GASTRONOMIA DEL CUY

1. CUY CHACTADO

INGREDIENTES:

- 1 cuy tierno- 1 cucharada de ajo molido- ½ taza de maíz molido- Sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACION:

Calentar aceite en una sartén grande. Mientras tanto sazonar el cuy con ajos, sal, pimienta, y comino. Espolvorear con el maíz. Después echarlos a la sartén y colocarles encima una piedra grande ( chaquetas ) para evitar que el cuy se encoja durante la cocción, voltearlos y repetir la operación anterior. Cuando estén crocantes y dorados, retirar, escurrir.Servir con:Con papa amarilla sancochada y ensalada criolla.

2. CHICHARRON DE CUY:

INGREDIENTES:

- 1 Cuy tierno- 1 cucharada de ajo molido- 1 clara de huevo- ½ taza de harina- Sal pimienta al gusto.

PREPARACION:

Trozar el cuy en trozos pequeños. Sal y pimentar el cuy. Pasar el cuy por la clara de huevo ligeramente batido, luego embadurnar con la harina y llevarlo a freír en aceite bien caliente y abundante.Servir con: Con papa amarilla sancochada y frita con ensalada de cebolla, tomate y yerba buena

3. CUY ADOBADO CON PURE DE PAPA:

INGREDIENTES:

- 1cuy tierno

- 1 taza de ají panca molido- 2 cucharadas de ajos molido- ¼ de taza de vino tinto seco- 2 cucharadas de vinagre- 2 cucharadas de sillao- Sal, pimienta, comino, orégano al gusto- 50 gr. De mantequilla- ½ tarro de leche evaporada- 1 cucharada de perejil picado- 1 cucharada de yerba buena picada - 1 kilo de papa arenosa

PREPARACION: En una olla poner: el ají panca molido, el ajo molido, el vino, vinagre, sillao, sal pimienta, comino, orégano y mezclar todo, poner en esta mezcla el cuy por 2 horas aproximadamente, luego de este tiempo freír en bastante aceite bien caliente.

Sancochar las papas, en una sartén poner un poco de aceite, luego la mantequilla, una ves derretida echar el perejil y yerba buena, luego poner la papa sancochada y aplastada y remover y mezclar todo, echar la leche y sal pimienta al gusto. Servir con:Lechuga, ensalada de cebolla y tomate.

4. PIERNITAS DE CUY CON PURE DE YUCA:

INGREDIENTES:

- 1 cuy tierno- ½ taza de vinagre- 2 cucharadas de sillao- 1 cucharada de vino tinto seco- 2 cucharadas de perejil picado- Ajos, sal, pimienta al gusto.- ½ de kilo de yuca- 50 gr. De mantequilla- 1 tarro de crema de leche o leche evaporada- 1 cucharada de perejil picado- 1 cucharada de hierva buena picado

PREPARACION:Trozar el cuy en 4 pedazos. En un recipiente, poner el vinagre, vino, sillao, ajos, sal, pimienta y el perejil y mezclar, luego en esta mezcla poner el cuy y dejar marinar por 2 horas aproximadamente. Luego de este tiempo, freír el cuy.Sancochar las yucas y aplastarlas o rallarlo; en una sartén poner un poco de aceite luego echar la mantequilla y dejar que se derrita,

echar el perejil y la hierva buena, las yucas ralladas y remover, echar la leche, sal pimienta.

Servir con:Rodajitas de tomate y pepinillo.

5. CUY FRITO EN SALSA DE VINO

INGREDIENTES:- 1 cuy tierno- 1 taza de vino tinto seco- Sal, pimienta- 4 cucharadas bien llenas de harina- 50 gr. de mantequilla- ½ tarro de leche evaporada- Arroz cocido ( graneado )

PREPARACION:

Trozar el cuy, sal pimentarlos y freírlos. En una sartén poner la mantequilla, una ves derretida echar la harina y mover para que no se forme grumos, agregar la leche y seguir moviendo, agregar el vino sin dejar de mover sal cimentar y dejar que espese solo un poco, reservar. Servir con:Arroz el cuy frito y sobre este echar la salsa de vino.

6. BROCHETAS DE CUY.

Ingredientes:

2 cuyes tiernos deshuesados2 cucharadas de vinagre1 cucharadita de ají panca una pizca de orégano  comino, pimienta y sal  pimiento morrón cebolla

Preparación: 

Trozar los cuyes deshuesados.En un recipiente mezclar el ají, orégano, comino, sal, pimienta y vinagre, echar las presas y dejar macerar al cuy desde el día anterior.Ensartar en palitos de caña intercalando con el pimiento y cebolla en trozos, ligeramente pasados por sillao.

Luego dorar ligeramente en una parrilla sazonando con gotitas de sillao.

Se sirve con:

Papa, choclo, crema de rocoto.

7. ENRROLLADO DE CUY 

Ingredientes:

1 cuy tierno deshuesado  ajo molido verduras picadas bastoncito  sal y pimienta

Preparación: 

Limpiar y deshuesar el cuy.Una vez listo estirar la pulpa de carne de cuy y colocar las verduras picadas, enrollarlo y de ser posible amarrarlo con una pita.Una vez que está listo colocar el enrollado en una cacerola con un poco de caldo.

Dejar cocinar a fuego lento y echar el vino que hierva hasta que se cocine la carne.

Se sirve con:

Puré de papa.Arroz, ensalada.

8. CUY AL PISCO CON PURE DE YUCA.

Ingredientes:

(2 porciones)

1 cuy tierno deshuesado1 taza de harina sin preparar1 huevo (solo la clara) 1 vasito de pisco 3 dientes de ajo molido Aceite  Sal y pimienta

Preparación: 

Trozar la carne de cuy en presas pequeñas y en un tazón sazonarlas con ajos, sal, pimienta y pisco.Luego en un recipiente echar solo la clara de huevo y pasar las presas, una por una, retirarlas y apanarlas con la harina.Una vez listas freír las presas en la sartén con abundante aceite hasta que estén bien doradas para luego retirarlas y dejarlas escurrir.

Se sirve con:

Ensalada de manzana, piña, apio, pasas (picadas en cubitos pequeños) y agregar mayonesa.

9. MILANESA DE CUY.

Ingredientes:

1 cuy tierno deshuesado1 paq. galletas molidas o pan rallado1 huevo 2 dientes de ajo1/4 aceite unas gotas de pisco  sal y pimienta al gusto

Preparación: 

Limpiar bien y deshuesar el cuy.Luego sazonarlo con sal, pimienta, ajo y pisco.En un recipiente echar solo la clara de huevo, y bañar las presas.

Una vez listas apanar las presas con la galleta molida, y freír en moderado aceite. 

Se sirve con:

Papas fritas.Ensaladas de pepinillo, lechuga, tomate.Mayonesa.

10. CUY AL VINO.

Ingredientes: 

2 cuyes tiernos1 vaso grande de Vino 4 ají mirasol1 cebolla en cuadritos pequeños o rayada 10 gramos de pasas comino, sal y pimienta una pizca de perejil molido una pizca de culantro

Preparación: 

Trozar los cuyes.Luego en una olla freír y dorar bien las presas.Retirar la carne de cuy y echar la cebolla, ajo, ají, comino, pimienta, perejil y vino, que dore bien hasta que el aderezo este sofrito. Luego agregar las pasas y dejar sudar hasta que la carne este lista.

Se sirve con:

Arroz.Yuca sancochada. Papa amarilla.

11. CUY AL MANI.

Ingredientes:

2 cuyes tiernos1/2 cucharada de ají panca1/2 cucharada de ají mirasol150 gr. de maní tostado pelado Cebollas

Aceite4 dientes de ajo 1 taza de caldo  comino, pimienta y sal al gusto una pizca de perejil molido

Preparación: 

Limpiar y cortar cada cuy en cuatro presas.Sazonar con sal y pimienta y luego dorar las presas en una olla.Una vez doradas retirar y echar a la olla la cebolla, ajo, perejil molido, ají mirasol, comino, pimienta, y ají panca.Una vez que el aderezo cambie de color agregar la carne y el caldo que crea necesario junto con el maní.Rectificar la sazón y que el guiso quede con un ligero espesor, dejar cocinar por espacio de 4 minutos.

Se sirve con:

Arroz blanco, papa amarilla, yuca sancochada, una copita de vino.

12. PICANTE CE CUY.

Ingredientes:

1 cuy tierno 1 cebolla1 ají panca1 ají mirasol ajo molido sal y pimienta

Preparación: 

Trozar el cuy. Sazonar con sal, pimienta y freírlo en abundante aceite.Una vez dorado retirar las presas a otro recipiente y en el mismo aceite echar la cebolla, ají, ajo, sal y pimienta. Cuando el aderezo este traslúcido aumentar caldo o agua, que hierva por unos minutos y luego agregar el cuy para que tome el sabor de

guiso. 

Se sirve con:

Arroz graneado, yuca frita

13. CAUSITA DE CUY.Ingredientes:1 cuy tierno1/2 papa amarilla3 limones1 cebolla1 tomate1 cucharada de ají amarilloAjos, sal, pimienta al gustoMayonesaPreparación:Cocinar el cuy y deshilachar la carne.Sancochar la papa, pelarla y aplastarla cuando esté caliente para hacerla más fácil, En una sartén poner un poco de aceite y freír el ají amarillo; luego echar en la papa aplastada y amasar con las manos bien limpias, agregarle el jugo de los limones, sal, pimienta y amasar hasta que todos los ingredientes se integren y reservar.En un recipiente mesclar la cebolla y el tomate, el cuy deshilachado, sal y pimienta, y echar sobre todo esta mescla la mayonesa.Para emplatar se pone una capa de la papa preparada anteriormente y sobre esta poner la preparación del cuy con la cebolla y tomate y poner encima otra capa más moldear y servir.Se sirve con:

Lechuga, tomate, pepinillo y mayonesa

14. CUY EN SALSA DE SACHA CULANTROIngredientes:1 cuy tierno100 gr de mantequilla½ taza de leche evaporada100 gr de harina sin preparar1 cucharada de sacha culantro picado½ taza de caldoAjos molidos, sal, pimienta al gustoPreparación:Sazonar el cuy con los ajos sal pimienta y freírlo en abundante aceite y reservar En una sartén derretir la mantequilla, agregarle la harina y mover constantemente para que no se forme grumos, agregarle un poco de caldo y la leche sin dejar de mover echar sal, pimienta y agregarle el sacha culantro licuado y dejar cocinar por un espacio de 5 minutos realizando un constante movimiento y servir.Se sirve con:Papa amarilla frita y pimiento morrón.

¿CÓMO DEBEMOS DE ATENDER A NUESTROS CLIENTES?

¿QUIEN ES EL CLIENTE?

Sin duda, el cliente, es la razón de ser de nuestro negocio, de nuestra empresa, sin los clientes no puede existir una empresa; El cliente es quien hace uso de un servicio o adquiere nuestro producto. Toda campaña de marketing y publicidad va dirigido a tratar de captarlos y para ello se invierten grandes sumas de dinero, de allí, también, la importancia de cuidarlo como si fuese oro.

¿QUE ESPERAN LOS CLIENTES?Cuando vamos a un establecimiento a comprar un producto o servicio, queremos que se nos trate de la mejor manera, pues eso mismo es lo que buscan todos los clientes. Entonces solo tenemos que actuar tal como desearíamos que nos traten a nosotros. Por eso a continuación exponemos lo que generalmente

buscan los clientes cuando se les atiende:a. Cortesía.- El trato cortés, sin duda, es el primer paso que nos acerca a un cliente. El saludo y unas palabras de respeto y confianza son esenciales para el primer paso en el contacto vendedor-cliente.b. Atención Rápida.- La inmediata atención a un cliente es signo de consideración y halago. Hacer esperar a un cliente es ignorarlo.c. Confiabilidad.- Esta virtud crea en el cliente confianza para con la empresa. Un cliente que confía en nosotros en un cliente cautivo.d. Atención Personal.- Nada hay más halagador que ser atendido personalmente y no por medio de “encomenderos”. El cliente debe sentir que es el “preferido”, esto nos da ventaja sobre otros vendedores.

e. Simpatía.- Una sonrisa abre hasta la puerta más dura, la seriedad acartonada es una barrera impenetrable para granjearnos la confianza y amistad de un cliente. f. Personal bien informado.- De nada vale ganarnos al cliente si no somos capaces de resolver sus inquietudes. No hay nada más bochornoso que enviar a nuestro cliente donde un desconocido para que absuelva su pregunta. g. Empatía.- Pongámonos en el pellejo del cliente para que de esa manera nos anticipemos a sus requerimientos, gustos y necesidades. h. Ambiente limpio y atractivo.- El ambiente donde se atiende a un cliente es el corolario para brindar una atención eficiente. A veces todo esfuerzo por ganarse al cliente es inútil si un ambiente es descuidado o sucio. Eso ahuyenta al cliente pues siente que esta siendo engañado, así tengamos la mejor intención.

“Un vendedor exitoso no es aquel que logra vender como sea su producto, sino aquel que, aunque no venda, logra que el cliente regrese”

10 PRINCIPIOS CLAVES PARA LA ACCION CON UN UNICO OBJETIVO:

´1. Si no va a ser amable con sus clientes mejor cierre

su negocio.2. Soluciones Sí, problemas No.3. Cumpla sus promesas y si puede dé algo más.4. Servir es bueno, servir Bien es mejor.5. La llave de oro del negocio: La Estrategia del

Mejoramiento.6. No adivine lo que quiere el cliente: Pregúnteselo.7. Cuando se equivoque: Reconozca sus errores y no los repita.8. Gánese la lealtad del Rey.

9. Para ganar la confianza del cliente: Armonice con el.10.Trate a sus empleados tan bien como a sus clientes.

TECNICAS DE ATENCION AL CLIENTEEstas técnicas están basadas en la interrelación entre el vendedor y el cliente. Para la realización de esta interrelación es necesario que el vendedor conozca las técnicas analizando al cliente tanto en sus necesidades, su personalidad y sus actitudes.

1. Si se da el caso que un cliente se acerca a nosotros a presentar una queja por defectos del producto o por que no esta satisfecho por el mismo, tenemos que hacer lo necesario para subsanar el problema aunque esto conlleve un costo para la empresa. En estos casos tenemos que tener presente la frase “el cliente siempre tiene la razón” y, aunque el cliente quizás no tenga la razón, en la medida de lo posible tenemos que hacerla cumplir.

2. Es fundamental que los precios estén en todos los productos. Muchos clientes se abstienen de preguntar precios, ya sea por timidez o vergüenza, a pesar de que pueden tener el dinero suficiente para pagar dichos productos, perdiéndose irremediablemente la venta. También cuidemos que un mismo producto tenga precios diferentes, esto denota poca seriedad en la empresa, salvo que estén en oferta.

3. La etiqueta empresarial es fundamental en trato con los clientes. Sea un pequeño restaurant, tienda o un gran almacén, el personal debe cuidar su apariencia física y sus actitudes ya que la imagen del establecimiento esta en juego.

4. Nunca acose al cliente ni intente forzar una venta. El vendedor tiene que estar conciente de que el cliente necesita de un

espacio, no lo invadamos sin su permiso. A veces el cliente solo viene en busca de información, ayudémoslo a conseguirlo discretamente; nuestro éxito esta no en hacer que él se lleve un producto sino en que regrese convencido por nuestra calidad de servicio.

5. La calidez y amistad hacia el cliente es también fundamental. Muchas veces las personas que ofrecen una mercancía, la realiza en forma fría y automática, pensando solo en la transacción comercial, sin interés de crear un ambiente de aceptación y de identificación con el cliente. Por eso es importante desarrollar un conocimiento sobre los defectos y virtudes de los seres humanos, de acuerdo a los diferentes caracteres y personalidades de nuestros clientes.

Todos estos puntos se complican cuando el personal no esta preparado para llevarlo a cabo, por ello es necesario que los empleados estén entrenados para enfrentar estos retos.

Todo negocio debe tener como objetivo primordial el buen trato a sus clientes, y el personal debe ser conciente que sin el cliente no habría ventas, trayendo por consecuencia deficiencia económica en la empresa limitando el crecimiento de la misma y hasta la posible quiebra del negocio.

Usted debe estar siempre atento y preparado para atender las demandas de sus clientes. Tenemos que tener en cuenta que ellos son seres humanos diferentes entre si. Se comportan de manera distinta ante Ud., por lo que se hace necesario destacar la importancia de comprender a nuestros clientes y tratar de serviles de acuerdo a sus particulares formas de ser.

“La llave que abre la puerta de una buena relación entre el cliente y el vendedor es el buen trato que se brinde al cliente”

IMPORTANCIA DE LA ATENCION PERSONALIZADAEsta indica un trato muy especial con el cliente, es ir más allá del simple contacto entre un cliente y un vendedor.

Entendemos por atención personalizada: Tratar al cliente por su nombre. Responder amablemente. Anticiparse a sus necesidades. Resolver personalmente sus problemas. Estar siempre dispuesto a ayudar al cliente. Estar siempre atento en el lugar de trabajo. Entregar lo que necesite el cliente en sus manos. Atenderlo u darle soluciones en el momento preciso. Dar sugerencias útiles o alternativas. Tener conocimiento de todos los productos. Tener tacto. Agradecimiento.

“El precio se olvida, la calidad y el servicio queda. Si el cliente hace objeciones acerca del precio hay que responder mediante argumentos referentes a la calidad”

¿QUE QUIEREN LOS CLIENTES AL PRESENTAR UNA QUEJA?

Ser tomados en serio Ser tratados con respeto

Acción inmediata Recibir una compensación/reposición Sanción para quien lo trate mal Que se aclare el problema para que no vuelva a suceder Ser escuchado

¿QUE DEBEMOS DE HACER PARA RESOLVER LA QUEJA DE UN CLIENTE?

1. Escuche las quejas sin interrumpir, para saber exactamente lo que pasa.

2. Utilice el nombre de la persona, esto le ayudará a personalizar la conversación.

3. Pida disculpas para favorecer” acuerdos” antes de nuevas discusiones.

4. Empatice. Colóquese en el lugar déla otra persona. Dígale por ejemplo: entiendo como se siente…yo también me sentiría molesto etc…Esto revela comprensión y disponibilidad.

5. Encárguese personalmente del problema. Si Ud. Recibe la queja, acepte la responsabilidad de la solución de la misma.

6. Indique que va hacer, Cómo va a resolver el problema y cuanto tardar