6 calidad como requisito para exportar
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Calidad como requisito para Exportar
En mercados cada vez más competitivos el concepto de calidad se fue perfeccionando
y ampliando, incorporando diferentes miradas.
En principio se hablaba de la calidad inherente a la naturaleza y composición del
producto.
Una compañía tiene ventaja competitiva cuando cuenta con una mejor posición que los
rivales para asegurar a los clientes y defenderse contra las fuerzas competitivas.
Existiendo muchas fuentes de ventajas competitivas:
Elaboración del producto con la más alta calidad.
Ofrecer un servicio superior a sus clientes,
Menores costos que la competencia,
Mayor velocidad de respuesta que la competencia,
Producto que con un mejor rendimiento que la competencia.
Vamos a mencionar algunas de las herramientas que permite mejorar la competitividad
como concepto asociado a la Calidad
Trazabilidad
1. Buenas prácticas
2. Normas ISO
3. Calidad EUREGAP
Trazabilidad
Conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer
el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo
largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas
herramientas determinadas”.
Un producto de calidad es aquel que cumple con las expectativas del
consumidor.
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Permite encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción,
transformación y distribución de un alimento, ya sea para uso humano o animal, o de
una sustancia destinada a ser incorporada a un producto.
La trazabilidad permite:
•
Conocer el origen de los materiales y los componentes de un producto• La historia del proceso aplicado a un producto
• La ubicación del producto en cualquier punto de la cadena de abastecimiento.
Se debe registrar la siguiente información:
• Qué productos se han recibido o se han expedido.
• de quién se han recibido o a quién se ha expedido los Productos
• Cuando se recibieron o se expidieron los productos
• Información trazabilidad: registrar lote, fecha de caducidad o consumo
preferente, y toda aquella que permita acotar el riesgo
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Beneficios de la trazabilidad:
• Control individualizado por partida y lote
• Mejorar la gestión de Stocks y productos en depósito
• Controlar la evolución del producto.
• Detecta, acota y analiza problemas con gran celeridad.
• Retirar selectivamente productos con alguna incidencia
Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a
un flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado
la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.
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Trazabilidad como herramienta:
Rastreo o trazabilidad ascendente:
Conocer los insumos que recibe la empresa, acotado a alguna información de
trazabilidad (lote, fecha de caducidad, consumo preferente) y quienes sus
proveedores. Ver video: sistema de trazabilidad
Interna o trazabilidad de proceso:
La que se hace en el proceso interno de la empresa.
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De seguimiento o trazabilidad descendente:
Permite seguir la ruta de una unidad o lote de producto terminado a través de la
cadena de abastecimiento por medio de información almacenada en registros
Puntos críticos a la hora de implantar un sistema de trazabilidad
Se debe tener especial atención a:
La mezcla de lotes en pallets
Picos en pallets
Copacking: Se agrupa 2 o más artículos distintos en un mismo paquete
de promoción.
Comaking: producto creado en asociación empresa productora y
proveedor.
Granel y silos
Control de lotes en las devoluciones
Errores en captura y traspaso de información.
Traspasos entre tiendas o almacenes
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Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Sirven para minimizar los impactos negativos que pueda tener la agricultura, tanto en
las personas (consumidores y trabajadores), como en el medio ambiente, lo que
permite acceder a mercados más exigentes en estos temas.
Las Buenas Prácticas requieren de un sistema de registros, ordenado y eficiente, para
su implementación, lo que a su vez, puede mejorar la gestión productiva del predio,
disminuyendo costos y aumentando los beneficios.
Buenas Prácticas Manufacturera (BPA)
Son principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a
la producción. Conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación
de medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos…..
Inocuidad:
Es la condición de los alimentos que garantiza que No causarán daño al
consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se
destinan. Los productos pueden ser contaminados por tres tipos de contaminantes
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NORMAS ISO - International Organization for Standardization
La Organización Internacional para la Estandarización, es una federación mundial que
agrupa a representantes de cada uno de los organismos nacionales de estandarización
(en Argentina es el IRAM).
Tiene por objeto desarrollar estándares internacionales que faciliten el comercio
internacional.
Finalidad
La finalidad principal de las normas ISO es orientar, coordinar, simplificar y unificar los
usos para conseguir menores costes y efectividad.
Tipos de normas Internacionales sobre sistemas de calidad
Esta serie de normas comprende dos tipos de Normas Internacionales que cubren las
necesidades correspondientes a diferentes situaciones:
La norma ISO 9004: que recogen las directrices para la gestión de la calidad,
aplicable a todas las organizaciones.
Las normas ISO 9001, ISO 9002 e ISO 9003, son las normas previstas para el
aseguramiento externo de la calidad en condiciones contractuales.
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ISO 9001: Aplicable cuándo la conformidad con los requisitos especificados debe ser
asegurada por el suministrador durante varias etapas que pueden incluir el
diseño/desarrollo, desarrollo, la producción, la instalación y el servicio post venta.
ISO 9002: Aplicable cuándo la conformidad con los requisitos especificados debe ser
asegurada por el suministrador durante la producción y la instalación.
ISO 9003: Aplicable cuándo la conformidad con los requisitos especificados debe ser
asegurada por el suministrador únicamente en la inspección y ensayos finales.