trabajo de bar-jugueria-partida 6

Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología

Escuela de Profesional de Turismo y HoteleríaIntegrantes: Melo-Vega Alberti, Juan Diego

Mendoza Vásquez, Yanira Del Pilar

Rengifo Toranzo, Daphne Darling

Terán Quibajo, Lizbeth Marilú

Curso: Gestión y Técnica en Establecimientos de Servicios de

Bebidas.

Profesor: Víctor Manuel Arancel Llerena.

Proyecto: Juguería

Ciclo: IV

Aula: S 07 - 74M

Partida: 06

2012

Página 1

Dedicatoria

Este trabajo está dedicado a nuestros padres, por el esfuerzo y sacrificio que hacen para

poder solventar nuestros gastos universitarios y así ayudarnos a crear nuestro futuro.

Índice

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INTRODUCCION Pg 6

MARCO TEORICO Pg 7

Capítulo I – DESCRIPCION DEL PROYECT Pg 8

1.1 Definición del producto Pg 9

1.2 Visión y Misión Pg 9

1.3 Objetivos Pg 9

1.4 Filosofía de la empresa Pg 9

1.5 Logo y Marca Pg 10

1.6 Nuestro Cliente Pg 10

1.6.1 Segmentación

1.7 Ubicación Pg 11

1.7.1 Requerimientos básicos para nuestra ubicación

1.8 Planos Reguladores del distrito Pg 16

1.8.1 Análisis asoleamiento

1.8.2 Análisis rosa de vientos

1.8.3 Planeamiento General

1.9 Formalización Pg 22

1.9.1 Licencia de funcionamiento

1.9.2 Licencia de paneles publicitarios

1.9.3 Certificado de Defensa Civil

1.9.4 Informe Sanitario

1.9.5 Sistemas de Seguridad

1.10 Lanzamiento y Promoción Pg 25

1.10.1 Estrategia

Página 3

1.10.2 Herramientas de promoción

1.10.3 Niveles del Producto

Capítulo II - FORMACION E IMPLEMENTACION Pg 27

2.1 Organigrama Pg 27

2.2 Contrato del personal Pg 27

2.2.1 Planilla Mensual

2.2.2 Planilla Anual

2.3 Horarios de trabajo Pg 28

2.4 Manual de funciones y operaciones Pg 29

2.4.1 Gerente general

2.4.2 Asistente de gerencia

2.4.3 Juguero

2.4.4 Cajero

2.4.5 Mozo

2.5Equipos y mobiliario Pg 35

2.5.1 Equipos necesarios

2.5.2 Utensilios

2.5.3 Frutas

CAPITULO III RECETAS STANDART Y CARTA Pg 40

3.1 Recetas standart

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3.2 Carta

ANEXOS

A) LOS ZUMOS Y BATIDOS Pg 46

B) FRUTAS Pg 48

C) CONSEJOS BÁSICOS EN LA PREPARACIÓN DE REFRESCOS Pg 52

D) CONSEJOS BASICOS EN LA PREPARACIÓN DE BATIDOS Pg 54

E) CONSEJOS BASICOS EN LA PREPARACION DE ZUMOS Pg 55

Conclusiones Pg 57

Introducción

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El presente trabajo, está dividido en 3 capítulos, en donde se describe los principales pasos y

necesidades para la creación e implementación de una juguería, establecimiento que

venderá bebidas no alcohólicas hechas a base de frutas y esta complementado con 1 anexo

el cual nos dará los básicos conocimientos sobre frutas y como hacer jugos, batidos y zumos.

El tema principal es definir el producto y el mercado objetivo para saber cómo conformar la

empresa de acuerdo a un organigrama complementándolo con la misión y visión, el logo y

marca, la formalización de la empresa y los medios para poder implementarla.

Luego de ello se identificara, los equipos e insumos necesarios para construir una carta que

llame la atención del cliente y como último paso describir las recetas estándar para así lograr

controlar los costos y eliminar las perdidas.

Marco Teórico

Página 6

A través de la historia de la humanidad los alimentos más importantes para el hombre han

sido: las frutas, los peces y los cereales. Dadas las características climatológicas y la

configuración del suelo peruano, tenemos gran producción de frutas exóticas de buena

calidad, las cuales son aprovechadas para la preparación de jugos de frutas utilizadas para la

dieta alimenticia del hombre.

Hace no más de 6 años habían buenas juguerías en todos lados de la capital, pero pocas

contaba con todos los estándares de higiene, buen servicio y ubicación, para asegurar la

comodidad del cliente, es por ello que se crea un nuevo concepto acerca de estos

establecimientos “tomar un jugo a la temperatura ideal, hecho con fruta fresca y hacer que el

sándwich sea el acompañamiento perfecto”.

La clave del éxito, está en hacer ricas combinaciones pero sobre todo una gran cantidad de

recetas, que ofrezcan una extensa variedad de sabores al cliente y que este tenga carta libre

para escoger lo que le apetezca.

El boom de la comida sana está invadiendo el mercado, solo es cuestión de asumir el reto,

tener buena creatividad, pensar en el financiamiento y convertir la cocina en un laboratorio de

mezclas imposibles de hacer en casa, mediante medidas y mezclas exactas.

Página 7

CAPITULO I

1.1 Definición del producto

1.2 Visión y Misión

1.3 Objetivos

1.4 Filosofía de la empresa

1.5 Logo y Marca

1.6 Nuestro Cliente

1.7 Ubicación

1.8 Planos Reguladores del distrito

1.9 Formalización

1.10 Lanzamiento y Promoción

Capítulo I – DESCRIPCION DEL PROYECTO

1.1 Definición del producto

La juguería “La fruta de tu madre” ofrecerá bebidas no alcohólicas, hechas a base de frutas

y complementos, teniendo una carta dividida en dos partes: la primera, ofrece una amplia

variedad de jugos, los cuales tienen nombres especiales y llamativos de acuerdo a la fruta

base de la combinación, así como también refrescos clásicos de la cocteleria no alcohólica

como limonada, refresco de maracuyá, pera y chicha, teniendo en la segunda parte variedad

de sándwich, gelatinas, postres y empanadas que harán el acompañamiento perfecto para

nuestros jugos

El objetivo de nuestro proyecto es hacer que desde el ingreso, el cliente se sienta en un

ambiente cómodo, cálido y amigable, en donde se consume productos naturales y

saludables, que ayudaran a refrescarse y alimentarse.

Para la comodidad de los clientes, se implementaran pequeños muebles y mesas para 4

personas y una barra con sillas altas, todos los jugos serán entregados en vasos de 21 onz y

se les colocara un sellado al vacio para evitar derrames.

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1.2 Visión y Misión

• Misión

Somos una empresa que brinda a sus consumidores la alternativa de probar, productos

naturales y saludables, ricos en proteínas y vitaminas, con el mejor estándar de calidad y un

buen espacio para disfrutarlo.

• Visión

Ser reconocida como una Juguería original, sólida y con calidad humana, que ofrece bebidas

no alcohólicas con los mejores estándares de calidad.

1.3 Objetivos

En los primeros 6 meses, debemos tener ya un prestigio reconocido y hacer que

nuestros clientes nos reconozcan por la calidad del producto y el servicio, así como

también identificarnos por tener un buen trato con el cliente.

En los primeros meses del segundo año de funcionamiento, debemos plantear abrir un

nuevo local en otro distrito, para así aumentar nuestras ventas y el número de clientes.

Ser líder en el mercado, en un periodo máximo de 5 años para así, ser reconocidos en

el mercado gracias a la innovación de mezclas de nuestros productos.

Tener certificaciones ISO y HACCP, en un periodo no mayor a 5 años.

1.4 Filosofía de la empresa

Buscar la máxima satisfacción en cada uno de nuestros clientes.

Ofrecer productos de primera calidad.

1.5 Logo y Marca

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Atributos: la marca trata de reflejar estrictamente cual es nuestro producto principal.

Valor: La marca dice también algo sobre los valores del productor. Mercedes significa

alta calidad, seguridad, y prestigio.

1.6 Nuestro Cliente

1.6.1 Segmentación: El segmento al que estamos enfocados, es el nivel A1, A2 y B1, para

lo cual se ha considerado las siguientes variables:

Criterios geográficos: Personas que viven, trabajen o visiten frecuentemente el

distrito de Miraflores, sin distinción de raza, género y edad.

Criterios demográficos: Todas las personas que apetezcan de las bebidas

hechas a base de frutas, en especial, personas que estén dispuestas a pagar un

promedio de s/7.00 por jugo.

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Segmentación Psico-gráfica: Personas que buscan satisfacer sus necesidades

fisiológicas.

Segmentación conductual: Estas personas suelen consumir nuestro producto, ya

sea en las mañanas como sustituyente del desayuno o en las noches como

sustituyente de la cena, no existe un día especial para el consumo de jugos, pero

muchas veces se busca pasar un momento ameno, es por ello que buscan ir con

compañía como amigos o familiares

1.7 Ubicación

El proyecto se ubica en el cruce de las avenidas: Benavides y alcanfores, su proximidad a

larco garantiza un flujo masivo de gente a la vez que evade un poco toda la contaminación

sonora que genera el flujo constantes de los autos. Cabe mencionas que la elección del

terreno nació de una visita de campo y la disponibilidad real de un espacio sin construir,

actualmente en este lote se encuentra un precario estacionamiento que fácilmente puede ser

reubicado y poder habilitar la construcción de nuestro proyecto. Por otro lado sería imposible

querer ubicarnos en un lugar donde actualmente existe un edificio ya que la demolición

resultaría carísima y la utilidad seria negativa, buscamos por ende aproximarnos a la

realidad. Las coordenadas exactas del terreno son:

Coordenadas:

Latitud: 12° 7'29.97"S

Longitud: 77° 1'39.85"O

*La capacidad a foro es de 40 personas.

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Vista aérea de nuestra área a intervenir, podemos ver la inserción de nuestro terreno en todo

el tejido urbano. Teniendo las siguientes potencialidades:

Accesibilidad

Permeabilidad

Riqueza perceptiva

Zonificación adecuada

Flujo de personas

1.7.1 Requerimientos básicos para nuestra ubicación:

El proyecto como planteamiento arquitectónico busca ser un hito urbano, que le dé un valor

agregado al proyecto, podemos dividir el proyecto en 5 principales directrices que se

desarrollaron:

Volumen: La jugueria presenta dos volúmenes claramente marcados por la

diferenciación de materiales, el área de servicio y el área de mesas, el volumen de

área de mesas es transparente buscando mayor espacialidad y relación de los niveles

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así como el espacio interior y el espacio exterior. Ayuda a definir los volúmenes las

grandes placas y elementos como vigas y columnas

Forma: La forma responde a las necesidades programáticas y la antropometría, se

explota los elementos como terrazas y jardines extensos que ayudan a definir la forma

por un tema de puntos de fuga.

Función: Se plantea el proyecto en correlación a un programa de áreas y de una

simplificación de los paquetes, es decir, hay áreas públicas, áreas privadas, áreas de

servicio, áreas compartidas etc.

Estructura: La estructura es principalmente placas y vigas, logrando gran

permeabilidad y transparencia ya que nos evitamos muros portantes, grandes pórticos

generan el volumen del proyecto

Relación urbana (cinética espacial): En función del terreno, el proyecto se ubica en

la diagonal del terreno, con esto logramos una enorme riqueza espacial a nivel urbano

ya que las personas que vienen caminando desde larcomar por la avenida alcanfores

verán que en la esquina con Benavides se amplía el cono visual y nos encontramos

con un parque que sirve de atrio para el proyecto, dotando así a la ciudad de un

espacio verde.

Accesibilidad: La ubicación del local estará en la av. Larco siendo esta de fácil

acceso para el público, existiendo 2 vías de acceso para los clientes.

Visibilidad: La ubicación del local permite que nuestra jugueria tenga una buena vista

desde la calle, facilitándonos que los avisos de ofertas sean vistos por peatones y

conductores.

Demografía del área: Nuestro local estará ubicado en una zona estratégica sus

alrededores está poblado de residentes así como centros comerciales, así como

gimnasios, hoteles, casinos y bancos.

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Estacionamientos: Contaremos con 5 estacionamientos exclusivos para nuestros

clientes en el frontis del local.

Antropometría: Hay ciertos parámetros y normas para diseñar restaurantes, entre

ellos tenemos, las áreas mínimas necesarias según ambientes, los anchos mínimos

de circulaciones, la disposición de las mesas. Etc. Normas que buscan optimizar el

espacio sin la pérdida del confort

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1.8 Planos Reguladores del distrito

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El distrito de Miraflores así como todos los de lima, presentan planos reguladores,

clasificados por los usos de suelo, las vías, nivel de edificación etc., estos planos nos ayudan

mucho a la elección del proyecto y al éxito del mismo, por ejemplo, de toda la data de

terrenos disponibles existen algunos con mayor potencial, ya sea por ubicarse cerca de una

gran zona comercial o por ubicarse en un lugar muy permeable que me garantice la afluencia

de público,

Plano de usos de suelo. La zona a intervenir tiene una vocación de uso de suelo comercial,

es decir nuestro proyecto si podría funcionar en un terreno como este

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Plano vial, es de gran ayuda, ya que a nivel metropolitano las grandes vias son en realidad

los canales donde el gran flujo de personas realiza los movimientos pendulares de

desplazamiento todos los dias.

Conclusion del estudio de los planos reguladores:

Nuestro terreno esta inmesa en esta gran mancha roja, es decir esta en un lugar con un

potencial enorme de zonificacion comercial, a esto agregado la avenida benavides y cerca el

terminar del metropolitano hacen que el lugar sea muy permeable y accesible , importante

para negocios como el que planteamos

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Vista nocturna del terreno, construcción liviana de unos paneles, y tras ellos un

estacionamiento para una capacidad de 20 autos

1.8.1 Análisis asoleamiento:

Recorrido solar para la ubicación del proyecto.

Por las coordenadas geográficas el recorrido del sol es predecible. Como se puede ver en la

imagen, el sol sale de este y se oculta por el oeste pero en su recorrido tiene ciertas

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inclinaciones según las estaciones. En verano otoño y primavera esta inclinación es hacia el

norte, mientras que en invierno se da para el sur.

La fachada del área social del restaurante esta para el oeste. Lo que incomodaría ya que el

sol de la tarde entraría directamente al espacio, por ende se plantea unos parasoles que

solucionen el problema

1.8.2 Análisis rosa de vientos

Rosa de vientos para las coordenadas del proyecto

Los vientos preponderantes son los que vienen del sur (vientos que arrastran la corriente de

Humboldt) y los vientos que vienen del oeste (brisa marina)

Es importante este estudio para la sectorización planteamiento general de las áreas de

servicio y cocinas, y los paquetes de áreas ya que las brisas llevan los olores según su

recorrido, estos no debería ir a la zona publica, sin embargo por las necesidades

programáticas la ubicación de nuestra esta delante de los vientos por un tema de zonificación

pero no incomoda a nadie ya que su ventilación tiene otra solución, con patios internos y con

ventilación cenital

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1.8.3 Planeamiento General:

En resumen hay dos paquetes muy marcados, el área pública, y el área de servicio, el área

pública que es el área de venta está ubicada en todo el frente del cruce de las avenidas, este

volumen recorre la diagonal del terreno para dar la sensación de amplitud y es donde están

las áreas principales y los accesos peatonales y el acceso a la isla vehicular, en la avenida

alcanfores se ubica el ingreso de servicio, es de gran importancia este ingreso y su ubicación

vital ya que de él depende todo el diseño del área de servicio: depósitos, circulaciones, etc.

Es de gran importancia para el proyecto rescatar gran parte del terreno como área verde y

ser uno de los pocos pulmones de la ciudad.

El área principal, el área de mesas y la barra goza de la vista privilegiada a estos parques

internos, la barra tiene vista, a diferencia de muchas barras en todo el mundo, esta presenta

una hermosa vista al lado este del terreno por medio de una ventana en el extremo, el clima

interior es el de un espacio moderno acogedor donde la mezcla de las texturas y el color

conjuntamente con el mobiliario le dan un especial acabado al espacio que repercutirá en el

confort de las personas

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1.9 Formalización

El primer paso es contar con un abogado para que redacte la minuta para la constitución de

la empresa. Luego se llevara al notario para que la convierta en escritura pública y esta a su

vez será llevada a los registros públicos correctamente firmada. Además se debe tramitar el

RUC, la autorización de impresión de facturas y toda la documentación mercantil necesaria.

También son necesarios los trámites en la municipalidad como la licencia de funcionamiento

y el carnet de sanidad.

1.9.1 Licencia de funcionamiento:

Este trámite es hecho en la municipalidad de Miraflores y tiene un precio de 200 soles. En

este documento se dará constancia de la autorización por parte del alcalde para poner en

funcionamiento nuestra Juguería.

1.9.2 Licencia de paneles publicitarios:

Este trámite se ve directamente con la municipalidad de Miraflores, teniendo un costo

aproximado de s/300.00, para asegurarnos de que la respuesta sea positiva, se le presentara

el mensaje de la publicidad.

1.9.3 Certificado de Defensa Civil:

Mediante una solicitud se pedirá a Defensa Civil que se haga una inspección para que nos

dé un informe acerca de la seguridad implementada en el negocio haciendo referencia a los

extintores, cañería, conexiones de luz, señalización de salidas, columnas con anuncios para

sismos, etc.

1.9.4 Informe Sanitario:

Previo a esta inspección se contratará la correcta instalación de las conexiones de luz, agua

y desagüe, así como también la implementación de materiales necesarios para la limpieza y

las buenas prácticas de manipulación de los alimentos.

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1.9.5 Sistemas de Seguridad:

Para la implementación de sistemas de seguridad en nuestro local, se ha considerado los siguientes puntos.

a) Control Contra Incendios

Medios Pasivos

Para conseguir una fácil y rápida evacuación de los ocupantes del local, las diversas normativas determinan el ancho de los pasillos, escaleras y puertas de evacuación, las distancias máximas a recorrer hasta llegar a un lugar seguro.

Medios Activos

Detección

a. Mediante detectores automáticos (de humos, de llamas o de calor, según las materias contenidas en el local)

b. Manuales (timbres que cualquiera puede pulsar si ve un conato de incendio). b) Alerta y Señalización

Se da aviso a los ocupantes mediante timbres o megafonía y se señalan con letreros en color verde las vías de evacuación. También debe de haber un sistema de iluminación mínimo, alimentado por baterías, que permita llegar hasta la salida.

Los sistemas automáticos de Alerta se encargan también de avisar, por medios electrónicos, a los bomberos o en todo caso debe encargarse una persona por teléfono.

Extinción: Mediante agentes extintores (agua, polvo, espuma, nieve carbónica), contenidos en extintores o conducidos por tuberías que los llevan hasta unos dispositivos (bocas de incendio, hidrantes, rociadores) que pueden funcionar manual o automáticamente.

c) Sistemas Hidráulicos Interconexión con un sistema de alarmas

En los sistemas de diluvio los detectores de humo, calor, o flama serán los que a través de un dispositivo controlador de la válvula abrirán las válvulas que permitirán el flujo de agua a los rociadores.

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Monitor de Flujo

Supervisor de Válvula

d) Complementos para un sistema de alarmas contra incendio

Rutas de evacuación: Las rutas de evacuación deberán de estar debidamente señaladas. Además, el personal de esa área deberá de conocer los riesgos de las áreas en que laboran, como actuar en caso de emergencia, el plan de evacuación, y el plan de contingencias.

Capacitación: Los empleados y ocupantes de las instalaciones deberán de recibir capacitación sobre los planes de contingencia a través de simulacros.

Extintores

Clase K: Incendios que implican grasas y aceites de cocina. Las altas temperaturas de los aceites en un incendio excede con mucho las de otros líquidos inflamables, haciendo inefectivos los agentes de extinción normales.

Colores de las Señales de Seguridad

e) Señal de seguridad

Es un objeto físico que sirviéndose de la combinación de una forma geométrica, un color y un símbolo proporciona una información determinada relacionada con la seguridad.

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f) Señales de Seguridad y Símbolos1

1.10 Lanzamiento y Promoción

1.10.1 Estrategia

Promoción mediante los diferentes medios de comunicación.

Nuestra carta presentara precios casi iguales a los de la competencia, pero estará

permitido entregar el vaso “la yapa” para que el cliente consuma una mayor cantidad

de onz.

Cada jugo tiene un nombre especial, por el cual lo llamaremos dependiendo del tipo

de fruta que tenga como ingrediente principal.

1.10.2 Herramientas de promoción

Venta directa: Los producto ofrecidos en nuestra empresa se venderán de manera

directa, es decir de la empresa hacia el cliente, buscando tener un servicio fast food.

Publicidad: Pensando en cómo introducir nuestro producto al mercado, se hará difusión

en :

1-Radio: por medio del programa de “Caidos del catre” de Estudio 92, ofreciéndoles

jugos y sándwich gratis

2- Páginas de internet: Pagina Propia, FaceBook, Twitter, entre otros.

1 http://www.conectapyme.com/files/prevencion/capitulo5.pdf

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3-Revistas

4-Entrevistas en programas de Television como Polizontes y 3G.

5- Volantes: entregados fuera de los centros comerciales, casinos, bancos, institutos,

etc.

1.10.3 Niveles del Producto

Producto Principal: Jugos, Refrescos, sándwich y empanadas.

Producto Auxiliar: Mesas, Sillas, Carta de presentación de platos, Personal,

Estacionamiento

Producto de apoyo: Vigilantes, subida y baños para discapacitados, Cajita feliz para

niños.

Producto aumentado: Ambientación del local, Buzón de sugerencias y televisor.

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Capítulo II

2.1 Organigrama

2.2 Contrato del personal

2.3 Horarios de trabajo

2.4 Manual de funciones y operaciones

2.5 Equipos y mobiliario

CAPITULO II - FORMACION E IMPLEMENTACION

2.1Organigrama

2.2 Contrato del personal

A todos los trabajadores se les pondrá en planilla y se les dará todos los beneficios como

CTS, gratificaciones y ESSALUD. A nuestros empleados se les tomara 3 meses a prueba

para evaluar su desempeño y al gerente se le dará 6 meses de prueba.

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Gerente General

Asistente

Cajeros Jugueros Mozos

2.2.1 Planilla Mensual

Sueldo básico Essalud Descuento ONP Total

Gerente S/.1000.00 S/.90.00 S/.130.00 S/.1220.00

Asistente S/.800.00 S/.72.00 S/.104.00 S/.976.00

Cajero S/.600.00 S/.54.00 S/.78.00 S/.732.00

Juguero S/.550.00 S/.49.50 S/.71.50 S/.671.00

Mozo S/.550.00 S/.49.50 S/.71.50 S/.671.00

Essalud 9%

ONP 13%

2.2.2 Planilla Anual

Sueldo

Anual CTS Gratificaciones Vacaciones Total anual

Gerente S/.14640.00

S/.1220.0

0 S/.2440.00 S/.1220.00 S/.19520.00

Asistente S/.11712.00 S/.976.00 S/.1952.00 S/.976.00 S/.15616.00

Cajero S/.8784.00 S/.732.00 S/.1464.00 S/.732.00 S/.11712.00

Juguero S/.8052.00 S/.671.00 S/.1342.00 S/.671.00 S/.10736.00

Mozo S/.8052.00 S/.671.00 S/.1342.00 S/.671.00 S/.10736.00

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2.3 Horarios de trabajo

Nuestro horario de atención será de Lunes a Domingo de 7 am a 10 pm y consta de 2

horarios de 8 horas cada uno. Los turnos serán:

1er turno: 6:30am - 2:30pm

2do turno: 2:30pm – 10:30pm

Cada turno contara con:

Asistente o Gerente

2 Jugueros

1 Cajero

1 Mozo

2.4 Manual de funciones y operaciones

2.4.1 Gerente general

Perfil: Varón o dama sin rango de edad con experiencia en atención al cliente y

calidad en el servicio, con conocimientos en marketing, administración y todo lo que

concierne al rubro. Que tenga un buen trato, que sea responsable, ordenado y que

tenga muy buen trato con el personal.

Uniforme: Blusa o camisa de la empresa, pantalón negro y zapatos cerrados negros.

Jefe inmediato: Dueño.

Personal a su cargo: Todo el personal de la jugueria.

Expectativas del cargo:

o Mantener muy bien organizada el área de servicio así como también cuidar

todos los utensilios del lugar, equipos entre otras cosas.

o Tener muy bien motivado al personal para una optima labor.

o Hacer todo lo necesario para que el cliente quede satisfecho y se garantice el

retorno de este.

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Obligaciones:

o Hacer cumplir con los horarios establecidos.

o Hacer cumplir con el correcto llenado del control de asistencias.

o Revisar que se hagan cumplir con todas las normas sanitarias para la tienda:

Lavado y desinfección de utensilios.

Guardar los equipos y utensilios limpios y desinfectados en un lugar seco

y limpio.

No colocar los equipos o utensilios cerca de drenajes.

Cumplir con las normas de buenas prácticas de higiene.

Funciones:

o Desarrollar con el equipo a su cargo, una venta sugestiva, para lo cual deberán

ofrecer, aparte de los jugos, algún sándwich, empanada, etc.

o Organizar con los proveedores los tiempos y días de reparto.

o Organizar la limpieza del local al término de su turno de trabajo.

o Cada turno debe encontrar su área de servicio limpio y ordenado.

o Realizar inventario de insumos al término de cada turno.

o Verificar constantemente las luminarias, equipos, utensilios entre otros para

garantizar el buen funcionamiento del local.

o Capacitar y entrenar constantemente al personal de servicio.

o Organizar el marketing de la empresa.

2.4.2 Asistente de gerencia

Perfil: Varón o dama entre 23 y 32 anos de edad, con experiencia en atención al

cliente y con conocimientos en lo que es trabajo de oficina. Que tenga un buen trato,

sea ordenado, responsable y con capacidad para resolver problemas.

Uniforme: Blusa o camisa de la empresa, pantalón negro y zapatos cerrados negros.

Jefe inmediato: Gerente

Personal a su cargo: El personal de la jugueria durante 8 horas.

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o Controlar y mantener la organización en el área de servicio así como también

cuidar el buen uso de todos los utensilios y equipos.

o Hacer todo lo necesario para que el cliente quede satisfecho y se garantice el

retorno de este.

Obligaciones:

o Cumplir con los horarios asignados.

o Mantener actualizado sus documentos personales y el de todo el equipo de

trabajo.

o Hacer cumplir con el correcto llenado del control de asistencias.

o De presentarse una falta por incapacidad medica avisar al gerente para que

pueda cubrir el reemplazo.

o Revisar que se hagan cumplir con todas las normas sanitarias para las tiendas:



y limpio.



Funciones:

o Organizar con los proveedores los tiempos y días de reparto.

o Organizar la limpieza del local al término de su turno de trabajo.

o Cada turno debe encontrar su área de servicio limpio y ordenado.

o Realizar inventario de insumos al término de cada turno.

o Verificar constantemente las luminarias, equipos, utensilios entre otros para

garantizar el buen funcionamiento del local. De lo contrario, informar al gerente.

2.4.3 Juguero

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Perfil: Varón o dama de 20 a 25 años de edad con experiencia en la producción de

jugos. Debe tener un buen trato, ordenado, responsable y con capacidad de trabajar

bajo presión.

Uniforme: Blusa o camisa de la empresa, jean y zapatillas oscuras.

Jefe inmediato: Gerente ó Asistente de gerencia.


o Brindar una rápida, cordial y eficiente atención a los clientes, ofreciéndoles

productos de gran valor y sabor, satisfaciendo sus necesidades.

o Lograr que los clientes tengan una experiencia de comer placentera.

Obligaciones:

o Cumplir con el horario asignado.

o Cumplir con el correcto llenado del control de asistencia.

o De presentarse una incapacidad medica avisar al gerente para gestionar un

reemplazo.

o Cumplir con todas las normas sanitarias:



y limpio.



Funciones:

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o Servir los productos de la carta respetando medidas y pesos establecidos.

o Tener un conocimiento exacto de la carta.

o Cumplir con los horarios de abastecimiento.

o Limpiar el área de trabajo.

o Hacer órdenes de mercadería para dársela al gerente y el gerente pueda hacer

el pedido correspondiente.

o Etiquetar los insumos controlando los tiempos de vida de los mismos.

2.4.4 Cajero

Perfil: Varón o dama de 18 a 25 anos, con experiencia en manejo de puntos de venta

y conocimiento en Microsoft Office. Proactivo, responsable, honesto y con capacidad

de trabajar bajo presión.


Jefe inmediato: Gerente. Si no se encuentra será el Asistente de gerencia.





Obligaciones:

o Cumplir con el horario asignado.

o Cumplir con el correcto llenado del control de asistencia.

Página 33


reemplazo.




y limpio.



Funciones:

o Tendrá a su cargo la liquidación diaria del ingreso y egreso de dinero producto

de las transacciones comerciales.

o Elaborar el cierre de caja diario con la presencia del gerente de turno o

asistente de gerencia.

o Elaborar un informe firmado sobre el reporte de ventas.

o Atender al cliente en caso de ausencia de personal.

o Revisar de manera minuciosa las formas de pago que los clientes utilizan.

o Sonreir, saludar y contestar con respeto.

o Mantener abastecido el área de cajas.

o Ayudar a los compañeros.

o Mantener su fondo de sencillo para los vueltos.

o Pasar el pedido del cliente lo antes posible para que la atención sea lo mas

rápida posible.

2.4.5 Mozo

Perfil: Mujer o varón entre los 18 y 25 años de edad, con experiencia en servicio y

atención al cliente. Debe tener buen trato, ser ordenado, responsable y con capacidad

d trabajar bajo presión. Debe tener educación primaria y secundaria como mínimo.


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Jefe inmediato: Gerente de turno. Si no se encuentra será el Asistente de gerencia.





Obligaciones:

o Cumplir con el horario asignado por el gerente de turno.

o Mantener actualizado sus documentos personales

o Cumplir con un correcto llenado del control de asistencia.


reemplazo.




y limpio.



Funciones:

o Dar la bienvenida a los clientes en forma cortes y educada, luego tomar el

pedido con rapidez, claridad y precisión.

o Tener un conocimiento de la carta y precios.

o Verificar que toda la luminaria y equipos estén funcionando perfectamente.

o Etiquetar los insumos controlando los tiempos de vida de los mismos.

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2.5 Equipos, mobiliario, utensilios y proveedores de frutas

Empresa Harman’s Empresa dedicada a la fabricación de equipos industriales de

cocina tales como: cocinas industriales, hornos, planchas freidora, gratinadores,

freidoras, mesas de trabajo entre otros productos.

Hiraoka: Empresa dedicada a la venta de electrodoméstico.

Ubicado en: Av. Abancay 594- Cercado de Lima

Ichicawua: Empresa dedicada a la venta de utensilios de cocina.

Ubicación: jr. Camana 801- Cercado de Lima

Cal. Solidaridad Mz. E2 Lote. 06 Parque Industrial de V.E.S. – empresa EXPORUST S.R.

2.5.1 Equipos necesarios

ITEM CANTIDAD

COSTO

UNITARIO PROVEEDOR TOTAL

Mesa marca Harman's 2 s/1200.00 Harman's s/2600.00

Lavadero industrial 2 s/1500.00 Harman's s/3000.00

Conservadora 2 s/1399.00 Hiraoka s/2798.00

Selladora de vasos 2 s/ 1680.00Brimali industrial

S.A.Cs/3360.00

Licuadora Industrial 3 s/699.00 Hiraoka s/2097.00

Horno microondas 2 s/499.00 Hiraoka s/998.00

Licuadora Oster 2 s/299.00 Ichicawua s/5980.00

LCD- LG 32´´ 1 s/1099.00 Hiraoka s/1099.00

Caja registradora 1 s/1799.00 Hiraoka s/1799.00

Vitrina Mostrador 1 s/2100.00 Hiraoka s/2100 00

Exprimidor de limones 2 s/45.00 Hiraoka s/ 90.00

Exprimidor de naranja 3 s/68.00 Hiraoka s/204.00

Waflera 2 s/69.00 Hiraoka s/138.00

Refresquera 2 tolvas – 1 s/1819.00 Macro s/1819.00

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capacidad para 18 litros

– modelo P2115A

2.5.2 Utensilios

Tienda Inca: Venta al por mayor y menor de vajilla y cristalería,

ITEM

CANTIDA

D

COSTO

UNITARIO PROVEEDOR TOTAL

Termo de 2 lt. 1 s/25.00 Tienda Abancay s/25.00

Tabla para picar 6 s/10.00 Tienda Abancay s/60.00

Servilletero de aluminio 12 s/24.00 Tienda Abancay s/24.00

Plato tendido (16cm) 48 s/69.30 Tienda Inca s/207.90

Cucharilla para refresco

(facusa) 12 s/40.80 Ichicawua s/40.80

Tenedores facusa 24 s/15.00 Ichicawua s/30.00

Cucharas facusa 24 s/15.00 Ichicawua s/ 30.00

Cuchillos facusa 24 s/39.70 Ichicawua s/79.40

Sorbetes 5 paq. s/4.50 Tienda Ayacucho s/22.50

Vasos descartables sin

tapa (21 onzas) 100 s/35.00 Tienda Ucayali s/35.00

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2.5.3 Frutas

“Mercado de Frutas”, está ubicado en el distrito de la Victoria. Existen 800 puestos que

ofrecen una gran variedad de fruta. Así mismo podremos encontrar una gama de

precios que estén acorde a nuestros presupuestos. Lo recomendable es comprar las

frutas entre 6 am y 7 am, ya que es cuando las frutas llegan frescas.

Macro: Es un supermercado dedicado a la venta de vegetales, frutas y entre otras

maquinarias.

FRUTA KG PRECIO

Plátano de seda 5 unidades S/.1,09

Manzana royal 1kg S/.2,19

Naranja 15kg S/.14,90

Papaya 7 unidades S/.15,90

Piña hawai 6 unidades S/.12,49

Mandarina sin pepa 1kg S/.1,59

Mango haden 1kg S/.2,49

Uva red glove 1kg S/.4,19

Fresa 1 kg S/.3.50

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Pera importada packhams 1kg S/.4,19

Beterraga 1 kg S/.2.00

Otros insumos: Que serán comprados en tienda MACRO.

INSUMO CANTIDAD PRECIO

Bolsa de concentrado de

chicha morada x 1lt.1 paquete s/6.99

Bolsa de concentrado de

maracuyá y pera x 1lt.1 paquete s/6.99

Leche 1 caja por 6 unidades s/12.00

Azúcar Blanca 1 SACO s/95.00

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CAPITULO III


3.2 Carta del establecimiento

CAPITULO III RECETAS STANDART Y CARTA


1. “Hijo pródigo” (uva)Insumos Costos

250 gr de Uva Red Globe 1.05100 ml de agua 0.25Azucar al gusto 0.2

Costo del jugo 1.5Costo del

vaso 100% 1.5Gastos

generales 20% 0.3Mano de obra 16% 0.2Utilidad bruta 2.0

IGV 18% 0.4Factor 2 4.1

Precio de s/7.00

Página 40

venta

2. ¡Qué papayita¡ (papaya)Insumos Costos

500 gr de papaya 0.76480 ml de agua 0.9Azucar al gusto 0.2


vaso 50% 0.93Gastos


IGV 18% 0.23Factor 4 5.06

Precio de venta s/7.00

3. “Caperucita roja” (fresa o fresa con leche)

Insumos Costos400 gr de fresas 1.41000 ml de agua 2.1Azucar al gusto 0.2


vaso 25% 0.93Gastos


IGV 18% 0.23Factor 4 5.03


4. “En la variedad está el gusto” (Betarraga, papaya, plátano, piña y manzana)

Insumos Costos2 plátanos dulces 0.441200 gr de papaya 2.273 rodajas de piña 0.786 fresas medianas 0.22

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Azúcar 0.220 gr de remolacha 0.05


vaso 50% 1.98Gastos


IGV 18% 0.48Factor 1 4.04


5. ¡Qué piña¡ (piña)Insumos Costos

250 gr de pina 0.52240 ml de agua 0.5Azúcar al gusto 0.2

Costo del jugo 1.22Costo del vaso 50% 0.61Gastos generales 20% 0.12Mano de obra 16% 0.10Utilidad bruta 0.83IGV 18% 0.15Factor 7 5.81Precio de venta s/7.00

6. “La bella holandesa” (naranja)

Insumos Costos300 gr naranja 0.33


vaso 100% 0.33Gastos 20% 0.07

Página 42

generalesMano de obra 16% 0.05Utilidad bruta 0.45

IGV 18% 0.08Factor 4 1.80


7. Surfer” (Plátano o plátano con leche)

Insumos Costos3 unid plátano 0.651000 ml de agua 2.1azúcar 0.2


vaso 33% 0.9735Gastos


IGV 18% 0.24Factor 4 5.30


8. “Que buena delantera” (mango o mango con leche)

Insumos Costos750 gr de mango 1.881000 ml de agua 2.1Azúcar al gusto 0.2

Costo del jugo 4.18

Página 43

Costo del vaso 50% 2.09

Gastos generales 20% 0.42

Mano de obra 16% 0.33Utilidad bruta 2.84

IGV 18% 0.51Factor 1 2.84


9. “I´m crazy” (manzana)

Insumos Costos400gr manzana 0.88


vaso 100% 0.88Gastos


IGV 18% 0.22Factor 2 2.39


10.Good luck (lúcuma)Insumos Costos

400 gr lúcuma 1.681000 ml de agua 2.1azúcar 0.2


vaso 33% 1.3Gastos

generales 20% 0.26

Página 44

Mano de obra 16% 0.21Utilidad bruta 1.79

IGV 18% 0.32Factor 2.5 4.47


11.Sexy Woman

Insumos Costos400 gr Pera 1.401000 ml de agua 2.1azúcar 0.2


vaso 33% 1.2Gastos


IGV 18% 0.66Factor 2.5 4.98


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ANEXOS

A) Los zumos y batidos

Los zumos frescos son probablemente una de las preparaciones más saludables y

rejuvenecedoras que puedan tomarse.

Beber un zumo fresco proporciona al cuerpo un buen número de nutrientes, que

aportan rápidamente vitaminas, minerales, enzimas, hidratos de carbono, clorofila y

otros fitonutrientes (nutrientes derivados de las plantas), de los que cada vez se es

más consciente de sus efectos en la salud. Estas mezclas naturales de nutrientes

trabajan juntas para potenciar la inmunidad, protegiéndonos no solo de gripes y

resfriados, sino también del cáncer y de las dolencias cardiovasculares.

Los zumos son unos poderosos antioxidantes, puesto que nutrientes como las

vitaminas A, C y E luchan en nuestros cuerpos contra los oxidantes (a veces

denominados radicales libre), sustancias que contribuyen a favorecer el cáncer, las

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dolencias del corazón y el envejecimiento. Otras sustancias presentes en los zumos,

como la clorofila verde, resultan particularmente purificantes.

Un zumo casero resulta siempre superior frente al mejor zumo comercial, por no

mencionar el té, el café, los refrescos carbónicos y las llamadas bebidas

“energéticas”. Además, es simplemente el mejor refresco líquido del que puede

disponer el cuerpo.

Zumo Batido

-Bebida que se prepara con una

licuadora o un exprimidor de

zumos o cítricos

- El zumo de la fruta u hortaliza se

presiona en la prensa o

exprimidor, separándose de la

fibra.

- Puede constituir un desayuno por

sí mismo

- Proporcionan nutrientes de forma

rápida, puesto que nuestro cuerpo

absorbe sus propiedades con una

gran eficacia.

-Bebida que se prepara mezclando

ingredientes enteros en una batidora

eléctrica hasta reducirlos a una pulpa.

- Se prepara rediciendo simplemente

la fruta a pulpa, se ingiere la totalidad

de la misma, incluyendo la fibra

- Suele considerarse un entrante.

- Contienen una buena proporción de

fibra, un nutriente importante por sí

mismo, cualquier bebida que contenga

yogur o leche, como ocurre con

nuestros batidos cremosos, se

convierte en una fuente importante de

proteínas, otro elemento esencial en

una dieta saludable.

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B) Frutas

Manzana.- Las mejores manzanas para preparar zumos y

batidos son las acidas y crujientes, tales como los Granny

Smith. Las manzanas constituyen un zumo de base fantástico;

además, están repletas de propiedades gracias a su contenido

en vitaminas, minerales, ácido málico y fibra. No solo tienen

propiedades desintoxicantes, sino que también son adecuadas

para reducir el nivel de colesterol, facilitar la digestión y mejorar

la piel.

Preparación: lávalas bien. Para extraer su zumo, retíreles el

pedúnculo y córtelas en trozos pequeños para poder pasarlos

por licuadora. Para los batidos, extráigalas el corazón y

píquelas.

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Naranja.- Se trata del zumo de frutas clásico por excelencia. La

mejor forma de obtener el máximo partido de la fruta consiste

en partirla en cuartos, sorber el zumo y comer la carne de la

piel. Las naranjas, con su elevado contenido en vitaminas C y

bioflavonas, son un eficiente impulsor de la inmunología, al

mismo tiempo que son ricas en minerales, y muy purificantes.

Para obtener el máxima partido de su zumo debe exprimirlas.

Preparación: si va a extraer el zumo, pélela y trocéela.

Si va a exprimirla, córtela por la mitad.

Melocotón.- Los melocotones de calidad proporcionan un

néctar fantástico que resulta ideal para los batidos. Debido a su

elevado contenido en betacaroteno, los melocotones ayudan a

prevenir problemas digestivos, pulmón y de la piel. Es preferible

elegirlos por su aroma y punto de maduración. Un buen

melocotón cederá a la presión y poseerá un aroma dulce, pero

uno verde será duro y carecerá casi por completo de olor.

Preparación: lávelo bien. Córtelo por la mitad, deshuéselo y

trocéelo.

Pera.- Al igual que ocurre con otras frutas. Mientras que una

pera madura y jugosa resulta ideal en los batidos, las

ligeramente duras están indicadas para extraer zumo, incluidas

las variedades Comice o Conference, que le proporcionarán

bastante zumo. Similares a las manzanas, las peras son

purificantes y están repletas de vitaminas, minerales y fibra.

Preparación: lávelas bien para extraer el zumo, retire el

pedúnculo y córtelas en trozos pequeños para que quepan en

la licuadora. Para los batidos, extráigales el corazón y píquelas.

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Piña.- Es rica en vitaminas y minerales, aunque es

particularmente conocida por una sustancia alcalina,

denominada bromelina, facilita la digestión y está relacionada

con la reducción inflatoria en la artritis y otras dolencias. Elija

una piña de color amarillo intenso, que desprenda un olor dulce

y agradable por su base.

Preparación: lávela bien. Quite el penacho y la base de la fruta

y córtela a lo largo de las paredes para retirar la piel. Si la va a

batir, retire los ojos situados en la carne (no es preciso que lo

haga si va a extraer su zumo).

Plátano.- Aunque no puede extraerse su zumo, es un

ingrediente maravilloso para los batidos. Al igual que con la

mayoría de las frutas, cuanto más maduro este, mejor será su

sabor; además puede formar parte de una bebida una vez

alcanzado su punto de maduración óptimo. Un plátano es una

fuente nutricional, puesto que posee fibra, vitaminas y

minerales, así como hidratos de carbono, un elemento clave

que aporta energía.

Preparación: pélelo y trocéelo o córtelo en porciones.

Mango.- Los mangos se presentan en diferentes colores y

tamaños.

Elija el mango cuidadosamente para evitar decepciones:

busque uno que ceda ligeramente a la presión de su pulgar y

que tenga un dulce aroma (no se deje influenciar por el color,

pues algunos mangos de color verde están completamente

maduros). Los mangos son muy ricos en betacaroteno, así

como en minerales como el magnesio.

Preparación: pélelo y corte la carne trabajando a partir del

hueso. (Luego mastíquela degustándola sin vergüenza.)

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Papaya.- Está repleta de betacaroteno, enzimas que facilitan la

digestión, vitamina C y fibra. Se presenta en diferentes

variedades, aunque la más común es la que tiene forma de

pera. Las papayas están maduras cuando su color es

completamente ambarino y ceden ligeramente a la presión.

Preparación: pélela, retire las semillas y córtela en trozos

Sandía.- Repleta de agua y minerales, la carne de la sandía es

una de las más fáciles de digerir. Su color es rojizo indica un

elevado nivel de betacaroteno, aunque es rica en minerales,

especialmente potasio, y es un gran depurativo. Es aconsejable

licuar también la pepitas para obtener una dosis de zinc extra

además de vitamina E. elija sandías que parezcan pesadas

para su tamaño y suenen huecas al golpearlas.

Preparación: corte una porción de la fruta y separe la carne de

la corteza. Píquela en grandes trozos.

Fresas.- Es la baya occidental más abundante y popular, posee

también una de las fuentes más ricas de vitamina C, abundan

en minerales beneficiosos como el calcio, que es ideal para los

huesos y los dientes.

Preparación: lávelas bien y, si va a batirlas, retire los

pedúnculos (no es necesario si va a extraer el zumo)

Uvas.- Las uvas son muy depurativas, alcalinas y nutritivas, por

lo que su zumo se ha empleado en muchas dietas a base de

zumo de uva destinadas a aliviar algunas enfermedades

crónicas. Para preparar bebidas se utilizan las variedades

blancas o tintas sin pepitas, aunque estas últimas son más ricas

en antioxidantes, en especial aquellos que pueden reducir el

riesgo de las enfermedades coronarias.

Preparación: lávelas bien.

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Guayaba.- constituye un fantástico ingrediente tropical para

cualquier bebida. Elija frutas de piel de un color verde

amarillento, aunque su carne y su zumo oscilan entre blanco y

el rosa. Algunos supermercados venden néctar de guayaba,

aunque es conveniente asegurarse de adquirirlo sin azucarar.

Preparación: pélela, córtela por la mitad, retire las semillas y

trocee la carne.

Fruta de la pasión o granadilla.- Aunque tenga un aspecto feo

y arrugado, es muy posible que esté repleta de zumo. Debe

tener una carne anaranjada, semillas grises y una capa interna

de color rosado. La fruta de la pasión constituye una buena

fuente de vitamina C y posee un perfume que resulta ideal.

C) CONSEJOS BÁSICOS EN LA PREPARACIÓN DE REFRESCOS

1. Para preparar refrescos de frutas heladas, introduzca todos los ingredientes en la

batidora mezcladora eléctrica y mézclelos durante un minuto.

2. Para preparar refrescos carbónicos, mezcle todos los ingredientes (incluidos los

zumos de frutas y los purés de frutas) en una jarra grande.

3. Agregue a los refrescos carbónicos algunos trozos de frutas picadas para que

parezcan un coctel veraniego.

Si desea preparar un refresco con frutas heladas, pero no dispone de las mismas, una

alternativa que le ahorrara tiempo consiste en emplear frutas frescas batidas con hielo.

4. Si desea preparar un refresco con frutas heladas, pero no dispone de las mismas, una

alternativa que le ahorrara tiempo consiste en emplear frutas frescas batidas con hielo.

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5. Puede preparar las frutas congeladas con antelación. Para ello, córtelas como si

preparara un batido y dispóngalas en porciones en bolsas para congelar que reservara

en el congelador.

6. Para congelar plátanos, pélelos e introdúzcalos enteros en una bolsa para congelar.

No es necesario picarlo.

7. Cuando una receta indique como ingrediente un sorbete particular, considérelo una

sugerencia. Utilice cualquier sorbete que tenga en el congelador, ya que será

igualmente delicioso.

8. Una vez haya preparado unas cuantas recetas, juegue realizando diferentes mezclas

cambiando los ingredientes para adaptarlos a su gusto y a las posibilidades de su

nevera, congelador o frutero.

9. En el caso de los tres calientes, como el té de jengibre y el té de especias, puede

dejarlos reposar y calentarlos más tarde añadiendo un poco más de agua y de

especias. De esta forma incrementar su sabor.

10.Con la mayoría de hierbas y especias se elaboran unos tés deliciosos y ricos en

propiedades saludables, por lo que puede utilizar las que haya cultivado en su jardín o

ventana, puesto que serán deliciosamente refrescante.

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D) CONSEJOS BASICOS EN LA PREPARACIÓN DE BATIDOS

1. Para elaborar batidos, elija una fruta en su punto de madurez con el fin de conseguir el

sabor más idóneo.

2. Cuando añada zumo al batido, utilice, preferente, uno casero frente al comercial (que

contiene, a menudo, endulzantes artificiales y otros aditivos).

3. Si añade zumo a un batido, no tiene por qué ajustarse rígidamente a la lista de

ingredientes. Es preferible utilizar cualquier zumo que tenga disponible en vez de

ninguno.

4. Añada más o menos zumo a su batido de acuerdo con sus gustos y preferencias

personales para obtener una bebida más o menos espesa.

5. Para conseguir batidos cremosos utilice yogurt. Para obtener bebidas más liquidas,

emplee leche o sus alternativas, como leche de soja, de arroz o de almendras.

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6. Utilice yogur de soja o leche de soja como alternativas a la leche a la hora de preparar

batidos cremosos.

7. Para obtener un batido refrescante, mezcle unos cubitos de hielo picados con el resto

de ingredientes.

8. Puede congelar un batido como si fuera un polo. Utilice para ello moldes de polo o

bandejas para cubitos.

9. Incluso si no dispone de todas las frutas indicadas para una receta particular, o de sus

cantidades exactas, puede probarla o idear sus propias mezclas.

E) CONSEJOS BASICOS EN LA PREPARACION DE ZUMOS

1. Al seleccionar frutas para zumo, elija las que estén prácticamente maduras, pues

tienden a proporcionar más zumo, al tiempo que son más sabrosas.

2. No elabore zumos con frutas que estén demasiado maduras o blandas, pues

generalmente no pasan bien por la licuadora.

3. Acostúmbrese a limpiar la licuadora inmediatamente después de su utilización, puesto

que es mucho más fácil su limpieza.

4. Para obtener el máximo zumo de los cítricos, exprímalos en un lugar de pasarlos por

la licuadora.

5. Aunque debe lavar todas las frutas y hortalizas antes de extraer el zumo, no debe

remojarlas, pues podrían perder parte de sus nutrientes.

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6. Si pela las frutas y hortalizas, hágalo lo más finamente posible para conservar al

máximo los nutrientes.

7. Para evitar que los zumos se oscurezcan (es decir, se oxiden y pierden su contenido

nutritivo), consúmalos enseguida o viértalos en una jarra que contenga un poco de

zumo de limón o vitamina C en polvo.

8. Si observa que sus niveles de energía fluctúan a lo largo del día, tome zumos de

hortalizas y rebaje los de frutas con agua. Los zumos de frutas contienen unos niveles

elevados de azúcar natural, lo que proporciona energía inmediata.

9. Aunque no se cansara de las recetas de este libro, puede experimentar y crear sus

propias mezclas utilizando los ingredientes disponibles en la nevera y el frutero.2

2 Natalie Savona, “El Gran Libro de los Zumos”, Barcelona – España, 2009, pp. 12-15

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Conclusiones

En el presente trabajo hemos aprendido sobre el valor nutricional de las frutas y cuan

importantes son para la alimentación diaria de las personas. mejoraran y/o mantienen

nuestra salud.

Aunque parece sencillo la implementación de una jugueria, es bastante minucioso el

trabajo que se debe hacer y para llevar a cabo este proyecto se requiere de una fuerte

cantidad de dinero para la inversión.

Saber que las frutas tiene un importante componente de nutrición nos permite logar

una ventaja para poder aprovecharla y logar así formar un negocio rentable.

Una jugueria es bar que tiene mucho éxito en nuestro mercado pero si es que se le

aplican todos los estándares de calidad y de buen servicio.

Con el desarrollo de este trabajo llegamos a la conclusión que haciendo un buen

estudio del mercado en cuanto a demanda y oferta podemos montar un negocio que

sea rentable y que a futuro podamos abrir más sucursales en diferentes puntos.

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trabajo de bar-jugueria-partida 6

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