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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

CARRERA DE ENFERMERÍA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

LICENCIADO EN ENFERMERÍA

TEMA:

ESTRATEGIAS DE VALORACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL ESTADO NUTRICIONAL

RELACIONADO CON EL RENDIMIENTO ACADÉMICO, EN ESTUDIANTES DE 10 A 12

AÑOS DE LA UNIDAD EDUCATIVA VICENTE FIERRO.

AUTOR: MARCILLO BENAVIDES HERNÁN DARÍO.

ASESOR: DR. URDANETA CARRUYO ELIEXER RAFAEL PhD.

TULCÁN – ECUADOR

2018

APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

CERTIFICACIÓN:

Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente trabajo de titulación realizado por el

señor Hernán Darío Marcillo Benavides, estudiante de la Carrera de Enfermería, Facultad de

Ciencias Médicas, con el tema “ESTRATEGIAS DE VALORACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL ESTADO

NUTRICIONAL RELACIONADO CON EL RENDIMIENTO ACADÉMICO, EN ESTUDIANTES DE 10 A

12 AÑOS DE LA UNIDAD EDUCATIVA VICENTE FIERRO”, ha sido prolijamente revisado, y

cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad

Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”, por lo que apruebe su presentación.

Tulcán, Marzo del 2018

DR. ELIÉXER RAFAEL URDANETA CARRUYO PhD.

C.I: 081306688

ASESOR DE TESIS

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, Hernán Darío Marcillo Benavides, estudiante de la Carrera de Enfermería, Facultad de

Ciencias Médicas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de

investigación, previo a la obtención del título de LICENCIADO EN ENFERMERIA, son

absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de

mi exclusiva responsabilidad.


Sr. Hernán Darío Marcillo Benavides

CI: 1085928634

AUTOR

DERECHOS DE AUTOR

Yo, Hernán Darío Marcillo Benavides, declaro que conozco y acepto la disposición constante

en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de los Andes, que

en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por:

La propiedad intelectual sobre las investigaciones, trabajos científicos o teóricos, proyectos

profesionales y consultoría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella.


Sr. Hernán Darío Marcillo Benavides

CI: 1085928634

AUTOR

Dedicatoria

La presente tesis se la dedico primero que todo a DIOS, por brindarme la inteligencia, la

sabiduría, la paciencia y sobre todo la fortaleza para poder sobrellevar cada obstáculo que se

presentó en este lago camino y así poder culminar con gran satisfacción una meta más en mi

vida.

A mis padres Luis MarcilloeIsabel Benavides, quienes siempre estuvieron allí para apoyarme

en cada uno de mis triunfos a lo largo de mi carrera, gracias por sus concejos y por sus palabras

de aliento en los momentos que más lo necesite. A ustedes les debo todo lo que soy ahora

como persona, gracias por haberme inculcado los valores y principios los cuales los tengo en

cuenta durante todo el transcurso de mi vida y gracias porque son mi pilar fundamental en

cada uno de mis pasos a seguir.

A mi hermano Harold Andrés Marcillo Benavides, gracias por sus palabras, por estar

pendiente de cada uno de los pasos que daba en mi día a día y porque junto a ti hemos podido

sobrellevar cada uno de los obstáculos que se nos han presentado a lo largo de nuestras

carreras, pero aun así siempre salimos adelante con el único fin de ser mejores personas para

la sociedad y ser un orgullo para nuestros padres.

A mis amigos, porque a pesar de todo en la vida siempre han estado allí para brindarme sus

consejos y palabras de apoyo en cada uno de mis pasos a seguir, gracias por enseñarme el

significado de una verdadera amistad.

Hernán Marcillo

Agradecimiento

A DIOS por darme las fuerzas necesarias para poder culminar con gran éxito mi carrera y así

poder cumplir una meta más propuesta en mi vida.

Agradecer de igual manera a la Universidad Regional Autónoma De Los Andes, por haber

permitido formarme como un profesional competente lleno de virtudes, valores y

conocimientos. Gracias a cada uno de los docentes por haberme brindado los conocimientos y

las herramientas necesarias para poder desempeñarme dentro del ámbito de las ciencias de la

salud. Gracias a cada uno por el tiempo dedicado a la formación de nuevos profesionales.

A mi tutor el Dr. Eliéxer Urdaneta quien dedicó su tiempo para guiarme, orientarme y

brindarme sus conocimientos para la culminación de este trabajo de tesis, enseñándome

dentro de la misma el deseo de superación personal.

Agradecerles a todas las personas que me brindaron su apoyo en cada uno de los momentos

de mi carrera y en la culminación de este trabajo de tesis; a mi familia que siempre estará

presente para guiarme, y brindarme su apoyo incondicional, gracias por depositar su confianza

en mí.

Hernán Marcillo

Resumen Ejecutivo

El presente trabajo se realizó en la Unidad Educativa Vicente Fierro con el objetivo de

mejorar la calidad de alimentación en los estudiantes de dicho establecimiento

comprendidos en la edad de 10 a 12 años; aunque también ayudó a mejorar la

alimentación en los demás estudiantes debido a que se implementó una mejora en las

personas encargadas de expender los alimentos dentro de la institución; además de la

implementación de una guía nutricional que está al alcance de todos los estudiantes y

docentes de la institución. Se desarrolló un estudio cuali – cuantitativo, descriptivo y de

campo, utilizando principalmente la encuesta como instrumento, además se utilizó la

entrevista para obtener diversas opiniones de profesionales acerca del tema. Estos

instrumentos ayudaron a determinar los principales riesgos que conlleva una

inadecuada nutrición en los estudiantes; además de determinar hasta qué punto afecta

la mala nutrición en el rendimiento escolar de los mismos. Al ejecutar la investigación

se pudo encontrar que muchos docentes y padres de familia de la institución tienen

conocimiento acerca de la adecuada nutrición en la edad escolar; pero no se le presta

la debida atención al tema a causa de que no se considera de mucha importancia por

parte de los mismos. Los estudiantes en cambio, desconocen el tema, y afirman que

ya sea por falta de tiempo de los padres o por los horarios escolares, no se alimentan

adecuadamente o en algunos casos no desayunan antes de ir a la escuela. Ante todos

estos resultados se diseñó estrategias que contribuyen a mejorar la calidad de

alimentación que llevan los estudiantes de 10 a 12 años dentro y fuera del

establecimiento, con el fin de mejorar el rendimiento académico y prevenir futuras

enfermedades ocasionadas por una mala nutrición.

Palabras claves: Nutrición, nutrientes, sobrepeso, alimentación, vitaminas,

rendimiento escolar, escolaridad.

Abstract

The present research was carried out in the “Unidad Educativa Vicente Fierro” School,

with the objective of improving the quality of food in the students of that establishment,

ranged among the ages of 10 to 12 years old; although I also help to improve the diet

in the other students, because an improvement was implemented in the people in

charge of selling the food inside the institution; In addition to the implementation of a

nutritional guide that is available to all students and teachers of the institution. A

descriptive, qualitative - quantitative and field study was developed, mainly using the

survey as an instrument, and the interview was used to obtain diverse opinions of

professionals on the subject. These instruments helped to determine the main risks of

inadequate nutrition in students; in addition to determining the extent to which poor

nutrition affects their school performance. In carrying out the research, it was found that

many teachers and parents of the institution have knowledge about adequate nutrition

at school age; but the issue is not given due attention because it is not considered very

important by them. The students, on the other hand, are not consciously aware of the

subject, and affirm that either due to lack of time of the parents or school hours, they do

not eat properly, or in some cases, they do not eat breakfast before going to school at

all.In view of all these results, strategies were designed to improve the quality of food

that students from 10 to 12 years take in and out of the establishment, in order to

improve academic performance and prevent future diseases caused by poor nutrition.

Key words: Nutrition, nutrients, overweight, nutrition, vitamins, school performance,

schooling.

ÍNDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN 1

Antecedentes de la investigación 1

Estado del arte 2

Actualidad e importancia del tema 3

Formulación del problema 4

Delimitación del problema 4

Objeto de investigación 4

Campo de acción 4

Identificación de la línea de investigación 4

OBJETIVOS 5

Objetivo general 5

Objetivos específicos 5

Idea a defender 5

Justificación del tema 5

CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO 7

1.1. Origen y evolución de la Nutrición 7

1.2. Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre Nutrición 8

1.2.1. Nutrición 8

1.2.2. Importancia de la nutrición 9

1.2.3. Nutrientes 9

1.2.4. Nutrición y Salud 10

1.2.5. Malnutrición 10

1.2.5.1. Causas de la Malnutrición 11

1.2.5.2. Deficiencias nutricionales 11

1.2.6. Nutrición como determinante de la escolaridad 11

1.2.7. Consecuencias de la mala nutrición 12

1.2.9. Necesidades nutritivas 13

1.2.10. Nutrientes esenciales en edad escolar 13

1.2.10.1. Proteínas 13

1.2.10.2. Grasas 13

1.2.10.3. Hidratos de carbono 13

1.2.10.3. Minerales y vitaminas 14

1.2.10.4. Agua 14

1.2.10.5. Energía 14

1.2.11. Errores más frecuentes en la alimentación 14

1.2.12. Salud nutricional infantil 15

1.2.13. Estrategias 15

1.2.14. Tipos de estrategias 15

1.2.14.1. Estrategias educativas 15

1.2.14.2. Estrategias de elaboración 15

1.2.14.3. Estrategias de ensayo 16

1.2.14.4. Estrategias de comprensión 16

1.2.14.5. Estrategias de apoyo 16

1.2.14.6. Estrategias de organización 16

1.2.14.7. Estrategias de valoración 16

1.2.14.8. Estrategias de seguimiento. 16

1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones

teóricas sobre Nutrición. 17

1.4. Conclusiones parciales del capítulo 18

CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA 19

2.1. Caracterización de la Unidad Educativa Vicente Fierro 19

2.2. Descripción del procedimiento metodológico para el desarrollo de la investigación 20

2.2.1. Modalidad de la investigación 20

2.2.1.1. Modalidad cualitativa 20

2.2.1.2. Modalidad cuantitativa 21

2.2.2. Tipos de investigación 21

2.2.2.1. Investigación descriptiva 21

2.2.2.2. Investigación correlacional 21

2.2.2.3. Investigación bibliográfica 21

2.2.2.4. Investigación de campo 21

2.2.2.5. Investigación aplicada 21

2.2.3. Población y muestra 22

2.2.4. Métodos teóricos y empíricos de investigación 22

2.2.4.1. Métodos teóricos 22

2.2.4.1.1. Método histórico – lógico 22

2.2.4.1.2. Método analítico – sintético 22

2.2.4.1.3. Método inductivo – deductivo 22

2.2.4.1.4. Método sistémico 23

2.2.4.2. Métodos empíricos 23

2.2.4.2.1. Análisis de documentos 23

2.2.4.2.2. Validación por vía de resultados 23

2.2.5. Técnicas 23

2.2.5.1. Encuesta 23

2.2.5.2. Entrevista 23

2.2.6. Instrumentos de investigación 24

2.2.6.1. Cuestionario 24

2.2.6.2. Guía de entrevista 24

2.2.7. Interpretación de resultados 24

2.2.7.1. Interpretación de resultados de encuestas aplicadas en la Unidad Educativa

Vicente Fierro 24

2.2.7.2. Análisis de las entrevistas aplicadas a profesionales acerca del tema 35

2.3. Propuesta del investigador 36

2.3.1. Título de la propuesta 36

2.3.2. Caracterización de la propuesta 36

2.3.3. Incidencia de la propuesta en la solución del problema 37

2.3.4. Objetivo de la propuesta 37

2.3.5. Diseño de la propuesta 38

2.3.6. Planteamiento detallado de la propuesta 40

2.4. Conclusiones parciales del capitulo 48

CAPÍTULO III. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU

APLICACIÓN 49

3.1. Procedimiento de la aplicación de los resultados de la investigación 49

3.2. Análisis de los resultados finales de investigación 52

3.3. Conclusiones parciales del capitulo 57

CONCLUSIONES GENERALES 58

RECOMENDACIONES 59

Referencias Bibliográficas

Anexos

1

INTRODUCCIÓN

Antecedentes de la investigación

A continuación se presenta algunos de los estudios similares que van a aportar a esta

investigación, además se presenta un análisis crítico de las mismas.

De acuerdo a Corbiere (2013), en un estudio publicado en la revista Child

Development, que tuvo por objetivo determinar la relación del estado nutricional con el

rendimiento académico, en el cual se hizo seguimiento a 6250 niños desde Kínder

hasta quinto grado, encontrando que aquellos niños con sobrepeso durante este

período sacaron calificaciones más bajas, que los niños que no eran obesos. Este

resultado se mantuvo incluso cuando los investigadores descartaron otros factores que

podrían influenciar tanto el peso del niño como los resultados en los exámenes, como

el ingreso familiar, la raza, el nivel de educación de la madre y si estaba empleada o

no, y así como las expectativas de los padres acerca del desempeño académico del

niño (a). Además, observaron que las niñas obesas eran propensas a ser víctimas de

Bullying lo cual lleva a que tengan más problemas de comportamiento, también indican

los investigadores que la obesidad genera problemas para dormir, afectando la

capacidad de concentración de los niños(as).

Un cuarto de los niños del mundo se ha desempeñado mal en las escuelas como

consecuencia de la desnutrición crónica, los niños y niñas con desnutrición crónica,

tienen menos de posibilidades de saber leer y escribir que aquellos con una dieta de

nutrientes necesarios.

La obesidad en la infancia compromete la salud de los niños y actualmente se puede

diagnosticar junto a otros problemas como la diabetes tipo 2, la hipertensión arterial y

los niveles altos de colesterol. A parte de estas patologías, los niños pueden

desarrollar problemas psicológicos. Las bromas, la intimidación o el rechazo por parte

de sus iguales, pueden llevarles a que tengan una baja autoestima. Los niños obesos

son marginados por el aspecto que tienen, todo ese cuadro puede generar trastornos

como la bulimia, la anorexia, la depresión y llevarles a tener hábitos extremos como el

consumo de drogas y otras sustancias nocivas, generando comportamientos

inadecuados y bajo rendimiento académico (Perez, 2017).

2

Cualquiera de estas influencias solas puede entorpecer su desempeño académico.

Cuando uno agrava al otro, podría experimentar un impacto significativo en su

capacidad de concentrarse, mantener el interés, completar las tareas o interactuar con

otros estudiantes, generando un bajo rendimiento académico; recientemente se ha

aceptado científicamente que la desnutrición proteínica energética afecta al desarrollo

físico e intelectual de los niños, existe gran cantidad de niños y niñas que se

encuentran en una situación alarmante de desnutrición y obesidad, el principal factor

es la economía deficiente de las familias, por lo cual llevan una inadecuada

alimentación, esto se evidencia desde la infancia pasando la etapa escolar en donde

es más probable que el deficiente estado nutricional se manifieste con más fuerza

debido a que los niños en esta edad necesitan de una mayor concentración para

obtener un buen rendimiento académico (August, 2016).

Estado del arte

Al momento de revisar diversas investigaciones actuales se logró descubrir que

existen diversos factores para una inadecuada alimentación en niños en la etapa

escolar, principalmente por la falta de preocupación de los padres de familia y la poca

vigilancia de los docentes y autoridades en los establecimientos educativos. También

existe la falta de conocimiento acerca de la importancia de una adecuada alimentación

para un buen rendimiento escolar y también acerca de los riesgos que conlleva una

dieta deficiente a esta edad en la salud de los estudiantes (Achaval, 2017).

El comienzo de la etapa escolar se da en el niño alrededor de los 3 años y cubre un

periodo de tiempo que abarca hasta los 12 años. Esta etapa se caracteriza

principalmente por una importante adquisición de conocimientos y por el desarrollo

físico del niño. Durante esta época el aprendizaje de unos buenos hábitos alimenticios

será clave y determinará su comportamiento alimentario en la edad adulta. Prevenir

entonces que adquieran unos malos hábitos alimentarios y mantener una buena

alimentariciòn es el mejor remedio para disminuir la incidencia de enfermedades no

transmisibles (hipertensión, diabetes, obesidad…) en la edad adulta, puesto que la

posibilidad de minimizar la aparición de estas enfermedades comienza en la infancia

(Diaz, 2017).

3

Todos los escolares deben tener una alimentación adecuada debido a que en esta

etapa se necesita mayor fuente de energía para poder captar adecuadamente los

conocimientos impartidos; además también se necesitan los nutrientes necesarios ya

que en esta época el cuerpo esta aun en desarrollo y mediante una adecuada

alimentación se llegara a prevenir una gran cantidad de enfermedades que se pueden

presentar a futuro.

Actualidad e importancia del tema

De acuerdo con la OMS (2010), la obesidad y desnutrición infantil son dos de los

problemas de salud pública más graves del siglo XXI. El problema es mundial y está

afectando progresivamente a muchos países de bajos y medianos ingresos, sobre

todo en el medio urbano la prevalencia ha aumentado a un ritmo alarmante. Se calculó

que en 2010 hubo 42 millones de niños con sobrepeso en todo el mundo, de los que

cerca de 35 millones viven en países en desarrollo.

En un estudio realizado por el Ministerio de Salud Pública y el Instituto de Estadísticas

y Censos (INEC), con el objetivo de determinar el estado de salud y nutrición de la

población escolar, encontraron un aumento dramático de la prevalencia de sobrepeso

y obesidad en población adolescente (29.9%), sobre todo si se toma en cuenta que la

prevalencia de sobrepeso y obesidad en la edad escolar es de 8.5% (MSP, 2011).

La prevalencia de anemia en preescolares es de (25.7%) debido al bajo consumo de

proteína y micronutrientes que inciden gravemente en el desarrollo físico y el

rendimiento escolar de los niños, donde evidencia un alarmante incremento en la

prevalencia de sobrepeso en los niños de este grupo de edad, lo que reflejo una

cultura alimentaria equivocada por la información propagandística que induce al

consumo de productos de escaso valor nutricional. El sobrepeso infantil es el

predisponente perfecto para causar enfermedades como la diabetes, ciertos tipos de

cáncer y problemas cardiovasculares. Tener sobrepeso desde la niñez también puede

perjudicar el futuro académico de los niños, afectando incluso sus posibilidades de ir a

la universidad y lograr éxito profesional, varios estudios han sugerido que la obesidad

infantil, especialmente en las niñas, influye en que obtengan calificaciones más bajas

en los exámenes comparados con los de sus compañeras más delgadas (Soto, 2014).

4

Un estudio encontró que los menores malnutridos sufren daño irreversible, crecen

menos, son más débiles y sus cerebros no se desarrollan completamente, una dieta

pobre en nutrientes perjudica severamente la capacidad de los niños para leer una

frase o contestar correctamente preguntas, independientemente de la calidad de la

educación recibida, donde a los ocho años los niños con desnutrición crónica tienen

más de un 19% de posibilidades de cometer un error en la lectura de una simple frase,

así el 12,5% de ellos cometen un error al redactar una frase sencilla y en un 7% al

responder preguntas numéricas que los que tienen una dieta adecuada (Corbiere,

2013).

Formulación del problema

¿Cómo mejorar el estado nutricional de los estudiantes de 10 a 12 años de la unidad

educativa Vicente Fierro?

Delimitación del problema

• Lugar: Este estudio se realizó en la Unidad Educativa Vicente Fierro de la

ciudad de Tulcán, provincia del Carchi.

• Tiempo: Agosto 2017 – Diciembre 2017, dando así una solución parcial más no

total; debido a que la problemática de estudio puede presentarse a futuro en otros

estudiantes que lleguen a la edad establecida en este estudio.

Objeto de investigación

Nutrición.

Campo de acción

Salud nutricional infantil.

Identificación de la línea de investigación

Gestión de salud y prevención de enfermedades.

5

OBJETIVOS

Objetivo general

Implementar estrategias de valoración y seguimiento para el mejoramiento del estado

nutricional a estudiantes de 10-12 años de la Unidad Educativa Vicente Fierro.

Objetivos específicos

• Fundamentar teóricamente la nutrición en escolares de 10 a 12 años, nivel de

aprendizaje y estrategias de valoración y seguimiento.

• Diagnosticar el estado nutricional de los estudiantes de 10 a 12 años de la

Unidad Educativa Vicente Fierro, relacionándolo con su nivel de aprendizaje.

• Diseñar estrategias de seguimiento de valoración del estado nutricional de los

estudiantes de 10-12 años de la Unidad Educativa Vicente Fierro.

• Validar la propuesta por análisis de resultados.

Idea a defender

Mediante la implementación de estrategias de valoración y seguimiento se mejora el

estado nutricional de los estudiantes de 10-12 años de la Unidad Educativa Vicente

Fierro; y por lo tanto, su nivel de aprendizaje será más favorable.

Justificación del tema

Mediante la implementación de estrategias de valoración y seguimiento del estado

nutricional de los niños relacionado con el rendimiento académico; se puede mejorar

en gran cantidad la calidad de estudio por parte de los estudiantes, debido a que el

rendimiento académico está íntimamente ligado con la calidad de nutrición que recibe

el estudiante, ya sea en el hogar, como también en el mismo establecimiento

educativo. Con dichas estrategias se intenta que los niños desayunen adecuadamente

antes de salir de sus hogares; y que se concientice a los expendedores de alimentos

6

dentro del establecimiento para que surtan su negocio de alimentos saludables y no

comida chatarra que solo perjudicara la salud de los estudiantes.

Se presentaràn estrategias a las autoridades de la Unidad Educativa Vicente Fierro y

se socializaràn las mismas para que tanto estudiantes como padres de familia se

informen acerca de los cambios que se realizaran dentro de la institución, y de los

cambios que se recomienda realizar en sus hogares para lograr resultados positivos

en la salud y en el rendimiento escolar de los niños.

Toda esta investigación ayudará a concientizar a los padres de familia acerca de los

beneficios que se obtiene tan solo con brindar a su hijo un desayuno saludable todos

los días; así como también ayudará a las autoridades de la unidad educativa a

reflexionar adecuadamente el tipo de productos que se acepta se brinden en el bar

escolar. También se educará a los niños en los beneficios de una dieta saludable, y de

los riesgos de consumir comida chatarra y comida procesada para el organismo y por

ende para su rendimiento escolar.

7

CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO

1.1. Origen y evolución de la Nutrición

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido

que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio

obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con

las escasas herramientas que poseía. La ciencia de la nutrición es muy reciente, ya

que hace apenas 200 años de las primeras observaciones de Lavoisier en Francia

(Mataix, 2015).

Los estudios científicos de la nutrición en el siglo XIX pasan de Francia a Alemania y

quedan establecidos los principios fundamentales del concepto energético de la

nutrición.

En 1750 se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la alimentación

mundial, debido a los estudios científicos sobre energía y proteínas y el

descubrimiento de las vitaminas, El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco

Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida

y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función

Amina. No es sino hasta 1807 que se inventaron las latas de conserva que vienen a

revolucionar el manejo de los alimentos y en 1860 aparece la primera cocina de hierro

que modifica la cocción y procesamiento de los alimentos (Hernandez, 2013).

Desde tiempos pasados se ha venido dando la suficiente importancia a la nutrición de

una manera empírica; con el pasar de los años se viene tratando a la nutrición como

una ciencia que está ligada con la medicina y la enfermería. Se dedica el suficiente

tiempo y recursos al estudio de los alimentos y de la composición de los mismos, y de

cómo intervienen en la prevención y curación de enfermedades en los seres vivos.

A Lo largo de los años la enseñanza de la nutrición en escuelas de medicina y de

enfermería, se daba mayor importancia a las enfermedades de la nutrición y a la dieta

en otras enfermedades. Hasta fecha reciente la nutrición ha recibido atención como

parte fundamental en los aspectos preventivos de la medicina (Vasquez, 2014).

8

La nutrición es parte fundamental de las ciencias médicas debido a que si una persona

tiene una inadecuada alimentación, puede conllevar a una o varias enfermedades

relacionadas con el tema. Además, si se fomenta a las personas a alimentarse

adecuadamente se pueden evitar patologías y ya no habrá necesidad de gastar

recursos en enfermedades que pueden prevenirse.

La nutrición debe tratarse como elemento necesario, no sólo en los aspectos de

recuperación y rehabilitación de enfermos, sino también, y en forma aún más

importante, en el fomento de la salud, tanto individual como colectivamente. Este

enfoque de la ciencia de la nutrición es necesario, porque los adelantos científicos,

tecnológicos y sociales que han hecho posible la estructura de las actuales sociedades

hacen también imperativo prestar mayor atención a los complejos factores que

determinan la alimentación adecuada de esas sociedades. Además, estos mismos

adelantos, particularmente los de las ciencias médicas, han reducido en forma

considerable las cifras de mortalidad. El resultado ha sido el rápido crecimiento de la

población que exige aumento constante de la producción alimentaría de calidad óptima

(Icaza, 2010).

Mediante el estudio de la nutrición se ha logrado realizar varios avances científicos,

debido a que el cuerpo humano es capaz de recuperarse de varias enfermedades y

aún más, prevenir las mismas, si se le brinda los nutrientes necesarios para este

efecto. Por ende la nutrición es un pilar fundamental de la salud desde tiempos

inmemorables cuando las dolencias y patologías solían ser tratadas con medicina

natural, mediante frutas, verduras y plantas medicinales.

1.2. Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre Nutrición

1.2.1. Nutrición

La nutrición es parte fundamental de la salud de todas las personas, puesto que

muchas de las enfermedades se dan por una mala alimentación, lo que puede

provocar que el sistema inmune del ser vivo tenga muchas falencias.

9

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del

organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el

ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Una mala

nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades,

alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad (OMS, 2017).

Al habla de nutrición es necesario referirse no solo a los alimentos que se consumen o

que se deberían consumir; sino, también a la cantidad de alimentos que se consumen,

dependiendo de la actividad física que se realiza diariamente; ya que, una persona

que se dedica a hacer deporte diariamente necesitara mayor cantidad de alimentos

que aquella persona que vive en sedentarismo.

1.2.2. Importancia de la nutrición

Siempre que se habla de salud se refiere también a la nutrición, ya que estos dos

temas están íntimamente ligados puesto que una buena salud viene de una adecuada

y balanceada alimentación.

La importancia de la nutrición para el buen funcionamiento del organismo radica

fundamentalmente en que los hábitos alimenticios sean adecuados. Si bien parece

simple corregir malos hábitos, la realidad nos muestra que es mucho más complicado

de lo que parece y que las enfermedades relacionadas con la nutrición son hoy en día

una preocupación mundial (Debenport, 2017).

La salud y la nutrición se complementan siempre, mediante una buena nutrición se

obtiene salud; y la salud intenta que las personas mejoren sus hábitos alimenticios,

combinándolos con una adecuada actividad física para mejorar el estado del cuerpo.

1.2.3. Nutrientes

La razón fundamental para estudiar la nutrición; es determinar la cantidad de

nutrientes que aporta cada alimento y cada dieta al organismo y las necesidades

diarias de los mismos para cumplir con las funciones diarias.

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud, son compuestos químicos

contenidos en los alimentos que se absorben y se utilizan para mantener la salud.

10

Algunos nutrientes son esenciales porque el organismo no puede sintetizarlos y por

ello tienen que ser absorbidos en la dieta (OMS, 2017).

1.2.4. Nutrición y Salud

Las personas siempre han considerado a la nutrición como parte importante para tener

un cuerpo ideal; mas no como un factor indispensable para tener una buena salud.

La nutrición es uno de los principales pilares de la salud; y la salud, uno de los factores

más importantes de la vida y felicidad de las personas. Tener un buen aspecto y

sentirse bien con su cuerpo es una meta de gran parte de las personas, lo cual lo

consiguen siguiendo una dieta equilibrada y practicando ejercicio de forma regular

(Álvarez, 2017).

Tener una adecuada nutrición no solamente ayuda a tener un buen aspecto físico; sino

también a mantener una salud mental y emocional óptima para poder cumplir con las

actividades cotidianas y resolver problemas de la vida diaria.

1.2.5. Malnutrición

Cuando se habla de nutrición también es necesario hablar de la malnutrición; debido a

que si bien una buena nutrición ayuda a prevenir enfermedades; una mala nutrición

puede conllevar varias patologías propias de esta circunstancia.

Es un cuadro clínico caracterizado por una alteración en la composición de nuestro

cuerpo, ocasionado por un desequilibrio entre la ingesta de nutrientes y las

necesidades nutricionales básicas (Meneces, 2016).

Todos los organismos necesitan de varios nutrientes, vitaminas y minerales que están

contenidos en los alimentos; cada organismo necesita distintas cantidades de estos

nutrientes dependiendo de la cantidad de actividad física y mental que realicen cada

día; por lo tanto si estas cantidades no son suficientes para realizar dichas actividades,

esto llevara a varias enfermedades debido al débil sistema inmunológico que se

presenta a causa de la malnutrición.

11

1.2.5.1. Causas de la Malnutrición

La malnutrición tiene diferentes causas desde la falta de alimentos por dificultades

económicas, hasta la mala absorción de nutrientes por alguna enfermedad presente;

es así que entre las más importantes causas se encuentran:

• Insuficiente ingesta de nutrientes.- Generalmente se produce secundariamente

a una enfermedad, salvo con condiciones de extrema pobreza.

• Perdida de nutrientes.- En muchos casos puede producirse por una mala

digestión o mala absorción de los alimentos. Puede deberse a la disminución

de la producción de enzimas salivales o pancreáticas o de bilis en el hígado.

• Aumento de las necesidades metabólicas.

1.2.5.2. Deficiencias nutricionales

Existen algunos tipos de desnutrición: la desnutrición proteico -calórica, las carencias

de hierro, vitamina A y yodo. De estos cuatro tipos de malnutrición, los tres primeros

se observan con gran frecuencia en muchos países en desarrollo. La carencia de yodo

existe en muchas regiones del mundo, pero con una distribución geográfica más

limitada que la insuficiencia proteico-calórica, la carencia de vitamina A y de hierro.

Estos cuatro tipos de malnutrición pueden afectar la evolución y la adaptación del

comportamiento del niño (Freire, 2015).

La malnutrición en general se puede definir como la falta de proteínas, calorías,

vitaminas y minerales en el organismo; lo cual provoca un déficit dentro del

rendimiento escolar de un niño o adolescente.

1.2.6. Nutrición como determinante de la escolaridad

Los factores económicos y sociales que inciden en la escolaridad han sido objeto de

numerosos estudios; en cambio, se dispone de muy poca información sobre los

efectos que tienen la nutrición y la salud sobre la matrícula y los resultados escolares.

Es posible que esta falta de información haya contribuido a que, en sus políticas

12

educativas, la mayoría de los países haya prestado poca atención al estado nutricional

y de salud de los alumnos (Muñoz, 2013).

Siempre se ha venido tratando a la nutrición y a la escolaridad como temas separados;

sin embargo en los últimos años, se ha logrado determinar que la escolaridad, sea

esta buena o mala, tiene gran relación con el tipo de nutrición que llevan los alumnos

antes, durante y después del periodo escolar diario.

1.2.7. Consecuencias de la mala nutrición

Las consecuencias que para el niño y el adolescente tiene la malnutrición proteico -

calórica en la primera infancia y en el periodo preescolar, con arreglo a los test de

inteligencia y a la evaluación de los resultados escolares se han estudiado sobre todo

en los casos de carencias graves. Como se dijo, una forma grave de malnutrición

proteica - calórica es el kwashiorkor (carencia proteínica), el marasmo (carencia

calórica y proteínica) y el marasmo con kwashiorkor que combina los signos y

síntomas de ambas enfermedades. Además, no todos los estudios se refieren a

mediciones escolares, y algunas se limitan a consignar los resultados de los test

cognitivos o de inteligencia (Marin, 2016).

1.2.8. Programas de alimentación escolar

Se ha comprobado que la alimentación escolar es una de los aspectos que contribuye,

no sólo a la permanencia de los niños en el sistema educativo, sino también a mejorar

sus desempeños escolares, ya que mejora la capacidad de atención de los

estudiantes y por ende sus procesos de aprendizaje (PAE, 2017).

Una adecuada estrategia para mejorar la nutrición en los estudiantes, es la

implementación de un programa de alimentación escolar; en donde los estudiantes

consuman dentro del establecimiento de educación, alimentos saludables que aporten

la cantidad necesaria de nutrientes para poder continuar con las actividades escolares;

pero esta estrategia es únicamente complementaria, ya que únicamente aporta parte

de los nutrientes necesarios para el organismo, lo demás será aportado en el hogar

por sus padres.

13

1.2.9. Necesidades nutritivas

Las necesidades nutritivas van disminuyendo en relación al peso y tienen mayores

necesidades energéticas según el potencial genético, el ejercicio físico, el metabolismo

basal y el sexo. Por ello, las recomendaciones oficiales deben ser entendidas para

cubrir las necesidades de la mayoría de la población, pero no aplicarse

individualmente con rigidez. Los objetivos nutricionales fundamentalmente durante

esta etapa son, además de conseguir un crecimiento adecuado, evitar el déficit de

nutrientes específicos.

1.2.10. Nutrientes esenciales en edad escolar

En la etapa escolar se necesita una gran cantidad de nutrientes debido al esfuerzo

mental y físico que se realiza día a día; con una adecuada nutrición se llegarán a

cumplir las demandas que necesita el organismo para cumplir dichas actividades.

1.2.10.1. Proteínas

Las necesidades diarias de proteínas oscilan entre 1-1,0g/kg./día, suponiendo el 5-

20% del aporte calórico total. De estas, las proteínas animales deben aportar el 65%

de las necesidades proteicas. Las proteínas están representadas en la dieta por los

productos ovo lácteos, leche, carne y pescado (Peltre, 2016).

1.2.10.2. Grasas

Los lípidos deben aportar entre el 30 y el 40% de la energía total, suponiendo las

grasas saturadas menos del 10%, la ingesta de colesterol será inferior a 300 mg/día.

Es importante aportar una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados suficiente para

evitar el déficit de ácidos grasos esenciales pero sin pasar del 10% del aporte calórico

total (Freire, 2014).

1.2.10.3. Hidratos de carbono

Los hidratos de carbono proporcionarán del 50 al 55% de las calorías totales,

debiendo ser fundamentalmente de tipo complejo, con una adecuada cantidad de fibra.

Se evitará el exceso de azúcares simples que contribuyen a incrementar la incidencia

de caries (Plaza, 2015).

14

1.2.10.3. Minerales y vitaminas

Los datos sobre minerales y vitaminas son poco específicos y en muchos casos

desconocidos, extrapolándose los datos de las recomendaciones de los adultos o de

los lactantes y ajustándose en función del peso para la edad o, según los casos,

estimándose dichas necesidades en relación con el consumo energético recomendado

(tiamina, riboflavina o niacina) o la ingesta proteica (vitamina B6). En general no es

necesario suplementar con vitaminas, salvo si son niños muy mal comedores que no

cubren sus requerimientos o niños deportistas de competición (Marin, 2013).

1.2.10.4. Agua

En este periodo las necesidades de agua son de 70 a 110 cc/kg/día. Es la única

bebida indispensable. El escolar debe tomar 1 litro y medio de agua al día. El resto de

las bebidas contienen exceso de azúcar y deben consumirse ocasionalmente y con

moderación. Los tónicos y las colas son excitantes, al igual que el té y el café, se

desaconsejan en menores de 12 años ya que contienen exceso de azúcar (Machado,

2016).

1.2.10.5. Energía

Las necesidades energéticas dependen más de la talla y actividad física, que del sexo

o la edad cronológica. Las necesidades energéticas varían entre 70-90 Kcal/kg/día,

debiendo ser aportada por las grasas en un 30-40%, por los hidratos de carbono en un

50-55% y el resto por las proteínas. Las diferencias en las necesidades energéticas

varían fundamentalmente con el patrón de, y a partir de los 10 años también varían

con el sexo, debido a las diferencias en el comienzo de la pubertad (Ulate, 2014).

1.2.11. Errores más frecuentes en la alimentación

Siempre se cometen errores al momento de la alimentación, ya sea por tiempo,

condición económica o por parte de quien prepara los alimentos o por quien los

consume.

Uno de los errores más comunes al momento de alimentar a un estudiante, es el

facilismo, se ha optado por dar dinero al estudiante para que compre alimentos en el

establecimiento en lugar de preparar un refrigerio saludable que aporte los nutrientes

15

que se necesitan. Se debe evitar lo más posible las frituras y la comida rápida que no

aportan nutrientes en ningún porcentaje.

1.2.12. Salud nutricional infantil

La alimentación de los niños durante sus primeros años de vida es fundamental para

el buen desarrollo físico y mental. Es el periodo en que los padres o cuidadores tienen

la importante misión de formar sus hábitos alimenticios, lo que determinara en gran

medida su salud y nutrición (Mamani, 2017).

1.2.13. Estrategias

Estrategia es un plan para dirigir un asunto, se compone de una serie de acciones

planificadas que ayudan a tomar decisiones y a conseguir los mejores resultados

posibles, la estrategia está orientada a alcanzar un objetivo siguiendo una pauta de

actuación (Arana, 2012).

Sin estrategias para guiarse, los investigadores y quienes tienen un proyecto en mente

no cumplirán con su objetivo ya que estarán actuando de una manera desordenada sin

un fin claro y conciso; por lo que las estrategias son parte fundamental a la hora de

emprender un proyecto.

1.2.14. Tipos de estrategias

Los tipos de estrategias serán definidos en base al propósito que tienen las mismas;

así como también, la manera en la que logran dicho objetivo; es así que existen los

siguientes tipos de estrategias:

1.2.14.1. Estrategias educativas

Son el conjunto de acciones planificadas para llevar a cabo la situación enseñanza

aprendizaje, donde se consideran y emplean diversos métodos y técnicas de

enseñanza, a través de actividades, organización de tiempo (Gonzales, 2012).

1.2.14.2. Estrategias de elaboración

Se basa en crear uniones entre lo nuevo y lo familiar, por ejemplo: resumir, tomar

notas libres, responder preguntas, describir como se relaciona la información,

directamente ayuda como ejercicio para la memoria y la captación intelectual de cada

persona (Mintzberg, 2014).

16

1.2.14.3. Estrategias de ensayo

Se basa principalmente en la repetición de los contenidos ya sea escrito o hablado, es

decir es una técnica efectiva que permite utilizar la táctica de la repetición como base

de recordatorio (Fred, 2016).

1.2.14.4. Estrategias de comprensión

Este tipo de estrategia se basa en lograr seguir la pista de la estrategia que se está

usando y del éxito, logrado por ellas y adaptarla a la conducta, la comprensión es la

base del estudio (Cooper, 2013).

1.2.14.5. Estrategias de apoyo

Se basa en mejorar la eficacia de las estrategias de aprendizaje, mejorando las

condiciones en las que se van produciendo, estableciendo la motivación enfocando la

atención y la concentración manejar el tiempo etc. El esfuerzo del alumno junto con la

dedicación de su profesor será esenciales para su desarrollo (Sanchez, 2015).

1.2.14.6. Estrategias de organización

Se basa en una serie de modos de actuación que consisten en agrupar la información

para que sea más sencilla para estudiarla y comprenderla, el aprendizaje es muy

efectivo, porque con las técnicas de: resumir textos, esquemas, subrayado, así la

organización fue la principal fuente para alcanzar resultados positivos (Paris, 2011).

1.2.14.7. Estrategias de valoración

Es el conjunto articulado y lógico de acciones desarrolladas por el docente que le

permiten tener una información y una visión claras de los desempeños de los

estudiantes (Harry, 2018).

1.2.14.8. Estrategias de seguimiento.

Son un conjunto de acciones con la finalidad de contar con la opción de supervisar el

avance, o en su caso, los problemas que registre el desarrollo del plan en su

ejecución (Puerto, 2014).

17

1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones

teóricas sobre Nutrición.

Antes de hablar de nutrición como ciencia, es necesario inculcar que la nutrición es

brindar alimentos necesarios al organismo, se debe recalcar que nutrición no

solamente es introducir comida al organismo; sino que dicha comida debe ser

adecuada para cumplir con las necesidades diarias dependiendo de la actividad que

realice el organismo, ya sea física o intelectual.

La nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos que ingieren los seres vivos

se digieren, absorben y los productos de su degradación se almacenan en los tejidos y

órganos del cuerpo, o circulan por la sangre para cumplir diferentes funciones

imprescindibles para la vida (ONU, 2015).

La nutrición es un tema demasiado importante en el ámbito de la salud; pero también

está ligado con la temática estudiantil, por eso es de suma prioridad que se trate a la

nutrición que llevan los estudiantes al momento de salir de sus hogares hacia la

escuela o colegio; si el estudiante lleva una dieta saludable y desayuna

adecuadamente, podrá lograr la concentración necesaria para comprender los temas

que se imparten en el centro estudiantil, así su escolaridad será excepcional, lo cual se

verá reflejado en sus notas de clase.

La correcta alimentación, o mejor, la alimentación saludable, van a ser diferente según

la edad, necesidades nutricionales, actividad física o periodos específicos como los de

rápido crecimiento. Para cualquier edad la alimentación debe ser variada, equilibrada,

agradable e higiénicamente elaborada. Variada cuando están presentes alimentos de

los diferentes grupos básicos: cereales y viandas, frutas, vegetales, frijoles, carnes,

pescado, huevo, lácteos, grasas, azúcares y dulces; y equilibrada porque incluya las

cantidades y proporciones necesarias, distribuidas en el transcurso del día (Sanchez,

2016).

Se considera necesario realizar una intervención para evaluar la calidad y cantidad de

nutrientes que consumen los estudiantes al salir de sus hogares, durante su

18

permanencia en el establecimiento educativo y despues de salir del mismo ya sea en

la calle o en su hogar nuevamente; para asi crear e implementar diferentes estrategias

que permitan la mejora de la alimentacion de los estudiantes para cumplir con los

requerimientos del organismo para mejorar la escolaridad del mismo; ya que si se

presenta una mala nutricion se vera reflejado en su nivel de aprendizaje y por tanto en

sus notas escolares.

1.4. Conclusiones parciales del capítulo

La nutrición y la escolaridad van ligadas íntimamente porque si el estudiante tiene una

inadecuada nutrición; se verá reflejada en sus estudios. El tratado de estos dos temas

juntos, tiene como finalidad determinar la manera en la que influye la mala nutrición

con la manera en la que el estudiante se desenvuelve en sus estudios y atención

prestada tanto en el salón de clase como en su hogar al realizar sus tareas enviadas

por sus maestros.

El marco teórico aportó a esta investigación brindando un análisis profundo de las

fuentes bibliográficas, proyectos, artículos, y otros proyectos de investigación

realizados acerca del problema planteado, en este caso la baja escolaridad

relacionada con la nutrición y también la manera de mejorar la calidad de nutrientes

que consumen los estudiantes ya sea en su hogar así como también en la calle y

dentro del establecimiento educativo, para así lograr un impacto favorable en la

escolaridad del estudiante y esto se vea reflejado en sus notas.

La malnutrición en estudiantes de 10 a 12 años es un tema poco estudiado, sin

embargo es de gran importancia dentro del ámbito de la salud y la educación; los

padres de familia deben estar al tanto de este problema, por lo cual es necesaria la

intervención del personal de salud para que se brinde al estudiante desde su hogar

una adecuada nutrición, de igual manera se inculque al estudiante a no consumir

comida que sea perjudicial para su salud dentro del establecimiento o en la calle.

19

CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA

2.1. Caracterización de la Unidad Educativa Vicente Fierro

Figura 1: ubicación de la Unidad Educativa Vicente Fierro

Fuente: Google maps.

El 16 de diciembre de 1913, se creó la “Escuela de Artes y Oficios”, con cuatro o cinco

alumnos en cada taller y que tenía como antecedente la filantropía del General Vicente

Fierro, unida a su deseo de crear un plantel para artesanos con la cantidad de cuatro

mil pesos, asignados en su testamento que hace posible esta aspiración suya.

El Vicente Fierro comenzó como una escuela de artes en el centro de Tulcán y con el

tiempo se involucró en carreras técnicas, ofertando alternativas laborales a los

egresados y destacándose muchos de ellos en las escuelas politécnicas del país. El

Instituto Tecnológico “Vicente Fierro” imparte la Educación Básica y forma Bachilleres

Técnicos tanto Industriales como en Comercio y Administración; así como Teólogos

especializados con la capacidad de insertarse en el mundo laboral, crear micro

empresas productivas o continuar estudios superiores. Cuenta con personal docente

calificado; infraestructura adecuada y equipos actualizados; pone en práctica los

valores institucionales; potencializa las capacidades y competencias, acorde al modelo

pedagógico institucional.

20

Las actividades científicas y académicas no han sido ajenas para la presente

administración, que busca la excelencia educativa a través de un interesante currículo.

En la actualidad la Unidad Educativa Vicente Fierro cuenta con las siguientes

autoridades:

• Dr. Patricio Borja - RECTOR

• Lic. Jackson Hinojosa - VICERRECTOR

• Lic. Érika Pastaz - Coordinadora de primaria de la Unidad Educativa Vicente

Fierro

La sede Uno de la Unidad Educativa Vicente Fierro, ofrece a la culta ciudadanía del

sector sur de Tulcán, una educación de calidad y calidez, con maestros calificados y

una infraestructura con amplias áreas verdes, parque infantil, canchas deportivas,

laboratorios de computaciòn y ciencias naturales.

La sede Uno de la Unidad Educativa Vicente Fierro, se encuentra conformada por 248

estudiantes y 13 docentes, capacitados profesionalmente para brindar educación de

calidad y calidez a la ciudadanía. Se encuentra ubicada en la calle Napo Pasaje

Zamora y Juan Ramón Arellano.

2.2. Descripción del procedimiento metodológico para el desarrollo de la

investigación

2.2.1. Modalidad de la investigación

2.2.1.1. Modalidad cualitativa

La modalidad cualitativa en esta investigación se utilizó al interpretar los

acontecimientos que suceden al momento de tratar a la nutrición adecuada en los

estudiantes, para así poder identificar las situaciones de riesgo de este problema; ya

que se realizó el análisis y la descripción de la situación actual no solo de la institución

educativa, sino también de los estudiantes que pertenecen a la misma; así se logró

aportar datos de tipo cualitativo relevantes acerca de las principales falencias

nutricionales de los niños y padres en sus hogares; esta información ayudará a

realizar un análisis más profundo.

21

2.2.1.2. Modalidad cuantitativa

Fue utilizada en la investigación para la recolección de datos acerca de la nutrición y

rendimiento académico; y para la preparación de estadísticas de las encuestas

realizadas a los estudiantes de la Unidad Educativa Vicente Fierro.

2.2.2. Tipos de investigación

2.2.2.1. Investigación descriptiva

Permitió caracterizar el problema y también ayudó a determinar la influencia de la

deficiente nutrición en los estudiantes de 10 a 12 años en el rendimiento escolar de los

mismos; además de identificar los principales factores que conllevan a una

malnutrición en los estudiantes.

2.2.2.2. Investigación correlacional

Fue integrada para obtener la relación entre la variable dependiente que es el nivel de

aprendizaje; con la variable independiente que es el estado nutricional; puesto que

estas dos variables están íntimamente ligadas al momento de mejorar la nutrición de

los estudiantes y así obtener mejores resultados académicos en los mismos.

2.2.2.3. Investigación bibliográfica

Se usó esta investigación para realizar el marco teórico; en donde se tomó en cuenta

las citas de diversos autores, así como también las diferentes fuentes bibliográficas

que se pueden encontrar en libros, trabajos de investigación y artículos del tema.

2.2.2.4. Investigación de campo

Con ayuda de esta investigación se realizó entrevistas y encuestas a la población

objeto de estudio para este proyecto de investigación.

2.2.2.5. Investigación aplicada

Mediante esta investigación se logró determinar las posibles soluciones a los

problemas que tienen los estudiantes al momento de la nutrición; y así poder aplicar

las mismas para lograr disminuir la malnutrición en estudiantes y mejorar el nivel de

aprendizaje en el establecimiento.

22

2.2.3. Población y muestra

Como población para este proyecto de investigación, se tomó en cuenta a 240

estudiantes de la Unidad Educativa Vicente Fierro; tomando como muestra a 50

estudiantes comprendidos entre los 10 a 12 años.

2.2.4. Métodos teóricos y empíricos de investigación

2.2.4.1. Métodos teóricos

2.2.4.1.1. Método histórico – lógico

Ayudó a determinar las necesidades de la Unidad Educativa Vicente Fierro; tomando

en cuenta su origen y desarrollo; además de ayudar a recopilar información histórica

de como se viene manejando la nutrición estudiantil y así poder realizar un diagnóstico

de la situación actual del establecimiento.

2.2.4.1.2. Método analítico – sintético

Se implementó este método para diagnosticar la situación actual del establecimiento a

través de encuestas; y así se verificó la verdad del problema analizando toda la

información teórica obtenida en el primer capítulo a través de la investigación acerca

de nutrición, rendimiento escolar y malnutrición. Con todos los datos obtenidos se

presentó una solución para mejorar la nutrición y el rendimiento escolar dentro de la

institución.

2.2.4.1.3. Método inductivo – deductivo

Se incluyó este método principalmente para plantear el problema y para el desarrollo

de la propuesta. Debido a que este método se encuentra organizado de una manera

deductiva, ayudó al momento de fundamentar con bases teóricas el problema

encontrado, ya que se dirige de una manera general hacia un punto específico.

Mientras que también ayudo al desarrollo de la propuesta al momento de analizar

dichas bases teóricas y poder plantear diversos objetivos de esta investigación, la cual

puede generalizarse y aplicarse en diferentes instituciones educativas que compartan

el mismo problema.

23

2.2.4.1.4. Método sistémico

Es de suma importancia debido a que facilitó desarrollar todo el proyecto de

investigación, el cual se encuentra conformado por tres capítulos, los cuales fueron

analizados y tienen una secuencia lógica, es decir que en conjunto forman un solo

documento producto de todo lo realizado para llegar al planteamiento del problema y al

desarrollo de una propuesta para poder dar solución al mismo.

2.2.4.2. Métodos empíricos

2.2.4.2.1. Análisis de documentos

Este método fue empleado para la revisión de los distintos documentos propios de la

institución y su respectivo análisis. También para la recopilación de datos obtenidos

mediante las encuestas, lo cual brindó una clara información para poder continuar con

la investigación, obteniendo una clara idea de la situación actual de la Unidad

Educativa Vicente Fierro y así presentar una posible solución que pueda brindar

resultados satisfactorios.

2.2.4.2.2. Validación por vía de resultados

Se incorporó este método debido a que la propuesta de trabajo que incluye este

proyecto de investigación debe ser aplicada y será validada de acuerdo a los

resultados obtenidos en beneficio de la mejora del problema planteado.

2.2.5. Técnicas

2.2.5.1. Encuesta

Se realizaron dos tipos de encuestas; una previa a la aplicación del trabajo de

investigación lo cual permitió analizar la situación en la unidad educativa; y también se

realizó una post encuesta para medir el nivel de alcance y los resultados obtenidos

mediante las actividades realizadas.

2.2.5.2. Entrevista

Se aplicó entrevistas a diferentes profesionales con conocimientos relevantes al tema

planteado, con el fin de obtener mayor información acerca de la temática y además

encontrar posibles soluciones para la problemática encontrada.

24

2.2.6. Instrumentos de investigación

2.2.6.1. Cuestionario

Para realizar las diferentes encuestas, se realizó un cuestionario con diferentes

preguntas referentes al tema planteado con el fin de medir el nivel de conocimiento de

los estudiantes y padres de familia acerca del tema.

2.2.6.2. Guía de entrevista

Se utilizó este instrumento al momento de realizar la entrevista a los profesionales; en

este formulario, el profesional completo sus datos de identificación e información, y se

informo acerca de las preguntas a realizarse en dicha entrevista, para que así, el

entrevistado este seguro y consciente de las respuestas que vaya a otorgar.

2.2.7. Interpretación de resultados

2.2.7.1. Interpretación de resultados de encuestas aplicadas en la Unidad

Educativa Vicente Fierro

25

¿Cuántas veces se alimenta usted al día?

Gráfico1. Número de veces de alimentación diaria del estudiante.

Interpretación:

De acuerdo a la muestra de 50 alumnos de 10 a 12 años que estudian en la Unidad

Educativa Vicente Fierro, se observa que todos los estudiantes encuestados se

alimentan 3 veces al día, lo cual indica que los mismos tienen una cantidad de

alimentos adecuada para su jornada diaria.

26

¿Cree usted que tiene una alimentación saludable?

Gráfico 2. Alimentación saludable en estudiantes.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, se concluye que todos los estudiantes encuestados

consideran que tiene una alimentación saludable, por lo que se considera que los

estudiantes tienen noción de en qué consiste una dieta adecuada para su organismo.

27

Durante el desayuno, ¿Qué alimentos consume con más frecuencia?

Gráfico 3. Alimentos consumidos en el desayuno por los estudiantes.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, gran parte de los estudiantes consume con mayor frecuencia

alimentos necesarios para sus actividades diarias; en un menor porcentaje consumen

alimentos saludables y en minoría no desayunan; por lo que se concluye que la

mayoría de los estudiantes encuestados desayuna de una manera saludable todos los

días.

28

¿Qué alimento consume con mayor frecuencia?

Gráfico 4. Alimentos frecuentes en estudiantes.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, la mayoría de los estudiantes consumen gran cantidad de

carbohidratos durante el almuerzo, en un menor porcentaje se alimentan de carne y en

mucho menos porcentaje se alimentan de comida chatarra. Por lo que se concluye que

los estudiantes se alimentan bien durante el almuerzo, mas no de la manera en la que

se proporcione todos los minerales que el estudiante necesita.

29

¿Qué alimentos consume durante el recreo?

Gráfico 5. Alimentos consumidos durante el recreo.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, en una gran proporción, los estudiantes se alimentan de

frutas durante el recreo, pero en mayor porcentaje consumen golosinas y comida

chatarra; lo cual indica que las personas encuestadas consumen mayor cantidad de

comida perjudicial para su salud durante el recreo, lo cual es perjudicial para su salud

y rendimiento escolar.

30

¿Qué alimentos consume con mayor frecuencia durante el almuerzo?

Gráfico 6. Alimentos consumidos durante el almuerzo.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, se concluye que en mayor porcentaje los estudiantes

consumen carbohidratos durante el almuerzo y en menor porcentaje consumen

granos, carne y lácteos; lo cual indica que el estudiante no está consumiendo los

alimentos necesarios para realizar sus actividades fuera de la escuela, ya sean tareas,

estudios o actividades recreacionales.

31

¿Qué alimentos consume con mayor frecuencia durante la merienda?

Gráfico 7. Alimentos consumidos durante la merienda.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, la mayoría de los estudiantes consumen carnes durante la

merienda; y en menos cantidad verduras granos y fritos; por lo tanto los estudiantes

están consumiendo alimentos pesados en la noche, lo cual no es recomendable para

facilitar el sueño y el descanso.

32

¿Diariamente qué tiempo dedica a realizar actividad física?

Gráfico 8. Actividad física diaria de los estudiantes.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, gran cantidad de los mismos realiza de 30 a 60 minutos de

actividad física; en cambio, un menor grupo de estudiantes no realizan actividad física;

lo que indica que en su mayoría, los estudiantes realizan la cantidad necesaria y

recomendable de actividad física para mantener un cuerpo y mente sana.

33

¿Cuántos vasos de agua consume diariamente?

Gráfico 9. Vasos de agua consumidos diariamente.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, se indica que poco más de la mitad de los estudiantes

consumen de 1 a 2 vasos de agua diariamente; en menor porcentaje consumen de 2 a

3 vasos de agua y en un menor porcentaje consumen de 5 a 6 vasos de agua; lo cual

indica que los estudiantes no están consumiendo la cantidad de agua necesaria

diariamente por el organismo para cumplir con sus funciones vitales.

34

¿Cuántas horas dedica usted al uso de dispositivos electrónicos?

Gráfico 10. Uso diario de dispositivos electrónicos.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, se muestra que los mismos, en su gran mayoría, únicamente

dedican una hora al uso de dispositivos electrónicos; en un menor porcentaje no

dedican tiempo a esta actividad; lo cual indica que los estudiantes están conscientes

de que no es aconsejable el uso prolongado de estos dispositivos para así conservar

una buena salud mental y física.

35

2.2.7.2. Análisis de las entrevistas aplicadas a profesionales acerca del tema

La entrevista fue aplicada a 3 profesionales, todos conocedores del tema acerca de la

adecuada nutrición que un estudiante debe tener para mejorar su rendimiento

académico, los profesionales entrevistados fueron:

• Dra. Liliana Aguilar, líder del Centro de Salud San Francisco

• Dr. Julio Morillo, medico de Unidad Educativa Vicente Fierro

• Lcda. Elsa Mejía, enfermera de Centro de Salud San Francisco.

Los resultados de la entrevista aplicada son los siguientes:

• ¿Por qué es importante una buena alimentación y cuál sería la indicada

en escolares?

La alimentación equilibrada y balanceada ha sido la regla fundamental para que los

niños y los adolescentes puedan crecer, puedan desarrollarse y puedan cumplir todas

sus actividades diarias con mucha satisfacción, mediante la alimentación se asegura

un desarrollo y funcionamiento adecuado de las neuronas.

• ¿Por qué el desayuno es un alimento importante?

Si viene cierto la alimentación en nuestra comunidad la realizan hasta las siete de la

noche que sería la merienda o la cena en nuestros hogares y si los estudiantes

acuden a los establecimientos a partir de las siete horas prácticamente el organismo

pasaría en ayuno por doce horas, si a esto le sumamos que los estudiantes vienen sin

desayunar estas horas de ayuno para el organismo aumenta, por ende va a disminuir

el rendimiento académico, son estudiantes que van a pasar somnolientos, son

estudiantes que pasan irritable, de mal carácter y generalmente no contribuyen en

36

nada al desempeño escolar por eso es necesario asegurar un desayuno como el

combustible necesario para que el estudiante pueda desarrollar todas sus actividades.

• ¿Por qué está relacionada la alimentación, con el rendimiento académico

de un estudiante?

Se dice que todo ser vivo es el resultado de su nutrición, si un estudiante no tiene la

ingesta calórica, la ingesta proteica de vitaminas, minerales, agua. Oligoelementos, el

calcio, minerales como el zinc, prácticamente su rendimiento académico no va a estar

respaldado por la alimentación. Hasta hace poco se decía que una alimentación

adecuada era la que estaba conformada por vitaminas, calcio, hierro, magnesio y

todas las vitaminas, pero en la actualidad los jóvenes y niños deberán de consumir

proteínas, frutas, verduras y sobre todo mucho agua asociado a esto también para que

los jóvenes tengan un buen rendimiento académico tendrán que complementarlo con

la práctica de un deporte, que se convierta la forma de alimentarse, la forma de

nutrirse en un hábito de la familia, una lucha constante de las autoridades del

ministerio de educación conjuntamente con el de salud ha sido asegurar una buena

calidad de nutrición, asegurando que los bares escolares expendan comidas nutritivas

libres de grasa, pero sí que contengan frutas, verduras y sobre todo cereales.

2.3. Propuesta del investigador

2.3.1. Título de la propuesta

Mejorando la nutrición en casa y en la escuela; se mejora el rendimiento académico

dentro de la Unidad Educativa Vicente Fierro.

2.3.2. Caracterización de la propuesta

El diseño de estrategias de valoración y seguimiento del estado nutricional de los

estudiantes, fue beneficioso para la vida académica de quienes asisten a la Unidad

Educativa Vicente Fierro y también para sus padres. Dichas estrategias están

encaminadas a mejorar la calidad y cantidad de nutrientes que consumen los

estudiantes antes de iniciar cada jornada estudiantil, y también a concientizar a los

mismos a consumir alimentos saludables dentro del establecimiento educativo.

Se presentaron diversas estrategias para facilitar la adecuada elección de los

alimentos que los estudiantes deben consumir antes de salir de su hogar; así como

también ayudó a las autoridades del establecimiento a controlar la calidad de los

37

alimentos que se expenden a los niños dentro de la escuela. Se brindaron estrategias

que concienticen a estudiantes y padres de familia acerca de los daños provocados a

causa de una nutrición inadecuada en los niños.

Además se presentó una guía nutricional que permita tanto a docentes, autoridades y

padres de familia; conocer los alimentos que más aportan nutrientes en los niños y se

presentaron sugerencias de menús que pueden consumir los niños para mejorar su

nivel de aprendizaje y eso se pueda ver reflejado en su capacidad de aprendizaje y por

ende en sus notas escolares.

2.3.3. Incidencia de la propuesta en la solución del problema

Con la implementación de estrategias de valoración y seguimiento, se proyecta una

mejora en la calidad y cantidad de nutrientes que consumen los estudiantes de 10 a 12

años de la Unidad Educativa Vicente Fierro, ya sea dentro de la institución como en

sus respectivos hogares. Así como también se espera mejorar el nivel de aprendizaje

de los participantes de este proyecto, favoreciendo a los niños al obtener mayor

energía y concentración en los estudios. Esto es beneficioso para la institución y la

comunidad debido a que dentro de la comunidad se pueden copiar los buenos hábitos

alimenticios y mejorar la nutrición de las personas q conviven con dichos estudiantes.

2.3.4. Objetivo de la propuesta

Dar a conocer a estudiantes, docentes y padres de familia, la importancia de una

adecuada nutrición en relación con el rendimiento físico y académico; así como

también, educar a los mismos acerca de los nutrientes necesarios en la edad infantil

para obtener mejores resultados académicos dentro de la unidad educativa.

38

2.3.5. Diseño de la propuesta

Tabla 1. Estrategias con el objetivo de mejorar la nutrición en los estudiantes de 10 a 12 años de la Unidad Educativa Vicente Fierro

N° Estrategia Objetivo por estrategia Resultado esperado Responsable

1 Valoración del estado nutricional de los

niños entre 10 a 12 años que estudian

en la Unidad Educativa Vicente Fierro.

Determinar el tipo de nutrición que el

estudiante lleva en su hogar y en el

establecimiento para poder

recomendar los nutrientes que el

mismo necesita.

Los estudiantes y padres de familia

conocerán el estado nutricional del

niño y así sabrán qué medidas

tomar dependiendo del resultado

obtenido.

Hernán Marcillo

2 Educación a los estudiantes acerca de

la adecuada nutrición relacionada con el

mejor rendimiento académico.

Fortalecer los conocimientos que

tienen los estudiantes acerca de los

alimentos necesarios para rendir mejor

en los estudios tanto dentro como

fuera del establecimiento.

Los estudiantes conocerán los

alimentos que deben consumir

diariamente para poder mejorar su

aprendizaje; así como también

sabrán que alimentos no deben

consumir dentro y fuera del

establecimiento.

Hernán Marcillo

3 Reconocimiento y difusión estudiantes y

padres de familia, los efectos de llevar

una inadecuada nutrición dentro del

Encontrar los efectos adversos de las

falencias en la nutrición por parte de

los padres en los hogares y también

por parte de los estudiantes dentro del

Los padres de familia estarán al

tanto de los efectos de una mala

nutrición y buscaran cambiar el

estado de nutrición de su hijo o

Hernán Marcillo

39

ámbito escolar. establecimiento. hijos para que se pueda mejorar su

rendimiento académico.

4 Implementación guía de nutrición para

niños en edad escolar, y maneras de

implementar la misma para mejorar el

nivel de aprendizaje en niños de 10 a

12 años.

Fortalecer los conocimientos a

autoridades y padres de familia acerca

de la adecuada nutrición en

estudiantes de 10 a 12 años.

Los padres de familia y las

autoridades de la institución

tendrán los conocimientos

necesarios acerca de los nutrientes

adecuados para los estudiantes y

podrán tomar las decisiones

necesarias para mejorar la

alimentación en los estudiantes.

Hernán Marcillo

40

2.3.6. Planteamiento detallado de la propuesta

Estrategia 1: Valoración del estado nutricional de los niños entre 10 a 12 años que estudian en la Unidad Educativa Vicente Fierro

N° Actividades Tareas Recursos Presupuesto Tiempo

1 Charlas educativas dirigidas a

los estudiantes de 10 a 12

años de la Unidad Educativa

Vicente Fierro acerca de:

• Definición de nutrición

• Nutrientes esenciales

• Malnutrición

• Alimentos saludables

• Aportes nutricionales de

los alimentos más

consumidos en los

hogares.

• Coordinación de

actividades las autoridades

de la Unidad Educativa

Vicente Fierro

• Investigación y recolección

de información acerca del

tema planteado

• Gestión de proyector de

imágenes.

• Elaboración de diapositivas

R. Humanos:

• Estudiantes de la Unidad


• Personal que labora en la

institución

• Hernán Marcillo Estudiante –

UniAndes

R. Económicos:

Incentivos participativos

10 USD

Charla educativa

2 días

2 Entrega de material educativo

a los estudiantes del

• Organización de

información e imágenes

R. Humanos: Entrega de material

educativo 1 día

41

establecimiento acerca de los

beneficios de una adecuada

alimentación en el hogar y en

el establecimiento educativo.

relevantes del tema a tratar.

• Diseño y elaboración de

hojas volantes con la

información a tratar.




institución

• Hernán Marcillo Estudiante –

Uniandes

3 Proyección de videos e

imágenes relevantes la

nutrición propicia para los

niños que se encuentran en

periodo escolar.

• Gestión de proyector de

imágenes

• Búsqueda y descarga de

imágenes y videos

relevantes al tema a tratar

R. Humanos:




institución

• Hernán Marcillo Estudiante

– Uniandes

Presentación de

imágenes y videos

1 día

42

Estrategia 2: Educación a los estudiantes acerca de la adecuada nutrición relacionada con el mejor rendimiento académico.


1 Charlas educativas sobre los

siguientes temas:

• Definición de nutrición

• Nutrientes esenciales

• Malnutrición

• Alimentos saludables

• Aportes nutricionales de los

alimentos más consumidos en

los hogares.

• Coordinación de las

autoridades de la Unidad

Educativa Vicente Fierro.

• Investigación y

recolección de información

acerca del tema planteado.

• Elaboración de

diapositivas e imágenes

del tema

R. Humanos:

• Estudiantes de la

Unidad Educativa Vicente

Fierro

• Personal que labora en

la institución

• Hernán Marcillo

Estudiante – Uniandes

R. Económicos:

• Incentivos participativos

• 8 USD

Charla educativa

1 día

2 Entrega de material educativo a los

padres de familia de los

• Búsqueda y organización

de imágenes e información

R. Humanos:

• Estudiantes y padres

43

estudiantes de 10 a 12 años del

plantel educativo.

relevante al tema

planteado

• Elaboración de trípticos

referentes al tema

propuesto

• Elaboración y entrega de

menús que los padres

pueden aplicar en sus

hogares con sus hijos.

de familia de la Unidad



la institución



Entrega de material

educativo 1 día

3 Presentación audiovisual de

material que contenga

información acerca del tema

propuesto

• Buscar y descargar

contenido audiovisual

relevante al tema

• Coordinación de la

actividad con las

autoridades y docentes de

la Unidad Educativa

Vicente Fierro.

• Gestionar proyector

R. Humanos:



Fierro


la institución



•

Presentación de

Material

audiovisual.

44

Estrategia 3: Reconocimiento y difusión estudiantes y padres de familia, los efectos de llevar una inadecuada nutrición dentro del

ámbito escolar.


1 Orientación y educación acerca

de las consecuencias de una

malnutrición en los estudiantes de

la institución.

• Identificación de las

principales falencias

alimentarias de los padres

hacia los niños.

• Difusión mediante

carteles del tema

planteado a los estudiantes

y padres de familia de la

unidad educativa.

R. Humanos:




institución



Educación a los

usuarios 1 día

2 Entrega de menús impresos que

permitan a padres de familia

mejorar el estado nutricional de

sus hijos y puedan brindarle los

nutrientes necesarios para

mejorar su aprendizaje en la

escuela.

• Consultar información

acerca del tema expuesto

• Coordinar la actividad

con autoridades de la

unidad educativa.

• Elaborar los menús para

R. Humanos:



Fierro


la institución

Entrega de

mensajes menús

1 día

45

los padres de familia. • Hernán Marcillo


R. Económicos:

• Elaboración de menús

(cartulina, hojas de papel,

pegamento)

• 7 USD

46

Estrategia 4: Implementación guía de nutrición para niños en edad escolar, y maneras de implementar la misma para mejorar el nivel

de aprendizaje en niños de 10 a 12 años.


1 Creación de una guía nutricional

para ser implementada dentro de

la Unidad Educativa Vicente

Fierro.

• Recopilar de información

para la creación de la

guía.

• Crear el formato que

llevara la guía para las

personas que expenden

alimentos dentro de la

institución.

R. Humanos:


institución



•

•

Creación y

entrega de guía

nutricional 3 días

2 Socialización de la guía

nutricional implementada dentro

de la Unidad Educativa Vicente

Fierro ante los estudiantes,

padres de familia y personal de la

institución.

• Charla acerca de la

incorporación de la guía

nutricional a los

participantes de la

investigación.

• Entrega de copias de

la guía a docentes de los

niños que intervienen en la

R. Humanos:

• Estudiantes , padres de

familia y personal de la


Fierro


institución

• Hernán Marcillo Estudiante

Socialización de

la incorporación

de guía nutricional

1 día

47

investigación. – Uniandes

48

2.4. Conclusiones parciales del capitulo

Con la investigación realizada en la Unidad Educativa Vicente Fierro, se logró indagar

toda la teoría necesaria para evidenciar que los padres de familia de los estudiantes

de 10 a 12 años de dicho establecimiento no están conscientes de la problemática

presentada en la nutrición de sus hijos y por lo tanto esto se ve reflejado en las

calificaciones de los mismos. Mediante esto se educó a estudiantes y padres de

familia acerca del tema, brindando la información necesaria para lograr los objetivos

propuestos.

Mediante la investigación realizada en el establecimiento se logró diagnosticar la

situación nutricional de los estudiantes para así poder relacionar el mismo con el nivel

de aprendizaje de cada uno dentro del establecimiento y también en el hogar al

momento de realizar las diferentes tareas.

Mediante la encuesta realizada a los estudiantes del establecimiento, se llegó a la

conclusión que en su gran mayoría los niños desconocen las fuentes alimenticias más

saludables que pueden consumir dentro del establecimiento; esta estrategia ayudo a

realizar un seguimiento de los estudiantes en cuanto a su estado nutricional y su

rendimiento académico relacionado con el mismo.

También se realizó un análisis de los datos obtenidos para determinar la viabilidad de

todas las propuestas y se determinó que todo lo planteado tiene validez para poder

mejorar el estado nutricional de los alumnos de la institución.

49

CAPÍTULO III. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU APLICACIÓN

Para lograr la aplicación de la propuesta planteada, se tomó las medidas necesarias para obtener la acreditación de docentes y padres de

familia del establecimiento para incluir a los estudiantes en la investigación; posteriormente se realizó una planificación con las autoridades de

la unidad educativa, la cual fue aprobada sin que interfiera con las actividades escolares del plantel. Para aplicar toda la propuesta se tomaron

en cuenta todos los recursos necesarios, ya sean humanos o materiales, y también se tomó en cuenta el horario de los padres de familia para

no interferir con sus actividades cotidianas.

3.1. Procedimiento de la aplicación de los resultados de la investigación

Estrategia Objetivo de la

Estrategia Actividades Resultado Obtenido

Tiempo

Implementado Responsable

Valoración del estado

nutricional de los niños

entre 10 a 12 años que

estudian en la Unidad


Determinar el estado

nutricional de los

participantes de la

investigación y

relacionar el mismo con

el rendimiento

académico.

Control de peso y talla de

los estudiantes de 10 a 12

años de la institución

educativa; cálculo de índice

de masa corporal de cada

uno de los estudiantes que

participan en la

investigación.

Existen estudiantes

cuyo índice de masa

corporal es bajo y

otros con alto índice;

lo cual puede verse

reflejado en el bajo

rendimiento escolar.

Segunda y

tercera semana

de Septiembre

2017.

Hernán Marcillo

Educación a los

estudiantes acerca de la

Brindar los suficientes

conocimientos a los

Charlas educativas dirigidas

presencialmente a los

Los estudiantes

reconocieron que no

Primera y

segunda

Hernán Marcillo

50

adecuada nutrición

relacionada con el mejor

rendimiento académico.

estudiantes acerca de

la adecuada nutrición,

para así mejorar su

estado físico y también

su rendimiento

académico.

estudiantes entre los 10 a 12

años de la unidad educativa,

acerca de alimentación

saludable, alimentos

perjudiciales para la salud,

alimentos que mejoran la

memoria y ayudan al

rendimiento académico;

consecuencias de consumir

demasiada comida chatarra.

llevan una

alimentación

necesaria para rendir

bien en el

establecimiento; y

muchos otros

aseguraron no

consumir alimento

alguno antes de

asistir a clases.

semana de

Octubre 2017.

Reconocimiento y

difusión a estudiantes y

padres de familia, los

efectos de llevar una

inadecuada nutrición

dentro del ámbito escolar.

Concientizar a

estudiantes y padres de

familia acerca de las

consecuencias de

llevar una inadecuada

alimentación, la falta

del desayuno antes de

asistir a clases y el

saltarse las comidas.

Charlas dirigidas a

estudiantes y padres de

familia acerca de la temática

planteada. Reflexión del

daño que los padres pueden

causarle a sus hijos si no

controlan la salud nutricional

de los mismos. Entrega de

material educativo y

didáctico con contenido

referente a la temática

Padres de familia se

concientizaron

acerca de cómo

están cuidando la

nutrición de sus hijos

y de cómo esto

influye en el

rendimiento

académico de los

mismos. Y se

comprometieron a

Primera y

segunda

semana de

Noviembre 2017.

Hernán Marcillo

51

planteada. mejorar su nutrición y

a poner más

atención a los

alimentos que

consumen en la

escuela.

Implementación guía de

nutrición para niños en

edad escolar, y maneras

de implementar la misma

para mejorar el nivel de

aprendizaje en niños de

10 a 12 años.

Crear e implementar

una guía que ayude a

estudiantes, docentes y

padres de familia a

mejorar el rendimiento

académico de los

estudiantes mediante

una adecuada

alimentación.

Creación de la guía

nutricional, socialización de

la misma ante docentes,

padres de familia y

estudiantes de la unidad

educativa, entrega oficial de

guía a las autoridades del

establecimiento.

La unidad educativa

Vicente Fierro cuenta

ahora con una guía

nutricional para

estudiantes, la cual

está a disposición de

padres de familia,

docentes y los

mismos estudiantes.

Primera y

segunda

semana de

Diciembre 2017.

Hernán Marcillo

52

3.2. Análisis de los resultados finales de investigación

Para obtener los resultados finales de investigación; se realizó una encuesta de

validación de resultados a los 50 estudiantes de 10 a 12 años que se encuentran en la

Unidad Educativa Vicente Fierro, los cuales han sido parte de la investigación desde el

inicio; esta encuesta se realizó posterior a la aplicación de todas las actividades

propuestas.

¿Qué cantidad de fruta consume al día?

Gráfico 11. Cantidad de fruta consumida diariamente.

Interpretación de resultados:


Educativa Vicente Fierro, se da a conocer que la mayoría de los estudiantes

encuestados consume de 3 a 4 porciones de fruta diariamente; en un menor

porcentaje consume menos fruta; lo que indica que los estudiantes captaron

adecuadamente la importancia del consumo de frutas y ahora se alimentan

adecuadamente en cuanto a la cantidad de fruta que el organismo necesita

diariamente para cumplir sus funciones vitales.

53

¿Qué alimentos consume durante el desayuno?

Gráfico 12. Alimentos consumidos en el desayuno diario.



Educativa Vicente Fierro, se concluye que la mayoría de los estudiantes consume

yogurt, frutas y cereales en el desayuno; lo cual indica que cada estudiante captó lo

mejor de las capacitaciones y optó por un desayuno más saludable y así obtener

energías y vitalidad para sus actividades escolares.

54

¿Qué alimentos consume con mayor frecuencia durante el almuerzo?

Gráfico 13. Alimentos consumidos en el almuerzo.



Educativa Vicente Fierro, más de la mitad de los estudiantes optó por consumir arroz,

fideos, plátano y papas; en un menor porcentaje consumen res, pollo, cerdo y

pescado; lo cual indica que los estudiantes siguen consumiendo carbohidratos; pero

algunos han optado por consumir carnes en su dieta además de carbohidratos.

55

¿Cuántos vasos con agua consume diariamente?

Gráfico 14. Agua consumida diariamente.



Educativa Vicente Fierro, la mitad de las personas encuestadas consume de 2 a 3

vasos de agua diariamente; en menor porcentaje consumen más de 5 vasos de agua

diariamente; esto indica que los estudiantes están comprendiendo la importancia del

consumo diario de agua para cumplir con las actividades vitales.

56

La capacitación brindada sobre alimentación saludable fue:

Gráfico 15. Nivel de satisfacción acerca de la capacitación.



Educativa Vicente Fierro, la totalidad de los estudiantes considera que las

capacitaciones fueron satisfactorias; lo que quiere decir que dichas capacitaciones

fueron de provecho para los mismos y que los estudiantes están deseosos de recibir

más información de interés en ese aspecto educativo por el bien de su salud.

57

3.3. Conclusiones parciales del capítulo

Mediante la valoración del estado nutricional de los estudiantes de la Unidad Educativa

Vicente Fierro; se logró evidenciar que gran parte de los estudiantes no lleva una

nutrición adecuada para su edad y para las actividades diarias que ellos realizan. Por

lo que se decidió entablar un dialogo con los padres de familia para informar de este

problema y así llegar a una solución que se pueda aplicar en sus respectivos hogares;

de igual manera, las autoridades y docentes del establecimiento estarán pendientes de

los alimentos que consumen los estudiantes dentro de la escuela.

Mediante la aplicación de la propuesta a los estudiantes y padres de familia de la

Unidad Educativa Vicente Fierro, se logró concientizar a los participantes acerca de la

importancia de llevar una adecuada nutrición con los hijos; así como también se logró

comprometer a los padres de familia a mejorar la calidad de nutrientes que se

proporcionan en el desayuno y almuerzo del niño; debido a que estas dos comidas son

de vital importancia para la concentración del estudiante en la escuela y al momento

de realizar las tareas en casa.

El diseño de nuevas estrategias para evaluar y mejorar el estado nutricional de los

niños de 10 a 12 años de la Unidad Educativa Vicente Fierro; repercutió

satisfactoriamente en el pensamiento y actos de los estudiantes y padres de familia.

Beneficiando así a toda la institución debido a que muchos estudiantes continuarán

imitando la alimentación saludable que se brinda a los participantes de la

investigación, y por lo tanto se mejorara el estado nutricional de los mismos y por ende

su rendimiento académico.

58

CONCLUSIONES GENERALES

La nutrición y la escolaridad van siempre de la mano debido a que si un estudiante no

consume los nutrientes necesarios antes de iniciar su jornada, no lograra poner la

suficiente atención en clases debido a la falta de energía que proviene de los

alimentos, por lo tanto sus notas escolares se verán afectadas de una manera

negativa durante el periodo escolar.

La utilización de la metodología de investigación, poniendo énfasis en la encuesta,

entrevista y pos encuesta, permitió realizar un análisis y una medición de la escala de

la problemática planteada; y posteriormente encontrar una o varias posibles soluciones

que puedan ser aplicadas con la población involucrada en el proyecto de investigación

y así disminuir la mal nutrición en los escolares de 10 a 12 años de la unidad educativa

Vicente Fierro.

El diseño de nuevas estrategias de valoración y seguimiento, para mejorar la nutrición

en los escolares de 10 a 12 años y la ejecución de las mismas, mejoro de una manera

notable el nivel de conocimientos de los padres de familia y los estudiantes acerca del

tema y así se logró la aplicación de estos conocimientos en cada uno de los hogares.

La validación y evaluación de las actividades realizadas en la propuesta plantada,

tales como charlas, evaluación de estado nutricional de los estudiantes, aplicación de

la guía nutricional en el establecimiento; resultados optimiza la factibilidad de la

aplicación del presente proyecto de investigación; porque a través de la evaluación de

los resultados se logra el mejoramiento de la salud nutricional en los estudiantes de la

Unidad Educativa Vicente Fierro.

59

RECOMENDACIONES

Se recomienda a las autoridades de la Unidad Educativa Vicente Fierro, seguir

aplicando la guía nutricional con los estudiantes y los expendedores de alimentos

dentro de la institución educativa, y seguir tratando el tema con los nuevos estudiantes

que se vayan incorporando a la institución.

Además se recomienda seguir fomentando la adecuada alimentación en los hogares

de cada uno de los estudiantes, no solo para mejorar el aprendizaje en la escuela; sino

también para mejorar los resultados que sean reflejados en la realización de las tareas

enviadas a los hogares.

A los padres de familia del establecimiento, se recomienda velar por la salud

nutricional de sus hijos; ya que así se lograra mejorar no solo el rendimiento escolar;

sino también se mejorara la salud física y mental del estudiante, lo cual no solo es

importante para la vida escolar, sino también para la vida cotidiana del mismo.

Se recomienda a los estudiantes, cuidar de su salud nutricional, no consumir

demasiados alimentos que son perjudiciales para su organismo y poner más énfasis

en mejorar su nutrición ya que de esto depende en gran parte su rendimiento y por

ende su calidad de vida.


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ANEXOS

Listado de anexos

Anexo 1. Carta de aprobación del perfil de tesis

Anexo 2. Oficio dirigido a autoridad del establecimiento

Anexo 3. Carta de aceptación para la realización de proyecto de investigación

Anexo 4. Consentimiento informado

Anexo 5. Encuesta diagnostica aplicada a estudiantes

Anexo 6. Entrevista aplicada a profesionales

Anexo 7. Encuesta de evaluación y validación de la propuesta

Anexo 8. Cronograma de actividades

Anexo 9. Guía de nutrición

Anexo 10. Acta de entrega de guía de nutrición

Anexo 11. Registro de peso, talla y rendimiento académico de los estudiantes

Anexo 12. Fotografías relatarías

Anexo 13. Tríptico entregado a alumnos presentes en la capacitación

Anexo 14. Menú entregado a padres de familia durante la capacitación

Anexo 15.Registro de asistentes a las diferentes charlas educativas

Anexo 16. Carta de satisfacción

Anexo 1. Carta de aprobación del perfil de tesis

Anexo 2. Oficio dirigido a autoridad del establecimiento.

Anexo 3. Carta de aceptación para la realización de proyecto de investigación.

Anexo 4. Consentimiento informado

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES



CONSENTIMIENTO INFORMADO PARA PARTICIPANTES DE LA

INVESTIGACIÓN.

El propósito de esté consentimiento informado es proveer de una clara explicación, a

cada uno de los alumnos. La investigación es realizada por: HERNÁN MARCILLO

estudiante de la Universidad Regional Autónoma De Los Andes, Carrera De

Enfermería. El objetivo de estudio es Implementar estrategias de valoración y

seguimiento del estado nutricional a estudiantes de 10-12 años de la Unidad


Si usted accede a participar en este estudio, se le pedirá responder preguntas en una

encuesta acorde a nutrición y estilos de vida. Esto tomara aproximadamente_______

minutos de su tiempo. La participación de este estudio es estrictamente voluntaria.

La información que se recolecte será confidencial y no se usara para ningún propósito

fuera de los de esta investigación. Si tiene alguna duda en cuanto a las preguntas

formuladas dentro del cuestionario puede darlas a conocer en cualquier momento

durante su participación.

Nombre del participante: ________________________________

Firma del participante: ________________________________

Fecha: _______________

Anexo 5. Encuesta diagnostica aplicada a estudiantes.



CARRERA DE ENFERMERÌA

ENCUESTA ESTUDIANTIL

La presente encuesta tiene por objeto conocer sus opiniones sobre diversos aspectos

relacionados con el estado nutricional en estudiantes de 9 a 11 años de la Unidad

Educativa Vicente Fierro. La información que usted proporcione será manejada con

total confidencialidad.

Por favor, lea detenidamente las preguntas, y encierre con un círculo la alternativa que

usted considere conveniente.

EDAD:

SEXO:

1. ¿Cuántas veces se alimenta usted al día?

a) 1 a 2 veces

b) 3 veces

c) 3 a 4 veces

d) Más de 4 veces

2. ¿Cree usted que tiene una alimentación saludable?

SI NO

3. ¿Durante el desayuno qué alimentos consume con mayor frecuencia?

a) Café con pan

b) Jugo, pan y huevo

c) Yogurt con cereal

d) Frutas

e) No desayuna

4. ¿Qué alimento consume con mayor frecuencia?

a) Arroz, papas, fideos, verduras

b) Pollo, cerdo, pescado

c) Salchipapa, hamburguesas

d) Yogurt, queso, leche

e) Dulces, caramelos, chitos

5. ¿Qué alimentos consume durante el recreo?

a) Yogurt, helados

b) Caramelos, galletas

c) Frutas

d) Salchipapa

6. ¿Qué alimentos consume con mayor frecuencia durante el almuerzo?

a) Arroz, fideos, plátano, papas

b) Res, pollo, cerdo, pescado

c) Fréjol, lenteja, alverjas

d) Leche, yogurt, queso

7. ¿Qué alimentos consume con mayor frecuencia durante la merienda?

a) Verduras

b) Carnes

c) Lentejas, garbanzos

d) Fritos

8. ¿Diariamente qué tiempo dedica a realizar actividad física?

a) De 30 a 60 minutos

b) Menos de 30 minutos

c) Más de una hora

d) No realiza actividad física

9. ¿Cuántos vasos con agua consume diariamente?

a) De 1 a 2

b) De 2 a 3

c) De 5 a 6 o más

d) No consume agua

10. ¿Cuántas horas usted dedica al uso de dispositivos electrónicos

“computadora, celular, video juegos”?

a) 1 hora

b) 2 a 3 horas

c) 3 o más horas

d) Ninguna

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

Anexo 6. Entrevista aplicada a profesionales.

1. ¿Por qué es importante una buena alimentación y cuál sería la indicada

en escolares?

La alimentación equilibrada y balanceada a sido la regla fundamental para que los

niños y los adolescentes puedan crecer, puedan desarrollarse y puedan cumplir todas

sus actividades diarias con mucha satisfacción, mediante la alimentación aseguramos

un desarrollo y funcionamiento adecuado de las neuronas, el desarrollo de su actividad

física y sobre todo se va a evitar el cansancio y la fatiga en las horas que ya están por

culminar la jornada de trabajo de los escolares

2. ¿Por qué el desayuno es un alimento importante?

Si viene cierto la alimentación en nuestra comunidad la realizan hasta las siete de la

noche que sería la merienda o la cena en nuestros hogares y si los estudiantes

acuden a los establecimientos a partir de las siete horas prácticamente el organismo

pasaría en ayuno por doce horas, si a esto le sumamos que los estudiantes vienen sin

desayunar estas horas de ayuno para el organismo aumenta, por ende va a disminuir

el rendimiento académico, son estudiantes que van a pasar somnolientos, son

estudiantes que pasan irritable, de mal carácter y generalmente no contribuyen en

nada al desempeño escolar por eso es necesario asegurar un desayuno como el

combustible necesario para que el estudiante pueda desarrollar todas sus actividades;

cultura como los japoneses aseguran de que un desayuno equilibrado por lo menos

deberá tener mínimo siete colores, esto quiere decir que el desayuno se convierte en

la comida principal y fundamental que todo ser humano antes de desarrollar sus

actividades debería tener, evitar así en los niños y en los jóvenes el desayunar con

café, aguas aromáticas que prácticamente no constituirá en ningún aporte nutricional

para el desarrollo de las actividades académicas

3. ¿Por qué está relacionada la alimentación, con el rendimiento académico

de un estudiante?

Se dice que todo ser vivo es el resultado de su nutrición, si un estudiante no tiene la

ingesta calórica, la ingesta proteica de vitaminas, minerales, agua. Oligoelementos, el

calcio, minerales como el zinc, prácticamente su rendimiento académico no va a estar

respaldado por la alimentación. Hasta hace poco se decía que una alimentación

adecuada era la que estaba conformada por vitaminas, calcio, hierro, magnesio y

todas las vitaminas, pero en la actualidad los jóvenes y niños deberán de consumir

proteínas, frutas, verduras y sobre todo mucho agua asociado a esto también para que

los jóvenes tengan un buen rendimiento académico tendrán que complementarlo con

la práctica de un deporte, que se convierta la forma de alimentarse, la forma de

nutrirse en un hábito de la familia, una lucha constante de las autoridades del

ministerio de educación conjuntamente con el de salud ha sido asegurar una buena

calidad de nutrición, asegurando que los bares escolares expendan comidas nutritivas

libres de grasa, pero sí que contengan frutas, verduras y sobre todo cereales.


en escolares?

Si tenemos una buena alimentación especialmente en un niño tenemos una capacidad

de desarrollo mejor y especialmente en los cinco primeros años sabemos que el

desarrollo cerebral es el más importante, depende de una buena alimentación para

tener un buen desarrollo general en todos los niños y un adecuado funcionamiento

general de su organismo y sus actividades que va a desarrollar.

En escolares tiene que ser una alimentación muy equilibrada debe tener

• Proteínas

• Oligoelementos

• Minerales

El niño debe comer a diario durante el desayuno, almuerzo y merienda una

alimentación que contiene verduras, hortalizas, legumbres, cereales, frutas.


El desayuno es el alimento más importante, porque el cuerpo necesita energía para el

desarrollo de todo el día, el desayuno no debe ser un café, debe ser una alimentación

para que el niño pueda tener energía para el desarrollo de sus actividades.


de un estudiante?

De la alimentación depende un buen desarrollo del organismo, si un niño se alimenta

bien va a tener un buen desarrollo académico, si un niño desayuna bien va a tener

energía para desarrollar en todas sus actividades durante el día.


en escolares?

Es adecuada una alimentación en escolares para que tengan un buen rendimiento y

puedan de igual manera desarrollarse en su ámbito escolar, es importante que ellos

tengan y que consuman un grupo de alimentos como lo son:

• Cereales

• Tubérculos

• Verduras

• Hortalizas

• Frutas

• Lácteos y sus derivados

• Carnes rojas y blancas

Para que esto les proporcione los nutrientes que ellos necesitan.


El desayuno es un alimento importante porque los niños necesitan tener energía para

poder desarrollar sus actividades durante el día, si ellos no tienen un desayuno

nutritivo, no van a poder tener un buen rendimiento y no podrán captar lo que les

enseñan en la unidad educativa, entonces es importante que los padres en casa

tomen en cuenta que una alimentación adecuada es importante para ellos.


de un estudiante?

La alimentación tiene mucho que ver por qué los niños necesitan energía para

desarrollar sus actividades, si ellos no consumen los nutrientes necesarios ellos no

van a poder realizar sus actividades durante todo el día; va a ver un menor

rendimiento, va a ver una menor captación en cuanto al aprendizaje por ende no van a

tener un adecuado desarrollo.

Anexo 7. Encuesta de evaluación y validación de la propuesta.



CARRERA DE ENFERMERÌA

ENCUESTA DE VALIDACIÒN

La presente encuesta tiene por objeto comprobar el grado de mejoramiento

relacionado con el estado nutricional en estudiantes de 10 a 12 años de la Unidad

Educativa Vicente Fierro. La información que usted proporcione será manejada con

total confidencialidad.

Por favor, lea detenidamente las preguntas, y encierre con un círculo la alternativa que

usted considere conveniente.

EDAD:

SEXO:

• ¿Qué cantidad de fruta consume al día?

• 1 a 2 porciones

• 2 a 3 porciones

• 3 a 4 porciones

• 4 a 5 Porciones

• ¿Qué alimentos consume durante el desayuno?

• Yogurt, frutas, cereales

• Café con pan y huevo

• Aromática con galletas

• No desayuna

• ¿Qué alimentos consume con mayor frecuencia durante el almuerzo?

• Arroz, fideos, plátano, papas

• Res, pollo, cerdo, pescado

• Fréjol, lenteja, alverjas

• Leche, yogurt, queso

• ¿Cuántos vasos con agua consume diariamente?

• De 1 a 2

• De 2 a 3

• De 5 a 6 o más

• No consume agua

• ¿La capacitación brindada sobre alimentación saludable fue?

• Satisfactoria

• Poco satisfactoria

• Nada satisfactoria

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

Anexo 8. Cronograma de actividades.

ACTIVIDADES SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO

DIAGNOSTICO SITUACIONAL

Elaboración y entrega de oficio a Rector de la Unidad


Elaboración de instrumentos de diagnóstico para valorar la

calidad de alimentación en los estudiantes, así como también

entrevistas al personal de salud.

Aplicación de instrumentos de diagnóstico.

Interpretación de los instrumentos de diagnóstico.

DISEÑO DE ESTRATEGIAS PREVENTIVAS

Planificación de estrategias preventivas.

Programación de las actividades a desarrollarse

IMPLEMENTACION DE ESTRATEGIAS PREVENTIVAS

Educación a los estudiantes acerca de una adecuada

nutrición en el establecimiento.

Capacitación a los padres de familia la definición de nutrición

saludable, mal nutrición y los efectos de una mala nutrición

en los estudiantes.

Reconocimiento de los principales factores que conllevan a

una inadecuada nutrición en el hogar y en el establecimiento

educativo.

Implementación de una Guía Nutricional dentro de la unidad

educativa.

EVALUACION Y VALIDACION DE LA PROPUESTA

Elaboración de instrumento de evaluación (encuesta dirigida

a los estudiantes de la unidad educativa Vicente Fierro).

Aplicación de instrumento de evaluación.

Tabulación e interpretación de las encuestas.

Entrega de informe

Anexo 9. Guía de nutrición.

GUÌA ALIMENTARIA PARA

ESCOLARES

Figura 1.guía alimentaria

La edad escolar comprende desde los 6 a los 12 años; en esta, etapa, el crecimiento

es continuo pero lento, teniendo un incremento de talla, en promedio de 7 a 8 cm, en

un año. Durante este periodo se establecen hábitos y entre éstos los alimentarios; en

donde la familia, los amigos y los medios de comunicación especialmente la televisión

juegan un rol importante en la adopción de hábitos saludables y deberían influir

positivamente en la elección de alimentos.

¿QUÈ SON LOS ALIMENTOS?

Los alimentos son definidos como productos o sustancia de origen animal, que se

ingieren habitualmente por vía oral, contienen nutrientes, que sirven para formar

tejidos, suministrar energía y mantener la vida.

Se clasifican en los siguientes grupos:

• Cereales, tubérculos, plátanos y derivados

• Verduras y hortalizas

• Frutas

• Lácteos, leche y derivados

• Carnes, aves, pescados y mariscos

• Huevos

• Leguminosas

• Grasas y aceites

• Azúcares

• Agua

CEREALES, TUBÈRCULOS Y PLÀTANOS

6 – 10 PORCIONES AL DÌA

LOS CEREALES: Son los frutos maduros y desecados, que adoptan la conocida

forma de crecimiento en espiga, los más utilizados en nuestra alimentación son: el

trigo, el arroz y el maíz, también son cereales: cebada, avena y centeno.

Los cereales integrales son los que han sido menos procesados y contienen mayor

cantidad de nutrientes y fibra.

LOS TUBÈRCULOS: Son raíces engrosadas como: papa, zanahoria, melloco,

camote, oca. Yuca, jícara.

LOS PLATANOS Y BANANOS: tienen muchas variedades como son: los oritos,

guineos, maduros, maqueños, verdes, rosados.

Estos alimentos proveen energía necesaria por ser una etapa de importante

crecimiento para que el niño pueda realizar sus actividades diarias; la energía que el

niño necesita, está relacionada con el sexo, edad, peso, talla y con su actividad física.

Se debe preferir consumir los cereales integrales, papas con cáscara, y plátanos

porque aportan fibra y otros nutrientes.

CANTIDAD DE CEREALES, TUBÈRCULOS, PLÀTANOS QUE DEBE

CONSMIR EL ESCOLAR

GRUPO DE

ALIMENTOS

CANTIDAD DIARIA

ALIMENTOS

TUBÈRCULOS

Y RAÌCES

Dos unidades pequeñas

Papa, yuca, camote, ocas,

Zanahoria, jícama.

CEREALES

½ tazas

Arroz

2 cucharadas

Avena, maíz, quinua, trigo

1 cucharada

Harinas:quìnua, trigo, maìz,

cebada

2 unidades

Pan blanco, integral, tostadas

PLÀTANOS

1 unidad

Orito, guineo, barraganete,

maqueño, rosado

LAS FRUTAS

Figura2. Ejemplo de frutas

Constituye la parte comestible de ciertas plantas; contienen vitaminas, minerales y

fibra, necesarios para proteger al niño contra las enfermedades y mantener una buena

actividad física.

Las frutas como la guayaba, naranja, piña, limón, mandarina y manzana contiene

Vitamina C, la que ayuda a curar la heridas y además fortalece las defensas del

cuerpo.

El mango, papaya, babaco, tomate de árbol, durazno, guineo, taxo y uvillas aportan

con vitamina A, que es importante para tener buena vista, también ayuda al

crecimiento y desarrollo

Figura 3. Cuadro frutas

CANTIDAD DE FRUTAS QUE DEBE CONSUMIR

EL ESCOLAR

GRUPO DE

ALIMENTOS

CANTIDAD

DIARIA

ALIMENTOS

FRUTAS

4 unidades o porciones

Guaba, guayaba, limón, mandarina,

mango, melón, maracuyá, manzana,

pera, sandia, zapote, papaya, uva.

EL NIÑO DEBE CONSUMIR

DIARIAMENTE

TRES A CINCO FRUTAS

EN FORMA NATURAL

¼ porción

Aguacate

LAS VERDURAS Y

HORTALIZAS

Las Verduras son vegetales que proveen al organismo de Vitaminas, minerales y fibra.

Es importante su consumo diario porque al igual que las frutas ayudan a prevenir

muchas enfermedades.

Aportan minerales como calcio, hierro, fósforo, que no se absorben muy bien en el

organismo, por lo que se recomienda consumirlos conjuntamente con algún alimento

de origen animal, como carne, leche, huevo, pescado. Los vegetales de color verde

intenso y amarillo al igual que las frutas, también contienen betacaroteno que son

sustancias precursoras de Vitamina A y que al ser ingeridos, en el organismo se

transforman en Vitamina A.

Las verduras frescas como perejil, pimiento, lechuga, col, brócoli, culantro, nabo, hojas

de rábano, apio, entre otras; aportan con Vitamina C, ayudan al crecimiento, protegen

las encías y ayudan a cicatrizar heridas.

LOS NIÑOS NECESITAN

CONSUMIR

3 A 5 PORCIONES DIARIAS

GRUPO DE

ALIMENTOS

CANTIDAD

DIARIA

ALIMENTOS

½ taza

Arveja, zanahoria, remolacha,

brócoli, col, coliflor, zapallo,

VERDURAS

COCIDAS

espinaca, acelga, rábano

VERDURAS

CRUDAS

1 taza

Apio, col, lechuga, tomate riñón,

cebolla, pepinillo, pimiento, perejil,

culantro, zanahoria

CARNES, AVES, PESCADO Y

MARISCOS

La carne es el tejido que forma parte de la composición de un animal. Es un alimento

común para el humano y otras especies animales.

Las carnes aportan con varios nutrientes de buena calidad como las proteínas que

ayudan a desarrollar los músculos, el hierro para la formación de glóbulos rojos y del

músculo, previene además enfermedades como la anemia, ayuda una mejor

concentración en los estudios. El fósforo interviene en las funciones cerebrales, el zinc

para el crecimiento de la masa ósea, muscular, el crecimiento del cabello, uñas y la

maduración sexual adecuada. Contiene también vitaminas del Complejo B que sirve

para fortalecer el sistema nervioso y para utilizar la energía de los alimentos.

EL PESCADO: Es un alimento rico en aceites de excelente calidad que contribuyen al

desarrollo del cerebro y evitan las enfermedades del corazón.

LAS VÌSCERAS: Son órganos ubicados en el interior del cuerpo, que sirven para

alimento, se les conoce con el nombre de menudencias como son: hígado, corazón,

riñón, pulmón, intestino, mollejas. Aportan con hierro, Vitamina A y Complejo B.

LOS EMBUTIDOS: De cerdo, borrego contienen grasas saturadas y colesterol que

afectan la salud, estos se deben consumir sólo en ocasiones especiales y en pequeña

cantidad.

LAS AVES: Su carne y sus huevos sirven de alimento, que proporcionan proteína,

niacina, Vitaminas B6 y B12, hierro, zinc y fósforo, la mayor parte de la grasa saturada

y colesterol está en la piel. Entre las aves de corral tenemos: el pollo, pavo, pato,

ganso.

Se debe comer pescado y pollo, sin piel y preferiblemente preparadas al horno, al

vapor o a la plancha, porque contienen menos grasas saturadas y colesterol, así se

previenen enfermedades del corazón y el niño crecerá saludable.

CANTIDAD DE CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS QUE DEBE

CONSUMIR EL ESCOLAR

GRUPOS DE

ALIMENTOS

CANTIDAD

DIARIA

ALIMENTOS

1 Porción, tamaño de la

Res, borrego, cerdo, conejo,

LOS NIÑOS

NECESITAN

CONSUMIR DE 2 – 4

PORCIONES DIARIAS

CARNE palma del niño cuy

AVES

1 presa

3 onzas

Pollo, pato, pavo

PESCADO

1 porción

2 onzas

Sardina, atún, trucha, corvina, pardo,

tilapia, bagre

VÌSCERAS

1 porción

2 onzas/semana

Hígado, corazón, riñón, pulmón,

intestino, mollejas

MARISCOS

1 porción

Una vez a la semana

Calamar, concha,

camarón

LÀCTEOS

Los lácteos son la leche y sus derivados como yogurt, quesillo, queso que aportan

proteínas de buena calidad.

Además son fuentes de minerales como el calcio, fósforo, magnesio indispensable

para que los huesos crezcan fuertes y los dientes se mantengan sanos y firmes;

también es una buena fuente de Vitamina A.

Es importante el consumo de leche semidescremada y queso fresco para evitar

problemas de sobrepeso y proteger al niño/niña de enfermedades de corazón en la

edad adulta.

CANTIDAD DIARIA DE LÀCTEOS QUE DEBE CONSUMIR EL

ESCOLAR

GRUPO DE

ALIMENTOS

CANTIDAD

DIARIA

ALIMENTOS

LECHE

2 tazas

Leche de vaca, de cabra, leche

en polvo reconstituida, consumir

siempre hervida

QUESO

1 trozo

Pequeño

Queso fresco, cuajada

YOGURT

1 vaso

mediano

Yogurt natural

HUEVOS

El huevo es producto de origen animal y contienen algunas sustancias nutritivas, está

conformado por tres partes: cáscara, clara, y yema.

Los huevos aportan proteínas de alta calidad ya que contienen todos los aminoácidos

esenciales, que el cuerpo humano no puede elaborar, la yema provee hierro y

Vitamina A; también contiene colesterol por ello es preferible consumirlos cocidos, en

lugar de fritos.

CANTIDAD DE HUEVOS QUE DEBE CONSUMIR

EL ESCOLAR

GRUPO DE

ALIMENTOS

CANTIDAD

DIARIA

ALIMENTOS

HUEVOS

1 unidad Gallina, pato

3 unidades Huevo de codorniz

LEGUMINOSAS

Las leguminosas como el fréjol, lenteja, soya, arveja, garbanzo, son vegetales que

generalmente se producen en vaina y que se secan para almacenarlos por mayor

tiempo. Proveen al organismo proteínas de origen vegetal y para mejorar su calidad se

recomienda combinarlos con cereales. También son una buena fuente de energía y de

minerales; el fréjol y la lenteja aportan hierro. La soya, garbanzo, chocho son una

buena fuente de proteínas, grasa, calcio y fibra.

CANTIDAD DIARIA DE LEGUMINOSAS QUE DEBE

CONSUMIR

GRUPO DE

ALIMENTOS

CANTIDAD

DIARIA

ALIMENTOS

LEGUMINOSAS

½ taza

cocida

Fréjol, chocho, lenteja,

Garbanzo, arveja, soya

GRASAS Y ACEITES

CONSUMIR CON MODERACIÒN

Figura 4. Aceites

Las grasas y aceites son importantes para el normal funcionamiento del organismo, es

necesario un consumo equilibrado, es decir no debe haber ni déficit ni exceso.

Proporcionan mayor cantidad de engría que los otros nutrientes. Las grasas están

compuestas por ácidos grasos.

Las grasas se clasifican en: saturadas, mono insaturadas y poliinsaturadas.

GRASAS SATURADAS: Predominan en las grasas de origen animal como los

productos lácteos, leche, queso, yogurt, carnes y aves. También se encuentren en

algunos aceites vegetales como los de palma y coco. Cuando se consumen en exceso

contribuyen a elevar el colesterol sanguíneo, y se relacionan con el aparecimiento de

enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

GRASAS MONOINSATURADAS: Se encuentran en productos de origen vegetal

como aceite de oliva, maní, canola.

GRASAS POLINSATURADAS: Se encuentran en aceite de girasol, maíz, soya. En

aceites de frutas secas. Algunos pescados son excelente fuente de ácidos grasos

Omega3 como los pescados de agua fría, atún, sardina, trucha, salmón. Estas grasas

ayudan a disminuir los niveles de colesterol.

Las grasas se deben consumir con moderación porque su consumo excesivo, causa

problemas como sobrepeso, obesidad, colesterol elevado que ocasiona enfermedades

como diabetes, enfermedades del corazón y cáncer.

LOS NIÑOS DEBEN CONSUMIR

EN SUS COMIDAS

ACEITESVEGETALES CRUDOS DE

SOYA, MAÌZ, GIRASOL, OLIVA Y

CANOLA.

CANTIDAD DE ACEITES Y SEMILLAS QUE DEBE CONSUMIR EL

ESCOLAR

GRUPO DE

ALIMENTOS

CANTIDAD

DIARIA

ALIMENTOS

ACEITES Y

GRASAS

3 cucharaditas Maíz, soya

Girasol

SEMILLAS

1 porción

semanal

Maní, semillas de zambo,

Zapallo, girasol, nuez

AZÙCARES

Figura 5. Azucares

Se les conoce como azúcares al azúcar común, miel, panela, muchos alimentos son

preparados a base de azúcar como dulces, jaleas, mermeladas de frutas, dulce de

leche, refrescos, gaseosas, jugos instantáneos, helados, tortas, pasteles, galletas,

gomas y otras golosinas. Estos alimentos aportan muchas calorías y el consumo en

exceso afecta la salud, daña la dentadura y se acumula en forma de grasa

produciendo sobrepeso y obesidad.

CANTIDAD DIARIA DE AZÙCARES QUE DEBE CONSUMIR

EL ESCOLAR

GRUPO DE

ALIMENTOS

CANTIDAD

DIARIA

ALIMENTOS

AZÙCAR

Máximo 6

cucharaditas

Miel, panela,

azúcar

Figura 6. Ejemplos de azucares

LA SAL

Figura 7. Sal

La sal que se consume tiene que contener yodo y flúor y debe usarse con moderación.

Los niños deben evitar alimentos a los cuales se añade sal, ya que puede ocasionar

daño a sus dientes y predisponer a la presión alta.

ES NECESARIOEVITAR DAR A LOS NIÑOS

ALIMENTOS SALADOS TIPO SNACKSCOMO:

PAPAS FRITAS, GALLETAS Y CANGUIL

PORQUE CONTIENEN MUCHA SAL.

AGUA

Figura 8. Agua

Es un elemento fundamental para la vida y está en gran parte en alimentos como:

sopas, leche , frutas, vegetales, jugos, pero también es importante que se tome en

forma natural pues interviene en todas las siguientes funciones que realiza el

organismo trasporte y absorción de vitaminas y minerales, evita el estreñimiento y

mantiene hidratada la piel

HAY QUE PROPORCIONAR AL

NIÑO/NIÑA AGUA SEGURA,

SE RECOMIENDA POR LO

MENOS DOS O TRES

VASOS DIARIOS.

IMPORTANCIA DEL

DESAYUNO

Figura 9. Desayuno

El desayuno es la primera comida del día, muy importante para los niños ya que

aporta con la energía y nutrientes necesarios para que el niño desarrolle sus

actividades escolares.

El desayuno contribuye a un mejor rendimiento intelectual y físico, estimulando sus

capacidades intelectuales relacionadas con los procesos de aprendizaje. El ayuno

nocturno provoca cambios metabólicos que ocasionan en los niños caída, más rápida

de los niveles de glucosa en sangre que en los adultos. Cuando los niños no

desayunan puede haber una disminución de las capacidades cognitivas, de

aprendizaje y desarrollan hábitos alimentarios incorrectos que pueden durar toda la

vida y favorecer la malnutrición por déficit, desnutrición; o por exceso, sobrepeso y

obesidad. Esto debido a que al omitir el desayuno ingieren bocadillos continuamente y

generalmente sus meriendas son excesivas.

DESAYUNAR AYUDA

A REDUCIRO

MANTENER EL PESO

CORPORAL

COMIDA RAPIDA

La comida rápida y variedad de dulces conocida como comida chatarra, se ha

convertido en un problema en este grupo de edad porque se ha generalizado su

consumo exagerado por su alto aporte enérgico y escaso valor nutritivo.

Estas comidas contienen exceso de grasas, azúcares, sal, colorantes, preservantes,

edulcorantes y saborizantes que pueden provocar problemas de salud entre ellos las

alergias, sobrepeso y obesidad.

Figura 10. Comida rápida

ACTIVIDAD

FÌSICA

La actividad física es el movimiento del cuerpo que consume la energía que se obtiene

a través de los alimentos. Caminar, subir las escaleras, jugar fútbol, básquet, nadar

saltar rayuela son buenos ejemplos de una vida activa.

Para obtener beneficios en la salud, la actividad física debe ser moderada o fuerte y no

ser inferior a 60 minutos por día en total.

ENTRE LOS EJEMPLOS DE ACTIVIDAD FISICA

MODERADA ENCONTRAMOS:

• Caminar rápido

• Caminata

• Bailar

• pasear en bicicleta

• Saltar la cuerda

• Nadar

MEDIANTE LA PRACTICA REGULAR DE ACTIVIDAD

FÌSICA SE PUEDE “QUEMAR” EL EXCESO DE ENERGIA

QUE USUALMENTESE ALMACENA EN EL ORGANISMO

EN FORMA DE GRASA, PREVINIENDO DE ESTA FORMA

EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD.

ENTRE LOS EJEMPLOS DE ACTIVIDAD

FÌSICA FUERTE O DE RESISTENCIA ENCONTRAMOS:

• Correr/trotar

• Pasear en bicicleta

• Nadar

• Aeróbicos

• Caminar muy rápido

• Fútbol

• Básquet

• Natación

• Patinar

ESTAS ACTIVIDADES AYUDAN PARA QUE

EL CORAZÒN Y PULMONES SEAN

FUERTES.

Realizar actividad física, ayuda para que los huesos y músculos se desarrollen más

fuertes y tener una buena postura.

¿POR QUÈ ES IMPORTANTE HACER ACTIVIDADFÌSICA?

• Se gasta más energía y se evita subir de peso.

• Se aprende a conocer el cuerpo, las habilidades y destrezas.

• Ayuda al crecimiento y desarrollo.

• Ayuda a mantener la salud.

• Mejora los movimientos y se aprende nuevas actividades.

• Ayuda a desarrollar la inteligencia y mejora la aptitud para resolver problemas.

• Favorece la relación entre amigos y amigas.

• Permite relajarse y tener mejor salud mental.

• Le mantiene alegre y amigable.

CONSEJO PARA QUE LOS

NIÑOS ESTEN SANOS

• Empezar el día desayunando para tener energía.

• Comer variedad de alimentos durante cinco veces al día.

• Comer al menos tres frutas diarias, especialmente las frutas de temporada.

• En la alimentación diaria siempre debe haber tres porciones de vegetales.

• El consumo diario de lácteos favorece un crecimiento y desarrollo saludable.

• Consumir en las comidas aceites vegetales crudos de soya, maíz, girasol, oliva

y canola.

• preferir comer pescado y aves sin piel para cuidar el corazón.

• consumir menos sal y alimentos salados.

• tomar agua segura y a libre demanda.

• practicar deportes, con amigos o familiares.

• realizar actividad física al menos 60 minutos diarios

Anexo 10. Acta de entrega de guía de nutrición.

Anexo 11. Registro de peso, talla y rendimiento académico de estudiantes.




Registro de peso, talla, índice de masa corporal y estado nutricional en estudiantes de

grado sexto de la Unidad Educativa Vicente Fierro

NOMBRE Y

APELLIDO

PESO

TALLA

IMC

ESTADO

NUTRICIONAL

RENDIMIENTO ACADEMICO

Susana Peña 35 Kg. 1.37 cm 19 NORMAL BUENO

Zulia Poso 37 Kg. 1.32 cm 21 NORMAL MUY BUENO

Nelson

Narváez

40 Kg. 1.48 cm 19 NORMAL BUENO

Erick Estrada 35 Kg. 1.36 cm 19 NORMAL REGULAR

Érica Pérez 30 Kg. 1.29 cm 18 NORMAL BUENO

Karen Oliva 42 Kg. 1.44 cm 21 NORMAL BUENO

Javier Cerón 33 Kg. 1.41 cm 17 DEFICIT REGULAR

Jordán Moreja 32 Kg. 1.37 cm 17 DEFICIT REGULAR

Samuel

Morales


Maryuri Aguilar 27 Kg. 1.27 cm 16 DEFICIT REGULAR

Leslie Bolaños 35 Kg. 1.36 cm 19 NORMAL MUY BUENO

Kevin Silva 30 Kg. 1.28 cm 18 NORMAL REGULAR





grado sexto de la Unidad Educativa Vicente Fierro

Alexis Ortiz 34 Kg. 1.34 cm 20 NORMAL BUENO

Luis Alvarado 35 Kg. 1.32 cm 20 NORMAL BUENO

Cristian Melo 30 Kg. 1.30 cm 18 NORMAL BUENO

Emerson

Quistanchala


Jocelyn Molina 40 Kg. 1.37 cm 22 NORMAL BUENO

David Telpud 40 Kg. 1.32 cm 23 NORMAL BUENO

Sofía Huertas 40 Kg. 1.33 cm 23 NORMAL BUENO

Domenica

Huertas


Noemí Hurtado 30 Kg. 1.38 cm 15 DEFICIT REGULAR

Orlando

Guancha


Sepúlveda

Benavides

3 Kg. 1.53 cm 16 DEFICIT BUENO

Dylan Ovando 28 Kg. 1.26 cm 18 NORMAL BUENO

Edwin Guilca 30 Kg. 1.39 cm 15 DEFICIT REGULAR





grado séptimo de la Unidad Educativa Vicente Fierro

NOMBRE Y

APELLIDO

PESO

TALLA

IMC

ESTADO

NUTRICIONAL

RENDIMIENTO ACADEMICO

Mishell Paillacho


Andrés

Paguay

27 Kg. 1.30 cm 16 DEFICIT REGULAR

María García 31 Kg. 1.35 cm 17 DEFICIT BUENO

María Inagàn 29 Kg. 1.32 cm 17 DEFICIT BUENO

Brayan Córdoba


Erick Bernal 29 Kg. 1.30 cm 16 DEFICIT REGULAR

Cristina Casalusan

37 Kg. 1.35 cm 23 NORMAL MUY BUENO

Anthony Peregueza


Deico Mared 30 Kg. 1.60 cm 15 DEFICIT REGULAR

Brayan Guzmán

50 Kg. 1.50 cm 20 NORMAL REGULAR





grado séptimo de la Unidad Educativa Vicente Fierro

Mateo Narváez 31 Kg. 1.46 cm 16 DEFICIT BUENO

María Belén 38 Kg. 1.30 cm 18 NORMAL BUENO

Karlet Astudillo 25 Kg. 1.36 cm 15 DEFICIT REGULAR

Daniela Guerra 27 Kg. 1.50 cm 15 DEFICIT BUENO

Cristian Portilla 42 Kg. 1.50 cm 19 NORMAL BUENO

Nicol Tanna 50 Kg. 1.50 cm 22 NORMAL MUY BUENO

Cristian

Yaguapaz


Edwin Moreno 38Kg 1.44 cm 21 NORMAL BUENO

Anyelin

Jácome

34 Kg. 1.41 cm 17 DEFICIT REGLAR

Jhonny Paucar 38 Kg. 1.44 cm 20 NORMAL BUENO

Yostin Chuga 36 Kg. 1.35 cm 18 NORMAL BUENO

Stailyn López 36 Kg. 1.42 cm 16 DEFICIT REGULAR

Kevin Chunchi 36 Kg. 1.38 cm 18 NORMAL BUENO

Carolina

Puetate


Marcelo Toro 29 Kg. 1.34 cm 17 DEFICIT REGULAR

Anexo 12. Fotografías relatorias.

Fotografía 1.

Aplicación de encuestas a estudiantes de la Unidad Educativa Vicente Fierro.

Fotografía 2.

Toma y peso y talla a estudiantes de la Unidad Educativa Vicente Fierro.

Fotografía 3.

Entrevista a profesionales de la salud, acerca de la nutrición en escolares.

Fotografía 4.

Capacitación a los alumnos de grado 6TO Y 7MO

Fotografía 5.

Capacitación a estudiantes y padres de familia de la Unidad Educativa Vicente

Fierro.

Anexo 13. Tríptico entregado a los alumnos presentes en la capacitación

Anexo 14. Menú entregado a padres de familia durante la capacitación

Anexo 15. Registro de asistentes a las diferentes charlas educativas.

Anexo 16. Carta de satisfacción.

ARTÍCULO CIENTÍFICO

1. TEMA:

Estrategias de valoración y seguimiento del estado nutricional

relacionado con el rendimiento académico, en estudiantes de

10 a 12 años de la Unidad Educativa Vicente Fierro.

2. NOMBRE Y DIRECCIÓN DEL AUTOR

✓ Autor: Hernán Darío Marcillo Benavides

✓ Dirección electrónica: [email protected] Telf.: 0983508174

✓ Universidad: Universidad Regional Autónoma de los Andes – Extensión Tulcán

✓ Carrera: Enfermería

✓ Facultad: Ciencias Médicas

✓ Fecha de presentación: Tulcán. Marzo del 2018

3. RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo se realizó en la Unidad Educativa Vicente Fierro, cuyo objeto fue

lograr una gran mejoría dentro del establecimiento en cuanto a alimentación de los

estudiantes; para así aportar la cantidad de nutrientes necesitados por los mismos

para captar de una mejor manera los conocimientos impartidos por los docentes; se

tomó en cuenta a estudiantes comprendidos entre los 10 a 12 años de edad que

actualmente estudian en este establecimiento. Además se implementó una guía

nutricional, la cual está al alcance de docentes, estudiantes y padres de familia de la

institución. Se desarrolló un estudio descriptivo, cuali – cuantitativo y de campo,

utilizando principalmente la encuesta como instrumento, además se utilizó la entrevista

para obtener diversas opiniones de profesionales acerca del tema. Estos instrumentos

ayudaron a determinar los principales riesgos que conlleva una inadecuada nutrición

en los estudiantes; además de determinar hasta qué punto afecta la mala nutrición en

el rendimiento escolar de los mismos. Al ejecutar la investigación se encontró que

muchos docentes y padres de familia de la institución tienen conocimiento acerca de la

adecuada nutrición en la edad escolar; pero no se le presta la debida atención al tema

a causa de que no se considera de mucha importancia por parte de los mismos. Los

estudiantes en cambio, desconocen el tema, y afirman que ya sea por falta de tiempo

mailto:[email protected]

de los padres o por los horarios escolares, no se alimentan adecuadamente o en

algunos casos no desayunan antes de ir a la escuela. Ante todo esto, se diseñó

estrategias que contribuyen a mejorar la calidad de alimentación que llevan los

estudiantes de 10 a 12 años dentro y fuera del establecimiento, con el fin de mejorar el

rendimiento académico y prevenir futuras enfermedades ocasionadas por una mala

nutrición.

Palabras clave: Nutrición, nutrientes, obesidad, alimentación, vitaminas, rendimiento

escolar, escolaridad.

4. ABSTRACT

The present work was carried out in the Vicente Fierro Educational Unit, whose

purpose was to achieve a great improvement within the establishment in terms of

feeding the students; in order to contribute the amount of nutrients needed by them to

better capture the knowledge imparted by teachers; It was taken into account students

between 10 to 12 years of age who are currently studying in this establishment. In

addition, a nutritional guide was implemented, which is available to teachers, students

and parents of the institution. A descriptive, quali - quantitative and field study was

developed, mainly using the survey as an instrument, and the interview was used to

obtain diverse opinions of professionals on the subject. These instruments helped

determine the main risks of inadequate nutrition in students; in addition to determining

the extent to which poor nutrition affects their school performance. When executing the

research, it was found that many teachers and parents of the institution have

knowledge about adequate nutrition at school age; but the issue is not given due

attention because it is not considered very important by them. The students, on the

other hand, do not know the subject, and affirm that either due to lack of time of the

parents or school hours, they do not eat properly or in some cases they do not eat

breakfast before going to school. Before all this, strategies were designed to improve

the quality of food that students from 10 to 12 years take inside and outside the

establishment, in order to improve academic performance and prevent future diseases

caused by poor nutrition.Faced with all these results, strategies were designed to

improve the quality of food that students from 10 to 12 years take in and out of the

establishment, in order to improve academic performance and prevent future diseases

caused by poor nutrition.

Key words: Nutrition, nutrients, obesity, nutrition, vitamins, school performance,

schooling.

5. INTRODUCCIÓN

A continuación se presenta algunos de los estudios similares que van a aportar a esta

investigación, además se presenta un análisis crítico de las mismas.

De acuerdo a Corbiere (2013), en un estudio publicado en la revista Child

Development, que tuvo por objetivo determinar la relación del estado nutricional con el

rendimiento académico, en el cual se hizo seguimiento a 6250 niños desde Kínder

hasta quinto grado, encontrando que aquellos niños con sobrepeso durante este

período sacaron calificaciones más bajas, que los niños que no eran obesos. Este

resultado se mantuvo incluso cuando los investigadores descartaron otros factores que

podrían influenciar tanto el peso del niño como los resultados en los exámenes, como

el ingreso familiar, la raza, el nivel de educación de la madre y si estaba empleada o

no, y así como las expectativas de los padres acerca del desempeño académico del

niño (a). Además, observaron que las niñas obesas eran propensas a ser víctimas de

Bullying lo cual lleva a que tengan más problemas de comportamiento, también indican

los investigadores que la obesidad genera problemas para dormir, afectando la

capacidad de concentración de los niños(as).

Un cuarto de los niños del mundo se ha desempeñado mal en las escuelas como

consecuencia de la desnutrición crónica, los niños y niñas con desnutrición crónica

tienen menos de posibilidades de saber leer y escribir que aquellos con una dieta de

nutrientes necesarios.

La obesidad en la infancia compromete la salud de los niños y actualmente se puede

diagnosticar junto a otros problemas como la diabetes tipo 2, la hipertensión arterial y

los niveles altos de colesterol. A parte de estas patologías, los niños pueden

desarrollar problemas psicológicos. Las bromas, la intimidación o el rechazo por parte

de sus iguales, pueden llevarles a que tengan una baja autoestima. Los niños obesos

son marginados por el aspecto que tienen, y todo ese cuadro puede generar trastornos

como la bulimia, la anorexia, la depresión y llevarles a tener hábitos extremos como el

consumo de drogas y otras sustancias nocivas, generando comportamientos

inadecuados y bajo rendimiento académico.

La obesidad tiene un efecto físico en algunos órganos como los riñones y a menudo

también ejerce un impacto emocional en los enfermos. Cuando la glucosa en sangre

de un estudiante se ve afectado por la enfermedad, podría experimentar cambios de

humor. Si también está pasando por la pubertad, los cambios hormonales pueden

afectar aún más en su estado mental y emocional. Cualquiera de estas influencias

solas puede entorpecer su desempeño académico. Cuando uno agrava al otro, podría

experimentar un impacto significativo en su capacidad de concentrarse, mantener el

interés, completar las tareas o interactuar con otros estudiantes, generando un bajo

rendimiento académico, recientemente se ha aceptado científicamente que la

desnutrición proteínica energética afecta al desarrollo físico e intelectual de los niños,

existe gran cantidad de niños y niñas que se encuentran en una situación alarmante

de desnutrición y obesidad, el principal factor es la economía deficiente de las familias

por lo cual llevan una inadecuada alimentación, esto se evidencia desde la infancia

pasando la etapa escolar en donde es más probable que el deficiente estado

nutricional se manifieste con más fuerza debido a que los niños en esta edad

necesitan de una mayor concentración para obtener un buen rendimiento académico.

(August, 2016)

6. MODALIDADES Y MÉTODOS

Modalidades

a) Modalidad cualitativa

La modalidad cualitativa en esta investigación se utilizó al interpretar los

acontecimientos que suceden al momento de tratar a la nutrición enfocada en el

rendimiento académico de los estudiantes, para así poder identificar las situaciones de

riesgo de este problema; ya que se realizó el análisis y la descripción de la situación

actual no solo de la institución educativa, sino también de los estudiantes que

pertenecen a la misma; así se logró aportar datos relevantes acerca de las principales

falencias nutricionales de los niños y padres en sus hogares; esta información

ayudara a realizar un análisis más profundo.

b) Modalidad cuantitativa

Fue utilizada en la investigación para la recolección de datos y para la respectiva

interpretación de los datos y estadísticas de las encuestas realizadas a los estudiantes

de la Unidad Educativa Vicente Fierro.

Tipos de investigación

a) Investigación descriptiva

Permitió caracterizar el problema y también ayudo a encontrar la relación entre la

deficiente nutrición en los estudiantes de 10 a 12 años, con el bajo rendimiento escolar

de los mismos; además de identificar los principales factores que conllevan a una

malnutrición en los estudiantes.

b) Investigación correlacional

Fue integrada para obtener la relación entre la variable dependiente que es el bajo

nivel de aprendizaje escolar; con la variable independiente que es el estado

nutricional; puesto que estas dos variables están íntimamente ligadas al momento de

mejorar la nutrición de los estudiantes y así obtener mejores resultados académicos en

los mismos.

c) Investigación Bibliográfica

Se usó esta investigación para poder realizar el marco teórico; en donde se tomó en

cuenta las citas de diversos autores, así como también las diferentes fuentes

bibliográficas que se pueden encontrar en libros, revistas y artículos del tema.

d) Investigación de campo

Con ayuda de esta investigación se realizó entrevistas y encuestas a la población

objeto de estudio para este proyecto de investigación.

e) Investigación aplicada

Mediante esta investigación se logró determinar los problemas que tienen los

estudiantes al momento de la nutrición; y así proponer una posible solución para poder

aplicarla y lograr disminuir la malnutrición en estudiantes y mejorar el nivel de

aprendizaje en el establecimiento.

f) Investigación acción

Con esta investigación se generó grandes cambios de comportamiento dentro de la

población mediante la educación, brindando información de relevancia sobre la

problemática a todos los estudiantes implicados en la investigación.

Población y muestra

Como población para este proyecto de investigación, se tomó en cuenta a 50

estudiantes comprendidos entre los 10 a 12 años de la Unidad Educativa Vicente

Fierro.

Métodos teóricos y empíricos de investigación

Métodos teóricos

a) Método histórico – lógico

Ayudo a determinar las necesidades de la Unidad Educativa Vicente Fierro; tomando

en cuenta su origen y desarrollo; además de ayudar a recopilar información histórica

de como se viene manejando la nutrición estudiantil y así poder realizar un diagnóstico

de la situación actual del establecimiento.

b) Método analítico – sintético

Se implementó este método para diagnosticar la situación actual del establecimiento a

través de encuestas; y así se verifico la verdad del problema analizando toda la

información teórica obtenida en el primer capítulo a través de la investigación acerca

de nutrición, rendimiento escolar y malnutrición. Con todos los datos obtenidos se

presentó una solución para mejorar la nutrición y el rendimiento escolar dentro de la

institución.

c) Método inductivo – deductivo

Se incluyó este método principalmente para plantear el problema y para el desarrollo

de la propuesta. Debido a que este método se encuentra organizado de una manera

deductiva, ayudo al momento de fundamentar con bases teóricas el problema

encontrado, ya que se dirige de una manera general hacia un punto específico.

Mientras que también ayudo al desarrollo de la propuesta al momento de analizar

dichas bases teóricas y poder plantear diversos objetivos de esta investigación, la cual

puede generalizarse y aplicarse en diferentes instituciones educativas que compartan

el mismo problema.

d) Método sistémico

Es de suma importancia debido a que facilitó desarrollar todo el proyecto de

investigación, el cual se encuentra conformado por tres capítulos, los cuales fueron

analizados y tienen una secuencia lógica, es decir que en conjunto forman un solo

documento producto todo lo realizado para llegar al planteamiento del problema y al

desarrollo de una propuesta para poder dar solución al mismo.

Métodos empíricos

a) Análisis de documentos

Este método fue empleado para la revisión de los distintos documentos y su respectivo

análisis. También para la recopilación de datos obtenidos mediante las encuestas, lo

cual brindó una clara información para poder continuar con la investigación,

obteniendo una clara idea de la situación actual de la Unidad Educativa Vicente Fierro

y así poder presentar una posible solución que pueda brindar resultados satisfactorios.

b) Validación por vía de resultados

Se incorporó este método debido a que la propuesta de trabajo que incluye este

proyecto de investigación debe ser aplicada y será validada de acuerdo a los

resultados obtenidos en beneficio de la mejora del problema planteado.

Técnicas

a) Encuesta

Se realizaron dos tipos de encuestas; una previa a la aplicación del trabajo de

investigación lo cual permitió analizar la situación en la unidad educativa; y también se

realizó un pos encuesta para medir el nivel de alcance y los resultados obtenidos

mediante las actividades realizadas.

b) Entrevista

Se aplicó entrevistas a diferentes profesionales con conocimientos relevantes al tema

planteado, con el fin de obtener mayor información acerca de la temática y además

encontrar posibles soluciones para la problemática encontrada.

Instrumentos

a) Cuestionario

Para realizar las diferentes encuestas, se realizó un cuestionario con diferentes

preguntas referentes al tema planteado con el fin de medir el nivel de conocimiento de

los estudiantes y padres de familia acerca del tema.

b) Guía de entrevista

Se utilizó este instrumento al momento de realizar la entrevista a los profesionales; en

este formulario, el profesional completo sus datos de identificación e información, y se

informo acerca de las preguntas a realizarse en dicha entrevista, para que así, el

entrevistado este seguro y consciente de las respuestas que vaya a otorgar.

7. RESULTADOS

¿Cuántas veces se alimenta usted al día?

Gráfico1. Número de veces de alimentación diaria del estudiante.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, se observa que todos los estudiantes encuestados se

alimentan 3 veces al día, lo cual indica que los mismos tienen una cantidad de

alimentos adecuada para su jornada diaria.

¿Cree usted que tiene una alimentación saludable?

Gráfico 2. Alimentación saludable en estudiantes.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, se concluye que todos los estudiantes encuestados

consideran que tiene una alimentación saludable, por lo que se considera que los

estudiantes tienen noción de en qué consiste una dieta adecuada para su organismo.

Durante el desayuno, ¿Qué alimentos consume con más frecuencia?

Gráfico 3. Alimentos consumidos en el desayuno por los estudiantes.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, gran parte de los estudiantes consume con mayor frecuencia

alimentos necesarios para sus actividades diarias; en un menor porcentaje consumen

alimentos saludables y en minoría no desayunan; por lo que se concluye que la

mayoría de los estudiantes encuestados desayuna de una manera saludable todos los

días.

¿Qué alimentos consume durante el recreo?

Gráfico 4. Alimentos consumidos durante el recreo.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, en una gran proporción, los estudiantes se alimentan de

frutas durante el recreo, pero en mayor porcentaje consumen golosinas y comida

chatarra; lo cual indica que las personas encuestadas consumen mayor cantidad de

comida perjudicial para su salud durante el recreo, lo cual es perjudicial para su salud

y rendimiento escolar.

¿Diariamente qué tiempo dedica a realizar actividad física?

Gráfico 5. Actividad física diaria de los estudiantes.

Interpretación:


Educativa Vicente Fierro, gran cantidad de los mismos realiza de 30 a 60 minutos de

actividad física; en cambio, un menor grupo de estudiantes no realizan actividad física;

lo que indica que en su mayoría, los estudiantes realizan la cantidad necesaria y

recomendable de actividad física para mantener un cuerpo y mente sana.

8. DISCUSIÓN

La Unidad Educativa Vicente Fierro, es una institución que ofrece servicios

educacionales a los estudiantes y padres de familia, cuyo objetivo es satisfacer las

necesidades de cada uno y mejorar el aprendizaje en los niños y adolescentes,

llevándolos por el buen camino hacia un futuro emprendedor. Es de suma importancia

ayudar a dichos estudiantes a mejorar la calidad de aprendizaje con el aporte

necesario de vitaminas y nutrientes que necesitan diariamente para ello.

Al aplicar la propuesta planteada, se logró concientizar a los niños y padres de familia

acerca de la adecuada alimentación que los estudiantes necesitan para captar mejor

los conocimientos impartidos en las aulas. Además se capacito a las autoridades del

establecimiento, logrando así poner más énfasis en la comida que se expende dentro

de la unidad educativa, ya que así se evita que los niños consuman comida chatarra

en exceso.

También se logró que los padres de familia se comprometan a alimentar de una

manera más adecuada a sus hijos, y a no enviarlos a la escuela sin antes brindarles

un desayuno completo que garantice la energía necesaria para sus funciones diarias;

se comprometió con las autoridades del establecimiento a poner más énfasis en el tipo

de alimentos que se consumen dentro y fuera de la unidad educativa, y así fortalecer

la alimentación saludable en los niños y adolescentes.

9. CONCLUSIONES

La nutrición y la escolaridad van siempre de la mano debido a que si un estudiante no

consume los nutrientes necesarios antes de iniciar su jornada, no lograra poner la

suficiente atención en clases debido a la falta de energía que proviene de los

alimentos, por lo tanto sus notas escolares se verán afectadas de una manera

negativa durante el periodo escolar.

La utilización de la metodología de investigación, poniendo énfasis en la encuesta,

entrevista y pos encuesta, permitió realizar un análisis y una medición de la escala de

la problemática planteada; y posteriormente encontrar una o varias posibles soluciones

que puedan ser aplicadas con la población involucrada en el proyecto de investigación

y así disminuir la mal nutrición en los escolares de 10 a 12 años de la unidad educativa

Vicente Fierro.

El diseño de nuevas estrategias para mejorar la nutrición en los escolares de 10 a 12

años y la ejecución de las mismas, mejoro de una manera notable el nivel de

conocimientos de los padres de familia y los estudiantes acerca del tema y así se logró

la aplicación de estos conocimientos en cada uno de los hogares.

La validación y evaluación de la propuesta realizada por obtención de resultados

optimiza la factibilidad de la aplicación del presente proyecto de investigación; porque

a través de la evaluación de los resultados se logra el mejoramiento de la salud

nutricional en los estudiantes de la Unidad Educativa Vicente Fierro.


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