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Postres

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Plato Fuerte

Alta Cocina en Miniatura en Sabor Capital 2015 María Marte: Una Experiencia, Dos Estrellas Michelin Taste Santo Domingo 2015 viene en grande Encuentro de culturas alimentarias del mundo

Turismo Gastronómico Sustentable Inaugurado el Santo Domingo Gastronomy Club ¿Champaña o Cava?

Sabores de aquí y de allá, entrevista a Camilo Ramírez Más Orgánicos.

Casa de Campo Food &Wine Festival 2015

Tendencias y novedades

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Este mes de agosto nos ha llegado cargado de actividades gastronómicas relevantes para el país. Casa de Campo, por sus características y exclusividad, nuestro principal resort y el más conocido en el Caribe a nivel internacional, realiza por primera vez un festival gastronómico, articulando una muestra de la vanguardia culinaria mundial, nacional y local. Los chefs Xabier Gutiérrez, Saverio Stassi y Anthony Masas representan respectivamente esos tres enfoques. Magnífica oportunidad para tener una experiencia tres estrellas Michelin y conocer las tendencias que marcan la pauta.

Por otro lado, el país recibe en visita oficial a la chef María Marte, oriunda de Jarabacoa quien ha llegado a las más altas instancias de la gastronomía internacional. Profetisa lejos de su tierra, María se ha constituido en un verdadero fenómeno culinario y mediático. Desde el Club Allard de Madrid con sus dos estrellas Michelin y de allí al Premio Nacional de Gastronomía Española, nos dice claramente que con disciplina, rigor y talento todo es posible.

No podemos dejar de destacar lo que está ocurriendo en el mercado de las bebidas, donde el ron dominicano vive momentos de gloria. Nuevas líneas de productos, exclusivos y masivos, nos dan cuenta de la vitalidad de este sector que está reaccionando positivamente a la competencia que viene desde fuera.

Aplaudimos desde estas páginas las distintas iniciativas que luchan en buena lid por el posicionamiento de sus marcas. El beneficiado final será el público consumidor, más información, más calidad y mejores precios.

Lo que resta del año también se avizora muy interesante, Taste Santo Domingo 1015 está ad portas y la segunda edición de la Barceló Bávaro Culinary Week ya comienza a calentar sus calderos. ¡Salud y enhorabuena!

Es una plataforma impresa y digital dedicada a la promoción de la gastronomía y el turismo en la República Dominicana.

Queremos mantenerte al día de lo más relevante en la industria de servicios de restauración, hospitalidad y turismo. Las personalidades, los chefs, los restaurantes, los eventos gastronómicos, los destinos, junto a las novedades y tendencias, serán nuestro contenido habitual.

Es una producción de República FW&T Eventos y Medios, Calle Bohechío No. 12, Edif. Guerrero, Suite 1ª Bella Vista, Santo Domingo, D.N.Tel.: (809) 508-7706

Dirección General: Mario Núñez Muñoz

Redacción: Alejo Muñoz / Leydiana Guaba

Colaboradores: Fedor Agelán / Angie Ocumarez / Edgar Severino

Diseño y Maquetación: Erika Gil

Fotografía: Fuentes externas

Dirección Comercial: Raymundo Morales

Asistente Comercial: Berenice Acosta

Ventas: Walkiria Montero

www.republicafwt.com República Food, Wine & Travel República.FWT República FW&T

Redacción

Comercialización

Redacción

Editorial

Vieira con Puré de Celery y Ensalada de Hierbas, plato de Anthony Masas

Fotografía: Anthony Gómez

Portada

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Alta Cocina en Miniatura en Sabor Capital 2015La Asociación de Hoteles de Santo Domingo, realizará el 27 de agosto a las 8:00 pm, la segunda edición de su gran evento “Sabor Capital 2015”, con la finalidad de promover la alta gastronomía asociada a los hoteles de la Ciudad de Santo Domingo. Doce chefs de los hoteles más destacados de la ciudad presentarán Alta Cocina en Miniatura en el salón La Mancha del Hotel Barceló Santo Domingo Lina, a beneficio de la Escuela Técnica

Hotelera Serranías de Jarabacoa.

Más información en www.ahsd.com.do.

María Marte: Una Experiencia, Dos Estrellas MichelinLa galardonada chef dominicana del Club Allard de Madrid y Premio Nacional de Gastronomía de España, en su primera visita oficial a República Dominicana realizará dos cenas y un Master Class en los salones del Hotel Sheraton, con el patrocinio de Supermercados Nacional y Orgullo de mi Tierra. Es un evento abierto al público profesional, estudiantes y entusiastas de la gastronomía.

Entradas a la venta en CCN Servicios de los Supermercados Nacional y en UEPA Tickets.

Encuentro de culturas alimentarias del mundo Representantes de comunidades indígenas de todo el mundo se reunirán los días 3 al 7 de noviembre próximos en la ciudad de Shillong (India), en el encuentro Indigenous Terra Madre 2015, un evento internacional destinado a debatir sobre sus respectivas culturas alimentarias, el papel de los saberes tradicionales y el uso sostenible de los recursos naturales en el desarrollo de sistemas alimentarios buenos, limpios y justos.

Este encuentro es el resultado de la colaboración entre la organización Slow Food, el Indigenous Partnership for Agrobiodiversity and Food Sovereignty (Indigenous Partnership) y NESFAS (Slow Food Noreste y Sociedad para la Agrobiodiversidad).

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Taste Santo Domingo, la primera y más importante exposición del sector alimentos y bebidas, tradicionalmente presentada por el Ministerio de Turismo de la República Dominicana y con el eslogan “La gastronomía hecha evento”, llega a su séptima versión con novedades mayores.

La primera novedad es que a través de un acuerdo con Eurocámara, el evento contará con un nuevo socio estratégico de primer nivel.

La entidad, que agrupa a las cámaras de comercio de 17 países de Europa, participará con un pabellón en el cual se exhibirán productos y servicios dirigidos a las industrias del turismo, los restaurantes y los alimentos. Esto potenciará la tradicional Exposición que año tras año viene creciendo tanto en presencia de industrias nacionales como internacionales, que ofrecen múltiples productos para la restauración, la hotelería, panaderías y reposterías, bares, catering, retail, wholesale, entre otras.

Siguiendo con las novedades, el encuentro fortalece su agenda B2B con Rondas de Negocio para proveedores y compradores, Demostraciones y Conferencias de alto nivel técnico, que buscan actualizar al recurso humano y empresarios del sector.

“Este es el año del crecimiento para Taste”

Raymundo Morales

Taste Santo Domingo 2015 viene en grande

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Raymundo Morales, presidente de Creato, la agencia de marketing organizadora del evento, manifestó “Este es el año del crecimiento para Taste, el respaldo de importantes organizaciones empresariales convertirá a Taste Santo Domingo en el más importante e influyente centro de negocios de alimentos y bebidas de la zona del Caribe”.

La séptima versión tendrá además varios eventos especiales, tales como la segunda entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía Dominicana, que se organizan en conjunto con Asonahores; un programa de Almuerzos VIP con presentaciones dirigidas a niveles ejecutivos; Cenas 50 Best Experience con restaurantes dentro de la lista de los mejores 50 de Latinoamérica; una Gran Degustación en la cual participará una selección de los mejores hoteles y restaurantes del país y como si lo anterior fuera poco, unos invitados especiales de fama mundial que serán divulgados para el público entusiasta oportunamente.

Taste Santo Domingo 2015 se realizará los días 14 al 16 de octubre, en el Hotel Occidental El Embajador. Cuenta con el patrocinio del Ministerio de Turismo y la colaboración de instituciones como Asonahores, la Eurocámara, Aderes, entre otras entidades que conforman el sector de alimentos y bebidas.

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Varias son las iniciativas en procura de potenciar el turismo gastronómico en el país. Una de ellas es el proyecto Diagnóstico y actividades prioritarias para el Desarrollo del Turismo Gastronómico en República Dominicana 2016-2020, impulsado por la Fundación Gastronómica Sabores Dominicanos, Fundación A&B Masters y la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT Capítulo Dominicana. Para conocer más de este proyecto entrevistamos a Juan Febles, uno de sus gestores.

República : ¿Cómo surge el proyecto y quiénes participan?

JF: La idea surgió hace algo más de 5 años cuando Luis Marino López de Adrian Tropical y yo nos reunimos con el objetivo de generar un movimiento que ayudara a la puesta en valor de la gastronomía dominicana y de esta forma convertirla en un atractivo turístico que se convirtiera en la razón de venir a nuestro país, pero también en la razón de regresar.

De manera paralela otras personas y organizaciones se estaban preocupando por el tema y dentro de ellos estaba el profesor Bolívar Troncoso, dominicano de gran prestigio internacional, quien hace cuatro años, cuando ostentaba el puesto de Director de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT a nivel mundial, tuvo la iniciativa de invitar al experto mexicano en Planificación del Turismo Gastronómico Sostenible, Antonio Montecinos, a dictar conferencias con la finalidad de dar a conocer en República Dominicana tan importante tema.

Investigación y Gastronomía

Hacia un Turismo Gastronómico Sustentable En las fotografías Antonio Montesinos y Bolívar Troncoso

en sitios de gastronomía tradicional dominicana.

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El éxito de esta participación motivo a que el hoy Doctor Montecinos regresara a dar talleres, hacer viajes de sensibilización y diagnósticos de algunas regiones y productos basados en el patrimonio gastronómico y turístico del país, cuyos resultados de dichos trabajos se dieron a conocer en el 1er Foro Gastronómico Dominicano, organizado la Fundación Gastronómica Sabores Dominicanos, Fundación A y B Masters y la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo CONPEHT Capítulo Dominicana y realizado en el mes de marzo de 2015.

Dado el buen resultado de ese 1er Foro se determina que la empresa consultora internacional Centro Empresarial Gastronómico Hotelero www.cegaho.com.mx ,dirigida por el Dr. Antonio Montecinos realice el Diagnóstico y actividades prioritarias para el Desarrollo del Turismo Gastronómico en República Dominicana 2016-2020, financiado por las mismas organizaciones citadas.

República : ¿Cuál fue el diagnóstico preliminar o hipótesis del proyecto?

JF: Que al diversificar la oferta turística actual creando productos y servicios basados en la gastronomía se pueden incrementar los flujos de turistas nacionales e internacionales. Para ello, se requiere identificar, valorar, preservar y salvaguardar de manera sostenible del patrimonio cultural gastronómico del país, sea este inmaterial, material, paisajístico o mixto. Es necesario además, conceptualizar, diseñar, innovar, consolidar y/o crear productos, rutas

urbanas, agro turísticas, rurales, circuitos, atractivos, restaurantes, congresos, festivales y servicios gastronómicos y turísticos de calidad certificada de manera planificada.

República : ¿Por qué es necesario que la gastronomía sea sustentable?

JF: Para evitar el crecimiento desordenado, empoderar a las comunidades receptoras por medio del conocimiento y generarles beneficios cuantitativos y cualitativos.

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República : ¿Qué se busca a nivel de desarrollo comunitario?

JF: Preservar los ingredientes e insumos que el territorio de manera natural prodiga pues son la base de la gastronomía tradicional y canasta básica de alimentación e incrementar su producción para generar fuentes de trabajo ya que al haber excedentes una vez satisfechas las necesidades actuales y futuras (mínimo 10 años) de la comunidad se pueden ofrecer al turista en platillos, bebidas, dulces, utensilios y manifestaciones culturales que resalten la identidad y el orgullo por su enorme valor histórico y cultural.

República : ¿Es posible hacer turismo basado en lo sustentable?

JF: Sí, pero se requiere una política prioritaria vigorosa que permita desarrollar en conjunto con todos los actores del sistema productivo agropecuario, la gastronomía, la cultura, productos y servicios de clase mundial de manera planificada, con metodologías científicas, para que la gran cantidad de atractivos y/o recursos gastronómicos que posee República Dominicana, antes que convertirse en productos turísticos, tengan un sistema de seguridad alimentaria regional sostenible que proteja a las comunidades receptoras y coadyuve a su desarrollo, que son algunos de los principales objetivos de nuestro proyecto.

“Preservar los ingredientes e insumos que el territorio de manera natural prodiga pues son la base de la gastronomía tradicional”.

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Inaugurado el Santo Domingo Gastronomy Club

La ciudad de Santo Domingo no es ajena al gran movimiento que a nivel mundial vive la gastronomía. Por el contrario, el país es líder en iniciativas que promueven el desarrollo de la culinaria y la buena mesa. Buen ejemplo de ello es el recientemente inaugurado Santo Domingo Gastronomy Club, novedoso proyecto que tiene por objetivo contribuir a la difusión de la gastronomía a través de una plataforma de entretenimiento y cultura.

Es una iniciativa conjunta entre la agencia de marketing Creato, el Centro Cultural Gastronómico Casa Caribe y Acrópolis Center, quienes se han unido para generar un espacio en el cual ofrecer conocimientos de manera dinámica y adaptada a los tiempos de hoy.

Raymundo Morales y Mario Núñez

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Personalidades del mundo gastronómico y de los medios de comunicación, miembros del Club, así como entusiastas de la buena mesa, asistieron a la apertura, en la cual se dieron a conocer los planes y programas de esta iniciativa.

El Santo Domingo Gastronomy Club funcionará en el tercer nivel de Acrópolis Center y contará con cocina, bar, equipamiento audiovisual y auditorio para 80 personas, en el cual se dictarán charlas, conferencias, cursos, talleres, catas, degustaciones y todo tipo de actividades en torno a la gastronomía.

El local servirá también para actividades empresariales y sociales prestando los servicios de su estructura, equipamiento, personal especializado y catering para lanzamientos, presentaciones, actividades de incentivo y eventos privados.

En el acto inaugural se sorteó entre los miembros de club, un fin de semana para dos personas, resultando ganadora la Sra. Carmen Saleta.

Los interesados en pertenecer al SDGC pueden inscribirse o solicitar información en sdgastronomyclub.com o llamar al 809-533-0255.

Ruth Ocumarez, Ana Maria Mejía y Angie Ocumarez.

Cristina Lockward, Luigi Puello, Lewanda Bello, Yermenos Yermenos y Fedor Agelán.

Himilce Amelia Tejada, Yermenos Yermenos, Mario Núñez, Ruth Ocumarez, Fedor Agelán, Jennifer Arias, Rosa María Gómez (La Chefa), Elisabeth Aguiló y Raymundo Morales.

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Nuestro colaborador Fedor Agelán repasa en este artículo las diferencias entre las denominaciones Champagne y Cava, términos que usamos frecuentemente, a veces sin conocer los sabrosos detalles detrás de la producción de los vinos espumosos de mayor prestigio en el mundo.

En España se produce vino espumoso desde el 1872, cuando Josep Raventós Fatjo’ produjo las primeras 3,000 botellas en el Penedés catalán, siguiendo el método de elaboración utilizado en la región de Champaña para elaborar sus vinos espumosos.

Este método llamado “methode champenoise”, en España es denominado método tradicional, el cual consiste en realizar una segunda fermentación del vino dentro de la misma botella que descorcha el consumidor final.

¿Champaña o Cava? Los vinos espumantes de España.

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Los vinos espumosos españoles pueden alcanzar cualidades organolépticas excepcionales equiparables a los mejores champanes franceses, con sus características propias cada uno, pues son vinos diferentes que tienen una solo cosa en común, que es el método de realizar la segunda fermentación en botella. En lo demás difieren en clima, tipos de suelos, cantidad de insolación, pluviometría, vinificación de los vinos bases y tipos de uva.

El 90% o más de los vinos espumosos producidos en territorio español están acogidos a la DO CAVA, organismo que se ha encargado de darlos a conocer por todo el mundo y posicionarlos entre los espumosos de mejor relación calidad precio del mundo. La DO CAVA es una denominación que no está delimitada a una zona vitivinícola específica, se encuentra dispersa por varias comunidades autonómicas como Cataluña, Rioja, Valencia, Navarra y Aragón.

Cavas de bodegas como Juve y Camps, Girot Ribot, Gramona, Recaredo, son espumosos capaces de impresionar a los catadores más exigentes. No todo el vino espumoso de calidad que se produce en España es cava, actualmente existen varias denominaciones de origen españolas que han acogido los vinos espumosos dentro de su consejo regulador como la DO Rias Baixas, en Galicia, donde se producen espumosos de uvas albarino, treixadura y godello; en esta misma zona se elaboran unos vinos espumosos tintos excepcionales utilizando uvas autóctonas como la mencia, brancellao, caino, carrasquin, verdejo negro, souson, vinos que maridan muy bien con la charcutería española y platos a base de carnes rojas.

En el corazón del penedés, en la comunidad de Sant Sadurni D’ Anoia, donde se producen millones de litros de cava, se encuentra una bodega que no está acogida a la DO CAVA que produce unos vinos espumosos de los más finos y elegantes de España y por qué no, del mundo. Una bodega con tradiciones centenarias en el cultivo de la vid y la producción de vinos espumosos como es Raventós i Blanc, la cual etiqueta su delicioso y equilibrado L’hereu, su elegante y delicado D’nit, su extraordinario y sabroso De la Finca (galardonado por la prestigiosa guía Proenza de los mejores vinos de España con 96 pts, situándolo entre los mejores vinos espumosos de España) y su maravilla enológica el gran reserva personal Manuel Raventós como “conca del riu Anoia”(cuenca del rio Anoia).

Estas maravillosas burbujas de España siempre han estado relacionadas con los días de fiestas, celebraciones y alegría, pero además de esa euforia de felicidad que nos producen sus burbujas, la presencia del carbónico en estos vinos, refuerza los efectos de la acidez proporcionándonos una grata sensación refrescante que ayuda al resalte de los aromas y sabores de los alimentos, limpiando a la misma vez nuestro paladar, característica que hacen de estas burbujas un acompañante idóneo para una amplia variedad de platos.

Brindemos y digamos salud! con burbujas de España.

Fedor AgelanSommelier associazione italiana de sommeliers - Worlwide sommelier association.

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Continuamos con nuestra serie de cocineros dominicanos por el mundo. Esta vez nos vamos a Quito, Ecuador, donde conocimos a un joven que está dando que hablar a través de su cocina. Esta entrevista fue posible gracias al chef dominicano Edgar Severino, quien se encuentra laborando desde hace un año en ese país sudamericano.

República: ¿Cuál es tu relación con República Dominicana?

CR: Llegué a República Dominicana a los seis años desde Colombia, básicamente me crie allá, viví mi niñez y adolescencia en Santo Domingo; a los 18 regresé a Colombia, pero mis padres siempre se quedaron allá y sigo regresando todos los veranos y en Navidad. Me considero dominicano totalmente porque todo lo que uno aprende en la adolescencia es lo que lo te marca para el futuro, siempre que regreso me siento como en casa. Además estoy casado con una dominicana y esperamos un hijo que será dominicano. República: ¿Cómo llegaste a Ecuador?

CR: Hace un año y par de meses, vine a visitar a una tía y aquí conocí a mi actual socio, que estaba justo pensando montar un restaurante de comida italiana.

Sabores de aquí y de allá, entrevista a Camilo Ramírez

Chefs dominicanos por el mundo

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Entradas CalientesEn ese momento acababa de llegar de México y estaba medio desubicado. Me enamoré del país y del proyecto; con mi mujer decidimos quedarnos, primero un par de meses con el trabajo de entrenamiento al personal y la construcción del local. Luego volvimos para quedarnos.

República: ¿Cómo te vinculas con la cocina?

CR: Es algo que tengo desde muy chiquito, viendo a la abuelita cocinar y todo eso, pero ya cuando me fui a estudiar para la universidad, fue a estudiar música, me dí cuenta que la música estaba complicada para hacer dinero, entonces me fui a estudiar hotelería y terminé sacando un diploma del International Hospitality Management School en Connecticut y luego seguí estudiando hasta graduarme

de Sweet Sadthe Le Roche. Después me fui a trabajar a Panamá ya manejando alimentos y bebidas en el Casino Majestic, pero todavía había metido mano en cocina solamente como para ayudar, así que me fui para Argentina y duré dos años para allá estudiando y después de allí ya estaba básicamente dedicado a 100% a la cocina y pues a la música.

República: ¿Dónde aprendiste a cocinar?

CR: En la escuela Mariano Moreno en Buenos Aires y quien me motivo más ahí fue Alejandro Virgilio, él, me enseñó cómo es su vida y lo que estaba haciendo y nos hicimos amigos. Pasamos horas largas pensando en un futuro, aguantando el trabajo pesado de la cocina, pero más bien gozándomela.

República: ¿Cuál es el tipo o estilo de cocina que prefieres?

CR: Me gusta la cocina de la buena, de donde sea que esté uno, si uno está en Italia, pues esa cocina de vanguardia, aunque le tengo un respeto increíble a todo lo que se hace con eso, me llaman mucho más los sabores originales aunque se puede hacer fusión, pero que sean cosas limpias, no muchos ingredientes, que tengan ese sabor de la abuela.

La cocina tailandesa tiene mucho que ver en mi creación como cocinero y pues la cocina latinoamericana y caribeña.

También lo que uno aprende en la universidad y obviamente siempre tiene que influir, la técnica de la cocina francesa.

República: ¿Cuáles son tus metas profesionales?

CR: Ser feliz con lo que estoy haciendo, tratar de no estancarme y seguir aprendiendo; seguir viajando y mezclando los sabores que uno encuentra en los viajes que hago a diario.

Republica: ¿Dónde estás laborando actualmente?

CR: Soy el co-dueño y chef de Rómulo & Remo, que es una cadena de comida italiana y romana creada aquí en el Ecuador con un chef italiano que se llama Giusepe Balinni.

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Entradas Calientes

A Giusepe lo conocimos porque se vino a trabajar para una fundación que ayuda muchachos con problemas de familia, de violencia, de drogas. Esa fundación decidió abrir este restaurante para que los jóvenes pudieran tener un trabajo cuando salieran de la fundación. Me pareció increíble la idea, nos ha ido bien y decidimos abrir otros locales.

República: ¿Cuáles son las influencias gastronómicas de Ecuador?

CR: La comida ecuatoriana con la dominicana tienen cosas muy parecidas, más que nada en los ingredientes, pero se usan de maneras muy diferentes. Al plátano aquí le dicen verde y lo utilizan más bien como harina, lo rayan mucho y no es tan extendido como allá como los tostones y el mangú. Aquí hay algo diferente también que es que el ají y el picante se usan mucho.

Hay cosas parecidas a la cocina dominicana porque la cocina africana se siente, pero la influencia indígena acá es muy grande. Muchos platos los ves y te imaginas al indio preparándolo. La comida dominicana me hace mucha falta, de verdad, para mi ir a qué se yo, a un restaurante, a un Adrián Tropical o un sitio en la Zona Colonial, extraño esos almuerzos con arroz, habichuela de verdad, aquí no aparece… igual que una Presidente, porque eso sí que hace falta (risas).

República: ¿Cómo es hoy la comida en Ecuador?

CR: Ecuador tiene una propuesta gastronómica increíble, está muy basada en técnicas muy antiguas, mezclada con las técnicas modernas de los cocineros que están saliendo a estudiar y trabajar en otros países, Estados Unidos, Europa y después vuelven con esas técnicas, enamorados de sus ingredientes de la juventud, como está el Amazonas, la jungla nos da muchos ingredientes rarísimos que ahora mismo muchos cocineros están experimentando con eso. Hacen unas guatitas, que es básicamente del estómago de la vaca, con una salsa de maní que eso se ha comido después que trajeron la vaca, hace 500 años y hoy en día las están mezclando, con tofú, o sea con cosas diferentes y está funcionando muy bien en algunos lugares. La cocina de la calle sigue siendo lo mejor y aquí en Ecuador por suerte tenemos varios lugares donde aparece pues una gran variedad de comida callejera excelente original.

“La comida ecuatoriana con la dominicana tienen cosas muy parecidas, más que nada en los ingredientes, pero se usan de manerasmuy diferentes”.

Camilo Ramírez

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Más Orgánicos.Por Angie Ocumarez

Olvidar la palabra dieta y cambiarla por un estilo de vida más saludable ha sido uno de los mayores retos sociales de nuestros tiempos, la fuerte tendencia a ser más orgánicos en lo que ingerimos nos ha llevado a introducir en nuestro diario vivir alimentos libres de sustancias desconocidas y dañinas para nuestro organismo.

¿Qué es lo orgánico?

Llamamos orgánicos a aquellos alimentos que en todo su proceso de producción nunca han estado en contacto con sustancias químicas, tóxicas o aditivos sintéticos. Son alimentos de cultivo natural, donde no se han realizado procesos de radiación, ni utilizado organismos genéticamente modificados o transgénicos.

Son producidos por empresas donde el cuidado del medioambiente es sumamente importante para lograr apetecidas certificaciones, que abren un mundo de posibilidades comerciales, sobre todo para la exportación a mercados donde se valora altamente lo orgánico. La no utilización de fungicidas, pesticidas y herbicidas, impacta en forma positiva sobre el medio, impidiendo que se contaminen los suelos, permitiendo que los ecosistemas no se vean alterados y se pueda mantener la biodiversidad.

La producción orgánica es también un elemento importante para mantener la inocuidad de los alimentos y garantizar la salud de la población, lo cual redunda también en menores costos de salud pública.

En el país

La República Dominicana desde algunos años viene siendo el líder en la exportación de productos orgánicos. Se registra en los últimos ocho años un incremento sostenido de un 45 por ciento en la producción de alimentos orgánicos, con lo que se afianza como líder mundial en la comercialización de esos rubros.

La región Sur está entre las principales productoras de alimentos orgánicos, donde se cultiva café, cacao y mango; también el Cibao, con cacao, café, limones, coco, aguacate; el Noroeste, con banano y café, mientras que en el Norte se produce café, limones, aguacate, noni, naranja y vegetales. Otro aporte importante de la producción orgánica a la economía nacional se refleja en el ahorro de más de 70 millones de dólares, que se destinaban para la compra de fertilizantes químicos, ya que estos cultivos utilizan abonos orgánicos de producción local.

@AngieOcumarez.

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Plato Fuerte

Casa de Campo Food &Wine

“Este festival es parte de la renovación que Casa de Campo está viviendo...”

Charles Keusters

Festival 2015

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Plato FuerteLa vanguardia gastronómica en el resort más exclusivo del CaribeEntrevistamos a Charles Keusters, Director de Alimentos y Bebidas de Casa de Campo, un talentoso joven oriundo de Portugal, quien tiene a su cargo la coordinación de la primera edición de este festival gastronómico que es parte de la renovación de uno de los principales destinos de lujo del país.

República: ¿Qué diferencia el Casa de Campo Food and Wine del resto de los festivales?

CK: Todos los festivales de este tipo son diferentes ya que dependen en gran medida del lugar donde se realizan. En nuestro caso contamos con un entorno caribeño de gran belleza y las actividades se realizarán en distintos lugares emblemáticos de Casa de Campo: La Marina, Altos de Chavón, Playa Minitas y en nuestro hotel. Además contaremos con invitados que representan a la vanguardia gastronómica contemporánea, como los son Xabier Gutiérrez, chef del restaurante Arzac con tres estrellas Michelin, Saverio Stassi, chef del restaurante Pat’epalo, uno de los más destacados del país y por supuesto Anthony Masas, nuestro chef ejecutivo, quien viene de trabajar con grandes maestros de la cocina como Martín Berasategui, Ferran Adriá y Carmen Ruscalleda. Participarán ademas los restaurantes de La Marina que presentarán menús degustación y ofertas durante el fin de semana del 21 al 23 de agosto.

República: ¿Cuáles serán las actividades que se realizarán en el festival?

CK: El festival contará con diferentes actividades, iniciaremos con un cóctel de apertura, seguiremos con cenas y almuerzos de alta cocina. Realizaremos degustaciones de vinos, destilados y cerveza con el apoyo de importantes marcas de bebidas. Tendremos además cocina y coctelería en vivo

República: ¿Cuales objetivos persigue este festival?

CK: Esta es la primera edición y con ella queremos que Casa de Campo se conozca también en el mundo por su gastronomía. Tenemos un lugar maravilloso y queremos que tanto los turistas como los visitantes dominicanos vengan a conocer lo que estamos haciendo.

República: ¿Qué tipo de comidas y bebidas habrá

CK: Tendremos dos cenas con el chef Xabier Gutiérrez que sin duda darán que hablar, sobre todo por sus espectaculares presentaciones. El menú considera platos que se ofrecen en el restaurante Arzac y que han sido fruto del trabajo de laboratorio que dirige Gutiérrez.

En cuanto a las bebidas, contaremos con productos premium con los cuales se realizará degustaciones y coctelería a cargo de destacados profesionales dominicanos y extranjeros.

República: ¿Cómo participar, es abierto a todo público?

CK: El festival está dirigido a un público amplio interesado en la gastronomía de alta calidad, está abierto a los turistas, al público dominicano que quiera visitarnos y también a los residentes de Casa de Campo.

Festival 2015

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Plato Fuerte

Tenemos actividades abiertas, por invitación y también pagadas con valores que van desde los 45 a 195 dólares.

República: ¿Cuáles son los restaurantes participantes?

CK: Dentro del complejo tenemos un grupo importante de restaurantes, algunos de los cuales los gestionamos nosotros y otros que son gestionados por terceros. El festival considera la incorporación de lo más destacado que tenemos.

Haremos las cenas en La Piazzetta de Altos de Chavón, almuerzos en el restaurante La Caña y el brunch en Le Cirque de Playa Minitas.

República: ¿Obedece esto a una estrategia de relanzamiento de Casa de Campo?

CK: Este festival es parte de la renovación que Casa de Campo está viviendo y que está dirigida por la presidencia de la corporación. Pero no será solo un evento pasajero, estamos trabajando muy duro en mejorar nuestra oferta gastronómica en general y este es un primer paso, que esperamos se repita cada año y se convierta con el tiempo en una referencia de la gastronomía del Caribe.

Chef Anthony Masas Chef Xabier Gutiérrez Chef Saverio Stassi

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Postres

Cuchillos con mangos impresos en 3D

La personalización está llegando a lo perfecto gracias a la revolucionaria tecnología en tres dimensiones. NexGen ha creado cuchillos con mangos impresos en 3D que se adaptan perfectamente a la ergonomía de la mano. Los mangos se fabrican a partir de un escaneo de la mano para poder detectar sus características particulares, posteriormente son fabricados con tecnología láser. La hoja de los cuchillos está fabricada con una aleación de acero 440C y Vanadio. Gracias a que cada mango se adapta a las condiciones de la mano de su usuario, el cuchillo proporciona lugares cómodos para el descanso del pulgar y el índice, también ofrece áreas más amplias de apoyo para el dedo índice y la mano en general.

Neblina alcohólica

Una de las novedades más extravagantes del mundo de las bebidas es Alcoholic Architecture, un establecimiento tipo pop-up en Londres, que ofrece un nuevo concepto para disfrutar de las bebidas alcohólicas, éstas se vaporizan con ayuda de humidificadores, creando una neblina alcohólica que se respira. Está instalado junto a un antiguo monasterio en Borough Market, uno de los mercados más grandes y antiguos del centro de la ciudad. Uno de sus mensajes es “Respira con responsabilidad” que sustituye al ya conocido “Bebe con responsabilidad”.

Café con imágenes

Siguiendo con las novedades de la tecnología 3D aplicadas a la gastronomía, les contamos que Ripple Maker es una nueva cafetera destinada a bares y cafeterías para personalizar el servicio de café. Ya sea expresso, con leche o capuchino, es capaz de plasmar sobre la bebida cualquier imagen en sólo 10 segundos. Utiliza técnicas de impresión 3D con un sistema de inyección de tinta que inyecta extracto natural de café en una gran variedad de tonalidades.