proteinas cereales
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PROTENAS
NUTRICION
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El calor generado por la incineracin uoxidacin tota de 1g de sustancia se denominavalor calrico o energtico de dicha sustancia.
1g de hidratos de carono !!!!!!!!!!!!!! "#cal$1%&' ()*
1g de prote+nas !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! " #cal
$1%&' ()* 1g de grasa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! , #cal
$-&' #)*
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PROTEINAS DE
CEREALES
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El contenido de prote+nas de los
cereales var+a seg/n el cereal 0 la
variedad es una caracter+stica
transmisile genticamente 0
depende de las condiciones de
cultivo& sore todo de la ertilidad del
suelo 0 del rendimiento del grano a
ma0or rendimiento del grano menor
rendimiento de prote+nas.
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2as prote+nas se
locali3an en la
dierente parte 4ue
constitu0en el grano$endospermo& germen
0 cuiertas externas*.
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2os cereales son ricos en 5
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Propiedades Bromatolgicasvinculadas a los aminocidos
6isociacin
7sorcin ultravioleta
8oluilidad
6esnaturali3acin
Contriucin a la textura
7ctividad en3im9tica