Via Montestoca el cieloAo 12 | N81 | julio-agosto 2010 | ISSN 0718-1590 | www.vendimia.cl

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contenidos

JULIO-AGOSTO 2010

viticultura

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Informe tcnico Hongos micorrcicos nativos en la Regin del Maule Prevencin Control de heladas para evitar prdidas Legislacin Nueva ley sobre obtenciones vegetales

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04

enologa

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Retrospectiva Un testigo de la industria del vino en Chile

22innovacin y desarrollo

Informe tcnico Caracterizacin tnica de uvas y vinos del cv. Carmnre

42 44

Entrevista Mark Howden, experto australiano en cambio climtico Desarrollo Seguro contra fenmenos climticos

Informe tcnico Cmo controlar la Bentonita en la industria del vino

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negocios

54 56

Internacional Patentes y marcas en Estados Unidos Industria Los costos de la embotellacin mvil

50permanentes en vendimia

Portada Via Montes toca el cielo

3 9 15/34 20 27

Editorial Opinin en Vendimia Columna de Eduardo Silva Vitinoticias Conociendo cepas Chardonnay Opinin en Vendimia Columna de Csar Morales

40 47 48 60 61

Opinin en Vendimia Columna de Gerard Casaubon CCV Noticias Vitivias Lanzamientos Opinin en Vendimia Columna de Marco Antonio De Martino

62 64 66 68 70 72

Observatorio USA Riesgo Pas Gente del vino y Agenda Mercado vitivincola y Designaciones Estadsticas Indice de avisadores

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editorial

Vendimia 2010 y abastecimiento 2010-11Se ha terminado la vendimia de este ao, con opiniones en todos los valles sobre la excelente calidad y menores rendimientos. La produccin de vinos estimada apunta a una baja entre 10% y 15% en el total, compuesto por los productos procedentes de uvas con y sin denominacin de origen y descarte de parrones de uvas de mesa. Este nivel vuelve a volmenes acordes al total plantado, despus de una alza totalmente extraordinaria de la produccin en 2009, debido a condiciones climticas muy favorables que este ao no se repitieron, lo que no favoreci la cantidad, pero si la calidad. Por lo tanto, el equilibrio de los inventarios, produccin y ventas de vinos es un desafo importante para esta nueva temporada. En efecto, al auge de los litros exportados con un incremento acumulado a junio 2010 de 17% en litros se deben agregar las prdidas ocurridas por el terremoto y la menor cosecha, de manera de llegar a niveles de inventario ajustados, pero suficientes para abastecer al mercado en esta temporada

Se ha completado una vendimia de gran calidad, con menor disponibilidad para los vinos granel, que habr que reservar para segmentos de mayores precios, lo que estara en lnea con el programa que Wines of Chile viene implementando desde hace aos.Las proyecciones del sector apuntan a un incremento de 8% en las exportaciones para este ao, lo que llevara los volmenes enviados al exterior a 750 millones de litros. El consumo interno, en tanto, se mantendr en torno a los 250 millones de litros. Todo ello sumara ventas en 2010 por 1.000 millones de litros, a los que hay que agregar los derrames por otros 125 millones de litros como consecuencia del pasado terremoto. Los 1.150 millones de litros de salidas se comparan con una vendimia de entre 850 y 900 millones de litros, situacin que ha generado una diferencia de 250 a 300 millones de litros en los inventarios, es decir, un 25 a 30%. Lo anterior se ha reflejado en los precios de las uvas y el vino a granel, los que han recuperado sus niveles despus de la disminucin de precios del 2009. Esto no significa que la rentabilidad del productor de uva haya mejorado, porque lo que recuper en precio se perdi en una menor produccin. En el caso de las bodegas elaboradoras y exportadoras la situacin tambin es compleja, porque han debido soportar una disminucin del valor del dlar y del precio promedio del litro exportado, que acumula a junio una reduccin de 6%, lo que se combina con el alza del valor de las uvas. En esta perspectiva se puede concluir que se ha completado una vendimia de gran calidad, con menor disponibilidad para los vinos granel, que habr que reservar para segmentos de mayores precios, lo que estara en lnea con el programa que Wines of Chile viene implementando desde hace aos. Andrs Prez Cruz Presidente CCV

VENDIMIA (M.R.) Organo oficial de la Corporacin Chilena del Vino (CCV) Consejo Editorial: Felipe de Solminihac I., Alejandro Fantoni S., Francisco Gillmore E., Alejandro Hernndez M., Antonio Larran F., Enrique Matte D., Ricardo Poblete S., Marcelo Retamal B., Klaus Schrder B., Eduardo Silva V., Pablo Vergara C.

Colaboraron en esta edicin: Alvaro Pea Neira,. Elas Obreque S., Marcela Medel M,. Remigio Lpez S,. Fernando N. Salazar, Francisco Lpez, Francisco Varas, Eduardo Von Bennewitz, Toms Errzuriz, Rodrigo Booth y Pablo Juppet. Fotografa: Juan Carlos Recabal. Impresin: Imprenta Grafic SuisseVendimia se distribuye en forma gratuita y pagada a profesionales y ejecutivos que trabajan directamente en actividades relacionadas con la produccin vitivincola. Todos los derechos reservados. Prohibida toda reproduccin total o parcial de esta obra sin autorizacin de los editores. Los artculos firmados son de responsabilidad de los autores y no implican necesariamente que los editores comparten los conceptos emitidos.

Corporacin Chilena del Vino (CCV): Presidente: Andrs Prez Cruz. 1er Vicepresidente: Eduardo Silva Vial. 2o Vicepresidente: Felipe de Solminihac Iturria. Director: Santiago Achurra Hernndez. Director: Francisco Gillmore Escoda. Director: Yerko Moreno Simunovic. Director: Pedro Hiribarren Bouchon. Director: Ral Snchez Figueroa. Director: Klaus Schrder Baasch. Gerente General: Antonio Larran Fernndez.

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Representante Legal: Andrs Prez Cruz. Director: Ricardo Poblete S. Editor Periodstico: Miguel Angel Cruz M. Periodistas: Silvia Medina P. Publicidad: M. Nieves Sandoval

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legislacin

viticultura

Nueva ley sobre obtenciones vegetales:

Ms proteccinpara el obtentorEl gran aporte de este nuevo marco legal tiene que ver con el mayor resguardo de los derechos de propiedad intelectual de las obtenciones vegetales y la posibilidad de potenciar las acciones de fitomejoramiento que se realizan en nuestro pas.

R

esponder a la creciente exigencia de contar con productos de mayor calidad que satisfagan la demanda internacional necesariamente requiere el desarrollo de una produccin agrcola basada en un conocimiento cientfico cada vez ms especializado. En ese sentido, el avance mundial logrado en los ltimos aos en materia de fitomejoramiento ha demostrado que esta actividad puede generar cultivos de mejor calidad y rendimiento, al tiempo que es capaz de agregar valor a partir de la investigacin. El esfuerzo consiste en obtener variedades que se adapten y aprovechen de mejor forma las condiciones medioambientales, que ofrezcan resistencia a las enfermedades y que tambin puedan tolerar condiciones adversas de cultivo. Existen mltiples mtodos para

lograrlo, pero todos ellos requieren una importante inversin en recursos humanos y tcnicos especializados, adems de un prolongado tiempo de desarrollo que supera los 10 aos en cada caso. Tales avances han obligado a que las distintas legislaciones existentes en el mundo otorguen derechos a quienes efectan estos fitomejoramientos genticos, reconocindoles jurdicamente el desarrollo intelectual que existe tras su trabajo y creando de paso la figura del obtentor. La accin ms relevante en esta senda fue la creacin de la Unin Internacional para la Proteccin de las Obtenciones Vegetales (UPOV), un instrumento firmado en Pars en 1961, que defini como objetivo asegurar que los Estados miembros reconocieran y ampararan

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viticultura

legislacin

los logros y derechos de los obtentores de las nuevas variedades vegetales, lo cual tendra aplicacin universal. El convenio ha sido revisado en 1972, 1978 y 1991, fortaleciendo y afinando en cada oportunidad los derechos de los obtentores sobre sus logros. Estos criterios son bsicamente cuatro: la variedad debe diferenciarse de las preexistentes y ampliamente conocidas, debe ser suficientemente homognea, debe mantener sus propiedades despus de repetidos ciclos de propagacin, y no tiene que haber sido vendida con anterioridad a la solicitud de proteccin. En la actualidad 58 naciones han adherido al instrumento, incluyendo a Chile desde 1996, ao en que nuestro pas se sum al Convenio y sus actas modificatorias de 1972 y 1978. Tal decisin requiri crear un marco jurdico que regulara la proteccin de obtenciones vegetales y establecer un registro nacional de variedades protegidas dependiente del Servicio Agrcola y Ganadero, todo lo cual fue posible con la promulgacin de la ley 19.342 actualmente en vigencia. Sin embargo, la firma de Tratados de Libre Comercio con Estados Unidos, Japn y la Unin Europea ha precisado que nuestro pas se incorpore a la revisin de 1991, la cual exige a los Estados proteger todos los gneros y especies vegetales dentro de un plazo de 10 aos contados desde su vinculacin a dicha versin del instrumento, fecha que para Chile se cumpli el pasado 1 de enero de 2009. Como esta obligacin no se ha cumplido hasta el minuto, en el Parlamento nacional se encuentran en plena discusin dos proyectos de ley que se relacionan con este importante compromiso. Uno ratifica el convenio UPOV 91, mientras que el segundo regula los derechos sobre obtenciones vegetales, derogando la ley 19.342.Bajo la nueva ley los viveros deben tener la representacin o derechos de propagacin de las nuevas variedades.

Necesitamos adecuar nuestra regulacin a la normativa internacional vigente, de manera que se entreguen garantas suficientes para permitir la entrada de nuevas variedades que an no son producidas por nuestros agricultores, dice la abogada Mercedes Valdivieso.Nueva realidadSin duda el tema no es menor, puesto que Chile depende en buena medida de las variedades vegetales creadas en el extranjero. De hecho, en la actualidad se da la coincidencia de que Estados Unidos y Europa, que representan parte importante de nuestras exportaciones agroalimentarias, son el origen del 70% de las variedades vegetales cultivadas en nuestro suelo, recuerda Mercedes Valdivieso, abogada especialista del estudio Araya & Ca.

Es por ello que la ltima propuesta de ley sobre obtenciones vegetales busca proporcionar a Chile una legislacin acorde con los mercados de destino, al tiempo de estimular las inversiones nacionales necesarias para el desarrollo de las tecnologas requeridas. Belfor Portilla, jefe nacional de insumos tecnolgicos del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), aade que el mayor aporte de este nuevo marco legal precisamente tiene que ver con la proteccin de los derechos de propiedad intelectual de las obtenciones vegetales, los cuales a su juicio deberan ser asociados necesariamente como un componente de la innovacin tecnolgica del sector. En Chile, la estrategia de desarrollo ampliamente consensuada como poltica de Estado apunta a fortalecer

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legislacin

viticultura

materia de propiedad intelectual y gradualmente cambiar la cultura tecnolgica del pas, incluyendo a todos los componentes de la cadena agroindustrial, dice Portilla. As tambin lo estima Uwe Pfeil, gerente general de Agrcola Los Olmos, quien seala que dado que el pas no genera variedades nuevas y depende de las creaciones forneas, para que estas sean cedidas a nuestro pas se le debe entregar la seguridad al obtentor de su uso correcto y que este sea retribuido econmicamente.

Mayor nfasisLa nueva normativa establecer condiciones propicias para el desarrollo de variedades a nivel nacional.

el nivel tecnolgico del pas como factor determinante en la competitividad de las cadenas agroindustriales y empresas. Pero, adems, se ha propuesto la meta que en 2025 un 60% de las inversiones en investigacin y desarrollo lo efecte el sector privado, detalla. Mercedes Valdivieso agrega que en los pases ms desarrollados la proteccin a la propiedad intelectual es importante, y en ella se basa la produccin y fomento de la investigacin cientfica. Se trata concretamente de premiar la creacin intelectual del obtentor, protegiendo su creacin como objeto de propiedad intelectual, tanto la variedad vegetal creada como su producto. Luego, para el obtentor representa un riesgo entregarla para reproduccin y crecimiento a un pas que no da las garantas suficientes para proteger su creacin, lo que puede disuadir la entrada a Chile de especies que sean ms productivas y resistentes, y que respondan al estndar de nuestra demanda internacional. Es por ello que el proyecto determina plazos para la vigencia del derecho del obtentor que en el caso de las vides ser de 25 aos, adems de un conjunto de normas que establecen restricciones en beneficio del bien comn, sobre todo respecto de la actividad de las empresas biotecnolgicas. En ese contexto, la pregunta que se plantea el especialista del INIA es cmo atraer inversin privada en condiciones de difcil proteccin de la tecnologa por operar en mercados imperfectos en que se respetan muy parcialmente los derechos de propiedad intelectual. Ese es un derecho que tiene un alcance limitado a un territorio y con una temporalidad determinada. La sociedad los ha establecido como un premio para incentivar la creacin e innovacin en mltiples mbitos y uno de ellos son las obtenciones vegetales. A nivel de las empresas junto con ser un activo valioso es una importante herramienta para la gestin tecnolgica. De ah la necesidad de fortalecer el marco normativo en

Consultado sobre los aspectos en los que la nueva propuesta legal debera poner los nfasis, el jefe nacional de insumos tecnolgicos del INIA indica que sin duda deber acotarse el privilegio del agricultor, es decir, la facultad de usar sin lmite de tiempo parte del material cosechado en futuros ciclos agrcolas, aunque en el caso de las plantas esta excepcin ha sido eliminada. El especialista agrega que tambin se deber incluir la extensin de los derechos del obtentor al producto procesado cuando exista presuncin fundada de que el material de reproduccin que le dio origen es de carcter ilegal. Esto facilitar que el conjunto de la cadena agroindustrial se haga solidaria en la defensa de los Derechos de Propiedad Intelectual, puntualiza. En cuanto a la observancia, Portilla explica que si bien la intencin declarada en el mensaje que acompa al Proyecto de Ley es fortalecer la proteccin de los derechos de los obtentores, en la prctica se elimin el tipo penal asociado a la infraccin maliciosa de las disposiciones legales y se rebaj sustancialmente el monto de las multas.

Los exponenciales avances del mejoramiento gentico asistido por la biologa molecular generarn nuevas variedades vitivincolas con nuevos sabores y aromas que sern introducidos al mercado, enfatiza Belfor Portilla, del INIA.

En ese aspecto, Mercedes Valdivieso puntualiza que se eliminan las sanciones penales por considerarse inocuas y se pone nfasis en las penas administrativas impuestas por el SAG. Adems, salva la accin civil del afectado, estableciendo para estos efectos de manera expresa su tramitacin mediante procedimiento sumario, el cual es considerablemente ms expedito. No obstante, para Portilla eso deja al texto legal notoriamente dbil en esta materia y muy inferior a lo que ya existe en la Ley que se pretende reemplazar. Nuestra experiencia concreta indica que el mayor efecto disuasivo

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legislacin

que se ha logrado contra el pirateo de semillas y plantas ha sido cuando acta la Polica de Investigaciones por encargo de las Fiscalas bajo el nuevo sistema procesal penal. Sera muy conveniente mantener al menos el tipo penal existente, as como aplicar multas equivalentes a la actual Ley de Propiedad Industrial y explicitar las consecuencias civiles de los delitos, enfatiza el especialista del INIA. Otro aspecto contemplado en la nueva propuesta legal es la resolucin de conflictos. En caso de que se presenten, se contemplan causales en las que se otorga licencia sin el consentimiento del obtentor, como por conductas declaradas contrarias a la libre competencia, salud pblica, seguridad nacional y otras de inters pblico. Todas estas medidas contemplan una cierta indemnizacin para el afectado, informa la abogada. Por ltimo, el texto en estudio tambin especifica de mejor manera el alcance del derecho conferido y las causales por las que se pierde, caduca o anula, definiendo la manera en que el obtentor puede ceder o licenciar su derecho.

hasta la fecha mayoritariamente en germoplasma externo, Belfor Portilla comenta que en este mbito, y sobre la base de un pasado exitoso, hay que mirar ms bien el mediano y largo plazo, lo que obliga a examinar qu estn haciendo los pases que lideran a nivel mundial en materia de gentica vegetal y en la produccin de variedades con cada vez mayores atributos de calidad. Los exponenciales avances del mejoramiento gentico asistido por la biologa molecular generarn nuevas variedades vitivincolas con nuevos sabores y aromas que sern introducidos al mercado, atrayendo y fomentando nuevas modalidades y gustos entre los consumidores vidos de nuevas experiencias sensoriales, enfatiza el especialista. En cuanto a la situacin en que quedaran los viveros especializados bajo esta nueva normativa, el jefe nacional de insumos tecnolgicos del INIA seala que lejos de lesionar su derecho a reproducir el material gentico que actualmente disponen les dar un marco jurdico apropiado para atraer a Chile las nuevas tecnologas y, a la vez, establecer condiciones propicias para el desarrollo de variedades a nivel nacional. Asimismo, favorecern el cumplimiento de los compromisos internacionales adquiridos por Chile como

Impacto vitivincolaRespecto del impacto de esta nueva normativa en la industria vitivincola nacional, cuyo desarrollo se ha basado

INSECTICIDA CON DOBLE SISTEMIA Excelente y prolongado control de plagas succionadoras debido a la suma de sus efectos residual y de proteccin. Primer y nico insecticida del nuevo grupo qumico de los cidos tetrmicos. Altos valores de tolerancias y cortos perodos de carencia. Ideal para incluir en Manejo Integrado de Plagas. Alto retorno a su inversin: menos aplicaciones con mejores resultados.w w w. v e n d i m i a . c l vendimia | julio-agosto 20107

legislacin

viticultura

Figura 1

Cambio en la cultura tecnolgica del pas

VENTA LEGAL DE SEMILLAS Y PLANTAS

MS RECURSOS PARA LA INNOVACIN

NUEVAS VARIEDADES PARA EL AGRICULTOR

MS COMPETITIVIDAD Y RENTABILIDAD PARA EL SECTOR

Fuente: Belfor Portilla.

la adhesin a UP0V 91 acordado con Estados Unidos y la Unin Europea. Ello, sin duda, facilitar el acceso a nuevas variedades que se estarn produciendo a nivel internacional y dar la seguridad a los mercados donde se exportan nuestros vinos, dice el experto del INIA.

El proyecto determina plazos para la vigencia del derecho del obtentor que en el caso de las vides ser de 25 aos, adems de un conjunto de normas que establecen restricciones en beneficio del bien comn, sobre todo respecto de la actividad de las empresas biotecnolgicas.Mercedes Valdivieso aade que desde el punto de vista del licenciatario, lo natural es que se encontrar obligado a pagar por la licencia que se le concede. Sin embargo, jurdicamente esto no puede significar la lesin de un derecho adquirido del ahora licenciatario, ya que la medida no opera con efecto retroactivo. Uwe Pfeil coincide en que lo nico que podra ocurrir en ese rubro es que se comiencen a utilizar selecciones masales o clonales de cepas existentes, las que ya no son patentables. En caso de existir realmente una nueva variedad, el vivero debe buscar la forma de tener su representacin o derecho de propagacin. A modo de corolario, Belfor Portilla seala que existe una ecuacin infalible (Figura 1) que puede favorecer indiscutidamente el desarrollo tecnolgico sectorial y, por supuesto, de nuestro pas: venta legal de semillas y plantas = ms recursos para la innovacin = nuevas variedades para el agricultor = ms competitividad y rentabilidad para el sector.

La propuesta de ley estimular las inversiones nacionales necesarias para el desarrollo de las tecnologas requeridas.

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viticultura

opinin en vendimia

Cabernet Sauvignon: Rey de los viedos de Chile?Hace ya bastante tiempo que quera referirme a este tema, pero por distintas razones, especialmente de prudencia profesional y necesidad de tener ms informacin, no lo haba querido hacer. Es por todos conocido el hecho de que aproximadamente un tercio del viedo chileno est compuesto por la variedad Cabernet Sauvignon, representada en numerosos casos por viedos muy antiguos que nos honran y prestigian como pas productor de vinos. Sus selecciones masales han sido por dcadas exitosas para las demandas de mercado que, en cada poca, han sido requeridas a nuestra industria.

Existe una cantidad importante de hectreas que no han sido plantadas en los suelos ms apropiados para esta variedad. Al mismo tiempo, el crecimiento dramtico de las enfermedades de la madera, como enrollamiento clortico, entre otras, adems de la gran incidencia de virosis, estn limitando seriamente los potenciales de cantidad y calidad de fruta que se est produciendo.

Muchas veces he bromeado y otras he discutido apasionadamente con amigos, viticultores y enlogos, tanto de Chile y principalmente del extranjero, sobre quien tiene el privilegio de conocer y trabajar en el viedo de Cabernet Sauvignon ms antiguo y que produzca la mejor calidad y/o negocio. En todos los casos, siempre mi conclusin ha sido que esos viedos estn en Chile y que a partir de ellos se ha escrito en forma decisiva la historia del vino chileno. Por otro lado, y por las mismas razones, siento una gran preocupacin por la situacin actual de un importante nmero de viedos y superficie plantada con Cabernet Sauvignon. Son numerosos los casos en que la variedad no da la calidad esperada y/o la rentabilidad tanto para compradores como productores. En mi opinin ms del 50% de esta variedad tiene algn problema importante que debe ser asumido, diagnosticado correctamente, y tomar en forma urgente las medidas para que nuestro Cabernet Sauvignon siga siendo el Rey de nuestros viedos y emblema de calidad y prestigio del vino chileno. Existe una cantidad importante de hectreas que no han sido plantadas en los suelos ms apropiados para esta variedad. Al mismo tiempo, el crecimiento dramtico de las enfermedades de la madera, como enrollamiento clortico, entre otras, adems de la gran incidencia de virosis, estn limitando seriamente los potenciales de cantidad y calidad de fruta que se est produciendo. Las densidades de plantacin, orientacin de hileras y muy particularmente la estructura del follaje y su manejo requieren de una revisin de fondo para conseguir los mximos potenciales que los distintos terruos con especial aptitud para Cabernet nos pueden ofrecer. A todo lo anterior, tambin es vlido pensar que un aporte innegable han sido las ltimas selecciones masales, obtenidas de material muy antiguo y original; algunos clones ya acreditados para nuestras condiciones y, en los casos que corresponda, el uso de porta injertos, sin transformar esta ltima idea en una condicin nica y exclusiva. Cuando gran parte de nuestra superficie destinada a la produccin de uvas para vinos finos est plantada con Cabernet Sauvignon bien vale la pena hacer un detallado diagnstico sobre la situacin actual de cada viedo, su potencial real y hacer todos los esfuerzos posibles por mejorar su manejo, la eleccin de los terrenos apropiados y las adecuadas reconversiones cuando se requiera. Chile necesita que su Cabernet Sauvignon siga siendo el Rey, y ms prestigiado y rentable que nunca.

Eduardo Silva V. Ingeniero agrnomo especialista en viticultura

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informe tcnico

viticultura

Para tres cultivares de Vitis vinfera en dos sistemas de manejo en la Regin del Maule:

micorrcicos nativosFrancisco Varas y Eduardo Von Bennewitz. Escuela de Agronoma. Universidad Catlica del Maule. franciscovarast@gmail.com

Estudio y caracterizacin de poblaciones de hongos

La simbiosis con hongos micorrcicos ha sido muy poco estudiada para agroecosistemas que involucren viedos en Chile. Esta asociacin juega un rol importante en sistemas de viticultura sustentable en donde se persigue disminuir el uso de insumos externos y el incremento de la fertilidad del suelo.

Cuadro 1

Principales caractersticas de los cultivares en estudioVitis vinfera cv. Carmnre Torontel 3.750 37 Convencional Pas 20.000 90 Convencional

L

a vitivinicultura es una de las ms importantes actividades agrcolas del pas, concentrndose entre las regiones de Coquimbo y Biobo, principalmente en la Regin del Maule, (Odepa, 2009), convirtindose este sector en la mayor zona productiva del pas. La simbiosis micorrcica ha sido muy poco estudiada para agroecosistemas que involucren viedos en Chile. Esta asociacin juega un rol importante en sistemas de viticultura sustentable en donde se persigue disminuir el uso de insumos externos y un incremento de la fertilidad del suelo. El objetivo del estudio fue estudiar y caracterizar a las poblaciones de hongos micorrcicos nativos presentes en sistemas de manejo convencional y orgnico para tres cultivares en el secano interior de la regin del Maule. Para ello se evalu el porcentaje de infeccin de hongos micorrcicos vesculo arbusculares mediante anlisis de las races, adems de la identificacin y cuantificacin de la carga poblacional de esporas presentes en el suelo.

Unidad

Superficie Edad Produccin

m

2

20.000 11 Orgnico

Aos Sistema

Antes de realizar las obtenciones de las muestras fue necesario evaluar el equilibrio de los viedos en cuestin, para lo cual se utiliz la metodologa propuesta por Smart y Robinson (1998), midiendo peso poda para cada cultivar. Dichas mediciones reflejaron un buen estado de los cultivares (Cuadro 2), continuando as con la toma de muestras correspondientes.

Materiales y mtodosEl seguimiento se llev cabo en la Regin del Maule en la localidad de Cauquenes, fundamentalmente en el sector Estero Las Arenas km. 45 de la ruta 126 (35 54 55 S; 72 04 3 O). Las caractersticas de los cultivares y sistemas evaluados se detallan en el Cuadro 1.

Al evaluar el porcentaje de infeccin micorrcica, la nica variedad que realmente present una diferencia significativa entre los grados de infeccin a lo largo de las fechas de muestreo fue la uva Pas, mientras que Carmnre registr valores menores que el resto de las variedades en estudio.w w w. v e n d i m i a . c l

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viticultura

informe tcnico

Cuadro 2Detalle N de brotes

Datos de peso de poda para determinar vigor del viedo antes de podaVariedades Unidades Carmnre 133 cm kg kg m-1 gr 5,6 5,44 0,54 41 Moderado kg ha-1 8.115 Torontel 62 5,4 1,5 0,15 24 Moderado 4.186 Pas 96 5,9 2,3 0,23 24 Moderado 10.061

En lo que respecta a la identificacin y cuantificacin de esporas se utiliz la metodologa planteada por Daniels y Skipper (1982) para observar la presencia de esporas (E) MVA (Figura 2) y luego lograr una estimacin de su nmero en un volumen de suelo determinado, todo ello registrado en las planillas correspondientes. Los datos fueron sometidos a anlisis estadsticos utilizando los software SPSS v15 en conjunto con XLSTAT v7.5. Realizando un diseo completamente aleatorizado (DCA), pruebas de Tukey (HSD) y Fisher (LSD), con un intervalo de confianza de un 95%.

Largo promedio entrenudos Peso sarmiento Peso poda Peso promedio por brote Vigor Rendimiento (promedio)

ResultadosLa toma de muestras consisti principalmente de tres colectas de material vegetal y sustrato de la planta en la forma de 10 muestras de raz y 10 muestras de suelo (Figura 1) obtenidas a lo largo de un ao abarcando verano, invierno y primavera. Para lograr identificar estructuras del hongo y estimar su grado de infeccin se utiliz la metodologa propuesta por Phillips y Haymann (1970), para lo cual se trabaj con 20 muestras de raz por cepa observando la presencia o ausencia de estructuras tpicas del hongo (Figura 1), ya sean arbsculos (A), hifas (H) o vesculas (V), para luego estimar un promedio de infeccin por variedad. Evaluando el porcentaje de infeccin micorrcica, la nica variedad que realmente present una diferencia significativa (: 0,05) entre los grados de infeccin a lo largo de las fechas de muestreo fue la uva Pas (Figura 5), registrando un mximo de un 57% de infeccin, mientras que Carmnre registr valores menores que el resto de las variedades en estudio.

Figura 380

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto al grado de infeccin de MVA en raz de cv. Carmnre.100 90 80 70 % Infeccin 30.01.08 25.04.08 Fecha de Muestreo 03.10.08 60 50 40 30 20 10 0 -10

Figura 1

Visualizacin de estructuras micorrcicas vesculo arbusculares en races de Vitis vinfera (*)

70 60 50 % Infeccin 40 30 20 10 0 -10

Fuente: Propia.(*) Objetivo plano 10x/0.25-160/0 y 40x/0.65-160/0)

Figura 4 Figura 2 Visualizacin de esporas micorrcicas correspondiente a muestras de rizosfera de cada variedad (*)80 70 60 50 % Infeccin % Infeccin 40 30 20 10 0 -10 30.01.08 25.04.08 Fecha de Muestreo 03.10.08

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto al grado de infeccin de MVA enrazdecv.torontel.100 90 80 70 % Infeccin 25.04.08 60 50 40 30 20 10 0 03.10.08 -10

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 -10

Fecha de Muestreo

3

Fuente: Propia. Objetivo plano 10x/0.25-160/0. (*) Principalmente del gnero Glomus sp.

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informe tcnico

viticultura

Figura 5

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto al grado de infeccin de MVA en raz de cv. Pas.

100 90 80 70 % Infeccin 60 50 40 30 20 10 0 -10 30.01.08 25.04.08 Fecha de Muestreo 03.10.08

Uno de los factores fundamentales en la variacin poblacional y en el grado de infeccin del hongo sera el factor suelo, puesto que un terreno estable y con una mnima intervencin posiblemente asegurara una buena proliferacin y mantencin de este.

Figura 7

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto a la variacin porcentual de esporas MVA del gnero Acauloespora s.p. presentes en el suelo de cv. Carmnre.

8

2

Fecha de Muestreo

3

2

Fecha de Muestreo

3

Para el caso de la carga poblacional de esporas en el suelo se aprecia que las mediciones s reflejan una variacin cuantitativa de esporas entre las fechas. Sin embargo,

N de Esporas en 100 g de suelo

Estos porcentajes se comparan con los registrados por Meyer & Wooldridge (2009b) en viedos de Groenlandia, los cuales reflejan un rango normal de infeccin dentro de los porcentajes obtenidos en raz. A pesar de esto, hay variaciones dentro del ao, lo que induce a pensar que s hubo un efecto de algn manejo que logr perjudicar o beneficiar la colonizacin o infeccin de este hongo (Kurle y Pfleger, 1996).

N de Esporas en 100 g de suelo en 100 g de suelo N de Esporas

9541 8648 7661 7567 5875 5593 5499 5452 5264 4606 4559 4512 4465 4371 4324 3948 3572 3102 2726 1927

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9541 8648 7661 7567 5875 5593 5499 5452 0 5264 4606 4559 4512 4465 4371 4324 3948 3572 3102 2726 1927

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Fecha de Muestreo

Figura 6 72385593 5499 4935 4277 4183 3995 3948 3807 3619 3431 3384 3337 3290 3243 3055 2820 2773 2068

N de Esporas en 100 g de suelo

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto a la variacin porcentual de esporas MVA del gnero Glomus s.p. presentes en el suelo de cv. Carmnre.

Figura 8N de Esporas N 100 Esporas en 100 g de suelo en de g de suelo47

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto a la variacin porcentual de esporas MVA del gnero Glomus s.p. presentesenelsuelodecv.torontel.*87

9541 8648 7661 7567 5875 5593 5499 5452 5264 4606 4559 4512 4465 4371 4324 3948 3572 3102 2726 1927

N de Esporas en 100 g de suelo

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7238 5593 5499 4935 4277 4183 0 3995 3948 3807 3619 3431 3384 3337 3290 3243 3055 2820 2773 2068

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viticultura0

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Resumen de datos analticos y estadsticos respecto a la variacin porcentual de esporas MVA del gnero Acauloespora s.p.presentesenelsuelodecv.torontel.

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N de Esporas en 100 g de suelo N de Esporas en 100 g de suelo

son pocos los casos donde la diferencia entre las fechas de muestreo es significativa (: 0,05). La nica variedad 7 47 *8 que present una significancia relevante fue la variedad 5687 Pas,5170 el gnero Glomus sp., la cual sufre un fuerte con 4982 4465 descenso en su carga poblacional llegando hasta unas 4324 4042 2.200 esporas promedio en 100 g de suelo. Segn los 3995 3619 estudios realizados por Meyer & Wooldridge (2009a), 0 2914 2726 los niveles estaran cercanos a un nivel normal de carga 2538 2444 poblacional de esporas micorrcicas.2162 2068 1833 1833 1504 1128 423

3

2

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Figura 10

Resumen de datos analticos3 y estadsticos 2 Fecha de Muestreo respecto a la variacin porcentual de esporas MVA del gnero Acauloespora s.p.presentesenelsuelodecv.torontel.

5687 5170 4982 4465 4324 4042 3995 3619 2914 2726 2538 2444 2162 2068 1833 1833 1504 1128 423

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informe tcnico

viticultura

DiscusinPara entregar una discusin ms aclaratoria respecto a la evolucin de estos hongos y la incidencia de los diversos factores existentes en el medio, el anlisis se divide en 5 puntos: Laincidenciadelsistemademanejo,enrelacina las labores y su incidencia a nivel de suelo, podra haber afectado la variacin de las poblaciones micorrcicas (Crovetto, 2000). LosnivelesdePpresentesenelsuelopudohaber incidido en la presencia de estos hongos, puesto que los altos niveles de este elemento encontrados en la variedad Pas (19 ppm) puede explicar la baja poblacional significativa del hongo (Mujerki et al., 2002). Lautilizacindeleguminosasenlamezcladesiembra fomentara la formacin de una simbiosis tripartita entre planta-rhizobium-micorriza (Barea et al., 1999). Ello podra comprometer la libre distribucin de MVA en el suelo, ya que seran atradas por la planta de cubierta y no principalmente hacia la vid. Noexisteclaridadalgunasobreelefectopositivo o negativo del Glifosato sobre la accin y establecimiento micorrcico (Wan, 1991; Malty et al., 2006). Segn los datos obtenidos, no sera concluyente decidir si hubo una incidencia positiva o negativa, pues las variaciones son irregulares y no claras. El propio ciclo natural de la micorriza tiende a presentar variacin estacional. Las poblaciones son tpicamente elevadas en primavera y otoo, mientras que en verano e invierno son bajas (Coyne, 2000). Ello podra haber incidido en la variacin de los resultados.

Para el caso de la carga poblacional de esporas en el suelo se aprecia que las mediciones s reflejan una variacin cuantitativa de esporas entre las fechas. Sin embargo, son pocos los casos donde la diferencia entre las fechas de muestreo es significativa.

Sin duda alguna hay que sealar que uno de los factores fundamentales en la variacin poblacional y en el grado de infeccin del hongo sera el factor suelo, puesto que un terreno estable y con una mnima intervencin posiblemente asegurara una buena proliferacin y mantencin de ste.

Fuentes bibliogrficasBarea, J., Azcn, R. and Azcn-Aguilar, C. 1999. The use of N to assess the role of VA mycorrhiza on plant N nutrition and its applications to evaluate the role of mycorrhiza in restoring Mediterranean ecosystem. En: Mycorrhizas in ecosysmtems. Structure and function. Wallingford, UK. pp. 190 197. Coyne, M. 2000. Microbiologa del suelo: un enfoque exploratorio. Delmar Publishers. 462 p. Crovetto, C. 2000. Labranza cero permanente y la disponibilidad para las plantas. En: 8 Congreso Nacional de APRESID.16 al 19 agosto. Mar del Plata, Argentina. pp 1-41. Daniels B.A. y Skipper H.D. 1982. Methods for the recovery and quantitative estimation of propagules from soil. En: Schenck N.C. (Editor) Methods and Principles of Mycorrhizal Research. Minessotta. American Phytopathological Society. pp. 29- 35. Kurle, J. and Pfleger, F. 1996. Management influences on arbuscular mycorrhizal fungi species composition in a corn-soybean rotation. Agron, J. 88: 155-161. Malty, J, Siquiera, J y Souza, F. 2006. Efeitos do glifosato sobre microorganismos simbiotrficos de soja, em meio de cultura e casa de vegetao. Pesq. agropec. Braslia, Brasil. 41(2): 285-291. Meyer & Wooldridge. 2009a. Arbuscular Mycorrhizae (AM) in vineyards (Part 1) Effect of AM inoculation, fungicide and rootstock on soil AM populations. Disponible en: . Consultado: 23 de mayo de 2009. Meyer & Wooldridge. 2009b.Arbuscular Mycorrhizae (AM) in vineyards (Part 2), Effects of AM on young grapevine performance. ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch. Disponible en: . Consultado: 23 de mayo de 2009. Mujerki, K.G., Manoharachary, C. and Chamola, B.P. 2002. Techniques in Mycorrhizal Studies. Boston, London. Kluwer academia publishers. 554 p. ODEPA, 2009. Temporada vitivincola 2008/09 proyecciones. Disponible en: http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/publicaciones/ doc/2209.pdf Consultado: 23 de agosto de 2009. Phillips, J. M. and Haymann, D.S. 1970. Improved procedures for cleaning roots and staining parasitic and vesicular arbuscular mycorrhizal fungi for rapid assessment of infection.Trans Br. Mycol Soc 55: 158 - 161. Smart, R & Robinson, M. 1998. Sunlight into Wine: a handbook for winegrape canopy management. Edition Winetitles. New Zealand. 88 p. Wan, M.T. 1991. Acute toxicity to juvenile Pacific Northwest salmonids of Basacid Blue NB755 and its mixture with formulated products of 2,4D, glyphosate, and triclopyr. Bulletin of environmental contamination and toxicology 47 (3): 471-478.

ConclusinSe logra evidenciar la presencia de hongos micorrcicos del orden vesculo arbuscular, presentes de forma nativa en la zona del secano interior, los que presentan una simbiosis con los cultivares de Vitis vinfera en estudio. En los viedos analizados, los mayores porcentajes promedios de infeccin se registraron para la variedad Torontel, con un 59%, y en caso contrario la variedad Carmnre, con un mnimo de 41,5%. Con respecto a la poblacin de esporas micorrcicas vesculo arbusculares se identificaron dos gneros, principalmente Glomus sp. En la variedad Carmnre se obtuvo un mximo de 5.264 esporas promedio en 100 g de suelo y un mnimo de 2.200 esporas para la cepa Pas.

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actualidad

vitinoticias

Ordenamiento territorial para el desarrollo sostenibleCon el impresionante marco de los viedos del valle de Casablanca, entre el 3 y 4 de mayo pasado se realiz el primer Seminario Internacional de Ordenamiento Territorial que cont con la participacin del Ministro de Agricultura, Jos Antonio Galilea; Marcial Echenique, premio nacional de urbanismo Inglaterra; as como expertos de Napa Valley y la Asociacin de Empresarios Vitivincolas de Casablanca.Marcial Echenique.

Analizan desafos de la industria viverstica chilenaLa Asociacin Gremial de Viveros Frutales (AGVF) organiz a principios de junio el seminario Los viveros en el desafo de un Chile potencia alimentaria, evento que se realiz en el Centro de Eventos Las Palmeras, en Rancagua. El objetivo del encuentro fue dar a conocer los esfuerzos del sector por profesionalizar la actividad y que stos sean reconocidos por las autoridades y la industria frutcola como una pieza fundamental y bsica para su desarrollo. Las charlas estuvieron a cargo del ministro de Agricultura, Jos Antonio Galilea; Carlos Muoz, del rea de Mejoramiento Gentico en Frutales del INIA La Platina; Rafael Lorenzini, director ejecutivo del Consejo Nacional de Produccin Limpia (CPL); y Grisel Monje, Jefa de la Divisin de Proteccin Agrcola y Forestal del Servicio Agrcola Ganadero.

El objetivo de este seminario fue generar

el debate tcnico y poltico sobre la normalizacin, planificacin y futura legislacin sobre el ordenamiento territorial en Chile, pas que no cuenta con una ley marco, sino que slo dispone de instrumentos dispersos en diferentes organismos del Estado.

Lanzan primera red de estaciones meteorolgicas vitivincolaLos Consorcios del Vino lanzaron la primera Red de Estaciones Meteorolgicas Nacional, una iniciativa conjunta del sector para disponer de mayor y mejor informacin agroclimtica para la industria del vino a nivel de todos los valles. El proyecto contempla la instalacin de 33 estaciones meteorolgicas en las distintas zonas vitivincolas y podr entregar en lnea y tiempo real, informacin bsica como temperatura, humedad relativa, radiacin solar y velocidad del viento e informacin procesada como grados da y horas de fro, junto con los principales ndices bioclimticos que permitan ser usados para la delimitacin climtica del terroir. Adicionalmente se prev realizar alianzas con aquellas estaciones compatibles y en manos de terceros que quieran sumarse a la red para que sta tenga una mayor cobertura. El proyecto tiene un plazo de puesta en marcha de 21 meses y ser ejecutado por los mismos Consorcios, en conjunto con la Universidad de Talca.

Harn mapa digital del vino chilenoContar con una completa base de datos vitivincola georreferenciada, incorporando tecnologa de ltima generacin, es el principal objetivo del proyecto Cartografa digital del viedo chileno en la Regin del Maule. La iniciativa, financiada por el Ministerio de Agricultura a travs de la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA) y el Fondo de Innovacin para la Competitividad (FIC), es ejecutada por el Centro de Geomtica y el Centro Tecnolgico de la Vid y el Vino de la Universidad de Talca. La aplicacin Webmapping permitir a los productores consultar informacin acerca de su patrimonio y variables de inters. Adems, esta herramienta ser empleada para actualizar la informacin de sus propiedades, modificaciones de tratamientos y actividades realizadas sobre el patrimonio al final de cada perodo productivo.

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prevencin

viticultura

Control de heladaspara evitar prdidasExisten dos tipos de mtodos para mitigar el impacto econmico en los cultivos: los pasivos y los activos. Los primeros buscan evitar el dao por heladas sin aplicar energa extra al sistema, mientras que los segundos se caracterizan porque la utilizan para contrarrestar la prdida natural de calor desde la superficie del suelo.

D

urante 2009 se registraron temperaturas ms bajas que en un ao considerado normal, con el agravante que una mayor cantidad de heladas afect durante la primavera a los valles ms templados del pas como consecuencia del influjo de la corriente de El Nio. Manuel Pinto, ingeniero agrnomo, M.Sc. y Dr. del Centro de Investigacin INIA La Platina, define estos episodios de fro extremo como el efecto que producen en los tejidos vegetales las temperaturas reducidas, por lo general bajo cero grados centgrados, las que se producen habitualmente en las partes bajas de los valles. El especialista seala que los principales daos en la vid se concentran en los brotes y racimos jvenes cuando el fenmeno ocurre en el periodo de activo crecimiento de estos (por ejemplo, en primavera). El efecto de la helada sobre los pices vegetativos alterar notablemente el crecimiento de estos y el de las hojas, bajando la fotosntesis. Tambin

afectar a los racimos jvenes en flor, reduciendo mucho la produccin porque disminuye el nmero de bayas cuajadas al reducir la viabilidad del polen y la fecundacin de los ovarios de la flor. Pero tambin se pueden producir daos al trmino del periodo de crecimiento, luego de la cosecha de la uva (en otoo), debido a que las bajas temperaturas pueden daar seriamente los brotes verdes y las yemas en paralatencia y, por lo tanto, alterar el crecimiento en la temporada siguiente. Es por ello que y sobre todo en plantaciones nuevas Pinto recomienda detener el crecimiento de otoo antes que lleguen las bajas temperaturas. Esto se logra mediante el manejo del agua de riego o la aplicacin de reguladores de crecimiento que aceleren la senescencia y la lignificacin del brote. Cabe sealar que la magnitud de la helada puede experimentar diversos grados de intensidad, dependiendo de las condiciones topogrficas del lugar, del tipo de cultivo, del grado de humedad

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viticultura

prevencin

y del laboreo del suelo, todo lo cual influye en la eleccin de un adecuado mtodo de prevencin que permita a los productores mitigar el impacto en sus plantaciones.

tiposdeheladaEn la zona central, las temperaturas de aire bajo 0 C pueden producirse por adveccin y por radiacin. Segn explica Leoncio Martnez B., ingeniero agrnomo y Ph.D. del Centro Regional de Investigacin INIA Intihuasi, las heladas por adveccin son efecto de un frente de aire fro proveniente del polo sur que invade el continente y alcanza la zona central. El fenmeno se da en vastas extensiones, con temperaturas bajas durante todo el da y velocidades de viento superiores a 10 km/hr. En estos casos la temperatura del aire es prcticamente la misma en superficie como en altura. As, por ejemplo, si el termmetro de la estacin meteorolgica ubicado a 1,5 m sobre el suelo registra -1,8C, es probable que toda la capa de aire en contacto con el suelo y hasta una altura menor a 50 m tenga el mismo valor.

El calefactor mvil debe permanecer en movimiento durante la helada para distribuir el calor.

mtodos activos. Estos se caracterizan porque aplican energa para contrarrestar la prdida natural de calor desde la superficie del suelo. Los ms usados son los calefactores, aspersores, ventiladores y helicpteros.

CalefactoresDurante una helada el suelo pierde energa a razn de 50 a 90 J/ m2. Una forma de compensar la prdida de calor es quemando algn material en forma controlada en toda la superficie a travs de calefactores fijos o mviles. Los calefactores fijos consisten en quemadores tipo mecheros que utilizan combustible, de preferencia petrleo. Una parte del calor originado por el mechero genera torbellinos que distribuyen el calor por conveccin, y otra parte asciende a niveles superiores de la atmsfera y se pierde. Las plantas en contacto directo con el mechero tambin reciben calor por radiacin. En una hectrea se necesitan entre 100 a 125 calefactores, con una quema de combustible de 2,5 a 3 litros por hora de petrleo por mechero. Estimando 125 quemadores por hectrea, con un consumo de 2,5 l de petrleo por hora, el combustible requerido es de 312,5 l/h/ha, calcula Leoncio Martnez. Al utilizar este mtodo de control se debe disponer de la infraestructura necesaria para manipular combustibles en volmenes significativos, adems del personal suficiente para encender los calefactores cuando la temperatura est cercana a 0 C y recargar el combustible a medida que este se consuma. Una desventaja de este sistema es la contaminacin que genera, por cuanto la falta de viento que caracteriza a las heladas por radiacin hace que el humo tienda a permanecer en el lugar afectando los alrededores por varias horas. La alternativa a los mecheros fijos son los calefactores mviles, unidades de arrastre conectadas a un tractor y que poseen quemadores de gas licuado en balones de 45 kg. Para distribuir el calor el equipo debe permanecer en movimiento durante la helada. El consumo de combustible es de aproximadamente 35 kg por hora y la superficie que se puede proteger depende de la velocidad de trabajo del tractor y la duracin del calentamiento (15 a 30 minutos). Con una velocidad de 10 km por hora y una frecuencia de pasada de 30 minutos por el mismo punto, un equipo es capaz de proteger entre 3 y 5 ha. En un trabajo continuo de 8 horas se requieren 6 balones de gas de 45 kg.

Una forma de compensar la prdida de calor es quemando algn material en forma controlada en toda la superficie a travs de calefactores fijos o mviles.En el caso de las heladas por radiacin, el investigador del INIA seala que estas acontecen en condiciones de baja humedad del aire, noches despejadas y sin viento. En este caso, el calor del suelo se pierde hacia el espacio en forma de radiacin, enfrindose ms rpidamente la capa de aire en contacto con l, que aquellas ubicadas a mayor altura, lo que se conoce como inversin trmica. La situacin normal, sin inversin trmica, se produce durante el da y es cuando la mxima temperatura del aire se alcanza en la superficie y disminuye con la altura. Las heladas por radiacin son las ms frecuentes en el Norte Chico.

Mtodos de controlPara enfrentar de una manera adecuada este fenmeno de la naturaleza existen dos tipos de mtodos para mitigar el dao econmico en los cultivos: los pasivos y los activos. Los mtodos pasivos o preventivos son aquellos cuya finalidad es evitar el dao por heladas sin la necesidad de aplicar energa extra al sistema, explica Leoncio Martnez, quien agrega que entre estos destaca la seleccin de lugares de cultivo con pocas probabilidades de ocurrencia de bajas temperaturas; facilitar el drenaje de aire fro hacia zonas de posicin ms baja; cultivar especies menos susceptibles a daos por heladas; manejar la humedad del suelo para facilitar el transporte de calor, y utilizar cobertores especiales para disminuir la prdida de calor hacia el espacio exterior. El experto del INIA informa que, en general, los agricultores adoptan este tipo de medidas, lo que contribuye a minimizar el dao por heladas en tiempos normales. Pero cuando la magnitud del fenmeno es extraordinaria, es necesario usar los

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prevencin

viticultura

Ventiladores y helicpterosLa finalidad de usar grandes ventiladores, as como los helicpteros, es mezclar el aire de mayor temperatura que se encuentra a una altura de entre 10 y 20 metros sobre el suelo, con el aire fro que est sobre la superficie de este ltimo. Con ello se consigue elevar la temperatura del aire en contacto con el cultivo uno o dos grados, lo que puede ser suficiente para evitar dao por heladas. Los ventiladores de eje horizontal son torres de acero de entre 10 y 12 m de altura, con una hlice de 3 a 6 m de dimetro que da una vuelta cada 4 5 minutos para proteger una zona de entre 4 y 5 ha, aproximadamente. Para la rotacin de las hlices se requieren motores de preferencia elctricos de 75 kilowatt, pero tambin se pueden hacer funcionar con gas licuado y petrleo. Leoncio Martnez recuerda que los ventiladores de eje vertical o Sistema SIS (sumideros invertidos selectivos) fueron desarrollados en los aos 1990 por Rafael Guarga en Uruguay, y consisten en un ventilador con dos aspas de 2,2 m de dimetro, que selectivamente impulsa el aire fro hasta una altura aproximada de 100 m sin alterar la inversin trmica. El especialista agrega que, segn las caractersticas del terreno, una unidad puede proteger entre 5 y 12 ha. El requerimiento de potencia de la unidad es entre 20 y 50 kilowatt, dependiendo de las caractersticas del predio y del cultivo. Al utilizar motores disel, el consumo de combustible es de 12 l/ha/h.

Los grandes ventiladores permiten elevar la temperatura del aire en contacto con el cultivo para evitar el dao por helada.

Para determinar el costo total se debe adicionar el valor del calefactor y los asociados al uso del tractor, informa Martnez.

AspersoresLos aspersores para mojar bajo y sobre el follaje han sido utilizados por muchos aos para el control de heladas. La proteccin al cultivo se basa en el aporte del calor del agua al pasar de estado lquido a slido. En el campo, la temperatura del agua almacenada en acumuladores es del orden de 10 C. La idea central es que el agua depositada en las hojas se congele. En este escenario, el descenso de temperatura del agua desde 10 C a 0 C libera 41,8 J/g ms 334 J/g por congelamiento, especifica Leoncio Martnez. Este calor puede experimentar tres vas: prdida por radiacin, prdida por evaporacin del agua o ser transferido a las hojas. En condiciones de bajo viento y tasas de aplicacin de agua al mismo ritmo que esta se congela sobre las hojas, la mayor parte de la energa se transfiere en forma de calor latente que ayuda a evitar el dao por bajas temperaturas al interior de las clulas. Tiene la ventaja de que el consumo de energa es bastante ms bajo que el requerido para calefactores y grandes ventiladores. La desventaja es que debe disearse un sistema de riego especial para el control de heladas, lo que puede significar un alto costo de inversin. Adicionalmente, el agua disponible debe ser suficiente para regar en forma simultnea toda la superficie que se desea proteger. Es necesario disponer de mano de obra para asegurar el buen funcionamiento del equipo durante la helada y que los aspersores funcionen en forma normal, ya que la acumulacin de hielo en ellos puede impedir la rotacin. Los expertos del INIA recomiendan que los aspersores requeridos para el control de heladas sean de baja intensidad de precipitacin, alrededor de 2,5 mm/h, y una velocidad de giro de una vuelta cada 30 segundos. En sistemas de riego por aspersin tradicionales la intensidad de precipitacin es de 10 mm/h. En heladas con viento la intensidad de precipitacin debe aumentar en funcin de la velocidad del viento, para compensar la prdida de calor que se produce por evaporacin.

La finalidad de usar grandes ventiladores, as como los helicpteros, es elevar la temperatura del aire en contacto con el cultivo uno o dos grados, lo que puede ser suficiente para evitar dao por heladas.Por su parte, los helicpteros actan como un gran ventilador y calefactor mvil de manera simultnea. El efecto combinado de mover aire tibio ubicado entre 15 y 20 m de altura, sumado al aire caliente de 600C que sale de la turbina del aparato, contribuye a un aumento de la temperatura del aire en la zona foliar. Debido a la escasez de helicpteros para realizar control de heladas y a los elevados costos operacionales, este mtodo solo se justifica en cultivos de alta rentabilidad. El valor del servicio es superior a $500.000/ha/temporada, considerando una superficie mnima de 40 ha, informa Martnez. El rendimiento en superficie que puede cubrir un helicptero depende de la velocidad, de la separacin entre pasadas y de la frecuencia de paso sobre el mismo punto para evitar que la temperatura baje a niveles que pueda provocar daos al cultivo. Asumiendo que la nave debe pasar por el mismo punto cada 15 a 20 minutos, un valor de referencia es entre 20 a 40 ha de proteccin. La altura de vuelo debe ser menor a 15 m, por lo cual se requiere adoptar medidas de seguridad extremas para el piloto y el personal de apoyo en tierra, concluye Leoncio Martnez.

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conociendo cepas

enologa

Chardonnay:

La reina de las

BlancasDebido a su adaptabilidad y alta produccin, la variedad ha encontrado el favor de los productores en todo el mundo, siendo tambin preferida por los consumidores, quienes la aman por el amplio rango de sabores que despliega.

A

unque su cetro est en fuerte disputa con el Sauvignon Blanc, muchos la llaman la reina de las uvas blancas. Ello se debe a que produce los vinos de Borgoa

un gusto que va desde el semi-dulce a uno declaradamente cido. Debido a su adaptabilidad y alta produccin, la variedad ha encontrado el favor de los productores en todo el mundo, siendo tambin preferida por los consumidores, quienes la aman por el amplio rango de sabores que despliega. De acuerdo al catastro vitcola de 2008 del Servicio Agrcola Ganadero, SAG, la cepa est presente en todos los valles vinferos de Chile, incluso en Atacama y Los Lagos, con un total de 12.739,27 hectreas.

(incluyendo Chablis) y es una de las tres variedades del Champagne. De innegable origen francs, de la localidad de Chardonnay (Borgoa), la principal cepa blanca francesa es por unanimidad la ms famosa y distinguida para vino blanco. Sus uvas, brillantes y doradas, dan origen a un producto profundo y delicado, tradicionalmente seco. Dependiendo de dnde crece y cmo se le fermenta, puede desarrollar

Marcelo Papa, enlogo de Via Maycas del LimarMarcelo Papa sabe bastante sobre Chardonnay, porque la variedad fue elegida por Via Maycas del Limar como su cepa cono, lo que ha requerido que el profesional se involucre a fondo para conocerla a cabalidad. Es as como desde un punto de vista vitivincola, el enlogo destaca que se trata de una de vigor medio. Por lo tanto, hay que estudiar bien los suelos, patrones y distancias de plantacin para no quedar casta de rango en rendimientos por hectreas. Por otro lado, es bastante noble en lo que respecta a Botritis. En cuanto a su manejo en el viedo, Papa sugiere mantener los racimos ventilados y con una exposicin moderada al sol directo, de manera de lograr una buena sanidad en los frutos. En la bodega, en tanto, recomienda el prensado de los racimos y la decantacin sin enzimas, al tiempo que indica que no se debe agregar sulfuroso durante la molienda ni el prensado. Por ltimo, el profesional explica que un manejo especfico que le ha ayudado a mejorar la calidad de los vinos elaborados con esta variedad consiste en mantener una adecuada oxidacin del jugo.PHOTO BY SARA MATTHEWS

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enologa

conociendo cepas

Felipe de Solminihac, gerente general de Via AquitaniaPara este enlogo se trata de una cepa de buena productividad, de clima fro y bastante resistente a enfermedades fungosas. Los vinos Chardonnay difieren mucho segn la zona donde se cultiva la via. Si se trata de un lugar fro dominan frutas de un tipo como manzana verde o meln verde, pero si el rea es clida la fruta es ms tropical como pltano o chirimoya. El profesional agrega que los vinos son agradables cuando son nuevos y tambin tienen un potencial de envejecimiento con buena evolucin. En el caso de Aquitania, que cultiva esta cepa en la zona de Traigun, una de las preocupaciones es evitar la brotacin temprana por el peligro a las heladas de primavera en el sur. Esto se logra parcialmente podando muy tarde. Despus es necesario trabajar un follaje muy abierto para ventilar la zona donde se encuentran los racimos y evitar la humedad producida por las lluvias frecuentes. La ventilacin, el sol y el aire ayudan a secar y evitar pudricin. Adems es necesario preocuparse de prevenir Botritis en floracin. De Solminihac recomienda evitar el exceso de carga, porque produce vinos simples; plantar en zonas fras para tener una buena acidez natural, especialmente de cido mlico; impedir el sol directo sobre racimos que degrada fuertemente los aromas y baja la acidez; as como el exceso de agua y fuertes enmiendas en el suelo, porque producen desequilibrios en el vino. Para el enlogo, el mejor manejo que se puede ofrecer a esta variedad es el conocimiento detallado del lugar donde est plantada. Esto permite conocer las temperaturas, las lluvias, el potencial del suelo y las posibilidades de la planta.

Matas Ros, gerente enolgico de Via Cono SurDesde un punto de vista vitivincola, este enlogo indica que el Chardonnay es una variedad que tiene gran versatilidad en los estilos de vinos que genera: ctricos, frescos refrescantes, maduros mielosos, criados en madera, entre otros. Adems es el vino base por excelencia para la produccin de espumosos. Es una variedad muy amoldable a un sinnmero de situaciones. Esta caracterstica hace que tenga una gran versatilidad de lugares para ser plantada, primordialmente en zonas fras que es lo ms comn, pero tambin se planta en zonas ms templadas, dependiendo del objetivo o personalidad final que se le quiera dar al vino. Ros aade que es una variedad sensible de ser atacada por Odio, por lo que hay que tener presente esta precaucin y saber protegerla entre brotacin y pinta. Como el Chardonnay tiene muchas formas distintas de mostrarse, si queremos tener un vino expresivo, vivo, de aromas frescos, con mucha fruta, ctrico y buena acidez, tenemos que manejarlo en el viedo protegiendo los racimos de la exposicin directa a la luz del sol. Es muy aconsejable hacer deshoje tipo tnel, en que se remueven las hojas internas de la canopia dejando las hojas externas que protegen al racimo de la exposicin. Si bien se busca proteger al racimo, la idea no es que se mantenga emboscado, porque permanecen aromas verdes ms que fruta fresca, perdiendo con esto el objetivo del manejo. El gerente enolgico de Via Con Sur aade que, en caso de buscar un vino ms maduro, se puede deshojar ms el viedo buscando tener uvas ms expuestas, ms amarillas, con aromas maduros, menor acidez y sobre todo cosechando ms tarde que en el caso anterior. Considera que tecnologas como centrales meteorolgicas y software de apoyo en predecir condiciones para enfermedades, especialmente fungosas, son una gran herramienta para mantener el viedo en ptimas condiciones, que es lo primordial para obtener vinos de calidad. En la bodega conviene hacer prensado de racimo completo, con lo que se obtienen jugos ms limpios y expresivos, sin necesidad de usar demasiada presin para obtenerlos, dice el ejecutivo, quien aade que el uso de cubas y maquinarias de acero inoxidable, prensas neumticas de ltima generacin que hacen un trabajo muy suave y el control de temperatura para la vinificacin han ayudado mucho a tener vinos limpios, de gran expresin y calidad. Ros explica que normalmente con esta cepa se utiliza un manejo de vinificacin oxidativo o con menor proteccin, a diferencia de otras variedades blancas como el Sauvignon Blanc en que se utiliza una vinificacin reductiva. Esto es bsicamente por el origen de sus precursores aromticos que no se ven afectados por el oxgeno en su primera etapa del proceso. Es ms, el oxgeno ayuda a tener vinos ms estables en el tiempo en cuanto al color y aromas. Una accin que el enlogo recomienda evitar en esta variedad es sobre-madurar la uva, la cual pierde su acidez natural, vivacidad y expresin. Lo otro es el uso excesivo de madera que tapa totalmente la expresin varietal, estandarizando a los vinos, independiente de su origen.

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Caracterizacin tnica de uvas y vinos del

cv. CarmnreEs fcil observar resultados que difieren de lo que tradicionalmente ha sido publicado por grupos de investigacin que han realizado su trabajo con variedades y en condiciones diferentes a las chilenas, dejando en evidencia la importancia de realizar investigacin local asociada a nuestra realidad.lvaro Pea N., Marcela Medel M. y Elas Obreque S. Departamento de Agroindustria y Enologa. Facultad de Ciencias Agronmicas. apena@uchile.cl Remigio Lpez S. Departamento de Biologa Celular y Molecular Facultad de Medicina Universidad de Chile.

Figura 6

Evolucin de las fracciones monomrica, oligomrica y polimrica de hollejos y semillas (*)Hollejos60 50 mg/g de semillas 40 30 20 10 0

Semillas

1,4 1,2 mg/g de hollejos 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 Cabernet sauvignon Cabernet franc 12 Febrero 1,4 1,2 mg/g de hollejos Carmnre

L

a segunda parte del informe sobre el proyecto Caracterizacin de los flavanoles y taninos de bayas y vinos del cv. Carmnre: su relacin con la

calidad sensorial, astringencia y amargor (05CTE02-04) se focaliza en comprender cmo es la evolucin de la fraccin tnica en bayas del cv. Carmnre, presentando los resultados de uno de los ensayos realizados. En la Figura 6 se aprecia la evolucin de las fracciones monomricas, polimricas y oligomricas en hollejos y semillas de la variedad comparndola con lo que ocurre en las mismas fechas y localidad (Maipo Alto, Via Santa Rita) con los cultivares Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Resulta interesante observar que para los tres cultivares, la fraccin polimrica es la ms importante en todas las fechas de muestreo. A diferencia de lo descrito por algunos autores, se aprecia que la polimerizacin no esmg/g de hollejos

Cabernet sauvignon Cabernet franc 12 Febrero

Carmnre

60 50 40 30 20 10 0

0,8 0,6 0,4 0,2 0,0

mg/g de semillas

1,0

Cabernet sauvignon Cabernet franc 10 Marzo

Carmnre

Cabernet sauvignon Cabernet franc 10 Marzo

Carmnre

1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0

60 Monmeros Oligmeros Polmeros mg/g de semillas 50 40 30 20 10 0

Monmeros Oligmeros Polmeros

un proceso constante, lo que se evidencia en especial al comparar en los hollejos lo que ocurre entre la primera y segunda fecha en que la fraccin polimrica disminuye, al igual que lo que sucede en las semillas de los tres cultivares entre la segunda y tercera fecha de muestreo. Los resultados observados permiten aseverar que al degustar hollejos y semillas no necesariamente la

Cabernet sauvignon Cabernet franc 14 Abril

Carmnre

Cabernet sauvignon Cabernet franc 14 Abril

Carmnre

(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre durante la maduracin de las bayas.

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Figura 7

Evolucin de la concentracin de taninos en las semillas durante el proceso de maduracin de bayas (*)Taninos totales en semillasCabernet sauvignon Cabernet franc Carmnre

percepcin de amargor y astringencia estar asociada a un mayor grado de polimerizacin de los taninos de los mismos. Es importante recordar la relevancia de su concentracin en la percepcin de la astringencia. En este sentido, es bueno tener presente la importante disminucin de taninos que se observa en el mismo perodo en las semillas en los tres cultivares estudiados (Figura 7). Al observar lo que ocurre con el tamao medio de polimerizacin de taninos (mDP) y porcentaje de cido glico presente en los taninos (% de galoilacin) durante las tres fechas de muestreo (M1, M2 y M3) se aprecia que el mDP es mayor en los hollejos comparado con las semillas, siendo el porcentaje de galoilacin mayor en estas ltimas. Lo antes expuesto explicara la diferencia en la calidad de los taninos de hollejos y semillas,

140 120 mg de catequina / g de semilla 100 80 60 40 20 0

mg de catequina /g de semilla

12 Feb

10 Mar

14 Abr

Muestreo(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre.

siendo menos astringentes y amargos los de los hollejos. Las mnimas diferencias que experimentan los taninos de las semillas durante el perodo de maduracin en cuanto a aumento de grado de polimerizacin y cambios significativos en el grado de galoilacin durante fechas tardas del proceso de maduracin (Figura 6 y Cuadro 2), con aumentos y disminucin considerables de slidos solubles y acidez total, respectivamente (Figura 8), con los problemas que esto conlleva, dejan en evidencia la necesidad de evaluar un retraso en la cosecha que no necesariamente se justifica por cambios en la calidad de los taninos y la madurez fenlica.

La menor proporcin de todas las fracciones de taninos que presenta el vino del cv. Carmnre, as como el menor porcentaje de galoilacin, explicaran la menor estructura en boca que caracteriza a los vinos de este cultivar comparado con los del cv. Cabernet Sauvignon.

Cuadro 2

Evolucin del tamao medio de polimerizacin (mDP) y porcentaje de galoilacin (% Galoilacin) (*)Hollejos

Variedad Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Carmnre M1 M2 M3 M1 M2 M3 M1 M2 M3

mDP Prom. 6,7 8,2 11,0 5,2 5,2 7,0 6,1 7,9 6,2 Ds 1,3 1,2 0,9 0,4 0,6 1,6 0,6 2,1 1,1 Semillas A AB B A A A A A A

% Galoilacin Prom. 21,3 14,0 13,5 10,1 12,0 13,9 3,9 9,4 13,0 Ds 18,4 3,6 1,6 4,2 1,7 3,5 0,8 2,2 1,3 A A A A A A A B B

Variedad Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Carmnre M1 M2 M3 M1 M2 M3 M1 M2 M3

mDP Prom. 3,7 4,1 5,2 4,0 3,1 4,8 3,9 4,0 4,5 Ds 0,3 0,3 0,3 0,9 0,2 0,4 0,4 0,4 0,5 A A B AB A B A A A

% Galoilacin Prom. 21,7 24,5 23,0 35,3 24,8 31,1 29,4 26,4 27,0 Ds 3,1 1,2 1,4 6,6 0,1 2,6 3,2 2,3 5,1 A A A B A AB A A A

(*) De los taninos de hollejos y semillas de tres variedades tintas.

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Figura 8

Evolucin de slidos solubles y acidez total durante un periodo de maduracin de bayas (*)30 28 26 Contenido slidos solubles 12 10 Acidez de titulacin

22 20 18 16 0 12 Feb 10 Mar 14 Abr

g/L H2SO4

Brix

24

8 6 4 0 12 Feb 10 Mar 14 Abr Cabernet sauvignon Cabernet franc Carmnre Muestreo

Muestreo

(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre.

Figura 92500

Concentracin de las fracciones monomrica, oligomrica y polimrica de vinos (*)Fraccionamiento de fracciones de flavan-3-olesMonmeros Oligmeros Polmeros

el 50% de las semillas y se realizaron dos vinificaciones en paralelo de las uvas con semillas y con eliminacin parcial de semillas en las bodegas de cinco vias asociadas a los Consorcios del Vino. Como es posible observar en el Cuadro 4, la eliminacin de semillas no genera ni una disminucin considerable en el contenido de taninos, ni en su reactividad y, por ende, el nivel de astringencia medido de manera indirecta con el ndice de gelatina.

2000

Contenido mg/L

1500

1000

Fraccin tnica y guarda en barricas500

Finalmente, y como parte de la presentacin de resultados de este proyecto, parece relevante observar qu ocurre con la evolucin de taninos durante la guarda en barricas de roble americano y francs. Los muestreos se hicieron cada 40 das en la Via Prez Cruz (Maipo). Es posible observar que salvo los antocianos, el resto de las variables sufren leves modificaciones durante el tiempo de guarda en barricas nuevas. Del mismo modo se aprecia que los cambios en el grado medio de polimerizacin y porcentaje de galoilacin de taninos (Cuadro 6) no obstante aumentan en el cuarto muestreo, presentan valores al trmino del perodo de estudio similares a los observados inicialmente.

0

Cabernet sauvignon

Cabernet franc

Vinos

Carmnre

(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre.

Al caracterizar las fracciones tnicas en los vinos de los tres cultivares en estudio (Figura 9 y Cuadro 3), se aprecia la menor proporcin de todas las fracciones de taninos que presenta el vino del cv. Carmnre, as como el menor porcentaje de galoilacin, lo que explicara la menor estructura en boca que caracteriza a los vinos de este cultivar comparado con los del cv. Cabernet Sauvignon. Para determinar el efecto real de la influencia de los taninos de las semillas en vinos sin largas maceraciones postfermentativas, pero de calidad reserva, se extrajo en forma previa al proceso fermentativo industrial aproximadamente

Por ltimo, en cuanto a las fracciones monomrica, oligomrica y polimrica de los taninos del vino, slo las dos

Cuadro 3

Grado medio de polimerizacin (mDP) y porcentaje de galoilacin (% Galoilacin) de vinos (*)mDP % Galoilacin A A A Prom. 8,9 10,4 5,6 Ds 0,6 0,5 0,2 B B A Prom. 3,2 3,4 3,7 Ds 0,2 0,3 0,0

Variedad Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Camnre

(*) Elaborados industrialmente con uvas de los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre.

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Cuadro 4Ensayo Via 1 Via 1 Via 2 Via 2 Via 3 Via 3 Via 4 Via 4 Via 5 Via 5

Efecto de la eliminacin parcial de semillas antes del proceso de vinificacin (*)Variedad CR CR CS CS CS CS CR CR CR CR Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par. Taninos Antocianos totales (g/L) totales (mg/L) 4.27 660.86 3.49 648.75 2.48 929.01 2.41 1008.59 2.37 828.62 2.16 849.62 3.69 681.62 3.67 630.00 2.47 979.18 2.33 879.7 IG (%) 88.02 88.02 68.17 59.44 51.16 56.83 62.16 64.74 60.57 68.98

ltimas reflejan un cambio, con una disminucin de un 60,7% y 40,1% para la fraccin oligomrica de los taninos del vino en barricas de roble americano y francs, respectivamente, y de 26,9% y 28,55% para la fraccin polimrica de los taninos del vino en barricas de roble americano y francs, respectivamente (Cuadro 7).

Tratamiento

ConclusionesSegn lo descrito es fcil observar resultados que difieren de lo que tradicionalmente ha sido publicado por grupos de investigacin que han realizado su trabajo con variedades y en condiciones diferentes a las chilenas, dejando en evidencia la importancia de realizar investigacin local asociada a nuestra realidad.

(*) Sobre la concentracin de taninos totales, antocianos totales e ndice de gelatina (IG) en vinos de los cvs. Carmnre y Cabernet Sauvignon. CR: Carmnre; CS: Cabernet Sauvignon.

A la luz de los resultados obtenidos, queda en evidencia que la utilidad de esperar fechas muy tardas de cosecha no necesariamente responde a una mayor madurez fenlica y slo generan problemas como un exceso de slidos solubles y grado alcohlico en los vinos.

Impactos derivados del proyectoResultados de carcter prctico asociados a i) la caracterizacin de insumos enolgicos como taninos y gelatinas que dejan en evidencia la necesidad de contar con mayor informacin por parte de los proveedores en cuanto a origen y genuidad del producto comercializado, ii) la relacin entre precio y concentracin del ingrediente activo del tanino o gelatina comercializado; iii) dejar en evidencia a la luz de los resultados obtenidos que la utilidad de esperar

AVISO VINOTEC

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Cuadro 5Anlisis

Evolucin de diversas variables qumicas en un vino del cv. Carmnre (*)Tiempo 1 1,6 1,6 1,5 1,7 1,6 1,5 2,0 2,0 2,1 1,9 2,2 2,3 15,6 48,1 29,5 33,1 20,7 20,7 551,4 542,8 457,9 473,4 491,6 459,8 14,3 14,9 15,4 15,8 14,6 14,7 0,6 0,6 0,6 0,6 0,7 0,6 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 CaAm 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 1,1 4,0 2,1 3,1 0,7 2,0 9,1 5,5 7,3 7,9 0,3 0,6 0,4 0,4 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 d b a d c a a ab ab a ab b a c b b a a b b a a a a a bc c ab ab a a a ab b ab A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A 1,6 1,6 1,5 1,7 1,6 1,5 2,0 2,1 2,2 2,0 2,0 1,9 21,6 42,4 38,1 28,4 22,8 25,5 544,8 528,5 457,8 475,2 496,8 468,2 14,4 15,6 15,3 15,4 14,3 14,6 0,6 0,6 0,6 0,7 0,7 0,7 CaFr 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 1,7 3,9 3,1 2,3 2,0 1,9 22,1 32,8 41,2 47,3 38,1 29,5 1,2 1,2 0,7 0,7 1,1 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 b ab a b ab a a a a a a a a b b a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a A A A A A A A A A A A B B A B A A B A A A A A A A A A A A A A A A A A A Polmeros Oligmeros Monmeros

fechas muy tardas de cosecha no necesariamente responden a una mayor madurez fenlica y slo generan problemas como un exceso de slidos solubles y grado alcohlico en los vinos, iv) comprender que no necesariamente son las protenas ricas en prolina las protenas salivares que mejor explican el fenmeno de astringencia en los vinos, abriendo la posibilidad de generar kits rpidos de determinacin del nivel de astringencia ms objetivos que la degustacin, son slo algunos de los impactos derivados de un proyecto que es el inicio en un rea de estudio fundamental como es la mejor comprensin de la fraccin tnica de uvas y vinos clave en la estabilidad del vino y aceptabilidad del mismo por parte de los consumidores.

Fenoles totales (g EAG/ L)

Taninos totales (g EC/ L)

ndice de gelatina (%)

3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6

Evolucin de las fracciones monomricas, Cuadro 7 oligomricas y polimricas de los taninos en un vino del cv. Carmnre (*)Fraccin (mg/ L) Tiempo 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7,6 6,3 6,7 6,3 5,8 6,1 46,0 39,9 32,6 35,3 32,5 18,1 637,6 600,2 629,9 568,2 540,8 466,0 CaAm 0,9 1,1 1,1 0,8 1,0 1,0 10,5 11,5 1,6 8,8 9,5 2,5 73,2 81,4 26,2 66,5 29,1 56,2 a a a a a a b ab ab ab ab a b ab b ab ab a A A A A A A A A A A A A A A A A A A 7,7 6,6 7,8 6,5 5,3 5,8 43,2 28,3 30,7 31,8 32,5 25,9 685,4 609,6 580,0 594,3 564,5 489,7 CaFr 0,8 1,8 1,5 0,9 0,8 0,4 3,9 3,9 0,3 1,7 4,9 5,7 129,1 22,3 22,4 61,6 57,0 77,6 a a a a a a b a a a a a a a a a a a A A A A A A A A A A A A A A A A A A

Antocianos totales (mg EM/L)

25,7 10,8

Intensidad colorante (U.A.)

0,3 abc

Matiz

(*) Durante un perodo de 8 meses de guarda en barricas de roble americano y francs. CaAm: barrica americana, marca Odys. CaFr: barrica francesa, marca Jarnac.

(*) Durante un perodo de 8 meses de guarda en barricas de roble americano y francs.. CaAm: barrica americana, marca Odys. CaFr: barrica francesa, marca Jarnac.

Cuadro 6Anlisis

Evolucin del Grado Medio de Polimerizacin (GMP) y porcentaje de galoilacin (%G) de taninos (*)Tiempo 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 5,7 6,3 6,7 7,1 5,2 5,4 6,9 9,2 8,3 9,1 7,5 7,5 CaAm 0,1 abc 0,2 bcd 0,7 cd 0,2 d 0,5 a 0,1 ab 0,6 a 0,9 b 0,6 ab 0,8 b 0,6 ab 0,5 ab A A A A A A A A A A A A 5,6 6,6 6,5 6,5 5,0 5,5 8,0 9,4 8,7 9,0 7,3 7,9 CaFr 0,4 ab 0,3 b 0,6 b 0,1 b 0,2 a 0,4 a 0,6 ab 0,4 c 0,2 bc 0,0 c 0,2 a 0,4 ab A A A B A A A A A A A A

GMP

%G

(*) En un vino del cv. Carmnre durante un periodo de 8 meses de guarda en barricas de roble americano y francs. CaAm: Barrica americana, marca Odys. CaFr: Barrica francesa, marca Jarnac.

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opinin en vendimia mercado

Excelencia por naturaleza

En Emiliana todo parte en el campo. Creer e involucrarse en los cambios, en la evolucin, y empatizar con ello es hacerse parte, pensar y sentir desde dentro de esta unidad. No es fcil llevar esta accin a la prctica si las personas que trabajan all no se sienten participes de esta transformacin, pues la piedra angular es la confianza en creer que se pueden lograr vinos de la ms alta calidad. Mi experiencia particular con Emiliana es haber seguido ao a ao la transformacin de un campo desde la agricultura convencional a uno de manejo orgnico. Despus de algunos aos se logr regular la carga y equilibrar el pH de las uvas haciendo innecesario el uso de cido tartrico en la vinificacin, permitiendo as que el ciclo de menor intervencin funcionara. De esta forma hacemos que las plantas rescaten y busquen sus necesidades en el propio suelo, marcndose las diferencias en cada uno de los cuarteles. An falta una definicin global de qu es exactamente vino orgnico. Claro est que debe provenir de uvas cultivadas a travs de agricultura orgnica. El tema en debate es principalmente la adicin de anhdrido sulfuroso (antisptico y antioxidante), de si est prohibido su uso o si se puede aplicar hasta cierta dosis. En el caso de Estados Unidos, para ser denominado vino orgnico no debe adicionarse, pero el caso es que Europa an no muestra su normativa. El trabajo fundamental en la bodega es saber leer los diferentes cuarteles y conducirlos al resultado final, sin excesivos y abusivos tratamientos, ni usando un Vademcum de productos sintticos. Cmo se logra esto en una enologa moderna, sin terminar sobre-estresado o con la bodega enteramente dulce? Aqu vuelve nuevamente el poder de saber dejarse guiar por lo que dice la fermentacin, dar respiracin al proceso. Antes de hacer viva la experiencia en Emiliana jams hubiese dicho que se poda fermentar sin usar Fosfato de Amonio (nutriente nitrogenado de origen sinttico). Hay que vivir la experiencia de este tipo de agricultura, aunque a veces uno ponga en cuestionamiento el resultado final. Dejar las recetas y seguridades es un gran paso, teniendo de apoyo un buen control de poblacin de levaduras, control de malolctica durante la fermentacin alcohlica y ser prudente.

El trabajo fundamental en la bodega es saber leer los diferentes cuarteles y conducirlos al resultado final, sin excesivos y abusivos tratamientos, ni usando un Vademcum de productos sintticos. Cmo se logra esto en una enologa moderna, sin terminar sobre-estresado o con la bodega enteramente dulce? Aqu vuelve nuevamente el poder de saber dejarse guiar por lo que dice la fermentacin.

Otro gran paso vivido en Emiliana es haber dejado de usar tratamientos clarificantes sintticos, tema difcil cuando se necesitan vinos rpidamente en el mercado. No apurar los vinos con adicin de productos es bsico, como tambin lo es rescatar el manejo frente a la cuba y no preparar protocolos industriales, sino conducir las fermentaciones y el proceso de extraccin uno a uno. De esta forma se evita tener que suavizar los vinos en la etapa de guarda. No podemos olvidar que lo fundamental es hacer vinos de la ms alta calidad y, por sobre todo, es que lo orgnico es el primer paso para continuar con una agricultura ms viva.

Csar Morales Gerente Enolgico de Viedos Emiliana

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retrospectiva

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Vendimiadores. Via Santa Rita, Buin, Alto Jahuel, 1982.

De las ms de cien mil fotografas que contiene su archivo personal, una parte significativa est dedicada al desarrollo de la industria agropecuaria en el pas. Entre estas imgenes Ladrn de Guevara mantiene un cario especial por varias colecciones producidas para la industria vitivincola.

Toms Errzuriz Historiador y Doctor en arquitectura y estudios urbanos Pontificia Universidad Catlica de Chile terrazur@uc.cl Rodrigo Booth Historiador y Doctor en arquitectura y estudios urbanos Pontificia Universidad Catlica de Chile

Luis Ladrn de Guevara:

Un testigoLuis Ladrn de Guevara (Vejle, Dinamarca, 1926) es uno de los ms destacados fotgrafos industriales del siglo XX. En su extensa trayectoria, que abarca desde fines de la dcada de 1940 hasta nuestros das, ha registrado la evolucin de la economa chilena desde sus diversos sectores productivos.28

de la industria del vino en ChileHijo del Premio Nacional de Artes Laureano Guevara, estudi en la Escuela Nacional de Artes Grficas bajo el influjo del maestro de la fotografa Antonio Quintana. Esta formacin condicionara su labor, que en los primeros aos transcurri entre el retrato artstico, donde destacaron sus trabajos sobre las escultoras Lily Garafulic, Marta Colvin y el poeta Pablo Neruda;

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retrospectiva

el registro costumbrista; as como la fotografa de arquitectura y de promocin comercial (colaborando con revistas como Arquitectura y Construccin, En Viaje, entre otras). Desde la dcada de 1950 y hasta el da de hoy, Luis Ladrn de Guevara, sin abandonar la sensibilidad artstica adquirida en su perodo de formacin, ha destinado la mayor parte de su tiempo al registro y difusin de las labores desarrolladas por las ms importantes industrias pblicas y privadas del pas. Su labor protagnica en la difusin de empresas de tanta significacin como Gasco, Endesa, Chilectra, Entel, CTC, Metro de Santiago, Sigdo Koppers, Figalem, Foram, Delta, Corfo, Codelco, Iansa, La Rosa Sofruco, UTC, entre muchas otras, contribuy a establecer las imgenes cannicas de la industria moderna en Chile.

de la industria agropecuaria en el pas. Entre estas imgenes Ladrn de Guevara mantiene un cario especial por varias colecciones producidas para la industria vitivincola. Esta atraccin por el mundo del vino naci a su llegada a Chile a finales de la dcada de 1920, luego de conocer de cerca las pipetas, matraces, destiladoras y toda la variedad de instrumentos utilizados en un laboratorio enolgico en la zona de Macul, al oriente de Santiago. Ms tarde el emplazamientoFoto: Magdalena Ladrn de Guevara

Desde la dcada de 1950 y hasta el da de hoy, Luis Ladrn de Guevara, sin abandonar la sensibilidad artstica adquirida en su perodo de formacin, ha destinado la mayor parte de su tiempo al registro y difusin de las labores desarrolladas por las ms importantes industrias pblicas y privadas del pas.A travs de su trabajo de registro fotogrfico, produccin de material grfico publicitario y confeccin de stands y espacios de promocin de estas empresas, Ladrn de Guevara fue uno de los principales responsables en la creacin de lo que hoy se denomina la imagen corporativa de estas firmas y un activo contribuyente en la construccin del perfil modernizador que el Estado chileno buscaba promover.Luis Ladrn de Guevara. Santiago, 2010.

De las ms de cien mil fotografas que contiene su archivo personal, una parte significativa est dedicada al desarrollo

Carga de barriles de Vino tinto especial Cabernet para su exportacin a Europa. Via Santa Rita, Maip, 1950.

Campesino aplicando salitre en una via en Rinconada de Maip, 1958. Fotografa tomada para Soquimich.

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Faena de riego con sistema de sifones, Via La Rosa, Peumo, 1966.

Acondicionando el parronal luego de la poda. Via La Rosa, Peumo, 1966.

Vigilante de la via armado y con su pequeo hijo en ancas, Via La Rosa, Peumo, 1966.

Esta atraccin por el mundo del vino naci a su llegada a Chile a finales de la dcada de 1920,Vendimiadores en trabajo mientras el capataz observa. Via La Rosa, Peumo, 1966.

luego de conocer de cerca las pipetas, matraces, destiladoras y toda la variedad de instrumentos utilizados en un laboratorio enolgico en la zona de Macul, al oriente de Santiago.Sus primeros contactos con la industria del vino, ya como publicista y fotgrafo profesional, los tuvo en 1952 mientras ejerca como gerente de publicidad de Shell Chile Limited. Bajo el encargo de difundir el VIII Congreso Internacional de la Via

de la casa donde transcurrira su infancia en los terrenos de una antigua via le permiti familiarizarse con los trapiches, las prensas, los grandes fudres, las barricas y el aspecto y olor del vino. An hoy, casi ochenta aos despus, algunos remanentes de las parras originales producen apretados racimos de uvas vinferas en las medianeras de su casa en Echeique.

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tantoensusencargosparalaindustriavitivincola como en los