tipos de panes integrales, y recetas… _ la bioguía

30/6/2014 Tipos de Panes integrales, y recetas | La Biogua

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Muchas personas piensan que suprimir el pan es una de las

mejores formas de evitar o corregir el sobrepeso o la

obesidad. Aunque el pan es un alimento que aporta energa,

su consumo no es causa directa del aumento de peso,

siempre y cuando se respete la cantidad recomendada para

cada caso y el consumo del resto de alimentos, no exceda

las necesidades energticas individuales. A igualdad de

contenido calrico, el pan provoca un menor acmulo de

grasa en el cuerpo que otros alimentos ricos en grasas. Es

decir; que 100 g de pan, que aportan unas 250 caloras,

engordan menos que 35 g de mantequilla o margarina o un

bollo, que tambin proporcionan unas 250 caloras; debido a

que la grasa se acumula ms fcil en nuestro cuerpo que

los hidratos de carbono.

Las personas diabticas deben controlar la cantidad de pan

y de otros alimentos hidrocarbonados ya que su organismo

no los puede utilizar de manera normal. Esto no significa

que los deban evitar, puesto que sufriran continuas bajadas

de azcar en sangre con repercusiones orgnicas ms o

menos graves. Por tanto, el pan debe formar parte habitual

de la alimentacin de todas las personas, especialmente de

las diabticas.

Slo las personas que sufren de enfermedad celiaca o

intolerancia al gluten (protena presente en el grano de trigo

y otros cereales como el centeno, la cebada y la avena),

deben sustituirlo por pan de maz, exento de gluten.

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*Pan de harina integral

Ingredientes:

30 g de levadura de cerveza

1/2 taza de agua tibia

750 g de harina integral

2 cucharaditas de sal

30 g de margarina

cantidad necesaria de leche

Disolver en un bol la levadura en el agua y formar una crema

lisa. Tamizar la harina junto con la sal, colocar en un

recipiente, agregar la margarina, la levadura disuelta y la

leche en cantidad necesaria hasta integrar los ingredientes.

Debe quedar una masa lisa. Distribuir en un molde para

budn ingls enmantecado, dejar leudar hasta que aumente

el doble de su volumen y llevar a horno caliente durante 15

minutos. Luego, bajar la temperatura y terminar la coccin.

*Pan con 3 harinas

2 o 3 panes

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Disolver la levadura en el agua y dejar reposar en lugar

templado durante 10 minutos.

Colocar en un recipiente la sal, la miel de maz y disolver en

la leche. Agregar la levadura disuelta.

Tamizar las 3 harinas juntas e incorpora, poco a poco, la

preparacin anterior. Trabajar con las manos durante 10

minutos y dejar leudar.

Distribuir la masa en 2 o 3 moldes para budn ingls o

panes, enmantecados y enharinados. Dejar leudar en lugar

templado. Llevar a horno caliente hasta que estn dorados y

cocidos.

*Pancitos con verduras

(para acompaar tablas de quesos)

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100 g de margarina ablandada

1 1/2 taza de leche tibia



1 cucharada de azcar

1 cucharada de sal fina


1/2 taza de agua tibia

1/2 kg de harina

1 taza de pur bien seco de vegetales a gusto (zanahoria,

zapallo, espinaca)

Colocar la margarina en un bol, agregar la leche, el azcar y

la sal. Trabajar con cuchara de madera hasta obtener una

preparacin lisa. Disolver la levadura en el agua e incorporar

a la mezcla anterior. Luego incorporar, poco a poco, la

harina y, por ltimo, el pur de vegetales. Trabajar la masa

durante 10 minutos con las manos enharinadas y colocar en

un bol precalentado en lugar templado hasta que la masa

leve y aumente el doble de su volumen.

Colocar sobre la mesa enharinada, repartir en trozos iguales

y darles forma de pancitos redondos u ovalados.

Distribuirlos sobre una placa enmantecada, bien separados

uno del otro. Dejar leudar en lugar templado y hornearlos.

*Pan de gluten (diettico)

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200 g de harina de arroz

40 g de fcula de papa o harina de mandioca

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 chorro de soda

cantidad necesaria de leche

aceite

Unir los ingredientes secos en un bol. Agregar los huevos,

la soda y la leche en cantidad suficiente como par formar

una masa algo blanda pero no chirle. Agregar 1 cucharadita

de aceite. Colocar la masa en un molde para tarta (no leva)

enmantecado y enharinado sin que llegue al borde. Llevar a

horno moderado hasta que est bien dorado.

*Pan de gluten

Ingredientes:

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Colocar el agua en una cacerola y llevar al fuego. Cuando



rompa el hervor incorporar, poco a poco, en forma de lluvia

la harina, la sal y la manteca. Continuar la coccin

revolviendo en forma constante con cuchara de madera.

Retirar, agregar la yema, entibiar la pasta y aadir la clara.

Distribuir en una tartera preferentemente de vidrio trmico

enmantecada del tamao de un plato y llevar a horno

moderado. A mitad de coccin, aproximadamente 1/2 hora,

darla vuelta para que tome un color bien dorado.

*Pan de salvado

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de trigo

1 1/2 taza de salvado grueso

1 cucharadita de sal fina


1 taza de agua tibia

Mezclar en un bol las harinas y la sal. Disolver en un

recipiente la levadura en el agua, dejar reposar durante 10

minutos en lugar templado y agregar a las harinas

incorporando, si fuera necesario, un poco ms de agua tibia.

Trabajar con las manos hasta alisarla. Dejar leudar en lugar

templado hasta que aumente el doble de su volumen.

Distribuir sobre la mesada enharinada, dar forma de pan

alargado o redondo o distribuir en un molde enmantecado.

Dejar leudar nuevamente. Llevar a horno caliente hasta que

se forme la costra en la superficie.

*Pan de graham

Con polvo para hornear

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350 g de harina de trigo

350 g de harina de graham

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de azcar molida



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4 cucharadas de polvo para hornear

1 huevo

75 g de margarina

leche tibia en cantidad necesaria

Tamizar la harina junto con la sal, el azcar y el polvo para

hornear. Colocar en un bol y agregar la harina de graham.

Batir en un recipiente la margarina, incorporar la yema, las

harinas mezcladas alternando con la leche suficiente como

para obtener una masa algo blanda. Distribuir en un molde

para budn ingls enmantecado y enharinado. Llevar al horno

aproximadamente 1 hora.

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