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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DIRECCIÓN DE POSGRADO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA Y COMPOTAS
DE FRUTA QUE SE PRODUCEN EN LA PARROQUIA DE PUÉLLARO
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL GRADO
ACADÉMICO DE MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AUTOR: DR. MANOLO OSWAL RODRÍGUEZ NARVÁEZ
TUTOR: ECON. FRANKLIN LEONARDO CUMBAL SIMBA MBA.
QUITO, D.M. OCTUBRE DE 2018
REFERENCIAS DEL AUTOR: Dr. Manolo Oswal Rodríguez Narváez,
REFERENCIAS DEL TUTOR: Econ. Franklin Leonardo Cumbal Simba MBA.
REFERENCIAS INVESTIGATIVAS: En la elaboración de este estudio se analizó la
condición económica de los pobladores de la parroquia de Puéllaro y que por medio de la
industrialización de sus productos agrícolas la misma puede mejorar sustancialmente
Rodríguez Narváez, Manolo Oswal (2018). Estudio de factibilidad para la
creación de una empresa de producción y comercialización de mermelada y
compotas de fruta que se producen en la Parroquia de Puéllaro. Trabajo de
investigación previo a la obtención del Grado Académico de Magíster en
Administración de Empresas, Facultad de Ciencias Administrativas, Dirección
de Posgrado. Quito: UCE. 127 p.
iii
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Dr. Manolo Oswal Rodríguez Narváez, en calidad de autor y titular de los derechos
morales y patrimoniales del trabajo de investigación, ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA Y COMPOTAS DE FRUTA QUE SE
PRODUCEN EN LA PARROQUIA DE PUÉLLARO, concedo a favor de la
Universidad Central del Ecuador una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para
el uso no comercial de la obra, con fines estrictamente académicos. Conservo a mi favor
todos los derechos de autor sobre la obra, establecidos en la normativa citada.
Asimismo autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la
digitalización y publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual, de
conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.
El autor declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma de
expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad
por cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y liberando a la
Universidad de toda responsabilidad.
En la ciudad de Quito, a los 20 días del mes de julio de 2018
Dr. Manolo Oswal Rodríguez Narváez,
CI: 171301891-7
iv
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Yo, Econ. Franklin Leonardo Cumbal Simba MBA. en calidad de tutor del trabajo de
titulación, ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA Y
COMPOTAS DE FRUTA QUE SE PRODUCEN EN LA PARROQUIA DE
PUÉLLARO, elaborado por el estudiante Dr. Manolo Oswal Rodríguez Narváez, de la
Maestría en Administración de Empresas, Dirección de Posgrado de la Facultad de
Ciencias Administrativas de la Universidad Central del Ecuador, APRUEBO, en
consideración que el trabajo de titulación reúne los requisitos y méritos necesarios en el
campo metodológico y epistemológico, para ser sometido al jurado examinador que se
designe en virtud de continuar con el proceso de titulación determinado por la
Universidad Central del Ecuador.
En la ciudad de Quito, a los 20 días del mes de julio de 2018
Econ. Franklin Leonardo Cumbal Simba MBA.
C.C. 171147707-3
v
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN
Yo, Econ. Franklin Leonardo Cumbal Simba MBA. en calidad de tutor del trabajo de
titulación, ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA Y
COMPOTAS DE FRUTA QUE SE PRODUCEN EN LA PARROQUIA DE
PUÉLLARO, elaborado por el estudiante Dr. Manolo Oswal Rodríguez Narváez, de la
Maestría en Administración de Empresas, Dirección de Posgrado de la Facultad de
Ciencias Administrativas de la Universidad Central del Ecuador, APRUEBO el nivel de
similitud en correspondencias con los parámetros establecidos considerando el resultado
del programa especializado para tal efecto, el análisis y revisión personal.
Se anexa la hoja resumen del programa especializado en imagen PDF.
En la ciudad de Quito, al 19 días del mes de septiembre de 2018.
Econ. Franklin Leonardo Cumbal Simba MBA.
C.C. 171147707-3
vi
ANÁLISIS URKUND
vii
DEDICATORIA
A mis padres, por tener ellos comprension, cariño e
infinito amor.
A, mis hijos, por ser la luz y la razón de mi vida.
A mis hermanas, por ser siempre, parte de mis
fortalezas.
A mi esposa, por estar conmigo en los buenos y
malos momentos.
Manolo Oswal Rodríguez Narváez
viii
AGRADECIMIENTO
A DIOS, por estar siempre guiando cada uno de mis
pasos y pensamientos.
A mi esposa, por ser mi amiga y mi compañera de
lucha.
A mis familiares y amigos, por ser parte de este
proyecto.
A la Universidad Central del Ecuador, por darme
la oportunidad de formarme profesionalmente en las
aulas.
A todos mis profesores, por sus enseñanzas a lo
largo de mi carrera profesional.
Manolo Oswal Rodríguez Narváez
ix
CONTENIDO
DERECHOS DE AUTOR ............................................................................................... iii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ..............................iv
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO
DE INVESTIGACIÓN .......................................................................................... v
ANÁLISIS URKUND ......................................................................................................vi
DEDICATORIA ............................................................................................................. vii
AGRADECIMIENTO ................................................................................................... viii
CONTENIDO ...................................................................................................................ix
LISTA DE TABLAS ..................................................................................................... xiii
LISTA DE FIGURAS ....................................................................................................xvi
ANEXOS ...................................................................................................................... xvii
RESUMEN .................................................................................................................. xviii
ABSTRACT ...................................................................................................................xix
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 1
CAPÍTULO I ..................................................................................................................... 3
1. GENERALIDADES .............................................................................................. 3
1.1. Antecedentes del sector agrícola (cultivo de frutas) ........................................... 3
1.2. Aspectos relevantes del cultivo de fruta. ............................................................. 5
1.3. Importancia del proyecto. .................................................................................... 7
1.4. Justificación del proyecto: económica, social, tecnológica. ................................ 8
1.5. Análisis del entorno o del contexto del proyecto: Macro entorno y Micro
entorno. .............................................................................................................. 10
1.5.1. Análisis de Macro entorno ................................................................................ 11
1.5.1.1. Entorno Geográfico. ......................................................................................... 11
1.5.1.2. Entorno Económico. ......................................................................................... 12
1.5.1.3. Factor Social. .................................................................................................... 20
1.5.1.4. Factor Tecnológico. .......................................................................................... 20
1.5.2. Análisis de micro entorno.................................................................................. 21
1.5.2.1. Clientes ............................................................................................................. 21
1.5.2.2. Proveedores ...................................................................................................... 22
x
1.5.2.3. Competencia Indirecta ...................................................................................... 22
CAPÍTULO II ................................................................................................................ 23
2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 23
2.1. Investigación de mercado .................................................................................. 23
2.1.1. Identificación o caracterización de mermeladas y compotas ............................ 25
2.2. Segmentación de mercado ................................................................................. 26
2.2.1. Determinación de la población objetivo ............................................................ 26
2.3. Tamaño de la muestra........................................................................................ 26
2.3.1. La encuesta ........................................................................................................ 28
2.3.2. Diseño de la encuesta ........................................................................................ 28
2.3.3. Formulario de encuesta ..................................................................................... 28
2.3.4. Resultados e interpretación de datos ................................................................. 29
2.4. Demanda actual de mermeladas y compotas ..................................................... 46
2.4.1. Proyección de la demanda ................................................................................. 47
2.5. Mercado de oferta .............................................................................................. 48
2.5.1. Cuantificación de la oferta actual ...................................................................... 48
2.5.2. Proyección de la oferta ...................................................................................... 49
2.6. Demanda Insatisfecha........................................................................................ 50
2.7. Elasticidad de la demanda ................................................................................. 51
2.8. 2.8 Participación del proyecto en el mercado .................................................... 53
2.9. 2.9 Marketing mix ............................................................................................. 53
2.9.1. Producto............................................................................................................. 54
2.9.2. Plaza .................................................................................................................. 55
2.9.3. Precio ................................................................................................................. 56
2.9.4. Estrategias de comercialización y distribución ................................................. 57
2.9.5. Promoción ......................................................................................................... 60
CAPÍTULO III ................................................................................................................ 62
3. ESTUDIO TÉCNICO .......................................................................................... 62
3.1. Definición de estudio técnico ............................................................................ 62
3.2. Tamaño y capacidad del proyecto ..................................................................... 63
3.3. Localización de proyecto................................................................................... 64
3.3.1. Macro localización ............................................................................................ 64
xi
3.3.2. Micro localización ............................................................................................. 65
3.4. Ingeniería del proyecto ...................................................................................... 66
3.5. Distribución de la planta.................................................................................... 71
3.6. Capacidad instalada ........................................................................................... 72
3.7. Requerimientos para la elaboración de mermeladas y compotas. ..................... 74
CAPÍTULO IV ................................................................................................................ 77
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ......................................................................... 77
4.1. Definición de estudio administrativo ................................................................ 77
4.2. Constitución de la empresa................................................................................ 78
4.2.1. Constitución jurídica ......................................................................................... 80
4.2.2. Pasos para la constitución de la Empresa .......................................................... 81
4.2.3. Acta de constitución .......................................................................................... 84
4.2.4. Requisitos para el funcionamiento de la compañía de responsabilidad
limitada .............................................................................................................. 88
4.3. Estructura orgánica administrativa .................................................................... 88
4.3.1. Organigrama Estructural ................................................................................... 88
4.3.2. Organigrama funcional ...................................................................................... 89
4.3.3. Organigrama posicional .................................................................................... 91
4.3.4. Descripción los cargos....................................................................................... 91
4.4. Elementos de direccionamiento estratégico ...................................................... 94
4.4.1. Misión ................................................................................................................ 95
4.4.2. Visión ................................................................................................................ 95
4.4.3. Objetivos ........................................................................................................... 95
4.4.4. Políticas ............................................................................................................. 96
4.4.5. Principios y valores ........................................................................................... 97
4.5. Plan de Operaciones .......................................................................................... 98
CAPÍTULO V ............................................................................................................... 100
5. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO ........................................................ 100
5.1. Base conceptual ............................................................................................... 100
5.2. Inversión Inicial ............................................................................................... 100
5.2.1. Inversión fija.................................................................................................... 101
5.2.2. Inversión diferida ............................................................................................ 103
xii
5.2.3. Capital de Trabajo ........................................................................................... 103
5.3. Financiamiento del Proyecto ........................................................................... 104
5.4. Presupuestos de Costos, Gastos e Ingresos. .................................................... 105
5.4.1. Costos de Producción ...................................................................................... 105
5.4.2. Gastos de Administración ............................................................................... 106
5.4.3. Gastos de Ventas ............................................................................................. 108
5.4.4. Gastos de depreciación .................................................................................... 108
5.5. Gastos Financieros. ......................................................................................... 109
5.6. Ingresos ........................................................................................................... 109
5.7. Estados Financieros ......................................................................................... 110
5.7.1. Balance de situación inicial ............................................................................. 110
5.7.2. Estado de Resultados ....................................................................................... 110
5.7.3. Flujo de Caja ................................................................................................... 111
5.8. Determinación de la tasa de descuento ............................................................ 112
5.9. Indicadores de Rentabilidad ............................................................................ 113
5.9.1. Valor Actual Neto (VAN). .............................................................................. 113
5.9.2. Tasa interna de retorno (TIR) .......................................................................... 115
5.9.3. Período de recuperación de la inversión del proyecto. .................................... 116
5.9.4. Relación beneficio/costo “RCB” ..................................................................... 117
5.9.5. Punto de equilibrio .......................................................................................... 119
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................ 121
Conclusiones .................................................................................................................. 121
Recomendaciones .......................................................................................................... 122
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 123
ANEXOS ....................................................................................................................... 129
xiii
LISTA DE TABLAS
Tabla 1: Población de la parroquia Puéllaro ................................................................... 12
Tabla 2: Distribución de la población por grupos y edades en Puéllaro ........................ 13
Tabla 3: Composición de géneros de la parroquia Puéllaro, 2010 ................................. 13
Tabla 4: Composición de la población de Puéllaro, 2015 .............................................. 14
Tabla 5: Producto Interno Bruto, 2000-2016.................................................................. 15
Tabla 6: Economía del Ecuador. Ingreso Per cápita ....................................................... 16
Tabla 7: Inflación Anual 2016 ........................................................................................ 16
Tabla 8: Tasa de Interés Pasiva (mayo 2017) ................................................................. 17
Tabla 9: Tasa de Interés Activa ...................................................................................... 18
Tabla 10: Distribución de la población económicamente activa por rama ..................... 18
Tabla 11: Distribución de la población económicamente activa por grupo de
ocupación ............................................................................................................ 19
Tabla 12: Número de habitantes en Quito y Puéllaro ..................................................... 26
Tabla 13: Muestra en Quito y Puéllaro ........................................................................... 27
Tabla 14: Género ............................................................................................................ 29
Tabla 15: Zona de residencia .......................................................................................... 30
Tabla 16: Rango de edad ................................................................................................ 31
Tabla 17: Respuesta Ítem 4. ¿En su hogar se acostumbra a comprar mermeladas?....... 32
Tabla 18: Respuesta ítem 5. ¿En su hogar se acostumbra a comprar compotas? ........... 33
Tabla 19: Respuesta ítem 6. ¿Cada cuánto tiempo compra compotas elaboradas a
base de frutas? ..................................................................................................... 34
Tabla 20: Respuesta ítem 7. ¿Cuántas compotas consumen en su hogar durante el
mes? .................................................................................................................... 35
Tabla 21: Respuesta ítem 8. ¿Cada cuánto tiempo compra mermelada elaboradas a
base de frutas? ..................................................................................................... 36
Tabla 22: Respuesta ítem 9. ¿Qué cantidad de mermeladas consumen en su hogar
durante el mes? ................................................................................................... 37
Tabla 23: Respuesta ítem 10. ¿Cuánto sería el valor del precio dispuesto a pagar
por la mermelada de guayaba? ........................................................................... 38
xiv
Tabla 24: Respuesta ítem 11. ¿Cuánto sería el valor del precio dispuesto a pagar
por la compota de guayaba? ............................................................................... 39
Tabla 25: Respuesta ítem 12. ¿En cuál establecimiento comercial le gustaría
comprar compotas y mermeladas? ...................................................................... 40
Tabla 26: Respuesta ítem 13. Señale la característica predominante que considera
al momento de comprar mermelada y compotas ................................................ 41
Tabla 27: Respuesta ítem 14. Conoce algunas marcas que producen y expenden
mermeladas y compotas, indique cuál es la de su preferencia............................ 42
Tabla 28: Respuesta ítem 15. ¿En su hogar en qué momento generalmente se
acostumbra a consumir mermeladas? ................................................................. 43
Tabla 29: Respuesta ítem 16. ¿En su hogar en qué momento generalmente se
acostumbra a consumir compotas? ..................................................................... 44
Tabla 30: Respuesta ítem 17. La mermelada la prefiere para su consumo en cuál
de las siguientes presentaciones .......................................................................... 45
Tabla 31: Respuesta ítem 18. La compota la prefiere para su consumo en cuál de
las siguientes presentaciones .............................................................................. 46
Tabla 32: Proyección de la demanda de mermeladas y compotas ................................. 48
Tabla 33: Cuantificación de la oferta actual (día) .......................................................... 49
Tabla 34: Proyección de la oferta ................................................................................... 50
Tabla 35: Demanda insatisfecha de mermeladas ............................................................ 51
Tabla 36: Elasticidad de la demanda .............................................................................. 51
Tabla 37: Modelo MCO que permite calcular la elasticidad- precio de la demanda. .... 52
Tabla 38: Estrategias de cobertura de mercado .............................................................. 59
Tabla 39: Tipos de promociones .................................................................................... 60
Tabla 40 Procedimientos para elaborar la mermelada y compotas de guayaba ............. 69
Tabla 41 Escalas posibles de la producción ................................................................... 73
Tabla 42 Proyección de mermeladas y compotas a producir ......................................... 73
Tabla 43 Porcentaje de utilización de la capacidad instalada ......................................... 73
Tabla 44 Capital Social................................................................................................... 86
Tabla 45 Producción de mermeladas y compotas anual ................................................. 98
Tabla 46 Desglose de la producción de mermeladas y compotas .................................. 99
Tabla 47 Inversión inicial ............................................................................................. 101
xv
Tabla 48 Inversión fija .................................................................................................. 102
Tabla 49 Muebles y enseres ......................................................................................... 102
Tabla 50 Inversión diferida........................................................................................... 103
Tabla 51 Capital de trabajo ........................................................................................... 103
Tabla 52 Financiamiento .............................................................................................. 104
Tabla 53 Amortización de préstamos ........................................................................... 105
Tabla 54 Amortización de préstamos ........................................................................... 105
Tabla 55 Costos de producción .................................................................................... 106
Tabla 56 Costos de Mano de Obra Directa (MOD)...................................................... 106
Tabla 57 Detalles de la MOD ....................................................................................... 106
Tabla 58 Gastos de mano de obra indirecta (MOI) ...................................................... 107
Tabla 59 Detalles de la mano de obra indirecta............................................................ 107
Tabla 60 Gastos de administración ............................................................................... 107
Tabla 61 Gastos de Ventas ........................................................................................... 108
Tabla 62 Depreciación .................................................................................................. 108
Tabla 63 Proyección de ingresos .................................................................................. 109
Tabla 64 Balance de situación inicial ........................................................................... 110
Tabla 65 Estado de Resultados ..................................................................................... 111
Tabla 66 Flujo de Caja ................................................................................................. 112
Tabla 67 Tasa de descuento .......................................................................................... 113
Tabla 68 Valor Actual Neto (VAN) ............................................................................. 114
Tabla 69 Tasa interna de retorno (TIR) ........................................................................ 115
Tabla 70 Período de recuperación de la inversión (PRI) .............................................. 117
Tabla 71 Relación beneficio/costo ............................................................................... 118
Tabla 72 Punto de equilibrio ........................................................................................ 119
Tabla 73 Índices financieros ......................................................................................... 120
xvi
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Ubicación geográfica de la parroquia Puéllaro ................................................ 12
Figura 2 Población por grupos de edad y sexo ............................................................... 14
Figura 3 Género .............................................................................................................. 29
Figura 4 Zona de residencia ........................................................................................... 30
Figura 5 Edad ................................................................................................................. 31
Figura 6 Costumbre en el hogar para comprar mermeladas ........................................... 32
Figura 7 Costumbre en el hogar para comprar compotas ............................................... 33
Figura 8 Frecuencia de compra de compotas elaboradas a base de frutas ..................... 34
Figura 9 Cantidad de compotas que se consumen mensual............................................ 35
Figura 10 Frecuencia para comprar mermelada elaborada a base de frutas ................... 36
Figura 11 Consumo mensual de mermelada .................................................................. 37
Figura 12 Valor del precio dispuesto a pagar por la mermelada de guayaba ................. 38
Figura 13 Valor del precio dispuesto a pagar por la compota de guayaba ..................... 39
Figura 14 Establecimiento comercial para comprar el producto .................................... 40
Figura 15 Característica predominante al momento de comprar mermelada y
compotas ............................................................................................................. 41
Figura 16 Marcas conocidas que producen y expenden mermeladas y compotas ......... 42
Figura 17 Momento para consumo de mermeladas ........................................................ 43
Figura 18 Respuesta ítem 16. Momento para consumo de compotas ............................ 44
Figura 19 Presentación de la mermelada ........................................................................ 45
Figura 20 Presentación de la compota ............................................................................ 46
Figura 21 Logotipo ......................................................................................................... 54
Figura 22 Macro localización de la parroquia Puéllaro .................................................. 64
Figura 23 Macro localización de la parroquia Puéllaro .................................................. 65
Figura 24 Micro localización de la parroquia Puéllaro .................................................. 65
Figura 25 Flujograma del proceso productivo de la mermelada de guayaba ................. 67
Figura 26 Flujograma del proceso productivo de la compota de guayaba ..................... 68
Figura 27 Descripción del proceso de elaboración de mermeladas y compotas. ........... 72
Figura 28 Tacho batidor ................................................................................................. 75
Figura 29 Proceso administrativo ................................................................................... 77
xvii
Figura 30 Organigrama de la Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda. ...................... 89
Figura 31 Organigrama Funcional de la Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda. ..... 90
Figura 32 Organigrama Posicional de la Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda. .... 91
Figura 33 Valor Actual Neto (VAN) ............................................................................ 115
Figura 34 Tasa interna de retorno (TIR) ....................................................................... 116
Figura 35 Período de recuperación de la inversión (PRI) ............................................ 117
Figura 36 Relación beneficio/costo .............................................................................. 119
ANEXOS
Anexo A Instrumento de recolección de datos ............................................................. 129
Anexo B Modelo de Volantes, panfletos y pendón ...................................................... 132
xviii
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DIRECCIÓN DE POSGRADO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA Y COMPOTAS
DE FRUTA QUE SE PRODUCEN EN LA PARROQUIA DE PUÉLLARO
AUTOR: Dr. Manolo Rodríguez Narváez
TUTOR: MBA. Franklin Cumbal S.
RESUMEN
El presente estudio aborda la temática sobre el estudio de factibilidad para la creación
de una Empresa dedicada a la producción y comercialización de mermelada y compotas
de fruta que se produce en la parroquia de Puéllaro, aprovechar la totalidad de la
producción de guayaba que se produce en la localidad. Su finalidad es determinar la
rentabilidad del proyecto sobre el estudio de factibilidad. El estudio tiene un diseño
mixto, de tipo exploratorio, descriptivo y explicativo, aplicado a una muestra de 384
personas correspondientes a Puéllaro y la ciudad de Quito, lugares donde se producirá y
comercializará las mermeladas y compotas elaboradas. Dentro de los principales
resultados de la investigación se pueden señalar que se confirma la rentabilidad del
proyecto y se demuestran la necesidad de su realización por los beneficios que
reportaría para la localidad de Puéllaro, como fuente de empleo para sus pobladores y
para los habitantes de la ciudad de Quito, que dispondrán de un producto natural y a
más bajos precios que los actualmente existentes en este mercado.
PALABRAS CLAVES: ADMINISTRACIÓN, PROCESO, MARKETING,
PUBLICIDAD, PRODUCCIÓN, FACTIBILIDAD, FINANCIAMIENTO.
xix
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DIRECCIÓN DE POSGRADO
FEASIBILITY STUDY FOR THE CREATION OF A PRODUCTION AND
COMMERCIALIZATION COMPANY OF MARMALADE AND FRUIT JAM
THAT IS PRODUCED IN THE PARISH OF PUÉLLARO
AUTHOR: Manolo Rodríguez Narváez PHD
TUTOR: Franklin Cumbal S. MBA
ABSTRACT
This study deals with the subject of the feasibility study for the creation of a company
dedicated to the production and commercialization of jam and fruit compotes that is
produced in the parish of Puéllaro, taking advantage of the total production of guava
produced in the location. Its purpose is to determine the profitability of the project on
the feasibility study. The study has a mixed design, of exploratory, descriptive and
explanatory type, applied to a sample of 384 people corresponding to Puéllaro and the
city of Quito, places where jams and elaborated compotes will be produced and
marketed. Among the main results of the research, it can be noted that the profitability
of the project is confirmed and the need for its realization is demonstrated by the
benefits it would bring for the town of Puéllaro, as a source of employment for its
inhabitants and for the city dwellers of Quito, which will have a natural product and at
lower prices than those currently existing in this market.
KEYWORDS: ADMINISTRATION / PROCESS / MARKETING / PUBLICITY /
PRODUCTION / FEASIBILITY / FINANCING.
1
INTRODUCCIÓN
El estudio realizado, investiga el tema sobre el estudio de factibilidad para la
creación de una Empresa dedicada a la producción y comercialización de mermelada y
compotas de fruta que se produce en la parroquia de Puéllaro, cuyo propósito
fundamental es determinar la rentabilidad del proyecto sobre el estudio de factibilidad.
El enfoque mixto: cuantitativo y cualitativo aplicado permite obtener la información
necesaria, que describe el contexto real existente, así como sirve de base para la
propuesta realizada.
El trabajo realizado, es una guía detallada para la futura puesta en práctica de la
Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda., muestra los estudios de mercado, técnico,
administrativo y económico, necesarios para la realización de la determinación de la
factibilidad del proyecto.
El estudio está estructurado en cinco capítulos interrelacionados, como sigue:
Capítulo I Generalidades, aborda Los antecedentes del sector agrícola, aspectos
relevantes del cultivo de frutas, importancia del proyecto, la justificación económica,
social y tecnológica y el análisis del entorno macro y micro del proyecto.
Capítulo II Estudio de Mercado, es la investigación del mercado, la segmentación,
tamaño de la muestra, cuantificación de la demanda y la oferta actual, su proyección y
determinación de la demanda insatisfecha. Además, presenta un análisis de la
elasticidad de la demanda, la participación del proyecto en el mercado y el plan de
Marketing: producto, precio, plaza y promoción de las mermeladas y compotas.
Capítulo III Estudio Técnico, define el tamaño y la capacidad del proyecto, la
localización, ingeniería, distribución de la planta, capacidad instalada y los
requerimientos para la elaboración de las mermeladas y compotas.
2
Capítulo VI Estudio Administrativo, determina la forma de constitución de la
empresa, la estructura orgánica administrativa, los elementos de direccionamiento
estratégico y el plan de Operaciones a realizar.
Capítulo VI Estudio Económico, incluye el valor de la inversión inicial, la
determinación de necesidad de financiamiento, el presupuesto de Costos, Gastos e
Ingresos, los Estados Financieros iniciales, la tasa de descuento del proyecto y los
indicadores de rentabilidad calculados.
Por último, se relatan las principales conclusiones a las que se arriba con este
estudio, que sintetizan el cumplimiento de los objetivos de la investigación, así como las
recomendaciones que se entendieron necesarias.
3
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES
1.1. Antecedentes del sector agrícola (cultivo de frutas)
El sector agrícola del Ecuador, se encuentra beneficiado en lo fundamental por el
clima y el suelo, factores muy favorables para el desarrollo y crecimiento de las
actividades productivas en el país, condicionada por la situación geográfica, justo en la
línea ecuatorial, en la serranía de los Andes, además del escenario por la corriente de
Humboldt y del Niño, elementos que son ventajosos y permite tener una serie de
microclimas que favorece la producción en especial de las frutas y por ende asegura los
productos necesarios para la comercialización a lo largo y ancho de la nación.
Según la CEPAL los datos muestran que en las zonas rurales de la región se continúa
dando una trasformación de la agricultura a actividades no agrícolas. También existen
otras tendencias significativas que ayudan a la disminución significativa de la pobreza y
la desigualdad en los ingresos, promovida por políticas sociales actuales, el crecimiento
de oportunidades en el empleo rural no agrícola y la ampliación en las tasas de
ocupación femenina, que se han desarrollado a niveles superiores en los últimos años.
Al respecto se señala:
El desarrollo de nuevas actividades productivas rurales — no agrícolas o de mayor valor
agregado en la agricultura – para potenciar el empleo de jóvenes y mujeres, el impulso a
la innovación y la creación de capacidades para facilitar la inserción en las nuevas
actividades económicas son ámbitos que demandan mayor atención en las políticas de
desarrollo rural (Rodríguez, Adrián, 2015, pág. 27).
Al mismo tiempo, es significativo el impulso y crecimiento de nuevos
emprendimientos generadores de valor agregado, constituidas como núcleo del
desarrollo económico en los diferentes territorios. Además, que se puedan convertir en
empresas con eficiencia, con una adecuada estructura de ofertas, que se transforma
continuamente y realiza los cambios pertinentes de acuerdo a las exigencias del
mercado. Es decir, empresas competitivas por sus costos y la productividad que
alcanzan, y con cantidades de productos preparadas para insertarse en el mercado.
4
Por otro lado, es importante destacar que la comercialización de las frutas en el
Ecuador es ascendente; variedades como: la guayaba, chirimoya, aguacate, se cultivan
en esta región del país.
La guayaba es considerada como un cultivo principal en esta localidad, dentro de sus
propiedades, se encuentran, que el número de árboles de guayaba va desde 10 hasta
1000, con un rendimiento medio de 2,93 cajas por cada árbol, un peso aproximado de
15 Kg por caja. En las visitas realizadas, los informantes expresaron que la producción
de la guayaba se había incrementado con relación al año anterior, revelando como
razones para tal suceso, la presencia de árboles jóvenes, que logran grandes provechos.
En relación a los meses de mayor producción, se evidencia el pico de producción, de
enero a abril.
La guayaba proviene del Caribe, América Central, América del Norte y América del
Sur, la producción mundial de frutas (según FAO) supera los 3 millones de toneladas,
concentrándose el 80% en unos pocos países: la India, Pakistán, México, Brasil y Cuba;
además, Taiwán, Colombia, Indonesia, South África, Ecuador, Perú, Filipinas, Turquía.
Los beneficios de esta fruta son muy altos en nutrientes, como: agua, calorías,
carbohidratos, fibra en gran cantidad, proteínas, grasas, entre otros. Además, la fruta
contiene altos niveles de vitamina C, vitamina b1, b2, b3, b6, así como ácido
pantoténico, folatos, calcio, magnesio, fósforo, potasio en gran cantidad, sodio, zinc,
hierro, cobre, etc. La guayaba ecuatoriana, además del consumo local como fruta fresca,
se exporta en confituras, jaleas y mermeladas, en destinos como: Estados Unidos,
Alemania, Francia, Rusia, Italia, Reino Unido, Bélgica, Japón (FAO, 2014).
En Ecuador la guayaba se cultiva prácticamente en todas las provincias, pero los lugares
de más cultivo son: Orellana, Pastaza, Pichincha, Esmeraldas, Azuay, Zamora
Chinchipe, Tungurahua. Dentro del eje principal de producción se halla los cantones de
Baños, Mera, Puyo, Santa Clara, Palora y Joya de los Sachas. Por otro lado, el proceso
de comercialización de la guayaba, se ha incrementado como consecuencia del
incremento de la producción y de su consumo, este último debido a los beneficios que
posee la fruta para la salud humana, por sus propiedades, ricas en vitaminas y minerales,
además porque posee pocas calorías, razón por las que su consumo es utilizado en dietas
para perder peso (MAGAP, 2011).
En la parroquia Puéllaro se cultiva la guayaba, pero desde hace algunos años se
evidencia una alta producción de esta fruta, que no es comercializada en su totalidad por
ser un fruto altamente perecible y el bajo precio para el productor como fruta fresca, lo
que conlleva a que muchos agricultores no se interesen en incrementar su cultivo,
tratamiento y comercialización posterior. Esta localidad, posee a su favor las
condiciones climatológicas apta para este cultivo. Pero la migración de la población a la
parte urbana y la utilización de la mano de obra en las plantaciones florícolas aledañas,
ha ocasionado que las propiedades (terrenos agrícolas) se encuentren sub utilizados o en
5
algunos casos sin uso agrícola. También se suma la erosión de los suelos. La falta de
apoyo gubernamental como el MAGAP, para la industrialización de las frutas o la
introducción de nuevos cultivos que motiven a los agricultores del sector. Estos
problemas y la poca inversión de las empresas privadas en el sector; hacen que los
pobladores deciden laborar en otras actividades.
Es por ello, que es de vital importancia la agro-industrialización de la guayaba, para
lograr el mejoramiento del desarrollo agrícola, la sustitución de importaciones y la
comercialización de esta fruta, bajo una estructura administrativa financiera que genere
acciones en el proceso técnico con la instalación de una empresa que produzca y
procese posteriormente la guayaba. Ello dará solución a que no se desperdicie el fruto,
facilitando las actividades de recolección, acopio, procesamiento, divulgación y
mercadeo de los derivados de la guayaba que se deriven del proceso de producción
como es, la pulpa, bocadillo de la guayaba, compotas, mermeladas, jaleas;
contribuyendo a reducir la migración en el territorio por falta de empleo.
La población económicamente activa del sector de Puéllaro se dedica en lo
fundamental al empleo en fábricas, planteles avícolas o plantaciones florícolas; y, pocas
personas ejercen la agricultura. Este análisis lleva a crear nuevas oportunidades para la
comercialización de guayaba, al introducir técnica y estrategias de ventas. Es decir,
aprovechar tecnologías para comunicar la venta del producto, relacionando con el
precio, canales de distribución y promociones.
1.2. Aspectos relevantes del cultivo de fruta.
Guayaba
La fruta guayaba, con nombre científico Psidium guajava, es común en nuestra cultura,
sin embrago no siempre se le da el reconocimiento que merece, es posible que sea por
su dureza o por las semillas que posee. No obstante, posee los siguientes beneficios a
criterio de Pineda (2012):
Rica en vitamina C, debido a ello ayuda el combate contra la degeneración
celular.
Su consumo disminuye el riesgo de diabetes y mejora la digestión. Es decir, que
su fibra es sustancial para reducir los niveles de azúcar en sangre.
6
Conjuntamente, ayuda a la limpieza del sistema digestivo y a mantener en
movimiento el intestino. Por otro lado, esta fruta es rica en fibras.
Mejora a la salud visual: debido a que tiene Vitamina A o retinol.
Ayuda a la fertilidad, ya que contienen un mineral llamado folato, que promueve
la fertilidad en los seres humanos.
Regula niveles de presión arterial, su contenido de potasio ayuda a la
normalización de los niveles de presión arterial. Si se compara un plátano con
una guayaba, casi contiene la misma cantidad de potasio.
Oligoelemento cobre enriquecido, mineral que es muy bueno para mantener la
adecuada actividad de la glándula tiroides.
Rico en manganeso, apoya al organismo en la absorción de otros nutrientes
esenciales de alimentos que se consumen.
Relajante del sistema nervioso, es rica en magnesio, por tanto, actúa como un
relajante nervioso, que ayuda a la relajación de los músculos y los nervios del
organismo.
Mente sana, contribuye al mantenimiento de las funciones cerebrales positivas y
del buen flujo de sangre.
Buena para la piel, la presencia de vitamina E natural es buena para la piel.
Además, contiene antioxidantes que previenen el envejecimiento de la piel.
La guayaba, fruta semiácida oriunda de la América tropical, es un arbusto
invariablemente verde, que proviene de la familia de las Myrtaceas, árbol frondoso que
adquiere entre 5 y 6 metros de altura promedio, de tallo corto de tono café claro, hojas
cortas, verdes y lineales. La forma de la fruta depende del color de la pulpa y la cáscara,
existen de maneras redondas como pelotas y ovaladas. Por otro lado, su fruto es dulce y
aromático. La fruta, como ya se ha señalado contiene un nivel elevado de agua, bajo
valor calórico, escaso aporte de hidratos de carbono y mínimo de proteínas y grasas,
contiene altos niveles de vitamina C. Además, aporta en menor medida otras vitaminas
del grupo B.
Este cultivo tiene tres tipos de reproducción: vegetativa por semilla, injerto y
esquejes1. Sin embargo, por lo general la que más se utiliza es el injerto. Por su parte, el
1 Esquejes, sistema nuevo en el cual lo que se hace es cortar la estaca y enraizarla con una hormona,
pero sus raíces son un poco débiles (Bernal, 2004).
7
ciclo vegetativo de la guayaba inicia en el vivero y trasplante, que dura tres años, luego
como parte de la cosecha, se realiza el ciclo de poda año a año, posteriormente entre 5 y
6 meses se obtiene la fruta; esa cosecha perdura cerca de 2 a 3 meses, en dependencia de
las condiciones del clima, con lo que se culmina el ciclo de 8 meses, es decir, de la poda
a la cosecha del fruto. Comúnmente, se maneja un período de descanso entre 3 a 4
meses y se vuelve a podar. En este tiempo, lo que se realiza es darle un descanso, es
decir, un estrés hídrico a la planta de modo tal que, en el inicio del nuevo ciclo, con el
riego y la fertilización, se logre un brote abundante con suficientes flores que aseguren
la cosecha del siguiente año.
1.3. Importancia del proyecto.
La importancia del proyecto radica en que, con este nuevo emprendimiento, referente
a la producción y comercialización de mermelada y compotas de fruta que se produce
en la parroquia de Puéllaro, en aprovechar la totalidad de la producción de guayaba,
generará empleos en la parroquia, además que se asegurará de manera sistemática la
presencia del producto en el mercado. Adicionalmente la microempresa contribuirá al
desarrollo parroquial. Por otro lado, el cultivo de la fruta está identificado como una
buena alternativa, en crecimiento, que brinda importantes dividendos tanto a
productores como comercializadores, por la aceptación y versatilidad de uso que tiene
en el mercado.
Por otro lado, la producción y cosecha de la fruta, no está presente es todas las
épocas del año, e incluso mucha de ella en el período pico, se pierde en los campos, ya
que su comercialización no resulta atractiva para los agricultores provocado por el
descenso de los precios. Momento que es aprovechado por otros productores y
comercializadores de otros países, al posicionar en los mercados productos a precios
más elevados, que los que se pudieran lograr en nuestro país.
Debido a esas razones, con el estudio se pretende brindar mermeladas y compotas de
guayaba, a más bajos precios que los actualmente existentes en el mercado, sobre todos
los que provienen del exterior. Dando así, la posibilidad de reducir importaciones, con
la oferta de un producto nacional, de calidad y a mejor precio. Fruta, que en la
actualidad debido a los altos rendimientos en los meses de enero a mayo, se pudre en los
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campos, por la falta de una pequeña industria que procese la fruta en conservas,
mermeladas, compotas, otros; productos que pueden estar presentes en el mercado en
los meses fuera de cosecha a precios más asequibles para los consumidores.
Asimismo, el estudio es una importante vía para la reafirmación de los
conocimientos adquiridos y constituye, la creación de la micro empresa, un desafió y
reto profesional que ayudará en el crecimiento profesional y laboral del autor.
1.4. Justificación del proyecto: económica, social, tecnológica.
En la parroquia Puéllaro existe una elevada producción de guayabas, que no se
utiliza en su totalidad pues es un fruto altamente perecible y se descompone con
facilidad, ocasionando grandes pérdidas de la fruta, creado descontento entre sus
productores. Pretendiendo solucionar este entorno se realiza el actual estudio de
factibilidad para la producción y comercialización de mermeladas y compotas,
aprovechando el periodo de la cosecha y pos cosecha de la fruta.
Desde el punto de vista económico, con la creación de la microempresa de
comercialización de mermelada y compotas de fruta que se produce en la parroquia de
Puéllaro, ayudará a mejorar la economía del sector de la fruticultura. El Proyecto estima
beneficiar a unas 40 familias. Por otro lado, se busca la mejora genética para reproducir
nuevas variedades de esta fruta con mayores beneficios para el consumidor en
(rendimiento, fruto carnudo, resistente de enfermedades y prevención a plagas.
También, dentro del manejo especializado se prevea que en el campo al momento de
cultivar a la planta se logren condiciones favorables del ambiente; con el control de los
factores climáticos, morfología y fisiología para garantizar aroma, sabor y color de la
fruta. Actualmente, esta fruta es demandada en el exterior como: confituras, en almíbar,
conservas, mermeladas, heladerías, reposterías, confitería, yogures y bebidas
refrescantes.
Atendiendo al aspecto académico, el estudio permitirá en primer lugar, al autor
aplicar los conocimientos adquiridos a la práctica, aspecto que favorecerá su desarrollo
profesional. Por otra parte, el informe servirá como fuente de consulta para otros
empresarios, estudiantes y profesores; que lo podrán utilizar como referentes en
9
posteriores estudios. Es decir, que puede servir como guía metodológica para nuevos
emprendimientos e ideas de inversión en esta área.
Por otro lado, desde el punto de vista social la implementación de la microempresa
ayudará a la economía local, generando fuentes de empleo directo e indirecto para la
producción y comercialización de la fruta. Se prevé que se inicie el negocio con una
cantidad de 10 a 12 personas, que serán los beneficiarios directos, como ya se señaló
indirectamente se podrán beneficiar alrededor de 40 cabezas de familias. Por ejemplo,
se va a requerir de plantas certificadas, labores pre culturales y culturales (preparación
del suelo, siembre, cultivo, cosecha y post cosecha), materiales e insumos agrícolas,
entre otros elementos que interviene en el ciclo productivo, todas esas actividades
demandarán de productos, servicios y fuerza de trabajo.
Desde el punto de vista tecnológico, el nuevo emprendimiento se realizó teniendo en
cuenta las técnicas comerciales, dentro de las que se destacan el estudio del mercado, el
diseño de las estrategias de marketing, también los estudios técnicos pertinentes sobre
los aspectos organizativos, los estudios administrativos, económico financiero y de
evaluación del proyecto. Todos ellos apoyados en el uso de las tecnologías de la
información y las comunicaciones, aspectos indispensables para la creación y desarrollo
de esta nueva empresa en su inserción en el mercado objetivo.
La propuesta de tesis resume el análisis global y detallado, abarca así, todos sus
principales componentes. En el enfoque técnico acogido se buscó detectar los conflictos
y las relaciones positivas para conjugar los intereses personales con los factores
ambientales, de modo que la ejecución de la microempresa, no ocasionara impactos al
medio.
Responsabilidad social
Cajiga (2014) afirma que en la actualidad la Responsabilidad Social Empresarial (RSE)
se ha convertido en una nueva modalidad de gestión y de la manera de realizar
negocios, la empresa hace que sus operaciones se hagan de modo sustentable, tanto en
lo económico, social y ambiental. Además, busca el reconocimiento de los intereses de
los diversos grupos con los que se vincula, la preservación del ambiente y la
sustentabilidad de las futuras generaciones. Es una perspectiva de negocios donde se
integra el respeto por los seres humanos, los valores éticos, la colectividad y el entorno,
mediante una gestión que entrega productos/servicios al sector al que pertenece, con
responsabilidad.
10
En otras palabras, la RSE es un compromiso consecuente y coherente para cumplir
de forma integral con la razón social de la empresa, desde lo interno y lo externo,
teniendo en cuenta las dimensiones económicas, sociales y ambientales de todos los
involucrados, evidenciando respeto por las personas, a los valores morales, la
comunidad y el ambiente, favoreciendo así a la edificación del bien común.
En síntesis, en el desarrollo del informe se recogen aspectos relacionados con el
estudio de mercado, el estudio técnico, administrativo, así como se analizan elementos
de costos, ingresos, financiamiento, inversiones, evaluación financiera, entre otros, que
sirvieron de base para demostrar la factibilidad de su realización.
1.5. Análisis del entorno o del contexto del proyecto: Macro entorno y Micro
entorno.
El entorno se define:
“Es el conjunto de personas, organizaciones, objetos o elementos de cualquier
naturaleza que, siendo exteriores o interiores para alguna organización o empresa tienen
alguna significación para ella” (Vidal, 2013, pág. 42).
Lo forman, entre otras:
Dimensión geográfica
País
Región
Provincia
Cantón
Parroquia
Dimensión económica
Producto Interno Bruto (PIB)
Ingresos per -capitas
Tasa de inflación
Tasas de interés: Activa y Pasiva
Otros
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Dimensión político-legal
Sistema político
Ideología
Normas jurídicas
Dimensión social
Nivel de vida
Seguridad social
Clase social
Tasa de analfabetismo
Dimensión tecnológica
Producción científica
1.5.1. Análisis de Macro entorno
El macro entorno comprende la porción más general del entorno, indican todas
aquellas dimensiones en la que en la micro empresa se relaciona, lo que significa todos
aquellos factores que la empresa debe tener en cuenta porque pueden obstaculizar o
favorecer al negocio, con independencia de la voluntad humana. Dentro de los que se
destacan el factor geográfico, económico, social y tecnológico. A continuación, se
explican cada uno de ellos.
1.5.1.1. Entorno Geográfico.
Puéllaro es una parroquia rural de la provincia de Pichincha, está ubicada a 45
kilómetros de la ciudad de Quito. Su ubicación es a: 70Kms al Noreste de Quito, con
una altura: 2.063 m.s.n.m. Su clima: es templado seco y frío, su temperatura promedio
es de 18.1° C. Posee una extensión de unos 72,28 Km2. Tiene un nivel de precipitación:
52.72 – 354mm. Estas fortalezas climatológicas y geográficas hacen apto para la
producción y comercialización de la guayaba, y por ende de la creación de la
microempresa (SENPLADES, 2015).
12
Figura 1 Ubicación geográfica de la parroquia Puéllaro
Fuente: Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial de la parroquia Puéllaro (2015).
La parroquia de Puéllaro tiene una extensión de 72,28 km2, que significan el 7.54%
de la superficie total de la provincia de Pichincha, unos 13 mil 270 km2 de área total.
Ella concentra el 0,54% de la población provincial. Su densidad poblacional es de 84,15
habitantes por kilómetro cuadrado. Limita al norte con la parroquia de Perucho,
Chavezpamba y Atahualpa, al sur con la parroquia de Malchinguí, al este con el Nudo
de Mojanda Cajas y al oeste con el Río Guayllabamba.
1.5.1.2. Entorno Económico.
En el censo del 2010, la población de Puéllaro era de 4.624 habitantes, en la misma
se asienta la mayor proporción dentro del área urbana.
Tabla 1: Población de la parroquia Puéllaro
Población según censo
2001 2010
Pichincha 2.388.817 2.576.287
Quito 1.399.378 2.239.191
Puéllaro 5.722 5.488
Fuente: (SENPLADES, 2015)
Elaborado por: Autor
Puéllar
o
13
Tabla 2: Distribución de la población por grupos y edades en Puéllaro
Población por grupos de edad y sexo
Grupo de edad Hombre Mujer Total
Menor de 1 año 38 42 80
De 1 a 4 años 196 174 370
De 5 a 9 años 239 247 486
De 10 a 14 años 289 292 581
De 15 a 19 años 314 282 596
De 20 a 24 años 226 201 442
De 25 a 29 años 189 174 363
De 30 a 34 años 170 174 344
De 35 a 39 años 171 191 362
De 40 a 44 años 141 145 286
De 45 a 49 años 138 136 274
De 50 a 54 años 131 97 228
De 55 a 59 años 107 117 224
De 60 a 64 años 108 106 214
De 65 a 69 años 102 99 201
De 70 a 74 años 75 79 154
De 75 a 79 años 63 46 109
De 80 a 84 años 43 52 95
De 85 a 89 años 23 32 55
De 90 a 94 años 6 13 19
De 95 a 99 años 2 1 3
De 100 años y más 1 1 2
TOTAL 2.772 2.701 5.488 Fuente: (SENPLADES, 2015)
La población de Puéllaro representaba en el Censo del 2010 el 0,21% del total de la
población de la Provincia Pichincha.
Tabla 3: Composición de géneros de la parroquia Puéllaro, 2010
Población total Hombres Mujeres
Pichincha 2.576.287 1.255.711 1.320.576
Quito 2.239.191 1.088.811 1.150.380
Puéllaro 5.488 2.772 2.716
% de la composición de género de Puéllaro. 51,98 48,01
Fuente: (SENPLADES, 2015)
Elaborado por: Autor
14
En la parroquia Puéllaro las mujeres ocupan el 48,01 % del total y los hombres el
51,98%, lo que representa que existe una población mayormente masculina.
Figura 2 Población por grupos de edad y sexo
Fuente: (SENPLADES, 2015)
En el Censo del 2010 este indicador se comportó de la siguiente forma:
Tabla 4: Composición de la población de Puéllaro, 2015
Índice NBI 39,3
% de índice de la población según el consumo 45,6
% de brecha de la pobreza de consumo 14,8
% de servicio de la pobreza de consumo 6,6
% de incidencia de consumo 13,4
% de Brecha de la indigencia de consumo 3,3
Severidad de la indigencia de consumo 1,2 Fuente: (SENPLADES, 2015)
Elaborado por: Autor
15
Tabla 5: Producto Interno Bruto, 2000-2016
Producto interno bruto-PIB, (2000-2016)
Año PIB constantes Tasa de variación
2000 $37.726.410,00
2001 39.241.363,00 4.02
2002 40.848.994,00 4.1
2003 41.961.262,00 2.72
2004 45.406.710,00 8.21
2005 47.809.319,00 5.29
2006 49.914.615,00 4.4
2007 51.007.777,00 2.19
2008 54.250.408,00 6.36
2009 54.557.732,00 0.57
2010 56.481.055,00 3.53
2011 60.925.064,00 7.87
2012 64.105.563,00 5.22
2013 67.081.069,00 4.64
2014 76.998.545,00 3.8
2015 90.290.000,00 0.2
2016 105.639.300,00 1.7
Fuente: (BCE, 2017)
Elaborado por: Autor
Como se puede apreciar a partir del 2011 el PIB presenta una desaceleración, que
significa una disminución de la cantidad de bienes y servicios producidos en cada año,
esta situación repercute nivel de todos los sectores de la economía y de la población en
general.
Ingreso Per cápita
El Ingreso per cápita se calcula para determinar el ingreso que recibe como
promedio, cada uno de los habitantes; significa, cuánto es el ingreso promedio que
recibe una persona para subsistir. Cálculo que se obtiene al dividir el ingreso nacional
entre la población total de una nación.
El PIB per cápita es un muy buen indicador de la calidad de vida y en el caso de
Ecuador, en el 2016 se estimó una tasa de 6.996 dólares, con lo que ocupa el puesto 55
de 128 naciones en el Índice de Progreso Social (IPS) dentro de la tabla realizada en el
2017, así pues, sus ciudadanos tienen según ese parámetro un nivel de vida bajo en
relación con otros países de la región.
16
Por tanto, la calidad de vida de la población en Puéllaro se ha visto afectada por este
indicador, además ha ocasionado que sea inferior en comparación con otros países.
Tabla 6: Economía del Ecuador. Ingreso Per cápita
Economía de Ecuador
Cuantas Nacionales- Gobierno
PIB (+) 2016 88.357
PIB Per Cápita (+) 2016 5.346
Deuda (+) 2016 31.984
Deuda (% PIB) (+) 2016 36,19 %
Deuda Per Cápita (+) 2016 1.935
Fuente: (BCE, 2017)
Elaborado por: Autor
Inflación
La inflación es una medida estadística referente al Índice de Precios al Consumidor
del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados por
los consumidores de estratos medios y bajos, establecida mediante una encuesta de
hogares.
Como resultado de la inflación, la población de Puéllaro se ha visto afectada pues ha
disminuido la adquisición de bienes y servicios, y en su calidad de vida.
Tabla 7: Inflación Anual 2016
FECHA VALOR
Octubre-31-2017 -0.09 %
Septiembre-30-2017 -0.03 %
Agosto-31-2017 0.28 %
Julio-31-2017 0.10 %
Junio-30-2017 0.16 %
Mayo-31-2017 1.10 %
Abril-30-2017 1.09 %
Marzo-31-2017 0.96 %
Febrero-28-2017 0.96 %
Enero-31-2017 0.90 %
Diciembre-31-2016 1.12 %
Noviembre-30-2016 1.05 %
Fuente: (BCE, 2017)
Elaborado por: Autor
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Tasa de interés
“La tasa de interés es el porcentaje al que está invertido un capital en una unidad de
tiempo, determinándolo que se refiere como “el precio del dinero en el mercado
financiero”.(Jácome, 2012).
Tasa de interes activa es la que reciben los intermediarios financieros de los
demandantes por los préstamos otorgados. Esta siempre es mayor, porque la diferencia
con la tasa de captación es la que permite al intermediario financiero cubrir los costos
administrativos, dejando además una utilidad (Lopez, 2015).
En la Parroquia de Puéllaro existen dos instituciones financieras.
Cooperativa de ahorro y crédito Puéllaro limitada
Coopprogreso
“Según el Boletín del Banco Central del Ecuador las tasa de activos obsilan entre
9.33% hasta el 30,50 en dependencia del crédito solicitado y el fin del mimo”.(2017).
En caso de no poder acceder al crédito bancario en estas dos intituciones financieras
de la localidad, se buscará en otra fuera de la parroquia
Tabla 8: Tasa de Interés Pasiva (mayo 2017)
Fecha Valor
Noviembre-30-2017 4.91 %
Octubre-31-2017 4.80 %
Septiembre-30-2017 4.97 %
Agosto-31-2017 4.96 %
Julio-31-2017 4.84 %
Junio-30-2017 4.80 %
Mayo-31-2017 4.82 %
Abril-30-2017 4.81 %
Marzo-31-2017 4.89 %
Febrero-28-2017 5.07 %
Enero-31-2017 5.08 %
Diciembre-31-2016 5.12 %
Noviembre-30-2016 5.51 % Fuente: (BCE, 2017)
Elaborado por: Autor
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“La tasa de interés pasiva es la que los bancos deben pagar a quienes le han prestado
su dinero para desarrollo comercial, financiero o inversión, y el monto de intereses
resultante que pague Presentará una pérdida”.(Muñoz Troche, 2011).
“Las intituciones financiera tiene establecida diferentes tasa para el pasivo ya sean
para el ahorro ordinario como para plazo fijo las cuales se encuentran ente el 3.92%
hasta el 8.85%”.(2017).
Tabla 9: Tasa de Interés Activa
Fecha Valor
Noviembre 30-2017 7.79 %
Octubre-31-2017 7.86 %
Septiembre-30-2017 8.19 %
Agosto-31-2017 7.58 %
Julio-31-2017 8.15 %
Junio-30-2017 7.72 %
Mayo-31-2017 7.37 %
Abril-30-2017 8.13 %
Marzo-31-2017 8.14 %
Febrero-28-2017 8.25 %
Enero-31-2017 8.02 %
Diciembre-31-2016 8.10 %
Noviembre-30-2016 8.38 % Fuente: (BCE, 2017)
Elaborado por: Autor
La población económicamente activa se distribuye en los siguientes sectores de la
economía.
Tabla 10: Distribución de la población económicamente activa por rama
Rama de actividad (Primer nivel) Casos %
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca 1.023 53
Industrias manufactureras 90 5
Suministro de electricidad, gas, vapor y aire acondicionado 2 0
Distribución de agua, alcantarillado y gestión de deshechos 18 1
Construcción 140 7 140 7
Comercio al por mayor y menor
Transporte y almacenamiento 80 4
Actividades de alojamiento y servicio de comidas 20 1
Información y comunicación 9 0
Actividades financieras y de seguros 6 0
Actividades profesionales, científicas y técnicas 10 1
Actividades de servicios administrativos y de apoyo 47 2
Administración pública y defensa 57 3
Enseñanza 82 1
19
Actividades de la atención de la salud humana 18 1
Artes, entretenimiento y recreación 11 1
Otras actividades de servicios 27 1
Actividades de los hogares como empleadores 36 2
Actividades de organizaciones y órganos extraterritoriales 1 0
No declarado 68 4
Trabajador nuevo 48 2
Total 1.934 100 Fuente: (SENPLADES, 2015)
Elaborado por: Autor
Dentro de la población económicamente activa de la parroquia se ubican
preferentemente en actividades referente a la agricultura, la ganadería, la silvicultura y
la pesca con el 53%, el Comercio al por mayor y menor representan el 7%. La
Construcción con el 7% y las industrias manufactureras que representan el 5%.
Tabla 11: Distribución de la población económicamente activa por grupo de ocupación
Grupo de ocupación (Primer nivel) Casos %
Directores y gerentes 20 1
Profesionales científicos e intelectuales 88 5
Técnicos y profesionales del nivel medio 19 1
Personal de apoyo administrativo 72 4
Trabajadores de los servicios y vendedores 183 9
Agricultores y trabajadores calificados 725 38
Oficiales, operarios y artesanos 209 11
Operadores de instalaciones y maquinaria 105 5
Ocupaciones elementales 394 20
Ocupaciones militares 1 0
No declarado 68 4
Trabajador nuevo 48 2
Total 1.934 100 Fuente: (SENPLADES, 2015)
Elaborado por: Autor
Dentro de los grupos de ocupación que predominan en la parroquia se ubican los
agricultores y trabajadores calificados que representan el 38%, le sigue las ocupaciones
elementales con el 20%, oficiales, operarios y artesanos con el 11%, y los trabajadores
de servicios y vendedores con el 9%.
20
1.5.1.3. Factor Social.
Mercado Laboral.
Constituye el lugar donde trabajadores y empleadores interactúan recíprocamente,
unos ofreciendo su trabajo y otros demandando trabajadores con determinadas
habilidades. En efecto, es además el lugar donde fluctúan los sueldos para cada una de
las labores.
Se considera necesario que existan procesos sólidos de capacitación en las
microempresas, de manera que puedan despegar y hallar sus respectivos nichos de
mercado, con la finalidad de incursionar con éxito en los emprendimientos señalados,
no sólo para que actúen localmente, sino además para que puedan ofertar sus
productos/servicios en el nicho seleccionado.
Según se reportó:
(…) la cifra es mayor en casi un punto en comparación con la de diciembre pasado que
fue de 4.8% (357.892 desempleados) y en 1,8 puntos en comparación a marzo del 2015
cuando esa tasa estaba en 3,8% (282.967 personas sin empleo). De acuerdo con el
INEC, el factor determinante para explicar la tasa actual de desempleo es el incremento
de la tasa de participación laboral (esto es una mayor población en edad de trabajar,
interesada en conseguir un trabajo, es decir una mayor oferta laboral). A marzo de 2016,
esta tasa se ubicó en 68,6% (Diario El Universo, 2016, pág. 1).
Según datos de la (SENPLADES), la población económicamente activa de la
parroquia Puéllaro es de 1934 personas, agrupados en diferentes ramas, estando el
mayor porciento de trabajadores en la agricultura, ganadería, silvicultura y pesca, sin
embargo. La creación de la microempresa puede contribuir en brindar opciones de
empleo a cierto número de personas de la propia parroquia.
1.5.1.4. Factor Tecnológico.
La tecnología es fundamental para el desarrollo de las empresas, en la actualidad los
avances tecnológicos se producen con mucha rapidez y son esenciales para poder seguir
siendo competitivos, se debe estar atentos a las nuevas tecnologías que vayan surgiendo,
para introducir en el mercado nuevos productos como para mejorar los productos
21
existentes, así como para mejorar el propio proceso de fabricación y elaboración de los
productos/servicios.
Las granjas avícola ubicada en Puéllaro para su proceso productivo han adquirido
tecnología de última generación con la finalidad de mejorar el medio ambiente e
incrementar la producción, entre ellas se encuentran el sistema computarizado para
programar el funcionamiento de cada componentes que interviene en las diferentes fases
o etapas del pollo, maquinarias horizontales y verticales para la elaboración del
balanceado, sistema de riego por aspersión, ventiladores, levanta cortinas entre otros.
TICS. - Es el desarrollo de la industria de contenidos, software, productos y servicios
de las Este factor tecnológico abarca la utilización de partes tecnológicas y técnicas en
el desarrollo de los productos, además la innovación también se enfoca en los procesos
que tienen lugar en la empresa que se apoyan mediante programas y actividades de
proyectos. La introducción en los productos y en la empresa de las últimas tecnologías
proporciona una ventaja competitiva muy importante.
En el desarrollo de la empresa es muy importante poseer innovaciones tecnológicas
dentro del diseño de las prendas como en la elaboración de prendas de vestir femeninas,
el cual permitirá tener un proceso más rápido y eficaz dentro de la confección de los
diferentes tipos de uniformes.
1.5.2. Análisis de micro entorno
El micro entorno es la parte del entorno que más cerca se encuentra de la empresa, en
la que se tiene mayor posibilidad de influir, estos factores se dividen: en clientes,
competidores, proveedores, recursos y grupos de personas.
1.5.2.1. Clientes
Se entiende por cliente según la American Marketing Association (A.M.A.):
Cliente es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de forma
voluntaria productos o servicios que necesita o desea para sí mismo, para otra persona o
para una empresa u organización; por lo cual, es el motivo principal por el que se crean,
producen, fabrican y comercializan productos y servicios (Santesmases, 2010, pág.
257).
22
En el Gobierno Descentralizado de Puéllaro, así como en las demás parroquias y
ciudades aledañas existe una población determinada, que constituyen los clientes reales
y potenciales de la empresa, en particular los pobladores de la ciudad de Quito, hacia los
que va prioritariamente diseñada la oferta de mermeladas y compotas de guayaba, por
su cercanía a la parroquia objeto de estudio. Dentro de estos clientes fundamentales a
los que irá dirigida la oferta, es la población mayor de 1 año de edad.
1.5.2.2. Proveedores
Los proveedores según la A.M.A se definen:
“Los proveedores son fundamentales para las empresas cuantos más proveedores
podamos contratar para satisfacer nuestras necesidades, mayor será nuestra capacidad
de negociación” (Promonegocios, 2016, pág. 7).
Para la comercialización de las compotas y mermeladas de guayaba se emplearán
herramientas como: las maquinarias que permita dar soluciones rápidas, eficaces y
profesionales, mediante la tecnología, capaces de elevar la productividad en la
recepción, limpieza, calibración, transformación y empaque. Los proveedores
principales de guayaba serán pequeños productores del fruto, que comercializan las
cajas de guayaba desde sus predios de la parroquia de Puéllaro de unas 40 familias
aproximadamente que cultivan esta fruta.
1.5.2.3. Competencia Indirecta
“Se considera como competencia indirecta para un negocio, aquel que ofrece los
mismos productos y servicios dirigidos a un mercado diferente”.( Espinosa Landa,
2010)
En la localidad y ciudades aledañas existe una gran cantidad de marcas de conservas
y compotas de guayaba, inclusive importadas, lo que conlleva a que su precio de
comercialización sea elevado y limitado para la población, presentes en tiendas,
mercados y supermercados de alimentos.
23
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Investigación de mercado
El estudio de mercado representa una iniciativa empresarial cuya finalidad es formar
una idea sobre la viabilidad comercial de un producto o servicio, a la vez brinda una
idea de cuáles productos requieren las personas, además de conocer cuáles son las
empresas competidoras y los precios.
De allí que la investigación de mercado se define como “la recopilación y el análisis
de información, en lo que respecta al mundo de la empresa y del mercado, realizados de
forma sistemática o expresa, para poder tomar decisiones dentro del campo del
marketing estratégico y operativo” (Muñiz, s.f).
De lo expuesto anteriormente, se aprecia que la investigación de mercado representa
una herramienta que sirve para obtener la información necesaria que corresponden al
diseño de una estrategia y al cumplimiento de unos objetivos de venta, precios,
productos y distribución de un producto.
También se define como “la recopilación sistemática, el registro y el análisis de los
datos acerca de los problemas relacionados con el mercado de bienes y servicios”
(American Marketing Association (AMA), 1995, citado en Yero, 2010). Por tanto, se
puede afirmar que este tipo de investigación busca analizar sistemáticamente y con
objetividad la información para identificar y plantear soluciones a las problemáticas en
el campo del marketing. Bajo esta perspectiva, es necesario que las cuatro variables del
marketing mix conocidas como producto, precio, plaza y promoción sean combinadas
con total coherencia y velen conjuntamente por alcanzar a complementarse entre sí.
Para la realización de esta investigación de mercado se tiene en cuenta cuatro
características fundamentales (Baca Urbina, 2001):
24
1. La recopilación de la información debe ser sistemática: Previamente a la
investigación se define con precisión las variables a medir, para este caso,
datos que refieren a sexo, sector de residencia y rango de edad, frecuencia de
consumo del producto, interés para adquirir el producto, disposición
económica para invertir en el producto, periodicidad para comprar el
producto, identificación de establecimientos en los cuales adquiere el
producto, características que toma en cuenta para comprar el producto,
identificación de marcas de preferencia, momentos en los cuales consume el
producto y tipo de presentaciones.
2. El método de recopilación debe ser objetivo y no tendencioso: Se trata de que
las preguntas que se realicen a los prominentes compradores en la parroquia
de Puéllaro y en el centro de la ciudad de Quito, se evite hacer sugerencias a
una respuesta o intencional buscar que las opiniones dadas sean las que el
investigador desea obtener. Por tanto, se diseñó, el cuestionario en su mayoría
con preguntas cerradas para facilitar la tabulación y análisis de estas.
3. Los datos recopilados siempre deben ser información útil: En esta parte se
tiene en cuenta la utilidad de la encuesta, a fin de obtener una perspectiva
clara que conlleve a que los recursos que se inviertan tengan su efectividad y
nos dé la pauta de si puede ser viable nuestro proyecto a ser investigado.
4. El objeto de la investigación siempre debe tener como objetivo final servir
como base para la toma de decisiones: Se refiere a la objetividad con la cual
se toman las decisiones, para ello el responsable se centra en dar respuestas a
los problemas y las oportunidades y se apoya en el sistema de información de
marketing el cual pende de tres factores según Galicia (2010): Naturaleza y
calidad de los datos, forma de procesamiento y la capacidad para hacer la
interpretación de los resultados, de allí finalmente tomar las decisiones que
llevarán a establecer si es conveniente o no el proyecto.
En este orden de ideas, para efectos de este estudio, la investigación de mercado
conlleva a recolectar y analizar cierta información relevante y de interés sobre los
consumidores de la zona Urbana Norte, Centro y Sur de Quito y la zona Rural de
Puéllaro, para conocer la aceptación o no del producto como son: Los objetivos y
generalidades del estudio de mercado, la definición del producto, naturaleza y usos del
producto, el análisis de la demanda, determinación de la demanda potencial e
25
insatisfecha, recopilación de información de fuentes primarias, el análisis de la oferta y
de precios y la comercialización del producto.
2.1.1. Identificación o caracterización de mermeladas y compotas
Existen alimentos tradicionales que día a día son de provecho en los hogares para servir
los desayunos, entre ellos se encuentra las mermeladas y compotas. En referencia a la
mermelada se trata de una conserva de fruta cocida en azúcar. Para su preparación “se
utilizan piezas enteras de fruta, troceadas o trituradas. El contenido mínimo de fruta ha
de ser de un 30%. Cuando se trata de mermelada extra, este porcentaje sube al 50%”
(Bernácer, 2017). Este autor, también refiere a Reglamentación Técnico-Sanitaria
Española para definir la compota como “una conserva de fruta con no más de un 15%
de azúcar”.
De acuerdo con el Instituto Ecuatoriano de Normalización (2013) las mermeladas se
definen de la siguiente manera:
Mermelada de agrios: Son preparadas con una mezcla de frutas cítricas y elaboradas
hasta alcanzar una consistencia adecuada. Suelen prepararse con uno o más de los
siguientes ingredientes: fruta(s) entera(s) o en trozos, que pueden tener toda o parte de
la cáscara eliminada, pulpa(s), puré(s), zumo(s) (jugo(s), extractos acuosos y cáscara
que se mezclan con productos alimentarios que confieren un sabor dulce con o sin la
adición de agua.
Mermelada sin frutos cítricos: se prepara por cocimiento de fruta(s) entera(s), en
trozos o machacadas mezcladas con productos alimentarios que otorgan un sabor dulce
hasta obtener un producto semi-líquido o espeso/viscoso.
Mermelada tipo jalea: Se refiere al producto descrito en la definición de mermelada
de agrios, con la salvedad que se le han eliminado todos los sólidos insolubles, sin
embargo, puede o no, contener una pequeña proporción de cáscara finamente cortada.
Por su parte, la compota es “un alimento asociado especialmente con los bebés, sano,
saludable y que sirve para el desarrollo, utilizadas como postres e indispensables para el
cuidado de la piel y los ojos” (Pérez, 2015).
26
Las compotas contienen un 4.5% de proteínas y minerales frente a un 0.04% y 0.8%. Su
contenido energético de 3.178 calorías por gramos, 1.9% de grasa y el bajo porcentaje
de fibra es bajo, contiene un alto de índice de nutrientes, vitaminas y proteínas
(Compofruts, 2012).
Ahora bien, de acuerdo con la intención de la empresa se ofrecerá al consumidor un
producto elaborado mediante una receta establecida y con las normas higiénicas básicas
para tal fin.
2.2. Segmentación de mercado
2.2.1. Determinación de la población objetivo
Actualmente, el número total de habitantes en Ecuador es de 14.483.499, distribuidos en
el área urbana y rural (Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), 2016). Para
efectos de esta investigación la población la conforman los habitantes de las parroquias
Quito y Puéllaro representada por un total de 1.613.222 habitantes, distribuidos de
acuerdo con la tabla 1.
Tabla 12: Número de habitantes en Quito y Puéllaro
Número de habitantes en Quito y Puéllaro
Parroquia Urbana Rural Total
Quito 1.607.734 0 1.607.734
Puéllaro 0 5.488 5.488
Total 5.488 1.613.222
Fuente: (Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), 2016)
2.3. Tamaño de la muestra
Para llevar a cabo la investigación la muestra se calculó a través de la siguiente
fórmula:
n= 𝑁∗𝑝∗𝑞
(𝑁−1)𝐵2
𝑍𝑎2
2 + 𝑝∗𝑞
n = muestra =?
N = Población =
p= Probabilidad de ocurrencia positiva = 0,5
q= Probabilidad de ocurrencia negativa = 0,5
27
B= Error de cálculo = 5% = 0,05
Z𝑎
2
2 = Nivel de confianza = 1,96
n=1.624.634∗0,5∗0,5
(1.624.634−1)0,𝑜52
1,962 +0,5∗0,5
n= 406,158.50
(1,624,633)0,0025
3,8416 +0,25
n= 406,158.50
(1,624,633∗0,00065077051)+0,25
n= 406,158.50
1,057.51 n=384
De manera que la muestra estuvo conformada por los consumidores en edades
mayores a 15 años, representados por 384 habitantes de la población de las parroquias
Puéllaro y Quito.
Tomando en consideración el tamaño de la muestra, se asume el muestreo
Intencional u Opinático, donde los elementos muestrales son seleccionados
intencionalmente por el investigador, es decir, que “los elementos son escogidos con
base en criterios o juicios preestablecidos por el investigador”.(Arias, 2012, p. 85).
Para efectos de esta investigación se seleccionaron las personas consumidoras
ubicadas geográficamente en la zona Urbana Norte, Centro y Sur de Quito y la zona
Rural de Puéllaro. Para ello se hizo un cálculo intencional porcentual para que haya
representatividad de la muestra en cada sector, tomando como base un 75% para Quito
y un 25% para Puéllaro de la población. A continuación, en la tabla 13 se especifica la
muestra por zona.
Tabla 13: Muestra en Quito y Puéllaro
Muestra en Quito y Puéllaro
Zonas Población Porcentaje Muestra intencional
definitiva
Porcentaje
Quito
Norte 610.939 38% 111 29%
Centro 337.624 21% 58 15%
Sur 659.171 41% 119 31%
Puéllaro 5.488 100% 96 25%
Total muestra 384 100% Fuente: INEC (2016)
Elaborado por: Autor del proyecto
28
2.3.1. La encuesta
Una de las técnicas más conocidas en la investigación de mercado es la encuesta. Se
define como “un instrumento de la investigación de mercados que consiste en obtener
información de las personas encuestadas mediante el uso de cuestionarios diseñados en
forma previa para la obtención de información específica” (Thompson, 2010).
Si bien es cierto, aun cuando se tiene otras fuentes como: estadísticas, publicaciones,
tesis de grado, artículos científicos entre otros, es necesario utilizar la encuesta, ya que
ha sido considerada como un método que busca profundizar en una investigación de un
mercado determinado y obtener valoraciones y percepciones subjetivas acerca del
producto.
La técnica de la encuesta es de fácil aplicación, debido a sus distintas maneras se
pueden aplicar de forma: presencial, telefónica y por internet. En este caso la aplicación
fue presencial.
2.3.2. Diseño de la encuesta
Para diseñar la encuesta el investigador tomó en cuenta básicamente la extensión, el
orden y las características de las preguntas en función del medio elegido. Por tanto, se
utilizó un cuestionario con 18 preguntas, una primera parte consta de tres preguntas para
conocer los datos personales del encuestado; la segunda parte son quince preguntas de
selección simple.
2.3.3. Formulario de encuesta
Con el propósito de recabar información y las opiniones de la muestra seleccionada,
se diseñó el formulario de la encuesta con un listado de preguntas estandarizadas y
estructuradas cuya formulación se hace exactamente igual para todas las personas a
encuestar. Para efectos de esta investigación el formulario utilizado es un cuestionario,
el cual se construyó luego de haberse planteado el problema de la investigación y haber
establecido los objetivos de ésta (ver anexo A).
29
2.3.4. Resultados e interpretación de datos
Para realizar la tabulación y procesamiento de los datos se utilizó el programa de
Microsoft Excel el cual permitió presentar los resultados mediante frecuencias y
porcentajes en tablas y figuras.
Tabla 14: Género
Género
Zona
Femenino Masculino Total Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 82 74% 29 26% 111 100%
Quito Centro 41 71% 17 29% 58 100%
Quito Sur 86 72% 33 28% 119 100%
Puéllaro 64 67% 32 33% 96 100% Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 3 Género
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Se puede observar en la tabla 14 y figura 3 que la distribución porcentual de acuerdo
con el género en las zonas de Quito Norte es: femenino 74%, masculino 26%; Centro:
femenino 71%, masculino 29%; al Sur: femenino 72%, masculino 28%; en la zona de
Puéllaro: femenino 67%, masculino 33%. Lo que indica que la mayoría de los
encuestados tanto en Quito como Puéllaro pertenecen al género femenino.
74
%
71
%
72
%
67
%
26
%
29
%
28
%
33
%
N O R T E C E N T R O S U R P U É L L A R O
Género (%)
Femenino Masculino
30
Tabla 15: Zona de residencia
Zona Población Porcentaje
Quito Norte 610.939 38%
Quito Centro 337.624 21%
Quito Sur 659.171 41%
Puéllaro 5.488 100%
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 4 Zona de residencia
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Según la tabla 15 y la figura 4 se puede observar que el 41% de los encuestados
habitan en la zona de Quito Sur, seguido del 38% que vive en Quito Norte, el 21% en
Quito Centro, y el 100% en Puéllaro.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
[VALOR]
[VALOR]
[VALOR]
[VALOR]
Zona de residencia (%)
31
Tabla 16: Rango de edad
Rango de edad
Zona 15-20 21-30 31-40 41-50 51 o más Total
Quito Norte 12 45 21 18 15 111
Quito Centro 5 12 19 8 14 58
Quito Sur 14 47 28 17 13 119
Puéllaro 11 26 31 17 11 96
Total 42 130 99 60 53 384
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 5 Edad
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Refleja la tabla 16, figura 5 que el rango de edad más alto de los encuestados en
Quito Norte están 45 sujetos entre 21 y 30 años. En Quito Centro se encuentran 19
sujetos en el rango de 31-40 años; en Quito Sur se ubican 47 sujetos en el rango de 21-
30, mientras que en Puéllaro 31 sujetos están en el rango de 31-40 años. Se infiere
entonces, que el rango de 21-30 años es donde más consumidores hay.
12
%
45
%
21
%
18
%
15
%
5%
12
%
19
%
8%
14
%
14
%
47
%
28
%
17
%
13
%
11
%
26
% 3
1%
17
%
11
%
1 5 - 2 0 2 1 - 3 0 3 1 - 4 0 4 1 - 5 0 5 1 O M Á S
Rango de edad (%)
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
32
Tabla 17: Respuesta Ítem 4. ¿En su hogar se acostumbra a comprar mermeladas?
Acostumbra la compra de mermelada
Zona Siempre Casi Siempre Nunca
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 72 65% 28 25% 11 10%
Quito Centro 37 64% 15 26% 6 10%
Quito Sur 74 62% 15 13% 30 25%
Puéllaro 3 4% 12 12% 81 84% Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 6 Costumbre en el hogar para comprar mermeladas
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Muestra la tabla 17 y figura 6 que las personas encuestadas en la zona Quito Norte
manifiestan con el 65% que siempre acostumbran a comprar mermeladas. Igualmente,
en Quito Centro el 64%, Quito Sur el 62% y en Puéllaro el 4%. Sin embargo, existe en
Quito Norte y Quito Sur un 10%, Quito Sur el 25% y en Puéllaro el 84% que no
compran este producto.
65% 64% 62%
4%
25% 26%
13% 12% 10% 10%
25%
84%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
Costumbre en el hogar para comprar mermeladas (%)
Siempre Casi Siempre Nunca
33
Tabla 18: Respuesta ítem 5. ¿En su hogar se acostumbra a comprar compotas?
Acostumbra la compra de compotas
Zona
Siempre Casi siempre Nunca
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 57 52% 36 32% 18 16%
Quito Centro 29 50% 21 36% 8 14%
Quito Sur 56 47% 23 19% 40 34%
Puéllaro 1 1% 6 6% 89 93%
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 7 Costumbre en el hogar para comprar compotas
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Con respeto a la compra de compotas expresan la mayoría de los encuestados que
tienen por costumbre comprar este producto, manifestado con los valores más altos en
Quito Norte con el 52%, Quito Centro con un 50%, Quito Sur con 47% y Puéllaro con
un 93% expresó que nunca compran. En esta población solo una minoría representada
con el 7% manifestaron que siempre y casi siempre compran compotas.
52% 50% 47%
1%
32% 36%
19%
6%
16% 14%
34%
93%
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
Costumbre en el hogar para comprar compota (%)
Siempre Casi Siempre Nunca
34
Tabla 19: Respuesta ítem 6. ¿Cada cuánto tiempo compra compotas elaboradas a base de frutas?
Frecuencia de compra de compotas
Zona
Semanal Quincenal Mensual Ninguna vez Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 4 4% 9 8% 96 86% 2 2%
Quito Centro 2 4% 7 12% 47 81% 2 3%
Quito Sur 14 12% 30 25% 54 45% 21 18%
Puéllaro 1 1% 2 2% 4 4% 89 93%
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 8 Frecuencia de compra de compotas elaboradas a base de frutas
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Demuestran los resultados de la tabla 19 y figura 8 que la mayoría de los encuestados
manifestaron que la frecuencia para comprar compotas es mensual, Se observa con el
valor más alto en Quito Norte con el 86%, Quito Centro 81%, Quito Sur 45% y Puéllaro
el 4%. Por otra parte, se refleja que un porcentaje alto de Puéllaro (93%) ninguna vez
compran este producto. De la misma forma hacen compras quincenales un 25% de
Quito Sur, 12% Quito Centro y 8% Quito Norte. Mientras que de la muestra total
solamente el 21% hacen compras semanales de compotas.
4% 8%
86%
2% 4% 12%
81%
3% 12%
25%
45%
18%
1% 2% 4%
93%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Semanal Quincenal Mensual Ninguna Vez
Frecuencia para comprar compotas elaboradas a base de frutas (%)
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
35
Tabla 20: Respuesta ítem 7. ¿Cuántas compotas consumen en su hogar durante el mes?
Consumo mensual de compotas
Zona
1 a 10 11 a 20 21 a 29 Más de 30 Ninguna
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje frecuencia Porcentaje
Quito Norte 17 15% 82 74% 3 3% 7 6% 2 2%
Quito Centro 8 14% 35 61% 7 12% 6 10% 2 3%
Quito Sur 20 17% 35 30% 12 10% 11 9% 41 34%
Puéllaro 3 4% 2 2% 1 1% 1 1% 89 93%
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 9 Cantidad de compotas que se consumen mensual
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Refleja la tabla 20 y figura 9 que los valores más altos en cuanto al consumo mensual
entre 11 y 20 compotas están expresados con el 17% de Quito Sur, Quito Norte 15%,
Quito Centro 14%. El 74% de Quito Norte, el 61% de Quito Centro y 30% Quito Sur
consumen entre 11 y 20 unidades mensual. El 12% Quito Centro y 10% de Quito Sur
consumen entre 21 a 29 compotas mensualmente, más de 30 compotas son consumidas
con 10% Quito Centro, 9% Quito Sur; mientras que el 93% de Puéllaro y el 24% de
Quito dicen no consumir compotas.
15
%
74
%
3%
6%
2%
14
%
61
%
12
%
10
%
3%
17
% 30
%
10
%
9%
34
%
7%
2%
1%
1%
93
%
1 A 1 0 1 1 A 2 0 2 1 A 2 9 M Á S D E 3 0 N I N G U N A
Cantidad de compotas que se consumen mensual (%)
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
36
Tabla 21: Respuesta ítem 8. ¿Cada cuánto tiempo compra mermelada elaboradas a base de frutas?
Frecuencia de compra de mermelada
Zona
Semanal Quincenal Mensual Ninguna
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 5 5% 37 33% 59 53% 10 9%
Quito Centro 8 14% 9 15% 32 55% 9 16%
Quito Sur 3 3% 29 24% 79 66% 8 7%
Puéllaro 0 0% 2 2% 13 14% 81 84%
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 10 Frecuencia para comprar mermelada elaborada a base de frutas
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Los resultados del ítem 8 reflejados en la tabla 21 y figura 10 permiten determinar la
demanda potencial que tendrá la mermelada en el contexto del mercado meta en cada
una de las zonas de estudio. Se observa que en las tres zonas de Quito la frecuencia
mayor para comprar las mermeladas es mensual. Las compras semanales se denotan en
Quito Centro con 14%. Quincenalmente compra el 33% en Quito Norte, 15% Quito
Centro, 24% Quito Sur y 2% Puéllaro. Mientras que el 84% de Puéllaro, 16% de Quito
Centro, 9% de Quito Norte y 7% Quito Sur no compran ninguna.
5%
14%
3%
33%
15%
24%
2%
53% 55%
66%
14% 9%
16%
7%
84%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
Frecuencia para comprar mermelada elaborada a base de frutas (%)
Semanal Quincenal Mensual Ninguna
37
Tabla 22: Respuesta ítem 9. ¿Qué cantidad de mermeladas consumen en su hogar durante el mes?
Consumo mensual de mermeladas
Zona
1 2 Más de 3 Ninguna
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 75 67 13 12 12 11 11 10
Quito Centro 37 64 10 17 5 9 6 10
Quito Sur 82 69 5 4 2 2 30 25
Puéllaro 11 12 3 3 1 1 81 84
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 11 Consumo mensual de mermelada
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Revela la tabla 22 y figura 11 la cantidad de mermeladas que consumen en los
hogares mensualmente. Concentrándose las respuestas de los encuestados de Quito Sur
como mayor consumidor con el 69% de una mermelada mensual, el 4% dos mensuales,
el 2% más de 3 y el 25% no consumen. Refiere el 67% de Quito Norte un consumo de
una semanal, 12% 2 semanal, más de 3 11% y 10% ninguna. En Quito Centro el 64%
consume una mensual, 17% dos mensual, 9% más de 3 y el 10% no consume. El 12%
de Puéllaro revela un consumo de una mensual, 3% dos mensuales, 1% más de 30 al
mes y un 84% no consume el producto.
67%
12% 11% 10%
64%
17% 9% 10%
69%
4%
25%
12%
84%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
1 2 Más de 3 Ninguna
Consumo mensual de mermelada (%)
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
38
Tabla 23: Respuesta ítem 10. ¿Cuánto sería el valor del precio dispuesto a pagar por la mermelada de
guayaba?
Precio dispuesto a pagar por mermelada
Zona
Hasta $1,50 1,50 a $2,50 2,50 o más $
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 27 24% 82 74% 2 2%
Quito Centro 15 26% 37 64% 6 10%
Quito Sur 42 35% 72 61% 5 4%
Puéllaro 54 56% 35 37% 7 7%
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 12 Valor del precio dispuesto a pagar por la mermelada de guayaba
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
La tabla 23 y la figura 12, muestran el precio dispuesto a pagar por la mermelada, se
visualiza una tendencia de las tres zonas de Quito encuestadas al valor de 1,50 a $2,50.
El 74% de Quito Norte, 64% de Quito Centro y el 61% de Quito Sur consideran el
precio de 1,50 a $2,50; mientras que el 56% de Puéllaro prefiere el valor más
económico de hasta $1,50. Solo el 10% de Quito Centro, 7% de Puéllaro, 4% de Quito
Sur y 2% de Quito Norte optaron por el precio más alto de $2,50 o más.
24% 26% 35%
56%
74% 64% 61%
37%
2% 10%
4% 7%
0%
20%
40%
60%
80%
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
Valor del precio dispuesto a pagar por la mermelada de guayaba (%)
Hasta $1,50 1,50 a $2,50 2,50 o más $
39
Tabla 24: Respuesta ítem 11. ¿Cuánto sería el valor del precio dispuesto a pagar por la compota de
guayaba?
Precio dispuesto a pagar por compota
Zona
0,70 a $0,99 1 a $1,99 2 o más $
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 3 3% 106 95% 2 2%
Quito Centro 3 5% 54 94% 1 1%
Quito Sur 7 6% 110 92% 2 2%
Puéllaro 24 25% 67 70% 5 5%
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 13 Valor del precio dispuesto a pagar por la compota de guayaba
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
En cuanto al precio dispuesto a pagar por la compota de guayaba se evidencia en la
tabla 24 y figura 13, que la mayoría optó por el valor intermedio de 1 a $1,99. Quito
Norte 95%, Quito Centro 94%, Quito Sur 92% y Puéllaro 70%. Una minoría
representada por el 25% de Puéllaro, 7% Quito Sur, y 3% Quito centro y Sur
seleccionaron el precio de 0,70 a $0,99. Igualmente de la totalidad de los encuestados
optaron por el valor de 2 o más $.
3% 5% 6%
25%
95% 94% 92%
70%
2% 1% 2% 5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
Valor dispuesto a pagar por la compota de guayaba (%)
0,70 a $0,99 1 a $1,99 2 o más $
40
Tabla 25: Respuesta ítem 12. ¿En cuál establecimiento comercial le gustaría comprar compotas y
mermeladas?
Establecimientos comerciales para la compra de compotas y mermeladas
Zona Supermercados
Colegio/
escuela/
universidad
Tienda de
barrio
Mercado
mayorista Otros
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito
Norte 89 80% 15 13% 4 4% 3 3% 0 0%
Quito
Centro 44 76% 7 12% 6 10% 1 2% 0 0%
Quito
Sur 43 36% 13 11% 38 32% 25 21% 0 0%
Puéllaro 4 4% 5 5% 86 90% 1 1% 0 0% Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 14 Establecimiento comercial para comprar el producto
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Refleja la tabla 25 y figura 14 que para las zonas de Quito el establecimiento de
mayor preferencia fue los supermercados con el 80% para Quito Norte, 76% Quito
Centro y 43% Quito Sur, Puéllaro se inclinó con un 90% en las tiendas de barrio.
tiendas de barrio. Para los colegios/escuela y universidades seleccionaron un total de
41% para todas las zonas y Quito Sur seleccionó con un 25% el mercado mayorista.
Estos resultados denotan la futura comercialización tanto de mermelada como de
compota, por lo que la empresa deberá contactar a los diferentes supermercados, tiendas
de barrio, escuelas y negocios del mercado mayorista para la respectiva
comercialización del producto.
80
%
76
%
36
%
4%
13
%
12
%
11
%
5%
4%
10
%
32
%
90
%
3%
2%
21
%
1%
0%
0%
0%
0%
Q U I T O N O R T E Q U I T O C E N T R O Q U I T O S U R P U É L L A R O
Establecimiento comercial para comprar el producto (%)
Supermercados Colegio/escuela/universidad
Tienda de barrio Mercado mayorista
Otros
41
Tabla 26: Respuesta ítem 13. Señale la característica predominante que considera al momento de comprar
mermelada y compotas
Característica predominante para la compra de mermelada y compotas
Zona Sabor Precio Cantidad Nutrición Calidad
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 50 45% 9 8% 13 12% 10 9% 29 26%
Quito Centro 34 58% 4 6% 5 9% 4 7% 11 20%
Quito Sur 64 54% 6 5% 10 8% 6 5% 33 28%
Puéllaro 49 51% 16 17% 6 6% 1 1% 24 25%
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 15 Característica predominante al momento de comprar mermelada y compotas
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
En la tabla 26 y figura 15 revela las principales características que el consumidor
toma en cuenta para comprar mermeladas y compotas. Precisa los resultados que el
Sabor de los productos es el principal atributo, visto en Quito Centro con un 58%, Quito
Sur 54%, Puéllaro 51% y Quito Norte 45%. La aceptación del Precio manifiesta el 17%
en Puéllaro, el 21% de la muestra destacó la nutrición y la calidad denota un 28% para
Quito Sur, 26% Quito Norte, 25% Puéllaro y 20% Quito Centro. Cabe considerar estas
características al momento de hacer la publicidad al producto.
45
%
8%
12
%
9%
26
% 5
8%
6%
9%
7%
20
% 5
4%
5%
8%
5%
28
% 51
%
17
%
6%
1%
29
%
S A B O R P R E C I O C A N T I D A D N U T R I C I Ó N C A L I D A D
Característica predominante al momento de comprar mermelada y compota de
guayaba (%)
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
42
Tabla 27: Respuesta ítem 14. Conoce algunas marcas que producen y expenden mermeladas y compotas,
indique cuál es la de su preferencia
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 16 Marcas conocidas que producen y expenden mermeladas y compotas
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Los resultados que se presentan en la tabla 27 y figura 16 revelan con el mayor
porcentaje que la mayoría de los sujetos encuestados conocen la marca Snob y
Gustadina, mientras que el resto de los encuestados con porcentajes inferiores al 20%
expresan conocer las siguientes marcas: Fitbox, Helios Diet, Maquita, San Jorge,
Dulcesol, Alpina y Watts. Significa que existe una tendencia alta de marcas con las
cuales competir.
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia PorcentajeFrecuenciaPorcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 2 2% 6 5% 1 1% 17 15% 30 27% 21 19% 8 7% 8 7% 17 16% 1 1%
Quito Centro 3 5% 3 6% 4 8% 6 11% 26 45% 8 14% 5 8% 1 1% 1 1% 1 1%
Quito Sur 1 1% 2 2% 6 5% 11 9% 62 52% 23 20% 1 1% 1 1% 7 6% 4 3%
Puéllaro 1 1% 2 2% 4 4% 15 16% 44 46% 22 23% 1 1% 1 1% 4 4% 2 2%
Zona
Marcas conocidas que venden mermelada y compota
Gustadina Gerber Dulcesol Alpina WattsFitbox Helios Diet Maquita San Jorge Snob2
%
5%
1%
15
%
27
%
19
%
7%
7%
16
%
1%
5%
6%
8%
11
%
45
%
14
%
8%
1%
1%
1%
1%
2%
5%
9%
52
%
20
%
1%
1%
6%
3%
1%
2%
4%
16
%
46
%
23
%
1%
1%
4%
2%
F I T B O X H E L I O S D I E T M A Q U I T A S A N J O R G E S N O B G U S T A D I N A G E R B E R D U L C E S O L A L P I N A W A T T S
Marcas conocidas que producen y expenden mermeldas y compotas (%)
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
43
Tabla 28: Respuesta ítem 15. ¿En su hogar en qué momento generalmente se acostumbra a consumir
mermeladas?
Zona
Desayuno Postre Colación Reuniones
sociales
Frecuencia Porcentaje frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 84 75% 14 13% 11 10% 2 2%
Quito Centro 42 73% 9 15% 5 8% 2 4%
Quito Sur 84 71% 23 19% 8 7% 4 3%
Puéllaro 69 71% 19 17% 8 8% 4 4%
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 17 Momento para consumo de mermeladas
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Manifiestan la mayoría de los encuestados que el momento en el cual consumen
mermeladas es en desayuno, así lo manifiesta el 75% de Quito Norte, 73% Quito
Centro, 71% Quito Sur y 71% Puéllaro, seguido de los postres, colación y por último
una minoría inferior al 4% que consumen en reuniones sociales.
75% 73% 71% 71%
13% 15% 17% 11%
5% 8% 8%
2% 2% 4% 4%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
Momento para consumo de mermeladas (%)
Desayuno Postre Colación Reuniones sociales
44
Tabla 29: Respuesta ítem 16. ¿En su hogar en qué momento generalmente se acostumbra a consumir
compotas?
Momento de consumo de compotas
Zona
Desayuno Almuerzo Colación Cena
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia porcentaje
Quito Norte 31 28% 46 41% 44 40% 2 2%
Quito Centro 15 25% 20 35% 21 37% 2 3%
Quito Sur 27 23% 41 34% 47 39% 4 4%
Puéllaro 29 30% 22 23% 43 45% 2 2%
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 18 Respuesta ítem 16. Momento para consumo de compotas
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Refleja la tabla 29 y figura 18 que las compotas la consumen en el momento de la
colación, así lo revelan los porcentajes alcanzados en Puéllaro 45%, Quito Norte 40%,
Quito Sur 39% y Quito Centro 37%. El resto lo consumen en horas del almuerzo,
seguido del desayuno. Cabe señalar que durante la cena el consumo de compota está por
debajo del 4%.
28%
41% 40%
2%
25%
35% 37%
3%
23%
34%
39%
4%
30%
23%
45%
2%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
Desayuno Almuerzo Colación Cena
Momento para consumo de compotas (%)
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
45
Tabla 30: Respuesta ítem 17. La mermelada la prefiere para su consumo en cuál de las siguientes
presentaciones
Tipo de presentación de la mermelada
Zona
Frasco de
vidrio
de 150gr
Frasco de
vidrio de
300gr
Frasco de
vidrio
de 600gr
Funda de
100gr
Funda de
240gr
Funda de
400gr
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito
Norte
6 5 34 31 46 41 9 8 7 6 9 9
Quito
Centro
2 3 16 28 23 40 6 11 5 8 6 10
Quito
Sur
2 2 35 29 36 39 11 9 7 6 18 15
Puéllaro 5 5 31 32 39 41 11 12 5 5 5 5
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 19 Presentación de la mermelada
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
En la tabla 30 figura 19, expresan los encuestados su preferencia en la presentación
de la mermelada. Cabe destacar que el porcentaje más elevado lo seleccionó Quito
Centro con el 90%, seguido de Quito Norte y Puéllaro con el 41%, Quito Centro el 40%
y Quito Sur 39% que prefieren la presentación de la mermelada en frasco de vidrio de
600 gr. Para la presentación en frasco de vidrio de 300 gr la prefiere el 32% de Puéllaro,
31% Quito Norte, 29% Quito Sur y 28% Quito Centro. Del total de la muestra el 15%
prefieren la presentación de 150 gr. En cuanto a la presentación en funda de 100 gr el
orden de preferencia es el 12% de Puéllaro, de 240 gr 8% Quito Centro, y de 400 gr el
15% de Quito Sur. El resto de las zonas están por debajo de estos valores.
5%
31
%
41
%
8%
6%
9%
3%
28
%
40
%
11
%
8%
10
%
2%
29
%
39
%
9%
6%
15
%
5%
32
%
41
%
12
%
5%
5%
F R A S C O D E V I D R I O D E
1 5 0 G R
F R A S C O D E V I D R I O D E
3 0 0 G R
F R A S C O D E V I D R I O D E
6 0 0 G R
F U N D A D E 1 0 0 G R
F U N D A D E 2 4 0 G R
F U N D A D E 4 0 0 G R
Presentación de la mermelada (%)
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
46
Tabla 31: Respuesta ítem 18. La compota la prefiere para su consumo en cuál de las siguientes
presentaciones
Tipo de presentación de la compota
Zona Frasco de vidrio de 113gr Frasco de vidrio de 170gr
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Quito Norte 77 69% 34 31%
Quito Centro 38 66% 20 34%
Quito Sur 77 65% 42 35%
Puéllaro 64 67% 32 33% Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
Figura 20 Presentación de la compota
Fuente: Resultado de la encuesta
Elaborado por: Autor del proyecto
La tabla 31 figura 20, muestra las opiniones de los encuestados en torno a la
presentación de las compotas. La preferencia se inclina en la presentación de frasco de
vidrio de 113 gr, con un 69% Quito Norte, 67% Puéllaro, 66% Quito Centro y 67%
Puéllaro. La presentación de 170 gr fue seleccionada por el 35% de Quito Sur, 34% de
Quito Centro, 33% Puéllaro y 31% Quito Norte.
2.4. Demanda actual de mermeladas y compotas
Se le define como demanda a “la cantidad de un producto que los consumidores
están dispuestos a comprar a los posibles precios del mercado” (Fischer & Espejo, 2011,
p. 146).
69% 66% 65% 67%
31% 34% 35% 33%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Quito Norte Quito Centro Quito Sur Puéllaro
Presentación de la compota (%)
Frasco de vidrio de 113gr Frasco de vidrio de 170gr
47
La demanda también es entendida como “el volumen total de producto que sería
adquirido por un mercado en un espacio y período de tiempo fijado, para unas
condiciones de entorno y esfuerzo comercial determinado” (Monferrer Tirado, 2013, p.
55).
En cuanto a la demanda potencial es la cantidad de un producto que es probable que
el mercado consuma en el mediano plazo. La Demanda Potencial es “el volumen
máximo que podría alcanzar un producto o servicio en unas condiciones y tiempo
determinado, y se expresa en unidades físicas o monetarias” (Rubira, 2013).
Por otra parte, la demanda potencial insatisfecha es la diferencia entre demanda futura y
la oferta futura, siendo esta última la estimación de la vida útil del proyecto por 5 años,
mientras que la demanda futura se refiere a las proyecciones y pronósticos para
determinar de manera aproximada el consumo probable de los productos (Torreglosa,
Polo, & Verbel, 2014).
Según datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de Hogares Urbanos y
Rurales refleja que la demanda de compotas, haciendo referencia al gasto de consumo
monetario mensual, clasifica este rubro como “alimentos y bebidas no alcohólicas”,
llevado a nivel nacional se realiza una estimación del consumo por hogares con una
representación del 25% (Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2012).
La demanda actual de mermeladas y compotas se determina por la cantidad de un
producto que el mercado está dispuesto a consumir en el corto plazo si las condiciones
de este permanecen constantes.
2.4.1. Proyección de la demanda
La proyección de la demanda es considerada como “una estimación ilustrada de la
posible participación del proyecto en el mercado de sus productos, suponiendo
determinados precios de venta a lo largo de su vida útil” (Torreglosa, Polo, & Verbel,
2014).
Las mermeladas no son consideradas un producto de primera necesidad, sino más
superfluo que puede ser reducido de la cadena familiar en el caso que se presente
reducir el presupuesto. Este hecho permite que la demanda se reduzca inclusive en
economías deprimidas. También se da el hecho de que los consumidores sufre un
comportamiento en relación con las preferencias de marcas y sabores y en la mayoría de
los casos presentan diversos cambios por las diferencias de precios.
48
Para hacer el cálculo de la proyección de la demanda se realiza tomando como base
la población anual y se le aplica 38,33% que corresponde a la demanda objetivo de
mermeladas y el 61,16% para la demanda objetivo de compotas. En este sentido la
proyección de la demanda de mermeladas y compotas de guayaba es la siguiente:
Tabla 32: Proyección de la demanda de mermeladas y compotas
Año 100%
Población
Demanda objetivo de
mermeladas
Demanda objetivo de
compotas
2018
2019
2020
2021
2022
1.624.634
1.660.376
1.696.904
1.734.236
1.772.389
622.722
636.422
650.423
664.733
679.357
993.626
1.015.486
1.037.826
1.060.659
1.083.993
Total 3.253.657 5.191.590
Elaborado por: Autor del proyecto
2.5. Mercado de oferta
La oferta es la relación con la cantidad de bienes o servicios que las empresas están
dispuestas a vender en el mercado a un precio determinado.
2.5.1. Cuantificación de la oferta actual
La cuantificación de la oferta tiene que ver con el estudio de mercado y una buena
política adecuada de precios, así como los gastos de producción, distribución y venta.
En la cuantificación de la oferta la empresa de producción, distribución y venta de
mermeladas y compotas de guayaba, lo traduce en valores concretos al obtener la
ganancia en dinero.
De acuerdo a un sondeo realizado intencionalmente próximo a las quincenas de
enero 2018, en algunos establecimientos ubicados en los sectores de Norte, Centro y Sur
de Quito y de Puéllaro, se evidenció de acuerdo al flujo promedio de personas que
ingresaron a los establecimientos un estimado para cuantificar la oferta actual en 1730
mermeladas y 2760 compotas al día.
49
Tabla 33: Cuantificación de la oferta actual (día)
Cantidad de oferta de mermeladas y compotas (día)
N° Nombre del local Cantidad de mermeladas Cantidad de compotas
1 Supermaxi 682 1100
2 Santa María 491 626
3 Super AKI 269 301
4 TÍA 552 614
5 Comercios pequeños 12 119
Total 1730 2760
Elaborado por: Autor del proyecto
El total general se divide entre los 5 establecimientos y da el promedio diario de 346
mermeladas multiplicado por 7 días da 2.422 frascos semanales, al multiplicar este valor
por 4 semanas genera 9.688 frascos mensuales y al multiplicarlo por los 12 meses del
año, resulta 116.256 frascos anuales, siendo esta cifra la oferta actual de la competencia.
De la misma manera, para obtener el número de consumidores anuales de
mermelada, se procede multiplicando el total general 1.730 por 30 para un total mensual
de 51.900, luego se multiplica por 12 meses se obtiene 622.800 de consumidores
anuales, representando la demanda objetivo el 38.33%, producto de multiplicar este
total 622.800 por 100 dividido entre la población 1.624.634.
Este mismo procedimiento se aplicó para obtener la demanda objetivo de las
compotas, resultando 993.600 unidades anuales, representando la demanda objetivo de
un 61,16%.
2.5.2. Proyección de la oferta
La oferta la define Fischer & Espejo (2011) como el “número de productos que los
fabricantes están dispuestos a producir a los posibles precios del mercado” (p. 148).
Para calcular la proyección de la oferta se establece de acuerdo con el número de
frascos y fundas de la oferta actual de mermeladas 116.256. Para efectos de este
50
proyecto se realizó la proyección en base a cinco años, teniendo en cuenta la tasa de
crecimiento poblacional del 2,2% según (Distrito Metropolitano de Quito, 2012).
Para tal fin, se aplica la fórmula matemática siguiente y los resultados se visualizan
en la tabla 4.
Py = Pa * (r+1) al sustituir Py = Pa * (2,2 / 100) + 1
Donde:
Py = Producción proyectada
Pa = Producción actual
r = Tasa de crecimiento de la población
Tabla 34: Proyección de la oferta
Proyección de la oferta
Año Cantidad de mermeladas (u) Cantidad de compotas (u)
2018
2019
2020
2021
2022
116.256
118.813
121.427
124.098
126.828
185.472
189.552
193.722
197.984
202.340
Elaborado por: Autor del proyecto
2.6. Demanda Insatisfecha
En lo que corresponde a la demanda insatisfecha se determina por la diferencia entre
la demanda y la oferta, de la siguiente manera:
51
Tabla 35: Demanda insatisfecha de mermeladas
Demanda insatisfecha de mermeladas
Año Mermeladas (u) Compotas (u)
Demanda Oferta Demanda
insatisfecha
Demanda Oferta Demanda
insatisfecha
2018
2019
2020
2021
2022
622.722
636.422
650.423
664.733
679.357
116.256
118.813
121.427
124.098
126.828
506.466
517.609
528.996
540.635
552.529
993.626
1.015.486
1.037.826
1.060.659
1.083.993
185.472
189.552
193.722
197.984
202.340
808.154
825.934
844.104
862.675
881.653
Elaborado por: Autor del proyecto
Se refleja en la tabla 35, el cálculo correspondiente al año 2018, el cual arroja una
demanda insatisfecha de 506.466 unidades de mermeladas y 808.154 de compotas y sus
respectivas proyecciones. Bajo esta perspectiva, se denota que la demanda insatisfecha
en ambos productos es superior a la oferta actual, por lo cual no cubre la demanda.
2.7. Elasticidad de la demanda
La elasticidad-precio de la demanda indica la variación porcentual de la cantidad
demanda cuando el precio aumenta un punto porcentual.
𝐸𝑝 =
∆𝑄𝑄⁄
∆𝑃𝑃⁄
=∆𝑄
∆𝑃
𝑃
𝑄
Dónde:
P: Precio
Q: Cantidad demandada
La elasticidad de la demanda se clasifica de la siguiente forma:
Tabla 36: Elasticidad de la demanda
Elasticidad-precio demanda Tipo
-1 < E_p < 0 Demanda inelástica
E_p < -1 Demanda elástica
E_p = -1 Demanda elástica unitaria
E_p no existe Demanda perfectamente elástica Fuente: Pindyck, Rubinfeld y Rabasco (2013)
Elaborado por: Autor del proyecto
52
“La demanda es elástica cuando la cantidad demandada es relativamente sensible a
las variaciones en el precio. Por el contrario, la demanda es inelástica cuando la
cantidad demanda es relativamente insensible a las variaciones en el precio”.(Pindyck,
Rubinfeld, & Rabasco, 2013).
Para estimar la elasticidad de la demanda, tanto de las mermeladas y de las
compotas, se hará uso de una estimación por MCO en un modelo del tipo log-log, como
se presenta a continuación.
Tabla 37: Modelo MCO que permite calcular la elasticidad- precio de la demanda.
Año 100%
Población Dmermeladas Dcompotas
Pun
mermeladas
Pun
compotas
Proyección
de la
inflación
anual
Pmermeladas Pcompotas
2018 1624634 622722 993626 1,30 0,99 -0,00100 1,30 0,99
2019 1660376 636422 1015486 1,30 0,99 -0,00120 1,30 0,99
2020 1696904 650423 1037826 1,30 0,99 -0,01500 1,28 0,98
2021 1734236 664733 1060659 1,30 0,99 -0,02000 1,27 0,97
2022 1772389 679357 1083993 1,30 0,99 -0,02500 1,27 0,97
Elaborado por: Autor del proyecto
ln(𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎̂ ) = 𝛽𝑜 ± 𝛽1 ln(𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜) + 𝜀
Al tratarse de un modelo log-log el estimador 𝛽1 representa la elasticidad de la
demanda (Uriel, 2013).
Las variables empleadas en el estudio son: la proyección de la demanda para
mermeladas y compotas y el precio de mermeladas y compotas. Cabe mencionar que la
serie histórica de la inflación presenta un decaimiento, actualmente ha llegado a tener
valores negativos, por lo que se espera que a futuro el precio de las mermeladas y
compotas disminuya de manera insignificante o se mantenga, esto se consideró para
estimar los precios de las mermeladas y compotas, es decir, se suma el efecto de la
inflación al precio para conocer el valor real correspondiente a cada año.
53
Los resultados de las estimaciones se presentan a continuación.
Para las mermeladas:
ln(𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎_𝑚𝑒𝑟𝑚𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎𝑠̂ ) = 14.1 − 3 ln(𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜_𝑚𝑒𝑟𝑚𝑎𝑙𝑑𝑎𝑠) + 𝜀
𝑅2 = 0.93 𝑛 = 5
Para las compotas:
ln(𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎_𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑡𝑎𝑠̂ ) = 13 − 1.8 ln(𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜_𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑡𝑎𝑠) + 𝜀
𝑅2 = 0.9 𝑛 = 5
Se puede apreciar que los resultados son muy similares en el modelo de mermeladas
y compotas. En los dos modelos el estimador 𝛽1 es menor a uno, por lo que se trata de
una demanda- precio de la demanda elástica. Es decir, cuando cambia el precio de las
mermeladas y compotas, cambia la cantidad demandada de las mismas.
Además, según los resultados de los modelos, si aumenta el precio de las compotas o
mermeladas en 1%, la demanda disminuye en 3% aproximadamente.
2.8. 2.8 Participación del proyecto en el mercado
Es necesario tener en cuenta la estructura económica de mercado a la que pertenece
el proyecto, en este particular que nos ocupa, como es la producción y comercialización
de mermelada y compotas de guayaba, esta corresponde a un mercado de competencia
monopolística, dada la existencia de numerosos vendedores de un producto con
diferencias determinadas, en otras palabras significa que, en el mercado se
comercializan diferentes marcas de mermeladas y compotas, con el detalle que cada
producto difiere uno de otro.
2.9. 2.9 Marketing mix
El marketing mix es un análisis de estrategia de aspectos internos, desarrollada
comúnmente por las empresas. Se analizan cuatros variables básicas de su actividad
conocidas como las cuatro P: producto, precio, plaza y promoción.
54
2.9.1. Producto
El Producto es el conjunto de atributos tangibles o intangibles que la empresa ofrece
al mercado meta. La empresa productora y distribuidora de las mermeladas y compotas
de guayabas comercializarán el producto terminado. La presentación del producto será
en un envase de vidrio o una funda, para cada producto, con diferentes tamaños y
logotipo dependiendo de lo suministrado.
Logotipo
Figura 21 Logotipo
Elaborado por: Autor del proyecto
Slogan
“Pruébanos y verás que somos una dulce tentación”
Es de hacer notar que el logo representa una inversión, que a la larga en semanas o
en pocos meses retorna a la empresa. Se puede afirmar que la vida útil del logo es muy
larga, por lo tanto, se consigue con él beneficios o atributos durante años.
Mermelada de Guayaba
Compota de Guayaba
Con Vitaminas B y C
Con Vitaminas B y C
55
Teniendo en cuenta que el logo tiene un objetivo final, como es la atracción de los
clientes potenciales para que adquieran el producto, se busca proyectar la imagen del
producto de la mejor manera utilizándolo en las etiquetas.
Los beneficios que se consiguen en sí son:
1. Demarcará la competencia de la empresa, es decir que la imagen de la marca
vislumbra que la empresa sea reconocida
2. Llamará la atención
3. Ayudará a contactar con los clientes potenciales que se interesen por el
producto
4. Promover la imagen de la marca
5. Vender el producto, sensaciones, experiencias y soluciones
6. Generar confianza en los consumidores
2.9.2. Plaza
Las estrategias de la distribución incluyen la administración del canal o canales a
través de los cuales la propiedad de los productos se transfiere de los fabricantes al
comprador y en muchos casos, las formas mediante las cuales los bienes se llevan del
lugar de producción al punto de compra por parte del cliente final.
El canal de distribución o plaza está formado por personas y compañías que
intervienen en la transferencia de la propiedad del producto, a medida que este pasa del
fabricante al consumidor final o al usuario industrial.
Bajo esta perspectiva, una vez terminado el producto y a la vez almacenado en
lugares frescos de la bodega de la empresa, se procederá a la distribución utilizando dos
canales: El primero es de la empresa al minorista, y éste al consumidor final; mientras
que el segundo será directamente de la empresa al consumidor final. Bajo estos
parámetros de distribución el producto terminado llegará a los clientes por vía terrestre a
través del reparto a domicilio cuyo medio de transporte serán camionetas cubiertas y
cavas. Cabe mencionar que este apartado será ampliado más adelante en el capítulo V.
56
La ubicación estratégica para la venta de la mermelada y compota de guayaba será de
acuerdo con la concurrencia más alta de personas, en este caso en las adyacencias al
norte de Quito por el sector San Enrique de Velasco El Condado, mismo que ocupa un
número significativo de locales comerciales y residencias. Cabe destacar que en este
sector no se ha visto locales donde se realicen ventas de estos productos, de tal manera
que se puede comercializar de forma directa.
2.9.3. Precio
El precio es uno de los aspectos más importantes y decisivos en un proyecto, debido
a que algunas veces es una pauta para poder estimar la rentabilidad o no de este. Es
decisivo para el desarrollo del proyecto analizar tanto el precio de la materia prima
como del producto terminado en sí.
La cantidad de dinero que se necesita para adquirir en intercambio una combinación
de un producto, y los servicios que lo acompañan, es lo que determina el precio. En fin,
el precio representa un factor muy importante para la economía moderna, las empresas y
el consumidor.
El Precio de los productos de mermeladas y compotas son relativamente similares
entre cada uno de los productos de cada empresa productora y distribuidora, puesto a
que existe un oligopolio y establecen un precio en el mercado.
Actualmente en Ecuador la competencia exhibe el precio de una mermelada
envasada en frasco de vidrio de 600gr con un valor promedio de $1,50. Por lo que, el
investigador estima que el precio de cada frasco de mermelada debería ser de $1.40 para
hacer la competencia y alcanzar un margen de ganancia por frasco. Esta misma
estimación corresponde a las compotas cuyo valor comercial oscila en $0,99 en la
presentación de frasco de 113gramos, de tal manera que para hacer la competencia en
este producto se estima que el valor sea de $0,95 en la presentación de frasco.
Ahora bien, para conocer realmente los precios a la venta en supermercados y tiendas
de estos productos se debe tomar en cuenta los resultados de la encuesta aplicada para
57
proceder a determinar el costo real de la materia prima y demás costos de producción,
por tanto, estos valores serán ampliados detenidamente en el capítulo V.
2.9.4. Estrategias de comercialización y distribución
Las estrategias de comercialización se refieren a las diferentes maneras que se vale la
empresa para conseguir los objetivos previstos mediante los medios y recursos que ésta
tiene para vender un producto (Diez de Castro, 2004). “Recae en la persona encargada
de la distribución del producto la responsabilidad para tomar las decisiones para elegir
la estrategia más pertinente”.
Cabe destacar que estas decisiones deben ver la elección del tipo de establecimiento
y su ubicación, así como también, la estrategia de servicio al cliente. Por tanto, la
elección del tipo de establecimiento influye positivamente al cliente tanto en el proceso
de selección del establecimiento como en el proceso de compra, también acrecentar el
número de visitas como el valor medio de la compra.
Bajo esta perspectiva, el desarrollo de las estrategias de comercialización, conforme al
comportamiento de compra del consumidor se dan bajo la dependencia de las actitudes
del consumidor como son las compras funcionales, es decir aquellas vinculadas con el
acto de hacer la compra; y las compras de placer, referidas al acto de ir de compras.
Ambas conductas dan la pauta tanto para establecer las estrategias de comercialización
como la elección del establecimiento y su ubicación para la empresa de mermeladas y
compotas (Sainz, 2005).
Analizando estos dos tipos de compra, en las compras funcionales el consumidor se
guía por criterios prácticos como funcionales en base a la rapidez, comodidad y tiempo
que dedican a hacer la compra. Mientras que, en las compras de placer, el cliente busca
la diversión, buen servicio, prestigio, entretenerse, entre otros, en fin, el tiempo que
invierte sirve para apaciguar el ocio.
Con respecto a la estrategia de servicio al cliente, en el marco de la comercialización
busca influir en la elección del establecimiento, en las actividades de compra y lograr su
lealtad, tratando que se le considere como primera opción al momento que vaya a hacer
la comprar.
Luego de analizar los aportes antes mencionados, el investigador del presente estudio
opina que ciertamente las decisiones deben ser contempladas dentro del marco de la
58
estrategia de comercialización de la empresa, así también, en la comercialización
detallista del producto, su ubicación, y la estrategia de servicio que ofrece al cliente.
En este orden de ideas, en torno a la toma de decisiones, cabe responder a ciertas
interrogantes tales como: ¿Será pertinente llevar los productos por mis propios medios
hasta el cliente?; ¿Es necesario utilizar canales de distribución ya establecidos? De
manera que, la estrategia de distribución directa no tiene intermediarios entre el
proveedor, cliente ni la utilización de canales de distribución propios, es decir que lo
hace por cuenta, por tanto, en aras de minimizar costos humanos, de transporte y
materiales la empresa puede asumir esta estrategia (Arellano, 2004).
En cambio, la distribución indirecta cree prudente la utilización de intermediarios y
el uso de canales de distribución foráneos para brindar la atención a los clientes, es decir
se hace la distribución por cuenta ajena. Esta estrategia permite que los productos
lleguen al consumidor mediante un transporte que garantice la conservación del
producto, un lugar preferente en el punto de venta, un minorista que da orientaciones
acerca del producto. Esta estrategia, obviamente acarrea un aumento significativo en los
costos de comercialización de los productos.
Con respecto a lo referido anteriormente se debe llevar por sí mismo el producto al
consumidor, es decir hacer la venta directa a los minoristas aceptando las condiciones,
de allí que, es recomendable esta estrategia la distribución por cuenta propia, y de esta
manera discurrir acerca de la conveniencia del cliente y los costos que podría producir
la distribución (Kotler, 2007).
Otra estrategia, es la de distribución mixta, la cual consiste en llevar a cabo una
distribución por cuenta propia hasta donde sea provechosa y la distribución por cuenta
ajena donde los costos de distribución lo sugieran, en otras palabras este tipo de
distribución, se encarga de distribuir por cuenta propia hasta el minorista,
concentrándose en el área geográfica cercana, dado que los volúmenes de ventas y la
cercanía al punto de fabricación que le favorecen, contrariamente, en zonas geográficas
más alejadas del lugar de fabricación o almacenamiento, reducidas ventas y elevados
costos de fabricación, no es beneficioso llegar al minorista , por lo que se acoge la
distribución por cuenta ajena o indirecta, donde la mercancía se entrega al mayorista,
formalizando su traslado al punto de venta (Pride, 2005).
59
Tabla 38: Estrategias de cobertura de mercado
Estrategia Descripción
Cobertura de
mercado
Distribución exclusiva: Consiste en la venta de productos dentro de
un área geográfica en un solo punto de venta. Esta estrategia se da en
dos casos: a nivel de mayorista (entonces para comprar el producto
los minoristas de un territorio tienen un solo punto de venta al por
mayor) y a nivel de minorista (tiene como consecuencia que para
comprar una determinada marca los consumidores tienen un único
punto de venta en un área). En este caso Mermeladas Puéllaro Cía.
Ltda contará con un local en el mercado mayorista en el Sur de Quito
donde se realizarán las ventas al por mayor y la distribución al menor
se ubicará un punto de venta en el Supermaxi de Condado Choping,
Av. 10 de agosto, América y en el Recreo.
Coordinación
en el canal
Estrategia de coordinación en el canal: se refiere a la difusión de la
producción que un producto desde su lugar de fabricación trascienda
a una masa de consumidores. Su representación gráfica suele acoger
una forma piramidal, donde el vértice superior de la pirámide es el
productor o fabricante y la base la constituye los consumidores, por
tanto, los escalones de la pirámide hacen correspondencia a diferentes
niveles comerciales: fabricante, mayorista, minorista o consumidor.
Atendiendo a esta estrategia Mermeladas Puéllaro Cía. Ltda asume el
siguiente orden piramidal:
Productor
Mayorista
Minorista
Consumidor
Comunicación La estrategia de comunicación trata con suma importancia el control
que tiene el fabricante de sus productos en los canales de
distribución. Dicho control generalmente está en manos de quienes
poseen el poder de intermediación, donde los fabricantes idean en
conjunto los demás participantes en el canal, las nuevas formas de
distribución igualmente utilizan sus variables comerciales buscando
alcanzar una mejor posición frente a las empresas distribuidoras.
Las estrategias de comunicación contemplan a su vez dos estrategias:
la estrategia de presión o push y la estrategia de aspiración o pull.
En este caso Mermeladas Puéllaro Cía. Ltda. bajo sus deseos como
empresa de comunicar un mensaje comercial a los clientes, se
considera apropiada la estrategia Push, con el propósito de empujar
los procesos de ventas al mayor y menor, en este sentido lo que se
pretende es que las acciones que se pongan en marcha tengan la
visión de conseguir que el consumidor adquiera el producto, por
tanto, para el inicio de la empresa, se considera dentro del esquema
60
de comercialización la de tocar puerta por puerta, donde el vendedor
debe hacer un gran esfuerzo e insistir una y otra vez hasta que
consiga vender. Para ello, Mermeladas Puéllaro Cía. Ltda. dispondrá
de incentivos atrayentes que permitan despertar el interés de los
vendedores, mediante el contrato con salario base, adicional un % por
ventas y un incentivo al usuario en torno a recibir el producto con un
adelanto del 50% y el siguiente pago en 15 días, mientras que si tiene
un pago anticipado a la fecha establecida la empresa le ofrezca un
descuento significativo de al menos un 2% por pronto pago. Fuente: (Diez de Castro, 2004)
2.9.5. Promoción
En el área de mercadeo es necesario valerse de herramientas promocionales que
sirvan para llegar a los consumidores y conseguir clientes potenciales. Cabe mencionar
que estas estrategias se aplican generalmente al inicio de la empresa, en fechas
especiales y en aquellos períodos donde las ventas son inferiores a las esperadas.
Existen tres tipos de promociones: promociones hacia el consumidor, promociones
del fabricante y promociones del distribuidor (Leon Ale, 2015), mismas que se
describen en la tabla 36.
Tabla 39: Tipos de promociones
Tipo de
promociones
Descripción
Promociones
hacia el
consumidor
Precios de paquetes: se refiere al agrupamiento de artículos que de
forma temporal son ofrecidos al consumidor a un costo menor. Para
esta promoción se implementará el 2x1 en mermeladas y para las
compotas se ofrecerá un tripax.
Premios: se refiere a los obsequios que una empresa otorga
gratuitamente a los consumidores o también las ofertas que ofrece a
bajo precio, sin cargar un margen significativo al regalo. En este
particular, Mermeladas Puéllaro Cía. Ltda dispondrá de tres regalos
mensuales, los cuales se sortearán al final de mes, por el número de
la factura fiscal.
Prueba: se dispone de forma libre o subvencionada de un producto
para ser probada por los consumidores. En este caso la microempresa
dispondrá de un stand con una promotora que se ubicará en los
supermercados de más afluencia quien brindará a los clientes la
degustación tanto de la mermelada como de la compota. El pago de
la promotora será de USD $15 por el servicio de 6 horas diarias por
una semana.
61
Promociones
del fabricante
Publicidad cooperativa: se refiere al ofrecimiento del fabricante para
financiar parte de los costes publicitarios del distribuidor. Además,
apoya en el diseño de la publicidad de éste. Con esta estrategia la
empresa Mermeladas Puéllaro Cía. Ltda. aportará el 10% del costo
de la publicidad.
Promociones
del distribuidor
Publicidad promocional: se trata de anuncios en los que se facilitan
las ofertas de los minoristas. Para ello, la microempresa propone el
diseño de volantes y panfletos, según el modelo del anexo 2, los
cuales serán reproducidos y entregados en las calles y avenidas de los
sectores de Quito Norte, Centro, Sur y Puéllaro. Se contratará 4
impulsadores a quienes se les dará un incentivo de $5 por 2 horas de
trabajo diario durante una semana.
Expositores: se trata de elementos colocados en la tienda para
enfatizar a una marca sobre sus competidores. Se diseñará un pendón
con la publicidad alusiva al consumo de la mermelada y compota de
la marca Mermelada Puéllaro. El diseño de dicho pendón es de
aproximadamente 1 x 2,5mt, mismo que estará sujeto a un paral
desarmable. El contenido del escrito es el modelo que se muestra en
el anexo 2. Fuente: (Leon Ale, 2015)
Entre esta diversidad de promociones, para dar inicio a la empresa se considera
prudente utilizar inicialmente estrategias que generen pocos gastos, como la Prueba, con
la cual se les daría a los consumidores que degusten el producto en un lugar estratégico
cercano a los supermercados y tiendas del sector, así también la estrategia Publicidad
promocional para la cual se propone diseñar volantes y panfletos para promocionar el
producto.
62
CAPÍTULO III
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. Definición de estudio técnico
El estudio técnico abarca los aspectos técnicos operativos requeridos para el uso
eficiente de recursos vinculados a la producción de un bien; etapa en la que se analiza la
determinación del tamaño óptimo del proyecto. Es la evaluación que demuestra que el
negocio que se está diseñando se puede poner en marcha, muestra las evidencias de su
proyecto de modo cuidadoso, teniendo en cuenta las dificultades que implica atender su
funcionamiento.
Este estudio guarda relación directa con la productividad, operatividad y
funcionamiento del proyecto; y, está sujeto a la verificación de variables como: tamaño,
localización, equipos, instalaciones y organización requerida para la comercialización
de mermelada y compotas de fruta que se produce en la parroquia de Puéllaro y que será
colocada esta producción en la ciudad de Quito para su posterior mercadeo.
Con este estudio se brinda la información necesaria para determinar cuánto hay que
invertir y a cuánto ascienden los costos de operación asociados a la comercialización de
mermelada y compotas de fruta que se produce en la parroquia de Puéllaro. Además, se
encamina a la definición de una función adecuada de producción que garantice la
utilización óptima de los recursos disponibles. De aquí, se desprende la identificación de
procesos y de equipos, de insumos materiales y la mano de obra necesarios durante la
vida útil del proyecto. Vale la pena insistir que los estudios de pre-inversión no son
solamente un instrumento idóneo para la toma de la decisión de asignar recursos hacia
un propósito determinado, sino que también especialmente en los niveles de pre y
factibilidad, se constituye en un referente válido e insustituible para la gerencia durante
la ejecución del proyecto, de ahí la importancia de adelantar con singular rigor esta
parte del estudio, que como se había afirmado tiene especial importancia en la
definición de términos de referencia para la contratación y organización de los servicios
de ingeniería.
63
3.2. Tamaño y capacidad del proyecto
“La determinación del tamaño responde a un análisis interrelacionado de gran
cantidad de variables de un proyecto: demanda, disponibilidad de insumos, localización
y plan estratégico comercial de desarrollo futuro de la microempresa que se crearía con
el proyecto” (Sapag & Sapag, 2008, pág. 171).
Sapagchaín (2007) por su parte señala que “El tamaño de una microempresa
corresponde a su capacidad instalada y se expresa en unidades de producción por año”
(p. 106).
Quiere decir, que el tamaño del proyecto y el mercado, están condicionado al tamaño
del mercado de consumidores, al número de consumidores, significa que la capacidad
del negocio está relacionada con la demanda insatisfecha en el mercado objetivo al que
está dirigida la oferta.
Por lo que se puede afirmar que el tamaño del proyecto es esencial para fijar el nivel
de operaciones, que asegure cuantificar los diferentes costos de funcionamientos y los
ingresos planeados, el personal requerido para su funcionamiento, generar nuevas
fuentes de empleos y contribuir con la disminución de la pobreza en Púellaro.
La capacidad de la micro empresa para la producción es de 57,6 Ton., al año, que
representan 5.760 quintales en el año.
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑟𝑚𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑦 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑡𝑎𝑠
=57,60 𝑡𝑜𝑛𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜
52 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑠
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑛 𝑇𝑜𝑛. = 1,10 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑙𝑒𝑠
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑛 𝑇𝑜𝑛. = 0,2 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎𝑠
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑛 𝑞𝑢𝑖𝑛𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑎𝑝𝑟𝑜𝑥𝑖𝑚𝑎𝑑𝑎
= 18,2 𝑞𝑢𝑖𝑛𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠
64
La producción de mermeladas y compotas en la parroquia de Puéllaro será de 1,10
toneladas semanales que representan 0,2 toneladas al día. Para obtener 57,6 toneladas
anuales, se requerirá de 65,6 toneladas de fruta, ya que el 14% se desperdicia en
cáscaras y semillas. Lo anterior significa, que se deberá comprar 6.566 quintales de
guayaba al año, para asegurar esa producción.
3.3. Localización de proyecto
3.3.1. Macro localización
Su macro localización se encuentra en la zona noroccidente del Distrito
Metropolitano de Quito, formando parte de las parroquias interandina, como se ilustra
en la figura 22
Figura 22 Macro localización de la parroquia Puéllaro
Fuente: Maps Google.
Mediante una vista más cercana se puede apreciar distintos lugares de esta parroquia,
que dan una mejor idea del espacio en el que se localiza esta parroquia. En la figura 23,
se muestran algunos sitios de referencia de este territorio.
Parroquia
Puéllaro
65
Figura 23 Macro localización de la parroquia Puéllaro
Fuente: Maps Google
3.3.2. Micro localización
La micro empresa está ubicada en la Parroquia de Puéllaro, Barrio La Cienega Calle
Simón Bolívar s/n y Pasaje tanques de agua potable, junto a las canchas de indorfutbol.
Figura 24 Micro localización de la parroquia Puéllaro
Fuente: Maps Google
Mermeladas
Puéllaro, CÍA. LTDA
66
3.4. Ingeniería del proyecto
“Un producto se puede considerar como una cosa, un bien, una idea u objeto
producido o fabricado, algo material o espiritual que es producido de modo natural o
artificial, elaborado con el trabajo humano para el consumo”. (Brito Fernández, 2013).
Es decir, es un objeto que se brinda en un mercado con la intención de satisfacer las
necesidades del consumidor, para proporcionarle lo que necesita o desea. Al analizar la
definición anterior se aprecia que el producto además de tener la parte material posee
otras particularidades como la psicológica para los consumidores. El producto que se va
a ofrecer a los clientes tiene propiedades y beneficios distintos para satisfacer las
necesidades del mercado y que contribuya al posicionamiento del producto en la mente
de los consumidores. Seguidamente, de muestra el flujo productivo que se realizará para
producir la mermelada y las compotas en la parroquia objeto de estudio.
67
Figura 25 Flujograma del proceso productivo de la mermelada de guayaba
Fuente: Bernácer (2017), Murillo (2017) y FAO (2017).
Elaborado por: Autor del proyecto
68
Inicio
Cosecha de la guayaba
Recepción y selección de la
frutaDesperdicios
Pelado y despulpado de
la fruta
Tratamiento térmico
Licuado
Mezclado y cocción
Esterilización de envases y Envasado
Pasteurizado
Colocar etiquetas
Embalaje Bodega
FIN
A 75 grados C por 10 mtos
A 75 grados C por 10 mtos
A 85 grados C por 45 mtos
Incorpora azúcar y acido cítrico en
0,15%
Retirar cáscara y semillas
Figura 26 Flujograma del proceso productivo de la compota de guayaba
Fuente: Bernácer (2017), Murillo (2017) y FAO (2017).
Elaborado por: Autor del proyecto
El proceso de la elaboración de la mermelada y la compota es muy similar, se
diferencian en el tiempo de cocción y en la cantidad de azúcar que se incorpora.
69
Después de la recepción, pesado, lavado y selección de la fruta, se pasa al escaldado,
operación requerida para facilitar el despulpado de las guayabas, para separar las
semillas y cáscaras. En dependencia de la madurez de la fruta, se escalda en agua
hirviendo hasta que estén blandas, pero sin llegar a deshacerse. Escaldadas las guayabas
se dividen en cuatro partes, para luego proceder a su despulpado, con ayuda de una
despulpadora eléctrica.
Para la mermelada, luego se pesa la misma cantidad de azúcar que de pulpa y se
fracciona en tres partes iguales. Cuando la pulpa de la guayaba ha iniciado el hervor se
añade el primer tercio del azúcar y se sigue con la cocción, luego se añaden los dos
tercios restantes de azúcar, en intervalos de aproximadamente 20 minutos entre cada
uno. Cuando la mezcla ha tocado los 65 °Brix2, se la retira del fuego y se llenan los
frascos con ayuda de embudos. Luego son sellados herméticamente y virados, se dejan
reposar con las tapas hacia abajo.
La compota sólo se coloca a la cocción durante 10 minutos.
Posteriormente, se envasa la mermelada o las compotas en frascos lavados, secados,
etiquetados y finalmente almacenados.
Tabla 40 Procedimientos para elaborar la mermelada y compotas de guayaba
Etapas Procedimientos
Cosecha de la guayaba
De la cosecha de la guayaba se obtiene la materia
prima, con un rendimiento promedio:
Pulpa de guayaba: 86%
Desperdicio aproximado: 14%
Contenido de azúcar de la fruta: 9 °Brix
Azúcar a incorporar: igual cantidad a la de la fruta,
relación 1x1.
En el caso de la compota, lleva menos cantidad de
azúcar.
2 °Brix determina el cociente total de azúcares disuelta en el líquido.
70
Recepción y selección de la fruta
Se desperdicia la fruta que no tenga el nivel de
madurez adecuado o presente descomposición o
magulladuras.
Lavado de la fruta
Es necesario lavar bien todas las frutas aun cuando
se sepa que se va a cocinar, el calor no siempre
elimina todos los microorganismos y se puede
transferir a la cáscara y pulpa.
Escaldado
Colocar la fruta en un agua a 95 °C por 8 minutos,
para descartar microorganismos, fijar el color y
suavizar los tejidos, para extraer la pulpa de forma
óptima.
Despulpado
Se hace con un despulpador de malla fina para
impedir el paso de las semillas. Se separa la semilla
y la cáscara.
Tiempo de cocción
Se coloca en la marmita la pulpa y la tercera parte
del azúcar y se inicia la cocción con un fuego
moderado y removiendo de modo regular para que
la mezcla no se vaya a quemar. Cuando alcanza el
punto de ebullición se adiciona parte restante del
azúcar y se sigue la cocción hasta que se alcancen
65 °Brix. Al llegar a ese punto se retira del calor y
adiciona el ácido cítrico disuelto previamente con
poca agua. Se toma la muestra de la mermelada,
fría a 25 °C y se calcula el pH, debe hallarse de 3,0
a 3,5. Cuando queda por encima a 3,5 se agrega
una cantidad superior de ácido hasta lograr el valor
óptimo.
71
Envasado
El envasado se puede hacer en frascos de vidrio, en
envases plásticos o en bolsas, previamente
esterilizados. En el caso de usar frascos, deben ser
anticipadamente esterilizados con agua hirviendo
por un tiempo de 10 minutos; los envases plásticos
deben ser clorados. La temperatura para el llenado
no debe ser menor de 75 °C. Cuando el llenado es
en envases plásticos, se tapan y colocan en lugar
fresco y seco hasta su enfriamiento, unas 12 horas
como mínimo.
Pasteurizado Cuando el llenado se realiza en frascos, la
mermelada se debe pasteurizar para garantizar que
el producto tenga una vida útil larga. Para ello se
colocan los frascos con las tapas cerradas en un
baño maría y se calientan a 95 °C durante 10
minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño
maría y se enfrían gradualmente, primero en agua
tibia y luego en agua fría para evitar un choque
térmico que puede quebrar los frascos.
Etiquetado
“Endulza tu vida” “Lista para servir”
La etiqueta se coloca cuando los envases están fríos
y se realice verificado la gelificación de la
mermelada.
Embalaje El embalaje se hace en cajas de cartón.
Bodega Se almacena en un lugar seco, ventilado y limpio.
Fuente: Bernácer (2017), Murillo (2017) y FAO (2017)
Elaborado por: Autor del proyecto
3.5. Distribución de la planta
El proceso para la elaboración de las mermeladas y compotas es de la siguiente
forma:
1. Recepción de la fruta.
2. Lavado.
3. Proceso.
3.1 Escaldado.
3.2 Despulpado.
3.3 Tiempo de cocción.
3.4 Esterilización de envases y Envasado.
72
4. Pasteurizado.
5. Etiquetado y embalaje.
6. Bodega.
A continuación, se muestra la distribución en planta del proceso señalado con
anterioridad.
El área de instalación es 24 metros cuadrados, si incluir la oficina, con piso lavable,
bancadas de cerámica y acero inoxidable de 2,50/3,50 de largo y de 0,50/0,60 de ancho
a la pared. El flujograma de instalación, sigue un flujo hacia adelante desde la recepción
de las frutas hasta el almacenamiento de los productos. Sus paredes son lavables y el
sector de preparación de la fruta, así como el de procesamiento, tiene un mínimo 1,50
metros de lozas.
Figura 27 Descripción del proceso de elaboración de mermeladas y compotas.
Fuente: La investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
3.6. Capacidad instalada
“Para determinar la capacidad instalada de la empresa se partirá de las escalas
posibles de la producción y el grado de actualización tecnológica propuestos por,
(Empresa Felipe Ochoa y Asociados, S.C, 2017).
73
Tabla 41 Escalas posibles de la producción
Escalas Rangos de producción
diaria
Rangos de producción
anual
Microempresa/artesanal: Hasta 0,2 Ton/día Hasta 53 Ton/anuales
Pequeña empresa: De 0,2 a 1,0 Ton/día De 53-265 Ton/anuales
Mediana empresa De 1,0 a 2,0 Ton/día De 265-530 Ton/anuales
Gran empresa Más de 2 Ton/día Más de 530 Ton/anuales
Fuente: (Empresa Felipe Ochoa y Asociados, S.C, 2017)
Elaborado por: Autor del proyecto
La capacidad instalada corresponde a una Pequeña empresa, ya que puede producir
0,2 Ton., por día, que significa 4,8 Ton., al mes y 57,6 Ton., al año. No obstante, no se
utilizará toda su capacidad, sino de acuerdo a la proyección de la demanda insatisfecha.
Tabla 42 Proyección de mermeladas y compotas a producir
Año
Mermeladas Compotas
Total
Ton
Cantidad a
producir, 600g Ton
Cantidad a
producir, 113g Ton
201
8 20.140 20 32.330 32
52
201
9 20.744 21 33.300 33
54
202
0 21.367 21 34.299 34
55
202
1 22.435 22 35.328 35
57,6
202
2 23.557 24 36.388 36
57,6
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Tabla 43 Porcentaje de utilización de la capacidad instalada
Año Mermeladas y compotas (Tn) % de utilización de la capacidad instalada 57,6
2018 52 91
2019 54 94
2020 55 97
2021 57,6 100
2022 57,6 100 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
74
De acuerdo a la demanda insatisfecha el porciento de utilización de la micro
empresa, irá de 91% al 100% desde el cuarto año.
3.7. Requerimientos para la elaboración de mermeladas y compotas.
Máquinas y equipos.
Lavador de frutas: equipo fundamental para lograr frutos desinfectados y limpios
en el proceso, de acero inoxidable provisto de tres piletas montadas sobre la estructura
metálica, para los procesos de: baño por inmersión clorada, barrido y estregado de las
frutas, lavador de enjuague final de los frutos. Cada pileta contiene duchas individuales
y respectivos desagües. La unidad tiene una capacidad de carga en el proceso, de
120/150 kg de frutas por tiempo. Dimensiones: 2,25 metros de largo, para que pueda
suplir las necesidades.
Cortadores de frutas: Se requieren dos cortadores de frutas uno con pedestal para el
corte de la fruta y el otro de bancada, ambos de accionamiento manual, y con moldes de
corte con tamaños para medidas intercambiables, esto para el mejoramiento del
producto final.
Tanque o tacho para escaldar: DOS es el blanqueo por hervor de la fruta, se usa
para desactivar enzimas y la carga microbiana. Este proceso mejora y acentúa el color
de la fruta, así como la optimización de su pulpa en el proceso de fabricación. Equipada
con quemador y soporte para Cocinar a gas.
Despulpadora: la fabricación de mermeladas y compotas exige un registro de
calidad y de exposición visual, que obliga el empleo de pulpas tamizadas y
homogenizadas en textura, para una uniformidad en la apariencia y en el color
acentuado de la fruta procesada. La despulpadora puede procesar hasta 80
kilogramos/horas.
75
Figura 28 Tacho batidor
Fuente: La investigación
Tacho cocinador y batidor: conocido como tacho dulcero, equipado con una fuente
de calor a gas y regulador de temperatura, posee una capacidad de 22 kg por carga de
producción, con aspas giratorias accionadas por motor con su control y de
accionamiento eléctrico. El tacho es de acero inoxidable, para garantizar la calidad de la
preparación y el ajuste a las normas sanitarais con buenas prácticas de manufactura de
alimentos.
Prácticas que son un conjunto de regulaciones preventivas y prácticas de higiene al
manipular, preparar, elaborar, envasar y almacenar los alimentos para consumo humano,
con el objetivo de asegurar que los alimentos se hagan en adecuadas condiciones
sanitarias y se reduzcan así, riesgos potenciales o peligros de inocuidad (ARCSA,
2015).
De acuerdo al Art. 3. De las condiciones mínimas básicas. - de la Norma técnica
sustitutiva de buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados, los lugares
donde se producen y manipulan alimentos, según la ARCSA (2015), deben lograr que:
El riesgo de adulteración del producto sea mínimo;
El diseño y la distribución de áreas, permita el mantenimiento, limpieza y
desinfección adecuada; y, se minimicen riesgos de contaminación;
Las superficies y materiales, que están en contacto directo con los alimentos, no
ocasionen tóxicos y sean diseñadas con facilidades de hacer la limpieza,
mantenerla e higienizar; y,
Facilite el control efectivo de las plagas y obstaculice el paso o amparo de ellas.
76
Equipos para pasteurizar: Seis unidades para esterilizar envases de vidrios, y para
pasteurizar, sellador a vapor de vacuo de los potes con la compota o mermelada adentro,
asegurando así, el sellado inequívoco, se evita la presencia del aire al instante de cerrar,
consigue que se logre una mejor conservación y durabilidad en del producto final.
Equipos de 110/220 volt con accionamiento eléctrico, control de temperatura y
termostato para la regulación. Capacidad para 12/16 frascos por proceso, adecuados
para esta mini industria.
77
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.1. Definición de estudio administrativo
El estudio administrativo proporciona las herramientas para los que tienen la
responsabilidad de administrar el proyecto, ya que muestra elementos administrativos
sobre la constitución del negocio, la planeación estratégica que define el rumbo y las
acciones a efectuar para lograr los objetivos de la compañía.
Por otro lado, se define el organigrama y la planeación del personal con el fin de
proponer un perfil adecuado, alineado con el cumplimiento de las metas institucionales.
Además, se presenta el aspecto legal, fiscal, laboral y ecológico que se debe tomar en
cuenta en cualquier organización al iniciar sus operaciones productivas (López, Aceves,
Pellat, & Puerta, 2008).
La actividad administrativa se puede ver como un proceso, compuesto por las
funciones básicas de: planificación, organización, dirección, coordinación, control.
Representado de la siguiente manera:
Figura 29 Proceso administrativo
Fuente: Marín & Atencio (2008)
Elaborado por: Autor del proyecto
Planificación
• Proceso dende se fijan los objetivos y su curso de acción para lograrlos
Organización • Proceso que señala
el cómo se van alcanzar las metas.
Dirección
• Dirige e influye en los miembros del grupo con respecto a una tarea.
Coordinación • Cordina los recursos
con el objetivo de alcanzar las metas seleccionadas
Control
• Proceso que comprueba el cumplimiento de la metas planificadas
78
Estas funciones descriptas en la figura 1 no son independientes, ellas se encuentran
totalmente interrelacionadas. Por ejemplo, al elaborar un plan, la compañía debe ordenar
su estructura y recursos disponibles, para hacer posible su ejecución. Al mismo tiempo
de su ejecución se controla la realidad, de modo que no se aleje de lo planificado, se
investigan las causas de dicha separación entre la real y lo planificado y se realizan las
acciones correctivas al respecto. Posteriormente, del control ejecutado pueden dar lugar
a correcciones en la planificación, es decir se realimenta este proceso.
Lo anterior significa que la Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda.,
cumplimentará todas las funciones administrativas, que le aseguren su adecuado
funcionamiento y el cumplimiento de sus objetivos. Para lo que definirá planes de
producción, organizará la fuerza de trabajos, recursos y demás medios en función de las
metas, pondrá en ejercicio su capacidad de mando, realizará las coordinaciones
necesarias y aplicará tantas acciones de control requiera para lograr los objetivos
propuestos.
4.2. Constitución de la empresa
La constitución de una empresa en Ecuador se legitima en la Constitución de la
República del Ecuador (2008) en el Art. 319 cuando se reconocen las diversas formas
de organización de la producción en la economía, como las comunitarias, empresariales
públicas o privadas, cooperativas, asociativas, familiares, autónomas, domésticas y
mixtas.
De este modo el Estado promueve formas de producción que garanticen el buen vivir
de la población y desincentiva todas aquellas que quebranten sus derechos o los del
ambiente, de este modo alienta la producción para que satisfaga la demanda interna y se
asegure la activa participación de la nación en el entorno mundial.
Además, en el Art. 320. Se plantea que en las diferentes formas de organización de
los procesos productivos se promoverá una gestión transparente, eficiente y
participativa.
79
También, en el Art. 321. Se reconoce que el Estado garantiza el derecho a la
propiedad en sus diversas formas pública, privada, estatal, asociativa, comunitaria,
cooperativa, mixta, y a la vez exigirá el cumplimiento de su función social y ambiental.
Asimismo, en el Art. 54. Se regula:
Las personas o entidades que presten servicios públicos o que produzcan o
comercialicen bienes de consumo, serán responsables civil y penalmente por la
deficiente prestación del servicio, por la calidad defectuosa del producto, o cuando sus
condiciones no estén de acuerdo con la publicidad efectuada o con la descripción que
incorpore (Ecuador, Asamblea Constituyente, 2008, pág. 25).
En particular la Ley de Compañías (1999) es el marco jurídico por el que se rige el
funcionamiento de las empresas que están legalmente constituidas en el país. Dentro de
sus artículos se norma y regula la actividad empresarial nacional. Es sustancial señalar
que la entidad que fiscaliza el cumplimiento de todas las disposiciones demandadas en
la ley, es la Superintendencia de Compañías.
En su Art. 2. Se reconocen cinco especies de compañías de comercio, según lo
regulado por la Ley de Compañías (1999):
Compañía en nombre colectivo;
Compañía en comandita simple y dividida por acciones;
Compañía de responsabilidad limitada;
Compañía anónima; y,
Compañía de economía mixta.
La Empresa Mermeladas Puéllaro, se constituirá como una Compañía de
Responsabilidad Limitada, de acuerdo a lo establecido por la Ley, y estará autorizada a
producir las mermeladas y compotas en la Parroquia de Puéllaro.
Al constituir legalmente la empresa se contrae una responsabilidad a cumplir las
obligaciones que manda la ley, se formará como compañía de responsabilidad limitada,
que tendrá capital social por las aportaciones de los socios participantes. Cuyo fondo
social será gestionado por administradores, los accionistas sólo son responsables por la
cuantía de sus aportaciones.
80
La Empresa Mermeladas Puéllaro, se constituirá como una Compañía de
Responsabilidad Limitada, de acuerdo a lo establecido por la Ley, y estará autorizada a
producir las mermeladas y compotas en la Parroquia de Puéllaro.
“Mermeladas Puéllaro” Cía. Ltda., al constituir legalmente como empresa, estará
contrayendo la responsabilidad de cumplir con las obligaciones que regula la ley, se
fundará como persona jurídica, poseerá capital social por las aportaciones de los socios
que la integrarán. El fondo social será dirigido por el Gerente, los accionistas sólo
responderán por la suma de sus contribuciones.
4.2.1. Constitución jurídica
Se constituye jurídicamente la Empresa como una Compañía con Responsabilidad
Limitada, entidad que debe cumplir con los requerimientos siguientes:
Constitución compañía de responsabilidad limitada
De acuerdo al Art. 92 reformado, de la Ley de Compañías, La Compañía de
Responsabilidad Limitada:
(…) es la que se contrae entre tres o más personas, que solamente responden por las
obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el
comercio bajo una razón social o denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo
caso, las palabras -Compañía Limitada o su correspondiente abreviatura. Si se utilizare
una denominación adjetiva, será una que no pueda confundirse con la de una compañía
preexistente. Los términos comunes y los que sirven para determinar una clase de
empresa como comercial, industrial, agrícola, constructora, etc. no serán de uso
exclusivo e irán acompañados de una expresión peculiar (Ecuador, Congreso Nacional,
2014, pág. 23).
Por otro lado, en la propia Ley de Compañías en el Art. 95., se señala “La compañía
de responsabilidad limitada no podrá funcionar como tal si sus socios exceden del
número de quince; si excediere de este máximo, deberá transformarse en otra clase de
compañía o disolverse” (p. 24).
Asimismo, en el Art. 96.- El principio de existencia de esta especie de compañía es la
fecha de inscripción del contrato social en el Registro Mercantil (p. 24).
81
La Compañía de Responsabilidad Limitada siempre es mercantil. Los cónyuges entre
sí, no pueden aparecer unidos en la constitución de una misma compañía de
responsabilidad limitada, atendiendo al Art. 99 de la Ley de referencia.
En el Art. 102., se regula que el capital de la compañía estará formado por las
aportaciones de los socios y no podrá ser inferior al monto fijado por el Superintendente
de Compañías. “Estará dividido en participaciones expresadas en la forma que señale el
Superintendente de Compañías” (p. 25).
El capital de la Empresa “Mermeladas Puéllaro” Cía. Ltda., se conformará por las
aportaciones de sus socios, quedará dividido en participaciones, expresadas del modo
que señala la Superintendente de Compañías, al momento de constituirse la nueva
empresa, su capital quedará legítimamente suscrito. Las aportaciones pueden ser en
dinero, en especie o en bienes muebles o inmuebles que respondan a la actividad de la
compañía que se está fundando.
Otro aspecto, importante en la constitución de la Empresa “Mermeladas Puéllaro”
Cía. Ltda., La Minuta: Antes de llevar la constitución de la empresa a escritura pública,
se recomienda elaborar la minuta que contenga el contrato de constitución de la
compañía, luego enviarla a la Intendencia de Compañías, para su revisión y visto bueno.
De este modo, se asegura contar con la conformidad de la Intendencia para la
aprobación posterior en la escritura pública; incluso lo referente al objeto social al
constituirse la empresa.
4.2.2. Pasos para la constitución de la Empresa
Pasos para la constitución de la Empresa “Mermeladas Puéllaro” Cía. Ltda., según lo
regulado por el Registro Mercantil (2018):
Aprobación del nombre de la Empresa: llevará el nombre “Mermeladas
Puéllaro” Cía. Ltda.
Apertura cuenta de Integración de Capital: la cuenta se abrirá en el Banco
Pichincha domiciliado en la localidad. Presentará la siguiente documentación:
82
Copia de las cédulas de ciudadanía y las papeletas de votación de los
socios que la integrarán la compañía.
Aprobación del nombre “Mermeladas Puéllaro” Cía. Ltda., dado por la
Superintendencia de Compañías.
Solicitud de apertura de la cuenta de Integración de Capital.
El monto del depósito.
Celebración de la Escritura Pública: minuta de constitución de la Compañía.
Deberá presentar:
Copia de las cédulas de ciudadanía y las papeletas de votación de los
socios que la integrarán.
Aprobación del nombre “Mermeladas Puéllaro” Cía. Ltda., dado por la
Superintendencia de Compañías.
Certificado de apertura de la cuenta de Integración de Capital dada por el
banco.
Minuta de constitución de la Compañía.
Pago de derechos de la Notaría
Solicitud de aprobación de las Escrituras de Constitución por la
Superintendencia de Compañías. Deberá aportar
3 copias debidamente certificadas de las Escrituras de constitución.
Copia de la cédula de ciudadanía del Abogado que suscribe la solicitud.
Solicitud de la aprobación de las Escrituras de constitución de la
Compañía.
Obtención de la resolución de aprobación de las Escrituras por Superintendencia
de Compañías, la que entregará Escrituras aprobadas con un extracto y 3
resoluciones de aprobación de la Escritura.
Cumplir con las disposiciones de la Resolución:
Publicar el extracto de la Escritura, en un diario de localidad de
domicilio de la Compañía.
Llevar las resoluciones de aprobación, a la Notaría donde fue realizada la
Escritura de constitución para hacer su marginación.
Conseguir la patente municipal y el certificado de inscripción de la
Dirección Financiera de la localidad.
Inscripción de las Escrituras en el Registro Mercantil. Con la siguiente
documentación:
83
3 copias de las Escrituras de constitución con la marginación de las
resoluciones.
La patente municipal.
El certificado de la inscripción dado por el Municipio.
La publicación del extracto en el diario.
Copias de la cédula de ciudadanía y la papeleta de votación de los
interesados.
Elaboración de las designaciones de la directiva de la Compañía, del presidente
de la Junta de Socios y el Gerente.
Inscripción de los nombramientos en el Registro Mercantil.
3 copias de cada uno de los Nombramientos: presidente de la Junta de
Socios y Gerente.
Copia de Escrituras de Constitución
Copias de cédula de ciudadanía y de la papeleta de votación del
presidente de la Junta de Socios y Gerente.
Reingreso de los Documentos en la Superintendencia de Compañías.
Obtención del RUC. Se presentará la siguiente documentación:
Formulario 01A con el sello de la recepción realizada en la
Superintendencia de Compañías.
Formulario 01B con el sello de recepción realizada en la
Superintendencia de Compañías.
Original y copia del nombramiento del presidente de la Junta de Socios y
Gerente inscritos en el Registro Mercantil.
Original y copia de la Escritura de constitución, inscrita debidamente en
el Registro Mercantil.
Original y copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación del
Representante Legal de la empresa.
Copia de planilla de luz, agua, teléfono, pago del impuesto predial de la
localidad donde estará domiciliada la empresa a nombre de la misma o,
el contrato de arrendamiento. Todos los documentos estarán a nombre de
la Compañía o de su Representante Legal.
Original y copia de las 4 hojas de datos que entrega la Superintendencia
de Compañías.
84
Retiro de la cuenta de Integración de Capital. Se presentará la siguiente
documentación:
Carta de Superintendencia de Compañías, donde se solicita al banco que
se devuelva el fondo depositado, para la apertura de cuenta de
Integración de Capital.
Copia de cédula de ciudadanía del Representante Legal y de accionistas
de la empresa.
Solicitud para el retiro de depósitos en la cuenta de Integración de
Capital.
Apertura de la Cuenta Bancaria a nombre de la Empresa “Mermeladas Puéllaro”
Cía. Ltda., se solicitará la apertura de una cuenta corriente.
Obtención de los permisos para imprimir las Facturas. Se presentarán los
siguientes respaldos de documentos:
Solicitud de la inspección que entregan el SRI.
Permiso de los Bomberos.
Certificados, contratos o facturas de los proveedores de la empresa.
Certificado de cuenta bancaria a nombre de la empresa.
Registro patronal en el IESS.
Patente Municipal.
Facturas que sustenten la propiedad del mobiliario.
Contrato de arriendo del local.
Panilla de luz, agua, teléfono o carta del pago del impuesto predial a
nombre de la empresa.
4.2.3. Acta de constitución
Seguidamente, se muestra el formato de acta de constitución de la Empresa
“Mermeladas Puéllaro” Cía. Ltda. Que será llenada, una vez que se decida su
constitución definitiva.
El acta de constitución se instituye el día __ del mes de _________ hora 1:00 PM y
se unen las siguientes personas:
85
Nombres y apellidos, con cédula de identidad N° _____________casado, mayor
de edad, libre de ejercer cualquier giro comercial.
Nombres y apellidos, con cédula de identidad N° ________________ soltera,
mayor de edad y libre de ejercer cualquier giro comercial.
Nombres y apellidos, con cédula de identidad N° _____________ de estado civil
casado, libre de ejercer cualquier giro comercial.
PRIMERO: Los aquí presentes se reúnen para dar creación a la Empresa
Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda., la cual tendrá como objeto social la producción y
comercialización de mermeladas y compotas de frutas.
SEGUNDO: La constitución de la Empresa:
ARTÍCULO 1.-: Se determinará la nacionalidad, denominación, establecimiento y
duración:
-NACIONALIDAD. - Empresa de nacionalidad ecuatoriana.
-DENOMINACIÓN. - Se nombrará “Mermeladas Puéllaro”, Cía. Ltda.
-ESTABLECIMIENTO. - Su establecimiento estará localizado en la parroquia
Puéllaro en la calle ______________ s/n
-DURACIÓN. - Durará por un plazo de 10 años, a partir de su fecha de inscripción
en el registro mercantil: tiempo que podrá modificarse por acuerdo de la junta
general de socios.
ARTÍCULO 2.- Objeto social. - La Empresa de Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda.,
tendrá por objeto social la producción y comercialización de mermeladas y compotas, la
que podrá realizar actividades productivas y de comercio permitidas por la ley de la
nación.
ARTÍCULO 3.- Capital Social. - Se constituirá con un capital social de $xxx dólares
cada socio aportará la cantidad de $_________________ y recibirán de dividendos el
_____% de su aportación.
86
Tabla 44 Capital Social
SOCIOS CAPITAL APORTADO PARTICIPACIONES
TOTAL 100%
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
ARTÍCULO 4.- De la Administración de la Sociedad. - estará conformada la
administración por la junta general de socios, máximo organismo de dirección que será
liderado por su presidente y a la vez gerente general.
ARTÍCULO 5.- De la Junta General. - estará formada la Junta General, por los
socios, según las circunstancias de la ley, el estatuto y reglamento, que así lo estipulan.
ARTÍCULO 6.- Convocatoria. - estará válidamente constituida para la deliberación,
con anticipación de una semana, los socios serán convocados antes del momento de
desarrollar la reunión.
ARTÍCULO 7.- Clase de Junta generales. - se reunirán una vez al año antes de los
tres meses últimos del año, es decir previo a la finalización del ejercicio económico. Se
harán tantas reuniones extraordinarias según la necesidad de la empresa, las reuniones
se harán en el propio local de la empresa.
ARTÍCULO 8.- Los socios podrán asistir a las juntas generales de modo personal o
con un representante, acto que antecede un escrito de representación y con escritura
independiente para cada junta que se efectúe.
ARTÍCULO 9.- Representación legal. - Esta representación será ejecutada por su
Gerente para cumplir cualquier gestión, actividad o contratos.
ARTÍCULO 10.- Artículo. -13 Del Presidente. - Este cargo de presidente será
designado por la Junta General de socios, su elección se efectuará para un período de
dos años, período que puede ser prorrogado al llegar al concluir el tiempo establecido.
ARTÍCULO 11.- Del Gerente. - Este cargo representa la máxima autoridad ejecutiva
de la empresa, para este cargo será elegido un integrante, socio o una persona de la
sociedad; dispondrá de un período de dos años de gestión, que se podrá extender si así
lo considera, la Junta General.
87
ARTÍCULO 12.- Fiscalización. - se ejecutará de modo anual con un comisario
principal, quién presentará un informe de la fiscalización efectuada, ante la junta general
al cierre de cada ejercicio económico.
ARTÍCULO 13.- De la disolución y liquidación. - Podrá disolverse el negocio por las
causas instituidas por la ley y por acuerdo entre los socios, tomado en la junta general,
aspecto que está considerado en la ley de sociedades para los efectos de la
remuneración.
ARTÍCULO DÉCIMO CUARTO. - Declaraciones especiales. - Los socios facultarán
a _______________________________ para que realice todos los actos requeridos y se
comparezca ante las autoridades respectivas. El Señor Notario
_________________________ designará agregar las restantes cláusulas de rigor y
validez.
Se finaliza así la minuta, que establece que los interesados presentes están de acuerdo
con la totalidad de su contenido, acta que se encuentra firmada por el Señor Doctor xxx,
abogado con matrícula No. _____ del Colegio de Abogados de Quito.
Firman la presente:
__________________________
Presidente
____________________________
Secretario
_____________________________
Vocal
______________________________
Vocal
88
4.2.4. Requisitos para el funcionamiento de la compañía de responsabilidad
limitada
Los requisitos para la constitución de la Compañía de Responsabilidad Limitada son:
El RUC presentado por el SRI.
La solicitud de inspección del cuerpo de bomberos del cantón Quito.
La Patente Municipal.
La solicitud de inspección al Ministerio del Medio Ambiente.
El permiso para colocar rotulación y publicidad en exteriores.
4.3. Estructura orgánica administrativa
La estructura organizacional, es una concepción fundamental de jerarquía que
muestra la subordinación en las partes que asisten y ayudan a lograr una meta común.
Toda entidad se puede estructurar de diversas formas y estilos, en dependencia de sus
fines, el contexto que la rodea y los recursos que dispone. La estructura determina los
modos en los que se opera en el mercado y los propósitos que se pueden conseguir.
4.3.1. Organigrama Estructural
El organigrama es la representación de la estructura de los órganos de dirección que
forman la empresa. Al respecto se plantea:
“La Estructura Organizacional se define como la suma de formas en las que una
organización divide sus labores en diversas actividades y posteriormente las coordina”.
(Hitt, 2006, pág. 230).
El Organigrama Estructural de la empresa en general permite identificar cada uno de
las áreas que lo integran, las relaciones de autoridad, el orden jerárquico, las
responsabilidades y vínculos entre ellas.
La Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda., tendrá los siguientes niveles
jerárquicos:
89
Gerente General
Junta General de Socios
Contabilidad
Recepción de la fruta, Lavado, Escaldado,
despulpe
Vendedores
Cocción, esterilización y pasteurizado,Etiquetado y
embalaje
Figura 30 Organigrama de la Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
4.3.2. Organigrama funcional
“Se define como la representación gráfica de la organización de una empresa u
entidad, conformada sobre la base de las diferentes funciones que realiza”. (Emprende
pyme, 2018).
El organigrama funcional se aplica de modo específico en las micro, pequeñas,
medianas y grandes empresas, en cada área existe una persona investida como jefe, que
tiene el deber de fiscalizar a los que laboran bajo su estructura; asimismo existe un
superior de todos los jefes de áreas, que es el Gerente o Director General, ente
encargado coordinar las tareas de todos los que forman la concepción y objetivos de la
empresa.
90
Posteriormente, se presentan las actividades que los empleados realizarán en cada
una de las unidades de la empresa, se aplican las funciones que le permiten describir el
objetivo de cada uno de los puestos de trabajo y sus responsabilidades respectivas.
Junta General de Socios: conduce a los integrantes a
alcanzar las metas, fija objetivos a largo plazo.
Gerente General: planifica, organiza, dirige y controla el cumplimiento de los objetivos de
la empresa. Asigna tareas y responsabilidades. Representa legalmente a
la empresa.
Área contable: organiza y controla el registro, procesamiento y análisis de la información económico-financiera de la
empresa. Responsable del manejo y control de los recursos propios. Responsable del
cumplimiento de las obligaciones establecidas por Ley.
Área de producción: planifica, organiza, dirige y controla el plan de producción.
Gestiona la compra de las frutas, insumos para su actividad. Supervisa el
trabajo de los operarios. Controla la calidad de la producción.
Área de ventas: planifica, organiza, dirige y controla el cumplimiento del plan de ventas. Gestiona clientes. Gestiona el servicio post ventas. Mide el nivel de satisfacción de los
clientes. Realiza la fuerza de ventas. Lleva el control de lo vendido
Figura 31 Organigrama Funcional de la Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
91
4.3.3. Organigrama posicional
En el organigrama posicional se señala en el correspondiente nivel, los diversos
puestos de trabajo creados, con la cantidad de personas que lo integran (IGestión, 2011).
Gerente General
(1)
Junta General de Socios
(3)
Contador(1)
Vendedores(2)
Recepción de la
frutaLavado,
Escaldado, despulpe
(1)
Cocción, esterilización y pasteurizado
Etiquetado y em balaje
(1)
Figura 32 Organigrama Posicional de la Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda.
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
4.3.4. Descripción los cargos
Las siguientes funciones que realizarán el equipo de trabajo se describe a
continuación.
92
Junta General de Socios
Se conformará con tres personas que deseen emprender este tipo de empresa, los que
aportaran capital para el desarrollo de la misma y se encargarán de tomar las decisiones
de inversión, así como además emprender otras propuestas para que la sociedad sea
sostenible en el tiempo.
Gerente General.
Es el representante Legal de la empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda., y del
proyecto, el mismo que establece las políticas tanto administrativas, operativas,
financieras, entre otras en correspondencia a los objetivos propuestos. Se encargará de
ejecutar las acciones y resoluciones tomadas por la junta de socios, es el que va a
administrar directamente la empresa, también ejercerá la supervisión de la actividad
productiva, mantendrá comunicación directa con los operarios, vendedores y el área
contable. Es la autoridad ejecutiva que direcciona, colabora y controla el resto de los
cargos de la empresa.
Funciones:
Velar por los resultados de cada operación y del desempeño organizacional
del proyecto, en colaboración con los otros directivos, de tal modo que
también planea, dirige y controla las actividades de la empresa Mermeladas
Puéllaro, Cía. Ltda.
Seleccionar al personal idóneo para el adecuado funcionamiento de la
empresa.
Planificar, coordinar, dirigir y controlar la totalidad de actividades de la
empresa
Ejercer la representación legal de la empresa.
Optimizar los recursos de la empresa al máximo.
Desarrollar estrategias correctas para lograr los objetivos y metas
planificadas.
Tomar de decisiones adecuadas para la empresa.
Mantener informados a los socios sobre los resultados de la empresa.
93
Contador.
Analizar la situación económica financiera de la empresa y el proyecto. Estar al tanto
de las obligaciones tributarias, debe efectuar análisis e informar de los resultados de los
estados financieros. Se encargará de llevar los registros de todas las operaciones
realizadas en la empresa. Además, procesará esa información y elaborará los balances
financieros. También, se ocupará de cumplir en las fechas y términos previstos las
obligaciones y compromisos con organismos e instituciones.
Funciones:
Responder por las nóminas, pagos a proveedores y bancos.
Realizar las anotaciones diarias en los registros primarios de todas las
operaciones que se realicen.
Recibir las facturas y comprobantes de pago, así como de su archivo por
proveedores.
Custodiar los talonarios de cheque, llenado de los mismos, conciliación
bancaria.
Realizar el proceso de nóminas, así como: descuentos, retenciones de los
trabajadores.
Realizar los diferentes balances mensuales y de los informes sobre la situación
financiera.
Declarar el IVA e impuesto a la renta
Analizar las cuentas de ingresos, costos y gastos.
Controlar los costos productivos para que sean el referente del precio, unido al
comportamiento del mercado.
Informar a la gerencia sobre el comportamiento de los indicadores e índices
financieros, para apoyar la toma de decisiones.
Vendedores.
Objetivo del puesto: Tiene entre sus responsabilidades y funciones, la planeación,
organización, publicidad y control de las ventas, en línea a las metas y objetivos,
94
prepara y dirige con el personal de ventas. Realiza las coordinaciones con el área
productiva.
Funciones:
Vender las producciones realizadas.
Preparar al personal de venta.
Actualizar correctamente la información sobre las ventas realizadas.
Controlar la venta realizada.
Cumplir el plan de venta.
Informar sobre la venta efectuada.
Promocionar las mermeladas y compotas.
Operarios
Se ocuparán del proceso productivo de la producción de las mermeladas y compotas,
de acuerdo a su flujo productivo y respetando las normas de higiene y manufactura de
los alimentos.
Funciones:
Recepción de las frutas.
Lavado de frutas.
Escaldado de las frutas.
Cocción, esterilización, envasado y pasteurizado.
Etiquetado y embalaje.
4.4. Elementos de direccionamiento estratégico
El Direccionamiento Estratégico constituye un proceso que ayuda a direccionar las
metas supremas, los objetivos y estrategias de la Empresa para que se cumplan en un
determinado plazo de tiempo, con eficiencia y eficacia y miras en el desarrollo su futuro
(Fred, 2013).
95
4.4.1. Misión
Se define “Misión es una declaración duradera sobre los propósitos que distingue a
una empresa de otra similares, la declaración de la razón de ser.” (Fred, 2013, pág. 59)
La Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda., está dedicada a la producción y
comercialización de mermeladas y compotas de frutas, de alta calidad, con un trabajo
profesional integrado en equipo, que asegure satisfacer las necesidades alimenticias de
la ciudad de Quito y la parroquia Puéllaro.
4.4.2. Visión
“Se define la visión como “indica que la visión de la empresa responde a la siguiente
pregunta ¿Qué queremos llegar hacer?”. (Fred, 2013, pág. 60)
Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda., aspira a alcanzar una cuota significativa de
mercado de alimentos y conservas para el año 2022, que le asegure la rentabilidad, el
cumplimiento de las expectativas de los accionistas y la satisfacción de los clientes.
4.4.3. Objetivos
Objetivo General
Conseguir la mayor rentabilidad en la producción y comercialización de mermeladas
y compotas de frutas, tomando en consideración a habitantes de la parroquia Puéllaro
como proveedores de frutas, operarios para la producción y agentes de ventas de la
empresa.
Objetivos Específicos
Corto plazo:
Cumplir los requisitos para el funcionamiento de la empresa, en base a lo
instituido por Ley, vinculados a los distintos organismos correspondientes.
96
Seleccionar los equipos, herramientas y maquinarias necesarias para la
producción de mermeladas y compotas de frutas, con calidad en la materia prima
y precios beneficiosos para los clientes.
Conseguir una correcta distribución en las áreas de producción, administración y
ventas correspondientemente.
Seleccionar la publicidad de las mermeladas y compotas que se ofrecerán al
cliente con la finalidad de informarlo y atraerlo hacia nuestras ofertas.
Controlar el cumplimiento de los objetivos económico-financieros con la
finalidad de obtener la rentabilidad de los socios integrantes del negocio.
Adiestrar al personal del de producción, para asegurar la calidad de las
mermeladas y compotas.
Largo plazo:
Abarcar el mercado con nuestras ofertas a las otras parroquias cercanas a
Puéllaro y al cantón Quito, de este modo se estará logrando satisfacer
necesidades insatisfechas.
4.4.4. Políticas
Se entiende por política las vías y medios que define una empresa, mediante las cuáles
toda la organización conoce, participan y trabajan en el cumplimiento de los diversos
planes. Las políticas, además, son enunciados o criterios generales que orientan y en
rutan el pensamiento para la toma de decisiones en la empresa (Hitt, 2006).
Política General de la Empresa: Brindar productos de alta calidad, con frutas
seleccionadas, que permitan satisfacer los gustos y expectativas de los clientes más
exigentes.
Política del área de producción: usar con absoluta responsabilidad los equipos,
máquinas y utensilios en el proceso productivo, para asegurar la calidad de las
mermeladas y compotas, por parte de los operarios.
Política de las Áreas de Gerencia y Administrativa – Financiera: promover el uso
racional de todos los recursos, así como exaltar el interés y la motivación del personal
de la Empresa por su labor.
97
Política del Área de Ventas: cumplir el plan de ventas mensuales de los productos
que elabora la empresa, realizar las promociones de los productos para informar a los
clientes.
4.4.5. Principios y valores
Los principios y valores son la forma de vida de los integrantes de una organización.
La Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda., determina los valores y principios que
sustentan la moral del personal de la empresa, son parte del ambiente empresarial, esta
contribución permite establecer apropiadas relaciones con los clientes, de modo que la
eficiencia de la misma, le asegure una posición en el mercado y cree un clima
organizacional óptimo de trabajo. Los valores son:
Honestidad: es vivir de modo congruente entre el pensar y hacer con el prójimo,
dando a cada quien la debida justicia. Se relaciona con la empresa, en el trato
entre trabajadores, clientes, proveedores. Se deberá demostrar la debida
confianza y honestidad, ante el cumplimiento de lo establecido, la máxima
responsabilidad cae en el accionar de la Gerencia General.
Respeto: Significa la aceptación y comprensión de los demás, de su forma de
pensar y de actuar, aunque se tenga una percepción diferente. Nadie es dueño de
la verdad absoluta. Las relaciones dentro de la empresa se realizarán con respeto
dentro del contexto laboral.
Trabajo en equipo: es una herramienta efectiva para aprovechar la inteligencia
colectiva entre las personas que se encuentran laborando o que están cercanos a
la empresa. Se obtiene de este modo, una cultura de colaboración mutua, lo cual
será de mucho beneficio para la empresa.
Puntualidad: es necesaria para el correcto funcionamiento de la empresa, ya
que forma parte de la disciplina laboral, ayuda al cumplimiento de las tareas en
las diferentes áreas: producción, comercialización, administrativa y contable.
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Responsabilidad: se fomentará la actitud responsable en todas y cada una de las
actividades que desarrolle la empresa, para crear una cultura ética y
emprendedora, capaz de reconocer y aceptar las consecuencias de sus hechos y
que le permita tener éxito en su trabajo diario.
Comunicación: proceso imprescindible para lograr buenas relaciones
interpersonales, facilita la convivencia, la armonía, y asegura un adecuado clima
de trabajo.
4.5. Plan de Operaciones
La Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda., tiene planificada su producción de la
siguiente manera.
Se estima que la producción alcance, en unidades las siguientes cifras, en
mermeladas y compotas en cada uno de los años del proyecto.
Tabla 45 Producción de mermeladas y compotas anual
Plan de producción anual de mermeladas y compotas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mermeladas 34.000 36.000 36.000 36.000 40.000
Compotas 286.726 297.345 297.345 307.965 318.584
TOTAL 320.726 333.345 333.345 343.965 358.584
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Seguidamente, se muestra el desglose en toneladas y unidades de la producción de
mermeladas y compotas que se estima alcanzar de manera mensual y anual.
99
Tabla 46 Desglose de la producción de mermeladas y compotas
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Como se puede apreciar se estima un crecimiento en cada uno de los años del
proyecto, de acuerdo a mayor utilización de la capacidad instalada y en base a la
demanda insatisfecha de mermeladas y compotas en la ciudad de Quito y de Puéllaro.
Se estima que el proyecto alcance en el quinto año 358.594 unidades de mermeladas y
compotas, cifra que representan un crecimiento de 11% con respecto al primer año.
DescripciónProducción
mensual (Ton)
Producción anual
(Ton)
Producción
mensual (u)
Producción
anual (u)
Mermeladas 600g 1,7 20,4 2.833 34.000
Compotas 113g 2,7 32,4 23.894 286.726
Sub Total 4,4 52,8 26.727 320.726
Mermeladas 600g 1,8 22 3.000 36.000
Compotas 113g 2,8 34 24.779 297.345
Sub Total 4,5 55 27.779 333.345
Mermeladas 600g 1,8 22 3.000 36.000
Compotas 113g 2,8 34 24.779 297.345
Sub Total 4,6 55 27.779 333.345
Mermeladas 600g 1,8 22 3.000 36.000
Compotas 113g 2,9 35 25.664 307.965
Sub Total 4,7 56 28.664 343.965
Mermeladas 600g 2,0 24 3.333,33 40.000
Compotas 113g 3,0 36 26.548,67 318.584
Sub Total 5,0 60 29.882,01 358.584
Producción de mermeladas y compotas, año 1
Producción de mermeladas y compotas, año 2
Producción de mermeladas y compotas, año 3
Producción de mermeladas y compotas, año 4
Producción de mermeladas y compotas, año 5
100
CAPÍTULO V
5. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
5.1. Base conceptual
El estudio económico financiero es el análisis sistemático de aquellos aspectos
requeridos para establecer en primer término la rentabilidad del proyecto, dentro de las
que se encuentran, inversión inicial, fuentes de financiamiento, costos, gastos, ingresos,
así como los diversos parámetros que se puedan utilizar para establecer la conveniencia
o inconveniencia de ordenar recursos (Lozano, 2012).
En otras palabras, se trata de comparar los flujos obtenidos a través de los ingresos
con flujos negativos (costos) que, son generados por el proyecto durante su vida útil,
con el fin de asignar de forma óptima los recursos financieros. Todo lo anterior sirve
para la toma de decisiones transcendentales: la decisión de inversión y la decisión de
financiamiento.
“El estudio financiero permite verificar los resultados que genera el proyecto, la
liquidez que forma para cumplir con sus obligaciones operacionales y no operacionales,
y, por último, la estructura financiera expresada a través del balance general del
proyecto”. (Meneses, 2012).
Con este estudio se demuestra la estructura financiera, determina los recursos
necesarios para su realización, permite identificar las necesidades de liquidez y de fondo
de inversión, para la elaboración del plan de financiamiento y determinar la viabilidad
del proyecto.
5.2. Inversión Inicial
La inversión inicial corresponde a todos los activos fijos y diferidos, tangibles e
intangibles, así como el capital de operaciones requerido para iniciar las actividades de
la Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía. Ltda., dedicada a la producción y
comercialización de mermeladas y compotas, a base de frutas.
101
Tabla 47 Inversión inicial
PLAN DE INVERSIONES
Activos fijos operativos Total
Maquinaria y Equipos
5.345,00
Subtotal
5.345,00
Activos fijos administración y ventas
Muebles y enseres
3.220,00
Módulo de cómputo
450,00
Vehículo
28.000,00
Subtotal
31.670,00
Activos diferidos
Gastos pre operativos (remodelación local)
500,00
Gastos de constitución, permisos y notificaciones sanitarias
3.100,00
Subtotal
3.600,00
Capital de trabajo (6 meses)
Capital de trabajo Operativo
125.438,81
Capital de trabajo Administración y Ventas
61.314,00
Subtotal
186.752,81
Inversión total
227.367,81 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
La inversión total requerida para iniciar las operaciones en la Empresa Mermeladas
Puéllaro, Cía., Ltda. es de $ 227.367,81.
Seguidamente, se detalla el costo individual de las maquinarias, equipos, muebles,
enseres. El vehículo será utilizado para el traslado de las mermeladas y compotas desde
Puéllaro hasta la ciudad de Quito, para su comercialización.
5.2.1. Inversión fija
102
La inversión fija corresponde a todas las inversiones productivas que la empresa
requiere para funcionar, dentro de los tangibles: muebles y enseres, maquinarias y
equipos, etc. y los no tangibles gastos de estudios, patente municipal, gasto de
constitución, etc., que van a están sujetos a la depreciación en el transcurso del tiempo
(Gitman & Joehnk, 2009).
Tabla 48 Inversión fija
Descripción Cantidad Precio Unitario Importe
Lavador de frutas 1 $350 $ 350,00
Cortadores de frutas 1 295 295,00
Tanque o tacho para escaldar 2 350 700,00
Despulpadora 1 380 380,00
Tacho cocinador y batidor 1 450 450,00
Equipos para pasteurizar 2 310 620,00
Vehículo 1 28.000 28.000,00
Muebles y enseres (módulo) 1 3.220 3.220,00
Congeladores horizontales de 415 L 3 850 2.550,00
Equipos de computación 1 450 450,00
TOTAL $37.015,00
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Para este proyecto la inversión inicial en activos fijos es de $37.015,00
Tabla 49 Muebles y enseres
Muebles y enseres Cantidad Valor Unitario
Total
(USD)
Mesas de acero inoxidable 1,25 plg. 59x89 5 250 $1.250
Fregadero industrial 50x50x30 cm 2 275 550
Estantería 6 190 1140
Colador 26x26cm 10 pulgadas 2 45 90
Jgo de utensilios de cocina 2 45 90
Envase de 5 galones (20 litros) 10 10 100
TOTAL $3.220 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Para este proyecto la inversión en muebles y enseres es de $3.220,00
103
5.2.2. Inversión diferida
La inversión en activos diferidos se refiere a los activos constituidos por los derechos
adquiridos necesarios para poder efectuar el proyecto. Los activos diferidos están
expuestos a la amortización, tienen la característica de que no pueden recuperar su
valor, pero, a la igual forma que la depreciación, afecta el flujo de caja de la empresa
(Saenz, 2013). Se relacionan seguidamente:
Tabla 50 Inversión diferida
Activos diferidos Valor
Gastos pre operativos (remodelación del local) $ 500,00
Gastos de constitución, permisos y notificaciones sanitarias 3.100,00
TOTAL $3.600,00 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Para este proyecto la inversión diferida es de $3.600,00.
5.2.3. Capital de Trabajo
El capital de trabajo es el monto de dinero que requiere el inversionista para la
operación corriente de la Empresa, hasta que el proyecto forme sus propios ingresos.
Capital que permite cubrir los costos y gastos que necesita la producción y la
comercialización de compotas y mermeladas como es: materias primas, mano de obra,
costos indirectos de elaboración, gastos de administración y de ventas (Saenz, 2013).
En este caso, se estimará el capital de trabajo para los seis primeros meses, luego se
irán cubriendo los gastos con los ingresos que se vayan obteniendo.
Tabla 51 Capital de trabajo
Capital de trabajo
Descripción Total
Materia Primas y materiales $ 112.367,01
MOD 13.071,80
MOI 39.621,40
Servicios Básicos 1.560,00
Suministros de oficina 690,00
Suministros de limpieza 1.621,80
Publicidad 10.500,00
Depreciación 6.210,35
Mantenimiento 3% 1.110,45
Total $ 186.752,81 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
104
Este proyecto requiere un capital de trabajo de $186.752,81 para el primer año del
proyecto.
5.3. Financiamiento del Proyecto
Es importante determinar la forma en la que va hacer financiado el proyecto a partir
de haber desarrollado el volumen de la inversión total necesaria. El financiamiento en
un proyecto es necesario para conseguir el objetivo la Empresa de obtener los fondos o
créditos requeridos para ejecutar el mismo.
En la ejecución del proyecto de producción y comercialización de mermeladas y
compotas, se acudirá a se acudirá a la Institución Financiera privada, autónoma, con
personalidad jurídica propia, denomina Cooperativa de Ahorro y Crédito Puéllaro Ltda.
Esta institución financiera establece como requisitos para el otorgamiento de
créditos, los siguientes:
El beneficiario puede ser una persona natural o jurídica, privada o mixta, que
esté legalmente instituida en la nación.
El dinero del crédito estará destinado a cubrir costos de activos fijos y capital de
trabajo.
Financia hasta el 70% del valor total del proyecto.
Considera una tasa de interés del 11%.
Tabla 52 Financiamiento
Financiamiento Valor %
Crédito bancario 136.420,68 60
Recursos propios 90.947,12 40
Total 227.367,81 100 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
El crédito bancario requerido para cubrir el financiamiento de la inversión es de $
210.763,10.
105
Tabla 53 Amortización de préstamos
Amortización de préstamos
Importe $ 136.420,68
Años 5
Comisión de apertura 1,00%
Interés nominal 11,00%
Periodo de pago 1
Coste efectivo 11,40%
Tipo amortización 1 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Este préstamo será liquidado en un período de cinco años, a una tasa anual del 11%.
Tabla 54 Amortización de préstamos
Años
Cuota
anual Intereses
Amortizaci
ón Amortizado Pendiente
0
136.420,68
1 36.911,39 15.006,27 21.905,11 21.905,11 114.515,57
2 36.911,39 12.596,71 24.314,67 46.219,78 90.200,90
3 36.911,39 9.922,10 26.989,29 73.209,07 63.211,61
4 36.911,39 6.953,28 29.958,11 103.167,18 33.253,50
5 36.911,39 3.657,89 33.253,50 136.420,68 0,00
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Al culminar los cinco años, se habrá liquidado en su totalidad el crédito bancario
solicitado y los correspondientes intereses.
5.4. Presupuestos de Costos, Gastos e Ingresos.
En el proyecto se estiman los costos, gastos que se pueden llegar a incurrir, así como
los ingresos que puede generar durante los cinco años.
5.4.1. Costos de Producción
Se denomina costo al egreso o erogación que se incurre en la fabricación de un
producto, cuya característica es la de convertir en un valor recuperable que incidirá en
los presupuestos de costos y gastos de cada período planificado del proyecto.
106
Tabla 55 Costos de producción
Descripción del producto
Unidad
de
medida
Cantidad
mensual
requerida
Costo
unitario
Costo
mensual Costo anual
Frutas Tn 4,4 280 $1.232,00 $14.784,00
Etiquetas Unidad 26.727 0,05 1.336,36 16.036,28
Pomos cristal con tapa Unidad 26.727 0,20 5.345,43 64.145,13
Mano de obra directa Operarios 2 544,66 1.089,32 13.071,80
Empaque (cajas) 100 unidades Unidad 267 0,35 93,54 1.122,54
Etiquetas de calidad Unidad 26.727 0,01 267,27 3.207,26
TOTALES $9.363,92 $112.367,01 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
El costo total anual de la producción de mermeladas y compotas es de $112.367,01.
Tabla 56 Costos de Mano de Obra Directa (MOD)
Cargo Remuneración Otros Total 9,45% Total a Pagar
Operario 1 $450,00 $151,50 $601,50 $56,84 $544,66
Operario 2 450,00 151,50 601,50 56,84 544,66 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Tabla 57 Detalles de la MOD
Cargos
Patronal
11,15% XIII XIV
Fondo de
reserva Vacaciones
Total de
provisiones
Costo de
MO
mensual
Costo de
MO Anual
Operarios $50,2 $58,5 $63 $15,00 $15,00 $151,50 $1.089,32 $13.071,80
Costo Total Anual de mano de obra directa $13.071,80
Costo Total Mensual de mano de obra directa $1.089,32
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
El salario de los puestos de trabajo directamente vinculado al proceso productivo está
calculado de acuerdo a los beneficios otorgados por Ley. El gasto por este concepto
asciende a $13.071,80 en el año.
5.4.2. Gastos de Administración
Los gastos de administración están conformados por los gastos de Mano de Obra
Indirecta, servicios básicos, suministros de oficina, suministros de limpieza, publicidad,
depreciación, mantenimiento 3%.
107
Tabla 58 Gastos de mano de obra indirecta (MOI)
Cargo Remuneración Otros Total 9,45% Total a Pagar Gerente 650,00 218,83 868,83 82,10 786,73
Vendedor 1 450,00 151,50 601,50 56,84 544,66
Vendedor 2 450,00 151,50 601,50 56,84 544,66
Chofer 450,00 151,50 601,50 56,84 544,66
Contador 287,50 84,03 371,53 35,11 336,42 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Tabla 59 Detalles de la mano de obra indirecta
Cargos
Patronal
11,15% XIII XIV
Fondo
de
reserva Vacaciones
Total de
provisiones
Costo de
MO
mensual
Costo de
MO Anual
Gerente 72,48 84,5 91 21,67 21,67 218,83 786,73 9.440,74
Vendedores 50,18 58,50 63,00 15,00 15,00 151,50 1089,32 13.071,80
Chofer 50,18 58,50 63,00 15,00 15,00 151,50 1089,32 13.071,80
Contador 32,06 37,38 40,25 9,58 9,58 96,79 336,42 4.037,06
Costo Total Anual de mano de obra $39.621,40
Costo Total Mensual de mano de obra $3.301,78
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
El salario de cada uno de los puestos de trabajo indirectos está calculado de acuerdo
a los beneficios otorgados por Ley.
Tabla 60 Gastos de administración
Gastos de administración Descripción Total
MOI $ 39.621,40 Servicios Básicos 1.440,00 Suministros de oficina 570,00 Suministros de limpieza 1.261,80 Publicidad 10.500,00 Depreciación 6.210,35 Mantenimiento 3% 2.220,90 Total $61.824,45 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Estos gastos de administración como ya fue referido anteriormente, incluyen los
gastos de Mano de Obra Indirecta (Gerente, Vendedores y contador), servicios básicos,
suministros de oficina, suministros de limpieza, depreciación y mantenimiento. Valor
que se estima en $61.824,45 en el año.
108
5.4.3. Gastos de Ventas
Tabla 61 Gastos de Ventas
Gastos de Ventas Cantidad Precio unitario Valor mensual Valor anual
Hojas volantes 1000 $0,01 $10 $120,00
Panfletos 500 0,05 25 300,00
Pendón 10 10 100 1200,00
Descuentos a precios de paquetes 50 1 50 600,00
Premios 50 1 50 600,00
Prueba gratuita de degustación 50 1 50 600,00
Publicidad cooperativa 40 1 40 480,00
Expositores 8 50 400 4800,00
Publicidad promocional 3 50 150 1800,00
TOTAL $875,00 $10.500,00 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Estos gastos de comercialización se estiman en $10.500,00 anuales, sobre la base de
las acciones de publicidad y promoción de ventas que se realizarán.
5.4.4. Gastos de depreciación
Los gastos de depreciación se estiman teniendo en cuenta el método de línea recta, en
cada año del proyecto se considerará el mismo valor a depreciar. En su cálculo se
considera los años de vida útil, el valor del activo y su porcentaje de depreciación, como
se ilustra a continuación:
Tabla 62 Depreciación
Detalle del Bien Vida Útil Valor
%
depreciación
Depreciaci
ón Anual
Lavador de frutas 10 años $150,00 10% $15
Cortadores de frutas 10 años 195,00 10% 19,5
Tanque o tacho para escaldar 10 años 300,00 10% 30
Despulpadora 10 años 280,00 10% 28
Tacho cocinador y batidor 10 años 250,00 10% 25
Equipos para pasteurizar 10 años 210,00 10% 21
Vehículo 5 años 28.000,00 20% 5600
Congeladores horizontales de 415 L 10 años 850,00 10,00% 85
Equipos de computación 3 años 450,00 33,30% 149,85
Muebles y enseres 10 años 3.220,00 10% 322
TOTAL 6.295,35 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
109
Significa en cada uno de los años del proyecto se considera $6.295,35 por concepto
de depreciación de los bienes.
5.5. Gastos Financieros.
El financiamiento de la empresa se realizará a través de la Cooperativa De Ahorro y
Crédito referida anteriormente, con un monto total de interés de $48.136,25 a la tasa
anual del 11%, en 5 años plazo, con pagos anuales.
5.6. Ingresos
Para la proyección de los ingresos se parte de la cantidad de mermeladas y compotas
a producir (descritos en el plan de producción en el epígrafe 4,5, en la Tabla 45
Producción de mermeladas y compotas anual) y del precio fijado (en el plan de
marketing, capítulo II, subíndice 2.9.3). Las mermeladas a un precio de $1,40 y las
compotas a $0,95 cada unidad. De allí, se obtiene:
Tabla 63 Proyección de ingresos
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cantidades
mermeladas (u)
34.000
36.000
36.000
36.000
40.000
Cantidades
compotas (u)
286.726
297.345
297.345
297.345
318.584
Ingreso
Mermeladas ($)
47.600
50.400
50.400
50.400
56.000
Ingreso Compotas
($)
272.389
282.478
282.478
282.478
302.655
Total
319.989
367.988
423.186
486.664
559.663 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Se proyecta un incremento gradual de las ventas durante todo el proyecto, según un
mayor aprovechamiento de la capacidad instalada, en la medida en que los operarios
van adquiriendo mayores destrezas y habilidades.
110
5.7. Estados Financieros
5.7.1. Balance de situación inicial
“El Estado de Situación Inicial es una presentación ordenada de saldos de las cuentas
de Activo, Pasivo y Patrimonio, en el inicio del negocio, de un período contable”.
(Contraloría General de la República de Panamá, 2018).
Tabla 64 Balance de situación inicial
Activo Valor USD Valor USD Pasivo Valor USD Valor USD
Activo Corriente
186.837,81 Pasivo no Corriente
Caja y Banco
186.837,81
Préstamos Bancarios a largo
Plazo
136.471,68
Total Activos Corrientes Total del Pasivo
136.471,68
Activos no Corrientes Patrimonio Neto
Propiedades Plantas y
Equipos
37.015,00 Accionista 1
90.981,12
Maquinaria y Equipos
5.345,00
Vehículo
28.000,00
Muebles y Enseres
3.220,00
Equipo de Computación
450,00
Activos Diferidos
3.600,00
3.600,00 Total del Patrimonio Neto
90.981,12
Total del Activo
227.452,81 Total Pasivo más Patrimonio
227.452,81
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
5.7.2. Estado de Resultados
En el Estado de Resultados o de Pérdidas y Ganancia es donde se determina la beneficio
o pérdida del ejercicio económico, resultado de los ingresos y gastos, en base a este
informe se puede medir el rendimiento financiero que ha genera la actividad de la
Empresa (Contraloría General de la República de Panamá, 2018).
111
Tabla 65 Estado de Resultados
Concepto
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Monto Monto Monto Monto Monto
Ventas 319.989,38 367.987,79 423.185,96 486.663,85 559.663,43
Costo de producción 112.367,01 129.222,06 148.605,37 170.896,18 196.530,60
Utilidad Bruta 207.622,37 238.765,73 274.580,58 315.767,67 363.132,82
Gastos de ventas 10.500,00 12.075,00 13.886,25 15.969,19 18.364,57
Gastos de admón. 61.909,45 71.195,86 81.875,24 94.156,53 108.280,01
Utilidad Operacional 135.212,92 155.494,86 178.819,09 205.641,95 236.488,25
Gastos financieros 36.911,39 36.911,39 36.911,39 36.911,39 36.911,39
Otros egresos 28.091,75 32.305,52 37.151,34 42.724,04 49.132,65
Utilidad antes de participación 70.209,78 86.277,96 104.756,36 126.006,52 150.444,21
Participación 15% 10.531,47 12.941,69 15.713,45 18.900,98 22.566,63
Utilidad antes de impuesto 59.678,32 73.336,27 89.042,91 107.105,55 127.877,58
Impuesto 22% 13.129,23 16.133,98 19.589,44 23.563,22 28.133,07
Utilidad neta 46.549,09 57.202,29 69.453,47 83.542,33 99.744,51
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
El Estado de Resultados, estima que el proyecto tendrá utilidad desde el primer año.
5.7.3. Flujo de Caja
“Es un estado que comunica sobre el uso de los activos monetarios que representan
el efectivo y otros activos líquidos similares, cataloga los movimientos por actividades e
indica las variaciones netas de dicha magnitud en el periodo que se analiza”. (Centro de
Estudios Financieros, 2018).
112
Tabla 66 Flujo de Caja
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
A.- TOTAL BENEFICIOS 319.989,38 367.987,79 423.185,96 486.663,85 559.663,43
B.- FLUJO DE COSTOS
INVERSIÓN FIJA 37.015,00
INVERSIÓN DIFERIDA 3.600,00
CAPITAL DE TRABAJO 186.837,81
COSTO DE PRODUCCIÓN
112.367,01 129.222,06 148.605,37 170.896,18 196.530,60
GASTOS DE VENTAS
10.500,00 12.075,00 13.886,25 15.969,19 18.364,57
GASTOS FINANCIEROS
15.006,27 12.596,71 9.922,10 6.953,28 3.657,89
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
61.909,45 71.195,86 81.875,24 94.156,53 108.280,01
OTROS GASTOS
28.091,75 32.305,52 37.151,34 42.724,04 49.132,65
TOTAL DE COSTOS $ 227.452,81 227.874,49 257.395,15 291.440,31 330.699,22 375.965,72
C.-FLUJO ECONÓMICO(A-B) (227.452,81) 92.114,90 110.592,63 131.745,65 155.964,63 183.697,71
MAS
PRÉSTAMO 136.471,68
MENOS
CUOTA DE AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO
36.911,39 36.911,39 36.911,39 36.911,39 36.911,39
ANTES DE PARTICIPACIÓN 55.203,51 73.681,25 94.834,26 119.053,25 146.786,33
15% DE PARTIC ACIÓN TRABAJADORES
8.280,53 11.052,19 14.225,14 17.857,99 22.017,95
ANTES DE IMPUESTOS 46.922,98 62.629,06 80.609,12 101.195,26 124.768,38
% IMPUESTO A LA RENTA 22%
10.323,06 13.778,39 17.734,01 22.262,96 27.449,04
FLUJO FINANCIERO (90.981,12) 36.599,93 48.850,67 62.875,12 78.932,30 97.319,33
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Como se aprecia desde el primer año se estima un flujo de efectivo positivo con
tendencia al incremento en el resto de los años.
5.8. Determinación de la tasa de descuento
Para que los socios puedan tomar decisiones de ejecutar el proyecto, exigen una tasa
mínima de ganancia sobre la inversión que realiza, la que es conocida como tasa
mínima aceptable de rendimiento o tasa de descuento (Saenz, 2013).
En la estimación de la tasa mínima esperada por el inversionista se utiliza como base
lo siguiente:
Variación porcentual del riesgo país que es del 0,05%, fuente del Banco Central,
al 17 de junio de 2018.
113
Tasa promedio de inflación es de -0,21%, según fuente Banco Central del
Ecuador, 31 de marzo de 2018
Tasa pasiva es de 5,03 %, fuente Banco Central del Ecuador del 26 de enero de
2018.
El costo promedio ponderado del capital, de 0,3 para el accionista y de 0,7 para
la Cooperativa de Ahorro y Crédito.
Tabla 67 Tasa de descuento
TASA DE DESCUENTO
Detalles %
Tasa Pasiva (TP) 5,03
Tas Activa (TA) 10,19
Tasa de Impuesto (%) 0,22
Tasa libre de Riesgo (%) 0,05
Porcentaje de recursos propios (RP) 0,40
Porcentaje de recursos ajenos (RA) 0,60
Inflación Ecuador (%) -0,21
Costo de Oportunidad 16,28
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
El costo de oportunidad del proyecto se estima en 16,28%.
5.9. Indicadores de Rentabilidad
5.9.1. Valor Actual Neto (VAN).
El valor neto actual se define como el resultado de la diferencia entre los ingresos
actualizados y los costos actualizados, a una determinada tasa de descuento, restando la
inversión inicial. Cuando el VAN es positivo quiere decir que el proyecto muestra un
beneficio aún después de cubrir el costo de oportunidad de la inversión, si por el
contrario es negativo, significa que los beneficios creados por el proyecto no consiguen
compensar los costos de oportunidad, por lo que se dejan de lado otras alternativas de
inversión existentes que pueden ser más rentables (Gitman & Joehnk, 2009).
El VAN representa la rentabilidad en términos absolutos de un proyecto de inversión.
La decisión de inversión descansa en las siguientes razones, según el autor antes
referenciado:
114
Si VAN >0, la inversión debe llevarse a cabo ya que es rentable para la empresa.
Si VAN<0, la inversión no debe realizarse porque es irrentable para la empresa.
Si VAN=0, es igual que la inversión se realice o no ya que no varía el
patrimonio de la empresa.
Con la ayuda de las fórmulas financieras de Excel, con la tasa de descuento en este
caso es de 16%, se realiza el cálculo quedando como sigue:
Tabla 68 Valor Actual Neto (VAN)
FLUJOS FONDOS
NETOS
FACTOR DE
DESCUENTO 11%
FLUJO FONDOS
ACTUALIZADOS
0 (90.981,12) 1,0000 (90.981,12)
1 36.599,93 0,9009 32.972,87
2 48.850,67 0,81162 39.648,18
3 62.875,12 0,73119 45.973,66
4 78.932,30 0,65873 51.995,08
5 97.319,33 0,59345 57.754,16
VAN $ 77.676,12 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Se estima se genere un VAN positivo de $ 77.676,12.
Seguidamente, se ilustra en el gráfico 19 la representación del VNA de proyecto.
115
Figura 33 Valor Actual Neto (VAN)
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
5.9.2. Tasa interna de retorno (TIR)
La tasa de retorno de la inversión o TIR, según Gitman & Joehnk (2009) es el tipo de
descuento que se obtiene al igualar a cero el VAN de dicho proyecto, es decir:
Si la TIR > r, la inversión se puede realizar porque la rentabilidad que ofrece el
proyecto es mayor que la que brinda el mercado.
Si la TIR < r, no interesa llevar a cabo la inversión porque la rentabilidad que
ofrece el proyecto es menor que la que brinda el mercado.
Si TIR = r, la situación es de indiferencia, por lo que tampoco debe realizarse.
Tabla 69 Tasa interna de retorno (TIR)
AÑOS FLUJOS FONDOS
NETOS
FACTOR DE
DESCUENTO 11%
FLUJO FONDOS
ACTUALIZADOS
0 (90.981,12) 1,0000 (90.981,12)
1 36.599,93 0,9009 32.972,87
2 48.850,67 0,81162 39.648,18
3 62.875,12 0,73119 45.973,66
4 78.932,30 0,65873 51.995,08
5 97.319,33 0,59345 57.754,16
TIR 36% Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
(150.000,00)
(100.000,00)
(50.000,00)
-
50.000,00
100.000,00
150.000,00
0 1 2 3 4 5 6
VNA
FLUJO FONDOS ACTUALIZADOS AMORTIZACIÓN DE LA INVERSIÓN
VNA= $ 77.676,12
116
El proyecto se acepta si la TIR es mayor que la tasa de descuento, que en este caso es
de 16,28% de acuerdo con los datos obtenidos del Banco Central del Ecuador.
Como la TIR del proyecto da 36% se puede aceptar el proyecto.
A continuación, se muestra en el gráfico 20 el TIR del proyecto.
Figura 34 Tasa interna de retorno (TIR)
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
5.9.3. Período de recuperación de la inversión del proyecto.
“El período de la recuperación de la inversión inicial (PRI) permite determinar el
tiempo necesario para recuperar la inversión, desde el momento en que se inicia el
proyecto”. (Canales, 2015).
Para el proyecto el PRI se calcula sumando los flujos de cada año, previo a haber
descontado la tasa de interés o costo de oportunidad del proyecto y se realiza una
comparación con el monto de la inversión requerido y el acumulado. De esta sumatoria
acumulada se descuenta el flujo de cada año, hasta que sea igual al monto de inversión,
año en el que se habrá recuperado la inversión ejecutada.
-100000
-80000
-60000
-40000
-20000
0
20000
40000
60000
80000
0 10 20 30 40 50 60
FLUJO FONDOS ACTUALIZADOS
TIR 36%
117
Tabla 70 Período de recuperación de la inversión (PRI)
AÑOS FLUJO FONDOS
ACTUALIZADOS
PRI
0 (90.981,12) (90.981,12)
1 32.972,87 (58.008,25)
2 39.648,18 (18.360,07)
3 45.973,66 27.613,59
4 51.995,08 79.608,66
5 57.754,16 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
El proyecto se estima se recupere en dos años y cinco meses aproximadamente.
Su representación gráfica es como sigue:
Figura 35 Período de recuperación de la inversión (PRI)
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
5.9.4. Relación beneficio/costo “RCB”
“La RCB indica cuántos son los beneficios con respecto a los costos, en términos de
valor presente” (Ortega, 2012).
(58.008,25)
(18.360,07)
27.613,59
79.608,66
(80.000,00)
(60.000,00)
(40.000,00)
(20.000,00)
-
20.000,00
40.000,00
60.000,00
80.000,00
100.000,00
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5
PRI
118
Si la relación Beneficio/Costo: B/C> 0; el índice es positivo o cero, y por tanto
el proyecto se debe aceptar.
Si la relación: B/C < 0; el índice es negativo; el proyecto se debe rechazar.
∑ VAN BENEFICIOS
RBC = __________________
∑ VAN COSTOS
El proyecto se acepta, ya que los beneficios son mayores en 1,44 veces con respecto
a los costos, como se aprecia en la siguiente tabla:
Tabla 71 Relación beneficio/costo
RELACIÓN COSTO BENEFICIO (B/C)
AÑOS BENEFICIO COSTOS COEFICIENTE BENEFICIO ACTUAL COSTO ACTUAL
0 (90.981,12) 1,0000 (90.981,12)
1 319.989,38 249.779,60 0,9009 288.278,43 225.026,44
2 367.987,79 281.709,83 0,81162 298.666,25 228.641,33
3 423.185,96 318.429,59 0,73119 309.429,34 232.832,53
4 486.663,85 360.657,33 0,65873 320.580,08 237.575,80
5 559.663,43 409.219,22 0,59345 332.132,26 242.851,14
TOTAL 1.549.086,36 1.075.946,12
RELACIÓN COSTO BENEFICIO= B/C 1,44
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Como la relación es mayor que cero, se acepta el proyecto.
Seguidamente, se muestra en el gráfico 22 la relación beneficio costo del proyecto.
119
Figura 36 Relación beneficio/costo
Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
5.9.5. Punto de equilibrio
El punto de equilibrio presta énfasis en las relaciones entre los diversos factores que
pueden afectar la utilidad (Yermanos & Correa, 2011).
Tabla 72 Punto de equilibrio
Punto de equilibrio
Conceptos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 319.989,38 367.987,79 423.185,96 486.663,85 559.663,43
Costos fijos 104.907,43 118.318,13 133.740,43 151.476,08 171.872,07
Costos variables 144.872,17 163.391,70 184.689,16 209.181,25 237.347,15
Costos totales 249.779,60 281.709,83 318.429,59 360.657,33 409.219,22
PE (Valor) 191.695,97 212.807,72 237.307,48 265.666,86 298.435,16
PE (cantidad) 127.797 141.872 158.205 177.111 198.957
PE (%) 59,91 57,83 56,08 54,59 53,32 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Para que la empresa no pierda debe alcanzar, en el Año 1 debe realizar ventas de
$191.695,97, que significa vender 127.797 unidades de mermeladas y compotas.
Seguidamente, se muestra los resultados resumidos de los índices financieros del
proyecto en la tabla 73.
1.549.086,36
1.075.946,12
-
200.000,00
400.000,00
600.000,00
800.000,00
1.000.000,00
1.200.000,00
1.400.000,00
1.600.000,00
1.800.000,00
BENEFICIO ACTUAL COSTO ACTUAL
RELACIÓN COSTO BENEFICIO (B/C)
B/C= 1,44 veces
120
Tabla 73 Índices financieros
Índices financieros
Períodos 1
Capital de trabajo 373.675,61
Índices de liquidez AC/PC 1,37
Índices de solvencia AT/PT 1,67
Retorno
TIR (financiero) 36,33%
TIR (inversionista) 49%
VNA (Valor Neto Actual) 77.676,12
PR (período de recuperación) 2,5
Costo beneficio (C/B) 1,44
ROA (Rendimiento de los activos) 20,47
ROE (Rendimiento del capital) 51,16
Utilidad neta en ventas 14,55
Punto de equilibrio 59,91
Cobertura de intereses 1,62
Sociales
Sueldos y salarios 52.693,20
Valor agregado 319.989,38 Fuente: Investigación
Elaborado por: Autor del proyecto
Cómo se puede apreciar los índices financieros estimados para el primer año del
proyecto, presentan resultados positivos, que también se esperan se mantengan durante
todos los cinco años.
121
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
El diagnóstico realizado determina que en la parroquia Puéllaro existe la
oportunidad de crear un nuevo emprendimiento por el excedente productivo de
guayabas, que no es utilizada en su totalidad por sus productores, actualmente se
pudre la fruta en el campo.
Además, se evidenció que existe un contexto económico, social y legal favorable
para realización del proyecto. En particular, la presencia de proveedores de
guayaba, pequeños productores del fruto, que comercializan las cajas de guayaba
en la parroquia de Puéllaro, alrededor de unas 40 familias.
Con el estudio se demuestra que existe el mercado, así como los recursos
humanos, financieros y los medios necesarios para la ejecución del proyecto.
Igualmente, que se disponen de las condiciones técnico organizativas necesarias
de personal y los demás recursos para llevar a cabo la implementación del
proyecto.
El estudio estima emplear a seis trabajadores, quienes funcionarán bajo una
estructura organizativa dirigida por una junta directiva. Así mismo, fueron
determinados los requerimientos técnicos para la elaboración de mermeladas y
compotas.
Existe una demanda de mermeladas y compotas, de acuerdo a las respuestas
obtenidas de las encuestas aplicadas, sobre las principales intenciones de compra
de estos dos productos.
Se identifica la existencia de un mercado potencial o demanda insatisfecha de
mermeladas y compotas de frutas naturales en la ciudad de Quito, de acuerdo a
la investigación realizada.
Desde el punto de vista financiero se requiere de una inversión total de $ $
227.452,81 de ellos el 40% será financiado con recursos propios y el 60% a
través de un crédito bancario con la Cooperativa de Ahorro y Crédito de la
localidad de Puéllaro.
122
Al determinar la rentabilidad del proyecto para el inversionista, se asumió una
tasa de descuento del 16,28% con la que se alcanza un VAN positivo de
$77.676,12; un TIR de 36%, es decir que se recuperará la inversión y se
alcanzarán beneficios adicionales. La relación beneficio/costo es de 1,44%.
Indicadores, con los que se demuestra la rentabilidad en la realización de este
proyecto.
Recomendaciones
Implementar el proyecto de creación la Empresa Mermeladas Puéllaro, Cía.
Ltda., por los resultados positivos obtenidos en el diagnóstico del entorno donde
se desarrollaría el negocio.
Evaluar de manera sistemática los factores del entorno que inciden en la
ejecución del proyecto, en particular la presencia de los proveedores de la fruta
en la localidad, por el impacto que puede traer en el negocio.
Seguir los pasos establecidos en el proyecto, son una guía en la implementación
de las diferentes etapas por las que debe transitar la creación de la empresa.
Contratar el personal para el funcionamiento de la empresa con pobladores de la
localidad.
Medir el impacto que los precios de las mermeladas y compotas producen en la
cantidad demanda, debido al comportamiento elástico, ante las variaciones en el
precio, que tiene estos dos productos.
Medir el nivel de aceptación de las mermeladas y compotas de Puéllaro en la
ciudad de Quito, para continuar incrementando su producción en los próximos
años.
Monitorear de modo continuo y sistemático los costos y gastos asociados a la
implementación de este proyecto, para poderlos controlar y se puedan lograr los
beneficios estimados.
Realizar los ajustes pertinentes, teniendo en cuenta que en la práctica se pueden
presentar otros inconvenientes o tropiezos que no fueron considerados.
123
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128
ANEXOS
129
ANEXOS
Anexo A Instrumento de recolección de datos
INVESTIGACIÓN DE MERCADO DE MERMELADA DE GUAYABA
El presente cuestionario tiene el propósito recolectar datos para realizar un trabajo de
campo de llevar a cabo una investigación acerca del “Estudio de factibilidad para la
creación de una empresa de producción y comercialización de mermelada y compotas
de fruta que se produce en la Parroquia de Puéllaro y Quito”.
Se pretende conocer el perfil del consumidor para introducir la mermelada y compota de
guayaba en el mercado ecuatoriano. Comedidamente agradezco su tiempo para dar su
opinión respondiendo este instrumento teniendo en cuenta que el mismo será utilizado
de manera anónima y confidencial.
Instrucciones:
Marque con una equis (x) en el espacio en blanco, la (s) respuesta (s)de su elección
I Parte. Datos generales:
1. Género: Femenino ____ Masculino ____
2. Zona de residencia: ___________________________
3. Rango de edad:
15-20 años ___
21-30 años ___
31-40 años ___
41 a 50 años ___
51 años o más ___
130
II parte. Información Específica:
4. ¿En su hogar se acostumbra a comprar mermeladas?
Siempre____ Casi siempre___ Nunca____
5. ¿En su hogar se acostumbra a comprar compotas?
Siempre____ Casi siempre___ Nunca____
6. ¿Cada cuánto tiempo compra compotas elaboradas a base de frutas?
Semanal___ Quincenal____ Mensual___ Ninguna
vez___
7. Cuántas compotas consumen en su hogar durante el mes?
1 a 10___ 11 a 20___ 21 a 29___ Más de 30___ Ninguna___
8. ¿Cada cuánto tiempo compra mermelada elaboradas a base de frutas?
Semanal___ Quincenal____ Mensual___ Ninguna
vez___
9. Qué cantidad de mermeladas consumen en su hogar en el mes?:
1 ____ 2___ Más de 3____ Ninguna____
10. ¿Cuánto sería el valor del precio dispuesto a pagar por la mermelada de guayaba?
Hasta $1,50 _____ 1,50 a $2,50 ____ 2,50 o más $ ____
11. ¿Cuánto sería el valor del precio dispuesto a pagar por la compota de guayaba?
0,70 a $0,99 _____ 1 a $1,99 ____ 2 o más $ ____
12. ¿En cuál establecimiento comercial le gustaría comprar compotas y mermeladas?
(seleccione sola una)
Supermercados ____
Colegio/escuela/universidad ____
Tienda de barrio ____
Mercado mayorista ____
Tienda propia de la marca ____
Otros___Indique ¿cuál? _____________________
131
13. Señale la característica predominante que considera al momento de comprar
mermelada y compotas (seleccione sola una)
Sabor ____
Precio ____
Cantidad ____
Nutrición ____
Calidad ____
14. Conoce algunas marcas que producen y expenden mermeladas y compotas, indique
cuál es la de su preferencia________________________
15. ¿En su hogar en qué momento generalmente se acostumbra a consumir mermeladas?
Desayuno ____
Postre ____
Colación ____
Reuniones sociales ____
16. ¿En su hogar en qué momento generalmente se acostumbra a consumir compotas?
Desayuno ____
Almuerzo ____
Colación ____
Cena ____
17. La mermelada la prefiere para su consumo en cuál de las siguientes presentaciones:
(seleccione sola una)
Frasco de vidrio de 150gr ____
Frasco de vidrio de 300gr ____
Frasco de vidrio de 600gr ____
Funda de 100gr ____
Funda de 240gr ____
Funda de 400gr ____
132
18. La compota la prefiere para su consumo en cuál de las siguientes presentaciones:
(seleccione sola una)
Frasco de vidrio de 113gr ____
Frasco de vidrio de 170gr ____
¡Gracias por su colaboración!
Manolo Rodríguez
Investigador
Universidad Central del Ecuador- sede Quito
Anexo B Modelo de Volantes, panfletos y pendón
Mermelada de Guayaba
Compota de Guayaba
Con Vitaminas B y C
Con Vitaminas B y C
Em
pre
sa M
erm
elad
as P
uél
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Cia
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rónic
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laro
“Pruébanos y verás que somos una dulce tentación”