taller farina y ciència_ català

Farina y CiènciaTaller bàsic de decoració de galetes per a nens i nenes

Divendres 12 de juliol de 2013

Horari: de 14:30 a 17 hores

Lloc: La Mandarina de NewtonC/Montseny, 12

08012-Barcelona

Aprendrem a realitzar i decorar galetes amb motius científics. Mentre treballem parlarem d'alguns aspectes senzills relacionats amb la ciència, en funció de l'edat dels participants. Una vegada finalitzat el taller, es portaran a casa 5 meravelloses galetes, fetes per ell/ella i aquest dossier amb receptes i explicacions dels temes treballats en el taller perquè puguin seguir galletejant amb els seus pares i mares.

No han de portar cap material, tan sol roba còmoda i que pugui “embrutar-se” i un “tuper” per poder portar-se les galetes a casa, ja que com no estaran seques no podrem posar-les en borses.

Realitzat per:#galleteando #desdelorural

Projecte d'auto ocupació per a dones rurals

http://galleteando.org

[email protected]

Organitzat per:

La Mandarina de Newton

Calle Montseny, 12 08012-Barcelona

http://www.lamandarinadenewton.com/

La Mandarina de Newton // #galleteando #desdelorural // estiu 2013 // 1

http://lamandarinadenewton/


http://galleteando.org/


• Mai heu de realitzar res del que heu après en aquest taller sense la presència d'un adult.

• Mai heu d'encendre el forn sense la presència del vostre pare o mare, oncle, tia, avi, àvia...

• Mai heu de fer servir materials tallants com ganivets, tisores... sense la presència d'un adult.




Galetes de mantega per decorar

Aquest tutorial de com fer una massa especial per a galetes que decorarem després, és tan sol una guia-idea perquè comenceu a provar. Una vegada controleu el vostre forn, la consistència, el sabor … podeu llançar-vos i provar amb altres sabors, textures, grossors… fins que trobeu aquest punt que farà que les vostres galetes siguin úniques.

Hem fet moltes proves amb receptes d'altres persones modificant ingredients, quantitats, sabors… Des d'aquí els agraïm a totes i especialment a Bea de “El rincon de Bea” per la seva generositat en explicar tot el que sap, i en sap molt, sobre farines, galetes, sucre…

Les galetes que farem servir per decorar, necessiten una proporció alta de farina, perquè es mantinguin fermes i consistents, ja que hauran de suportar la humitat i el pes del fondant i/o de la glasa.

Han de ser de cert gruix i uniformes en tots els costats perquè en cobrir-les amb la glasa quedin perfectament llises. Nosaltres les fem d'uns 0,6 cm de grossor.

En els tallers amb nens i nenes no fem pràctiques amb el forn. És perillós quan hi ha tantes mans i il·lusió. Un altre motiu és que la massa ha de reposar un mínim de tres hores abans de començar a tallar-la i això allargaria en excés la durada del taller. Així que portem les galetes ja fornejades, i els ensenyem amb una massa ja reposada com utilitzar-la.

Ja podem començar!



http://www.elrincondebea.com/


La massa

Ingredients:

• 250 grams de mantega a temperatura ambient

• 250 grams de sucre glass

• 1 ou XL (o un ou sencer + 1 rovell d'ou si no teniu XL)

• 650 grams de farina

• 25 ml de llet per lligar la massa

• Aroma al vostre gust

Preparació

<---- Es bateix la mantega en un bol, si teniu varetes o una amassadora, millor. No anem ha fer un bescuit, així que no és necessari batre excessivament.

---->Mentrestant tamisem el sucre.

Nosaltres usem un colador gran

perquè és molt pràctic i econòmic.

<---- Li afegim el sucre tamisat a la mantega i seguim batent perquè els dos ingredients es barregin bé i la seva textura sigui homogènia.

----> Si utilitzeu una amassadora, us recomanem

que la tapeu amb un drap de cuina, tal com veieu a la foto

perquè la vostra cuina no sembli nevada.




<---- Una vegada els ingredients estan ben barrejats, afegim l'ou lleugerament batut i l'essència o sabor que heu triat. En aquest cas hem usat essència de taronja.

----> Aquest és el moment de canviar les varetes i treballar amb

la de pastar. Tamisarem la farina, fent servir també la tècnica del

colador, i l'anirem incorporant

gradualment a la nostra massa.

<---- Quan la farina estigui perfectament integrada, com veiem a la foto,

----> afegirem la llet per donar-li elasticitat a

la nostra massa i seguim batent

<---- Una vegada integrada també la llet a la nostra massa, veureu que es desenganxa fàcilment del recipient.

----> la bolquem sobre la taula de treball i

pastem amb les mans …

<---- fins a aconseguir una bola com la que veieu a la foto




<---- la tallem en quatre trossos

----> A cadascun dels trossos els donem també

forma de bola

<---- Una vegada tenim les boles de massa llesta, hem d'estirar-la per poder tallar-la amb tranquil·litat

Perquè no se'ns enganxi i us sigui més fàcil, sobretot als que ho feu per primera vegada, una bona solució és posar la bola de massa entre dos papers de forn que venen en qualsevol supermercat, tal com veieu en la fotografia.

----> Recordareu que les galetes han de tenir el mateix grossor…

Al mercat hi ha una infinitat d'artefactes que us ho faran més fàcil, però aquest és un bon i econòmic truc per aconseguir-ho amb una mínima inversió: dues guies de fusta de 0,6 cm comprades en qualsevol fusteria o tenda de bricolatge del vostre barri

<---- Les guies de fusta impedeixen pastar amb grossor diferent i les vostres galetes estaran perfectes per decorar-les.

Una vegada tenim estirada la massa la col·loquem en una safata gran (normalment les del vostre forn us servirà) i la deixem reposar en la nevera com a mínim tres hores.




<---- Després d'aquest temps podreu tallar-les i posar-les en la vostra safata de forn i les deixeu reposar uns 15 minuts en la nevera, ja que si no estan molt fredes quan les fiqueu en el forn, se us deformaran.

Després fornejar-les i una vegada cuinades i fredes… decorar-les amb glasa i/o fondant.

Nosaltres us recomanem que no feu tot el procés en el mateix dia perquè és esgotador.

El millor és fer la massa un dia, deixar-la reposar fins a l'endemà a la nevera. Aquest dia les fiqueu al forn i l'endemà ja us asseieu tranquil·les/s i relaxades/s i … a decorar!

A gaudir!!!!!!




La glasa

Ingredients:

• 200 grams de sucre glass• 1 clara d'ou pasteuritzada• 1 cullaradeta de cremor tàrtar o unes

gotes de suc de llimona

Foto del bloc de Sweet Ambs

Preparació

1. Tamisarem aproximadament 200 gr. de sucre glass industrial per cada clara d'ou. Aquesta quantitat depèn de la consistència que li vulguem donar a la glasa i de la temperatura ambient. No serveix el sucre glass fet a casa. És absolutament imprescindible que el sucre estigui tamisat.

2. Afegirem 1/2 cullaradeta de cremor tàrtar. Si poséssim menys quantitat de clares li tiraríem la 1/2 cucharadita rasa. Si fos més quantitat de clares, no li posarem més. Si no tenim cremor tàrtar no l'hi tirem.

3. Batem amb una forquilla les clares fins que escumegin. És a dir que facin una mica d'escuma. Les clares no es munten a punt de neu, ja que en cas contrari cristal·litzen i queden amb lluentors rares. Les clares es baten lleugerament fins que es dissolgui el cremor tàrtar.

4. Si no tenim el cremor tàrtar, ens saltem aquest pas fins al següent.

5. Afegim aproximadament 1/3 del sucre glass tamisat que teníem reservat, sobre les clares i comencem a batre a velocitat baixa.

6. Continuem batent a velocitat baixa i afegint més sucre glass a cullerades.Posarem algun tipus de sabor, vainilla, llimona, taronja, etc. És preferible que aquests sabors siguin transparents, ja que en cas contrari li canviaran el color a la glasa. Jo li tiro a ull, aproximadament mitja cullerada.

7. Continuarem batent i tirant sucre glass. La glasa estarà molt brillant i haurà canviat a un color totalment blanc.

8. Seguirem batent fins que aconseguim una consistència ferma, és a dir que la glasa no caigui de la cullera. Aquesta seria la consistència del delineat. Podríem comparar la consistència d'aquesta glasa, amb la de la pasta de dents.

9. Quan aconseguim la consistència desitjada, li afegirem el color triat i la deixarem reposar una mitja hora totalment tapada i a la nevera. Amb això aconseguirem que les bombolles d'aire que s'hagin format amb el batut i l'aigua pugin a la superfície.

10. Passat aquest temps de repòs li passarem suaument una espàtula de silicona per la superfície, la qual cosa farà que desapareguin les bombolles. I ja tenim la glasa llesta per passar als biberons i/o a les mànegues i podem començar a decorar.

Font: http://www.elrincondebea.com/2009/11/galletas-decoradas-vi-la-glasa.html

Vídeo tutorials per a decoració amb glasa: https://www.youtube.com/user/SweetAmbsCookies




Fondant de núvols de sucre (podeu fer el fondant a casa o comprar-ho ja fet)

Ingredients:

• 280 grams de núvols (malvarisco, marshmallow)• 5 cullarades d'aigua• 560 grams de sucre glas

Aquestes quantitats depenen de la humitat, de la temperatura, del tipus de núvols que hem triat...

S'escalfen els núvols en el microones amb cinc gotes d'aigua. Quan està amb consistència de sopa, se li afegeix el sucre. Es barreja, es pasta fins que no s'anganxi a les mans.

Es cobreix amb paper film i es deixa fora de la nevera.

Es pot tenyir amb colorants alimentaris.

Font: http://www.youtube.com/watch?v=JXEl7bDZbYw

Tutorials online i adreces útils

Decorar con glasa Tècnica bàsica

• Por Alma Obregón de ObjetivoCupcakehttp://www.youtube.com/watch?v=CIwCjoF7ULU&feature=youtu.be

• Verdaderas maravillas por Amber Spiegel de Sweet Ambshttps://www.youtube.com/user/SweetAmbsCookies

Fondant amb núvols de sucrehttp://www.youtube.com/watch?v=JXEl7bDZbYw

Bloc amb receptes, tutorials...http://galleteando.org

Llista de botigues online de materials per a la realització de galetes

http://delicious.com/piltrafilladigital/tiendas_cocina



http://www.youtube.com/watch?v=CIwCjoF7ULU&feature=youtu.be

http://www.youtube.com/watch?v=JXEl7bDZbYw


Si teniu algun dubte… ja sabeu, podeu preguntar-nos en el nostre blog, en Facebook o en Twitter!!

Blog: http://galleteando.org

Facebook: https://www.facebook.com/pages/galleteando-desdelorural/216289118499357

Twitter: http://twitter.com/Galleteando_

Us deixem també el nostre correu electrònic per si ens voleu consultar algun dubte puntual

Paz: [email protected]: [email protected]: [email protected]

Realitzat per:#galleteando #desdelorural

Projecte d'auto ocupació per a dones rurals

http://galleteando.org

[email protected]

Organitzat per:

La Mandarina de Newton

Calle Montseny, 12 08012-Barcelona






http://twitter.com/Galleteando_

https://www.facebook.com/pages/galleteando-desdelorural/216289118499357



taller farina y ciència_ català

Documents