GERENCIA OPERACIONES PEA

[Escriba el subtítulo del documento]

[Escriba aquí una descripción breve del documento. Normalmente, una descripción breve es un

resumen corto del contenido del documento. Escriba aquí una descripción breve del documento.

Normalmente, una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento.]

[Seleccione la fecha]

1

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL SÍLABO

Versión 11.11.1

FACULTAD: INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA

CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA (CODIGO Y NOMBRE): AGR443 BIOQUÍMICA SEMESTRE (MES/AÑO INICIO - MES/AÑO FIN): ENERO/2012 – JUNIO/2012

INFORMACIÓN DEL DOCENTE

Nombre: Neyda Espín

Correo Electrónico: neyda.espin@epn.edu.ec

Logros Académicos y Profesionales: Ing. Química EPN, MSc. Ciencia de Alimentos, UDEL

– USA. Auditor IRCA ISO 9001, ISO 22000, HACCP.

Contenido FACULTAD: INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA ....................................................................................... 1

CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ...................................................................................................... 1

INFORMACIÓN DEL DOCENTE ................................................................................................................................ 1

EJE DE FORMACIÓN: PROFESIONAL

NRO. CRÉDITOS: 3

TIPO: Obligatoria: X Optativa: Laboratorio:

HORAS SEMANALES Teóricas: 3 Prácticas de Laboratorio/Ejercicios:

TOTAL DE HORAS: Teóricas: 42 Prácticas de Laboratorio/Ejercicios:

Actividades de Evaluación: 6

ASIGNATURAS PRE-REQUISITOS:

AGR164 Biología

AGR353 Química Orgánica

AGR351 Laboratorio de Química Orgánica

2

ASIGNATURAS CO-REQUISITOS:

AGR441 Laboratorio de Bioquímica

3

OBJETIVOS:

Tipo1 Resultados del Aprendizaje Formas de Evidenciar los Aprendizajes

2

C

Explicar los principios generales de la bioquímica

Redacta con sus propias palabras el concepto de bioquímica. Identifica las fuerzas intermoleculares a partir del análisis de las estructuras químcas de las biomoléculas. Analiza el efecto de las condiciones del medio (pH y T) en las fuerzas intermoleculares

C

Reconocer las estructuras de las biomoléculas

Escribe el nombre de los compuestos a partir de un dibujo. Dibuja la estructura del compuesto dado el nombre del mismo.

D Resolver modelos enzimáticos Michaelianos con el empleo de software

Obtiene gráficos X-Y a partir de datos de velocidad –tiempo de una reacción enzimáticamente catalizada. Obtiene la ecuación de la línea recta Calcula Km y Vmax

VA Juzgar información científica enfocada desde varios puntos de vista

Compara información obtenida de diferentes fuentes bibliográficas. Emite su opinión sobre qué información le parece más completa.

CONTENIDOS3:

Capítulo 1: INTRODUCCIÓN

1.1 La Bioquímica: historia, conceptos básicos

1.2 La célula

Capítulo 2: El Agua

2.1 Interacciones polares y no polares, Ionización, Titulaciones

2.2 Ionización: Ecuación de Herderson Hasselbalch

2.3 Soluciones Buffer. Anfolitos, Electrolitos. Fuerza Iónica

Capítulo 3: Proteínas

3.1 Aminoácidos: Estructura, ionización

3.2 Enlace peptídico. Péptidos, carga neta.

3.3 Estructura tridimensional y función de las proteínas

3.4 Técnicas de obtención, identificación y caracterización de proteínas

Capítulo 4: Enzimas

4.1 Conceptos básicos sobre catalizadores

4.2 Principios de la acción enzimática

4.3 Cinética enzimática: Michaeles y Menten

4.4 Inhibidores

1 C=Conocimientos, D=Destrezas, VA=Valores y Actitudes

2 Descripciones específicas, medibles y demostrables a través de evidencias de lo que el estudiante deberá hacer para el

logro de los resultados del aprendizaje

3 En base a los capítulos y subcapítulos del PEA respectivo. Incluir en detalle secciones y sub-secciones.

4

Capítulo 5: Carbohidratos

5.1 Monosacáridos: estructura y función

5.2 Disacáridos: enlace glicosídico.

5.3 Polisacáridos: reserva, estructurales

Capítulo 6: Lípidos

6.1 Clasificación: derivados de ácidos grasos, derivados del isopreno

6.2 Componentes de la membrana

6.3 Propiedades de la membrana y paso de nutrientes

6.4 El Colesterol: importancia y funciones biológicas

6.5 Vitaminas

Capítulo 7: Ácidos Nucleicos

7.1 Nucleótidos, Ribonucléotidos: Estructura, función

7.2 El ARN: estructura y funciones

7.3 El ADN: estructura y funciones.

7.4 Duplicación del ADN

7.5 Síntesis de Proteínas

Capítulo 8: Metabolismo

8.1 Obtención de energía

8.2 Vías Metabólicas: glicólisis, ciclo de Krebs, oxidación beta

PRÁCTICAS DE LABORATORIO/EJERCICIOS:

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

1. Horton, Moran, Ochs, Rawn, Scrimgeour, “Principles of Biochemistry”, Prentice Hall, 2000.

2. Lehninger A., “Principles of Biochemistry”, Worth Publishers, 2003.

3. Mathews C., Van Holde, K., Bochemistry, Benjamin Cummings Publishing Co., 2007

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

1. Stryer L., Berg J., Tymoczko J., Bioquímica, 5ta Edición, Editorial Reverté, 2003

2. Voet D., Voet S., Biochemistry, John Wilew&Sons, Inc. 2003.

3. Voet D., Voet J, Pratt Ch., Fundamentals of Biochemistry, Wiley&Sons, Inc, 2001"

METODOLOGÍA:

La presentación inicial de cada capítulo se realiza mediante talleres de lectura y

comprensión de lectura. Los estudiantes deben entregar un documento con las respuestas a

las tareas asignadas, y con preguntas aclaratorias.

La profesora analiza la información entregada por los estudiantes, y expone en forma

magistral los temas más importantes, aclara dudas sobre temas puntuales, y promueve la

discusión.

5

Se realizan ejercicios. Se envían deberes, se corrigen los deberes. Se evalúa mediante una

prueba al final de cada unidad.

EVALUACIÓN:

Elemento de4 Evaluación

Descripción del Elemento de Evaluacion % Nota Bimestre I

% Nota Bimestre II

Talleres Trabajos en grupo durante clase al inicio de cada capítulo, presentaciones

10.0 % 10.0 %

Deberes Resolución de ejercicios y preguntas. Entregan documento individual escrito a mano

10.0 % 10.0 %

Prueba 1 Introducción y Agua 26.6 %

Prueba 2 Proteínas 26.7 %

Prueba 3 Enzimas 26.7 %

Prueba 4 Carbohidratos 26.6 %

Prueba 5 Lípidos – Vitaminas 26.7 %

Prueba 6 Ácidos Nucleicos - Metabolismo 26.7 %

100.0 % 100.0 %

ACTIVIDADES DE VINCULACIÓN CON LA COLECTIVIDAD:

Llenar en caso de que la asignatura favorezca la vinculación directa con la colectividad.

CRONOGRAMA DE DESARROLLO DEL CURSO:

Sema

na

Fecha Inicio a

Fecha Fin Detalle de Contenidos Detalle de Actividades de

Aprendizaje y de Evaluación

1

24 – 25 /01/2012

1.1 La Bioquímica: historia, conceptos básicos,

importancia, aplicaciones

1.2 La célula: tipos de célula 2. El agua

2.1 Propiedades del agua. Fuerzas intermoleculares.

Taller. Lectura y respuesta a preguntas sobre el documento entregado Explicación: fuerzas intermoleculares Deber.

2

31/01 – 1/02 /2012

Interacciones polares y no polares, Ionización,

Titulaciones

2.2 Ionización: Ecuación de Herderson

Hasselbalch, pKa. Curvas de titulación

Revisión del deber Explicación sobre curvas de titulación. Ejercicios en clase

3 7 – 8 /02/2012 2.3 Soluciones Buffer. Anfolitos, Electrolitos.

Fuerza Iónica Ejercicios en clase. Participación de los estudiantes

4

14 /02/2012 Prueba 1. Introducción- Agua Explican los conceptos básicos de la Bioquímica Realizan cálculos de ionización y carga neta de moléculas

4 Por ejemplo: Examen, Prueba, Proyecto, Exposición.

6

simples

15/02/2012 Proteínas: importancia biológica.

3.1 Aminoácidos: Estructura, ionización

Determinación de carga neta.

3.2 Enlace peptídico. Péptidos, carga neta

Explicación. Taller sobre reconocimiento de los 20 aminoácidos y sus propiedades

5 21 – 22/02/2012

Proteínas

3.3 Estructura tridimensional y función de las

proteínas

3.4 Técnicas de obtención, identificación y

caracterización de proteínas

Exposiciones magistrales. Ejercicios sobre técnicas. Trabajo en grupos

Consulta: la Hemoglobina. Ejercicios sobre carga

neta

Deber

HORARIOS Y AULAS:

Martes 8:00 - 9:00

Miércoles 11:00 – 13:00

AULA QUI 202

POLÍTICAS DE DESARROLLO DEL CURSO:

Las clases inician 5 minutos después de la hora indicada.

Cada que termina un capítulo se tomará una prueba.

Las fechas de la pruebas son flexibles, pero una vez fijadas no se puede cambiar.

Siempre hay clases, a menos que haya permiso determinado por las autoridades de la FIQA o la

EPN.

Los estudiantes que faltan tienen obligación de igualarse en los temas tratados.

Los deberes deberán entregarse en la fecha fijada, no se recibirá ningún deber fuera de fechas

definidas.

7

CÓDIGO DE ÉTICA EPN

La tradición y el prestigio de la Politécnica exigen que el comportamiento de sus miembros se encuadre en el

respeto mutuo, la honestidad, el apego a la verdad y el compromiso con la institución.

Con tal antecedente, el presente Código de Ética define la norma de conducta de los miembros de la Escuela

Politécnica Nacional:

RESPETO HACIA SÍ MISMO Y HACIA LOS DEMÁS

Fomentar la solidaridad entre los miembros de la comunidad.

Comportarse de manera recta, que afirme la autoestima y contribuya al prestigio institucional, que sea

ejemplo y referente para los demás.

Respetar a los demás y en particular la honra ajena y rechazar todo tipo de acusaciones o denuncias

infundadas.

Respetar el pensamiento, visión y criterio ajenos.

Excluir toda forma de violencia y actitudes discriminatorias.

Apoyar un ambiente pluralista y respetuoso de las diferencias.

Convertir la puntualidad en norma de conducta.

Evitar el consumo de bebidas alcohólicas, tabaco, substancias psicotrópicas o estupefacientes.

HONESTIDAD

Hacer de la honestidad el principio básico de comportamiento en todos los actos.

Actuar con justicia, probidad y diligencia.

Actuar de acuerdo a la conciencia, sin que presiones o aspiraciones particulares vulneren los intereses

institucionales.

Velar por el cumplimiento de las garantías, derechos y deberes de los miembros de la Comunidad

Politécnica.

Tomar oportunamente las medidas correctivas necesarias para superar las irregularidades que

pudieren ocurrir.

VERDAD

Hacer una mística de la prosecución de la verdad, tanto en la actividad académica como en lo

cotidiano.

Informar con transparencia y en forma completa.

Emitir mensajes con autenticidad, que no distorsionen eventos ni realidades.

COMPROMISO CON LA INSTITUCIÓN

Ser leal a la Politécnica y a los valores institucionales.

Cumplir las normas constitucionales, legales, estatutarias, reglamentarias y las resoluciones de la

autoridad legítimamente designada.

Reconocer y aceptar las consecuencias de las decisiones.

Participar activamente en la vida y en la dirección de la institución, de acuerdo a los mecanismos de

participación, aportando proactivamente con iniciativas de mejoramiento institucional y mantenerse

informado.

Emplear los recursos institucionales con austeridad, de acuerdo a los fines correspondientes.

Contribuir al ornato y limpieza de nuestra Casa de Estudios.

Fecha de elaboración: Firma del docente: