tipos de aditivos (1)

8/17/2019 Tipos de Aditivos (1)

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INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION“SEÑOR DE LUREN”

TEMA:

Tipos De Aditivos

INTEGRANTES:

Merl Ñ!"!#$!ri G!r%i!

Edit# Co! Ari!s

DOCENTE:

&'(' Pedro )!i*e C!rlos !+$!d


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TIPOS DE ADITIVOS : COLORACONSERVANTES , POTENCIAD

DE SA-OR


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ADITIVOS

So. s$st!.%i!s o *e/%l! des$st!.%i!s !"!did!s ! los!li*e.tos0 +e.er!l*e.te e.pe1$e"!s %!.tid!des0 e. el*o*e.to de s$ prod$%%i2.0pro%es!*ie.to0

!l*!%e.!*ie.to0e*p!1$et!do o prep!r!%i2.p!r! el %o.s$*o0 %o. o34etode *odi5%!r l!s propied!desde los *is*os 6!p!rie.%i!0s!3or0 te7t$r! o %o.serv!%i2.8'


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IMPORTANCIA

Nos permiten realizar mezclas paracrear nuevos productos que de formanatural no podrían obtenerse.

(1866) se logró preparar lamargarina un producto más barato con me!or conservación que lamantequilla.

"isponibilidad de productosalimentarios durante cualquier #pocadel a$o de calidad superior

%renan el desarrollo bacteriano deproductos lácteos& carnes productos enlatados.


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CONTROL LEGAL

'listas positivas es unlistado en el que sedetallan aquellos aditivosque se pueden utilizar enla elaboración de

alimentos así como lasdosis máimaspermitidas.

(AO9OMS: l*ites dese+$rid!d


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*+,+ -/ 0/ N234+ N +"57 /N 3'305+0 *705+0 0/ "//N "/ 29370 0:/N5/0 ,/-0570 ;

0e pueda demostrar unanecesidad tecnológicasu


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0/ />:/;

No se consuman normalmentecomo alimento.

No se usen como ingredientebásico en los alimentos& tengano no valor nutritivo.

0ean incluidos dentro en una omás de las fases ; producción&fabricación elaboración&preparación& tratamientoenvasado& empaquetado&transporte almacenamiento.


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23+0%2+2?N "/ 370 +"570

9odi


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2737,+N5/0

%actor importante decisivo a la @ora de elegir unalimento a que es la primera sensación percibida.

/!emplo& el amarillo correspondería al aroma dellimón& el rosa al aroma de la fresa.

/l uso de los colorantes consiste en subsanar loscambios de coloración sufridos a consecuencia de

los tratamientos tecnológicos o durante elalmacenamiento.

3a práctica de colorear los alimentos tiene unalarga tradición siendo el azafrán o la coc@inilla losprimeros colorantes en utilizarse por lascivilizaciones antiguas& los egipcios los romanosa los empleaban en sus preparaciones.


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2737,+N5/ N+5,+3

N+5,+3/0;/n general son consideradoscomo inocuos.

3a curcumina (/A1BB) polvoamarillo anaran!ado parduzco.

5ambi#n tenemos el caramelo(/A1CB)& es un coloranteobtenido tradicionalmente porcalentamiento del az=caralimenticio


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2737,+N5/ +,5%2+3

+,5%2+3/02olorantes desíntesis. @an sidoestudiados de forma

e@austiva+zaorrubina&carmoisina (/A1DD) seutiliza para conseguirel color frambuesa en

los caramelos&


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*75/N2+"7,/0 "/3 0+7,

0on sustancias que noaportan sabor propio aque realzan el sabor Eoel aroma que tiene unalimento.

no de los más utilizadoses

/l glutamato en especialel glutamato monosódico

A (/A6D1) que se usa en


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/"327,+N5/0

*roporcionan sabor dulce a losproductos alimenticios utilizadoscomo edulcorantes de mesa.

*ara que sean utilizados en laindustria alimentaria además de serinocuos deben cumplir una serie derequisitos.

5iene que ser el sabor dulce lo másparecido posible al del az=car com=n.

"eben resistir tanto las condicionesdel alimento en el que se van autilizar como a los tratamientos a losque se vaan a someter.


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/"327,+N5/0 N+5,+3/0

son productos de origenvegetal que @an sufrido unaetracción o modi


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/"327,+N5/0 +,5%2+3/0

son productos de origenvegetal que @an sufrido unaetracción o modi


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005+N2+0 +,79+52+0

0on aquellas sustanciasque se a$aden a losalimentos bebidaspara proporcionarles unaroma nuevo corregir

el propio.*ueden obtenerse deetractos naturalesvegetales.


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/05+3H+"7,/0 "/ 2+,+25/,I052+0 %I0


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/93:/N5/0;

0on aquellassustancias que @acenposible la formación oel mantenimiento de

una mezcla@omog#nea de dos omás fases nomiscibles& como elaceite el agua& en unalimento.


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/0*/0+N5/0

0on macromol#culas quemantienen la tetura de losalimentos.

0e disuelven o dispersanfácilmente en el agua para

producir un aumento mu grandede la viscosidad& evitan que sedisgreguen los ingredientes.

*or e!emplo agarAagar (/AJB6)& seetrae de algas ro!as se utilizaen mermelada& con


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+N5+:379/,+N5/0 4 27,,/257,/0 "+2"/H

sustancias que reducen latendencia de las partículas deun alimento a ad@erirse unas aotras

son las sustancias queo controlan la acidez oalcalinidad de un alime


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NK"7,/0 "/ +35/,+27N/0 "-I927

antioidantes& conservante


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+N57>"+N5/0

0e a$aden sobre todo a losalimentos grasos para frenarlos procesos de oidaciónprovocados por la luz& eloígeno.

/n el proceso de la oidación&aparecen olores sabores arancio& se altera el color latetura& desciende el valornutritivo al perderse algunasvitaminas ácidos grasos.


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3a oidación puedenllegar a ser nocivospara la salud.

2omo e!emplostenemos el ácido

ascórbico (/ALBB)& seutiliza en la cervezapara eliminar eloígeno del espacio decabeza& tambi#n en elpan& mermelada&con


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27N0/,+N5/0

0on sustancias que sea$aden al alimento con el


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/n muc@os alimentos eistende forma natural sustanciascon actividad antimicrobianacomo los a!os& cebollas&muc@as especias.

+ las concentraciones que

están autorizados no matan alos microorganismos sino queevitan su proliferación.

/!emplos;

Nitritos nitratos

0al com=n


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9/M7,+"7,/0 4 27,,/257,/0

son aquellos utilizadosen;

3a pani

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