tecnologia del sabor
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HELADOS: HELADOS: TECNOLOGÍA DEL SABORTECNOLOGÍA DEL SABOR
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Introducción
Desde sus inicios en Chile en 1939 y hasta hoy en el siglo XXI, Cramer se ha
proyectado como proveedor líder en productos para la industria heladera en
Latinoamérica. Sí, porque Cramer es La Casa de Sabores, pero no es sólo eso: a
través de estos 63 años de vida en Latinoamérica hemos brindado:
- Asesoría técnica a nuestros clientes, en diferentes niveles de profundidad de
acuerdo a sus necesidades.
- Capacitación completa en la producción de helados, ya que fuimos los
primeros en hacer cursos de una semana de duración en el Centro
Tecnológico de la Leche en Valdivia, que incluyeron todos los
conocimientos que un heladero debe tener a la hora de la preparación y
comercialización del helado.
- Guías completas para la elaboración de helados y resolución de problemas,
recetas y fórmulas, y asesoría en la rotulación de productos.
- Toda un amplio mix de productos para este rubro, que incluyen sabores,
cremas, salsas nuestras líneas de estabilizantes Quick, preparados para
helados Pronto Quick, toppings y todo lo que Ud. ha necesitado para hacer el
más delicioso helado al menor costo posible
Todas estas actividades que alcanzan el mayor standard de servicios de la Industria,
junto al completo abanico de productos consolidan hoy a Cramer como el principal
proveedor de la industria heladera en Chile y uno de los más importantes en
América Latina.
Pero ¿cómo se plantea este camino a futuro?
Nosotros lo vemos de la mano de nuestros clientes y amigos, formulando en
conjunto, descubriendo nuevos productos y técnicas, desarrollando nuevos nichos
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de mercado, abriendo nuevos caminos, ayudándoles a ser más eficientes... En fin,
nuestra visión de futuro es ser socios de nuestros clientes en el amplio sentido de la
palabra, de manera que juntos podamos desarrollar éxitos y minimizar los
fracasos...
Y por lo tanto nuestro compromiso con ustedes es de continuar ofreciéndoles de
aquí en adelante,
- Más capacitación y asistencia
- Mejores productos y tecnologías
- Sistemas de soporte a clientes mediante plataformas computacionales (CSS)
- Reducciones de costos en productos, logística, investigación y desarrollo
- Más flexibilidad
- Menores tiempos de respuesta
Y finalmente soluciones integrales a su medida...
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HELADOS:Tecnología del sabor
Mucho es lo que ya se ha escrito sobre tecnología de helados, por lo que no es el
objetivo de este manual enseñar lo que ya se sabe, sino más bien, orientar al lector
abriendo un mundo de posibilidades tanto en el mejoramiento de la calidad de su
helado como en la gran variedad de sabores, colores, texturas, decoraciones e ideas
que harán de su producto una verdadera obra de arte.
Cramer, La Casa de Sabores, ha estado apoyando a la industria heladera de
Latinoamérica creando, investigando y adquiriendo nuevas tecnologías y know
how, lo que nos pone a la vanguardia como proveedores de sensaciones e ilusiones
multicolores. Es así como a través del tiempo hemos ido desarrollando líneas de
productos para los distintos requerimientos de la industria heladera.
Aunque el helado es un producto que en su composición presenta los nutrientes
necesarios para satisfacer las necesidades de mantenimiento y desarrollo del cuerpo
humano tales como proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales,
para los consumidores sigue siendo una fuente de placer, ya sea para refrescarse en
días de intenso calor, una golosina para darse un gusto o un momento grato para
compartir disfrutando de una atractiva copa de helado.
Desde este punto de vista nuestros esfuerzos se han centrado en la creación de las
materias primas necesarias para ayudar a nuestros clientes a lograr estos objetivos.
Los ingredientes utilizados en la fabricación de helados los dividiremos en 3
grupos:
I. Ingredientes necesarios para la fabricación de la mezcla base
II. Ingredientes para la saborización y coloración de la mezcla
III. Ingredientes para decorar el helado (“Toppings”)
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I. Ingredientes necesarios para la fabricación de la mezcla base de leche y
crema neutra:
1. Estabilizante/Emulsificante
2. Grasa
3. Sólidos no grasos de leche
4. Edulcorante
1.- ESTABILIZANTE
Son sustancias compuestas por mezclas de hidrocoloides (gomas, carrageninas, en
algunos casos gelatina, etc.). Tienen la habilidad de dispersarse e hidratarse
gradualmente en el agua, reteniendo grandes cantidades de ésta. Se utilizan para
prevenir la formación de cristales de hielo.
Sus funciones más importantes son:
Aportar una textura suave al helado
Resistencia deseada al derretimiento
Ayuda a la prevención de la formación de cristales de hielo
durante el almacenamiento
Contribuye a la mantención de la viscosidad del helado
frente a las variaciones de temperatura
Contribuye a la uniformidad del helado
La dosificación del estabilizante es muy importante ya que un exceso de éste podría
producir efectos no deseados, tales como:
Textura pesada, gomosa
Características de derretimiento no deseadas
EMULSIFICANTES
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Son sustancias que permiten unir dos líquidos que en forma natural no se mezclan,
como por ejemplo aceite y agua. Se usan para lograr un batido uniforme en la
mezcla y obtener un helado seco, de textura y cuerpo más suave.
La importancia del emulsificante en el helado se puede resumir de la siguiente
forma:
Mejora la capacidad de batido en la mezcla
Proporciona cuerpo y textura más suave
Otorga característica de sequedad en el helado
Incrementa la absorción de aire durante el batido
Mejora la distribución de la grasa en la mezcla
Ayuda a la resistencia al derretimiento
Controla la aglomeración de la grasa
Promueve la interacción entre grasa y proteínas
Como resultado de una constante investigación, inversión en tecnología y búsqueda
de nuevas materias primas es que en Cramer contamos con toda una línea de
estabilizantes de nueva generación, la que incluye los siguientes productos:
Estabilizante/Emulsificante Quick Mix P1: Estabilizante de calidad Premium,
desarrollado especialmente para helados batidos y paleta de leche y crema.
Permite lograr altos niveles de overrun y mantenerlo durante el período de
almacenamiento en cámara, otorgando una textura suave, cremosa y seca. Posee
alta resistencia al derretimiento. Puede ser usado en helados de agua batidos si
se desea obtener una textura suave y aireada.
Estabilizante/Emulsificante Quick Mix SB: Desarrollado para helados batidos
y paleta de leche y crema. Permite elaborar un helado de buena calidad de
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textura suave, seca y a un menor costo. Puede ser usado para helados de agua
batidos permitiendo también obtener un helado de textura suave y aireada.
Estabilizante Quick Mak Super: Desarrollado para helados de leche, crema y
agua batidos. Permite obtener helados de cuerpo consistente y cremoso.
Estabilizante/Emulsificante Quick Mix EX: Desarrollado especialmente para
la elaboración de helados extruídos, dando una textura suave y cremosa. Permite
obtener un resultado óptimo en el proceso.
Estabilizante/Emulsificante Quick Diet: Permite la elaboración de helados sin
azúcar, agregando sólo agua, leche en polvo entera o descremada y crema de
leche o grasa vegetal. Quick Diet puede ser sometido a procesos de
pasteurización. El helado resultante es 0% azúcar y con una textura propia del
mejor helado.
Como otra alternativa, tenemos también otras versiones saborizadas del estabilizante
Quick Diet, que señalamos a continuación:
Quick diet vainilla, contiene el sabor a vainilla, color y
aspartame en cantidad justa para el dulzor deseado.
Quick diet frutilla, contiene el sabor a frutilla, color y
aspartame.
Quick diet chocolate, contiene el sabor, cacao, color y
aspartame para lograr un excelente helado de chocolate.
Estabilizante/Emulsificante Quick Shermix: Desarrollado para la fabricación
de helados sherbet, batidos o paleta. Permite obtener un helado refrescante y
cremoso a la vez.
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Estabilizante Quick Icepop: Desarrollado para la elaboración de paletas de
agua otorgando una mordida y textura suave, de alta resistencia al derretimiento.
Estabilizante Quick Icemix: Desarrollado para la fabricación de helados de
agua batidos. Permite obtener un producto con una agradable sensación
refrescante y textura suave.
La línea de estabilizantes “Quick” nos permite garantizar un resultado óptimo tanto
en la fabricación del helado como en el momento de su consumo.
2.- GRASA
Es uno de los ingredientes más importantes en un helado, tanto por su costo como
por el efecto determinante sobre la calidad del producto final.
El origen de las grasas utilizadas puede ser de leche o vegetales (en los países que
está permitida la sustitución de grasa de leche por una vegetal).
En Estados Unidos por ejemplo, los helados en que ha sido sustituida la grasa de
leche por alguna vegetal se denominan Mellorine.
Las fuentes de grasa de leche son:
Leche entera líquida
Crema de leche
Mantequilla
Butter oil
Leche condensada
Leche entera polvo
Las fuentes de grasa vegetal son:
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Semilla de raps
Semilla de algodón o de palma
Aceite de coco (por su punto de fusión 26 – 28º es la más usada)
La materia grasa proporciona al helado:
Cremosidad
Efecto lubricante en la boca
Aporta energía al helado
Otorga suavidad y fina textura en el helado
La grasa tiene la habilidad de cubrir la superficie de las
celdas de aire, lo que se traduce en mayor estabilidad y cremosidad.
Por la importancia que tiene la materia grasa en los helados es que dentro de
nuestra línea de Cremas existen aquellas de sabores que permiten hacer un helado
más calórico, aportando en su dosificación una cantidad de materia grasa que
aumenta el porcentaje total de ésta en el helado. Las cremas con esta característica
son las siguientes:
Crema Piña Colada 15548-19, su dosificación de 50g/L
mezcla aporta un 1,8% de materia grasa.
Crema Chocolate Suizo 15285-19, su dosificación de 60g/L mezcla aporta
un 2,2% de materia grasa.
Crema Choco naranja 15788-19, su dosificación de 70g/L mezcla aporta un
2,7% de materia grasa.
Crema Coco 10907-19, su dosificación de 30g/L mezcla aporta un 0,9% de
materia grasa.
Crema Fiorentino 10742-19, su dosificación de 90g/L mezcla aporta un 1,8%
de materia grasa.
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Crema Nougat 15160-19, su dosificación de 50g/L mezcla aporta un 2,1% de
materia grasa.
Crema Pie de Limón 10501-19, su dosificación de 30g/L mezcla aporta un
1,2% de materia grasa.
Crema Plátano 15155-19, su dosificación de 50g/L mezcla aporta un 2,5% de
materia grasa.
Crema Trufa 15556-19, su dosificación de 50g/L mezcla aporta un 2,5% de
materia grasa.
También contamos con el mejorador en polvo para helados Benefit 15646-73, cuyo
aporte consiste en:
Mejorar la textura del helado, dando suavidad y favoreciendo
la incorporación de aire.
Su dosificación por litro de mezcla tiene un aporte de 6 - 7%
de materia grasa, aumentando igualmente el porcentaje final de materia grasa en el
helado.
3.- SÓLIDOS NO GRASOS DE LECHE
Es la suma de proteínas, lactosa y sales minerales presentes en los productos
lácteos.
Las principales fuentes de sólidos no grasos de leche son:
Leche descremada en polvo
Suero en polvo
Leche entera en polvo
Leche evaporada
Leche condensada
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Su influencia en el helado es:
Proporcionar cuerpo al helado
Participar en la formación de la textura, otorgando una consistencia suave
Ayudar a absorber aire
Ayudar a bajar el punto de congelación de la mezcla
Las proteínas, que constituyen cerca del 40% de los sólidos en la leche
descremada, tienen la habilidad de cubrir los glóbulos grasos y absorber agua De
esta forma, los glóbulos de grasa se mantienen emulsificados. En este sentido las
proteínas y los estabilizantes tienen una relación muy estrecha en la estructura del
helado.
La principal fuente de sólidos no grasos es la leche en polvo descremada y también
el suero de leche. Indirectamente, también la leche entera y la crema de leche
cuando se usan como fuente de grasa.
El suero de leche, por su alto contenido de lactosa, no debe formar parte más allá
del 40% de los sólidos no grasos. Esto debido a que la lactosa tiene mala
solubilidad y podría formar cristales, produciendo el defecto de “arenosidad” en el
helado.
4.- EDULCORANTES
Los edulcorantes calóricos son un ingrediente muy importante en cualquier postre
de leche. En helados tienen múltiples funciones:
Impartir sabor dulce y palatabilidad
Contribuir al valor nutritivo
Proporcionar cuerpo
Controlar los cristales de hielo
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Bajar el punto de congelación
Realzar el sabor
Los edulcorantes más comúnmente usados en la fabricación de helados son:
-Sacarosa: Comúnmente conocida como azúcar, es la más usada. Sus
características son:
Altamente soluble
Contiene aproximadamente un 99,9% de sólidos totales
Tiene un buen poder edulcorante
En helados de agua o con pocos sólidos lácteos, el uso exclusivo
de azúcar puede provocar cristalizaciones superficiales; esto se evita
mezclándola con ¼ de glucosa
Baja el punto de congelación: esta característica debe ser
considerada cuando se desea reemplazarla por algún otro edulcorante
que permita obtener un producto “bajo en calorías” o “diet”.
Dado que en los últimos años los sustitutos de sacarosa (azúcar), han ganado
popularidad como una forma de satisfacer a los consumidores que desean restringir
su consumo, es que hemos desarrollado las materias primas necesarias para la
elaboración de un buen helado sin azúcar, contando con el estabilizante
especializado y productos en polvo que contienen el sabor, color y el edulcorante
adecuado para asegurar un excelente resultado (mencionados en el punto 1 de
estabilizante/emulsificante).
-Dextrosa: Es un azúcar de maíz, de bajo peso molecular. Baja el punto de
congelación más que la sacarosa, por lo que su uso se limita a un 25% de la mezcla
total de azúcar.
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-Jarabe de glucosa: Son soluciones acuosas concentradas purificadas. Junto a la
dextrosa, representa uno de los derivados del maíz que más se utiliza en la industria
heladera. El uso de jarabe de glucosa y dextrosa en helados tiene un efecto similar
como es bajar el punto de congelación, ayudar a la textura, dulzor relativo, etc.
Existen otros edulcorantes que también son utilizados tales como azúcar invertida,
fructosa, maltosa, miel, edulcorantes intensos (no calóricos), etc.
II. ingredientes para la saborización y coloración de la mezcla:
1. Saborizante
2. Colorante
3. Polvos para helados
4. Cremas
1.- SABORIZANTE
Es una materia prima o una mezcla de materias primas aromáticas que son capaces
de impartir una parte o la totalidad del sabor a un alimento.
Dentro de los saborizantes podemos encontrar:
-Esencias líquidas: Producto que puede ser utilizado para saborizar totalmente una
mezcla de helado o bien, que puede ser utilizado en combinación con ingredientes
naturales (pulpa de fruta, cacao, manjar, frutos secos entre otros).
Nuestra amplia gama de esencias líquidas incluye:
Todos los sabores de frutas tanto chilenas como de países
tropicales, orientales y europeos (frutilla, naranja, naranjilla, lychée, guanabana,
etc.)
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Sabores de postres (pie de limón, leche asada, arroz con
leche, cheese cake, suspiro limeño, entre muchos otros)
Sabores de golosinas infantiles (algodón dulce, popcorn,
manzana confitada, chicle, etc.)
Mezclas de uno o más sabores (plátano manjar, manjar coco,
frutas tropicales, sabores con notas refrescantes, etc.)
Sabores de licor (whisky, ron, amaretto, vinos, etc.)
Sabores de bebidas gaseosas (cola, lima-limón, piña, frutal,
papaya, etc.)
Y cualquier otro sabor que usted pueda imaginar.
-Saborizantes en polvo: cumplen la misma función de los saborizantes líquidos
con la diferencia de su estado físico, por lo que puede ser adicionado en el
comienzo de la preparación de la mezcla junto con los demás componentes en
polvo. Incluyen la misma gama de los sabores líquidos.
2. COLORANTE
El color es una parte fundamental en cualquier alimento. Ayuda a:
Identificar el sabor
Obtener una apariencia atractiva del producto
El colorante debe ser usado con cuidado ya que la sobre dosificación del color
puede dar como resultado un producto poco natural y no atractivo. Por otra parte, la
sub dosificación de color habitualmente da la sensación de poco sabor. Y
finalmente, la selección de la tonalidad del colorante debe ser adecuada al sabor.
Nuestra amplia gama de colorantes naturales y artificiales permite lograr la
tonalidad que se desee en productos de fantasía y acercarse a lo natural en sabores
frutales.
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3. Polvos para helados PRONTO QUICK
Puede ser considerado como grupo aparte por contener en su formulación tanto el
estabilizante como el sabor, color y acidez en los casos que la aplicación lo
requiera. Su uso tiene ventajas como:
Evitar el pesaje reiterado de materias primas
Tener un helado homogéneo en el tiempo
Reducción de costos por concepto de tiempo y stocks almacenados
En la dosificación del producto está la cantidad justa de sabor, color y
acidez que necesita su helado.
Existen 3 grupos de Pronto Quick:
-Pronto Quick leche, su dosificación es de 3 gramos por litro de mezcla e incluye
los siguientes sabores:
Bocado, vainilla, frutilla, chirimoya, coco, cremita, damasco, lúcuma, moka, mora,
pasas al ron, pistacho, plátano, neutro.
-Pronto Quick especial, su dosificación es de 20 gramos por litro de mezcla e
incluye los siguientes sabores:
Chocolate, contiene cacao, estabilizante, sabor y color.
Pie de limón, contiene ácido cítrico, estabilizante, sabor y color.
Yoghurt damasco, contiene estabilizante, la acidez típica del yoghurt, sabor
damasco y color.
Yoghurt frutilla, contiene estabilizante, acidez típica del yoghurt, sabor
frutilla y color.
Yoghurt vainilla, contiene estabilizante, acidez típica del yoghurt, sabor
vainilla y color.
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Yoghurt neutro, contiene estabilizante, acidez típica del yoghurt. No contiene
sabor ni color, lo que permite fabricar un helado de yoghurt neutro y decorar con
salsas o bien, agregar algún otro sabor a la mezcla o fruta fresca.
-Pronto Quick agua, su dosificación es de 10 gramos por litro de mezcla. Es una
mezcla en polvo desarrollada para la preparación de helados de agua. Contiene el
estabilizante, la acidez propia de la fruta, sabor y color. Los sabores son los
siguientes:
Frambuesa
Limón
Naranja
Piña
Para esta temporada, también ofrecemos “Nuvola Azul”: polvo texturizante
con un agradable sabor y atractivo color azul.
4. CREMAS
Nuestra línea de cremas son pastas saborizantes que contienen ingredientes
naturales (frutas frescas, cacao, manjar, frutos secos y otros), y cuyo uso permite
obtener un helado de calidad homogénea en el tiempo en cuanto a intensidad de
sabor y color. Además contiene en su formulación ingredientes que ayuden a
enriquecer la mezcla de helados, tales como materia grasa, sólidos de azúcar, etc.
Esta línea incluye:
Crema Bocado: producto en polvo, de agradable sabor y color bocado.
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Crema Piña Colada: producto en pasta, que contiene el equilibrio perfecto
entre los sabores piña y coco; contiene coco rallado. Tiene además el aporte de
materia grasa mencionado anteriormente.
Crema Chirimoya: pasta con todo el sabor del exquisito fruto.
Crema Chocolate Suizo: pasta que contiene cacao y almendras naturales
molidas, para obtener un delicioso helado de chocolate suizo. Con el aporte de
materia grasa mencionado anteriormente.
Crema Choco naranja: pasta que contiene cacao y naranjas confitadas,
permite obtener un helado de exquisito y equilibrado sabor. Tiene el aporte de
materia grasa mencionado anteriormente.
Crema Coco: pasta que contiene coco rallado y un delicioso sabor a coco
maduro. Con el aporte de materia grasa mencionado anteriormente.
Crema Damasco: pasta con el sabor y color concentrado de la fruta en su
punto exacto de madurez.
Crema Fiorentino: pasta con mezcla de frutos secos y el sabor y color preciso
para lograr un helado tipo italiano especial, atractivo y delicioso. Con el aporte de
materia grasa mencionado anteriormente.
Crema Frambuesa: pasta elaborado en base a pulpa de fruta con el sabor y
color de frambuesas maduras.
Crema Frutilla: pasta elaborada en base a pulpa de fruta con el sabor y color
de frutillas maduras.
Crema Lúcuma: pasta desarrollada en base a harina de lúcuma reforzada con
sabor y color que otorga un excelente resultado.
Crema Manjar: pasta desarrollada en base a manjar natural con sabor y color
que permite obtener un delicioso helado.
Crema Manjar Nueces: pasta desarrollada en base a productos naturales
(manjar, nueces), reforzado con sabor y color.
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Crema Menta: pasta de un agradable sabor menta con notas acarameladas y
un atractivo color verde menta.
Crema Mora: pasta elaborada en base a pulpa de fruta reforzada con sabor y
color de moras maduras.
Crema Nougat: pasta desarrollada para la elaboración de un excelente helado
de nougat, con el sabor, color y trozos de frutos secos necesarios para lograrlo.
Tiene el aporte de materia grasa mencionado anteriormente.
Crema Pasas al Ron: pasta desarrollada en base a pasas molidas y sabor de
ron.
Crema Pie de Limón: pasta desarrollada para lograr el sabor del postre con la
equilibrada mezcla de sabor y acidez del limón y la leche condensada. Aporta
materia grasa como se mencionó anteriormente.
Crema Plátano: pasta desarrollada a base de harina de plátano y reforzada
con sabor de plátano maduro. Aporta la cantidad de materia grasa mencionada
anteriormente.
Crema Tiramisú: pasta desarrollada para la obtención del sabor del postre
italiano. Contiene vino añejo, café soluble y las esencias necesarias para dar las
notas del postre original. Perfecta para la preparación de postres.
Crema Trufa: pasta desarrollada en base a cacao y esencias para lograr el
agradable sabor de las trufas. Con el aporte de materia grasa mencionado
anteriormente.
Línea Frutella: concentrado de fruta con sabor, color y acidez estandarizado,
lo que permite ofrecer al consumidor un helado de fruta con el mismo sabor, color
y grado de madurez en cualquier época del año. Esta línea incluye:
o Frutella Arándano
o Frutella Damasco
o Frutella Durazno
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o Frutella Frambuesa
o Frutella Frutilla
o Frutella Mora Key
o Frutella Naranja
III. TOPPINGS
1) Salsas
2) Crocantes
3) Granulado chocolate
1. SALSAS
Las salsas que componen nuestra línea están desarrolladas para su uso en todo tipo
de postres. En helados ofrecen las siguientes características:
En copas heladas se puede lograr una decoración muy atractiva por su habilidad
de no escurrir totalmente, manteniéndose adherida una cantidad en la superficie del
helado.
Los colores brillantes y definidos de las salsas permite jugar con contrastes de
colores con el helado, lo que se traduce en una apariencia apetitosa y atractiva.
Pueden ser utilizadas en la elaboración de postres que serán mantenidos en
cámara frigorífica.
Permiten lograr el concepto de postre helado por considerarse un valor
agregado.
Nuestra línea de salsas comprende:
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Salsa amaretto: desarrollada con el sabor y color ámbar característico.
Contiene las materias primas necesarias para un resultado óptimo en la decoración.
Salsa caramelo: desarrollada con el sabor, color y nivel de dulzor del azúcar
quemada.
Salsa chocolate: contiene cacao, sabor, color y las materias
primas necesarias para un resultado óptimo en la decoración.
Salsa damasco: contiene pulpa de fruta, color y sabor de
damascos maduros cocidos, con las materias primas necesarias para un resultado
óptimo en la decoración.
Salsa frambuesa: contiene pulpa de fruta, sabor y color de frambuesas
maduras, de intenso sabor y las materias primas necesarias para asegurar un
resultado óptimo en la decoración.
Salsa frutilla: contiene pulpa de fruta, sabor y color de frutillas maduras y
dulces, con las materias primas necesarias para asegurar un resultado óptimo en la
decoración.
Salsa frutos del bosque: contiene pulpa de fruta, sabor y
color de la mezcla de frutas tipo berries en su punto de maduración, con las
materias primas para asegurar un óptimo resultado en la decoración.
Salsa manjar: contiene manjar natural, sabor, color y las
materias primas necesarias para un resultado óptimo en la decoración.
Salsa menta: desarrollada con el sabor y color refrescante
característico de la menta. Con las materias primas necesarias para asegurar un
resultado óptimo en la decoración.
Salsa mora: contiene pulpa de fruta, sabor y color de
moras maduras y aromáticas, con las materias primas necesarias para asegurar un
resultado óptimo en la decoración.
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Salsa naranja: desarrollada con el sabor y color del jugo
de naranjas maduras y frescas. Con las materias primas para asegurar un resultado
óptimo en la decoración.
Salsa vainilla: desarrollada con el mejor sabor y color de
vainilla. Con las materias primas necesarias para asegurar un resultado óptimo en la
decoración.
2. CROCANTES
Para la decoración de helados y postres helados. Permiten decorar la superficie del
helado, conos, masa de helado y cobertura de paletas, en todo tipo de helados.
Crocante Nougat: elaborado en base a maní y almendras caramelizadas, y
sometido a molienda para obtener su granulometría característica.
Crocante Almendra: elaborado a base de almendras de primera calidad,
confitadas en caramelo y sometidas a molienda para obtener su granulometría.
3. GRANULADO CHOCOLATE
Atractiva decoración en palitos de chocolate.
Puede ser usado en helados de crema como decoración de la superficie, y también
en coberturas de paletas.
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LISTADO DE PRODUCTOS
ESENCIAS LÍQUIDAS
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFA2480-00 Esencia Algodón dulce Sabor dulce característico con notas a
vainilla
9772-00 Esencia Almendra Almendra amarga
3046-00 Esencia Almendra dulce Almendra dulce levemente especiada
81001-03 Esencia Almendra extra Almendra amarga, más concentrada
FA3246-00 Esencia Amaretto Almendra cremosa con leves notas cítricas
FA407-00 Esencia Amaretto Almendra cremosa, intensa
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FA546-00 Esencia Amaretto Almendra cremosa, sabor suave
3100-00 Esencia Anís Anís dulce, natural
FA1732-00 Esencia Arándano Arándano dulce, maduro
FA2387-00 Esencia Arándano Arándano dulce y aromático, característico
FA956-00 Esencia Arroz con leche Característico del postre con notas canela y limón
FA292-00 Esencia Avellana Avellana nota cremosa
FA1111-00 Esencia Avellana tostada Avellana nota tostada
9777-00 Esencia Azahar Azahar nota perfumada
4686-00 Esencia Azúcar quemada Sabor acaramelado
3427-00 Esencia Barquillo Sabor cremoso levemente tostado
3198-00 Esencia Bitter Nota amarga
9966-14 Calaroma Bocado Sabor cremoso con nota dulce, intenso
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFB1068-00 Esencia Brandy Sabor cognac, intenso
3441-00 Esencia Brandy Rhum Cognac con nota ron
FB634-00 Esencia Butter Scotch Sabor acaramelado, cremoso con notas a mantequilla
3146-14 Calaroma Butter Toffee Sabor acaramelado, cremoso
9709-00 Esencia Cabernet Vino tinto
9561-00 Esencia Cacao Cacao con vainilla, cremoso
9557-00 Esencia Cacao a la vainilla Cacao con nota cremosa y levemente acaramelada
8176-00 Esencia Cacao con leche Cacao con leche suave, aroma agradable
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8478-00 Esencia Cacao con leche Cacao con leche intenso, aroma agradable
FC5011-00 Esencia Cacao (chocolate) Cacao (chocolate) suave nota a vainilla
9312-00 Esencia Café Intenso sabor café moka
FC5211-00 Esencia Café Café, nota café soluble
FC2141-00 Esencia Café Café nota natural, buen aroma
3099-00 Esencia Canela Canela dulce, nota corteza
FC1686-00 Esencia Capuccino Café con nota cremosa
9450-00 Esencia Caramelo Suave nota a butter scotch
10492-00 Esencia Caramelo Nota azúcar quemada
FC2447-00 Esencia Caramelo Suave nota manjar
FC3603-00 Esencia Caramelo Nota dulce
FC3739-00 Esencia Caramelo Nota azúcar quemada
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CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFC2097-00 Esencia Cassis Frutal, nota berries y leve nota a frutos
secosFC2066-00 Esencia Castaña Nota natural
9879-01 Esencia Cereza I Cereza nota cuesco
4744-01 Esencia Cereza/Guinda I Guinda, nota fantasía
FC1251-00 Esencia Champagne Champagne natural, leve nota dulce
FC3784-00 Esencia Cheese Cake Nota queso, láctea
FC1822-00 Esencia Cherry Tipo marrasquino, leve nota especiada
3145-00 Esencia Cherry Brandy Cognac con notas a cherry
FC2719-00 Esencia Chicle Sabor fantasía, notas dulces
FC529-00 Esencia Chirimoya Nota natural, madura y aromática
FC406-00 Esencia Chirimoya Nota natural con leve nota piña
9282-02 Esencia Chirimoya II Nota natural, leve nota piña, aromática
4904-00 Esencia Chirimoya alegre Naranja con chirimoya, nota natural
9121-00 Esencia Chocolate Chocolate con vainilla
9780-00 Esencia Chocolate Chocolate intenso con leche
FC1512-00 Esencia Chocolate Chocolate suizo
FC2950-00 Esencia Chocolate Chocolate con fuerte nota a vainilla
FC3176-00 Esencia Chocolate Chocolate con leche
FC5426-00 Esencia Chocolate Chocolate intenso con nota a vainilla
FC991-00 Esencia Chocolate Chocolate intenso con leche
FC980-00 Esencia Chocolate Chocolate dulce con aroma intenso
FC233-00 Esencia Chocolate Dulce, aromático, con suave nota a leche
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CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFC1867-00 Esencia Chocolate Blanco Notas a vainilla, cremosa
3602-00 Esencia Ciruela Ciruelas secas
FC340-00 Esencia Ciruela Aromática, nota ciruela seca
3109-00 Esencia Clavos de Olor Clavo de olor característico
9951-00 Esencia Coco Coco dulce y cremoso
10191-00 Esencia Coco Coco dulce, nota leche de coco
FC057-00 Esencia Coco Coco rallado maduro y cremoso
FC3297-00 Esencia Coco Filipino Aromático, tipo leche de coco, dulce
9983-00 Esencia Cognac Mezcla notas cognac y madera
9216-00 Esencia Cognac con huevo Cognac con notas a huevo, levemente especiada
9300-00 Esencia Cognac Fine Champagne
Cognac intenso y dulce
FC600-00 Esencia Cointreau Licor con notas a naranja
FC411-00 Esencia Cola Tipo Coca Cola
9423-00 Esencia Cola de Mono Café con licor, nota especiada
FC3484-00 Esencia Crema Americana Crema fuerte, nota a caramelo y almendra
FC091-00 Esencia Crema Chantilly Crema chantilly, suave nota láctea
9882-06 Esencia Crema Chantilly H Crema chantilly, suave nota a vainilla
9122-06 Esencia Cremita H Crema dulce acaramelada
3144-00 Esencia Curazao Licor con notas cítrica, levemente especiada
FC165-00 Esencia Custard Nota vainilla cremosa
FC5161-00 Esencia Custard Bocado (nata con huevo)
26
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN3860-01 Esencia Damasco Damasco dulce, jugo, leve nota fantasía
FD006-00 Esencia Damasco Damasco dulce, nota mermelada
FD1286-00 Esencia Damasco Damasco fresco, natural nota verde
FD326-00 Esencia Damasco Damasco nota acaramelada
FD713-00 Esencia Damasco Damasco nota mermelada
FD4851-00 Esencia Damasco Damasco nota natural y dulce
FV3355-00 Esencia Dessert Vainille Vainilla dulce, acaramelada
8035-00 Esencia Durazno Durazno, nota mermelada
FD1993-00 Esencia Durazno Durazno acaramelado, dulce
FD2137-00 Esencia Durazno Durazno nota prisco
FD2810-00 Esencia Durazno Durazno maduro, nota natural
FD3249-00 Esencia Durazno Durazno mermelada, leve nota damasco
FD660-00 Esencia Durazno Durazno dulce, leve nota fantasía
FD4845-00 Esencia Durazno Jugo de durazno maduro
3106-01 Esencia Durazno Superfino I Durazno dulce, acaramelado
8264-00 Esencia Frambuesa Fantasía, levemente ácida
9560-01 Esencia Frambuesa superfina I Frambuesa dulce, nota fantasía
FF039-00 Esencia Frambuesa Frambuesa madura, nota jugo natural
FF3953-00 Esencia Frambuesa Frambuesa nota natural, dulce y madura
FM3241-00 Esencia Fruit Mix Sabor multifrutas
8401-00 Esencia Fruta de Pasión Sabor maracuyá
FG1757-00 Esencia Frutas Secas Agradable sabor a frutos secos con nota manzana
27
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFF3228-00 Esencia Frutas Tropicales Mezcla frutas (mango, maracuyá, papaya)
4950-00 Esencia Frutilla Frutilla acaramelada
9680-01 Esencia Frutilla I Frutilla dulce nota fantasía
10225-00 Esencia Frutilla Frutilla con suaves notas verdes y cremosas
FF037-00 Esencia Frutilla Frutilla natural, fresca
FF038-00 Esencia Frutilla Frutilla suave, nota verde y levemente cremosa
FF092-00 Esencia Frutilla Frutilla nota fantasía y cremosa
FF094-00 Esencia Frutilla Frutilla natural, nota fresca
FF159-00 Esencia Frutilla Frutilla natural acaramelada
FF225-00 Esencia Frutilla Frutilla natural, nota fresca, más concentrada
FF2848-00 Esencia Frutilla Frutilla madura, dulce y cremosa
FF3023-00 Esencia Frutilla Frutilla nota natural madura con suaves notas verde
FF3243-00 Esencia Frutilla Frutilla nota natural acaramelada
FF3547-00 Esencia Frutilla Frutilla nota natural, nota madura y verde
FF4026-00 Esencia Frutilla Frutilla acaramelada
FF1367-00 Esencia Frutilla Frutilla natural, nota verde
9735-01 Esencia Frutilla superfina I Frutilla con nota fantasía y cremosa
FB1680-00 Esencia Frutos del bosque Frambuesa, mora, frutilla, arándano
9620-00 Esencia Gin Licor de gin, característico
3010-00 Esencia Ginger Ginger ale con notas jengibre, cítricas, característico
28
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN9870-01 Esencia Granadina Sabor característico
3110-01 Esencia Grosella Frutal, aromático
FG3194-00 Esencia Guanábana Sabor de la fruta madura, intenso, característico
FG1813-00 Esencia Guayaba Frutal, intenso
4744-01 Esencia Guinda I Sabor dulce, fantasía, intenso
FG062-00 Esencia Guinda Sabor intenso nota cuesco
FG2160-00 Esencia Guinda ácida Guinda ácida, aromática, intensa
FG2201-00 Esencia Guinda ácida Guinda ácida, acaramelada
9583-01 Esencia Guinda I Guinda dulce nota fantasía
FH2814-00 Esencia Higos Característico, nota frutos secos
10175-00 Esencia Huesillo Sabor característico con nota canela
9808-00 Esencia Huevo Sabor característico con notas lácteas, cremosas
8862-00 Esencia Kiwi Frutal, característico
3080-00 Esencia Leche Lácteo, característico
FL2698-00 Esencia Leche asada Agradable sabor al postre casero. Notas huevo, vainilla, caramelo
FL2979-00 Esencia Leche condensada Láctea, dulce, característica
FL1294-00 Esencia Lima Limón Lima limón tipo Sprite
FL1295-00 Esencia Lima Limón Lima limón tipo Seven Up
3646-14 Calaroma Limón Limón nota cáscara y jugo
FL1884-00 Esencia Limón Limón nota cáscara, aromático, intenso
FL1872-00 Esencia Limón Limón nota cáscara, intenso
29
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN3118-01 Esencia Limón Limón nota cáscara
FL3376-00 Esencia Limón soluble Limón nota jugo, tipo limón de pica
FL3219-00 Esencia Lúcuma Nota natural, característica
FL1086-00 Esencia Lúcuma Nota característica
FL2941-00 Esencia Lúcuma Característica con nota dulce
9136-01 Esencia Lúcuma Lúcuma con leve nota a café
FL2428-00 Esencia Lychee Sabor característico, fruta oriental
FM899-00 Esencia Mandarina Mandarina nota característica
10027-00 Esencia Mango Frutal, fresco, característico
FM318-00 Esencia Mango Frutal, dulce, intenso
FM882-00 Esencia Mango Frutal, dulce
3725-00 Esencia Maní Sabor tostado, característico
FM2729-00 Esencia Manjar Manjar acaramelado
FM3336-00 Esencia Manjar Manjar, suave nota a caramelo
10173-00 Esencia Manjar Manjar nota característica
FM637-00 Esencia Manjar Manjar lácteo, característico
FM103-00 Esencia Manzana Manzana jugo, nota verde
FM1734-00 Esencia Manzana Manzana roja, nota jugo
3343-01 Esencia Manzana I Manzana dulce, leve nota fantasía
FM369-00 Esencia Manzana Verde Manzana verde, característico
10029-01 Esencia Maracuyá Frutal, intenso, característico
FM2940-00 Esencia Marrasquino Marrasquino, nota cherry
30
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN9719-00 Esencia Marrasquino Cherry Marrasquino, aromático, intenso
FM237-00 Esencia Melón Melón tuna, dulce, maduro
FM2475-00 Esencia Melón Melón nota tuna, maduro, dulce, intenso
FM3309-00 Esencia Melón Calameño Melón calameño dulce, maduro
FM525-00 Esencia Melón Tuna Melón tuna, nota verde
7020-01 Esencia Menta I Menta dulce, levemente mentolada
FM100-00 Esencia Menta Menta dulce, nota cremosa
FM2741-00 Esencia Merengue Horneado Nota dulce, característico
9024-00 Esencia Miel Sabor intenso, nota dulce característica
3050-00 Esencia Moka Café moka, intenso, característico
3870-01 Esencia Mora I Mora dulce, leve nota perfumada
FM3335-00 Esencia Mora Mora tipo boysenberry tropical
FM635-00 Esencia Mora Mora dulce, nota madura
FM3037-00 Esencia Mora Suave nota a mora, tipo boysenberry
FN3230-00 Esencia Naranja Naranja nota jugo, levemente madura
FN070-00 Esencia Naranja Naranja nota jugo y cáscara
FN140-00 Esencia Naranja Naranja dulce, madura, aromática
3122-01 Esencia Naranja I Naranja nota jugo y cáscara
4895-00 Esencia Naranja jugo natural Nota jugo natural
FN4692-00 Esencia Naranjilla Sabor característico de la fruta, exótico, tropical, frutal, verde
FN168-00 Esencia nata con huevo Nata con huevo cremoso
9301-00 Esencia nata con huevo Nata con huevo tipo Cremino
31
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFN1457-00 Esencia Nougat Nota almendra, cremoso
9946-00 Esencia Nougat Notas acarameladas, cremosas
9843-00 Esencia Nuez Nota natural, intensa
FN359-00 Esencia Nuez Nuez acaramelada, nota natural
9559-00 Esencia Oporto Nota vino añejo
9909-00 Esencia Papaya Nota fantasía tipo bebida gaseosa
FP3430-00 Esencia Papaya Papaya dulce nota jugo natural
FP279-00 Esencia Papaya Papaya tipo confitada
FP1206-00 Esencia Papaya Papaya fantasía, suave nota tipo bebida gaseosa
8249-00 Esencia Pasas al ron Sabor ron con nota a pasas
FR475-00 Esencia Pasas al ron Ron con sabor dulce y aromático a pasas
FP1638-00 Esencia Pera Pera intensa, nota natural
9930-01 Esencia Pera I Pera dulce, leve nota fantasía
FL1219-00 Esencia Pie de limón Sabor limón con notas leche condensada
FP061-00 Esencia Piña Piña jugo
FP3005-00 Esencia Piña Piña fresca, nota natural
FP1699-00 Esencia Piña Piña tipo natural, nota jugo conserva
3140-01 Esencia Piña I Piña nota fantasía
3770-01 Esencia Piña I Piña mezcla nota jugo y fantasía
FC2699-00 Esencia Piña Colada Equilibrada mezcla de sabores piña y coco
4513-00 Esencia Pisco Sabor característico
32
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN9923-01 Esencia Pistacho I Sabor intenso, característico
9595-01 Esencia Plátano Selecta I Plátano fantasía
FP239-00 Esencia Plátano Plátano verde y cremoso
FP3308-00 Esencia Plátano Plátano maduro, dulce
9916-00 Esencia Quesillo Sabor lácteo, característico
FR066-00 Esencia Ron Ron nota dulce
FR2402-00 Esencia Ron Nota tipo Bacardi
8080-03 Esencia Ron extra Ron dulce, aromático e intenso
9880-03 Esencia Ron extra Ron intenso y aromático
9023-00 Esencia Ron Jamaica Ron leve nota frutal
4903-00 Esencia Sambayón Sabor cremoso con notas licor y vainilla
FS1883-00 Esencia Sandía Sandía dulce, madura
FS706-00 Esencia Sandía Sandía fresca, nota verde
FS3384-00 Esencia Selva Negra Mezcla de notas chocolate, crema y marrasquino
FS3489-00 Esencia Sémola con leche Sabor al postre con notas canela y cítrico
FS3320-00 Esencia Suspiro Limeño Sabor manjar y merengue con notas cremosas
FT2273-00 Esencia Tequila Sabor característico del licor
FT4033-00 Esencia Tiramisú Sabor con notas vainilla, café y licor
FT334-00 Esencia Toffee Sabor acaramelado, notas vainilla
FT889-00 Esencia Toffee Sabor muy cremoso, acaramelado, con notas vainilla
33
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNFT2637-00 Esencia Toffee Toffee característico, notas dulces y
lácteasFT2764-00 Esencia Trufa Chocolate acaramelado con notas a crema
FT3967-00 Esencia Turrón Turrón con notas a caramelo, almendrado y vainilla
3721-00 Esencia Turrón Español Turrón con notas a caramelo, limón y vainilla
FT337-00 Esencia Tutti Frutti Tutti frutti tipo chicle Bazooka
9877-01 Esencia Tutti Frutti Intensa nota chicle, dulce
FT2975-00 Esencia Tutti Frutti Sabor fantasía, intenso frutal
FU843-00 Esencia Uva Uva americana tipo concorde
FU202-00 Esencia Uva Uva tipo americana
4890-14 Calaroma Vainilla Vainilla cremosa, aromática, leve nota bocado
FV180-00 Esencia Vainilla Vainilla cremosa y aromática
FV112-00 Esencia Vainilla Francesa Vainilla dulce, acaramelada tipo vainilla francesa
9890-00 Vanilol Vainilla cremosa
3128-06 Esencia Vainilla H Vainilla cremosa y dulce
FV1248-00 Esencia Vino Blanco Nota característica
FV2781-00 Esencia Violeta Violeta, aromática
8669-00 Esencia Vodka Vodka, característico
FW808-00 Esencia Whisky Whisky, característico
FY2482-00 Esencia Yoghurt Notas lácteas características del yoghurt
FY6589-00 Esencia Yoghurt Yogurt natural
34
SABORES EN POLVO
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN715-46 Dri seal Anís Anís dulce, característico
PA1373-46 Dri seal Arroz con leche Sabor del postre con nota canela y limón
PB1283-46 Dri seal Bocado Sabor dulce, nota huevo
14139-46 Dri seal Butter Scotch Sabor caluga, característico
PC2006-46 Dri seal Cacao Sabor nota natural, tipo chocolate en barra
PC226-46 Dri seal Café Café, intenso
PC227-46 Dri seal Café con leche Café con leche
704-46 Dri seal Moka Nota café moka
705-46 Dri seal Canela Nota canela corteza
PC1333-46 Dri seal Caramelo Suave nota a vainilla
PC 1494-46 Dri seal Caramelo Suave nota a manjar
PC1053-46 Dri seal Cereal Sabor lácteo, acaramelado
PC603-46 Dri seal Cheese Cake Nota queso, lácteo
PC1122-46 Dri seal Chicha Morada Sabor típico peruano, mezcla de frutas y especias
709-46 Dri seal Chirimoya Aromático, nota natural
PC1966-46 Dri seal Chocolate Nota chocolate en barra
PC1456-46 Dri seal Chocolate Chocolate dulce con vainilla
PC1828-46 Dri seal Chocolate Chocolate con leche
PC488-46 Dri seal Ciruela Ciruela nota compota
707-46 Dri seal Coco Coco dulce, cremoso e intenso
35
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN938-46 Dri seal Coco Coco con leche
PC507-46 Dri seal Coco Coco maduro
910-46 Dri seal Cola Sabor cola característico
PC168-46 Dri seal Cognac Sabor Cognac, característico
PC002-46 Dri seal Crema Tipo crema chantilly
827-46 Dri seal Crema Nota crema dulce
PD172-46 Dri seal Damasco Nota mermelada
744-46 Dri seal Damasco Damasco jugo leve nota fantasía
PD779-46 Dri seal Damasco Crema Damasco con crema
PD1112-46 Dri seal Durazno Durazno nota prisco
PD671-46 Dri seal Durazno Durazno nota prisco, fresco
PD1306-46 Dri seal Durazno Durazno nota fruta fresca
PE911-46 Dri seal Ensalada de frutas Mezcla frutas notas plátano, frutilla
PF004-46 Dri seal Frambuesa Nota jugo natural
PF049-46 Dri seal Frambuesa Frambuesa madura natural
963-46 Dri seal Frambuesa Nota fantasía levemente perfumada
933-46 Dri seal Frutilla Frutilla nota fantasía
PF040-46 Dri seal Frutilla Frutilla nota verde
PF807-46 Dri seal Frutilla Frutilla con notas verdes y acarameladas
725-46 Dri seal Frutilla Nota fantasía, acaramelada
PF758-46 Dri seal Frutilla Frutilla verde leve nota cremosa
36
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN741-46 Dri seal Guinda Guinda fantasía, nota cuesco
PG095-46 Dri seal Guinda Guinda nota cherry
PG160-46 Dri seal Guinda Guinda dulce
PG158-46 Dri seal Guinda Guinda fantasía
PH984-46 Dri seal Huesillo Huesillo con suave nota canela
839-46 Dri seal Leche Leche, nota natural
PL1198-46 Dri seal Leche Leche, leve nota coco
PL408-46 Dri seal Leche Leche, nota cremosa
PL1166-46 Dri seal Leche Asada Nota vainilla y caramelo
PL1480-46 Dri seal Leche Condensada Leche condensada, acaramelada
PL1893-46 Dri seal Leche Malteada Sabor con notas vainilla y malta
PL301-46 Dri seal Leche Crema Leche con nota a crema chantilly
751-46 Dri seal Limón Limón nota cáscara
991-46 Dri seal Limón Limón jugo, leve nota cáscara
PL062-46 Dri seal Limón Limón nota limonada
PL517-46 Dri seal Limón Limón nota jugo y cáscara verde
14160-46 Dri seal Limón Limón cáscara leve nota jugo
PL1377-46 Dri seal Limón de Pica Limón nota limón de pica
753-46 Dri seal Lúcuma Lúcuma leve nota tostada
PL1079-46 Dri seal Lúcuma Lúcuma característica
PM675-46 Dri seal Mandarina Nota natural
37
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNPM399-46 Dri seal Mango Mango nota natural
PM965-46 Dri seal Mango Mango maduro, nota natural
PM1652-46 Dri seal Manjar Nota Butterscotch y especiado
PC308-46 Dri seal Manjar Manjar nota caramelo
PM1860-46 Dri seal Manjar Manjar nota natural
PM1851-46 Dri seal Manjar Nota a vainilla
14367-46 Dri seal Mantequilla Nota natural
PM023-46 Dri seal Manzana Manzana verde nota jugo
PM1409-46 Dri seal Manzana Manzana roja nota jugo natural
PM1018-46 Dri seal Maracuyá Nota fruta fresca
PM403-46 Dri seal Maracuyá Maracuyá natural, leve nota manzana
PM826-46 Dri seal Melón Melón calameño dulce y maduro
903-46 Dri seal Melón Tuna Nota natural
760-46 Dri seal Menta Dulce, leve nota mentolada
PM492-46 Dri seal Menta Dulce, leve nota a vainilla
14687-46 Dri seal Miel Miel, leve nota floral
981-46 Dri seal Mora Mora nota dulce
PM943-46 Dri seal Mote con Huesillo Sabor característico
14282-46 Dri seal Naranja Nota cáscara, intenso
763-46 Dri seal Naranja Dulce, madura leve nota cáscara
961-46 Dri seal Naranja Nota cáscara
38
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNPN202-46 Dri seal Naranja Naranja madura, nota jugo
PN756-46 Dri seal Naranja Naranja cáscara, nota madura
PP210-46 Dri seal Papaya Fantasía tipo bebida
PP087-46 Dri seal Papaya Acaramelada leve nota piña
PP639-46 Dri seal Pera Pera aromática nota jugo
PP1489-46 Dri seal Pie de Limón Notas limón y leche condensada
773-46 Dri seal Piña Nota fantasía
PP105-46 Dri seal Piña Nota jugo maduro conserva
PP1016-46 Dri seal Piña Piña fresca nota natural
PP1513-46 Dri seal Piña Fantasía nota acaramelada
PP1835-46 Dri seal Piña Piña madura nota conserva
PP1164-46 Dri seal Piña Colada Mezcla equilibrada piña y coco
PP018-46 Dri seal Plátano Nota natural, cremoso y verde
783-46 Dri seal Plátano Nota fantasía
PP778-46 Dri seal Plátano Crema Nota plátano con crema
PP1533-46 Dri seal Plátano Canela Plátano cremoso con nota canela
PP382-46 Dri seal Ron Ron nota natural y dulce
PS987-46 Dri seal Sandía Sandía dulce y fresca
PS684-46 Dri seal Sémola con Leche Sabor del postre con nota canela
PT1028-46 Dri seal Té Té nota natural en hojas con suave nota jazmín
PT1521-46 Dri seal Toffee Nota Butterscotch
39
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓNPT954-46 Dri seal Turrón Sabor turrón característico con suave nota
cítrica
793-46 Dri seal Tutti Frutti Sabor dulce, fantasía nota chicle
PT595-46 Dri seal Tutti Frutti Sabor con nota chicle
PU272-46 Dri seal Uva Uva americana tipo Concorde
PU741-46 Dri seal Uva Rosada Uva rosada nota Moscatel
796-46 Dri seal Vainilla Vainilla cremosa
14268-46 Dri seal Vainilla Vainilla nota dulce
PV1231-46 Dri seal Vainilla Nota láctea
PV1264-46 Dri seal Vainilla Cremosa con suave nota a mantequilla
PV974-46 Dri seal Vainilla Nota bocado
PV1007-46 Dri seal Vainilla Francesa Vainilla francesa
PY550-46 Dri seal Yoghurt Yoghurt nota natural
40
COLORANTES
CÓDIGO PRODUCTO4233-20 Colorante Amarillo2012-20 Colorante Amarillo Crepúsculo3145-20 Colorante Amarillo Crepúsculo estabilizado2208-20 Colorante Amarillo estabilizado2002-20 Colorante Amarillo Huevo2127-20 Colorante Amarillo Huevo2001-20 Colorante Amarillo Limón 2192-20 Colorante Amarillo Limón estabilizado2131-20 Colorante Amarillo Oro4191-20 Colorante Arveja4060-20 Colorante Azul4124-20 Colorante Azul estabilizado4100-20 Colorante Azul brillante4125-20 Colorante Azul brillante estabilizado3179-20 Colorante Café3060-20 Colorante Café Caramelo3167-20 Colorante Canela3050-20 Colorante Caramelo3054-20 Colorante Caramelo3160-20 Colorante Caramelo1094-20 Colorante Carmoisina2134-20 Colorante Chirimoya3047-20 Colorante Chocolate3053-20 Colorante Chocolate3146-20 Colorante Chocolate3173-20 Colorante Chocolate3175-20 Colorante Chocolate3057-20 Colorante Chocolate3063-20 Colorante Chocolate3078-20 Colorante Chocolate3152-20 Colorante Chocolate2130-20 Colorante Damasco2132-20 Colorante Durazno
41
CÓDIGO PRODUCTO1133-20 Colorante Frambuesa1167-20 Colorante Frambuesa1174-20 Colorante Frambuesa estabilizado2118-20 Colorante Limón2173-20 Colorante Lúcuma2276-20 Colorante Mango3134-20 Colorante Manjar3172-20 Colorante Manjar3075-20 Colorante Manjar2183-20 Colorante Maracuyá3111-20 Colorante Membrillo4265-20 Colorante Mora4170-20 Colorante Mora4166-20 Colorante Mora estabilizado2075-20 Colorante Naranja2090-20 Colorante Naranja2091-20 Colorante Naranja2224-20 Colorante Naranja2094-20 Colorante Naranja2204-20 Colorante Pera2174-20 Colorante Piña2139-20 Colorante Plátano1087-20 Colorante Ponceau 4R1169-20 Colorante Rojo4224-20 Colorante Rojo1161-20 Colorante Rojo1119-20 Colorante Rojo Burdeos1198-20 Colorante Rojo Carne1103-20 Colorante Rojo Frambuesa 1112-20 Colorante Rojo Frutilla1213-20 Colorante Rojo Frutilla1110-20 Colorante Rojo Frutilla1099-20 Colorante Rojo Frutilla1122-20 Colorante Rojo Guinda1116-20 Colorante Rojo Tomate
42
CÓDIGO PRODUCTO1146-20 Colorante Rojo Tomate1125-20 Colorante Rojo Tomate1150-20 Colorante Rosado1101-20 Colorante Salmón2080-20 Colorante Vainilla2201-20 Colorante Vainilla estabilizado4154-20 Colorante Verde4245-20 Colorante Verde Arveja4102-20 Colorante Verde Esmeralda4107-20 Colorante Verde Espinaca4152-20 Colorante Verde Hoja4113-20 Colorante Verde Manzana4122-20 Colorante Verde Menta4120-20 Colorante Verde Menta4151-20 Colorante Verde Menta4153-20 Colorante Verde Menta4163-20 Colorante Verde Musgo4057-20 Colorante Verde Pistacho4157-20 Colorante Verde Pistacho4186-20 Colorante Violeta Mora2144-20 Colorante Zapallo
43
ESTABILIZANTES
CÓDIGO PRODUCTO15831-90 Estabilizante Quick Mix P125025-90 Estabilizante Quick Mix SB10695-90 Estabilizante Quick Mak Super15936-90 Estabilizante Quick Mix Ex15847-90 Estabilizante Quick Diet15833-90 Estabilizante Quick Shermix15910-90 Estabilizante Quick Icepop15918-90 Estabilizante Quick Icemix
POLVOS CON SABOR, COLOR Y EDULCORANTEPARA HELADO DIET
CÓDIGO PRODUCTO15956-46 Quick Diet Chocolate15848-46 Quick Diet Vainilla15849-46 Quick Diet Frutilla
44
CREMAS
CÓDIGO PRODUCTO10908-19 Crema Bocado (polvo)15548-19 Crema Piña Colada8500-19 Crema Chirimoya15285-19 Crema Chocolate Suizo15788-19 Crema Choco naranja10907-19 Crema Coco10906-19 Crema Damasco10742-19 Crema Fiorentino10736-19 Crema Frambuesa3308-19 Crema Frutilla4579-19 Crema Lúcuma10503-19 Crema Manjar10910-19 Crema Manjar Nueces10966-19 Crema Menta10905-19 Crema Mora15160-19 Crema Nougat10913-19 Crema Pasas al Ron10501-19 Crema Pie de Limón15155-19 Crema Plátano10963-19 Crema Tiramisú15556-19 Crema Trufa25103-73 Nuvola Azul10990-19 Frutella Arándano10946-19 Frutella Damasco15077-19 Frutella Durazno10945-19 Frutella Frambuesa10947-19 Frutella Frutilla15566-19 Frutella Mora Key15125-19 Frutella Naranja
45
SALSAS
CÓDIGO PRODUCTO25058-92 Salsa Amaretto15651-92 Salsa Caramelo15302-92 Salsa Chocolate15638-92 Salsa Damasco15635-92 Salsa Frambuesa15634-92 Salsa Frutilla25064-92 Salsa Frutos del Bosque15667-92 Salsa Manjar15639-92 Salsa Menta15636-92 Salsa Mora15637-92 Salsa Naranja15715-92 Salsa Vainilla
46
PRONTO QUICK TRADICIONAL
CÓDIGO PRODUCTO905-77 Pronto Quick Bocado916-77 Pronto Quick Chirimoya907-77 Pronto Quick Coco910-77 Pronto Quick Cremita915-77 Pronto Quick Damasco920-77 Pronto Quick Frutilla917-77 Pronto Quick Lúcuma931-77 Pronto Quick Manjar930-77 Pronto Quick Moka935-77 Pronto Quick Mora500-77 Pronto Quick Neutro940-77 Pronto Quick Pasas al Ron945-77 Pronto Quick Pistacho950-77 Pronto Quick Plátano960-77 Pronto Quick Vainilla
PRONTO QUICK ESPECIAL
CÓDIGO PRODUCTO705-77 Pronto Quick Chocolate710-77 Pronto Quick Pie de Limón721-77 Pronto Quick Yoghurt Damasco720-77 Pronto Quick Yoghurt Frutilla715-77 Pronto Quick Yoghurt Neutro722-77 Pronto Quick Yoghurt Vainilla
PRONTO QUICK AGUA
CÓDIGO PRODUCTO805-77 Pronto Quick Frambuesa810-77 Pronto Quick Limón815-77 Pronto Quick Naranja820-77 Pronto Quick Piña
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MEJORADOR PARA HELADOS
CÓDIGO PRODUCTO15646-73 Benefit
TOPPINGS
CÓDIGO PRODUCTOGG0008-44 Granulado Chocolate15198-83 Crocante Nougat15610-83 Crocante Almendra
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INDICE
Introducción.......................................................................................................Pág. 2
Helados: Tecnología del sabor...........................................................................Pág. 4
Ingredientes necesarios para la fabricación de la mezcla base neutra...............Pág. 5
Ingredientes para la saborización y coloración de la mezcla...........................Pág. 13
Toppings...........................................................................................................Pág. 19
Listado de productos........................................................................................Pág. 23
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