Revista de la Unión Vegetariana Españolawww.unionvegetariana.org

Relacionarse positivamentecon los familiares

Relacionarse positivamentecon los familiares

Dietas alcalinas, proteína animaly pérdida de calcio

Dietas alcalinas, proteína animal y pérdida de calcio

Deporte: Entrevista aBeatriz Ferrer-Salat

Deporte: Entrevista aBeatriz Ferrer-Salat

Recetas veganas deLaura KohanRecetas veganas deLaura Kohan

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L A REVISTA 100% VEGETARIANA

Número 22 - Diciembre 2013

egetusRevista de la Unión Vegetariana EspañolaNúmero 22 - Diciembre 2013

Unión Vegetariana Española (U.V.E.) Apartado de Correos 348 03800 Alcoy (Alicante)www.unionvegetariana.org info@unionvegetariana.org

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Colaboradores:Laura Kohan

Beatriz Ferrer-SalatJosep Maria RosellóJean-Claude JustonJosé Antonio Gomiz

David Román

Agradecimientos:María José Martínez

Maquetación:David Román

Diciembre 2013

Edición digitalpara libre circulación

Dep. legal: B-53594-2008

Las opiniones expresadas por los colaboradores son del propio

autor y no necesariamente representan a toda la

Unión Vegetariana Española.

Se autoriza la reproducción de los artículos publicados, siempre que

se respete la integridad del contenido,indicando la fuente y el autor.

La UVE se reserva el derecho a publicar las colaboraciones

íntegra o parcialmente.

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ma

rio Vida vegetariana .......................................................3

Nueve productos cotidianos que no sabíasque contienen ingredientes animales ..................4

Noticias breves / Noticias del mundo alternativo ......6Relacionarse positivamente con los familiares .........8El papel de la disonancia cognitiva ...........................9Consejos dietéticos sobre rendimiento deportivo 11Entrevista a Beatriz Ferrer-Salat ..............................12Más deporte vegetariano .......................................15

La dieta del grupo sanguíneo, sin fundamento ......16Cuaderno de viaje: París .........................................17Pirámide de la alimentación vegana saludable .......18Cocina verde: Recetas veganas de Laura Kohan .....20Campañas ...............................................................24Lecturas .................................................................28Jornadas culturales de deporte y anarquismo ........31Dietas alcalinas, prot. animal y pérdida de calcio ...32Vegetarianos famosos ............................................34

Estimad@s amig@s:

Aquí estamos de nuevo con otro número de Vegetus, en la línea de ladifusión en formato digital de nuestra revista semestral. Este nuevo formatocontribuye sin duda a dar una distribución mucho más amplia a la informa-ción vegetariana que ofrecemos.

Una vez más seguimos incluyendo los contenidos más relevantes apare-cidos en los últimos meses y que pensamos pueden ser de utilidad paranuestro colectivo. Como contenido destacado en el presente número tene-mos la entrevista a Beatriz Ferrer-Salat, una personalidad en el mundo deldeporte que muy amablemente nos ofreció esta colaboración. Y también lasdeliciosas recetas de cocina aportadas por Laura Kohan, una autora que seha ganado un merecido prestigio por su trayectoria en los últimos años.

Completan este número algunos interesantes contenidos de caráctermédico firmados por el Dr. Michael Greger, así como otros apartados deactualidad que esperamos resulten de interés para el lector.

Saludos y salud,

La UVE es miembro de:

Unión VegetarianaInternacional (IVU)

Unión VegetarianaEuropea (EVU)

David RománPresidente de la Unión Vegetariana Española

uve@unionvegetariana.org

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PRODUCTOS VEGETARIANOS CERTIFICADOS CON NUESTRO SELLO CERTI-VEG

Biogredos, S.L. es una empresa dedicada a la elabora-ción artesanal de una amplia gama de panes, pastas. galletas,bizcochos, cakes y otros productos de bollería, así comocereales y legumbres, frutos secos y frutas, todo ello de ori-gen ecológico certificado. Biogredos ha certificado algunosde sus productos con nuestro sello Certi-Veg, para identificarproductos que son enteramente veganos con el distintivocorrespondiente.

Estos son los 10 productos que han recibido la certifica-ción Certi-Veg:

- BOCADOS DE GRANOLA- BOLLO DE CHOCOLATE- BIZCOCHO DE CHOCOLATE- BIZCOCHO DE ZANAHORIAS- MAGDALENAS- GALLETAS DE COPOS DE AVENA Y PASAS- GALLETAS DE CENTENO- BIZCOCHO MULTICEREALES- GALLETAS CON ARÁNDANOS- GALLETAS DE SALVADO DE AVENA

Más información: www.biogredos.com

6 APPS GENIALES PARA LOS AMANTES DE LOS ANIMALES

Si eres un amante de los animales y deseas sacar el máximo partido a tu iPhone, estas seis aplicaciones genialesdeberían estar en tu lista para instalar, sin aún no las estás usando.

1. Cruelty-Free: https://itunes.apple.com/us/app/cruelty-free/id313825734?mt=8

2. HappyCow: https://itunes.apple.com/us/app/happycow-vegan-vegetarian/id435871950?mt=8

3. 21-Day Vegan Kickstart: https://itunes.apple.com/us/app/21-day-vegan-kickstart/id390508658?mt=8

4. Animal-Free:https://itunes.apple.com/us/app/animal-free/id357422989?mt=8

5. VeganYumYum:https://itunes.apple.com/us/app/veganyumyum-mobi-le/id294390088?mt=8

6. Petfinder:https://itunes.apple.com/us/app/petfinder-mobi-le/id557228073?mt=8

Fuente: www.care2.com/causes/6-awesome-apps-for-animal-lovers.html

Vida vegetarianaVida vegetarianaIdeas para facilitar la vida cotidiana

Si pensabas que al dejar la carne o al menos servegetariano un día a la semana ya estabas haciendotu papel para evitar los horrores de la agriculturaindustrial, te equivocas.

A pesar de que los productos animales podríanno estar en tantos lugares como algunos dicen (lamayoría de las raquetas de tenis están hechas conmateriales sintéticos ahora), se extienden muchomás allá de los que están ocultos en los alimentos:en todas partes desde tu coche hasta el cuerto debaño e incluso el cielo en el 4 de julio.

Como dice claramente el Consejo de Ganaderíade Ontario, "en promedio, se utiliza el 98% de unanimal. De ese 98%, aproximadamente el 55% (enpromedio) del animal se utiliza para productoscomestibles y el 45% restante para productos nocomestibles".

1. BOLSAS DE PLÁSTICO

Muchos plásticos, incluyendo bolsas de la com-pra, contienen 'agentes de deslizamiento', que redu-cen la fricción en el material. ¿De qué están hechos?De grasa animal.

En una explicación más técnica de Noticias deIngeniería Genética y Biotecnología: "Aunque lospolímeros se fabrican a partir de materias primas delpetróleo, los fabricantes de plásticos suelen utilizaraditivos de origen animal paramejorar las propiedades delmaterial y/o para ayudar en elprocesamiento de los políme-ros" - lo cual comprobó labloggera Beth Terry deprimera mano.

Además, ten cuidadocon los nuevos plásticos quesalen: compañías como TysonFoods están experimentando con laproteína de queratina que se encuentra enlas plumas de pollo para producir plásticos, adhesi-vos y materiales no tejidos.

"Algún día los pañales desechables o las batas dehospital podrían estar hechas de esos materiales",dijo a USA Today Jeff Webster, el vicepresidente delgrupo de la división de productos renovables.

2. NEUMÁTICOS DE COCHES Y BICICLETAS

Aun cuando la comida puede tener ingredientesanimales escondidos, puedes tomarte el tiempo demirar la etiqueta para averiguarlo. Con los neumáti-cos de tu coche o tu bicicleta, es un poco más difícil.Pero aquí está eltruco: consulta conel fabricante si utili-zan ácido esteáricode origen animal,que ayuda a que elcaucho de losneumáticos conser-ve su forma bajo laconstante friccióncontra la superficie.

Los chicos de los foros de Vegan Fitness se toma-ron el tiempo para llamar a algunas marcas e hicie-ron una práctica lista de las empresas que utilizanalternativas a base de plantas del componente.(http://spreadsheets.google.com/pub?key=tSdcOiejruNiHxTYS-c7sJQ&output=html)

3. LA COLA DE PEGAR MADERA E INSTRUMENTOSMUSICALES

La cola animal (obtenida hirviendo tejido nervio-so y huesos de animales) es aparentemente el mejoradhesivo para la fijación de los instrumentos musica-les hechos de madera, tales como violines y pianos.A pesar de que también usan otras colas sintéticas,la cola de piel también está fácilmente disponible yes ampliamente utilizada para los arreglos de mue-bles y trabajos en madera: puedes incluso ver unaguía sobre cómo usarla en línea. Si estás de acuerdocon la masacre animal que es.

4. BIOCOMBUSTIBLES

La caña de azúcar y el maíz son los que vienen ala mente en primer lugar, cuando pensamos en losbiocombustibles, pero en los últimos años el uso degrasas animales para producir éstos se ha extendido.

En realidad hay biodiesel de vaca (lo queMatthew llamó una "idea estúpida" el año pasado) ybiodiesel de pollo para elegir.

Nueve productos cotidianos que no sabíasNueve productos cotidianos que no sabíasque contienen ingredientes animalesque contienen ingredientes animales

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5. FUEGOS ARTIFICIALES

No es noticia que los fuegos artificiales sean verda-deramente malos en términos de contaminación, pero¿con trocitos de animales en ellos? Parece que sí.

El mismo componente utilizado en la industria delneumático, el ácido esteárico, está presente en laproducción de los fuegos artificiales. El libro “La quí-mica de los fuegos artificiales” enumera esto comoingrediente y un artículo en Wikipedia explica que"en los fuegos artificiales, el ácido esteárico se utilizaa menudo para recubrir los polvos metálicos como elaluminio y el hierro. Esto evita la oxidación, permi-tiendo que las composiciones se almacenen duranteun período más largo de tiempo."

A pesar de que puede ser de origen vegetal, nuncase sabe. Otra razón para deshacerse de los bastardos.

6. SUAVIZANTE DE ROPA

Fue una gran noticia en TreeHugger hace algúntiempo: el suavizante de ropa Downy contiene cloru-ro de dimetil amonio de sebo dihidrogenado, queviene de la industria de las vacas, ovejas y caballos.Seguro que no van a poner eso en la publicidadhabitual "todo-tan-suave".

7. CHAMPÚ Y ACONDICIONADOR

Annie Leonard nos advirtió acerca de las sustan-cias químicas peligrosas en la industria de loscosméticos, pero no enfatizó necesariamente losingredientes de origen animal.

De acuerdo con PETA , hay más de 20 compo-nentes de animales que podrían estar en tu champúy acondicionador. La parte difícil es cuando se lee"Pantenol", "Aminoácidos", o "Vitamina B" en unabotella (sólo por nombrar unos pocos), que puedenser tanto de origen animal como vegetal - por lo quees difícil de decir. Las empresas incluso han elimina-do la palabra «animal» de algunos de los ingredien-tes para evitar desalentar a los consumidores.

¿La mejor manera de estar seguro? Busca mar-cas veganas.

8. PASTA DENTÍFRICA

La glicerina se encuentra en las grasas animalesy vegetales, en cuya composición química contienendel 7% al 13% de glicerina. Cuando se separa deella, se utiliza en una amplia variedad de productos,incluyendo la pasta de dientes.

Como he mencionado con otros ingredientes, cuan-do se lee 'glicerina' en el champú y el acondicionador,puede ser animal o vegetal, lo cual es un fastidio.

Sin embargo, muchos productos de marcascomerciales como Colgate dicen ser libres de ingre-dientes animales y adecuados para vegetarianos(aunque la guía de productos vegetarianos no estáen funcionamiento en su página web).

Si realmente quieres estar seguro, intenta elabo-rar tu propia pasta de dientes en casa.

9. AZÚCAR BLANCO Y MORENO

¿Qué pasa con los productos ocultos en el proce-so de fabricación? Entre los vegetarianos y los vega-nos, se sabe que la ceniza purificada de huesos deanimales se utiliza en filtros para refinar el azúcarde algunas marcas, aunque hay otras empresasque utilizan filtros con sistemas de intercambio deiones de carbono granular. Lo que no todos puedensaber es que el azúcar moreno está también refina-do, lo único es que le añaden melaza después.

Usted puede optar por el azúcar orgánico sinrefinar (panela) o elegir las marcas que PETA diceque son veganas.

Es importante tener en cuenta que llegar asaber dónde van los productos animales no es sólopara los vegetarianos o veganos: estos subproduc-tos muy probablemente no proceden de agriculto-res orgánicos responsables, sino de las muy atemo-rizantes y extremadamente contaminantes granjasindustriales. Así que incluso si eres un omnívoroconsciente, ten cuidado.

Paula AlvaradoArtículo original publicado en www.treehugger.com

Traducción: David Román

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NOTICIAS breves

LA CARNE ROJA AUMENTA EL RIESGO DE DIABETESLas personas que incrementan la ingesta de carne roja aumentan de peso y

crece su riesgo de diabetes, según un nuevo estudio publicado por la AmericanMedical Association. Los investigadores analizaron los datos de 149.143 parti-cipantes del estudio Health Professionals Follow-up, el estudio Nurses' Healthy el estudio Nurses' Health II, y encontraron que un incremento de más demedia ración de carne roja por día aumentaba el riesgo de diabetes tipo 2 enun 48 por ciento. Reducir la ingesta de carne roja resultaba en pérdida de pesoy un menor riesgo de diabetes.

Pan A, Sun Q, Berstein AM, Manson JE, Willett WC, Hu FB. Changes in red meat con-sumption and subsequent risk of type 2 diabetes mellitus. JAMA Intern Med. Publishedahead of print June 17, 2013.

Fuente: PCRM (www.pcrm.org), 21-06-2013

EL CONSUMO DE CARNE ROJA Y FIAMBRES,ASOCIADO A LA MORTALIDAD

El consumo de carne roja y fiambres está asociado a un aumento del riesgode muerte, según una nueva revisión publicada en la revista American Journalof Epidemiology. Los investigadores revisaron nueve estudios con un tiempode seguimiento que oscilaba entre los 5'5 y los 28 años para concluir que seregistraba un 23% de aumento en el riesgo de mortalidad para quienes con-sumían las mayores cantidades de fiambres y de un 29% para quienes con-sumían las mayores cantidades totales de carne roja, en comparación conaquellos que consumían las menores cantidades.

Otros estudios han mostrado una conexión similar entre la carne roja y losfiambres y la mortalidad, así como conexiones con la enfermedad cardíaca, elcáncer y la diabetes..Larsson SC, Orsini N. Red Meat and processed meat consumption and all-cause morta-lity: a meta-analysis. Am J Epidemiol. Published ahead of print October 22, 2013.

Fuente: PCRM (www.pcrm.org), 29-10-2013

DIETAS VEGETARIANAS Y TASAS DE MORTALIDADDe un total de 96.469 hombres y mujeres Adventistas del Séptimo Día

reclutados entre 2002 y 2007, se seleccionó una muestra analítica de 73.308participantes tras las exclusiones.

Se evaluó la dieta inicialmente mediante un cuestionario cuantitativo de fre-cuencia de alimentos y se categorizó en 5 patrones dietéticos: no-vegetariano,semi-vegetariano, pesco-vegetariano, ovo-lacto-vegetariano y vegano.

Las dietas vegetarianas están asociadas con una menor mortalidad por todaslas causas y con una reducción en mortalidad por algunas causas específicas.Los resultados parecían ser más fuertes en los hombres. Estas asociacionesfavorables deberían ser consideradas cuidadosamente por aquellos que ofre-cen orientación dietética.

Orlich MJ, Singh PN, Sabaté J, Jaceldo-Siegl K, Fan J, Knutsen S, Beeson WL, Fraser GEVegetarian dietary patterns and mortality in Adventist Health Study 2. JAMA Intern Med.2013 Jul 8;173(13):1230-8. doi: 10.1001/jamainternmed.2013.6473.

EL ACEITE DE PESCADOAUMENTA EL RIESGO DECÁNCER DE PRÓSTATA

Los ácidos grasos omega-3 quese encuentran en las cápsulas deaceite de pescado pueden incre-mentar el riesgo de desarrollar cán-cer de próstata en los hombres,según un amplio estudio publicadoen el Journal of the National CancerInstitute.

Los investigadores siguieron a834 hombres con cáncer de prósta-ta, de los cuales 156 tenían cáncerde grado alto, y 1393 hombres sincáncer. Encontraron un aumentosignificativo en el riesgo de cáncerde próstata entre los hombres conaltas concentraciones de omega-3en su sangre. Estos hombres teníanun 43% mayor probabilidad dedesarrollar cáncer de próstata y un71% mayor probabilidad de desa-rrollar una forma de alto grado dedicha enfermedad, en comparacióncon los hombres que tenían nivelesinferiores de omega-3.

Los autores recomiendan eva-luar estos riesgos antes de incre-mentar la suplementación conomega-3.

Brasky TM, Darke AK, Song X, et al.Plasma phospholipid fatty acids andprostate cancer risk in the SELECT Trial.J Natl Cancer Inst. Published ahead ofprint July 10, 2013.

Fuente: PCRM (www.pcrm.org), 19-7-2013

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not ic ias de l MUNDO ALTERNATIVO

Asociación Nacional deConsumidores y Usuarios deProductos Naturales y MedicinaNatural (ACUPRONA)

02/10/2013Apreciables responsables de esta empresao entidad del Sector Natural:Represento a la Asociación Nacional deConsumidores y Usuarios de ProductosNaturales y Medicina Natural, ACUPRO-NA. Tal vez ustedes ya nos conocen.Creemos que estamos en una fase crucialpara la toma de conciencia acerca de lonatural y para la consiguiente organiza-ción de todas las personas consumidorasnaturales, para promover y defender mejornuestros derechos como tales.Desde hace un año que estamos en unacampaña intensiva de invitación para laintegración de nuevas personas asocia-

das; esto es sin costo alguno de inscrip-ción ni de cuotas (nos financiamos gra-cias a los donativos de unas pocas asocia-das). Actualmente somos casi 1200 entotal. Hasta ahora nuestra estrategia prin-cipal para promover la vida y la saludnatural es promover la construcción deuna Sanidad Natural Universal, es decir,un sistema natural de salud. Un paso fun-damental en esa dirección ha sido propi-ciar la conformación de la Plataforma porla Salud Natural –PSANA- y del Forumpor la Salud Natural, lo cual daremos aconocer públicamente en días próximos,pero de lo cual podemos enviarle ya infor-mación si ustedes nos lo requieren.

Queremos invitar a las/os miembros de suempresa o entidad a conocer ACUPRO-NA y a unirse con nosotros, así como asolicitarles atentamente su valioso apoyopara que podamos, a través vuestro, lle-varles una invitación a los clientes y ami-

gos de su empresa.Desafortunadamente, por ahora no con-tamos con los suficientes recursos parallegar eficazmente a todos, por lo que esprincipalmente por vía la electrónica quepodemos hacer llegar el mensaje. Lesagradeceríamos nos hicieran saber sidesean apoyarnos, respondiendo a estecorreo. En caso de interesarse puede tam-bién llamarnos por teléfono.Agradeceríamos también si pudieranreenviar este mensaje de correo-e a travésde su lista de contactos. Estamos abiertosa estudiar cualquier sugerencia que nosquieran hacer para poder llevar mejor estemensaje asociativo.Les agradezco su atención y quedo enespera de su amable respuesta¡Feliz otoño!Atentamente

Juan Burgos, Presidente de ACUPRONATel. 686096298, www.acuprona.es

Restaurantes:Elche: Restaurante vegano El Embrujo, C/. Capità Gaspar Ortiz, 124 - 03204Elche (Alicante). https://es-es.facebook.com/restauranteveganoelembrujoElche: La Marmita de Vegetapa, bar-restaurante ecológico y vegetariano.C/. Fossar, 20 - 03203 Elche (Alicante). https://www.facebook.com/VegetapaValencia: La Mandrágora, Asociación gastronómica vegana - C/. Mare Vella, 5 -46003 Valencia. http://lamandragora.ourproject.org

Tiendas:Bilbao: Delicia Vegana, pastelería virtual. www.deliciavegana.comCoín: Muuglu, bollería vegana, distribución a todo el país. www.muuglu.comBlanes: Ufola, tienda de alimentos naturales. C/. Raval, 11 - 17300 Blanes(Girona). https://www.facebook.com/UFOLA.BLANESLogroño: Begin Vegan, C/. Somosierra, 17 - 26002 Logroño (La Rioja)Tel.: 941572572 - http://www.begin-vegan.comBarcelona: Veganoteca, C/ Valldonzella, 60 (entre Ronda Sant Antoni y c/Tallers) - 08001 Barcelona. http://www.veganoteca.comRincón de la Victoria: Herbolario Basoa, Avd del Mediterráneo 162, Rincón de laVictoria (Málaga). Tel. 952405657Torrevieja: Salud Viva, superalimentos, tienda online. www.saludviva.esAspe: Vegg’s, productos ecológicos y naturales, tienda online. www.veggs.es

Otros: Palma de Mallorca: Centro de Nutrición Palma - Asesoramiento nutricional endietas vegetarianas. http://www.centronutricionpalma.com

Recursos en internet:

http://www.tvbio.es/articulos/115-pro-grama-de-cocina-sana-y-ecologicahttp://www.gastronomiavegana.orghttp://caldodecultivo.wordpress.comhttp://lascosasderocioblog.blogspot.comhttp://sukaldikas.wordpress.comhttp://www.vegetalytal.comhttp://www.cheekymuffin.com/?lang=eshttp://elrincondeltenzo.blogspot.comhttp://www.provegan.info/eshttp://blog.elhogarprovegan.orghttp://www.vivirdivinamente.eshttp://www.hiulitscuisine.comhttp://www.cocinillasveganas.blogspot.comhttp://www.danzadefogones.comhttp://josefina-llargues-terapies-natu-rals.cathttp://www.foodtopia.euhttp://www.alimentacion.es/es/campanas/frutas

Turismo rural:

Guadalajara: Bustares, Alojamiento ypensión completa para vegetarianos.http://www.ruralnorteguadalajara.com

Almería: Cortijo El Saltador (socioUVE). http://www.elsaltador.com

Mundial: www.veggie-hotels.com

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A partir de la investigación en el campo de la psico-logía social, Corey Wrenn, la interna de VegFund en pri-mavera de 2013, nos presenta ideas sobre cómo pode-mos relacionarnos positivamente con los miembros denuestra familia que no son veganos.

Uno de los factores más importantes para hacerse ypermanecer como vegano es contar con una red deapoyo (Cherry 2006). Lamentablemente, algunas perso-nas se encuentran con desacuerdos en su familia novegana, ya que la mayoría de la gente no asocia la capa-cidad de sufrir con los animales catalogados como ali-mento (Bratanova, Loughnan, y Bastian 2011). A veceslos veganos son percibidos por los no veganos como“creyéndose mejores que nadie”. Esta represión hacia losindividuos moralmente motivados es algo que los psicólo-gos sociales han denominado “derogación delbienechor”. Sin embargo, la investigación muestra quelos individuos que se sienten amenazados por el veganis-mo estarán más abiertos si se les da la oportunidad decombatir la amenaza moral percibida (Minson andMonin 2011). De modo que discrutir sobre el veganismocon los miembros de la familia, incluso si dicha discusiónse vuelve incómoda, podría realmente reducir su necesi-dad de reafirmar las actitudes no veganas.

El desconocimiento de nuevos alimentos puede repre-sentar también una barrera para comer vegano con losmiembros de la familia. Un estudio de 2013 mostró quelos no veganos que estaban expuestos repetidamente aalternativas veganas de la carne empezaban a verlasmás favorablemente. Sin embargo, los participantes tam-bién reportaron aburrimiento con los mismos tres produc-

tos incluidos en el estudio, lo cual indica la importanciade la variedad (Hoek et al. 2013). De hecho, el cerebrohumano está programado para responder a la novedad(Gallagher 2011). La variedad ofrecida por los alimentosveganos e incluso la provocación relativa a los asuntosde derechos animales podrían realmente menoscabar elinterés de los miembros de la familia.

Una participación activa en la preparación de lacomida puede también resultar ventajosa. Los padrespueden estar familiarizados con el manejo de los niñosquisquillosos con la comida, dándoles la oportunidad deayudar en la preparación de su propia comida. Esto fun-ciona porque el esfuerzo aumenta el agrado. Conocidocomo el efecto IKEA, crear algo conduce al orgullo y laasociación positiva con esa cosa (Norton, Mochon, yAriely 2011). Los miembros de la familia que son anima-dos a preparar una comida vegana pueden sentirse más

Relacionarse positivamenteRelacionarse positivamentecon los familiarescon los familiares

BIBLIOGRAFÍA:

Adams, C. 2001. Living Among Meat Eaters: The Vegetarian’s Survival Handbook.Three Rivers Press.

Askew, C. 2011. Generation V: The Complete Guide to Going, Being, and StayingVegan as a Teenager. Tofu Hound Press.

Torres, B. and J. Torres. 2009. Vegan Freak: Being Vegan in a Non-Vegan World,2nd ed. Tofu Hound Press.

REFERENCIAS:

Bratanova, B., S. Loughnan, and B. Bastian. 2011. “The Effect of Categorization asFood on the Perceived Moral Standing of Animals.” Appetite 57: 193-196.

Cherry, E. 2006. “Veganism as a Cultural Movement: A Relational Approach.” SocialMovement Studies 5(2): 155-170.

Gallagher, W. 2011. New: Understanding Our Need for Novelty and Change. PenguinPress.

Hoek, A. et al. 2013. “Are Meat Substitutes Liked Better Over Time? A Repeated In-home Use Test with Meat Substitutes or Meat in Meals.” Food Quality and Preference28(1): 253-263.

Janis, I., D. Kaye, and P. Kirschner. 1965. “Facilitating Effects of Eating WhileReading on Responsiveness to Persuasive Communications.” Journal of Personalityand Social Psychology 1: 181-186.

Minson, J. and B. Monin. 2011. “Do-Gooder Derogation: Disparaging Morally-Motivated Minorities To Defuse Anticipated Reproach.” Social Psychological andPersonality Science 3(2): 200-207.

Norton, M., D. Mochon, and D. Ariely. 2011. “The ‘IKEA Effect’: When Labor Leads toLove.” Harvard Business School Marketing Unit Working Paper No. 11-091.

por Corey Wrenn

El papel de la El papel de la disonancia cognitivadisonancia cognitiva

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Ahora que la gente está aprendiendo más sobre larealidad de la industria ganadera, las actitudes y compor-tamientos hacia el uso de los animales están cambiandogradualmente. En 2012, el Humane Research Councilreportó que en una muestra representativa de adultosestadounidenses, el 68% de los encuestados veían elmovimiento de protección animal favorablemente(Human Research Council 2012). Además, la inmensamayoría de la gente tiende a afirmar que les preocupa laforma en que los animales son tratados en las granjas(Lusk, Norwood, y Picket 2007). Sin embargo, a menudoexiste una desconexión entre lo que la gente piensa y loque realmente hacen.

El sentimiento de incomodidad que emerge al mante-ner creencias incompatibles - y sus expresiones en elcomportamiento - se llama disonancia cognitiva, y es uno

de los conceptos más ampliamente estudiados en psico-logía social. La investigación sugiere que la incomodidadmotiva a la gente a crear una consistencia alterando lascreencias, añadiendo nuevas creencias o reduciendo laimportancia de los elementos discordantes.

Como defensores de los animales, ¿cómo podemosaprovechar los conocimientos sobre disonancia cognitivapara reforzar nuestra eficacia? Recientemente, un estudioconducido por Prunty y Apple (2013) quiso explorar esacuestión. En su investigación, analizaron cómo la crea-ción de un estado de disonancia afectaba a la intenciónde reducir el consumo futuro de carne.

El estudio incluyó a 62 participantes. Alrededor de lamitad de los participantes estaban en condición de“compromiso”, es decir que al principio de la sesión seles preguntó si estaban de acuerdo o en desacuerdo con

por Sally Thompson

favorables hacia ese plato si lo han creado ellos mismos.Por ejemplo, Papá podría realmente flipar al idear unasabrosa cena vegana para su hija vegana.

Además, la investigación ha demostrado que los indi-viduos que reciben snacks para saborear cuando se lespresenta nueva información tienen más probabilidadesde ser convencidos (Janis, Kaye, y Kirschner 1965). Lasasociaciones positivas con la comida parecen inundar elmensaje. Compartir comida vegana con los miembros dela familia no sólo aumentará su familiaridad con esacomida, sino que también crea asociaciones positivascon el veganismo, y con un poco de suerte reducirá las

tensiones. Simplemente asegúrate de que la comida seasabrosa - como Nathan Winograd dice en All AmericanVegan, nadie va a ser conquistado con comida saludablesosa e insípida.

Resumen:

- Dales a los miembros de la familia una oportunidadpara expresar su incomodidad con tus opciones morales;un diálogo abierto puede reducir las actitudes negativas

- Cuando sea posible, expón a los miembros de lafamilia a la comida vegana para aumentar su familiari-dad y agrado

- Intenta incluir una amplia variedad de alimentosveganos para maximizar el interés y evitar el aburrimiento

- Anima a los miembros de la familia a crear platos vega-nos ellos mismos, ya que la creación aumenta el agrado

- Proporciona comida vegana deliciosa a los miem-bros de la familia cuando discutáis sobre veganismo; lossnacks influyen positivamente en la persuasión

- Opta por alimentos más sabrosas frente a alimentossaludables más insulsos al compartirlos con los miembrosde la familia

Fuente: VegFund, 07/05/2013http://www.vegfund.org/blog/?p=537

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la siguiente afirmación: “No se debería hacer sufrir a losanimales en la producción de carne innecesariamente”.Una pequeña minoría de los participantes estaban endesacuerdo con la afirmación y fueron excluidos del aná-lisis. A los participantes del grupo de control no se lesplanteó esa pregunta inicial de “compromiso”. A conti-nuación todos los participantes se leyeron un folleto deVegan Outreach que ilustraba gráficamente la realidadde la ganadería. Por último, los participantes completa-ron un cuestionario para evaluar su intención de reducirel consumo de carne en el futuro y su nivel de preocupa-ción sobre los problemas de la ganadería industrial. Sehabía pronosticado que los participantes que estaban encondición de “compromiso” sentirían un mayor nivel dedisonancia al afrontar la información del folleto, y portanto se sentirían más motivados para adoptar un cam-bio de actitud y comportamiento en comparación con losparticipantes que no estaban comprometidos con ningu-na postura.

Como se esperaba, los participantes estaban másabiertos a la idea de comer menos carne si anteriormen-te se les había dado la ocasión de expresar su disconfor-midad con el sufrimiento del ganado. Estos participantestambién tuvieron más probabilidad de mostrar nivelesmayores de preocupación por el problema en compara-ción con los participantes a quienes no se les había pedi-

do expresar su postura. En otras palabras, hacer que lagente exprese su creencia de que la crueldad animalinnecesaria está mal crea un estado de disonancia cogni-tiva cuando son posteriormente confrontados con la reali-dad de la ganadería. La gente buscó reducir la incomodi-dad de esta incongruencia mostrándose abierta a la pers-pectiva de comer menos carne y profesando mayoresniveles de preocupación por el problema.

¿Cómo podemos aplicar estos hallazgos a nuestraactividad? Aunque se requiere más investigación, esteestudio sugiere que antes de dar información a la gentesobre la crueldad en la ganadería, deberíamos animarlesa expresar su preocupación preexistente sobre los anima-les y entablar un diálogo que permita a la gente vocalizarsu creencia de que la crueldad animal innecesaria estámal. Después, al darles información sobre la verdad dela ganadería, será más probable que consideren realizarcambios para alinear sus acciones con sus valores. Porsupuesto, siempre es importante presentar la informaciónde una manera positiva, profesional y no beligerante, ytener en cuenta los consejos sobre comunicación eficaz.

Fuente: VegFund, 02/08/2013http://www.vegfund.org/blog/?p=634

REFERENCIAS:

Humane Research Council. 2012. Animal Tracker-Year 5.

http://spot.humaneresearch.org/content/animal-tracker-year-5. Accessed on July 17,2013.

Keele, C and Smith, R. 1962. The Assessment of Pain in Man & Animals. London,Livingston.

Lusk, J.L., Norwood, F.B., and Picket, R.W. 2007. Consumer preferences for farm ani-

mal welfare: Results of a nationwide telephone survey. Oklahoma State University.

Department of Agriculture and Economics.

Prunty, J and Apple, K.J. (2013) Painfully Aware: The effects of dissonance on attitu-

des towards factory farming. Anthrozoo’s 26(2), 265-278.

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Consejos dietéticos sobre Consejos dietéticos sobre rendimiento deportivorendimiento deportivo

DOPARSE CON JUGO DE REMOLACHA

¿Preparados para algo impactante? Acaban de darlela vuelta a uno de los dogmas de la fisiología del deporte.Todos los libros de fisiología del ejercicio se tienen que ira la basura, y todo debido a... el jugo de remolacha!

Cuando los atletas entrenan, la razón por la que pro-gresan es la mejora en el aporte de oxígeno a sus múscu-los. Cambios en los pulmones les permiten hacer inspira-ciones mayores, por ejemplo. El fortalecimiento delcorazón aumenta el caudal cardíaco y el flujo de sangre.Tu cuerpo puede que incluso empiece a elaborar más gló-bulos rojos para aumentar la capacidad de la sangre detransportar oxígeno. Pero la energía que finalmente sederiva de ese oxígeno es la misma. Una cantidad X deoxígeno te proporciona una cantidad X de energía, ypunto, no importa quién seas.

Como analogía, con la misma gasolina, un Lamborghinicorre más que otros cacharros, pero no porque la químicade la combustión de la gasolina sea diferente en el cochedeportivo. Simplemente es una máquina más potente.

De forma similar, podemos tener músculos más gran-des. Podemos ser capaces de llevar más oxígeno a esos

músculos y más rápidamente. Pero la energía fundamen-tal que se puede extraer del oxígeno sigue siendo lamisma. O al menos eso creíamos.

Los investigadores pusieron a 8 tíos sobre bicicletas ymidieron su consumo de oxígeno antes y después de estarbebiendo dos vasos de jugo de remolacha durante unoscuantos días. Antes de este experimento, no se conocíaninguna droga, sustancia, esteroide, intervención, nadaque pudiese realmente aumentar la extracción de energíadel oxígeno. Y esto es lo que encontraron.

Tras tomar un par de vasos de jugo de remolacha,podían realizar exactamente la misma cantidad de esfuer-zo con menos oxígeno. El mismo trabajo con un 19%menos de oxígeno. Cuando subieron a la bici, para unasesión intensa de lo que ellos llaman “pedaleo severo”, eltiempo hasta el agotamiento se extendió de 9:43 a11:15. Mayor resistencia con menos oxígeno en el grupode la remolacha. Un 16% de mejora en su tiempo, consólo 4/5 de requisitos de oxígeno! En resumen, el jugo deremolacha hizo significativamente más eficiente la pro-ducción de energía de su organismo.

http://nutritionfacts.org/video/doping-with-beet-juice/

UVAS PASAS FRENTE A GELES ENERGÉTICOS PARA RENDIMIENTO ATLÉTICO

Tras cerca de una hora de ejercicio vigoroso, los atle-tas de fondo pueden empezar a agotar sus reservas deglucógeno, la fuente rápida de energía del organismo.Estudios que datan de los años 1930 ya encontraron queponiendo un goteo intravenoso con agua azucarada aatletas sobre una cinta de correr, se podía retrasar la fati-ga, y que beber agua azucarada también ayudaba. Demodo que la industria de los suplementos deportivos havenido con una gama de bebidas, geles, barritas energéti-cas - incluso gominolas deportivas, que usan (qué coinci-dencia) el equipo ciclista Jelly Belly. De hecho la empresade caramelos Jelly Belly financió un estudio que mostrabaque esas gominolas podían recortar 4 o 5 segundos lamarca en una prueba ciclista de 10 km, en comparacióncon las bebidas deportivas o los geles. Pero ¿y si lo com-paramos con una fuente de energía natural y nutritivacomo son las uvas pasas?

Como explico en mi video, los deportistas recibentanta presión publicitaria que se quedan con la impresiónde que esos suplementos especialmente diseñados sonesenciales para un rendimiento óptimo. Sin embargo,

pueden pasar por alto otras alternativas más baratas ymás sanas. Un equipo de investigadores de la UniversidadEstatal de Lousiana testearon alimentos naturales yeconómicos ricos en carbohidratos como las uvas pasaspara ver si tenían la capacidad de mejorar el rendimientoen un grado similar. Las pasas son descritas como unafuente concentrada de carbohidratos nutritiva, práctica,apetitosa y rentable. Pero ¿funcionan igual de bien?

Los investigadores encontraron que sí. Ciclistas y tria-tletas entrenados sometieron las pasas a examen frente alas gominolas y obtuvieron tiempos idénticos y consiguie-ron una potencia idéntica. Investigadores de laUniversidad Estatal de San Diego compararon las pasascon los geles comerciales y llegaron a la misma conclu-sión: el mismo intercambio respiratorio, oxidación de car-bohidratos y grasas, y gasto energético. De hecho, laúnica diferencia significativa fue en las “notas hedonis-tas”. Al puntuar el agrado del sabor, las pasas batieron alas gominolas. Comparadas con las gominolas con sabo-res como “sandía extrema”, hubo una mayor preferenciapor las simples pasas con sabor a pasa.

http://nutritionfacts.org/2013/09/24/raisins-vs-energy-gels-for-athletic-performance/

por el Dr. Michael Greger

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Para la presente sección dedicada al deporte en nues-tra revista, es una satisfacción contar con el testimoniode Beatriz Ferrer-Salat, una destacada personalidad en elmundo de la hípica que ha dado el paso hacia la alimen-tación vegana.

1. Hola Beatriz, muchas gracias por concedernos estaentrevista. En primer lugar, tenemos entendido queadoptaste la dieta vegana en 2011. ¿Cuál fue la razónque te impulsó a cambiar a una alimentación vegana, ycuál fue tu experiencia en aquel momento? ¿Tuviste difi-cultades?

Una amiga holandesa, Angela Boekel, que entrenaconmigo, me regaló el libro “Eating animals” (“Comeranimales”) de Jonathan Safran Foer. Me dejó totalmentetraumatizada, y decidí dejar de comer animales. El pro-blema es que la gente no sabe la tragedia de las “factoryfarms”, o granjas de cultivo extensivo de animales. Yosiempre me imaginaba a las vaquitas en los prados pas-tando, a las gallinas picoteando grano en libertad, etc.

Descubrir la barbarie que tiene lugar cada día paracomer una carne llena de hormonas, antibióticos, yenfermedades me dejó simplemente horrorizada.

Me puse a investigar en internet cómo alimentarme,y di con Brendan Brazier, un triatleta canadiense veganoque ha desarrollado una dieta y una línea de productosmuy interesante. Leí sus libros y traduje todas sus rece-tas, y encargué varios de sus productos. Todo a base deplantas.

Seguí leyendo otros libros, y “El estudio de China” deColin Campbell me acabó de convencer de la importan-cia para la salud de una dieta vegana. Libros de CaldwellEsselstyn y John Robbins entre otros también aportanmuchos datos interesantes y convincentes.

Al ser yo muy disciplinada, no me costó demasiadocambiar la dieta. Carne casi no comía ya, dejar la lechey los lácteos pensé que me costaría más, pero leí “Thedisturbing truth about cow´s milk and your health” del DrJoseph Keon, y fue automático.

Las dificultades llegan cuando vas a restaurantes, esincreíble que a veces haya cartas sin un solo plato librede animales. Todo depende de la voluntad del camarero,si es flexible y te deja pedir un plato de verduras o no. Engeneral no suele haber problema, creo que cada vez haymás gente vegetariana y vegana.

2. Por supuesto también nos gustaría conocer quéreacciones se dan o se han dado en tu entorno deportivocuando descubren que eres vegana.

Lo primero que preguntan es de dónde saco las pro-teínas. La gente hoy en día sigue asociando carne conproteínas, como si no hubiera otras fuentes mucho mássanas y provechosas. Y lo siguiente que dicen es queellos no podrían nunca. Peor para ellos. Pero lo aceptanbien y lo respetan.

3. ¿Has notado alguna diferencia en tu rendimientodeportivo desde que tomaste esta decisión?

Mi rendimiento deportivo es el mismo en el plano físi-co, pero me encuentro mucho más fuerte en el planopsicológico, más positiva y llena de energía.

Deportistas vegetarianosDeportistas vegetarianos

Entrevista a Beatriz Ferrer-SalatEntrevista a Beatriz Ferrer-Salat

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4. Desde tu experiencia en grandes campeonatos,¿qué atención se presta a la opción vegetariana en estoseventos? ¿Te resulta difícil acceder a un menú aceptable?

En los campeonatos es bastante complicado teneracceso a un menú aceptable, por no decir imposible.Pero como tengo la suerte de viajar con mi camión paratransportar mis caballos, hay vivienda ylleno la cocina de comida vegana y nor-malmente como allí.

En los Juegos Olímpicos hay de todo,estuve en London 2012 de reserva y elcomedor es impresionante, siempre hayopciones vegetarianas, veganas y todo loque uno quiera.

5. A lo largo de tu trayectoria ¿hasconocido a otros deportistas vegetarianos?

La verdad es que pocos, aunque elotro día estuve en unas jornadas técnicasorganizadas por el COE, y tanto AndreaFuentes (natación sincronizada) como MikiOca (entrenador de las chicas de waterpo-lo) son vegetarianos.

6. En tus declaraciones siempre hasmanifestado tu pasión por los animales, yen tu biografía, mencionas la estrecha

relación que tienes con tus perros y tus caballos.Háblanos un poco sobre esta faceta.

Mis perros y mis caballos es lo que más me llena demi vida. Me dan muchísimo y yo a ellos también. Tengouna relación muy especial con cada uno de ellos, y meencanta verlos felices.

Beatriz Ferrer-Salat Serra di Migni (11 de marzo de1966 en Barcelona) es una amazona española dedoma clásica.

Hija del ex presidente de la CEOE y del ComitéOlímpico Español (COE), Carlos Ferrer Salat, Beatrizes conocida principalmente por su exitosa carrera enla disciplina de Doma Clásica. Además tiene la diplo-matura en traducción. Actualmente tiene su residen-cia en Gualba de Dalt, Barcelona.

Empezó su carrera deportiva a los dieciséis años.Además de numerosas medallas en importantes com-peticiones internacionales, Ferrer-Salat tiene en suhaber dos medallas en los Juegos EcuestresMundiales Jerez (bronces por equipos y plata indivi-dual) y dos medallas olímpicas (una de plata porequipos y otra de bronce individual) en los JuegosOlímpicos de Atenas 2004, así como las medallasobtenidas en Hickstead 2003.

Sus comienzos fueron en las hípicas de la CostaBrava, pero fue en el Club de Polo de Barcelona dondecomenzó a recibir clases. A los 16 años le compraronsu primer caballo. Más tarde se trasladó a Alemaniadonde recibió una impecable formación de la mano dedos de los mejores entrenadores del mundo. Primeroen casa de Georg Theodorescu y más tarde en casa deHerbert Rehbein. Fue la única representante españolaen los Juegos Ecuestres Mundiales de 1994 de La

Haya, montando al discreto "Worislaw"". A la muerte desu entrenador Herbert Rebein, regresó a España ins-talándose en el Open Sports Club. Posteriormente haentrenado con los seleccionadores españoles JürgenKoschel hasta los Juegos Olímpicos de Atlanta 1996 ydesde entonces con el también alemán, de origenbelga, Jean Bemelmans. Con éste y con el gran"Beauvalais" ha cosechado Beatriz sus mayores logros,convirtiéndose en la amazona de doma clásica conmás éxitos de España.

Es, además, la primera amazona de su país enhaber conseguido una medalla en unos JuegosEcuestres Mundiales, en unos Juegos Olímpicos y enun Campeonato de Europa. Hasta la fecha ha corrido3 Juegos Olímpicos: Atlanta 1996 (7ª Clasificaciónpor equipos); Sydney 2000 (5ª Clasificación por equi-pos) y Atenas 2004 (2ª Clasificación por equipos juntocon Ignacio Rambla, Juan Antonio Jiménez y RafaelSoto y 3º Clasificación individual).

Campeona de España en 2001 y 2003, fue distin-guida con la Medalla de plata por la Real Orden delMérito Deportivo. Además, Beatriz Ferrer-Salat fue ele-gida por el Consejo Superior de Deportes (CSD) comomejor deportista femenina, y le otorgó el PremioReina Sofía del 2004.

Fuente: Wikipedia

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7. Al hacerte vegana, ¿ha cambiado de algún modo turelación o visión del deporte de la hípica?

Ya sé que los veganos más puristas no aceptan el usode los animales para usos de “entretenimiento”, con loque estoy completamente de acuerdo. Para mí la hípica esun deporte, mis caballos están muy bien cuidados, y yo loveo como un trabajo, tanto suyo como mío. Siempre conel máximo respeto hacia el animal. Viven muy bien, encuadras enormes, bien alimentados, todo tipo de cuidadosy pasan muchas horas al día sueltos en paddocks. Y acambio tienen que rendir, que yo creo que también lesgusta. A mi caballo medallista Beauvalais le apasionabatrabajar. Desde que está retirado (ahora tiene 26 años), seaburre mucho. Era un competidor nato, y la inactividad(está todo el día suelto en un prado) no le gusta nada.

8. Por supuesto, en el marco de tu dieta vegana, nopuede faltar la mención a tus platos favoritos.

Mi plato preferido era y sigue siendo la pasta. Ahorasiempre como pasta integral, hay una gran variedad.

9. ¿Sigues algún plan dietético en concreto? ¿Incluyessuplementos en tu dieta habitual?

Intento comer equilibrado: legumbres, semillas, granos, ver-duras y fruta. Como suplementos tomo vitamina B12 y chlorella.

10. ¿Modificas tu alimentación según las exigencias dela práctica deportiva, según la temporada, por ejemplo

ante una mayor necesidad de energía? ¿Tomas algún tipode suplemento?

Como igual.

11. Según has manifestado, sigues un exhaustivo pro-grama de preparación física. Háblanos sobre este aspecto.

Como deportista de élite, además de montar entre 4 y6 horas al día, hago preparación física por las tardes conun entrenador personal. Lunes y miércoles con SergioFernández dos horas y media seguido de un masaje, y losviernes con Marta Planells dos horas y media más. Un parde días más entreno yo sola.

Lo encuentro indispensable par aguantar bien, evitarlesiones y estar en forma. Hacemos cardio, musculación,circuitos de ejercicios y estiramientos. Y natación de vez encuando.

12. Para terminar, preguntarte por tus planes futuros.Cuéntanos sobre tu próxima cita deportiva más destacaday qué esperas conseguir.

En agosto de 2014 tenemos el Campeonato del Mundoen Caen, Normandía (Francia). Espero estar en el equipo yhacer el mejor papel posible. Es clasificatorio para losJuegos de Río, aunque sólo para los tres primeros equipos.Si no habrá que hacerlo bien en el Campeonato deEuropa de 2015.

Más información: www.beatrizferrersalat.es

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Alberto Peláez: Alberto Peláez: El campeón del “No como animales” El campeón del “No como animales”

En las últimas dos temporadas, Alberto ha ganado variasultramaratones, entre ellas algunas tan prestigiosas como laDiezmildelsoplao (124km), la Tinelux Extreme (105km), y losdos años la Lavatrail de Lanzarote. Son sólo algunos ejem-plos, porque su palmarés es muy extenso y cuando compitees habitual verle en el podio.

Ver entrevista completa en la revista digital EthicalMagazine nº 8 - diciembre 2013:

http://www.ethicalmagazine.org/entrevista-a-alberto-pelaez/

José Antonio Gomiz, medallista en lasJosé Antonio Gomiz, medallista en lasOlimpiadas de Policías y BomberosOlimpiadas de Policías y Bomberos

Nuestro socio y colaborador José Antonio Gomiz estuvoparticipando en las Olimpiadas de Policías y Bomberos 2013celebradas entre el 1 y el 10 de agosto en Belfast (Irlanda delNorte), y en las cuales consiguió cuatro medallas.

Enhorabuena José Antonio!!

Más detalles en: www.2013wpfg.com

Más deporte vegetarianoMás deporte vegetariano

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Las recomendacions de Las recomendacions de la dieta del grupo sanguíneo,la dieta del grupo sanguíneo,sin fundamento científicosin fundamento científico

La dieta milagro del grupo sanguíneo se ha venidodejando de lado desde su comienzo; sin embargo, lagente ocasionalmente tiene preguntas acerca de su vali-dez. Para ser justos, el concepto resulta interesante -nuestro tipo de sangre (A, B, O o AB) predetermina quétipos de alimentos deberíamos consumir.

Según el artífice de la dieta, existirían las siguientesreglas:

- El grupo sanguíneo O es el más común. El autorafirma que los de tipo O necesitan una dieta rica encarne. Además, los del tipo O responden bien ante unrégimen de ejercicio intenso.

- El grupo A debería llevar un dieta principalmentebasada en vegetales y responden bien ante actividadesde bajo estrés.

- El grupo B implica que lo apropiado es una dietamás flexible, y los productos lácteos son bien toleradospor este grupo. Los del tipo B responden mejor ante elestrés con creatividad, a diferencia del ejercicio.

- El grupo AB es un grupo variable, con un tubodigestivo sensible que responden mejor a la espiritualidada diferencia del esfuerzo físico.

Según una revisión de 2013 publicada en el AmericanJournal of Clinical Nutrition, no hay evidencias científicas

para ninguna de estas recomendaciones.

Quizás más desconcertante es la recomendación delautor de excluir una larga lista de cereales, frutas yverduras para varios de los grupos sanguíneos - ali-mentos que se ha demostrado que protegen frente aenfermedades comunes como las cardíacas, la diabe-tes y el cáncer. Otras banderas rojas incluyen el hechode disuadir de hacer ejercicio y animar al consumo deproductos cárnicos.

Los productos lácteos son recomendados a los deltipo B, un tipo más común entre las personas de origenasiático y africano, en comparación con los caucásicos.Irónicamente, los asiáticos y los africanos presentan tasasmuy altas de intolerancia a la lactosa. Como aspectopositivo, esta dieta disuade de consumir lácteos y alimen-tos altamente procesados a la mayoría de la gente, y sitienes la suerte suficiente de pertenecer al grupo A, reci-birás más consejo dietético basado en la evidencia paraadoptar una dieta basada en vegetales. En caso contra-rio, mejor evitar lo que es, en el mejor de los casos, unabrillante idea de marketing, y en el peor de los casos,una dieta que incrementa el riesgo de enfermedades cró-nicas y mortales.

Fuente: PCRM, www.pcrm.org, noviembre 2013

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cuaderno de viaje

P A R Í S

Ciudad de la Luz, fácil de accesoen tren, en avión, y también en coche,sin embargo veneno de caro, hay quetomar precauciones y salir preparadospara afrontar esta ciudad. Si se prepa-ra con antelación, se pueden encontrarofertas de alojamiento a partir de 50euros/noche (zona de Clichy, 18emearrondissement). Igual para los trans-portes públicos, con un abono men-sual, o comprando 10 billetes de viajesde una sola vez. París es una ciudadcomplicada para los vegetaria-nos/veganos, sin embargo losblogs/facebook ofrecen posibilidadesde contactos y lugares de encuentrodentro y fuera del centro de la ciudad.

Hay dos tiendas que ofrecen pro-ductos vegetarianos/veganos sincarne/pescado :

Un Monde Vegan, 64 rue NotreDame de Nazareth (metroRépublique/Temple), abierto de martesa sábado de 12h00 a 19h00

Namo Bio, 15 rue de la Réunion,(metro Maraîchers), abierto de lunes asábado de 10h00 a 20h00

L'Alliance Vegetarienne tiene unapágina muy útil a la hora de prepararsus salidas :

www.vegetarisme.frHay que tener en cuenta que la

mayoría de los restaurantes veganos sesitúan en la zona de Bastille. Por loque se refiere a la compra de frutas yverduras bio, el mejor sitio (a niveleconómico) es el mercadillo de Aligre(todos los días menos los lunes), metroLedru-Rollon o Gare de Lyon, por lasmañanas.

Como siempre, la página web :www.happycow.net es punto de parti-da, correctamente actualizada y frescade noticias.

Además, te recomendamos loslugares siguientes :

Vegan Folies, la única pastelería100% bio y vegana en Francia (53, rueMouffetard), abierto de martes adomingo de 11h00 a 20h00 (metroPlace Monge), cupcakes, cheesecakes,cookies, muffins y también bocadillosveganos. Para estas navidades, van aofrecer las "bûches" veganas tradicio-

nales con crema de castaña, avellanas,y chocolate blanco. contact@veganfolies.fr

SuperNaturelle va a ser el primersitio en París dedicado a la promociónde la hostelería sana bio vegana, situa-do en el taller de un pintor, se usarantodos los ingredientes bio y de origenlocal. Situado en el nº 34, rue Ramey(Montmartre), y dirigido por ÔnaMaiocco, participarán autores, cheffsveganos, bloggers, etc.... a partir delmes de enero del 2014. Contacto :www.super-naturelle.com

Café Ginger, 9 rue Jacques Coeur,(metro Bastille) es un pequeño cafévegano en el centro de París, el menoscostoso de todos, además el únicoabierto un lunes al mediodía. Ofrecenuna "formule", plato compuesto poringredientes biológicos, preparados adiario en la casa por Daniela y Edward,con mucho amor y dedicación

Et Voilà,

por Jean-Claude Juston

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Una potente ensalada que además de alegrarnos lacomida, nos recargará “las baterías” para todo el díapor su gran combinación de enzimas, vitaminas y mine-rales. En invierno que no tenemos acceso a fresas pode-mos utilizar frambuesas o frutos del bosque congelados.

Ingredientes:Ingredientes:5 fresas100 ml de aceite de oliva virgen50 ml de vinagre balsámico1 pizca de mezcla de pimientas (recién molidas)Sal marina200 g de canónigos100 g de rúcola o berros1 puñado pequeño de brotes de cebolla o puerro1 puñado grande de brotes de soja1 puñado pequeño de brotes de col lombarda1 puñado de cacahuetes tostados (no fritos) y picados

Elaboración:Elaboración:Paso 1: Batir las fresas o los frutos rojos semi-desconge-lados con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, laspimientas y la sal. Agregarle agua y seguir batiendohasta que emulsione y quede cremoso.Paso 2: Montar la ensalada en cada plato poniendo enel centro un buen montón de la mezcla de canónigos,rúcola y brotes de cebolla o puerro. Mezclar los brotes dealfalfa y lombarda y esparcir alrededor de la mezcla dehojas. Salpicar por encima los cacahuetes picados y elaliño de fruta roja.

C O C I N A verdeRecetas veganas Recetas veganas de Laura Kohande Laura Kohan

por Laura Kohanwww.laurakohan.com

ENSALADA DE HOJAS VERDES Y GERMINADOS CON ALIÑO DE FRESAS1

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Sus celebradas propiedades anticancerígenas y su grancontenido en hierro y folatos hacen de la remolacha, unvegetal fundamental en nuestra dieta todo el año ymás en invierno que están en su mejor momento.

Ingredientes:Ingredientes:4 remolachas • 2 patatas grandes2 cebollas rojas • 2 cucharadas de romero secoAceite de oliva virgen • Sal marina gruesa1 litro de caldo de verduras • 2 cucharadas de mosta-za • 100 ml de nata de arroz½ limón • Sal y pimienta

Elaboración:Elaboración:Paso 1: Pelar las remolachas y las patatas, cortar encubitos y meter en un bol. Pelar las cebollas, cortar encubos grandes y juntar con las patatas y remolachas.Rociar todo generosamente con aceite, romero y sal ymezclar bien con las manos. Distribuir en una fuenteforrada con papel de horno (para desprender fácilmen-te la verdura después) y meter en el horno precalenta-do a 180 ºC durante unos veinte minutos o hasta que laverdura este tierna y dorada.Paso 2: Calentar el caldo de verdura hasta que hierva.Poner toda la verdura asada en el vaso de la batidorajunto con la mostaza e ir añadiendo caldo y batiendohasta que la sopa tenga una textura cremosa y fluida.Poner esta crema al fuego y dejar unos minutos hastaque hierva. Mezclar la nata de arroz con el zumo demedio limón y un poco de sal y pimienta. Servir la sopacon una cucharada de esta crema agria por encima.

CREMA DE REMOLACHASASADAS AL ROMERO CONCREMA AGRIA2

Estos buñuelos sin huevo ni levadura son muy ligeros y sabrosos y pueden serun aperitivo perfecto para servir en fiestas o como tapita antes de comer.Ingredientes:Ingredientes:150 g de harina de trigo • 50 g de harina de garbanzos • ½ cucharaditade tomillo • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen • 300 ml de cervezamuy fría • Sal marina • 1 cebolla roja • 6 hojas de acelgas1 limón bio • 250 ml de aceite de oliva suave • 85 ml de leche de soja (atemperatura ambiente) • 2 dientes de ajo prensados • 3 cucharadas dezumo de limón • 1 cucharada de ralladura de limón bio • 1 cucharada deralladura de naranja bio • 1 cucharada de perejil picadoElaboración:Elaboración:Paso 1: Mezclar en un bol grande las harinas, el tomillo, el aceite de oliva virgen,un poco de sal y la cerveza. Mezclar bien para que no queden grumos, tapar con unpaño de cocina limpio y dejar reposar al menos una hora en un lugar templado.Paso 2: Cortar la cebolla en una juliana fina y freír a fuego fuerte hasta que cojacolor en un buen chorro de aceite de oliva virgen. Lavar las hojas de acelgas y reti-rar las pencas. Colocar las hojas en un cestillo de vapor y cocer durante 3 minutos,rociadas por encima con zumo de limón. Cuando estén tibias picar en trocitos.Paso 3: Introducir en el vaso de la batidora el aceite de oliva suave, la leche desoja, el ajo y batir hasta que espese sin mover mucho la batidora del fondo delvaso. Añadir el zumo de limón y mezclar unos segundos más. Añadirle a este aliolivegano las ralladuras y el perejil picado y mezclar a mano con una cuchara.Trasladar el alioli a un bol y meter a enfriar en la nevera.Paso 4: Poner a calentar una sartén con abundante aceite de oliva. Mezclar lacebolla frita y las acelgas picadas con la masa. Cuando el aceite esté muy caliente, ircogiendo pequeñas porciones de masa con la ayuda de un cucharón y depositarlasen el aceite muy caliente, empujando con una cuchara. Dar la vuelta y cuandoestén doradas sacar a un plato con papel de cocina para que escurran el exceso deaceite. Servir en una fuente con el bol de alioli a un lado para mojar.

BUÑUELOS DE CERVEZACON ACELGAS Y ALIOLIDE NARANJA-LIMÓN3

GYROS DE SEITÁNCON TZATZIKI DE SOJA Y ENELDO4

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Este plato de inspiración griega es tan rico como fácil de hacer. Sólo hay que prepa-rar parte de los ingredientes la noche anterior y a ser posible, acompañar el seitány el tzatziki con unas pitas para rellenar y una sencilla ensalada de lechuga, cebo-lla y tomate.

Ingredientes Gyros:Ingredientes Gyros:500 g de seitán • ½ cebolla • ½ vasito de aceite de oliva1 cucharadita de pimentón dulce • ½ cucharadita de pimienta molida2 cucharaditas de ajo en polvo • 2 cucharaditas de mejorana (u orégano)2 cucharaditas de romero molido • 1 cucharadita de perejil seco1 cucharadita de sal marina1 cucharada de azúcar moreno de caña o sirope de agave • 1 limón

Ingredientes Tzatziki:Ingredientes Tzatziki:4 yogures de soja naturales sin azúcar • 1 pepino • 1 diente de ajoUnas ramitas de eneldo fresco (y si no, seco) • 1/2 limónSal y pimienta negra molidaUn chorro de aceite de oliva extravirgen

Elaboración:Paso 1: Cortar el seitán en lonchas pequeñas y desiguales de varios grosores. Batir lacebolla con las especias, el aceite de oliva, el azúcar hasta obtener una pasta. Mezclarcon las manos esta pasta con las tiras de seitán y meter en un recipiente herméticojunto con las rodajas de limón. Dejar un mínimo de 10 horas marinando. Tras hacerel marinado poner el yogurt de soja a escurrir sobre un colador de tela (o un escurri-dor y gasa) y poner este colador sobre un bol en la nevera. Dejar el yogurt el tiempoque marine el seitán para que suelte gran parte de su suero y quede muy espeso.Paso 2: Cortar el pepino por la mitad, con la ayuda de una cuchara quitar las semi-llas centrales y cortar en trozos. Poner en un colador sobre la pila y mezclar con lasmanos con una cucharada de sal gorda. Dejar una hora para que suelte parte de suagua. Enjuagar, escurrir y reservar para cuando esté listo el yogurt.Paso 3: Poner el pepino, enjuagado y escurrido, en la picadora junto con el diente deajo prensado, el eneldo, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta. Batir hastatener un puré y mezclar con el yogurt escurrido y el chorro de aceite. Dejar en unrecipiente hermético en la nevera unas horas para que los sabores se concentren.Paso 4: Quitar las rodajas de limón y el exceso de marinado del seitán y saltear enuna sartén muy caliente unos minutos para que se dore y caramelice. Servir el seitáncon una o dos cucharadas de tzatziki por encima.

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BOMBONES CRUDOS DE GRANOLAS PARA DEPORTISTAS6

MUFFINS DE YOGURTDE SOJA, MANZANA Y SÉSAMO NEGRO5

Ingredientes:Ingredientes:A- 125 g de harina de trigoA- 125 g de harina de arroz o maízA- 2 cucharaditas de polvo de hornearA- Media cucharadita de bicarbonatoA- ¼ cucharadita de vainilla en polvoA- 2 cucharadas de sésamo (negro)

B- 2 cucharadas de lino dorado molido (disueltas en 4cucharadas de agua)B- 110 g de azúcar rubia integral o 60 g de fructosaB- 60 ml de aceite de oliva suaveB- 250 ml de yogurt de sojaB- Un chorro de leche de soja (si hiciera falta la masaestuviera muy pastosa)

C- 2 manzanas pequeñas peladas y troceadas en cubitos

Elaboración:Paso 1: Mezclar en un bol los ingredientes “A” y en otrobol los ingredientes “B”. Juntar “A+B” removiendosuavemente con una espátula. Cuando quede como unapasta cremosa añadir los daditos de manzanas (C).Paso 2: Rellenar ¾ de las cápsulas de muffins (quedeberían estar dentro de un molde) y meter 20-25minutos a horno medio (180º). Pinchar en el centro conun pincho y si sale caliente y seco… ¡Ya está!

Ingredientes:Ingredientes:150 g de copos de avena suaves2 cucharadas de semillas de sésamo2 cucharadas de semillas de girasol40 g de pasas pequeñas50 g de dátiles troceados2 cucharadas de semillas de lino molidas2 cucharadas de semillas de cáñamo molidas1 cucharadita de canela6 cucharadas de sirope de agave (más si nos gus-tan muy dulces)100 g de manteca de cacao

Elaboración:Elaboración:Atemperar la manteca de cacao a 40 ºC unosminutos hasta que esté líquida.Mezclar todos los ingredientes secos en un bolgrande y remover muy bien. Añadir el sirope deagave y la manteca de cacao y seguir mezclandopara que se reparta todo bien.Meter en la nevera una media hora para que secompacte un poco la mezcla y nos sea más fácilhacer bolitas. Hacerlas con las manos levementehumedecidas, trabajándolas y compactándolasmuy bien. Ponerlas en cápsulas de bombones opasarlas por coco rallado. Volver a meter en lanevera al menos una hora para que las bolas seterminen de compactar.

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AnimaNaturalis: municipios libres de circos con animalesEste es el listado de municipios que se han declarado libres de circos con animales:

http://www.animanaturalis.org/p/1487Para saber más sobre esta campaña contra los circos con animales, puedes visitar la página especialmente dedicada a ello:

http://www.Circos.org

Alcoy se declara ciudad libre de circos con animales salvajesEn el pasado Pleno municipal del 24 de junio el Ayuntamiento de Alcoy presentaba, con el apoyo de todos los

partidos políticos (PSPV-PSOE, EU, Bloc-Compromís y PP) una declaración institucional que declaraba el municipio deAlcoy ciudad libre de circos con animales salvajes.

La moción fue presentada por la Protectora de Alcoy con asesoramiento de AnimaNaturalis y con el manifiestoleído por los propios alumnos de 3º y 4º de Primaria del colegio Carmelitas-La Presentación el pasado 5 de junio DíaInternacional del Medio Ambiente. En él los niños y niñas explicaban que los circos con animales salvajes no ofrecen

una educación medioambiental apropiada y promuevenuna visión tergiversada y falsa de los animales, resultandoincluso antieducativo para los menores de edad, queconstituyen el público mayoritario de estos espectáculos

En la declaración institucional aprobada los grupospolíticos se comprometían a adaptar las ordenanzas muni-cipales con el propósito de no permitir la entrada ni la ins-talación en Alcoy de animales salvajes en circos, aunqueestos no participaran en el espectáculo.

También manifestaron el compromiso delAyuntamiento de Alcoy con los principios éticos, sociales ymedioambientales y con el respeto a no causar sufrimien-to a los animales.

Fuente:http://www.animanaturalis.org/n/43240/alcoy_se_declara_ciudad_libre_de_circos_con_animales_salvajes

25/06/2013

Alicante también prohíbe los circos con animalesAlicante prohibirá desde este viernes cualquier actividad circen-

se que incluya la presencia de animales. La corporación municipalha aprobado una propuesta del Grupo Municipal de IzquierdaUnida, que insta a buscar otras alternativas, con el objetivo de evi-tar el maltrato de cualquier especie.

En la moción -que ha contado con el voto a favor de IU, PSPV-PSOE y PP; y con la abstención de UPyD-, el concejal RogelioGonzález ha expuesto los motivos por los que la ciudad deberíadar la espalada a este tipo de espectáculos y explorar propuestasmás artísticas, cada vez más especializadas y reconocidas.

De esta manera, Alicante se convierte en la ciudad número137 de España que prohíbe los circos con animales en España,según ha explicado el edil.

La decisión responde además a una reivindicación materializada en múltiples ocasiones por los grupos defensoresde los derechos de los animales, que han protagonizado protestas cada vez que una de estas compañías instalaba sucarpa en la ciudad.

Fuente: http://www.animanaturalis.org/n/43442/alicante_tambien_prohibe_los_circos_con_animales27/09/2013

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Parlamento holandés pide el fin de sub-venciones de la UE para la tauromaquia

Aprobada por unanimidad por parte delParlamento holandés una resolución solicitando quese ponga fin a las subvenciones que da la UE paralas corridas de toros. La propuesta del Partido PVDD,dirigida por Marianne Thieme, agradeció el apoyo detodos los partidos políticos con escaños en elParlamento holandés, que ahora pedirá formalmentea la Unión Europea que rectifique sus políticas agrí-colas de modo que los espectáculos crueles con ani-males no sean subvencionados con el dinero de loscontribuyentes.

Recientemente, un grupo de eurodiputados pre-sentó un documento titulado; "Toros e impuestos. Subvenciones del Estado español y la UE para la tauromaquia y críadel toro", que indica que la Unión Europea asigna alrededor de 130 millones de € para la cría de los toros de lidia através de la PAC (Política Agrícola Común). También, los criadores de toros portugueses (y algunos franceses) sebenefician de las subvenciones de varios millones de euros al año para obtener animales con apariencia y comporta-miento apropiado para las corridas de toros.

Fuente: AnimaNaturalis, 12/07/2013

Cuatro ganadoras de Miss USA protagonizan una campaña de PETASe aproxima el certamen de Miss Estados Unidos y la

organización ecologista PETA no ha querido desaprove-char la ocasión para lanzar una campaña contra las pie-les animales. Como protagonistas, cuatro mujeres queen su día fueron proclamadas las más bellas del país.

"Siéntete bella en tu propia piel y deja que los ani-males conserven las suyas", proclama un cartel en elque cuatro ganadoras de Miss USA posan desnudas.

Shandi Finnessey (2004), Susie Castillo (2003),Shanna Moakler (1995), y Alyssa Campanella (2011)instan a los organizadores de concursos de belleza adejar de ofrecer abrigos de pieles como premios paralas ganadoras. "Mientras sea la directora de MissNevada, nunca daremos abrigos de piel como premiose insto a los otros directores de concursos a hacer elmismo compromiso", dice Moakler en un comunicadodifundido por PETA.

A las bellezas ganadoras, les piden que no los acep-ten. "He sido amante de los animales toda mi vida ycuanto más aprendo de la tortura por la que pasanesos animales en nombre de la moda, simplementepienso que es tan innecesario... es increíble", diceCastillo en el vídeo.

La belleza se considera "bendecida" de unirse a lasotras tres bellezas para "decir al mundo de los concur-sos de belleza que no apoye a la industria peletera".

Fuente: El Mundo, 13/06/2013

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Morrissey contra el foie grasEste miércoles, en el día de su cumpleaños, era Morrissey

el que daba un regalo - a los gansos. El rockero legendariopublicó un mensaje emotivo en su sitio web, vituperando latortura que sufren las aves para la producción del foie gras.En lo que respecta a este cruel producto, no descansaráhasta que sepa que ha pasado a la historia.

El ex cantante de los Smiths, que ahora es tan fomoso por sucompasión hacia los animales como lo es por sus letras expresi-vas, felicitó al Príncipe Carlos por desterrar el foie gras de susactos pero arremetió contra Fortnum & Mason por continuarhaciendo negocio con un producto que se obtiene alimentandoa la fuerza y violentamente a los gansos con tubos de metalhasta que sus hígados crecen hasta 10 veces su tamaño normal.“La producción de foie gras es ilegal en el Reino Unido, pero los siempre correctos Fortnum & Mason has encontrado sumi-nistradores en Francia para abastecer sus estanterías...”, escribe.

Ciertamente Morrissey no está solo a la hora de aborrecer el foie gras. Sir Roger Moore, Chrissie Hynde, Pamela Andersony Brigitte Bardot también se han sumado a la campaña para pedir a Fortnum & Mason que deje esa horrible sustancia.

Fuente: http://blog.peta.org.uk/2013/05/morrissey-be-a-thorn-in-the-side-of-fortnum-mason/24/05/2013

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Siouxsie se une a la campaña contra el foie grasLa primera dama del punk se une a PETA para ayudar a los

animales.

Siouxsie Sioux es la última persona que se ha unido a la cre-ciente lista de famosos que están pidiendo a Ewan Venters, deFortnum & Mason, que dejen de vender el vil foie gras. Ella les haescrito una carta exponiendo los horrores de la producción de foiegras, que está prohibida en el Reino Unido, y que no tiene cabidaen una tienda que se enorgullece de su tradición británica.

Más conocida como vocalista de la banda punk Siouxsie andthe Banshees, Sioux explicó que “la música, la moda y el gustoevolucionan. Otras tiendas británicas emblemáticas comoSelfridges y Harvey Nichols han escuchado a sus clientes y ahorase dan cuenta de que vender foie gras es una metedura de pata.Así que por favor Sr. Venters, pónganse al día y retiren este vil pro-ducto de sus estanterías”.

El acosado Ewan Venters, director ejecutivo de Fortnum &Mason está recibiendo presiones por todos lados en la actualidaddebido a su negativa de retirar de las estanterías de su tienda elfoie gras obtenido cruelmente. Filmaciones encubiertas revelan lacrueldad que hay detrás de la producción de foie gras, como porejemplo que para sacrificarlos los gansos son pasados a cuchillosin aturdimiento previo, violando la ley. Los veterinarios y expertosen aves, los grupos de protección animal, docenas de celebrida-des, personalidades y políticos, y decenas de miles de personascompasivas han contactado con la empresa. ¿Te unes a ellos?

Fuente: http://blog.peta.org.uk/2013/10/siouxsie-sioux-slams-fortnum-masons-vile-foie-gras/16-10-2013

1º JORNADA DE DERECHOS ANIMALES: VEGETARIANISMOAlbacete, 1 de febrero de 2014La U.V.E. participa como entidad colaboradora y con una conferencia.Para más información: https://es-es.facebook.com/almaanimalorg

42º CONGRESO MUNDIAL VEGETARIANOAccra (Ghana), octubre de 2014Por primera vez, un congreso mundial en África. Para más información: http://www.worldvegfest.org VE

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El movimiento del Día Semanal Sin Carne florece en CanadáVancouver, en la Columbia Británica, se ha unido a otras ciu-

dades del mundo, de Asia a Sudamérica o Europa o África, enrespaldar un día semanal sin carne. Según un artículo publicadoen el periódico Vancouver Courier, el concepto fue ideado porvez primera durante la Primera Guerra Mundial, cuando laAgencia Alimentaria de los Estados Unidos dijo a los ciudadanosque “la comida ganaría la guerra” e introdujo tanto los LunesSin Carne como los Miércoles Sin Trigo. La organización sinánimo de lucro Healthy Monday resucitó la idea en 2003 juntocon la Escuela de Salud Pública Johns Hopkins Bloomberg.

Fuente: IVU news, julio 2013

Emily Deschanel: “Por qué dejé los lácteos”La actriz, productora y madre Emily Deschanel no tiene

reparos en expresar sus creencias - como vegana comprome-tida, está totalmente horrorizada por la crueldad de la indus-tria láctea. Ella interpreta a la antropóloga forense DraTemperance Brennan en la serie dramática Bones, pero en elnuevo video de PETA, lo que está investigando son los horro-res de la ganadería industrial.

Mira su video sobre cómo tratan a las vacas criadas paraobtener leche:

http://www.youtube.com/watch?v=CiFXz2t65ooComo madre, Emily explica que no desea participar en el sufrimiento de otras madres. La idea de que te arrebaten a

tu bebé, al que no volverás a ver, es descorazonadora para cualquier madre/padre. Pero como revela el video, esto suce-de a diario a las vacas madres, pues sus terneros son arrancados de su lado y enviados a una vida miserable - a pesar deque estos sensibles animales tienen el mismo fuerte instinto de amar y criar a sus pequeños, como nosotros. (...)

Emily ha dejado los lácteos porque no quiere tener nada que ver con esta abusiva industria. Y al criar a su hijo conuna dieta vegana libre de crueldad, sabe que le está dando el mejor inicio en la vida, reduciendo su riesgo de aler-gias, ayudándole a evitar otros efectos perniciosos de la leche y enseñándole la empatía y la compasión.

Ella te anima a hacer lo mismo. Hacerse vegano es la mejor forma de ayudar a las vacas, y con la asombrosavariedad de productos veganos libres de lácteos que tenemos disponibles, el paso para alejarse de la leche de vacanunca había sido tan sencillo como ahora.

07/05/2013, http://blog.peta.org.uk/2013/05/hollywood-mum-emily-deschanel-why-i-ditched-dairy/

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COCINA VEGANA MEDITERRÁNEACOCINA VEGANA MEDITERRÁNEA

Laura KohanEditorial: Integral - 1ª edición, mayo 2013 - 160 páginasDimensiones: 18,0 x 24,5 cmISBN: 978-84-155-4197-4

Hoy en día, cada vez cuidamos más nuestra alimentación y nuestra salud. En los últimos años, elveganismo ha ido ganando seguidores y se ha convertido en una dieta cada vez más habitual. Estelibro ofrece información útil tanto para aquellos que se inician en esta dieta como para aquellosque llevan años practicándola, y en definitiva, para cualquier persona interesada en cocinar rece-tas sanas, sabrosas y mediterráneas. Desde consejos para seguir una dieta vegana equilibradahasta información sobre la estacionalidad de los alimentos y los mejores lugares donde encontraralgunos productos.

LA NUEVA COCINA VEGETARIANALA NUEVA COCINA VEGETARIANACocina Rápida VegetarianaCocina Rápida Vegetariana

Adriana OrtembergEditorial: Océano Ambar - 1ª edición, octubre 2012 - 250 pág.ISBN: 978-84-755-6811-9

Disfruta con las recetas vegetarianas más sanas, originales, sencillas y sabrosas

Cuando damos con algo bueno, nos gusta compartirlo. A mí me ocurre con la cocina vegetariana.Saludable, natural, variada y deliciosa, me encanta prepararla, cocinarla, escribir sobre ella y,cómo no, saborearla. Hace años que sigo una alimentación vegetariana y nunca deja de sorpren-derme. En la cocina me permite elaborar todo tipo de platos a base de ingredientes sabrosos,nutritivos y equilibrados. Recetas para el menú diario, para llevar al trabajo, para los días másespeciales, para agasajar a los tuyos... ¡No hay límites si le pones un poco de imaginación! Estelibro es una completa guía para todas aquellas personas, vegetarianas y no vegetarianas, que quie-

ren cuidarse y disfrutar con una alimentación sana, completa y respetuosa con el mundo animal. En sus páginas encontrarás: Un exhaustivo repaso de losingredientes y técnicas de la cocina vegetariana. Consejos prácticos de la autora para mejorar el sabor de los platos. Y más de 120 recetas vegetarianas deaperitivos, sopas, ensaladas, entrantes, legumbres, pasta, platos principales, postres, bebidas...

COCINA VEGETARIANA PARA NIÑOS...COCINA VEGETARIANA PARA NIÑOS...y para toda la familiay para toda la familia

Mercedes BlascoEditorial: Océano Ambar - 1ª edición, junio 2012 - 300 pág.ISBN: 978-84-755-6801-0

Desde el destete hasta la adolescencia la alimentación es, sin duda, uno de los pilares de lasalud de los niños. Pero, hoy día, las prisas a la hora de cocinar o comer, la repostería indus-trial o los productos precocinados impiden que muchos niños se alimenten de la manera ade-cuada. Gracias a este libro, adaptado a cada etapa de crecimiento, descubrirás una dietaatractiva, completa y respetuosa con los animales, ideal para tus hijos y para toda la familia.En este libro encontrarás: Una amplia selección de recetas vegetarianas. Una clara y amenaexplicación de los alimentos básicos de esta dieta: frutas, verduras, hortalizas, cereales,legumbres, frutos secos, algas, huevos y derivados lácteos. Alimentos adecuados a cada etapade crecimiento. Divertidos platos para preparar con tus hijos. Una guía de menús diarios.

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VEGETARIANO VEGETARIANO Razones médicas para serloRazones médicas para serlo

Dr. Juan Emilio VidalesEditorial: Utopías (Argentina) - 1ª edición, 2013 - 110 páginasDimensiones: 15.5 x 21.5 cm. ISBN: 978-98-718-8727-9

La alimentación vegana previene las enfermedades y promueve la salud. Las grandes patologías que afectana la población de occidente, obesidad, diabetes, dislipemias, hipertensión arterial, insuficiencia renal, entreotras, se desencadenan por efecto de una inadecuada alimentación. Las pruebas científicas son apabullantesrespecto de que las dietas veganas previenen las enfermedades metabólicas y promueven la salud en general.Los vegetarianos/veganos difícilmente padezcan las afecciones crónicas de la vida occidental. Si se logra uncambio progresivo de los hábitos y se incorpora una alimentación vegetariana en el régimen diario, en cortoplazo se notaran cambios importantes en el estado de salud. Este libro es en sí mismo un “Programa decambio de hábito alimentario basado en un régimen vegetariano progresivo”. Contiene más de 120 recetasvegetarianas y veganas prácticas y sencillas que pueden ser usadas como modelo de iniciación.

KITCHEN DIVIDED KITCHEN DIVIDED Vegan Dishes for Semi-Vegan HouseholdsVegan Dishes for Semi-Vegan Households

Ellen Jaffe JonesEditorial: Book Pub Co - 1ª edición, junio 2013 - 160 páginasIdioma: inglés. ISBN: 978-15-706-7292-7

Comer juntos es una buena forma de potenciar una relación, pero muchos veganos se encuentran en con-flicto con sus parejas, familias o amigos que no comparten sus convicciones dietéticas. Si esos veganos tie-nen suerte, sus seres queridos estarán contentos compartiendo platos sin carne y no les importará pospo-ner un bistec o un plato de pollo hasta que salgan a comer fuera. Sin embargo, con mayor frecuencia,tanto los veganos como los carnívoros se ven obligados a adaptarse a los confines de la misma cocina. Lasemociones que suscitan sus dietas opuestas pueden calentar la cocina hasta el punto de ebullición.

La autora, entrenadora de fitness y árbitro de cocina Ellen Jaffe Jones. Con abundantes consejos paramanejar los muchos conflictos comunes que surgen en tales arreglos de convivencia, Ellen proporciona asesoramiento para restaurar la armonía, la paz y laalegría en relaciones con divergencias en la comida. Sus deliciosas recetas incluyen alternativas veganas a platos convencionales típicamente basados en carneo productos lácteos. Platos que encantarán incluso a los carnívoros más acérrimos. También proporciona recetas deplatos sin carne versátiles a los que los comensales no veganos pueden añadir carne o tomar como guarnición.

CUISINE FRANÇAISE VEGANCUISINE FRANÇAISE VEGAN

Virginie Péan. Idioma: francésE-book gratuito: se puede descargar aquí:http://absolutegreen.blogspot.com.es/2010/11/e-book-cuisine-francaise-vegan-75.html

Interesante recopilación de 75 recetas de la colección de la autora, con ocasión del Paris Vegan Day de 2010.

LA COCINA VEGETARIANA MODERNALA COCINA VEGETARIANA MODERNA

Ignacio DomenechEjemplar original de 1918, editado en Madrid

Se encuentra a la venta en: http://www.todocoleccion.net/domenech-ignacio-cocina-vegetariana-moderna-madrid-1918~x36569949

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MIS RECETAS ANTICÁNCERMIS RECETAS ANTICÁNCERAlimentación y vida anticáncerAlimentación y vida anticáncer

Dra. Odile FernándezEditorial: Urano - 1ª edición, 2013 - 544 páginasISBN: 978-84-795-3437-0

Médico de familia y madre de un niño de cinco años, Odile Fernández venció en 2010 un cáncer de ova-rio con metástasis. Tras iniciar el tratamiento convencional y cambiar su forma de alimentarse, lasmetástasis desaparecieron de su organismo en muy poco tiempo. A raíz de su propio proceso, decidióescribir Mis recetas anticáncer para ayudar a personas que estuvieran pasando por su misma experien-cia. Odile imparte talleres en toda España sobre alimentación anticáncer, con gran afluencia de público,y su trabajo está despertando gran interés por parte de los medios de comunicación. Su blog,www.misrecetasanticancer.com, recibe una media de 3.500 visitas diarias. Contra todo pronóstico, hapodido quedarse embarazada de nuevo.

WHOLE WHOLE Rethinking the science of nutritionRethinking the science of nutrition

T. Colin Campbell, Howard JacobsonEditorial: BenBella Books - 1ª edición, mayo 2013 - 352 páginasIdioma: inglésISBN: 978-19-378-5624-3

Por alguna razón, la "comida sana" tiene la reputación de ser insípida y aburrida. En este punto puedeque estés pensando que la dieta milagro para la salud humana debe ser la comida más repelente que sepueda imaginar. Afortunadamente, no es verdad. Por suerte la evolución nos ha programado para buscary disfrutar con alimentos que promueven nuestra salud. Todo lo que tenemos que hacer es regresar anuestras raíces dietéticas - no hace falta nada radical ni deprimente.

La dieta humana ideal se parece a esto: consumir alimentos vegetales de forma tan cercana a su estadonatural como sea posible (alimentos "integrales"). Comer una variedad de verduras, frutas, frutos secos ysemillas, legumbres y cereales integrales. Evitar los alimentos altamente procesados y los productos deorigen animal. Alejarse de la sal, el aceite y el azúcar añadidos. Procurar obtener el 80 por ciento de lascalorías de los carbohidratos, el 10 por ciento de las grasas y el 10 por ciento de las proteínas.

Eso es todo, en 78 palabras. En este libro lo denomino la dieta de alimentos vegetales integrales (WFPB), y en ocasiones el estilo de vida WFPB (no me apa-siona la palabra "dieta", que implica un esfuerzo heroico y temporal en lugar de una forma de alimentarse sostenible y gozosa).

PLANT-POWERED MENPLANT-POWERED MEN

Kathy DivineEditorial: CreateSpace Independent Publishing Platform, junio 2013Idioma: inglésISBN: 978-14-848-7150-8

Este libro es una colección de entrevistas y artículos escritos por hombres de todo el mundo que llevan un esti-lo de vida con una dieta vegetal y de forma apasionada. Este libro es para todo aquel que desee incrementarsu fuerza, resistencia, rendimiento y energía. Si te interesa llegar al límite en entrenamiento físico y competi-ción, o simplemente alcanzar más salud y energía para disfrutar de la vida, este libro te inspirará y motivarápara alcanzar tus metas y tu máximo potencial. Está escrito por hombres para hombres. Está repleto de ejem-plos de hombres fuertes y sanos que lo hacen con una dieta vegetal, del modo en que la naturaleza lo diseñó.Incluye recetas, consejos de ejercicio físico, información nutricional y métodos prácticos para la transición.

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Jornadas culturalesJornadas culturalesde deporte y anarquismode deporte y anarquismo

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El pasado 14 y 15 de diciembre de 2013 se cele-braron las Jornadas en la población catalana deBadalona, organizadas por el Grup AnarquistaSedició.

Las Jornadas se desgranaron a lo largo del fin desemana, incluyendo un torneo de básquet 3x3, unaexcursión al Puig Castellar-poblado ibérico, una charla yuna presentación de grupos relacionados con el deporteen el mundo libertario, más la comida comunitaria delsábado y la paella del domingo, ambas veganas.

La charla, a cargo del colectivo organizador, versósobre la que hubiera sido la sexta Olimpiada Obrera.Iniciativa fallida por el Alzamiento fascista del 18 dejulio de 1936, dado que, dicha Olimpiada, deberíahaberse celebrado en Barcelona unos días después:“en las olimpiadas obreras no se buscaba la competi-ción entre personas sino el espíritu de superación, regi-do por unas reglas de mutuo acuerdo y donde todo elmundo podía tener acceso.” (Traducido del folleto delas Jornadas).

El domingo, después de haber reposado la paella,se presentaron tres grupos: Atletes Vegetarians senseLímits Club Esportiu, Creu Negre Duatlètica y Unió deGrups Excursionistes Llibertaris (UGEL).

Atletes Vegetarians(www.atletesvegetarianssenselimits.blogspot.com),finalmente no pudieron asistir al acto pero mandaronun largo comunicado en el que manifestaban su com-promiso con la salud, el vegetarianismo, la defensade la naturaleza y la de los “animales sin voz” perosin olvidarse de los humanos.

Creu Negre Duatlètica(http://creunegreduatletica.blog.cat), tiene por objetivodar apoyo a los presos políticos anarquistas, dando

visibilidad y publicidad a sus causas median-te el deporte. El colectivo, que tambiéncuenta con vegetarianos entre sus miem-bros, es un defensor con su práctica atléticadel deporte popular no competitivo, espe-cialmente del duatlón, donde se jalea tantoal primero como al último participante, y, asu vez, un firme oponente a la mercantiliza-ción del montañismo.

La UGEL (http://ugel-catalun-ya.blogspot.com.es/), se constituyó con eldoble objetivo de facilitar a las personasinteresadas el acercarse a la montaña y alexcursionismo y el de, como unión de variosgrupos locales, facilitarles, también, todoslos medios para la enseñanza y la prácticadel excursionismo, por ejemplo materialcomún de escalada, un seguro colectivo…Asimismo la UGEL pretende constituirse enuna alternativa al monopolio de la montaña

por parte de la Federació d’Entitats Excursionstes deCatalunya y su gestión millonaria.

En conjunto toda la actividad generada para y porlas Jornadas, representa la inquietud y el interés deuna juventud libertaria por una práctica deportiva nocompetitiva, un vegetarianismo/veganismo ligado a lasalud, al respeto a los otros animales y a lucha poruna sociedad más justa junto, implícitamente, a unreconocimiento de la larga tradición naturista liberta-ria tan enraizada en tierras catalanas.

Gracias al Grup Anarquista Sedició por facilitarmeampliamente la realización de esta crónica.

Josep Maria RosellóSociólogo

por Josep Maria Roselló

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Durante la mayor parte del siglo pasado, unateoría que prevaleció en el campo de la nutriciónfue que al comer alimentos generadores deácido como las carnes nos encontrábamos, enesencia, en riesgo de hacer pipí nuestros huesosen el inodoro. Y no es de extrañar! Los experi-mentos que se remontan a 1920 mostraron unay otra vez que si se agrega carne a la dieta seobtiene un gran repunte en la cantidad de calcioque se pierde en la orina.

Y esto tenía sentido total. Sabíamos desde1912 que la carne era formadora de ácido en elcuerpo, y ¿cómo se contrarresta el ácido? ¿Quehay en las pastillas contra la acidez, pastillasantiácidas como Tums? Calcio.

La carne y los huevos tienen una gran cantidad deaminoácidos que contienen azufre (2-5 veces más quelos cereales y las legumbres) que se metabolizan enácido sulfúrico, que el organismo contrarresta con cal-cio. Es por eso que los antiácidos como Tums estánhechos de calcio, porque los compuestos de calcio pue-den amortiguar el ácido. ¿Y dónde se almacena el cal-cio en el cuerpo? En el esqueleto. Así que la idea eraque cada vez que nos tomamos un bistec, nuestro cuer-po retiraría calcio de nuestros huesos, poco a poco, ycon el tiempo esto podría conducir a la osteoporosis.Basado en 26 de estos estudios, por cada 40 gramos deproteína que añadamos a nuestra dieta diaria orinamos50 mg extra de calcio. Y mira, sólo tenemos alrededor

de 2 libras (unos 900 gramos) de calcio en nuestroesqueleto, así que la pérdida de 50 por día significaríaperder cerca de un 2% del calcio de nuestros huesoscada año. A finales del siglo XX, no había duda de quelas dietas acidificantes disolvían los huesos.

Pero si realmente analizamos todos los estudios reali-zados sobre el consumo de proteínas y la salud de loshuesos, eso no es lo que encontramos. Así que, ¿dóndeestá el fallo en nuestro razonamiento? La carne conduceal ácido, lo que conduce a la pérdida de calcio, lo queconduce a la pérdida de hueso, ¿verdad?

Bueno, es indiscutible que la proteína conlleva unamayor excreción de calcio, pero hemos estado suponien-do simplemente que procede de los huesos - quierodecir ¿dónde más podría proceder el calcio extra vertidoen nuestra orina sino de nuestros huesos?

Este es el estudio que apareció para resolver el miste-rio. Un intrépido grupo de investigadores probó a dar aun grupo de voluntarios calcio radioactivo y luego lospuso en una dieta rica en proteínas. ¿Qué sucede cuan-do se pone a la gente en una dieta rica en proteínas? Lacantidad de calcio en la orina se dispara, y de hecho esoes exactamente lo que pasó. Pero aquí está la gran pre-gunta, ¿era el calcio extra de su orina radioactivo o no?,y para sorpresa de todo el mundo: era radioactivo. Locual significa que el exceso de calcio en la orina pro-venía de su dieta - recordemos que ellos estaban ingi-riendo calcio radioactivo. De modo que el exceso de cal-cio en la orina no provenía de sus huesos, sino de lo queestaban comiendo.

Dietas alcalinas, proteína animalDietas alcalinas, proteína animaly pérdida de calcioy pérdida de calcio

por el Dr. Michael Greger

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Lo que parecía estar sucediendo es que el consumoexcesivo de proteínas aumentó la absorción de calcio,desde alrededor del 19% hasta el 26%. Así que, derepente, había todo este calcio extra en la sangre por loque presumiblemente los riñones decían "¡Hala!, ¿quévamos a hacer con todo esto?" Así que lo vertían en laorina. El 90% de la cantidad extra de calcio en la orinadespués de comer un bistec no parece venir de nuestroshuesos, sino de nuestra dieta. No estamos seguros depor qué la proteína aumenta la absorción de calcio. ¿Talvez la proteína aumenta la solubilidad del calciomediante la estimulación de la producción de ácido delestómago? Sea cual sea la razón, sí, más calcio perdido,pero más calcio ganado, de modo que al final se explicala mayoría de ese calcio extra. Así que, a todos los efec-tos, se pierde más calcio en la corriente de orina, peropuede ser compensado por una menor pérdida de calcioa través de la corriente fecal.

Esto se repitió con dietas incluso más extremas - unadieta de proteína animal generadora de ácido con cincohamburguesas diarias con restricción de frutas y verdu-ras frente a una dieta alcalina destacando las frutas yverduras. Más calcio en la orina con las hamburguesas,pero significativamente mayor absorción de calcio de talmanera que, al final, era más o menos un lavado.

Otros estudios posteriores también han apoyado estainterpretación. He aquí uno ingenioso. Alimentemos apersonas con una dieta rica en proteína animal, perocon una sal alcalina para neutralizar el ácido. El viejorazonamiento predeciría que entonces no habría ningu-na pérdida de calcio ya que no hay exceso de ácido quecontrarrestar, pero no, a pesar de que la carga ácida eraneutralizada aún aparecía un exceso de calcio en laorina, en consonancia con el estudio con isótoposradiactivos, "desafiando el dogma de toda la vida de queel consumo de proteína animal ocasiona una acidosisque promueve el aumento de la excreción de calcio...”.

Así que si nuestro cuerpo no está contrarrestando elácido formado a partir de nuestra dieta con nuestroshuesos, ¿cómo está neutralizando el ácido? Tal vez connuestros músculos - las dietas alcalinas pueden protegernuestra masa muscular, todo ello será tratado en mi pró-ximo video, titulado “Probando tu dieta con pis y collombarda” - estad atentos!

Dr. Michael Greger, 02/10/2013Artículo original: http://nutritionfacts.org/video/alkaline-

diets-animal-protein-and-calcium-loss

Traducido por David Román

BIBLIOGRAFÍA CITADA

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AL GORE SE HACE VEGANOAL GORE SE HACE VEGANOUn artículo publicado en la revista Forbes el pasado sábado mencio-

naba que el “recién convertido en vegano” estaba considerando invertiren Hampton Creek Foods, una nueva empresa que trabaja para susti-tuir los huevos con una fórmula de base vegetal. El Washington Postsiguió citando a “una persona familiar con la decisión de Gore” que elactivista climático decidió hace varios meses dejar los productos anima-les y abrazar una dieta vegana.

Gore, ganador del Premio Nobel de la Paz 2007 por hacer sonar laalarma sobre el cambio climático, se ha enfrentado durante años a crí-ticas por comer carne al tiempo que señalaba a la industria cárnicacomo un factor de calentamiento global. La película de Gore de 2006"An Inconvenient Truth" (“Una verdad inconveniente”) tocaba ese tema.

“No soy vegetariano, pero he reducido mucho la cantidad de carneque como”, dijo Gore en una entrevista para ABC en 2009. “Y es abso-lutamente correcto que el creciente consumo de carne en todo elmundo es uno de los temas conectados con esta crisis global - no sólopor el dióxido de carbono implicado, sino también por el agua consumi-da en el proceso”.

Algunos medios se preguntaron si Gore había realizado el cambio en febrero, cuando pidió una comida veganaen una presentación de libro en St. Louis. En aquel momento, solicitó el menú con “restricciones dietéticas muy preci-sas”, pero no se divulgó si el ex vice presidente se había hecho totalmente vegano.

26/11/2013Fuente: http://www.huffingtonpost.com/2013/11/25/al-gore-vegan_n_4340462.html

¿SE HA HECHO VEGANO JOHNNY DEPP?¿SE HA HECHO VEGANO JOHNNY DEPP?Piensa en el tío más guay, buena gente, con talento, guapo y famoso

que se te ocurra. ¿Te estás imaginando a Johnny Depp? Yo también. Poreso esperamos que esta noticia sea verdadera.

Una fuente está afirmando que Depp ha eliminado la carne y los lác-teos de su dieta (así como las bebidas alcohólicas) por su nueva noviaAmber Heard.

La fuente anónima afirmó que “Él ha adoptado una dieta vegana ypractica Pilates tras hablarle ella sobre sus beneficios y ahora presumede estar perdiendo la barriga”.

¿Perder peso por hacerse vegano? Suena como cierto. Muchas cele-bridades se han hecho veganas, convirtiendo la dieta y el estilo de vidaen algo socialmente aceptado. Pero Depp es uno de los más guays.Tenerlo en el equipo vegano sin duda inspiraría a muchísima gente paraintentarlo también.

El actor no acostumbra a hablar sobre su vida privada, pero consuerte oiremos más sobre esta historia e informaremos sobre ello. Tansólo imagínate que Depp se sentase a tu lado en tu restaurante veganofavorito. ¿Podrías terminarte tu piccata de seitán?

06/06/2013Fuente: http://www.ecorazzi.com/2013/06/06/has-johnny-depp-gone-

vegan-source-says-yes/

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