recetario gastrónomo rural

Gastrónomos Rurales de Tegueste, los cocineros del paisaje

En el Ayuntamiento de Tegueste, a través de su Agencia de Desarrollo Local, se vienen

sucediendo en los últimos años exitosos proyectos de formación que han enriquecido la

formación profesional de nuestros jóvenes, al tiempo que, han sido una herramienta

fundamental para consolidar la conexión entre las generaciones de nuestro municipio, creando

de esta manera un binomio entre las raíces y el presente. A mi entender es el camino para

tener un futuro prometedor y sostenible en armonía con nuestro entorno.

La Escuela Taller Servicios Rurales de Tegueste y su especialidad de Gastrónomo Rural, son

la última joya que estamos disfrutando. Nuestros cocineros del paisaje son alumnos del

primer nivel, con una buena formación e instruidos con una sensibilidad medioambiental y

respeto por el entorno, que los diferencia claramente de otras escuelas de formación.

He tenido la suerte de tenerlos conmigo en varios actos y en todo momento su actitud personal

y profesional me han sorprendido gratamente. Estos chicos y chicas triunfarán en su pronta

P R Ó L O G O

y profesional me han sorprendido gratamente. Estos chicos y chicas triunfarán en su pronta

incorporación al mundo laboral.

Me gustaría que estos alumnos, en un futuro más o

menos cercano, desarrollaran su actividad profesional en

nuestro pueblo, deseo verles al frente de nuevos proyectos

gastronómicos con visión medioambiental y sostenible.

Ver triunfar en casa a nuestros cocineros del paisaje.

Su éxito es el futuro de nuestro valle y del sostenimiento

medioambiental.

Todo esto no es fruto de la casualidad, es una semilla que

viene de tiempo atrás del trabajo de muchos, desde el

ayuntamiento con su magnífico y profesional equipo de la

agencia de desarrollo local, directores, coordinadores y

profesores que han sabido cocinar este proyecto combinando

lo profesional y lo humano para obtener este magnífico

resultado.

Gracias

Rogelio Quintero Montesdeoca

I N D I C E

• Primeros Platos

oSopa de pollooSopa de pescadooPotaje de trigooPotaje de garbanzosoCrema de verdurasoPotaje de verduras

• Segundos Platos

oAlbóndigas de ternera y verduras con salsa de tomateoAlbóndigas de pescado con pisto

• Entrantes

oEnsalada Mixta Servicios RuralesoEnsalada de aguacate, tomate y cebollaoEnsaladilla de pollooEnsalada de lentejasoGazpacho de melónoEnsalada de remolachaoTortilla de chorizo de teroroAceitunas adobadasoAtún en escabecheoPaté de pollo con aguacate y cilantrooEscachónoVerduras asadas al horno con parmesano oAlbóndigas de pescado con pisto

oCerdo con mojo rojooPollo con verdurasoEstofado de terneraoPollo asado con salsa de soja, miel y canelaoRollo de carne con salsa de verdurasoCarne mechadaoBacalao con pimientosoMerluza con salsa de arvejasoÑoquis de papas bonitas con salsa hortelanaoPapas bonitas rellenas con mojo de queso y cilantrooPollo frito con sésamo y confit de cebolla y manzana

oVerduras asadas al horno con parmesanooPaté de champiñonesoSalpicón de frutas y verdurasoTortilla de verduras al hornooMontadito de zuchini, queso y mermelada de cebollaoPastel de arvejas y baconoBechamel de merluza y verdurasoChorizos con manzana y sidraoPapas con frutos secos y curryoPapas negras fritas con ketchup natural y cebollas

I N D I C E

•Conservas

oConfit de cebolla y Mermelada de ManzanaoMermelada de limónoMermelada de guayabooMermelada de mangooMermelada de mango y naranjaoMermelada de manzana y mentaoMermelada de naranjaoMermelada de nísperooMermelada de papayaoMermelada de papaya y naranjaoMermelada de plátanosoMermelada de zanahorias y remolacha

• Postres

oTorta MilanaoGalletas con dulce de guayabooBizcochón de chocolate y manisesoPuding de castañas, anís y miel de retama con crema de manzana y crujiente de mieloPudin de batataoFlan de cocooGalletas de naranja con miel y jengibreoChocolate caliente con plátano y mieloRosquetes de mermelada de ciruelaBizcochón de mango y hierbabuena oMermelada de zanahorias y remolacha

oMermelada de tropicaloCabello de ángeloConfitura de peras y naranjas al chocolateoDulce de castañaoDulce de manzana reinetaoDulce de ñameoDulce de zanahoria ralladaoGelatina de pétalos de rosaoJalea de uvaoJalea de zanahoriaoPera en almíbar de canelaoSirope de manzana reinetaoChutney de tomates y pimientos asadosoConfit de cebolla y manzanaoConfit de zanahoria

oBizcochón de mango y hierbabuenaoBatido de fruta y hierbabuenaoCrema de castañas y miel con bizcocho de gofio y naranja

•Conservas

oElaboración de Mermelada CaseraoNormas de higieneoProcedimiento de esterilización en olla a presiónoProcedimiento de sellado hermético en olla a presión de conservas dulcesoConfit de cebolla y Mermelada de Manzana

I N D I C E

•Conservas

oMermelada de pimientos asadosoPétalos de tomates en aceite aromáticooPimientos en agridulceoPimientos asados en aceiteoPimientos en salsaoPimientos variados en aceiteoSalsa de tomate al estilo italianooSalsa de tomate al estilo italianooSalsa de tomate con nuecesoSalsa dulce de berenjenaoVerduras asadas en aceiteoCrema de limónoLicor de limónoLicor de nísperosoLicor de zarzamora

INGREDIENTESPara 4 personas

Lechugas variadas

1 tomate grande

1 zanahoria mediana

1 cebolla morada mediana

¼ pimiento rojo

¼ pimiento verde

¼ pimiento amarillo

200gr queso fresco

ahumado

½ piña tropical pequeña

1 remolacha grande guisada

entera

1 aguacate grande

Perejil

Aceite de oliva virgen

Vinagre de jerez

Sal

Elaboración:

1-Picar la lechuga en juliana (tiras) y reservar

2-Cortar el resto de los ingredientes, menos el

aguacate y la remolacha, en cuadraditos

pequeños, y la zanahoria rallada, añadirle el

perejil, aceite, vinagre y sal, y mezclar bien.

Para montar la ensalada se pone una cama de

lechuga primero, encima la mezcla aliñada, luego

un poco de remolacha previamente rallada y,

finalmente, el aguacate cortado en cuadraditos.

SUGERENCIAS:

-Vino joven blanco o rosado, servido a

14-16 grados


3 tomates de ensalada maduro


1 aguacate maduro grande

10 hojas hierbabuena

½ manojo de perejil

Aceite de oliva virgen al

gusto

Vinagre o limón al gusto

Sal y pimienta

Elaboración:

1-Picar el tomate, la cebolla y el aguacate en tacos

medianos, y la hierbabuena y perejil picado fino

.2-Mezclarlo todo y aliñar con el aceite y vinagre o limón

SUGERENCIAS:

-Vino joven blanco o rosado,

servido a 14-16 grados

-Puedes encontrar productos

frescos en el Mercadillo de

Tegueste

Foto sacada de la red


250 gr de pechuga de pollo

350 gr papas

1 cebolla mediana

1 diente de ajo pequeño.

2 huevos duros

1 manojo de perejil

Mayonesa al gusto

Sal y pimienta

1 cucharada sopera de

mostaza dulce

Elaboración:

1- Hacer a la plancha la pechuga de pollo y

desmenuzarla.

2-Guisar las papas y trocearlas en tacos.

3-Guisar los huevos con agua y sal gorda3-Guisar los huevos con agua y sal gorda

durante 9 min. y picarlos

4-Picar la cebolla en cuadraditos muy finos y el

ajo lo más triturado posible

5- Mezclar todos los ingredientes y enfriar.

SUGERENCIAS:

-Puedes adornar tu ensaladilla con aceitunas, pimientos rojos, etc.

-Vino blanco o tinto joven maceración carbónica



200 gr lentejas


3 huevos duros

12 hojas de hierbabuena


Vinagre balsámico

Sal y pimienta

Elaboración:

1-Guisar las lentejas previamente en agua y sal,

asustádolas (echar un poco de agua fría) 2 veces

durante la cocción para que ablanden mejor.

Dejarlas enfriar.

2-Guisar los huevos en agua y sal 9 min.

3-Picar la cebolla en cuadraditos muy pequeños

y la hierbabuena.y la hierbabuena.

4-Mezclar las lentejas, cebolla, hierbabuena y

aliñar.

5-Poner la mezcla en una ensaladera y decorar

con el huevo duro cortado como se desee.

SUGERENCIAS:

- Vino blanco rosado joven o tinto de

maceración carbónica



½ kg melón pelado

½ cebolla pequeña

½ pimiento verde

2 rebanadas de pan de molde 2

½ diente de ajo pequeño

1 chorro de aceite de oliva virgen

1 chorro de vinagre de vino

Sal

Elaboración:

1- Triturar todos los ingredientes juntos y

colar con un chino.

2- Se le puede añadir un poco de agua si

queda muy espeso.

3- Servir frío con taquitos de jamón serrano.

SUGERENCIAS:

- Vino blanco joven



200 gr de remolacha guisada

entera

150 gr de aguacate

100 gr de zanahoria

1 puñado de pasas

150 gr de queso fresco

1 cebolla pequeña

Aceite oliva virgen

Vinagre balsámico

Sal al gusto

Elaboración:

1.Rallar la zanahoria y la

remolacha.

2.Picar la cebolla, el queso fresco y

SUGERENCIAS:

-Vino tinto maseración carbónica.

Servido entre 14 y 16 grados

-Puedes encontrar tus verduras

frescas y de la tierra en el

Mercadillo de Tegueste

2.Picar la cebolla, el queso fresco y

mezclar con las pasas y todo lo

anterior

3.Aliñar la ensalada y decorarla

con aguacate picado por encima.


Elaboración:

1.Sofreir la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a tomar color añadir el chorizo de teror. Cocinar

revolviendo todo el rato hasta que el chorizo se deshaga. Reservar.

2.Cortar las papas en lascas o cuadraditos y pocharlas en abundante aceite sin que tomen color.


8 huevos

6 papas medianas

1 cebolla grande

2 chorizos de teror

Perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

2.Cortar las papas en lascas o cuadraditos y pocharlas en abundante aceite sin que tomen color.

Escurrir bien.

3.Mezclar las papas con el huevo batido, el chorizo con la cebolla y un poco de perejil picado.

4.Calentar bien una sartén para tortillas con un chorrito de aceite hasta que humee un poco.

5.Volcar la mezcla en la sartén, revolver con una pala de madera 10seg aplanarlo bien y darle forma

redondeada siguiendo la curva de la sartén. Poner a fuego bajo 5min.

6.Darle la vuelta con ayuda de un plato plano, una tapa o una bandeja redonda. Acomodar bien en la

sartén, dar forma a los bordes y dejar otros 5min a fuego bajo.

SUGERENCIAS:

- Vino tinto tradicional servido a

18 grados.


½ salmuera de las aceitunas

½ kg de aceitunas

8 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 cucharada de postre de

pimentón

3 ó 4 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1 puñado de orégano

20 bolitas de pimienta en

grano variadas

2 rodajas de limón

200 ml de aceite de oliva

virgen

100 ml de vino blanco

Sal

½ pimienta picona

Elaboración:

1.Picar la cebolla en cuadraditos muy

pequeños y machacar bien el ajo con la hoja

de un cuchillo.

2.Mezclar bien todos los ingredientes y meter

SUGERENCIAS:

- Vino blanco joven a 16 grados

2.Mezclar bien todos los ingredientes y meter

en la nevera revolviendo la mezcla todos los

días. Consumir a partir del tercer o cuarto

día.



1 kg de atún

6 dientes de ajo

2 cebollas medianas

1 zanahoria grande

¾ l de aceite de oliva

normal o virgen

175 ml de vinagre de vino o de

manzana

1 rama grande de canela

2 ó 3 ramitas de tomillo

1 hoja grande de laurel

15 bolitas de pimienta en grano

Sal y pimienta

Harina y aceite de oliva para freír

Elaboración:

1.Cortar el atún en tacos medianos, salpimentarlos, pasarlos por harina y dorarlos un poquito en una

sartén con aceite abundante. Reservar.

2.En un caldero poner los ajos enteros, la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria en medias lunas de

1cm de grosor más o menos.

SUGERENCIAS:

- Vino blanco de medio cuerpo o

un tinto tradicional

1cm de grosor más o menos.

3.Añadir todo el resto de los ingredientes, sumergir el atún y cocinar a fuego muy suave durante doshoras y media.



½ kg de pechuga de pollo

Laurel

Sal y pimienta en grano

5 cucharadas soperas de

mayonesa

Elaboración:

1.Guisar el pollo con agua, sal,

laurel y pimienta en grano y

trocearlo.

2.Sacar la carne de los aguacates y

2 aguacates

½ manojo de cilantro

2 dientes de ajo sin centro

Sal y pimienta


SUGERENCIAS:

-Puedes usalo para untar montaditos, tartaletas y volavanes

-En sandwich o para arepas queda espectacular.

-Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional

2.Sacar la carne de los aguacates y

mezclarlo con el pollo troceado, el

cilantro, ajo, mayonesa, sal,

pimienta y oliva virgen.

3.Triturarlo todo hasta obtener una

pasta homogénea.



500 gr de gofio de trigo o millo

100 gr de papas guisadas

100 gr de queso de cabra

200 ml de aceite de semillas o de oliva suave

3 ó 4 dientes de ajo

1 manojo de cilantro

1 pizca de comino Foto sacada de la red

SUGERENCIAS:

- Vino blanco con cuerpo o un tinto tradicional

1 pizca de comino

Sal y pimienta

Elaboración:

1.Con el aceite, ajo, cilantro, comino, sal

y pimienta preparar un majado bien

triturado.

2.Escachar las papas guisadas con un

tenedor y rallar el queso.

3.Mezclar el gofio con el majado, la papa

escachada y el queso.

4.Trabajar bien la masa y formar bolitas

o hacer un tubo para cortarlo a rodajas.



1 cebolla grande

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ pimiento amarillo

1 zanahoria mediana

1 zuchini mediano

1 berenjena mediana

2 tomates de salsa maduros


virgen

120 gr. de queso parmesano

Sal ahumada y pimienta

Elaboración:

1.Cortar toda la verdura en cuadrados de

2cm más o menos, añadirle el aceite, sal

SUGERENCIAS:

- Vino blanco, rosado o tinto joven

2cm más o menos, añadirle el aceite, sal

ahumada, pimienta y revolverlo bien

hasta que toda la verdura quede bien

mojada de aceite.

2.Ponerlo en una bandeja de horno plana,

de manera que la verdura quede bien

extendida.

3.Hornear a 200- 220º durante 30 min.

4.Servir con el queso parmesano cortado

en lascas por encima.


1 puerro mediano

1 diente de ajo

1 bandeja de champiñones


120 ml de nata

50 ml de brandy

1 pizca de tomillo

Sal y pimienta

Elaboración:

1.Pochar el puerro y ajo con el aceite, añadirle

los champiñones laminados, tomillo, sal y

SUGERENCIAS:

-Puedes usalo para untar montaditos, tartaletas y

volavanes

-Vino blanco de medio cuerpo o un tinto tradicional

los champiñones laminados, tomillo, sal y

pimienta y cocinar a fuego vivo 3 minutos

2.Añadirle el brandy y reducir 2 minutos

3.Añadirle la nata y reducir otros 3 minutos

4.Triturar hasta obtener una pasta y utilizar

como si fuera un paté.



1 cebolla pequeña

¼ pimiento rojo

¼ pimiento verde

¼ pimiento amarillo

80 gr. de papaya

5 fresas

1 kiwi

80 gr de mango

100 gr de piña tropial


25 ml de vinagre de vino o

manzana

Sal

Elaboración:

1.Picar toda la fruta y verdura en cuadraditos muy pequeños (2 o 3 mm)

2.Añadirle el aceite, vinagre y sal.

3.La vinagreta acompaña ensaladas, atún en aceite o escabeche, aves o incluso

de aperitivo con unas tostadas con paté.

SUGERENCIAS:

-Encontrarás verduras y

frutas frescas en el


-Vino blanco afrutado o

semiseco o un rosado frío.



Huevos 8unid

Cebolla 1grande

Ajo 2dientes

Pimiento rojo 1

Pimiento verde 1

Zanahoria 1mediana

Berenjena 1mediana

Zuchini 1peq

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Elaboración:

1.Hacer una buena fritura con toda la verdura, añadiendo éstas por orden de dureza (la berenjena y

zuchini al final).

SUGERENCIAS:

-Vino blanco, rosado o tinto joven

zuchini al final).

2.Mezclar la verdura con el huevo previamente batido, sal y perejil picado.

3.Poner la mezcla en un molde forrado con papel de horno.

4.Hornear a 175º durante 45 min.


1 Zuchini pequeño

Aceite de oliva

150gr queso fresco de

cabra

Elaboración:

1.Cortar el zuchini en rodajas de ½ cm de grosor, salpimentar y hacerlos a la plancha sin dejar

que ablanden mucho. Reservar.

200gr de cebolla

150gr de azúcar

25 ml de vinagre

Sal y pimienta

SUGERENCIAS:

- Vino blanco o tinto joven

que ablanden mucho. Reservar.

2.Cortar el queso en lascas y con un molde cortarlo del mismo tamaño que las rodajas de zuchini.

Reservar.

3.En un caldero poner la cebolla picada en cuadraditos, el vinagre y el azúcar. Cocinar a fuego suave

40min más o menos, triturar y dejar enfriar en la nevera.

4.En una rebanada de pan o una tostada, poner una rodaja de zuchini, encima otra de queso y un poco

de mermelada de cebolla por encima. Y si se prefiere sin pan, poner dos capas más de queso y zuchini.



1 puerro mediano

300 gr de arvejas

100 gr de bacon

Aceite de oliva

6 huevos

150 ml de nata

½ paquete de queso rallado

Sal y pimienta

Elaboración:

1.En un caldero poner a guisar las arvejas

hasta que estén tiernas, escurrir y pasarlas por

un pasapuré. Reservar.

SUGERENCIAS:

-Vino maceración carbónica o un tinto

tradicional

un pasapuré. Reservar.

2.Pochar el puerro, añadirle el bacon picadito

muy fino y rehogar 2 minutos más.

3.Mezclar el puré de arvejas con la fritura, la

nata, huevos batidos, queso, sal y pimienta.

4.Poner toda la mezcla en un molde

previamente engrasado y pasado por harina.

5.Hornear a 165º tapado con papel platina

durante 1hora o hasta que esté bien cuajado.

6.Dejar reposar 1hora y servir


½ L de leche entera del

tiempo

40 gr de mantequilla

40 gr de harina

Nuez moscada

350 gr de merluza limpia

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 zanahoria pequeña

150 gr de brócoli

½ manojo de perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

1.En un cazo derretir la mantequilla, añadirle la

harina y revolver con una varilla 10 segundos.

2.Añadirle 1/3 de la leche del tiempo y revolver bien

con la varilla hasta obtener una pasta homogénea.

SUGERENCIAS:

-Vino blanco joven o blanco de

medio cuerpo

3.Añadir la mitad de la leche restante y proceder de la

misma manera.

4.Y volver a repetir igual con el resto de la leche.

Añadir sal, pimienta y nuez moscada y dejar a fuego

suave 10 minutos dándole vueltas todo el tiempo.

Reservar.

5.Trocear el brócoli en pedacitos pequeños (1 cm) y

guisarlo en agua hirviendo durante 4 minutos para

que ablande un poco. Reservar.

6.Guisar la merluza en agua hirviendo, cortada en

tacos, durante 3 o 4 min. Reservar.

7.Preparar una fritura con el ajo, cebolla, pimiento y

zanahoria hasta que dore un poco.

8.Añadirle a la bechamel el brócoli guisado, la fritura,

la merluza guisada, un poco de perejil picado y

revolver con cuidado para no romper mucho la

merluza.


4 chorizos

2 cebollas medianas

2 manzanas reinetas

Elaboración:

1.Picar la cebolla en cuadrados grandes, la manzana en tacos y el chorizo en tacos iguales a la manzana.

2.Hacer una fritura a fuego vivo con la cebolla y la manzana hasta que doren un poco.

250 ml de sidra

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

SUGERENCIAS:

-Vino blanco de medio

cuerpo o un tinto

tradicional.

2.Hacer una fritura a fuego vivo con la cebolla y la manzana hasta que doren un poco.

3.Añadir los chorizos y seguir rehogando 5 min.

4.Echar la sidra, laurel, sal, pimienta y dejar reducir a fuego suave 10 min.


1 kg. de papas negras o

bonitas

1 puerro mediano

50 gr de almendras

50 gr de nueces

50 gr de pasas

1 chorrito de brandy

1 cucharadita de curry (de café)

250 ml de nata

Aceite de oliva

Cilantro picado

Sal y Pimienta

Elaboración:

1.Pelar las papas y freirlas en

abundante aceite a fuego medio para

que no se doren mucho. Reservar.

2.Picar el puerro en cuadraditos muy

SUGERENCIAS:

-Vino blanco joven, multivarietal, aromático o

afrutado.

2.Picar el puerro en cuadraditos muy

pequeños y pochar en aceite.

3.Añadirle las almendras

previamente peladas y la nueces,

todo picado con el cuchillo y dejar

que se dore un poco junto con el

puerro.

4.Añadirle el brandy (dejar reducir

un minuto), el curry, las pasas, la

nata, sal y pimienta y cocinar a

fuego suave durante 5min más o

menos o hasta que espese un poco la

mezcla.

5.Mezclar las papas con la salsa de

curry y decorar con un poco de

cilantro por encima.


1 kg de papas negras grandes

2 dientes de ajos

1 cebolla pequeña

300 gr de tomate natural

triturado

60 gr de azúcar

25 ml de vinagre de vino

1 rama de canela pequeña

Sal

1 clavo

1 cebolla grande

Aceite de oliva

Elaboración:

1.Dorar el ajo y la cebolla picados

muy pequeño, con 100ml de aceite

de oliva.

2.Añadirle el vinagre, el azúcar, la

SUGERENCIAS:

-Vino blanco o rosado joven.

2.Añadirle el vinagre, el azúcar, la

canela y el clavo y dejar reducir

durante 2minutos.

3.Añadir el tomate triturado y un

poco de sal y cocinar a fuego suave

durante una hora más o menos o

hasta que la salsa adquiera el color

rojo vivo del ketchup.

4.Pasar la mezcla por el pasapuré y

enfriar.

5.Cortar las papas en láminas de ½

cm de grosor y freir en abundante

aceite hasta dorarlas

6.Picar la cebolla en juliana y freírla

también hasta dorarla.

7. Mezclar las papas con la cebolla

frita y salsear con el ketchup.


½ pollo

1 cebolla grande

1 puerro

4 dientes ajos

1 zanahoria grande

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

15 bolitas de pimienta negra

2 ramitas de perejil

Sal al gusto

80 gramos de fideos gruesos


Elaboración:

1- Poner en un caldero todos los ingredientes cortados en trozos grandes menos los fideos y la

hierbabuena, y añadirle 2 ½ L de agua.

2- Cocinar durante 45 min. a fuego medio y colar.

SUGERENCIAS:

-Puedes comprar tus productos frescos

en el Mercadillo de tu localidad.

-Vino blanco joven.

2- Cocinar durante 45 min. a fuego medio y colar.

3- Desmenuzar el pollo ya guisado, picar la zanahoria en cuadraditos y desechar el resto de sólidos.

4- Poner el caldo al fuego con los fideos, cuando estén casi hechos, apartar del fuego y añadirle la

zanahoria, el pollo y la hojas de hierbabuena.

5- Dejar reposar 5-10 min tapado y servir.

Para el CaldoEspinas, cabeza o carne de pescado

(merluza, abadejo, mero) al gusto

1 cebolla grande

1 puerro

4 dientes de ajo

1 zanahoria grande

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

15 bolas pimienta grano

2 ramitas perejil

Sal al gusto

Para la fritura1 pimiento rojo

3 tomates maduros pelados

1 cebolla

aceite de oliva

sal al gusto

1 taponcito de brandy

Para la sopa100 gr de arroz


perejil picado

Elaboración:

1-Preparar el caldo con todos los ingredientes en un caldero y 2 litros y ½ de agua, a fuego medio durante

30 min.

2-Colar el caldo, desmenuzar el pescado y desechar el resto.

3-Preparar una fritura con la cebolla, pimiento y tomate.

4-Añadirle el brandy, dejar reducir al fuego y triturar hasta obtener un puré fino, lo colamos y se lo

SUGERENCIAS:

-Vino blanco o rosado joven

4-Añadirle el brandy, dejar reducir al fuego y triturar hasta obtener un puré fino, lo colamos y se lo

añadimos al caldo de pescado junto con el arroz y cocinamos hasta que el arroz esté casi hecho.

5.- Dejamos reposar 5-10 minutos y le añadimos el pescado desmenuzado, el perejil picado y la

hierbabuena, reposamos 2 minutos más y servimos.


150 gr granos de trigo remojados

del día anterior

200 gr de calabaza

1 bubango mediano

1 zanahoria mediana

1 manojo de acelgas o espinacas

1 papa mediana

1 puerro pequeño

1 cebolla grande

5 dientes de ajos

½ de costillas saladas

(desalada del día anterior)

Aceite oliva

1 chorizo

1 pizca comino

sal

pimienta


SUGERENCIAS:

- Vino blanco de medio cuerpo o criado con lías.

Elaboración:

1-Picar toda la verdura en cuadraditos pequeños.

2-Preparar una fritura con la cebolla, puerro, ajo y añadir todos los demás ingredientes.

3-Cubrir de agua y cocinar durante 1 hora más o menos revolviendo de vez en cuando.

4-El potaje hay que asustarlo tres veces durante el proceso (añadir un poco de agua fría) para que

ablande el trigo.

Al final sacamos la costilla, le quitamos el hueso, la desmenuzamos y se lo volvemos a añadir al

potaje.


250 gr garbanzos remojados

del día anterior

1 cebolla grande

5 dientes de ajos

1 puerro pequeño

200 gr calabaza

1 zanahoria mediana

1 bubango mediano

1 pimiento rojo

1 manojo de espinacas

150 gr panceta

100 gr de jamón serrano en taco

Laurel

Aceite oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

1-Hacer una fritura en un caldero con el ajo, cebolla, puerro y

pimiento, todo picado en cuadraditos pequeños. Picar el resto de

las verduras en cuadraditos también.

SUGERENCIAS:

- Vino blanco de medio cuerpo, tintomaceración carbónica o tradicional.

las verduras en cuadraditos también.

2-Añadir el resto de los ingredientes, cubrir con agua hirviendo y

cocinar hasta que el garbanzo esté tierno, una hora más o menos.


1 cebolla grande

1 puerro mediano

1 bubango grande

300 gr de calabaza

1 chayota

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Caldo de pollo o agua

Elaboración:

1-Pochar el puerro y la cebolla en un caldero.

2-Añadir el resto de verduras en tacos

medianos, rehogar 5 min.

SUGERENCIAS:


medianos, rehogar 5 min.

3-Cubrir con el caldo o agua, sazonar y

cocinar durante 40 minutos más o menos

4-Triturar la mezcla hasta obtener un puré

fino y homogéneo.

5-Una vez triturado se le puede añadir

un chorrito de nata o una cucharadita

de queso de untar.


1 bubango grande

300 gr de calabaza

1 zanahoria mediana

1 puerro grande

3 dientes de ajos

1 cebolla grande

2 tomates maduros pelados

1 papa grande

1 manojo de acelgas

1 manojo de berros

1 chayota

2 piña de millo


Aceite oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

1-Poner todos los ingredientes picados en cuadraditos en un caldero,

menos el cilantro y el ajo. Los berros y las acelgas, picados muy finos.

2-Cubrir con agua, sazonar y echar un chorrito de aceite

3-Cocinar a fuego medio durante 1 hora y 20 minutos más o menos,

hasta que la piña de millo esté tierna. De vez en cuando escachamos un

poco la verdura con la cuchara.

4-Diez minutos antes de apagar el fuego, hacemos un majado con el

cilantro y el ajo y se lo añadimos al potaje.


SUGERENCIAS:



Para las albóndigas800 gr de carne picada de ternera

1 cebolla mediana

4 dientes de ajos

½ pimiento rojo y medio verde

1 zanahoria mediana

2 yemas de huevos

3 rebanadas de pan de molde

Perejil

Sal y pimienta

Aceite oliva

Para la salsa:2 ½ kg de tomates

maduros de salsa

1 cebolla mediana

4 dientes de ajos

1 dl de vino tinto

Laurel

Aceite oliva

Azúcar

Sal y pimienta

Elaboración:

Albóndigas:

SUGERENCIAS:

-Vino tinto tradicional o un tinto con pase de barrica

Albóndigas:1- Hacer una fritura con aceite oliva, cebolla, ajo, zanahoria y

pimientos. Mezclar con la carne molida, yemas, pan de molde

picado, perejil, sal y pimienta.

2- Hacer bolitas del tamaño deseado, pasarlas por harina y

freirlas en una sartén. Reservar.

Para la salsa de tomate:1- Pochar ajo y cebolla en una caldero.

2- Añadirle el tomate previamente pelado y cortado, vino tinto,

laurel, sal, pimienta y azúcar. Cocinar a fuego suave 40 min. más

o menos, sacar la hoja de laurel y triturar.

3- Terminar de cocinar las albóndigas con la salsa de tomate

durante 15 min.


Para las albóndigas:

1 kg de pescado (merluza,

bacalao, abadejo, etc.)

3 dientes de ajos

1 manojo de perejil o cilantro

4 rebanadas de pan de molde

Sal y pimienta

Aceite de oliva

2 yemas de huevos

Para el pisto:

1 cebolla grande


1 zanahoria pequeña

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña

5 tomates maduros de salsa

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

SUGERENCIAS:

-Vino blanco fermentado en

barrica o un tinto joven.

1- Para las albóndigas escurrir muy bien el pescado y

secarlo. Quitarle todas las espinas y triturarlo junto el resto

de ingredientes hasta que obtengamos una pasta

homogénea.

2- Hacer las bolitas con la masa de pescado, pasarlas por

harina y freírlas en abundante aceite. Reservar.

3- Para el pisto hacer una fritura con ajo, cebolla, pimiento y

zanahoria picados muy pequeños. A los 15 minutos añadirle

los tomates pelados y picados o rallados y darle 20 minutos

más. Seguidamente freír el calabacín y la berenjena cortada

a cuadraditos muy pequeños hasta que se doren, añadírselo

al pisto y cocinar la mezcla 3 o 4 minutos más

4- Salpimentar y añadir agua o caldo en el caso de que el

pisto quedara muy seco.

5- Terminar de cocinar las albóndigas 5 minutos dentro del

pisto.


1 kg de bondiola de cerdo


suave


5 dientes de ajo

Elaboración:

Para el mojo:1- En un mortero majar el ajo con la sal

gorda y la punta de pimienta picona, hasta

que quede una pasta.

6 carne de pimienta

dulce palmera

1 punta de pimienta

picona

Comino al gusto

Orégano

Sal y pimienta

SUGERENCIAS:

-Vino tinto maceración carbónica, tradicional o tinto de barrica

que quede una pasta.

2- Añadir el resto de los ingredientes

revolviendo bien la mezcla.

Para la carne:1- Cortar la carne en tacos y ponerla en

adobo con el mojo 2 horas mínimo.

2- Disponerla en una bandeja de horno bien

extendida y hornear a 220º durante 30- 40

minutos o hasta que esté dorada.


8 muslos de pollo deshuesados ajo

4 dientes de ajos

1 cebolla mediana


1 zanahoria mediana

150 gr. de habichuelas

Champiñones

Laurel

Salsa de tomate al gusto

Elaboración:

1.Cortar los muslos de pollo en

tacos, salpimentar y reservar.

2.Guisar las habichuelas en agua

y sal durante 15 minutos más o

SUGERENCIAS:

-Puedes acompañar con arroz blanco, pasta o papas, fritas y guisadas.

-Vino blanco joven, rosado joven o tinto joven

y sal durante 15 minutos más o

menos y reservar.

3.Hacer una fritura con el ajo,

cebolla, pimiento, zanahoria y

champiñones. Todo cortado en

cuadrados medianos. Añadirle el

pollo y sofreír 5 min. más.

4.Echar las habichuelas, la salsa

de tomate y rectificar de sal.

Cocinar 5 min. más.



1kg carne de ternera

(para guisos)

1 cebolla grande

1 zanahoria grande

5 dientes de ajo

1 pimiento rojo

Elaboración:

1.Cortar la carne en tacos y reservar.

2.Hacer una fritura con el ajo,

cebolla, zanahoria, pimiento y

tomate. Hasta que se dore bastante

la verdura. Añadirle la carne y seguir

1 puñado de guisantes

4 tomates de salsa

1/3 l de vino tinto

Aceite oliva

Tomillo

Laurel

Sal y pimienta

SUGERENCIAS:

-Vino blanco joven, rosado joven o tinto joven

la verdura. Añadirle la carne y seguir

rehogando 10 min.

3.Añadir el vino tinto, las hierbas y

salpimentar. Dejar reducir ½ hora

4.Cocinar 2 horas más o menos,

hasta que la carne esté bien tierna,

añadiéndole agua o caldo caliente, a

medida que lo vaya necesitando.

5.Añadir los guisantes los últimos 10

min de cocción, y si son frescos

media hora antes.Foto sacada de la red

SUGERENCIAS:

-Vino blanco multivarietal, vidueño o

afrutado. También podría servir un

rosado aromático


2 pollos enteros


50 ml de salsa de soja

3 cucharadas soperas de miel

2 cucharadas de café de

canela

Sal y pimienta

Elaboración:

1.Embadurnar bien los pollos con la mezcla del

resto de los ingredientes.

2.Hornear a 145º durante una hora y diez min.

aproximadamente.rosado aromático

aproximadamente.



Para el rollo de carne1 kg de carne molida de

ternera y pollo o cerdo

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

1 manojo de perejil

1 huevo

Aceite de oliva


pan rallado

Sal y pimienta

Para la Salsa de Verduras1 cebolla mediana

4 dientes de ajos

1 zanahoria grande

1 pimiento rojo

4 tomates maduros

1 vaso de vino tinto

1 chorrito brandy

Tomillo

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Para el rollo de carne:1.Pochar el ajo y cebolla, picar el perejil muy

fino y mezclar bien con el resto de los

ingredientes.

SUGERENCIAS:

-Vino tinto joven o un tradicional

ingredientes.

2.Trabajar bien la carne y darle forma de tubo,

envolviéndola luego en papel platina,

prensándola bien de manera que no quede aire

dentro.

3.Hornear a 175º durante una hora y cuarto

más o menos.

Para la salsa de verduras1.Hacer una fritura con el ajo, cebolla, pimiento

y zanahoria hasta que esté un poco dorada.

2.Añadir el tomate picado, el brandy, el vino,

tomillo, sal y pimienta. Dejar reducir 15 min.

3.Añadir un poco de agua y dejar al fuego 20

min. más, hasta que la verdura esté bien

blanda.

4.Triturar la mezcla y colar con un chino o pasar

por el pasapuré

5.Servir la carne cortada en rodajas de un cm

con la salsa por encima.



1 kilo de Bola de ternera

1 Cebolla

1 Puerro

4 dientes de ajos

1 Pimiento rojo y 1 verde

1 Zanahoria

Elaboración:

1.- En un olla con agua, sal, pimienta, tomillo y una

hojita de laurel, guisamos la bola de carne hasta que

esté muy tierna (1 hora aproximadamente).

2.- La dejamos enfriar y la mechamos con dos

1 ramita de perejil

½ cucharadita de pimentón

½ vasito de vino tinto

½ cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Salsa de tomate


SUGERENCIAS:

-Se puede acompañar de arroz blanco o papas fritas

-El plátano frito con queso rallado por encima es un gran aliado

-Si vas de excursión o a la playa queda muy bien frío en bocadillo

-Vino tinto maceración carbónica o tradicional

2.- La dejamos enfriar y la mechamos con dos

tenedores, sacando las tiritas lo mas fina posible.

3.- Reservamos la carne y en una sartén grande

hacemos una fritura con toda la verdura cortada en

taquitos pequeños y los condimentos.

4.- Añadimos la carne a la fritura, removemos,

rectificamos de sal y pimienta si es necesario.


1 kg de bacalao

2 pimientos rojos

1 puñado de sal gorda

4 dientes de ajos

Elaboración:

1.Asar el pimiento rojo al horno con sal gorda y aceite a

250º durante 25 min.

Pelarlo y cortarlo en tiras de 1 cm. Reservar y guardar

todo el jugo que suelta el pimiento después de asado.

2.Dorar el ajo cortado en láminas y añadirle el

pimentón, vino, vinagre, azúcar y sal. Dejar reducir 5

min.

3.Añadirle los pimientos cortados en tiras, el jugo del

pimiento asado y el orégano. Cocinar 3 min. más y

servir por encima del bacalao previamente pasado por

harina y frito en la sartén.

SUGERENCIAS:

-Vino blanco con medio cuerpo o de maceración carbónica

4 dientes de ajos

100 ml de vino blanco

1 cucharada sopera de vinagre

1 pizca de pimentón azúcar

1 cucharada. de café

Sal y pimienta

Orégano

Aceite de oliva



1kg de merluza

4 dientes de ajos

1 puerro

½ litro de leche entera

Elaboración:

1.Pochar el ajo y puerro, añadir el

chorrito de brandy y dejar reducir 1

min.

2.Añadir las arvejas, leche, sal y

300 gr. de arvejas


1 chorrito de brandy

Sal y pimienta

15 gr de maizena

Aceite de oliva

SUGERENCIAS:

-Vino blanco joven o rosado joven

2.Añadir las arvejas, leche, sal y

pimienta. Cocinar hasta que las

arvejas estén tiernas.

3.Triturar la mezcla, colarla,

espesarla un poco con la maizena y

añadirle el manojo de cilantro picado

muy fino.

4.Servir con la merluza hecha a la

parrilla.

Para los ñoquis:350 gr. de papas bonitas guisada y peladas 200 gr. de harina simple Sal


Para la salsa:Un calabacín pequeño3 dientes de ajo picaditos finoUna cebollita pequeña picadita fina4 tomates de salsa picaditos fino200 gr. de champiñones50 gr. de jamón serrano cortado en tirita50 gr. de queso curado del paísAceite de oliva, pimienta, salPerejil picadito fino100 ml de nata (opcional)1 hoja de savia y jugo de ½ limón

Elaboración:

SUGERENCIAS:

-Vino blanco o rosado joven frío

Guisar las papas con sal, pelarla y pasarla por el pasapuré, amasarla con la harina y la sal al gusto. Formar tiras

largas del grosor de un dedo y cortar en cuadraditos.

Preparar la salsa sofriendo el ajo primero después la cebolla, cuando la cebolla tenga un aspecto translucido

añadiremos el tomate picadito dejando reducir unos minutos.

Mientras cortamos el calabacín en láminas y lo asamos, salpimentamos y reservamos.

Lavamos los champiñones lo cortamos en laminas y lo cocinamos con una hoja de salvia y el jugo de medio limón

hasta que pierdan todo el agua.

Al sofrito vamos añadiendo los champiñones cocinados, el calabacín asado cortado en tiras, el jamón y por último la

nata.

Cocinar los ñoquis en agua hirviendo y sacarlos con una espumadera a medida que vayan subiendo echándolos

directamente a la salsa y saltear ayudándose con un poquito de agua de cocción de los ñoquis.

Espolvorear con queso rallado, perejil y servir.


8 papas bonitas mediana

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ pimiento amarillo

½ cebolla grande o una pequeña

Vino blanco

200 ml de Salsa tomate

Elaboración:

Arrugamos las papas bonitas y cortamos los extremos para crear una base, y

las vaciamos con una cucharita o un saca bolas pequeños.

Para los pimientos en salsa:

Picar los pimientos y la cebolla en juliana muy fina, salpimentar y sofreírlos

a fuego suave tapados hasta que se ablanden, añadir la salsa tomate, un

Kétchup

200 gr. de carne de res

molida

1 cuchara de salsa

worcestershire (perris)

4 dientes de ajo

Aceite de oliva, sal,

pimienta, orégano

Mojo verde de queso y

cilantro

SUGERENCIAS:

-Vino blanco joven o de medio cuerpo o un

rosado joven

a fuego suave tapados hasta que se ablanden, añadir la salsa tomate, un

chorrito de vino blanco y dejar reducir.

Cuando esté espeso añadimos dos cucharadas de kétchup y reservamos.

Para el relleno:

Picar el ajo fino y sofreír con aceite de oliva, añadimos la carne,

salpimentamos y dejamos cocinar.

Cuando esté casi hecha añadimos una cucharada de salsa perrins y

orégano, terminamos la cocción y reservamos.

Rellenamos las papas con la carne.

Montaje del plato:

Calentar los pimientos en salsa, y lo colocamos en el fondo del plato,

posicionamos encima las papas rellenas calentada en el horno.

Decorar cada papa con mojo verde de queso y cilantro.


1 kg de solomillo de cerdo

1 cebolla grande

2 manzanas

1 dl de sidra o vino blanco

Elaboración:

1.Cortamos la cebolla y la manzana en

cuadraditos muy pequeños y hacemos

una buena fritura hasta que la cebolla

se dore un poco y la manzana ablande.

2.Añadimos el curry y el laurel y

Aceite de oliva

½ dl de brandy

Curry al gusto

Sal y pimienta

Laurel 1 hoja

Agua o caldo

SUGERENCIAS:

-Vino blanco multivarietal o un rosado aromático

2.Añadimos el curry y el laurel y

revolvemos 1min.

3.Echamos la sidra y el brandy y

dejamos reducir 5min.

4.Salpimentamos, añadimos un poco de

agua o caldo y hervimos la salsa 10

min. más.

5.Podemos triturar la salsa o dejarla con

tropezones.

6.Asar el solomillo de cerdo al horno,

previamente limpio de grasa, a 200º

durante ½ hora más o menos.

7.Cortar el solomillo en rodajas de 1 cm

y servir con la salsa.


2kg de Costilla fresca de cerdo

150 ml. de Aceite de Oliva

Miel de tajinaste o retama 3 cucharadas soperas

4 dientes de ajos

Sal y pimienta

Elaboración:

1.Triturar el ajo con el aceite, sal y

pimienta

SUGERENCIAS:

-Vino blanco con cuerpo o tinto maceración carbónica, incluso un tinto tradicional con

pase de barrica.

pimienta

2.Añadir la miel y revolver hasta que

se disuelva bien. Se le puede aplicar

un poco de calor a la mezcla para

facilitar la unión de los ingredientes.

3.Bañar las costillas con la mezcla de

manera que queden bien impregnadas

por toda la superficie.

4.Asar en el horno a 175º durante una

hora y cuarto.



2kg. de conejoAceite de Oliva para freír

Para el adobo:1 litro vino blanco

150 ml Vinagre

5 dientes de ajos

Tomillo

1 pizca pimentón

Orégano

Pimienta

Sal

Comino

Para el salmorejo:

100 ml de vinagre

200 ml aceite de oliva

½ litro vino tinto o blanco

10 dientes de ajos

Comino

Asaduras las que traiga el

conejo

60 gr de pan frito

Tomillo

Orégano

Pimienta picona al gusto

6 ó 10 unidades carne de

pimienta palmera

Sal y pimienta

Elaboración:

1.Triturar todos los ingredientes del adobo y

añadírselo al conejo. Meterlo en la nevera

durante toda la noche.

2.Escurrir bien el conejo y freirlo hasta que

esté un poco dorado. Reservar.

SUGERENCIAS:

-Vino blanco con cuerpo, desde un tinto con maceración carbónica, un tinto tradicional

o un tinto con pase de barrica.

esté un poco dorado. Reservar.

3.Para el salmorejo freir las asaduras y el

pan, y triturarlo con el resto de los

ingredientes del salmorejo.

4.Poner en un caldero el conejo y el salmorejo

y cocinarlo a fuego medio hasta que el conejo

esté tierno (40- 60min).

5.Si durante la cocción la salsa espesa

mucho, se le puede ir añadiendo un poco de

agua hirviendo a medida que lo vaya

necesitando.


2kilos y medio de cabra troceada

10 dientes de ajos

2 cebollas grandes

1 zanahoria grande

Elaboración:

1.Hervir los pedazos de cabra (blanquear) en agua durante

30min. para que pierda un poco el aroma fuerte.

2.En un caldero preparar una buena fritura con todas las

verduras, añadir los pedazos de cabra previamente

blanqueados, el vino tinto y el resto de ingredientes. Dejar

reducir 30min.

3.Añadir agua hirviendo hasta cubrir y cocinar durante 3 y

½ horas o hasta que la cabra esté bien tierna, a fuego

medio, añadiendo agua hirviendo a medida que lo vaya

necesitando.

SUGERENCIAS:

-Vino blanco con barrica, tinto de maceración

carbónica o tinto tradicional

1 zanahoria grande

1 pimiento rojo

Aceite de oliva

1 litro de vino tinto

Tomillo

3 carne pimienta palmera

2 hojas de laurel

Sal y pimienta

1 pizco de comino

1 punta de pimienta picona



1kg de conejo deshuesado

1cebolla grande

Aceite de oliva

10 un. Ciruelas pasas

Elaboración:

1.Pochar la cebolla en el aceite, añadir las almendras

peladas, las avellanas y piñones todo triturado hasta que

se dore un poco.

2.Añadir las ciruelas pasas y los orejones todo picado,

añadir el brandy y dejar reducir 2min. salpimentar.

3.Mezclarlo todo con el pan de molde picado fino y el huevo

hasta obtener una pasta.

4.Poner el conejo deshuesado extendido sobre la mesa,

salpimentarlo y poner el relleno en una punta y enrollar.

5.Envolver en papel film bien prensado, cerrar por las

puntas como un envoltorio de caramelo y guisar en un

caldero con agua durante 45 min.

SUGERENCIAS:

-Vino blanco de medio

cuerpo aromático , un

blanco de barrica, un

tinto de maceración

carbónica o un tinto tradicional

10 orejones

20 almendras

20 avellanas

Piñones un puñado

Pan de molde 3 rebanadas

1 huevo

1 chorro de brandy

Sal y pimienta


800 gr de filetes de abadejo

3 aguacates

2 tomates maduros

1 cebolla mediana

Elaboración:

1.Cortar el aguacate, tomate y cebolla en cuadraditos pequeños.2.Añadir el cilantro picado, el resto de ingredientes y revolver bien.3.Hacer el abadejo a la parrilla salpimentado, y servir con el guacamole al lado.

½ manojo de cilantro

1 zumo de limón

1 pizca de comino

Aceite de oliva

Sal y pimienta

SUGERENCIAS:SUGERENCIAS:

-Vino blanco o rosado joven

o un tinto maceración

carbónica.


½ de Bacalao

Caldo de pescado c.s 800ml

aprox.

Fideos de fideuá 300gr

4 dientes de ajos

1 Cebolla mediana

Elaboración:

1.Preparar una fritura con toda la

verdura picada en cuadraditos.

2.Cuando la verdura esté bien rehogada

añadimos los fideos y revolvemos 3min

más.

3.Añadir caldo de pescado, colorante, sal

1 Pimiento rojo pequeño

1 Pimiento verde pequeño

4 Tomates salsa pelados

Perejil

Aceite oliva

Sal y pimienta

Colorante alimentario

SUGERENCIAS:

-Vino blanco joven, blanco

criado con lías o rosado

3.Añadir caldo de pescado, colorante, sal

y pimienta y cocinar a fuego medio.

4.Dos minutos antes de apagar el fuego

introducimos el bacalao cortado en

taquitos, el perejil picado y revolvemos

bien haciendo círculos con el caldero

para no utilizar ningún utensilio que

pueda romper los tacos de bacalao.

5.Reposar 5 minutos.



250 gr. de anillas de

calamar

300gr de Arroz redondo o

bomba

4 dientes de ajos

1 cebolla grande

Elaboración:

1.Preparar una fritura con el ajo,

cebolla, tomate y pimiento picados en

cuadraditos pequeños.

2.Añadir los calamares y rehogar 2

1 pimiento rojo

3 tomates de salsa pelado

50 gr. de arvejas

1 litro de caldo de pescado

Perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

SUGERENCIAS:

- Vino blanco y un tinto maceración carbónica

- Le recordamos que en la “Cocina de Aquí” del Mercadillo de Tegueste, se desarrollan

acciones de promoción con degustación de productos locales.

2.Añadir los calamares y rehogar 2

minutos más.

3.Añadir el arroz y rehogar otros 2

minutos.

4.Echar el caldo de pescado,

salpimentar, revolver bien y cocinar a

fuego medio.

5.A mitad de cocción añadir las arvejas.

6.Cuando haya evaporado toda el agua,

añadir un poco de perejil picado,

revolver y dejar reposar 5 min.Foto sacada de la red


800 gr de pollo

1 cebolla grande

pimiento rojo 1

pimiento verde 1

1 zanahoria mediana

5 rodajas de piña en

almíbar

El almíbar de la piña

½ litro de caldo de pollo



ketchup

120 gr. de azúcar

Aceite de oliva

Colorante alimentario al

gusto

40 gr. de maizena

Sal y pimienta

Maizena para rebozar

Elaboración:

1.Cortar el pollo en tiritas de 1cm de

grosor, salpimentar, rebozar con

maizena y freir en abundante aceite

hasta que se doren un poco. Reservar.

2.Hacer una fritura con la cebolla,

SUGERENCIAS:

-Vino blanco aromático o blanco semiseco.

-Puede conseguir productos frescos en el Mercadillo de Tegueste

www.mercadillodetegueste.es

2.Hacer una fritura con la cebolla,

pimiento y zanahoria.

3.Añadir el vinagre, azúcar, ketchup y

dejar reducir 2min.

4.Añadir el caldo de pollo, la piña

troceada en tacos pequeños y su

almíbar, el colorante y dejar cocinar

durante 15min

5.Espesar la mezcla con la maizena

diluida en un poco de agua, introducir el

pollo y dejar reposar 30min para que la

costra del pollo frito ablande. Foto sacada de la red

PARA LAS BOLITAS:400 gr. de garbanzos

3 dientes de ajos

1 cebolla pequeña

1 manojo de cilantros

2 yemas de huevo

1 cucharadita de café de

comino molido

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Harina

PARA LA CREMA DE AGUACATE:3 aguacates

Zumo de un limón pequeño


aceite de oliva virgen

Sal y pimientA

Elaboración:

1.Poner los garbanzos a remojo con un poco de

bicarbonato 24 horas antes.

2.En un caldero de agua hirviendo guisar los

INGREDIENTES

Para 4 personas

SUGERENCIAS:

- Vino blanco seco graso o tinto

tradicional joven.

2.En un caldero de agua hirviendo guisar los

garbanzos durante 10 minutos, escurrirlos y

ponerlos en una superficie plana para que

evapore bien toda el agua restante.

3.Triturar bien los garbanzos hasta que

queden como arena.

4.Triturar también el ajo, cebolla y cilantro, y

mezclar con el huevo, comino, un chorrito de

aceite, sal y pimienta. Mezclar bien con el

garbanzo molido hasta obtener una pasta fácil

de moldear.

5.Formar bolitas del tamaño de albóndigas,

pasar por harina y freirlas en abundante

aceite de oliva hasta que queden bien

doradas.

6.Para la crema de aguacate, triturar todos los

ingredientes juntos hasta obtener una crema,

que acompañará a las bolitas de garbanzos.


1 litro de lleche entera del

tiempo

140 gr. de mantequilla o

aceite de oliva

140 gr. de harina

1 cebolla o puerro grande

2 dientes de ajos

1 manojo de espinacas

Elaboración:

1.Cortar las espinacas en juliana (tiras) muy fina

y guisarlas en un caldero 10min y escurrirlas

muy bien hasta que no quede nada de agua.

2.Picar la zanahoria en cuadraditos muy

pequeños, guisarla hasta que esté bien tierna y

escurrirla bien.

3.En un caldero pochar el ajo y cebolla o puerro

con la mantequilla o aceite.

1 zanahoria

mediana

3 ó 4 huevos duros

Nuez moscada

Sal y pimienta

Pan rallado

Huevos para

rebozar

Aceite de oliva para

freír

5.Añadirle ¼ l de la leche y trabajar la masa

con la varilla hasta obtener una pasta

homogénea. Añadirle otro ¼ l de leche y repetir

la operación, y repetir lo mismo hasta terminar

la leche. Salpimentar y añadir nuez moscada.

6.Trabajar la mezcla con la varilla y a fuego

SUGERENCIAS:

-Vino blanco, rosado o tinto jven.

-Le invitamos en abril, a que haga

la Ruta Gastronómica del Vino y la

Tapa de Tegueste.

con la mantequilla o aceite.

4.Añadirle los 140gr de harina y revolver con

una varilla durante 20 seg.

6.Trabajar la mezcla con la varilla y a fuego

suave durante 15-20 min.

7.Finalmente añadir las espinacas, zanahoria y

el huevo duro bien picadito y revolver bien.

8.Dejar enfriar la mezcla en la nevera un par de

horas.

9.Con dos cucharas soperas dar forma a las

croquetas, pasarlas por huevo y a continuación

por pan rallado. Freírlas con abundante aceite

de oliva.


800 gr de pechuga de

pollo

Huevos

Sésamo

Sal

Aceite de oliva para freír

200 gr de cebolla

Elaboración:

Para el confit:1.Picar la cebolla y la manzana en cuadraditos

muy pequeños y pocharlo todo junto con las tres

cucharadas de aceite.

200 gr de manzana

50 ml de vinagre de

manzana

70 gr de azúcar

3 chucharadas soperas de

aceite de oliva

Una pizca de sal

SUGERENCIAS:

- Vino blanco seco o un vino tinto de

maceración carbónica.

cucharadas de aceite.

2.Añadirle el vinagre, el azúcar y la pizca de sal.

3.Cocinar durante media hora a fuego medio y

revolviendo de vez en cuando para que no se

agarre.

4.Triturar y enfriar.

Para el pollo:1.Cortar la pechuga de pollo en tiras de 1cm de

grosor más o menos y salpimentarlas.

2.Pasarlas por huevo batido, escurrir bien y a

continuación empanar con el sésamo.

3. Freír con abundante aceite hasta que dore la

superficie y servir con el confit



500 gr. de puré de papa

125 gr. de azúcar

4 huevos

50 gr de harina

60 gr de almendras tostadas

60 gr. de pasas

80 gr. de mantequilla

Medio sobre de levadura

La cáscara rallada de medio

limón

Canela en polvo

Dos cucharadas de licor de

níspero.

SUGERENCIAS:

- Vino blanco malvasía y moscatales dulces

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar y a continuación añadir el puré, la mantequilla derretida, la levadura,

la harina tamizada, la canela, la ralladura de limón, las almendras tostadas picaditas y por último

las pasas mojadas en el licor.

Mezclar hasta obtener una masa homogénea, verter en un molde engrasado con mantequilla,

decorar la superficie con almendras enteras y hornear a 180° durante unos 30 minutos.


250 gr de harina

Elaboración:

1.Trabajar la mantequilla para ablandarla lo más

posible.

2.Hacer un volcán con la harina, la levadura y el azúcar,

poner los huevos, la mantequilla y el dulce de guayabo

en medio y trabajar poco a poco hasta obtener una masa

homogénea.

3.Estirar la masa con un rodillo y un poco de harina

espolvoreada para que no se pegue a la mesa.

4.Con moldes cortapastas darle la forma deseada,

pintarlas con huevo batido y una brocha de cocina y

hornearlas a 180º C durante 20- 30 minutos más o

menos.

SUGERENCIAS:

-Vino blanco de licor

250 gr de harina


50 gr de azúcar glass

1 huevo

½ sobre de levadura

Huevo para pintar

100 ml de dulce de guayabo

Huevo para pintar las galletas


PARA EL PUDING:350 gr de castañas

½ litro de leche

1 rana de vainilla

Ralladura de limón y naranja

4 yemas

150 ml de nata

150 ml de miel

1 cucharadita de chinchón

o licor de anís

PARA LA CREMA DE MANZANA:4 unidades de manzana reineta

½ de leche

4 yemas de huevo

25 gr de maizena

150 gr de azúcar

Cáscara de limón

1 rana de cabeka

PARA EL CRUJIENTE DE MIEL:100 ml de Miel 120 gr de harina 100 gr de azúcar glass100 gr de mantequilla

Elaboración:

PUDING:

1.Hacerle un corte a todas las1.Hacerle un corte a todas las

castañas y guisarlas en agua

durante 20min.

2.Pelarlas y terminarlas de

guisar en la leche con la

vainilla y la ralladura de limón

y naranja, hasta que estén

bien tiernas.

3.Triturar la mezcla y añadirle

las yemas, miel, nata y el licor.

4.Poner la mezcla en un molde

previamente engrasado y

hornear a 180º C durante 45-

50min más o menos, hasta que

esté bien cuajado.

5.Reposar en la nevera 2 o 3

horas

Elaboración:

CREMA DE MANZANA:1.Pelar y picar la manzana en cuadraditos muy pequeños, añadirle un chorrito de limón y 30gr de

azúcar y ponerlo al fuego durante 20 min revolviendo de vez en cuando. Triturar y reservar.

2.Poner la leche al fuego con la canela, la cáscara de limón y el azúcar.

3.Mezclar las yemas con la maizena, revolviendo bien hasta que no quede ningún grumo.

4.Cuando la leche esté bien aromatizada, colarla y añadírsela a la mezcla de huevo poco a poco y sin

parar de revolver e introducirlo de nuevo en el caldero.

5.Ponerlo a fuego suave sin dejar de revolver para que no cuaje y cuando espese retirarlo rápido del

caldero para ponerlo en un bol.

6.Meclar el puré de manzana con la crema.

CRUJIENTE DE MIEL:1.Mezclar todos los ingredientes con la mantequilla previamente ablandada, hasta obtener una pasta

homogénea.

2.Extender la mezcla en papel vegetal sobre una placa de horno, dejándolo de 1-2 mm de grosor y

hornear a 200ºC hasta que esté dorado. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada.

Para montarlo ponemos dos o tres cucharadas soperas de crema de manzana en el fondo del plato o

copa de postre. Cortamos un trozo de puding y lo montamos encima de la crema. Decoramos con un

trozo de crujiente clavado en el puding.

SUGERENCIAS:

-Vino blanco de licor

-Puede conseguir productos frescos en el Mercadillo de Tegueste



500 gr. de batata blanca

5 yemas de huevos

250 ml de nata

Canela polvo 1pizca

Ralladura de limón y naranja

150 gr de azúcar

Licor (ron, anís, brandy o licor de naranja)

Elaboración:

1.Pelar y guisar la batata en agua hasta

que ablande bien.

SUGERENCIAS:

- Vino blanco semiseco.

que ablande bien.

2.Pasar la batata guisada por un pasapuré.

3.Mezclar la batata con el resto de los

ingredientes y revolver bien.

4.Poner la mezcla en un molde bien

engrasado y hornear a 180ºC durante

60min más o menos o hasta que cuaje bien.


1 litro de leche entera100 gr de coco rallado150 gr de leche condensada1 rama de canelaRalladura de limón80 gr de maicena

Elaboración:

1.En un caldero calentar la leche

con la rama de canela y la ralladura

de limón, cuando haya cogido bien

los aromas, sacar la rama de canela

SUGERENCIAS:

-Vino blanco seco aromático

-Les invitamos durante el mes de septiembre a la

fiesta de la Vendimia.

los aromas, sacar la rama de canela

y añadirle el coco rallado y la leche

condensada. Dejar a fuego suave 2

min más y espesar con la maizena

diluida en muy poca leche fría.

2.Poner la mezcla en boles o un

molde grande, previamente

bañados en caramelo, enfriar en la

nevera un par de horas y

desmoldar.


150 gr de harina


100 gr de miel de poleo

1 huevo

1 gr de ralladura de naranja

1 cucharada de café de jengibre fresco rallado

Elaboración:

1.Ablandar la mantequilla o sacarla de la nevera 1 o 2 horas antes y mezclar bien en un bol con el

resto de los ingredientes.

2.Darle la forma deseada con las manos o bien estirando la masa con un rodillo y un poco de

harina y cortarlo con cortapastas.

SUGERENCIAS:

-Vino moscatel de licor

-Eventos en la “Cocina de Aquí”

en www.mercadillodetegueste.es

harina y cortarlo con cortapastas.

3.Hornear a 180ºC durante 30min más o menos.


½ litro de leche entera

60 gr de cacao cadbury en polvo

40 ml de miel de Tajinaste

Vainilla

20 gr de maizena

70 gr de plátano

Almendra tostada para decorar

Elaboración:

1.Calentar la leche con el cacao y la

vainilla, añadir el plátano hecho

puré, la miel y espesar con la

SUGERENCIAS:

-Puedes encontrar frutas frescas en

el Mercadillo de Tegueste todos los

fines de semana.

-En www.mercadillodetegueste.es

puedes informarte de eventos y

degustaciones.

-Durante todo el año puedes disfrutar

de los Tesoros Agroalimentarios

puré, la miel y espesar con la

maizena. Retirar la vainilla si se puso

en vaina y decorar con la almendra

tostada.


500 gr de harina

1 paquete de levadura en polvo

Elaboración:

1.Hacer un volcán con la harina mezclada con la

levadura.

2.En el centro poner el resto de los ingredientes e ir

mezclando todo con las manos poco a poco hasta

obtener una masa homogénea.

3.Formamos los rosquetes, dándole el tamaño y la

forma deseada y los freímos en abundante aceite.

4.Recién fritos se pueden espolvorear de azúcar o

bañarlos con un almíbar ligero.

SUGERENCIAS:

-Vino malvasía dulce

-Disfruta en abril de la Ruta del Vino

y la Tapa en Tegueste.

1 paquete de levadura en polvo


150 ml de nata

2 Huevos

100 gr de azúcar

1 cucharadita de postre de anís en grano

120 gr de mermelada de ciruela

Aceite para freir


120 gr de harina

3 Huevos


80 gr de azúcar

1 sobre de levadura

120 ml de mermelada de mango

Ralladura de naranja

Hierbabuena fresca picada 8 hojas grandesElaboración:

1.Batir los huevos con el azúcar hasta quetriplique su tamaño y adquiera unatextura cremosa (punto de relieve).2.Añadir la mantequilla previamenteablandada y revolver bien sin que queden

SUGERENCIAS:

-Vino blanco aromático seco o semiseco.

-En noviembre y diciembre se distinguen los vinos de Tegueste, una oportunidad

para probar los vinos nuevos.

ablandada y revolver bien sin que quedengrumos.3.Añadir la mermelada, la ralladura y lahierbabuena.4.Añadir la harina previamente tamizada(colada) y mezclada con la levadura,seguir revolviendo hasta que quede unapasta homogénea.5.Poner la mezcla en un moldepreviamente engrasado con mantequilla oaceite y pasado por harina.6.Hornear a 175º C durante 30 min más omenos.


½ papaya mediana madura

1 mango mediano

2 plátanos

4 naranjas

Elaboración:

1.Exprimir las naranjas y el limón y

reservar.

2.Pelar y picar el resto de la fruta y picar

1 limón

Azúcar al gusto

200 ml de agua

Hierbabuena 6 hojas

grandes

SUGERENCIAS:

-Disfruta del género fresco y local del Mercadillo

de Tegueste.

-Degustaciones y eventos en la “Cocina de Aquí”


2.Pelar y picar el resto de la fruta y picar

la hierbabuena.

3.Mezcla todos los ingredientes en un

recipiente alto y triturar hasta que no

quede ningún grumo.


PARA LA CREMA:500 gr de castañas (con

cáscara)

Elaboración:

1.Hacerles un corte a las castañas y ponerlas a guisar en agua

durante 40 min

o hasta que estén bien tiernas. Pelarlas.

2.Triturar las castañas con el yogur griego hasta que no queden

grumos.

3.Añadirle la miel, el queso y revolver bien. Dejar enfriar en la

nevera.

4.Batir los huevos y el azúcar a punto de relieve.

5.Añadir la mantequilla previamente ablandada revolviendo bien

y la ralladura de naranja.

6.Finalmente añadir el gofio, la harina y la levadura, todo

previamente tamizado.

7.Revolver bien hasta que quede una pasta homogénea.

8.Poner la mezcla en un molde (bajito para que el bizcocho quede

fino) previamente engrasado con mantequilla o aceite y

enharinado. Hornear a 175ºC durante 20 min más o menos.

SUGERENCIAS:

- Vino blanco malvasía dulce

cáscara)

2 yogures griego sin azúcar

200 gr de queso fresco de untar

200 ml de miel de tajinaste

PARA EL BIZCOCHO:20 gr de harina

100 gr de gofio de trigo

3 Huevos


Ralladura de naranja

120 gr de Azúcar

1 sobre de levadura

enharinado. Hornear a 175ºC durante 20 min más o menos.

9.Para servir el postre, intercalar capas de bizcocho y crema.

-Lavar bien las frutas.

- Pelarlas y trocearlas.

- Añadir zumo de limón.

- Añadir azúcar según la cantidad de frutas

- Añadir aromatizantes (canela, licor, vainilla...)

- Dejar macerar 12 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera.

- Cocinar hasta que espese a temperatura medio-baja para evitar que caramelice elazúcar y removiendo constantemente para evitar que la mermelada se pegue alfondo del caldero.fondo del caldero.

- La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharita en un plato e inclinando elplato esta se deslice lentamente.

- Esterilizar las tapas y los tarros separadamente durante 30 minutos.

- Esterilizar la pinza durante 30 minutos.

- Llenar los tarros con la mermelada caliente y limpiar bien la rosca con papel de un solo

uso.

- Cerrar los tarros.

- Hervir los tarros llenos durante 20 minutos para cerrarlos herméticamente.

- Etiquetar los tarros.

ESTERILIZACIÓN DE LOS TARROS

� Extender un paño en el fondo del caldero.

� Colocar los tarros de cristal en el caldero.

� Llenar el caldero con agua por encima de los tarros una altura de 10 cm.

� Poner el caldero al fuego.

� Esterilizar durante 30 minutos desde que el agua empieza ahervir.

� Sacar los tarros con una pinza y colocarlos encima de un paño paraevitar el choque térmico.

� Llenar los tarros con producto lo antes posible.Llenar los tarros con producto lo antes posible.

ESTERILIZACIÓN DE LAS TAPAS

� Siempre las tapas se esterilizan separadamente de los tarros.


� Colocar las tapas en el caldero.

� Llenar el caldero con agua por encima de las tapas una altura de 10 cm.


� Esterilizar durante 30 minutos desde que el agua empieza ahervir.

� Apagar el fuego.

� Sacar las tapas ayudándose con la pinza de teflón encima de unasuperficie limpia e higienizada (no utilizar la pinza de metal porque sepueden rayar las tapas).

LLENADO Y CIERRE DE LOS TARROS

� Rellenar los botes esterilizados con la mermelada caliente entre 85º C y 90ª C

� (verificar la temperatura de llenado con el termómetro).

� Hay que llenar los tarros hasta que la mermelada llegue justo al nivel de larosca.

� Limpiar bien cada tarro sobretodo la rosca por fuera (utilizando papel de unsolo uso)

� para evitar que se desarrollen mohos entre la tapa y el tarro.

� Una vez llenos los tarros se cierran con las tapas esterilizadas en caliente.

� Proceder al sellado hermético de los tarros.� Proceder al sellado hermético de los tarros.

SELLADO HERMÉTICO DE LOS TARROS


� Colocar los tarros con las tapas hacia arriba (de otra forma se impide lasalida de aire desde el interior de los tarros) .

� Llenar el caldero con agua por encima de las tapas una altura de 10 cm.


� Esterilizar durante 20 minutos desde que el agua empieza a hervir.� Apagar el fuego.

� Sacar los tarros y colocarlos encima de un paño limpio para evitar el choquetérmico que puede provocar que los tarros estallen.

n Lavar los botes, tapas y utensilios.

n Esterilizar los botes y las tapas

por separado en olla a presión 5

minutos.

n Junto con las tapas metálicas se

puede esterilizar también unapuede esterilizar también una

pinza.

n Sacar los tarros con la

ayuda de una pinza

esterilizadas.

n Una vez envasado el

producto en caliente haremos

el sellado hermético con lael sellado hermético con la

olla a presión durante 10

minutos.

n Los tiempos de esterilización

y sellado hermético se

refieren a tarros de un

máximo de 500 ml de

capacidad.

INGREDIENTES

Para confit de Cebolla:

1Kg de Cebolla.

100 ml de vinagre.

250gr de azúcar morena.

20 gr de mantequilla.

80 ml de aceite de oliva.

1 Ramita de romero.

1 pizca de sal gorda.

1 pizca de pimienta negra a gusto.

Para mermelada de manzana:

1 Kg de manzanas.

500 gr. De azúcar.

Zumo de 2 limones.

1 vasito de brandy

Elaboración:

1. Acondicionar la cebolla:

Pelar, lavar y picar en cuadraditos.

2. Acondicionar la manzana:

Lavar, pelar y cortar en cuadraditos rociando con limón.

SUGERENCIAS:

-Lo puedes usar para montaditos y canapés, así como

para carnes rojas

-Vino tinto tradicional o tinto de barrica

3. Rehogar la cebolla con aceite y los 20 gr. de mantequilla,

removiendo siempre, durante 20 minutos. Añadir el azúcar

morena y seguir cocinando, añadimos el vinagre y los demás

ingredientes, cocinar durante 15 minutos más hasta que espese.

4. Cocinar la manzana con la mitad del azúcar durante los

primeros 15 minutos. Añadir el resto del azúcar y por último el

brandy. Una vez cocinada pasarla por el pasapurés o escachar.

5. Envasar utilizando botes y tapas esterilizados llenando el

bote en la mitad inferior con mermelada de cebolla y encima con

mermelada de manzana.

6. Sellado hermético de los tarros durante 20 minutos.

INGREDIENTES

1 Kg de pulpa de limón

(sin la parte blanca).

La piel sin la parte blanca de la mitad de los limones utilizados.

1 Kg de azúcar.

2 manzanas

30 ml de licor de menta (ó 5 a 6 hojitas de menta o

hierbahuerto).

Elaboración:

1.Pelar la mitad de los limones, sacando sólo la

parte amarilla.

2.Sacar la pulpa de todos los limones.

3.Dejar en agua durante 24 horas, cambiando el

SUGERENCIAS:

-Untada en pan o para repostería

(bizcochos, galletas, tartas, etc)

- Puede acompañar con vino dulce

fresco

3.Dejar en agua durante 24 horas, cambiando el

agua 2-3 veces.

4.Pelar y picar las manzanas en dados pequeños.

5.Escurrir, mezclar con las manzanas, con la

mitad del azúcar y la menta.

6.Cocinamos la mezcla a fuego suave y a los 20

minutos añadiremos el resto del azúcar.

7.La mermelada estará lista cuando vertiendo una

cucharadita de producto en un plato e inclinándolo

esto se moverá lentamente.

8.Retirar las hojas de hierbahuerto.

9.Tamizar (pasar por e pasapurés).

10.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas

previamente esterilizados.

11.Sellado hermético de los tarros en agua

hirviendo durante 20 minutos.

INGREDIENTES:

1 kg de pulpa de guayabos.

500 gr de azúcar.

Zumo de 1 limón.

30 ml de Brandy.

8 a 10 gr de pectina (dependiendo de la madurez

del fruto) o 200 gr. de manzanas

Elaboración:

1.Acondicionar los guayabos (lavar, pelar cortar y

pasar por el pasapurés para eliminar las pepitas) y

las manzanas.

2.Añadir la mitad del azúcar, el zumo de limón y el

brandy y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

SUGERENCIAS:

-Ideal para repostería, canapés y montaditos.

También para acompañar queso blanco.

-Vino blanco aromático y fresco.

brandy y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

3.Mezclar la pectina (si no se han utilizados las

manzanas) con el resto del azúcar y añadirlo a la

mezcla.

4.Durante la cocción se suele producir espuma que

hay que retirar ayudándose con una espumadera.

5.Si se han utilizados las manzana a este punto es

bueno pasar por el pasapuré la mermelada antes de

envasarla.






8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo

durante 20 minutos o en olla a presión durante 10

minutos..

INGREDIENTES

1 kg de pulpa de mango.

500 gr de azúcar.

2 manzanas (400 gr.

aproximadamente).

Zumo de 1 limón.

2 gotitas de esencia de vainilla.

30 ml de ron.Elaboración:

1.Acondicionar los mangos y las manzanas (lavar,

pelar y cortar en trozos pequeños).

2.Añadir la mitad del azúcar, el ron y la vainilla.

3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante

20 minutos.

4.Añadir el restante azúcar y seguir cocinando 15

minutos más.

5.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al fuego.


SUGERENCIAS:

-Para repostería o canapés

-Vino blanco aromático y fresco







durante 20 minutos o en olla a presión durante 10

minutos.

INGREDIENTES

600 gr de pulpa de mango.

400 gr de pulpa de maracuyá con

las pipas.

750 gr de azúcar.

2 manzanas o 12 gr de pectina

Zumo de 1 limón.

Un vasito de ron.

Elaboración:

1.Acondicionar los mangos (lavar, pelar y cortar en

trozos pequeños).

2.Sacar la pulpa al maracuyá.

3.Pelar y picar las manzanas.

4.Añadir la mitad del azúcar a la mezcla de frutas

y cocinar a fuego suave.

5.A los 20 minutos añadir el resto del azúcar

SUGERENCIAS:

-Para repostería o canapés

-Vino blanco aromático y fresco

5.A los 20 minutos añadir el resto del azúcar

mezclado con la pectina y el licor.

6.Pasar por el pasapurés.







durante 20 minutos.

INGREDIENTES

1 kg de manzana ya

pelada.

500 gr de azúcar.

Zumo de 2 limones.

30 ml de ron.

Hojas de menta fresca.

Elaboración:

1.Acondicionar las manzanas (lavar, pelar y cortar en trozos pequeños).

2.Añadir la mitad del azúcar una ramita de menta y el ron.

SUGERENCIAS:

-Ideal para carne de cerdo o pollo

-Vino blanco seco o un tinto maceración carbónica

2.Añadir la mitad del azúcar una ramita de menta y el ron.

3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

4.Añadir el restante azúcar y seguir cocinando 10 minutos más.

5.Retirar la menta y pasar por el pasapurés, después poner otra vez al fuego.

6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e

inclinándolo esto se moverá lentamente.

7.Tener presente que la manzana es un fruto rico en pectina (un espesante natural) de consecuencia

esta mermelada suele espesar muy rápidamente.

8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados.

9.Antes de cerrar el tarro añadir a cada botes 2 o 3 hojitas de menta fresca para decorar.

10.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presión durante

10 minutos.

INGREDIENTES

1 Kg de pulpa de naranja (sin la

parte blanca).

La piel sin la parte blanca de la

mitad de las

Elaboración:

1.Pelar la mitad de las naranjas, sacando sólo la parte naranja.

Hervir la piel durante 10 minutos, escurrir y hervir de nuevo.

Escurrir y cortarla en tiras y reservar.

2.Sacar la pulpa de todas las naranjas.

3.Escurrir y mezclar con la mitad del azúcar, las manzanas, la

canela y el ron.

4.Cocinar la mezcla y a los 20 minutos añadir el resto del azúcar

(si decidimos utilizar pectina se mezclará al azúcar antes de

añadirlos a las naranjas).

5.Tamizar (pasar por el pasapurés).

6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita

de producto en un plato e inclinándolo esto se moverá

lentamente.

7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente

esterilizados.

8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20

SUGERENCIAS:

-Vino malvasía o moscatel seco o un

tinto maceración carbónica o

tradicional si es para carnes rojas

-Para untar, acompañar queso blanco

o carnes rojas

mitad de las

naranja utilizadas.

1 Kg de azúcar.

20 gr de zumo de limón.

30 ml de ron.

10 gr de pectina o 2 manzanas

peladas y picadas en dados

Un palo de canela (si no

disponemos de ella una

cucharadita de canela en polvo).

8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20

minutos.

Elaboración:

1.Acondicionar los nísperos. (lavar, pelar y

cortar en trozos pequeños, a lo largo del proceso

de pelado y corte, añadir limón, para evitar el

oscurecimiento de la pulpa).

2.Añadir la mitad del azúcar y el licor.

3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave

durante 20 minutos.

4.Añadir el restante azúcar mezclado con la

pectina y seguir cocinando 15 minutos más.

5.Pasar por el pasapurés y poner otra vez al

fuego.

6.La mermelada estará lista cuando vertiendo

una cucharadita de producto en un plato e

INGREDIENTES

1 kg de pulpa de nísperos.

750 gr de azúcar.

15 gr de pectina (o 2 manzanas picaditas)

30 ml de zumo de limón.

30 ml de Brandy.

SUGERENCIAS:

-Para respontería, montaditos o

quesos blancos

-Vino blanco aromático seco o

dulce






hirviendo durante 20 minutos o en olla a

presión durante 10 minutos.

INGREDIENTES

1 kg de pulpa de Papaya.

500 gr de azúcar.

15 gr de pectina (opcional)


30 ml de ron.

Elaboración:

1.Acondicionar la Papaya. (lavar, pelar y cortar en trozos pequeños).

2.Añadir la mitad del azúcar y el ron.

3.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

4.Añadir el restante azúcar mezclado con la pectina y seguir cocinando 15 minutos más.


SUGERENCIAS:

-Ideal para reponstería, montaditos,

canapés, quesos y carne de cerdo o pavo.

-Vino blanco o rosado seco aromático o un

tinto de maceración carbónica.

-Encontrarás producto fresco local en el



6.La mermelada estará lista cuando vertiendo una cucharadita de producto en un plato e inclinándolo esto

se moverá lentamente.

7.Envasar en caliente utilizando tarros y tapas previamente esterilizados.

8.Sellado hermético de los tarros en agua hirviendo durante 20 minutos o en olla a presión durante 10

minutos.

INGREDIENTES

500 gr de pulpa de papaya.

500 gr de pulpa de naranja.

750 gr de azúcar.

10 gr de pectina (opcional)

Zumo de 1 limón.

30 ml de ron

Elaboración:

1.Acondicionar la Papaya. (lavar, pelar y cortar entrozos pequeños).

2.Pelar las naranjas quitando también todas laspartes blancas que suelen tener sabor muy amargo.

3.Añadir la mitad del azúcar y el ron.

4.Poner al fuego y cocinar a fuego suave durante20 minutos.

SUGERENCIAS:

-Vino malvasía o moscatel seco o un tinto maceración carbónica o tradicional

si es para carnes rojas

-Para untar, acompañar queso blanco o carnes rojas

20 minutos.

5.Añadir el restante azúcar mezclado con la pectinay seguir cocinando 15 minutos más.


7.La mermelada estará lista cuando vertiendo unacucharadita de producto en un plato e inclinándoloesto se moverá lentamente.

8.Envasar en caliente utilizando tarros y tapaspreviamente esterilizados.

Sellado hermético de los tarros en agua hirviendodurante 20 minutos o en olla a presión durante 10minutos.

INGREDIENTES

600 gr de pulpa de Plátano.

400 gr de pulpa de manzana

500 gr de azúcar.


30 ml de Brandy.

Elaboración:

1.Acondicionar los plátanos y manzanas.

(Cortar las manzanas en trozos muy

pequeños, de 1 cm aproximadamente y los

plátanos en rodajas finas).

2.Añadir la mitad del azúcar, el limón y el

brandy.


durante 15 minutos.

4.Añadir el restante azúcar y seguir

cocinando 10 minutos más.


fuego.




SUGERENCIAS:

-Ideal para repostería y quesos

blancos

-Vino tinto licoroso

-En abril mes del Vino en Tegueste


7.Envasar en caliente utilizando tarros y

tapas previamente esterilizados.




INGREDIENTES

500 gr de zanahoria guisada.

500 gr de remolacha guisada.

650 gr de azúcar.

Zumo de 2 limones o 4 gr. de acido cítrico.

Un vasito de brandy.

Elaboración:

1.Trocear las zanahorias y las remolachas

previamente guidadas en dados pequeños.

2.Mezclar las verduras con el azúcar el zumo de

limón y el licor.

3.Cocinar hasta que empiece a hervir seguir

cocinando 10 minutos y pasar por el pasapuré.

SUGERENCIAS:

-Ideal para carnes rojas

-Vino tinto con cuerpo o tinto con crianza

-Verduras y productos frescos los puedes encontrar en el Mercadillo de Tegueste

www.meradillodetegueste.es

cocinando 10 minutos y pasar por el pasapuré.







durante 20 minutos.

INGREDIENTES

500 gr de mango pelado.

200 gr de pulpa de maracuyá

con las pipas.

300 gr de papaya pelada.

750 gr de azúcar.

2 manzanas o 12 gr de

pectina

Zumo de 1 limón.

Un vasito de ron.

Elaboración:

1.Acondicionar los mangos y la papaya (lavar, pelar y

cortar en trozos pequeños más o menos iguales).

2.Sacar la pulpa al maracuyá.

3.Pelar y picar las manzanas muy pequeñas.

4.Añadir la mitad del azúcar a la mezcla de frutas y

cocinar a fuego suave.

5.A los 20 minutos añadir el resto del azúcar mezclado

con la pectina y el licor.

SUGERENCIAS:

-Para montaditos, carnes blancas y repostería en general

-Vino blanco seco aromático o blanco semiseco.

con la pectina y el licor.

6.Pasar por el pasapurés utilizando el disco con los

agujeros más grandes par que pasen las pipas de

maracuyá o se gusta la mermelada con trozos la

dejamos como estás sin pasarlas.


cucharadita de producto en un plato e inclinándolo esto

se moverá lentamente.




durante 20 minutos.

INGREDIENTES

Pantana curada.

Azúcar en proporción de 1 a 1.

1 palito de canela aproximadamente por kilo.

Zumo de naranja y ralladura

Almendras tostadasElaboración:

1.Acondicionar la pantana. (Lavar y cortar en cuartos).

2.Poner a hervir agua ligeramente salada.

3.Introducir la pantana cuando rompa a hervir, boca

abajo.

4.Cocinar hasta que el tenedor se introduzca con facilidad.

5.Retirar del fuego, sacar la pantana, escurrirla y quitar

las pipas.

6.Con un tenedor deshilar la pulpa (rascar con el tenedor

la pulpa).

SUGERENCIAS:

-Para repostería y cualquier

tipo de carne.

-Vino blancos y tintos de medio

cuerpo o tintos con cuerpo.

la pulpa).

7.Repetir la operación de deshilado.

8.Se escurre con presión (con las manos) y se pesa.

9.Pesar la misma cantidad de azúcar que de pulpa, poner

al fuego la mezcla y añadir el zumo de dos naranjas y la

ralladura por kilo de pulpa de pantana empleada y

cocinar a fuego suave.

10.Se termina la cocción cuando el producto alcance una

coloración ligeramente dorada.

11.Añadir las almendras tostadas cortadas en juliana.



13.Sellado de hermético de los tarros durante 20 minutos

en olla normal o 10 minutos en olla exprés.


durante 20 minutos.

INGREDIENTES

500 gr. de peras.

500 gr de naranjas.

50 gr. de chocolate negro picadito.

Zumo de 1 limón.

700 gr. de azúcar

8 gr. de pectina.

Elaboración:

1.Acondicionar las peras (lavar, pelar y cortar

en trozos pequeños).

2.Sacar la pulpa a las naranjas.

3.Añadir la mitad del azúcar y el limón.


durante 20 minutos.

5.Añadir el restante azúcar mezclado con la

pectina y seguir cocinando 15 minutos más.


fuego.






SUGERENCIAS:

-Vino tinto licoroso frío

-En abril disfruta de la Ruta del Vino y la

Tapa de Tegueste.

-En septiembre la fiesta de la Vendimia


9.Distribuir un poquito de chocolate en cada

tarro antes de tapar.




INGREDIENTES

1 kg de castañas.

Matalahúga

Sal

Agua para guisar las castañas

750 gr de azúcar por kg de castañas peladas

250 gr de agua

1 vaina de vainilla.

Elaboración:

1.Hacer un corte a las castañas y guisarlas en

agua con matalahúga y un puñaditos de sal.

2.Sacar las castañas de la olla poco a poco para

poderla pelar en caliente y picarlas finita.

3.Preparar el almíbar calentando el agua con la

SUGERENCIAS:

-Una vez envasado se puede añadir un poquito de licor para conservar mejor el dulce y

finalmente tapar y proceder al sellado hermético.

3.Preparar el almíbar calentando el agua con la

vaina de vainilla y añadiendo el azúcar.

4.Una vez que el almíbar está listo retirar la vaina e

introducir las castañas, cocinar durante unos veinte

minutos y al final añadimos un poquito de licor.

5.Pasar la mezcla por el pasapuré o por el

minipimer.




durante 20 minutos.

INGREDIENTES

1 kg de manzana reineta.

750 gr de azúcar.

Zumo de 3 limones.

Un vasito de licor.

Elaboración:

1.Acondicionar la manzana: lavar, pelar y cortar

en cuadraditos rociando con limón.

2.Cocinar la manzana con el azúcar y el licor

durante los primeros 15 minutos pasarla por el

pasapurés seguir cocinando mezclando con

frecuencia a fuego muy suave hasta que el

SUGERENCIAS:

-Puedes usarla para repostería, para montaditos y canapés, así como para carnes rojas

-Vino blanco seco de listán, un tinto maceración carbónica o vino tinto tradicional a elegir

según la contundencia del plato.

frecuencia a fuego muy suave hasta que el

dulce se separe en dos al pasarle una cuchara

por el medio.

3.Poner en flanera individuales de silicona,

dejar enfriar.

4.Desmoldar y envolver en papel de uso

alimentario formando paquetitos.

5.Este dulce guardado en la nevera se puede

conservar un mes.

INGREDIENTES

1 kg de ñame cocinado comprado en el

mercadillo del

Agricultor de Tegueste.

750 gr de azúcar o 500 gr de azúcar y 250 gr de

miel.

Zumo de 3 limones y la ralladura de 2 limones

Un vasito de licor.

50 gr de pasas.

Elaboración:

1.Escachar el ñame y mezclarlo con todos

los ingredientes menos las pasas.

2.Ablandar las pasas en agua tibita y

licor.

3.Cocinar hasta que empiece a hervir,

SUGERENCIAS:

- Ideal para pescado salado

- Vino tinto joven tradicional, de

maceración carbónica o un vino blanco

con cuerpo


esperar unos veinte minutos y añadir las

pasas escurrida.





INGREDIENTES

1 kg de frutas en total: entre Zanahorias,

manzanas,

naranjas y peras.

850 gr de azúcar.


30 ml de Brandy o ron.

2 pedacitos de cáscara de limón y de naranja.

Elaboración:

1.Lavar y acondicionar toda la materia prima.

2.Rallar la zanahoria.

3.Trocear el resto de la fruta, en cuadraditos de

1cm de tamaño aproximadamente.

4.Poner al fuego todos los ingredientes.

5.Cocinar a fuego suave hasta que espese.

SUGERENCIAS:

-Para repostería, montaditos, carnes y

pescados.

-Vino blanco seco o tinto joven

-Actividades y degustaciones en la

“Cocina de Aquí” del Mercadillo de

Tegueste

5.Cocinar a fuego suave hasta que espese.



7.Sellar herméticamente durante 20 minutos en

agua hirviendo.

INGREDIENTES

250 gr. de pétalos de rosas

100 gr. de zumo de limón

300 gr. de agua

Un chorrito de brandy

600 gr. de azúcar

10 gr. de pectina

Elaboración:

1.Dejar macerar durante 12 horas los pétalos de

rosas con el zumo de limón, el agua y el brandy.

2.Añadir 300 gr. de azúcar y cocinar a fuego

suave.

3.Mezclar la pectina con el resto del azúcar y

SUGERENCIAS:

-Ideal para marisco hervido

-Vino malvasía seco fresco o vidueño blanco seco

3.Mezclar la pectina con el resto del azúcar y

añadirlo a la mezcla cuando ya empiece a hervir.

4.Seguir cocinando unos veinte minutos y pasar

por el pasapuré.

5.Cocinar 10 minutos más hasta que espese.


previamente esterilizados (con estas cantidades se

rellenarán 3 tarros de 250 gr.).


durante 20 minutos.

INGREDIENTES

1 litro de zumo de uva.

600 gr de azúcar.

Un vasito de licor.

24 gr. de pectina

Elaboración:

1.Obtener el zumo de uva escachándola

y pasando el jugo por un colador .

2.Mezclar el zumo con la mitad del

azúcar y el licor.


esperar unos veinte minutos y añadir el

resto del azúcar mezclado con la pectina.

4.La jalea estará lista cuando vertiendo

SUGERENCIAS:

-Se recomienda en esta preparación no realizar el vacío de los tarros en olla a presión porque el

contenido suele salir.

-Ideal para marisco y carnes blancas

-Vino fresco de moscatel seco o blanco seco


una cucharadita de producto en un plato

frio de nevera e inclinándolo esto se

moverá lentamente.



6.Sellado hermético de los tarros en

agua hirviendo durante 20 minutos.

INGREDIENTES

1 litro de zumo de zanahoria.

600 gr de azúcar.

Zumo de 4 limones y la

ralladura de 2 limones

Un vasito de licor.

10 gr. de pectina

Elaboración:

1.Obtener el zumo de zanahoria

utilizando una licuadora.

2.Mezclar el zumo con la mitad del

azúcar, el zumo de limón, la ralladura y el

licor.






SUGERENCIAS:

-Se recomienda en esta preparación no realizar el vacío de los tarros en olla a presión

porque el contenido suele salir.

-Para acompañar mariscos, carnes blancas y rojas

-Vino blanco seco o tinto joven


frio de nevera e inclinándolo esto se

moverá lentamente.





La pulpa de la zanahoria que sale por el

otro lado de la licuadora es fantástica

para preparar un bizcochón.

INGREDIENTES

1 kg de peras.

450 gr de azúcar.

550 ml de agua


Canela en palo

Elaboración:

SUGERENCIAS:

-Vino blanco semiseco afrutado

varietal.

-Puedes encontrar frutas

frescas en el Mercadillo de

Tegueste y ver sus eventos y

actividades en su página


-También puedes disfrutar en

Tegueste, del entorno del

Parque Agrícola Los Zamorano

1.Lavar las peras, pelarlas trocearla en cuartos, quitarle el corazón

y meterlas en agua con zumo de limón.

2.Preparar el almíbar con el agua el azúcar y el palo de canela.

3.Posicionar las peras con un poco de canela en tarros previamente

esterilizados.

4.Meter los tarros en el baño caliente a 80°C y llenar con el almíbar

hirviendo.

5.Tapar y efectuar el sellado hermético tradicional durante 10

minutos.

INGREDIENTES

1 litro de zumo de manzana reineta.

750 gr de azúcar.

Zumo de 2 limones.

Un vasito de brandy.

8 gr. de pectina

Elaboración:

1.Obtener el zumo de manzana reineta

utilizando una licuadora.

2.Mezclar el zumo con la mitad del azúcar,

el zumo de limón y el licor.




SUGERENCIAS:

-Se recomienda en esta preparación no realizar el vacío de los tarros en olla a presión porque

el contenido suele salir

-Lo puedes usar como salsa para los rebozados y empanados, así como aliño para las

ensaladas.

-Vino blanco afrutado o rosado aromático


4.El sirope estará listo cuando vertiendo







INGREDIENTES

1 pimiento rojo.

1 pimiento amarillo.

1 pimiento anaranjado.

1,35 Kg. De tomates

maduros, escaldado y

pelados sin semillas.

2 cebollas picaditas.

450 gr. de azúcar.

600 ml de vinagre de

vino blanco o de

manzana.

Media pimienta cayena

sin semilla.

Romero picadito.

Elaboración:

1.Precalentar el horno a 200 grados y asar

los pimientos durante 25-30 minutos hasta

que empiecen a dorarse.

2.Arranque los tallos de los pimientos,

quíteles la piel y las semillas, y trocéelos.

3.Trocear también las cebollas los tomates.

4.Ponga la mezcla en una cazuela de acero

SUGERENCIAS:

-Guarde en un lugar oscuro y fresco y deje que los sabores maduren durante un mes antes

de consumirlo, conserve en el frigorífico después de abrir.

-Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas.

-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según el plato.

4.Ponga la mezcla en una cazuela de acero

inoxidable con el azúcar el vinagre el

romero y la pimienta. Cocinar a fuego suave

durante una hora y media removiendo de

vez en cuando hasta que comience a

espesar.




hirviendo durante 20 minutos o 10 minutos

en olla exprés.

INGREDIENTES

Ingredientes para el confit de cebolla:1Kg de Cebolla.

100 ml de vinagre.

250gr de azúcar morena.

20 gr de mantequilla. .


1 Ramita de romero.


1 pizca de pimienta negra, a

gusto.

Ingredientes para la mermelada de manzana:1 Kg de manzanas.

500 gr. De azúcar.

Zumo de 2 limones.

1 vasito de brandy

Elaboración:

1.Acondicionar la cebolla:

2.Pelar, lavar y picar en cuadraditos.

3.Acondicionar la manzana:

4.Lavar, pelar y cortar en cuadraditos rociando con limón.

5.Rehogar la cebolla con aceite y los 20 gr. de mantequilla, removiendo siempre, durante 20 minutos.

Añadir el azúcar morena y seguir cocinando, añadimos el vinagre y los demás ingredientes, cocinar

durante 15 minutos más hasta que espese.

SUGERENCIAS:-Guarde en un lugar oscuro y fresco

y deje que los sabores maduren

durante un mes antes de

consumirlo, conserve en el

frigorífico después de abrir.

-Ideal para fritos, empanados y

rebozados, mariscos guisados y

carnes rojas asadas. También para

quesos

-Desde vinos jóvenes hasta vinos

de estructura según el plato.

durante 15 minutos más hasta que espese.

6.Cocinar la manzana con la mitad del azúcar durante los primeros 15 minutos. Añadir el resto del azúcar

y por último el brandy. Una vez cocinada pasarla por el pasapurés o escachar.

7.Envasar utilizando botes y tapas esterilizados llenando el bote en la mitad inferior con mermelada de

cebolla y encima con mermelada de manzana.

8.Sellado hermético de los tarros durante 20 minutos.

INGREDIENTES

1Kg de zanahoria.

100 ml de vinagre.

250gr de azúcar.

20 gr de mantequilla.


1 Ramita de romero.


1 pizca de pimienta negra, a gusto.

Elaboración:

1.Acondicionar la zanahoria: pelar, lavar y

picar en cuadraditos.

2.Rehogar la zanahoria con aceite y los 20 gr.

de mantequilla, removiendo siempre, durante

SUGERENCIAS:

-Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas.

También para quesos


de mantequilla, removiendo siempre, durante

20 minutos. Añadir el azúcar morena y seguir

cocinando, añadimos el vinagre y los demás

ingredientes, cocinar durante 15 minutos más

hasta que espese.

3.Envasar utilizando botes y tapas

esterilizados.

4.Sellado hermético de los tarros durante 20

minutos.

INGREDIENTES

1Kg de pimientos rojos carnosos.

100 ml de vinagre de vino tinto.

500 gr de azúcar.

1 unidad de canela en rama

3 clavos de olor


Elaboración:

1.Lavar los pimientos.

2.Precalentar el horno a 200 grados y asar los

pimientos durante 25-30 minutos hasta que

empiecen a dorarse.

3.Arranque los tallos de los pimientos, quíteles la

piel y las semillas, y cortarlos en tiras.

SUGERENCIAS:

-Si no puedes consumir azúcar, puedes endulzar con fructosa y sacarina líquida, en éste caso

las medidas serán: Fructosa 150 gr. y si es sacarina líquida, 20 gramos aprox.

-Ideal para fritos, empanados y rebozados, mariscos guisados y carnes rojas asadas. También

para quesos


piel y las semillas, y cortarlos en tiras.

4.Ponemos los pimientos en un caldero junto con el

azúcar, el vinagre, la sal, la canela, los clavos.

5.Cocinamos hasta espesar más o menos unos 40

minutos.

6.Pasamos por el pasapuré con los agujeros más

grandes y ponemos al fuego.

7.Envasar en caliente utilizando botes y tapas

esterilizados.

8.Sellado hermético de los tarros durante 20

minutos en olla normal o 10 minutos en olla exprés.

INGREDIENTES

1 Kg de tomates en rama o pera

Sal y pimienta blanca

Azúcar

500 ml. de Aceite de oliva

1 manojo de albahaca

5 dientes de ajos sin pelar

Elaboración:

1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la rama y hacer

un corte en la piel a forma de cruz con un cuchillo en la parte

posterior.

2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo los tomates 2

minutos en agua hirviendo y después se sumergen

directamente en agua fría se escurren y se pelan.

3.Cortar el tomate en forma de pétalos, aprovechando la forma

natural del tomate y retirando todas las pipas y el jugo (estos

se podrán aprovechar para hacer una salsa de tomate).

4.Precalentar el horno a 60-70 grados.

5.Colocar los pétalos de tomates en una bandeja de horno

forrada con papel vegetal y espolvorearlo con sal, azúcar y

pimienta blanca.

6.Introducir en el horno y dejar deshidratar durante una 10-12

horas.

7.Una vez secos se llenan tarros previamente esterilizados y

se le va añadiendo aceite aromático de albahaca preparado

SUGERENCIAS:-Una vez abierto conservar en la nevera, procurar que los tomates estén siempre cubiertos de

aceite y consumir antes de un mes.

-Ideal para pasta y mariscos guisados

-Vino blanco seco y rosado seco aromático

se le va añadiendo aceite aromático de albahaca preparado

preferentemente el día anterior llenando el bote hasta la rosca

(todos los tomates tienen que estar cubierto totalmente de

aceite).

8.En cada tarro introducir un diente de ajo procedente de la

preparación del aceite aromático para decorarlos.

9.Preparación del aceite aromático: lavar y secar muy bien la

albahaca y los ajos y añadirlos al aceite. Calentar el aceite sin

que llegue a hervir y dejarlo enfriar. Al día siguiente filtrarlo y

reservar los ajos.

10.Realizar el sellado hermético de los tarros en agua

hirviendo durante 20 minutos utilizando una olla normal.

INGREDIENTES

1,5 Kg de pimientas.

800 gr de azúcar.

1 l de vinagre de vino blanco.

Elaboración:

1.Lavar las pimientas enteras y secarla.

2.Calentar el vinagre con los clavos, la canela y la

sal, cuando empiece a hervir añado la pimientas y

cocino 8 minutos desde que empiece a hervir otra vez

4 clavos.

1 rama de canela.

Sal.

SUGERENCIAS:

-Ideal para ensaladas y como guarnición para carnes.

-Vinos blancos o rosados semisecos y blancos o tintos jóvenes con cuerpo.

cocino 8 minutos desde que empiece a hervir otra vez

3.Dejar enfriar y escurrir encima de una rejilla

esperar que se sequen por lo menos durante dos

horas.

4.Rellenar los tarros esterilizados con las pimientas

apretándola un poquito sin que se rompan.

5.Preparar el almíbar con 800gr. de azúcar y 300 gr.

de agua y hervirlo 5 minutos.

6.Verter el almíbar caliente en los tarros cubriendo

totalmente las pimientas y tapar.


durante 20 minutos.

INGREDIENTES

3 pimientos amarillos.

3 pimientos rojos.

3 pimientos verdes

1 cucharada de orégano.

Sal y pimienta.

2 cucharas de vinagre de

sidra.

2 cucharas de aceite de

oliva y un poco más para

verter encima.

Elaboración:


2.Precalentar el horno a 200 grados y

asar los pimientos durante 25-30 minutos

hasta que empiecen a dorarse.

3.Arrancar los tallos de los pimientos,

quitarles la piel y las semillas, y

cortarlos en tiras.

SUGERENCIAS:

-Conservar en la nevera, una vez abierto procurar que los pimientos estén siempre cubiertos de

aceite y consumir antes de un mes

-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc.


cortarlos en tiras.

4.Poner los pimientos cortados en un bol

con el orégano, la pimienta negra y la sal.

5.Mezclar el aceite con el vinagre y

añadirlos a los pimientos removiendo con

cuidado.

6.Envasar utilizando tarros previamente

esterilizados añadiendo todos los jugos y

llenando hasta la rosca.

7.Añadir aceite de oliva hasta cubrir bien

las verduras y tapar utilizando tapas

esterilizadas.

INGREDIENTES

2 Kg de tomates en

rama o pera

Sal y pimienta negra

Azúcar

Aceite de oliva

Orégano

5 dientes de ajos

1 cebollas

1 pimientos rojos

1pimientos verdes

Media pimienta

guindilla sin semilla

Medio vasito de vino

blanco

Elaboración:

1.Lavar y limpiar los pimientos de las semillas y

cortar en juliana.

2.Pelar y lavar la cebolla y cortarla en juliana

finas.

3.Poner las verduras en un caldero y regar con

SUGERENCIAS:-Conservar en la nevera, una vez abierto procurar

que los pimientos estén siempre cubiertos de

aceite y consumir antes de un mes

-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados,

ensaladas, etc.

-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura

según el plato.

3.Poner las verduras en un caldero y regar con

aceite y salpimentar, dejar reposar media hora

mínimo.

4.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la

rama y hacer un corte en la piel a forma de cruz

con un cuchillo en la parte posterior.

5.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo

los tomates 2 minutos en agua hirviendo y

después se sumergen directamente en agua fría

se escurren y se pelan.

6.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmente

y apretamos cada mitad para eliminar las

semillas.

7.Picar el tomate en cuadraditos pequeños.

8.Pochar las verduras.

Elaboración:


2.Arrancar los tallos de los pimientos,

quitarles las semillas, y cortarlos en tiras de

2 cm de ancho.

3.Poner los pimientos cortados en un bol con

agua y zumo de limón.

4.Hervir en un cazo 1 litro de agua con 1 litro

de vinagre, la sal, el tomillo y el laurel.

5.Añadir los pimientos y dejar cocinar 3

minutos.

6.Escurrir los pimientos y dejarlos enfriar en

una superficie inclinada.

7.Cortar los pimientos en función de la altura

del tarro para poder colocarlos como en la

foto.


Sal.

1 litro de vinagre de vino

blanco.

1 litro de agua.

Aceite de oliva.

INGREDIENTES

1 kg de pimientos amarillos.

1 kg de pimientos rojos.

1 kg de pimientos verdes.

2 limones.

SUGERENCIAS:-Conservar en la nevera, una vez abierto procurar que los pimientos estén siempre

cubiertos de aceite y consumir antes de un mes

-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc.



esterilizados.

9.Añadir aceite de oliva hasta cubrir bien las

verduras añadir en un lateral una ramita de

tomillo y una de laurel para decorar y tapar

utilizando tapas esterilizadas.

10.Realizar el sellado hermético de los tarros

en agua hirviendo durante 20 minutos

utilizando una olla normal.

11.Una vez abierto, conservar en la nevera y

procurar que los pimientos estén siempre

cubiertos de aceite y consumir antes de un

mes.

INGREDIENTES

2 Kg de tomates en

rama o pera


Elaboración:

1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la

rama y hacer un corte en la piel a forma de cruz

con un cuchillo en la parte posterior.


Azúcar

Aceite de oliva

1 ramita de albahaca

5 dientes de ajos

SUGERENCIAS:

-Ideal para pastas, arroces, carnes,

pescados y guarniciones

-Desde vinos jóvenes hasta vinos de

estructura según el plato.


los tomates 2 minutos en agua hirviendo y

después se sumergen directamente en agua fría

se escurren y se pelan.

3.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmente

y apretamos cada mitad para eliminar las

semillas.


5.Picar el ajo, la zanahoria, el apio y la cebolla

menuditos lo colocamos en una olla cubrimos con

aceite y sofreímos a fuego suave.

6.Sucesivamente añadir el tomate picado, la

albahaca, medio vasito de vino blanco,

salpimentar, arreglar la acidez con un poquito de

azúcar y cocinar hasta que espese a fuego lento.


esterilizados y añadir a cada tarro una o dos

hojitas de albahaca antes de cerrar.

INGREDIENTES

2 Kg de tomates en rama o

pera


Azúcar

Aceite de oliva

5 dientes de ajos

Perejil

Media pimienta guindilla

sin semilla

Medio vasito de vino

blanco

Elaboración:

1.Lavar los tomates quitar la parte pegada a la rama y

hacer un corte en la piel a forma de cruz con un cuchillo

en la parte posterior.

2.Escaldar los tomates: se realiza introduciendo los

tomates 2 minutos en agua hirviendo y después se

sumergen directamente en agua fría se escurren y se

pelan.

SUGERENCIAS:

-Ideal para pastas, arroces,

carnes, pescados y

guarniciones

-Desde vinos jóvenes hasta

vinos de estructura según el

plato.

pelan.

3.Cortar el tomate a la mitad longitudinalmente y

apretamos cada mitad para eliminar las semillas.


5.Picar el ajo, cubrimos con aceite y sofreímos a fuego

suave.

6.Sucesivamente añadir las nueces picaditas muy finas

y seguimos sofriendo 2 minutos más.

7.Añadir al sofrito el tomate, medio vasito de vino

blanco, salpimentar, arreglar la acidez con un poquito

de azúcar y cocinar hasta que espese a fuego lento.

8.Picar el perejil y añadirlo a la salsa antes de envasar.


esterilizados.

10.Realizar el sellado hermético de los tarros en agua

hirviendo durante 20 minutos o 10 minutos en olla

exprés.

INGREDIENTES

500 gr. de berenjena.

400 gr de azúcar.

1 naranja grande.

100 gr. de nueces.

Elaboración:

1.Lavar las berenjenas y cortarlas en

cuadraditos de 1 cm.

2.Cocinar la berenjena junto con el azúcar,

las nueces trituradas finamente, el jugo

filtrado de la naranja y un poquito de

ralladura de naranja.

3.Seguir cocinando hasta llegar a la textura

de una mermelada.

4.Pasar por el pasapuré o por la túrmix.

SUGERENCIAS:

-Esta salsa acompaña de maravilla los platos de carne. También para pescados a la

plancha, guisados, quesos y canapés.

-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según la contundencia del plato.

4.Pasar por el pasapuré o por la túrmix.

5.Preparar el almíbar con 800gr. de azúcar

y 300 gr. de agua y hervirlo 5 minutos.

6.Envasar utilizando botes y tapas

esterilizadas llenando el bote hasta la

rosca.



INGREDIENTES

250 gr de berenjena.

125 gr de pimiento

amarillo.

125 gr de pimiento rojo.

250 ge de bubango.

2 dientes de ajo.

Romero picadito.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva.

Elaboración:

1.Limpiar, lavar las verduras y secarla bien.

2.Cortar las verduras en lámina de 1 cm de grosor

y los pimientos en cuadrados de 4 cm.

3.Cocinar a la plancha dejando la verdura

crujiente y salpimentar.

4.Picar finamente el romero y cortar los ajos en

SUGERENCIAS:

-Como guarnición para tortilla, carnes y pescados, ensaladas, etc. Acompañando quesos

blancos y montaditos.

-Desde vinos jóvenes hasta vinos de estructura según la contundencia del plato.

4.Picar finamente el romero y cortar los ajos en

láminas.


esterilizados alternando las verduras con el

romero triturado y los ajos, presionando

suavemente las verduras y llenando hasta la

rosca.

6.Añadir aceite de oliva hasta cubrir bien las

verduras y tapar utilizando tapas esterilizadas.



INGREDIENTES

500 ml. de alcohol de vino

comestible

6 limones

1 litro de leche entera

800 gr de azúcar

Azúcar aromatizado a la vainilla

una cucharadita

Elaboración:

1.Lavar y secar los limones, quitar la cáscara

sin la parte blanca

2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello

ancho con goma de sellado hermético y añadir

el alcohol.

3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco un

mes.

SUGERENCIAS:

-Se recomienda consumir muy frío

-Para tomar con quesos, canapés y aperitivos

mes.

4.Transcurrido este tiempo colar la mezcla

obteniendo por un lado las cáscaras y por otro

el alcohol aromatizado.

5.Calentar la leche con el azúcar y las cáscaras

sin llegar a ebullición, de tal forma que se

disuelva todo el azúcar.

6.Enfriar completamente, añadir el azúcar de

vainilla y el alcohol.

7.Envasar en botellas de cristal.

INGREDIENTES

1 l de alcohol de vino

comestible

10 limones

5 clavos de olor

Matalahúgas

1 palito de canela

1,5 kg de azúcar

1,5 l de agua

Elaboración:

1.Lavar y secar los limones, quitar la cáscara

sin la parte blanca


ancho con goma de sellado hermético y añadir el

alcohol.


mes.

4.Transcurrido este tiempo preparar un almíbar:

SUGERENCIAS:

-Se recomienda consumir muy frío

-Para tomar con quesos, canapés y

aperitivos

4.Transcurrido este tiempo preparar un almíbar:

poner a hervir el agua y añadirle el azúcar,

cuando rompa a hervir otra vez apagar el fuego.

5.Dejar enfriar el almíbar y colar el alcohol de

las cáscaras utilizando un colador de malla muy

fina (de tela) o ayudándose con un papel de

filtro de cafetera.

6.Mezclar el alcohol filtrado con el almíbar frío.


INGREDIENTES

500 ml. de alcohol de

vino comestible

1 kg de nísperos

1 litro de agua

1 kg. de azúcar

Elaboración:

1.Lavar los nísperos y quitarles la flor


ancho con goma de sellado hermético y

añadir el alcohol.

3.Dejar macerar en un lugar oscuro y fresco

de dos a tres meses.

4.Transcurrido este tiempo preparar un

almíbar: poner a hervir el agua y añadirle

SUGERENCIAS:

-Se recomienda consumir muy

frío

-Para tomar con quesos, canapés

y aperitivos

almíbar: poner a hervir el agua y añadirle

el azúcar, cuando rompa a hervir otra vez

apagar el fuego.

5.Dejar enfriar el almíbar y colar el alcohol

de los nísperos utilizando un colador de

malla muy fina (de tela) o ayudándose con

un papel de filtro de cafetera.

6.Mezclar el alcohol filtrado con el almíbar

frío.

INGREDIENTES

1 l de alcohol de vino comestible

500 gr de zarzamora

5 clavos de olor

1 palito de canela

Cáscara de 1 limón

1,8 kg de azúcar

1,8 l de agua

Elaboración:

1.Lavar y secar las zarzamoras delicadamente.

2.Ponerlos en un envase de cristal de cuello ancho

con goma de sellado hermético y añadir el alcohol.


mes.

Transcurrido este tiempo preparar un almíbar:4.Transcurrido este tiempo preparar un almíbar:

poner a hervir el agua y añadirle el azúcar,

cuando rompa a hervir otra vez apagar el fuego.

5.Dejar enfriar el almíbar y colar el alcohol de las

zarzamoras utilizando un colador de malla muy

fina (de tela) o ayudándose con un papel de filtro

de cafetera.

6.Mezclar el alcohol filtrado con el almíbar frío.


SUGERENCIAS:

-Se recomienda consumir muy

frío

-Para tomar con quesos, canapés

y aperitivos

TÉRMINOS DE USO

TÉRMINOS DE USO:TÉRMINOS DE USO:TÉRMINOS DE USO:TÉRMINOS DE USO:

*Este recetario es una iniciativa de la E.T. Servicios Rurales de Tegueste,

proyecto del Ilustre Ayuntamiento de la Villa de Tegueste, financiado por el

Fondo Social Europeo y cofinanciado por el Servicio Canario de Empleo.

*Todas las recetas de éste libro son para uso libre y gratuito, quedando

prohibida la venta de forma total o parcial de éste recetario.

*Puedes fotocopiar y encuadernar ésta obra para tu uso y disfrute respetando

siempre los créditos de éste libro.

*Los diseños y las imágenes, así como el contenido, ha sido elaborados por

personal del proyecto que se detallarán en los créditos.personal del proyecto que se detallarán en los créditos.

*Las fotos de las recetas, son los platos elaborados por los Alumnos/as de la

Especialidad Gastrónomos Rural de la E.T. Servicios Rurales de Tegueste, bajo

la supervisión de sus docentes.

*Algunas imágenes son tomadas de internet, sin sello ni firma y otras son

collage con imágenes sacadas de la red y compuestas por personal de la

Escuela Taller.

*Cualquier parecido a otros libros y/o recetarios, es pura coincidencia.

*Esta obra queda registrada bajo el © de Safe Creative – Registro de Propiedad

Intelectual.

AGRADECIMIENTOS Y CRÉDITOS

AGRADECIMIENTOS:AGRADECIMIENTOS:AGRADECIMIENTOS:AGRADECIMIENTOS:

• Al Ayuntamiento de Tegueste en especial a la Concejalía de Desarrollo Económico y Turismo.

• A los alumnos y docentes de la Especialidad de Jardinería y Restauración del Paisaje

• Al equipo directivo y a la Agencia de Desarrollo Local por su respaldo.

• Al Mercadillo de Tegueste por proveernos de los productos frescos y locales.

• A Rogelio Quintero por empezar nuestra iniciativa del Invitado y creer en nosotros

• A Encarna Suárez, Sergio Santos y Fran Belin por su gran colaboración y enseñanza a

nuestros alumnos de la especialidad de Gastronomía.

• A la Cooperativa Campo La Candelaria por proveernos de carnes de país.

• A Ashotel por darnos la oportunidad de enviar a nuestro alumnado en prácticas a sus

establecimientos asociados.

• A la Casa de la Miel, el Foro Cocinarte, Convento Las Asuncionistas, Avite y Asevite• A la Casa de la Miel, el Foro Cocinarte, Convento Las Asuncionistas, Avite y Asevite

• Y a todas aquellas personas que han hecho mas fácil nuestra andadura en éste proyecto.

CRÉDITOS:CRÉDITOS:CRÉDITOS:CRÉDITOS:

• Recetas originales de las docentes de la Especialidad Gastrónomo Rural: Laura Benedicto

Durango y Silvia Ruffilli

• Transcripción, diseño digital y composición: Mary Tonda

• Fotografías: Alumnos y docentes de la Especialidad Gastrónomo Rural.

• Otras imágenes: fotos sacadas de la red o collage de creación propia.

Y aquí, una relación de los alumnos que han hecho posible, cada uno a su manera, que éste proyecto sea hoy lo que es.

La mitad no terminó el proyecto por inserción laboral…

• Jonay Ferrera Ramallo

• Miguel García Rojo

• Antonio Cedrés Reyes

•Tatiana Pineda Aponte

• Victoria González Santos

• Juana María Martín Mosoco• Juana María Martín Mosoco

• Saray Cádiz Rodríquez

• Jennifer Luján López

•Mamadou Niang

•Adrián Alberto Rodríguez

•Echedey Rivero González

•Marta Machado Lorenzo

A los que se quedaron en el camino… gracias porque fueron parte

de nuestras vidas.

recetario gastrónomo rural

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