial

4 480 464

Falta poner la capacidad de la planta

Page 10: CERVEZA ARTESNAL

7. ESTUDIO DE MERCADOFrecuencia Aceptación

Presentación

Page 11: CERVEZA ARTESNAL

7. ESTUDIO DE MERCADOLINEAS Cervecería

NacionalAmbev

Ecuador

Bebidas alcohólicas

PilsenerClub

BramaBudweiser

BielaBebidas

sin alcohol

Pony MaltaPilsener

Light 

OFERTA

99,48 %

MERCADO COMPETIDOR

Page 12: CERVEZA ARTESNAL

7. ESTUDIO DE MERCADOMERCADO

PROVEEDOR

MALTASA

MERCADO DISTRIBUIDO

R

Page 13: CERVEZA ARTESNAL

8. LOCALIZACIÓNFactor relevante

Ponderación

PIFO (PICHINCHA)TURUBAMBA(PICHINCHA)

CalificaciónCalificación Ponderada

CalificaciónCalificación Ponderada

Accesibilidad a materia prima 10 8 80 9 90

Mano de obra 5 7 35 7 40

Costo de insumos 5 7 35 7 35

Cercanía del mercado local 15 8 120 9 135

Suministro de energía eléctrica 5 7 35 7 35

Suministro de Agua 15 7 105 8 120

Terrenos 10 5 50 7 70Clima 5 9 40 6 30Condiciones Culturales y sociales

15 9 120 5 75

Leyes y reglamentos 10 9 90 7 70

Disposición de desechos 5 6 30 6 30TOTAL 100   760   725

Page 14: CERVEZA ARTESNAL

9. ORGANIZACIÓNDirección

administrativa

Relaciones comerciales Producción

Almacena-miento

Fabricación

Calidad e I+D

Marketing

Ventas

Page 15: CERVEZA ARTESNAL

10. RECURSO HUMANOÁREA PERSONAL SALARIO (USD/persona)

Unidad de producción

3 obreros 366,00Ing. químico 1000,00

Ing. en seguridad industrial y ocupacional

1000,00

Ing. ambiental 1000,00Laboratorio de control de

calidad

Laboratorista 800,00Ing. agroindustrial 1000,00

Bodega de repuestos1 obrero 366,00

Ing. mecánico 1000,00

Área administrativa

Gerente general 2000,00Recursos humanos 366,00

1 secretaria 500,00Contador 500,00

Diseñador gráfico 500,00Lic. Marketing 600,00

Comedor 2 cocineros 500,00

Servicio médico1 enfermera 500,00

Doctor 1000,00Limpieza 1 trabajador 366,00

Page 16: CERVEZA ARTESNAL

11. ANÁLISIS FIANCIERO

FALTA UBICAR EL ANÁLISIS FINANCIERO FLUJO DE CAJA Y

VAN, ASÍ COMO UNA TABLA DE COSTOS DE LOS EQUIPOS

Page 17: CERVEZA ARTESNAL