receptari

JornadesGastronòmiques

Pota blava iCarxofa Prat

Del 4 al 27

de març

Maridatgerecomanat

RECEPTARI

el mes de la gastronomia

potablavaicarxofaprat.com

Gastronomia al Prat

Associació deGastronomia i Turisme

L’Associació de Gastronomia i Turisme del Prat i Baix Llobregat, va néixer al març del 2010. Durant aquest any déxistència, ha assolit molts reptes, i ha aconseguit molt de reconeixement. Aquestes són les accions en les que ha estat implicada lÁGT.

Jornades gastronòmiquesDel 4 al 14 de marçJornades gastronòmiques del Pota blava i la Carxofa Prat als restaurants del Prat.

Tasta TapesDel 18 al 28 de marçTasta tapes de Pota blava i Carxo-fa Prat als locals de tapes del Prat.

Sopes del Món19 de marçOrganització de la campanya So-pes del Món als restaurants, en el marc del 3er festival de Sopes del Món del Prat.

Alimentària 2010MarçAGT va tenir la oportunitat dórganitzar un show coo-king a la fira més important d’alimentació.

Jornades culturals i gastronò-miques Ribera BaixaAbrilAGT va coordinar activitats com la batalla de xefs, la ruta de ta-pes eròtiques, el concurs de plats amb Carxofa Prat,…

Carxofada popularAbril AGT va montar la barra de la Carxofada popular i va donar vi-sualització dels restaurants de l’Associació.

1er Open de Kite Surf El Prat de LlobregatMaigOrganització dáquest esdeveni-ment amb la participació de molt públic.

Promoció Festa MajorSetembreCartell de bones festes majors.

Pavelló gastronòmic Fira Pota-blavaDesembreOrganització de tot el pavelló gastronòmic i de la mostra gas-tronòmica.

Gastronomia al Prat

potablavaicarxofaprat.com

Més informació sobre l’Associació:javier@trececonceptos.comassociaciogastronomiaiturisme.blogspot.com

RESTAURANTS ADHERITSA LA CAMPANYA

Cal RamónPablo Neruda, 5693 370 99 12

Casa AlcaideNicolas M de Urgoiti, 1693 379 10 12

Casa RamónRiu Llobregat, 4493 379 03 81

Cèntric GastrobarPlaça Catalunya, 39-5193 379 56 00

De RepentePablo Neruda, 5393 178 13 27

El CortijoEstany de la Magarola, 593 379 35 54

El RegustNarcís Monturiol, 2493 478 32 71

El ZuritoEnric Morera, 8693 479 52 00

La Sal Marina (H. Renaissance)

Pl. de la Volateria, 3 Mas Blau93 378 32 00

Ona NuitJoan Cirera i Pons, 1393 478 50 12

Pau CasalsPl. Pau Casals, 193 478 01 57

Rustic & CoCastilla, 3393 370 14 03

Sinfonía (H. Ciutat del Prat)

Av. Remolar, 4693 378 83 33

SpoonMaurici Vilomara, 2293 374 14 22

Tasta’mRiu Anoia, 4293 474 74 74

Ingredients: 1 Pota blava, 2 cabezas de ajo, 200 gr. trompetas de la muerte, 100gr. jamon ibérico, 100 gr. bacon. Salsa: oliva aceite, piñones pasas, salsa española, crema de leche, coñac o brandy 1 vasito.

Elaboració: Una vez deshuesados el pollo sofreímos las trompetas de la muerte con un poquito de bacon finamente cortado, una vez hechas, las expandimos sobre la pota blava, junto al bacon y el jamón ibérico en crudo y enrollamos, lo introducimos en una red y lo metemos en una bandeja bañado en aceite al horno, una vez marcado vamos agregando fumé obtenido previamente con la coccion de las carcasas de potablava.

Una vez cocido, 1 hora, hira y media mas o menos, retiramos del horno y conservamos su jugo, dejamos enfriar. Una vez enfriado hacemos rodajas al gusto.

Sofreímos piñones y pasa y flameamos en coñac o brandy, agregamos salsa española junto a la sustancia obtenida del jugo antes asado, dejamos espesar

Añadimos nata líquida y regamos sobre las rodajas de potablava.

Como decoración enharinamos espaguetis previamente hervidos y sofreímos.

Decoramos plato al gusto.

A taula!

Redondo de Pota Blava relleno de trompetas de la muerte y jamón ibérico, con salsa a la catalana

CAL RAMÓN1er plat: Calçots o carxofa Prat, con salsa de romesco

2n plat: Redondo de potablava relleno

CAL RAMÓN

Ramón

Reserves Tel: 93 370 99 12

C. Pablo Neruda, 56

08820 El Prat de Llobregat

Ingredients: 1 pollo de 1800 grs. aproximadamente, aceite, sal y pimienta, 2 cebollas, 5 alcachofas de El Prat, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de jerez, harina de maíz.

Elaboració: Cortar el pollo y salpimentar. Rustir el pollo en el horno a 200º C durante 15 minutos, pasado este tiempo agregarle la cebolla y dejarlo 10 minutos más. Agregarle el vino blanco y el jerez y dejarlo 5 minutos.

Separar el pollo del jugo y hacer la salsa, poner el pollo a cocer unos 40 minu-tos. Agregarle las alcachofas y continuar la cocción 10 minutos más.

Terminar ligando la salsa c/ la harina de maíz.

A taula!

Pota Blava con Carxofa Prat

CASA ALCAIDE

1er plat: Sopa de pescado 2n plat: Pota Blava con carxofa Prat

CASA ALCAIDE


C. Nicolas M de Urgoiti ,16


Ingredients: 1 huevo, 100 gr. de harina, 50 cl. de leche, pollo raza Prat, alca-chofas, piñones, uvas pasas, bechamel, queso rayado.

Elaboració: para la preparación de la masa, se montan todos los ingredien-tes y con una masa muy líquida se preparan obleas, del tamaño y grosor deseado, formato creepe. El relleno se saltea y se mezcla un poco de pollo raza Prat (al que antes estofaremos), con alcachofas, piñones y uvas pasas.

Emplatado:Se rellena la oblea con el relleno hasta formar un canelón con la dimensión deseada, cubrirlo con salsa bechamel, espolvorear con queso rayado, gratinar hasta dorar.

A taula!

Canelón Prat

CASA RAMÓN

1er plat: Rosa del Prat 2n plat: Canelón Prat

CASA RAMÓN

Jordi i Graciela

Només dijous i divendres


C. Riu Llobregat, 44


1er plat: Papillot de Pota Blava igambas en su jugo

2n plat: Polleta Pota Blava & Moritz Epidor

Polleta Pota Blava & Moritz Epidor

CÈNTRIC GASTROBAR by onanuit

Ingredients: 2 polletes pota blava, 4 cebes picades, 1 cabeça d’alls, 2 fulles de llorer, sal, pebre, 1 litre de cervesa Moritz epidor, caldo elaborat amb les potes, el coll i les ales de les polletes.

Elaboració: daurar les polletes ja salpimentades i un cop, ben daurades afe-gir la ceba, el llorer i la cabeça d’alls partida per la meitat.

Quan estigui tot ben sofregit, afegir la cervesa i deixar que evapori tot l’alcohol, per últim mullar-ho tot amb una mica de caldo i deixar coure una mitja hora.

A taula!

CÈNTRIC GASTROBAR by onanuit


Pl. Catalunya, 39-51


Ingredients: Bechamel, Parmesano 5 gr, Mozzarella 5 gr, leche 15ml, reduc-ción de Oporto 20ml, aceite verde, vieira, 1 cigala entera, 2 colitas.

Elaboració: Preparar bechamel y apartar en frío. Saltear colitas de cigala con carne de vieira, flamear con 2 cucharaditas de oporto y apartar.

Cocer corazones de alcachofa y colocar en bandeja de horno, corazones, co-litas de cigala y salsear con bechamel, colocar a gratinar, aprovechar bandeja para cocer la cigala entera. Gratinar durante 8 min. A 210 grados.Cujientes : Alcachofa: Laminar en vertical la alcachofa de 1 mm aprox y freír en 200 grados en aceite, apartar. Ibérico: Desgrasar en sartén de teflon a 2 min a fuego fuerte, apartar.Montaje: Emplatar compacto de carxofa viera y cigarra salteado y gratinado con la salsa de bechamel. Decorar con cigarra, crujientes y reducción de Oporto y fruto rojo al gusto.

A taula!

Alcachofa de repente

DE REPENTE

1er plat: Alcachofa de repente 2n plat: Pota Blava by Sinatra

DE REPENTE

Encarna


C. Pablo Neruda, 53


1er plat: Carxofa Prat al horno convinagre de modena

2n plat: Pota Blava al ajillo

Pota Blava al ajillo

EL CORTIJO

Ingredients: 1 pollo entero, sal 4 pellizcos, pimienta, aceite de oliva 2 cucha-radas, vino blanco 1 vaso pequeño, caldo de ave 1/2 litro.

Elaboració: Cortamos el pollo a octavos, echamos en sartén aceite de oliva el pollo salpimentado a fuego fuerte, sellamos el pollo

Bajamos el fuego, vertemos el aceite y el vino blanco, ajo y perfil, todo a fue-go lento, adicionalmente hacemos picada con el hurgado de pollo, vertemos la picada, el 1/2 litro de caldo de ave, dejando a fuego lento unos 20 min. Reduciendo, probamos punto de sal y emplatamos, acompañado de patatas chips naturales.

A taula!

EL CORTIJO

Juan


C. Estany de la Magarola, 5


Eix comercial

RIU LLOBREGAT

Eix comercial

REMOLAR

Eix comercial

MARINA - LLEIDA

Eix comercial

NUCLI ANTIC

Eix comercial

AV. VERGE DEMONTSERRAT

C. Riu Llobregat

Av. de Pompeu fabra

C. de Rosa Ribas Parellada

Pl. Catalunya

C. de Lleida

C. del Coronel Sanfeliu

C. de Lleida

C. de Frederic Soler


Av. Verge de Montserrat

C. de Jaume Casanovas


Ctra. de la Marina

C. Joan Maragall

C. de Ferran PuigPl. de la Vila

12

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Rustic & Co

Castilla, 3393 370 14 03

El Regust

Narcís Monturiol, 2493 478 32 71

Pau Casals

Pl. Pau Casals, 193 478 01 57

Ona Nuit

Joan Cirera i Pons, 1393 478 50 12

El Zurito

Enric Morera, 8693 479 52 00

Cal Ramón

Pablo Neruda, 5693 370 99 12

De Repente

Pablo Neruda, 5393 178 13 27

Spoon

Maurici Vilomara, 2293 374 14 22

Casa Alcaide

Nicolas M de Urgoiti, 1693 379 10 12

Sinfonía (H. Ciutat del Prat)

Av. Remolar, 4693 378 83 33

La Sal Marina (H. Renaissance)

Pl. de la Volateria, 3 Mas Blau93 378 32 00

Tasta’m

Riu Anoia, 4293 474 74 74

El Cortijo

Estany de la Magarola, 593 379 35 54

Casa Ramón

Riu Llobregat, 4493 379 03 81

Cèntric Gastrobar

Plaça Catalunya, 39-5193 379 56 00

LOCALITZACIÓ dels RESTAURANTS

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Eix comercial

RIU LLOBREGAT

Eix comercial

REMOLAR

Eix comercial

MARINA - LLEIDA

Eix comercial

NUCLI ANTIC

Eix comercial

AV. VERGE DEMONTSERRAT

C. Riu Llobregat

Av. de Pompeu fabra

C. de Rosa Ribas Parellada

Pl. Catalunya

C. de Lleida

C. del Coronel Sanfeliu

C. de Lleida




C. de Jaume Casanovas


Ctra. de la Marina

C. Joan Maragall

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ADHERITS a la CAMPANYA

Cus-cús de Pota Blava con verduras

EL REGUST

Ingredients: 1 Pollo Pota blava cortado a cuartos, 3 zanahorias, 1/2 col, 3 ca-labacines, 4 tomates, 2 cebollas, 1 puerro, 1/2 calabaza, 2 pimientos verdes, ajos, especias: Pimienta, Comino, Azafran, Sal y Perejil o Cilantro y 500 gr de cus cus.Elaboració: VERDURA: Preparamos el sofrito con una cebolla, un par de tomates y zanahoria y un ajo todo picado y lo sofreimos, cuando esté el so-frito le añadimos la col, los calabacines el puerro,la calabaza todo cortado a cuartos. Le añadimos las especias y un litro de agua y lo dejamos hervir hasta que esten tiernas las verduras.POLLO POTA BLAVA: Salpimentamos el pollo y lo sofreimos con la cebolla, el tomate y pimento verde. Cuando haya sofrito se le ponen las especias y se cubre con agua y se deja hervir a fuego lento una hora.CUS-CUS: Se lava el cus cús con agua y sal, se escurre y se cuece al vapor durante un quarto de hora mas o menos.EMPLATADO: 1º Un puñado de cus cús, la verdura con un poco de su jugo y por último el pollo.

EL REGUST

Salva y Yuri


C. Narcis Monturiol, 24


1er plat: Canalón crujiente decarxofa Prat y jamon

2n plat: Cus-cús de Pota Blava con verduras

Ingredients: 1 pollo a cuartos, 400 gr. ceps frescos, 200 gr. de patatas, 1 litro de caldo, aceite de oliva, pimienta y sal. 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 vasito de vino, tomillo

Elaboració: Se trocean los ceps, se reservan, las patatas se saltean en una cazuela y se les añade un poco de caldo para acabar de cocer.

Para el fondo: Se doran los ajos, cebolla y tomates picados, se agrega el tomillo, vino blanco y un poco de agua, se deja reducir y se cuela el jugo.

Se corta el pollo a cuartos, se salsa y se asa en el horno a 220° más o menos 30 min., se baja la temperatura y se deja cocer salseándolo de tanto en tanto para que no reseque.

Se le agregan las patatas y se saltean los ceps para presentar después al plato.

A taula!

Pota Blava con ceps frescos y patatas

EL ZURITO

1er plat: Carxofa Prat con refrito de ajos y crujiente de jamón

2n plat: Pota Blava con ceps frescos y patatas

EL ZURITO

José Luís


C. Enric Morera, 86


Ingredients: 4 muslos de pollo “Pota Blava”, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, una cabeza de ajos, un vaso de vino de “Ratafía” y Sal.Elaboració: PARA MARINAR: En aceite de oliva muy caliente sofreír brevemente (marcar) los muslos. En un recipiente introducir los muslos con todos los ingredientes entre 4 y 8 horas.Peras especiadas: 4 peras peladas cortadas a cuartos, ½ l. de agua, ¼ kg. de azúcar, 5 gr. de sal, 5 gr. de pimienta de Jamaica, 3 clavos, 1 rama de canela, 1 piel de limón,el zumo de 1 limón.Poner a hervir todos los ingredientes menos las peras, removiendo hasta que se disuelva el azúcar (almíbar), añadir las peras y cocer muy lentamente hasta que estén en su punto.Salsa de Ratafía: ¼ de caldo de pollo, una pera a trozos, retirar 20 grs. de almíbar de pera, ½ rama de canela, Un vaso de vino de ratafía, la piel de una naranja. Poner todos los ingredientes a cocer durante ½ hora tapando la cazuela. Triturar, colar y volver a her-vir hasta que reduzca (15-20 minutos)RECETA Poner en una cazuela los muslos de pollo y todos los ingredientes ya marina-dos, cubrirlos con aceite de girasol y confitar a fuego muy lento (que no hierva el aceite-85º). Cocinar durante unas 2 horas aproximadamente. Probar y comprobar que esta a punto. Servir bien caliente un muslo, cuatro trozos de pera y añadir la salsa de Ratafía.

Confit de muslos de Pota Blavacon peras especiadas y salsa de ratafía

LA SAL MARINA (H. Renaissance)1er plat: Raviolis de Pota Blava con higado de pato

2n plat: Confit de muslos de Pota Bla-va con peras y salsa de ratafía

LA SAL MARINA (H. Renaissance)


Pl. de la Volateria, 3 pol. Mas blau


Ingredients: Un pollastre pota blava, 2kg de patata, 2litres de oli d’oliva, 2 cebes, 2 pastanagues, un got de conyac, 180gr preparat de tófona en con-serva i 200gr de mantega.

Elaboració: Posar l’oli en una cassola ampla de manera que ens cobreixi el pollastre, i coure a 80º durant 2 hores, un cop cuit, l’esmicolarem i el reser-varem ja preparat per emplatar.

Bullir la patata, sencera amb pell. Un cop cuita la pelarem i la aixafarem per a que ens quedi una massa homogènea, desprès salpebrem i afegim la tófona.

Montar amb la ajuda d’un aro metàl·lic un timbal, la base de patata a sobre el pollastre i tot mullat amb el suc de rostit que previamente haurem reduit fins la meitat.

A taula!

Pota Blava confitat amb suc de rostiti pastis de patata trufada

ONA NUIT1er plat: Tatin de carxofa Prat iPota Blava

2n plat: Pota Blava confitat amb suc de rostit i pastis de patata trufada

ONA NUIT

Oscar i Susana


C. Joan Cirera i Pons, 13


Ingredients: 1 Pota blava 2kg. aprox., 4 Carxofa Prat, 250 gr. jamón ibérico, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.

Elaboració: Dorar el pota blava en dos cucharadas de aceite y reservar.

Pochar dos cebollas, tres dientes de ajo y una hoja de laurel

Añadir el pota blava y cubrir con caldo de pollo y verduras, dejar cocer unos 45 min.

Tras cocer, añadir las alcachofas troceadas en mitades y añadir 250 gr. de jamón ibérico, a taquitos y dejar cocer de nuevo 45 min. mas aprox.

A taula!

Guiso de Pota Blava, carxofa Prat y jamón ibérico

PAU CASALS

1er plat: Ensaladilla Surimi con piña 2n plat: Guiso de Pota Blava, carxofa Prat y jamón ibérico

PAU CASALS

Matias y Rosa


Pl. Pau Casals, 1


Elaboració: Para hacer el pan; el pan tiene que estar crudo y congelado, se corta a lo largo en máquina corta fiambres con un grosor aprox.3mm y se pinta con puré de olivas negras seguidamente se hornea a 180ºhasta que adquiera un color tostado .

Para hacer las esferas; Es necesario disponer de gluco y algin: (esferificaciones bulli).Porcentaje para 500ml de agua 5gr.de algin. Porcentaje para 500ml de crema de alcachofas 3gr.gluco.

Para hacer crema de alcachofas;Sofreir las 4 alcachofas limpias de pelo y hojas con 1cebolla mediana a brunoise, agregarles 500ml.caldo vegetal y 100gr. de mascar-pone hervir 10min. Triturar y colar.

Ver técnicas de esferificación (la nuestra es inversa)

Para el montaje final estrellar los huevos sin mucho aceite en una sartén antiad-herente y ponerlos en un plato hondo, colocar entre los dos estremos del plato la tosta de pan pareciendo un puente y poner las esferas de alcachofas sobre el pan olivado, decorar con patatas fritas cortadas a bastones. A taula!

Huevos estrellados de Pota Blava con puente de pan olivado y esferas de carxofa Prat

RUSTIC & Co1er plat: Tkofta de Pota Blava concalçots, romesco de tahine y crujiente de piña

2n plat: Huevos estrellados de Pota Blava, pan olivado y esferas de carxo-fa Prat

RUSTIC & Co

Virgi


C. Castilla, 33


Ingredients: 6 alcachofas del Prat,100gr de parmesano rallado, ½ cebolla, 500gr de zanahoria, 500gr de calabacín, 1 pimiento amarillo, 1 manojo de albahaca, acei-te de oliva sal y pimienta, caldo de pollo si se tiene para mojar o agua de botella que nos respetará el sabor de las alcachofas.

Elaboració: Para la crema: Limpiamos las alcachofas aprovechando al máximo. Rehogamos la cebolla en aceite, a continuación añadiremos las alcachofas y fon-dearemos añadiendo agua hasta que cubra las alcachofas y dejaremos cocer, sal-pimentaremos al gusto y a continuación lo pasaremos por el Turmix hasta que quede bien fina.

Nenúfares: Pondremos el parmesano rallado sobre un papel de estraza y le dare-mos forma de círculo y al horno, cuando empiece a dorarse lo pondremos dentro de una taza de café para darle forma.

Perlas de Hortalizas: Con una cucharita iremos haciendo las bolitas de jamón, calabacín y pimiento y las escaldaremos.

Aceite de albahaca: Aceite de oliva y albahaca pasados por el Turmix. A taula!

Crema de carxofa Prat con nenúfares de parmesano, perlas de hortalizas y aceite de albahaca

SINFONÍA (H. Ciutat del Prat)1er plat: Crema de carxofa Prat con nenúfares de parmesano, perlas de hortalizas y aceite de albahaca

2n plat: Milhojas de Pota Blava con toque oriental de piña caramelizada y reducción de oporto

SINFONÍA (H. Ciutat del Prat)


Av. Remolar, 46


Ingredients: -1l. de aceite de oliva virgen extra, 4 muslos de Potablava, 150 grms de chalotas, 50 grms de bayas de goji, 400 ml de nata liquida, 100 ml de moscatell, 20grms de mantequilla, laurel, tomillo, pimienta y sal.

Elaboració: Confitamos los muslos de potablava en aceite de oliva virgen ex-tra durante 3h a una temperatura de 80ºC con el laurel, la pimienta, el tomillo y las chalotas. Mientras tanto precalentamos el horno a 200ºC.

Doramos la cebolla en una sartén añadimos las bayas de goji junto con el vino moscatel y lo dejamos reducir durante 15 minutos a fuego lento hasta que quede una consistencia de caramelo, añadimos la crema de leche la sal y dejamos que reduzca un poco. Ponemos los muslos a dorar en el horno 10 minutos. Mientras tanto hacemos la crema de pera, pelamos las peras y las cortamos; las pasamos por el microondas durante 10 minutos, al final añadi-mos una pizca de mantequilla, un poco de sal y las chafamos con un tenedor.

Lo emplatamos y a disfrutar de este maravilloso manjar! A taula!

Muslo de Pota Blava confitadocon crema de pera y bayas de goji

SPOON1er plat: Suprema de Pota Blava re-llena de dátiles, bacon y queso con carxofa Prat.

2n plat: Muslo de Pota Blava confitado con crema de pera y bayas de goji

SPOON

Angel


C. Maurici Vilomara, 22


Ingredients: 1 pollastre pota blava, 1 ceba, 4 caps d’alls, 2 cullerades de tomàquet, 4 carxofes del Prat, 12 gambes llagostineres, farina blanca, 2 torra-des de pa torrat, oli, sal, pebre, xocolata negre, vi blanc, julivert.

Elaboració: Fregir el pollastre a octaus. Enfarinar-lo, salpebrar i fregir en poc oli. Una vegada estigui daurat, reservar.

A la mateixa cassola on es fregeix el pollastre, tallar la ceba fina i sofregir la ceba i els alls uns 10 minuts. Afegir el tomàquet i acabar de sofregir. Després de 10 minuts afegir el vi blanc i triturar. Posar el pollastre a la cassola amb el sofregit i coure a foc lent 2 hores 45 minuts aproximadament fins que estigui tendre. Tallar les carxofes a trossos i bullir durant 25 minuts. Escórrer l’aigua i afegir al pollastre. Pelar les gambes i saltejar-les en una paella durant 2 mi-nuts i afegir-les al pollastre. Fer una picada amb el pa, el julivert i la xocolata amb una mica d’aigua i afegir al pollastre uns 10 minuts abans de servir.

Si és possible, millor servir en cassola de fang.

A taula!

Pota Blava amb carxofa Prat

TASTA’M

1er plat: Rissotto de carxofa Prat con calamares al parmesano

2n plat: Pota Blava amb carxofa Prat

TASTA’M

Només dijous i divendres i pergrups mínim de 10 persones


C. Riu Anoia, 42


TASTATAPES

i al maig...

Gastronomia al Pratmés informació...

Pollastró / Picantón a la Moritz

MORITZ

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iniciatives culturals

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col·labora:

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GatsGrups Associats pelTreball Sociocultural

receptari

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