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SANTA CRUZ DE LA SIERRA - BOLIVIA ¥ SEPTIEMBRE 2009 ¥ A�O 18 ¥ N… 176 ¥ PUBLICACI�N DEL INSTITUTO BOLIVIANO DE COMERCIO EXTERIOR

Cacao Silvestre boliviano:Oportunidad para el desarrollo

El Consejo Editor agradece la colaboraci�nde la Fundaci�n Amigos de la Naturaleza(FAN) por su apoyo para la coedici�n deeste n�mero de "Comercio Exterior"

Bolivia cuenta con las condiciones óptimas para laproducción de cacao, pudiendo convertirse fácilmente enun proveedor importante de este producto, especialmentepor su calidad...

Entre los productos que conforman el Biocomercio enBolivia, el cacao y sus derivados se ubica como uno delos 5 principales productos...

Bolivia actualmente cuenta con una gran oportunidadpara posicionarse en el mundo como un productor de“Cacao Silvestre” o “Wild”...

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Ing. Limberg MenachoArdaya

Gerente T�cnico

Instituto Boliviano deComercio Exterior

Auspiciadores

A finales del pasado año la Secretaríade Estado de Economía (SECO) de laConfederación Suiza encomendó alIBCE la elaboración de la Consultoría"Evaluación del impacto comercialdel Biocomercio en Bolivia - Situaciónactual y perspectivas", la cual incluíaen sus Términos de Referencia lossiguientes Resultados:

Resultado 1 Evaluación de lasexportaciones bolivianas deproductos del Biocomercio

Resultado 2 Determinación delcomportamiento en el mercadointerno de los productos delBiocomercio

Resultado 3 Análisis del potencialdel mercado internacional paralos productos del Biocomercio

Resultado 4 Realización delEstudio de Caso: Mercados parael Cacao Silvestre Boliviano

Resultado 5 Análisis deresultados y conclusiones sobreel impacto comercial deBiocomercio en Bolivia, susituación actual y perspectivas

Después de cuatro meses de intensotrabajo de campo e investigación sepresentó a SECO la versión final dela Consultoría, la cual a través de sus700 páginas de contenido da cuentadel enorme potencial que elBiocomercio tiene para Bolivia,presentándolo como una claraalternativa para el desarrollo decomunidades y regiones completasen el país. Asimismo, evidenció queel trabajo de organizaciones quetrabajan concretamente en el apoyodel Biocomercio como la Fundación

Amigos de la Naturaleza (FAN) y lainiciativa de empresas privadaslograron que en menos de 5 añoslas exportaciones del Biocomerciocrecieran 20% anualmente, hastaalcanzar los 110 millones de dólares,pero además, hizo notar que en elmercado interno se encuentranproductos del Biocomercio conniveles de industr ia l izac iónimportantes.

No cabe duda que el potencial parael Biocomercio es enorme, por ello,toda iniciativa que promueva sudesarrollo debe ser apoyada.Conducente con este propósito, elIBCE ha venido publ icandoabundante información a través desus medios de comunicaciónelectrónicos e impresos que dancuenta del enorme potencial delBiocomercio.

En esta oportunidad, y con elinestimable apoyo de la FundaciónAmigos de la Naturaleza (FAN), elConsejo Editor de “ComercioExterior” ha deseado reflejar

detenidamente el Estudio de Caso:Mercados para el Cacao SilvestreBoliviano. En esta edición los lectorestienen la oportunidad de conocer lasi n i c i a t i v a s q u e s e v i e n e ndesarrollando en Bolivia para apoyarel desarrollo de este producto, lascuales se ven fuertementeimpulsadas por las interesantesperspectivas comerciales para elcacao silvestre.

No cabe más que reiterar nuestrofirme apoyo al Biocomercio y a lasinstituciones y empresas que estánhaciendo de él una importante fuentede empleo para miles de bolivianos,teniendo en alto el interés social, lapreservación de la biodiversidad, elrespeto a la cultura y conocimientosancestrales de los habitantes de lasáreas involucradas, así como eldesarrollo de las comunidadesproductoras, y la preservación de losbosques y fauna. Sin duda, unainiciativa que debería ser consideradacomo prioritaria por el Estado y losGobiernos Departamentales yRegionales

Instituto Boliviano deComercio Exterior

PresidenteIng. Pablo Antelo GilVicepresidenteLic. Antonio Rocha GallardoSecretarioIng. Álvaro Justiniano PereyraTesoreroSr. Hans Hartmann Rivera

DirectoresLic. Fernando Mustafá IturraldeIng. Ernesto Antelo LópezIng. Marcelo Traverso ViscarraLic. Omar Spechar JordánSr. José Granier OrtizLic. José Luis Sandóval EspinozaIng. Marcos David Velásquez AraúzLic. Ricardo Reimers OrtízLic. Heberto Herrera JiménezLic. Gonzalo Vásquez RamírezLic. Oswaldo Barriga KarlbaumLic. Pablo Mier GarrónLic. Franz Sanjinez Delgado

Consejo Editor

Ing. Pablo Antelo GilPresidenteLic. Gary Antonio Rodríguez Álvarez, MSc.Gerente GeneralLic. Miguel Angel Hernández Quevedo, MSc.Gerente de PromociónIng. Limberg A. Menacho ArdayaGerente TécnicoLic. Andreas Noack LeibfriedGerente de ResponsabilidadSocial EmpresarialLic. Soraya Fernández JáureguiRepresentante Ejecutiva en La Paz

Marketing y distribuciónLic. Mónica Fuertes IbañezConsultora Externa

Control de CalidadLic. Mónica Jáuregui AnteloAsistente Gerencia de Promoción

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Cacao Silvestre Boliviano:Oportunidad para el desarrollo

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No cabe duda que elpotencial para elBiocomercio es enorme,por ello, toda iniciativaque promueva sudesarrollo debe serapoyada.

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Cacao Silvestre Boliviano: Oportunidad para el desarrollo02 COMERCIO EXTERIORNº 176 • Septiembre 2009 • Santa Cruz de la Sierra - Bolivia

www.ibce.org.bo

* Escrito por: Ing. Richard Vaca Pizarro, Coordinador del Departamento de Biocomercio y Proyectos ComunitariosM. Sc Alfonso Llobet, Responsable de Manejo de Recursos Naturales

Fundación Amigos de la Naturaleza - FAN

Posicionando el CacaoSilvestre en un mercado diferenciado - Un reto nacional

Antecedentes

No existe una completa claridad acerca delorigen del cacao; sin embargo se asume quesu área original de distribución se extiende desdelas regiones del Orinoco y Amazonas hastaMéxico ya que los indígenas lo cultivaron muchosaños antes de la llegada de los españoles aAmérica. La importancia que se daba a estecultivo era significativa ya que, además deproducir y ser rentable, las semillas eran utilizadascomo monedas por diferentes pueblos deMesoamérica (Van Hall 1932). A la llegada de losespañoles a América en 1492, el cacao secultivaba únicamente en Mesoamérica (desdeCosta Rica hasta el sur de México). En el restode Sudamérica, el cacao crecía en forma silvestreen los cursos superiores y medios del Amazonasy cursos superiores del Orinoco que conectancon las cabeceras del río Negro, tributarioprincipal del Amazonas.

De acuerdo a la historia oficial, el cultivo del cacaoen Bolivia data del Siglo XVIII al ser introducidoen las misiones jesuíticas como un componenteimportante de las actividades económicas de lavida en las Reducciones (Bazoberry y Salazar2008). En el Siglo XX, si bien se mantuvieron lastradiciones y practicas locales para el manejo deesta especie, la recolección de cacao silvestre yel cultivo tradicional fueron perdiendo importanciay visibilidad en los ingresos departamentales ynacionales. No es sino hasta la segunda mitadde siglo que a nivel gubernamental se vuelve aconsiderar su importancia y potencial en laseconomías locales de tierras bajas (Bazoberry ySalazar 2008).

El Cacao Silvestre

El Cacao Silvestre se puede definir como elproveniente de plantas que forman parte deun sistema de bosque natural; por tanto, nacen,crecen, producen y se reproducen sinnecesidad de la intervención del hombre.

Se consideran también en este grupo a lasplantas que se cree fueron introducidas albosque natural durante la colonia española, yfueron aprovechadas por comunidadesindígenas, misioneros católicos, estancieros yotros grupos humanos que vieron en el cultivodel cacao un producto para el consumo familiary local o una alternativa económica, las cualesfueron posteriormente abandonadasadaptándose a las condiciones naturales delbosque y adquiriendo características ypropiedades específicas.

Por otro lado, el cacao cultivado se define comoel que se produce a partir de plantaciones quehan sido incorporadas a los sistemasproductivos de diversa envergadura, incluidosen ellos los conducidos por familias campesinasindígenas, a través de la siembra, el cuidado ycosecha del fruto.

Al igual que en muchos productos forestalesno maderables, resulta difícil cuantificar el cacaosilvestre en cuanto a las hectáreas en las queestá presente, toneladas de producción y valorcomercial. Sin embargo, su presencia ha sidoevidenciada en la región amazónica de Bolivia,sobre todo en las subcuencas hidrográficas de

los ríos Mamoré, Itenez, Beni, Orthon y Madrede Dios; también se encuentra extendido engrandes manchas o “islas” en las áreas boscosasde la llanura beniana (Bazoberry y Salazar 2008).

Se estima que en la actualidad existen en Bolivia12.115 hectáreas de Cacao Silvestre, de las cualesel 67% se encuentra en el Departamento del Beni.Dentro de este Departamento, el primer lugar encuanto a la extensión de cacaotales silvestres lotienen los municipios de Baures y Huacaraje,seguidos de San Ignacio de Moxos donde lascomunidades productoras se ubican en áreasmás boscosas (Bazoberry y Salazar 2008).

La importancia del Cacao Silvestre

La vegetación nativa de los cacaotales naturales(islas) del Beni, incluye un sinnúmero deespecies vegetales como la castaña, el cedro,el achachairu, la picana, la sangre de toro enteotros, sin mencionar a las especies de faunasilvestre asociadas a esta vegetación (WWF2005). En este sentido, el conservar y manejarde manera sostenible los cacaotales silvestres,es un importante aporte a la conservación dediversidad biológica del país.

De las hectáreas de cacao silvestrecuantificadas en el país, se estima que un 40%son aprovechadas por familias campesinas eindígenas, lo cual representa una superficieaproximada de algo más de 4.800 hectáreas.

El Cacao Silvestre se ha convertido en unrecurso que está siendo valorado como partede la estrategia de gestión territorial de variospueblos indígenas, caso la TCO Takana del nortede La Paz.

En algunos municipios del país se encuentranpoblaciones donde su recolección y consumoestán muy difundidos a nivel local y en algunoscasos, el acopio y comercialización es unaactividad económica importante. Este es elcaso del municipio de Baures (Beni) donde laeconomía del cacao aporta de manerasignificativa al ingreso familiar.

Para la economía de los actores locales, elcacao se incorpora como un producto delbosque, complementando las actividadesagropecuarias, la caza y la pesca.Adicionalmente, es común en regiones comoBaures, San Ignacio de Moxos, Ascensión deGuarayos o Ixiamas, que alguna poblaciónurbana se desplace a sus comunidades deorigen o áreas colectivas para recolectar elfruto durante la época de cosecha, generandoasí ingresos adicionales a sus actividadescotidianas (Bazoberry y Salazar 2008).

Posicionando el Cacao Silvestreen un mercado diferenciado - unreto nacional

Al igual que otros productos forestales nomaderables, el cacao silvestre nunca ha sidoconsiderado como un producto estratégicodebido a que no se considera el valor de sumantenimiento en su estado natural. La pérdiday fragmentación de hábitat debido a loschaqueos o sustitución de bosques por

pastizales genera una disminución de lassuperficies de cacaotales silvestres,ocasionando la disminución no solo en laproducción potencial de este recurso (con laconsecuente pérdida de oportunidadeseconómicas para las poblaciones locales) sinotambién en la variabilidad genética de la especie.

En general, una de las desventajas que tienenlos productos del bosque para competir conotros rubros, es la estacionalidad en laproducción. A esto se debe añadir que no todoslos años se pueden esperar los mismosvolúmenes de cosecha y comercialización. Porotra parte, la ausencia de regulación de lasintervenciones humanas en los cacaotalessilvestres puede generar su sustitución porcualquier otro cultivo o incluso por variedadeshíbridas de la misma especie, ocasionando elriesgo de perder la variabilidad genética nativa.Finalmente, la falta de adecuadas prácticas demanejo, recolección y post-cosecha producegrandes variaciones en la producción de loscacaotales, incidiendo negativamente en lacalidad del producto destinado al mercado.

Como ven, tenemos nuestras debilidades, perotambién tenemos fortalezas y grandesoportunidades, Bolivia ya cuenta con empresasconsolidadas que están dando valor agregadoal cacao y exportando productos de alta calidad,pero éstas iniciativas todavía no estánaprovechando en toda su magnitud unmercado internacional diferenciado para elCacao Silvestre.

Estudios recientes nos muestran que existennichos de mercado para el cacao silvestre quellegan a pagar hasta cinco veces más que uncacao convencional, Ecuador es uno de lospaíses que ya están aprovechando estosmercados con su Cacao Silvestre condenominación de origen muy bien posicionado.

Vale la pena remarcar, que Bolivia es uno delos pocos países que cuenta con el CacaoSilvestre como un valioso recurso genético,cuyo aprovechamiento bajo una estrategiaarticulada, puede ayudar a contar con un ̈cacaodiferenciado¨ que conquiste y se posicione enlos mercados más exigentes del mundo,aportando de esta manera al desarrollo delsector cacaotero nacional en general.

Es por esta razón, más que una necesidad esuna prioridad que el país cuente con ladenominación y definición de Cacao Silvestre,así como con su denominación de origen queprácticamente podría llegar a constituirse en una¨marca país¨ de referencia para el mercado delcacao en el mundo y para poder plasmar estacondición es importante desarrollar una estrategiaNacional para el Cacao Silvestre que se encuentrearticulada a la Estrategia Nacional del Cacao.

En éste sentido, ya se están dando los primeropasos, instituciones como CIPCA, FundaciónNuevo Norte, Conservación Internacional, FANe iniciativas que trabajan con el Cacao Silvestrehan iniciado un proceso de diseño de unaestrategia nacional para potenciar un sectorde cacao silvestre, estrategia que esperamossea apropiado por las autoridades del ramo yel sector en general.

Lineamientos principales de laestrategia sectorial del CacaoSilvestre

Aprovechamiento sostenible del recursonatural.- Promover la conservación del cacaosilvestre boliviano y su entorno natural, a partirde su aprovechamiento sostenible, sustentadoen el contexto de normas legales. Ámbitos deacción: Impulso al desarrollo e implementaciónde planes de manejo y Difusión y concientizaciónsobre el valor del Cacao Silvestre.

Procesos de transformación primaria delCacao Silvestre boliviano.- Promover la culturade calidad en el aprovechamiento y beneficiadodel cacao silvestre boliviano. Ámbitos de acción:Desarrollo de buenas prácticas de beneficiado,acopio y transporte; Desarrollo de innovacionestecnológicas; Fortalecimiento de organizacionesindígenas y/o campesinas y su forma deasociatividad.

Incorporación de valor agregado al CacaoSilvestre.- Promover el desarrollo de productosfinos, de calidad y alto valor agregado a partirdel grano de Cacao Silvestre boliviano destinadoa mercados de productos semi elaborados yterminados. Ámbitos de acción: Desarrollo deconocimiento y destrezas; Desarrollo decondiciones para conocimiento y acceso atecnología; Impulso de alianzas estratégicasque permitan el fortalecimiento del procesode transformación.

Posicionamiento del Cacao Silvestreboliviano.- Posicionar el Cacao Silvestrebolivianio y sus productos derivados enmercados nacional e internacional, comoproducto único y exquisito de origen bolivianoque promueve la conservación de labiodiversidad y la distribución equitativa debeneficios. Ámbitos de acción: Incentivos parala certificación de productos; Campañas depromoción del Cacao Silvestre boliviano y suproductos; Impulso a la denominación de origenpara los tipos de Cacao Silvestre de Bolivia;Diseño y aplicación de sistemas de trazabilidad.

Marco Legal y Normativo.- Impulsar eldesarrollo de un marco legal y normativosuficiente para el reconocimiento, laconservación, aprovechamiento ycomercialización del Cacao Silvestre boliviano.Ámbitos de acción: Fortalecimiento deinstituciones estatales y organizaciones de lasociedad civil para el desarrollo eimplementación de las Normas; Conformarespacios de concertación y discusión sobrenormas del sector; Gestión de incentivostributarios para el sector.

Investigación e información.- Crear condicionespara desarrollar actividades de investigaciónque fortalezcan los diferentes aspectos técnicosy científicos de la cadena del Cacao Silvestreboliviano. Ámbitos de acción: Facilitar lacoordinación entre instituciones y organizacionesde la sociedad civil para identificar lasnecesidades de investigación y su aplicación enel desarrollo de la cadena; Facilitar laidentificación, acceso y difusión de informacióngenerada sobre el cacao.

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Nº 176 • Septiembre 2009 • Santa Cruz de la Sierra - Bolivia

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“Mercados para el Cacao Silvestre boliviano”

Introducción

En el mundo el árbol de cacao crece enzonas tropicales que gozan de condicionesclimáticas y medioambientales adecuadas,favoreciendo directamente a pequeñaspropiedades familiares y explotacionesagrícolas de comunidades indígenas.Algunos países productores se dedican acomercializar cacao en grano y otrasprocesan el cacao obteniendo productosacabado o semi-elaborados. Sin embargo,el éxito para un país que desea ingresar enel negocio del cacao está en conocer ycomprender la cadena de distribución delcacao, las tendencias y evoluciones delmercado y las características especiales delcomercio y de las variaciones en los precios.

Bolivia cuenta con las condiciones óptimaspara la producción de cacao, pudiendoconvertirse fácilmente en un proveedori m p o r t a n t e d e e s t e p r o d u c t o,especialmente por su calidad, con un sabory aroma que se puede diferenciar en elmercado internacional. A nivel mundial noes conocido el cacao boliviano, incluso esdesaprovechado el “Cacao Silvestre”existente a lo largo del país. Si bien lassuperficies cultivadas se han incrementadoen los últimos años, estas no superan alnúmero de hectáreas del Cacao Silvestre,las mismas que podrían encontrarse enriesgo de desaparecer en caso de que nose presente una propuesta atractiva quemotive a preservarlas.

En lo que respecta al cacao cultivado, estepuede ser tratado de manera orgánica,definido según el Codex Alimentarius como:"la agricultura orgánica es un sistemaholístico de gestión de la producción quepromueve y mejora la salud de losecosistemas agrícolas, incluida labiodiversidad, los ciclos biológicos y laactividad biológica del suelo. Se hacehincapié en el uso de las prácticas degestión en lugar de la utilización de insumos

agrícolas, teniendo en cuenta que lascondiciones regionales requieren sistemasadaptados localmente. Esto se lograutilizando, cuando sea posible, métodosagronómicos, biológicos y mecánicos, encontraposición a la utilización de materialessintéticos, para cumplir cualquier funciónespecífica dentro del sistema”.

Para que estos productos sean etiquetadoscomo "orgánicos" deben ser producidoscon arreglo a las normas de producciónorgánica y certificados por entidadesespecializadas.

Además de la diferenciación realizadaanteriormente, se presentan tres tipos devariedades en el cacao, definidas comoCriollo, Forastero y Trinitario, las cualesmuchas veces son confundidas con el“cacao silvestre” especialmente cuandose hace mención al cacao criollo, el cualno es una variedad que se presente enBolivia. A continuación se define lasdistintas variedades de cacao:

Criollo: conocido como híbrido o cacaodulce. Actualmente está sustituyendo alas plantaciones antiguas de forasterosdebido a su mayor adaptabilidad adistintas condiciones ambientales y porsus frutos de mayor calidad. Secaracterizan por sus frutos de cáscarasuave y semillas redondas, de colorblanco a violeta, dulces y de saboragradable.

Forastero: conocido como cacaoamargo. Es más abundante que el cacaocriollo y más fácil de cultivar, por lo cual,es la especie más cultivada en lasregiones cacaoteras de África y Brasil.Se caracteriza por sus frutos de cáscaradura y leñosa, de superficie relativamentetersa y de granos aplanados de colormorado y sabor amargo.

Trinitario: Se cree que es un cruce

natural de las cepas de los otros dostipos. Entre sus características destacansu buen sabor y su aroma, además deser una especie apta para el cultivo.

El cacao cultivado ha sido promocionadopor diversas instituciones en Bolivia, através de la reproducción de plantines conmaterial genético importado desdeEcuador, Trinidad y Tobago, y Costa Rica,siendo conocida como “variedad híbridaimportada”; a diferencia del cacao cultivadoa partir de la “variedad amazónicaboliviana” que han sido incorporadas enlas parcelas de los productores, utilizandoel material genético de los árboles de cacaoque se encuentran en estado silvestre.

Elaboración del cacao yfabricación del chocolate

El Centro de Comercio Internacional (CCI)en su documento “Cacao: guía de prácticascomerciales” (Ginebra 2001) establece unadiferencia entre la elaboración del cacaoy la fabricación del chocolate, que fueronutilizadas en el presente en el estudio paradeterminar la oferta exportable,considerando los factores de conversióny equivalencia bajo el supuesto de moler100 toneladas de grano, a saber:

Elaboración del cacao

Bajo el supuesto de que se reciban 100

toneladas de grano de cacao, este primeroe s i n s p e c c i o n a d o y l i m p i a d ominuciosamente para despojarlo de todamateria extraña; luego de que los granoshan pasado por e l proceso dedescascarillado y tostado (o tostado ydescascarillado, según el caso), el granorestante se muele hasta formar una pastaque al someterse al calor derrite la grasadel cacao produciendo el “licor de cacao”o “pasta de cacao”. En el caso de análisis,

luego de moler 100 toneladas de cacao engrano se producen en promedio, 80toneladas (80% del peso) de licor o pastade cacao.

Es adecuado realizar una distinción en laobtención del “licor de cacao”, de acuerdoal uso que se le dará, a saber: a) cuandose refina el cacao en partículas pequeñasse facilita la extracción de la manteca, loque facilita el proceso de licor de cacaopara la elaboración de manteca y torta yb) cuando el licor tiene por finalidadproducir chocolate las partículas puedenser más grandes ya que no necesita estartan refinado.

En el proceso de elaboración del cacao,el licor se introduce en prensas hidráulicasq u e e l i m i n a n u n p o r c e n t a j epredeterminado de manteca de cacao ytorta de cacao. En relación a los márgenesde conversión promedios presentadospor el CCI, menciona que “cuando seprensan 100 toneladas de licor de cacao,se separan sus dos componentesobteniéndose 47 toneladas (47%) demanteca de cacao y 53 toneladas (53%)de torta de cacao. La torta puedeelaborarse más y obtener casi el mismopeso de cacao en polvo”.

Se puede concluir que, luego del procesode “elaboración de cacao” de la molienday el prensado de 100 toneladas de cacaoen grano, se pueden obtener 37,6 toneladas

de manteca de cacao (47% de 80 toneladas)y 42,4 toneladas de torta de cacao (53%de 80 toneladas).

La torta de cacao se puede triturar yconvertir en un polvo fino, el cual tiene casiel mismo peso que la torta de cacao, porlo cual se puede obtener 42,4 toneladasde polvo de cacao; esta puede ser ofertadade forma natural cuando no ha sidosometida a un proceso de alcalinizado. El

1.

Descripción del producto:Cacao Silvestre

Es oportuno mencionar que existe unadiferencia entre el “cacao cultivado” y el“Cacao Silvestre”, según el estudiorealizado por el Centro de Investigacióny Promoción del Campesinado (CIPCA)denominado “El cacao en Bolivia: unaalternativa económica de base campesinaindígena”, realizan una diferenciaciónestableciendo que:

El Cacao Silvestre es “aquel que vivedentro de los bosques naturales y se

reproduce s in necesidad de laintervención del hombre. Se incluyen en

esta definición, todas aquellas áreas deplantas que posiblemente provienen decultivos introducidos en tiempos de lacolonia y han sido abandonadas y ahorapresentan características semejantes alos cacaotales silvestres”;

y el cacao cultivado se define comoplantaciones que han sido incorporadasa los sistemas productivos, a través de lasiembra, el cuidado y aprovechamientodel fruto.

Cacao Silvestre Boliviano: Oportunidad para el desarrollo

05COMERCIO EXTERIOR

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06 COMERCIO EXTERIORNº 176 • Septiembre 2009 • Santa Cruz de la Sierra - Bolivia


cacao en polvo natural se empleaprincipalmente en la industria repostera yconfitera y a menudo constituye la basedel sabor de las coberturas compuestas.

“Después del proceso de mezclado, lamezcla resultante se somete a un procesode refinado para reducir el tamaño de laspartículas de la leche y del azúcar a uncalibre adecuado. La mezcla se colocaentonces en batidoras, grandes agitadoresque baten la mezcla en estado de calor. Lamanteca de cacao se añade normalmenteen esta etapa, aunque algunos fabricanteslo hacen durante el mezclado original. Elbatido elimina los olores indeseables ydesagradables además de seguir refinandolas partículas. En términos generales, cuantomás batido está el chocolate, más suaveserá. El proceso puede durar de unas pocashoras a tres días enteros y en el caso delas coberturas caras, aún más tiempo.

Después del proceso del batido, elchocolate líquido se almacena o entregaa la industria confitera en depósitos o sedeja entibiar y se vierte en moldes paravenderlo en bloques a los confiteros y alas industrias lácteas y reposteras. Tambiénpueden convertirse en barritas de marcasregistradas para la venta al consumidor”(CCI).

La producción de cacao a nivelmundial y nacional

Se cree que el cacao procede de variaslocalidades en la zona situada entre lospies de los Andes y la parte alta delAmazonas en América del Sur, que secultiva en la región desde hace 1.000 añospor los indios Mayas, que al tostar lassemillas, producía un aroma tan divino quecreían que el árbol fue un regalo del DiosQuetzalcóatl. Del cacao se fabricaba unabebida que era utilizada en las ceremoniasy rituales llamada xocolati, de la cual derivala palabra "chocolate".

El árbol del cacao pertenece al género

Theobroma, que significa “de los dioses”en griego. Las condiciones óptimas para laproducción de cacao es de unatemperatura que oscile entre los 15º y 30ºC, una precipitación de 1.600 mm anual,

humedad entre el 35% y 85%, altitud entre0 y 1.300 msnm, entre otras. El cacao esuna planta forestal que crece bajocondiciones de sombra.

El cultivo de cacao es muy importante enel mundo ya que este producto viaja a lolargo de una cadena mundial de suministroque cruzan países y continentes. Elcomplejo proceso de producción implicanumerosas partes incluyendo entre otros,los agricultores, organizaciones de envío,los transformadores, los chocolateros, ydistribuidores. El cultivo de cacao a nivel

agrícola es un proceso delicado como sonlos cultivos sensibles a las diversascondiciones incluidos los patronesclimáticos, las enfermedades y los insectos.A diferencia de otros grandes agronegociosmás industrializados, la gran mayoría delcacao todavía proviene de pequeñasunidades familiares (aproximadamente el90%) que se encuentran a menudo con laspráct icas agrícolas obsoletas de

organización y un bajo apalancamientofinanciero. Se estima que ascienden entre45 a 50 millones el número de personasque dependen del negocio del cacao.

La producción mundial de cacao se haincrementado en términos absolutos de 3,4millones de toneladas en el 2004-2005 a los3,5 millones de toneladas en 2008-2009. Apesar que la tendencia de crecimiento ha sidocreciente, esta ha sufrido fluctuaciones en lasdiferentes regiones. África ha sido y se prevéque siga siendo el principal productor de cacaocon un 70% de cuota de mercado, le sigueAsía con el 19% y América con el 11% departicipación.

En general, la producción mundial de cacaose prevé que aumentará gradualmente en

el medio plazo. La ICCO ha proyectado uncrecimiento del 14% en el periodo 2009 -2013 y se espera que la producción llegaráa unos 4,5 millones de toneladas. Losexper tos proyectan que Áf r icaexperimentará un mayor crecimientocomparado con otras regiones del mundo,previéndose que seguirá siendo el principalcontinente proveedor de cacao (representael 71% de la producción mundial), seguido

de países asiáticos (17%) y de América(12%), incorporándose Repúbl icaDominicana en la lista de principalesproveedores de cacao.

Producción de cacao en Bolivia

De acuerdo al relevamiento histórico demuchos especialistas, en el cultivo de cacaoe n B o l i v i a n o s e re g i s t ra u naprovechamiento de parte de lascomunidades indígenas antes de la llegadade los españoles, esta actividad adquiereimportancia a partir del Siglo XVIII,introducida por las Misiones de Jesuitascomo fuente de sustento en la economía.

En Bolivia la colecta y cultivo de cacaoforma parte importante delingreso de muchas unidadesfamiliares, manteniéndose a lafecha las tradiciones y lasprácticas locales. A continuaciónse detalla -según relevamientode campo realizado por el CIPCA- los Departamentos en los cualesexiste cacao silvestre o cultivadoy respecto a este último, los queson cultivados con materialgenético introducido o local:

En el presente estudio se utilizó (vercuadro pág. 9) la mismadenominación presentada por elCIPCA, refiriéndose como “CacaoAmazónico Boliviano” a la riquezagenética silvestre que se presentaen las distintas regiones de Bolivia,las cuales alcanzan a 12.115hectáreas, concentrando el

Departamento del Beni el 67% y Santa Cruz el24% de los árboles de Cacao Silvestre.

El cacao cultivado, proveniente de la utilizacióndel recurso genético del cacao amazónicoboliviano, asciende a 2.275 hectáreas,significando el 26% del total cultivado,concentrada especialmente en elDepartamento del Beni. El resto de cacaocultivado corresponde a variedades híbridas

Producción total de cacao en el mundo, según zonas geopolíticasGestiones 2004-2008 (estimados). Expresado en miles de toneladas

La fabricación del chocolate

En la fabricación del chocolate, el licor decacao se debe mezclar con la mantecade cacao y azúcar y de acuerdo a lasfórmulas de cada fabricante y susmétodos se pueden obtener distintossabores y tipos de chocolate. Incluso,puede ser mezclado con leche. Acontinuación se presenta algunos tiposde chocolate de interés para el estudio,según Bernard W. Minifie en su estudio“Chocolate, Cocoa, and Confectionery:Science and Technology”.

Chocolate semidulce y amargo: contienepor lo menos un 40% de licor de chocolatey 9,5% de manteca de cacao, además deazúcar y lecitina. Es el chocolate con elporcentaje más alto de licor de cacao. ElGobierno de EE.UU. establece comoestándar un contenido por lo menos del35% de licor de chocolate y un contenidode materia grasa promedio de 27 porciento.

Chocolate blanco: contiene manteca decacao en un 26,5% y se mezcla con leche,azúcar y lecitina. Es similar al chocolate

con leche en su composición, su colorvaría desde blanco puro a amarillo-blanco.

Chocolate con leche: esta es la formamás común de comer chocolate. Contieneal menos un 10% de licor de chocolate,21% de manteca de cacao y al menos20% de leche. A pesar de tener un bajonivel de licor de chocolate y grandescantidades de ingredientes lácteos, elsabor a chocolate con leche es agradable.Se puede añadir leche entera fresca, lechecondensada edulcorada o leche en polvosecada en rollos a baja temperatura.

2.

Fuente: The International Cocoa Organization (ICCO); USDA; Reuters; LMC estimatesElaboración: World Cocoa Foundation, (mayo 2009)

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importadas, representando el 74% del totalconcentradas básicamente en el Departamentode La Paz, donde se puede observar unaexperiencia exitosa en el cultivo ycomercialización de cacao, a través de la Centralde Cooperativas “El Ceibo”.

Se estima que la actividad del cacao tanto en loque respecta a la recolección del Cacao Silvestre

o el cultivado, beneficia a la economía de 8.240familias en Bolivia, encontrándose supeditada larecolección del cacao a varias razones, a saber:a) el interés de las familias por los precios queles puedan pagar; b) estacionalidad de laproducción, ya que no todos los años la cosechaes abundante; y c) muchas veces a la accesibilidadvial a estos lugares, debido a la falta de caminospara sacar los productos del bosque (CIPCA).

En el Departamento del Beni -según datos del CIPCA, WWF-Bolivia y ESAF- las zonas decacaotales alcanzan 8.145hectáreas beneficiando a 1.210u n i d a d e s f a m i l i a r e s ,encontrándose principalmente enlos municipios de Bauresalcanzando las 5.227 hectáreasde cacao silvestre, San Ignacio deMojos en 2.136 hectáreas yHuacaraje por 557 hectáreas enmenor cuantía los municipios deCercado (100), Rurrenabaque (70),Riberalta (30) y Guayaramerín (25).

Destaca el desarrollo de Bauresen lo que respecta a la recoleccióny comercialización del producto,

habiéndose cosechado dentro de las 29islas de cacaotales cerca de 11.497 quintalesen el 2004. Cabe mencionar, que el 19% delcacao cultivado se encuentra en esta regiónascendiendo a 1.654 hectáreas,beneficiando a 1.507 familias de losmunicipios de Moxos, Rurrenabaque,Guayaramerín y Riberalta, no habiéndoseidentificado variedades híbridas importadas.

Otro Departamento de gran relevancia por suextensión de cacaotales silvestre es SantaCruz, la misma que ascienden a 2.942 hectáreasayudando al sustento económico de 443familias que se dedican a la colecta de cacaosilvestre según el CIPCA, siendo muy bajo elaprovechamiento para la comercialización deeste producto. El municipio que cuenta con elmayor número de hectáreas es Urubichá con2.787 hectáreas concentradas en la zona deCururú. La participación del cacao cultivadoen esta región es de 291 hectáreas de lavariedad amazónico boliviano, beneficiando a250 familias; no se ha registrado cultivo devariedades híbridas importadas.

En relación al cacao cultivado, el 65% de laproducción se encuentra en el Departamentode La Paz, particularmente la variedad Híbridaimportada por 5.573 hectáreas concentradasbásicamente en los municipios de Caranavi yPalos Blancos, beneficiando esta actividad a3.470 familias; no registrándose cultivos deltipo amazónico boliviano. Los cacaotalessilvestres en esta región ascienden a 653hectáreas beneficiando a 225 familias de lazona, ubicadas en su mayoría en el municipiode Ixiamas (CIPCA).

Producción total de cacao en el mundo, según zonas geopolíticasProyecciones al 2009-2013. Expresado en miles de toneladas

Fuente: The International Cocoa Organization (ICCO)Elaboraci�n: World Cocoa Foundation (mayo 2009)

Cacao Silvestre Boliviano: Oportunidad para el desarrollo 07COMERCIO EXTERIOR

En el caso de Pando, esta región presenta lascondiciones agroecológicas óptimas para elcacao, lo que ha permitido que el cacaocultivado a partir de la variedad amazónica(330 hectáreas - 235 familias) supere lasplantaciones de cacao silvestre que alcanzanlas 225 hectáreas, beneficiando a 155 familiasde este Departamento.

Cochabamba, en menor cuantía que los otrosDepartamentos tan sólo cuenta con 150hectáreas de cacao silvestre, sin embargo, suparticipación en cacao cultivado asciende al9% del total cultivado por 787 hectáreas e lavariedad híbrida importada. El impactoeconómico de este rubro alcanza a 300 familiasrecolectoras de cacao silvestre y a 915 familiasque cultivan cacao en los municipios que seencuentran principalmente en los municipiosde Villa Tunari, Chimoré y Puerto Villarroel.

En síntesis, se puede establecer de acuerdoal estudio del CIPCA, que sólo el 40% (4.486hectáreas) del total de hectáreas de cacaosilvestre se recolecta alcanzando un total de9.692 quintales de grano seco al año (440toneladas).

De acuerdo a las proyecciones realizadas porel CIPCA, bajo el supuesto de que mejore surendimiento por hectárea de 2 quintales a 3quintales invirtiendo en prácticas adecuadasde manejo, la producción podría alcanzar enel año 2037 las 1.672 toneladas de grano seco,pudiendo beneficiar aproximadamente a 6.000familias.

En relación al cacao cultivado en la variedadamazónico, se espera llegar a las 13.500hectáreas que produzcan cerca de 3.100toneladas, pasando a beneficiar de 1.992familias a 4.500 familias aproximadamente.En el caso del caco cultivado de variedadeshíbridas importadas, se espera tambiénalcanzar las 13.500 hectáreas.

Es importante destacar la gran oportunidadque tiene Bolivia al poder tener producciónde cacao orgánica disponible para ofertar enlos mercados internacionales, ya que la granmayoría de los cultivos en Bolivia pertenecena esta categoría, quedando pendiente eltrabajo de certificar la producción orgánica.Sin embargo, ya se puede observar laexperiencia de la Central de Cooperativas “ElCeibo” que ha introducido criterios de manejoy comercialización orgánica en los productoresde Alto Beni, alcanzando actualmente el 50%de la superficie cultivada, algunas consolidadasy otras en consolidación (Lizeca, 2006).

Como se describió anteriormente, Boliviapodría disponer anualmente de 1.672toneladas de grano de cacao silvestre paraexportar. El gran cuestionamiento que se deberealizar es la manera de comercializar en losmercados externos este producto, lo cualdependerá del valor agregado que se le de algrano de cacao. En este sentido, se parte delos siguientes supuestos: a) que se destine

todo el cacao silvestre a laelaboración del cacao para obtener“torta de cacao” y “manteca decacao”, e incluso procesar la tortapara obtener el “polvo de cacaonatural” y b) que se destine todoel cacao silvestre para la fabricaciónde chocolate en barras de 100gramos.

Como se podrá observar en loscuadros anteriores, tanto en lasopciones a) y b) al procesar las1.672 toneladas de “grano decacao silvestre” tan sólo se obtiene1.337,6 toneladas de “licor decacao”.

En el primer caso, si destinamostodo el licor de cacao disponiblepara la “elaboración del cacao” sepuede obtener para la venta a losmercados externos de 629toneladas de “manteca de cacao”y 709 toneladas de “torta de cacao”que pueden ser transformadas en“cacao en polvo natural”obteniendo aproximadamente elmismo volumen. Lastimosamente,en este caso hipotético no sepodría fabricar chocolate en barrasal no disponer de licor de cacao.

En el segundo caso, si se destinatodo el licor de cacao para la“fabricación de chocolate”, seplantearía como opción destinarel 35% del licor para la elaboraciónde “manteca de cacao” lo que dejaun residual de 248 toneladas de“torta de cacao” que se podrántransformar en “polvo de cacaonatural” para el mercado internoo de exportación; de esta manera,se puede obtener 220 toneladasde “manteca de cacao” que seránmezcladas y refinadas con el 65%restante de licor de cacao (869toneladas), 1.087 toneladas deazúcar y 11 toneladas de lecitina,obteniendo de esta mezcla 2.174toneladas de “chocolate líquido”que luego de ser moldeadopermite disponer de 21.736.000barras de chocolate silvestre de100 gramos cada uno.

Análisis de mercadospotenciales para elcacao silvestre boliviano

Entre los productos que conformanel Biocomercio en Bolivia, el cacaoy sus derivados se ubica comouno de los 5 principales productospor su mayor desarrollo eincremento en sus ventas desdenuestro país al mundo.

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09COMERCIO EXTERIORNº 176 • Septiembre 2009 • Santa Cruz de la Sierra - Bolivia


Bolivia: Extensión del cacao silvestre y cultivado, por Departamento(Datos aproximados al 2006)

Fuente: Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones (CIPCA 2007)Elaboraci�n: Centro de Investigaci�n y Promoci�n del Campesinado (CIPCA)

Bolivia: Producción de grano seco de cacao silvestre y cultivado,al año 2007 y proyectado al 2037 (estimado)

Fuente: Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones, CIPCA 2007Elaboraci�n: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE)

Opción A: Estimación de la producción de polvo y manteca de cacao si sedestinará todo el potencial de grano de cacao silvestre

Fuente: * Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones. CIPCA 2007 ** Centro Comercio Internacional (CCI). Factores de conversi�n y equivalente de grano del cacao *** Bernard W. Minifie; �Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and TechnologyElaboraci�n: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE)

Opción B: Estimación de la producción de barras de chocolate (en unidades)si se destinará todo el potencial de cacao silvestre

Fuente: * Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones. CIPCA 2007 ** Centro Comercio Internacional (CCI). Factores de conversi�n y equivalente de grano del cacao *** Bernard W. Minifie; �Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and TechnologyElaboraci�n: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE)

3.

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En lo que respecta a la comercializacióninternacional del cacao y sus derivados, esimportante distinguir la calidad de suproducción, el aroma y el sabor indiscutibleque presenta cada uno de sus subproductos.Es un producto trascendental de exportaciónpara muchos países especialmente para ÁfricaOccidental. Asimismo, es importante destacarque la comercialización de este producto brindauna reconocible entrada de divisas para algunospaíses en América Central y del Sur, y para elSur y Sureste de Asia. En la actualidad el cacaoha logrado ingresar aceptablemente a losdiferentes mercados a nivel mundial.

Comportamiento de lasimportaciones de cacao y susderivados en Bolivia

En Bolivia, las importaciones de cacao y susderivados, ha tenido un comportamientocreciente en el período 2004-2008. Según datosoficiales del Instituto Nacional de Estadística(INE), el valor de las compras externas de Boliviadel mundo en la gestión 2008 llegaron a másde USD16 millones, mientras que en la gestión2004 se registró un total del valor importadode cacao de 6 millones de dólares, denotandoun crecimiento vertiginoso del 158%.

Las importaciones bolivianas de cacao ysus derivados desde el mundo en losúlt imos años han presentado unincremento cuantioso para las gestiones2004-2008, llegando a fortalecer su posición

en el mercado boliviano. En elcaso de los productos de origenbrasilero -primer mercadoabastecedor- el incremento sobrelas importaciones totales decacao y sus derivados fue de226%; sin embargo, Ecuadorpresentó el mayor crecimientocon 238%.

La importación de cacao y susderivados está conformada de lasiguiente manera según paísesproveedores a Bolivia durante lagestión 2008: Brasil representael 34%; Argentina 17%; Chile 16%; Perú11%; Ecuador 6%; España 3% y, Singapur3% del total importado boliviano de cacaoy sus derivados.

El crecimiento de la importación bolivianadel cacao y su derivados está concentradaprincipalmente en el chocolate, el cualrepresentó el 82% de las compras de cacaode Bolivia desde el mundo para la gestión2008, alcanzado un valor de USD13,5millones, seguido en importancia por elcacao en polvo con USD2,5 millones,manteca de cacao con USD265 mil, pastade cacao con USD165 mil y cacao en granocon USD63 mil.

Comportamiento de lasexportaciones de cacao y susderivados de Bolivia

Bolivia en el transcurso de los últimos añosha presentado un crecimiento en el valorde sus exportaciones de cacao y susderivados durante la gestión 2008 conrelación a la gestión 2004. De acuerdo a lainformación oficial del INE, el valor de lasventas externas de cacao y sus derivadosdesde Bolivia en la gestión 2008 llegaron amás de USD2 millones, denotando un

crecimiento del 60% respecto a igualperiodo de la gestión 2004 (USD1,3millones). Es importante resaltar que elcacao y sus derivados presentan uncomportamiento ascendente en susexportaciones.

El número de empresas registradas en el2008 como exportadoras de cacao y susderivados es muy bajo, siendo tres las

empresas que realizaron ventasde cacao en grano destinandosus ventas a Chile, Italia, yArgentina; una empresa exportócáscara y residuos de cacaohacia Alemania; dos empresastuvieron ventas externas depasta de cacao hacia Alemaniay Estados Unidos de América; lamanteca de cacao se destinó aAlemania y Suiza; y el cacao enpolvo lo demandó Alemania,Japón, Italia y Estados Unidos deAmérica.

En el año 2008 la exportaciónde chocolate boliviano registró

ventas externas de USD79 mi lrepresentando tan sólo el 4% del totalexportado, siendo este producto pocodesarrollado por las empresas bolivianas,especialmente por lo complicado que estransportar este tipo de bienes a otrospaíses.

Finalmente, destacar que existen muypocas empresas exportadoras de cacaoy sus derivados, participando una solaempresa con el 87,14% del total exportadoen la gestión 2008.

La exportación según los principales paísesdestinos se encuentran conformada porsu participación en el valor total exportadoen la gestión 2008 de la siguiente manera:

Suiza representa el 55%, Alemania 23%,Italia 8%, Países Bajos 4%, Argentina 4%,Japón 2% y EE.UU. 1% del total exportado.

El principal derivado del cacao deexportación desde nuestro país hacia losdiversos mercados internacionales, segúnlo observado anteriormente es la mantecacon una participación del 36% respectoal total exportado por Bolivia en la gestión2008. A su vez, se exportan otrosderivados del cacao que tienenimportancia en el mercado externo desdenuestro país, entre ellos se encuentra ael cacao en grano por un valor de USD355mil representando el 27%, la pasta decacao con USD411 mil (19%), el cacao enpolvo USD286 mil (13%), chocolate USD79mil (4%) y la cáscara de cacao USD23 mil(1%).

Comportamiento de losprincipales mercadosimportadores de cacao y susderivados desde el mundo

En la gestión 2008, los mercadosimportadores más grandes del mundo decacao y sus derivados registraron comprasdel mundo, como se detalla a continuación:Estados Unidos de América USD3.434millones, Alemania USD3.145 millones,Francia USD2.906 millones y Reino UnidoUSD2.117 millones. Los derivados del cacaoque presentan mayor valor de importaciónpor los mencionados países, entre ellosdestacan: el chocolate, el cacao en granoy la manteca de cacao.

Por tanto, el mercado mundial de cacaoascendió a más de USD31.724 millones en elaño 2008, el cual ha presentado un significativoincremento en las importaciones de 55%correspondiente al periodo 2004-2008.Asimismo, mencionar que la importación delcacao de los diversos países compradores seencuentran conformando su participación delvalor total importado en la gestión 2008 delmundo de la siguiente manera: EE.UU.representa el 11%, Alemania 10%, Francia 9%,Reino Unido 7%, Canadá 3%, Italia 3%, Suiza2%, Suecia 1%, Dinamarca 1%, Noruega 1% yRumania 1% correspondiente del totalimportado.

Bolivia: Importacion de cacao según principales países de origenGestión 2008. (Expresado en toneladas y en miles de USD)

Fuente: Trade MapElaboraci�n: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), enero 2009

3.1

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Bolivia: Exportaciones de cacao y sus derivados al MundoGestión 2008. (Expresado en toneladas y en miles de USD)

Fuente: Trade MapElaboraci�n: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), enero 2009

3.3

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Principales mercadosimportadores de cacao en granodel mundo

El cacao en grano importado del mundo en lagestión 2008 tuvo como principalescompradores a los países de Malasia con unvalor de USD1.178 millones, Estados Unidosde América con un valor importado de USD935millones, Alemania USD808 millones, Francia(USD416 millones) y Reino Unido USD317millones. En la gestión 2004 - 2008 estosprincipales países importadores hanpresentando el siguiente crecimiento: Malasia

246%, Estados Unidos de América 27%,Alemania 112%, Francia 38% y Reino Unido45%.

Costa de Marfil es sin duda alguna el paísabastecedor para estos países de mayorcompra de cacao en grano del mundo, esdecir, con una alta capacidad exportadoray participación en el mercado mundial decacao en grano.

Analizando las compras externas delderivado de cacao en grano se puedeobservar que el valor importado denotó la

participación de los siguientes países:Malasia 17%, EE.UU. 13%, Alemania 12%,Francia 6%, Reino Unido 5%, Italia 3%,Canadá 2% y Suiza 2%.

Principales mercadosimportadores de cáscara decacao del mundo

Otro derivado del cacao es la cáscara, elcual registró en el año 2008 comprasmundiales por USD53 millones, ademáspresentó como principales paísescompradores del mundo a Malasia USD13

millones con un crecimiento de 10.781%registrado en el período de 2004 al 2008,Francia USD13 millones con un crecimientode 142% y Reino Unido USD4 millones,registrando un impresionante crecimientoen el periodo 2004 - 2008 de 2.727%.

En relación a los países importadores decáscara de cacao, la séptima posición laocupa Alemania realizando compras delmundo por un total de USD381 mil duranteel año 2008, a los que Bolivia aportó tansolo con cerca del 6%, existiendo inmensasposibilidades de comercio dentro delmercado Alemán correspondiente a Europapara la cáscara de cacao ya demandadoen la actualidad.

Principales mercadosimportadores de pasta de cacaodel mundo

La pasta de cacao importada del mundoen la gestión 2008 alcanzó un valor deUSD1.756 millones, representando el cuartolugar del total de importación de derivadosdel cacao del mundo. Este derivado esprincipalmente adquirido por los siguientespaíses: Francia con un valor importado deUSD214 millones, Alemania USD187millones y EE.UU. USD159 millones.

Es importante destacar que dos países de losprincipales compradores de pasta de cacao:Alemania y Estados Unidos de América,realizaron compras a Bolivia, por USD285 mily USD5 mil respectivamente. Lo cual revelagrandes posibilidades de incrementar la ventadesde nuestro país hacia los principalesimportadores mencionados. Suiza por su parte,realizó compras a Bolivia de pasta de cacaopor USD120 mil para la gestión 2008,representando esta compra el segundo lugarde los países de principales importadores querealizan compras de pasta de cacao desdeBolivia.

Principales mercadosimportadores de manteca decacao

En la gestión 2008 se han registrado comoprincipales compradores de manteca de cacao:Estados Unidos de América con un valorimportado del mundo de USD665 millones,Alemania USD549 millones y Francia USD422millones. Se registró como valor total importadode manteca de cacao del mundo USD4.178millones. Además, tomando en cuenta que laimportación de la manteca de cacao representala posición 3 del total importado de derivadosprovenientes del cacao.

De acuerdo a los principales paísesimportadores de manteca de cacaodestacan Alemania y Suiza ya que ambospaíses realizaron compras de Boliviaexistiendo inmensas posibilidades de

Principales mercados importadores de cacao y derivadosGestión 2008. (Expresado en toneladas y en miles de USD)

Fuente: * Instituto Nacional de Estad�stica (INE) ** Trade MapElaboraci�n: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), enero 2009

Principales mercados importadores de cacao en granoGestión 2008. (Expresado en toneladas y en miles de USD)

Fuente: * Instituto Nacional de Estad�stica (INE) ** Trade Map Elaboraci�n: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), enero 2009



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comercio dentro de esos principalesmercados compradores de manteca decacao, destacar que Bolivia exportó másde USD63 mil dirigidos hacia Alemania y aSuiza USD719 mil.

Principales mercadosimportadores de cacao en polvodel mundo

Las compras mundiales alcanzaron losUSDD1.146 millones, siendo los principalespaíses demandantes Estados Unidos deAmérica USD194 millones; seguido porAlemania USD92 millones y finalmente porFrancia con USD74 millones.

Es importante destacar que Bolivia exportócacao en polvo a cuatro de los principalespaíses importadores del mundo de estederivado, entre ellos: Alemania, Italia,Estados Unidos y Suiza. Asimismo, recordarque Bolivia en la gestión 2008 exportó unvalor total de USD301 mil, representandolos principales países el 90% del totalexportado.

Principales mercadosimportadores de chocolate delmundo

En la actualidad el consumo de chocolatea n ive l mundia l ha aumentadonotoriamente sobre todo en paísesdesarrollados ya que estos países sepresentan más interesantes por sus altosniveles de consumo de chocolate,constituyéndose en el principal derivadodel cacao importado del mundo porUSD17.580 millones, presentando unaparticipación del 57% del total compradodel mundo.

Debe notarse que se trata del principal derivadodel cacao del total de importación desde elmundo, en el cual Bolivia ha exportado un valorde 87 mil de dólares dirigidos hacia diversosmercados internacionales entre los cuales sepuede mencionar a dos de los tres principalesmercados compradores de chocolate comoser: Francia y EE.UU.

Precio del cacao

En general, el cacao convencional es aquelque se obtiene del cultivo. El mercado paraeste tipo de cacao siempre ha sido inestable.En la época de los setenta la escasez desuministro del grano provocó niveles muybajos de stock y los precios se mantuvieronpor las nubes. En los años ochenta se vio loopuesto, la producción de grano de cacao se

estabilizó y creció mientras que los precioscayeron a un nivel muy bajo, particularmenteal final de la década.

La década de los noventa encontrónuevamente escasez en los suministros perocomo el stock era muy alto, los precios noreaccionaron de acuerdo con los cambios enlos niveles de producción.

La innovación en tecnologías de informacióny redes de transporte jugaron un papelimportante en la estabilización del mercadodurante los últimos diez a quince años, por lotanto, los precios son más consistentes y elstock puede mantenerse a niveles más bajosque antes. Sin embargo, las fluctuacionescíclicas del mercado todavía son suinconveniente más grande. El ambiente político

y las condiciones del clima juegan un papelmuy importante en la inestabilidad del precio.Las entidades como la OrganizaciónInternacional del Cacao (ICCO - InternationalCocoa Organization, por sus siglas en inglés)trabajan estrechamente con las variables deproducción y consumo para amortiguarposibles ciclos de subida o caída de los precios.

La ICCO para determinar el precio diario delcacao convencional, basa su cálculo en elpromedio de los mercados de futuros máscercanos que comercializan café, azúcar ycacao, tales como la Bolsa de Futuros de NuevaYork (CSCE - Coffee, Sugar, & Cocoa Exchange)y el Mercado Cambiario de Contratos Futurosde Londres (LIFFE - London InternationalFinancial Futures Exchange).

Tomando datos históricos de la ICCO, losprecios para los granos de cacao mostraronun aumento dramático entre el año 2000 y2003 alcanzando un máximo de 2.239USD/tonelada. Sin embargo, hasta el año 2004los precios disminuyeron, a un nivel muy bajode 1.408 USD/tonelada en junio de 2004 condevastadores efectos para los productores decacao a nivel mundial. Al principio del 2007, elpromedio de los precios mensualespermanecían a un nivel alto, entre 1.700 y2.000 USD/tonelada.

En diciembre del 2007 el precio para el cacaose ubicó en 2.113 USD/tonelada debido a losproblemas del suministro relacionados al clima.En enero del 2008 debido a la especulación einversiones en el mercado de productosbásicos, el precio del cacao continuóascendiendo hasta un precio promedio diariode 2.580 USD/tonelada, alcanzando su picomás alto en junio de 2008 con un precio de3.022 USD/tonelada.

Principales mercados importadores de cáscara de cacaoGestión 2008. (Expresado en toneladas y en miles de USD)


Principales mercados importadores de pasta de cacaoGestión 2008. (Expresado en toneladas y en miles de USD)


4.



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En cuanto al futuro, la ICCO predice unaumento en los precios entre 2009 y 2012.

Estas proyecciones están basadas en losinventarios (basada en los cambios en lademanda y oferta para los granos) y eltamaño del inventario comparado con lamolienda. Entre 2006 y 2012 se esperaque los precios aumenten un 11% porencima del precio promedio en la estación2007/2008 (a l rededor de 2 .260USD/tonelada).

Precio del cacao orgánico

En el caso de este tipo de cacao, no hayningún precio fijo “Premium” y está sujetoa las fluctuaciones del mercado. Losprecios para el cacao orgánicos se

desplomaron en el año 2001 entre USD100- USD200 la tonelada por encima de losprecios del cacao convencional. El preciodel cacao orgánico empezó a recuperarseen el año 2003, logrando alcanzar los 200- 300 USD/tonelada métrica (tonelada) alfinal del año. Según otras fuentes el preciopara el cacao orgánico fluctuó entre 1.300y 1.500 USD/tonelada (FOB puerto deorigen) durante la temporada 2001.

Para muchos exportadores un precio de200 USD/tonelada adicional al precio delgrano convencional es el mínimo valorque ellos pueden apoyar para laproducción orgánica. Hay que tomar encuenta que si el productor no es parte deuna Cooperativa agrícola bien organizadao no puede encontrar un comprador

apropiado para su producto, estaráforzado a sufrir una pérdida y vender suproducto al precio del mercadoconvencional.

El cacao orgánico se compra a precios demercado convencional o ligeramente porencima del nivel de Nueva York, ya quelos productores no ven en el acopio decacao en almacenes una buenaalternativa. Sólo los productores congrandes reservas de capital puedenpermitirse el lujo de hacerlo. Estos grandesproductores se han convert idorecientemente a la producción ecológicaya que parecía ser una gran oportunidadde mercado.

Comercio Justo del cacao

A diferencia del cacao orgánico, existe unprecio fijo para el cacao del Comercio Justoestablecido por las agencias decoordinación y certificación internacional,miembros de la Organización Internacionalpara el Comercio Justo Fairtrade (FLO -Fairtrade Label l ing Organizat ionsInternational). El precio para el cacao deComercio Justo está fijado en 150USD/tonelada. Hay un precio mínimoabsoluto para el Comercio Justo certificado,fijado en USD1.750.-. Por lo tanto, si elprecio de mercado para el cacaoconvencional se eleva por encima de 1.600USD/tonelada, el precio por tonelada decacao de Comercio Justo se convierte enel precio del mercado para el cacaoconvencional más un adicional de USD150.-

Si el cacao es también orgánico, se añadeun adicional de USD200.- al precio fijo(1.950 USD/tonelada como precio mínimo).De aquí que los agricultores estánproduciendo el cacao orgánico puedengarantizarse un precio fijo si el cacao estambién certificado para el Comercio Justo.Sin embargo, los precios del cacao delComercio Justo están vinculados almercado del cacao convencional.

Cacao fino o de aroma

De las variedades explicadas anteriormentese desprenden los precios de mercadopara el cacao fino o de aroma, los cualesfluctúan con los precios del mercadomundial. Sólo cantidades muy pequeñasalcanzan los sobreprecios extraordinariosdel 200% al 300% por encima de los preciosde los granos ordinarios de cacao quepagan los compradores cuando los preciosmundiales están bajos.

La falta de criterios universalmenteaceptados y claros para determinar si ungrano de cacao entra en la categoría decacao ordinario o en la de cacao fino o dearoma complica la situación del mercado.Los sobreprecios elevados estánesencialmente determinados por laescasez del producto cuando éste senecesita en los mercados de los paísesconsumidores.

Un aumento incluso ligero de la oferta deun grano muy cotizado hará que ladiferencia de precios a su favor disminuyarápidamente. De todas maneras, los altosmárgenes beneficiarán más al revendedorque al productor o al exportador.

Sobreprecios más modestos pero másestables para el cacao fino o de aromapueden obtenerse utilizando los métodosque se requieren después de la recolecciónpara lograr sobreprecios análogos para los

Principales mercados importadores de manteca de cacaoGestión 2008. (Expresado en toneladas y en miles de USD)


Principales mercados importadores de cacao en polvoGestión 2008. (Expresado en toneladas y en miles de USD)


4.1

4.2

4.3

5.

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granos ordinarios de cacao producidospor agricultores en régimen desubsistencia, particularmente en África

La exportación del “CacaoSilvestre boliviano”

Bolivia actualmente cuenta con una granoportunidad para posicionarse en elmundo como un productor de “CacaoSilvestre” o “Wild” al contar con cerca de12.115 hectáreas que le permitiríanobtener según el CIPCA cerca de 1.672toneladas de grano de cacao para serprocesadas por la industria boliviana. Sinembargo, en base a la informaciónrecabada anteriormente se debe realizaruna adecuada lectura a las tendencias

internacionales para poder definir elcamino que se debe seguir para alcanzaruna rentabilidad adecuada que beneficiea las familias y comunidades indígenasrelacionas con el sector cacaoteroboliviano.

En este sentido, la pregunta a realizarsees cómo aprovechar las 1.672 toneladasde grano de cacao silvestre boliviano, yaque si bien podríamos fácilmente exportartodo como grano de cacao, también sepodría llegar al eslabón final de la cadenaproductiva, la fabricación del chocolate.Por lo tanto, es adecuado iniciar esteproyecto consolidando la base productivadel cacao, desarrollando la competitividaddel sector.

Tendencias del Mercado

El consumo del cacao esta íntimamenteligado a la producción de chocolate enel mundo, se estima que el 90% delcacao se consume de esta manera,destinándose tan sólo el 10% en laproducción de saborizantes, bebida ycosméticos (Global Exchange).

El tendencias de consumo de cacao sepueden evaluar en la relación directacon la producción de cacao y alobservar la cantidad de molienda deeste, según el ICCO esta mantiene uncrecimiento anual del 3,8%, esto“gracias a una fuerte demanda demanteca de cacao para reponer

existencias, además de un aumento enel consumo de chocolate en mercadosemergentes y de industrializaciónreciente y de los cambios en las pautasde consumo de chocolate en losmercados maduros (Estados Unidos deAmérica y países Miembros de la UniónEuropea) hacia productos de chocolatecon un mayor contenido de cacao”.

Entre los distintos factores que muestranun incremento en el consumo dechocolate destaca la “conveniencia” ylas “pequeñas porciones”, ya que soncada vez más las personas que trabajanfuera de casa (incluidas las mujeres) yestas tienen vidas sociales muyocupadas, lo cual a originado unaumento en la demanda de productosde consumo rápido como las barras dechocolate; lo cual viene acompañadopor la tendencia a consumir “snacks”(pequeñas comidas) ya que no solo selimitan a las tradicionales tres comidasdiarias sino que tienen pequeñasmeriendas rápidas en el transcurso deldía, siendo el chocolate uno de lossnacks más apetecidos.

La salud es otro factor que ha marcadouna tendencia creciente para elconsumo de cacao y sus derivados yaque las personas buscan productoscada vez más saludables, lo cual esalentado por campañas de marketingque muestran al chocolate como unproducto saludable. Incluso la ICCO,cuenta con un “Comité de Promocióndel Cacao” el cual se creó en virtud delConvenio Internacional del Cacao de2001 para fomentar el consumo dechocolate y de los productos de cacao,en este marco el Comité mencionadoha organizado distintos congresos comoser el “Cacao y Chocolate: Alimentospara la Buena Salud”. Además, muchasinvestigaciones están resaltando losatributos nutricionales y saludables deconsumir el cacao y el chocolate, comoser la reducción del colesterol, laprevenc ión de enfermedadescardiovasculares, su alto contenido deantioxidantes que ayudan a reducir elriesgo de cáncer (incluso superan a losencontrados en el vino y el té).

En este marco, el consumo de“chocolate negro” y chocolate con un“alto contenido de cacao” va enaumento. Esta tendencia tiene unimpacto directo en la demanda delcacao debido a que: a) se incrementala demanda del cacao, ya que para lafabricación de chocolate negro requiereun contenido de cacao más alto (licorde cacao y manteca de cacao,especialmente) que las demás barrasde chocolate; y, b) además aumenta lademanda de granos de cacao de alta

Principales mercados importadores de chocolateGestión 2008. (Expresado en toneladas y en miles de USD)


Evolución del precio del cacao por mesGestión 2003 - 2005. (Expresado en dólares estadounidenses por tonelada métrica)

Fuente: Organizaci�n Internacional del Cacao (ICCO)Elaboraci�n: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), enero 2009(a): Avance enero - abril


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calidad, para lo cual es necesarioobtener materia prima clave (licor decacao) para la producción del chocolate,puesto que este juega un papelfundamental en la determinación delsabor final del chocolate.

Una fuerte tendencia por el consumode productos que cumplan con unap r o d u c c i ó n “ s o c i a l m e n t eresponsable”, como resultado delaumento en la consciencia de laspersonas sobre temas sociales ymedioambientales; esto conlleva a quetoda la cadena productiva deba certificarsus procesos y productos, quegaranticen al comprador el buen manejoy cuidado de estos factores. Un ejemplode este tipo de certificaciones es laEtiqueta de Comercio Justo (Fair TradeLabel) que es un sistema que potenciael papel de los productores menosfavorecidos afrontando la injusticia delos precios y garantizando a estosproductores acuerdos comerciales yprecios justos con sus clientes.

Es oportuno destacar lo que la ICCOmenciona en relación al tema citadoanter iormente : “Los cambiosobservados en la demanda no se hanlimitado a una mayor demanda dechocolate de calidad física superior. Lademanda de chocolate que satisfacenormas sociales, éticas, ecológicas, deseguridad alimentaría y/o económicasha seguido aumentando con mucharapidez. El fenómeno se manifiesta enuna demanda en rápida expansión decacao de comercio justo, ecológico yde origen único. Cada vez con mayorfrecuencia, los consumidores no exigenúnicamente chocolate de calidad físicasuperior, sino que también quieren estarseguros de que el cacao con el que seha elaborado el chocolate ha aportadomayores ingresos a los agricultores quelo cultivaron y que se ha producidosiguiendo unos métodos socialmenteaceptables, sin perjudicar el medioambiente”.

De acuerdo a las tendencias mundialesde consumo de chocolate analizadas

anter io rmente las cond ic ionesinternacionales favorecen a Bolivia parasituarse en un nicho de mercado comoel que recomienda la ICCO y otrosorganismos como son el poder contar conun producto de “COMERCIO JUSTO,ECOLÓGICO Y DE ORIGEN ÚNICO”.

En este marco, se plantea como unaalternativa producir la mayor cantidad deproductos con valor agregado, depreferencia “barras de chocolate” quepermitan resaltar el origen del producto“cacao silvestre boliviano”. Para poderllegar a posicionar el cacao boliviano sedebe trabajar en todo el eslabón de lacadena productiva, por lo cual acontinuación se desarrollan algunospuntos que son requeridos para llevaradelante este cometido.

La Cadena del cacao en Bolivia

En primera instancia, se debe desarrollarun programa en el que participen todoslos sectores involucrados en la cadena,donde las asociaciones / cooperativas,entidades de apoyo, comunidades /familias, procesadores / fábricas y el sectorgubernamental a nivel regional y nacional,desarrollen una sinergia para promoverel sector del cacao en Bolivia, teniendocomo punta de lanza al “cacao silvestreboliviano” y poder ingresar a losdenominados “Mercados Especiales”.

Por lo tanto, el Programa deberá fortalecerla cadena de valor del “cacao silvestreboliviano” mediante una ejecuciónarticulada y coordinada en los siguientespuntos:

Programa de “Protección del cacaosilvestre” se debe crear la conciencia

en las familias recolectoras de cacao,en no mezclar el cacao con otrasvariedades que no provengan de la zonaya que se perdería la peculiaridad desilvestre, y se podría importar a la zonaenfermedades y plagas que podrían serdevastadoras para el cacaotal.

Programas de “Producción Orgánica”amigable con el medio ambiente y lasalud del productor. Lo cual requiere deun esquema productivo que permita laadecuación de la oferta exportable decacao a través del mejoramiento de laproductividad y control de la calidad.

Cuidar la recolección postcosecha yaque -según el CCI- en su manual de“cacao fino o de aroma” indica que haypruebas abundantes de que lamanipulación adecuada después de larecolección del cacao permite conservarel aroma y la propiedades del grano,por lo cual, hay que extremar el cuidadoen el tratamiento al que se somete elcacao después de la recolección de losgranos. Se recomienda que “Lainspección de los cacaotales y losprocedimientos sanitarios deben cuidarde que se retiren de la cosecha losfrutos de cacao enfermos antes deproceder a la elaboración. El grano debealcanzar el grado justo de fermentación,ni más ni menos. Luego, debe dejarsesecar al sol tanto tiempo como seaposible, pasa ser resecado despuéshasta reducir su contenido de humedadal 6,5%. Después de la preparación,debe guardarse el cacao lo más prontoposible en un lugar adecuado protegidocontra los insectos”.

Mejorar el posicionamiento del “cacaosilvestre boliviano” en los mercadosinternacionales para lo cual, se debetrabajar primero en realizar estudiospara conocer su composición químicaorganoléptica y definir el tipo de cacaopor regiones, desarrollando un mapade sabores y aromas de cacao, paragestionar derechos de propiedadinte lectual del cacao bajo laDenominación de Origen que seestablezca luego de los estudios, comoser la de “Cacao Amazónico Boliviano”.

Promover la implementación de unsistema integral de manejo y control dela calidad del cacao desde el productorintermediario hasta el exportador. Através de la implementación de sistemasde control interno en la organización yseguimiento a la trazabi l idad.

Fortalecimiento organizativo y laasociatividad a nivel local, regional ynacional, a objeto de consolidar lasalianzas entre diferentes actores de la

Evolución del precio del cacao por mesGestión 2006 - 2009. (Expresado en dólares estadounidenses por tonelada métrica)

Fuente: Organizaci�n Internacional del Cacao (ICCO)Elaboraci�n: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), enero 2009(a): Avance enero - abril

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cadena que permita articular un “clusterdel cacao en Bolivia” que incluya atodos, mejorando la cooperacióne m p re s a r i a l q u e f a c i l i t e l aimplementación de estrategiasregionales y nacionales.

Industrialización del CacaoSilvestre

La elaboración de chocolate es un procesomuy costoso y complejo, y necesitaexperiencia técnica. Es importantedestacar, que el objetivo es desarrollar unchocolate industrializado, no un chocolateartesanal. En este marco, se requiere deproducción de chocolates de alta calidad,lo que requeriría de inversiones superioresa los USD1,5 millones (fábrica nueva).

A pesar de las altas inversiones y de laslimitaciones del sector, a continuación serealiza una proyección estimada de losvolúmenes que se pudieran exportar, bajoel supuesto hipotético de que se estuvieraexplotando todas las hectáreas disponiblesde Cacao Silvestre en Bolivia.

El escenario ideal que Bolivia se debeplantear es llegar a explotar las 12.115hectáreas de “Cacao Silvestre” o “Wild”con las que cuenta el país, lo que segúnestimaciones del CIPCA permitiríarecolectar cerca de 1.672 toneladas degrano de cacao que podría beneficiar acerca de 6.000 familias. Sin embargo,cuando se plantea llegar al eslabón finalde la cadena productiva para la fabricacióndel chocolate el beneficio para las familiasinvolucradas se duplicaría fácilmente aligual que el número de participantes.Lo anteriormente expuesto se puede

corroborar en el volumen de dinero quecircularía entre los distintos actores de lacadena ya que bajo el supuesto hipotéticode que se vendiera sólo cacao en granose generaría un poco más de USD5millones (vendiendo 1.672 tonelada comoorgánico a USD3.000 la tonelada) y comocacao si lvestre USD6,7 mil lones(vendiendo 1.672 tonelada en USD4.000la tonelada) y en la situación óptima quetodo el Cacao Silvestre se produzca barrasde chocolate de 100 gramos se obtendríaréditos por USD61,4 millones vendiendolas barras en le mercado orgánico a 2Euros o USD2,82 cada unidad, oascendiendo a USD184 millones si seexporta como cacao silvestre (USD6 cadabarra de chocolate).

Cabe recordar que de acuerdo a la ICCOen su manual de productos cacao fino ode aroma, “la elaboración del grano decacao fino o de aroma es una operaciónindividualizada, estableciendo cadafabricante de chocolate sus propiasespecificaciones respecto al grano yrespecto a los productos intermedios yacabados. Estas especificaciones que en

genera l están patentadas , sonparticularmente importantes en las fasesde descascarillados y fabricación de lapasta del proceso de elaboración”. Estees uno de los factores, por los cuales losfabricantes de chocolate de cacao fino ode aroma visitan el lugar de origen delcacao y establecen sus requisitos decompra.

En este sentido, Bolivia puede optar porrealizar alianzas estratégicas conproductores de experiencia de “chocolatesilvestre o wild” para poder ingresar en

este tipo de mercado; también, puedeiniciarse como un proveedor desemielaborados (torta, polvo o mantecade cacao) e ir realizando de a pocoinversiones en tecnología y desarrollandosu propia receta para el chocolate, e irconociendo los mercados internacionales,para poder desarrollar una buenaestrategia de promoción que permitaposicionar el producto y desarrollarcanales de distribución adecuados.

En el presente estudio se realiza un análisisde acuerdo a las variables más relevantesdel comercio internacional para unproducto emblemático para Bolivia el“cacao amazónico boliviano” como mejorse lo conoce. La variedad existente enBolivia, se encuentra en una categoríamuy especial de cacao, denominado como“Wild” o “Cacao Silvestre”, siendo escasoy muy apetecido, especialmente porconsiderarlo un regalo de la naturaleza,además del buen aroma y sabor que tiene.

El buen gusto por el cacao se encuentraprácticamente incluido en la dieta detodos los habitantes del planeta a

excepción de algunos países, alcanzadolas importaciones mundiales a cercade USD31.724 en la gestión 2008.

Las d i s t i n tas ce r t i f i cac ionesinternacionales como la etiqueta deComercio Justo Fair Trade y lacertificación orgánica están marcandola tendencia en los mercados mási m p o r t a n t e s p a ra e l c a c a o,especialmente en la UE, donde elinterés de los consumidores en la salud,en los aspectos sociales y en el cuidadodel medio ambiente son factores

determinantes al momento de tomarla decisión de comprar algún producto.

En general existen buenas oportunidadesen el mercado debido a que el consumode este producto y sus demáspreparaciones está íntimamente ligado ala producción y consumo de chocolate,cuya industria es bastante grande yrequiere de grandes volúmenes para laproducción. Algunos países poseen unamayor ventaja frente a otros por elposicionamiento de sus productos; tal esel cado de Ecuador, pero aún así, lai n d u s t r i a e s t a n g ra n d e q u econstantemente se están buscandonuevos proveedores. Obviamente lacalidad del producto y el cumplimientode normas específicas, así como laaplicación para una certif icacióninternacional le otorgan al productor unamayor ventaja frente a sus competidoresal momento de la selección deproveedores por parte de un gigantechocolatero.

* Este documento ha sido elaboradopor la Gerencia Técnica del InstitutoBoliviano de Comercio Exterior (IBCE)para la Consultoría “Evaluación delImpacto Comercial del Biocomercio enBolivia - Situación Actual y Perspectivas”,financiado por la Secretaria de Estadode Economía de la Confederación Suiza(SECO).

Cuadro comparativo del beneficio económico de exportargrano de Cacao Silvestre y barras de chocolate

(Expresado en dólares estadounidenses y Euros)

Fuente: * Relevamiento de Campo, entrevistas y reuniones (CIPCA 2007) ** Los precios son estimados de acuerdo a consulta de expertos (Ing. Erland Camacho), los mismos que pueden variar de acuerdoa las cotizaciones de los mercado de valores (Bolsa de Futuros de Nueva York (CSCE - Coffee, Sugar, & Cocoa Exchange) y el MercadoCambiario de Contratos Futuros de Londres (LIFFE - London International Financial Futures Exchange) *** Fuente OANDA: el tipo de cambio utilizado es USD1,4122 por 1 EuroElaboraci�n: Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE)

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