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DEVENIR HISTÓRICO DE LA CERVEZA (CALIDAD).

DCTA CALIDAD (ALI-461)

MP. Francisco Centeno Hernández Integrantes:

• Evelyn del Toro Rivera • Magda Isabel Hdz de la Caña • Isabel Vázquez Mondragón

• Marisol Torres Rubio

LA CERVEZA

La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua.

Cada uno de los componentes, tomados por separado, son considerados de gran importancia.

La historia de la cerveza esta íntimamente ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la agricultura y la consiguiente necesidad de almacenamiento de los granos. Se presume que su nombre proviene del latín clásico cervisia o cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la Agricultura

• La materia prima de la cerveza es la cebada.

• se sabe que la existencia de este cereal se remonta 3.000 a.C. antes de los primeros restos que evidencian la fabricación de pan.

• en Sumeria (Mesopotamia) por el 4.000 A.C. se tiene registro que los sumerios fueron los primeros en fermentar granos como la cebada

DESARROLLO DE LA CERVEZA

ATRAVES DEL TIEMPO.

• Hasta el año 1.400, los ingredientes principales de la cerveza eran la cebada malteada, el agua y la levadura.

• Se añadía romero y tomillo para evitar que la cerveza se estropeara y para añadirle sabor.

• El siglo XV se descubrió una nueva versión de

cerveza. Los mercaderes de Flandes y Holanda

introdujeron el lúpulo en su elaboración, lo cual le

daba cierto sabor amargo

• En la Edad Media, los monjes europeos salvaguardaron el saber literario y científico, así como el arte de la elaboración de la cerveza.

• Ellos refinaron el proceso hasta la perfección e institucionalizaron el uso del lúpulo por su sabor y sus propiedades como conservante.

• Luego en el siglo XVIII, con la revolución industrial, llega la época de oro de la cerveza donde se masifica gracias a la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y al descubrimiento de la técnica de elaboración en frío.

• La evolución de la cerveza culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur.

• Así los productores de cerveza ya no dependían de la levadura salvaje que se transportaba en el aire para la fermentación y pudieron desarrollar cervezas de mayor calidad y variedad.

• La primera mitad del siglo XX fue un

periodo difícil para la industria de la

cerveza ya que existió la prohibición de

consumo de alcohol en diversos países

llevaron a la quiebra a muchas

cervecerías.

• Comenzó la producción en masa de

cerveza, donde a veces la cantidad

privilegia a la calidad.

• Hoy en día, se aplican diversas técnicas

altamente perfeccionadas dependiendo

del tipo de cerveza.

• se usan esencialmente dos tipos de

levadura: la Saccharomyces cervisiae y

su pariente cercana, la S. carlsbergensis.

• En la actualidad, los

principales países

productores son Estados

Unidos, Alemania, Rusia,

Reino Unido, Brasil y China.

GRACIAS POR SU ATENCION!!!!!