tesis cultivo de uva
TRANSCRIPT
INDICE
Introducción 2
El racimo de uva y la vinificación 11
Propagación de Vides para vinos de la Zona Central Chile 15
Transformaciones fisiológicas del racimo durante la maduración y
Crecimiento de la baya 13
Propagación de Vides para vinos de la Zona Central Chile 18
Aplicación de pesticidas 22
Cepaje de tintos 27
Cepaje de blanco 29
Potencialidad y Problemática de las Variedades Tintas del Viñedo Chileno y su
contribución a la Diversificación del Viñedo Mundial 35
Principales aspectos agronómicos 42
Sistema de poda por variedades 44
Efectos fisiológicos negativos de la poda invernal 46
Efectos fisiológicos positivos de la poda invernal 47
Experimentación con portainjertos 84
Enfermedades 87
Antecedentes de la empresa 106
Organigrama 107
Conclusión 108
Bibliografía 109
1
INTRODUCCIÓN
ORIGEN DE LA VID Y SU LLEGADA A CHILE
El vino pertenece a la Civilización Occidental, así como el opio pertenece a la
Oriental, ambas tienen en común el hecho de producir placer, sin embargo el vino tiene,
además, un papel cultural, económico y religioso que ha sido y es importante en el
desarrollo de la vida occidental.
Las plantas del género Vitis, a la cual pertenece la especie Vitis vinífera aparecieron
en la época cuaternaria, hacen un millón de años. Originalmente fue una planta trepadora,
como lo son sus parientes más cercanas, las enredaderas, luego fue podada, seleccionada y
plantada en un suelo que le fuese propicio, se cultivó que le fuese propicio, se cultivó y se
aprovecharon sus frutos.
Su ubicación estuvo en los bordes del mar mediterráneo, primero apareció la Vitis
lambrusca o Vitis salvaje que más tarde dio origen la Vitis vinífera de hoy.
Su cultivo se inició hace 5.000 años en la Transcaucasia, en los alrededores del Mar
Negro y Mar Caspio. Se supone que su primera cuna fue Armenia, entre los ríos Tigris y
Eufrates.
Su recorrido conocido se inicia en el Imperio Asirio Babilónico, luego Egipto y
finalmente Grecia. Textos griegos describen sistemas de poda, variedades y normas de
plantación (año 1.100 AC); en aquella época aparece el culto a Dionisio, Dios del vino. De
Grecia pasó al Imperio Romano, quien la reparte por el mundo occidental. Posteriormente,
a través de las colonizaciones llegó al continente Americano, parte de Asia y norte y sur de
África.
En Egipto hay descripciones del año 1.500 AC, en las que se le muestra como una
planta, que podada alta, se utiliza para adorno de jardines y produce racimos de gran
tamaño.
La vid llega a España, antes que existiera el Imperio Romano, su cultivo fue
introducido por los fenicios, especialmente en el suroeste (Andalucía).
Desde España paso a América Latina con los conquistadores, primero a México y
Perú, luego a Chile, Argentina y California.
Con la decadencia del Imperio Romano, la vid disminuyó mucho su superficie de
cultivo y sólo se conservó durante varios siglos dentro de los dominios de los castillos
2
feudales y conventos. El Imperio Romano cae en el siglo IV y desde entonces hasta el
resurgimiento de las ciudades y el nacimiento del movimiento económico en el siglo XI, el
vino era de consumo de élite y localizado. El vino no se vendía, se ofrecía.
Entre los siglos XII y XVII la viticultura continúa en aumento y en el siglo XVIll
aparecen los grandes vinos de Champagne, Burdeos y Jerez.
En el siglo XVI la vid es llevada a América. Se trata de la Vifis vinífera productora
de uvas, capaz de producir uvas para vinos y pasas, pues en Centro América y Estados
Unidos existían ya muchas otras especies del género Vitis cuyo fruto en general no es
comestible.
A Chile la vid llegó poco después del descubrimiento y el año 1546, Don Francisco
de Aguirre obtiene los primeros frutos en Copiapó. En 1551 la vid se cultiva ya en la
Serena y Santiago.
La vid encontró en Chile un medio ecológico muy favorable, tanto en la Zona
Norte, Zona Central y Zona Centro-Sur. Todos los cronistas de la época de la Conquista y
posteriormente los de la Colonia tienen hermosas frases para referirse a la fertilidad del
suelo, el vigor de las vides y la producción de vino.
Durante la época de la Independencia continuó el desarrollo de la viticultura, En el
año 1831 las principales zonas productoras eran Concepción, Aconcagua, Cauquenes,
Santiago y Coquimbo.
Los tipos de vino que se fabricaban en aquella época eran los siguientes: Chicha,
Chacolí, el Moscatel, el Vino Licoroso y el Asoleado que se fabricaba en la zona de
Concepción y Cauquenes con uvas que se exponían al sol por quince días y más.
Con los orujos (película u hollejos fermentados) y vinos defectuosos se hacían
aguardientes.
En el Valle del Huasco se fabricaban pasas con uva Moscatel Blanca.
En 1830, llega a Chile el ilustre francés Claudio Gay, quien a través del Ministro Sr.
Diego Portales crea en Santiago la Quinta Normal de Agricultura, con el objeto de
introducir y aclimatar plantas cultivadas y ornamentales de Europa y otras partes del
mundo. Es así como algunos años antes de 1850 se introducen a Chile 70 variedades de
vides diferentes. Este fue el inicio de la Viticultura de Vinos de Calidad, seguido por la
espectacular revolución que significó que Don Silvestre Ochagavía, en 1851 y varios otros
3
agricultores trajeran desde Francia y Alemania los cepajes que hoy constituyen la base de
los vinos finos. Estos cepajes, variedades o cultivares son:
Sauvignon, Semillon, Chardonnay y Riesling, como variedades blancas y Cabernet
Sauvignon, Merlot, Cot y Pinot Noir, como variedades tintas. Desde entonces se cultivan en
Chile esas mismas variedades, que constituyen en sí el conjunto de cepajes que producen
los vinos mas finos en cualquier parte del mundo.
LA VIÑA Y EL VINO EN IA ANTIGÜEDAD
En la Biblia se menciona por primera vez la planta de la vid: "Noe plantó la viña, y
habiendo bebido su vino, se embriagó". Las alusiones que a ella se hacen tanto en el
Antiguo Testamento como en el Nuevo Testamento, son numerosas.
Sin embargo, la historia de la viña se encuentra ligada desde la mas remota
antigüedad a la de la mitología oriental, especialmente a la de Baco, que desde Asia, irradió
a Egipto, Tracia y los países mediterráneos.
La adoración de Baco por los iniciados iba más allá de la veneración debida al
creador y protector de la vid. Según la concepción órfica, Baco apareció como una especie
de divinidad suprema. Pero pronto se precisó su carácter, su culto se desarrolló sobre todo
en sus aspectos exteriores: la celebración de la viña y el vino. En Atenas se le dedicaron
fiestas especiales, procesiones, francachelas y espectáculos dramáticos. En Roma, un día
por año está dedicado a Baco. En lo que respecta a las Bacanales, estas nacieron
probablemente en Egipto, de donde pasaron a Grecia y más tarde a Roma con un inusitado
carácter de orgía, a tal punto que los poderes públicos ordenaron su supresión en el año 186
AC.
La atribución de la viña a una divinidad, la importancia que se le da en los escritos
bíblicos asi como el prestigio del vino, presente en tantas ceremonias religiosas y profanas
no podría sino que suscitar una iconografía extremadamente rica y de un gran valor
documental. En los bajorrelieves asirios, en las pinturas funerarias egipcias y en las tablillas
halladas en Cartago, en Túnez y en Marruecos, se encuentran alusiones a la vid y el vino.
Los hallazgos, tanto en tierra como en el fondo de los mares, de
numerosísimos vestigios, son otros tantos testimonios que se añaden a las infinitas pruebas
de que están repletos museos, palacios, templos antiguos, catedrales, monasterios y
4
castillos, de tal modo que la arqueología bastaría por sí sola para suministrarnos elementos
con los que trazar la historia vitícola desde la más remota antigüedad.
El vino ocupa un puesto de honor en la literatura de todos los tiempos. Homero
citaba ya, siglos antes de Jesucristo, algunos vinos de renombre en la antigua Grecia. Da
detalles del embodegado y la manera de beber. La lista de los poetas que en el curso de los
siglos se inspiraron en el vino y, como Virgilio aportaron a su historia una real
contribución, se haría interminable. Igualmente, encontramos informaciones precisas y
completas en verdaderos tratados de agricultura, como por ejemplo, el "De re rustica" de
Columela, agrónomo latino nacido en Cádiz en el siglo I, que describe todas las prácticas
vitícolas, tal como se realizan en la actualidad: labores, plantación, abonado, estaquillo,
injertado, amugronamiento, poda, etc., así como antecedentes sobre la vinificación.
Gracias a ciertos autores como el poeta Hesíodo, los historiadores Herodoto y
Jenofonte y el geógrafo Estrabón, conocemos exactamente cómo estuvieron repartidos los
viñedos en la antigüedad, En Asia prosperaban sobre los márgenes del Golfo Pérsico, en
Babilonia, en Asiría; sobre las orillas de los mares Caspio, Negro y Egeo, en Siria y en
Fenicia. Palestina, patria de la fabulosa descendencia de Canaán, poseía una gama de vinos
de gran reputación que provenían de plantas seleccionadas y cultivadas con esmero según
los métodos establecidos por la ley hebraica.
La viticultura ya floreciente en Egipto y en Asia, 1.000 AC, se extendió
ventajosamente a Europa. Se instaló primero en Grecia, en las islas de Lemos, Lesbos,
Chíos, Samos y Cos, todas ellas de nombres evocadores y en las que todavía emergen del
mar las admirables ruinas de un inmenso pórtico, postrer vestigio del templo de Baco. Si-
guieron Rodas y Creta entre otras. Los vinos que se producían en estos parajes eran
llevados en navíos a puertos mediterráneos, especialmente a Roma donde los caldos
griegos, que gozaron de un renombre no igualado durante largo tiempo, alcanzaban a veces
precios exorbitantes. No obstante los grandes vinos italianos, Mamertino, Falerno y muchos
otros, pronto pudieron comparar sé a aquéllos. Se les sometía a un envejecimiento que
llegaba a veces a los treinta años.
En contraste con los que abusaron de esta medida, hubo hombres que supieron
reconocer, respetar y celebrar el vino como uno de los mas preciados dones de la naturaleza
5
y de los dioses; reconociendo por sobre todo, que el vino sirvió de vehículo a las
civilizaciones mediterráneas.
Siguiendo la huella de los ejércitos romanos, la vitivinicultura penetró en las Galias
y remontó el Ródano hasta Lyon, que dejo atrás para alcanzar la Borgona y llegar hasta el
Rhin, pasando por Helvecia; ya se conocía el vino en estas comarcas y cuando fue
apreciado por los galos, los cimbros y los germanos su consumo se generalizó. Al mismo
tiempo, y a lo largo del curso del Garona, la viña llegó hasta Burdeos. Ya en el siglo III, el
viñedo ocupaba en Europa las mismas regiones en la que hoy se encuentra comprendidos
los países del Danubio, gracias sobre todo al Emperador Marco Aurelio Probo, quien,
cuando las contingencias de la guerra se lo permitía, transformaba sus legiones de
guerreros, en pacíficos viticultores.
Roma no podía menos que sufrir las consecuencias de esta expansión. La
sobreproducción de vinos en la península y la competencia de loa vinos del Imperio
provocaron una vertiginosa caída de precios. El marasmo que ello originó llevó al empera-
dor Domiciano a ordenar el arranque de las viñas en aquellas comarcas que producían vinos
mediocres. Vemos como estos fenómenos comerciales se han dado en todas las épocas,
incluso en la actual. Igual sucede con las leyes, reglamentos y prohibiciones, etc., referentes
a la vinificación, al comercio, al transporte e incluso a la economía vitícola, ¿No calculaba
Catón el período de amortización de los esclavos, que eran las máquinas de aquel tiempo?
A pesar de estas vicisitudes y estas crisis, la viticultura progresaba a la sombra de la
paz romana y no sufrió demasiado con la caída del imperio ni con el turbio período que a
ella sucedió. La Iglesia había efectuado el relevo; el Obispo dueño de la ciudad, se
convirtió en su viticultor y bodeguero. Se trataba, no solamente de asegurar la producción
del vino necesario para abastecer a la población, sino también de proveer el que se em-
pleaba en honrar a los monarcas y altos personajes a su paso por las ciudades. Ante todo, y
sobre todo, era necesario alimentar el tesoro episcopal. Esta viticultura secular, floreciente
en el transcurso de la Edad Media, se desdobló para dar paso a una viticultura monastica.
Las abadías servían de hostelería y bordeaban los grandes itinerarios. Lo mismo acogían
los grandes y poderosos -que a su vez se mostraban generosos que a los pobres y
peregrinos. Al igual que los monjes, todos estos viajeros apreciaban el vino.
6
Los reyes, duques y señores feudales no tardaron en seguir el ejemplo de los
religiosos y de los Príncipes de la Iglesia. La viña se avecindó con el castillo, como el
monasterio con la ciudad episcopal. El vino conservaba su antiguo prestigio.
Con el desarrollo de la burguesía, numerosos viñedos de las cercanías de la ciudad
pasaron a manos de los ricos habitantes de ella.
El comercio de vinos se benefició de la clientela, cada día más considerable, de los
países del norte, especialmente de los Países Bajos e Inglaterra, a los que afluyeron los
vinos de Oporto, Madera y Jerez, algunos otros vinos mediterráneos y sobre todo, los de
Burdeos, Borgoña y, más tarde las champañas. Burdeos perteneció a Inglaterra en los siglos
XII al XV. Varios Lords-Alcaldes de Londres eran bordeleses. Por otra parte, Flandes
reconocía al duque de Borgoña como su Señor.
El consumo de vino era muy elevado en los países del norte. Se llegó a abusar del
mas que en las mismas comarcas vitícolas, en las que el catador de vinos de la época,
mucho más que el de nuestros días, revestía una gravedad casi sacerdotal.
Cuando en 1579, los holandeses alcanzaron su independencia, dirigieron todos sus
esfuerzos hacia el comercio. Poseían una marina tan numerosa como bien organizada,
además de factorías y almacenes-depósitos. Practicando de una manera sistemática el
estudio de los mercados, llegaron a crear necesidades y a establecer el consumo dirigido.
En tiempos de Luis XIV compraban grandes cantidades de vino de poco grado que
mezclaban, adulteraban y revendían obteniendo grandes beneficios, y ello en las propias
barbas de los países exportadores en los que se respetaba escrupulosamente la integridad y
pureza de los caldos y donde el comercio de vino era objeto de una atenta vigilancia por
parte de las autoridades y corporaciones. Los holandeses fueron los que también, por
razones de carácter puramente especulativo, alentaron la producción y el consumo masivo
de aguardiente.
A partir de la alta Edad Media, en Italia y en la región del Rhin, pero sobre todo en
Francia, tanto, la viticultura como el comercio ejercieron una sensible influencia sobre el
considerable desarrollo de las comunas; el soberano tuvo que conceder ciertos derechos,
franquicias y privilegios a las colectividades de productores y por consiguiente a la
autoridad municipal. Así es como la historia del vino se encuentra frecuentemente ligada a
los acontecimientos políticos. Por ejemplo, entre los promotores de la insurrección de 1789,
7
en París, se movían ciertos individuos, negociantes de vinos, que esperaban obtener,
aprovechándose de los disturbios, la abolición de ciertas tasas muy impopulares, que
gravaban la entrada de los vinos en la capital.
En tiempos del Renacimiento, el mapa del viñedo europeo coincidía
aproximadamente con el actual. Con la colonización y la expansión del cristianismo la
viticultura llegó a los países de ultramar: México, América del Sur; entre ellos Perú, Chile y
Argentina y posteriormente California, África del Sur, y en algunos como Argelia, tomó
nuevo impulso. En este último, como en todos los países musulmanes, había sido frenado
por los preceptos del Corán, que prohibían a los creyentes el consumo de bebidas
alcohólicas. Doce siglos después de Mahoma, Argelia se encontraba a la altura de los
principales países vinícolas del mundo.
Entre las numerosas vicisitudes que marcaron la historia de la viña y el vino, figuran
como las de mayor importancia las enfermedades y los parásitos de procedencia americana,
importados a Europa, a mediados del siglo XIX. Pero, como siempre, el genio y la
perseverancia de los hombres se sobrepusieron a estas contrariedades. Actualmente los
métodos de cultivo y vinificación han alcanzado un grado de perfección casi científico.
DE LA "DOMA" A LA BARRICA Y DEL "ÁNFORA" A LA
BOTELLA
En la producción de vino, el final de la cadena está dado por el transporte y la
conservación y aunque el comercio del vino es muy antiguo, éste pudo crecer y
desarrollarse cuando estos procesos fueron perfectamente logrados. Desde la antigüedad, se
conocen las precauciones empleadas para recolectar y transportar los racimos enteros hasta
el lugar de la molienda, en donde se iniciaba la vinificación; para esto se empleaban
diversos recipientes o contenedores generalmente de tejidos vegetales.
Cronológicamente los diversos contenedores utilizados fueron en primer lugar las
"dolias", grandes contenedores, de varios miles de litros de capacidad, hechos de arcilla
cocida que se empleaban para la fermentación y el almacenaje del vino, son las cubas o
estanques de acero inoxidable de hoy. Las "ánforas" eran pequeños contenedores, de 25
8
litros de capacidad, también hechas de arcilla cocida que se usaban para el transporte del
vino.
Más tarde, en la época romana, se usaron "los odres" para transportar el vino. Los
odres se hacían de cuero de cordero, cabro o cerdo cosido. Estos odres tenían hasta 500 1
de capacidad. Mucho más tarde aparecieron las "botas", pequeños contenedores de cuero de
5 litros de capacidad, como los que aún se utilizan en las zonas agrícolas del norte de
España.
La barrica, cuyo uso está hoy en pleno auge, es un recipiente de madera de 225 a
300 1 de capacidad que sólo apareció en el siglo I antes de Cristo, como el medio más
importante para transportar el vino.
La barrica fue inventada por los Celtas y luego ampliamente usada durante todo el
Imperio Romano, en el siglo II de nuestra era reemplazó totalmente a las ánforas como
medio de transporte.
Hasta fines del siglo XIX fue el contenedor privilegiado para el transporte y
comercio del vino.
A partir del siglo XX, las barricas, toneles y cubas de madera fueron en parte
reemplazadas por estanques de hormigón, luego por estanques de fierro epoxicado y
posteriormente por estanques de acero inoxidable como contenedores usados en la
fermentación y almacenaje del vino. Las barricas siguieron utilizándose hasta mediados de
siglo como medio de transporte corriente. Posteriormente se usaron contenedores de acero
inoxidable (tank-tainer) o de caucho (flexi-tank) como medio de transporte para vinos a
granel y la botella de vidrio para el vino envasado.
Volviendo a la historia, parece evidente que fue en la región de Canaan, en las
costas de Siria y Palestina donde se inventaron las ánforas, en la edad del bronce.
Posteriormente las ánforas fueron hechas en Egipto, donde se les utilizó ampliamente para
el transporte de vino. Hay pinturas del siglo XVI AC que muestran escenas de vendimias y
de vinificación con abundante presencia de ánforas.
De igual manera, en el siglo VIII AC en Grecia y en las islas del mar Egeo, el uso
de ánforas para el transporte de vino era ampliamente utilizado. Ya en aquella época se
describían las ánforas como un medio de transporte pesado y molesto.
9
De mayor utilidad en el transporte marítimo, pero difícil de manejar en el transporte
terrestre.
El servicio del vino a la mesa también era problemático y se usaban pequeños
jarros, hechos de greda cocida de diversas formas y contenido. La mesa distinguida no
contaba con un utensilio especial ni elegante para el servicio del vino. Sólo en el siglo I AC
apareció "el Frasco", cuando se pudo estirar el vidrio soplándolo, pero desde esta fecha a la
aparición de la botella de vidrio pasaron mas de mil años.
La búsqueda de un recipiente adecuado a las necesidades del transporte, guarda y
servicio del vino en la mesa sólo pudo concretizarse cuando se dominó la magia del vidrio.
La palabra "botella" apareció recién en el siglo XIII, primeramente fue una palabra
genérica utilizada para designar el recipiente de greda, vidrio o metal, utilizado para sacar
el vino del tonel o barrica y llevarlo a la mesa para ser bebido. Se le usaba como una
especie de jarro.
Desde el Imperio Romano hasta el siglo XIV la industria del vidrio no tuvo mayores
progresos y aunque se sabía soplar el vidrio, sólo se hacían distintos tipos de vasos y
garrafas, pero la botella, como hoy la concebimos, sólo apareció en las vidrierías francesas
en el Siglo XVI. La literatura cita el uso de botellas empleadas para el servicio de la mesa
al referirse a una petición expresa de este contenedor hecho por Catalina de Medicis en
1559.
A comienzos del siglo XVIII, la botella afirma su papel en el transporte y
conservación del vino, así, Savary de Brulons escribe en 1723: "En algunas vidrierías, sólo
se fabrica botellas de vidrio grueso, cuyo uso en el consumo se ha vuelto muy importante,
puesto que se cree que los vinos se conservan mejor en las botellas que sobre sus lías".
El acta de nacimiento del comercio moderno del vino embotellado data del 25 de
mayo de 1728, fecha en que un decreto real confirma la autorización para transportar lotes
de 500 a 1.000 botellas de champagne desde su lugar de elaboración a puertos franceses
para ser exportados.
Mas tarde, en 1778, la Enciclopedia de Diderot señala que la botella es casi el único
recipiente usado en esos días para la guarda y el consumo del vino.
La forma de la botella evolucionó lentamente y sólo a fines del siglo XVIII apareció
la botella tipo "borgoña" y recién muy al final de ese siglo y a comienzos del siglo XIX
10
aparecieron las botellas tipo "burdeos" y tipo "champagne". Hasta ese momento, las
botellas eran de vidrios gruesos de color negro.
Las botellas blancas o verdes existían desde mediados del siglo XVIII, pero se
usaban sólo en farmacia, en química y en algunos productos destinados a alimentación,
pero no en el vino.
Sólo durante el siglo XIX la industria del vidrio en general conoce un desarrollo
técnico y comercial importante; este perfeccionamiento esta ligado al uso del carbón y
luego del gas como fuente de energía para producir el estiramiento y modelación del vidrio.
En 1865 se inventaron los hornos de fusión calentados con gas y recuperación del
calor perdido, esto abarató considerablemente la elaboración del vidrio en general y de las
botellas.
En 1894, Claude Boucher, maestro vidriero de Cognac, fabricó la primera máquina
que hacía botellas en forma mecánica, esta máquina permitía fabricar 1.800 botellas por
hora, con una sola persona.
EL RACIMO DE UVA Y LA VINIFICACIÓN
El Racimo de Uva
El estado de madurez de la uva condiciona la calidad y el tipo de vino. Por lo tanto,
es uno de los factores principales de la vinificación.
Las buenas cosechas y los vinos de calidad corresponden a una buena madurez,
producida en gran parte por un verano de excelentes condiciones de clima.
Es importante que el vinificador conozca lo que ocurre durante el proceso de
madurez, o las transformaciones que se producen hasta llegar al estado demadurez.
Descripción de racimo
El racimo comprende dos partes: la parte leñosa o escobajo y la uva o baya o grano.
Cada grano está constituido por una película o piel u hollejo, pulpa y semillas o
pepas. La pulpa es un tejido frágil de grandes células hinchadas y cuya ruptura da origen al
jugo o mosto.
11
El jugo, que resulta de la presión (molienda o prensado) y decantación, es un líquido
turbio porque contiene borras o partículas en suspensión de celulosa y materias pécticas de
las paredes celulares, protoplasma coagulado, sustancias proteicas floculadas y trozos de
película.
Corte esquemático de un grano de uva
Los orujos representan la parte sólida del grano, se obtienen por prensado,
(apretazón) y están constituidos por la película y las pepas.
En líneas generales, se acepta que un racimo para vinificar está constituido por hasta
un 4% de escobajos y 96% de grano; (datos para Chile, donde por el riego, los racimos son
más grandes y la estructura del escobajo es fuerte).
Película 8 %
Grano Pepas 3 %
Pulpa 85 %
Escobajo 4%
} 100%
12
Transformaciones fisiológicas del racimo durante la maduración y
Crecimiento de la baya
En el racimo y en las bayas del racimo se presentan cambios morfológicos y
fisiológicos desde su formación hasta alcanzar la madurez. Son las etapas o periodo
fonológicos de la maduración y pueden dividirse en:
Periodo herbáceo:
Va desde la cuaja (período en que el grano y la baya se forma) hasta la pinta
(momento en que se produce el cambio de color), es un período de activa división celular
que permite el crecimiento rápido del grano; el grano es verde, coloreado por la clorofila y
duro, sólo contiene 20 gr/k de azúcar y más o menos la misma cantidad de acidez. Este pe-
ríodo dura de 40 a 60 días.
El aumento de tamaño del grano está ligado a la actividad hormonal y esta depende
del número de semillas, que son generadoras de las hormonas de cada baya, y por lo tanto,
mientras mayor haya sido la cuaja, habrá una mayor cantidad de semillas y mayor será el
crecimiento del grano.
La duración de este periodo varía de 5 a 6 semanas; por ejemplo en el Chardonnay
va desde el 15 de noviembre al 20 de diciembre y en el Cabernet Sauvignon desde el 25 de
noviembre al 20 de enero, al final de este período herbáceo la baya habrá alcanzado gran
parte de su tamaño definitivo.
Período de pinta o envero o fase translucido
Periodo en el cual el grano Cambia de color, se hincha y se pone elástico. Las uvas
blancas pasan a verde amarillo y las tintas al rojizo o al violáceos. Es un fenómeno
fisiológico brusco. Un grano puede colorearse en un día, un racimo en una semana y un
viñedo en quince días. El cambio fundamental es el repentino aumento de azucar.
El crecimiento es lento, el cambio de color del grano se debe a la perdida de
clorofila y se hace translúcido. Se inicia la acumulación de compuestos fenolicos en la
13
película y en la degradación de los ácidos. Este período fisiológico brusco demora 10 a 15
días.
El cambio de color se debe principalmente al factor luz. En general, se acepta que
para tener una buena acumulación de polifenoles y por lo tanto un buen color, se necesitan
alrededor de 10 cm2 de hojas desarrolladas y bien iluminadas para obtener un gramo de
uva. Es decir, si un brote tiene dos racimos necesitará 15 a 20 hojas adulas e iluminadas por
brote.
Período de maduración
Va desde la pinta a la madurez, dura 40 a 60 días, en este período el grano continúa
creciendo, acumula azúcar y pierde acidez. Se distingue la madurez fisiológica (mayor
diámetro, mayor cantidad de azúcar y pepas bien constituidas) y la madurez enológica
(momento en que debe vendimiarse). Las fechas de estos dos períodos de madurez no
siempre coinciden.
En algunos casos se deja que la uva se sobremadure. Es el fenómeno de la
Sobremaduracion. El fruto vive de sus reservas, se deshidrata y sus constituyentes se
concentran; se utiliza para hacer vinos especiales, como por ejemplo, el vino de cosecha
tardía o Late Harvest.
Los principales fenómenos de la maduración son los siguientes:
• Aumento de tamaño del grano;
• Acumulación de azúcares;
• Acumulación de sustancias minerales;
• Disminución de la acidez;
• Formación de polifenoles;
• Formación de aromas.
14
Propagación de Vides para vinos de la Zona Central Chile
Viveros
Lugar físico destinado a la multiplicación o propagación de plantas que reúne
condiciones ambientales, sanitarias y sociales que permitan obtener plantas de calidad.
Dentro de las condiciones ambientales es importante destacar las temperaturas,
precipitaciones y vientos, los que deben permitir un óptimo crecimiento y desarrollo del
material a propagar. En ningún caso deben limitar o perjudicar el desarrollo de las plantas
en sus diferentes estados fenológicos.
En cuanto a las condiciones sanitarias, el vivero sólo debe entregar plantas de
óptima calidad, que se encuentren sanas, es decir, libres de enfermedades y plagas que
pueden afectar la calidad de éstas al momento de la entrega o durante el periodo de
producción. Para ello se debe tener especial cuidado con los materiales de origen de las
plantas los que también deben permanecer sanos, es decir libres de enfermedades fungosas,
bacterianas, vírales y nemátodos. Para estos efectos, los planteles madres deben ser
chequeados periódicamente y sustituidos cuando se alejen de los parámetros de sanidad
antes mencionados.
En general las características de los viveros varían según la especie, del mismo
modo que también es ésta la que determina los distintos cuidados, tales como abundancia o
escasez de agua, cantidad de abono, distribución y particularidad de los abrigos.
Es importante destacar el factor social, que se refiere a disponer de personal idóneo
en el momento oportuno y en la cantidad necesaria. Se debe destacar la importancia de este
punto, pues el éxito final en la obtención de las plantas está supeditado a la oportunidad en
que se realicen las labores. Para esto la empresa debe ser una empresa de personas y bajo
este concepto, tener programas de perfeccionamiento, entrenamiento y esparcimiento, de
manera de contar con un personal altamente calificado y comprometido con los resultados
de ella.
15
Tipos de viverosCampo
En el campo se cultivan plantas que no requieren un cuidado especial. Se plantan
entre septiembre y octubre, cuando el clima está más templado, lo cual facilita el
crecimiento de la hoja. Luego de 10 meses, en pleno invierno, la planta está completamente
madura, lista para ser arrancada y quedar con su raíz barbada o desnuda.
Sin embargo, este sistema cada vez adquiere menos importancia, pues hoy se está
privilegiando la sanidad y pureza varietal y eso se da con mayor seguridad en un
invernadero.
Invernadero
Hace dos décadas, debido a la escasez por la gran demanda de plantas de raíz
desnudas, se comenzó a utilizar la multiplicación de estacas francas enraizadas en
contenedor o invernadero, lo que ha permitido aumentar la cobertura de plantación casi
todo el año.
Los invernaderos son espacios con paredes y cubierta de vidrio o plástico
translúcido, empleado para el cultivo y la conservación de plantas delicadas, o para forzar
su crecimiento fuera de temporada. Las plantas que se cultivan en bolsa se pueden plantar
en cualquier época del año, están bajo condiciones de temperatura, humedad y riego, lo que
facilita el crecimiento de la planta en un período de entre dos a cinco meses.
El proceso de producción de una planta en contenedor se inicia con la selección del
material a multiplicar desde el plantel madre según un programa de producción. Este
material se hidrata. Luego se prepara para ingresar a una sala de enrraizamiento o camas
calientes, donde la planta recibe todas las condiciones para que pueda emitir raíces. Aquí
pasa alrededor de 15 a 35 días dependiendo de la variedad y la época del año en que se
realice la multiplicación.
Finalmente las estacas enraizadas en la sala respectiva son llevadas al invernadero,
lugar donde desarrollan su sistema radicular y foliar, el que una vez cumplido las dejará
listas para su entrega final. Este período se prolonga por 90 a 110 días
16
Todas las plantas que ingresan a los invernaderos están en un formato de contenedor
(plástico o biodegradable) de diferentes formas y volúmenes de acuerdo a las necesidades
tanto de variedades como de los clientes.
Para el caso de las plantas injertadas, el proceso es similar en algunos aspectos. La
diferencia está en que se debe seleccionar una combinación entre el patrón y la variedad
productiva de modo de lograr el potencial óptimo de la variedad comercial. En el proceso
de enjertación se debe preparar y seleccionar el material a injertar. Luego de realizado el
proceso físico, se agregan las ceras y hormonas necesarias, se ponen en una sala de
estratificación y una vez terminado este proceso, son trasplantadas a los contenedores en los
invernaderos.
Invernaderos
Estructura: Los invernaderos cuentan con un material sólido de fierro galvanizado,
lo que permite dar firmeza y seguridad.
Los invernaderos es parte importante en la propagación de vides ya que permite un
rápido desarrollo de las plantas, y se puede realizar esta labor en cualquier época del año.
Forma: La forma que tiene los invernaderos, es ovalada en su parte aérea, y en sus
costados y frentes son paralelos.
El nylon que se utiliza es contra los rayos ultra violetas, por lo que este elemento
puede durar de dos a tres años sin daños causados por los rayos solares.
Las medidas de los invernaderos son de:
Frentes: Tiene 12 metros de ancho, incluyendo las puertas que tienen un metro de
ancho por dos de alto.
Costados: Las partes paralelas tienen una altura de alrededor de tres metros, y la
parte ovalada de un metro de altura.
Largo: el largo de los invernaderos es de 32 metros.
Los invernaderos están adaptados para 26.000 bolsas aproximadamente.
17
Selección
Terminado el ciclo vegetativo de las plantas, tanto francas como injertadas, durante
el receso de éstas, se procede a su arranque, selección, conservación y entrega. Dicha
selección se efectúa planta por planta, considerando: sanidad, daños mecánicos, diámetro
de brote, número y longitud de raíces. Lo ideal es que tenga mínimo cinco raíces
verdaderas. Las plantas de tercera selección se eliminan y las de segunda muchas veces se
venden cuando la demanda de alguna variedad es muy alta.
Las producidas en contenedores, ya sean francas o injertadas, se entregan de
preferencia en primavera-verano, con un brote adecuado y una cantidad de raíces
suficientes.
PROPAGACIÓN VEGETATIVA DE VIDES.
La propagación vegetativa es la única vía factible de multiplicación, en donde se
conserva la información genética de la planta madre, esta duplicación genética se llama
“Clonación” y los descendientes “Clones”.
La propagación vegetativa consiste en separar partes vegetativas de planta madre o
dividirla en partes.
La práctica de multiplicación vegetativa tiene los siguientes objetivos:
Favorecer una reproducción fiel de las progenitoras, esto es muy difícil mediante
semillas.
Resolver el problema de falta de semillas.
Lograr una propagación más rápida y mas económica que por medio de semillas.
Obtener un material uniforme.
La propagación vegetativa de la vid tiene el siguiente orden de proceso.
Recolección de sarmientos.
Almacenamiento de sarmientos.
Corte de estacas.
Colocación de estacas en camas calientes.
18
Plantación en viveros.
Almacenamiento de sarmientos.
Este se realiza en cámaras de frió, donde las temperaturas se mantienen en 1° C y
una humedad de 100% para evitar la deshidratación del sarmiento. Estos se mantendrán en
el interior de la cama hasta el instante de ser procesado.
Obtención de sarmientos y patrones.
La recolección de sarmiento se realiza de los restos de poda o despuntes de la
variedad deseada.
La obtención de patrones debe ser clasificada para que la enjertación sea exitosa.
Los sarmientos y los patrones en general son estudiados para verificar su sanidad,
evitando que estos sean trasportadores, específicamente de la Filoxera (Phylloxera
vitifoliae), aunque Chile sea un país libre de esta enfermedad.
Corta de patrones.
La corta de patrones es de larga relativo 35 – 40 y 45 Cm., se debe diferencial el
corte basal del corte apical, para evitar confusión en los siguientes pasos.
Desyemado de patrones y rasguños básales.
Posterior al corte los patrones son desyemados completamente y ubicados con la
parte basal en un mismo sentido.
Los rasguños básales es una forma de inducir y facilitar la aplicación de raíces. Esta
labor debe realizar sólo superficialmente para evitar dañar el patrón.
Injertación de vides.
19
El injerto consiste en unir dos partes de diferentes plantas, para formar una sola
planta nueva.
Los objetivos del injerto son:
Vigorizar una variedad débil.
Obtener producción precoz.
Obtener resistencia contra plagas y enfermedades (suelo y follaje).
Acelerar la obtención del material de transplante.
El porta injerto o patrón es la base por injertar. Este debe ser sano, fuerte, vigoroso
y debe cumplir los siguientes requisitos:
Afinidad con la especie o variedad que se le va a injertar.
Proceder de la misma especie.
Fisiológicamente maduro y activo en período de crecimiento.
Tener una estructura tal que facilite la operación del injerto.
Como el injerto proviene de otra planta, este debe reunir las siguientes condiciones.
Estar sano, sin plaga o enfermedades.
Tener las características de la variedad deseada.
Tener compacidad con el patrón.
La influencia natural es otro requisito del patrón, debe ser compatible y resistente a
las condiciones ambientales.
El patrón influye de este modo en la parte aérea, disminución de desarrollo.
La época para injertar va a depender da la disponibilidad de los materiales. Se puede
injertar en toda época de año, bajo condiciones de invernaderos donde se controlan todas
las variedades de temperaturas, humedad y luminosidad.
Plantación de plantas injertadas.
La plantación debe realizar con mucha precaución para no dañar la unión, se debe
tomar del patron y enterrarlo en la bolsa.
20
Encerado del injerto.
Esta labor se realiza con el fin de sostener y proteger la unión. La cera estar a una
temperatura de 20°C para no quemar la yema.
Labores culturales.
Son diversas las labores que se realizan al interior de los invernaderos, una ves
establecidas las plantas. Estas son:
Riego
Aplicación de pesticidas
Desmalezamiento
Regulación de temperaturas.
Riego.
Los riegos se inician con replantación y luego con postplantacion. Los riegos
seguirán sucesivamente a lo largo del desarrollo de las plantas y según el caso lo requiere.
Por el hecho de ser riego (treneificado ?) la duración de este es relativo,
dependiendo la humedad que presenten las bolsas.
El riego consiste en absorber agua desde una piscina mediante un motor y (prefijo ¿)
transportarlo a través de tobos de PVC hasta los invernaderos.
Los invernaderos están divididos en dos sectores, cada sector posee cinco naves, el
cual cada una de estas, consta de una llave de paso y una llave de regulación de presión.
Están son abastecidas mediante la matriz la que abastece a las cinco naves, y en cada una de
estas se sustrae una submatriz la que abastecerá la llave.
En el interior de las nuevas sobresalen tubos de PVC, con diferente boquillas, en sus
costados riegan en 90°, y en el medio riega a 360° lo que permite un riego uniforme.
21
APLICACIÓN DE PESTICIDAS.
La aplicación de pesticidas es muy variable, los más utilizados y los objetivos que
cumplen son:
Bioplus: Energizante foliar a base de aminoácidos naturales, el cual da fuerzas a la
planta para su óptimo desarrollo.
Basfoliar K: Este producto se utiliza con el fin de restar las deficiencias de potasio
que existan en las plantas.
Captan: Fungicida utilizado en el control de Botrytis, este producto se utiliza para la prevención de esta enfermedad.
Desmalezado de naves.
El desmalezamiento se realiza en todo el interior de las naves, ya que las malezas es una de las principales causas en la disminución en el desarrollo de las plantas. Además favorece el desarrollo de cuncunas, babosas y caracoles.
El desmalezado debe realizarse bolsa por bolsa, para que la labor sea más eficiente.
En lugares como en el centro de las naves es muy ancho, se adapta un banco con el
fin de desmalezar esta zona de la nave sin dañar las plantas.
Regulación de temperaturas.
En las temperaturas la mínima al interior de las naves debe ser de 25° C y la
máxima de 30° C. dentro de estas temperaturas las plantas se desarrollan sin
inconvenientes. Si las temperaturas bajan los 25° C, las plantas detienen su crecimiento.
Por el contrario si supera los 30° C las plantas se queman.
Las temperaturas son controladas mediante las puertas de cada nave, además las
cortinas o ventanas que están poseen.
Variedades
22
Situación actual y futura
La evolución descrita permite distinguir tres grandes zonas en el viñedo chileno:
zona pisquera, viñedos de riego en el valle central y viñedos de secano en la zona sur.
Sobre las dos primeras áreas se sobrepone el viñedo destinado a uva de mesa.
Zona pisquera
La superficie destinada al cultivo de la vid alcanza a 10.700 ha, de las cuales 7.140
ha están destinadas a la producción de piscos y pajaretes, y 3.330 ha a uva de mesa.
Viñedo destinado a piscos
La legislación de 1954 autorizo los siguientes cepajes: Moscatel rosada. Moscatel de
Austria, Torontel, Pedro Jiménez, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Hamburgo.
Moscatel blanca, Moscatel amarilla, Moscatel de Frontignan. Moscatel negra, Chasselas,
Muscat orange y Moscato de canelli.
Por mucho tiempo el cepaje predominante en la zona fue Moscatel de Alejandría, de
gran aroma y baja productividad. Este cepaje fue poco a poco remplazado por otros como.
Moscatel de Australia y Pedro Jiménez, mucho más productivos, pero declaradamente
neutros. La libertad de plantación decretada en 1974 permitió un impórtame incremento en
superficies y las cooperativas pisqueras, con clara visión de futuro, incentivaron la
plantación de cepajes netamente aromáticos como Moscatel rosada y Torontel.
Viñedo destinado a uva de mesa
Sólo a partir de la libertad de plantación decretada en 1974 si inicia realmente la
plantación de viñedos destinados a consumo fresco. Los principales cepajes plantados en la
zona fueron Sultanina y Emperor, aun cuando debe incluirse también Moscatel rosada
como cepaje de doble propósito y otros precoces como Cardinal y Exotic.
Perspectivas futuras
Las nuevas plantaciones, básicamente en patronal español, coparon rápidamente la
deducida superficie agrícola existente al interior de los valles, extendiendo el cultivo hacia
23
zonas costeras, ecológicamente diferentes, dada su menor temperatura e insolación, mayor
humedad y fuerte salinidad de suelos, Esta situación ha provocado problemas de
sobreproducción y calidad, caracterizadas por baja graduación alcohólica del vino base para
destilación, neutralidad aromática y a veces, deficiente sanidad.
Por su parte, la posibilidad de elaboración de piscos a partir de cepajes no
autorizados expresamente en la legislación, siempre y cuando estos no constituyan una
proporción mayor al 10°/o, ha sido prácticamente copada con los excedentes de uva de
mesa, en desmedro de otros cepajes con mayor potencialidad pisquera presentes en la zona.
Desde el punto de vista técnico, las óptimas condiciones para la obtención de Pisco
la poseen aquellos celajes aromáticos, plantados en el sector medio de los valles donde se
minimiza la influencia marina y/o andina. En consecuencia, es posible que las empresas
pisqueras opten solamente por la mejor materia prima, con lo cual algunas regiones
ecológicamente poco aptas para la elaboración de pisco no podrían entregar su producción,
produciéndose importantes volúmenes de uva que deberían buscar otras alternativas. Entre
estas aparece como posible la producción de vinos corrientes para el mercado local. Estos
vinos podrían competir favorablemente con los producidos en el valle central o secano sur,
dado principalmente sus menores costos de producción.
Viñedos de riego del valle central
La superficie de riego en el valle central, destinada al cultivo de vid, alcanzas unas
58.000 ha; de ellas 45.000 ha destinadas a vinificación y 12.500 ha a producción de uva de
mesa.
Viñedo destinado a vinos
La legislación de 1954 autorizó en suelos de riego, los siguientes cepajes tintos:
Cábemet – Sauvignon, Cot, Merlot, Verdot, Romano; y en blancos: Semillón, Sauvignon
(Sauvinginonnase), Torontel, Moscatel en general, Riesling y Pedro Jiménez. Sin embargo,
en la práctica los tintos plantados fueron Cabernet-Sauvignon, algo de Cot y Merlot y entre
los blancos, Semillón, algo de Sauvignon y Torontel.
La libertad de plantaciones distada en 1974 provocó el arranque de algunos viñedos
antiguos, cultivados en sistemas de conducción de baja expresión vegetativa. Estos se
24
replantaron o transplantaron con las mismas variedades tradicionales, pero en sistemas de
conducción de gran expresión vegetativa, permitiendo aumentar la producción aun cuando
disminuía levemente la superficie.
Viñedo destinado a uva de mesa
La legislación en 1954 autorizo para viñas destinadas a producción de uva de mesa
los siguientes cepajes: Sultanina, Ribier, Emporor, Almería, Cardinal, Perlette, Maravilla de
Malaga, Frame Tokay, Pisutello, Torontel y Moscateles en general.
En 1974, la superficie destinada a uva de mesa alcanzaba sólo a 4.000 ha en el valle
central; ella aumentó a partir de esa fecha en forma explosiva particularmente en las
regiones V y Metropolitana alcanzando hoy a 12.500 ha. Los cepajes plantados en esta
etapa fueron principalmente Sultanina, Emperor y Ribier, aun cuando se introdujeron en
pequeña proporción algunos nuevos como Calmería, Beauty Seedless, Ruby Seedless.
Black Seedless, Queen Ruby, Grand Ruby, Exotic y otros.
Perspectivas futuras
Es necesario destacar la inconveniencia de la legalización, a partir de 1979, de los
híbridos productores directos (H.P.D.) y/u otras especies de Vitis en nuestra vitivinicultura,
eminentemente productora de vinos finos. Esta medida carente de base técnica, puesto que
en Chile no se da ninguno de los factores que potencialmente los haría recomendables,
coloca a la viticultura chilena en una situación análoga a aquélla que superó Europa a fines
del siglo pasado. Su sola mención en la legislación chilena entraba la expansión del
mercado externo de vinos dado que importantes legislaciones vitivinícolas extranjeras
como, la de países del Mercado Común Europeo, la estatal de California, de ALADI en
reciente resolución (12 de Septiembre de 1982), no aceptan la importación de estos vinos,
ya sea puros o mezclados.
Analíticamente, proporciones de 1 a 2°/o de H.P.D. pueden ser detectadas, por tanto
su comercialización en el mercarlo habitual podría contaminar involuntariamente lotes de
vinos potencialmente exportables.
El futuro vitivinícola chileno sólo se puede basar en vinos de calidad. Por lo tanto,
se deben elegir cepajes adecuados, proporcionarles un manejo conveniente pala expresar
sus cualidades potenciales y adecuar infraestructura de vinificación y conservación. Desde
25
este punto de vista, la plantación de H.P.D. y/u otras especies de Vitis, resulta claramente
inconveniente.
Por su parte, la autorización a partir de 1979 para vinificar cualquier uva permitió a
gran parte del excedente de uva mesa, particularmente el desecho de packing, ser
transformado en vino corriente, con una incidencia potencial actual de 6 a 8°/o sobre la
producción total de vinos.
Los cepajes destinados a consumo fresco, no poseen en general aptitudes viniferas,
por ello es necesario buscar alternativas adecuadas con el fin de encauzar su excedente,
particularmente aquel obtenido como desecho de packing. Sin embargo, se describen a
continuación las posibilidades viníferas de los principales cepajes de mesa cultivados en el
país.
Sultanina: Conocida también como Thompson Seedless. Dada las características de su
pulpa requiere para vinificarla técnicas especiales, como termovinificación y uso de enzi-
mas pectoliticas. Si se permite su madurez en el viñedo produce un vino de aroma
distintivo, equilibrado, corriente. A este nivel puede competir ventajosamente con ciertos
vinos blancos, como por ejemplo Semillón obtenido en viñedo excesivamente vigoroso,
donde el vino de este último se presenta desequilibrado, con fuerte aroma y gusto herbáceo.
Ribier: Se lo conoce también como Alphonse Lavallée. Su vinificación en tinto,
más sencilla en relación a Sultanina, produce un vino de baja graduación, alta acidez,
aroma particular, excelente color, corriente. Su buen color permite utilizarlo como vino de
mezcla, con cepajes tipos País de baja coloración y suficiente graduación para aceptar una
proporción de 15 a 25°/o ríe Ribier.
Emperor: Presenta problemas en su vinificacion similares a Sultanina, Produce un
vino de baja graduación, alta acidez, neutro, rosado, sin ninguna calidad.
En cuanto a la situación de los cepajes de aptitud netamente vinífera, las nuevas
plantaciones hechas en sistemas de alta expresión vegetativa buscaron aumentar los
rendimientos, facilitar el manejo y disminuir los costos de explotación, sin considerar
muchas veces las condiciones ecológicas locales, En ciertas ocasiones se suman a esta
situación errores en el manejo produciéndose problemas fisiológicos y sanitarios que
26
afectan la calidad y potencialidad de los vinos, aun cuando los cepajes plantados sean los
tradicionales. Se describe a continuación la potencialidad vinífera de los principales cepajes
cultivados para la zona central.
CEPAJES TINTOS
Cabernet - Sauvignon: Cepaje de origen francés, de gran reputación entre los vinos
tintos del mundo. En Chile existen unas 14.000 ha y sin lugar a dudas debe continuar
siendo base de los vinos chilenos de calidad. Sus rendimientos son variables de acuerdo a la
fertilidad del suelo, siendo bajos en suelos pobres, aun cuando la calidad en ellos es óptima.
Produce un vino de aroma y sabor varietal neto, equilibrado, de buen color pero lenta
madurez.
En las recientes plantaciones, generalmente en sistemas de alta expresión vegetativa,
se están observando ciertas modificaciones en su comportamiento. El vino producido es de
buen color y cuando joven posee un aroma muy intenso neto y agradable, probablemente
debido a que el sombreamiento evita que esté se "queme". Sin embargo, algunas opiniones
señalan en el envejecimiento de ellos una inadecuada evolución, perdida de aroma,
franqueza y calidad, al tiempo que aparecen sabores herbáceos. Estas observaciones
preliminares deben ser evaluadas.
Cabernet-Sauvignon es un cepaje adaptado a climas frescos. Región I y II de
Winkler, razón por la cual se observan entre las distintas áreas de la zona central ciertas
diferencias de calidad, atribuibles a pequeñas variaciones climáticas. En efecto, zonas pre-
cordilleranas algo mas frescas, presentan vinos de aroma más neto y fino en comparación a
los de áreas centrales, relativamente más calidas.
Cot: Se le conoce también como Malbec. Es un cepaje originario de Burdeos,
existiendo en Chile unas 4.000 ha. Bien adaptado a zonas relativamente cálidas, regiones II
y III de Winkler, Produce un vino aromático, varietal, suave de gran color y puede ser
consumido antes que Cabernet-Sauvignon. Al ser mezclado con este último permite su
consumo anticipado, pero la mezcla es inferior en calidad al Cabernet-Sauvignon puro y
envejecido.
27
Merlot: Es un cepaje de origen francés. En Chile ocupa el tercer lugar en superficie
entre los tintos finos con unas 1.000 has. Adaptado a zonas relativamente cálidas, regiones
II y III dE Winkler, produce un vino aromático, alcohólico, suave, de buen color y rápida
madurez.
Al ser mezclado con Cabernet-Sauvignon, anticipa su consumo y la mezcla
obtenida, incluso con un porcentaje superior al 50%, es tan aromática como la del vino puro
de Cabemet-sauvignon, tal como lo demuestran algunos prestigiosos vinos de bordeaux.
Pinot noir.: Es un antigua celaje francés, base de los vinos tintos de Borgoña y
Champagne. En California es el segundo tinto en prestigio. En Chile existen unas 400 ha.
Sus rendimientos son bajos y disminuyen aún mas cuando florece con temperatura
excesivamente bajas, factor que produce una gran corredura. En la zona central se
encuentra ecológicamente fuera de zona por adaptarse sola a climas frescos, región I de
Winkler. En condiciones climáticas adecuadas produce vinos de gran fineza, excelente
aroma, secos, delicados, de menos cuerpo que Cabernet-Sauvignon, menos taninosos, de
rápida madurez.
Petite Sirah: Es un cepaje noble francés. En Chile sólo existen algunos cuarteles
plantados con él. Puede alcanzar rendimientos altos, disminuyendo su calidad
ostensiblemente con ellos. Está excelentemente adaptado a zonas relativamente calidas,
regiones II y III de Winkler, donde produce un vino alcohólico, de acidez moderada con
intenso y excelente aroma y sabor distintivo que recuerda las violetas. En mezcla de 5 a
10% permitiría mejorar el aroma algo "Quemado" observado en los vinos de Cabernet-
Sauvignon en ciertas áreas del valle central.
CEPAJES BLANCOS
La situación de cepajes blancos es más compleja que la descrita para tintos,
principalmente debido al tipo de cepaje cultivado, su ubicación ecológica y manejo.
28
Semillon: Su origen es francés. En Chile es el cepaje blanco mas extendido con
unas 15.000 ha. Se adapta mejor a climas calurosos, región III de Winkler. Produce vinos
pesados, sin frescura ni bouquet, razón por la cual no es apreciado en el mercado
internacional de vinos de calidad. No obstante, su calidad es aceptable para producir vinos
blancos bejecidos, que cuentan aún en Chile con cierto mercado. Mundialmente debe su
prestigio al hecho de ser base de vinos dulces de calidad, tipo Sauterne. Obtenidos cuando
sus bayas son afectadas por pudrición noble. En climas menos calurosos, debido a la menor
madurez, presentan una tendencia a producir un tenue aroma y justo herbáceo, fuertemente
incrementado si aumenta exageradamente su vigor, rendimiento y sombreamiento de bayas,
factores que Factores aumentan además los riesgos de pudrición.
Sauvignon: En realidad el cepaje cultivado en Chile es probablemente el
Sauvignonasse francés, En Chile existen unas 3.000 ha. Su productividad es mucho mayor
que la del verdadero Sauvignon francés. Se encuentra bien adaptado a zonas relativamente
cálidas, región II y III Winkler. Produce potencialmente un vino de calidad. Presenta un
aroma fino, levemente moscatelizado, muy alcohólico, particularmente en climas cálidos y
a veces faltos de acidez. Al mezclarlo con Semillon mejora ostensiblemente la calidad de
este último. Su calidad disminuye al aumentar exageradamente el vigor.
Torontel: Aparentemente existen varios tipos en Chile bajo el mismo nombre. Se
distinguen torontel corriente y torontel amarillo, este último de madurez algo más tardía.
Posee en la zona central una superficie aproximada de 1.500 ha. Su aptitud natural es más
bien para consumo fresco. Produce vinos de aloma típico, exageradamente intenso, pesado,
carente de fineza, de baja graduación alcohólica y acidez total, chatos. Estas características
permiten su uso sólo en mezcla para vinos corrientes.
La somera descripción de los cepajes blancos cultivados en el valle central muestra
una gran pobreza, acompañada a veces de un manejo contrario a la calidad y de una pobre
tecnología de vinificación. Estas circunstancias hacen difícil la competencia del vino blanco
chileno en el mercado internacional, por ello es necesario innovar fuertemente en torno a
estos aspectos.
29
El mercado mundial busca vinos blancos livianos, con intensos aromas varietales y
de fermentación, frescos y equilibrados. La introducción a Chile de algunos cepajes que
permiten estas características, su evaluación, selección y expansión de superficie es básica.
Sauvignon: No debe confundirse con el Sauvignonasse cultivado bajo este nombre
en Chile, Cepaje de origen francés, menos productivo que el Sauvicinonasse. Esta adaptado
a regiones relativamente cálidas, Región II y III de Winkler. Produce vinos de aroma fino,
intenso, secos, alcohólicos, de mayor calidad en relación a Suavignonasse. Existen ciertas
mutaciones del Sauvignon blanc que han dado origen al Sauvignon gris (rosé). Sauvignon
rouge y Sauvignon vert, de calidad similar.
Chenin: Cepaje de origen francés, en Chile solo se encuentran algunos cuarteles.
Sus rendimientos son muy variables de acuerdo a la fertilidad del suelo. Se adapta bien des-
de regiones moderadamente fresca y muy calida, regiones II, III y IV de Winkler, por lo
cual es una buena alternativa para el valle central. El vino Chenin es frustoso, al
envejecerlo desarrolla un apreciable bouquet, constituyéndose en un buen vino de guarda,
alcohólico, apto para producir vinos secos.
Chardonnay: También se lo conoce como Pinot Chardonnay o Pinot Blanc. Su
origen es la zona de Borgoña en Francia. Sus rendimientos son muy variables de acuerdo a
si presentan o no virosis; en Chile se encuentra generalmente afectado, razón por la cual sus
rendimientos son relativamente bajos. Adaptado a climas mas bien frescos, región I y II de
Winkler, produce vinos de aroma muy fino y distintivo, destacándose en el concierto
mundial los blancos de Borgoña a base de este cepaje. Al envejecerlo puede desarrollar
excelente bouquet. Su vino puede ser también para la producción de grandes vinos
espumosos.
Riesling: Cepaje de origen alemán, ha dado renombre mundial a los más finos vinos
blancos del rhin y Mosella, de los cuales es base. También es extensamente cultivado en
Alsacia y California. En Chile solo se encuentran algunos cuarteles que no siempre
30
corresponden realmente al cepaje. Sus rendimientos son bajos y se adaptan a condiciones
de clima relativamente frescos, regiones I y II de Winkler. Los vinos Riesling tienen un
aroma varietal muy agradable, muy fresco debido a su alta acidez total, equilibrada con una
buena graduación alcohólica. Se adapta muy bien a suelos arcillosos donde puede
desarrollar un bouquet intenso. Produce un gran vino dulce cuando se dan las condiciones
pare el desarrollo de pudrición noble.
Gewürtztraminer: Cepaje originario del Palatinado, extensamente cultivado en
Mosella, Alsacia y Regiones frescas de California. Sus rendimientos son medios a bajos. Se
adapta sólo a regiones frescas, región I de Winkler; en ellas produce un vino muy
perfumado, alcohólico, de alta acidez, fino. En regiones más calidas su acidez y perfume
bajan, perdiendo fineza. Posee una gran variabilidad de clones más o menos
moscalelizados.
De los últimos cepajes blancos descritos, sólo Sauvignon y Chenin se adaptarían
bien a todas las condiciones ecológicas de la zona central. Chardonnayy y Riesling podrían
cultivarse en las áreas más frescas y Gewürtztraminer estancia prácticamente fuera de zona;
su cultivo debería extenderse más bien al sur y hacia la pre-cordillera en la zona central.
Viñedos del secano sur
La superficie se secano sur destinada al cultivo de vid. alcanza a unas 56.000 ha,
prácticamente en su totalidad destinada a vino, con excepción de 130 ha productoras de uva
de mesa.
Viñedo destinado a vino
La legislación de 1954 autorizó para el secano sur todos los cepajes permitidos, en
la zona central de riego, además de Carignane, Cargadora (Cinsaut), Grenache, Chasselas,
Moscatel de Alejandría o Italia y en suelos de capacidad de uso III Y IV, También París y
Aramón.
De estos cepajes, son País y Moscatel de Alejandría (Italia) prácticamente los únicos
cultivados, principalmente por su rusticidad. De tal manera, los cepajes introducidos por los
31
conquistadores siguen siendo los más difundidos. Su cultivo se hace en su mayor parte con
técnicas relativamente antiguas, al igual que su vinificación.
Hasta 1973, la viticultura fue considerada la única solución socioeconómica viable
para la región. La libre plantación de viñedos autorizada en 1974, eliminó las políticas
proteccionistas que permitían mantener una posible competitividad de este viñedo en
relación al del valle central, mucho más productivo. En estas circunstancias, el viñedo del
secano está condenado a rápida desaparición o a drástica modificación, va que sin lugar a
dudas posee alta potencialidad vitivinícola,
Cepajes tintos:
País: Se lo conoce también como Criolla en Argentina y Mission en California. Fue
introducido a Chile durante la conquista española, es el mas cultivado con cerca de 50.000
ha, concentradas mayoritariamente en el secano sur. Puede alcanzar rendimientos medios a
muy altos, dependiendo de las condiciones de cultivo. Además, presenta una variabilidad
dependiente de los numerosos clones que lo forman. Adaptada a regiones muy calidas,
región IV y V de Winkler, se encuentra, en general, ecológicamente fuera de zona en el sur.
Por ello, en Chile produce un vino duro, astringente, generalmente falto de color, de
baja graduación alcohólica, de calidad muy común, sin ninguna perspectiva internacional y
relativamente baja aceptación nacional. En condiciones de secano con baja productividad
mejora su calidad. Podría ser usado, dada su rusticidad, como patrón porta injerto,
ambientado insospechadas posibilidades para esta región.
Cinsaut: En el secano sur se le conoce como cargadora, ocupando una pequeña
superficie. Su rendimientos son variables dependiendo de la sanidad de las plantas, Produce
un vino de fineza media, suave, aroma agradable, interesante para mejorar la calidad del
Carignane.
Si consideramos la distribución de cepajes tintos en el mundo, con pocas
excepciones ellos se ubican en regiones ecológicas relativamente calidas, dado que,
temperaturas bajas o excesivamente altas no permiten un adecuado desarrollo del color. Sin
embargo, como se describió, el secano sur esta plantado con cepajes tintos prácticamente
32
en su totalidad. La suma térmica en gran parte del secano sur es relativamente baja, lo cual
impide una adecuad madurez y coloración, excepto en algunos microclimas más calurosos
y luminosos que sin embargo, son más frescos en comparación a la zona central, permitiría
una maduración más lenta de algunos tintos finos como Cabernet-Sauvignon o Pinot noir,
adaptados bien a este tipo de clima.
Cepajes blancos
Italia: En realidad se trata del antiguo cepaje Moscatel de Alejandría, de origen
norafricano. Introducido a Chile durante la Colonia, es el blanco más cultivado en el secano
sur, con 4.500 ha aproximadamente, de alta productividad potencial. Se encuentra
ecológicamente fuera de zona ya que se adapta mucho mejor a regiones calidas, donde debe
evitarse el golpe de sol. Cuando la madurez es completa produce vinos con fino e intenso
aroma moscatel de buena calidad, especialmente cuando no sufre golpe de sol. Los vinos de
postre producidos con él son excelentes, los vinos secos son de calidad corriente.
Los antecedentes reseñados para esta región, hacen pensar que su verdadero
potencial vitícola se expresaría a través de la producción de vinos blancos nuevos, frescos y
frutazos, en base a algunos de los cepajes recomendados para el viñedo de riego, en
particular Chardonnay, Riesling y Gewürtzraminer, Su menor requerimiento en grados-día,
les permitiría expresar totalmente su potencialidad aromática con excepción de algunos
microclimas locales más calurosos y luminosos.
Para permitir la completa expresión de las potencialidades genéticas de los Cepajes
recomendados en el secano sur también debería implementarse una mayor tecnología agro-
nómica, de vinificación y conservación.
En conclusión, el fruto vitivinícola chileno sólo puede basarse en vinos de calidad y
ésta, en escasas ocasiones va acompañada, de la cantidad.
Chile, debido a su gran diversidad de condiciones ecológicas que le permiten la
obtención de una amplia variedad de vinos, posee condiciones particulares
difícilmente encontradas en otros países vitivinícolas del mundo.
Los cepajes finos, sólo pueden expresar sus cualidades genéticas, cuando son
cultivadas en condiciones ecológicas adecuadas.
33
Los cepajes tintos finos, en particular Cabernet-Sauvignon, permiten en Chile la
obtención de vinos de excelente calidad, situación que puede ser aún algo mejorada.
La situación en cuanto a blancos finos es en Chile relativamente deficiente, por lo
cual será necesario introducir, evaluar y multiplicar algunos cepajes entre los cuales
pueden nombrarse Sauvignon, Chenin, Chardonnay, Riesling y Gewürtztraminer.
La introducción de ellos deberá ir acompañada de un apropiado cambio tecnológico
en su vinificación.
34
Potencialidad y Problemática de las Variedades Tintas del Viñedo
Chileno y su contribución a la Diversificación del Viñedo Mundial
Las cifras que se emplean en este análisis corresponden a la provisoria'; del Catastro
Vitivinícola Nacional de abril de 1998.
* Cabernet sauvignonEsta variedad, es una de las 10 mas cultivadas a nivel, mundial, con 160.000 ha. En
Chile, con 15.996.l ha es la más cultivada entre las cepas tintas finas. Presenta una
importante tasa de crecimiento en las últimas temporadas y ya ha sobrepasado a la variedad
País (15.241,4 ha), otra de las 10 variedades mas cultivadas en el mundo, la cual hasta hace
poco era la variedad tinta más cultivada en Chile. Por lo tanto, la superficie de Cabernet
sauvignon plantada en Chile, alcanza a cerca del 10% de la superficie a nivel mundial de
esta variedad.
Su adaptación a las condiciones naturales de Chile es extraordinaria, siendo las
zonas donde se producen los mejores Cabernet sauvignon de Chile, el valle del Maipo,
valle de Colchagua y valle del cachapoal. Son importantes también los valles de Curico y
Maule, donde el área de Pencahue es una revelación en este último valle. Los vinos que
produce son de alta calidad, tanto desde un punto de vista oloroso como de estructura, y han
sido la base para el renombre internacional alcanzado por Chile. Muchos de ellos son esta-
cionados en barricas de roble americano y/o encina francesa.
Las plantaciones se realizan con material preexistente, aún cuando últimamente se
ha introducido desde Francia el clon 431 entre otros. Dadas las favorables condiciones
naturales de clima, su poda puede realizarse en cordón, situación que favorece la
mecanización de su cultivo, tanto para las "pre poda" como para la cosecha mecánica.
* MerlotEsta variedad, es una de las 10 más cultivadas a nivel mundial, con 120.000 ha y sus
vinos son considerados potencialmente de muy alta calidad. Con sus 5.411,7 ha y una
significativa tasa de crecimiento en las últimas temporadas, ocupad segundo lugar entre las
variedades finas cultivadas en Chile, siendo la participación chilena a nivel mundial apa-
rentemente sobre el 4%. Esto último resulta del hecho que bajo esta denominación está
incluida también la variedad Carmenere y a veces algunos viñedos de Cot (Malbec) o
mezclas de di versas variedades, donde es posible agregar a las ya señaladas: Verdot.
35
Cabenet sauvignon e incluso Lachyma Cristi (Tintorera). Esta confusión y mezcla de
variedades produce serias dificultades en cuanto a determinar un manejo técnico adecuado
para dichos viñedos.
Producto de lo anterior, la situación de viveros observada en la última temporada es
bastante caótica en relación a la pureza con que se comercializa esta variedad,
predominando la confusión con el Carmenere y la mezcla con otras variedades. Los viñedos
y viveros correspondientes a Merlot son mas bien excepcionales y escasos en Chile. Ella se
encuentra pura, entre otros, en algunos viveros que han Importado material, como el clon
181.
Un porcentaje importante de los éxitos atribuidos al Merlot de Chile ha sido. En
consecuencia, logrado con los vinos de la variedad Carmenere.
* Carmenere
Esta variedad, originaria del viñedo bórdeles fue seleccionada en Chile a partir de
viñedos antiguos, identificándose inicialmente en forma errónea como Merlot. Boursiquiot,
en 1994 la identificada correctamente. Por primera vez esta variedad aparece consignada en
el catastro Vitivinícola con 330 ha, sin embargo, como hemos señalados, muchos viñedos
de esta variedad son denominados incorrectamente como "Merlot", por lo cual su superficie
es considerablemente mayor al igual que la superficie de muchos viveros realizados esta
temporada, corresponden a Carmenere.
El "Carmenere" pertenece a la familia de los "Cabernets". Junto con Cabernet
Franco. Cabernet sauvignon y Merlot, presentando sus vinos cualidades excepcionales,
Entre ellas su cuerpo suave y color intenso.
En Francia, con anterioridad al desastre filoxérico, el Carmenere era profusamente
cultivado en algunas zonas como el Medoc, cuyos vinos se hicieron famosos por esta
variedad. Sin embargo, son posterioridad a la aparición de la filoxera
(dactylophaeravitifolii), la superficie disminuyó rápidamente, reportándose en 1994 sólo 10
ha. En Francia.
Chile posee con el "Carmenere", una posibilidad casi exclusiva de contribuir a
diversificar la oferta de vinos del mundo, apuntando a impedir la erosión genética que
significa la desaparición de esta variedad. Se trata de una variedad de gran fineza, difícil de
36
ser cultivada en otros países y que debería indiscutiblemente transformarse en la variedad
más emblemática de la vitivinicultura chilena.
Un número significativo de empresas vitivinícolas chilenas ya han seleccionado e
identificado correctamente la variedad, incursionando exitosamente en algunos mercados
con el carmenere, llamándolo como tal, o usando su sinonimia de Grande Vidure. Con ello
se logra prestigiar un vino típico de Chile evitando que su calidad prestigie a los vinos
Merlot producidos por otros países con los cuales Chile compite a nivel internacional.
El Carménere es una variedad vigorosa, con yemas básales de escasa fertilidad lo
cual obliga a usar una poda muy larga. Su entrada en producción es lenta y en condiciones
de climas limitantes se muestra muy sensible a la corredura de sus racimos lo cual hace que
sus producciones sean aún más bajas. Esta última condición se ve acentuada cuando el
Carménere se cultiva en suelos muy fértiles o por el contrario muy pobres, situación que
obliga a tomar muy en cuenta la condición edáfica.
En efecto, en suelos arcillosos y poco aireados, o en suelos arenosos y pedregosos,
presenta serios problemas que se manifiestan en una rápida declinación del vigor y
producción de las vides. Tampoco le son favorables suelos con mapas superficiales, donde
aumenta su vigor y productividad pero con una disminución drástica de la calidad de sus
riegos. Suelos arcillosos con mapa superficial o suelos salinos.
El Carménere no presenta una sensibilidad particular frente a oidio (uncinula
necator) o botritis (Botrytis cinerea). Por el contrario, su sensibilidad es alta respecto a
ácaros, tales como la falsa arañita roja de la vid (Brevipalpuschilencis) o erinosis
(Colomerus vitis). Por otra parte, présenta una exitrema sensibilidad a plagas del suelo,
tales como margadores (margadores vitis), nematodos (meloidogyne sp, entre otros) o
burritos (naupactus xanthograptus), donde su vigor declina rápidamente para luego secarce
y morir. A partir de estas observaciones se puede inferir una particular sensibilidad a
filoxera, la cual habría contribuido a su rápida declinación en Francia
Otras VariedadesEntre otras variedades tinta incluidas en el decreto 464 y cuya superficie es muy
pequeña o insignificante, se puede citar:
El Cot, también llamado Malbec (500,4 ha), ha experimentado un crecimiento
moderado en las últimas temporadas, siguiendo el éxito de los vinos argentinos producidos
con ella. El Cot es por lo tanto una variedad que permitiría fácilmente diversificar la oferta
37
de vinos varietales tintos de Chile, aún cuando su calidad potencial es más bien media. Para
la próxima temporada existen diversos proyectos de plantación que incluyen a esta
variedad.
El Cot es una variedad vigorosa, sensible a corredura y a las heladas de primavera,
dada su brotación temprana y baja fertilidad de yemas secundarias. Su vinos presentan una
gran intensidad colorante, aromas muy distintivos y buen cuerpo, lo cual permite su
envejecimiento. En Chile, generalmente los viñedos de Cot corresponden a una mezcla de
variedades, donde se encuentran además. Cabernet sauvignon, Cabernet franco, Carménere,
Merlot, Verdot, trousseau y fer, entre otras
Pinot Noir (410,6 ha) ha experimentado un fuerte crecimiento en la última
temporada. Junto a esta variedad debe incluirse el Pinot gris, el cual es sólo una mutación.
En Chile, tradicionalmente esta variedad ha sido cultivada en condiciones climáticas muy
calurosas, condición que atenta a la expresión de su calidad. Si a ello se suma las
dificultades que presenta en cuanto a la elección de una adecuada tecnología de
vinificacion, se comprende el escaso desarrollo que hasta la fecha ha presentado en Chile.
Últimamente, su cultivo en zonas como Casablanca o Mulchen, de menor acumulación
térmica, o el desarrollo de algunas particulares tecnologías, de vinificación (maceración en
frió) ha posibilitado la obtención de vinos muy interesantes.
Actualmente exciten algunos proyectos de plantación, ubicados en áreas templadas,
los cuales contemplan plantar esta variedad. Se trata de una variedad de bajo vigor y
producciones limitadas, es muy sensible a las principales enfermedades, en particular
botritis (botrytis ciñeren) y mildiu (plasmopara vitícola). Cuando se cumplen
adecuadamente los requerimientos climáticos y si su vinificación es adecuada, se producen
vinos de calidad excepcional.
El Syrah preexistente en algunos viñedos o de reciente introducción a través de los
clones 99; 100; 174 y 300, es una de las variedades tintas más nobles, aptas para el
envejecimiento, por lo cual presenta gran interés por ser plantada. Actualmente se reporta
una superficie de 200.8 ha. Es una variedad vigorosa, productiva y resistente a la mayoría
de las enfermedades, pero sensible a botritis (Botrytis cinérea) en madurez y a la corredura
de sus racimos, si las producciones son altas, por lo cual se recomienda podarla cono. Esta
variedad no debe ser confundida con el Petite Sirah que es una selección de la variedad
Peloursin realizada por el Dr. Durif, por lo cual se la conoce también por ese nombre, existe
38
en Chile una pequeña superficie de esta última variedad, siendo la calidad de su vinos muy
inferior a Syrah.
El Nielluccion, conocido también como Sangiovese ha sido recientemente
introducido a Chile (clon 904). Su superficie actual alcanza a sólo 8,5 ha. Se trata de una
variedad de vigor medio que brota tarde. Está adaptada a la poda corta, resiste bien la
sequía y se adapta a climas calurosos y a suelos poco fértiles. Sus vinos son de Calidad
media. Frutazos, equilibrados y aptos para el envejecimiento, siempre y cuando sus
rendimiento, no sean muy altos dado que su coloración es muy sensible a los aumentos de
producción.
El Cabernet franco lo incluimos dentro de las variedades de reciente Introducción
a Chile (clones 53; 54; 55 y 623), dado que no existen en realidad viñedos puros de esta
variedad, a pesar de su presencia como plantas aisladas en viñedos antiguos. Existen
algunos viñedos antiguos, conducidos en espaldera y de bajas producciones que se
identifican como Cabernet franco, siendo en realidad Cabernet sauvignon. Dada la con-
fusión existente no se ha precisado con exactitud su superficie, señalando el Catastro
Vitivinícola sólo 63,9 ha, las cuales corresponderían a nuevas plantaciones bien
identificadas, particularmente aquellas provenientes de clones recientemente introducidos.
Es una cepa más vigorosa y rústica que el Cabernet sauvignon. Prospera mejor en suelos
secos y pedregosos ya que en suelos fértiles puede presentar corredura. No se adapta al
estrés hídrico. Puede podarse corto. Este cepaje es sensible a oidio (unsinula necator) y
medianamente sensible a botritis (Botryti cinerea). Es un cepaje de calidad potencial
reconocida que permite elaborar vinos de mesa excelentes.
Mourvedre. Se trata de una variedad originaria de España (Monastrell o Mataro).
Su superficie actual alcanza a sólo 9,5 ha. Es un cepaje exigente de cultivo delicado,
vigoroso, de brotación, cuaja y maduración tardía. Requiere de temperaturas elevadas al
momento de la maduración (en especial las temperaturas mínimas) para permitir un buen
desarrollo de la madurez y una acumulación suficiente de azúcar en las bayas. Resistente a
las heladas. Debe reservarse sólo para zonas muy calurosas. Se trata de una cepa poco
eficiente fotosintéticamente, lo que la predispone a su envejecimiento y al deterioro de la
39
calidad. Se muestra mejor adaptada a suelos pobres y calcáreos. Le conviene una poda
corla. La producción por planta debe ser baja para evitar riesgos de agotamiento, ya que es
añera, Su vinos son de calidad media.
Petit Verdot, recientemente se ha introducido el clon 400, reportando el Catastro
Vitivinícola 4 ha. No debe ser confundido con el Verdot, un cepaje peculiar chileno. Es un
cepaje fértil, de brotación precoz y madurez muy tardía, por lo cual debe reservarse a zonas
de clima caluroso. Esta bien adaptado a suelos arenosos, pero le conviene los suelos ricos y
profundos. La poda es habitualmente larga. Produce vinos de calidad muy coloreados y
ricos en tanino. Son vinos de guarda y de calidad, que en mezclas, pueden aportar cuerpo,
color y vivacidad.
El Verdot. Se trata de una variedad peculiar del viñedo chileno, inexistente en otros
países, condición de la cual nace el interés por cultivo y conservación. La superficie
reportada por el catastro Vitivinícola llega a 1,5 ha, sin embargo, con frecuencia y facilidad
es encontrada como plantas aisladas, a veces en proporciones muy importantes en
diferentes viñedos antiguos e incluso en viveros que se usarán en esta temporada.
El Verdot ha sido recientemente incluido en el Decreto 464 del Ministerio de
Agricultura, evitando asimilarla errónea mente al Petit Verdot. El color de sus vinos es bajo
y se afecta negativamente con aumentos de producción, de adonde su mayor potencial esta
dado por su aroma intenso, fino y peculiar, siendo usado en algunas empresas para aportar
personalidad a mezcla de Meriot, Carmenere o Cabernet sauvignon. En muchos vinos
chilenos ella entra en mezcla en forma casual e ignorada, dado que está presente como
plantas individuales en muchos cuarteles de viñas viejas. Existe una selección antigua bien
realizada por Viña Tarapacá, y en la actualidad hay otras empresas trabajando en dicho
sentido. Es una variedad muy vigorosa y fértil, lo que hace recomendable podarla en
cordones, evitando asi aumentos importantes de sus rendimientos. Su brotación es
medianamente tardia, siendo poco sensible a heladas de primavera. Dado su vigor y
potencial productivo, prospera bien en suelos de fertilidad media y se adapta regularmente a
suelos arcillosos.
Zinfandel: su origen es aparentemente europeo, se trataría de Primitivo de Gioia.
La superficie actual alcanza a 21,2 ha. Es una variedad peculiar del viñedo Californiano.
Moderadamente vigorosa y productiva, brotación tardía, maduración irregular, y es
susceptible a sobre madurarse en condiciones de estrés hídrico. Le acomoda una poda corta.
Presenta gran sensibilidad a botritis (Botrytis cinérea), produce vinos de calidad media.
40
Nebbiolo: de recientemente inclusión en el Decreto 464 del Ministerio de
Agricultura, no reporta aún superficie en el País. Variedad de alta calidad, apta para el
envejecimiento. Se comporta bien en climas frescos y los suelos más aptos son los
calcáreos. Presenta, al igual que el Pinot noir, una gran sensibilidad a cambios en su sitio
tradicional de cultivo (Píamonte Italia), lo cual hace difícil su adaptación y cultivo en otras
zonas. Su brotación es temprana y su madurez tardía. Algunos clones están afectados por
virosis, produciendo vinos debajo color y cuerpo, pero intensos en aromas.
Otrás variedades tintas existentes en el viñedo chileno y con las cuales en la ultima
temporada se ha incursionando experimentalmente en la producción de vinos varietales sin
Denominación de Origen son :
Carignan (556 ha), Romano (Cesar) (no aparece registrada su superficie en el Catastro).
Cinsaut (178,5 ha) y lacryman Christi (631,8 ha), una variedad tintorera con una tasa de
crecimiento explosiva en las últimas temporadas. Con pequeñas superficies o como plantas
aisladas o de reciente introducción, es posible encontrar también: Alicante bouschet
(tintorera) (22,2 ha), Caladoc (reciente introducción), Durif, fer Servador, moscatel negro,
Ribier (Alfonso Laballé), Tempranillo (Ojo de liebre) y Trousseau.
Conclusión
El mundo del vino necesita mantener y acrecentar la diversidad genética de los
cepajes ofrecidos.
Chile posee un pobre encepamiento en cuanto a cantidad, pero rico en cuanto a
calidad, situación que hace necesario aumentar la diversidad de cepajes cultivados en el
país, manteniendo su nivel cualitativo.
Entre los cepajes peculiares del viñedo chileno, hay algunos de calidad excepcional,
como por ejemplo Carmenere, el cual debe constituirse en variedad emblemática del país,
al igual como otras variedades existentes en otros países vitivinícolas han adquirido este
caracter.
Otrás variedades peculiares del viñedo chileno, tal como Sauvignon gris, Torontel,
Moscatel rosado o Verdot, de calidad media, no deben despreciarse, situación que
posibilitará una mayor diversidad en la oferta de vinos de Chile y una contribución al
patrimonio genético vitivinícola del mundo.
41
PRINCIPALLS ASPECTOS AGRONÓMICOS
Patrones o Portainjertos
La totalidad del territorio chileno está libre de la mayor de las placas mundiales de
la vid, como es la filoxera (Dactylosphaera vitifolii), situación que posibilita el cultivo de
los cepajes existentes a pie franco, haciendo innecesario el uso de patrones portainjerto.
Esta situación ha evitado también la introducción de híbridos productores directos.
El uso de patrones portainjerto se ha postulado para otras plagas o enfermedades del
suelo, como son respectivamente las perlas de la tierra (Margarodes vitis) o los nemátodos
(Meloidogyne sp., Xiphinema sp., y otros). La injertación sólo se emplea para el cambio de
cepajes, utilizando principalmente el injerto en T leñoso en los viñedos de riego, y el injerto
de púa en los viñedos de secano.
Sistemas de Conducción y Poda
Los sistemas de conducción usados en el viñedo chileno son: cabeza (Gobelet),
diversos tipos de espalderas y el parronal español. La utilización de uno u otro está
condicionada por la tradición y área geográfica. Así, el Gobelet se utiliza sólo en los
viñedos de secano. Las espalderas se usan preferentemente en el Valle Central de riego; sin
embargo, ellas también son frecuentes en algunas "vegas" de secano. El parronal es el
sistema más común para la producción de uva de mesa aun cuando también es utilizado
para la producción de uva pisquera y uva para vino.
El sistema Gobelet fue introducido a Chile por los españoles, durante el período de
la conquista. La densidad de plantación fluctúa entre 5.000 y 10.000 plantas/ha, distribuidas
generalmente en cuadrado (1 x 1 ó 1,5 x 1,5 m). Se diferencian dos tipos dependiendo de la
altura de formación de la planta, cepa alta y cepa baja, los cuales están estrechamente
ligados al vigor del viñedo y áreas geográficas muy determinadas en el secano.
Se poda generalmente con cuatro a ocho pitones de dos a tres yemas cada uno. Sin
embargo, actualmente hay algunos viñedos que consideran una poda mixta semejante a la
usada en la zona de Jerez en España, o una deformación del sistema Guyot, ya que en ella
42
se distinguen un cargador y un pitón. Con este tipo de podas se obtienen entre 50.000 y
100.000 yemas/ha.
La espaldera fue introducida a Chile en la segunda mitad del siglo XIX por técnicos
bordoleses llegados al país, como consecuencia de la crisis filoxérica que asolaba en
aquellos tiempos el viñedo europeo. La densidad de plantación fluctúa entre 2.000 y 5.000
plantas/ha distribuidas generalmente en rectángulo. Se diferencian dos grandes tipos
dependiendo de la presencia o ausencia de crucetas: la espaldera tradicional baja y angosta
(1,7 m entre hileras y 1,2 m sobre la hilera) y la espaldera con cruceta simple o doble,
llamada comúnmente Californiana, cuyo espaciamiento es considerablemente mayor ( 3 x 2
ó 3,5 x 2 m), permitiendo un cómodo manejo mecanizado del viñedo. Las espalderas
angostas se usan mayoritariamente en la producción de vinos de alta calidad, las espalderas
con doble cruceta producen generalmente vinos de inferior calidad.
La poda que habitualmente se emplea en la espaldera tradicional baja y angosta es el
Guyot Doble, con cargadores de ocho a doce yemas y sus respectivos pitones de dos yemas;
sin embargo, el vigor de muchas de estas espalderas es muy alto, por lo cual se considera
un cargador adicional. Se obtienen con este tipo de poda entre 70.000 y 125.000 yemas/ha.
En el caso de la espaldera con doble cruceta, éstas son relativamente angostas, 70
cm la inferior y 100 cm la superior, separadas entre sí por 60 cm. La poda habitual es un
Guyot Cuádruple, es decir, cada uno de los dos alambres interiores soporta un cargador
para cada lado, con sus respectivos pitones.
También es frecuente encontrar viñedos podados en cordón bilateral. Se obtiene con
este tipo de poda entre 80.000 y 120.000 yemas/ha.
El parronal tipo español fue introducido a Chile en la década del treinta y se
expandió su uso en la década del cincuenta por viticultores de uva de mesa, tomando como
modelo el "parral Cuyano", usado en Argentina, muy semejante a la pérgola italiana. Las
distancias de plantación en Chile son anchas (4 x 4 m ó 3,5 x 3,5 m) con una densidad de
plantación de 625 a 1.632 plantas/ha, dependiendo de las distancias entre rodrigones (postes
céntrale) y del hecho de usar una o dos plantas en cada uno de ellos.
La poda presenta dos variantes importantes ya sea si se usa un Guyot Múltiple con
seis a diez cargadores y sus respectivos pitones por planta, o si se usa la poda Huasca
(sarmientos sin rebajar ni despuntar), considerando seis a diez huascas por planta y sus
43
respectivos pitones. Cuando se usan cargadores, el número de yemas/ha, fluctúa entre
90.000 y 120.000, en cambio, cuando se usa el sistema Huasca el número de yemas/ha
asciende hasta 250.000. Las altas producciones que se alcanzan con este sistema han sido la
causa por lo cual éste ha perdido importancia en la producción de uva para vinos de
calidad. Este sistema de poda produce hasta 30 ó 40 toneladas por hectárea.
Existe una serie de otros sistemas de conducción o algunas variantes a los sistemas
descritos. Entre éstos destacan: Veranda, Doble Cortina de Genova (GDC), Dúplex, Tatura,
Lira, etc.
En todo caso, hay que hacer notar que todas las plantaciones realizadas en los
últimos cinco años, destinadas a la producción de vinos finos, se han realizado con el
sistema de conducción de espaldera tradicional con distancias de plantación que varían de 2
a 2,5 m entre las hileras y 1 a 1,5 m entre las hileras.
SISTEMAS DE PODA POR VARIEDADES
UVASDE MESA
UVASPARA VINO
Cordón apitonado PerletteFlame s. Rib1er Davn s Superior s. Labruscas
Cab. Sauv.Semillon Moscateles
Cargador
Corto(4 a 6 yemas)
Emperor F. Tokay QueenBlüsh s. Flame s. Perlette
MerlotCot rouge Gewürtztraminer Riesling
Cargador
Mediano(8 a 10 yemas)
Flame s.Ruby s. Red s. Red globe
SauvignonasseSauvignonblanc
argador
Largo(12 a 16 yemas)
SultaninaBlack s. Almería
Sauvignonasse
44
PODA DE VIDES.
DEFINICIÓN: Eliminación de partes vivas de una planta, de manera de modificar el
comportamiento de las que quedan en ella.
Según esta definición, existen:
a) la poda invernal y
b) podas de verano:
- desbrotes
- despuntes
- deshojes
- raleos de frutos
- despampanado
- anillado
DE LA PODA INVERNAL:
OBJETIVOS:
a) Dar a la planta una forma adecuada, con la que se logre la máxima producción,
compatible con la calidad, y con la ejecución del resto de las labores de la viña.
b) Distribuir los elementos o unidades de poda sobre la planta, en número y largo
concordante con:
- la variedad
- la densidad de la plantación
- el sistema de formación
- el objetivo de la plantación.
c) Disminuir el costo de la eliminación del exceso de producción potencial.
Para cumplir el objetivo a) se recurre a la poda de formación en que se aprovecha la
capacidad de crecimiento de la planta, excluyendo el efecto de la producción, y a la poda de
producción para mantener esta forma que facilite la ejecución del resto de las labores.
Para cumplir el objetivo b), la variedad influye según:
- sus hábitos de producción
- su tipo de brotación
- el tamaño de sus racimos
45
La densidad de plantación determina el número de yemas fértiles por planta que se
deben conservar.
El sistema de formación establece la ubicación de los elementos de poda
Del destino de la producción depende.
- la carga que puede dejárseles a la planta
- los tratamientos complementarios a la poda que deben realizarse
(aplicaciones de hormonas, raleos, arreglo de racimos).
El objetivo c) se cumple plenamente, ya que del número de yemas fértiles, y en
consecuencia, del número de racimos preformado mediante el proceso de inducción y
diferenciación frutal, en la poda se conserva no más de un 5%.
EFECTOS FISIOLÓGICOS NEGATIVOS DE LA PODA INVERNAL
1.-La PODA constituye una fuerte pérdida de substancias de reserva, de origen orgánico
(almidón, aminoácidos, proteínas) tanto como mineral (nutrimentos obtenidos del suelo).
= En fa poda de Sultanina, en que se dejan 12 a 16 cargadores de 12 a 15 yemas (de
168 a 264 yemas por planta, se elimina entre 75 y 90% de la madera de dos años, que es la
que mantiene el mas alto tenor de hidratos de carbono.
= En la poda de Ribier, con 12 brazos, cada uno con 4 pitones de dos yemas y un
puntero de 4 yemas (144 yemas fértiles por planta), sólo se elimina un 25 a 30% de madera
de dos años.
2.-La PODA es un factor de debilitamiento para las plantas, ya que decrece la capacidad de
producción y de desarrollo vegetativo.
Variedad Cabernet Sauvignon.Tipo de poda Crecimiento Producción
Sin podar 100 100Poda cordón 32 y/pl 63 46Poda 4 Guyot 32 /pl 55 40Poda 16 y/pl (t.m) 41 12
46
3.-La PODA actúa sinérgicamente con la producción excesiva, acentuando este efecto, ya
que la producción es también, por su parte, un factor de debilitamiento.
Variedad Semillon en parral californiano de 1 cruceta.
Inicio del ensayo: plantas de 6 años. Resultados del control de producción, media de
4 años. Resultados de control de crecimiento, peso final de la parte aérea de la planta.
Product.Media/planta
Product.De la planta
1ª Serie Kgs. Kgs.S/podar y s/prod. 0 33S/podar y raleada 18 23S/podar y toda prod. 26 16
2ª SeriePoda 2n y s/prod 0 25Poda 2n y raleada 16 17Poda 2 n y toda prod. 21 16
3ª SeriePoda n y s/prod 0 21Poda n y toda prod 13 11
4ª SeriePoda 0,5n y s/prod 0 12Poda 0,5 n y toda prod 4 7
EFECTOS FISIOLÓGICOS POSIOTIVOS DE LA PODA INVERNAL
1.-La PODA, al reducir la producción potencial de las plantas, reduce también el efecto
debilitante de ésta.
= Ejemplo:
Una planta de vid de variedad para vinificar (Sauvignonasse) que se ha podado con
sistema 4 - Guyots, es decir, cuatro cargadores de 10 yemas y 4 pitones de 2 yernas, puede
emitir 48 brotes. Dado el vigor de la variedad, estros brotes pueden tener un término medio
de 25 a 30 yemas cada uno, es decir, 1.200 a 1.500 yemas fértiles, lo que equivale a 2.400 a
3.000 racimos. Estos no pueden ser alimentados adecuadamente, lo que redunda en el
debilitamiento de la planta y el descenso violento de calidad de la producción.
47
Con la PODA se reduce esta producción potencial a sólo 100 racimos por planta, evitando
este problema.
2.-La PODA aumenta el vigor individual de los brotes, al reducir el número de puntos de
crecimiento.
Esto no significa que mediante la poda se incremente el desarrollo total de la planta.
El efecto vigorizante se debe a dicha reducción de los puntos de crecimiento, con lo que
éste se concentra en ellos, y a la vez, a la disminución de la producción y de su efecto
debilitante.
3.-La PODA mejora la calidad de la uva producida, evitando los efectos de disolución de
los hidratos de carbono, de ácidos orgánicos y de otros compuestos que la planta pueda
producir (substancias aromáticas, pigmentos antociánicos, etc.), en un volumen exagerado
de producción.
El control de la producción y su efecto en la calidad es bien conocido: la
sobreproducción provoca:
- atraso en la maduración
- disminución del color en uvas rosadas y negras
- menor contenido de azúcar y ácidos, con el consiguiente deterioro de la calidad de los
vinos o de las características de la uva de consumo fresco.
El raleo tiene también por objeto evitar este efecto
Sanidad del Viñedo
En cuanto a su sanidad, el viñedo chileno se distingue por la ausencia de graves
enfermedades o plagas características de la vitivinicultura de otras latitudes. Cabe destacar
la inexistencia de Mildiú (Plasmapora viticola) y Filoxera(Dactylosphaera vitifolii).
48
Insectos
Como ya señalamos, una de las características más relevantes del viñedo chileno es
la ausencia de filoxera (Dactylosphaera vitifolii), constituyéndose en uno de los pocos
países libres de esta plaga. El Laboratorio de Patología Vegetal de Quinta Normal, creado
en 1896, tuvo la responsabilidad de impedir el ingreso de la filoxera a Chile. Hoy día esta
función la asumió el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) dependiente del Ministerio de
Agricultura de Chile.
La ausencia de filoxera ha permitido el cultivo de la vid (vitis vinífera L) a pie
franco, facilitando la propagación, plantación y manejo de los viñedos, con un indudable
impacto económico en toda la viticultura chilena.
A pesar de que la vid se cultiva en Chile por más de cuatro siglos, el numero de
especies y plagas especificas que requieren de controles es muy bajo. Esta lista puede
incrementarse con algunas plagas de ocurrencia accidental.
Entre las plagas primarias que afectan las raíces de la vid se encuentran el "Burrito
de la vid" (Naupactus xanthographus) y el Margarodes vitiss.
Naupactus xanthographus es un coleóptero nativo del cono sur de América Latina,
consolidado como grave y permanente plaga de la vid y otras especies frutales, a fines de la
decada del sesenta.
Margarodes vitis constituye una plaga endémica de la vid en Chile, principalmente
en la Región del Maipo. Es el insecto de mayor importancia como parásito de las raíces en
los viñedos de riego y secano.
Entre las plagas primarias del tronco, ramas, brotes y hojas, además de Naupactus
xanthographus, existen las siguientes:
La falsa "arañita roja de la vid" (Brevipalpus chilensis), es un acaro que en la década
del cincuenta se transformó en una de las plagas más serias de la viticultura.
La "arañita roja de la uva de mesa" (Oligonycus vitis}, se detectó en 1969 en la
Región del Aconcagua, después de la gran sequía que ocurrió en 1968. Hoy día se
encuentra distribuida hasta Molina (Región del Maule).
La “conchuela café europea de la vid" (Parthenolecarium corni) fue identificada por
primera vez en Chile en 1944 como plaga menor en especies forestales; sólo en 1981 esta
49
plaga se detectó con carácter grave en parronales de uva de mesa desde la Región del
Aconcagua a la Región del Maule.
La "conchuela grande café de la vid" (Parthenolecanium persicae) señalada como
plaga desde la década del 30, presenta un elevado potencial reproductivo, causando daños
serios a la vid, en particular en viñedos semiabandonados o muy débiles.
El "chanchito blanco" Pseudococcus maritimus, P. affinis y accidentalmente P.
Longispinus, forma colonias sobre frutos, hojas y madera.
"Eulia o enrollador de la hoja" (Proeuliauraria), una polilla que destruye hojas,
yemas, brotes y frutos.
Micrapate scabrata, el "escólito de la vid", un coleóptero descrito en Chile a
mediados del siglo XIX.
Además de las plagas primarias, se han descrito placas secundarias y accidentales
que no tienen mayor importancia agronómica.
Bacteorocis y virosis
Entre las bacteriosis podemos señalar las agallas de la corona (agrovacterium
tumefaciens),única bacteriosis descrita en el vinedo chileno.
En cuanto a virosis su importancia economica en chile es muy secundaria. La
virosis mas importante es la degeneracion con sus tres razas: el “Fanleaf” u hoja en
abanico, el mosaico amarillo y el bandeado de venas , todas las cuales son transmitidas por
Xiphinema index, nematodo existente en chile. Otra virosis precente es el enrrollamiento
foliar (“Leaf- roll”). El hecho que la vid en chile pueda cultivarce a pie franco, ha evitado la
introducción de muchas otras virosis, atraves de patrones portaingerto portadores
asintomático.
Micosis
Entre las enfermedades más importantes del viñedo chileno podemos señalar el
oidio (Uncinula necator), la pudrición gris (Botrytis cinérea) y la verticilosis (Verticillium
debliae). Las dos primeras son enfermedades de alto riesgo económico cuyo control
50
químico es necesario anualmente (oídio) y frecuentemente en el caso de botritis. La
verticilosis es un problema frecuente en viñedo de 1a 6 años de edad.
En el Secano Sur donde el clima es más lluvioso, se presentan con frecuencia
problemas de antracnosis(Eisinoe ampelina).
Otras micosis existentes en Chile son: Pudrición del cuello (Phytophthora spp;
pythium spp.), pho-mopsis (Phomopsis vitícola), Armilaria (Armillaria mellea) y
Podredumbre lanosa (Rosellinia necatrix).
Nematodos
En relación a los nematodos podemos señalar que la mayoría de las vides cultivadas
en Chile estan afectadas en mayor o menor grado por varias especies. El hecho de que las
plantaciones de las vides sean a pie franco, hace que los viñedos sean muy afectados, dada
la mayor susceptibilidad de Vitis vinifera, en comparación a las especies de origen
americano. Por otra parte, la condición de riego del viñedo, particularmente en el Valle
Central, aumenta la presencia de nematodos, pues se favorece el desarrollo de malezas, las
cuales son hospederas y actúan como reservorio, aumentando y diseminando estos parásitos
en los viñedos.
Enfermedades fisiológicas
Entre las enfermedades fisiológicas más importantes del viñedo chileno, podemos
señalar el "palo negro" ("Waterberry", "Dessechement de la rafle") y la necrosis de las
yemas, que afectan casi exclusivamente a la uva de mesa.
Plagas
Si bien en todo el territorio nacional son muchos los parásitos animales que pueden
ocasionar daños en la viña, en Canarias quedan limitados principalmente a dos insectos los
que toman tal carácter de plaga y éstos son el "melazo" y la "polilla del racimo", las
cuales debido a su moderada incidencia y localización en uva para vinificación no
ocasionan grandes pérdidas económicas para nuestra viticultura.
51
Filoxera. (Viteus vitifolii).
La filoxera es el enemigo más temible de la vid. Es un pulgón (Phylloxera vastatrix) cuyo
único huésped conocido es la vid. La filoxera se encuentra en las formas "gallícola",
"radicíola" y "alada y sexuada". En sus formas radicíola vive y se alimenta de las sustancias
contenidas en la raíz mediante sus picaduras, siendo al poco tiempo causa de podredumbre
de la raíz y de muerte de la planta. El insecto se propaga por las formas aladas, las cuales
son arrastradas por el viento a largas distancias y de un viñedo a otro. Los ataques del
insecto en la raíz de la planta se caracterizan por unos abultamientos en forma de
nudosidades o tuberosidades y de un cierto grosor, que interrumpen las corrientes de savia.
En su forma gallícola el ataque se manifiesta en la cara superior de las hojas por una
especie de abultamiento o agalla provocada como causa de la puesta del insecto que suele
ser extraordinaria.
En el primer año del ataque del insecto, sus efectos son casi imperceptibles. En el
año siguiente en que los sarmientos se cortan, las hojas pierden lozanía y en sus bordes
desaparece la clorofila, tomando un tono amarillento; los frutos caen antes de su madurez
debido a la podredumbre de las raíces, y la planta muere.
El control de la filoxera se basa en el injerto de variedades europeas sobre
portainjertos resistentes. La Riparia, la Rupestris, la Berlandieri, puros o hibridados,
ofrecen una gran garantía. A veces es necesaria una lucha directa en la parte aérea de la
planta, mediante tratamientos de invierno/primavera en el momento de la aparición de las
agallas de la primera generación, a base de lindano.
Piral (Sparganothis pilleriana).
Ha sido identificada en la mayoría de las zonas vitícolas españolas, considerándose
como plaga secundaria en Galicia; que estando presente, no ocasiona graves problemas.
Aparte del viñedo, ataca a las mimbreras y posiblemente puede atacar a la fresa.
En un pirálido, cuyos adultos son muy característicos por su forma cuando están en
reposo.
52
Hace la puesta sobre las hojas formando placas que parecen manchas de cera, con
una media de 60 huevos por placa, pudiendo tener algunas placas 120 huevos.
Las larvas recién nacidas tienen un tamaño de unos 2 mm. , Y tras 6 mudas alcanzan
un tamaño de 2,5 cm. Su cabeza es negra, y el color de las larvas pasa del amarillo a un
verde más o menos, intenso. Las crisálidas tienen un tamaño de 10-18 mm.
Ciclo biológico
Las larvas recién nacidas salen de los huevos entre junio y julio, según zonas, e
inmediatamente buscan refugio bajo la corteza, y las que consiguen llegar confeccionan un
capullo en el que pasan el invierno en diapausia hasta la primavera siguiente.
En primavera, al aumentar las temperaturas, comienzan a salir, haciéndolo de forma
muy escalonada. El período de salida tiene una duración de 45 días.
Inmediatamente se dirigen a las yemas si éstas están brotadas, o en caso contrario se
alimentan de malas hierbas (corregüela, etc....). Se instalan en las partes terminales de las
plantas, ya sean de vid o de malas hierbas.
Instaladas en las hojas y alimentándose de ellas, van pasando por sucesivas mudas
hasta crisalidar. En estado de crisálida permanecen de 5 a 14 días (media 10 días),
correspondiendo el mayor período a las más adelantadas en salir y el menor a las últimas
(influye la temperatura).
De las crisálidas salen los adultos, que tras el acoplamiento realizan la puesta, que al
cabo de un período de incubación de unos 7 días, saldrán las nuevas orugas, que
rápidamente buscarán refugios para entrar en diapausia.
Sólo tiene una generación al año, por lo que los agentes reguladores de la población,
son más efectivos que en plagas tienen varias generaciones al año.
Influencia de los factores bióticos y abióticos.
Los factores climáticos influyen sobre las larvas en su primer estado de desarrollo.
Desde el nacimiento de las larvas en verano hasta que salen de sus refugios en la primavera
siguiente y se dirigen a los brotes, tienen que realizar un gran recorrido teniendo en cuenta
su pequeño tamaño, registrándose una mortandad que puede ser superior al 80%.
53
En otros momentos de la vida del insecto, alargando o acortando los diferentes
períodos.
Entre los factores bióticos, los depredadores más importantes son los pájaros larvívoros,
aunque actúan cuando las larvas están crecidas y el daño ya está hecho.
Los parásitos de larvas y crisálidas pueden reducir la población hasta un máximo del
50%, de acuerdo con los estudios realizados, siendo una cifra normal el que el 25% de la
población se vea reducida por efecto del parasitismo.
Daños.
Los daños más visibles aparecen en las hojas, que son comidas y agujereadas,
plegándolas desde la parte media, mediante hilos de seda, haciendo el envés de la hoja
visible, pudiendo distinguirse desde una carretera aquellos viñedos atacados por piral, pues
se presentan como plateados.
En los racimos se aprecian glomérulos mayores que los que hacen las polillas. El
auténtico daño es el causado en las hojas más jóvenes, desde la brotación hasta la floración.
Los ataques posteriores revisten menos importancia.
Determinación v seguimiento del ciclo.
Es recomendable iniciar el ciclo evaluando la puesta, ya que es muy fácil
localizarlas. Si, observando entre el 2-5 % de las cepas de una parcela, saliera una media de
más de una placa mediana o grande (de 60 a 110 huevos) por cepa, una reducción del 80%
supondría una población que colonizaría las cepas en la primavera siguiente de 12 a 22
lardas por cepa, población muy alta, estando indicando realizar un tratamiento invernal para
reducirla.
En primavera es conveniente marcar 5 -10 cepas y, sobre ellas, buscar
semanalmente y contar las larvas de primer y segundo estadio.
El umbral del tratamiento hay que fijarlo para cada zona, así para la Mancha y a
título de ejemplo se ha fijado en:
Estado fenológico D E F GMedia de larvas /
cepa5 7 10 12
54
Estrategia de lucha.
La lucha debe hacerse protegiendo al máximo la fauna útil. Un buen sistema es:
1. Tratamiento de invierno.
2. Evitar en lo posible el tratamiento contra la 1º generación de Polillas.
3. Hacer controles de presencia de orugas sobre al menos 5 cepas, y si se superan los
umbrales marcados, tratar pasado el estado H, (máxima población en estadio 3º y 4º de las
larvas).
4. Si fuera necesario, por existir una población muy alta, el tratar en primavera, hacerlo con
alguno de los productos que más adelante se indica.
El tratamiento de invierno hay que hacerlo durante la parada de la vid o justo al
iniciar su actividad.
El "arsenito sódico" aplicado en yema dormida da unos magníficos resultados y
además controla la "Yesca" y la "Escoriosis”.
Gusanos grises
Son plagas polífagas que aparte de atacar a otros muchos cultivos, también lo hacen
a la vid. Son conocidos como gusanos grises, vasquillas, etc.
Las especies más frecuentes pertenecen a los géneros: Agrotis, Heliothis, Pluxia, Mamestra,
siendo el más abundante el Agrotis segetum.
Las larvas, aun siendo de diferentes colores, se caracterizan porque al tocarlas se
enroscan, de ahí el nombre de rosquillas.
Ciclo biológico
Varía según las especies, pero en general pasan el invierno en forma de larva
enterrada a unos 10-12 cm, y iniciando su actividad en primavera, alimentándose de malas
hierbas, en el caso de la vid, de las yemas. Tienen costumbres nocturnas para alimentarse, y
enterrarse durante el día a unos 2 cm de profundidad. Al final de su desarrollo larvario, se
introducen a unos 15-20 cm en el suelo, donde crisálidan dando lugar a la aparición de las
mariposas en verano. Las hembras tras su apareamiento hace la puesta en el envés de las
hojas de las más diversas plantas, en un número que supera los 700 huevos por hembra. Las
larvas a que dan lugar los huevos, tras alimentarse, una se entierran para pasar a invernar y
55
otras continúan alimentándose dando lugar a una 2ª generación, que ya no será peligroso
para las vides.
Daños
En la vid atacan a las yemas, mordisqueando les en forma circular y de forma
característica en "media luna". Es el principal daño, y en años de fuertes ataques obligan a
que la vid rebrote haciendo las yemas dormidas, con lo que la cosecha se verá
sensiblemente reducida.
Seguimiento y estrategia de control.
A partir del desborre (estado fenológico B-C), hay que hacer observaciones sobre
las yemas. En el momento que se vean daños en forma de media luna, inmediatamente hay
que tratar.
Hasta hace pocos años, los tratamientos eran a base de cebos de salvado envenenado
con productos fosforados, a razón de uno 60 Kg/ha.
La preparación del cebo consiste: Por cada Kg de salvado, lO c.c. de anís o lO gr de
azúcar, y unos 600 c.c. de agua, y la cantidad de insecticida siguiente, dependiendo del que
se elija: (clorpivifos 6,4 c.c.; endosulfan 7 c.c.; triclorfón 16 gr; deltametrín 0,1 c.c. y
fenvalerato 0.1 c.c.).
La distribución de los cebos es engorrosa, siendo mas practico y rápido el realizar
una aplicación a todo terreno en pulverización del suelo, empleando un caldo de al menos
400 L/Ha, a base de piretrinas a dosis de 0,5 I. a 1 L por ha, de producto formulado
(alfacipermetrina, deltametrina, cipermetrina, etc....).
Melazo o Cochinilla Algodonosa. (Pseudococcus citri)
Es plaga del Este-Sureste español (Valencia, Alicante, Murcia y Almería), y
ocasionalmente se ha presentado en Orense, Málaga, Granada y Badajoz.
Es plaga polífaga que afecta a los agrios, plantas ornamentales y leñosas (acacia, algarrobo,
ciprés, granado, higuera, etc....).
En la vid, la sola presencia en los racimos, les hace que pierdan su carácter de fruta
cuando es uva de mesa debiendo destinarse a la producción de vino o alcohol.
56
Estados de desarrollo.
El huevo es oval y amarillo, que aparecen cubiertos de una sustancia pegajosa que
les permiten quedar adheridos a la masa algodonosa.
Las larvas pasan por 4 estadios (larvas móviles, L-l, L-2 y L-3). A partir de este
punto, hay una diferenciación, según sean larvas que den lugar a machos o hembras.
Al estado adulto de hembra se llega tras otros tres estados (H-l, H-2 y H3), al final
de los mismos se alcanza el estado de adulto sexualmente preparado para ser fecundadas.
Son de cuerpo aplastados y recubiertos de algodoncillo. Cada hembra pone de 100 a 200
huevos.
El macho adulto aparece tras una metamorfosis, diferenciándose la cabeza, tórax y
abdomen. Tiene tres pares de patas y un par de alas hialinas que les permiten los
desplazamientos en busca de las hembras.
Ciclo.
Pasa el invierno bajo la corteza de madera vieja, en todos los estados de desarrollo
En zonas cálidas (Sureste español) tiene 6 generaciones. En otras zonas más frías el número
de generaciones se reduce.
Cuando la viña brota, los individuos invernantes se dirigen a la base de los brotes,
llegando a formar masas compactas. Conforme crece la vegetación se va a las nervaduras
de las hojas, nudos, pecíolos. A finales de julio se le puede observar en los racimos, en el
raquis.
La exudación de melaza (sustancia azucarada) y con el concurso de humedad alta
(zonas costeras), se instala la "Negrilla" también llamada "fumagina" (Capnodium
salicinum), que es un hongo saprofito de color negro, que desprecia los frutos y los hace
inadecuados para su comercialización como fruta.
Vientos cargados de humedad favorecen el desarrollo de la plaga, y si los vientos
son secos, los individuos se esconden bajo la corteza, e incluso en el suelo.
El depredador Criptolaemus montrouzieri, que tan buenos resultados dio en la zona
valenciana en el control del "Cotonet", en viña no es efectivo; con toda seguridad debido a
las condiciones edafoclimáticas del viñedo.
57
Ataca más a variedades que se recolectan tarde, así como a las que tengan racimos
apiñados, viéndose favorecida por las podas cortas.
Seguimiento y estrategia de Control.
Descortezando en las proximidades de las zonas de unión de los brazos con el
tronco, se podrá apreciar masas algodonosas de plaga invernante. Hay que comprobar que
se trata de formas vivas.
Al inicio de la vegetación habrá que estar vigilante ya que se instalarán en la base de los
brotes. Más adelante se observarán las zonas verdes de la planta, en especial en la inserción
del sarmiento sobre el pulgar.
De mediados de verano en adelante se podrán ver los insectos en los racimos
El tratamiento más efectivo y menos incidente sobre la fauna auxiliar es efectuar una
intervención con un oleofosforado en el estado fenológico C/D (punto verde/salida de las
hojas), y con un caldo de más de 1.500 L/ha.
Un descortezado favorece la penetración del Oleofosforado ( oleofenitrotión,
oleodiazipón, etc.).
Si este tratamiento no se hace para el tratamiento de la 2: generación de la Lobesia, se
elegirá un producto que sirva para el control de ambas plagas, tales como: clorpinifos,
diazinón, femitrotión, metidatión, metil-paratión (sólo en parral).
Se deben mojar muy bien pulgares, zonas de unión de pulgares y pámpanos, y
racimos.
MOSQUITO VERDE (Empoasca spp.).
También conocido como "Cicadela" de la vid, "saltador de la parra", siendo el nombre más
difundido el de "Mosquito Verde". Es plaga conocida de antaño, que causó importantes
daños en la década de los cuarenta en el sureste peninsular (Almería y Murcia); actualmente
se ha observado su presencia en zonas costeras, así como en Galicia, causando importantes
defoliaciones que repercuten en el grado de azúcar de la uva y en el mal agostamiento y
debilitamiento de las cepas.
58
Las larvas y adultos son muy parecidos. Tiene la forma de una pequeña cigarrita, alargada,
que alcanza un tamaño entre 2 y 3 mm. Es de color verde, con alas traslúcidas y élitros que
toman un color variable, normalmente, verde amarillento.
Las hembras hacen la puesta en el interior del espesor de la hoja, del que saldrán las larvas
que evolucionan rápidamente a ninfas, con aspecto similar al adulto y color amarillento a
verdoso, cada vez más intenso conforme va creciendo tras sucesivas mudas, apareciéndoles
alas y alcanzando estas ninfas en el último período el tamaño de los adultos. Es
característico el desplazamiento de las ninfas, moviéndose en oblicuo, así como el de los
saltos que dan los adultos para ir de cepa en cepa.
Ciclo biológico
Pasa el invierno en estado adulto en gran número de plantas cultivadas y silvestres,
así como en las hierbas de ribazos y sitios abrigados, de los que sale con la brotación de la
viña, emigrando a esta. En estos momentos la población es muy baja, pasando los daños
inadvertidos.
La puesta, de unos 50 huevos / hembra, la hacen fundamentalmente en los pecíolos
y principales nervios, y al cabo de 5- 7 días salen las larvas, que permanecen en este estado
de l0 a 12 días, haciendo varias mudas, pasando al estado ninfal ( estado intermedio entre
larva y adulto ).
Las ninfas, parecidas a los adultos, tras varias mudas, llegan a adultos habiendo
permanecido en estado ninfal entre 9 y 11 días.
La duración media de una generación es de 40 días, teniendo en Almería 4 -5
generaciones, y en zonas menos templadas entre 3 y 4, según años.
Como su salida es un tanto escalonada, es normal que en pleno verano, en cualquier
momento, nos encontramos todas las formas: huevos, larvas, ninfas y adultos.
El máximo de capturas de adultos se da entre la 2." Quincena de julio y la 1." De
agosto, pudiéndose situar en Galicia el máximo en la 1." Semana de agosto. Para
capturarlas se colocan trampas engomadas de color amarillo, debiéndose realizar los
conteos semanalmente. Es normal que el máximo de capturas coincida con el máximo del
vuelo de la segunda generación de la polilla del racimo.
59
Es insecto que le gustan las altas temperaturas con humedades altas. Rehuye del sol
y de los parajes muy ventilados, encontrándose muy a gusto en zonas abrigadas y con
vegetación frondosa.
Síntomas y daños.
Los daños directos se limitan a las hojas. Con su aparato chupador ataca
principalmente los nervios de las hojas, produciendo manchas oscuras.
Si el ataque es temprano, en los primeros estados de desarrollo de los brotes, las
hojas terminales aparecerán con desecaciones y decoloraciones en los bordes, que estarán
limitadas con las zonas verdes por una franja rojiza en las variedades tintas, y amarilla en
las blancas. Es normal que se acorten los entrenudos.
En ataques más tardíos, los de Julio-Agosto-Septiembre, las manchas y bordes
marginales de las hojas son más amplios, desecándose, llegando a producirse defoliaciones
más o menos importantes.
Estos daños repercuten en la calidad del fruto, falta de madurez y descendiendo el
grado de azúcar, así como en el mal agostamiento de la madera.
Seguimiento y estrategia de la lucha.
Los adultos son fáciles de detectar al mover los sarmientos, los insectos saltan. Para
una mejor valoración de la población, es conveniente hacer conteos de larvas y ninfas en el
envés de las hojas.
De mayo a julio se observarán las hojas más viejas de los brotes. En Julio -Agosto,
se tomarán de 100 a 200 hojas de la zona media de los sarmientos, de al menos 25 cepas
repartidas por la parcela, y obtener así un índice de número de insectos por hoja.
Si se realizan tratamientos contra polilla, normalmente no es necesario realizar uno
específico para el mosquito verde, no siendo necesario, salvo raras excepciones el tratar las
dos primeras generaciones.
A finales de Julio-Agosto, el nivel de presencia de insectos debe ser inferior a 0,5
insectos / hoja.
Entre otras, se recomiendan las siguientes materias activas: acéfalo, ciorpirifos, etil
y metil azinfos, malatión o metidatión.
60
Plantaciones de vides americanas, haciendo una o dos intervenciones, una en
invierno y/o un tratamiento en primavera, cuando aparezcan las primeras agallas de la
primera generación, a base de lindano.
FRANKLINIELLA (Frankliniella occidentalis )
Es un trips que proviene de Norteamérica, recientemente introducido y que actualmente se
encuentra en todo el territorio nacional, con especial incidencia en el Sur y el Levante de la
península. Es huésped de multitud de plantas, tanto hortícolas como arbustivas,
ornamentales y malas hierbas.
Ciclo
Mantiene su actividad durante todo el año, merced a la multitud de hospedantes. Las
hembras ponen de 40 -90 huevos, a razón de 1 -2 diarios, apareciendo las larvas a los 3 -5
días. El ciclo se cumple entre los 15 -20 días, según temperatura, superponiéndose unos
ciclos con otros.
Temperaturas entre 25 -30° C. son las óptimas para su desarrollo, viéndose disminuida su
actividad cuando son inferiores a los 18°C y la humedad es alta.
Síntomas y daños.
Coloniza la vid cuando está en estado H, atraído por el polen de las flores, permaneciendo
en los racimos hasta que alcanzan el tamaño de un guisante.
Los daños pueden ser de dos clases: de alimentación que es de escasa importancia que se
dan en el raspojo y en las hojas tiernas, y de puesta, que son los más importantes, y son
provocados por las hembras al rajar la piel con el oviscapto para depositar el huevo bajo la
epidermis de los frutos, dando lugar a necrosidades y halos blanquecinos, así como permitir
la instalación de hongos como la Botrytis, y de otras causantes de pudriciones.
Seguimiento y estrategia de lucha.
Se harán observaciones semanales, iniciándose en el estado fenológico F/G (racimos
visibles/ racimos separados), hasta que se alcance el tamaño de grano de guisante, para lo
cual se sacudirán 30 -40 brotes, 30 -40 racimos, sobre un cartón blanco o azul claro,
61
procediéndose a contarles. La confirmación de daño se hará sobre los racimos, observando
ráquis, pedúnculos y bayas recién cuajadas, para localizar puestas.
Hay bastantes insecticidas que son efectivos sobre adultos y larvas, no siéndolo
sobre huevos y ninfas. Las pulverizaciones y espolvoreos dirigidos a los racimos en
floración son las aplicaciones más eficaces. El "metiocarb" quizá sea uno de los insecticidas
más eficaces, estando recomendado sólo en parral de uva de mesa, y el malatión en
espolvoreo para la uva de vinificación.
Castañeta del Viñedo (Vesperus xatarti).
Es un coleóptero polífago, distribuido por toda España, recibiendo diversos nombres
según las diferentes regiones, siendo el más común el de "Castañeta”.
Los machos se diferencian de las hembras por ser éstas mucho más gruesas y
grandes, con abultado abdomen. Ambos tienen unas largas antenas.
La puesta se realiza bajo la corteza, agrupando los huevos que son de color blanco y
ovales, unidos por una sustancia viscosa. Las larvas, que en un principio son alargadas, con
el tiempo se hacen gordas y rechonchas, en forma de pirámide, con surcos, como si fuera
una acordeón, alcanzando un tamaño de 25 mm.
Ciclo.
Los adultos en otoño aparecen de forma escalonada, siendo activos al final de la
tarde.
Las hembras no vuelan, pero sí los machos, que aprovechan las horas crepusculares
para buscar a las hembras.
La puesta es de unos 500 huevos, agrupados en plastones de 30 -40 huevos. Las
larvas recién nacidas aparecen al final del invierno, dejándose caer al suelo, donde se
entierran para alimentarse de las raíces durante 2 -3 años, enterrándose más profundamente
para ninfosar.
El no cultivo favorece el desarrollo de la plaga.
62
Síntomas y daños.
Los daños se presentan por rodales, manifestándose por raquitismo de los brotes y
falta de producción. Los daños más importantes los producen en las plantaciones jóvenes,
atacando principalmente la zona del injerto, pudiendo llegar a matarlas, ya que también en
estas plantaciones jóvenes se alimentan de sus raíces.
Seguimiento y estrategia de lucha.
El vuelo de los adultos puede seguirse mediante trampas luminosas.
La curva de puesta puede determinarse mediante "trampas de puesta", consistentes en
colocar clavadas en el suelo estacas de castaño de unos 60 cm de altura y rodeadas de
arpillera en la parte superior. Observando 2 veces por semana, desenrollando la arpillera, se
puede confeccionar la curva de puesta, así como la eclosión de los huevos.
La eclosión de los huevos es muy simultánea, y suele ser hacia finales de febrero -
principios de marzo en zonas cálidas y en abril en zonas más frías, como la de las mesetas;
esta salida nos va a determinar el momento de realizar un tratamiento a base de "lindano",
incorporándolo a 15 -20 cm., lo más próximo a las raíces. También se pueden emplear otros
insecticidas de suelo, pero hay que estudiar su coste con relación al beneficio que reporte el
tratamiento.
"Lindano", "metidatión" o "fosalone", repitiendo a los 10 días. Las larvas se pueden
combatir con un insecticida de suelo granulado, como: clorpirifos, diazinón, fonofos o
foxim.
Gorgojos (Otirrhyunchus sp.).
Es otro coleóptero curculiónido que aparece esporádicamente en los viñedos. Se les
conoce con el nombre de "gorgojos" o "escarabajillos", y los daños que ocasionan no suelen
tener importancia económica.
Los adultos son de color negro y tamaño entre 9 y 11 mm, invernando en este estado
y en el de larva, en el suelo. La puesta, que es hasta de 50 huevos, la hacen en el suelo.
Tienen costumbres nocturnas, mordiendo brotes, hojas y yemas, siendo en éstas últimas
donde causan el verdadero daño, ya que las vacían, pudiendo confundirse con los daños
63
causados por los gusanos grises. Las larvas pueden causar daños en raíces. La aparición es
ocasional, pero cuando la hacen, es de forma masiva.
Control.
Si se observan daños en yemas, se podrá realizar un tratamiento al desborre con
"Lindano", "metidatión" o "fosalone", repitiendo a los 10 días. Las larvas se pueden
combatir con un insecticida de suelo granulado, como: clorpirifos, diazinón, fonofos o
foxim.
Caracoles.
Suelen ser objeto de plaga en climas templados y siendo plaga polífaga, ya que
ataca a cultivos hortícolas y frutales, especies silvestres, etc. también causa daños en la vid,
afectando tanto a las hojas como a los racimos.
Necesitan para ser activos temperatura y humedad. Son especialmente dañinos en
viñedos de uva de mesa, trepando por los troncos y afectando a todo aquello que es verde.
Control.
Como primera medida, en zonas propensas al ataque de caracoles, hay que evitar
que suban, para lo cual, se les puede combatir mediante productos helicidas formulados en
cebo, siendo las materias activas recomendadas: metaldehído y metiocarb, y repartidas en la
base de las cepas.
Un buen sistema es colocar unas láminas de cobre de una micra de espesor y con
una anchura de 8- 10 cm, a una altura de 1 m, abrazando el tronco. Al parecer, la reacción
que produce la baba con el cobre les es tóxica, acumulándose en el borde de la lámina sin
traspasarla, siendo cómoda su retirada a mano.
Gusanos blancos.
Las larvas de Melolontha melolontha L., Melolontha hippocastani L. y Anoxia
villosa L. causan, a veces, marras importantes en las plantaciones jóvenes y en los viveros.
64
Los adultos miden de 25 a 30 mm, su cuerpo es de color oscuro-negro y alas de
color rojo-pardo. Las larvas miden de 40 a 46 mm., son arquedas y de color blanco lechoso,
con cabeza gruesa y provista de fuertes mandíbulas.
Los daños están provocados por las larvas sobre los portainjertos entre los 20-40 cm
de profundidad, mediante mordeduras a distintas alturas casi siempre de forma helicoidal,
ocasionando en las cepas una vegetación raquítica e incluso la muerte.
Para el control de los gusanos blancos se indican las siguientes estrategias de lucha:
No realizar la plantación en parcelas donde se haya detectado la presencia de
estas plagas, sin hacer previamente un tratamiento con un insecticida granulado a
todo el terreno.
En aquellos viñedos ya establecidos donde se constate su presencia aplicar
un insecticida granulado al suelo en primavera y enterrarlo. Al injertar en campo o
plantar con injertos, aplicar el insecticida granulado alrededor de las yemas antes de
hacer el montón de tierra.
En los viñedos establecidos donde existan gusanos blancos, inyectar
insecticidas líquidos al terreno por medio de inyectores a unos 20-40 cm de
profundidad junto a las plantas detectadas.
Polillas del racimo.
Existen varias especies de lepidópteros que pueden conocerse como polillas del
racimo.
Polillas del racimo (Lobesia brotana y Clysia ambigüela).
Ambas polillas, Lobesia y Clysia. La gravedad de la plaga ocasionada por estas
polillas esta muy ligada a las condiciones climáticas. Lobesia es más escasa en el norte
peninsular, siendo más frecuente en estas latitudes la Clysia.
Los daños están provocados por las larvas de la primera generación que destruyen
los botones florales, flores e incluso frutitos recién cuajados, que reúnen en glomérulos o
nidos en los que vive. Las larvas de segunda y tercera generación producen daños más
severos e incluso pérdida de cosecha y sobre todo la calidad en la uva de mesa, debido a
que se alimentan de las bayas y penetran en ellas. A estos daños directos se asocian daños
indirectos como podredumbres del racimo.
65
Lobesia.
Ciclo anual.
Inverna en forma de crisálida, escondido en la corteza de las cepas, suelo, hojas
caídas, márgenes y tutores. Aproximadamente el 60% lo hace en la corteza de las cepas. El
número de generaciones es variable, dependiendo del clima, pudiendo haber dos
generaciones en zonas frías, o cuatro las cálidas (Murcia), siendo lo normal tres
generaciones.
En la primavera emergen los adultos de forma escalonada iniciándose su salida
incluso antes de la brotación. Los primeros en salir son los machos, de forma que al
retrasarse la salida de las hembras, que éstas tienen aseguradas la fecundación. Al final del
periodo de emergencia predominan las hembras. El vuelo es por la tarde y (crepuscular),
permaneciendo por la tarde escondidas en las hojas y racimos.
Tras la fecundación, esta 1ª generación hace la puesta preferentemente sobre las
envueltas de los botones florales, poniendo la hembra entre 50 y 80 huevos, haciéndolos en
un periodo de unos seis días, el adulto vive unos seis días.
El avivamiento se produce a los tres-cinco días en condiciones óptimas, durando
entre diez-once días en condiciones menos favorables, siendo la media entre siete y ocho
días.
Las orugas emergidas atacan los botones florales, uniéndolos con unos hilos sedosos
y formando agregados, denominados en el vocabulario plaguero como " glomérulos ", de
fácil reconocimiento. Esta fase larvaria dura de veinte a treinta días, al final del periodo, la
larva crecida teje un capullo en cuyo interior crisálida. Esto lo hace en los repliegues de las
hojas en el 50% de los casos y el resto lo hace en los racimos, suelo, corteza etc.
Al cabo de 5-10 días emergen los adultos repitiéndose el ciclo con las variaciones siguientes:
La 2ª y 3ª generaciones hacen la puesta en las uvas verdes o en fase de maduración.
Al insecto le atraen las superficies lisas secas; por lo que cuando llueve, y por las uvas
tienen abundantes restos de azufre en polvo, apenas hay puesta. Para evitar desecaciones de
los huevos las hembras tienen tendencia a hacer la puesta en la parte mas sombreada de los
racimos.
La duración media en días de Los distintos Estados del ciclo en comarcas con tres
generaciones anuales es:
66
Huevo Larva Crisálida Adulto1ª generación
8 21-30 7 10
2ª generación
7 19-25 6 10
3ª generación
6 21-28 Invernante --
La duración de los diferentes estados varía con la temperatura ambiente,
alargándose cuando descienden las temperaturas. Esto es lo que condiciona el que existan
unos años dos generaciones y otras tres, ya que se alargan los periodos, se da el caso de que
la 3ª generación no aparezca porque los huevos que provienen de la puesta de las hembras
que inicia la 2ª generación no reciban las horas de luz suficiente como en cuyo caso las
larvas llegan a crisálidar, pero la crisálida no evoluciona y queda como adormecida hasta la
primavera siguiente (entran en diapausia). Está condicionado, por lo que se conoce como "
fotoperiodo " (horas luz del día). Para que se produzca la diapausia o entrada en reposo
invernal de las crisálidas, el huevo del que provienen de recibir una influencia duración del
día de 15 horas 40 minutos.
Factores ambientales.
Lobesia botrana y Clysia ambigüela, prefieren y se desarrollan de forma optima con
temperaturas superiores a 20º C. Para Lobesia él optimo de desarrollo se localiza cuando la
humedad relativa está comprendida entre 40 y 70%, mientras que para Clysia lo es con
humedades superiores al 75%. Esto explica, no siendo condicionante para su presencia y
desarrollo, que este sea más abundante cuando se dan dichas condiciones.
La temperatura y humedad son factores que influyen en el desarrollo del huevo, y
limitando su supervivencia cuando las temperaturas oscilan entre 12-14 °C o superiores a
los 30 °C.
La influencia de estos factores es mayor en los huevos que en las larvas, adultos
crisálidas, ya que los huevos permanecen inmóviles y los otros estados se mueven o se
cobijan en la hojarasca o debajo de la corteza.
Esto lleva a las hembras a poner los huevos en zonas protegidas, siendo los casos
citados el principal factor del descenso de su supervivencia.
67
Factores bióticos.
Las polillas tienen una serie de enemigos naturales que frenan el desarrollo de las
poblaciones, y estos enemigos, en contadas ocasiones hacen innecesaria la intervención
química.
Hay citadas diez especies de arañas y 21 de insectos que son depredadores de
polillas, cabe destacar las crisopas y las mariquitas.
Es más importante el parasitismo, que lo hacen fundamentalmente unas pequeñas moscas
(dípteros del grupo de los taquínidos).
Estos parásitos y depredadores debemos intentar respetarlos, utilizando productos
que incidan poco sobre ellos, ya que nos ayudan en el control de las polillas.
Dada la alta potencialidad de reproducción del insecto, si se dan las condiciones climáticas
favorables, las poblaciones conseguidas al final del ciclo vegetativo de la vid, alcanzarán
niveles muy elevados, y por lo que siempre habrá que intervenir para reducir los daños.
Daños.
Las larvas de la 1ª generación destruyen los botones florales, flores e incluso frutos
recién cuajados. Estás larvas unen las flores formando glomérulos o nidos donde se
esconden, construyendo cada larva dos o tres nidos.
Según los estudios llevados a cabo por técnicos y comunidades autónomas la 1ª
generación no traducen perdidas apreciables tanto en la calidad como en la cantidad de la
cosecha de la viña, aconsejando por ello que la 1ª generación no requiere tratamiento.
Las larvas de la 2ª y 3ª generación (cuando las haya), producen una cierta perdida de
cosecha, y que se alimentan de las uvas. Son más importantes los daños indirectos que los
directos, ya que en los mordiscos que efectúan a los frutos se instalan los hongos que
producen podredumbre, especialmente la tan conocida y temida Botrytis.
Existe una estrecha correlación entre los ataques de polilla y la presencia de
podredumbre, ya que las heridas producidas por las polillas son ventanas abiertas por la que
penetran las esporas de los hongos causantes de la podredumbre, de ahí la importancia del
control de la polilla.
68
Seguimiento del ciclo y evaluación de la población.
Para poder determinar el momento oportuno de realizar el tratamiento, hay que
conocer la evolución del ciclo biológico, debiéndose intervenir cuando se produce él
máximo de la curva de vuelo, de ahí la necesidad de conocerla y determinarla todos los
años, ya que puede variar de unos años a otros, dependiendo de la climatología.
El conteo de adultos lo podemos hacer mediante la colocación de trampas, que
pueden ser sexuales (poniendo un atractivo que atrae a los machos), o alimenticias. Es
conveniente poner ambos tipos de trampas.
La sistemática a seguir es la siguiente:
-1ª Generación.- Se colocan las trampas sexuales al desborre a la altura de donde
aparecerán los racimos, debiéndose instalar al menos dos por parcela o grupo de parcelas,
siendo preferible colocar 5 trampas formando un 5 de oros; estando separadas al menos 50
m unas de otras.
Una unidad de un grupo de 5 trampas vale para poder tomar la decisión del
momento en el que hay que tratar en toda una zona.
Las trampas sexuales constan de un fondo donde se coloca una superficie engomada
y de un tejadillo. Sobre la superficie engomada se coloca una cápsula -que contiene el
atractivo sexual (feromona sexual).
El conteo de adultos debe hacerse una vez por semana durante los mínimos y dos
veces por semana durante los máximos.
Las trampas alimenticias están constituidas por baterías de 5 pocillos o pequeños
cubos que se colocan en cepas alternas en dirección perpendicular a la dirección del viento
dominante. Se rellenan de un líquido que les atrae. El líquido puede ser una dilución de
zumo de pera sin antifermentos o mezcla de vino, vinagre y azúcar.
Salvo en aquellas regiones muy cálidas, las trampas alimenticias en la 1ª generación
no se emplean, ya que no atraen lo suficiente al ser bajas las temperaturas y ralentizarse la
fermentación de la mezcla empleada, siendo bajo el desprendimiento de olores que atraen a
las polillas.
69
2ª Generación y siguientes.- Tras la floración, a los pocos días de haber terminado,
se colocarán las trampas sexuales y alimenticias.
Es conveniente colocar ambos tipos de trampas para tener mayor seguridad en la
construcción de las curvas de vuelo.
Las sexuales sólo atraen a los machos y las alimenticias, los vapores atraen a
machos y hembras.
Como antes se ha indicado, los conteos se harán semanalmente cuando se inicia y
termina la generación, y 2 veces por semana cuando nos acerquemos al máximo.
En la confección de la curva hay que anotar el comportamiento climático, ya que
con vientos fuertes o con abundantes lluvias, las mariposas no vuelan, lo que podría
llevarnos a errores pensando que está descendiendo la curva de capturas y que hemos
sobrepasado el máximo de vuelo, que como ya hemos dicho, es el momento, en el máximo,
el momento de realizar el tratamiento.
Las trampas alimenticias y sexuales nos indican la presencia de plaga y nos sirven
para obtener la curva de vuelo, pero no nos indican si los daños que pueden causar serán de
consideración o no lo serán. Hay que recurrir a otros conteos que serán los que indicarán si
debemos tratar o no tratar.
Las trampas nos indican si hay o no hay población de adultos. La ausencia de
capturas nos dice que no hay polillas, es una predicción negativa, por lo que no hay polillas,
es una predicción negativa, por lo que no habrá que tratar, pero la presencia de las mismas
en las trampas no será suficiente para decidir si hay que tratar. Así pues habrá que recurrir a
realizar conteos en campo de huevos y de penetraciones de las larvas en los racimos.
-Conteo de huevos en 2.3 generación y siguientes:
El conteo de huevos sobre los racimos nos permite determinar con más precisión la
decisión de realizar el tratamiento, ya que de acuerdo con la tabla de tiempos de la eclosión
del huevo y/o los días lleva la oviposición de las hembras, tendremos una información que
nos permitirá fijar el tratamiento y el producto a emplear, conociendo, como más adelante
expondremos, los tiempos de persistencia durante los que es efectivo los productos clásicos
utilizados en el control de las larvas de las polillas.
70
Los conteos de huevos por observaciones visuales deben iniciarse en estado H
(floración, desprendimiento de los capuchones) para la 1: generación y una semana después
de la 1ª generación y una semana después de la primera captura en la 2ª y 3ª generaciones,
debiéndose repetir los conteos semanalmente hasta una semana después de producirse el
máximo del vuelo (determinado por las trampas sexuales y alimenticias).
La observación y conteo de penetraciones indicará el nivel del daño que producen
las larvas. Estos conteos también nos indicarán el nivel de eficacia de los tratamientos
realizados. Habrá que seguir haciendo conteos al menos 10-15 días de haber hecho el
tratamiento.
Estos conteos visuales deben realizarse al menos en 100 racimos bien desarrollados,
preferentemente situados en el interior de la vegetación, tomados a razón de 1 racimo por
cepa siguiendo un camino zigzagueante que sea representativo de toda la parcela.
Umbrales de tratamientos.
Hemos indicado que la 1ª generación no debe ser objeto de tratamiento por las
siguientes causas:
-Los estudios y trabajos realizados demuestran que los daños producidos no inciden
en la calidad ni en la cantidad de cosecha.
-La salida de los adultos es muy escalonada y serían necesarios dos tratamientos
para controlar la población, ya que la persistencia de los productos es insuficiente para
tener a la planta protegida durante el periodo en el que se produce la oviposición.
-Económicamente no está justificado porque el coste de los dos tratamientos no
devuelve el posible incremento de cosecha.
-En el caso de fortísimas poblaciones, podría estar indicado, pero debería hacerse en
una amplia zona, ya que de no hacerse así las viñas tratadas serían de nuevo reinfectadas,
dada la movilidad y desplazamiento de los adultos
No es posible dar unas cifras de umbrales para la 2. y 3ª generación. Estos umbrales
de población y de daños deben determinarse para cada zona y para cada tipo de uva y su
destino, debiéndose tener en cuenta:
71
1. Factores productivos (nº de cepas / ha; nº de racimos / cepa; peso medio del racimo.
2. Factores económicos (precio Kg. de uva). Coste del tratamiento.
3. Incidencia del tratamiento sobre la falta de aparición de pudriciones, etc
En Francia, donde la climatología puede ser más parecida a Galicia, se dan como umbrales
de 1 a 10% de racimos con huevos mas penetraciones para uva de vino y de 1 a 2% en uva
de mesa. Todo depende de los futuros ataques de las podredumbres, en especial, la Botrytis.
Momento del tratamiento.
Ya hemos dicho que el momento de realizar el tratamiento debe ser el máximo de la
curva de vuelo, cuando ya ha tenido lugar la oviposición y se detectan las primeras
eclosiones de los huevos.
Hay que procurar que las larvas no causan daños y además cuantas más pequeñas
sean las larvas, más sensibles son al producto aplicado. No hay que retrasar la intervención
ya que el daño progresa rápidamente.
Aunque el tratamiento sea muy eficaz y mate las larvas, no se eliminan las heridas
que hayan podido causar.
En cuanto al número de tratamientos, en uva para vinificación, normalmente es
suficiente 1 tratamiento para cada generación. En ciertos casos, cuando las poblaciones son
muy numerosas o porque la calidad del tratamiento sea defectuosa, o en el caso de que se
produzcan lluvias que laven el producto aplicado, puede ser necesario hacer más de una
aplicación, en especial cuando el producto aplicado tenga una persistencia menor que el
período de eclosión de huevos.
Productos y sistemas de aplicación.
Hay muchos productos (materias activas) autorizadas, abundando los del grupo de
los ésteres fosfóricos. Entre otros. Se recomiendan: Acetato. Carbanil, Clorpirifos,
Diazimon, etil-aginfos, Etrinfos, Fenitrotión, Fosalone, Malation, Metilaginfos,
Metilparatión, Tetraclorinfos, Triclorfón.
Las piretrinas (ciperrnetrina, alfaciperrnetrina, deltametrina..., etc.) son muy
efectivas en el control de piral, polillas, gusanos grises y otros parásitos, pero tienen el
72
inconveniente de que al ser de amplio espectro de acción, son poco respetuosas con los
parásitos y depredadores, potenciando así las poblaciones de ácaros.
Este inconveniente que tienen los piretroides se consigue mezclándolos con
"azufre". El azufre aparte de controlar el oidio, es un frenante de ácaros, por lo que él
mezclarle con las piretrinas, las poblaciones de ácaros no se ven incrementadas.
Dado que el control de las polillas es esencialmente preventivo, se deberán elegir productos
que al menos tengan una persistencia de 12 días.
Es fundamental que se emplee una buena técnica de aplicación, de tal forma que como lo
que hay que proteger es el racimo, el producto debe llegar a ellos impregnándolos, de lo
contrario, el tratamiento puede ser ineficaz.
Cuando el racimo está muy cerrado y/o la cepa muy cubierta por hojas, los
tratamientos en espolvoreo son más eficaces, ya que el polvo llega a todas partes. En estos
casos hay que tener en cuenta que la persistencia de los formulados en espolvoreo es menor
que cuanto lo son para su aplicación vía húmeda en pulverización.
Otras formas de lucha.
-Lucha biológica: Se emplea fundamentalmente el Bacillus thuringiensis y los
Trichograrnrnas s.p. , aplicadas en pulverización. Se deben emplear en poblaciones bajas y
cuidando extraordinariamente el momento de aplicación, que debe ser al inicio de las
eclosiones, ya que son productos sin apenas acción de choque.
-Confusión sexual: Mediante la distribución homogénea de cápsulas que emitan
feromonas sexuales que confundan a los machos, no teniendo referencias para aparearse
con las hembras. Técnica muy a tener en cuenta por la ausencia de residuos.
-Suelta de machos estériles: No ha dado buenos resultados.
-Reguladores de crecimiento: Son como hormonas juveniles que impiden que las
larvas evolucionen a estadios sucesivos, no llegando nunca a adultos. Requieren una gran
precisión en los momentos de ser aplicados.
Altica.
(Haltica ampelophaga).
Coleóptero conocido desde muy antiguo, causó problemas en la inmensa mayoría de
los viñedos españoles. Actualmente es considerada plaga secundaria y sin importancia
73
económica, ya que sus poblaciones se ven reducidas a unos mínimos que no causan daños
apreciables cuando se efectúan tratamientos dirigidos al control de otros parásitos, como
puedan ser las polillas o la piral.
Se le conoce con multitud de nombres: escarabajuelo, coco, azulita, pulguilla,
coquillo, siendo el más común el de "altica". Inverna como adulto bajo la corteza de las
cepas y hojarasca, dirigiéndose a la salida invernal a los brotes tiernos y realizando a
continuación la puesta en el envés de las hojas. Los huevos son amarillos, recordando la
puesta del escarabajo de la patata, siendo la puesta de hasta 500 huevos / hembra.
Tiene tres generaciones al año, con duraciones del ciclo completo de 2 meses para la
1ª. 40 días para la 2ª y 3ª.
Las larvas se alimentan de las hojas, perforándolas y, cuando alcanzan el final de su
desarrollo, se entierran a unos 5 cm para ninfosar, y una vez terminada la metamorfosis
emergen del suelo.
Los adultos que salen de los refugios invernales están activos durante unos dos
meses, siendo su salida escalonada, por lo que en todo momento, salvo la última
generación, es normal encontrar todas las formas, y los adultos invernantes estarán
compuestos por los que provengan de la 3ª generación, y los más atrasados de la 2ª
generación.
Síntomas y daños.
Este pequeño coleóptero (Haltica ampelophaga Guer.) provoca diversos síntomas y
daños en la vid. Los daños más importantes son los causados por los adultos que salen de
invernar, perforan el limbo de las hojas practicando agujeros más o menos extensos, y las
larvas respetan la epidermis de la cara opuesta y los nervios de las hojas, dejándolas con
aspecto parecido aun fino encaje. Si el ataque es importante puede afectar a las hojas
incipientes de las yemas que acaban de abrir, llegando a atacar incluso a los racimos recién
formados, lo que supone unas pérdidas en la cosecha.
Los daños de las larvas son diferentes a los de los adultos. Las larvas respetan la
epidermis de la cara opuesta de donde se alimentan, y los adultos perforan la hoja,
respetando ambos las nerviaduras.
74
Estrategia de lucha.
De realizar algún tratamiento, el más indicado es el dirigido a controlar los adultos
durante los primeros estados vegetativos de la vid, no siendo normalmente necesario
repetirles cuando se controla la polilla por métodos químicos, ya que estos productos son
eficaces contra la "Altica”.
Productos de ingestión-contacto: fenitrotión, malatión, triclorfón.
Termitas.
También llamadas hormigas blancas. Son insectos masticadores que viven dentro de
los troncos. Las especies más frecuentes son: Calotennes tlavicolis y Reticulitennes
lucifugus. Atacan a viñedos muy viejos.
Como en el caso de las hormigas, viven en sociedad, estando perfectamente
organizada, existiendo en la colonia el rey, la reina, los soldados y los falsos obreros, así
como por larvas y ninfas.
Los sexuados adultos son oscuros y tienen alas en todos los estados, a excepción de
los falsos obreros. Las larvas y ninfas son de color blanco y se parecen a las hormigas (son
los estados más abundantes).
Ciclo.
En Agosto-Septiembre los adultos alados salen de las cepas y tras un pequeño vuelo,
caen al suelo y pierden las alas, aislándose por parejas y dirigiéndose a lugares adecuados.
Las larvas que nacen son alimentadas por la reina, y en la primavera siguiente
comienza de nuevo la puesta. Las jóvenes larvas trabajan haciendo galerías y nutriendo a
las larvas recién nacidas, contando con la ayuda de las falsas obreras, alimentando
asimismo a la pareja real y a los soldados cuando aparecen.
Al final del segundo otoño, los adultos dejan la colonia y emigran para formar
nuevas colonias. Al cabo de un año la colonia formada tiene unos 50 individuos, y en
colonias viejas de unos 10 años se alcanzan poblaciones de 600 individuos.
Se estima que por cada 1000 individuos que abandonan las colonias, apenas sí
quedan 10 u 11 parejas que fundarán nuevas colonias. Los agentes atmosféricos, pájaros,
mamíferos y otros insectos reducen drásticamente las poblaciones que salen de las colonias.
75
Daños y estrategia de lucha.
Los síntomas y daños que provocan se manifiestan en el interior del tronco y brazos
de las cepas, por zonas carcomidas y profundas galerías ocupadas por las hormigas blancas.
Al excavar sus galerías entre la madera podrida y las partes sanas, cada año la parte de
madera sana se va reduciendo, por lo que la cepa parcialmente vacía por el interior, pierde
vigor y la vegetación languidece, la cepa se vuelve muy frágil y llega a morir.
La lucha química es prácticamente impracticable, dadas las costumbres del insecto,
debiéndose recurrir a practicas culturales y cebos.
El método de protección más eficaz es el preventivo y consiste en:
Mantener un buen estado vegetativo mediante labores culturales, abonado
apropiado y adecuado estado sanitario.
Aplicar mastic a los grandes cortes de poda, vía de entrada de las termitas.
Evitar heridas en las cepas por pases de aperos.
Eliminar la leña en descomposición sobre la que puedan instalarse parejas
colonizadoras.
Evitar el empleo de tutores de madera utilizando como soporte los alambrados.
Arrancar y quemar las cepas en las que se localice una colonia.
Se esta trabajando en la obtención de productos capaces de desorganizar la colonia, de
forma que los soldados, por ejemplo, se dediquen a matar a las larvas recién nacidas.
También sé esta ensayando la utilización de feromonas, aunque de momento la técnica no
esta puesta a punto.
Ácaros.
Hasta la fecha en viña, no se conocen ataques de importancia de las dos especies
conocidas de tetraníquidos y de un eriófido introducido recientemente y localizado en el
norte de la isla de Tenerife.
Las especies de tetraníquidos se refieren a la araña "amarilla común" (Tetranychus
urticae Kock) y la "araña roja" (Pononychus ulmi Kock).
76
El control natural de estos ácaros presumimos que sea debido al uso de los tradicionales
espolvoreos con azufre para combatir el oídio ya que, el azufre tiene efectos acaricidas y de
otra parte al uso restringido de los insecticidas polivalentes.
Esto último supone un menor riesgo para la fauna útil (fitoseidos depredadores) que
controlan las poblaciones de las especies dañinas anteriormente citadas.
Araña amarilla común
Erinosis (Eriophyes vitis ó Colomerus vitis).
Se trata del ácaro Colomerus vitis, (Pgst). que fue detectado en 1993 en la comarca
Tacoronte-Acentejo.
Presente en todos los viñedos españoles, existen tres razas: Una que ataca a las hojas,
formando falsas agallas, otra que ataca a las yemas y, una tercera, que curva las hojas.
Es muy parecido al Calepitrimerus vitis, pero causa menos daños.
De las tres razas, la más peligrosa es la que ataca a las yemas, abortándolas. La
causante de las falsas agallas no tiene repercusión económica, sólo estética.
la raza de las yemas ("Ácaro de 105 yemas"), se puede relacionar con una
climatología favorable de baja precipitación y temperaturas benignas durante todo el ciclo
vegetativo.
El adulto tiene un cuerpo alargado de unos 0,2 mm de longitud de color amarillo
pálido, con dos pares de patas en el cefalotórax y abdomen con estrías transversales y
pequeños tubérculos.
Los huevos son ovalados y blancos. En su desarrollo se presentan cuatro estados
larvarios intermedios.
77
En cuanto a su ciclo biológico, sabemos que inverna en estado adulto en el interior de
las yemas, formando colonias que se hacen patentes en la brotación de primavera.
El número de generaciones es desconocido para nuestras condiciones, pero hemos
detectado adultos tanto al principio (febrero-marzo) como al final del periodo vegetativo
(octubre-noviembre).
Síntomas y daños.
En las parcelas afectadas los daños observados son: falta total de brotación de las
yemas invernantes, aquellas que llegan a brotar, lo hacen con un retraso considerable,
presentando hojas deformadas, entrenudos cortos e incluso no llegan a fructificar.
Tras una observación microscópica se detecta la borra color marrón-rojiza
característica de las yemas afectadas, así como las colonias activas de este ácaro.
Todo ello conduce a una menor producción de cosecha. Así como a un debilitamiento
progresivo de la planta.
Algunos de estos síntomas pueden dar lugar a confusión con la virosis entrenudo corto,
carencia de boro, etc.
Medidas fitosanitarias.
La utilización de material sano en nuevas plantaciones y la aplicación de espolvoreos
de azufre pueden ser suficientes para el control de esta plaga en los cultivos.
Cuando la plaga está instalada y en el caso de esta raza de ácaros, como consecuencia
del habitat que ocupa, se hace necesario la aplicación de tratamientos acaricidas específicos
en los estados fenológicos CID (punta verde/salida de hoja) y GIH.
(Racimos separados/botones florales separados). Como medidas culturales se
aconseja:
* Quemar todos los restos de poda.
* No utilizar para la multiplicación sarmientos de las parcelas atacadas.
78
Adultos del Colomerus Retraso en la brotación de las yemas
Los tradicionales azufrados pueden controlar el ácaro
Ácaros tetraníquidos.
Los ácaros tetraníquidos Panonychus ulmi y Tetranychus urticae pueden causar
daños potencialmente elevados en las superficies vitícolas cuando las condiciones estivales
les resultan favorable. Para su control es importante realizar un seguimiento de sus
densidades de población y aplicar productos autorizados (dicofol, fenbutestan, hexitiazox,
etc) en los momentos en los que los umbrales de tratamiento son superados.
Acariosis.
Se conoce así a los daños producidos por un pequeño ácaro de la familia de los
eriófidos (Calepitrimerus vitis Nal., sin. Phyllocoptes vitis Nal.). Los síntomas durante el
inicio de la brotación se manifiestan por una brotación anormal muy lenta, hojas
abarquilladas con abultamientos, nervios de las hojas muy patentes, entrenudos cortos y un
mal cuajado.
79
Los daños más importantes están causados por las hembras invernantes al iniciarse
el desborre, ya que dificultan la brotación de las yemas, provocando posteriormente el
aborto de algunas flores y un mal cuajado.
Para el control de la acariosis se recomienda realizar tratamientos en punta verde
con aceites de invierno más etion o paration o metil-paration, o bien con aceites de veranos
e iguales organofosforados. También se pueden emplear materias activas como azufre en
espolvoreo, bromopropilato o endosulfan. Como medidas culturales se aconseja quemar
todos los restos de poda y no coger para injertar sarmientos de las parcelas atacadas.
Araña roja (Panonychus uhni).
Es un ácaro que ataca a numerosos árboles y arbustos, siendo de su preferencia los
frutales, incluyéndose la viña. En algunas publicaciones se le cita como el ácaro de los
frutales.
Está extendido por los viñedos de Levante y Sureste, Galicia, Navarra y La Rioja,
no descartándose otras zonas vitícolas de España. Es de importancia en Castilla y León, en
el Bierzo (León).
En aquellas regiones frutícolas donde la viña está cercana, los viñedos se ven
afectados por la "araña roja".
La puesta de invierno de este ácaro es característica, haciéndolo en los alrededores
de las yemas y base de los pulgares. La forma del huevo recuerda a la de una cebolla,
aplastado por los polos y con estrías longitudinales que terminan en un pelo en el extremo
superior.
La hembra, de color rojo, tiene un tamaño de alrededor de 0,5 mm., siendo algo
mayor que el macho y más globosa.
Ciclo
Pasa el invierno en estado de huevo en la base de los pulgares y alrededor de las
yemas, no descartándose brazos y troncos. A vivan cuando la vid alcanza el estado
fenológico B (yema hinchada), finalizando hacia el E (hojas separadas). Cuando eclosan los
últimos huevos, las hembras que salieron al principio ya han realizado la puesta. Los
80
huevos de esta generación y las siguientes son anaranjados, y son depositados por las
hembras en el envés de las hojas.
La población vive sobre las hojas, sucediéndose de 7 a 9 generaciones (dependiendo
de las temperaturas) que se superponen unas con otras.
La puesta es de 20 a 50 huevos / hembra, comenzando la invierno hacia septiembre y
prolongándose hasta noviembre, dependiendo de que los parajes estén más o menos
abrigados.
Temperaturas elevadas y humedades bajas favorecen su desarrollo. A 25 °C de
huevo a huevo se pasa a doce días. En este periodo se alarga conforme descienden las
temperaturas.
La puesta de invierno se desencadena por influencia de la duración del día
(fotoperíodo), las temperaturas y envejecimiento de las hojas influyen en el número de
huevos de cada puesta.
Nematodos
Todas las variedades de vides cultivadas en el país presentan susceptibilidad en
grados variables a las infestaciones con nemátodos parásitos. Los daños sobre una misma
planta hospedera varían de acuerdo con la localidad, y dentro de un mismo predio la
incidencia es también variable. Su importancia está ligada a la rotación cultural practicada
en el terreno, las condiciones de textura del suelo (siempre mayor en aquellos arenosos), el
grado de control de malezas, el tipo de riego practicado y las condiciones climáticas de la
zona.
Los nemátodos son organismos microscópicos que causan daño a la vid ya sea por
un ataque directo (alimentación en raíces y racillas) o indirecto (transmisión de
enfermedades a virus). Ello produce disminución del vigor y productividad de las plantas
afectadas. El control de estos microorganismos a través de productos químicos
(nematicidas) es parcial y puede causar contaminación de la fruta, suelo y agua.
Los dos tipos de nemátodos por los que existe gran preocupación, principalmente en
el Valle de Casablanca, son los del "Nudo de la Raíz" (Meloidogyne) y el "Nematodo
Daga" (Xiphinema). Sin embargo, hay otros que también causan daño como el "de las
lesiones" (Pratylenchus), "anillado" (Criconemoides) y "alfiler" (Paratylenchus), cuyos
81
reportes parecen acrecentarse a medida que el viñedo madura. Los nemátodos del "Nudo de
la Raíz" son un problema grave en suelos arenosos en todo el mundo y los "Daga" son más
comunes en suelos arcillosos.
Aparte del daño directo que estos microorganismos del suelo provocan, su acción es
muy lesiva a las plantas al dejar una puerta de acceso para el establecimiento de algunos
hongos, bacterias o virus.
En ataques leves es difícil diagnosticar su presencia y es posible confundir los
síntomas con aquellos producidos por falta de riego, abonos o problemas de adaptación de
las plantas al medio ambiente. Esta es una de las razones por la cual los agricultores se
inclinan a culpar la reducción de los rendimientos a la carencia de fertilidad del suelo,
deficiencias de ciertos elementos, sequía, muerte invernal, quemaduras de sol, falta de luz y
otros factores, en circunstancias que en innumerables casos los nemátodos pueden ser la
causa de estas anomalías.
Entre los síntomas que resultan de la infestación están la marchitez, detención del
desarrollo, hinchazones y/o nódulos en las raíces, amarillez y deformaciones foliares con
brotes mal formados, entrenudos cortos, nudos dobles, crecimiento en zigzag y maduración
irregular con bayas pequeñas.
Portainjertos para control de nematodos
Su uso además combate la filoxera y soluciona el problema del replante, es decir, la
necesidad de establecer nuevas plantas utilizando el mismo lugar y la infraestructura de la
plantación anterior.
El uso de portainjertos en vides comenzó a fines del siglo pasado en Europa debido
principalmente al ataque de filoxera que terminó destruyendo la mayoría de los viñedos
existentes en esa época. En Chile su empleo es mucho más reciente ya que es uno de los
pocos lugares en el mundo libre de esta plaga. Sin embargo, con el correr del tiempo se ha
descubierto que muchos portainjertos poseen otros atributos y ventajas adicionales que son
de gran utilidad. Actualmente, se emplean en lugares donde existen suelos infestados con
nemátodos y con limitaciones físicas y químicas. Además permiten solucionar el problema
del replante, es decir, la necesidad de establecer nuevas plantas utilizando el mismo lugar y
la infraestructura de la plantación anterior.
82
En 1988 el Departamento de Fruticultura y Enología de la Facultad de Agronomía
de la Universidad Católica, inició las evaluaciones de portainjertos resistentes y/o tolerantes
con variedades de uva de mesa y de pisco. Los resultados de estas investigaciones
concluyeron que su uso se justificaba plenamente para conseguir vides de mayor vigor,
productividad y calidad.
Asimismo, el INIA ha iniciado hace dos temporadas un proyecto de investigación en
la zona de Casablanca, que contempla ensayos en cuatro predios diferentes y que tiene por
objeto determinar la población nematológica existente y el comportamiento de los
portainjertos resistentes y/o tolerantes frente a estos organismos parásitos. De la misma
manera se controlan ensayos con variedades de uva de mesa en la Quinta Región.
El uso de estos patrones constituye una buena alternativa para el control de
nemátodos, con lo cual se evita la alteración del medio ambiente con residuos tóxicos de
nematicidas. Otra de sus ventajas es la resistencia a condiciones físico-químicas de suelo
adversas y regulación del vigor para adaptarlos a las características edafoclimáticas en que
se desarrollan las plantas y así regular indirectamente la calidad de la fruta.
Es importante resaltar que el comportamiento del patrón está fuertemente
influenciado por las condiciones del lugar, como la presión de pestes en el suelo, tipo de
suelo, profundidad efectiva, fertilidad, capacidad de almacenamiento de agua, condiciones
macro y mesoclimáticas (temperatura y precipitaciones). Así como por las prácticas
culturales (fertilización, riego, distancia de plantación, sistema de conducción, carga frutal
y variedad elegida), las que en cierta medida podrían modificar el vigor que imprimen los
patrones sobre el injerto.
De acuerdo a lo anterior, la elección adecuada de un portainjerto para un viñedo en
particular no puede basarse exclusivamente en las recomendaciones realizadas en el
extranjero, ya que la extrapolación de los resultados de estas investigaciones puede llevar a
un desempeño deficiente por parte del patrón, debido a que los criterios o prioridades de
selección son diferentes en otros países (condiciones de suelo, prácticas culturales e
importancia de las pestes). Por lo tanto, es necesario realizar evaluaciones de campo de los
portainjertos, bajo las condiciones específicas de cada localidad. De la misma forma, en la
83
elección no debería primar la tradición, sino que el equilibrio fisiológico de la vid y la
influencia del patrón sobre las características cualitativas de la fruta.
Además, la elección del patrón podría eventualmente ser influida por las decisiones
de comercialización, en cuanto los productores de vinos finos preferirán el uso de aquellos
de moderado vigor para limitar el crecimiento y carga de las vides.
EXPERIMENTACIÓN CON PORTAINJERTOS
Dentro de las investigaciones que está realizando el INIA en el sector de Casablanca
con portainjertos, Viña Veramonte es una de las unidades experimentales. Esta viña importó
en 1992 desde California sus patrones. Luego de dos años de cuarentena, en 1995 plantó
sus bloques madres e inició las plantaciones en 1996. Han injertado sobre distintos patrones
las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Carménère y Chardonnay. Los
patrones son: Freedom, 5-BB, 5-C, 3309, 110-R, 1103 P, 101-14.
Respecto al comportamiento de los portainjertos frente al ataque de nemátodos, Se
comenta que ello actualmente es objeto de estudio. Sin embargo, según observaciones
preliminares, se aprecian diferencias entre las plantas francas y las injertadas, estas últimas
son de mayor calidad y producen más fruta, porque son plantas sanas.
A la ves sirve para estar preparados frente al peligro potencial de ingreso a nuestro
país de la filoxera, insecto que está presente en Argentina y Perú y que en cualquier
momento puede ingresar a Chile. La filoxera es una plaga muy destructiva que provoca la
muerte completa de la planta.
"Considerando la alta presencia de nemátodos en los suelos del Valle Central y de
margarodes en el Valle del Maipo, es conveniente utilizar todos los medios tecnológicos
disponibles para defender nuestras viñas y nuestra inversión y asegurar así el
abastecimiento futuro de los mercados donde participamos".
El costo de inversión en producir plantas de vid injertadas sobre patrones es mayor
que el de plantas francas, porque hay gastos adicionales por concepto de importación del
material, injertación, etc. Por ejemplo, injertar una planta cuesta alrededor de 500 pesos. La
84
otra posibilidad es comprarlas ya injertadas en viveros, donde el valor por cada una es de
800 pesos, versus las plantas francas que valen entre 150 y 200 pesos. De ahí que los
beneficios esperados, en términos de conservación de las características productivas y de
calidad de la viña (uva y vino), deben superar estos costos adicionales.
Los portainjertos que se utilizan en el mundo son numerosos y variados. La mayoría
de ellos pertenecen a cuatro especies americanas como Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis
berlandieri y Vitis champini. Además existen varios portainjertos que son producto de
cruzamientos entre estas especies, o de ellas con Vitis vinífera.
Vertebrados
Pájaros
Las tres especies de aves que ocasionan ligeros daños en viña son el mirlo común
(Turdus merula L.); encontrándose en Tenerife, Gran canaria y Gomera la subespecie
"cabrerae" y en El Hierro y La Palma la subespecie "agnetae". Otra especie que puede
originar daños ocasionales es el gorrión moruno (Passer húpsaniolensis Temm.).
En la isla de La Palma ha encontrado su hábitat natural la chova piquirroja o graja:
(Pyrrhocorax Prrhocorax Barbarus) distribuida ampliamente por el norte de África.
Catalogada de interés especial.
Por ahora, salvo casos muy puntuales, las pérdidas económicas originadas por estos
pájaros han sido mínimas, de ahí que creemos no sea oportuno ni necesario el tomar
medidas fitosanitarias drásticas, sino utilizar los métodos tradicionales como son los
espantapájaros, redes o bolsas cubriendo los racimos, cañones, etc., y máxime si tenemos
en cuenta que estas aves son insectívoras y que por tanto juegan un papel importante en el
agroecosistema al eliminar numerosas plagas de los cultivos.
El Grupo Nacional de Trabajo de los problemas fitosanitarias de la vid, lleva varios
años de ensayo para encontrar un producto repelente a los pájaros siendo los resultados
obtenidos hasta ahora bastante esperanzadores.
85
Conejos (Oryctolagus cuniculus Usleyi)
Es una especie introducida en Canarias durante la conquista con fines cinegéticos y
que está extendida por todo el Archipiélago.
Los daños que se han observado están realizados preferentemente en cepas jóvenes
de la viña al roer los brotes terminales y que en alguna ocasión pueden confundirse con los
ocasionados por los coleópteros curculiónidos del género Laparocerus (gorgojos).
La presión que ejercen los cazadores en zonas de costas y medianías, mantienen las
poblaciones a unos niveles cuyos daños no son tan devastadores salvo en casos muy
excepcionales.
Reptiles
En las Islas Canarias existen varias subespecies de lagartos del género GaIlotia; en
Tenerife se encuentra la Galloría ga1loti o "lagarto tizón" que en las zonas del sur de la isla
de Tenerife suele atacar además de los racimos a los tomates, higos, fresas, etc. que se
encuentran en los bordes de las paredes de piedra que le sirven de morada. Esta especie está
catalogada de interés especial.
Este problema sólo se presenta en Canarias, donde debido a las condiciones
climáticas favorables el lagarto permanece activo durante todo el año y en momentos
puntuales ataca a vegetales que completarán su dieta en parte insectívora.
Daños producidos por lagartos
86
ENFERMEDADES
Las enfermedades de la viña están producidas esencialmente por hongos, bacterias y virus.
Enfermedades causadas por hongos.
Oidio.
El agente causal es Uncinula necator Burr., originario de América del Norte, pero
que ampliamente extendido en España. Cuando las condiciones climáticas son favorables
para su desarrollo puede provocar la pérdida total de la cosecha. Según la región vitícola,
recibe diferentes nombres: ceniza, cenicilla, polvillo, polvo, cendrada, cendrosa, sendreta,
malura, roya, blanqueta, etc.
El cual está muy arraigado en parras y viñedos debido a nuestra singular
climatología (temperaturas suaves y humedad relativa alta), parámetros que favorecen de
forma extraordinaria el desarrollo y propagación del hongo.
Este hongo ataca a todos los órganos verdes de la vid, pero prefiere los brotes,
sarmientos y racimos. Los síntomas y daños más destacados son:
En hojas. Se observa un polvillo blanco ceniciento tanto en el envés como en el haz,
que puede llegar a cubrir la hoja por completo. Debajo del polvillo se aprecian unos
puntitos necrosados. A veces los comienzos del ataque se manifiestan como
manchas pequeñas de aceite en el haz, junto a unas punteaduras pardas. Cuando los
ataques son intensos, las hojas aparecen crispadas o abarquilladas y recubiertas de
polvillo por el haz y el envés.
En brotes y sarmientos. Los síntomas se manifiestan por manchas difusas de color
verde oscuro, que van creciendo, pasando a tonos achocolatados al avanzar la
vegetación y a negruzcos al lignificarse el brote.
En racimos. Al principio los granos aparecen con un cierto color plomizo,
recubriéndose en poco tiempo del polvillo ceniciento.
Los daños más importantes se localizan en los racimos, ya que los ataques fuertes
provocan la detención del crecimiento de la piel, por lo que ésta se agrieta y se raja el fruto.
87
También se produce un mal agostado de los sarmientos y se favorece la penetración de la
podrdumbre gris (Botrytis cinerea).
Factores climáticos.
Las condiciones climáticas que favorecen el desarrollo y propagación de estas
enfermedades son: humedad ambiental comprendida entre el 70 y el 95% y con una
temperatura óptima de 250C. El viento es también un factor importante en la propagación
de la enfermedad debido al transporte de las esporas.
Medidas fitosanitarias.
En general resultan suficientes tres tratamientos para el control de este patógeno,
siendo los momentos más idóneos los siguientes:
a) cuando los brotes poseen unos 10 cm. de longitud,
b) durante la floración-cierna.
c) poco antes del envero o cambio de color de la uva. En zonas muy favorables (de
costas y medianías de aire húmedo del mar) se debe realizar otro tratamiento
intermedio entre los dos últimos.
Para la lucha contra el oídio existe una amplia gama de productos y estrategias de
control. Entre los productos destaca el azufre en polvo, con unas limitaciones en cuanto a la
temperatura tanto en primavera superior a 18 ºC para su eficaz actuación como en verano,
no superiores a los 35 ºC para evitar quemaduras. Es importante alternar diferentes
productos sistémicos como el azoxystrobin o kresoxim-metil para evitar resistencias. Las
estrategias de control varían según las condiciones meteorológicas, aumentando o
disminuyendo el número de tratamientos, pero que en general se aplican cuando:
Los brotes tienen unos 10-15 cm.
Al inicio de la floración.
Entre grano tamaño guisante e inicio del envero.
Tambien se recomienda aplicar dos o tres tratamientos desde la cierna hasta el envero,
con productos penetrantes de forma rotativa de acuerdo a la familia química a la que estos
88
pertenecen: triazoles (ciproconazol, exaconazol, etc.), pirimidinas (fenarimol, nuarimol,
etc.), piridinas (pirifenox) y otros.
Mildiu.
Esta es una de las enfermedades más conocidas y más graves, ya que si las condiciones
ambientales le son favorables, puede atacar a todos los órganos verdes de la vid,
provocando la pérdidas de hasta el 50% o más de la cosecha. Está provocada por el hongo
Plasmopara viticola Berl. y de Toni. y aparece en regiones en las que el clima es cálido y
húmedo durante el periodo de crecimiento vegetativo, siendo los síntomas que produce:
En hojas. Se distinguen las típicas manchas de aceite en el haz, que se corresponden
en el envés con una pelusilla blanquecina si el tiempo es húmedo. Al final de la
vegetación estas manchas adquieren la forma de mosaico pardo-rojizo. Los ataques
fuertes producen una desecación parcial o total de las hojas e incluso una
defoliación prematura, que repercute en la cantidad y calidad de la cosecha, así
como en el buen agostamiento de los sarmientos.
Brotes y sarmientos. Los brotes afectados se curvan, cubriéndose de una pelusilla
blanquecina constituida por esporas del hongo, infectándose también pecíolos,
zarcillos e inflorescencias, que pueden secarse y caer si el ataque es fuerte.
Racimos. Pueden ser atacados precozmente, apareciendo una típica curvatura en S,
así como un oscurecimiento del raquis que puede recubrirse posteriormente de una
pelusilla blanquecina. Los granos pueden ser atacados inicialmente o posteriormente
a través de los pedúnculos. En ataques tardíos, los racimos no se recubren de una
pelusilla blanca pero adquieren un color pardo y se secan (mildiu larvado).
89
Factores climáticos
De forma general, para que se desarrolle la enfermedad, tienen que concurrir
simultáneamente las siguientes condiciones: a) esporas ("semillas" del hongo) invernantes
maduras (esto ocurre en la primavera), b) brotes de más de l0 cm.; c) temperaturas medias
superiores a los 12º C; d) lluvia de cierta intensidad (de más de l0 l/m2) y que las hojas
permanezcan mojadas al menos durante l0 horas.
Medidas fitosanitarias
Como estrategia de lucha recomendamos esperar a que aparezcan los primeros
síntomas en hojas (manchas de aceite) para dar un primer tratamiento Los tratamientos
sucesivos necesarios se deberán realizar siguiendo las recomendaciones de las Estaciones
de Avisos, las cuales recogen datos aportados por los viticultores y de las Estaciones
Meteorológicas instaladas en las diferentes zonas.
Un tratamiento fundamental y obligado es durante el estado floración-cuajado, por ser
el más sensible a la infección y máxime si durante este período de crecimiento, hubieran
lluvias o lloviznas contaminantes.
El control del mildiu de la vid debe realizarse de una forma racional y siempre de
acorde con las condiciones climáticas que puedan favorecer el desarrollo de esta
enfermedad. La estrategia de protección consiste en tratar en el momento oportuno para
impedir o detener la germinación de las esporas. La lucha puede ser preventiva y/o curativa
según se utilicen productos de contacto o sistémicos/penetrantes. Dentro de los productos
sistémicos tenemos el benalaxil+cobre, folpet o mancozeb, etc. Como penetrantes destacan
el azoxistrobin, mancozeb, metiram, propineb, zineb, etc. y de contacto: captan,
diclofuanida, folpet, maneb, mancozeb, etc.
Podredum bre
gris.
90
Botrytis cinerea se manifiesta en los órganos herbáceos (hojas, brotes e inflorescencias), en
las estacas-injerto en cámara caliente de estratificación y principalmente sobre los racimos.
Los síntomas más importantes son:
En hojas. En el borde del limbo aparecen amplias necrosis que tienen el aspecto de
quemaduras, que en condiciones de humedad pueden presentar sobre el borde las
manchas un polvillo gris. Los ataques en hojas no suelen tener importancia
económica.
En brotes jóvenes y sarmientos. Los primeros síntomas se manifiestan por la
presencia de manchas alargadas de color achocolatado, que se recubren de una
pelusilla grisácea si el tiempo es húmedo. Al final de la vegetación parecen unas
manchas negruzcas y alargadas sobre un fondo blanquecino a lo largo del sarmiento
y principalmente en su extremo, que agosta mal y tiene poca consistencia. Los
ataques pueden ocasionar la pérdida de algunos brotes jóvenes, con la consiguiente
disminución de cosecha y posteriormente de algunas yemas de la base de los
sarmientos, que no brotan al año siguiente.
En racimos. Los síntomas durante la floración y el cuajado se manifiestan sobre las
inflorescencias y en el raspón del racimo en forma de manchas de color marrón
oscuro. Durante el envero los frutos presentan un aspecto de podrido y sobre su
superficie se desarrolla un moho grisáceo característico. También provoca una
disminución de la calidad de los futuros vinos debido a la degradación de las
materias colorantes, la destrucción de la película que contiene las sustancias
aromáticas, la reducción del grado alcohólico, el aumento de fijación de SO2 y la
acidez volátil de los vinos.
Para el control de la podredumbre del racimo durante la floración se recomienda usar
materias activas como benomilo, carbendazima o metil-tiofanato y para su control durante
el envero, se sugieren productos de contacto, como diclofuanida, folpet, iprodiona, siempre
respetando los plazos de seguridad y los LMR.
Podredumbre gris.
91
El hongo polífago que origina esta enfermedad es Botrytis cinerea, Pers., que puede
atacar a numerosos vegetales y con relativa frecuencia suele provocar serios daños en
viñedos de zonas húmedas, orientadas al Norte y con lloviznas frecuentes.
Síntomas y daños.
En primaveras húmedas produce manchas pardo-rojizas en el borde del limbo de las
hojas.
Cuando se originan lluvias durante la floración-cuajado, el hongo puede provocar la
desecación parcial o total del racimo, síntoma que pudiera confundirse con el del Mildiu.
Después del ataque aparece el arrugamiento de los granos, que toman un color violáceo.
Los daños más significativos que se producen a partir del envero (uva pintando), se
manifiestan mediante un polvillo grisáceo en los granos de uva y que al final toman un
aspecto de podridos.
Factores climáticos.
Esta enfermedad, para su propagación y desarrollo, necesita temperaturas superiores
a los 15º C y que la cepa permanezca mojada unas 15 horas, siendo más virulenta durante
el envero-recolección por la presencia de heridas producidas por ataques de Oidio,
picaduras de pájaros, etc.
Medidas fitosanitarias.
Dependiendo por supuesto de las condiciones climáticas de la zona, recomendamos
como estrategia de lucha el método estándar que consiste en dar tratamientos preventivos:
a) al terminar la floración o cierna.
b) cuando los granos de uva tienen el tamaño de un guisante,
c) al comienzo del envero y
d) 3 ó 4 semanas antes de la recolección.
En los últimos l0 años se ha demostrado que, por lo general, con los tratamientos c) y
d) son suficientes para controlar la Botrytis.
Al igual que las enfermedades anteriores, aconsejamos seguir las recomendaciones de las
Estaciones de Avisos.
92
Síntomas en hoja Ataque en racimo
Excoriosis.
Esta enfermedad está provocada por el hongo Phomopsis viticola Sacc, y puede
afectar a todos los órganos verdes de la vid, siendo su sintomatología parecida, pero los
daños que ocasiona en cada uno de ellos son diferentes. Pero los daños más importantes
aparecen sobre los sarmientos.
Durante el crecimiento, aparece sobre la madera verde, en la base de los brotes,
puntuaciones o placas negras, que después se resquebrajan. En el punto de inserción del
pámpano se forma un abultamiento que se agrieta longitudinalmente y bajo el cual se
observa un estrangulamiento de la medara, haciendo frágil el sarmiento. En otoño, la
corteza presenta manchas blanquecinas y puntuaciones negras. En invierno, se caen
numerosos sarmientos de la madera vieja y la cepa queda gravemente mutilada.
Las hojas pueden ser atacadas y presentar manchas oscuras, excepcionalmente sobre
el pecíolo, pero raramente en los nervios. En los racimos la enfermedad ataca el escobajo,
provocando un desecamiento parcial o total.
Dentro de los métodos de control se aconseja quemar los restos de poda, ya que en
ellos inverna el hongo. El control químico mediante el empleo de diclofuanida, folpet,
mancozeb, maneb o metiram durante el invierno permite destruir los picnidios situados en
los sarmientos antes del desborre así como la protección de los brotes jóvenes en
tratamiento de post-desborre. Hay que dirigir bien el caldo sobre los pulgares o varas que
queremos tratar, por lo que suele ser más eficaz el uso de pistolas manuales en estos
tratamientos.
Eutipiosis.
93
La eutipiosis es una enfermedad producida por el hongo Eutypa lata Tul. y C. Tul.
(sin. Eutypa armeniacae Hansf. y Carter), que ataca al tronco y brazos de las cepas. Es un
hongo que penetra por los cortes de poda. Los síntomas y daños más destacables son:
Externos. Los primeros síntomas visibles aparecen en algunos brazos o partes de la
cabeza, donde se observan brotes débiles y cortos, con hojas más pequeñas y
aserradas, cloróticas y en ocasiones con necrosis en los bordes; los racimos pueden
presentar aspecto casi normal antes de la floración, pero en el cuajado sufren un
fuerte corrimiento. En los años siguientes, sobre la misma cepa, estos síntomas van
agravándose y extendiéndose a otros brazos o a la totalidad de la planta, que
reacciona con brotaciones más bajas cada vez, hasta que acaba muriendo.
Internos. Cortando longitudinal o transversalmente un brazo con los síntomas
anteriores, una parte bien delimitada de la sección muestra una coloración marrón
oscuro, de una consistencia dura, que contrasta con el blanco pajizo de la madera
sana.
Los medios de lucha más eficaces para erradicar esta enfermedad se basan en las
medidas culturales:
Arrancar las cepas muertas, cortar los brazos atacados hasta encontrar madera sana
y quemarlo todo, así como los restos de poda.
Una cepa enferma se puede rehacer dejando brotes en la madera sana del tronco y
eliminando el resto.
Cortar hasta encontrar madera sana e injertar con dos púas, que se desarrollarán con
rapidez al disponer de un sistema radicular potente.
Podar con tiempo seco para evitar que la lluvia propague la enfermedad.
Embadurnar las heridas de poda con brocha y fungicida (benomilo, carbendazina o
metil-tiofanato, triadimefón pasta, etc).
Yesca.
La yesca es una enfermedad parasitaria producida por hongos (Stereum hirsutum
Per. y Phellinus igniarius Fr.) que penetran en la madera a través de heridas importantes
producidas en la poda y desarrollan el micelio en la madera transformándola en yesca. Es
94
una enfermedad que se manifiesta por un debilitamiento de la cepa o una marchitez brutal
que hace que se le conozca también por el nombre de Apoplejía.
A finales de primavera o principios de verano, las hojas de algunas cepas se desecan
progresivamente, en parte o en su totalidad. Esta desecación empieza por el contorno de la
hoja y penetra progresivamente entre los nervios. Puede ser lenta o rápida.
Bajo la corteza de los brazos y de los troncos se puede observar una coloración
parda que se extiende de arriba hacia abajo. Si se hace un corte del tronco se puede apreciar
en el centro madera amarilla, careada (yesca), rodeada por una zona de madera oscurecida y
un anillo de madera sana de espesor variable.
Para el control de la yesca se recomiendan medidas culturales: desinfección de las
herramientas de poda, podar en último lugar las cepas afectadas que previamente han sido
marcadas durante el verano, quemar los restos de poda y, si se realizan cortes sobre madera
de varios años, usar un producto protector. Los productos que se aconsejan para dar sobre
los cortes hechos en madera son: benomilo, carbendazima, metil-tiofanato y tridimefón.
Podredumbre de las raíces.
Los hongos que pueden ocasionar daños en las raíces de la vid son Armillaria
mellea Vahí y Rosellinia necatrix Hartig.
Estos hongos parásitos atacan a un gran número de frutales (manzano, peral,
almendro, etc.), forestales (castaño, roble, etc.), hortícolas (papas, judías), etc.
Además de parasitar estas especies botánicas, viven bastantes años sobre restos de materia
orgánica muerta de ahí que sean muy peligrosos los suelos contaminados. La especie que
hemos detectado en el norte de Tenerife es Armillaría mellea Vahl.
Síntomas y daños.
En las parcelas afectadas la enfermedad se detecta en pequeños focos que cada año
ganan en extensión.
Los síntomas en raíces son los que verdaderamente delatan al hongo; éstas se ennegrecen,
agrietan y finalmente se pudren. Sí se levanta la corteza de las raíces se observa una capa
blanquecina y unos filamentos ramificados "rizomorfos" que son los órganos constitutivos
del micelio o aparato vegetativo del hongo.
95
Medidas curativas.
- Delimitar los focos iniciales para evitar su expansión, aislándolos mediante una
zanja profunda (0,5-1 m) y tratando a continuación la zona afectada con alguno de
los siguientes productos:
- Formol: 7,8 cc/m2.
- Sulfuro de Carbono: 25 gr/m2.
- Sulfato de hierro cristalizado: 3 kg/m2.
- Cal viva.
Hemos observado en campo, que algunos agricultores de forma espontánea han
recurrido al acodo o "margullado" para reponer las cepas muertas. Esta práctica la
desaconsejamos si no se hace una desinfección previa, precedida de una identificación del
hongo o parásito que haya causado la muerte de la planta.
Factores que favorecen el desarrollo de estas enfermedades.
Los factores que inciden en el desarrollo de la enfermedad son la humedad, la
temperatura y la naturaleza del suelo.
Los suelos arcillosos o pesados y la presencia de capas impermeables en el subsuelo
facilitan enormemente la multiplicación de la enfermedad.
Ataque de Armillaria
Enfermedad de Petri)
Hace aproximadamente un año se observó, en algunas plantaciones de viñas jóvenes
(1 a 3 años) en la zona de Socuellamos (Ciudad Real) síntomas externos de decaimiento y
senescencia precoz con enrojecimiento progresivo de tallos, ramas y pámpanas hasta
provocar la muerte de la planta. Asimismo se observo una mala fijación del injerto. Se
96
realizaron cortes transversales al portainjerto para la observación de síntomas internos,
detectándose zonas necróticas alrededor del xilema, así como una coloración amarillo-ocre
que no se observa en cortes realizados por encima del nudo.
Corte transversal, Planta sana Corte transversal Planta Enferma
La observación microscópica en el laboratorio de cortes transversales y
longitudinales realizados al portainjerto hizo pensar en un crecimiento miceliar que
avanzaba desde la zona de radículas hacia el nudo.
Ante la sospecha de la presencia de uno a varios hongos en la planta, Laboratorios
Oxford envió muestras de planta infectada al Servicio de Diagnostico y Asistencia
Fitoparasitaria el día 25/10/01 y contactó con el Laboratorio Mycetus Biotech de Albacete
especialistas en enfermedades fúngicas fitoparasitarias para la realización de un muestreo
de plantas y suelos en la zona de Socuellamos (Ciudad Real) con el fin de aislar e
identificar, el, o los posibles agentes causales de la enfermedad.
Se procedió en ese momento a realizar un muestreo en cuatro parcelas cercanas al
núcleo urbano. Tres de estas parcelas habían utilizado planta en verde. En todos los casos se
toman muestras de la planta (dos por parcela), de los sustratos que acompañan a la planta
en verde, y del suelo adyacente en el que se ha establecido la plantación. Siempre son toma
aleatoria. Con el total del muestreo que Laboratorios Oxford y Mycetus Biotech realiza, se
obtienen 68 aislamientos e identificaciones. Con éstos, los resultados obtenidos por
Mycetus Biotech indican la presencia, entre otros de Cylindrocarpon destructans,
Cylindrocarpon didymum y Phaemoniella Chlamydospora, tanto en portainjertos como en
suelos.
La sintomatología y hongos parásitos
aislados indican la presencia de la enfermedad
descrita como “black goo”, “young wine
decline” o “Enfermedad de Petri”.
97
En los primeros estudios sobre el conocimiento de la enfermedad, el agente causal
fue identificado como Phialophora parasitica por Ferreira, van Wyk y Venter en 1964.
Este hongo difería de otras especies del genero Phialophora por lo cual Crous et al
(1996) propusieron un nuevo genero de hypomiceto, el Phaeoacremonium (2) que incluye
seis especies de las cuales P. Chlamydosporum y tres mas afectan a la vid. Posteriormente
se vio que este hongo difería de las otras especies del genero Phaeoacremonium de tal
forma que Dupont et al. En 1998 (3) y Groenewald et al. en 2000 (4 y 5) tuvieron que
reclasificarlo como un genero nuevo llamado Phaemoniella chlamydospora.
En la situación actual de conocimiento de
la enfermedad y del agente causal se sabe que
Phaemoniella Chlamydospora carece de fase
sexual, tiene un ciclo complejo y es capaz de
producir clamidosporas, es decir estructuras
supervivientes, de producir conidias que infectan
al huésped, invaden el xilema a lo cual este
responde produciendo estructuras tilosas en forma globular que bloquean los vasos y
también sustancias fenólicas que producen el oscureciminto. El bloqueo de los vasos
produce el debilitamiento de la vid al impedir el transporte de agua y minerales desde las
raíces a las partes metabolicamente activas. Cuando la planta se corta, poda u otras causas,
el hongo produce conidias en las partes expuestas que pueden dispersarse por el aire a otros
sitios potenciales de infección. La producción de clamidosporas hace que la planta pueda
sobrevivir largos periodos de tiempo en el suelo, donde se ha demostrado su presencia en
las muestras analizadas en el estudio realizado por Mycetus Biotech para Laboratorios
Oxford, con lo cual se supone que puede infectar la raíz de las plantas sanas.
También Cylindrocarpon destructans y Cylindrocarpon didymum, aislados en las
muestras, son hongos típicos de suelos. Están asociados a la superficie radicular y Rizosfera
de un gran numero de plantas herbáceas y leñosas, siendo altamente patógenos
provocando lesiones en raíces y bulbos así como podredumbres. Son unos de los agentes
causantes de la “podredumbre negra de la vid” y de la enfermedad del “pie negro”.
Merece destacarse el hecho de que en plantaciones nuevas en las que la planta se ha
sometido a un período de estrés, bien por las condiciones climáticas, o por las de plantación
98
(fertilización, irrigación, métodos culturales...), se produce una aceleración del desarrollo
de la enfermedad y por tanto de su sintomatología.
En resumen puede decirse que el decaimiento de
plantas jóvenes (Enfermedad de Petri) puede atribuirse
directamente a la “sustancia negra pegajosa” (black goo) y
al “pie negro” (black foot) que aparecen en las mismas.
Por otra parte, en vides maduras, de 17 años y más, se ha observado un incremento
de vides enfermas de “yesca” y Eutypiosis, suponiéndose que el grupo de hongos
productores de la enfermedad de Petri, son precursores de ellas, al parecer por un
debilitamiento del sistema inmunológico de la planta, momento que sería aprovechado por
patógenos oportunistas como Eutypa spp. (Eutypiosis) o Phellinus igniarius y Stereum spp.
(“yesca”).
Ante la evidencia de la enfermedad, Laboratorios Oxford se puso en contacto y
visitó numerosos viveros especializados en planta de uva para vinificación para la
observación y estudio de las plantas jóvenes destinadas a la venta. El resultado de este
estudio fue la constatación de que las plantas procedentes de los viveros a los que se tuvo
acceso manifestaban síntomas de la enfermedad en más de un 90% de los casos.
Este hecho, unido a la gran cantidad de plantaciones que con motivo de la
reconversión del viñedo se están realizando en estos momentos produjo la alarma de
nuestros técnicos por el gravísimo problema que puede acarrear ya que no solo se verían
afectadas las vides de nueva plantación, sino que el mecanismo de transmisión de la
enfermedad , clamidosporas de alta resistencia en el suelo que pueden ser transportadas de
unas parcelas a otras por los mismos arados de cultivo, u otros medios que se convertirían
así en vectores de la enfermedad, y conidias transportados por el viento, hacen
prácticamente segura la infestación de gran superficie de viñedo joven no enfermo y la
posible invasión por “yesca” o Eutypa de las vides maduras.
Según hemos podido saber en Laboratorios Oxford, la enfermedad que hemos
observado en la zona de Socuellamos, también se está produciendo en viñedos de términos
99
municipales próximos y en gran parte de España, como nos han comunicado desde La
Rioja, Valencia, Jerez o Galicia.
Por este motivo intentamos recabar la atención de los organismos competentes con
el fin de encontrar un remedio a la situación ya que los tratamientos en fase de estudio en
diversos países (Portugal, Sudáfrica, Australia, Italia, California, etc.) afectados también
por la enfermedad de Petri, no dan los resultados apetecidos y los tratamientos
convencionales no se muestran efectivos.
Enfermedades causadas por Bacterias.
Podredumbre ácida del racimo.
Según la bibliografía consultada, los agentes responsables de esta enfermedad son
las levaduras Kloeckera apiculata, Saccharomycopsis vini y la bacteria Acetobacter sp.
En campo (en el momento del envero) hemos observado síntomas en racimos de
podredumbre ácida coincidiendo con fuertes ataques de Oidio (uva rajada), y/o con daños
ocasionados por pájaros, todo ello con la presencia de la mosca del vinagre (Drosophila
melanogaster), insecto transmisor de la enfermedad, capaz de producir heridas en las bayas.
El síntoma característico es una coloración marrón clara en las bayas (granos de uva) y los
racimos afectados desprenden un olor típico a vinagre, lo que podría desembocar en obtener
vinos con desviación de aromas, procedentes de uvas afectadas por este tipo de
podredumbre.
Medidas preventivas.
- Favorecer una buena ventilación de los racimos mediante la orientación de las
espalderas y podas en verde.
- Evitar las heridas provocadas por ataques de polilla, oídio así como de pájaros.
En caso de observar uno o varios focos, silos ataques superan al 20% del racimo alcanzado
por la enfermedad, se deben recolectar los racimos afectados y destruirlos. Por ahora, esta
enfermedad no ha sido muy agresiva, pero si conviene vigilar las poblaciones de mosca del
vinagre, que se han hecho notar de forma progresiva, como se ha podido constatar en los
últimos años.
100
Necrosis bacteriana.
La necrosis bacteriana es una enfermedad producida por Xanthomonas ampelina
Panagopoulos que penetra en la planta a través de las heridas provocadas por la poda,
laboreo del suelo, injertos, etc.
Las yemas y los brotes jóvenes contaminados poco después del desborre a partir de
las heridas de poda, se desecan y mueren. Normalmente los brotes afectados presentan
sectorialmente un oscurecimiento y una ligera hinchazón de los tejidos, se agrietan y
después se necrosan. Las hojas pueden presentar sectores secos en el pecíolo o pequeñas
manchas dispersas en el limbo de aspecto aceitoso. Los botones florales se ennegrecen y se
secan.
Su control se basa en métodos preventivos para evitar la creación de focos y limitar la extensión de la enfermedad. Solo se muestran eficaces los productos a base de cobre. Además es importante:
Adquirir material vegetal sano. Eliminar y quemar los brazos enfermos, las cepas muertas y los sarmientos. Podar durante el periodo de reposo y desinfectar los instrumentos de poda con
alcohol o lejía. No emplear instrumentos que lesionen la planta. Evitar las inundaciones tardías. Emplear fungicidas cúpricos (caldo bordelés) inmediatamente después de la poda y
durante la brotación. Flavescencia dorada.
El agente patógeno es un micoplasma transmitido por un cicadélido Scaphoideus
littoralis Ball, que vive únicamente en la vid. Las cepas enfermas presentan en algunas
variedades un porte llorón. Los síntomas pueden estar localizados en algunos pámpanos de
la cepa o afectar a toda la planta. aparecen a finales de primavera y en verano.
Normalmente las hojas se vuelven duras, quebradizas y se enrollan hacia abajo,
adquiriendo una coloración amarilla en las variedades blancas o rojo en las tintas. Las
inflorescencias se desecan y caen convertidas en polvo, el raspón se seca y las bayas se
arrugan y no maduran.
Para el control de la flavescencia dorada se recurre a la lucha preventiva:
Evitar introducir maderas atacadas o portadoras de huevos del cicadélido.
Tratamientos de las viñas madres productoras del material de injerto y de los
patrones.
101
Lucha química para reducir al vector.
Enfermedades Causadas por Virus.
Los virus más importantes que han sido encontrados en España son el entrenudo
corto infeccioso (GFLV) y el enrollado (GLRV).
Esta Sección consciente del peligro que supone la presencia de los virus en nuestras viñas,
en 1990 realiza un estudio de nematodos transmisores de virus con el apoyo técnico del
laboratorio de nematología. A partir de 1992 la Sección comienza a diagnosticar mediante
la técnica del test E.L.I.S.A. los virus del entrenudo corto y enrollado, confirmándose de
esta manera las sospechas suscitadas.
Las primeras prospecciones las hemos realizado en la Comarca Tacoronte-Acentejo
y nuestro objetivo es hacerlas extensivas a todas las zonas de viñedo de las islas.
Entrenudo corto infeccioso.
El virus que causa esta enfermedad pertenece al grupo denominado NEPOVIRUS.
Síntomas y daños.
Es un virus que presenta un amplio cuadro de sintomatología pero que puede
confundirse con características propias de la variedad, deficiencias nutricionales, etc.
En hojas se observa que los senos peciolares están más abiertos que en las cepas
sanas, mayor número de dientes y presencia de mosaicos de tipo nerviacional y amarillo.
En sarmientos los síntomas más importantes son: sarmientos aplastados con
bifurcación y dobles nudos, entrenudo corto situado entre los nudos 6 y 9 y proliferación de
nietos con entrenudos más cortos de lo normal.
En racimos tanto en floración como en cuajado se observa un corrimiento que no
siempre se debe a este virus ya que las causas pueden ser fisiológicas o genéticas.
Las raíces son menos numerosas y con mayor grosor que en las cepas sanas.
En cuanto al material vegetal de multiplicación hay menor prendimiento de los injertos con
estaquillas procedentes de plantas infectadas.
102
Transmisión.
La transmisión de este virus tiene lugar por medio de la multiplicación vegetativa y
por el nematodo Xiphinema índex Thorne-AlIen.
Por medio de X. index se puede transmitir la enfermedad cuando este nematodo infectado
se alimenta de plantas sanas que a su vez resultan infectadas.
Medidas fitosanitarias.
No existen ni tratamientos ni medios de lucha directos que hagan posible combatir a
este virus en las plantaciones ya establecidas; sólo cabe arrancar y quemar las plantas
enfermas cuando estas dejen de ser rentables.
De forma preventiva hay dos medidas fitosanitarias: la desinfección de suelos para
combatir el agente transmisor X. index y la utilización de plantas exentas de virus.
Dobles nudos y amarillentos Fasciación o aplastamiento del sarmiento
Enrollado.
El virus que causa esta enfermedad pertenece al grupo denominado Closterovirus.
Síntomas y daños.
En hojas los bordes se enrollan hacia abajo. Estas adquieren una coloración rojiza en
las variedades tintas y en las blancas se observa un amarillamiento foliar.
En racimos aparece una falta de color en los frutos cuando están madurando, los
sarmientos poseen menor vigor y el sistema radicular tiene menor número de raíces y más
pequeñas.
103
Transmisión y diagnóstico.
Este virus se transmite por medio del injerto y de forma experimental se ha
constatado la transmisión por medio de cochinillas (Planococcus citri).
Medidas fitosanitarias.
Como ocurre con el virus de entrenudo corto en plantaciones atacadas por este
patógeno, la única solución posible es proceder al arranque de cepas afectadas cuando estas
dejen de ser rentables.
Una forma preventiva de luchar contra esta enfermedad es la de hacer plantaciones con
material sano, tanto en replantación como en nueva plantación.
Alteraciones no parasitarias
Están ocasionadas por diversos accidentes climáticos como pueden ser heladas, altas
temperaturas, etc., así como por alteraciones fisiológicas, siendo las más comunes el
corrimiento en los racimos, sequedad, enrojecimiento y apoplejía no parasitaria (viento
seco y abrasador).
Una de las alteraciones no parasitarias más frecuentes es el enrojecimiento de las
hojas en variedades tintas y con una coloración amarilla en las variedades blancas.
De todas ellas la más espectacular y que más pérdidas económicas origina en nuestras
viñas es, sin lugar a dudas, la apoplejía no parasitaria.
Esta anomalía se da con fuerte calor en verano y viento seco abrasador. Esto ocurrió
en la campaña de 1994 en la que las pérdidas de cosecha fueron del orden de hasta un 60%
en Lanzarote.
En la isla de Tenerife no hubo uniformidad de daños en dicha campaña, oscilando las
pérdidas entre un 20 y 60% de la cosecha.
104
Carencias.
Estas anomalías están ocasionadas por la falta de algún elemento mineral que la
viña necesita para su alimentación. Estos elementos minerales los pueden tomar en
pequeñas cantidades como el hierro (Fe), manganeso (Mn) etc. y en mayores cantidades
como el nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), etc.
No es fácil realizar un diagnóstico visual de estas carencias, porque la
sintomatología se puede confundir con la de otros agentes nocivos (efectos fitotóxicos,
ácaros, virus, etc.). Es necesario pues, realizar análisis foliar y de suelo para asegurarnos
con el diagnóstico y hacer las correcciones correspondientes.
105
ANTECEDENTE DE LA EMPRESA
La práctica laboral se realizó en la Sociedad Agrícola Tres Regina Ltda. Ubicada
en la Cuarta Hijuela El Toco s/n comuna de Pichidegua. VI región. En esta empresa está
enfocada a la producción de Arándanos (26 hectáreas), Uva (33 hectáreas) y Kiwi (6
hectáreas).
La labor realizada dentro de la empresa fueron en diversos campos (parking, jefe
de selección, peso fijo y cuartel de calidad) obteniendo un aprendizaje en diversas áreas de
producción.
La implementación para un buen proceso de producción tiene que regirse de una
manual de manejo de producción y trazabilidad para garantizar al cliente de entregar un
producto de excelente calidad.
106
ORGANIGRAMA
107
GERENTE GENERALCRISTIAN CUEVAS
DUEÑOJOSÉ MIGUEL CUEVAS
GERENTE AGRICOLAVICTOR CUEVAS
ADMINISTRADOREDUARDO ORILLA
JEFE DE BODEGAANDRES GONZALEZ
JEFE DE ARANDANOMARIA PINO
JEFE DE PARRONESANDMARIO YAÑEZ
JEFE DE RIEGOEDUARDO LAGOS
JRIEGOEMILIO PEREZ
RIEGOHERNAN GONZALEZ
CONCLUSIÓN
El índice de madurez, peso de poda, peso medio del sarmiento, longitud media del
sarmiento, rendimiento de uva, Índice de Ravaz, componentes del rendimiento y variables
de calidad en poscosecha no se vieron afectados por los tratamientos con respecto al testigo
No se vio modificada la temperatura a nivel de racimos en la variedad Red Globe bajo
malla antigranizo con los diferentes tratamientos.
Los tratamientos donde hubo mayor sombreamiento (Testigo y Despunte) alcanzaron la
mayor acidez en términos de ácido tartárico debido a la baja incidencia de luz en estos
tratamientos.
Los tratamientos en los que se favoreció el ingreso de luz, tanto de radiación
fotosintéticamente activa interceptada (iPAR), como de relación rojo: rojo lejano (R: RL),
alcanzaron mayor color de cubrimiento de las bayas (tonalidad roja), pero no mayor
concentración de antocianos.
Se obtuvo mayor color de cubrimiento de las bayas (tonalidad rojo púrpura) y cantidad de
antocianos en los tratamientos donde se detuvo el crecimiento.
Los resultamos obtenidos permitirían proponer prácticas de manejo de canopia para
mejorar el color de la cultivar Red Globe, sin modificar la calidad de postcosecha,
conservando el equilibrio vegetativo y reproductivo de las plantas. En parrales bajo malla
antigranizo, con plantas muy vigorosas, se puede realizar despuntes ya sean manuales o
químicos en post envero que detengan el crecimiento vegetativo de las plantas para
favorecer tanto el desarrollo de color de cubrimiento y la concentración de antocianos en
las bayas. No hay mucha información sobre la aplicación de esta práctica para lograr
aumento en el desarrollo del color, lo que demandará ser ampliado a futuro con mayor
investigación en el tema.
A partir de estas conclusiones se plantean futuras líneas de trabajos:
Profundizar los estudios de las relaciones Fuente/Destino en condiciones locales en
cultivos de vid bajo malla antigranizo y a la intemperie.
108
BIBLIOGRAFIA
BERGQVIST, J., DOKOOZLIAN, N., EBISUDA, N. (2001): Sunlight exposure and
temperature effects on berry growth and composition of Cabernet Sauvignon and Grenache
in the Central San Joaquin Valley of California. Am. J. Enol. Vitic. 52:1– 7.
CÁCERES E. (1996) - Uva de mesa. Cultivares aptas y tecnología de producción. Editar,
San Juan, Argentina. 84p
CALLEJAS R. (2005)- Incremento del color de variedades rojas. Centro de estudios de la
vid.(en línea). Universidad Nacional de Chile.
[http://www.cevid.uchile.cl/articulos/ColordeCubrimientoVarRojas.pdf], [Consulta: 10 de
enero 2008].
CARBONNEAU A., CASTERAN P., LECLAIR. P. (1978) - Essai de détermination en
biologie de la plant entière, de relations essentielles entre le bioclimat naturel, la
physiologie de la vigne et la composition du raisin. Ann. Amelior. Plant. 28:195- 221
CARETTA A., ORTEGA A., ORTÍZ MALDONADO A. (2004)- Probabilidades de daños
por viento Zonda en la floración de frutales, vid y olivos. (en línea). Revista FCA UNCuyo.
16( 2): 49-58.
[http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/82/CarettaAgrarias2-04.pdf], [Consulta: 20 de
septiembre 2009].
109