proteinas ii
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PROTEINAS
PROTEINAS
Macromoléculas compuestas por C, H, O y N.
Además azufre y fósforo. Están formadas por la unión de
varios aminoácidos mediante enlaces pepiticos.
El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético (DNA)
Constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y participan en todos los procesos biologicos.
En el metabolismo, el principal producto final de las proteínas es el amoníaco que luego se convierte en urea en el hígado y se excreta a través de la orina.
IMPORTANCIA
Son esenciales para el crecimiento, las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
Proporcionan los aminoácidos esenciales para la síntesis tisular. Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas,
proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. Funcionan como amortiguadores
IMPORTANCIA
Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo (Enzimas)
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actúan como defensa, los anticuerpos o INMUNOGLOBULINAS, son proteínas de defensa natural contra infecciones
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
CLASIFICACION
PROTEINAS SIMPLES: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
Albúminas y globulinas: Son solubles en agua: lactoalbumina
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, estan en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten es una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.
PROTEÍNAS CONJUGADAS: Son las que contienen partes no proteicas: nucleoproteínas.
PROTEINAS COMPLETAS
Tienen las cantidades adecuadas de los aminoácidos esenciales. Se encuentran en los productos animales: carnes, la leche, el pescado y los huevos.
PROTEINAS INCOMPLETAS
Tienen aminoácidos esenciales, pero en cantidades inadecuadas. Los granos y las leguminosas son fuente de proteína incompleta.
VALOR BIOLOGICO DE LAS PROTEINAS
Es fracción de nitrógeno absorbido que es retenido por el organismo y esto representa la capacidad máxima de utilización de una proteína. Una proteína tiene mayor valor biológico (alta calidad)
cuando tiene mayor capacidad de brindar nitrógeno al organismo.
VALOR BIOLOGICO DE LAS PROTEINAS
Las proteínas de alto valor biológico se obtiene al consumir, carnes, lácteos animales y huevos.
Los productos de origen vegetal son de bajo valor biológico.
AMINOACIDOS
Son la única fuenteaprovechable de nitrógeno parael ser humano,Son materia prima parala síntesis de las proteínas yotros compuestos nitrogenados
CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS
ESENCIALES No pueden ser sintetizados en
el organismo, y deben incorporarse en la dieta
Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano y Valina
NO ESENCIALES Son sintetizados en el
organismo.
Alanina, Arginina, Asparragina, Aspartico, Cisteina, Cistina, Glutamico, Glutamina, Glicina, Hidroxiprolina, Prolina, Serina y Tirosina
CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS
BIOSINTESIS DE AMINOACIDOS
BIOSINTESIS DE AMINOACIDOS
COMPUESTOS NITROGENADOS
CREATININA Derivada del músculo, se elimina a través de la orina. Se emplea para
valorar la función de los riñones. Valor normal entre 0.6 y 1.2 mg/dl
Aumenta Cuando el riñón no funciona correctamente, deshidratación, problemas en
las vías urinarias (nefrolitiasis, hiperplasia prostática benigna)
Disminuye En desnutrición, con poca masa muscular (ancianos).
COMPUESTOS NITROGENADOS
UREA Principal producto nitrogenado del metabolismo final de las proteínas Valora función renal y el grado de hidratación. Valor normal entre 10 y 40 mg/dl
Aumenta En insuficiencia renal, en la deshidratación y en individuos con mucha
masa muscular. Es además un producto de degradación de la hemoglobina, en el
sangrado digestivo se absorbe por el intestino y se incremente en sangre.
Disminuye En personas con poca masa muscular
CICLO DE LA UREA
Es un ciclo metabólico que implica la desaminación de las proteínas (remoción del nitrógeno de los aminoácidos) y la incorporación del exceso de nitrógeno en una forma (urea) que se elimina por la orina.
CICLO DE LA UREA
Un individuo que realiza actividad moderada y que consume 100 gr. de proteína/dia debe excretar 16.5 grs. de nitrógeno diariamente, de los cuales 95% es eliminado por riñones (15.67gr) y 5% restante por heces.
La principal ruta de excreción de
nitrógeno es la formación de urea por el hígado, vertida a la sangre y eliminada por el riñón.
El principal órgano formador de urea es el hígado.
CONEXIÓN DEL CICLO DE LA UREA Y EL ACIDO CITRICO
CICLO DE LA UREA
BALANCE NITROGENADO
Se usa para calcular las necesidades nitrogenadas (de proteínas) de las personas sanas, y con enfermedad. Por ejemplo, para ajustar la nutrición en pacientes hospitalizados con grandes pérdidas nitrogenadas: gran quemado y polifracturado
BALANCE NITROGENADO
El balance nitrogenado equivale al nitrógeno ingerido (un gramo de nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteínas) menos el nitrógeno eliminado, presente en la orina en forma de urea, aparte de unos 4 gramos diarios que se eliminan por las heces y piel.
El nitrógeno ureico se obtiene multiplicando por 0,467 la cantidad de urea presente en la orina de 24 horas.
BALANCE NITROGENADO
El Balance Nitrogenado (BN)depende de:a) cantidad de proteína ingeridab) calidad de la proteína ingeridao Valor Biológico c) Relación Energía/Nitrógeno dela dietad) Edad, estado fisiológico y desalud, actividad y sexo delindividuo
BALANCE NITROGENADO
Dependiendo de estos factores el individuo puede presentar
a) Balance nitrogenado negativo: cuando la pérdida de N es mayor que la ingesta, ocurre en niños con desnutrición
b) Balance nitrogenado positivo: la ingesta de N es mayor que la eliminación. ocurre en niños bien alimentados
c) Balance nitrogenado en equilibrio: cuando la ingesta y la eliminación de N son iguales, ocurre en una persona adulta y sana con dieta balanceada.
BALANCE NITROGENADO
todas las proteínas tienen un tiempo de vida determinado o vida media, queva de días a años. Se estima que un mamífero recambia alrededor del 5% desus proteínas cada día, con una pérdida diaria de 30-40 gramos de proteínaendógena, aún en buenas condiciones de alimentación. Lo anterior implica lanecesidad de un aporte diario de proteínas en la dieta para mantener elBalance Nitrogenado (BN), es decir, mantener el equilibrio entre el ingerido yel eliminado
PROTEINAS PLASMATICAS
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS PLASMATICAS
PROTEINAS PLASMATICAS
Las albúminas constituyen alrededor de un 4-4,5%, son las más abundantes, las globulinas con un 2% más o menos y el fibrinogeno, el resto de factores abarcan más o menos un 0,5%. Se forman principalmente en el hígado
PROTEINAS PLASMATICAS
FIBRINÓGENO: se forma en el hígado y juega . un papel importante en la coagulación de la sangre. Debido a su peso molecular elevado, es uno de los factores que condiciona la viscosidad sanguínea.
2. ALBÚMINA: de peso molecular bajo, se forma predominantemente en el hígado, pero también, si bien en menor cantidad, en otros tejidos. Es responsable principalmente por la presión coloido-osmótica del plasma. Otra de sus funciones consiste en el transporte de sustancias. Al unirse con las hormonas, vitaminas, bilirrubina, medicamentos, etc., las lleva por la circulación a sus órganos efectores.
PROTEINAS PLASMATICAS
3. GLOBULINAS: son producidas principalmente en el hígado (80%) y en los linfocitos (20%). Se conocen tres tipos de globulina: alfa, beta y gamma.
Las alfaglobulinas son las transportadoras del angiotensinógeno, de las vitaminas liposolubles y del cobre (ceruloplasmina).
Las betaglobulinas (lipoproteínas), incluyen, entre otras, la transferrina y las transportadoras de vitaminas y hormonas.
Las gammaglobulinas (producidas por los plasmocitos y linfocitos) son, en su mayor parte los anticuerpos.
ALTERACIONES DE LAS PROTEINAS PLASMATICAS
Disminución en la síntesis de proteínas (enfermedad hepática)
Incremento en el catabolismo de las proteínas (trauma, cirugía)
Distribución de la albúmina en el espacio extravascular (quemados)
Eliminación excesiva de proteínas (síndrome nefrótico)
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS PLASMATICAS
El metabolismo, ya que son sustancias utilizadas en el metabolismo energético.
La determinación de la dirección del flujo de agua entre plasma y líquido intersticial, en virtud de que la presión coloido-osmótica depende de la concentración de proteínas del intravascular.
La determinación de la viscosidad de la sangre que es uno de los factores más importantes en la regulación de la velocidad circulatoria.
La regulación del pH de la sangre, ya que son . electrólitos anfóteros.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS PLASMATICAS
El transporte de sustancias que circulan por la sangre ligadas a proteínas. Algunas de estas sustancias, originalmente insolubles en agua, se tornan hidrosolubles al unirse con las proteínas.
Coagulación de la sangre, dado que gran parte de los factores requeridos para este proceso son proteínas plasmáticas.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS PLASMATICAS
Defensa del organismo en contra de la agresión bacteriana y de sustancias nocivas en general ( anticuerpos)
METABOLISMO DE AMINOACIDOS
El metabolismo de los aminoácidos implica la transferencia o remoción del grupo amino y el metabolismo del esqueleto carbonado o a-cetoácido correspondiente.
METABOLISMO DE AMINOACIDOS
TRANSAMINACIONES
Son reacciones donde se traspasa el grupo amino desde un a-aminoácido a un a-cetoácido, convirtiéndose el 1º en a-cetoácido, y el 2º en un a-aminoácido.
Las enzimas que catalizan estas reacciones son las transaminasas y actúan con el piridoxal fosfato (PLP) como coenzima.
Cuando predomina la degradación, la mayoría de los aminoácidos cederán su grupo amino al a-cetoglutarato que se transforma en glutamato (GLU), pasando ellos al a-cetoácido correspondiente.
Hay dos transaminasas, GOT y GPT , cuyos niveles en suero tienen un importante significado en el diagnóstico clínico. Estas enzimas, abundantes en corazón e hígado, son liberadas cuando los tejidos sufren una lesión, por lo tanto sus niveles altos en suero pueden ser indicativos de infarto de miocardio, hepatitis infecciosa, u otros daños orgánicos.
METABOLISMO DE AMINOACIDOS
DESAMINACION
Esta reacción reversible puede interconvertir al GLU en a-cetoglutarato o a éste último en GLU.
Es una reacción que actuará en sentido degradativo o en sentido biosintético según las necesidades celulares.