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Taller Inductivo BPAcObjetivo
A lti t ibl t l bi tAsegurar un cultivo sostenible, respetar el bienestarde las especies animales, obtener mayor producciónde los estanques y detener toda contaminación delos productos durante su procesamiento, paragarantizar la inocuidad y seguridad alimentaria entodo momento hasta el consumo final.
Taller Inductivo BPAcConcepto BPAc
Procedimientos rutinarios que tienen como objetivo:
1 G ti d t t bl l úbli1. Garantizar un producto aceptable al público entérmino de precio, calidad, inocuidad y bajos costosmedioambientales.
2. Garantizar inocuidad alimentaria de formasosteniblesostenible.
Taller Inductivo BPAcConcepto BPAc
Permite establecer medidas preventivas con el finpde evitar el ingreso, desarrollo y propagación deenfermedades virales que pueden provocarproblemas a nuestro producto y a la salud delp p yconsumidor.
Taller Inductivo BPAcConcepto BPAc
El concepto está asociado a la responsabilidad degarantizar inocuidad alimentaria de forma sosteniblegarantizar inocuidad alimentaria de forma sostenible,y considera procedimientos necesarios para este findurante cada una de las etapas del proceso dedesarrollo del camarón Preparación de Estanq edesarrollo del camarón: Preparación de Estanque,Aclimatación, Siembra, Crecimiento-Engorde,Cosecha, Transporte a Planta y Comercialización.
Taller Inductivo BPAcTaller Inductivo BPAcAspectos relevantes de BPAcp
Agua y SueloHigiene y Seguridad Personalg y gInstalaciones y EquiposDesechos SólidosPlagasgManejo de AlimentosSustancias Químicas y farmacosInocuidad en cosechaBioseguridad
Taller Inductivo BPAc Agua y Suelo
Agentes PeligrososPlaguicidasContaminación IndustrialContaminación UrbanaOtras GranjasSuelo de Piscinas
Monitoreo SistemáticoFuente de contaminaciónReservorioReservorioCanal aductorPila primera y últimaSedimento de pilasSedimento de pilasCanal de drenaje
Taller Inductivo BPAcAgua y Suelos
pParámetros de calidad de Agua
Parámetros Intervalos Establecidos
Oxigeno disuelto 4 ppm‐saturación
pParámetros de calidad de Agua
Salinidad 20‐35 ppm
PH 7.8‐8.3
Alcalinidad 1.82 meq/l: 90‐120 mg CaCO3/I
Amoníaco < 0.12 mg NH3 (unionizado)/I
Nitritos < 0.1 mg/I
Temperatura 20‐30°C/varía con la especie y el estado de vida
Ácido sulfhídrico < 0.001 mg/I
Turbidez 25.50 cm.
Taller Inductivo BPAcHigiene y Seguridad
• Personal entrenado• Personal enfermo no labora.• Cumplimiento Norma de Higiene y Salud.Cumplimiento Norma de Higiene y Salud.• Evitar contaminación por fumar, toser, estornudar sin protección.• Prohibido escupir y orinar en estanques.
G ti t bl• Garantizar agua potable.• Protección contra accidentes.• Equipo de protección de protección para aplicación de agentes químicos.g q
Taller Inductivo BPAcInstalaciones y Equipos
I t l i i d dInstalaciones y equipos adecuados.Almacenamiento por separado de contaminantes.Espacio suficiente para instalaciones e instrumentos demediciónmedición.Instalaciones sanitarias y servicios auxiliares.Letrinas separadas por sexo.Procedimientos de limpiezaProcedimientos de limpieza.
Remoción de materia orgánica e inorgánica.Remoción de sedimentos.Aplicación de desinfectantes.Almacenamiento de herramientas lavadas y desinfectadas.Equipo y utensilios para cada estanque.Desinfección de vehículos al ingreso.Procedimientos para mantenimientos y calibración de aparatos.
Taller Inductivo BPAcManejo de desechos
Programa y brigadas de limpiezaEliminación de desechos generados enletrinas.Quema o entierro de desechos orgánicos.Recipientes de basuraRecipientes de basura.Supervisión diaria de higiene eninstalaciones.Entierro especial de animales muertos.
Taller Inductivo BPAcControl de plagas
Buenas prácticas de higiene.Programa de control de plagasLimpieza de maleza y hierbas.Disposición adecuada de la materiaDisposición adecuada de la materiaorgánica.Control de roedores con trampas.
Taller Inductivo BPAcManejo de Alimentos
Constatar certificación de proveedor/ planta.p pPellets estables en el agua.Garantizar ingredientes libres de tóxicos.El ti t d d b d t llEl empaque y etiquetado debe detallaringredientes y características.Almacenar adecuadamente evitando deterioro yycontaminación de hongos.Características del almacen:
Tamaño adecuado con luz y aireación.yControl de antigüedad de lotes.Limpiar diariamente la bodega.Almacenamiento separado de agroquímicos, combustibles, cal, etc.Uso de polines que permita circulación de aireUso de polines que permita circulación de aire.Uso de alimento medicado cuando la enfermedad inicia.
Taller Inductivo BPAcManejo de Alimentos
Correcto
Incorrecto
Taller Inductivo BPAcSustancias Químicas
Almacenamiento adecuado.Diferenciación de insumos químicos.Determinación de cantidades en stock.Divulgación de propiedades peligrosas.Separación de sustancias incompatibles.Etiquetado y recipientes apropiados.Protección de sol y humedad.yVentilación adecuada.Prohibir la entrada a personal no autorizado
Taller Inductivo BPAcSustancias Químicas
Correcto
Incorrecto
Taller Inductivo BPAcSustancias Químicas
Correcto
Incorrecto
Taller Inductivo BPAcInocuidad Acuícola
Abastecimiento de agua limpia del estanque.g p qHielo elaborado con agua dulce.Materiales suficientes para la cosecha.D i f t t i lDesinfectar materiales.Evitar residuos de dissel, basura, cal cerca dellugar de cosecha.gUtilizar nivel permitido de meta bisulfito de sodio.Evitar presencia de animales domésticos,animales bovinos ovinos etcanimales bovinos, ovinos, etc.Utilizar indumentaria adecuada, medidashigiénicas para evitar contaminación bacteriana.
Taller Inductivo BPAcInocuidad Acuícola
Limpieza del camarón.pCongelamiento del camarón vivo.Mantener camarón en 50 c camino a laplantaplanta.
Taller Inductivo BPAcInocuidad Acuícola
Incorrecto
Taller Inductivo BPAcBioseguridad
Lotes separados por edad y tamaño.Mínimo de camarones por metro cuadrado segúncalidad de agua.Limpieza de mallas e instalaciones.Eliminación de camarones muertos.Muestreo periódico y análisis patológico.Absoluta limpieza de instalaciones.Adecuada circulación de agua.Desinfección de utensilios y herramientas.Desinfección de ropa y botas a personal de otras
jgranjas.Instalación de pediluvios de entrada.Control periódico de parámetros.Eli i ió d bEliminación de basura.
Taller Inductivo BPAcSituación Granjas
Ítems M R BSitio
Protección al Medio AmbienteObservaciones
DIAGNOSTICO DE LAS CONDICIONES BPAc DE APEMACCOOPERATIVA LUCRECIA LINDO
Sitio Historial del uso del sitio BAutorizado por el Gobierno B
Calidad del SitioDrenajes Cercas R Colindan con Zona ruralAnalisis para determinar Contaminantes R Se basan en plan de accion de
Protección de Ecosistemas SERVICONSA y CAMANICAAltera o daña humedales costeros BAltera o daña humedales costeros BAfecta Negat Ecosistemas Circundantes BPrograma de Reforrestacón R Regeneración Propia de mangleMet de Cont de Fauna Depredadora B
Circulación Natural de AguaPriva algun flujo natural de agua BLa const prov salinizaciòn de aguas subter BU A d l l d l S li id BUsa Agua dulce para control de la Salinid B
Mantenimiento de la Calidad del AguaRealizan medic de afluentes y efluentes RPosee sedimentador (Entrada/Salida) R Solo de entrada
BioseguridadOrigen de la Pls utilizada R Litopenaeus vannamei y SilvestreEspecie de Camaròn BSistema de Mallas en las Compuertas BSistema de Sellado y filtrado en compuertas B
AutocontaminantesCampamentos sanitariamente adecuados BManejo de desechos solidos RLimpieza del àrea circundante RPresencia de animales de corral en la granja M EliminarManejo responsable de prod. Químicos y combustibles RAlmacenado separadamente y fuera de area inundable: RAlmacenes de Quimicos Toxicos separados de insumos RTratamiento de aguas de limpieza antes de ser vertidas M
Taller Inductivo BPAcSituación Granjas
Protección al Medio Ambiente
DIAGNOSTICO DE LAS CONDICIONES BPAc DE APEMACCOOPERATIVA LUCRECIA LINDO
Control de EnfermedadesPls utilizadas para el cultivo fueron analizadas B Excluyendo la SilvestreUsa Antibioticos BUsa Anbioticos unicamente como método metafiláctico BNo. de dias antes de cosecha que se aplica antibioticos B 30 Dias Antes
Bienestar de los Animales en Cria
No. de dias antes de cosecha que se aplica antibioticos B 30 Dias AntesAlmacén de medicado es separado del no medicado: BDesinfecta utensilios previo uso en estanque diferente BPosee pedilubios o bombas para desinfectar vehiculos: M
Buen Manejo durante el CultivoTratamiento de los Estanques
Se registran los movimientos de insumos BSe registran los movimientos de insumos BAlimentaciòn
Factor de Conversiòn Alimenticia (FCA) B 1.2Alimento usado cumple regulaciones nacionales p/granjas BBodega de Alimento cumple requerimientos de almacenaje RPrograma de control de plagas e insectos en la Granja RUsa farmacos aprobados por entidfades reguladoras BUsa farmacos aprobados por entidfades reguladoras BBitacora tecnica de uso y manejo del alimento y farmacos B
Control de la Calidad del Agua Monitoreo diarios de la calidad del Agua en cada pila B
Calidad del Agua para consumo humano e industrialPosee agua potable para consumo humano R Establecer metd de control
C h T tEl Camaròn es lavado y enfriado inmediatamente BLimpian y Lavan los utensilios de cosecha RSeparan fisicamente camarones cosechados entre pilas B
Cosecha y Transporte
Taller Inductivo BPAcPautas a seguir:
ProcesosProcesos Conclusión diagnósticoEtapa propositiva o de diseño del ManualEtapa de ImplementaciónMonitoreo
AccionesAccionesSensibilizaciónOtras influencias positivas o negativasAspectos legalesGrupo de BPMAcProcedimientos para implementaciónProcedimientos para implementaciónVerificación
¿Que Necesitamos?Taller Inductivo BPAcNecesitamos?PRINCIPALES REGLAS PARA LA APLICACIÓN DE MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
1. Convicción2 Disciplina
BIOSEGURIDAD
ConvicciónDisciplina
PermanenciaPeriodicidad2. Disciplina
3. Responsabilidad4. Hábito
DisciplinaResponsabilidadHábito
PeriodicidadCapacitaciónSupervisión
Ú5. ConstanciaConstancia SENTIDO COMÚN
MUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIAS
