Cultivo y

proceso de

elaboración del

vino

Las uvas podemos comerlas o elaborar vino pero… ¿Os habéis

preguntado cómo madura y como se elabora el vino?

Todo empieza en la viña con el trabajo de los agricultores

Lo primero que ocurre en la viña es la brotación.

LA BROTACIÓNAl inicio de la primavera, marzo-abril, la vid empieza a nacer.

LA APARICIÓN DE LA HOJAS

La aparición de las hojas se produce en abril y mayo. Las hojas, con sus múltiples funciones, son los órganos más importantes de la vid.

Transforman la savia bruta en elaborada y ejecutan las funciones vitales de la planta:

Transpiración.Respiración.Fotosíntesis.

FLORACIÓNMayo -junio.

Las flores son blancas y minúsculas.

El tiempo se convierte en un factor decisivo para el crecimiento de la flor, por lo que el viticultor teme mucho la lluvia y prefiere un cálido sol.

Por otra parte, la floración determina ya el volumen de la cosecha y la fecha de comienzo. Una floración tardía supone una vendimia tardía.

FECUNDACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN

Las flores dan pequeños frutos a finales de junio o en julio. Éstos surgen muy verdes, pues están

saturados de clorofila.

ENVERO

El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero y se efectúa a lo largo del verano. Del verde pasará al amarillo, si la variedad es blanca, y al

rojo si es tinta.

A lo largo de todo este proceso el agricultor va llevando a cabo una

serie de labores como labrar y sulfatear.

MADURACIÓN Y VENDIMIA

Entre los meses de agosto y octubre se sitúa el proceso

de maduración. La uva debe estar bien madura para ser recolectada. En septiembre, el sol es vital

para que las uvas lleguen a su plena madurez.

La vendimia puede ser manual o mecánica.

La manual se realiza con corquetes y tijeras.

La mecánica con cosechadora.

PRENSADO / APLASTADO

PRENSADO / APLASTADO

En la actualidad se emplean prensas. Se suele pasar por un proceso previo de limpieza quitando la

vegetación y los tallos de los racimos (despalillado).El proceso de aplastado suele ser el más empleado en los

vinos blancos. Mientras que el prensado es más habitual en los vinos tintos.

Pero la tradición era pisar las uvas

para prensarlas y obtener el

mosto.

Fermentación del vino

La fermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino, en realidad el vino no puede elaborarse sin la fermentación. La fermentación tiene como

principal efecto la conversión de los azúcares del mosto en alcohol

etílico

MADURACIÓN La maduración se realiza en barricas.

EMBOTELLADOEl El embotellado es una operación relativamente reciente en

la historia del vino.El taponado acaba el proceso de embotellamiento en los vinos. Se puede decir que tras el embotellado el contacto

con el aire es prácticamente nulo, y el vino deja de envejecer.