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Secretaría de Agricultura, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y AlimentosGanadería, Pesca y Alimentos
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Servicio Nacional de Sanidad y Calidad AgroalimentariaAgroalimentaria
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SENASASENASAObjetivos y Funciones de SENASA en Apicultura
• Mejoras Sanitarias• Implementación de Buenas Practicas de Manufactura• Habilitación y registro de establecimientos (Salas de
Extracción,Fraccionadoras)Resol.353/2002• Habilitación Depósitos para Acopios: Resol.220/95 . • Trazabilidad del Producto: Resol. 186/2002• Control de Residuos• Certificación de Productos Apícolas• Fiscalización• Habilitación y fiscalización de envases nuevos y
reciclados para miel.
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Marco Legal
Decreto 815 del 26 de Julio de 1999.
El SENASA deberá “fiscalizar en el ámbito nacional, el transito federal de miel a granel. En casos de que terceros países exijancertificaciones sanitarias y/o zoosanitarias de miel fraccionada o acondicionada para su venta directa al publico, se establecerán los mecanismos correspondientes con los otros organismos competentes”.
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Buenas practicas de manufactura, habilitación y registros de
establecimientosLey 18.284/69
Código Alimentario Argentino, Reglamento Técnico MERCOSUR sobre calidad e inocuidad de Miel
Resolución SENASA 220/95Habilitación y fiscalización de establecimientos fraccionadores,
acopiadores y depósitos de Miel.
Resolución GMC 80/96Buenas practicas de Manufactura.
Resolución SENASA 353/03Habilitación Registro e inscripción de salas de extracción
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Trazabilidad
Resolución SENASA 186/03Establece los lineamientos básicos para establecer un
plan nacional de trazabilidad en miel.
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Control de Residuos
Resolución SENASA 290/95Establece el Plan Nacional de Control de Residuos e
Higiene de los Alimentos Plan CREHA
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Certificación de Productos
Resolución SENASA 492/01Inscripción en el registro de importadores y exportadores de productos agroalimentarios
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Fiscalización
Ley 3.959 de 1903Ley de policía sanitaria
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Envases
Resolución SAGPyA 121/98Aprobación y fiscalización de fabricas de envases
nuevos y reciclados de miel.
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Funciones de la Coordinación de Lácteos y Apícolas
Habilitación y Fiscalización de:
• Salas de Extracción• Depósitos y Acopios.• Fraccionadores y Procesadores• Trazabilidad y Fiscalización• Inicio de Solicitudes de Exportación
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Requisitos documentales básicos para la Habilitación de Establecimientos Apícola
para Exportación.
• Planos de planta• Memoria descriptiva de procesos de
elaboración• Memorias descriptivas edilicias.• Protocolo de análisis físico-químico y
microbiológico de agua. (en caso de depósitos no)
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Pasos para la Habilitación de un Establecimiento Apícola
• Estudio Técnico de la documentaciónEstudio de los planos de planta
Estudio de memoria descriptiva de proceso de elaboraciónEstudio de las memorias descriptivas edilicias
• Inspección de Planta• Informe de Inspección• Emisión del Certificado y Registro• Fiscalización del Establecimiento
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Resolución SENASA 353/02
• Sala de Extracción Habilitada
• Sala de Extracción Registrada Fija
• Sala de Extracción Registrada Móvil
• Sala de Extracción Inscripta (caduca 31/8/06)
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Resolución SENASA 353/02
Exportación de Miel
Identificación del Origen
Autorización de destino, según exigencias extranjeras
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Resolución SENASA 353/02
Responsabilidad
SENASA
GOBIERNOS PROVINCIALES
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El SENASA delega funciones, pero no la responsabilidad.-
Las funciones determinadas en la Resolución 353/02 del SENASA, se delegan
a los estados provinciales signatarios del convenio, pero el SENASA mantiene la responsabilidad de su cumplimiento.-
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Provincias con Convenio
Atención directa en el Registro, Inscripción y Fiscalización de las Salas de Extracción
de Miel.-
Notificación al SENASA de los números otorgados, para autorizar exportaciones.-
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Convenios
Catamarca, Chaco, Misiones, Neuquén, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa,Mendoza, Santa Fe, Corrientes,Formosa, Río Negro,
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Resolución SENASA 353/02
Aspectos Generales (para las cuatro categorías)
Dimensiones suficientes
Prohibición de trabajar al aire libre
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Resolución SENASA 353/02 Aspectos Generales
(para las cuatro categorías)
Análisis de agua al inicio de actividades
Uso de instalaciones fuera de época de cosecha de miel
Personal con libreta sanitaria
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Salas de Extracción Habilitadas
Presentación de Documentación
º Técnicaº planos, memorias
º Legalº título de propiedad
º contrato socialº habilitación municipal
º inscripción ante la AFIP
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Salas de Extracción Habilitadas
• Terrenos altos• Sin comunicación directa con otras
dependencias• Accesos y patios bien conservados• Cerco perimetral
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Salas de Extracción Habilitadas
• Instalaciones, máquinas, cañerías, aparatos, útiles y cualquier otro material en contacto con la miel, construido con materiales resistentes a la corrosión, oxidación, fáciles de limpiar y sanitizar
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Salas de Extracción Habilitadas
• Pisos de material impermeable, de fácil limpieza, pendientes adecuadas, sifones
• Paredes interiores lisas, de fácil limpieza• Techos y cielorrasos lisos, de fácil limpieza,
evitar condensación, altura suficiente• Evitar reflujo de aguas servidas y de limpieza
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Salas de Extracción Habilitadas
• Identificación de cañerías por colores• Aberturas de materiales inalterables, de
fácil limpieza. Telas anti-insectos o cortinas sanitarias
• Iluminación y ventilación adecuada• Control de roedores e insectos
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Salas de Extracción Habilitadas
• Baños y vestuarios separados por sexos• Provisión de jabón líquido, toalla
descartable, papel higiénico• Paredes, pisos y techos lisos e
impermeables• Sin comunicación directa con sala de
extracción
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Salas de Extracción Habilitadas
• Local o armario para depósito de productos de limpieza. Correcta rotulación
• Local o armario para rodenticidas e insecticidas. Correcta rotulación
• Depósito para envases vacíos, llenos e insumos de producción
• Clorinación de agua
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Salas de Extracción Registradas Fijas
Presentación de Documentación
Técnica plano o croquis de planta
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Salas de Extracción Registradas Fijas
• La vivienda del personal podrá compartir el edificio. Acceso independiente
• Servicios sanitarios con elementos básicos para la higiene del personal
• Depósito auxiliar
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Salas de Extracción Registradas Móviles
Presentación de Documentación
Técnica plano o croquis de zona de extracción de vehículo
ubicación y recorrido quincenal - anticipado
Legal autorización de circulación (terrestre o navegación)
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Salas de Extracción Registradas Móviles
• Pisos y techos de materiales impermeables, de fácil limpieza
• Laterales protegidos contra insectos, roedores, rayos solares, partículas
• Aberturas con cierre eficiente• Combustible, humo y gases: evitar
contaminación
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Salas de Extracción RegistradasMóviles
• Instalaciones sanitarias fijas o móviles• Vestuarios fijos o móviles• Alfombra sanitaria en acceso• Depósito de envases llenos y vacíos
móvil o fijo (habilitado por SENASA)• Provisión de agua para 3 días de
trabajo
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Salas de Extracción Inscriptas Nota de Solicitud
nombre, razón social ubicación de la sala (localidad, provincia, teléfono, fax, etc)
Croquis de planta
A partir del 31/8/2006, pasarán a ser Registradas o Habilitadas, previo cumplimiento de las exigencias
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Proyecto de Categorización de Exportadores
Se establecen categorías según 1.-Sistema de Trazabilidad
2.- Programa de AutocontrolesAprobado
3 – Responsable Técnico
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Proyecto de Categorización
Presentación de lotes de 125 toneladas.-Toma de una muestra para análisis de metabolitos de nitrofuranos por HPLC.-
Partida autocontrolada.-Liberación de tambores para exportación.-Confrontación de resultados.-
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RESOLUCION SENASA 186/031. OBJETO: TRAZABILIDAD/MEDIDAS CORRECTIVAS2.SALAS DE EXTRACCION-FRACCIONADORES-ACOPIADORES
3. NO SE ACEPTA MAS N° DE CUIT
4. A PARTIR DE 31/8/04- TODO TAMBOR A EXPORTAR CON N° SALA
5. ACOPIADOR/EXPORTADOR DEBE RECIBIR Y MANTENER IDENTIDAD6. REMITO O FACTURA: SALA/LOTE/AÑO
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RESOLUCION 186/031. IDENTIFICACION: SALA ACOPIO UNICA: N°SALA+AÑO
2. SALA COMPARTIDA: SALA+LOTE+AÑO
3. UN TAMBOR CON 2 APICULTORES: SALA+LOTE ULTIMO APICULTOR+AÑO
4. EL LOTE SIEMPRE SE DOCUMENTA EN PLANILLA
5. DEPOSITOS CON LIBRO DE MOVIMIENTO
6. TODO MOVIMIENTO AMPARADO POR REMITO/AUTORIZACION
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Plan CREHA 2005Solicitar análisis de: Tomar Muestras cada:
Tetraciclinas 125 Tons
Estreptomicina 125 Tons
Tilosina 125 Tons
Cloranfenicol 250 Tons
Sulfonamidas 125 Tons
Amitraz 2500 Tons
Fluvalinato 250 Tons
Clorados / ENS / PCB`s 2500 Tons
Fosforados 2500Tons
Fenol 125 Tons
Plomo 2500 Tons
Arsenico 2500 Tons
Cadmio 2500 Tons
Mercurio 2500 Tons
Carbamatos 2500 Tons
Piretroides 2500 Tons
Adulterantes 250 Tons
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Plan CREHA 2005
1.- Metabolitos enlazados de nitrofuranos:Se toma una muestra por contenedor
2.- Adulterantes (Apto consumo humano): para España, Portugal y Hungría, una muestra por contenedor.
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Lista E.A.R.Establecimiento con Antecedente de
Residuos.(Plan CREHA informa)- Se registran en sistema informático- Se cotejan con cada exportación- Se establece vigilancia durante 5
exportaciones consecutivas
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Organismos de Control
Proyección Comercial Miel Organismo de
Control
Trafico Internacional A granel SENASA
Trafico Internacional FraccionadaINAL - Bromatología
SENASA
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Trámite de Exportación
Solicitud de Autorización de Exportación
1.- Miel a granel sin modificar2.- Miel a granel homogeneizada
3.- Miel fraccionada
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Exportacion miel homogeneizada
Se excluye tambor de la lista EARSe realiza muestreo previo
Se analiza una muestra por batch
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Miel Fraccionada
Homogeneizada:Se efectúan procedimientos similares a homogeneización
a granelLuego se envasa
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Miel FraccionadaSin A granel sin proceso homogenizado (a granel):
Se controla inclusión Lista EARSe establece trazabilidad
Se inserta en frasco Nº de lote concordante a la Sala de
Extracción de origen
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Servicio Nacional de Sanidad y CalidadAgroalimentaria-www.senasa.gov.ar
* COORDINACION DE CUARENTENAS, FRONTERAS YCERTIFICACIONES: AREA DE CERTIFICACION DEPRODUCTOS LACTEOS Y APICOLASIng. Hugo FACHINI - [email protected]
* DIRECCION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL-COORDINACION DE LACTEOS y APICOLASIng. Gabriel PONS - [email protected]
* DIRECCION NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL -PROGRAMA DE SANIDAD APICOLADr. Mariano BACCI - [email protected]