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“Xornada sobre etiquetado dos produtos pesqueiros: Información ao consumidor versus trazabilidade”
Santiago de Compostela, 08-05-2015
Alberto Garazo FabregatGerente Lonja de BueuCofradía de Pescadores San Martiño de Bueu
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Cofradía de Pescadores de Bueu
- 132 barcos (99% menores de 12 metros).- Más de 225 asociados.- 60 % dedicado a nasa de pulpo.- Facturación media en lonja: 3,5 millones.- Principais especies: Pulpo, navaja, percebe, pescado azul y pescado de
roca, erizo, etc.- Situada en Bueu, una población altamente dependiente de la pesca
(aprox. 30% de la población ocupada. Fuente INE).
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Características Trazabilidad
- Obligatoria- Bidireccional- Centralizada (Base de datos única en la organización)- Transmitible (digital, física)- Codificada (identificación fácil de toda la información)
Objetivos Trazabilidad:- Garantizar la seguridad alimentaria- Favorecer la explotación sostenible de los productos del mar- Marketing comercial
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Cadena de Valor (ejemplo pulpo Bueu)
Barco Lonja 1
Descarga
Retiradaguía
Lonja 2
HORECA
Detallistas
Mayoristaorigen
MayoristaDestino MERCA
Detallistas
Lonja 3
Guía
MayoristaOrigen
Operador logístico
Súper-Hípermercado
Plataformadistribución
Inicio canal
Consumidor
Elaboración: UNATEC para proyecto Prespo. Adaptado 2015
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Proceso de 1ª Venta (simple)
Lonja de BueuAcondicionamiento, Pesaje y etiquetado
* Subasta1ª Venta* Contratoscomerciales
Retirada
Venta:- Albarán y etiquetas- Documento Registro (Bivalvo)
No apto
Residuo: Categoría 1, 2, 3o
Devolución al mar (vivo con autorización)
Documento recogida
Documento Transporte
Otro Punto Primera ventaOtro Puerto o Lonja:Documento de OrigenDocumento Transporte
Diario de PescaDeclaración de Desembarque
Barco
Continúa por cadenaDe valor hasta consumidorVenta posterior
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Etiquetado Primera Venta en Lonja de Bueu
CIEM XIa Costa Portuguesa
Datos del Buque
Codificación AECOC (GS1-128)Producto designado por GTIN
(Catálogo de productos)(1 enero 2015 obligatorio)
Lote: Fecha+barco+FAO
Arte de pesca (según R1379/2013)
Codificación interna Cliente
Según Resolución de 26 de febrero de 2015 denominaciones comerciales
Información de la etiqueta en código QR
(1 enero 2015 obligatorio)
Cambio. Antes “Pesca Extractiva”.
Fecha de caducidadPor requisito de clientes
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Proceso 2ª Venta (Expedición con manipulación)
Compra en 1ª Venta
Manipulación y
Envasado(Ampliación R.S.)
Agregación de Lotes
Conservación de Lotes
Debemos “controlar” trazabilidad no solo del producto, también de:- Envases- Materiales- Hielo- Productos limpieza- Etc.
Reetiquetado Expedición
Solo podremos separar o agrupar lotes si garantizamos la trazabilidad (procedencia en origen)
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Etiquetado “Segunda” Venta
Se elimina “Primer”
Desaparece datos delBarco por agregación de lotes
A efectos de Lote: Todo el producto “PULPO”Con fecha de fecha de expedición 08052015:Fecha+FAO
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Trasmisión Trazabilidad
Albaranes y etiquetas:- Recopilan información de trazabilidad en cada paso de la cadena de valor.- Obligatorios (acompañan a la mercancía en cada salida/entrada).- Acompañan a las etiquetas que deben identificar los lotes creados.
Codificación (Código barras, circuito integrado, etc.)- GS1-128 (antiguo EAN-128)- QR- Rfid- Etc.
EDI (Intercambio electrónico de datos): - Difundida entre las grandes cadenas de distribución- Transmite ordenes de compra, albaranes, facturas y trazabilidad producto adquirido.- No evita la presencia de la etiqueta reglamentaria física.- Facilita la localización de los lotes en puntos de distribución (información rápida).- Recomendable para saber más leer la Guía de Transmisión de Trazabilidad de AECOC.
Recomendable
Obligatorio
Obligatorio1 enero 2015
Creación catálogo de productos(propio o creado por AECOC)
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Importancia Trasmisión Trazabilidad
2.500 cajas de pescado Envío a 6 Plataformas Distribución a 1.000 tiendas
Necesidad de Conocer toda la ruta sin dudas de forma rápidaTRANSMITIR LA TRAZABILIDAD ES GARANTIZAR SEGURIDAD ALIMENTARIA
X Barcos 15.000 kg jurel
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Trazabilidad para Marketing