recetario fagor

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es innovación recetario para ollas a presión rápidas Fagor

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Page 1: Recetario fagor

es innovación

recetariopara ollasa presiónrápidas Fagor

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Enhorabuena por el nuevo producto Fagor que acaba de adquirir.Esperamos que a través de este recetario, en el que se incluyenhasta 80 recetas diferentes, pueda disfrutar de una cocina mássabrosa, nutritiva y completa en todos los sentidos.

Aquí encontrará perfectamente detallados desde los platos mássencillos hasta los más sofisticados de nuestra gastronomía,para que usted pueda degustar el abanico culinario más amplio.

Fagor pone a su disposición el ingrediente de la innovación através de su gama de Ollas a Presión Rápidas, para que todasestas tareas le resulten mucho más cómodas, rápidas y disfruteverdaderamente con ellas.

Así es la cocina más sabrosa, más seguray más rápida de la mano de Fagor.Sáquele el máximo provecho.

Ollas a Presión Rápidas Fagor

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recomen-dacionesde uso para elcocinado con Ollasa Presión RápidasFagor

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18-10 • PLAKSTEE

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Válidas para cocinar con todo tipo de fuegos.Fondo difusor de calor PLAKSTEEL.Todas las Ollas a Presión Rápidas Fagor están fabricadas ydiseñadas para cocinar con todo tipo de fuegos. Garantizandoasí el reparto del calor de forma homogénea para un cocinadoperfecto.

Obtenga el máximo rendimiento.Hasta 80 recetas diferentes.Tal como podrá comprobar en este Recetario, las ollas a presiónrápidas de Fagor le permiten hacer prácticamente cualquier tipode plato. Sea cual sea. Desde los más tradicionales a los másinnovadores. Desde los más simples a los más sofisticados.Así usted podrá hacer desde un soberano cordero hasta undelicioso flan, desde un guiso de pescado inolvidable hastacualquier plato que se le pueda ocurrir. Sin otro límite que suimaginación.

Tiempos de cocción.Hay vapor, comienza la cuenta.El tiempo de cocción indicado para cada tipo de alimento, cuentadesde el momento en que comienza a salir vapor por la válvulaautomática.Los tiempos de cocción que les indicamos en las recetas, debentomarlos como una orientación, adaptable a sus gustos personales,a su forma de cocinar, los ingredientes que utilice, etc.

Preparando la cocción.Normas básicas de utilización.Es imprescindible introducir en la olla agua o algún otro líquidopara que pueda haber vaporización.Aconsejamos como mínimo para la olla de:

Cuatro: una taza y media de agua.Seis: una taza y tres cuartos de agua.Ocho: dos tazas de agua.Diez: tres tazas de agua.

Si va a cocinar con salsas, cuide de que éstas no sean demasiadoespesas para que permitan la vaporización.

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innovaciónes disfrutar deuna cocinamás sabrosa.

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Sopas y PotajesLa olla debe llenarse hasta la mitad de la capacidad o, comomáximo, las dos terceras partes (incluidos los ingredientes).Las sopas espumosas (sopa de guisantes, etc.) deben cocinarseprimero con la olla abierta y, antes de cerrar la tapa, filtrarse conla espumadera.No hace falta tener en cuenta la disminución del líquido, ya queapenas escapa vapor al exterior.

Cereales, Legumbres, Féculas y PastasEs preferible remojar las lentejas, garbanzos, judías blancas,etc., antes de cocerlas.No llene jamás la olla por encima de la mitad de su capacidadcuando prepare alimentos con tendencia a producir natas oespumas.No es necesario descongelar las legumbres congeladas, ya quelos tiempos de cocción son iguales que para las frescas.

PescadosLimpie bien el pescado, rocíelo con un poco de vinagre o jugode limón, y sáquelo justo en el momento de la cocción.No es necesario descongelar los pequeños pescados.Será necesaria la descongelación para las piezas grandes.

CarnesDorar bien la carne (quizá un poco más fuerte de lo habitual, yaque perderá un poco de color a causa del vapor).Los tiempos de cocción dependerán del espesor y la calidad dela carne.Los trozos de carne no deben pasar de 1 Kg., y es preferiblecortarla en trozos para cocinarla. Para carnes congeladas, alargarla cocción unos minutos más.

Verduras y PatatasProcure cocinar siempre verduras frescas.Sólo si se atiende al tiempo de cocción y se enfría rápidamentela olla al terminar, las patatas quedarán bien secas.Es importante introducir las verduras bien limpias y, si lo desean,estofarlas primero con un poco de mantequilla.

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_ Salsas y Sopas 10Salsa cazadora 11Salsa de tomate 11Salsa vizcaína 11Salsa bordelesa 11Sopa de ajo al minuto 13Sopa de cebolla 13Sopa de pescado 13Sopa de verduras 13

_Arroces y Pastas 14Arroz a la cubana 15Paella a la valenciana 15Arroz abanda 16Arroz con almejas 16Arroz con pollo (Jambalaya) 16Arroz negré 16Spaghetti 15Macarrones gratinados 15

_Legumbres 17Cocido madrileño 18Alubias de Tolosa 18Fabada asturiana 18Pote gallego 18Garbanzos 19Lentejas al estilo de Burgos 19Habas a la catalana 19Fabes con almejas 19

_Verduras y Patatas 20Menestra de verduras 21Porrusalda vasca 21Puré de legumbres 21Pisto manchego 21Acelgas con patatas 22Alcachofas a la cazadora 22Alcachofas salteadas 22Berenjenas a la catalana 22Coliflor a la española 23Guisantes 23Judías verdes con patatas 23Berza con morcilla 23Patatas Chamberí 25Patatas con bacalao 25Patatas en salsa verde 25Patatas a la riojana 25Patatas cocidas al vapor 25

índice

Page 9: Recetario fagor

_ Pescados 26Chipirones en su tinta 27Chocos a la andaluza 27Marmitako 27Trucha a la crema 27Pulpo a la gallega 29Rape tipo langosta 29Mejillones al vapor 29Salpicón de Murcia 29

_ Aves 30Gallina en pepitoria 31Pollo a la cerveza 31Pollo al chilindrón 31Pollo al jerez 31Codornices con pochas 33Pichones en bella vista 33Codornices en salsa 33Pato a la Napoleón 33

_ Carnes 34Conejo al cognac 35Rabo de buey al vino tinto 35Estofado a la catalana 35Riñones al jerez 35Ragout de ternera 36Patas de cerdo a la asturiana 36Liebre al vino tinto 36Osobuco con setas 36Lacón con grelos 37Cordero al chilindrón 37Solomillo de buey 37Redondo asado 37Albóndigas 39Caldereta extremeña 39Callos a la madrileña 39

_ Postres 40Flan de arroz 41Flan de huevo 41Mermeladas 41Manzanas cocidas 41Arroz con leche 42Compota navideña 42Intxaursalsa (salsa de nueces) 42Peras con chocolate 42

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salsas

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12-13 minutosSelector en posición 1

Salsa v izca ínaPREPARACIÓN:Ponemos en la olla todas las grasas y una vez caliente, se añaden la cebolla muypicada y los ajos sin picar. Cuando la cebolla comienza a tomar color se pone elperejil y el vaso de caldo. Se cierra la olla y se mantiene en cocción durante 12minutos. Transcurrido este tiempo abrimos la olla y ponemos en ella los pimientoslimpios y despepitados, y la miga de pan remojada en leche. Pasamos todo elcontenido de la olla por un pasapurés fino. Si la salsa nos ha quedado espesa,añadir un poco de caldo de la cocción y si nos ha quedado ligera, añadir más migauntada en leche.Añadimos las yemas de huevo cocido, a las que habremos pulverizado con untenedor y amasado con un poco de salsa. Si nos gusta la guindilla, podemos echarla cantidad que nos guste.

INGREDIENTES:25 grs. de manteca de cerdo -50 grs. de mantequilla o aceite deoliva - 400 grs. de cebolla -4 pimientos choriceros - 2 dientesde ajo - 2 yemas de huevo cocido- 50 grs. de miga de pan mojadoen leche - 1 vaso de caldo de lacocción - perejil - sal - azúcar -pimienta y guindilla.

4 minutosSelector en posición 1

Salsa cazadoraPREPARACIÓN:Se pone en la olla la mantequilla con las setas bien picadas y la cebolla. Cuandoésta comience a dorarse se añade la harina y se rehoga.Añadir el vino y a los pocos minutos el tomate y el caldo. Por último ponemos todaslas especias, cerramos la olla y mantenemos en cocción durante 4 minutos. Pasamostodo el contenido de la olla por un pasapurés fino.

INGREDIENTES:200 grs. de setas o champiñones- 1 vaso de vino blanco seco -100 grs. de salsa de tomate -200 grs. de cebolla picada - unacucharada de harina - pimienta -romero - laurel - tomillo - unapastilla de carne concentrada.

5-6 minutosSelector en posición 2

Salsa de tomatePREPARACIÓN:Pelamos la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo. Lo picamos todo encima de unatabla, en trozos pequeños. Ponemos la olla al fuego con el aceite y el tocino. Cuandoel aceite empiece a calentarse, añadimos las verduras y rehogamos. Añadimosdespués el tomate cortado a trozos y las dos cucharadas de harina, damos vueltascon la espumadera. Añadimos el 1/2 litro de agua, el jamón, la sal y dejamos quehierva.Cerramos la olla 5 minutos con el selector en posición 2. Abrimos y pasamos porel pasapurés. Probamos de sal y guardamos.También lo podemos pasar por el turmix, pero la salsa queda menos roja, másamarillenta.

INGREDIENTES:2 trozos de tocino blanco -1 cebolla - 1 zanahoria - 1 dientede ajo - 1 cucharada de pimentón- 1 hueso pequeño de jamón -3 kilos de tomate - 2 cucharadasde aceite - 1/2 litro de agua, siutilizamos tomates frescos, si sonde lata no.

4 minutosSelector en posición 1

Salsa borde lesaPREPARACIÓN:Ponemos en la olla las grasas con las chalotas (si no tenemos chalotas, pondremoscebolla, ajo y puerro muy picados y mezclados). Cuando empiece a dorarse,añadimos la cucharada de harina, las especias, el vino y un vaso de agua. Se cierrala olla, se mantiene en cocción 4 minutos y lo pasamos todo por un pasapurésfino.

INGREDIENTES:200 c.c. de vino de Burdeos o Rioja- 100 grs. de mantequilla -100 grs. de chalotas - 1 cucharadarasa de harina - sal - pimienta -perejil - tomillo y laurel.

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sopas

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3-4 minutosSelector en posición 2

Sopa de pescadoPREPARACIÓN:Pelamos las verduras y cortamos en dados muy finos. Así mismo pelamos lasgambas.Ponemos el hueso de rape o cabeza de pescado blanco en una cazuela a hervircon el litro y medio de caldo de pescado y con las cáscaras de las gambas.Añadimos el vino blanco y un poco de cebolla, zanahoria y puerro. Dejamos quehierva 15 minutos. Mientras está hirviendo ponemos la olla al fuego con aceite,añadimos el rape, las gambas, las almejas, el pan y dejamos que rehogue. Añadimosel coñac, a continuación el tomate y el caldo de los huesos. Sazonamos. Tapamos3 minutos con el selector en posición 2.Abrimos la olla y probamos de sal.

INGREDIENTES:1 diente de ajo picado - 1 puerro -1 cebolla - 1 zanahoria - 1 litro decaldo de pescado (fumé) - 1 copade coñac - 12 rebanadas de pantostadas ligeramente en el horno - 2 tomates cortados en dadospequeños - 1 hueso de rape opescado blanco - 1 cucharada depimentón - sal.

1 ó 2 minutosSelector en posición 1

Sopa de a jo a l minutoPREPARACIÓN:Ponemos los 4 pimientos a remojar abriéndolos por la mitad con unas tijeras. Esmejor ponerlos con agua caliente para que engorden antes, o darles un hervor enuna sartén. A continuación, con un cuchillo pequeño, los pelamos y los picamos.Ponemos la olla al fuego con el aceite y el ajo picado. Cuando el ajo justo empiecea dorarse, añadimos el pan, rehogamos con una espumadera, añadimos el pimientopicado y el hueso de jamón. Añadimos el agua hirviendo. Cerramos la olla un minuto.Abrimos, probamos de sal. Añadimos, si se quiere, 1 huevo batido antes de servir.

INGREDIENTES:200 grs. de pan previamentedorado al horno - 4 pimientos rojoschoriceros secos - 4 dientes de ajopicados - 4 cucharadas de aceite- 1 hueso de jamón.

3-4 minutosSelector en posición 1

Sopa de cebol laPREPARACIÓN:Se coloca la olla al fuego con el aceite. Se cortan en rodajas finas las cebollas yse dejan que se doren ligeramente. Se añade el agua y la sal y se pone al fuegopara que hierva durante 3-4 minutos.Transcurrido este tiempo se abre la tapa y pasamos todo el contenido de la olla porel chino, añadimos las rebanadas de pan frito y el queso por encima.

INGREDIENTES:1 Kg. de cebolla - 100 grs. de quesorallado - pan en rebanadas - aceite- sal y 3/4 de litro de agua.

4-5 minutosSelector en posición 2

Sopa de verdurasPREPARACIÓN:Pelamos las verduras y las cortamos en dados pequeñitos. Ponemos la olla al fuegocon las 3 cucharadas de aceite. Cuando empiece a calentarse, añadimos lasverduras, rehogamos y damos vueltas con una espátula. Añadimos el agua, ponemoslos huesos y un poco de sal. Cerramos la olla cuando hierva y los dejamos 4minutos con el selector en posición 2.

INGREDIENTES:1 cebolla grande - 1 zanahoriagrande - 200 grs. de judías verdes- 1 puerro - 1 tomate pequeño -2 huesos de buey - sal - agua,1 l itro y medio hirviendo -3 cucharadas de aceite.

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arroces y pastas

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4-5 minutosSelector en posición 2

Spaghet t iPREPARACIÓN:Ponemos la olla con el agua al fuego. Cuando empiece a hervir, ponemos unacucharada de aceite y un poco de sal, añadimos los spaghetti y con un tenedorlos separamos para que no se agarren. Dejamos que hiervan y cerramos la olla 4minutos. Abrimos y escurrimos por colador.Ponemos en la olla mantequilla con la cebolla frita y la carne picada, lo rehogamosbien. Añadimos los spaghetti y les damos vueltas. Ponemos el tomate que hierva,probamos, sazonamos y hervimos acompañado de queso rallado.

INGREDIENTES:2 litros de agua hirviendo - 300 grs.de spaghetti - 200 grs. de carnepicada - 1/2 cebolla picada y frita- 50 grs. de mantequilla - sal ypimienta - 1/2 litro de salsa detomate.

4-5 minutosSelector en posición 1

Arroz a la cubanaPREPARACIÓN:Freímos en la olla la cebolla picada, con la mitad de la manteca de cerdo. Cuandola cebolla empiece a tomar color se le añade el arroz y se revuelve bien. Añadimosagua hirviendo con un caldo de carne concentrada, sal y pimienta. Dejamos encocción 4-5 minutos y abrimos la olla. En la otra mitad de la manteca se fríen loscuadraditos de jamón y un poco de cebolla picada.Ponemos el arroz ya cocido, con un molde, sobre el plato individual. Sobre estearroz se añade el jamón, la salsa de tomate caliente y el plátano frito.

INGREDIENTES:500 grs. de arroz - 100 grs. dejamón - 200 grs. de cebolla -125 grs. de manteca - 4 cucharadasde salsa de tomate - 150 c.c. deaceite - 1 plátano por comensal.

6-8 minutosSelector en posición 2

Pael la a la va lenc ianaPREPARACIÓN:Se pone el pollo troceado en la olla y con el aceite se dora. Añadimos el jamón,las verduras, y cuando estén refritas se añade el pimentón, el azafrán y la sal.Añadimos el pescado, los mariscos, el arroz, los pimientos y el tomate. Se mezclatodo bien y dejamos que se rehogue unos minutos. Cubrimos todo con aguahirviendo y cerramos la olla. Mantenemos en cocción 5-6 minutos y tendremos listoel plato.

INGREDIENTES:300 grs. de arroz - 350 c.c. de agua- 50 grs. de jamón - 1/2 pollo -50 grs. de vainas - 2 pimientos -250 grs. de anguila - 8 cangrejoso marisco - 100 grs. de puré detomate - pimentón - azafrán y sal.

5-6 minutosSelector en posición 2

Macarrones grat inadosPREPARACIÓN:Ponemos al fuego la olla con el agua, la sal y dos cucharadas de aceite. Cuandoempiece a hervir, añadimos los macarrones, revolviendo con una espumadera paraque no se peguen. Cerramos la olla durante 5 minutos a escala 2. Lavamos losmacarrones en agua fría.Volvemos a poner la olla al fuego. Añadimos la mantequilla y el jamón picado, queempiece a rehogarse bien. Añadimos los macarrones y les damos vueltas con laespumadera. Añadimos el tomate y dejamos que hierva. Lo ponemos todo en unatartera. Vertemos por encima la salsa bechamel, el queso rallado y lo introducimosen el horno en posición de gratinador.

INGREDIENTES:2 litros de agua - 300 grs. demacarrones - 2 cucharadas deaceite - 1/2 litro de salsa bechamel- 100 grs. de jamón york picado -50 grs. de queso rallado -1/4 de Kg. de tomates - 50 grs. demantequilla.

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6-7 minutosSelector en posición 2

Arroz con pol lo (Jambalaya)PREPARACIÓN:Ponemos la mantequilla en la olla y cuando esté fundida, salteamos el jamón ycuando esté a medio hacer añadimos el pollo troceado y lo dejamos rehogar duranteunos minutos.Se sazona con sal, pimienta y un poco de curry y se añade el arroz, dándole unasvueltas, y por último el agua o caldo hirviendo. Cerramos la olla y mantenemos encocción de 6 a 7 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, dejamos que la ollase enfríe por sí sola. Se abre y podemos servirlo.

INGREDIENTES:1 pollo de 1 Kg.- 200 grs. de arroz- 100 grs. de jamón picado -100 grs. de mantequilla - 0,3 l. deagua o caldo - curry - sal y pimienta.

4-6 minutosSelector en posición 2

Arroz abandaPREPARACIÓN:Para la correcta preparación de este plato tenemos que hacerlo en dos cocciones,de la siguiente forma.Primero: Ponemos la olla con aceite y se sofríen las cebollas picadas, los dientesde ajo, las patatas troceadas y la pimienta. Cuando veamos que está hecho seañade el tomate, la pimienta, el pescado, el laurel y agua suficiente para cubrirlotodo. Cerramos la olla y mantenemos en cocción 4 minutos, ya que no convieneque se deshaga el pescado.Con la olla limpia se pone la mitad del aceite y se rehoga el arroz. Se añade caldode la cocción anterior y se deja en cocción unos 4 minutos.Se saca el arroz de la olla, se coloca en una bandeja metálica, se le añade y revuelvelos trozos de pescado y la fritada y se coloca al horno durante 5 minutos paragratinarlo ligeramente.

INGREDIENTES:200 grs. de arroz - 400 grs. depescados variados - 2 dientesde ajo - 200 c.c. de aceite - 250 grs. de patatas - 100 grs. depuré de tomate - 200 grs. decebolla - agua - pimienta - laurel ysal.

6-7 minutosSelector en posición 1

Arroz con a lmejasPREPARACIÓN:Ponemos la olla con el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a freir, añadimosel arroz y le damos vueltas con una espumadera para rehogarlo bien. Añadimosel agua y dejamos que hierva. Cerramos la olla durante 5 minutos con el selectoren posición 1.Abrimos la olla, añadimos las almejas, 1/4 de litro de agua hirviendo y damos vueltascon una espumadera, dejando que hierva. Cerramos la olla durante un minuto.Abrimos, añadimos perejil y probamos de sal.

INGREDIENTES:300 grs. de arroz - 2 dientes de ajo- 1/2 litro de agua - 6 cucharadasde aceite - 1/2 Kg. de almejas.

5-6 minutosSelector en posición 2

Arroz negréPREPARACIÓN:Limpiamos cuidadosamente las sepias o jibias, reservando las tintas.Hacemos en la olla una fritada con aceite, cebolla, ajos y pimientos. Añadimos lasjibias y los tomates pelados y troceados. Se incorpora agua hirviendo, el arroz yla tinta de las jibias. Cerramos la olla y mantenemos en cocción 5-6 minutos.

INGREDIENTES:150 grs. de sepias o jibias -300 grs. de arroz - 200 grs. decebolla - 200 grs. de tomate -2 pimientos de lata - 100 c.c. deaceite - 2 dientes de ajo -350 c.c. de agua.

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legumbres

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15-18 minutosSelector en posición 2

Fabada astur ianaPREPARACIÓN:Ponemos en la olla el jamón con hueso, el tocino, el chorizo y la cebolla, freímosligeramente todo ello.Añadimos un vaso de agua caliente y lo mantenemos en cocción durante 4 minutos,abrimos la olla y añadimos las alubias, puestas a remojo la noche anterior, echamosagua o caldo de carne y mantenemos en cocción 6-8 minutos. Abrimos la ollanuevamente y le añadimos la morcilla y las especias, dejándolo en cocción 3-4minutos.

INGREDIENTES:1/2 Kg. de alubias - 250 grs. dejamón con hueso - 250 grs. detocino veteado - 1/2 cebolla -2 chorizos - 1 morcilla - laurel -aceite y azafrán.

16-18 minutosSelector en posición 2

Cocido madr i leñoPREPARACIÓN:Los garbanzos se ponen a remojar la noche anterior con un poco de agua templaday con la sal gorda, y también se pone a desalar la mano de cerdo en agua fría.Ponemos la olla al fuego con 1,5 litros de agua fría y le incorporamos el morcillo,el hueso, el tocino, el jamón, la mano de cerdo y la gallina. Momentos antes deque el agua empiece a hervir se le añade la zanahoria, el apio, los garbanzos y lasal, cerramos la olla y la mantenemos en cocción durante 16-18 minutos; abrimosla olla y le añadimos las patatas, el chorizo, la morcilla, los fideos y la col, cerramosnuevamente y lo mantenemos en cocción 4-6 minutos; por último le añadimos unsofrito de aceite con ajos picados y las especias.

INGREDIENTES:1/2 Kg. de morcillo - 1/2 gallina -1 mano de cerdo salada -1/2 Kg. de garbanzos - 1 cucharadade sal gorda - 1 hueso de caña -100 grs. de tocino - 100 grs. dejamón - 1 chorizo - 1 morcilla -150 grs. de fideos - 1 zanahoria -1 col o repollo - 6 patatas - aceite- ajo - apio - pimentón - azafrán ysal.

12-15 minutosSelector en posición 2

Alubias de To losaPREPARACIÓN:Ponemos el aceite en la olla y doramos la cebolla cortada en trozos pequeños,añadimos la costilla para freirla ligeramente, echamos el tocino y las alubias, cubrimostodo con agua y cerramos la olla dejándola en cocción de 8 a 10 minutos, abrimosla olla y le añadimos la morcilla cerrándola nuevamente y poniéndola en cocción2-3 minutos. Remover unos minutos para que engorde la salsa.

INGREDIENTES:1 Kg. de alubias - 200 grs. de tocino- 1 cebolla - 6 cucharadas de aceite- 1 trozo de costilla y 2 morcillas.

18-20 minutosSelector en posición 2

Pote ga l legoPREPARACIÓN:Se cuecen en primer lugar las carnes en la olla manteniéndola en cocción 10-12minutos, separamos las carnes y el caldo.Ponemos las alubias en la olla y las mantenemos en cocción durante 8-10 minutos,abrimos la olla y le añadimos la carne que ya teníamos cocida, las patatas y losgrelos, añadimos unas tazas de agua y lo mantenemos en cocción 4-5 minutos;transcurrido este tiempo abrimos la olla y separamos su contenido en tres partes:caldos, carnes y las verduras con los garbanzos. Al caldo se le añaden unos trozosde pan tostado y tenemos una comida de tres platos completa.

INGREDIENTES:150 grs. de alubias blancas -350 grs. de carne de vaca -150 grs. de jamón - 1 morcilla -2 chorizos - 50 grs. de tocino -350 grs. de patatas - 200 grs. degrelos - pan tostado y sal.

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10-12 minutosSelector en posición 2

Habas a la cata lanaPREPARACIÓN:Se funde la manteca en la olla y se pone el tocino cortado en tiras y las hierbasaromáticas. A continuación se le añade la cebolla y los ajos cortados en trozos muypequeños. Una vez dorado le añadimos la butifarra, el jamón y el tocino, dejándolorehogar unos minutos. Se añaden las habas, el agua, el puré de tomate, el vasode vino y el anís. Cerramos la olla y dejamos en cocción de 5 a 7 minutos.Transcurrido este tiempo abrimos la olla. Se trocea el tocino y la butifarra, seespolvorea todo con el perejil fino y ya tenemos el plato listo para servir.

INGREDIENTES:750 grs. de habas - 200 grs. debutifarra - 100 grs. de tocino -100 grs. de manteca - 200 grs. decebolla - 2 dientes de ajo -100 grs. de puré de tomate - 1 vasode vino rancio - 1 copa de anísseco - hierbas aromáticas -pimienta - perejil y 1 vaso de agua.

15-18 minutosSelector en posición 2

GarbanzosPREPARACIÓN:Ponemos los garbanzos en la olla, los cubrimos con abundante agua y losmantenemos en cocción durante 15-18 minutos aproximadamente.En una sartén aparte se pone el jamón cortado en cuadraditos con un poco deaceite y añadimos el puré de tomate, dejándolo unos minutos para que se rehogue.Añadimos este preparado a los garbanzos que teníamos cocidos en la olla. Ponemosla olla al fuego y lo mantenemos 2-3 minutos en cocción.

INGREDIENTES:300 grs . de garbanzos -100 grs. de puré de tomate -100 grs. de jamón.

10-12 minutosSelector en posición 2

Lente jas a l est i lo de BurgosPREPARACIÓN:Se ponen en la olla las lentejas que habrán estado a remojo desde la noche anterior.Las cubrimos con agua y añadimos la cebolla, el ajo, el perejil, la pimienta negra yel aceite. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción durante 8-10 minutos.Abrimos la olla y le añadimos la morcilla, el pimentón, la sal y el cubito de caldo.Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 4-5 minutos.

INGREDIENTES:300 grs. de lentejas - 200 grs. decebolla - 2 dientes de ajo - 1 cubitod e c a l d o c o n c e n t r a d o -200 grs. de morcilla - 100 c.c. deaceite - sal - pimentón - pimientosy perejil.

12-15 minutosSelector en posición 2

Fabes con a lmejasPREPARACIÓN:Tenemos las alubias o fabes a remojo con 10 horas de antelación.Cocemos primeramente en la olla las alubias de la forma tradicional. Una vez cocidaslas alubias le añadimos las almejas, que habremos preparado en cazuela apartecon la forma tradicional de las almejas a la marinera.Antes de servir este plato se le añade el azafrán y el laurel.

INGREDIENTES:400 grs. de alubias o fabes -200 grs. de almejas - 150 grs. decebolla - 1 cucharada de panrallado - 2 dientes de ajo -100 c.c. de aceite - perejil - azafrány laurel.

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verduras

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10-12 minutosSelector en posición 2

Puré de legumbresPREPARACIÓN:Ponemos en la olla todos los ingredientes, dejando que empiece a hervir. En esemomento cerramos la olla, añadiéndole la nata y dejando que hierva.Lo pasamos por el colador o chino a la sopera. Acompañamos con costrón de panfrito.

INGREDIENTES:100 grs. de lentejas, puestas enremojo el día anterior - 300 grs. depatatas peladas - 200 grs. de judíasverdes sin hilos - 1/2 cebolla pelada- 2 cucharadas de aceite virgen -1 litro de agua - 1 vaso de nata.

7-8 minutosSelector en posición 1

Menest ra de verdurasPREPARACIÓN:Pelamos las verduras. Cortamos los puerros en trozos de unos 4 cms. Cortamoslas zanahorias por la mitad a lo largo, y luego en dados. Quitamos los hilos a lasjudías verdes y las cortamos en trozos de unos 4 cms. Ponemos la olla al fuegocon el aceite, añadimos las cebollitas, las chalotas, las zanahorias, el puerro, lasjudías verdes, el jamón y lo rehogamos todo con una espumadera de ma-dera. Acontinuación añadimos los guisantes, champiñones y lo cubrimos de agua, dejamosque hierva y cerramos bien la olla durante 7 minutos. Abrimos y lo ponemos en lacazuela de barro.Freímos las alcachofas, las acelgas y las bolitas de acelga pasadas por harina yhuevo. Ponemos todo encima de lo que está en la cazuela, junto con los huevosduros cortados en cuatro trozos.

INGREDIENTES:12 escalonias o chalotas - 4 puerros- 2 zanahorias - 24 cebollitaspequeñas - 200 grs. de judías verdes- 200 grs. de guisantes pelados -200 grs. de champiñones - 200 grs.de patatitas pequeñas - 19 alcachofasya cocidas - 18 trozos de acelga -18 bolitas de acelga verde -100 grs. de jamón - huevos duros -10 cucharadas de acei te -3 cucharadas de harina - aguacaliente.

3-5 minutosSelector en posición 2

Porrusa lda vascaPREPARACIÓN:Ponemos el aceite en la olla y pasamos los ajos ligeramente sin que se dorenmucho. A continuación le añadimos todos los demás ingredientes, previamentetroceados, lo dejamos así durante 2 minutos dándoles unas vueltas, añadimos acontinuación 3/4 de l. de agua cerramos la olla y a los 3-5 minutos estará lista.

INGREDIENTES:Puerros - patatas - 1 pimientochoricero - unas ronchas dezanahoria - aceite - ajos y sal.

4-5 minutosSelector en posición 2

Pisto manchegoPREPARACIÓN:Se pone el aceite y la cebolla, juntamente con el tocino y se rehoga todo ello hastaque tomen un ligero color dorado.En este preparado se rehogan las verduras, ajos, pimientos y se le añade un vasode agua, se cierra la olla y se mantiene en cocción durante 4-5 minutos.

INGREDIENTES:250 grs. de tomate fresco -4 pimientos - 200 grs. de cebolla -750 grs. de calabacín - 2 dientesde ajo - 100 grs. de tocino de jamón- 100 c.c. de aceite - sal y agua.

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5-6 minutosSelector en posición 2

Alcachofas sa l teadasPREPARACIÓN:Preparamos una tabla, un cuchillo y una cazuela con agua fría. Quitamos con lamano las primeras hojas a las alcachofas. Ponemos las alcachofas en la tabla y lascortamos el tronco y bastante de la punta. Las pasamos con un limón y las ponemosen agua fría. Así una por una.Mientras, ponemos la olla al fuego con los 2 litros de agua. Cuando empiece ahervir echamos las alcachofas con unas gotas de limón y una pasta preparada conuna cucharada de harina y tres de leche. Cerramos 5 minutos con el selector enposición 2. Abrimos y con una espumadera retiramos las alcachofas. Tiramos elcaldo y limpiamos la olla. Ponemos la cebolla bien picada y ya rehogada, con 3cucharadas de aceite, la freímos un poco más. Añadimos el jamón y lo sofreímos.Añadimos las alcachofas. Damos con cuidado unas vueltas con la espumadera.Servimos caliente.

INGREDIENTES:32 alcachofas - 1 cebolla bienpicada - 100 grs. de jamón picado- 2 limones - un poco de leche -1 cucharada de leche - 1 cucharadade harina - 2 litros de agua.

5-7 minutosSelector en posición 2

Acelgas con patatasPREPARACIÓN:Se limpian bien las acelgas y se trocean quitándoles los hilos.Ponemos el aceite en la olla y doramos los ajos cortados en láminas muy finas.Añadimos las acelgas, las patatas troceadas, dos vasos de agua y la sal. Cerramosla olla y dejamos en cocción 5-7 minutos.

INGREDIENTES:1 Kg. de acelgas tiernas -1/2 Kg. de patatas - 4 dientes deajo - sal - aceite y agua.

4-7 minutosSelector en posición 2

Alcachofas a la cazadoraPREPARACIÓN:Lavar, limpiar y cortar en cuatro partes las alcachofas y ponerlas a remojo con aguay un poco de limón.Ponemos el aceite en la olla y rehogamos los ajos. Añadimos las alcachofas, eltomate triturado y 2 tazas de caldo. Cerramos la olla y la dejamos en cocción de5 a 7 minutos. Transcurrido este tiempo abrimos la olla y le añadimos las diversasespecias, dejando que con el mismo calor de la olla se complete la preparaciónde este plato.Antes de servirlo a la mesa, se espolvorea con perejil.

INGREDIENTES:8 alcachofas - 8 dientes de ajo -1 lata de tomate triturado -4 cucharadas de aceite - perejil -orégano - caldo - sal - pimienta ylimón.

6-8 minutosSelector en posición 2

Beren jenas a la cata lanaPREPARACIÓN:Se pelan y cortan las berenjenas a lo largo, se espolvorean con sal para que escurransu propia agua. Se fríen en sartén y se reservan.Ponemos en la olla el aceite y doramos ligeramente la cebolla y el ajo. Se agregael tomate y seguidamente las berenjenas que teníamos fritas. Dejamos transcurrir6 minutos de cocción y se vierte sobre ellas una pasta resultante de majar lasavellanas y las nueces con un poco de caldo.

INGREDIENTES:1 Kg. de berenjenas - 100 grs. detomate frito - nueces - avellanas -cebolla - ajo - perejil - aceite y sal.

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6-7 minutosSelector en posición 2

Judías verdes con patatasPREPARACIÓN:Limpiamos y quitamos los hilos a las judías verdes, las partimos por la mitad a lolargo. Pelamos las patatas y las cortamos en dados.Ponemos en la olla el agua, las judías verdes, las patatas, la 1/2 cebolla cortadaen 4 trozos, el hueso de jamón y 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite empiecea hervir, cerramos la olla y la dejamos 6 minutos con el selector en posición 2.Abrimos y dejamos que siga hirviendo a fuego lento.Pelamos los 2 ajos, los cortamos en láminas y los ponemos a dorar en una sarténcon 3 cucharadas de aceite. Una vez que empiecen a dorarse, los retiramos delfuego y los vertemos en la olla. Probamos de sal.De esta misma forma se hacen las acelgas con patatas.

INGREDIENTES:1 Kg. de judías verdes - 1/2 Kg. depatatas - 1/2 cebolla - 6 cucharadasde aceite - 2 dientes de ajo -1/2 litro de agua - 1 hueso pequeñode jamón o buey.

4-6 minutosSelector en posición 2

Col i f lo r a la españolaPREPARACIÓN:Cortamos la coliflor en floretes y las patatas en trozos del tamaño de una nuez. Enun poco de aceite ponemos a dorar los ajos (es preferible hacerlo en sartén aparte).Ponemos 2 tazas de agua en la olla y le añadimos las patatas y la coliflor con unpoco de sal. Dejamos en cocción durante 5-7 minutos y abrimos la olla. Le añadimosel aceite con los ajos dorados y al gusto, una pizca de pimentón y perejil.

INGREDIENTES:750 grs. de coliflor - 200 grs. depatatas - 2 dientes de ajo - perejil- pimentón - aceite y agua.

4-5 minutosSelector en posición 2

GuisantesPREPARACIÓN:Ponemos la olla al fuego. Ponemos el aceite, las cebollas y el jamón, dejando queempiece a rehogar.Añadimos los guisantes y les damos vueltas. Añadimos la mantequilla y seguimosrehogando. Añadimos la lechuga, previamente cortada tipo juliana y bien lavadacon agua. A continuación añadimos las dos cucharadas rasas de harina y seguimosdando vueltas. Asimismo añadimos el agua hirviendo o muy caliente y dejamos queempiece a hervir de nuevo. Sazonamos y cerramos la olla durante 4 minutos conel selector en posición 2. Abrimos y ponemos el contenido en una cazuela de barrocon 8 medios huevos duros para acompañar.

INGREDIENTES:500 grs. de guisantes pelados -20 cebollitas pequeñas - 1 lechugapicadita t ipo jul iana f ina -25 grs. de mantequilla - 1/4 litro deagua hirviendo - 2 cucharadas deharina.

4-5 minutosSelector en posición 2

Berza con morc i l laPREPARACIÓN:Troceamos la berza en tiras pequeñas. Ponemos el agua en la olla, le añadimosun poco de sal y colocamos al fuego. En el momento en que el agua rompa a hervirechamos la berza en la olla, cerramos y dejamos en cocción durante 4-5 min.En una sartén aparte ponemos el aceite y los ajos a dorar. Transcurrido el tiempode cocción abrimos la olla y añadimos el aceite con los ajos o el aceite sólo. Antesde servir añadimos por último las morcillas, colocamos la olla al fuego unos minutos,sin cerrar y ya está listo este plato.

INGREDIENTES:1 berza - aceite - 4 dientes de ajo- 2 morcillas de cebolla - 2 tazasde agua y sal.

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patatas

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5-7 minutosSelector en posición 2

Patatas a la r io janaPREPARACIÓN:Se rehogan en el aceite las cebollas, ajo, pimientos, chorizo y tocino, se le añadeel pimentón y la sal, añadimos las patatas dejándolas 2 minutos para, a continuación,echar el agua, cerramos la olla y la mantenemos en cocción de 5 a 7 minutos.INGREDIENTES:

750 grs. de patatas - 200 grs. dechorizo - 50 grs. de tocino -2 pimientos choriceros - 2 dientesde ajo - 1/2 l. de agua - sal -pimentón y aceite.

5-7 minutosSelector en posición 2

Patatas Chamber íPREPARACIÓN:Cocemos las patatas al vapor y una vez cocidas las cortamos en rodajas, lasrociamos con mantequilla fundida y las espolvoreamos con el queso rallado.Se pueden gratinar ligeramente antes de servir.INGREDIENTES:

800 grs. de patatas - mantequilla -queso rallado - agua y sal.

7-10 minutosSelector en posición 2

Patatas con bacalaoPREPARACIÓN:Freímos la cebolla y los ajos en la olla dejándolos que se doren ligeramente;seguidamente le añadimos los pimientos troceados y el bacalao desalado, dejándolounos minutos para que se rehogue, añadimos las patatas troceadas y todo ello locubrimos con agua, cerramos la olla y lo dejamos en cocción durante 7-10 minutos.

INGREDIENTES:740 grs. de patatas - 250 grs. debacalao - 2 dientes de ajo -200 grs. de cebolla - 2 pimientoschoriceros - agua - sal y aceite.

5-7 minutosSelector en posición 2

Patatas cocidas a l vaporPREPARACIÓN:Ponemos la olla al fuego y el agua dentro. Sobre el agua colocamos la rejilla, deforma que ésta no toque el agua; sobre la rejilla colocamos las patatas sin pelar ytapamos la olla. A los 5-7 minutos de cocción tendremos listas las patatas.El tiempo de cocción se determinará según sea el tamaño de las patatas: patatasgrandes más tiempo y patatas pequeñas menos tiempo.

INGREDIENTES:1 Kg. de patatas - 250 c.c. de agua.

5-7 minutosSelector en posición 2

Patatas en sa lsa verdePREPARACIÓN:Ponemos el aceite en la olla y doramos los ajos previamente picados, se añadenlas patatas, los guisantes y el perejil, dejándolo 2 minutos para que se rehogue,añadimos el agua y la sal y cerramos la olla. Transcurridos de 5 a 7 minutostendremos listo el plato.

INGREDIENTES:1 Kg. de patatas - 1/2 litro de agua- 2 dientes de ajo - 200 grs. deguisantes - 100 c.c. de aceite - saly perejil.

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pescados

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8-10 minutosSelector en posición 2

Marmi takoPREPARACIÓN:Se pelan los tomates, pimientos, cebolla y ajos picados, el tomate no se pica, sefríe en trozos al igual que los pimientos, todo por separado.Ponemos en la olla a cocer las patatas cascadas, con un punto de sal, mantenemosen cocción 4-5 minutos y abrimos la olla. Troceamos el bonito, quitamos la piel ylas espinas, lo sazonamos y lo echamos en la olla. Añadimos los demás ingredientes,cerramos y mantenemos en cocción 4-5 minutos más.

INGREDIENTES:1/2 Kg. de bonito - 1/2 Kg. depatatas - 1/2 Kg. de tomate -300 grs. de pimientos rojos -300 grs. de pimientos verdes -1 cebolla - 8 dientes de ajos -12 cucharadas de aceite -2 cucharadas de pimentón - sal -guindilla verde y unos trozos depan seco.

10-12 minutosSelector en posición 2

Chip i rones en su t in taPREPARACIÓN:Cogemos entre 300 grs. y 1 Kg. de chipirones. Los limpiamos y troceamos. Lossalteamos y guardamos el aceite de saltear, los ponemos en la olla, añadimos lacebolla y vamos rehogando. Añadimos el ajo picado y el pan, seguimos rehogando.Añadimos los 3 tomates y el caldo, dejando que hierva. Trituramos con el turmix.Ponemos la salsa en la olla, añadimos los chipirones troceados y cerramos la olla10 minutos con el selector en posición 2. Abrimos y probamos de sal.En caso de que la tinta no sea suficiente, compramos tintas. Mezclamos las tintascon un poco de agua fría para romperlas y las echamos al caldo. Cerramos la olla10 minutos. Abrimos y servimos.Una guarnición de arroz es ideal como acompañamiento.

INGREDIENTES:2,4 Kgs. de chipirones limpios -3 cebollas cortadas tipo juliana -1 diente de ajo picado - 2 trozosde pan - 3 tomates - 1/2 litro decaldo de pescado - tinta.

5-6 minutosSelector en posición 2

Chocos a la andaluzaPREPARACIÓN:Freímos en la olla los dientes de ajo con el aceite. Añadimos los chocos o chipironesy dejamos que se enfríen ligeramente. Añadimos las habas y el vaso de agua.Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 5-6 minutos.Si al abrir la olla vemos que tiene demasiado caldo, dejarlo al fuego unos minutoscon la tapa abierta.

INGREDIENTES:750 grs. de chocos o chipirones -2 dientes de ajo - 100 c.c. de aceite- 300 grs. de habas - 1 vaso deagua y sal.

3 minutosSelector en posición 1

Trucha a la cremaPREPARACIÓN:Limpiamos bien las truchas, quitando la sangre coagulada que tienen al lado dela tripa.Ponemos en la olla las truchas, la nata, las almendras, la sal y la pimienta y dejamosque empiece a hervir. Cerramos la olla 3 minutos.Servimos acompañado con patatas al vapor.

INGREDIENTES:100 grs. de almendras en láminas- 4 truchas - sal y pimienta -1/4 de litro de nata.

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pescados

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2 minutosSelector en posición 1

Mej i l lones a l vaporPREPARACIÓN:La preparación de este plato puede servir para comprobar el estado de los mejillonesya que una vez hervidos si algunos no se abren es que estaban muertos antes decocerlos.Ponemos agua en la olla con la sal sin que toquen el agua. Cerramos la olla y alos 2 minutos estarán listos.Si añadimos una copa de vino blanco a los mejillones, montaremos unas brochetasde mucho efecto combinándolos con gajos de tomate y champiñones.

INGREDIENTES:1 Kg. de mejillones - 1/2 litro deagua y sal.

15-17 minutosSelector en posición 2

Pulpo a la ga l legaPREPARACIÓN:Ponemos el agua en la olla y cuando esté hirviendo le echamos el pulpo previamentetroceado y limpio. Se cierra la olla y mantenemos en cocción 15-17 minutos.En una sartén aparte hacemos un aliño con aceite, ajo muy picado y cuando estédorado se añade el pimentón.Quitamos el agua de la olla y vertemos el contenido de la sartén sobre los trozosde pulpo.

INGREDIENTES:500 grs. de pulpo - 100 c.c. deaceite - pimientos dulces y picantes- 2 dientes de ajos - 1/4 de litro deagua y sal.

14-16 minutosSelector en posición 2

Rape t ipo langostaPREPARACIÓN:Mezclamos el aceite y el pimentón. Con esta mezcla, untamos bien el rape.Envolvemos en el trapo y con el cordel hacemos un atado.Ponemos dos litros de agua en la olla. Cuando empiece a hervir ponemos el rapecon 5 cucharadas de sal, cerramos la olla y ponemos el selector en posición 2durante 8 minutos. Abrimos y ponemos el rape entre dos tablas con un peso encimapara que escurra el agua y coja forma. Dejamos así durante 2 horas.Ponemos 3 patatas con piel en la olla dejándolas cocer durante 6 minutos. Abrimosy dejamos que se enfríen en el agua. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajasde un centímetro y las pone-mos encima de una fuente. Quitamos el cordel y eltrapo al rape y lo cortamos en rodajas de un centímetro, poniéndolas encima delas patatas. Hacemos una mayonesa casera y con una cucha-ra la ponemos encimade cada bocadito.

INGREDIENTES:1 Kg. de rape limpio sin huesos nipiel - 1 cucharada de pimentóndulce - sal - 1 trapo - Cordel de liz.

4-5 minutosSelector en posición 2

Salp icón de Murc iaPREPARACIÓN:Se asa el bacalao sobre las brasas o sobre una plancha. Se desmenuza y se pasa,estrujándolo bien, por el agua 2 ó 3 veces.Se cuecen las patatas enteras y al vapor. Una vez cocidas se cortan en dadosgrandes.En una fuente de servir se pone el ajo pelado y la sal. Se machaca el ajo con untenedor hasta formar una pasta.Añadimos el pimentón, vinagre, pimienta y el aceite. Mezclamos esta salsa con laspatatas y el bacalao desmigado. Cubrimos con cebolla picada muy fina.

INGREDIENTES:500 grs. de patatas - 300 grs. debacalao - 200 grs. de cebolla -100 c.c. de aceite - pimienta -pimentón - vinagre - ajo y sal.

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aves

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20-22 minutosSelector en posición 2

Pol lo a l ch i l indrónPREPARACIÓN:La preparación de este plato puede servir para comprobar el estado de los mejillonesya que una vez hervidos si algunos no se abren Se trocea el pollo en partes iguales.Ponemos la olla al fuego y freímos un ajo en el aceite. Se añaden los trozos depollo hasta que se doren y entonces se echan los ajos restantes y la cebolla, todoello bien picado. Se mantiene unos minutos al fuego hasta que empieza a dorarsey entonces se añade el tocino y los tomates escaldados. Se tapa la olla y semantiene en cocción durante 20-22 minutos. Unos minutos antes de terminar esteplato se añade la almendra molida y la carne de los pimientos.

INGREDIENTES:1 pollo de 1 Kg.- 4 pimientos rojos- 100 c.c. de aceite de oliva -200 grs. de tocino - 200 grs. decebolla - 1/2 Kg. de tomates -3 dientes de ajo - 50 grs. dealmendra molida - 4 pimientoschoriceros.

14-16 minutosSelector en posición 2

Gal l ina en pepi tor iaPREPARACIÓN:Doramos la gallina troceada en una sartén, junto con la cebolla picada, el jamón ylos ajos. Se añaden las hierbas aromáticas y las especias. Cuando la cebollaempiece a dorarse se retira la gallina y los trozos de jamón y se pasan a la olla. Loque nos ha quedado en la sartén, se pasa por un pasapurés y se añade a la olla.Se añade el vino blanco y el caldo y se cierra la olla. Mantenemos en coccióndurante 14-16 minutos.Para terminar este plato se majan en un mortero las almendras tostadas y 2 yemasde huevo cocido. Se añade un poco de salsa de la cocción anterior y se pasa porpasapurés fino. Ponemos la gallina con su salsa en una tartera y añadimos porencima la pasta de las almendras.

INGREDIENTES:800 grs. de gallina - 100 c.c. de aceitede oliva o manteca de cerdo -50 grs. de jamón - 200 grs. de cebolla- 2 dientes de ajo - 1 cucharada deharina - 1 vaso de vino blanco seco- hierbas aromáticas al gusto -un vaso de caldo - 2 yemas de huevococido - 12 almendras tostadas - sal- pimienta - clavo - nuez moscada yazafrán.

8-9 minutosSelector en posición 2

Pol lo a la cervezaPREPARACIÓN:Cortamos el pollo en 2 pechugas y 2 muslos.Ponemos en la olla el aceite y la cebolla, dejando que vaya cogiendo tono. Sazonamosel pollo, lo pasamos por harina y lo añadimos a la cebolla. Con una espátula damosvueltas. Añadimos la harina, un poco de pimienta y la cerveza. Dejamos que hiervay cerramos la olla durante 8 minutos con el selector en posición 2. Servimos enuna cazuela de barro.

INGREDIENTES:1 pollo - 2 cebollas cortadas tipojuliana - 2 cervezas de 1/3 - sal -pimienta - 4 cucharadas de aceite- 1 cucharada de harina.

8-9 minutosSelector en posición 2

Pol lo a l je rezPREPARACIÓN:Ponemos en la olla la manteca y doramos los trozos de pollo.Cuando el pollo empiece a tomar color, añadimos la cebolla picada y el ajo.Cuando tomen color, se añaden los champiñones ya limpios y la pimienta. Sepone el Jerez y la taza de agua. Cerramos la olla y mantenemos en cocción durante8-9 minutos.En el momento de servir se sacan los trozos de pollo a una bandeja y lo que quedaen la olla se pasa por un pasapurés vertiéndolo por encima del pollo.

INGREDIENTES:1 Kg. de pollo - 100 grs. dechampiñones - 1 vaso de Jerez -200 grs. de cebolla - 100 grs. demanteca de cerdo - 1 taza de agua- pimienta y ajo muy picado.

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aves

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5-10 minutosSelector en posición 2

Codorn ices en sa lsaPREPARACIÓN:Limpiamos las codornices y los interiores, guardando los hígados y el corazón.Ponemos la olla al fuego con el aceite. Cuando empiece a calentarse, añadimoslas codornices y sazonamos su interior con sal y pimienta. Dejamos que coja unpoco de tono. Añadimos la cebolla, la zanahoria, el tomillo y el tomate. Damosvueltas con la espumadera para que no se agarre. Añadimos el vino blanco y lacarcasa de pollo y dejamos que empiece a hervir. Añadimos 1/2 l. de agua ycerramos la olla durante 10 minutos (si son de granja, 5 minutos). Abrimos, retiramosla carcasa, las 8 codornices y pasamos la salsa por el turmix y luego por el coladoro chino. Sazonamos y lo juntamos a las codornices. Dejamos que hierva. En tiempode setas añadiremos guarnición de sisas, hongos, etc.

INGREDIENTES:8 codornices - 1/2 cebolla cortadatipo juliana - 1 zanahoria cortadaen dados - 1 rama de tomillo -1 tomate cortado en dados -1 carcasa de pollo - 1 vaso de vinoblanco - 1 pellizco de pimientanegra - 3 cucharadas de aceite -1/2 litro de agua caliente.

13-15 minutosSelector en posición 2

Codorn ices con pochasPREPARACIÓN:Limpiar las codornices, vaciarlas y flamearlas, sazonándolas interior y exteriormentecon sal.Poner a cocer las pochas en la olla con agua, junto con los dientes de ajo, el huesode jamón y una pizca de sal. Mantenemos en cocción 8-10 minutos. Mientras, enuna sartén, con manteca, se asan las codornices, poco a poco, dándoles vueltaspara que se doren por todos los lados.Preparamos un sofrito con la cebolla picada y en cuanto empiece a dorarse añadimoslos tomates pelados, sin semillas y picados, y el azúcar, dejándolos cocer hastaque pierdan acuosidad, y sazonando la salsa. Una vez cocidas las pochas queteníamos en la olla, abrimos y añadimos las codornices y el refrito de tomate ycebolla. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 5-6 minutos.

INGREDIENTES:4 codornices - 1/2 Kg. de pochas- 1 cebolla grande - manteca decerdo - 1 hueso de jamón -3 tomates maduros - 2 dientes deajo - 1/2 cucharadita de azúcar ysal.

15 minutosSelector en posición 2

Pichones en be l la v is taPREPARACIÓN:Vaciar, flamear y lavar los pichones y ponerlos a dorar con el aceite y la mantequilla.Sazonarlos con la sal y pimienta, mojándolos con el vino y el caldo, dejando evaporarligeramente el líquido a fuego vivo. Añadir las hierbas aromáticas, cerrar la olla ycocerlos durante 15 minutos en la posición 2.Concluida la cocción, se sirven en una fuente, rociándolos con su jugo de cocción.

INGREDIENTES:4 pichones - 1 ramito de hierbasaromáticas - 2 cucharadas deaceite - 1 nuez de mantequilla -1 vaso de caldo - 1/2 vaso de vinoblanco - sal y pimienta.

40-45 minutosSelector en posición 2

Pato a la NapoleónPREPARACIÓN:Se vacía el pato, se flamea, se lava y se trocea. Se sofríen en la olla, con un pocode aceite, la cebolla y el ajo y cuando estén dorados se añaden los pedazos depato, las hierbas aromáticas, el hígado troceado, la sal y la pimienta. Se rocíancon el vino, vinagre y medio vaso de agua. Se cierra la olla, y se deja cocer duranteunos 45 minutos. Sírvase con su jugo de cocción.

INGREDIENTES:1 pato - 1/2 vaso de aceite - 2 hojasde laurel - 1 ramito de romero -1/2 vaso de vinagre - 1 copa devino blanco - 1 cebolla - 1 dientede ajo - sal - pimienta.

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carnes

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14-16 minutosSelector en posición 1

Estofado a la cata lanaPREPARACIÓN:Ponemos la olla al fuego y rehogamos en la grasa los trozos de carne. Se dorantambién el ajo y la cebolla y se añade después la cucharada de harina cuidandode que no se tueste demasiado. Se añade después el vaso de vino rancio, el deagua, el perejil, laurel, orégano, tomillo y pimienta. Se cierra la olla y se mantieneen cocción de 14 a 16 minutos. Abrimos rápidamente la olla poniéndola al grifo, yse añade el chocolate rallado, las patatas y la butifarra. Cerramos nuevamente ymantenemos en cocción de 5 a 6 minutos.

INGREDIENTES:600 grs. de carne de vaca o buey- 100 grs. de tocino o manteca decerdo - 200 grs. de cebolla -2 dientes de ajo - 300 grs. depatatas - 1 vaso de vino rancio -1/2 onza de choco la te -150 grs. de butifarra - 1 cucharadade harina - 1 vaso de agua - sal -perejil - laurel - orégano - tomillo ypimienta.

10-12 minutosSelector en posición 2

Conejo a l cognacPREPARACIÓN:Poner el conejo en adobo, el día anterior. Partirlo en trozos regulares y ponerlo enla olla con la mantequilla y el aceite, dorándolo ligeramente. Cuando esté a mediodorar, añadir la cebolla picada, el cognac y la pimienta. Añadimos el agua o caldoy cerramos la olla, manteniéndola en cocción durante 10 minutos.En el momento de servirlo, pasar el conejo a una fuente y lo que nos quede en laolla pasarlo por un pasapurés, vertiéndolo encima del conejo.

INGREDIENTES:1 conejo - 1 copa de cognac -1 cebolla - mantequilla - aceite -agua o caldo y pimienta.

20-22 minutosSelector en posición 2

Rabo de buey a l v ino t in toPREPARACIÓN:Ponemos el vino a reducir en una cazuela al fuego. Picamos muy fino las chalotas,el puerro y la zanahoria. Ponemos la olla al fuego con el aceite. Añadimos lasverduras, rehogamos. Añadimos los trozos de rabo sazonado y pasado por harina,y seguimos rehogando. Añadimos la harina y rehogamos. A continuación añadimosel vino. Le damos vueltas con la espátula de madera. Cerramos la olla durante 20minutos.En caso de que no esté ligada la salsa, añadimos un poco de maizena mezcladacon leche.

INGREDIENTES:1,8 Kg. de rabo de buey cortado atrozos - 6 chalotas (cebollaspequeñas) - 2 litros de vinoreducido a la mitad, que quede 1l.- 4 cucharadas de aceite - nuezmoscada, pimienta y sal - 1 puerro- 2 cucharadas de harina -1 zanahoria.

5-6 minutosSelector en posición 2

Riñones a l je rezPREPARACIÓN:Limpiar los riñones como de costumbre y dejarlos en remojo en agua con vinagre.Secarlos, espolvorearlos ligeramente con harina y saltearlos con un poco demantequilla. Aparte sofreír la cebolla en la olla y añadir los riñones, dejándolos unosminutos. Rociar con el Jerez, cerrar la olla y mantener en cocción durante 4-5minutos. Abrir la olla, espolvorear con perejil picado, y servir.

INGREDIENTES:2 riñones de ternera - 50 grs. demantequilla - 2 cucharadas deaceite - 1 cebolla - 1 cucharada deharina - 1 copa de Jerez - perejil ysal.

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10-12 minutosSelector en posición 2

Liebre a l v ino t in toPREPARACIÓN:Pelamos y desvisceramos la liebre, guardando los hígados, el corazón y la sangre.Cortamos la liebre en trozos. Ponemos en una cazuela los trozos de liebre, elcorazón picado, la sangre, el hígado - todos los ingredientes crudos - y lo tenemosun día en adobo.Ponemos la olla al fuego con 4 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente,añadimos sólo los trozos de liebre, cuidando de escurrirlos antes para que no seagarren ni salpiquen. Rehogamos, añadimos el resto y dejamos que hierva. Cerramosla olla durante 10 minutos.Abrimos, retiramos con una espátula los trozos de liebre y pasamos la salsa conel pasapurés. Volvemos a unirlo todo, hervimos, probamos y sazonamos.Queda muy bien una guarnición de uvas peladas, añadidas a la salsa.

INGREDIENTES:1 liebre - 1 tomate cortado endados grandes - 1 cebolla cortadaa trozos grandes - 1 manzanacortada a dados grandes -2 cucharadas de vinagre -2 cucharadas de aceite - laurel,tomillo y pimienta - 2 vasos de vinotinto - 1 cucharada de harina -1 cucharada de pimentón.

20-22 minutosSelector en posición 2

Ragout de terneraPREPARACIÓN:Cortamos la carne en trozos, y la zanahoria y la cebolla en dados. La patata,previamente pelada, deberemos cortarla también en dados, pero del mismo grosorque la carne. Ponemos la olla al fuego con el aceite y la cebolla. Cuando empiecea freír, añadimos la carne y rehogamos. Cuando coja color, añadimos la zanahoriay las patatas, seguimos rehogando dando vueltas con una espumadera.Añadimos dos cuharadas de harina, los guisantes frescos (si son de lata losañadiremos una vez hecho el guiso). Añadimos el vino blanco y cubrimos justo deagua. Hervimos, sazonamos y cerramos 20 minutos.

INGREDIENTES:800 grs. de carne - 1 zanahoria -1/2 cebolla - 100 grs. de guisantespelados, frescos o de lata -2 patatas grandes - 1 vaso de vinoblanco - sal y pimienta -6 cucharadas de aceite.

25-30 minutosSelector en posición 2

Patas de cerdo a la astur ianaPREPARACIÓN:Cocemos y limpiamos las patas de la forma habitual. Las cortamos en 2 mitades.Ponemos en la olla limpia, el aceite y la cebolla. Cuando la cebolla se empieza adorar, se añade la harina y se revuelve bien. Se añade el vino blanco, los aromasy especias y el vaso de agua. Se cierra la olla y se mantiene en cocción durante15 minutos. Se abre la olla y se pasa su contenido por un pasapurés. Se vierte elpuré obtenido sobre las patas y se le da un hervor de 4 minutos. Este plato ganasi se recalienta.

INGREDIENTES:4 patas de cerdo - 100 c.c. deaceite - 100 grs. de cebolla -1 cucharada de harina - 1 vaso devino blanco - pimienta - laurel -perejil - pimentón y guindilla.

18-20 minutosSelector en posición 2

Osobuco con setasPREPARACIÓN:Calentar el aceite en la olla y dorar los trozos de carne, previamente enharinados.Añadir las setas, limpias y troceadas, rehogándolas ligeramente. A continuaciónañadir los tomates pelados y triturados, y el vaso de vino. Cerrar la olla y manteneren cocción durante 18-20 minutos.

INGREDIENTES:6 trozos de Osobuco - 1/2 Kg. detomates - 1/4 Kg. de setas - 1 vasode vino blanco - 4 cucharadas deaceite - harina, sal y pimienta.

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15-17 minutosSelector en posición 1

Solomi l lo de bueyPREPARACIÓN:Ponemos la manteca en la olla y doramos completamente la carne. Añadimos lacebolla picada muy fina y cuando esté blanda se echan la pimienta y la sal. Añadirel agua, sin que toque la carne, poniendo para ello una rejilla, y cerrar la olla,manteniéndola en cocción 15 minutos. Sacar la carne de la olla, colocarla en unafuente cortada en lonchas.Con lo que ha quedado en la olla se puede hacer una salsa para añadir a las tajadasde solomillo.

INGREDIENTES:1,5 Kg. de solomillo - 150 grs. demanteca - 200 grs. de cebolla -pimienta - sal y 1 vaso de agua.

15-18 minutosSelector en posición 2

Lacón con gre losPREPARACIÓN:El día anterior a la preparación del guiso, se ponen a desalar, cubiertos de agua,el lacón, la oreja y la careta de cerdo. En el momento de utilizarlos, se raspanligeramente con un cuchillo, se lavan y se colocan en la olla con agua, manteniéndolosen cocción de 15 a 18 minutos aproximadamente. Una vez cocidos, se sacan dela olla y se cortan en trozos, manteniéndolos calientes con algo de su caldo.Lavar los grelos, cortarlos en trozos y blanquearlos, hirviéndolos unos minutos enagua. A continuación, se escurren. Con el líquido de cocer el cerdo, se hierven enla olla los grelos, el chorizo y las patatas cortadas por la mitad, manteniéndolo encocción 6-7 minutos. Para servir a la mesa se escurren los grelos, se ponen enuna fuente con los trozos de lacón, oreja y careta por encima, y las patatas y elchorizo alrededor.

INGREDIENTES:3/4 Kg. de lacón - 200 grs. de caretade cerdo, salada - 200 grs. de orejade cerdo, salada - 400 grs. dechorizo gallego - 1 Kg. de grelos -4 patatas grandes y sal.

10-12 minutosSelector en posición 2

Cordero a l ch i l indrónPREPARACIÓN:Ponemos al fuego la olla con el aceite. Cuando empiece a calentarse añadimos elcordero troceado, rehogamos con una espátula de madera y sazonamos. Cuandoempiece a tomar color, añadimos el ajo y seguimos rehogando. Añadimos luegolos pimientos cortados en tiritas, rehogando para que no se agarre. Añadimos lasdos cucharadas de harina y damos vueltas. Finalmente ponemos el vino blanco yel agua. Cuando empiece a hervir cerramos la olla.La mantenemos 10 minutos, probamos de sal y añadimos unas gotas de tabascoo guindillas.

INGREDIENTES:800 grs. de cordero cortado atrozos - 2 pimientos rojos deltiempo o de lata - 3 tomates deltiempo o de lata - 1/2 litro de agua,mejor hirviendo - 1 vaso devino blanco - 2 dientes de ajopicados - 3 cucharadas de aceite- 2 cucharadas de harina.

20-22 minutosSelector en posición 2

Redondo asadoPREPARACIÓN:Ponemos la olla al fuego con el aceite. Sazonamos el redondo y lo ponemos enla olla. Damos unas vueltas con la espumadera. Añadimos el vino blanco, el aguay un poco de pimienta negra. Cuando empieza a hervir, cerramos la olla y ladejamos 20 minutos.Abrimos, pasamos la salsa por el pasapurés y la volvemos a poner en la olla ahervir. Cortamos el redondo en rodajas finas, las ponemos en una fuente y añadimosla salsa muy caliente y sazonada. Lo acompañamos con puré de patatas.

INGREDIENTES:1/2 redondo - 1 cebolla cortadatipo juliana - 1 zanahoria cortadaen láminas - 1 tomate - 1 cucharadade harina - 1 vaso de vino blanco- 1 litro de agua - sal y pimienta -4 cucharadas de aceite.

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carnes

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25-35 minutosSelector en posición 2

Cal los a la madr i leñaPREPARACIÓN:Lavar los callos en agua fría, cortarlos en trozos regulares, sazonarlos con sal yrociarlos con zumo de limón y un vaso de vino blanco. Cocerlos en la olla durante10-12 minutos junto con el caldo, las hierbas aromáticas, el coñac, los pimientoscortados a trocitos y la guindilla. Aparte sofreir en manteca las cebollas, el jamóny los ajos bien picados, añadir la morcilla y el chorizo cortados en rodajas y unapizca de pimentón. Echamos este sofrito en la olla donde tenemos los callos,cerramos nuevamente y mantenemos en cocción de 15 a 20 minutos.

INGREDIENTES:1 Kg. de callos hervidos - 1 manode cerdo - 50 grs. de manteca decerdo - 2 vasos de vino blanco -1 copa de coñac - 50 grs. de jamón- 100 grs. de chorizo - 1 morcilla - 2 cebollas - 2 dientes de ajo -1 pimiento morrón - 1 guindilla -1 limón - perejil - laurel - tomillo -pimentón - sal - pimienta en granoy 1/2 litro de caldo.

10-12 minutosSelector en posición 2

AlbóndigasPREPARACIÓN:Amasamos y mezclamos bien todos los ingredientes. Hacemos bolas como nueces,las pasamos por harina y las freímos.Ponemos la olla al fuego con el aceite. Cuando empiece a calentar, añadimos lacebolla y la freímos. Cuando empiece a dorar, añadimos el pimiento y la zanahoriay rehogamos. Añadimos dos cucharadas de harina y rehogamos. Finalmenteañadimos la nuez moscada, la sal y pimienta molida, el vaso de vino blanco y elagua justa para cubrir. Cerramos la olla 10 minutos con el selector 2 y a fuego lento.Probamos y servimos.

INGREDIENTES:800 grs. de carne picada - 1 dientede ajo - sal - 1 cucharada depimentón - 2 huevos.

SALSA:1 vaso de vino blanco - 6 cucharadasde aceite - 1 pimiento verde picado- 1 cebolla muy picada - 1 zanahoriamuy picada - 2 cucharadas de harina- nuez moscada - sal y pimienta.

12-15 minutosSelector en posición 2

Caldereta ext remeñaPREPARACIÓN:Cortar el cordero en trozos pequeños y sazonamos con sal. Ponemos la olla alfuego con aceite y freímos los ajos enteros, apartándolos cuando estén doradosy los reservamos. En el mismo aceite que hemos hecho los ajos, añadimos lostrozos de cordero y el hígado del mismo sin trocear rehogándolos a fuego vivo ydándoles unas vueltas para que se doren. Separamos el hígado y añadimos lacebolla picada y el laurel. A los 2-3 minutos espolvorear con el pimentón y mojarcon el vino, dejándolo que reduzca un poco. Agregar la harina removiéndola conla cuchara y a continuación añadir cerca de 1/2 litro de agua o caldo, cerrando laolla y manteniéndola en cocción de 12 a 15 minutos.Mientras, en un almirez grande, se machacan la pimienta, los ajos fritos, el pimientomorrón y un poco de aceite. Luego se añade el hígado frito picado y se continúamajando hasta lograr una pasta fina que se puede disolver con un poco de líquidode la cocción del cordero.

INGREDIENTES:1 1/4 Kg. de cordero - 2 cebollas- 1 pimiento morrón - 1/2 litro devino - aceite - 3 dientes de ajo -laurel - pimentón - pimienta -1 cucharada de harina - caldo deagua.

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postres

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10 minutosSelector en posición 1

MermeladasPREPARACIÓN:Se pelan, trocean y limpian totalmente las frutas deseadas. Se añade tanto azúcarcomo el peso de las frutas. Se mantienen en el frigorífico toda la noche. Al díasiguiente se ponen en la olla, se añade un poco de agua con azúcar y se mantieneen cocción durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo, pasamos todo elcontenido de la olla por un pasapurés y tendremos lista la mermelada.

INGREDIENTES:Frutas al gusto y azúcar.

11-12 minutosSelector en posición 1

Flan de ar rozPREPARACIÓN:Ponemos la leche a hervir con la canela y el azúcar. Cuando empiece a hervir,añadimos el arroz y damos unas vueltas para que quede suelto. Cerramos la olla7 minutos con el selector en posición 1. Abrimos, dejamos templar. Mezclamos loshuevos y las yemas, poniéndolo todo en el molde.Ponemos 2 cms. de agua en la olla y encima el molde, cerramos 4 minutos conel selector en posición 1 y a fuego lento.Abrimos y dejamos enfriar el flan en la propia olla. Ponemos el flan en el frigoríficopara que se endurezca. Desmoldeamos y servimos con natillas.

INGREDIENTES:1 molde con caramelo - 1/2 litro deleche - 100 grs. de arroz -150 grs. de azúcar - 1/2 canela enrama - 4 huevos - 4 yemas.

4-5 minutosSelector en posición 1

Flan de huevoPREPARACIÓN:Se cuece la leche con la canela hasta que la primera tome gusto, unos 10 minutos.Se le añade el azúcar. Se disuelve bien y se separa del fuego hasta que se vayaenfriando. En una fuente alta se ponen las 7 yemas, que se rompen sin batirlas, yse les va incorporando el contenido de la cocción anterior, poco a poco. Tenercuidado de que este líquido no esté demasiado caliente. Obtenida la mezcla sepone ésta en una flanera que se habrá caramelizado, poniendo en ella azúcar y unpoco de agua.Se llena este molde con la preparación obtenida y se cubre con papel de aluminiopor encima, para que no escape vapor por arriba. Se pone este molde dentro dela olla, con agua hasta la mitad del molde y se pone al fuego. Mantenemos encocción durante 4 ó 5 minutos, y pasado este tiempo tenemos listo el flan.

INGREDIENTES:7 yemas - 7 cucharadas de azúcar- 3/4 litro de leche - 2 cm. de canelay 1 cortecita de limón.

6-8 minutosSelector en posición 1

Manzanas cocidasPREPARACIÓN:Se mondan las manzanas, se cuartean, se les quitan las pepitas y el corazón, sepasan todos los cuartos por limón y se dejan en una cazuela con agua fría.Ponemos en la olla 1/2 litro de agua y cuando esté hirviendo se añaden los cuartosde manzana, manteniéndolo en cocción de 6 a 8 minutos. Se sacan los cuartosde manzana de la olla y se pasan a una fuente. En el agua que tenemos en la ollase ponen los corazones y pieles de las manzanas, manteniéndolos en coccióndurante unos 8 minutos. Transcurrido este tiempo pasamos los restos de lasmanzanas por un chino y vertemos encima de las manzanas. Se sirve con azúcaraparte por si algún comensal lo deseara.Otra forma de presentar este plato puede ser: una vez cocidas las manzanas, lascolocamos en una fuente de horno y las gratinamos junto con el azúcar duranteunos minutos a horno fuerte (preferiblemente GRILL).

INGREDIENTES:12 manzanas - 1 limón y azúcar.

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20-22 minutosSelector en posición 2

In txaursa lsa (sa lsa de nueces)PREPARACIÓN:Envolver en forma de paquete la carne de las nueces en un paño de hilo fuerte,machacarlas con un mazo de madera hasta hacer una pasta fina. Colocamos laolla al fuego con el 1/2 litro de agua y una rama de canela. Cuando rompa a hervir,añadir la pasta de nueces. Mantener en cocción durante 10 minutos. Abrimos laolla y añadimos la leche, cerrando nuevamente y manteniendo en cocción duranteotros 10 minutos. Abrimos la olla y si comprobamos que está muy líquida, mantenemosla olla al fuego y sin cerrarla, hasta que se quede como una crema ligera. Se reparteen envases individuales y se deja enfriar. Al momento de servir se espolvorea concanela y añadimos el azúcar por encima.

INGREDIENTES:250 grs. de nueces limpias -250 grs. de azúcar - 1 rama o palode canela - 1/2 l. de agua y 1/2 litrode leche.

6 minutosSelector en posición 1

Arroz con lechePREPARACIÓN:Poner todos los ingredientes en la olla, cerrar la tapa y mantenerla en coccióndurante 6 minutos. En el momento de servir, poner su contenido en una fuentehonda y espolvorear con canela en polvo.INGREDIENTES:

1 litro de leche - 200 grs. de arroz- 200 grs. de azúcar - 1 cortecitade limón - 3 cm. de canela en ramay canela en polvo.

7-8 minutosSelector en posición 1

Compota nav ideñaPREPARACIÓN:Ponemos en la olla el agua, el vino, la canela, el azúcar y dejamos que empiece ahervir. Añadimos los orejones previamente lavados y cerramos la olla 4 minutos.Abrimos y añadimos las ciruelas, las pasas y las peras peladas y cortadas en 6trozos cada una. Cerramos la olla 3 minutos. Abrimos y probamos de azúcar.Añadimos las manzanas, que habremos pelado y cortado cada una en 4 trozos yles habremos dado un hervor (en otro recipiente se cuecen rápidamente y por esono es recomendable ponerlas en la olla). Una vez juntado las manzanas al resto,daremos un hervor y serviremos.Podemos comerlo templado o también frío.

INGREDIENTES:18 orejones - 18 ciruelas pasas -4 peras - 4 manzanas - 200 grs. depasas - 2 canelas en rama -1/4 de agua - 1/4 de vino tinto -150 grs. de azúcar.

8 minutosSelector en posición 1

Peras con chocolatePREPARACIÓN:Pelar las peras por la mitad y quitarles el corazón. Ponerlas en la olla bien espolvoreadasde azúcar. Añadir una taza de agua. Cerrar la olla y mantenerla en cocción durante6-8 minutos.En una cazuela pequeña poner el jugo de las peras, el cognac y el chocolate.Deshacer éste bien y cuando esté bien caliente echárselo a las peras por encima.

INGREDIENTES:6 peras - cucharadas de cognac -4 onzas de chocolate fondant y4 cucharadas de azúcar.

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