Maltas especiales www.ba-malt.com.ar

Cebada Cervecera

2- hileras • Granos + gordos.

• Más almidón.

• Menos proteína.

• Granos más homogeneos.

6- hileras

• Mayor poder diastasico.

• Se utiliza ppal con adjuntos.

• Más cáscara.

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Cebada Cervecera

• Calibre, granos > 2.5mm

• Bajo zaranda < 2.2mm.

• Poder de germinación.

• Impurezas.

• Proteína.

• Humedad

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Transformaciones

Cebada: • Grano duro.

• No posee Alfa amilasa.

• Poca Beta amilasa.

• Altos Beta glucanos.

• Proteína sin desdoblar.

• Humedad: 12.5%.

Malta: • Grano harinoso.

• Posee suficiente Alfa y Beta amilasa.

• Bajos Beta glucanos.

• Cadenas de proteínas cortadas.

• Humedad: 4.5%.

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Germinación Desarrollo del embrión

Raicillas Degradación enzimática del

endosperma

Degradación generalizada del endosperma

Transformaciones

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T O

S T

A D

O

.

Trigo Cebada

Remojo

Germinación

Secado

Cebada Tostada

Maltas Caramelo

Maltas Base

Maltas Tostadas

Trigo Tostado

• 30 / 60 / 120 / 140

• Pilsen

• Pale-Ale • Chocolate

• Tostada Malta de trigo Base

Malta

Producto y Elaboración

Maltas Especiales

• Color.

• Espuma.

• Retención de espuma.

• Sabor.

• Cuerpo.

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Maltas Color

Aroma, Sabor y

otros Estilos

Maltas Base

Malta Pilsner 2 ºL, amarillo pajizo

a dorado.

Suave a malta y/o a

grano

Pilsner, Kolsh y

cervezas claras

Pale ale

3 ºL, amarillo

intenso a dorado

profundo

Suave a malta tostada

o muy suave a

galleta.

Todos los estilos de

Pale Ale Inglesas

o de USA.

Munich

10 ºL, dorado

intenso a ámbar

profundo.

Fuerte a malta y/o

suavemente

tostado.

Oktoberfest/Märzen

Viena 6 ºL, dorado a ámbar Similar a Munich

pero más dulce

Bock, doppelbook,

Lager oscuras.

Black Malt (Black Patent/ Malta

tostada)

450-500 Rico tostado. No es intercambiable con la

cebada tostada.

Se usa en todos los estilos para ajustar color y otorga astringencia. Para ajustar color en Porter y Stout

se usa en el rango de 1 –10 %.

Malta chocolate

350-400 Rico tostado, a café Se usa en todos los estilos para ajustar color. Para ajustar color en

Porter y Stout se usa en el rango de 1 –15 %.

Malta pale-chocolate 300-350 Tostado suave, adiciona color, cuerpo y aroma.

Se usa en todos los estilos para ajustar color. Dark beer, stout,

porter, alt beer, bockbier. El rango es de 1-15%.

Brown Malt 100-150 Aroma a tostado a café. Se usa en todos los estilos para ajustar color. Para ajustar color en

Porter y Stout se usa en el rango de 1 –20%.

Melanoidin Malt 20-30 Aroma a frutas secas, bizcochos, pan horneado, muy

aromática e imparte tonos rojizos.

Para cervezas nut brown Ales, dark lagers y Ales, scottish ales y red

ales.

Malta Color Características Aplicaciones

Malta Color Características Aplicaciones

Malta Biscuit 20 Contribuye con aroma a pan o bizcochos, flavor a nueces. Provee tonalidad oro.

Se puede utilizar hasta un 15% en brown ales, scottish, dark lager y stout.

Caramelo 30 30-35 Provee color intenso y tonalidades rojizas. Otorga cuerpo.

Se usa hasta 20%, para Red Ale, Red lager, Scottish Ale. Amber Wheat, Bock

Beer, Brown Ale.

Caramelo 60 55-65 Flavor dulce, pronunciado caramelo. Las maltas caramelos tostadas imparten

colores oro y rubí. Ayuda a la retención de espuma.

Se utilizan en cervezas amber o rojas (5- 15%).

Caramelo 120 100-120 Flavor a frutas secas, a pasas. Imparten colores rojizos.

Se usan en cervezas amber y rojas (3-15%). Cervezas bocks (10-15%), darks (7-

15%) y porter y stout (10-15%).

Caramelo Dark 140 Flavor a pasas secas, caramelo quemado. Otorga cuerpo y colores rojizos a la

cerveza.

Stout, porter y bock beer, Cervezas de guarda, añejadas.

Weyermann BA-Malt Maltear

Pilsner Pilsner Pilsner

Pale Ale Pale Ale

Vienna Vienna Vienna

Munich I Munich I Munich

Melanoidin Melanoidin

- - - Brown

Carapils Carapils

Carared Caramelo 20

, Caraamber Caramelo 30 Caramelo 30

Caramunich III Caramelo 60 Caramelo 60

Caraaroma Caramelo 140

Carafa I Pale Choco

Carafa II ChocoMalt Chocolate

Carafa III Black Tostada

Roasted Barley Cebada Tostada Cebada Tostada

Trigo Trigo Trigo

Carawheat Trigo Caramelo

Dark Wheat Trigo Tostado

Smoked Malt Ahumada

Concurso de Diciembre Fecha de Cata: Sábado 30 de Noviembre _______________________________ 4 – Dark lager: _______________________________ 4A Dark American Lager 4B Munich Dunkel 4C Schwarzbier _______________________________ 12 – Porter _______________________________ 12A Brown Porter 12B Robust Porter 12C Baltic Porter _______________________________ 14 – IPA _______________________________ 14A English IPA 14B American IPA 14C Imperial IPA _______________________________ 15 – German Wheat and rye beer _______________________________ 15A Weizen/Weissbier 15B Dunkelweizen 15C Weizenbock 15D Roggenbier Además Dorada Pampeana

Estilo: Munich Dunkel

Caracterizado por la profundidad y

complejidad de la malta Munich y el

acompañamiento de melanoidina.

Uso de malta munich (hasta un 100% en

algunos casos), malta pilsen, pequeños

porcentajes de malas caramelos para

agregar dextrinas y color pero no para

proporcionar sabores fuertes.

Estilo: Munich Dunkel

Melanoidina 5 %

Caramelo 10 %

Chocolate Algo, eventualmente

Munich 85% (hasta 95%)

Estilo: Schwarzbier

Bajo a moderado aroma a malta munich. El

balance es seco, con un tostado sutil, leve

amargo.

Color marrón medio a marrón oscuro.

Estilo: Schwarzbier

Pilsner 45 %

Chocolate 5 %

Munich 50 %

Estilo: Brown Porter

Una ale oscura inglesa bastante sustancial

con características tostadas restringidas.

El balance es maltoso, sin carácter a malta

tostada, quemado.

Notas a caramelo, pan, nuez, toffe, dulce,

chocolate.

Estilo: Brown Porter

Pale ale 80 %

Caramelo 10 %

Viena/Munich 10 %

Chocolate <5 %

Estilo: Robust Porter

Ale oscura, sustanciosa y maltosa con un

complejo y pleno carácter tostado.

Carácter moderado a malta tostada.

Presencia de caramelo, pan, nuez, toffe,

dulce.

Estilo: Robust Porter

Pale ale 75 %

Caramelo 10 %

Viena/Munich 10 %

Chocolate <5 %

Estilo: Baltic Porter

La Baltic Porter a menudo tiene sabores a

malta con reminiscencias de una English

Brown porter y el restringido tostado de una

Schwarzbier. Muy compleja, con múltiples

estratos de sabores.

Notas a dulzor maltoso, caramelo, toffe,

nuez, tostado profundo y licoroso.

Estilo: Baltic Porter

Pale ale 60 %

Caramelo 15 %

Viena/Munich 20 %

Chocolate <5 %

Estilo: English IPA

menos carácter frutal y/o caramelo que las

pale ale inglesas o las bitters.

Estilo: English IPA

Pale ale 90 %

Vienna 5 %

Caramelo 5 %

Biscuit <1%

Estilo: American IPA

Pale ale 75 %

Caramelo 20 %

Carafoam 5%

Estilo: Weizen/Weissbier

De acuerdo a la ley alemana, al menos el

50% del total de granos a utilizar debe ser

de trigo malteado.

Estilo: Weizen/Weissbier

Trigo malteado 55 %

Pilsen 35 %

Munich 10 %

Estilo: Dunkelweizen

Refleja el mejor carácter de la levadura y el

trigo de una hefeweizen mezclada con la

riqueza de la malta de una dunkel Munich.

Estilo: Dunkelweizen

Trigo malteado 40 %

Trigo Caramelo 15 %

Pilsen 35 %

Munich 10 %

Estilo: Weizenbock

Una ale basada en el trigo fuerte, maltosa,

frutal que combina los mejores sabores de

una dunkelweizen y la rica intensidad de

una bock.

Presencia de frutas oscuras(ciruelas, pasas

de ciruela, de uva). Carácter maltoso, complejo, a melanoidina.

Estilo: Weizenbock

Trigo malteado 55 %

Trigo Caramelo 15 %

Pilsen 20 %

Munich 10 %

Chocolate <2%

Gracias !!!!!