PETIT RECEPTARIllibre 3

Presentació 3

Entrants

Aperitivos de queso 5

Caracoles con romero 6

Dips con verduras 7

Pincho de pulpo a la gallega con pimentón 8

Primers

Arroz con chorizo y judías verdes 10

Pulpo y piperrada con virutas de ibéricos 11

Brocheta de sepia 12

Brochetas de champiñones, verduritas y tofu 13

Canelones 14

Canelones de pescado 15

Crema de calabaza 16

Emparedado tibio de verduras a la mediterránea 17

Pastel de patata relleno de ensaladilla 18

Tallarines a la carbonara 19

Segons

Atún marinado en salsa 21

Berenjenas con carne picada 22

Carne en salsa 23

Dúo marinero con rape y langostinos al romero 24

Menestra de setas 25

Merluza con tomate a la albahaca 26

Pollo teriyaki 27

Salchichas de cerdo en hojaldre 28

Postres

Copa helada de yogur y frutas 30

Mousse de manzana al romero 31

Teniu a les vostres mans el 3r llibre del Petit receptari, impulsat pel Punt Òmnia

Casal Cívic Badia del Vallès de la Fundació Cívica Oreneta del Vallès. Hi trobareu

les receptes fetes al taller “El meu llibre de receptes” del 3r trimestre de 2013.

Els participants d'aquest 3r volum han aprofitat l'experiència que va suposar la

redacció del llibre de receptes per part dels companys dels trimestres anteriors i

han aprés a desenvolupar-se millor amb el teclat i el processador de textos, a

buscar imatges i receptes per Internet... I tot en el millor ambient i la millor

companyia.

Han fet pinya i han tingut el suport de la dinamitzadora del Punt Òmnia, però

sobretot, i el que és més important, s'han ajudat entre ells.

Aquesta edició volem dedicar-la amb molta estima a la Marisa

Rodríguez Barrionuevo, participant del Punt Òmnia que va aportar

les seves receptes en el 1r llibre del Petit receptari, perquè encara

que ja no sigui entre nosaltres, sempre la recordarem amb el seu

optimisme i la seva simpatia.

Esperem que gaudiu molt preparant aquestes receptes.

3

Participants del taller "El meu llibre de receptes" del 3r trimestre de 2013

Entrants

CARMEN

Mi receta de aperitivos de queso

Ingredientes1 rulo de queso 100g de nueces 1 zanahoria 1 pimiento1 manojo de cebollinos

PreparaciónQuitar la corteza de un rulo de queso de cabra, hacer bolas uniformes de unos tres cm de diámetros, reservar en la nevera. Pelar y picar 100 g de nueces, una zanahoria, un pimiento rojo y un manojo de cebollino. Separar cada ingrediente en un plato. Pasar las bolas por cada uno de los picados.

5

Jesus Rodriguez

Mi receta de Caracoles con romeroIngredientes

✔ 1,5kg de caracoles de tierra La sirena

✔ 150g de cebolla troceada La sirena

✔ 300g tomate pelado a dados La Sirena

✔ 3 pimientos de romesco

✔ 3 dientes de ajo ✔ 10 almendras

tostadas✔ 10 avellanas

tostadas✔ 2 rebanadas de pan

frito✔ 1 manojo de hierbas

aromáticas [tomillo, laurel, orégano...]

✔ aceite de oliva, sal yodada y pimienta negra molida

✔ 1 tarro de salsa romesco Lasirena [ opcional ]

Preparación1. Hervir los caracoles, directamente

congelados, durante 2 minutos y escurrir.

2. Dejar los pimientos de romesco en remojo.

3. Sofreir la cebolla directamente congelada en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añadir el tomate también congelado.Dejar concentrar bien, regar con 2 cucharadas de agua y añadir los caracoles y el manojo de hierbas. Dejar cocer el conjunto durante unos15 minutos.

4. Preparar la picada con las almendras,las avellanas, la pulpa delos pimientos,los ajos y el pan frito. Deshacer con un poco de agua y añadir a la cazuela de los caracoles (para facilitar el trabajo, se puede utilizar la salsa romesco de La Sirena, deshecha con un poco de agua).

5. Cocer durante unos 20 minutos o hasta que los caracoles estén en su punto. Rectificar de sal y pimienta.

6. Calorias: 159

6

CARMEN

Mi receta de Dips con verduras

Ingredientes 1 remolacha1 dl de nata liquida 50g de queso1 cucharada de coñac3 nueces 1/2 cebolla 1 aguacate salpimienta 1 zumo de limón palitos de hojadre

Preparación

Picar una remolacha cocida. Poner la remolacha en un cazo al fuego con 1 dlde nata líquida. Mantener al fuego 5 minutos. Añadir sal y pimienta y triturar. Para el segundo dip: poner un cazo al fuego con un dl de nata líquida, 50 g de queso roquefort y una cucharada de coñac. Mantener al fuego hasta que el queso quede disuelto. Retirar del fuego, pelar y picar tres nueces y añedirlas a la mezcla. Para el tercer dip triturar la salsa de tomate 1/2 cebolla picada y un aguacate. Añadir un poco de sal y una cucharada de zumo de limón. Batir. Servir en cuencos separados con palitos de hojaldre.

7

CARMEN

Mi receta de pincho de pulpo a la gallega con pimentón

Ingredientespara 4 personas2 patas de pulpo cocidas16 patatas pequeñas 1 pizca de pimentónaceite de oliva virgen extra pimienta sal

PreparaciónEn un cazo con abundante agua hirviendo cuece las patatas con piel durante 20 minutos hasta que estén bien tiernas. Una vez cocidas retira la piel con cuidado.Corta las patas de pulpo en medallones gruesos, inserta en cada brocheta dos patatas y dos medallones de pulpo de forma alternativa.Calienta las brochetas al horno a 190ºc durante 4 minutos. Sírvelas con una pizca de sal y pimienta, otra de pimentón dulce o picante y aceite de oliva.

8

Primers

Carmen Pacheco Ruiz

Mi Receta de arroz con chorizo y judías verdesIngredientes

400 de arroz 400 gm de judias verdes 150 gm de chorizo1/2 tomate2 dientes de ajo aguaaceite de oliva vircen extrazsal

PreparaciónPon en la olla las judías verdes el chorizo.Cubre con agua, cierra la olla y cuece 10 m. Cuando esté cocido reserva el caldo.Fríe el chorizo, el tomate y los ajos.Añadir el caldo y el arroz y hacer al fuego 10 m o hasta queel arroz esté tierno y ya está.

10

Jesús Rodriguez

Mi receta de Brocheta de pulpo y piperrada con virutas deIbericos

Ingredientes✔ 500 g de pulpo cocido✔ 1 pimiento morrón verde✔ 1pimiento morrón rojo✔ 1 diente de ajo-- virutas

de jamón y lomo ibéricosPara la vinagreta de tomate:

✔ daditos de tomate✔ vinagre de sidra✔ 4 cucharadas de aceite✔ cebollino picado y sal

gorda.

Preparación1. Asar los pimientos en el horno

fuerte (unos 275 ºc ) pincelados de aceite de oliva. Una vez dorados, quitarles la piel exterior, despepitarlos y picarlos en juliana.

2. Cortar el pulpo en medallones peqeños

3. Ensartar en una brocheta los medallones de pulpo rodeadoscon 2 Espirales de pimiento verde y rojo. Saltear en la plancha con el ajo picado y sal gorda. Emplatarlo.

4. Para la vinagreta, mezclar los daditos de tomate con el vinagre, el aceite y el cebollino. Salsear las brochetas con la vinagreta templada y espolvorearlas conlas con las virutas de ibéricos muy frías

Calorias 195

11

Jesus Rodriguez

Mi receta de brocheta de sepia

Ingredientes✔ 12 sepias pequeñas✔ 2 cebollas moradas ✔ 2 ramitas de tomillo✔ pimienta ✔ tomate ✔ cilantro

Preparación1. Lavar las sepias con agua fria,

secarlas bien con papel absorbente y desechar las cabezas.

2. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas más bien finitas.

3. Cortar las sepias por la mitad ensentido longitudinal y ensartarlas en 4 brochetas de madera, intercalando con rodajas de cebolla. Sazonar con pimienta y colocar las brochetasen los lados de la parrilla de la barbacoa. Asarlas unos 20 minutos, dándoles la vuelta un par de veves. Por último, espolvorearlas con las hojitas detomillo.

4. Servir calientes, acompañadas, si se desea de una ensalada de tomate con cilantro o de hojas verdes

Calorias :158

12

CARMEN

Mi receta de brochetas de champiñones verduritas y tofuIngredientes

para 4 personas8 cebolletas tipo chalotas200g de tofu 8 tomates cherry1 pimiento rojo 1 remolacha cocida 8 champiñones cebollinoaceite de olivapimientasal

PreparaciónCortar el tallo de los champiñones y trocearlos en cuartos y reserva.Pela las cebolletas y córtalas en mitades. Corta también el pimiento y la remolacha en cubos 2x2 cmtrocea el tofu de la misma forma e inserta todos los ingredientes, incluidos los tomates cherry previamente lavados, de forma alternativa en brochetas de madera. Calienta una sartén con aceite y una pizca de sal y pimienta. Cocina las brochetas durante 2-3 minutos por cada lado. Sirve recién hechas con cebollino picado por encima.

13

Carmen Pacheco Ruiz

Mi Receta de canelones

Ingredientes

Para 20 placas 150 g de pechuga de pollo 300 g de carne de cerdo 1 latita de foiegras 1 tomate 1 hoja de laurel1 cebolla 1 copa de brandi 1 ajo

Para la bechamel50 g de harina ½ litro de leche 30 g de mantequilla

Preparación

Se fríen las carnes junto con la cebolla y el tomate y se añaden los demás ingredientes.Cuando esté el refrito hecho se pasa por la máquina de picar carne.

Las las placas se cuecen en agua caliente. A continuación se ponen en un paño y se rellenan.

Para preparar la bechamelSe pone la mantequilla junto con la harina y la leche en la sartén con sal y nuez moscada.

A continuación se vuelca la bechamel en los canelones y se meten en el horno para gratinar a temperatura de 750º

14

Carmen Pacheco Ruiz

Mi Receta de Canelones de pescado Ingredientes

24 canelones 500 gm de merluza cocida 500 gm de salmón 30 gm de mantequilla 50gm harina un vaso de leche un vaso de agua 1/2 de vino blanco queso rayado

PreparaciónCocer el pescado en una cazuela con el vino blanco y un vaso de agua y sal. Dejar enfriar y reservar el caldo de la coción. Hacer 1 salsa bechamel con 30 gm de mantequilla, 40 de harina.El agua de la coccion del pescado Cocer las placas de los canelones y pasar a su relleno añadir un poco de mantequilla a dados.Espolvorear con queso rallado.

15

CARMEN

Mi receta de Crema de calabaza

Ingredientes800g calabaza limpia3 cebollas1l de caldo de verduras 1d l de vinagre balsámico aceite de oliva pimienta negra en granosal

PreparaciónPela y pica las cebollas. Calienta 3 cucharadas de aceite y sofríelas con1 pizca de sal durante 15 minutos. Reservar 200g de calabaza, trocea el resto y agrégalo al sofrito.Cúbrelos con el caldo, salpimenta y prosige la cocción a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Mientras, vierte el vinagre en un cacito y cuécelo, despacio, hasta que se reduzca a la mitad. Debe adquirir la consistencia de un almíbar.Escurre la calabaza, reservando el caldo, y tritúrala hasta obtener un puré. Añade líquido de cocción hasta obtener la consistencia que prefieras.Corta la calabaza reservada en tiras finas y fríelas en abundante aceite hasta que estén crujientes. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.Reparte la crema en tazas y decórala con unas gotas de la rreducción de vinagre balsámico. Añade también los chips de calabaza y sirve enseguida.

16

Jesus Rodriguez

Mi receta de Emparedado tibio de verduras a lamediterránea

Ingredientes✔ 1sobre de diaprocal de

pan✔ 25g de tomate rallado✔ 25g de espárragos✔ 50g de champiñones✔ aceite de oliva✔ albahaca y orégano

deshidratado en polvo✔ sal y pimienta

Preparación1. Preparar diaprocal: verter

40-50 ml de agua natural y añadir el contenido de un sobre de diaprocal. Remover hasta obtener una masa homogénea. Amasar en forma de panecillo y hornear a 200 ºcdurante 5-10 minutos.

2. Rallar el tomate y untar pan previamente cortado por la mitad.

3. Saltear los chapiñones fileteados en una sartén con un poco de aceite.

4. Disponer sobre el bocata las hojas de espinacas, los champiñones y los espárragos envasados en vidrio sin azúcar

5. Salpimentar y espolvorear con albahaca y orégano deshidratados

6. Calorias 145

17

CARMEN

Mi receta de pastel de patata relleno de ensaladillaIngredientes

4 patatas grandes200g de atún en conserva4 huevos2 zanahorias 1 manojo de espárragos4 cucharadas de mayonesa ligera1 manojo de cebollinoaceite de olivapimientasal

PreparaciónCueces las patatas enteras con piel, pélalas, haz un puré y salpimiéntala. Cuece aparte las zanahorias peladas y los espárragos hasta que queden tiernos y hierve los huevos.Extiende el puré de patata s sobre una hoja grande de film transparente. Coloca en el centro el atún y el huevo, las zanahorias y los espárragos troceados.Enrrolla la base de patata con la ayuda del film. Retira este último, cubre con mayonesa y decora con huevo y cebollino

18

Carmen Pacheco Ruiz

Mi Receta de tallarines a la carbonara Ingredientes

400 gm de tallarines 500 gm de nata 1 cebolla 150 gm de bacon 50 gm de queso rallado 1 cucharada de mantequilla pimienta molida aceite de oliva y sal 4 yemas de huevo75 gm de queso parmesano rallado

Preparaciónpicamos la cebolla muy fina. El bacon se corta a tiras finas.En una sartén grande con un chorrito de aceite y la mantequilla a fuego medio agregamos la cebolla y salpimentamos.Cuando esté la cebolla la cebolla dorada agregamos el bacon. Doramos por unos minutos A continuacion agregamos la nata,mezclamos bien. Seguidamente ponemosel queso parmesano. Mezclamos hasta que se mezcle todo.A continuación con la ayuda de una batidora de barillas batimos hasta que quede bien ligado.Mientras, en una olla se hierben los tallarinescon agua y sal 8 minutos con un chorrito de aceite. Escurrimos los tallarines y los ponemos en un plato. Los salpimentamosy ponemos la salsa carbonara.Si lo deseamos, añadimos una yema de huevo y queso a gusto.

19

Segons

Jesus Rodriguez

Mi receta de Atún marinado en salsaIngredientes

✔ INGREDIENTES✔ 1 rodaja de atún (o

de bonito) de 500 g ✔ 1 tomate maduro✔ 2 cebollas✔ 2 dientes de ajo ✔ 1limón✔ 2cuch. de salsa de

tomate✔ 1 vaso de caldo de

pescado✔ 1vaso de vino

blanco✔ 3 cuch. de aceite✔ 2 hojas de laurel✔ 1 clavo de especia✔ 1cuch. de perejil

picado✔ 1 cuch. de tomillo✔ 1 cuch. de romero✔ sal y pimienta.

Preparación1. Preparar la marinada: mezclar 2

cucharadas de aceite con el zumo del limón, la mitad de las hierbas aromaticas,1 cebolla en rodajas, el clavo y la mitad de la pimienta. Añadir el atún y dejar reposar tapado 2 o 3 horas.

2. En una olla, poner la cebolla restante cortada en rodajas , los tomates pelados y en dados, el resto de las aromáticas, los ajos picados , sal y un chorrito de aceite. Mezclar, añadir el atún escurrido y poner al fuego tapado. Cocer lento 5 min y verter el vino, el caldo y la salsa de tomate. Retirar el pescado y reservar. Cocinar la salsa 1 hora.

3. Triturar la salsa , dar un hervor con el resto de la pimienta y cubrir con ella el atún. Servir caliente.

4. Calorías 240

21

Jesus Rodriguez

Mi receta de Berenjenas con carne picadaIngredientes

✔ 4 berenjenas✔ 150 g de carne picada (1/2

cerdo y 1/2 ternera)✔ 1 cebolla✔ 1 diente de ajo✔ 1 huevo✔ 2 vasos de tomate frito ✔ 3 cucharadas de aceite✔ 2 ramitas de perejil✔ sal y pimienta

Preparación1. Cocer las berenjenas en

abundante agua con sal. 20 min, retirar y dejarlas enfriar. Cortarlas a lo largoy extraer la pulpa.

2. Rehogar aparte la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado fino, junto con la carne picada. Salpimentar, añadir la pulpa de las berenjenas y colocarlas en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. Cubrirlas con el tomate frito y hornear unos30 minutos a 200ºC. Cuando estén en su punto, cubrirlas con el huevo batido y volver a hornear 5 minutos más, a 250ºC, hasta que se doren. Servir en la misma fuente.

Calorías 257

22

Carmen Pacheco Ruiz

Mi Receta de Carne en salsa Ingredientes

1/2 k de carne de cerdo 2 pimientos rojos 1/2 cebolla 1 diente de ajo 50 ml de vino blanco tomillo pimientaaceite de oliva agua y sal

PreparaciónSe hace un sofrito en una cazueiaa fuego lento con un chorro de aceite.Cortamos la cebolla,a continuación añadimosel ajo. Al cabo de 10 min ponemos los pimientos y el laurel.Dejamos que se ablande el pimiento.Se añade la carne, el laurel, la sal y pimienta.Dejamos que se dore junto con un chorito de vino blanco.Dorada la carne, se retira de la cazuela.Las verduras se trituran y ya está listo para comer.

23

CARMEN

Mi receta de Dúo marinero con rape y langostinos al romero

Ingredientespara 4 personas:12 langostinos.1 pimiento rojo4 rodajas de rape 2 limas1 calabacíncúrcuma en polvoEneldo arroz basmatilechugaaceitesalpimienta

PreparaciónPela los langostino y trocea el rape en cubos de 2x2 cm. Corta el pimiento rojo y el calabacín en cuadrados de similiar tamaño. Forma brochetas intercalando los 4 ingredientes.Exprime el zumo de las 2 limas,mézclalo con cúrcuma y eneldo picado y deja macerar las brochetas media hora. Pasado este tiempo cocina las brochetas a la parrilla o en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Sirve acompañadas de lechuga y arroz basmati cocido.

24

Jesus Rodriguez

Mi receta de Menestra de setasIngredientes

✔ 800g de setas de temporada variadas o cultivadas

✔ 100g de jamón serrano✔ 1 vaso de caldo de carne

(puede ser agua y un cubitode caldo concentrado)

✔ 1 copa de vino blanco✔ perejil picado✔ 4cucharadas de aceite de

oliva (mejor virgen)✔ sal✔ pimienta

Preparación1. Limpiar bien las setas con

un paño húmedo, secar y cortarlas en trozos. Saltear en una sartén antihaderente, a fuego vivocon un poco de aceite y unapizca de sal, cada variedad de setas por separado, ya que tienen puntos de cocción diferentes.

2. Cuando estén en su punto, mezclar bien todas las setas y rehogarlas junto con el jamón serrano muy picado. Verter a continuacón el vino blanco y dejarlo reducir.

3. Agregar el caldo de carne y dejar reducir de nuevo hasta que espese un poco.

4. Añadir el perejil picado y unpoco de sal y servir enseguida.

5. Calorías: 189

25

Jesus Rodriguez

Mi receta de Merluza con tomate a la albahaca

Ingredientes✔ 8 lomos de

merluza✔ 1kg de

tomates✔ zumo de limon✔ 4 cucharadas

de aceite de oliva

✔ 1cucharadita de edulcoranteen polvo

✔ 1 cucharada dealbahaca

✔ sal✔ pimienta.

Preparación1. Escaldar los tomates, retirar las pepitas

y cocerlos en un caco con la albahaca picada ,sal y el edulcorante. Agregar el aceite poco apoco y batir hasta ligar.

2. Limpiar los lomos de merluza y salpimentarlos. Colocarlos de 4 en 4 en el plato del microondas y pintarlos con aceite .Rociarlos con unas gotas de limón,taparlos y de jarlos cocer a maxima potencia 1 minuto por cada lado.

3. Cocer en una cazuela agua con sal, unasgotas de aceite y un chorrito de limón y , cuando y, cuando hierva, introducir los lomos.Dejar que rompa de nuevo el hervor y tapar.

4. Dejarlo reposar fuera del fuego 10 minutos y pasar el pescado a una fuente. Verter la salsa de tomate y servir con unas hojas de albahaca.

5. Calorias : 269

26

CARMEN

Mi receta de pollo teriyaki

Ingredientes60 ml de salsa de soja 60 g de azúcar 20 cl de aceite de oliva virgen extra 20 cl de sakedos pechugas de pollo

PreparaciónCalentar 60 ml de salsa de soja en una sartén con 60 g de azúcar , 20 cl de aceite de oliva virgen extra 20 cl de sake . Poner en la misma sartén dos pechugas de pollo troceadas. Dejar a fuego medio unos quince minutos hasta que se reduzca la salsa y empiece a caramelizarse. Se puede servir acompañada de arroz blanco o puerros salteados en la misma salsa

27

CARMEN

Mi receta de salchichas de cerdo en hojaldre

Ingredientes1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1 hojaldre aceite 8 salchichas

PreparaciónCortar en tiras alargadas un pimiento rojo y uno verde quitando la semillas. Pelar y cortar en aros finos la cebolla, cortar la lámina de hojadre en tiras de un centímetro de ancho. Pintar con aceite ocho salchichas frescas y poner encima las tiras de pimiento y la cebolla. Envolver en espiral las salchichas con las tiras de hojaldre cortadas, precalentar el horno a 180ºc, poner las salchichas sobre la bandeja de horno y hornear unos 10 minutos hasta que se dore el hojaldre.

28

Postres

CARMEN

Mi receta de copa helada de yogur y frutas

Ingredientes100 gramos de azúcar 200 mililitros de agua 300 g de frutos del bosque200 de nata 2 yogures naturales cuatro copas

PreparaciónPreparar un almíbar con 100 gramos de azúcar y 200 mililitros de agua dejándolo cocer durante cinco minutos a fuego medio. Mientras tanto, descongelar 300 g de frutos del bosque, rociar con zumo de limón. Añadir al almíbar y continuar cociendo diez minutos a fuego suave. Batir 200 de nata con varillas eléctricas agregando 50 de azúcar y dejándola bien montada. Mezclar con dos yogures naturales. Reservar en la nevera. Reducir la compota de frutas a puré. Rellenar el fondo de cuatro copas y cubrir con crema de yogur. Guarda en la nevera. Acompañar de barquillos

30

CARMEN

Mi receta de mousse de manzana al romero

Ingredientespara 4 personas 4 manzanas de tipo golden200 ml de nata líquida125 g azúcar1 rama de romero2 claras de huevo3 hojas de gelatina1 limamenta

PreparaciónTritura la manzana hasta obtener un puré fino y homogéneo. Añade la ralladura de la piel de la lima y también el zumo para que no se oxide la manzana .Montas las claras de huevo a punto de nieve y, por separado, monta también la nata líquida (reserva 2 cucharadas) con el azúcar. Hidrata la gelatina en agua fría 2 minutos y disuélvela en 2 cucharadas de nata caliente.Mezcla los ingredientes anteriores, reparte en modes de flan y enfría 2 horas en la nevera. Decora con romero.

31

Taller “El teu llibre de receptes” del Punt Òmnia de Badiasetembre-desembre del 2013