11.-identificacion de proteinas
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7/25/2019 11.-Identificacion de Proteinas
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Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y laSeguridad Alimentaria
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOFACUTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL
Y DE RECURSOS NATURALES
IDENTIFICACION DE PROTEINAS
INTEGRANTES ASENCIOS BENITES MABELCASTRO ASENCIOS JESUSGARCA PESANTES SANDRAGRAOS FERNANDEZ AARONMONTALVO GUIZADO FRANKLINROJAS HUAROTO AURORA
VASQUEZ GOMEZ BRYAN
PROFESOR: AYALA VERA, HERMAN
ASIGNATURA: QUIMICA ORGANICA
GRUPO HORARIO: 90G
CICLO: III
SEMESTRE: 20!"B
FECHA DE ENTREGA: #$$20!
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I. FUNDAMENTO TEORICO
PROTEINAS1:
Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con el agua solucionescoloidales que pueden precipitar formndose cogulos al ser calentadas a temperaturas
superiores a 70C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irre!ersible " se debe a su desnaturali#acin porlos agentes indicados que al actuar sobre la protena la desordenan por destruccin de susestructuras secundaria " te
$%C&'&C()(%'*& +% $&*%('-/
$eaccin de iuret
La producen los pptidos " las protenas, pero no los aminocidos, "a que se debe a la
presencia del enlace peptdico 12 C&2 '3 24 que se destru"e al liberarse los aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustanciacomple5a denominada biuret, de frmula/
1http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_carbohidratos.pdf
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REACTIVOS2/
$%-C*(6& +% ($%*8/
%l $eacti!o de iuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidoscortos " otros
compuestos con dos o ms enlaces peptdicosen sustancias de composicin desconocida.
%st hecho de hidr9ido potsico1:&34 " sulfato c;prico1Cu&
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(dentificar la presencia de protenas.
&%*(6& %%C(E(C&
(dentificar la presencia de protenas utili#ando una solucin 1'a&3 ACu&
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2.2.2. Rea!ti"#:
F ml de la )uestra F, ?, 8, < " @
@ ml de la solucin 1'a&3 ACu&
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)uestra 8/
e e9tra5o F.Fml de la muestra 8
%l tubo de ensa"o se encontraba en buen estado.
e agreg F.Fml de la solucin 1'a&3 ACu&
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